เกลือ: ขาว, ชมพู, ดำ, เสริม, เสริมไอโอดีน, อาหาร, ทะเล, ชมพู, ดำ - และนี่ไม่ใช่เกลือทั้งหมดที่สามารถพบได้ในการขาย
ยิ่งกว่านั้นแต่ละอันมีจุดประสงค์ของตัวเอง - อันหนึ่งเหมาะสำหรับสลัด, อีกอันสำหรับของดอง, และอันที่สามแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรค
เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในด้านหนึ่ง การขุดของมันให้ผลกำไรสูงสุดเสมอ และคริสตัลสีขาวมักถูกใช้เป็นเงินและมีค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน ปริมาณเกลือสำรองบนโลก (ต่างจากก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและอยู่ใต้เท้าของเราอย่างแท้จริง
ทัศนคติของผู้คนต่อผลิตภัณฑ์สีขาวเหมือนหิมะก็คลุมเครือเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน ยิ่งไปกว่านั้น นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในอาหารลงครึ่งหนึ่ง จะช่วยชีวิตได้ 150,000 คนต่อปี แต่เราถูกดึงดูดอย่างจริงจังให้เค็ม
โดยทั่วไป ไม่ว่าแพทย์จะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของเกลืออย่างไร มีคนไม่มากที่จะละทิ้งเกลือนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคและเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับตัวเอง
ชีวประวัติของเกลือ
เกลือส่วนใหญ่บนชั้นวางของเรามีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากเกลือสำรองในรัสเซียเป็นเกลือที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือโต๊ะอาหาร" และผลิตขึ้นตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ระบุ GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของสินค้า - และอ่านวิธีการที่ได้รับ: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ .
พิมพ์การผลิตเกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
หินขุดด้วยวิธีการขุดและเหมืองหิน มีความบริสุทธิ์มากในธรรมชาติมีปริมาณโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเพียงเล็กน้อย
ระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกจากมันและได้รับเกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเกลือในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือของเกลือเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน
ฝากเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียคือทะเลสาบ Baskunchak โซเดียมคลอไรด์และแนฟทามีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
เกี่ยวกับเกลือ
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ไม่ใช่การแต่งงาน เมื่อซื้อเกลือ คุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น นี่เป็นลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่ามีการทำความสะอาดและบดขยี้แรงเพียงใด อย่าคิดว่าสิ่งที่เกินมาคือเกลือที่ดีและที่เหลือไม่ดี
จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งระดับต่ำลงและยิ่งองค์ประกอบของเกลือใกล้เคียงกับธรรมชาติมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายสูงสุด (99.7%) และปริมาณเกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่มีประโยชน์มีน้อยที่สุด (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์ระดับที่สอง NaCl นั้นมีอยู่แล้ว 97% และไอออนที่ดีคือ 0.25% นั่นเป็นเหตุผลที่ ลองใช้เพิ่มไม่บ่อยตัวอย่างเช่น ในสลัด
สำหรับมื้อร้อนมันจะดีกว่าที่จะใช้เกลือหยาบและสีเทาที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเพื่อสุขภาพ และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง
อนึ่ง, มาดูกันว่าเกลือนั้นหยาบแค่ไหนบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดออกด้วยซ้ำ ความพิเศษมีขนาดเล็กมากเสมอ สำหรับส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการบดโดยเฉพาะ ที่เล็กที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกลือที่มีระดับสูงสุดและระดับแรก - ส่วนหลักของผลึกไม่เกิน 8 มม. การบดขนาดใหญ่ถูกกำหนดโดยตัวเลข 1, 2 และ 3 และอยู่ในระดับสูงสุดของเกลือที่หนึ่งหรือสอง คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถยาวได้ถึง 4 มม. เกลือดังกล่าวหากต้องการสามารถบดได้เสมอในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องบดพิเศษ - นี่คือสิ่งที่พ่อครัวทำ
อุดมไปด้วยไอโอดีน
นอกจากเกลือทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถเห็นเกลือเสริมไอโอดีนบนชั้นวางได้อีกด้วย แพทย์แนะนำให้ใส่ลงในอาหารทุกจานเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เพราะคนส่วนใหญ่ในประเทศของเราไม่มีไอโอดีนเพียงพอ สำหรับการเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ เกลือพิเศษแบบพิเศษและเกรดหนึ่งจะถูกใช้ แต่จะต้องบดให้ละเอียดเสมอ
หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ให้ตรวจดูว่าสารใดเสริมความแข็งแกร่ง - ไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มวินาที- ในรูปแบบนี้ไอโอดีนจะเสถียรกว่า
โดยวิธีการที่บรรจุภัณฑ์ควรมีคำจารึกเสมอว่า: "อายุการเก็บรักษาของผลประโยชน์ของไอโอดีนคือ 2 ปี" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้ เกลือจะต้องถูกโยนทิ้งไป มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไร้ประโยชน์ คาดว่าองค์ประกอบที่จำเป็นจะสูญหายไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียทำการทดสอบพิเศษ- ขนมปังอบด้วยเกลืออุดม ผลลัพธ์ดีมาก - 75% ของไอโอดีนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในซุป สตูว์ และของทอด องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะคงอยู่มากยิ่งขึ้น เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามาก และมักจะใส่เกลือในตอนท้าย ดังนั้น อย่าลังเลที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในอาหารทุกชนิด ยกเว้นของดองและของดอง เพราะแตงกวาจะนิ่ม
ผลิตภัณฑ์ไดเอท
แพทย์คิดค้นเพื่อลดอันตรายที่เกลือทำต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์อาหาร... เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดธาตุอื่นๆ ในเกลือใหม่ ส่วนหนึ่งของ NaCl จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์ในประเทศ โซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5%
ในประเทศออสเตรเลีย เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาได้สิ้นสุดลงเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือในอาหารต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ในผู้ที่รับประทานแทนเกลือปกติ ความดันสูงสุดลดลง 5.4 มม. ปรอท ศิลปะ.
เกลือสำหรับอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของเกลือ
ทะเลงาม
เกลือทะเลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากมุมมองของวิธีการผลิต นี่คือผลิตภัณฑ์กรง - มันเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต
เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่จะอยู่ในรูปแบบของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใสที่ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า เฟลอร์ เดอ เซล("ดอกเกลือ") อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันไม่ได้ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังผลิตในสเปนและโปรตุเกสด้วย มันถูกขุดด้วยมือ - แผ่นผลึกบาง ๆ ถูก "ดึง" จากผิวน้ำทะเล
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ ทำด้วยมือ, มันแพง. เกลือหิมาลายันสีชมพูจำหน่ายในราคาเดียวกับเกลือทะเล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาที่มีโทนสีชมพู พวกเขาได้รับมันในเทือกเขาหิมาลัย
ข้อสรุปที่สมเหตุสมผล - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารราคาแพงในการปรุงอาหาร แต่ควรใช้กับอาหารโดยตรง
อาหารอันโอชะสีดำ
ตอนนี้ราคาแพงมากกำลังเป็นที่นิยมในโลก เกลือสีดำ... ได้มาโดยวิธีปาปัวแบบเก่าซึ่งอธิบายโดย Miklouho-Maclay - ก่อนหน้านี้ชาวอะบอริจินรวบรวมไม้ที่แช่ในน้ำในทะเลแล้วเผา เถ้าเค็มเป็นเกลือดำ
ขัดแย้งกัน แต่มีประโยชน์มากกว่าสีขาว อุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่นๆ แต่เกลือดำมีนิดหน่อย รสไข่ที่ทุกคนไม่ชอบ
สิ่งที่ต้องมองหาบนบรรจุภัณฑ์เมื่อเลือกเกลือ - การเลือกเกลือ
ชื่อผลิตภัณฑ์- เกลือแกง.
โหมดการผลิต: ระเหย, หิน, กรงหรือฝากเอง.
เกรดเกลือ:พิเศษ, สูงกว่า, ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง จำนวนการบดหรือขนาดของผลึกเกลือ
ข้อมูลป้อมปราการ. ในเกลือเสริมไอโอดีนระบุสารที่ใช้ - ไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์และยังให้ความเข้มข้นของไอโอดีนในเกลือและระยะเวลาที่มันจะยังคงอยู่ในนั้น อาหารโซเดียมต่ำให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารประกอบโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่เติมเข้าไป
ข้อมูลความพร้อมเสริม- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน, การทรงตัว, ฯลฯ.
ข้อแนะนำการบริโภค(โดยปกติไม่เกิน 5-6 กรัมต่อวัน)
ชื่อบริษัท... รหัสไปรษณีย์ เมือง ถนน บ้านเลขที่ โทรศัพท์
เกลืออย่างไรให้ถูกวิธี
ตัวอย่างเช่น, บรอลเลี่ยนเนื้อเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร NS เห็ดฟางเกลืออย่างถูกต้องในตอนท้าย
สินค้าบางอย่าง (เช่น พืชตระกูลถั่ว- ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ฯลฯ) ให้เกลือก่อนนำออกจากเตา 5 นาที เพราะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก การใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหารจะใช้เวลานานมากจนกว่าจะพร้อม
แต่ในบางกรณีก็ถูกต้องสำหรับอาหารที่มีเกลือในตอนเริ่มทำอาหาร ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร พาสต้า, วุ้นเส้น, วาเรนิกิ, เกี๊ยวหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ น้ำจะต้องเค็มตั้งแต่แรก
เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร ปลาต้ม หูหรือ บรอลเลี่ยนผัก: ขั้นแรก ใส่เกลือน้ำ แล้วใส่ปลาหรือผักเท่านั้น
ถ้าคุณทำอาหาร พายหรือ พายกับไส้ดองหรือ ผักยัดไส้จากนั้นจึงถูกต้องที่จะเติมเกลือหรือเนื้อสับเป็นสองเท่าของการปรุงอาหารเช่นเนื้อสับสำหรับทอด เมื่อปรุงอาหาร เกลือบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าไปในแป้งไร้เชื้อหรือผักที่คุณกำลังจะปรุง บางชนิดจะละลายในน้ำที่คุณจะเคี่ยวผัก และจานจะกลายเป็นรสเค็มปานกลาง
