มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการทำขนม (ทีรามิสุ, ชีสเค้ก) ทั่วโลก การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกได้รับการบันทึกในศตวรรษที่ 16 ในพื้นที่ภาคเหนือของอิตาลี (ลอมบาร์เดีย) เนยแข็งในอาณาเขตดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับการเกษตรที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีในสภาพพื้นที่ เป็นผลให้มีความจำเป็นต้องรีไซเคิลเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
Mascarpone ในภาษาสเปน "mas que bueno" หมายถึง "ดีกว่าดี" และแน่นอนว่ารสชาติของซอฟต์ชีสนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ไม่เปรี้ยวด้วยกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน
นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากเปิดซองแล้ว ชีสจะยังสดอยู่ 3 วัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
มาสคาร์โปเน่ชีสแบบครีมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด อารมณ์แปรปรวน ข้อต่ออักเสบ อาการซึมเศร้า อาการหงุดหงิด ปัญหาการนอนหลับ โรคหวัดบ่อย แนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน เนื้อครีมไม่สามารถแช่แข็งได้เพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิติดลบจะสูญเสียความสม่ำเสมอและองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุ
เนื่องจากขาดการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมและมีปริมาณไขมันสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอและผู้ที่แพ้นม ระดับสูง ทุกข์ทรมานจากน้ำหนักเกิน ตับอักเสบ ความดันโลหิตสูง โรคไตและลำไส้ .
มาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพง (400 รูเบิลต่อ 0.5 กก.) ซึ่งชวนให้นึกถึงความหนาสม่ำเสมอซึ่งไม่เคยพบในชั้นวางของในร้าน ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์ครีมอิตาลีด้วยตัวคุณเองที่บ้านหรือซื้อตัวแทน
"ริคอตต้า", "บงชูร์", "ฟิลาเดลเฟีย", "อัลเมตต์", "พระราม"
มาสคาโปนสามารถทำจากครีมเปรี้ยว ครีม หรือน้ำมะนาว สูตรใดในสามสูตรที่จะให้ความชอบขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น พิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุด
ในการทำชีส คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง: (1 ชิ้น) และครีมที่มีไขมัน 25% (500 มล.)
ลำดับการทำงาน:
น้ำมะนาวเริ่มกระบวนการแข็งตัวของโปรตีนนม
ยิ่งชีสระบายออกมานานเท่าไหร่ เนื้อสัมผัสก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น เตรียมครีมได้ง่ายกว่าจากแป้งที่อ่อนนุ่มไม่บีบออกจากหางนมจนหมด
มาสคาโปนพร้อมเก็บความสดได้ 3-4 วัน หลังจากวันหมดอายุไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์
โปรดจำไว้ว่า ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นเวลานาน แบคทีเรียก่อโรคจะเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
หากคุณใช้มาสคาร์โปเน่ที่หมดอายุ คุณอาจเกิดอาการแพ้ เป็นพิษ และทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายใจ เงื่อนไขเหล่านี้มาพร้อมกับอาการคลื่นไส้, ท้องร่วง, ปวดท้อง, มีไข้, มีไข้, อ่อนแอ, ทนไม่ไหว, อาการจุกเสียดเฉียบพลัน หากเกิดอาการมึนเมาของร่างกาย ควรเริ่มการรักษาทันที: ล้างกระเพาะอาหาร ดื่มสารดูดซับ ทำสวนล้าง ดื่มน้ำมาก ๆ โทรตามแพทย์
มาสคาโปนสามารถทำจากครีมเปรี้ยวโฮมเมดไขมัน 40% ในกรณีนี้จะวางผ้ากอซทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง อันที่จริงแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือมวลชีสที่ขาดน้ำซึ่งมีความสม่ำเสมอซึ่งชวนให้นึกถึงชีสนิ่ม ๆ
ชาวอิตาเลียนสังเกตมานานแล้วว่านุ่ม ครีมชีสมาสคาร์โปเน่เข้ากันได้ดีกับของหวานไม่เพียงแต่กับผลไม้, เห็ด, สมุนไพรรสเผ็ด, อาหารทะเล, เห็ดชานเทอเรลหมัก, ปลาเค็ม, ปลารมควัน มันถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
