แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำขนมอบแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือวิธีการหล่อลื่นเปลือกโลกด้านบน มีองค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกัน และการเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง รูปร่างของผลิตภัณฑ์ และความชอบส่วนตัวเพียงอย่างเดียว
ควรใช้การเคลือบใดๆ กับแป้งหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เว้นระยะห่างแล้ว ปรากฎว่าไม่เร็วกว่า 5 นาทีก่อนวางแผ่นอบลงในเตาอบ
สิ่งสำคัญคือต้องระวังเพราะด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่เหมาะสมคุณสามารถลดแป้งหรือทำให้เสียหายได้ การสัมผัสควรจะแทบมองไม่เห็น ก่อนอื่นคุณต้องเคลือบด้านบนของถาดอบ แล้วจึงทาให้ทั่วขอบถาด เพื่อให้พายของคุณเป็นสีทองและน่ารับประทานจากทุกด้าน การเคลือบกระจกที่ไม่สม่ำเสมอจะทิ้งจุดสีขาวและริ้วและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย
โปรดทราบ: องค์ประกอบของการหล่อลื่นจะต้องอุ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้าและนำออกจากตู้เย็น
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้เคลือบคืออะไร? คุณสามารถใช้:
แต่คุณสามารถหล่อลื่นการสร้างสรรค์ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เรามาดูกันว่าอันไหนที่ใช้กับพายก่อนอบ:
คุณยังสามารถเพิ่มความเงางามให้กับพายได้หลังจากที่คุณนำแผ่นอบออกจากเตาอบ
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทาแป้งพายสำเร็จรูปสำหรับเปลือกสีทอง:
ทดลองกับไอซิ่งและรับพายสีแดงก่ำกับเปลือกที่อร่อยและสดใส!
วิธีจาระบีพายและขนมปัง?วิธีการทาจาระบีพายขนมปังก่อนและหลังการอบเพื่อให้พื้นผิวมันวาวสม่ำเสมอในสี?
1. บางทีการเคลือบที่พบบ่อยที่สุดคือไข่ เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ สามารถผสมกับนมหรือน้ำ เติมน้ำตาล หรือทิ้งไว้ตามสภาพ ลักษณะเฉพาะ มันวาวสดใส และสีของเปลือกโลกที่เข้มข้นมากทำให้ไข่แดง
หากตีไข่แดงกับนมเล็กน้อย ความมันเงาก็จะอ่อนลง และสีของแป้งที่อบเสร็จแล้วจะไม่สว่างมากนัก
เพื่อให้ได้ สีสว่างแต่หากไม่มีความมันวาว จะมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม
2. มีหลายวิธีในการได้เปลือกสีทองที่ไม่มีความมันวาว คุณสามารถใช้ชาหวานเข้มข้น เติมน้ำตาลสองถึงสามช้อนโต๊ะลงในใบชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วทาแป้งพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานให้มีความสม่ำเสมอของของเหลว กลายเป็นสีเคลือบด้านสว่าง
3. นมอุ่นสามารถใช้ทาน้ำมันขนมอบได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อมให้ทาแป้งพายด้วยนมและน้ำตาลในเตาอบ ฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ สะดวกและรวดเร็วมาก ถ้าพายหวานก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย มันกลับกลายเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทานเล็กน้อย
4. ให้แป้งเป็นมันเงา สว่าง แต่นุ่ม ให้ผสมไข่แดงกับน้ำมัน ในชามอุ่น ใส่เนยจืดหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถมาการีนได้) ใส่ไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรละลายจนหมด เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด
5. มันเยิ้ม - ส่วนผสมแป้งใช้เคลือบพายอะไรก็ได้ แต่ถ้าเป็นพายหวานก็ต้องเติมน้ำตาลหน่อย มันถูกเตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเติมแป้งแล้วถูทุกอย่าง
6. การเคลือบซาวครีม แป้ง และเนย เหมาะมากสำหรับทาซาลาเปา เพิ่มแป้งลงในครีมเปรี้ยวผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทเนยละลายและแช่เย็น คลุกเคล้าอีกครั้ง ขนมปังจะคลุมด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลโดยตรงบนเคลือบ
7. วิธีที่ง่ายและง่ายที่สุดคือการทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วชุบน้ำเปล่าเล็กน้อย สีของเปลือกโลกจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเหมือนเดิม แต่เปลือกโลกจะนิ่มลง
8. หล่อลื่นทันทีหลังจากอบด้วยน้ำมันพืชและคลุมด้วยผ้าขนหนู มันกลับกลายเป็นเปลือกที่สวยงามและอ่อนนุ่ม