เนื้อคุณต้องใส่เกลือในระดับปานกลาง - มีเกลือหลายชนิดอยู่แล้ว หากคุณไม่ใช่คนรักอาหารรสเค็ม เนื้อสัตว์จะไม่สามารถใส่เกลือได้เลย เพียงแค่ใส่เครื่องเทศลงไปเพื่อเน้นรสชาติของอาหาร แต่ถ้าคุณยังไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ จำไว้ว่าเกลือมากเกินไปอาจทำให้จานเนื้อเสียหายได้ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าจะใส่เกลือลงไปและใส่เนื้อลงในจาน
เนื้อมักจะใส่เกลือทันทีก่อนทอด หรือระหว่างขั้นตอนการทอด ให้พลิกชิ้น
ตับทอดไม่ใส่เกลือมิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็งเกินไป
ปลาอย่างไรก็ตาม (แม้ต้ม ผัด ตุ๋น) ตรงกันข้าม คุณต้องใส่เกลือให้มาก
หากคุณกำลังจะทอดปลา คุณต้องใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการทอดปลาจะไม่กระจุย
ผักครองตำแหน่งกลางระหว่างปลาและเนื้อสัตว์: มีความเค็มมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่อ่อนกว่าปลา
เห็ดเค็มกว่าผักเล็กน้อย มันยากมากที่จะใส่เกลือผักและเห็ดอย่างถูกต้อง: เกลือเพียงเล็กน้อยสามารถทำลายจานได้อย่างสมบูรณ์และเป็นการยากมากที่จะกำจัดมัน
เกลืออย่างไรให้ถูกวิธี มันฝรั่ง? มันขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงมันอย่างไร
ปอกมันฝรั่งจะต้องใส่เกลือทันทีหลังจากต้มน้ำที่ต้มแล้ว
มันฝรั่งในการประกวดราคาเค็มตอนเริ่มทำอาหาร (ถ้าเค็มเลย)
และที่นี่ มันฝรั่งทอดเกลือที่ปลายสุดแล้วกลายเป็นกรอบและแดงก่ำ
สลัดผักสดเกลือก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ผักไม่หลั่งน้ำไม่สูญเสียวิตามินและไม่กลายเป็นรสจืด
ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจำเป็นต้องใส่เกลือหลังจากกะหล่ำปลีสุก มิฉะนั้นจะง่ายมากที่จะ oversalt
โจ๊กนมเกลือน้อยกว่าต้มในน้ำโดยปฏิบัติตามกฎก่อนการใส่เกลือนั่นคือใส่เกลือก่อนซีเรียล
เพื่อไม่ให้จานมากเกินไปสิ่งสำคัญคือต้องจำบรรทัดฐานของการบริโภคเกลือ: สำหรับหลักสูตรแรก 500 กรัมใช้เกลือ 5 กรัมและสำหรับหลักสูตรที่สองการบริโภคเกลือ 4 กรัมสำหรับเครื่องเคียง 300 กรัม
อย่างที่คุณเห็นมันเป็นศิลปะในการปรุงเกลืออย่างถูกต้อง เมื่อทำอาหาร คุณไม่เพียงต้องพึ่งพาคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น แต่ยังต้องพึ่งพาประเพณีของอาหารโลกโดยเฉพาะ รสนิยมของคุณเอง และแม้แต่สัญชาตญาณด้วย
จดจำ: การใส่เกลือในจานนั้นดีกว่าการใส่เกลือมากเกินไป เพราะการใส่เกลือมากเกินไปนั้นสามารถแก้ไขได้ยากมาก
เป็นความจริงหรือไม่ที่เกลือไม่เพียงมีน้ำตา แต่อยู่ในเลือดมนุษย์ด้วย? เกลือปริมาณเท่าใดที่สำคัญสำหรับเรา? เกลือสามารถฆ่าได้หรือไม่? "ความทรงจำ" ของเกลือคืออะไร?
บางคนอาจสงสัยว่าเกลือชนิดใดดีกว่า เพราะมีคำเขียนไว้ว่า เกลือสินเธาว์ เกลือเสริม เกลือระเหย มีเกลือประเภทใดบ้าง? พิจารณาการแบ่งเกลือตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
เกลือในสไตล์โซเวียต (GOST 51574) ตามวิธีการสกัด
ข้อเสียของเกลือนี้คือโซเดียมคลอไรด์ในเกลือนี้มีมากกว่า 99% เกลือนี้ผลิตขึ้นโดยใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เนื่องจากมีความชื้นอยู่เป็นจำนวนมาก
ข้อเสียของเกลือดังกล่าวก็คือเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์จำนวนมากเช่นกัน ประมาณ 98-99% แต่ค่อนข้างน้อยกว่าเกลือระเหย ข้อดีไม่ใช่ข้อกำหนดสำหรับสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน แต่มีความชื้นน้อย
บางคนอาจสงสัยว่าเกลือชนิดใดดีกว่า เพราะมีคำเขียนไว้ว่า เกลือสินเธาว์ เกลือเสริม เกลือระเหย มีเกลือประเภทใดบ้าง?
