เกลือ เกลือแอตแลนติก้าสวนทำอาหารทะเล- ฉันอ่านชื่อทั้งหมดนี้เฉพาะเมื่อฉันตัดสินใจที่จะเขียนรีวิว .... sadochnaya .... มันคืออะไร .. ????
เกลือสำรองที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย)))) มีทะเลสาบเกลือกี่แห่งในประเทศของเรา - Sol-Iletsk, Baskunchak - เหล่านี้มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสได้ไปเที่ยวทะเลสาบบาสกุนชจักรและเห็นด้วยตาตัวเองว่าขุดเกลือได้อย่างไร นักท่องเที่ยวที่มาจากทั่วประเทศของเราเดินไปตามทุ่งเกลือหินสีขาวสู่ทะเลสาบเกลือ ต้นไม้ตกผลึกอย่างไรในลำห้วย และนั่น ความรู้สึกเมื่อคุณว่ายน้ำในทะเลสาบและคุณไม่ได้จมน้ำ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้น:
ตามที่ปรากฏใน Google วิธีการผลิตเกลือในรัสเซียแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: หิน, ระเหย, กรงและฝากด้วยตัวเอง
หินขุดด้วยวิธีการขุดและเหมืองหิน เป็นธรรมชาติมากมีปริมาณโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นน้อย
ระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกไปและได้รับเกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเกลือในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือของเกลือ เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ฝากเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบ Baskunchak
โซเดียมคลอไรด์และแนฟทามีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่า ดังนั้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
เกลือทะเล - เกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต
ธนาคารนี้มีค่าใช้จ่ายประมาณ 70 รูเบิล ผู้ผลิต ไซปรัส.
ฉันคิดว่ามันจะเพียงพอเป็นเวลานาน
พวกเขากล่าวว่าเกลือคือความตายและสถิติยืนยันสิ่งนี้ แต่โดยส่วนตัวไม่รู้จักคนที่ทิ้งมันรวมถึงตัวฉันด้วยเพราะเราทุกคนชอบเค็ม)))
ฉันคิดว่าธนาคารนี้ไม่ใช่ธนาคารสุดท้ายในครัวของฉัน)))
การสกัดเกลือที่สะสมด้วยตัวเองในเชิงพาณิชย์ในสหภาพโซเวียตคิดเป็นครึ่งหนึ่งของเกลือที่ผลิตได้
องค์ประกอบของน้ำเกลือของทะเลสาบเกลือนั้นแตกต่างกันมากและขึ้นอยู่กับสภาพทางธรณีวิทยา ภูมิอากาศ สภาพดินตลอดจนฤดูกาล นอกจากนี้ น้ำเกลือยังเป็นคอมเพล็กซ์ทางจุลชีววิทยา52 ยกตัวอย่างในตาราง 8 แสดงองค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำเกลือจากทะเลสาบไครเมียบางแห่ง
ตารางที่ 8
|
เกลือแกงได้มาจากทะเลสาบที่ปราศจากซัลเฟตประเภทคลอไรด์และจากทะเลสาบซัลเฟต (หน้า 49) 53 ~ 56
การตกผลึกของ NaCl จากน้ำเกลือของทะเลสาบแคลเซียมคลอไรด์ถูกกำหนดโดยสมดุลในระบบ CaCl2-MgCl2-NaCl-H2O 57 ซึ่งเป็นโพลีเทอร์มที่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ สนามการตกผลึกของ NaCl ในไดอะแกรมไอโซเทอร์มอลนั้นใหญ่กว่าสนามการตกผลึกของเกลืออื่นๆ มาก ตัวอย่างเช่น ที่ 25 ° มีเพียง NaCl เท่านั้นที่ตกผลึกแม้จากสารละลายที่มี NaCl เพียง 0.6% โดยน้ำหนักที่ความเข้มข้นของ CaCl2 และ MgCi2 ที่ 35.6 โดยน้ำหนัก ความเข้มข้น (เป็น wt%) ของ CaCl: 2 และ MgCl2 ของระบบควอเทอร์นารีในสารละลาย NaCl อิ่มตัว สามารถกำหนดได้จากข้อมูลของการละลายของ NaCl ในระบบไตรกลีเซอรีนที่มีการศึกษาอย่างดี CaCl2-NaCl-H20 และ MgCl ^ -NaCl-H20 ตาม ตามสูตรต่อไปนี้:
Јc & ch ^ + 1.165 / kL "Mgolj = / j + 1.1657
เกลือตกตะกอนเอง
ที่ไหน กับ- กำหนดจำนวนโมลของเกลือทั้งสองในสารละลาย 100 กรัม
โดยระบบไตรภาคที่ความสามารถในการละลายของ NaCl ที่กำหนด; k และ / - ปริมาณน้ำหนัก (เป็น%) CaClg และ MgClj (โดยความสามารถในการละลายในระบบไตรภาคที่ความสามารถในการละลายที่กำหนด
ในระหว่างการระเหยของน้ำเกลือในทะเลจากทะเลสาบคลอไรด์ซัลเฟต แคลเซียมและแมกนีเซียมคาร์บอเนตจะถูกปล่อยออกมาก่อน ตามด้วยยิปซั่ม และเกลือแกง
จากทะเลสาบที่กักตัวเองไว้ทั้งที่เก่าและใหม่ - กรงซึ่งเหนือกว่าโนโวซาดในด้านคุณสมบัติของมัน บางครั้งสิ่งที่เรียกว่าทับทิมซึ่งเป็นชั้นของเกลือแกงที่หลวมและร่วนในรูปแบบของผลึกขนาดใหญ่ที่ไม่ละลายน้ำที่ปนเปื้อนด้วยตะกอนอยู่ใต้ตะกอนเก่า หลังจากล้างกากตะกอนด้วยน้ำเกลือจะได้เกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ตารางที่ 9) 29 ทับทิมมักจะก่อตัวขึ้นในทะเลสาบที่มีมวลเกลืออิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ (ไม่มีเกลือราก) และเป็นหนึ่งในเป้าหมายหลักของการพัฒนา ทะเลสาบน้ำเค็มบางแห่ง เช่น Baskunchak นั้นตื้นมาก ในฤดูร้อน ทะเลสาบเกือบทั้งหมดจะระเหย ทำให้ง่ายต่อการแยกเกลือ60 เกลือจะถูกลบออกจากทะเลสาบในเกวียนเปิด แทร็กวางอยู่เหนือชั้นเกลือโดยตรง
ตารางที่ 9
|
องค์ประกอบบางตัวอย่างของการฝากตัวเองและ เกลือโต๊ะพูล 67
|
เกลือที่สกัดได้ เช่น เกลือ Baskunchak มีสิ่งเจือปนที่เป็นปนทราย 0.5-0.6% ซึ่งทำให้เป็นสีเหลืองสกปรก การล้างเกลือที่บดแล้วด้วยน้ำเกลือจะทำให้ได้เกลือแบบโต๊ะ (ชี้แจง) ที่มีเนื้อหาเจือปนเพียง 0.04-0.05% เท่านั้น การก่อสร้างโรงเกลือแร่ให้ผลกำไรมากกว่าการก่อสร้างโรงระเหยสูญญากาศ: การลงทุนลดลง 2 เท่า, การใช้เชื้อเพลิง 23 เท่า, ค่าแรง 3 เท่า61 เพื่อความกระจ่าง เกลือ จากบดให้เป็นเม็ดขนาด0.8 mmและอยู่ภายใต้การซักล้างใน logoher ด้วย clean
สารละลายอิ่มตัว เกลือที่ล้างแล้วที่มีความชื้น 10-12% จะถูกปั่นเหวี่ยงหลังจากนั้นความชื้นจะลดลงเหลือ 4.5-5% จากนั้นนำไปตากให้มีความชื้น 0.2% และจัดประเภท บนคำรามตามขนาดที่กำหนดโดย GOST
เกลือแกงสามารถล้างในกองบนชายฝั่งของทะเลสาบ62 แต่เกลือจำนวนมากจะหายไปในกระบวนการนี้ การสูญเสียเกลือผลึกหยาบในเนินดินเมื่อสารละลาย NaCl อิ่มตัวไหลลงสู่ดิน
สามารถคำนวณได้โดยใช้สมการ 84:
NS< KSH
โดยที่ p คือการสูญเสียเป็น% ของน้ำหนักของเนินเขา
K. คือความสามารถในการละลายของ NaCl;
" 5 - พื้นที่ฐานของเนินเขา;
NS- ปริมาณน้ำฝนในบรรยากาศประจำปี mm
จ -เกลือน้ำหนักมาก
วี -ปริมาตรของตุ่ม
สูญเสียเกลือผลึกละเอียดรักษาความชื้น ใน reผลของการกระทำของ capillary SNL ขึ้นอยู่กับความจุของความชื้น & ไม่ว่า g | และสามารถคำนวณได้โดยสูตร65:
ที่ไหน ชม " NS " - ปริมาณความชื้นที่ระเหย;
Г] = "5 (4-N) โดยที่ N คือจำนวนการบดของเกลือ (หน้า S3)