ทุกคนชอบขนมอบโฮมเมดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย ขนมปัง พายประสบความสำเร็จ แค่ปั้นตามสูตรเท่านั้นไม่พอ
ดังนั้นคุณจะทาจารบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่นด้วย: พายกลายเป็นสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นมัน
มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท
ไข่
การเคลือบยีสต์และขนมพัฟที่ธรรมดาและธรรมดาที่สุดคือ ไข่. มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความเงางามน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง
น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาพอประมาณถ้าทาด้วยนมข้นหวาน
หลังจากการอบแป้งข้าวไรย์จะ "อาบน้ำ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นุ่ม
ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาแป้งพายก่อนที่จะอบด้วยชารสหวานเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชาได้ แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกได้รับสีสดใสด้าน
น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน
ผักและเนย
เพื่อให้ขนมได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติพายจะทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากกระจกนี้ สามารถหล่อลื่นน้ำมันพืชก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยืดได้ พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะทาเนยละลายทันทีหลังอบ ยีสต์หรือพายที่อุดมไปด้วยจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันได้ดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่
ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
เนยเคลือบเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบที่ทาด้วยสารเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่ม สว่างและเป็นมันเงา
ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนอบสามารถทาด้วยส่วนผสมของแป้งและเนย ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวานต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม
ฟรอสติ้งครีมเปรี้ยว
ก่อนอบควรทาแป้งพายและขนมปังหวานที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน เพื่อเตรียมเคลือบนี้ครีมจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและรวมกับละลายแช่เย็น เนย. คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ
เพื่อให้แป้งสุกเป็นสีแดงก่ำและมันวาว ให้ทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว
แม่บ้านหลายคนใช้ทั้งโปรตีนและไข่แดงและเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปด้วย
แต่นักทำขนมมืออาชีพบอกว่าเพื่อให้บรรลุความสมบูรณ์แบบ รูปร่างพายและพายสำเร็จรูปคุณไม่ควรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่เป็นส่วนประกอบ
แป้งขนมปังชนิดร่วนคลุมด้วยไข่ขาวที่เขย่าเล็กน้อยและแป้งยีสต์คลุมด้วยไข่แดง
หมายเหตุถึงแม่บ้าน: หากไม่มีไข่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้น้ำหวานได้ นอกจากนี้ ยังสามารถแทนที่ไข่ด้วยนม เนย หรือน้ำมันพืช มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
คำถามนี้ถามโดยแม่บ้านมือใหม่และคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการที่การอบจะทาจาระบี
มีหลายวิธี และประสบการณ์เท่านั้นที่จะบอกคุณได้ว่าวิธีใดถูกต้องกว่ากัน
ผู้หญิงหลายคนอ้างว่า ทาพายด้วยไข่แดงก่อนวางแผ่นอบในเตาอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบที่ปรุงอย่างรวดเร็ว
เป็นที่เชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้เปลือกของพายได้แข็งพอที่จะทำให้ไข่แดงไม่แช่แป้ง แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิว ผลที่ได้คือขนมอบที่แดงก่ำและสดใส
วิธีนี้ควรใช้ในระหว่างการเตรียมพายสำหรับเด็ก สองถึงสามนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมอบที่จะออกมาเป็นสีแดงก่ำปานกลางและไม่มีเปลือกแข็ง
คำแนะนำวิดีโอ
การทำพาย ขนมปัง ขนมปัง จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไข่ เพิ่มลงในแป้งและยังหล่อลื่นพื้นผิวของการอบก่อนอบหรือระหว่างการปรุงอาหาร
ไข่สามารถใช้ทำอะไรได้อีก?
