ทุกคนรู้จักรสชาติของแยมมาตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราได้เก็บไว้ใช้ในอนาคต เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของหวานในยามเย็นของฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?
แยมในฤดูหนาว - ฤดูร้อนในขวดโหล เป็นการดีเพียงใดที่ได้เปิดขวดแยมในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดและระลึกถึงความอบอุ่นและแสงแดด แยมด้านขวาดูดีมาก ผลเบอร์รี่หรือผลสุกกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมใสหนา แม้ว่าช่างฝีมือบางคนสามารถปรุงจากบวบ แครอท หรือเกาลัดได้ มีใครบางคนที่มีส่วนร่วมอยู่แล้ว แต่ยังมีกฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหาร "ฤดูร้อนในเหยือก"
เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน ถ้าใส่น้ำตาลน้อยกว่าตามสูตรก็เสี่ยงที่แยมจะหมัก บรรจุในขวดแก้วที่มีฝากระป๋อง เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดขึ้นรา ไหต้องแห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ สถานที่จัดเก็บกระป๋องควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
ตามชื่อที่บอก วิธีนี้รวดเร็ว ง่าย และช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้ได้สูงสุด
สำหรับทำอาหาร วิธีที่รวดเร็ว, ผลเบอร์รี่จะต้องล้าง, คัดแยกจากกิ่ง, เมล็ดและตากแห้ง, จากนั้นโอนไปยังอ่างลึกและปกคลุมด้วยน้ำตาล, ผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นตั้งบนเตา คนให้เข้ากัน รอจนเดือด หลังจากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที หากแยมกลายเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยได้หากแยมที่เสร็จแล้วกลายเป็นก้อน จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วต้มอีกครั้ง
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยม ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน
เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไป เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือผิวส้มลงในแยม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ประกอบด้วยเพกตินเหล่านี้จะไม่เพียงแต่ให้ความหนาแน่นที่ต้องการแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติด้วย
เพื่อที่ในอนาคตแยมจะไม่เหลวเกินไปให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในฤดูฝนจะชุ่มฉ่ำมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ ปล่อยให้น้ำไหลออกก่อนเติมวัตถุดิบลงในชาม
เคล็ดลับถ้ากระดาษติดกลายเป็นของเหลวมาก:
หากพบเชื้อราหลังจากเปิดโถ คุณก็แกะออกมาแล้วกินแยมได้เลย เพราะแม่พิมพ์จะไม่ทะลุเข้าไปข้างใน คุณสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลได้ในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อ 1 กิโลกรัมของแยม ถือไฟไว้ 5-7 นาที การม้วนแยมอีกครั้งไม่คุ้มค่า ดีกว่าเขา.
เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:
นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่แยมตรงกันข้ามหวาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการวางขวดโหลในน้ำอุ่นและต้มน้ำให้เดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยในแต่ละขวด
แยมหอมกรุ่นกลิ่นแสงแดดและความอบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้ลิ้มรสในฤดูหนาวที่หนาวเย็นทำให้นึกถึงฤดูร้อน เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวที่ไม่มีแยมหอมกรุ่น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชากับขนมเย้ายวนดึงดูดผู้คนให้มาพบปะสังสรรค์และเพลิดเพลิน ของหวานแสนอร่อย. แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกสดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังเติมพลังงานให้คุณด้วย เพราะมันประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม เชอร์รี่ แอปริคอต และผู้ชื่นชอบแยมโดยเฉพาะที่รู้วิธีทำแยมจากกลีบกุหลาบหรือ วอลนัท. แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมถ้าคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ
แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมหนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างสม่ำเสมอ แยมแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่าดึงดูดหากปรุงอย่างถูกวิธี เรามาลองกันไหม?
แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ - ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับท้องถิ่นของเราและของแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ ผู้ชื่นชอบของหวานที่ไม่ธรรมดาบางคนมักทำแยมจากแครอท มะเขือเทศสีเขียว แตงกวา สับปะรด กล้วย ส้ม และเกาลัด แยมอาจบางและหนา มีรสหวานมากหรือมีความหวานเล็กน้อย ทำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎการทำอาหารทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรอะไรก็ตาม
เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงซึ่งควรปลูกในพื้นที่ของคุณเนื่องจากยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ หากคุณเจอผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้ของหวานน่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีทำแยมสตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยมาทำแยมเนื่องจากมีเนื้อแน่นและไม่เสียรูประหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ให้พิถีพิถันและตรวจดูให้แน่ใจว่าวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่มีตำหนิภายนอก - ด้านยู่ยี่ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่ควรเต็มและไม่เว้าแหว่ง หากคุณมีแปลงสวน ให้เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มากและต้มให้นิ่ม
แยมปรุงได้ดีที่สุดด้วยทองแดง อลูมิเนียม อ่างหรือกระทะเหล็ก สะอาดหมดจดและปราศจากสนิม ทองแดงเป็นวัสดุที่ใช้ทำแยมที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นสีเขียวของคอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ได้เกิดขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบ - แยมมักจะไหม้อยู่ในนั้นและทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ถูกย่อย
ก่อนเตรียมแยมผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังเอาผลไม้ที่น่าเกลียดริบหรี่และสุกเกินไปพวกเขาจะทำความสะอาดก้านและใบแล้วล้างในน้ำเย็น ผลเบอร์รี่อ่อนจะถูกเก็บไว้ใต้ฝักบัวในตะแกรงเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หากดูสะอาดไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง หลังจากล้างแล้ว คุณสามารถเอาเปลือกออกจากเชอร์รี่และแกนออกจากแอปเปิ้ลได้ โดยใช้เครื่องมือพิเศษในการนี้ ไม่เพียงแต่จะช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยรักษาผลไม้จากความเสียหายด้วย
แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนปรุงแยม - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำร้อน และผลไม้ขนาดใหญ่มักถูกแทงด้วยเข็มหรือกรีด ทำเช่นนี้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและอร่อยขึ้น
หากผลเบอร์รี่ฉ่ำเพียงพอก็ไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับพวกเขาได้เนื่องจากจะให้น้ำผลไม้เมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมยังคงคุ้มค่าที่จะต้มถ้าคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่ยังคงสมบูรณ์และดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันใส
สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมจะใช้น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันซึ่งสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะหรืออ่างแล้วเติมน้ำอุณหภูมิใด ๆ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม นำของเหลวไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวคนตลอดเวลา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อหยดจากช้อน แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมและเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมต้มและอุ่นน้ำเชื่อมหลายครั้ง ขึ้นอยู่กับสูตร
ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ ทำให้เกิดโฟมจำนวนมาก ซึ่งจะต้องแกะออกให้หมดหากต้องการให้กระดาษติดค้างจนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดกำจัดโฟมและช่วยรักษาเซลล์ประสาท - ปรุงแยมจนสุด ปล่อยให้เย็น และเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่าง ให้เอาโฟมออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อน slotted
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ผสมผลไม้ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก และพิจารณาความพร้อมด้วยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมถ้าน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายและรักษารูปร่างให้แน่น หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วและเกิดเป็นเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงแล้วจมลงไปที่ก้นน้ำเชื่อมจะโปร่งใสมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเอาแยมออกจากกองไฟให้ทันเวลา เพราะผลไม้ที่ปรุงไม่สุกจะเกิดการหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้า ในขณะที่ผลไม้ที่สุกมากเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจไป หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมจะไม่สามารถปรุงได้เลยหรือปรุงไม่เกิน 40 นาที
มาพูดถึงวิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีกันดีกว่า สูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเดือด ซึ่งหมายความว่าจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ ... วิตามิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง มีสัดส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่แตกต่างกันและ วิธีทางที่แตกต่างทำอาหาร แต่โดยเฉลี่ยแล้วห้านาทีจะติดไฟได้ไม่เกิน 5 นาทีและม้วนเป็นขวดทันที
แม่บ้านบางคนมีความสนใจในวิธีการปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงเชอร์รี่ห้านาที เมล็ดทำให้แยมมีรสอัลมอนด์และรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปรุงเนื่องจากขั้นตอนของการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อม ให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด
แยม“ ห้านาที” ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แม้แต่จากแอปเปิ้ลและสูตรที่มีแอปเปิ้ลนั้นง่าย - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปกคลุมด้วยน้ำตาลแล้วผสมหรือบดเป็นมันฝรั่งบดและต้ม อยู่แล้วโดยไม่อ่อนระโหยโรยแรงในน้ำตาล
ภายในห้านาที วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แยมกลีบกุหลาบถือได้ว่าเป็นห้านาที เนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในเวลาอันสั้น - ไม่เกิน 15 นาที
หลังจากทำอาหารแยมจะยืนได้นานถึง 12 ชั่วโมงแล้วเทลงในขวด อย่างไรก็ตาม แยมนี้สามารถทำได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนเพียงพอที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อนทาบนขนมปังปิ้งชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้ เอาใจลูกๆ ของคุณด้วยขวดโหลที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว ปล่อยให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!
ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม ในการทำแยมคุณต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่มีคุณภาพดีและไม่มีความเสียหาย แต่ยังมีระดับวุฒิภาวะที่เหมาะสมอีกด้วย: ผลไม้ที่ไม่สุกไม่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมเพียงพอและส่วนที่สุกเกินไปจะต้มให้นิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมจะดูดซับผลไม้อย่างสม่ำเสมอ - ไม่ทำให้เสียรูปและไม่ลอย อย่าปรุงแยมด้วยความร้อนสูง: ที่อุณหภูมิสูงน้ำผลไม้ในผลไม้เริ่มเดือดซึ่งป้องกันการแทรกซึมของน้ำเชื่อม
เพื่อให้แยมสมบูรณ์แบบ มีเคล็ดลับมากมาย ผลไม้บางชนิดลวก ปอกเปลือก ผลเบอร์รี่ (เช่น มะยม) ถูกแทง มีผลเบอร์รี่ที่โรยด้วยน้ำตาลล่วงหน้าและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง บางครั้งมีการใช้การปรุงอาหารหลายครั้ง - แต่อย่าหักโหม: ระยะเวลาทั้งหมดของการปรุงอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30 นาที แม้ว่าคุณจะต้องการปรุงแยมให้มากขึ้น แต่ความอยากที่จะเอากระทะใบใหญ่มาใส่ให้เต็มก็เยี่ยมมาก จำไว้ว่า: ต้มผลไม้ไม่เกิน 2 กิโลกรัมในเวลาเดียวกัน!
เพื่อให้เข้าใจว่ากระดาษติดพร้อมหรือไม่ มีวิธีการแบบเก่า: หากแยมไม่เบลอบนจานรองเย็น แสดงว่าพร้อมแล้ว
มีสามวิธี: การเติมร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ และการเติมเย็น วิธีการถนอมกระดาษติดแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน ให้ระวังอันตรายที่รอคุณติดอยู่
หากแยมปรุงอย่างไม่ถูกต้องหรือโถไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมจะเน่าเสีย หากคุณใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือพบว่าขวดเปียกระหว่างการบรรจุ แยมอาจขึ้นราได้ หากแยมสุกเกินไป อาจกลายเป็นน้ำตาลได้ แต่สามารถแก้ไขได้: ใส่แยมหวานลงในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำต่อแยม 1 กิโลกรัม ตั้งไฟให้เดือดและใส่ลงในขวดโหล
ลูกเกดดำ
สูตรแยมแบล็คเคอแรนท์
ลูกเกดดำ 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก.
น้ำเปล่า 4 แก้ว
1. ลวกผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที
2. กรองน้ำที่ลวกผลเบอร์รี่แล้วใช้ทำน้ำเชื่อม
3. เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือด
4. ต้มแยมใน 3-4 โดสเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยวัดเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ทิ้งแยมไว้ 6-8 ชั่วโมงระหว่างเดือด
แยมลูกพลัม
สูตรแยมลูกพลัม
ลูกพลัม 1 กก.
น้ำตาล 1.5 กก.
น้ำเปล่า 1 แก้ว
1. ใช้ลูกพลัมสุก แต่แน่น แบ่งครึ่งและเอากระดูกออก
2. ต้มน้ำเชื่อม.
