อีกอย่าง ฉันยังลองกินบิสกิตหลายๆ แบบสำหรับเค้กนี้ด้วย ในเวอร์ชั่น GOST มีแป้งขนมชนิดร่วน, ลูกกวาดหลายคนเตรียมนมนกแบบโฮมเมดด้วย บิสกิตคลาสสิกและซึมซับได้ดี เจอตัวเลือก อัลมอนด์บิสกิต ...
และเราจะอบขนมชนิดร่วนระหว่างขนมชนิดร่วนกับเค้กบิสกิต และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น - เราจะทำแป้งมัฟฟินบนไข่แดง (อย่างไรก็ตามสำหรับซูเฟล่เราต้องการโปรตีนในเวลาเดียวกันเราจะติดไข่แดง) อบด้วยเค้กบาง ๆ และเย็น ปรากฏว่ามีความหนาแน่นปานกลางและร่วน แต่ไม่แตกเหมือน "ทราย" และเข้ากันได้ดีกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน
สำหรับเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ให้ใช้เนย 80 กรัมที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลผงหรือน้ำตาล 80 กรัม ใส่ในชามวิปปิ้ง
ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนมวลนุ่มและเบา เราสามารถเติมวานิลลาสกัด (1 ช้อนชา) หรือน้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)
ใส่ไข่แดงครั้งละ 3 ฟอง แล้วตีให้เข้ากัน
มันกลับกลายเป็นเช่นนี้
ร่อนแป้ง 100 กรัม 0.3 ช้อนชา ลงในชามแห้งแยกกัน ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของไข่และเนย
ผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเนียน
ตอนนี้เราใช้รูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ฉันมีวงแหวนตัดขนม) วางกระดาษรองอบด้านล่างหรือวางบนกระดาษรองอบ / แผ่นซิลิโคน แป้งครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักเพื่อให้เค้กเหมือนกัน!) เกลี่ยให้ทั่วรูปทรงเท่าๆ กัน สะดวกที่สุด - ด้วยมีดจานโค้งเล็ก ๆ ของมีดที่ศิลปินวาดภาพด้วยน้ำมัน วิธีสุดท้ายคือใช้ไม้พายซิลิโคนช่วยตัวเอง ฉันอยู่ที่นี่ได้อย่างไร
เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 15 นาที - จนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ!
เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง ถ้าเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณอบเค้กสองชิ้นในเวลาเดียวกัน คุณโชคดี ใช้โอกาสนี้)
เค้กที่อบสดใหม่มีความเปราะบางมากและควรจัดการอย่างระมัดระวัง เมื่อมันเย็นลง พวกมันจะแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเปราะบางอยู่ ระวังด้วย
ในขณะที่เค้กกำลังเย็น ...
สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งคือวุ้น-วุ้น เป็นสารก่อเจลสมุนไพรธรรมชาติ ได้มาจากสาหร่าย ถือว่าเป็นอะนาล็อกของเจลาติน เฉพาะการทำงานกับวุ้นเท่านั้นที่จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินมีโครงสร้างแตกต่างไปจากเจลาตินอย่างสิ้นเชิง
Agar-agar สามารถมีจุดแข็งต่างกัน แต่ฉันไม่เคยเห็นระดับของความแรงนี้มาก่อนเช่นเดียวกับที่ฉันไม่ได้เห็นว่าบนบรรจุภัณฑ์ของเจลาตินพวกเขาเขียนว่าบานมากแค่ไหน (หน่วยวัดความแรงของ เจลาติน). น่าเสียดายที่คุณต้องเรียนรู้ทั้งหมดนี้ด้วยผิวของคุณเอง
ควรระลึกไว้เสมอว่าวุ้นจะอ่อนตัวลงเมื่ออายุการเก็บรักษานาน สดชื่นแข็งแรงขึ้น ดังนั้น การซื้อจำนวนมากในคราวเดียว ให้วางแผนล่วงหน้าว่าคุณจะใช้งานที่ไหน อย่าให้มันซบเซา
ครั้งนี้ฉันใช้วุ้นวุ้นจากร้าน Aidigo และฉันบอกคุณว่าเจาะเกราะได้ดีมาก) ดีมาก เบา ไม่มีกลิ่น แข็งแรง ฉันแนะนำให้คุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะขายในแพ็คเล็ก 10 กรัม แต่อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นมีน้อย: ตัวอย่างเช่นแพคเกจนี้เพียงพอสำหรับมากถึงสามมาตรฐาน เค้กนมนก!