ความจุความชื้นสูงสุดของเกลือที่ไม่จับตัวเป็นก้อน เท่ากับผลรวมของการดูดซับและความจุความชื้นของเส้นเลือดฝอย ขึ้นอยู่กับการกระจายขนาดอนุภาคและน้ำหนักเชิงปริมาตรของเกลือในส่วนกระแทก เท่ากับ 1.18-1.28 สำหรับการไม่จับตัวเป็นก้อน เกลืออบ t / m3และ 1.2-1.3 t / m3สำหรับเกลือสินเธาว์ (ขึ้นอยู่กับการบด) ปริมาตรในเกลือเค้ก "สหภาพยุโรป" เพิ่มขึ้น 5-10%64 "80
เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคลุมเครือ เพราะคนๆ หนึ่งสามารถทำได้โดยปราศจากเกลือ เนื่องจากเกลือมีผลเสียต่อสุขภาพ แต่ถึงกระนั้น ก็มีไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธได้ หลายพันชีวิตจะได้รับการช่วยชีวิตหากอุตสาหกรรมอาหารลดปริมาณเกลือลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เพื่อลดอันตรายของเกลือให้เหลือน้อยที่สุด ก็ยังคุ้มค่าที่จะลดการใช้เกลือและเลือกเกลือชนิดที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด
เกลือในประเทศเกือบทั้งหมดมีชื่อ "เกลือแกงที่รับประทานได้" และผลิตตาม GOST - 51574 - 2000 เมื่อเลือกเกลือเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร ให้มองหาเครื่องหมาย GOST ฉลากคือการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการสกัดยังระบุไว้บนฉลากเกลือ ซึ่งส่งผลต่อเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่ดี
เกลือระเหยรับดังนี้ - จากน้ำเกลือที่สกัดจากพื้นดินน้ำระเหยกลายเป็นเกลือ ระดับโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
เกลือผลิตได้ดังนี้ - น้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็มระเหยในแอ่งพิเศษ การมีอยู่ของโซเดียมคลอไรด์คือ 94 - 98% ซึ่งน้อยกว่าเกลือประเภทอื่น อีกครั้ง มีไอออนอื่น ๆ อีกมากในเกลือเกลือ ด้วยเหตุนี้ รสชาติจึงแตกต่างกันเล็กน้อย
เกลือสินเธาว์ที่ได้จากการทำเหมืองหินหรือวิธีการทำเหมืองมีความบริสุทธิ์มากดังนั้นจึงมีโซเดียมคลอไรด์อยู่ในนั้นสูงมาก - 98 - 99%
เกลือตกตะกอนเองที่นำมาจากก้นทะเลสาปที่ซึ่งเธอเคยตั้งรกรากอยู่อย่างเป็นธรรมชาติ แหล่งที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งคือทะเลสาบบาสคุนจัก
ในเกลือที่ตกตะกอนในตัวเองและในกรง ปริมาณโซเดียมคลอไรด์มีน้อย ดังนั้นเกลือดังกล่าวจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ทุกอย่างกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เกลือทะเลตามชนิดของการสกัดเป็นผลิตภัณฑ์กรงเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือออกมามีประโยชน์มากขึ้น - ระดับของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 94% นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งตามธรรมชาติของซัลเฟตไอโอดีนแคลเซียมโพแทสเซียมไอโอดีน เกลือทะเลสามารถเป็นได้ไม่เพียง แต่ในผลึกที่เราคุ้นเคย แต่ยังอยู่ในรูปของแผ่นใสชาวฝรั่งเศสชื่อเล่นว่า เฟลอร์ เดอ เซล - « ดอกเกลือ". นี่เป็นผลิตภัณฑ์ทำมือซึ่งผลิตในโปรตุเกสสเปนแผ่นเกลือบาง ๆ กรอบจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำทะเลซึ่งมีราคาแพงสำหรับ 200 - 500 กรัมคุณต้องจ่าย 200 ถึง 2,000 รูเบิล เกลือชมพูหิมาลายันขายในราคาเท่ากัน มีสีขาว-เทา และโทนสีชมพู เกลือราคาแพงเหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่จะบริโภคระหว่างมื้ออาหาร