สูตรวิดีโอ
พายกับ หัวหอมใหญ่และไข่
มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี: คุณสามารถอบในเตาอบหรือเตาอบทอด คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อ แป้งพัฟ หรือยีสต์เป็นพื้นฐาน พายที่อร่อยที่สุดได้มาจากแป้งอย่างแม่นยำเพื่อเตรียมยีสต์ที่ใช้
สำหรับการทดสอบ:
ใส่นม ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น แป้ง 250 กรัม ตีไข่กับน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เสร็จแล้วเทเนยที่ละลายแล้วใส่แป้งลงไปตามปริมาณแป้ง นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สำหรับการกรอก:
การทำอาหาร.
พายข้าวไข่คุณยาย
สำหรับพายเหล่านี้ คุณสามารถใช้ แป้งยีสต์จากสูตรที่แล้ว
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
คุณยังสามารถใส่ไก่สับผัดกับหัวหอมลงไปเล็กน้อยก็ได้ แต่ในกรณีนี้ ควรลดจำนวนไข่ลง ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร.
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสำหรับ khachapuri เตรียมดังนี้:
ไส้สำหรับ khachapuri เป็นชีส suluguni ที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรตะวันออก (ที่คุณเลือก) ควรขูดหรือสับละเอียด
การทำอาหาร.
อร่อย!
โดยใช้ตัวอย่างของขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทาแป้งขนมให้ถูกวิธี เพื่อที่หลังจากคุณนำออกจากเตาอบแล้วจะไม่ผิดหวัง
ผลิตภัณฑ์จะไม่หล่อลื่นหากมีการตกแต่งอื่นเท่านั้น ดังนั้นด้านล่างจะอธิบายสูตรสำหรับซาลาเปาสดหอมกรุ่นซึ่งทาด้วยไข่เพื่อให้เปลือกเป็นประกายและเป็นสีแดงก่ำเหมือนใบไม้
การทำอาหาร:
ใช้ส่วนผสมโดยตรงกับแป้งดิบบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งวางบนกระดาษรองอบแล้วบนกระดาษรองอบ
ความสนใจ! หากทาด้วยไข่ที่ตีแล้วไม่แยกออก ให้ทาส่วนผสมบางๆ ไม่เช่นนั้น แป้งจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป
พายและขนมอบใดๆ สามารถทาไขมันด้วยทั้งโปรตีนและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความเงางามด้วยแปรงโกนหนวดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านทุกคนจะสนใจวิธีการทาขนมปังให้สวยงามน่ารับประทาน หากเธอลืมทาจารบีก่อนส่งเข้าเตาอบ
ไม่ว่าส่วนผสมใดในการอบขนม จะต้องสามารถใช้ส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง ควรหล่อลื่นพายตามยาว โดยควรใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพียงครั้งเดียว มิฉะนั้นจะเป็นลาย ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมด้วยแปรงทำขนมพิเศษ
แปรงไม่ขีดข่วนผลิตภัณฑ์และใช้องค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องใช้ในชั้นที่บางมาก
นอกจากนี้ เราต้องไม่ลืมอุณหภูมิในการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า พายและซาลาเปาจะนุ่มและเบาขึ้นที่ 200 กรัม พวกเขาได้รับเปลือกโลกสีแดงก่ำน่ารับประทาน
การอบขนมทำให้ครอบครัวและแขกพึงพอใจเสมอ สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ชอบอบขนม จะไม่มีข้อมูลฟุ่มเฟือยเกี่ยวกับวิธีการทาแป้งขนมอย่างถูกวิธี
หลายคนถามฉันเกี่ยวกับรสนิยมและความชอบ
เดี๋ยวจะบอก
ตอนนี้การทำขนมไม่เป็นที่นิยมเหมือนในสมัยของคุณย่าของเราอีกต่อไป ในขณะนั้นแทบจะเป็นหนทางเอาชีวิตรอด พวกเขาอบทุกอย่าง: พาย, ขนมปัง, ขนมปัง ตอนนี้มันง่ายกว่ามากที่จะซื้อทุกอย่างในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่ยังมีพนักงานต้อนรับสาวที่สนใจในความลับของการทำอาหารและชอบทำอาหาร
เบเกอรี่ใด ๆ จะต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