ดังนั้นเราจึงใช้ 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์วุ้นวุ้น
ใส่ในกระทะขนาดกลาง (ไม่เล็ก!) เทน้ำเย็น 270 กรัมลงไป ผสมพักไว้
ตอนนี้เราใช้เนยที่ดี 180 กรัมที่อุณหภูมิห้องและนมข้นคุณภาพสูง 80 กรัม (Rogachevskaya ยังคงเป็นที่หนึ่งในคะแนนส่วนตัวของฉัน)
ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นครีมนุ่มๆ หากเราใช้วานิลลาสกัด (ของฉันมาจากที่นี่) ให้เพิ่มทันที (1 ช้อนชา) พักไว้
มาดูไข่ขาวที่ได้จากไข่แดงเมื่อเราอบบิสกิตกัน โปรตีนฉันเตือนหรือแจ้งผู้ที่ไม่ทราบจำเป็นต้องแยกอย่างระมัดระวังในชามแห้งเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกถึงโปรตีน ใส่ผ้าขาวลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป
มาเตรียมแบบฟอร์มกัน สะดวกในการทำเค้กนี้โดยตรงบนพื้นผิว เราใส่แหวนสำหรับประกอบเค้ก (หรือรูปร่างที่ไม่มีก้น) บนพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และวางผนังด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือฟิล์มที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมออื่น ๆ ไม่ใช่เกรดอาหาร: มันบางเกินไปและ นุ่มจะพับลงและเค้กจะไม่มีด้านเรียบ
เรากลับไปที่วุ้นของเรา
เราใส่วุ้นกับน้ำแล้วต้มให้เดือด เทน้ำตาล 430 กรัมลงไป (อย่าตกใจไป ตอนแรกฉันก็คิดว่ามันเยอะเหมือนกันนะ แต่ซูเฟล่กลับกลายเป็นว่าไม่เหลวไหลเลย แต่มีความสมดุลมาก อย่างที่ควรจะเป็น!)
นำไปต้ม. น้ำเชื่อมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและเดือด! นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้กระทะขนาดเล็ก
เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป สีน้ำตาลอย่างแข็งขันมันจะตกลงเล็กน้อย แต่ยังคงเป็นฟองต่อไป
ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 110 องศา (ถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร) หรือที่เรียกว่า "เส้นเล็ก" เมื่อน้ำเชื่อมถูกดึงผ่านที่ตีหรือช้อนเหมือนด้าย
แต่! จนกว่าน้ำเชื่อมจะถึงความสม่ำเสมอและอุณหภูมิที่ต้องการ (ประมาณ 105 องศาหรือ 8 นาที แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและไฟที่คุณมีมาก) คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรง
น้ำเชื่อมก็พร้อม! มันยิงยาก แต่ฉันหวังว่ามันจะเข้าใจได้: น้ำเชื่อมเอื้อมมือไปข้างหลังที่ตีด้วยด้ายที่ไม่แตก คุณจะเห็นมัน!
เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ เราพยายามที่จะไม่เทลงบนกลีบดอก!
มวลจะสว่างและเพิ่มปริมาณขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา!