การใช้มาสคาโปนในการปรุงอาหาร:
ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่เน้นรสชาติของมาสคาร์โปเน่ที่นุ่มนวล ได้แก่ "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou" พวกเขามีความไม่สร้างความรำคาญ แบ่งแยกรสนิยม, เบาๆ ในสไตล์ร้านขายขนม
อิตาเลียนชีสสเปรดที่ทำจากครีมนมวัวหรือควายยังใช้ทำไอศกรีม พุดดิ้ง มูส เยลลี่ เพสตรี้ครีม และน้ำสลัดผลไม้
ของหวานยอดนิยมที่ใช้ชีสมิลานคือทีรามิสุและชีสเค้ก พิจารณาหลักการของการเตรียมการของพวกเขา
เป็นของหวานหลายชั้นของอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ตามตัวอักษร ชื่อ tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) สามารถแปลได้ว่า “ยกฉันขึ้น” ปัจจุบันมีการตีความชื่อขนมหลายรูปแบบ บางคนเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่ามันทำให้อารมณ์ดีขึ้น คนอื่น ๆ - มีเนื้อหาแคลอรี่สูงและอื่น ๆ - ด้วยเอฟเฟกต์ที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากการผสมผสานของกาแฟและช็อคโกแลต) ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Duke Cosimo III แห่ง Medici ในศตวรรษที่ 17 ในขณะที่เอกสารหลักฐานเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้ยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้
รสชาติของทีรามิสุนั้นขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของมาสคาร์โปเน่โดยตรง ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการทำครีม ของหวาน 100 กรัมมีอย่างน้อย 300 กิโลแคลอรี
วัตถุดิบ:
หลักการทำอาหาร:
หากต้องการปรับระดับ savoiardi ให้เคาะที่ด้านข้างของแม่พิมพ์
ทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่ชีสถูกตัดและเสิร์ฟแช่เย็นเป็นส่วนๆ ถ้าครีมอุ่นที่อุณหภูมิห้อง มันจะกลายเป็นของเหลวและเริ่มละลาย
ให้รสชาติกลมกล่อม ของหวานครีมนิ้วของผู้หญิง (savoyardi) โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ บิสกิตสามารถถูกแทนที่ด้วยบิสกิต ชงกาแฟเย็นทันทีก่อนเตรียมทีรามิสุ ดังนั้นมันจะออกมามีรสชาติและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
เป็นของหวานชีสที่ชวนให้นึกถึงความสอดคล้องของซูเฟล่หรือ หม้อตุ๋นชีสกระท่อม. ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏในกรีกโบราณ ปัจจุบันมีหลายรูปแบบในการเตรียมของหวานแบบเบา ๆ แต่ส่วนประกอบหลักของมันคือครีมชีสเสมอ (, คอทเทจชีส, มาสคาร์โปน)
ส่วนผสม (อุณหภูมิห้อง):
หลักการทำอาหาร:
แช่เย็นชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสัมผัสแข็งแรง ประดับด้วยสตรอเบอรี่สดและสตรอเบอรี่
จำไว้ว่าเมื่ออบขนมชีสไม่ควรเพิ่มปริมาณหรือแตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรตีครีมเบสของชีสเค้กด้วยการตีด้วยตะกร้อมือเท่านั้น เมื่อใช้เครื่องผสม อากาศจะเข้าสู่มวลมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของเค้กและเป็นผลให้การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของมันในระหว่างการทำความเย็น นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องอบขนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำโดยเฉพาะและนำออกหลังจากเย็นลงเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่รอยแตกจะปรากฏบนพื้นผิวของชั้นบนสุด
ชีสเค้กกับมาสคาโปนชีส - ซูเฟล่ชีสที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติของนมครีม สำหรับรสชาติที่หลากหลายผลไม้หวานและเปรี้ยว (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) หรือแยมจะถูกเติมลงในไส้, วิตามิน A, B, D, PP, C, สารต้านอนุมูลอิสระ