เกลือเสริมไอโอดีนแพทย์ของเธอแนะนำให้ใส่ในอาหารทุกชนิดเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เกลือป่นละเอียดพิเศษ พรีเมี่ยม และชั้นหนึ่ง อุดมด้วยไอโอดีน หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเป็นประจำ ให้สังเกตส่วนประกอบที่คุณเสริมด้วย: ไอโอไดด์, โพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มส่วนหลังเพราะในรูปแบบนี้ไอโอดีนจะเสถียรกว่า ฉลากควรมีข้อมูลว่า "อายุการเก็บรักษาของไอโอดีนคือ 2 ปี" อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ เกลือจะต้องถูกทิ้งไป - มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้ได้ทุกที่ เติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยกเว้นการถนอมอาหารและของดอง
เกลืออาหาร... แพทย์ได้คิดค้นเกลือในอาหารเพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดเราได้รับโซเดียม 1.5-2.5 เท่ามากกว่าที่ร่างกายต้องการและส่วนประกอบที่เหลือมักจะไม่เพียงพอสำหรับเราในเกลือโซเดียมคลอไรด์ในอาหารจะถูกแทนที่ด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ในสัดส่วนดังกล่าว: 68% - NaCL, โพแทสเซียมคลอไรด์ - 27%, แมกนีเซียมซัลเฟต - 5% การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นประสิทธิผลของการเปลี่ยนเกลือธรรมดาด้วยอาหาร ในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ความดันส่วนบนลดลง 5.4 มม. ปรอท แม้ว่าเกลือในอาหารจะดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบระดับความเค็มและรสชาติของมัน
เมื่อเลือกเกลือ ไม่เพียงแต่ต้องดูที่วิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังต้องดูที่ระดับของเกลือด้วย - พิเศษ สูงกว่า อันดับแรก และอันดับสอง สิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดการทำความสะอาดและการเจียร อย่าทึกทักเอาเองว่าเกลือที่เกินมานั้นมีคุณภาพสูงสุด และเกลือที่เหลือทั้งหมดนั้นไม่สำคัญ
ในทางตรงกันข้าม ยิ่งเกรดต่ำมากเท่าไร ผลกระทบต่อสุขภาพก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากส่วนประกอบนั้นใกล้เคียงกับองค์ประกอบตามธรรมชาติมากที่สุด พิเศษ - เกลือโซเดียมคลอไรด์ 99.7% และเกลือแคลเซียมและโพแทสเซียมแมกนีเซียม 0.01 - 0.02% ซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูป ในเกลือของชั้นประถมศึกษาปีที่สองโซเดียมคลอไรด์คือ 97% และสารอาหาร 0.25% ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือพิเศษในสลัดและใส่เกลือสีเทาที่ไม่ผ่านการขัดสีหยาบลงในอาหารร้อน คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันเมื่อบรรจุกระป๋อง
เพื่อให้เข้าใจถึงเกลือที่หยาบหรือละเอียดในแพ็คจะช่วยให้จำนวนการบด เกลือที่ดีที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกรดสูงสุดและระดับที่หนึ่ง เกลือทั้งหมดสูงถึง 0.8 มม. การบดหยาบจะแสดงด้วยตัวเลข 1, 2, 3 นี่คือวิธีการรักษาเกลือที่สูงที่สุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง และเม็ดที่ใหญ่ที่สุดได้ถึง 4 มม.
