มะเขือเทศกับกระเทียมในฤดูหนาวสูตร:
กินมะเขือเทศอร่อยๆ ฉ่ำๆ หน้าหนาวจะดีแค่ไหน เมื่อไม่มีวิธีซื้อผักสดจากธรรมชาติ วิธีการเตรียมช่องว่างที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ดึงดูดทุกคน มีกระเทียมอยู่ข้างในมีความอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมขนม เพียงแค่เลือกแบบที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร:
ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณและทำให้แห้ง ทีนี้มาทำอาหารกันต่อ: ล้างมะเขือเทศและปอกกระเทียม ตัดส่วนปลายของผลมะเขือเทศแต่ละผลแล้วกรีดเป็นรูปกากบาท จากนั้นใส่กานพลูกระเทียมลงในแผลแต่ละอัน
ใส่มะเขือเทศลงในขวดซึ่งวางสารเติมแต่งและเครื่องเทศที่ใช้แล้วในขั้นต้น หลังจากนั้นเตรียมน้ำเกลือทุกอย่างง่ายที่นี่เราโยนเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เทของเหลวลงในภาชนะ จากนั้นขวดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้งในน้ำเดือด (เวลา - 10-15 นาที) จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำ มันยังคงเป็นเพียงการม้วนธนาคาร! หากฝาไม่เป็นเกลียวก็สามารถพลิกเหยือกได้ ห่ออาหารกระป๋องที่เกิดขึ้นในผ้าห่มและทำให้เย็นลง จากนั้นจัดเรียงใหม่ในที่เย็น
มะเขือเทศกับสะระแหน่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
ขั้นแรกให้ทำหมันแต่ละขวดสำหรับช่องว่าง จากนั้นใส่ใบกระวานและสะระแหน่ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกกระเทียมแบ่งเป็นกานพลู ใส่กระเทียมลงในมะเขือเทศแต่ละลูก (ตามวิธีข้างต้น) เทน้ำต้มในขวดทิ้งไว้สิบนาที น้ำดองจะถูกเตรียมจากน้ำนี้ เทน้ำลงในทัพพีหรือกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ต้องเติมส่วนผสมที่เหลือลงในผลไม้รวมถึงกรดซิตริกซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงในขวด ก่อนที่มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เราม้วนอาหารกระป๋องขึ้น พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยให้เหยือกเย็นลง จากนั้นจัดเรียงใหม่ในที่จัดเก็บ
มะเขือเทศกับกระเทียมสับ
วัตถุดิบ:
เช่นเคย โถจะผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศต้องล้างและจัดวางในภาชนะ เติมน้ำต้มสุกแล้วพักไว้ 10 นาที เทน้ำลงในทัพพีหรือกระทะ ทำน้ำเกลือ ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำ เกลือ, ทุกอย่างถูกต้มและเติมน้ำส้มสายชูมากขึ้น ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมกระเทียมได้: ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ส่วนที่เหลือสามารถบีบออกด้วยการกดกระเทียม หากคุณต้องการคุณไม่สามารถถูกระเทียม แต่ผ่านการกดทั้งหมด ต้องวางกระเทียมนี้ไว้บนมะเขือเทศ แต่ในกรณีที่คุณต้องการทำมะเขือเทศที่มีกระเทียมอยู่ข้างใน ก็สามารถใส่กระเทียมขูดแบบเดียวกันเข้าไปในมะเขือเทศได้ (โดยการเจาะรูในมะเขือเทศ) มะเขือเทศกับกระเทียมราดด้วยน้ำเกลือร้อน มันยังคงหมุนธนาคาร "มะเขือเทศใต้หิมะ" ดังกล่าวควรเย็นภายใต้ผ้าห่ม ตอนนี้คุณสามารถลบช่องว่างในฤดูหนาวในที่มืดได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน
ดังนั้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมมะเขือเทศที่มีกระเทียมอยู่ข้างในสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารค่อนข้างง่าย ดังนั้นลองอย่างน้อยหนึ่งสูตรแล้วเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณ!
เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เราไม่ต้องการเครื่องเทศใด ๆ ที่นี่ ตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศหวานรวมถึงเคล็ดลับในการเก็บเกี่ยวดูด้านล่าง
ปริมาณต่อกระปุก 3 ลิตร ดูภาพ
1
. ล้างมะเขือเทศให้แห้ง ดูคำแนะนำด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกขณะดอง
2
. จัดมะเขือเทศในขวดโหลที่ต้มน้ำสะอาด
3
. ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวดโหลถึงคอ คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ ปล่อยให้ยืน 10 นาที
4
. ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล เมื่อละลายแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป สะเด็ดน้ำจากเหยือกแล้วเทลงบนน้ำดอง ขันฝาให้แน่นแล้วส่งขวด "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ให้เย็น
บ่อยครั้งในขณะที่มะเขือเทศดอง แม่บ้านต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผิวของมะเขือเทศแตกออก สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ แต่ยังทำให้เสียรสชาติของชิ้นงานด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
สำหรับขวดลิตรเราต้องการ:
น้ำ - 600 มล.
มะเขือเทศเชอรี่ - 500 กรัม
กระเทียม - 2 กานพลู
Dill - 2-3 ก้าน
ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ (กอง)
เกลือ - 2 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
น้ำส้มสายชู แอปเปิลหรือไวน์ 7-8% - 70-80 กรัม
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กระเทียมสำหรับดองจะดีกว่าที่จะเอาอ่อน (เก็บเกี่ยวสด) พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้กับผิวโดยตรงเพื่อให้กระเทียมมีรสชาติมากขึ้น ตัดฟันผ่าครึ่ง. ล้างผักชีฝรั่ง ไม่ต้องหั่นผัก
ต้มน้ำใส่เกลือ (ขนาดใหญ่ไม่มีสารเติมแต่ง), น้ำตาล, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ใบกระวาน
จากนั้นส่งมะเขือเทศเชอรี่ที่ล้างแล้วไปที่นั่น ให้ความสนใจเพื่อไม่ให้ผิวแตกมะเขือเทศจะต้องแห้ง สิ่งสำคัญคือผักจะต้องไม่เย็นเมื่อราดน้ำดอง ดังนั้นหากเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น ให้วางมะเขือเทศไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนจะหมัก
หลังจาก 2-3 นาทีส่งผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในกระทะ
เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำน้ำดองไปต้ม
เราเอาผักชีฝรั่งออก ทิ้งได้ถ้าจะกินเปล่าใน 5-7 วัน ตอนเก็บหน้าหนาวต้องเอาผักชีลาวออก!
เราเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยกระเทียมและเครื่องเทศลงในภาชนะแก้วเทน้ำดอง ปิดฝา (อย่าเพิ่งบิด) ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-15 นาที ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินใต้ดินตลอดฤดูหนาว
สำหรับโถ 1.5 ลิตรเราต้องการ:
น้ำ - 1 ลิตร
มะเขือเทศ - 1 กก.
พริกขี้หนู - 3 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
Dill - 3 ก้าน
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (กอง)
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
ออลสไปซ์ - 10-15 ถั่ว
พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม
ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งในหนึ่งหรือสองแถวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่างแล้วใส่พริกไทยร้อนด้านบน (ทำแผลเล็ก ๆ บนพริกไทย) สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสชิ้นงานในหนึ่งสัปดาห์ขอเสนอให้ผ่ามะเขือเทศเป็นซีก
มะเขือเทศอีกชั้นแล้วพริกไทยกระเทียม ดังนั้นก่อนเติมโถ 2-3 ครั้ง
ตั้งกระทะบนกองไฟ เทน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟ เทเกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์และถั่วดำ, ใบกระวาน, ผสม หลังจากที่เกลือละลายแล้วให้เติมน้ำที่เหลือและผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง นำไปต้ม, เทน้ำส้มสายชู, นำกระทะออกจากไฟ นำผักชีฝรั่งออกจากหม้อ
เราเติม มะเขือเทศรสเผ็ดหมักที่คอ เราปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที เราบิดฝาแล้วปล่อยให้ชิ้นงานเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็หย่อนลงในห้องใต้ดินหรือส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว
สำหรับโถ 3 ลิตรเราต้องการ:
น้ำ - 1-1.5 ลิตร
มะเขือเทศ - 1.5 กก.