สำหรับการผลิตมาสคาโปน ครีมไขมันสดผสมกับมะนาวหรือผสมให้ร้อนถึง 90 องศา วางในถุงลินินเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน ไม่เหมือนกับเนยแข็งชนิดแข็ง ไม่มีการเติม sourdough หรือ rennet ลงไป ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เกิดเป็นก้อนหนาแน่น แต่ดูเหมือนครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมที่มีโครงสร้างมัน
เมื่อใช้ชีสเป็นประจำ ภูมิคุ้มกันของร่างกายจะดีขึ้น อารมณ์ดีขึ้น กระดูก ฟัน เล็บและผมแข็งแรงขึ้น
มาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งไม่ควรนำพาผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร (ตับ ลำไส้ กระเพาะอาหาร) โรคอ้วน เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
โปรดจำไว้ว่า มาสคาร์โปนที่ปรุงอย่างเหมาะสมคือสีขาว ครีม และน้ำนมสด ไม่เปรี้ยวด้วยรสครีมที่ละเอียดอ่อน
ไม่ใช่ว่าชีสกระท่อมที่มีไขมันทุกตัวสามารถอวดเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนได้ แต่มาสคาโปนชีสเต้าหู้ของอิตาลีเป็นข้อยกเว้นของกฎที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของครีมหนัก
แหล่งกำเนิดที่แท้จริงของการผลิตมาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อนคือจังหวัดลอมบาร์เดียของอิตาลี (ที่แม่นยำกว่านั้นคือทางตะวันตกเฉียงใต้ของมิลาน) ที่นี้เองที่ผู้ผลิตชีสพบว่าใช้โดยตรงสำหรับครีมที่หลงเหลืออยู่หลังจากตะกอนนมในตอนเย็น และต้องตักออกก่อนที่จะเตรียมพาร์เมซานชนิดแข็งพิเศษที่ขึ้นชื่อ ครีมพร่องมันเนยถูกหมักด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก ให้ความร้อน และนี่คือที่มาของชีสมาสคาร์โปนเคิร์ดที่โด่งดังไปทั่วโลกในขณะนี้
มาสคาร์โปเน่เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีปริมาณไขมันสูงมาก โดยอยู่ระหว่าง 60 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ชีสที่ได้นั้นเป็นส่วนผสมหลักในที่รู้จักกันดี สูตรอาหารอิตาเลี่ยนเช่น ทีรามิสุและชีสเค้ก
เนื้อสัมผัสของชีสมีตั้งแต่เนื้อเนียน เนื้อครีม ไม่มีกรวด ไปจนถึงเนย ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ภายนอกมาสคาร์โปนดูเหมือนวิปครีมอย่างดีซึ่งควรทำด้วยเนย
หากชีสทำขึ้นตามมาตรฐานทั้งหมด สีของชีสควรแตกต่างจากสีขาวเป็นครีม รสชาติควรเป็นสีนมอ่อนๆ มีกลิ่นเฉพาะของนมไขมันเต็ม
โดยวิธีการอบร้อนอย่างอ่อนโยนจะคงคุณสมบัติทั้งหมดของนมสดไว้ ไม่มีสารกันบูด และไม่ใส่เกลือเลย Rennet ยังไม่ได้ใช้ในการผลิต
ชีสหลายชนิดซึ่งแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิงไม่สามารถอวดรสชาติของเนยที่มีไขมันได้เช่นเดียวกับส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ชีสประเภทนี้ประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรต
กรดอะมิโนที่จำเป็น (ปริมาณมากที่สุดคือทริปโตเฟนต้านอนุมูลอิสระ);
วิตามินเอ;
วิตามินบี (โดยเฉพาะประกอบด้วย อัตรารายวันกรดนิโคตินิก);
กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี);
Phylloquinoan (วิตามินเคเม็ดเลือด);
แร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส
ปริมาณไขมันสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 3 เปอร์เซ็นต์ และคาร์โบไฮเดรต 5 เปอร์เซ็นต์ ด้วยปริมาณไขมันดังกล่าวก็ไม่สามารถ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของชีสนุ่ม ๆ เช่นนี้จึงค่อนข้างสูงและมีจำนวน 412 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของครีมชีสอิตาลีซึ่งไม่เหมือนก้อนเต้าหู้นั้นมีค่ามาก
จริงอยู่มีรายการคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดซึ่งรวมถึง:
เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง (แม้ว่าจะมีความเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ) มาสคาร์โปนจึงมีข้อห้ามค่อนข้างกว้างสำหรับการใช้งานโดยตรง ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องเน้น:
มาสคาร์โปเน่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เชฟหลายคนจึงเรียกมันว่าครีมบัตเตอร์ชีส