ข้อเสีย ได้แก่ สีเทาเป็นครั้งคราวเนื่องจากโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณที่น้อยกว่า ตามกฎแล้วประกอบด้วย 95-96% ตามที่เห็นได้น้อยกว่าในเกลือที่กล่าวถึงข้างต้น มีจำหน่ายในชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง
เกลือสองประเภทสุดท้ายมีความชื้นอยู่มาก เกลือเหล่านี้มักจะบดหยาบ อันเป็นผลมาจากการที่ไม่ต้องใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอีกต่อไป
ทุกวันนี้ หากเกลือมีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติ แม้ในปริมาณที่น้อย ก็ถือว่าเป็นเกลือที่มีประโยชน์ที่สุด ตรงกันข้ามกับเกลือบริสุทธิ์ ซึ่งประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์แบบคลาสสิก 99-99.8% ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งสกปรกเหล่านี้ยังมีชื่อที่เรียกว่า "สารเล็กน้อย" มีผลดีต่อการเผาผลาญในร่างกายและดูเหมือนจะทำให้โซเดียมที่มีผลเสียลดลง คุณต้องพยายามเลือกเมื่อซื้อเกลือประเภทนี้และไม่ควรละเลยเกลือคุณภาพต่ำ
เกลือสไตล์โซเวียต
ข้อดีของเกลือดังกล่าวคือผลิตในรูปเม็ดเล็ก ๆ ดังนั้นจึงละลายได้ดีเหมาะกับสลัดต่างๆและเมื่อเติมเกลือลงในจาน
ข้อเสียคือมีปริมาณโซเดียมสูงและเกลืออื่นๆ น้อยลง ความชื้นสูงที่มีเม็ดละเอียดจะต้องใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ข้อดีของเกลือดังกล่าวคือการไม่มีสารเติมแต่งซึ่งมีโพแทสเซียมที่มีประโยชน์กับแมกนีเซียมในปริมาณที่สูงกว่านอกจากนี้ยังมีสิ่งเจือปนจากแร่ที่มีประโยชน์อื่น ๆ
ลบ - เหล่านี้เป็นเม็ดขนาดใหญ่สำหรับการใช้สลัดและเกลือไม่ค่อยดีเนื่องจากการละลายไม่ดี เหมาะสำหรับอาหารเหลวทุกชนิด
เกลือสไตล์โซเวียต - ตามการปรากฏตัวของสารเติมแต่ง
สารเติมแต่งที่เรียกว่าเฟอโรไซยาไนด์มักถูกใช้บ่อยที่สุด ซึ่งเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน E535 ที่มี E536 ฉาวโฉ่ มีหลักฐานว่าสารเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งที่เป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอันตรายต่อไตของเรา บ่อยครั้งน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อต่อต้านความเป็นพิษเพิ่มแมกนีเซียมคาร์บอเนตนี่คือ E504 ด้วย เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่งเหมาะอย่างยิ่ง
จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีเกลือที่ดีที่สุด คือเกลือที่มีไอโอเดต นั่นคือ มีโพแทสเซียมไอโอดีน KJO มากกว่าเกลือที่มีโพแทสเซียมไอโอไดด์ KJ เนื่องจากมีฤทธิ์ค่อนข้างนาน เมื่อไม่ได้ระบุรูปแบบของไอโอดีน แสดงว่าไม่ใช่ตัวอย่างที่ดีที่สุด
ต้องจำไว้ว่าเมื่อวันหมดอายุหมดอายุเราดูที่บรรจุภัณฑ์สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้ตามปกติ - ปกติโดยไม่มีไอโอดีนเท่านั้น นั่นคือสามารถใช้สำหรับดอง - แยม
- เกลือทะเลที่ประกอบด้วยมือ "ดั้งเดิม" ที่เรียกว่า "- แผ่นเกลือนั้นหยาบกว่าพวกเขาสามารถอยู่ในรูปแบบของ" ก้อน "ซึ่งค่อนข้างแพงในแง่ของต้นทุน
- เกลือสีดำ. เกลือนี้ถูกแบ่งออกเป็น:
ข้อมูลทั่วไป. เกลือที่สกัดจากแหล่งเกลือที่รู้จักกันดี:
อาหารรสเลิศในราคาอาจแตกต่างกันไปจากรูเบิล 500 ตันปาฏิหาริย์ดังกล่าวจะมีน้ำหนัก 100-300 กรัม เกลือเหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าเกลือทั่วไป มีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและมีแร่ธาตุมากกว่า
ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนส่วนใหญ่ในโลกใช้เกลือแกงในการปรุงอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของมัน รสชาติของอาหารที่ปรุงขึ้นและมันยังมีผลในเชิงบวกต่อกระบวนการของชีวิตของเรา ท้ายที่สุดไม่ใช่แค่ในหมู่ชนชาติสลาฟและยังคง - ทุกวันนี้แขกที่รักได้พบกับขนมปังและเกลือเรามาดูกันว่าชีวิตที่เค็มหรือความตายสีขาวไหลไปอย่างไรในยุคของเรา
วลาดิมีร์ ดาล ได้กล่าวไว้ว่า "ถ้าไม่มีเกลือและขนมปังไม่สามารถกินได้" และตำนานกล่าวว่าเมื่อเราเริ่มและกินอาหารเสร็จ เราสามารถป้องกันตนเองจากโรคต่างๆ ได้มากถึง 72 โรค แม้กระทั่งความบ้าคลั่งและโรคเรื้อน
แต่ที่ไหนสักแห่งในช่วงปลายยุค 70 ที่ซบเซาในศตวรรษที่ผ่านมา เช่นเดียวกับในเยอรมนีที่โด่งดัง ที่การประชุมสัมมนาของนักโภชนาการคนหนึ่ง เกลือได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา และจากนั้นความบ้าคลั่งก็เริ่มขึ้น - งานอดิเรกสำหรับอาหารที่ปราศจากเกลือ พวกเขาเรียกเกลือว่าความตายสีขาว และทุกคนที่ไม่เกียจคร้านเขียนถึงเรื่องนี้ แต่ในสมัยของเรา มันไม่สมเหตุสมผลเลย สถานการณ์เปลี่ยนไปแล้ว ลองพิจารณาว่าการบริโภคเกลือเป็นค่าเฉลี่ยสีทองอยู่ที่ไหน