พันธุ์เกลือ:
เกลืออุดมอย่างไร:
ตำนานเกลือ:
เกลือมีหลากหลายรสชาติ ขนาด รูปร่าง สี และระดับความเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับที่มาของมันจริงๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมเกลือทุกประเภท แต่บรรณาธิการส่วน "อาหาร" ของหมู่บ้าน Anna Maslovskaya ตัดสินใจที่จะเข้าใจปัญหาและจำแนกประเภทหลัก
เกลือทะเลสกัดจากน้ำเกลือที่มีแสงแดดเข้มข้น ซึ่งก่อตัวขึ้นแทนที่บริเวณที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ มันถูกขูดออก แห้ง และบางครั้งก็ตกผลึกใหม่ อีกวิธีในการรับเกลือทะเลคือการแช่แข็ง ไม่ระเหยน้ำแต่เอาน้ำทะเลไปแช่เย็น
เกลือถูกขุดในลักษณะเดียวกับเกลือทะเล: โดยการระเหยน้ำจากน้ำพุเกลือใต้ดินหรือโดยการระเหยน้ำในบ่อเกลือ ในสถานที่เหล่านี้ น้ำเค็มจะหยุดนิ่งบนพื้นผิวโลก แต่ไม่ได้มาจากทะเล แต่มาจากแหล่งอื่น
หินหรือแร่ เกลือถูกขุดในเหมือง มันเกิดขึ้นจากการไหลของน้ำเกลือหรือตัวอย่างเช่นในบริเวณทะเลแห้ง จนกระทั่งไม่นานมานี้พร้อมกับเกลือทะเลต้ม เกลือแร่ เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก
เกลือจะบดหรือกรองขึ้นอยู่กับวิธีการสกัด ดังนั้นจึงแบ่งตามความสามารถ: จากเล็กไปใหญ่
เธอเป็นเกลืออาหาร ตามกฎแล้วมันมาจากหินหรือกรง ตัวเลือกที่สองถือว่าสะอาดที่สุด ได้มาจากการตกผลึกซ้ำของน้ำเกลือ และนอกจากเกลือแล้ว ยังมีเกลือในตัวเองเพียงเล็กน้อย - เกลือแกงขาวมีความบริสุทธิ์อย่างน้อย 97% ในขณะที่หินสามารถมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่ส่งผลต่อรสชาติ เมื่อร่อนหาชิ้นดินและหินด้วยกล้องจุลทรรศน์ ในรัสเซียสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการสกัดเกลือแกงคือทะเลสาบ Baskunchak ในภูมิภาค Astrakhan และ Lake Elton ในภูมิภาค Volgograd
เกลือแกงมีรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีหลักคือช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณได้อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงอาหาร ลบ - รสชาติของมันแบนและเป็นมิติเดียว เกลือแกงเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ถูกที่สุดพร้อมกับเกลือแร่
กรณีพิเศษของเกลือแกงธรรมดา มันแตกต่างกันตรงที่ขนาดเม็ดของมันใหญ่กว่าเกลือทั่วไป และรูปร่างของผลึกก็ต่างกัน ไม่ใช่ลูกบาศก์ แต่เป็นแกรนูล รูปทรงแบนหรือเสี้ยม ซึ่งได้มาจากกระบวนการระเหยแบบพิเศษ ด้วยรูปทรง ทำให้รู้สึกปริมาณเกลือได้ง่ายขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอเมริกาซึ่งเกลือนี้ผลิตในปริมาณมาก มันจึงกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมในครัวมืออาชีพ มันมีรสชาติเกือบเหมือนกับเกลือแกงทั่วไป แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: มันไม่เคยเสริมไอโอดีน
เกลือเรียกว่าโคเชอร์เพราะใช้สำหรับเนื้อโคเชอร์ นั่นคือการถูซากเพื่อเอาเลือดที่เหลือออก
เกลือสีน้ำเงินอิหร่าน
ทำอาหารเกลือหินบดครั้งที่ 1
นี่เป็นครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ชื่อซึ่งหมายถึงเกลือแกงขาวซึ่งขุดด้วยวิธีเหมือง ตัวอย่างเช่น เหมืองเกลือที่ขุดในทุ่ง Artyomovskoye ในยูเครน ซึ่งขณะนี้อุปทานของรัสเซียถูกจำกัดเนื่องจากการคว่ำบาตร ตามกฎแล้วมันเป็นสีขาว แต่บางครั้งก็มีสีเทาหรือเหลืองเล็กน้อย เกลือที่มีสารเจือปนที่สว่างกว่ามักใช้ชื่อของมันเอง ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลัยสีดำ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง เกลือสินเธาว์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น เกลือในสระหรือโรยถนน
เกลือทะเลเสริมไอโอดีนจากทะเลเอเดรียติก
เกลือฮาวายทะเลลาวาดำ
มีหลายประเภทเนื่องจากต้นกำเนิดของพวกเขา เนื่องจากทะเลทั้งหมดมีลักษณะทางเคมีต่างกัน จึงสะท้อนให้เห็นในรสชาติและองค์ประกอบของเกลือ บางครั้งเกลือนี้จะตกผลึกใหม่เพื่อให้ได้เกลือแกงบริสุทธิ์ คุณค่าของมันอยู่ที่รสชาติที่หลากหลายและมีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ
Fleur de sel จากทะเลสาบRø