ข้อสุดท้ายมีความสำคัญ การอบควรดูไม่สมบูรณ์แบบ อย่างน้อยก็น่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้การอบที่เสร็จแล้วจะถูกหล่อลื่น - จะต้องดูเรียบร้อย
ด้วยไข่ ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจน เป็นจารบีที่ใช้สำหรับอบขนม สารพัดประโยชน์ คุณสามารถหล่อลื่นด้วยโปรตีน คุณสามารถทำได้ด้วยไข่แดง และคุณสามารถเอาชนะทั้งคู่ได้ดีด้วยกัน คุณยังสามารถเพิ่มนมครีมเปรี้ยวลงในไข่ คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนที่ทันสมัยซึ่งสร้างขึ้นสำหรับกรณีดังกล่าวโดยเฉพาะได้ ก่อนหน้านี้ ในหลายครอบครัว ใช้แปรงโกนหนวดเพื่อจุดประสงค์นี้ แน่นอน สะอาด ซื้อเฉพาะสำหรับทำงานกับขนมอบ และก่อนหน้านี้มีการใช้ปากกาขนนก
แต่แล้วความรำคาญก็เกิดขึ้น - ไม่มีไข่ในตู้เย็นเลยทุกอย่างก็เข้าสู่การอบ (สลัด / เค้ก / ของหวาน)
ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการอัดจารบีหากไม่มีไข่
ฉันมั่นใจมากกว่าว่าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณ อาจไม่ใช่แม้แต่คนเดียว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนไข่คือการแปรงเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเปล่า สิ่งนี้จะไม่เพิ่มความสวยงามเป็นพิเศษ แต่ผลิตภัณฑ์ของคุณจะได้รับความเงางาม ผิวจะนุ่มขึ้น มีอะไรอีกบ้างที่จำเป็น? สำหรับพายและพายที่มีไส้หวานต้องเติมน้ำตาลลงไปในน้ำ
และผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์ซึ่งสามารถแทนที่ไข่ได้คือน้ำอัดลมธรรมดาซึ่งมีราคาอยู่ที่ 15-25 รูเบิลและตู้เย็นเกือบทุกชนิดอาจมีราคา โซลูชันที่ทันสมัยและแปลกตามาก
หากโซดาเป็นวิธีดั้งเดิมในการเปลี่ยนไข่เมื่ออบ การหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชนั้นค่อนข้างซ้ำซาก แต่มีประสิทธิภาพ จริงๆ…
สินค้าอะไรที่คุณมั่นใจ 100% ในตู้เย็น? มันคือน้ำมันพืช มันจะไม่เพิ่มความเงางามให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ แต่ที่แย่ที่สุดก็จะทำให้
แต่ควรใช้เฉพาะกับแป้งพัฟเท่านั้น
ในอีกด้านหนึ่ง วิธีการนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม ในทางกลับกัน มักถูกลืมไป
ชาเข้มข้นใช้หล่อลื่นขนมอบมานานแล้ว ไม่ใช่ใช้แทนไข่ แต่เป็นสูตรอิสระ
มันจะทำให้ขนมอบมีเปลือกสีทองที่อ่อนนุ่ม สำหรับขนมอบหวาน คุณต้องเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะต่อแก้วลงในชา
ส่วนผสมครีมถูกเตรียมจากสามส่วนประกอบ - เนยละลาย น้ำ และแป้ง จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในจานที่สะดวกต่อการถู เติมน้ำ. ปริมาณน้ำคำนวณด้วยตา เมื่อเติมแป้ง ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรกลายเป็นน้ำเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการทาผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงซิลิโคน
นอกจากนี้ เนยสามารถละลายและหล่อลื่นได้เช่นนี้
หากขนมอบไม่หวาน แต่ตัวอย่างเช่นด้วยการเติมเนื้อก็สามารถแทนที่ไข่ด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย คุณจำเป็นต้องใช้ชั้นบาง ๆ เพียงชั้นเดียว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
ตอนนี้คุณรู้วิธีทาจารบีพายหากไม่มีไข่ในตู้เย็น
การค้นพบการทำอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยบังเอิญหรือจากการทดลอง ดังนั้นบางทีตัวคุณเองอาจคิดสิ่งผิดปกติและไม่ธรรมดา
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณจะอัดจารบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่?