วันนี้ขอแนะนำว่าอย่าใส่เกลือลงในอาหารสำเร็จรูป อาหารของเราควรใช้ผักและผลไม้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยที่โพแทสเซียมและแมกนีเซียมจะพบได้ในปริมาณมาก ซึ่งร่างกายจะขจัดเกลือส่วนเกินออกไป
แม้จะมีทฤษฎีที่ทันสมัย แต่โต๊ะที่เจ้าของอัธยาศัยดีก็ตกแต่งด้วยผักดอง เห็ด มะเขือเทศ ปลาเฮอริ่ง กะหล่ำปลีดอง และผักดองและผักดองอื่นๆ แต่เราไม่ต้องหักโหมอีกต่อไปเราจะทำตามทฤษฎีเล็กน้อยเราควรละทิ้งแมลงสาบเค็มเกินไปกับมันฝรั่งทอดเราต้องระวังกับอาหารจานด่วนปรุงสุกเร็ว คุณต้องระวังให้มากขึ้นด้วยซอสต่างๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เพื่อหลอกลวงรสนิยมของคุณ คุณต้องปรุงแต่งอาหารสดโดยใช้กระเทียมซึ่งมีคุณสมบัติในการกำบังการขาดเกลือได้ดี ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารจานเนื้อและปลา โหระพากับโรสแมรี่มีผลคล้ายกันในซุปผักใช้อบเชยกับวานิลลาในขนมอบพริกหยวกและหัวหอมใช้ในสลัด นอกจากนี้เครื่องเทศอื่น ๆ - ผักชี, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูสามารถแทนที่ด้วยเกลือที่ขาดหายไปได้สำเร็จหากเราคิดอย่างนั้นในอาหารที่หลากหลาย ทำไมเกลือแกงจึงเป็นอันตรายในวิดีโอนี้:
เกลือมีหลากหลายรสชาติ ขนาด รูปร่าง สี และระดับความเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับที่มาของมันจริงๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมเกลือทุกประเภท แต่บรรณาธิการส่วน "อาหาร" ของหมู่บ้าน Anna Maslovskaya ตัดสินใจที่จะเข้าใจปัญหาและจำแนกประเภทหลัก
เกลือทะเลสกัดจากน้ำเกลือที่มีแสงแดดเข้มข้น ซึ่งก่อตัวขึ้นแทนที่บริเวณที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ มันถูกขูดออก แห้ง และบางครั้งก็ตกผลึกใหม่ อีกวิธีในการรับเกลือทะเลคือการแช่แข็ง ไม่ระเหยน้ำแต่เอาน้ำทะเลไปแช่เย็น
เกลือถูกขุดในลักษณะเดียวกับเกลือทะเล: โดยการระเหยน้ำจากน้ำพุเกลือใต้ดินหรือโดยการระเหยน้ำบนบ่อเกลือ ในสถานที่เหล่านี้ น้ำเค็มจะหยุดนิ่งบนพื้นผิวโลก แต่ไม่ได้มาจากทะเล แต่มาจากแหล่งอื่น
หินหรือแร่ เกลือถูกขุดในเหมือง มันเกิดขึ้นจากการไหลของน้ำเกลือหรือตัวอย่างเช่นในที่ของทะเลที่แห้ง จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมกับเกลือทะเลต้มเกลือแร่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก
เกลือจะบดหรือกรองขึ้นอยู่กับวิธีการสกัด ดังนั้นจึงแบ่งตามความสามารถ: จากเล็กไปใหญ่
เธอเป็นเกลืออาหาร ตามกฎแล้วมันมาจากหินหรือกรง ตัวเลือกที่สองถือว่าสะอาดที่สุด ได้มาจากการตกผลึกซ้ำของน้ำเกลือ และนอกจากเกลือแล้ว ยังมีเกลือในตัวเองเพียงเล็กน้อย - เกลือแกงขาวมีความบริสุทธิ์อย่างน้อย 97% ในขณะที่หินสามารถมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่ส่งผลต่อรสชาติ เมื่อร่อนหาชิ้นดินและหินด้วยกล้องจุลทรรศน์ ในรัสเซียสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการสกัดเกลือแกงคือทะเลสาบ Baskunchak ในภูมิภาค Astrakhan และ Lake Elton ในภูมิภาค Volgograd
เกลือแกงมีรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีหลักคือช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณได้อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงอาหาร ลบ - รสชาติของมันแบนและเป็นมิติเดียว เกลือแกงเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ถูกที่สุดพร้อมกับเกลือแร่
กรณีพิเศษของเกลือแกงธรรมดา มันแตกต่างกันตรงที่ขนาดเม็ดของมันใหญ่กว่าเกลือทั่วไป และรูปร่างของผลึกก็ต่างกัน ไม่ใช่ลูกบาศก์ แต่เป็นแกรนูล รูปทรงแบนหรือเสี้ยม ซึ่งได้มาจากกระบวนการระเหยแบบพิเศษ ด้วยรูปทรง ทำให้จับปริมาณเกลือได้ง่ายขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอเมริกาซึ่งเกลือนี้ผลิตในปริมาณมาก มันจึงกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมในครัวมืออาชีพ มันมีรสชาติเกือบเหมือนกับเกลือแกงทั่วไป แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: มันไม่เคยเสริมไอโอดีน
เกลือเรียกว่าโคเชอร์เพราะใช้สำหรับเนื้อโคเชอร์ นั่นคือการถูซากเพื่อเอาเลือดที่เหลือออก