โดยธรรมชาติแล้วสามารถทาบนเค้กหรือขนมปังได้อย่างง่ายดาย พวกเขาเพิ่มลงในซุป, เกี๊ยว, ริซอตโต้, บางครั้งแทนที่เนยด้วยในขนมอบ
มาสคาร์โปเน่ชีสสามารถใช้ได้:
ครีมใช้ทำชีสค่ะ ไม่ใช่นม นี่คือชีสที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ สำหรับการเตรียมไม่มีการใช้ชีสเรนเนทแบบพิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือครีม กรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชู แต่ก่อนอื่นมาดูเทคโนโลยีการทำชีสในบ้านเกิด - อิตาลี
ผลที่ได้คือครีม "คอทเทจชีส" (นี่คือวิธีการแปลคำว่า "มาสคาโปน") ซึ่งต้องบริโภคภายในไม่เกินหนึ่งวัน
วันนี้ในโรงรีดนมทุกอย่างง่ายกว่า:
การผลิตชีสแบบโฮมเมดเหมือนกันทุกประการ ครีมที่เติมกรดซิตริกจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศา ที่อุณหภูมินี้พวกเขาหมักก่อตัวเป็นก้อนเต้าหู้ ตอนนี้คุณต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม มวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในผ้ากอซจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
สูตรที่คล้ายคลึงกันสำหรับมาสคาร์โปเน่ชีสอาจเป็นริคอตต้าชีสซึ่งทำจากนมวัวหรือครีมชีสนุ่ม
มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หลังจากเปิด บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะดีกว่าถ้าใช้ทันที อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกินสามวัน จากนั้นชีสก็เริ่มแตกตัวและเสื่อมสภาพ
เว็บไซต์มีสูตรกับมาสคาร์โปเน่พร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณทำอาหาร ของหวานแสนอร่อย. แม้ว่าสูตรมาสคาร์โปเน่จะไม่จำกัดเฉพาะทีรามิสุของอิตาลีเท่านั้น มาสคาร์โปเน่เป็นครีมชีสที่ใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ มูสและไอศกรีม จานที่มีมาสคาร์โปนมีรสชาติที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน
ใน สูตรคลาสสิคทีรามิสุในมาสคาร์โปเน่ ใส่ครีมไข่แดงกับน้ำตาล ปรุงในอ่างน้ำ แต่มีวิธีที่ง่ายกว่าในการปรุงอาหาร สูตรอร่อยเพียงแค่ตะล่อมวิปครีมลงในมาสคาร์โปเน่ ทานคู่กับทีรามิมะม่วง juicy
บท: ทีรามิสุ
เหมาะสมที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เชฟผู้กล้าหาญที่พยายามแสดงออกในศิลปะการกินอยู่ตลอดเวลา ถือเป็นตัวเลือกในการทดสอบที่ห่างไกลจากคำว่าไม่สำคัญ ตัวอย่างเช่น ภาษาฝรั่งเศสเสิร์ฟ kut
บท: เมนูไก่
เพื่อเตรียมทีรามิสุนี้ ฉันต้องการสับปะรดสด ซึ่งตอนแรกฉันปรุงแยมกับวุ้น แยมสัปปะรดเซ็ตตัวได้ดี เมื่อพร้อมแล้ว ทีรามิสุดูเหมือนเค้กที่สลับชั้นด้วยครีมมาสคาโปนและสับปะรด
บท: อาหารอิตาเลี่ยน
ทีรามิสุกับสตรอว์เบอร์รี่และกล้วยเรียนรู้ที่จะนุ่มอย่างผิดปกติ แทนที่จะใช้ครีมมาสคาโปนปกติกับไข่แดง ฉันใช้สูตรมาสคาโปนมูสกับไข่ขาวและครีม ระหว่างคุกกี้ ของคาวปรุงเพิ่มชั้นของต้มเล็กน้อย
บท: ทีรามิสุ
ลูกแพร์ทอดไส้คอตเทจชีสเป็นขนมผลไม้ที่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที สำหรับของหวาน ให้เลือกลูกแพร์สุกหวานที่มีเนื้อแน่นเพื่อไม่ให้แตกหลังจากทอด เต้าหู้ไส้มา
บท: ของหวานเต้าหู้
ฤดูกาลเบอร์รี่ช่วยให้คุณเปลี่ยนของหวานได้ตามปกติ ตัวอย่างเช่น ทีรามิสุสามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ และน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณเตรียมครีมด้วยการเติมแบล็คเคอแรนท์และช็อกโกแลต แน่นอน คุณสามารถทำขนมแบบนี้เมื่อไรก็ได้ แค่มา
บท: ทีรามิสุ
ม้วนบิสกิตมะพร้าวสอดไส้คอทเทจชีสและเยลลี่ทะเล buckthorn ม้วนนี้เป็นข้อเสนอที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รักการผสมผสานระหว่างความหวานอมเปรี้ยวในของหวานและขนมอบหวาน สูตรนี้ มาสคาโปนครีมสูตรอ่อนโยนและโฮมเมดอีกชั้นหนึ่ง
บท: โรล (หวาน)