ไข่แดงและนมเล็กน้อย - สีหลังอบจะปานกลางไม่สว่าง
ไข่แดงนมและน้ำตาลเล็กน้อย - สีของผลิตภัณฑ์จะสดใส
ใส่น้ำตาลลงในนมต้ม
ละลายน้ำผึ้งและพายหวานจารบี
ไข่แดงและเนย เนยควรละลายแล้วตีด้วยไข่แดง - เปลือกจะนุ่มมันวาวและสว่าง
น้ำเย็นหวานหรือน้ำเดือดหวานเล็กน้อย
ใบชาร้อนและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ทาเนยที่พาย
เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในใบชาหวานเพื่อให้ความสม่ำเสมอเป็นของเหลวโดยไม่มีก้อน - จะมีสีด้าน
คุณสามารถทำฟรอสติ้ง
บดเนยละลายน้ำและแป้ง - ไอซิ่งสำหรับพายคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล
เนย ครีม และแป้ง ละลายเนยและผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยหน้าด้วยน้ำตาล เคลือบ
ดังนั้นคุณจะทาจารบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่นด้วย: พายกลายเป็นสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นมัน
มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท
ไข่
การเคลือบยีสต์และขนมพัฟที่ธรรมดาและธรรมดาที่สุดคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความเงางามน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง
น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาพอประมาณถ้าทาด้วยนมข้นหวาน
หลังจากการอบแป้งข้าวไรย์จะ "อาบน้ำ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นุ่ม
ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาแป้งพายก่อนที่จะอบด้วยชารสหวานเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชาได้ แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกได้รับสีสดใสด้าน
น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน
ผักและเนย
เพื่อให้ขนมได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติพายจะทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากกระจกนี้ สามารถหล่อลื่นน้ำมันพืชก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยืดได้ พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะทาเนยละลายทันทีหลังอบ ยีสต์หรือพายที่อุดมไปด้วยจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันได้ดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่
ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
เนยเคลือบเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบที่ทาด้วยสารเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่ม สว่างและเป็นมันเงา
ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนอบสามารถทาด้วยส่วนผสมของแป้งและเนย ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวานต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม
ฟรอสติ้งครีมเปรี้ยว
ก่อนอบควรทาแป้งพายและขนมปังหวานที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ครีมเปรี้ยวจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและผสมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ
เค้กโฮมเมดมีสีที่แตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำด้วยเปลือกมันบาง ๆ มีสีอ่อนในที่อื่น ๆ มันคือสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือสีซีดสนิท เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไร ให้ใช้องค์ประกอบเคลือบต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทาจารบีและซาลาเปาเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้มันเงาหลังการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ
เคลือบใดๆ ลงบนแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร ประมาณห้านาทีก่อนนำเข้าเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปกปิดส่วนบนอย่างไร ขั้นแรก ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการและวิธีทาจาระบีพายและขนมปัง ซึ่งหมายความว่าจะใช้ไอซิ่งกับพื้นผิวของแป้งอย่างไร
ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง คุณต้องใช้แปรงขนอ่อน ควรใช้ขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงทำอาหารซิลิโคน หากมีขนห่าน - โดยทั่วไปแล้ววิเศษมาก ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ม้วนผ้ากอซเป็นหลายๆ ชั้น จุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบาๆ ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรก พวกเขาปัดไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ เคลื่อนไปทางขอบ แล้วเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายเป็นสีแดงก่ำทุกด้าน
หากเคลือบด้วยความระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย
ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช
เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไข่ แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาหล่อลื่นพายด้วยอะไร: โปรตีนหรือไข่แดง หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สำหรับการเคลือบโปรตีน จะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนเกิดฟองบางๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนชา แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เปลือกโลกจะกลายเป็นสีแดงก่ำมาก สีน้ำตาลอมสว่าง มันวาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำหรือนมในสัดส่วนของของเหลวหนึ่งไข่แดงหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่มืดมากแต่เงามันเงาสม่ำเสมอ
เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ ตีไข่ให้เป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากเตรียมแป้งเคลือบแล้วนำไปวางในเตาอบ เพื่อให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ หนึ่งไข่แดงถูด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว
คำถามทั่วไปอีกข้อ: จะทาจารบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่? คุณสามารถเปลี่ยนไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้มันจะให้เปลือกสีทองสว่างสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาว มันจะดีกว่าถ้าใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่เลี่ยนมากเก็บไว้บางครั้งที่อุณหภูมิห้อง สำหรับขนมปังและพายหวาน ครีมเคลือบเปรี้ยวจะทำโดยผสมครีมเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน
นมอุ่นใช้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งชนิดใดก็ได้ ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะเป็นสีแดงก่ำสีทองบาง ๆ เงาปานกลางไม่มีเงา สำหรับพายและขนมปังหวาน ให้เติมน้ำตาลสองสามหยิบมือลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทาลงบนพื้นผิวก่อนที่จะส่งเข้าเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานสามารถทาไขมันได้สองครั้ง - ก่อนปลูกในเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนพร้อม
การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนจัดหรือใบชาสดครึ่งแก้ว ละลายและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนเข้มข้นสดใสไม่มีเงา
จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือการดึงสีของเปลือกโลกออกและทำให้สีอ่อนลง มักใช้สำหรับขนมอบไม่ติดมัน ขนมปังแป้ง พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักครู่ก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย
เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะทาด้วยน้ำมัน แต่เมื่อจะทำสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟหรือขจัดไขมันออกก่อนอบและ พายยีสต์และซาลาเปาหลังจากนำออกจากเตาในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกเป็นมันเงา แต่บลัชจะดูเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุด พายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปกปิดก็ตาม
น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
เบอร์รี่และไซรัปผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนย หรือน้ำมันพืช
สำหรับพายและพายแสนหวาน ขนมปัง นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทำไอซิ่ง ให้ความนุ่ม สวยงาม และมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน นำน้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกหวานมันวาว และมีกลิ่นหอมเหมือนน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบเค้กที่มีเครื่องเทศมาก ๆ คุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้รสชาติแข่งขันกันเอง
หากคุณมีแยมหรือแยมแบบโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวหนืดข้น กรองเอาเนื้อผลไม้ออก แยมจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมและแยมเบา: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่ตรงกับประเภทของขนมของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอท ซึ่งถือเป็นสากล พื้นผิวจะกลายเป็นมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการให้โรยด้วยถั่วที่บดแล้วด้านบนของขนมปัง
สารปรุงแต่งรสมักจะเติมลงในน้ำเชื่อมที่ใช้คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อมคุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น 3 ช้อนโต๊ะต่อช้อน) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 2 นาที คุณต้องหล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังแช่ในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเป็นมันเงาเหนียวเล็กน้อย
เนยใสใช้ในการทำให้พื้นผิวนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพาย ตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกที่เป็นมันเงาจะไม่ทำงาน มันจะดีกว่าที่จะละลายเนยและทาของเหลวบาง ๆ ในการอบที่เสร็จแล้ว เปลือกโลกจะมืดลง นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้การอบนิ่มและสีจางลง
สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากวิธีการและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการอัดจารบีและขนมปังเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยการเพิ่มที่ผิดปกติในรูปแบบของแป้งข้าวเจ้าหรือไอซิ่งกับน้ำตาลผง แต่สำหรับมืออาชีพมากกว่าและเราจะใช้สิ่งที่มี และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่า คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและสิ่งที่ต้องจารบีและขนมปัง - แบ่งปันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก ตุ๊กตาของคุณ.
วิธีจาระบีพายเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำ? ขนมอบแสนอร่อยมักจะมีนอกจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์จริงๆ แล้วยังมีรูปลักษณ์ที่น่าอัศจรรย์เหมือนกันอีกด้วย พายแดงก่ำนั้นอร่อยมาก ทำอย่างไรจึงจะได้กลอสที่น่าดึงดูดนี้บนพาย โซลูชันครัวสำหรับสิ่งนี้มีอะไรบ้าง
คุณต้องการอะไรในการทำพายสีน้ำตาล?