เกลือสีน้ำเงินอิหร่าน
ทำอาหาร เกลือสินเธาว์บดครั้งที่1
นี่คือครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ชื่อซึ่งหมายถึงเกลือแกงสีขาวซึ่งขุดด้วยวิธีเหมือง ตัวอย่างเช่น เหมืองเกลือที่ขุดในทุ่ง Artyomovskoye ในยูเครน อุปทานที่ส่งไปยังรัสเซียถูกจำกัดเนื่องจากการคว่ำบาตร ตามกฎแล้วจะเป็นสีขาว แต่บางครั้งก็มีสีเทาหรือสีเหลืองเล็กน้อย เกลือที่มีสารเจือปนที่สว่างกว่ามักใช้ชื่อของมันเอง ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลัยสีดำ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง เกลือสินเธาว์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น เกลือในสระหรือโรยถนน
เกลือทะเลเสริมไอโอดีนจากทะเลเอเดรียติก
เกลือฮาวายทะเลลาวาดำ
มีหลายประเภทเนื่องจากต้นกำเนิดของพวกเขา เนื่องจากทะเลทั้งหมดมีลักษณะทางเคมีต่างกัน จึงสะท้อนให้เห็นในรสชาติและองค์ประกอบของเกลือ บางครั้งเกลือนี้จะตกผลึกใหม่เพื่อให้ได้เกลือแกงบริสุทธิ์ คุณค่าของมันอยู่ในความหลากหลายของรสชาติและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ
Fleur de sel จากทะเลสาบRø
เกล็ดเกลือสวีเดน
เกล็ดเกลือได้รับการยกย่องอย่างสูงจากเชฟและผู้บริโภค แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด รูปร่าง ลักษณะ ความชื้น และความเค็ม ชื่อดั้งเดิมของมันคือ เฟลอร์ เดอ เซล ตามกฎแล้วนี่คือเกลือทะเลซึ่งเป็นผลึกที่เติบโตบนขอบของอ่างเกลือในกระบวนการระเหยของน้ำอย่างช้า ๆ เติบโตมากเกินไปด้วยการเจริญเติบโตที่สวยงามซึ่งตามกฎแล้วจะถูกรวบรวมด้วยมือในระยะหนึ่งของการเจริญเติบโต . นั่นคือทั้งเกลือผลึกหยาบและเกล็ดเกลือสามารถหาได้จากแหล่งเดียวกัน
เกลือถูกขุดออกมาในรูปแบบของเกล็ดในสถานที่ต่างๆ ในโลก แต่มีแหล่งสะสมที่มีชื่อเสียงที่สุดสามแห่ง ได้แก่ เกลือจากเกาะ Rø ของฝรั่งเศส เกลือมอลโดเนียนจากตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ และเกลือจากแหล่งสะสมขนาดใหญ่ใน โปรตุเกส.
Maldon เป็นเกลือ Fleur de sel ที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งขุดได้ในพื้นที่ Maldon ของ Essex ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถูกต้องที่จะพูดว่า "Moldon" แม้ว่า "Maldon" จะสามารถหยั่งรากในรัสเซียได้ เกลือมอลโดวาเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่แยกจากกัน ซึ่งแตกต่างจากเฟลอร์เดอเซลตรงที่ผลึกมีขนาดใหญ่กว่าถึงหนึ่งเซนติเมตร นอกจากนี้ยังมีรสเค็มกว่าเฟลอร์เดอเซลแบบคลาสสิกเล็กน้อย เนื่องจากเป็นเกลือทะเลและมีรูปร่างเหมือนผลึกแบนๆ จึงมีความละเอียดอ่อน สร้างความรู้สึกรื่นรมย์ ระเบิดบนลิ้นด้วยประกายไฟรสเค็ม ทำให้เกลือมอลโดวาเป็นเครื่องมือเก็บผิวละเอียดอเนกประสงค์
เกลือแร่หยาบซึ่งมีสีเกิดจากการมีโพแทสเซียมคลอไรด์และเหล็กออกไซด์เจือปน โดยรวมแล้วเกลือมีสิ่งสกปรกประมาณ 5% ทุกชนิด มันถูกใช้ในโรงสีด้วยมือสำหรับตกแต่งจานซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับจานเกลือ แต่ยังสำหรับการตกแต่ง
เกลือหิมาลัยสีชมพูถูกขุดเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นจึงตัดออกในภูมิภาคปัญจาบ ส่วนใหญ่อยู่ในร่องน้ำของเทือกเขาหิมาลัย ปากีสถาน และอินเดีย บล็อกเกลือยังใช้สำหรับงานตกแต่งภายใน
เกลือทะเลตะกอนซึ่งถูกเก็บรวบรวมครั้งแรกในฮาวาย ตอนนี้การผลิตหลักเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย สีน้ำตาลอมชมพูสดใสของผลึกเกลือขนาดกลางเกิดจากการรวมตัวของดินเหนียว สินค้าราคาแพงที่มีรสธาตุเหล็กเล็กน้อย ตามรายงานบางฉบับถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่สิ่งที่คุณเถียงไม่ได้คือเธอสวย ซึ่งทำให้การเสิร์ฟอาหารเหมาะอย่างยิ่ง
ในวรรณคดีต่างประเทศ คำว่า "เกลือสีชมพู" หมายถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีพื้นฐานมาจากเกลือที่มีการเติมโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เกลือวัน Black Thursday
เกลืออะโรมาติกมีหลายประเภท ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผู้ประดิษฐ์และสร้างขึ้นโดยมนุษย์ เกลือดังกล่าวสามารถมาจากแหล่งกำเนิดใด ๆ ก็ได้ สิ่งสำคัญในนั้นคือการรวมกันของสองหน้าที่: เกลือในจานด้วยการทำให้เป็นอโรมา สำหรับสิ่งนี้ สารเติมแต่งจะถูกใส่ลงในเกลือหรือทำการปรับแต่งที่จำเป็นเหนือตัวเกลือเอง เช่น การสูบบุหรี่ สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น ดอกไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร เบอร์รี่ หรือแม้แต่ไวน์