ตีต่ออีกหรือสองนาที มวลยังคงเพิ่มขึ้นและแข็งแกร่งขึ้น
ตีจนมวลเย็นลงไม่ว่าในกรณีใด ดูซิ ซูเฟล่ในอนาคตของเราถูกพันรอบกลีบแล้วเหรอ? คุณสามารถหยุดในขั้นตอนนี้
ใส่บัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้
และที่ความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมให้ผสมลงในมวลโปรตีน
มวลจะเหลวทันที แต่ไม่มากเกินไป ผัดจนเนียน ซูเฟล่พร้อม! ซ้าย…
ซูเฟล่แข็งตัวเร็ว ดังนั้นเราจึงทำงานตามจังหวะเพลงวอลทซ์ด้วย แต่ถ้าทุกอย่างพร้อมล่วงหน้า ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องยุ่งยาก ทำทุกอย่างให้สวยงาม คุณก็จะมีเวลา
เรานำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมการสนับสนุน เราวางเค้กชิ้นแรกไว้ด้านล่าง
เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักและรวบรวมเค้กด้วยตาชั่งเพื่อให้ชั้นเหมือนกัน ฉันไม่ได้ทำ แต่จะดีกว่าถ้าทำถ้าคุณมีทุกอย่างอยู่ในมือและได้ชั่งน้ำหนักชามที่เตรียมซูเฟล่ไว้ล่วงหน้าแล้ว หลังจากชั่งน้ำหนักซูเฟล่พร้อมกับชามแล้ว คุณเพียงแค่ลบน้ำหนักของมันแล้วหารจำนวนผลลัพธ์ที่ได้เป็นครึ่งหนึ่ง
เราใส่เค้กที่สอง เขากดลงในซูเฟล่เล็กน้อยโดยลำพัง ฉันไม่ต้องช่วยเขา
และเทส่วนที่ 2 ของซูเฟล่ลงไป
ทุกอย่าง! ในรูปแบบนี้ เราใส่เค้กในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าซูเฟล่จะจับตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ควรเก็บไว้ให้นานขึ้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือทำทั้งสองอย่าง หลังจากเวลาที่กำหนด ...
ฉันชอบที่จะเจาะลึกลงไปในสมุดบันทึกและวารสารการทำอาหารเก่าๆ ซึ่งคุณแม่และคุณย่าของเราได้จดสูตรอาหารไว้ มีสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับเค้กนมนก ตอนแรกฉันสงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะทำอาหารชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงที่บ้านหรือไม่เพราะครอบครัวของเราไม่ชอบซูเฟล่ แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันดีขึ้น - และชายหนุ่มรูปงามที่อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวขึ้นที่โต๊ะของเรา
รสชาติของ "เบอร์ดี้" แบบโฮมเมดนั้นดีกว่าของหวานที่ซื้อมามาก! เค้กกลายเป็นครีมนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้ ในเค้กโฮมเมดของคุณ คุณเลือกช็อกโกแลตสำหรับกานาซด้วยตัวเอง ถ้าคุณไม่ชอบรสขม ให้เปลี่ยนนม เค้กบิสกิตสามารถทำหนาขึ้นหรือบางลงได้ตามที่คุณต้องการ สิ่งเล็กน้อยเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ
สำหรับเค้กบิสกิต:
สำหรับซูเฟล่:
สำหรับช็อกโกแลตกานาซ:
ขั้นแรก มาเตรียมเค้กบิสกิตกันก่อน คุณสามารถอบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบ มันสามารถเป็นหรืออะไรก็ได้ ฉันตัดสินใจลองเค้กฟองน้ำแบบใหม่กับไข่แดง เนื่องจากสูตรนี้เหลือไข่แดง "พิเศษ" ไว้ 7 ฟอง เพื่อไม่ให้แช่แข็งอะไร ฉันใช้ไข่แดงทั้งหมด
ดังนั้นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว ขณะนี้มีการขายอุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณสามารถใช้ความช่วยเหลือของพวกเขาได้ ฉันแบ่งตามวิธีแบบเก่า ใช้มีดทุบเปลือก ตัดโปรตีนลงในชาม กลิ้งไข่แดงจากส่วนหนึ่งของเปลือกไปยังอีกส่วน
ตอนนี้เราแยกกระรอกแล้ว พวกมันจะมีประโยชน์ในการทำซูเฟล่ และเราเริ่มตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ขั้นแรก ตั้งความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ตีให้เข้ากันดีเพื่อให้มวลไข่แดงเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดกลายเป็นเบาและนุ่ม หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในกระแสบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มือหลุดออกมาและแก้วทั้งใบไม่หกออกมาในทันที คุณสามารถวางมันไว้ข้างชามแล้วเติมส่วนใหม่ด้วยช้อนโต๊ะ
นวดแป้งสำหรับบิสกิตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 C
หากต้องการดับรสหวาน คุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในแป้งบิสกิต เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เกลือปริมาณนี้จะทำให้รสชาติสมดุลเท่านั้น ทำให้มีความสมบูรณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้น
หากคุณมีวานิลลาสกัด ให้เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาแต่งรสขนมของเราทำให้อร่อยจริง ๆ หากไม่มีวานิลลาสกัดให้แทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา (11 ก.)
ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยควรจะเย็นเมื่อเพิ่มลงในแป้งเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ คุณสามารถละลายเนยเป็นจังหวะสั้นๆ ในไมโครเวฟ (อย่างละ 20-30 วินาที) หรือบนเตาก็ได้ ต้องขอบคุณเนยในองค์ประกอบ บิสกิตจะชุ่มชื้นและฉ่ำ (เหมือน)
ร่อนแป้ง (130 ก.) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนส่วนผสมแห้งกลับเข้าไปในชามแป้งอีกครั้ง อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียวร่อนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีและโปร่งสบายไม่ควรเปลี่ยนแป้ง แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นให้เน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ได้เน้นที่ปริมาณแป้งเป็นกรัม
ผัดเบา ๆ ในลักษณะยกขึ้น เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของบิสกิต
ในเตาอุ่นเราส่งบิสกิตไปอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 C
เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อให้แป้งไม่ติดตัว จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบและแตะตรงกลางด้วยปลายนิ้วของคุณ ถ้าเปลือกบิสกิตเป็น "สปริง" แป้งจะไม่หลุดออกมา - หมายความว่าบิสกิตพร้อมแล้ว หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับเป็นรูปร่างเดิม แสดงว่าต้องใช้เวลาอบเพิ่มเติม สามารถเจาะด้วยแท่งไม้เพื่อดูว่าแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนกิ่งไม้ ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถนำบิสกิตออกมาได้
ก่อนเทแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์ ฉันใส่แผ่นหนังรองอบที่ด้านล่างแล้วตัดให้พอดีแม่พิมพ์ ด้านข้างของแบบฟอร์มไม่ได้ทาอะไรเลย (โดยเจตนา) หากคุณตัดสินใจที่จะทาน้ำมันด้านข้าง ต้องแน่ใจว่าโรยแป้งไว้ด้านบน เพื่อไม่ให้แป้งลื่นเมื่อขึ้นลงในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ต้องหล่อลื่นเลยเหมือนครั้งนี้
เพื่อให้บิสกิตนุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากที่เย็นแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ทางที่ดีควรอบเค้กบิสกิตล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างเต็มที่บิสกิตอิ่มตัวด้วยความชื้นจากด้านในและไม่จำเป็นต้องชุบในขนม นอกจากนี้หลังจากยืนบิสกิตจะไม่พังเมื่อหั่น
ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แช่เจลาติน (20 กรัม) ในน้ำเย็น ฉันใช้ dr.oetker เจลาตินเหมือนในรูป 
นี่คือเจลาตินแบบผง ฉันพอใจกับคุณภาพของมันมาก: ไม่ต้องแช่นาน 40 นาที เหมือนที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำประมาณ 10-15 นาที เจลาตินก็สามารถนำมาใช้ในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน เติม 6 ช้อนโต๊ะ. น้ำ.
เราเริ่มตีโปรตีน (7 ชิ้น) ด้วยความเร็วมิกเซอร์ต่ำแล้วเพิ่มเป็นค่าสูงสุด คุณจะเห็นว่าโปรตีนจะกลายเป็นโฟมเนื้อนุ่มฟูขึ้นได้อย่างไร โดยเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เมื่อโฟมโปรตีนแน่น คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาล (200 กรัม) เป็นส่วนเล็กๆ หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เม็ดน้ำตาลจมลงสู่ก้นบ่อ ไม่เช่นนั้นจะยกขึ้นจากที่นั่นได้ยาก น้ำตาลทรายต้องละลายในโปรตีนทำให้กลายเป็นมวลหนาที่สามารถคงรูปร่างไว้ได้
เมื่อยังเหลือร่องรอยที่ชัดเจนจากเครื่องตีผสม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ปัดเนย (170 ก.) ในชามแยก คุณต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น เมื่อเนยสว่างขึ้น ให้เติมนมข้น (250 ก.) ลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงที่คุณมั่นใจเท่านั้น หากมีนมข้น Rogachev บนชั้นวางในร้านของคุณอย่าลังเลที่จะซื้อ - มันหนารสชาติและสีเป็นของจริง
ในบทความแยกต่างหาก ฉันได้พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารที่นั่นได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อน: ตีเนยนุ่ม ๆ แล้วเพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน
หากต้องการตกแต่งเค้กด้วยครีมจารึกที่สวยงาม ให้พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใส่วิปขาวลงในบัตเตอร์ครีมที่ตีเสร็จแล้ว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ในภาพ มีโปรตีนเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนครอบคลุมครีมเนยอย่างสมบูรณ์ ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าสามเท่า
เราโอนเจลาตินที่บวมไปที่กระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (บนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วนำไปเป็นของเหลวด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้ความร้อน แต่ไม่ร้อนมากเกินไป , เจลาติน (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C จะสูญเสียคุณสมบัติของมัน) หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบขนม ใช้เป็นตาข่ายนิรภัย เทเจลาตินที่อุ่นโดยคนตลอดเวลาลงในฐานสำหรับซูเฟล่
สำหรับเค้กนมนก ฉันแค่ตัดยอดบิสกิตเพื่อเล็มเค้ก แต่คุณได้รับคำแนะนำจากความชอบส่วนบุคคล ถ้าคุณต้องการชั้นบิสกิตบางๆ ในเค้ก คุณสามารถตัดเป็นเค้กสองชิ้น ห่อหนึ่งและใส่ในช่องแช่แข็ง และใช้อีกชิ้นสำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วสลับกับซูเฟล่หลายชั้น - มันจะออกมาเป็นต้นฉบับและสวยงาม
ในการประกอบเค้ก ฉันใช้แม่พิมพ์แยกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. ฉันวางเค้กบิสกิตที่ด้านล่างแล้วเทครีมซูเฟล่ออกมา
คุณสามารถตัดขอบของบิสกิตให้มีขนาดเล็กลงเล็กน้อย ในกรณีนี้ เค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นี่คือเวลาขั้นต่ำสำหรับเค้กที่จะ "คว้า"
เรานำเค้กที่แช่แข็งอย่างดีออกจากตู้เย็นแล้ววาดด้วยมีดยาวรอบ ๆ เส้นรอบวงเพื่อให้นำเค้กออกมาได้ง่ายขึ้น เราคลายแบบฟอร์มออกจากด้านข้าง
ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กซูเฟล่แบบบิสกิต มีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่นซึ่งกำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์
การตกแต่งขั้นสุดท้ายของเค้กอันเป็นสัญลักษณ์จะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเคลือบช็อกโกแลต สำหรับการเตรียม ใช้ช็อกโกแลต 50 กรัม 180 กรัม ครีมหนักและเนย 30 กรัม อุ่นครีมบนไฟอ่อนจนร้อน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในครีมร้อน คน. ถัดไปส่งเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อกโกแลต
แช่เย็นเล็กน้อย (สูงถึง 40-50 ° C) ก่อนใช้ไอซิ่งกับเค้ก แล้วใช้ช้อนตักเค้ก
สามารถใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบได้เพื่อไม่ให้สีเคลือบไหลผ่านขอบ ฉันชอบเวลาที่ของหวานตกแต่งด้วยช็อกโกแลตดริป เลยใช้ทริคนี้ชวนน้ำลายสออยู่เสมอ
คุณสามารถเขียนลงบนเค้กโดยใช้ถุงขนมและครีมเนื้อบางเบาซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า แต่งด้วยตัวอักษรไวท์ชอคโกแลตม้วนงอได้ 
นมนกบนวุ้นวุ้น (ตาม GOST)
ของหวานที่รู้จักกันดีเรียกว่า "Bird's Milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ยังได้รับการจดสิทธิบัตรอีกด้วย มีคิวสำหรับเค้กนี้
ตอนนี้ไม่มีการขาดดุลอีกต่อไป คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกร้าน แต่แน่นอนว่าการทำอาหารด้วยตัวเองจะอร่อยกว่าและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้
เวอร์ชั่นง่าย ๆ ของ "นมนก"
สูตรนี้แตกต่างกันทั้งในรายการส่วนผสมง่ายๆ และวิธีทำอาหารง่ายๆ ที่บ้าน ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้มันเป็นจริงได้ และที่สำคัญ ใช้เวลาไม่นาน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
การทำเค้กตามสูตรนี้ที่บ้านจะใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจ - จะมี "Bird's Milk" ที่แท้จริงบนโต๊ะ - ความสุขที่หายากสำหรับพลเมืองโซเวียตและตอนนี้ราคาไม่แพง แต่ไม่น้อย เป็นที่น่าพอใจ.