หัวหอม - 5 หัว
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 15 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ล้างขวดให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่กระเทียม (กานพลูผ่าครึ่ง), ใบกระวาน, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้าง 3 ก้าน
ล้างมะเขือเทศ ซับให้แห้งแล้วใส่เครื่องเทศ วางวงแหวนหัวหอมต่อไป จากนั้นอีกครั้งผักและหัวหอมดังนั้นเราจึงเติมภาชนะแก้วที่คอ
น้ำ 1.5 ลิตร ใส่ไฟจนเดือด เทผักด้วยน้ำนี้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ขวดอุ่น เทน้ำที่เหลือ ไม่จำเป็นสำหรับหมัก
ระบายน้ำกลับเข้าไปในหม้อ ต้มและเทมะเขือเทศลงในภาชนะอีกครั้งทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วส่งของเหลวไปที่กระทะอีกครั้ง เราจะปรุงน้ำดองกับมัน เติมน้ำ 1/3 ถ้วยในกรณีที่น้ำดองเดือด
หมัก: ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ นำไปต้ม. ใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ เราเทลงในธนาคาร เราบิดฝาและส่งช่องว่าง "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" วันรุ่งขึ้น เมื่อน้ำดองเย็นลง สามารถนำช่องว่างไปฝังไว้ใต้ดินเพื่อเก็บได้จนถึงฤดูหนาว
สำหรับขวดหนึ่งลิตรเราต้องการ:
มะเขือเทศ - 500-700 กรัม
วอดก้า - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์)
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
ร่ม Dill - 1 ชิ้น
ใบมะรุม - ยาว 10 ซม.
ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
ล้างขวดให้ดีเทน้ำเดือดให้แห้ง ใส่ใบเชอร์รี่ กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง
ล้างมะเขือเทศให้แห้ง พวกเขาไม่ควรเย็นเพื่อที่ว่าในระหว่างกระบวนการดองเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วผิวของมะเขือเทศจะไม่แตกออก คุณสามารถเจาะล่วงหน้าบริเวณที่ติดก้านด้วยไม้จิ้มฟันบนผักแต่ละชนิด พยายามเอาผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน ใส่ผักในขวดให้แน่นที่สุด
ต้มน้ำ 1 ลิตร เทลงในภาชนะแก้วจนถึงคอ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที น้ำที่เหลือในกระทะสามารถเทออกได้ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป ระบายไส้ที่เติมกลับเข้าไปในกระทะ บนพื้นฐานนี้เราจะเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ, น้ำตาล, รอให้น้ำดองเดือด
ในขวดใส่มะเขือเทศโดยตรงเทน้ำส้มสายชูและวอดก้า 1 ช้อนชา จากวอดก้ามะเขือเทศจะยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ปิดฝาฆ่าเชื้อหมักเป็นเวลา 10 นาที เราบิดฝาแล้วส่ง "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" พลิกคว่ำจนเย็นสนิท ทำเช่นนี้เพื่อให้ขวดมะเขือเทศอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่ "ระเบิด" ในห้องใต้ดินระหว่างการเก็บรักษา
สูตรนี้รวดเร็วและอร่อยมาก มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้แม้ในอุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว
หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (กอง)
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
Allspice - 5 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
ในขวดที่สะอาดวางมะเขือเทศให้แน่น แต่เพื่อไม่ให้แตก เทน้ำเดือดถึงคอแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่ออุ่นมะเขือเทศและเหยือก
เรากำลังเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลูและน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้ม ปริมาณคำนวณตามสูตร ปิดด้วยน้ำดองและนำไปต้ม อย่าลืมปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย
ระบายน้ำจากเหยือกเทน้ำดอง ขันฝา เราส่ง "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" คว่ำจนเย็นสนิท
มะเขือเทศสามารถสุกและเสียหายได้สิ่งสำคัญคือการขจัดข้อบกพร่องทั้งหมด เราล้างมะเขือเทศอย่างดี เราตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วตัดแท่งสีเขียวออก เราถูผลไม้บนเครื่องขูด / ผ่านเครื่องบดเนื้อ / ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น
ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเจาะหรือผ่าหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผิวจะลอกออกง่ายมาก เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะที่มีก้นแน่นแล้วรอจนเดือด
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำตาล และเคี่ยวมวลมะเขือเทศประมาณห้านาที
ในช่วงเวลานี้ ให้สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องกดกระเทียม หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด
เราส่งกระเทียมไปที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
ที่นั่นเรายังโยนใบลอเรลแห้งและถั่วออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ในขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ
กระจายมะเขือเทศบดกับกระเทียมในขวดที่ปลอดเชื้อ เราบิดฝาที่ระเหยแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงวันถัดไป
เราเก็บช่องว่างด้วยมะเขือเทศบดและกระเทียมไว้ในห้องเย็นและมืด
คุณอาจเคยอ่านเรื่องราวของเอกอัครราชทูตรัสเซียคนหนึ่งโดยคำสั่งของจักรพรรดินีผู้ยิ่งใหญ่ได้นำมะเขือเทศทั้งตะกร้ามาจากยุโรปมาเป็นเวลานานแล้ว นอกจากนี้ เขายังส่งรายงานทั้งหมดไปยังวุฒิสภาเกี่ยวกับผักนี้ด้วย แต่ รัฐบุรุษกัดผลไม้มหัศจรรย์นี้แล้วส่งคำตัดสินต่อไปนี้ให้กับมะเขือเทศ: "... ผลไม้นั้นวิเศษมากและสลับซับซ้อนและไม่เหมาะกับรสชาติ" นั่นเป็นวิธีที่เกิดขึ้น: "รสชาติไม่เหมาะสม" เหล่านี้เกิดขึ้นในภายหลังเล็กน้อยจนหยั่งรากมากจนตอนนี้ยากที่จะเชื่อในคำพูดที่พูดในตอนนั้น
มะเขือเทศเป็นที่รักและปรารถนาในทุกรูปแบบทั้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวและที่ ตารางงานรื่นเริง. ยังไง อาหารจานอร่อยรวมมะเขือเทศและไม่นับและแม้แต่ในขวดฤดูหนาวของมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเก็บเกี่ยวมากที่สุด สูตรต่างๆไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีให้สำหรับปฏิคมทุกคน
มะเขือเทศสีแดง เหลือง เขียว เล็กและใหญ่ เรามีสูตรเฉพาะสำหรับแต่ละสายพันธุ์ และทั้งหมดนี้เพื่อให้มะเขือเทศที่เตรียมในแบบที่คุณเลือกสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจในฤดูหนาวอย่างแน่นอน
มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว "เยี่ยมยาย"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
1 พริกหยวก,
7-8 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
อบเชย 1 แท่ง
4-5 กานพลู
1 กระวาน
1 ใบกระวาน,
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การทำอาหาร:
ใส่กระเทียมและพริกหวานหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อ ทิ่มมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยไม้จิ้มฟันรอบ ๆ ก้าน ใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ อบเชย พริกไทย กระวาน กานพลู ใบกระวาน นำไปต้มและต้มประมาณ 15 นาที เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่ร้อน ม้วนฝาที่เตรียมไว้ พลิกขวดแล้วห่อจนเย็นสนิทในหนึ่งวัน จากนั้นใส่ขวดมะเขือเทศในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ
มะเขือเทศดอง "หิมะอ่อนโยน"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดเล็ก 1-1.5 กก.
2-3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ,
2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1-1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การทำอาหาร:
เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 1 ลิตรเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ระบายน้ำเย็นออกจากกระป๋องมะเขือเทศเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด กระเทียมสับเติมขวดด้วยน้ำดองเดือดเท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู ม้วนฝา ห่อและปล่อยให้เย็นสนิทแล้วใส่ในที่เย็น
มะเขือเทศดอง "Crumbs สำหรับมันฝรั่ง"
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศลูกเล็ก
พริกหวาน 1 เม็ด
พริกขี้หนู 1 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ใบกระวาน 3 ใบ,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
8-9 ถั่วออลสไปซ์
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
น้ำแร่.
การทำอาหาร:
มะเขือเทศล้าง, พริกหวานหั่น, พริกขี้หนู, กระเทียมและผักชีฝรั่งใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำแร่ที่ต้มไว้บนไหล่ขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ก่อนเทครั้งที่สาม เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในขวดโดยตรง เทน้ำเดือดใส่ทุกอย่าง เติมน้ำส้มสายชู ม้วนและห่อจนเย็นสนิท
มะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว "สิ่งที่คุณชอบ!"
ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:
มะเขือเทศ.
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
คื่นฉ่าย 5 กรัม
โหระพา 5 กรัม
กระเทียม 1 หัวเล็ก
1 พริกไทยร้อน
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
การทำอาหาร:
ใส่ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายโหระพากระเทียมสองสามกลีบและพริกไทยร้อนครึ่งขวดใส่มะเขือเทศในขวดโรยด้วยกลีบกระเทียมที่เหลือแล้วใส่ผักชีฝรั่งม้วนเป็นวงแหวนบนมะเขือเทศ สำหรับน้ำดองต้มน้ำใส่น้ำตาลเกลือลงไปต้ม 1 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเทมะเขือเทศกับน้ำดองทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำดองต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเทมะเขือเทศกับน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับมะรุมในน้ำมะยม "Barskie"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ2ลิตร
น้ำมะยม 600 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 60 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศและทิ่มจากด้านข้างของก้าน ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและมะรุมลงในขวดโหล ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมน้ำมะยม แล้วต้มให้เดือด จากนั้นเติมสามครั้ง ม้วนขึ้นหลังกระป๋องที่สาม
มะเขือเทศหมักสมุนไพรและน้ำมันพืช "สูตรคุณแม่"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ,
น้ำมันพืช.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 3 ลิตร
7 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
ใบกระวาน 6 ใบ,
กระเทียม 1 หัว
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ผักที่ด้านล่าง กระป๋องลิตร. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล สำหรับน้ำดอง ใส่น้ำตาล เกลือ ลงไปในน้ำ ต้มให้เดือด ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในสารละลายแล้วต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองที่เตรียมไว้บนมะเขือเทศ จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด น้ำมันพืช ฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือบีทรูท "Summer Miracle"
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ,
2 หลอด
บีทรูท 1 ลูกเล็ก
แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกเล็ก 1 ลูก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล (150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
การทำอาหาร:
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นวง, หัวบีทเป็นชิ้น ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในขวดโหลแล้วใส่มะเขือเทศลงไป เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลเกลือลงไปต้มให้เดือด เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่น้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศลูกธนูกระเทียม
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5 กก.
ลูกศรกระเทียม 300 กรัม
พริกไทยดำ 5 เม็ด.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%
การทำอาหาร:
ล้างกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (3-4 ซม.) แล้วลวกสักครู่ จากนั้นนำช้อน slotted ออกแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่พริกไทยแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน เพิ่มเกลือลงในน้ำนำไปต้มแล้วเทเนื้อหาของขวดด้วยวิธีนี้เติมน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที แล้วม้วนฝาขวดขึ้นอย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศกับพริกอบสำหรับฤดูหนาว "น่ายินดี"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กก.
พริกหวาน 700 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว,
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
การทำอาหาร:
ห่อพริกด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก ใส่มะเขือเทศและพริกลงในขวด ขยับด้วยก้านผักชีฝรั่ง ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศใส่น้ำส้มสายชูและเทผักในขวดด้วยน้ำดองนี้ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น จากนั้นพลิกคว่ำแล้วห่อจนเย็นสนิท
มะเขือเทศกระป๋องกับน้ำผึ้งและกระเทียม
ส่วนผสม (คำนวณสำหรับขวด 3 ลิตร):
มะเขือเทศแข็งขนาดเล็ก 1.5-1.8 กก.
กระเทียม 1 หัว
3 ร่มผักชีฝรั่ง
มะรุม 1.5 แผ่น
แบล็คเคอแรนท์ 6 ใบ,
พริกไทยขาว 9 เม็ด
น้ำ 2.5 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การทำอาหาร:
ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น ตัดยอดของมะเขือเทศแล้วผ่าตรงกลางแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียม ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย กานพลู น้ำผึ้ง เกลือ ลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำดองที่เตรียมไว้บนมะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม ทำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง จากนั้นม้วนไหแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
มะเขือเทศเชอรี่หมักแชมเปญ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเชอรี่เหลือง 250 กรัม
แชมเปญขนาดเล็ก 300 กรัม
ใบกระวาน 3 ใบ,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ถั่วดำ 1 หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ
ออลสไปซ์ 1 หยิบมือ,
บาร์เบอรี่ 1 หยิบมือ
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล.
เกลือ.
การทำอาหาร:
ปอกเห็ดใส่ในกระทะเทน้ำเค็มอุ่น ๆ นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวน้ำมันพืชเล็กน้อยกานพลูบาร์เบอร์รี่พริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่งสับ และลูกจันทน์เทศลงในมวลรวม ปิดฝากระทะและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นใส่กระทะในน้ำเย็นและคนเบา ๆ จนเย็นสนิทปล่อยให้ยืนอีก 30 นาที จัดมะเขือเทศกับแชมเปญในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
"ดอกไม้อร่อย" จากมะเขือเทศสีเขียวรับหน้าหนาว
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตรสี่ใบ:
มะเขือเทศสีเขียว,
พริกแดง, เขียว, เหลือง,
แครอท,
กระเทียม.
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 6 ลิตร
18 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
9 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
การทำอาหาร:
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นตามขวาง แต่ไม่หมด ในการตัดที่เกิดขึ้นให้ใส่ชิ้นส่วนของพริกไทย, กานพลู, ชิ้นแครอท จัด "ดอกไม้" ที่เสร็จแล้วในขวดขนาด 3 ลิตรหลังจากใส่ผักใบเขียวและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด เทน้ำเดือดใส่ขวดโหลสองครั้ง ครั้งละ 10 นาที เทน้ำดองที่สามแล้วม้วนขึ้น
มะเขือเทศสีเขียวกับวอลนัท
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
แกน 100 กรัม วอลนัท,
พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก
4 กานพลูกระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ปรุงรสสำหรับผัก - เพื่อลิ้มรส
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด หั่นโหระพา เมล็ดพืช วอลนัทหากมีรสขมให้แช่นม 20 นาทีแล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน รวมพริกไทย, กระเทียม, สมุนไพรโหระพา, ถั่ว, เครื่องปรุงรสผักและน้ำตาล วางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 5 นาที, ขวด 1 ลิตร - 10 นาที จากนั้นม้วนไห พลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
มะเขือเทศตากแห้งกับสมุนไพรโปรวองซ์ "Aromatic"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็ก 800 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์,
กระเทียม 4-5 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใช้ช้อนตักของเหลวที่มีเมล็ดพืชออกมา แล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น ถัดไปวางชิ้นมะเขือเทศบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยเกลือ, น้ำตาล, สมุนไพรโปรวองซ์และกานพลูกระเทียมหั่นเป็น 4 ส่วน นำแผ่นอบไปที่ตะแกรงด้านบน ตั้งไฟขั้นต่ำแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพลิกแผ่นอบอีกด้านแล้ววางต่ออีก 30-40 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่มะเขือเทศตากแห้งในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องปรุงและกระเทียม เทน้ำมันพืชแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
แยมมะเขือเทศสีเขียวมะนาวและรัม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 3 กก.
มะนาว 3 ลูก
น้ำตาล 2 กก.
น้ำ 3 ลิตร
เหล้ารัม 100 มล.
การทำอาหาร:
นำมะเขือเทศเนื้อสีเขียวไม่ใหญ่กว่าวอลนัทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเติมน้ำเย็นใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นพับกระชอนและปล่อยให้เย็น ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาล 1 กก. จุ่มมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วหั่นมอนส์พร้อมกับเปลือกใส่ไฟแล้วต้ม 7 นาที จากนั้นลดมะเขือเทศลงและปรุงอาหารจนสุก เมื่อแยมเย็นลง ให้เติมเหล้ารัม เทลงในขวดโหล ปิดฝาด้วยไนลอน
แยมมะเขือเทศและลูกพลัม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
ลูกพลัม 3 กก.
2.8 กก. น้ำตาล
น้ำมะนาว 50 มล.
การทำอาหาร:
ลบหลุมออกจากลูกพลัม ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ผสมมะเขือเทศ ลูกพลัม และน้ำมะนาว ตั้งไฟและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที แบ่งแยมออกเป็นขวดและปิดฝา
พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ... ช่างเป็นการผสมผสานที่เหลือเชื่อของกลิ่นรสและการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนในแต่ละสูตร ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นเป็น "ซิมโฟนีมะเขือเทศ" ที่แท้จริงพร้อมสัมผัสความน่าสนใจและความคิดริเริ่ม
ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!
Larisa Shuftaykina