ในความเป็นจริง บลัชออนพายสามารถทำได้หลายวิธี หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อยและพบส่วนผสมที่ลงตัว การปรับระดับความเงาในการอบด้วยตัวคุณเองก็ค่อนข้างเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจะใช้อะไรสำหรับสิ่งนี้และในสัดส่วนใดที่คุณต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ระดับความมันวาวบนพายที่คุณต้องการ
ไข่
ไข่ไก่ที่รู้จักกันดีในที่นี้อาจจะเป็นที่แรก เหมาะสำหรับทั้งยีสต์และแป้งพัฟ สามารถใช้ไข่ได้โดยตรงทั้งตัวหรือบางครั้งก็ใช้ไข่แดงเพียงตัวเดียว หากคุณต้องการให้พายของคุณมีบลัชออนที่เข้มข้นที่สุด ไม่ควรใช้ไข่แดงที่ "สะอาด" แต่ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ จำนวนหนึ่ง อาจเป็นนมน้ำธรรมดาหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาล นอกจากนี้ ไข่ที่ใส่เกลือและตีมาอย่างดีจะทำให้พายของคุณมีเงาดำ
หากคุณผสมไข่กับนมหนึ่งช้อนชาแล้ว ความมันวาวก็จะปรากฏบนพายด้วย และเปลือกสีจะไม่อิ่มตัวอีกต่อไป แต่จะเข้าใกล้สีทองมากขึ้น
น้ำเย็นหนึ่งช้อนชา (แต่ต้มเสมอ) ผสมกับไข่จะให้ความมันวาวเล็กน้อยและเปลือกจะเบามาก
หากคุณต้องการให้เปลือกของพายหรือพายออกมากรอบ ให้แปรรูปด้วยไข่ขาวเพียงฟองเดียวโดยไม่มีส่วนประกอบอื่นๆ เพิ่มเติม เพียงแค่ตีโปรตีนและทาเค้กด้วย
เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักของไข่ไก่กับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้ความเงางามบนพาย
ตัวเลือกนม
นมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มความเงางามให้กับขนมอบและสำหรับการอบทุกประเภท ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ใช้เฉพาะนมอุ่นเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง เพียงแค่ใช้แปรงขนาดเล็กและเมื่อพายพร้อมเร็ว ๆ นี้ให้นำออกมาแปรงด้วยนมที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ (นั่นคืออุ่น) ด้วยแปรงและหลังจากการบำบัดด้วยนมแล้วส่งพวกเขากลับไปที่เตาอบเพื่อ ขั้นตอนสุดท้าย
นมยังสามารถทำให้หวาน หากคุณเติมน้ำตาลลงไป เปลือกบนพายก็จะก่อตัวขึ้นด้วย มันจะดูน่ารับประทานมากและสีของมันวาวจะค่อนข้างปานกลาง
หากคุณกำลังทำพายจากแป้งข้าวไร เมื่ออบเสร็จ ก็แค่ "อาบน้ำ" พายด้วยนมอุ่นเดียวกัน "การแช่น้ำนม" แบบนี้จะเพิ่มความนุ่มให้กับพวกเขา
ปัดแก้มด้วยชาหวาน
ชาเข้มข้นที่เติมน้ำตาลจะทำให้พายของคุณมีเปลือกที่ค่อนข้างน่าดึงดูด มันจะเป็นสีแดงก่ำ แต่จะไม่มีเงาบนพื้นผิวของพาย เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณจะต้องทาพายด้วยชาดังกล่าวก่อนที่จะเริ่มกระบวนการอบ ไม่จำเป็นต้องดื่มชามาก เครื่องดื่มแรง 100 มล. และน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว รอจนชาเย็นแล้วจึงทาแป้งพายด้วย
แทนที่จะใช้แปรง ให้ใช้ถุงชาทาผิวเค้กแทน
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชา คือใส่แป้งเพิ่มเล็กน้อย (ปกติคือช้อนโต๊ะ) มันกวนอย่างดีและพายด้วยไขมัน โดยการเพิ่มแป้งลงในชา เปลือกบนเค้กจะมีสีที่สว่างกว่าอยู่แล้ว และพื้นผิวจะเปลี่ยนเป็นด้าน
หล่อลื่นพายด้วยน้ำเปล่า
น้ำเปล่าสามารถใช้เพื่อทำให้พายดูน่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อไส้ของคุณสุกและยังคงร้อนเพียงพอ เพียงแค่ทาด้วยน้ำเปล่า ดังนั้นเปลือกของพวกมันจะนิ่มลงมาก
หากคุณกำลังเตรียมขนมอบหวาน คุณสามารถเจิมพวกเขาด้วยน้ำหวานเล็กน้อย หรือใช้น้ำอัดลมแทนน้ำหวานก็ได้ เปลือกโลกหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวจะสว่างและเป็นประกายแวววาว
ทาน้ำมันพืชหรือเนย
น้ำมันที่มาจากพืชจะช่วยให้คุณทำให้เปลือกของพายนิ่มขึ้น แค่ทาเนยให้พายหลังทำอาหาร แต่จากการแปรรูปดังกล่าว เปลือกของพายจะไม่ส่องแสง
นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังเหมาะสำหรับการอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยืด จะต้องหล่อลื่นพายดังกล่าวทันทีก่อนอบ
หากคุณกำลังเตรียมพาย (หรือขนมอบประเภทอื่นๆ) จากแป้งที่ไร้เชื้อแล้ว ให้ชโลมด้วยเนย ควรทำเมื่อพร้อม พายเนยหรือยีสต์มักจะทาแบบสำเร็จรูปเช่นกัน แต่อีกครั้งร้อนเท่านั้นเสมอ