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนของเนย:
สำหรับซูเฟล่:
สำหรับเคลือบ:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ของหวานที่มีซูเฟล่เต้าหู้จะดึงดูดผู้ที่ชอบนับแคลอรี่ อย่างแรกเลย มันไม่ได้มีแคลอรีสูงเป็นพิเศษ (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมที่มีไขมันต่ำ) และอย่างที่สอง มันอร่อยมาก
สิ่งที่จำเป็นสำหรับซูเฟล่:
สำหรับเคลือบ:
วิธีทำอาหาร:
ต้องลองขนมนี้ที่ละลายในปากอย่างน้อยสักครั้งแล้วจะติดใจ และที่สำคัญที่สุด ไม่มีใครสามารถเดาส่วนประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้
สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก:
สำหรับซูเฟล่:
สำหรับเคลือบ:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ลูกอมเหล่านี้เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
หากคุณต้องการให้นมสัตว์ปีกที่ผลิตในโรงงานผลิตลูกกวาดมีความคล้ายคลึงมากที่สุด ให้ลองเติมวุ้น-วุ้นแทนเจลาตินในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนมากขึ้น
สามารถซื้อวุ้นจากแผนกเครื่องเทศ ซึ่งบางครั้งขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าซูเฟล่ที่แช่ไว้จะแข็งตัวเร็วกว่าซูเฟล่ที่มีเจลาติน ดังนั้นเมื่อเตรียมซูเฟล่ดังกล่าวแล้ว จะต้องใส่ลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว
ในบางสูตร แนะนำให้ตีซูเฟล่โปรตีนกับน้ำตาล ควรเติมน้ำตาลผงเสมอดีกว่า เนื่องจากโปรตีนไม่สุกและน้ำตาลละลายได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นแบบหยาบ
หากคุณต้องการให้โปรตีนซูเฟล่มีรสชาติ เจลาตินต้องไม่แช่ในน้ำ แต่แช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผู้เขียนสูตรสำหรับ "ปาฏิหาริย์" ของโซเวียตนี้คือกลุ่มนักทำขนมที่นำโดย Vladimir Guralnik หัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหาร "Praga" ในมอสโก
ประวัติเล็กน้อย:
ผู้เขียนเค้ก "นมนก" Vladimir Guralnik ในการให้สัมภาษณ์กับ "Vecherka"
29 กันยายน 2549
- นี่ไง - เค้กของเรา! - วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิชชี้ไปที่ชั้นของแป้ง พับเป็นกอง และกระทะขนาดใหญ่ที่มีบางอย่างสีขาวโปร่งสบาย - ร่วมกับทีมงาน เราทำสูตรนี้มานานกว่า 6 เดือน ฉันต้องการด้านล่างที่มาจากแป้งที่ผิดปกติ: ไม่ใช่บิสกิตไม่ขนมชนิดร่วนไม่เป็นขุย แป้งชนิดใหม่จึงถูกสร้างขึ้น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตีด้วยเนยซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ไส้ต้องต้มเป็นเวลานาน: agar-agar มีอุณหภูมิหลอมละลายประมาณ 120 องศาซึ่งแตกต่างจากเจลาตินซึ่งแข็งตัวอยู่ที่ 100 องศาแล้ว ... คุณรู้หรือไม่ว่าเคล็ดลับของสูตรของเราอยู่ใน agar-agar - เจลาตินที่มีราคาแพงกว่าและอิ่มตัวกว่า? ปรากฎว่าเพื่อให้บรรลุอุดมคติมวลจะต้องถูกต้มที่ 117 องศา - ไม่มากไม่น้อย พวกเขาทดลองมาเป็นเวลานาน: พวกเขาเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง นำส่วนผสมอื่นออก นำไปที่อุณหภูมิต่างกัน - จากนั้นน้ำเชื่อมก็กลายเป็นก้อนหนืด จนกว่าเราจะพบความสอดคล้องที่ต้องการและผ่านไป 6 เดือน ... ดังนั้นตอนนี้เราเทโปรตีนที่ตีด้วยเบียร์นี้แล้วเพิ่มเนยและนมข้นผสมและเย็นถึง 80 องศา จากนั้นเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "นมนก" พร้อมแล้ว! - แล้วยังไงต่อ? - ขนมปังแผ่นบาง "นมนก" ตามด้วยขนมปังแผ่นบาง และ "นมนก" อื่นๆ และด้านบนมีช็อกโกแลตอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน เขาต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน 38 องศาไม่เช่นนั้นเขาจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" ในตู้เย็น และช็อคโกแลตจะต้องนวดให้อร่อย เรามีเครื่องพิเศษที่คอยรบกวนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง - ฉันสงสัยว่าชื่อนี้มาจากไหน - "นมนก"? - ในเวลานั้นพวกเขาพูดถึงคนที่มีคำขอมาก: เขามีทุกอย่าง แต่คุณเห็นไหมว่าไม่มีนมนกเพียงพอ! เราตัดสินใจที่จะขจัดปัญหานี้และคิดค้น "นมนก" ที่ใครๆ ก็หาซื้อได้ง่าย จริงผลงานเกินความคาดหมายของเรา ลูกค้าเข้าแถวรอคิวมากมายสำหรับเค้กชิ้นนี้
ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ แป้ง บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ แป้งจะกลายเป็นเส้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ปาดด้วยไม้พายหรือช้อนเป็นวงกลมบนกระดาษ อบด้วยความร้อนถึง 200 กรัม เตาอบ 9-10 นาที นำออกจากเตา ตัดเป็นชิ้นทันที ถ้าจำเป็น ปล่อยให้เย็น
ตีเนยนิ่มกับนมข้นจืดแล้วพักไว้ (ห้ามแช่ตู้เย็น) Aga-agar แช่ล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ในน้ำ 140 กรัมวางบนเตานำไปต้มต้ม 1 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนตัวอย่างเป็นเส้นบาง ๆ หรือลูกอ่อน ถ้ามีอะไรพิเศษในบ้าน เทอร์โมมิเตอร์นั้นสูงถึง 117 กรัม ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง ให้ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนตั้งยอด เรานำน้ำเชื่อมไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการเทลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ เทวานิลลินลงไป ค่อยๆใส่วิปปิ้งเนยกับนมข้นลงไปในมวลโปรตีน มวลตีให้เป็นฟองพร้อมแล้ว ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ใส่เค้กหนึ่งชั้น เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางเค้กชั้นที่สองแล้วเทซูเฟล่อีกครั้ง เราทำได้อย่างรวดเร็วเพราะ ซูเฟล่กับวุ้นแช่แข็งต่อหน้าต่อตาเรา เราส่งไปที่ตู้เย็น ซูเฟล่แช่แข็ง เติมเคลือบ (ละลายช็อกโกแลต คลุกเคล้ากับ เนยและเคลือบก็พร้อม) กลับเข้าตู้เย็น. เคลือบแข็ง เค้กพร้อมแล้ว
ประวัติของเค้กนมนกมีมาตั้งแต่สมัยที่โปแลนด์ ที่นั่นในปี 1936 พวกเขาปล่อยขนมที่มีไส้กึ่งโปร่งซึ่งทำขึ้นตามสูตรมาร์ชเมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่เท่านั้น ต่อมาขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปตะวันออก เมื่อไปเยือนเชโกสโลวะเกียในปี 2510 และชิมขนมเหล่านี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตรู้สึกประทับใจในรสชาติของพวกเขาอย่างมาก เมื่อมาถึงสหภาพโซเวียต เขาได้รวบรวมตัวแทนโรงงานขนมขนาดใหญ่ของสหภาพโซเวียตในมอสโกทันที และมอบหมายงานให้พวกเขาผลิตขนมเหล่านี้ตามตัวอย่างที่เขานำมา
โรงงานผลิตขนมวลาดีวอสตอคสามารถทำซ้ำขนมเหล่านี้ได้ดีที่สุดภายใต้การแนะนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova ซึ่งต่อมาได้รับคำสั่งหลักสำหรับการผลิตขนมเหล่านี้ ปริมาณการผลิตถึง 35 ตันต่อเดือน คุณสมบัติที่โดดเด่นขนมหวานที่ผลิตโดยโรงงานขนมวลาดิวอสต็อกใช้ส่วนผสมของวุ้นจากสาหร่ายทะเลในสูตร เป็นส่วนผสมที่ทำให้ขนมเหล่านี้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุด ขนมหวานเหล่านี้มีชื่อว่า "Bird's Milk"
ประวัติของชื่อ "นมนก" มีความเกี่ยวข้องกับตำนานและตำนานโบราณตามที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมนกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในช่วงเวลาที่ผู้คนเชื่อในตำนาน เด็กสาวส่งคู่ครองที่ไม่ต้องการไปยังทะเลทรายเพื่อค้นหานมนก แต่บรรดาผู้ที่เหนื่อยล้าจากการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอยู่จริงก็พินาศจากความเหนื่อยล้าและความกระหาย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านมนกไม่มีอยู่จริง แต่ความคิดที่ว่านมนกมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจึงเป็นรากฐานของชื่อขนม "นมนก" ขนมหวานมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ด้วยเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า "นมนก" เพื่อเป็นเกียรติแก่ส่วนผสมที่เยี่ยมยอดและไม่สามารถบรรลุได้ซึ่งผู้คนรอคอยมานาน
หลังจากประสบความสำเร็จในการผลิตขนม ประวัติของเค้ก "นมนก" ได้รับรอบใหม่ในปี 1955 ที่ร้านอาหารมอสโกในปราก ซึ่งตั้งชื่อตามวันครบรอบปีที่สิบของการปลดปล่อยกรุงปราก เมื่อวลาดิมีร์ มิคาอิโลวิช กูรัลนิก วัย 16 ปีมาที่ ทำงานที่นั่น เขาเป็นคนที่คิดค้นสูตรเค้กนี้ในปี 1974 ในเวลาต่อมา
แนวคิดในการทำเค้กปรากฏขึ้นหลังจาก Vladimir Mikhailovich Guralnik ทดลองขนม "Bird's Milk" ซึ่งเขาชอบมาก จากนั้นเขาร่วมกับทีมก็เริ่มทำงานเกี่ยวกับสูตรการทำเค้ก กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า 6 เดือน วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิชต้องการให้ก้นเค้กทำจากแป้งที่ไม่ธรรมดา อันเป็นผลมาจากการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตีด้วยเนยขึ้น ในกระบวนการค้นหาสูตรที่ลงตัว ใช้เวลานานในการต้มไส้ เพราะอุณหภูมิหลอมละลายของวุ้นวุ้นจะอยู่ที่ประมาณ 120 องศาเซลเซียส จึงพบว่าได้สูตรที่เหมาะสมที่สุด ระบอบอุณหภูมิ- 117 องศาเซลเซียส ขณะค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก "นมนก" เชฟจากทีมของ Guralnik ได้เพิ่มและนำส่วนผสมออก ชิม และสังเกตตัวเลือกที่ดีที่สุด ครึ่งปีผ่านไป สูตรเด็ด... พบวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและถูกต้องในการตกแต่งเค้ก - เทช็อกโกแลตให้ทั่วเค้กแล้วตกแต่งด้วยนก แต่เรื่องราวของเค้กนมนกไม่ได้จบเพียงแค่นั้น
การออกเค้ก 50 ชิ้นต่อวัน เวิร์กช็อปของร้านอาหารในปรากไม่สามารถรับมือกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้ จากนั้นกำลังการผลิตก็เพิ่มขึ้นเป็น 500 ชิ้น แต่นี่ยังไม่เพียงพอ ด้วยความสำเร็จนี้ Mosrestorantrest ได้เผยแพร่สูตรเค้กไปทั่วสหภาพโซเวียต นอกจากจะอัศจรรย์แล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้กนี้มีข้อดีที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันที่อุณหภูมิห้อง นี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ลดความซับซ้อนในการจัดส่ง การจัดเก็บ และการขาย
เค้กนมนกกลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในสหภาพโซเวียต แม่บ้านทุกคนพยายามที่จะทำซ้ำขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ในครัวของเธอ แต่ทุกคนไม่ประสบความสำเร็จ ในปี 1980 Vladimir Mikhailovich Guralnik ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตซึ่งกลายเป็นสิทธิบัตรแรกสำหรับเค้กสำหรับการดำรงอยู่ทั้งหมดของสหภาพโซเวียต จริงอยู่เพียงชื่อเค้กเท่านั้นที่ยังคงอยู่กับผู้เขียนและสูตรของมันกลายเป็นสมบัติของชาติ
ประวัติของเค้กนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ - ตอนนี้ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเมื่อก่อนสามารถพบได้ในร้านค้าในรุ่นต่างๆ