เกล็ดเกลือสวีเดน
เกล็ดเกลือได้รับการยกย่องอย่างสูงจากเชฟและผู้บริโภค รูปร่างแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด รูปร่าง, ความชื้นและความเค็ม ชื่อดั้งเดิมของมันคือ เฟลอร์ เดอ เซล ตามกฎแล้วนี่คือเกลือทะเลซึ่งเป็นผลึกที่เติบโตบนขอบของอ่างเกลือในระหว่างกระบวนการระเหยของน้ำอย่างช้า ๆ เติบโตมากเกินไปด้วยการเจริญเติบโตที่สวยงามซึ่งตามกฎแล้วจะถูกรวบรวมด้วยมือในระยะหนึ่งของการเจริญเติบโต . นั่นคือทั้งเกลือผลึกหยาบและเกล็ดเกลือสามารถหาได้จากแหล่งเดียวกัน
เกลือถูกขุดออกมาในรูปแบบของเกล็ดในสถานที่ต่าง ๆ ในโลก แต่มีแหล่งสะสมที่มีชื่อเสียงที่สุดสามแห่ง: เกลือจากเกาะRøของฝรั่งเศส เกลือมอลโดเนียจากตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ และเกลือจากแหล่งสะสมขนาดใหญ่ในโปรตุเกส
Maldon เป็นเกลือ Fleur de sel ที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งขุดได้ในภูมิภาค Maldon ของ Essex ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถูกต้องที่จะพูดว่า "Moldon" แม้ว่า "Maldon" จะสามารถหยั่งรากในรัสเซียได้ เกลือมอลโดวาเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่แยกจากกัน ซึ่งแตกต่างจากเฟลอร์เดอเซลตรงที่ผลึกมีขนาดใหญ่ขึ้นจนถึงเซนติเมตร นอกจากนี้ยังมีรสเค็มกว่าเฟลอร์เดอเซลแบบคลาสสิกเล็กน้อย เนื่องจากเป็นเกลือทะเลและมีรูปร่างเป็นผลึกแบนๆ จึงมีความละเอียดอ่อน สร้างความรู้สึกรื่นรมย์ ระเบิดบนลิ้นด้วยประกายไฟรสเค็ม ทำให้เกลือมอลโดวาเป็นตัวแทนการตกแต่งอเนกประสงค์
เกลือแร่หยาบซึ่งมีสีเกิดจากการมีโพแทสเซียมคลอไรด์และเหล็กออกไซด์เจือปน โดยรวมแล้วเกลือมีสิ่งสกปรกประมาณ 5% ทุกชนิด มันถูกใช้ในโรงสีด้วยมือสำหรับการตกแต่งจานซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับจานเกลือ แต่ยังสำหรับการตกแต่ง
เกลือหิมาลัยสีชมพูถูกขุดเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นจึงตัดออกในภูมิภาคปัญจาบ ส่วนใหญ่อยู่ในร่องน้ำของเทือกเขาหิมาลัย ในปากีสถาน และในอินเดีย บล็อกเกลือยังใช้สำหรับงานตกแต่งภายใน
เกลือทะเลตะกอนซึ่งถูกเก็บรวบรวมครั้งแรกในฮาวาย ตอนนี้การผลิตหลักเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย สีน้ำตาลอมชมพูสดใสของผลึกเกลือขนาดกลางเกิดจากการรวมตัวของดินเหนียว สินค้าราคาแพงที่มีรสธาตุเหล็กเล็กน้อย ตามรายงานบางฉบับถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่สิ่งที่คุณเถียงไม่ได้คือเธอสวย ซึ่งทำให้เสิร์ฟอาหารได้ดีเยี่ยม
ในวรรณคดีต่างประเทศ คำว่า "เกลือสีชมพู" หมายถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีพื้นฐานมาจากเกลือที่มีการเติมโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เกลือวัน Black Thursday
เกลืออะโรมาติกมีหลายประเภท ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผู้ประดิษฐ์และสร้างขึ้นโดยมนุษย์ เกลือดังกล่าวสามารถมีต้นกำเนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญในนั้นคือการรวมกันของสองหน้าที่: การใส่เกลือในจานด้วยการทำให้เป็นอโรมา สำหรับสิ่งนี้ สารเติมแต่งจะถูกใส่ลงในเกลือหรือทำการปรับแต่งที่จำเป็นเหนือตัวเกลือเอง เช่น การสูบบุหรี่ สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น ดอกไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร เบอร์รี่ หรือแม้แต่ไวน์
เกลือในวันพฤหัสบดีโดดเด่นในรายการนี้เพราะเป็นผลมาจากการจัดการที่ค่อนข้างซับซ้อน เดิมทีเป็นเกลือสำหรับพิธีกรรม (เช่นเกลือฮาวายสีชมพู) ปัจจุบันมีการใช้เกลือมากขึ้นเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติ เกลือนี้จัดทำขึ้นดังนี้: เกลือแกงผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับขนมปังที่มีเชื้อหรือขนมปังข้าวไรย์แช่ในน้ำ ใส่ในเตาอบ (บางครั้งก็ฝังอยู่ในขี้เถ้า) เตาอบหรือความร้อนสูงเกินไปในกระทะ หลังจากนั้นชิ้นส่วนเสาหินจะถูกแยกและทุบในครก