เกลือในวันพฤหัสบดีโดดเด่นในรายการนี้เพราะเป็นผลมาจากการจัดการที่ค่อนข้างซับซ้อน ในขั้นต้น เกลือนี้เป็นพิธีกรรม (เช่นเกลือฮาวายสีชมพู) ตอนนี้ใช้บ่อยขึ้นเนื่องจากมีรสชาติผิดปกติ เกลือนี้จัดทำขึ้นดังนี้: เกลือแกงผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับขนมปังที่มีเชื้อหรือขนมปังข้าวไรย์แช่ในน้ำ ใส่ในเตาอบ (บางครั้งก็ฝังอยู่ในขี้เถ้า) เตาอบหรือทำให้ร้อนมากเกินไปในกระทะ หลังจากที่ชิ้นเสาหินถูกแยกออกและทุบในครก
เกลือถ่านถูกใช้ในประเพณีการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ญี่ปุ่นและเกาหลี เช่นเดียวกับวันพฤหัสบดีที่ทำด้วยมือมนุษย์ ตัวอย่างที่คล้ายกันจากประเทศเกาหลีคือ เกลือไผ่: mเกลือ Orsk อบด้วยไม้ไผ่อย่างแท้จริง
เกลือ Atlantika อาหารทะเลเกลือโต๊ะ- ฉันอ่านชื่อทั้งหมดนี้เฉพาะเมื่อฉันตัดสินใจที่จะเขียนรีวิว .... sadochnaya .... มันคืออะไร .. ????
เกลือสำรองที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย)))) มีทะเลสาบเกลือกี่แห่งในประเทศของเรา - Sol-Iletsk, Baskunchak - เหล่านี้มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสได้ไปเที่ยวทะเลสาบบาสคุนจักและเห็นด้วยตาของฉันเองว่ามีการขุดเกลืออย่างไร นักท่องเที่ยวที่มาจากทั่วประเทศของเราเดินไปตามทุ่งเกลือหินสีขาวไปยังทะเลสาบเกลือ ต้นไม้ที่ตกผลึกในลำธารและความรู้สึกนั้นเป็นอย่างไร เมื่อคุณว่ายน้ำในทะเลสาบและคุณไม่ได้จมน้ำ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้น:
ตามที่ปรากฏใน Google วิธีการผลิตเกลือในรัสเซียแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: หิน, ระเหย, กรงและฝากด้วยตัวเอง
หินขุดด้วยวิธีการขุดและเหมืองหิน มีความบริสุทธิ์มากในธรรมชาติมีปริมาณโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเพียงเล็กน้อย
ระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกจากมันและได้รับเกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเกลือในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือของเกลือเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน
ฝากเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบ Baskunchak
โซเดียมคลอไรด์และแนฟทามีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
เกลือทะเล - เกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต
ธนาคารนี้มีค่าใช้จ่ายประมาณ 70 รูเบิล ผู้ผลิต ไซปรัส
ฉันคิดว่ามันจะเพียงพอเป็นเวลานาน
พวกเขากล่าวว่าเกลือคือความตายสีขาวและสถิติยืนยันสิ่งนี้ แต่โดยส่วนตัวไม่รู้จักคนที่ทิ้งมันรวมถึงตัวฉันด้วยเพราะเราทุกคนชอบเค็ม)))
ฉันคิดว่าธนาคารนี้ไม่ใช่ธนาคารสุดท้ายในครัวของฉัน)))
เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคลุมเครือ เนื่องจากคนๆ หนึ่งสามารถทำได้โดยปราศจากเกลือ เนื่องจากมีผลเสียต่อสุขภาพ แต่ถึงกระนั้น ก็มีไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธได้ หลายพันชีวิตจะได้รับการช่วยชีวิตหากอุตสาหกรรมอาหารลดปริมาณเกลือลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เพื่อลดอันตรายของเกลือให้น้อยที่สุด ก็ยังคุ้มค่าที่จะลดการใช้เกลือและเลือกเกลือชนิดที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด
เกลือในประเทศเกือบทั้งหมดมีชื่อ "เกลือแกงที่รับประทานได้" และผลิตตาม GOST - 51574 - 2000 เมื่อเลือกเกลือเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร ให้มองหาเครื่องหมาย GOST ฉลากคือการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการสกัดยังระบุไว้บนฉลากเกลือ ซึ่งส่งผลต่อเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่ดี
เกลือระเหยรับดังนี้ - จากน้ำเกลือที่สกัดจากพื้นดินน้ำระเหยกลายเป็นเกลือ ระดับโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
เกลือ Sadochnyมันถูกผลิตเช่นนี้ - น้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็มระเหยในแอ่งพิเศษ การมีอยู่ของโซเดียมคลอไรด์คือ 94 - 98% ซึ่งน้อยกว่าเกลือประเภทอื่น อีกครั้ง มีไอออนอื่นๆ อีกมากมายในเกลือเกลือ ด้วยเหตุนี้ รสชาติจึงแตกต่างกันเล็กน้อย