ชีสเค้กเป็นขนมอเมริกัน เห็นได้ชัดว่าคนอเมริกันเป็นพ่อครัวที่ขี้เกียจ เพราะวิธีทำชีสเค้กแบบดั้งเดิมนี้ง่ายมาก แม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม ความยากลำบากเพียงอย่างเดียว (แก้ไขได้ง่าย) คือความเป็นไปได้
บท: ชีสเค้ก
บท: อาหารอิตาเลี่ยน
วันหยุดเทศกาลคริสต์มาส (เทศกาลคริสต์มาส) ในลัทธินอกรีตของรัสเซียเรียกว่าครีษมายัน - วันแห่งเหมายันเมื่อดวงอาทิตย์เริ่ม "ไปสู่ฤดูร้อน" ในช่วงวันหยุดยาว พวกเขาจุดไฟเผาท่อนไม้คริสต์มาส (Yule Log) ซึ่งกลายมาเป็นต้นแบบของเค้กชิ้นนี้ เตรียมเค้ก "ล็อกโย
บท: บิสกิต
เค้กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานของแป้งช็อคโกแลตไม่เพียง แต่ไส้หวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วเค็มด้วย เมื่อพร้อมแล้ว เมอแรงค์กรุบกรอบจะยังคงอยู่ในเค้ก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม
บท: เมอแรงค์ (เมอแรงค์)
ทีรามิสุก็เตรียมได้ สูตรต่างๆ. ตัวอย่างเช่น ฉันไม่ชอบใส่ไข่ขาวใส่มาสคาโปน เพราะถ้าไม่มีไข่ขาวจะอร่อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่แดงที่โขลกกับน้ำตาลถูกต้มในอ่างน้ำเล็กน้อย อืม ... และใส่ช็อกโกแลตขมลงไปในครีม
บท: ทีรามิสุ
เค้ก "Paris-Brest" ทำจากแป้งคัสตาร์ด ในสูตรนี้ เราได้เตรียมครีมไวท์ช็อกโกแลตพร้อมวิปครีม มาสคาโปน ราสเบอร์รี่ และลิ้นจี่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณจะเชื่อฉันไหม แต่มันอร่อยมาก
บท: Eclairs และ Profiteroles
ทีรามิสุมีหลายรูปแบบเมื่อผสมมาสคาร์โปเน่ ช็อคโกแลตชิปแต่นี่เป็นสูตรช็อกโกแลตทีรามิสุแท้ๆ เพื่อความร่ำรวย รสช็อกโกแลตชีสผสมกับช็อกโกแลตละลายที่มีปริมาณเนยโกโก้อย่างน้อย 60% นี้มันโอเช
บท: ทีรามิสุ
ทีรามิสุมีหลายชนิด คราวนี้ฉันเลือกรุ่นฤดูร้อน - กับสตรอเบอร์รี่หอมฉ่ำ คุณสามารถปรุงทีรามิสุในรูปแบบหรือในชาม ฉันมีแก้ว 300 มล. แทนครีมเทียม เลยสะดวกมากที่จะเสิร์ฟทีสตรอเบอร์รี่
บท: ทีรามิสุ
อุ่นที่อุณหภูมิ 75-90 °C แล้วเติมหรือเริ่มกระบวนการจับตัวเป็นก้อน มาสคาร์โปเน่มีไขมันมากกว่า 50% ในสารตกค้างที่แห้ง มีเนื้อครีม ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับของหวาน
คุณสมบัติด้านรสชาติอันน่าทึ่งทำให้มาสคาร์โปนเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับเตรียมทั้งอาหารจานหลักและของหวานรสเลิศ
มาลองกันดูว่ามาสคาโปนสามารถเตรียมสิ่งที่น่าสนใจใดบ้างโดยไม่ต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัว
วัตถุดิบ:
ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นตามกระดูกอก ล้างโรสแมรี่ สับใบ ผสมกับมาสคาโปน เกลือและพริกไทย ใช้มีดคมบาง ๆ ทำแผลที่ผิวหนังของไก่ทาจารบีที่มีส่วนผสมของมาสคาร์โปนพยายามเติมรูที่เกิดขึ้น ทอดไก่ในน้ำมันร้อนแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาทีใส่จานอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที บีบน้ำจากมะนาวเทลงในกระทะที่ไก่ผัดเพิ่มมาสคาร์โปนที่เหลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟไก่กับซอสราดซอส
วัตถุดิบ:
ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากมะนาวผสมมาสคาร์โปเน่กับผักชีฝรั่งสับ โรยชิ้นปลาด้วยน้ำมะนาวใส่มาสคาโปนด้านกว้างแล้วม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็ผัดหอมแดงสับในน้ำมันใส่มาสคาโปนผสมและตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มครีมและมัสตาร์ดผสมและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ล้างส้มให้สะอาด เตรียมความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดพิเศษ บีบน้ำจากส้ม เติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย เกลือและพริกไทยลงในมาสคาร์โปเน่ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออก สะเด็ดน้ำออกจากเส้นพาสต้า ใส่พาสต้าลงในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวทันที
วัตถุดิบ:
ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำ นม เนย และเกลือ นำไปต้มคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอย่างรวดเร็ว (ร่อนไว้ล่วงหน้า) และผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนคนตลอดเวลาจนแป้งมีความสม่ำเสมอ นำออกจากเตา พักแป้งจนร้อน ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแป้งอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง คุณจะได้แป้งพลาสติกที่มีความหนาแน่นปานกลางและเรียบเนียนและเป็นมันเงา ใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนม วางชิ้นแป้งบนกระดาษรองอบ เว้นช่องว่างระหว่าง profiteroles นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150-160 องศาแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที
ทำให้เอแคลร์เย็นลง ผสมมาสคาร์โปเน่กับนมข้นจืด เพิ่มถั่วสับหรือช็อกโกแลตหากต้องการ เติมครีมเปรี้ยวด้วยครีมอย่างระมัดระวัง ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
วัตถุดิบ:
บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นหรือพินกลิ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยและอบเชยผสมให้เข้ากัน หล่อลื่นรูปทรงกลมด้วยน้ำมันวางคุกกี้แล้วกดกระจายไปตามด้านล่างและขึ้นรูปด้านข้างตามขอบของแบบฟอร์ม (สูง 3 ซม.) ผสมมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาล ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยวทีละน้อย ตีให้เข้ากัน ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ฐานแน่นและวางในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ตรงกลางของจานอบ เทครีมลงบนฐานแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 50-55 นาที ปิดไฟ ทิ้งชีสเค้กไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้วให้โอนชีสเค้กไปที่ตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมโกโก้อบเชยหรือช็อกโกแลตละลาย
การปิดท้ายมื้ออาหารในช่วงเทศกาลอย่างดีเยี่ยมคือของหวานเบาๆ ที่ปรุงโดยใช้มาสคาโปน วันเกิด วันของผู้ชาย และวันสตรี และแน่นอน วันส่งท้ายปีเก่า จะไม่ทำโดยไม่มีอาหารสไตล์อิตาเลียนที่น่าตื่นตาตื่นใจ
วัตถุดิบ:
ผสมนม ไข่ น้ำตาล แป้ง โกโก้ ปรุง แพนเค้กบางๆ, ทอดทั้งสองด้านแล้วทาน้ำมัน ปอกส้มเอาพาร์ติชั่นสับเนื้อ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นยาว ใส่มาสคาร์โปเน่ลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้น เกลี่ยให้เรียบด้วยมีดหรือไม้พายกว้าง ใส่ผลไม้แล้วม้วนเป็นม้วนให้แน่น ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัดด้วยมีดคมๆ เสิร์ฟกับวานิลลาหรือซอสช็อคโกแลต
Mascarpone ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ครีมวิเศษ เป็นเวลา 5 ศตวรรษที่ผลิตขึ้นในภาคเหนือของอิตาลีในลอมบาร์เดีย แปลจากภาษาถิ่น คำว่า "mascarpia" แปลว่า "ครีม" ในขั้นต้น Mascarpone ทำจากครีมหนักที่นำมาจากนมควาย ตอนนี้มาสคาร์โปเน่ทำมาจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์เป็นหลัก นมควายเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากมากซึ่งใช้สำหรับการผลิตชีสมอสซาเรลล่าที่มีชื่อเสียงไม่น้อยของอิตาลี กระทรวงเกษตรของอิตาลียอมรับ Mascarpone เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของชีสนี้อยู่ภายใต้การควบคุมและประเทศภูมิใจในผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์