เกลือถ่านถูกใช้ในประเพณีการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ญี่ปุ่นและเกาหลี เช่นเดียวกับวันพฤหัสบดีที่ทำด้วยมือมนุษย์ ตัวอย่างที่คล้ายกันจากประเทศเกาหลีคือ เกลือไผ่: mเกลือ Orsk อบด้วยไม้ไผ่อย่างแท้จริง
เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในอีกด้านหนึ่ง การผลิตนั้นให้ผลกำไรมหาศาลเสมอ และคริสตัลสีขาวมักถูกใช้เป็นเงินและมีค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน ปริมาณเกลือสำรองบนโลก (ต่างจากก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและอยู่ใต้เท้าของเราอย่างแท้จริง ทัศนคติของผู้คนต่อผลิตภัณฑ์สีขาวราวกับหิมะก็คลุมเครือเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน ยิ่งไปกว่านั้น นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในอาหารลงครึ่งหนึ่ง จะช่วยชีวิตได้ 150,000 คนต่อปี แต่เราถูกดึงดูดอย่างจริงจังให้เค็ม โดยทั่วไป ไม่ว่าแพทย์จะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของเกลืออย่างไร มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถละทิ้งเกลือได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคเล็กน้อยและเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับตนเอง
เกลือส่วนใหญ่บนชั้นวางของเรามีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากเกลือสำรองในรัสเซียเป็นเกลือที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือโต๊ะอาหาร" และผลิตขึ้นตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ระบุ GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของสินค้า - และอ่านวิธีการที่ได้รับ: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ . ตามประเภทการผลิต เกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท
หินขุดด้วยวิธีการขุดและเหมืองหิน เป็นธรรมชาติมากมีปริมาณโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นน้อย
ระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกไปและได้รับเกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%
โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเกลือในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือของเกลือ เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ฝากเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบ Baskunchak
โซเดียมคลอไรด์และแนฟทามีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่า ดังนั้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
เมื่อซื้อเกลือ คุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงระดับของเกลือด้วย - พิเศษ เหนือกว่า อันดับหนึ่งหรือสอง นี่เป็นลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่ามีการทำความสะอาดและบดขยี้แรงเพียงใด อย่าคิดว่าสิ่งที่เกินมาคือเกลือที่ดีและที่เหลือไม่ดี จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งระดับต่ำลงและยิ่งองค์ประกอบของเกลือใกล้เคียงกับธรรมชาติมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายสูงสุด (99.7%) และปริมาณเกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่มีประโยชน์มีน้อยที่สุด (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์ระดับที่สอง NaCl นั้นมีอยู่แล้ว 97% และไอออนที่ดีคือ 0.25% ดังนั้นจึงควรพยายามใช้บ่อยๆ เช่น ในสลัด สำหรับอาหารจานร้อน ควรใช้เกลือสีเทาที่หยาบและยังไม่ได้แปรรูป และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง อีกอย่างหนึ่งก็คือ คุณสามารถทราบได้ว่าเกลือมีปริมาณเท่าใดในบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดออก ความพิเศษมีขนาดเล็กมากเสมอ สำหรับส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการบดโดยเฉพาะ ที่เล็กที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกลือที่มีระดับสูงสุดและระดับแรก - ส่วนหลักของผลึกไม่เกิน 0.8 มม. การเจียรที่ใหญ่ขึ้นถูกกำหนดโดยตัวเลข 1, 2 และ 3 และอยู่ในเกลือเกรดสูงสุด หนึ่งหรือสอง คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถยาวได้ถึง 4 มม.