3. เทลูกพลัมลงในน้ำเชื่อม ลูกพลัมควรปิดด้วยน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์ด้วยเหตุนี้ให้เขย่าจานที่แยมปรุงเป็นครั้งคราวในลักษณะเป็นวงกลม
4. นำแยมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
5. ตั้งแยมไว้และปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วปรุงจนสุก
6. บรรจุแยมร้อนในขวด
แยมแอปเปิ้ล
สูตรแอปเปิ้ลแยม
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1กก.
น้ำเปล่า 2 แก้ว
กรดซิตริก 2-3 กรัม
น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
ผิวเลมอน 1-2 ลูก
1. เตรียมน้ำเชื่อม. ต้มน้ำเชื่อมจนหยดหนา
2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าแกนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำเชื่อม
3. ต้มแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเติมผิวเลมอนและน้ำตาลวานิลลา
อนึ่ง:ยิ่งแยมหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น กระดาษติดควรจะเบา - นี่เป็นสัญญาณว่าปรุงอย่างถูกต้อง
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางเหนือที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ในกรณีที่เป็นหวัดหรืออารมณ์ไม่ดีให้วางขวดแยมราสเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ไว้บนโต๊ะ เราหาวิธีปรุงแยมให้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความ - สามสูตรง่ายๆ
ขอแนะนำให้เลือกกระทะทองแดงหรืออ่าง ทองแดงเหมาะสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบนี้ก็จะมีก้นหนาก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกบางอย่างในปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หนีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและเหยือกสำหรับใส่แยม
ทางที่ดีควรเก็บแยมในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแบบเกลียว (ต้องเปิดฝาใหม่ทุกครั้ง) ขนาดที่เหมาะสม 250 กรัม แยมจะอยู่ได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่เน่าเสีย
เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีอะไรเสียหาย ขั้นตอนไม่ซับซ้อนนัก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน ใส่ขวดที่มีฝาปิดในเครื่องล้างจานด้วยรอบอุณหภูมิสูงสุด แต่ไม่มีผงซักฟอก หรือใส่ขวดและฝาปิดที่เปียกไว้ในเตาอุ่นเป็นเวลา 15 นาที หากคุณต้องการ วิถีดั้งเดิมต้มขวดและฝาในกระทะขนาดใหญ่ ถอดขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแหนบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด
บ่อยครั้งที่ฉันไปแยมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่ที่แข็งแรงประกอบด้วยเพคตินมากที่สุดซึ่งเป็นสารทำให้ข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ เพคตินน้อยที่สุดในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช ส่วนใหญ่ - ในลูกเกด แอปเปิ้ล และลูกพลัม
น้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักสำหรับแยมและคุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรดั้งเดิมขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์กลั่นแล้วเท่าที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ในสูตรสำหรับแยมราสเบอร์รี่ วิธีนี้ควรทำ แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ ควรเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ได้
แยม แยม แยม แยมผิวส้ม เยลลี่ - ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อเคี่ยวแยม ส่วนผสมมักจะคงรูปไว้ แยมหรือกั้ง - ต้มให้นิ่ม มาร์มาเลดเป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยม - ต้มกับน้ำซุปข้นน้ำตาล มีอีกไหมค่ะ แยมดิบ- ในนั้นส่วนผสมจะบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ด้วย - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง
เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:
แยมราสเบอร์รี่