มาสคาร์โปเน่ร่วมกับมอสซาเรลล่า ริคอตต้า และเฟต้า จัดอยู่ในประเภทชีสสด สเปรดได้ หรือชีสนมเปรี้ยว ตามการจำแนกประเภทยุโรป ชีสกระท่อมแบบรัสเซียดั้งเดิมสามารถนำมาประกอบได้ที่นี่ พวกเขาทั้งหมดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เป็นกลางพวกเขาเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่แก่ ชีสสดไม่ได้กดหรือเค็ม แต่มีคุณค่าสำหรับความสดและความนุ่มนวล ข้อดีของซอฟต์ชีสถูกบดบังด้วยข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - พวกมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ไม่เหมือนชีสส่วนใหญ่ มาสคาร์โปเน่ไม่ใช้เอนไซม์ แต่ใช้เฉพาะกรดที่ทำให้ครีมขึ้นฟู ตามสูตรดั้งเดิม ครีมสดร้อนที่มีไขมัน 25% ถึง 35% หมักด้วยกรดทาร์ทาริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้สามารถใช้น้ำมะนาวและกรดซิตริกได้ กรดจำเป็นสำหรับการแข็งตัว (การแข็งตัวของเลือด) ของโปรตีนนม ครีมหมักเย็นและแขวนในที่เย็นในถุงลินิน ใน 12-18 ชั่วโมง หางนมจะระบายออก และมวลสีครีมที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานของนมจะยังคงอยู่ในถุง
การขาดเรนเน็ตทำให้มาสคาร์โปเน่มี "จริยธรรม" มากกว่าชีสชนิดอื่น นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ไม่กินเนื้อสัตว์แต่ไม่สามารถเลิกกินนมได้
มาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูง ในแง่ของของแห้ง ปริมาณไขมันของมันคือประมาณ 75% และปริมาณแคลอรี่ของมันคือประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ ในชีสแข็งส่วนใหญ่ ปริมาณไขมันจะแตกต่างกันระหว่าง 40% ถึง 55% อย่างไรก็ตาม Mascarpone ไม่เป็นอันตราย: อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี และวิตามิน A หากคุณควบคุมตัวเองและไม่กินมากเกินไป Mascarpone อาจพอดีกับอาหารที่สมดุล
เนื่องจากปริมาณไขมันสูงและรสชาติที่ไม่แสดงออกของมันเอง มาสคาร์โปนจึงแทบไม่เคยใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เลย แต่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือใส่ในจานเพื่อให้มีความนุ่มของเนื้อครีม
ในภาคเหนือของอิตาลี Mascarpone จับคู่กับ Gorgonzola ซึ่งเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น ปรากฎว่า Torta di Gorgonzola - เค้กชั้นหนึ่งซึ่งชีสอายุมากรสเผ็ดสลับกับครีมที่ละเอียดอ่อน Torta di Gorgonzola เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์เบา ๆ และอาจใช้แทนอาหารเย็นได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ง่ายกว่า: Mascarpone Torta เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมาก ประกอบด้วยมาสคาร์โปเน่หลายชั้น ราดด้วยซอสเพสโต้และถั่วไพน์นัท
มาสคาร์โปเน่ชีสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารลอมบาร์ดแทนครีมหรือเนย ทาบนแซนวิช ผสมกับปลากะตัก มะกอก มัสตาร์ด และเครื่องเทศ เติมในรีซอตโตและซุปบด แต่การใช้ Mascarpone หลักและอร่อยที่สุดคือในอาหารหวาน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง Tiramisu ที่ไม่มี Mascarpone ชีสเค้กและครีมที่ละเอียดอ่อนถูกเตรียมด้วยชีสนี้ ลักษณะเฉพาะของมาสคาร์โปเน่คือไม่เสียรูปร่างเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงสามารถเติมลงในหม้อปรุงอาหารหวานและไส้สำหรับพายหรือราวีโอลี่ได้ ในอิตาลีมีการเตรียมของหวานจาก Mascarpone ง่ายๆ: ผสมกับผลไม้, เบอร์รี่, น้ำเชื่อมและเหล้า
น่าเสียดายที่ Mascarpone สดใหม่ขายไม่ได้ทุกที่และไม่ใช่ทุกที่และไม่ถูก แต่ไม่สำคัญหรอก - คุณสามารถปรุง Mascarpone เองได้ และ "Culinary Eden" จะบอกคุณถึงวิธีการทำ
คุณจะต้องหาครีมที่มีคุณภาพ ปริมาณชีสที่ได้รับขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ดังนั้นจากครีม 1 ลิตรที่มีไขมัน 15% มาสคาโปนประมาณ 500 มล. จะออกมาและมากกว่า 800 มล. จากครีมโฮมเมดที่มีไขมัน จริงอยู่มีความเสี่ยงที่ครีมทำเองจะแข็งตัวและกลายเป็นเนยชนิดหนึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าใช้ครีมโฮมเมดที่สดเกินไปสำหรับทำมาสคาร์โปเน่ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน หากในช่วงเวลานี้ครีมยังเหลวอยู่ คุณสามารถปรุงมาสคาร์โปนได้ ด้วยครีมที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่เกิดความลำบากใจเช่นนี้