หล่อลื่นด้วยเนยและไข่แดง
นี่เป็นตัวเลือกที่ดีซึ่งเป็นสากลเช่นกันซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท ที่นี่คุณสามารถใช้เนยได้ไม่เพียง แต่เนยเทียมธรรมดา เนยหรือมาการีนต้องทำให้นิ่มก่อน จากนั้นจึงใช้ช้อนโต๊ะ (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไข่แดง ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดี เราทำสิ่งนี้จนกว่ามวลของเนยและไข่แดงจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะต้องทาแป้งพายก่อนอบ แล้วจึงส่งไปที่เตาอบ เป็นผลให้เปลือกโลกจะนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างสว่างและมันวาว
เนยบวกแป้ง
นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนยตอนนี้เราจะใส่แป้งลงไป เนยจะต้องทำให้นิ่มก่อนและเติมน้ำเล็กน้อย (ธรรมดา, เย็น) ลงไป บวกกับแป้งเล็กน้อยลงไปในน้ำ เราบดมวลทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและทาแป้งพายของเราก่อนอบ หากคุณต้องการให้พายหวาน ให้เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับความหวาน นั่นคือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมเดียวกัน
ครีมเปรี้ยว
ตัวเลือกครีมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมอบหวาน หล่อลื่นพายหรือขนมปังหวานก่อนอบ ที่นี่ครีมเปรี้ยวไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ด้วยการเติมแป้งและเนยลงไป นอกจากนี้ พายยังสามารถโรยหน้าด้วยน้ำตาล ขั้นแรกให้ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและหลังจากนั้นก็ทาเนยละลายที่นั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนและสม่ำเสมอ
แต่จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพายแสนอร่อยกับตับ และวิธีเจิมในภายหลังเพื่อให้เป็นสีดอกกุหลาบ พวกเรามอง.
ดังนั้นคุณจะทาจารบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่นด้วย: พายกลายเป็นสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นมัน
มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท
ไข่
การเคลือบยีสต์และขนมพัฟที่ธรรมดาและธรรมดาที่สุดคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความเงางามน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง
น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาพอประมาณถ้าทาด้วยนมข้นหวาน
หลังจากการอบแป้งข้าวไรย์จะ "อาบน้ำ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นุ่ม
ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาแป้งพายก่อนที่จะอบด้วยชารสหวานเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชาได้ แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกได้รับสีสดใสด้าน
น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน
ผักและเนย
เพื่อให้ขนมได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติพายจะทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากกระจกนี้ สามารถหล่อลื่นน้ำมันพืชก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยืดได้ พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะทาเนยละลายทันทีหลังอบ ยีสต์หรือพายที่อุดมไปด้วยจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันได้ดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่
ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
เนยเคลือบเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบที่ทาด้วยสารเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่ม สว่างและเป็นมันเงา
ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนอบสามารถทาด้วยส่วนผสมของแป้งและเนย ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวานต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม
ฟรอสติ้งครีมเปรี้ยว
ก่อนอบควรทาแป้งพายและขนมปังหวานที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ครีมเปรี้ยวจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและผสมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