จัดเรียงราสเบอร์รี่แล้วเทลงในแก้วในอ่างโรยด้วยน้ำตาล ถึงผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟช้าเป็นเวลา 40 นาทีจนน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลทั้งหมด เพิ่มความร้อนเป็นไฟกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนและพร่องมันเนย แยมถือว่าพร้อมเมื่อโฟมไม่โดดเด่น
เยลลี่ลูกเกดแดง
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือความอดทน ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงจะต้องล้างให้สะอาดคัดแยกและคั้นน้ำผลไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้คั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถบดด้วยตะแกรงหรือบดด้วยผ้ากอซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่อยู่ (อย่างไรก็ตาม สามารถใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่ม) ใส่น้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในสัดส่วน 1: 1 และปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนและเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
มะยมและแยมส้ม
ล้างให้สะอาดและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดแนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยม คุณจะต้องการผลมะยม 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. และส้ม 2 ผล นำเปลือกส้มออกจากหลุม บิดความเอร็ดอร่อยและผลมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำตาลใส่ไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวดโหล
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวัตถุดิบ นั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณต้องการใช้
กฎหลักที่นี่คือ: นำวัตถุดิบที่สุกสม่ำเสมอ นั่นคือ ผลแต่ละผลหรือผลที่มีระดับวุฒิภาวะเท่ากัน
คำแนะนำดังกล่าวได้รับการปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ระดับความพร้อมเท่ากัน
ตามที่คุณเข้าใจจากชื่อแยมสุกแล้ว
ดังนั้น หากคุณปรุงวัตถุดิบที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน คุณก็จะได้มวลที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ผลเบอร์รี่บางชนิด (เช่น) จะแข็งและมีเนื้อสัมผัส ในขณะที่ผลอื่นๆ จะเลอะเทอะไปหมด
แน่นอนว่าสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ การใช้เอฟเฟกต์นี้สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป (เช่น อาจมีผลไม้และแม้แต่ผักอีก) จะกลายเป็นพื้นหลัง ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่สุกน้อยกว่าจะกระจายอยู่บนพื้นผิวของพื้นหลังนี้โดยมีรายละเอียดที่แข็งและกรุบกรอบเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ต้องการความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและแม้แต่รสนิยมทางศิลปะ ดังนั้นจึงควรใช้วัตถุดิบที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน
ในการดำเนินการคัดเลือกดังกล่าว ให้ดูที่สีและความสม่ำเสมอของวัตถุดิบ ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอและอ่อนนุ่มเล็กน้อยเท่านั้น - พวกมันสุกเต็มที่
โดยวิธีการที่ให้ความสนใจกับขนาดเพราะมันเหมาะเมื่อวัตถุดิบมีขนาดเท่ากันดังนั้นเพื่อพูดเบอร์รี่ถึงเบอร์รี่
ผลเบอร์รี่ที่บอบบางอาจเสียหายได้ระหว่างการซัก ดังนั้นควรระมัดระวัง
ใช้กระชอนและฉีดน้ำเบาๆ เช่น อาบน้ำได้.
หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งผลเบอร์รี่เพื่อให้น้ำระบายออกและทำให้แห้งเล็กน้อย
หากเรากำลังพูดถึงบางสิ่งที่หนาแน่นและทนทานกว่า กระแสน้ำไหลธรรมดาก็ใช้ได้ดี คุณสามารถช่วยด้วยมือของคุณเพื่อให้การซักมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ก่อนที่คุณจะเริ่มซัก บางครั้งคุณจำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบที่มี ทำความสะอาดกิ่งไม้และสิ่งสกปรก
ขั้นแรก คุณควรปัดเป่าตำนานสองสามเรื่องที่ก่อนหน้านี้ถูกมองว่าเป็นเรื่องปกติและใช้อย่างแข็งขัน เริ่มจากทองแดงกันก่อน
เราขอแนะนำให้คุณอย่าปรุงแยมในภาชนะทองแดง
ประการแรกผลไม้และผลเบอร์รี่จะละลายคอปเปอร์ออกไซด์เป็นผลให้คุณได้รับคราบบนจานและทองแดงเล็กน้อยในแยมตัวเองและประการที่สองไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกนั่นคือเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับ โดยปราศจากวิตามินนี้
อย่างที่คุณเห็น โลหะอันสูงส่งนี้ แม้ว่าจะยังมีประโยชน์อยู่ แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการติดขัด
มาต่อกันที่อลูมิเนียมกันเลยครับ ซึ่งก็ไม่จำเป็นสำหรับกระดาษติดเลย ประเด็นอยู่ที่ออกไซด์อีกครั้ง แต่ตอนนี้อลูมิเนียมซึ่งถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของกรดผลไม้และเบอร์รี่ ผลลัพธ์ที่ได้คือ อะลูมิเนียมจะเข้าไปอยู่ในกระดาษติดขัดของคุณ ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีอะไรทำที่นั่น
อะไรคือตัวเลือกที่ดีที่สุดคุณถาม?. ตัวเลือกเหล่านี้คือ:
ปัญหาสำคัญประการที่สองเกี่ยวกับจานคือการเลือกความจุ และที่นี่ควรแนะนำอ่างที่เหมาะสมที่สุดจากทุกด้าน
อ่างล้างหน้าดีกว่ากระทะสำหรับใส่แยมมาก อุ่นได้ดีกว่าและให้แยมเป็นชั้นบางลง ซึ่งในที่สุดจะข้นและสม่ำเสมอมากขึ้น
นอกจากนี้ ในการผสมในอ่าง คุณสามารถเคลื่อนย้ายจานได้ด้วยตัวเอง และคุณจะต้องปีนเข้าไปในกระทะด้วยบางสิ่งบางอย่าง และด้วยเหตุนี้ ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จึงอาจเสียหายได้
ดังนั้นหากคุณเลือกจาน ให้ใช้อ่างที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบซึ่งมีก้นหนา อย่าเพิ่งลงลึกเกินไป
กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม เว้นแต่สูตรแนะนำเป็นอย่างอื่น:
ทำตามคำแนะนำเหล่านี้แล้วคุณจะ สูตรเด็ด.
โดยทั่วไป มีสองวิธีหลัก: แบบคลาสสิก (แบบยาว) และแบบสมัยใหม่ (แบบสั้น) ในเวอร์ชันคลาสสิก คุณต้องต้มน้ำเชื่อมก่อน จากนั้นจึงเติมวัตถุดิบ จากนั้นจึงต้มและต้มสองสามขั้นตอน การจัดการใช้เวลานานและลำบาก
ในเวอร์ชันสมัยใหม่ ก่อนอื่นคุณต้องใส่วัตถุดิบและน้ำตาลลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าชั่วโมง แล้วจึงชงหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในธนาคารทันที
ไม่ต้องบอกว่ามีทางใดทางหนึ่งดีกว่า ไม่เพียง แต่ในจำนวนขั้นตอนและเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันในด้านรสชาติด้วย
วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำจานรองแล้วหย่อนแยมที่เตรียมไว้ลงไป หากหยดขยายออกไป คุณจำเป็นต้องปรุงเพิ่มเติม หากหยดยังคงอยู่และแข็งตัวเป็นรูปทรงนูน แสดงว่ากระดาษติดพร้อม
นอกจากนี้แยมที่ทำเสร็จแล้วจะมองเห็นได้ชัดเจนและโฟมตั้งอยู่ใกล้กับศูนย์กลางของอ่างเคลือบหรือกระทะทองแดงของคุณหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำก่อนหน้านี้
ถ้าคุณไม่เย็นก่อนขวดจะมีชั้นที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลิตภัณฑ์หลักเอง
นอกจากนี้ธนาคารไม่จำเป็นต้องม้วนขึ้นทันทีเนื่องจากแยมอุ่นสามารถปล่อยไอน้ำออกมาได้ ซึ่งจะทำให้เกิดคอนเดนเสท ซึ่งยังคงอยู่ในหยดเล็กๆ ในภาชนะ และอาจเกิดเชื้อราขึ้นจากที่นั่นได้
อย่างไรก็ตาม โถจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน และมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ตั้งแต่เตาอบไปจนถึงการต้ม
หลังจากการฆ่าเชื้อควรทำให้ขวดแห้งสนิท
แยมควรเตรียมไม่เกินหนึ่งปีครึ่งและส่วนใหญ่ควรใช้ขวดไม่เกินสองลิตร
คุณคงทราบเรื่องนี้แล้ว แต่ควรจัดระเบียบการจัดเก็บในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส
โดยสรุป เราจะให้เคล็ดลับการทดสอบเวลาอันมีค่าแก่คุณ ตัวอย่างเช่น หากกระดาษติดเริ่มไหม้ จานสามารถแก้ไขได้หากเทลงในภาชนะอื่นและปรุงตามปกติ จากแยมหวานช่วยได้ กรดมะนาวซึ่งเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารห้านาที
หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.