วิธีทำมาสคาโปนโฮมเมด 
วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตร (15-33%)
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
(หรือกรดซิตริก 0.3 ช้อนชาและน้ำ 1 ช้อนชา)
การทำอาหาร:
อุ่นครีมในกระทะที่มีผนังหนาจนเป็นฟองแรก (ประมาณ 75 องศาเซลเซียส) เจือจางกรดในน้ำ เทลงในครีม คนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา วางกระชอนด้วยผ้าลินินสองชั้น เทครีมออก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-1.5 ชั่วโมง เพื่อระบายเวย์ ปิดกระชอนด้วยผ้าเช็ดปากและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและควรค้างคืน มวลจะข้นและกลายเป็นครีม ถ้า Mascarpone หยาบ ให้ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น
สูตรกับมาสคาร์โปเน่ชีส
น้ำพริกแซนวิชรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
มาสคาร์โปน 100 กรัม
ปลากะตัก 2-3 ชิ้น,
โหระพาสด 2-3 ก้าน
2-3 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง,
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
สับใบโหระพาอย่างประณีต ใส่ในโถปั่นพร้อมกับมาสคาร์โปเน่และส่วนผสมอื่นๆ ตีสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งทันที
ซุปบร็อคโคลี่และมาสคาร์โปเน่
วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
2 หัวหอมขนาดกลาง
บร็อคโคลี่ 2 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกไก่ 2 ลิตร
มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม,
พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร, ครูตองซ์ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ในกระทะหนักหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมที่สับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มบรอกโคลีดอก, เคี่ยวสักครู่, เทน้ำซุปร้อน, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดเป็นเวลา 7-10 นาที ต้มซุปให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่มาสคาร์โปเน่ สำรองไว้สักสองสามช้อนโต๊ะสำหรับเสิร์ฟ ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม น้ำซุปข้น เทลงในชาม ใส่มาสคาร์โปเน่หนึ่งช้อนชาในแต่ละมื้อ ตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือขนมปังกรอบ
ลูกพีชกับครีมมาสคาร์โปเน่ 
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
มาสคาร์โปน 300 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
3 ไข่,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. บรั่นดีหรือเหล้าอมาเร็ตโต
ลูกพีชลูกใหญ่ 2 ลูก
มะนาว 1 ลูก
โกโก้ช็อคโกแลต - สำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร:
ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มคอนยัคหรือเหล้า ใส่มาสคาร์โปเน่และผสมจนเนียน ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่ส่วนผสมของไข่แดงและมาสคาโปน แล้วผสมให้เข้ากัน
ปอกลูกพีชหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมะนาวแล้วจัดในชาม ใส่ครีมบนลูกพีช โรยด้วยโกโก้หรือช็อกโกแลตขูด เก็บขนมไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ทีรามิสุด่วนไม่มีไข่
วัตถุดิบ:
มาสคาร์โปน 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ กาแฟลิเคียว,
กาแฟสดเข้มข้น 250 มล.
คุกกี้ซาโวอาร์ดี 250 กรัม
ช็อคโกแลตขูดสำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร:
ตีมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลผง ผสมกาแฟเย็นกับเหล้า จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟสักครู่แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปาดมาสคาร์โปเน่ลงบนคุกกี้ ทำซ้ำเลเยอร์คุกกี้และเลเยอร์มาสคาร์โปเน่ คลุมทีรามิสุด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง โรยด้วยช็อกโกแลตขูดเมื่อเสิร์ฟ