คุณสามารถบดเกลือขณะทำอาหารด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ - นี่คือสิ่งที่เชฟทำ
นอกจากเกลือทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถเห็นเกลือเสริมไอโอดีนบนชั้นวางได้อีกด้วย แพทย์แนะนำให้ใส่ลงในอาหารทุกจานเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เพราะชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีไอโอดีนเพียงพอ สำหรับการเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ เกลือพิเศษแบบพิเศษและเกรดหนึ่งจะถูกใช้ แต่จะต้องบดให้ละเอียดเสมอ หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ให้ตรวจดูว่ามีสารใดบ้างที่อุดมไปด้วย - ไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มครั้งที่สอง - ในรูปแบบนี้ไอโอดีนมีเสถียรภาพมากขึ้น โดยวิธีการที่ควรมีคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์เสมอ: "อายุการเก็บรักษาของผลประโยชน์ของไอโอดีนคือ 2 ปี" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้ เกลือจะต้องถูกโยนทิ้งไป มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา
เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้ได้กับอาหารทุกจาน ยกเว้นของดองและของดอง: แตงกวาจะนิ่ม
แพทย์คิดค้นเพื่อลดอันตรายที่เกลือทำต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์อาหาร... เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดธาตุอื่นๆ ในเกลือใหม่ ส่วนหนึ่งของ NaCl จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์ในประเทศ โซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5% ในประเทศออสเตรเลีย เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาได้สิ้นสุดลงเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือในอาหารที่มีต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ในผู้ที่รับประทานแทนเกลือปกติ ความดันสูงสุดลดลง 5.4 มม. ปรอท ศิลปะ.
เกลือสำหรับอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของเกลือ
เกลือทะเลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากมุมมองของวิธีการผลิต นี่คือผลิตภัณฑ์กรง - มันเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่จะอยู่ในรูปแบบของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใส - ชาวฝรั่งเศสเรียกพวกเขาว่า Fleur de sel ("ดอกเกลือ") อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันไม่ได้ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังผลิตในสเปนและโปรตุเกสด้วย มันถูกขุดด้วยมือ - แผ่นผลึกบาง ๆ ถูก "ดึง" จากผิวน้ำทะเล เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ทำมือจึงมีราคาแพง - ตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 รูเบิล สำหรับ 200-500 กรัม อย่างไรก็ตามเกลือหิมาลัยสีชมพูขายในราคาเดียวกัน - เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาที่มีโทนสีชมพู พวกเขาได้รับมันในเทือกเขาหิมาลัย
ตอนนี้เกลือดำที่มีราคาแพงมากกำลังเป็นที่นิยมในโลก ได้มาจากวิธีการแบบเก่าของปาปัว ซึ่งอธิบายโดย Miklouho-Maclay ซึ่งก่อนหน้านี้ชาวพื้นเมืองเก็บกิ่งไม้ที่แช่ในน้ำและเผาทิ้ง เถ้าเค็มเป็นเกลือดำ ขัดแย้งกัน แต่มีประโยชน์มากกว่าสีขาว อุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่นๆ
เกลือดำมีรสคล้ายไข่เล็กน้อยซึ่งทุกคนไม่ชอบ
Lyudmila Shatnyuk, ศาสตราจารย์, หัวหน้าห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เฉพาะทางใหม่ของการป้องกัน, สถาบันวิจัยโภชนาการ, Russian Academy of Medical Sciences
หลายคนคิดว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไร้ประโยชน์ คาดว่าองค์ประกอบที่จำเป็นจะสูญหายไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เราทำการทดสอบพิเศษ - เราอบขนมปังด้วยเกลือที่เข้มข้น ผลลัพธ์ดีมาก - 75% ของไอโอดีนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในซุป สตูว์ และของทอด องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะคงอยู่มากกว่าเดิม เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามาก และมักจะใส่เกลือในตอนท้าย
เนื้อปลา.หากคุณใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหาร มันก็จะแห้ง - เกลือจะดึงน้ำผลไม้อาหารทั้งหมดออกจากเส้นใย ดังนั้น ให้วางคริสตัลที่ส่วนท้ายสุดของการทอด หรือหลังจากที่เปลือกป้องกันปรากฏบนเนื้อหรือปลา
ซุปผักและมังสวิรัติเกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลืองพวกมันต้มได้ไม่ดีในน้ำเกลือ ดังนั้นเกลือของพวกมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - สองสามนาทีก่อนนำออกจากเตา
มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดเกลือหลังจากทอดเท่านั้นมิฉะนั้นมันฝรั่งจะไม่กรอบ
ซุป.มันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำซุปเนื้อ 15-20 นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อน
หู.เติมเกลือทันทีหลังจากหางมัน