เกลือสินเธาว์ได้มาโดยวิธีเหมืองหินหรือเหมืองมันบริสุทธิ์มากดังนั้นโซเดียมคลอไรด์ในนั้นจึงสูงมาก - 98 - 99%
เกลือตกตะกอนเองที่นำมาจากก้นทะเลสาปที่ซึ่งเธอเคยตั้งรกรากอยู่อย่างเป็นธรรมชาติ หนึ่งในแหล่งฝากที่ใหญ่ที่สุดคือทะเลสาบบาสคุนจัก
ในเกลือที่ตกตะกอนและตกตะกอนเอง ปริมาณโซเดียมคลอไรด์มีน้อย ดังนั้นเกลือดังกล่าวจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ทุกอย่างกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เกลือทะเลตามชนิดของการสกัดเป็นผลิตภัณฑ์กรงเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือออกมามีประโยชน์มากขึ้น - ระดับของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 94% นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งตามธรรมชาติของซัลเฟตไอโอดีนแคลเซียมโพแทสเซียมไอโอดีน เกลือทะเลสามารถเป็นได้ไม่เพียง แต่ในผลึกที่เราคุ้นเคย แต่ยังอยู่ในรูปของแผ่นใสชาวฝรั่งเศสชื่อเล่นว่า เฟลอร์ เดอ เซล - « ดอกเกลือ". นี่เป็นผลิตภัณฑ์ทำมือซึ่งผลิตในโปรตุเกสสเปนแผ่นเกลือบาง ๆ ที่ตกผลึกจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำทะเลซึ่งมีราคาแพงสำหรับ 200 - 500 กรัมคุณต้องจ่าย 200 ถึง 2,000 รูเบิล เกลือชมพูหิมาลายันขายในราคาใกล้เคียงกัน มีสีขาว-เทา กับโทนสีชมพู เกลือราคาแพงเหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่จะบริโภคระหว่างมื้ออาหาร
เกลือเสริมไอโอดีนแพทย์ของเธอแนะนำให้ใส่ในอาหารทุกชนิดเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เกลือป่นละเอียดพิเศษ พรีเมี่ยม และชั้นหนึ่ง อุดมด้วยไอโอดีน หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเป็นประจำ ให้สังเกตส่วนประกอบที่คุณเสริมด้วย: ไอโอไดด์, โพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำอย่างหลังเพราะในรูปแบบนี้ไอโอดีนจะเสถียรกว่า ฉลากควรมีข้อมูลว่า "อายุการเก็บรักษาของไอโอดีนคือ 2 ปี" อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ เกลือจะต้องถูกทิ้งไป มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้ได้ทุกที่ เติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยกเว้นการถนอมอาหารและของดอง
เกลืออาหาร... แพทย์ได้คิดค้นเกลืออาหารเพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่ร่างกายต้องการ 1.5-2.5 เท่าและส่วนประกอบที่เหลือมักจะไม่เพียงพอสำหรับเราในเกลือโซเดียมคลอไรด์ในอาหารจะถูกแทนที่ด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ในสัดส่วนดังกล่าว: 68% - NaCL, โพแทสเซียมคลอไรด์ - 27%, แมกนีเซียมซัลเฟต - 5% การศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์ประสิทธิผลของการเปลี่ยนเกลือธรรมดาด้วยอาหาร ในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ความดันส่วนบนลดลง 5.4 มม. ปรอท แม้ว่าเกลือในอาหารจะดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบความเค็มและรสชาติของมัน
เมื่อเลือกเกลือ ไม่เพียงแต่ต้องดูที่วิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังต้องดูที่ระดับของเกลือด้วย - พิเศษ สูงกว่า อันดับแรก และอันดับสอง สิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดการทำความสะอาดและการเจียร อย่าทึกทักเอาเองว่าเกลือที่เกินมานั้นมีคุณภาพสูงสุด และเกลือที่เหลือทั้งหมดนั้นไม่สำคัญ
ในทางตรงกันข้าม ยิ่งเกรดต่ำเท่าไร ผลกระทบต่อสุขภาพก็จะน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากส่วนประกอบนั้นใกล้เคียงกับองค์ประกอบตามธรรมชาติมากที่สุด ในโซเดียมคลอไรด์พิเศษ 99.7% และเกลือแคลเซียมและโพแทสเซียมแมกนีเซียม 0.01 - 0.02% นี่เป็นผลที่ตามมาของการประมวลผล ในเกลือของเกรดที่สองโซเดียมคลอไรด์คือ 97% และสารอาหาร 0.25% ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือชั้นพิเศษในสลัดและใส่เกลือสีเทาที่ไม่ผ่านการขัดสีหยาบลงในอาหารร้อน คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันเมื่อบรรจุกระป๋อง
เพื่อให้เข้าใจถึงเกลือหยาบหรือละเอียดในแพ็คจะช่วยให้จำนวนการบด เกลือที่ดีที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง เกลือทั้งหมดสูงถึง 0.8 มม. การบดหยาบจะแสดงด้วยตัวเลข 1, 2, 3 นี่คือวิธีการรักษาเกลือที่สูงที่สุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง และเม็ดที่ใหญ่ที่สุดได้ถึง 4 มม.
พันธุ์เกลือ:
เกลืออุดมอย่างไร:
ตำนานเกลือ:
