ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีปลาสีแดงเค็มและแห้ง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู ความสุขนี้มีราคาแพง แต่ถ้าคุณซื้อปลาดิบและเกลือที่บ้านอย่างอร่อยจะถูกกว่ามาก
การทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านทำได้ง่าย ๆ คุณเพียงแค่ต้องมีสูตรการทำเกลือ ปลาสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบเค็มได้หลายวัน และสามารถใช้เป็นแซนวิช สลัด และของว่างได้
หากแขกมาถึง คุณสามารถทำขนมม้วน แพนเค้กยัดไส้ หรือคานาเป้กับปลาสีแดง - แขกจะต้องประหลาดใจ
ทางที่ดีควรซื้อแซลมอนสีชมพูสด แต่ไอศกรีมสามารถใส่เกลือได้อย่างปลอดภัย จะต้องละลายตามธรรมชาติก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นที่ชั้นล่าง เตาไมโครเวฟไม่ดี น้ำร้อนด้วย หลังจากนั้นโครงสร้างจะหายไปและปลาจะไม่เหมาะสำหรับการเค็ม
เมื่อซื้อแซลมอนสีชมพูสดต้องแน่ใจว่าได้คุณภาพที่น่าพอใจ กล่าวคือ
มันมีกลิ่นเหมือนปลากลิ่นค่อนข้างน่าพอใจ
มีความสม่ำเสมอหนาแน่นหลังจากกดนิ้วบนเยื่อกระดาษแล้วรูจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว
ผิวยังเต่งตึง เต่งตึง และเรียบเนียน
หากซื้อปลาดิบเราจะดำเนินการตามปกติ:
เราล้างทำความสะอาดจากตาชั่งเอาหัวหางและครีบ
หากจำเป็นให้ล้างลำไส้ให้ล้างโพรงภายใน
เราตัดปลาและเอากระดูกออก
เราล้างเป็นครั้งสุดท้ายใต้น้ำไหลซับด้วยกระดาษชำระ
หลังจากนั้นคุณสามารถดองตามเดิมหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ผิวก็เหมือนกัน - คุณสามารถถอดออกหรือหยิบขึ้นมาบนผิวหนังได้
ตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว: หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วใส่เกลือแบบนั้น คุณไม่จำเป็นต้องหั่นปลาที่ทำเสร็จแล้วสำหรับแซนวิช คุณสามารถใส่ชั้นเดียวบนขนมปังได้
หากปลานี้ใช้สำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อย กระบวนการตัดก็ง่ายขึ้นมากเช่นกัน
เกลือของปลามีสองประเภท - แห้งและในน้ำเกลือหรือในน้ำดอง เมื่อแห้งองค์ประกอบหลักคือเกลือเครื่องเทศสมุนไพรและอื่น ๆ ด้วยวิธีเปียกเตรียมน้ำดองซึ่งปลาแช่อยู่ชั่วระยะเวลาหนึ่ง
วิธีคลาสสิกคือเกลือผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 นั่นคือเกลือ 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน สำหรับแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาที่ทำเสร็จแล้วใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศเช่นใบกระวานพริกไทยดำเมล็ดมัสตาร์ดผักชีและโรสแมรี่ป่น นอกจากนี้ยังใช้ผักใบเขียวแบบดั้งเดิม - ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
ถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ในภาชนะที่ปิดสนิท แก้วหรือเคลือบ ให้ใส่ปลาในตู้เย็นตามระยะเวลาที่กำหนด โดยเฉลี่ยแล้วนี่คือวันเดียว
ในการทำปลาเค็มแบบเปียก คุณต้องเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และเตรียมน้ำเกลือควบคู่กันไป
น้ำเกลือต้องมีเกลือเป็นส่วนประกอบหลัก เครื่องเทศ และอื่นๆ ปลาชิ้นใหญ่หรือเล็กวางอยู่ในแก้ว เคลือบฟัน หรือจานพลาสติก เติมน้ำเกลือและปิดฝาไว้ ปลาในน้ำเกลือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำปลาออกและย้ายไปยังจานอื่นที่ไม่มีน้ำเกลือ
ปลาเค็มด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ถ้าช่วงนี้ไม่ได้กินต้องแช่ช่องฟรีซ
หากคุณกลัวที่จะเปลี่ยนเกลือ ก็อย่ากลัว: ปลาแซลมอนสีชมพูก็เหมือนกับปลาธรรมชาติทั่วไป ให้ใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น ดังนั้นความเสี่ยงที่จะเสียปลาราคาแพงจึงน้อยมาก และคุณสามารถลองเกลือด้วยตัวเองได้อย่างปลอดภัย อย่าใช้จานโลหะเพราะปลาสามารถดมกลิ่นโลหะและได้รสโลหะ
ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านหลายสูตร คุณจะเห็นเองว่าทำง่าย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ และไม่มีอะไรต้องกลัวอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแซลมอนสีชมพูคุณภาพดีซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็น
วิธีนี้เร็วกว่าวิธีเปียกไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ
1 สูตรง่ายที่สุด
วัตถุดิบ
แซลมอนสีชมพู 1 กก.
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1. เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ เราได้สองเนื้อ
2. ในชามผสมน้ำตาลและเกลือและหลังจากผสมแล้วให้ถูปลาให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของชิ้น
3. นำครึ่งซีกมาประกบกัน ห่อให้แน่นด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4.หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟปลาได้ ใครชอบก็รดน้ำด้วยน้ำมันพืช
2 สูตร - กับผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ
แซลมอนสีชมพู 1 กก.
เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 200 กรัม
1. เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับโรยเกลือ แกะเปลือก เอาสองเนื้อทั้งตัว
2. ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
3. ในชามผสมน้ำตาลและเกลือและหลังจากผสมแล้วให้ถูปลาให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของชิ้น
4. เลือกจานที่จะใส่ปลาเค็มแล้ววางผักชีฝรั่งไว้ด้านล่างโดยใช้หนึ่งในสามของจำนวนเงินที่ปรุงสุก
5. กระจายเนื้อชิ้นแรกบนชั้นของผักชีฝรั่งบนนั้น - ส่วนที่สองของผักชีฝรั่งกระจายไปทั่วพื้นผิวของปลา จากนั้นวางชิ้นที่สองลงบนผักชีฝรั่งแล้วปิดด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
6. ปิดฝาจานด้วยปลาเพื่อให้ปิดฝาด้านใน เรากดมันลงด้วยการกดขี่ เช่น วางขวดน้ำ (3 ลิตร) ไว้ด้านบน
7. เราเก็บปลาไว้ใต้แอกในห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราเอาของออกปิดจานด้วยฝาปิดของเราเองแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. เมื่อครบเวลาที่กำหนด เปิดจาน ทิ้งผักชีฝรั่ง แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ
3 สูตร - แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ
แซลมอนสีชมพู 1½ กก. หรือทั้งตัว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
ผักชี
พริกไทยดำป่นสดๆ
1. เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับโรยเกลือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ในชามผสมน้ำตาลและเกลือและคนให้เข้ากัน
4. เลือกจานที่จะใส่ปลาเค็มแล้ววางชิ้นปลาชั้นแรกไว้ด้านล่าง หล่อลื่นมันเบา ๆ ด้วยเนยโรยด้วยเกลือและน้ำตาลพริกไทยป่นและผักชี เราใส่ชั้นถัดไป จารบี และโรย - และต่อไปจนกว่าปลาทั้งหมดจะอยู่ในจาน
5. เราปิดภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ครั้งนี้ไม่ใช่สำหรับวัน แต่เป็นขั้นต่ำ 5 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูเค็มมากถ้าไม่ขี้เกียจ ปรุงน้ำดอง... น้ำสำหรับมันต้องต้ม
วัตถุดิบ
สเต็กแซลมอนสีชมพูสุก 5 ชิ้น
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
- น้ำเปล่า ½ ลิตร
1. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำให้ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นให้เย็น
2. ใส่สเต็กลงในชามสำหรับใส่เกลือและใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น
3. เทน้ำดองลงบนสเต็กแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท
4. เมื่อปิดภาชนะด้วยปลาในน้ำดองแล้วเราก็ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. หลังจากหนึ่งวัน นำปลาออกจากน้ำดอง ทาน้ำมันเบา ๆ ด้วยน้ำมันแล้วโอนไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด
วัตถุดิบ
แซลมอนสีชมพู 1 กก.
เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอม
น้ำมันพืช 50 มล
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 6-8 ถั่ว
ใบลอเรล
- น้ำเปล่า ½ ลิตร + 1 ช้อนโต๊ะ
1. เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ แล่เนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ลงในภาชนะที่ปลาจะเค็มทันที
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ ½ ลิตร เติมปลาแล้ววางภายใต้ความกดดัน
3. เราให้ปลาอยู่ภายใต้ความกดดันในห้องเป็นเวลา1½ - 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราเอาน้ำหนักออกและระบายน้ำเกลือ
4. เตรียมน้ำเกลือใหม่จากน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู เราเติมปลาและสังเกตเวลา หลังจากผ่านไป 5 นาที เราก็ระบายน้ำเกลือนี้ด้วย
5. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโอนชิ้นปลาไปให้พวกเขาพร้อม ๆ กันโรยด้วยพริกไทยใส่ใบกระวาน เทน้ำมันให้ทั่วและผสม
6. หลังจากรอ 15-20 นาทีเราก็นำปลาไปที่โต๊ะ - พร้อมแล้ว
จากสูตรเหล่านี้ เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถดองแซลมอนสีชมพูกับเนื้อทั้งตัว สเต็ก และชิ้นเล็กๆ ได้ เกลืออาจเป็นแบบคลาสสิกหรือแบบเค็มเล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดแบบแห้งหรือแบบเปียก
คุณจะแปลกใจว่าแซลมอนสีชมพูธรรมดาจะน่ารับประทานและนุ่มขนาดไหน หากไม่เพียงแค่โรยเกลือและใส่ในตู้เย็น แต่ให้ใส่เกลือตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ฉันมีหลายสูตรดังกล่าว สองสามคนเหมาะสมเมื่อแขกตกลงมากับการตัดสินใจของอิฐและคุณต้องดำเนินการอย่างเด็ดขาดและรวดเร็ว ปลาจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง! วิธีที่เหลือนั้นต้องการความเป็นชายมากกว่า คุณจะต้องรออีกสักหน่อยก่อนชิม - จาก 1 ถึง 2-3 วัน แต่นี่เป็นกรณีที่ความคาดหวังนั้นถูกต้องโดยอร่อย - ปลาออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ "ชั้นยอด" ซึ่งเป็นเนื้อนุ่มไขมันเหมือนกันละลายในปาก สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีการดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านง่ายๆ อร่อย และรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณศึกษาคำแนะนำพื้นฐานและสูตรอาหาร 4 อย่าง
"แซลมอน? ใช่ไหม” สามีของฉันถามอย่างฉลาด เคี้ยวขนมปังกรอบกับปลาสีชมพูแวววาว “เปล่า มันดูคล้ายปลาเทราท์มากกว่า” เขาพูดอย่างครุ่นคิดและปิดแซนวิชชิ้นที่สามที่มีขนาดที่น่าประทับใจมาก และฉันไม่ได้พยายามโน้มน้าวเขา ในทำนองเดียวกันเขาจะไม่เชื่อว่าเขา "ใช้ประโยชน์" กับปลาฟาร์อีสเทิร์นเชิงพาณิชย์อย่างมีรสนิยม ใช่ ปลาแห้งจะนิ่มและน่ารับประทานได้ง่าย แม้แต่นักเลงก็แทบจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าและ "สูงส่ง" ได้
ล้างปลาอย่างดี ไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออก วางลงในชามน้ำเกลือเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นแกะเปลือกและสันออกโดยผ่าครึ่งตามยาว แทบไม่มีกระดูกเล็กในปลาตัวนี้ ตัดเนื้อเป็นส่วนบาง ๆ |  |
เตรียมสารละลายเกลือน้ำ - น้ำเกลือ ควรใช้ของเหลวที่ต้มและทำให้เย็นลงถึง 28-25 องศา เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เกลือทะเลหยาบ เพิ่มลงในน้ำ ผัดจนละลาย |  |
Tuzluk ควรมีสมาธิ จุ่มไข่ดิบลงไป ถ้ามันลอยแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง |  |
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการ (เบาหรือเข้ม) ฉันรอประมาณครึ่งชั่วโมง |  |
ล้างเนื้อจากเกลือ ทิ้งในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท - โถหรือโถ เติมน้ำมัน. ปิดฝา. วางในที่เย็น | 
|
ในครึ่งชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม ปลาที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดีกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ด้วยคุณสามารถเตรียมแซนวิชและคานาเป้ใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตหรือแพนเค้กบาง ๆ สลัดก็อร่อยมากเช่นกัน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสด | 
|
ปลาที่ใส่เกลือในน้ำเกลือจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่าเกลือแบบแห้ง เครื่องเทศในปริมาณปานกลางช่วยขับเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มัสตาร์ดไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสียเลย - ให้รสเผ็ดและกลิ่นหอมที่ทำให้อยากอาหาร หากต้องการให้โอนชิ้นเค็มกับหัวหอมแล้วปิดด้วยไขมันพืชที่กลั่น การผสมผสานที่ "อบอุ่น" เหมือนอยู่บ้านที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก
หัวและหางไม่ใช้เกลือ จะดีกว่าที่จะทำความสะอาดตาชั่ง หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม. โดยประมาณ ในน้ำเกลือนี้ คุณสามารถเกลือทั้งปลาได้ แต่ชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมกินเร็วกว่ามาก วางไว้ในภาชนะที่ลึก | 
|
เตรียมน้ำเกลือ. รวมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศในกระทะ | 
|
เติมน้ำ. นำไปต้ม. คนให้ส่วนผสมแห้งเร็วขึ้น หลังจากต้มของเหลวแล้วให้นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิ 25-30 องศา | 
|
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแบนหรือฝา ติดตั้งการกดขี่ด้านบน ทิ้งขนมไว้ในครัวเป็นเวลา 30-40 นาที แช่เย็น 6-12 ชม. | 
|
แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยเกือบพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยโรยด้วยน้ำมัน ฉันยังคงดองด้วยหัวหอม แยกออกจากผิวหนังและกระดูก ฉันใส่ในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมหั่นบาง ๆ | 
|
เราลองเมื่อปลาใช้เวลาสองสามชั่วโมงในสภาพเช่นนี้ - อร่อย ง่าย น่ารับประทาน ค่อนข้างเร็ว! | 
|
แอมบาสเดอร์ที่ปราศจากของเหลวนั้นรวดเร็ว เรียบง่าย และประสบความสำเร็จอย่างสม่ำเสมอ การทำปลาเค็มมากเกินไปด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ทำได้ยากมาก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือ รอจนเย็นแล้วมองหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือและเก็บวัตถุดิบในตู้เย็น คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ทั้งซากและเนื้อและชิ้นเล็ก ๆ
ล้างปลาที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งภายในและภายนอก ลอกผิวของคุณ ผ่าครึ่ง. นำสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่ออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง | 
|
รวมเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) และน้ำตาล | 
|
เทส่วนผสมเกลือลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ | 
|
วางชั้นของปลา พยายามซ้อนชิ้นให้แน่นที่สุด | 
|
โรยด้วยส่วนผสมแห้ง | 
|
ทำซ้ำหลายชั้นจนอาหารหมดหรือโถเต็ม วางภาระไว้ด้านบน ซ่อนในที่เย็น 1-2 วัน ภายใต้อิทธิพลของเกลือและการกดขี่ ของเหลวจะถูกปล่อยออกจากปลา มันควรจะระบายน้ำ เพื่อหยุดกระบวนการเกลือต้องล้างชิ้นส่วน | 
|
ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยน้ำมันหากต้องการ โรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม | 
|
มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้วิธีนี้ในการหมักปลาแซลมอนในสภาพบ้านในแต่ละวัน และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ มันมีข้อดีหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารขั้นต่ำ เขาตัดซากศพ โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากละลายแล้ว ของว่างก็พร้อมทานได้เลย! อายุการเก็บรักษาของปลาในช่องแช่แข็งนั้นค่อนข้างนาน - นานถึง 1 เดือน แขกไม่ได้รับเชิญไม่น่ากลัวอีกต่อไป! โดยทั่วไปแล้วจะสะดวกและอร่อยแน่นอน ลองมัน. ขอแนะนำให้ทดลองกับเครื่องเทศ แต่ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
ฉันเกลือเนื้อกับผิวหนัง แต่วิธีนี้ก็ใช้ได้ผลดีกับการทำปลาตัวเล็กทั้งตัว ชั่งซาก. แบ่งตามสันเขาออกเป็น 2 ส่วน ดึงกระดูกออกทั้งหมด นำครีบและฟิล์มออกจากด้านใน ซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก | 
|
เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเกลือ คน. เกลี่ยส่วนผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเนื้อปลา มันยังออกมาน่ารับประทานด้วยเมล็ดมัสตาร์ด วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชา เพื่อให้ได้รสเผ็ด ฉุนปานกลาง | 
|
ผ่าซีกที่ปรุงรสไว้ด้วยกัน ถูสารประกอบเกลือที่เหลือทั้งสองด้านของผิวหนัง | 
|
ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น วางปลาในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง | 
|
หลังจากละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้ว ให้นำผิวหนังออกจากเนื้อ ชิ้น. จานพร้อมสำหรับการชิม แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าถ้าคุณเปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วเทน้ำมันทำเองหรือน้ำมันดับกลิ่น ยิ่งขนมใส่ไขมันพืชมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น | 
|
แซลมอนสีชมพูเป็นสัตว์ที่อยู่ในวงศ์แซลมอน สมาชิกในสกุลปลาแซลมอนแปซิฟิกที่เล็กที่สุดและเติบโตเร็วที่สุด
ปลานี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถทำซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยจากมัน นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงนักและสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง หากจู่ๆ คุณซื้อมันในร้านค้าและมันเค็มเกินไป เราขอแนะนำให้คุณทำเองที่บ้านอย่างถูกต้อง เหมือนที่เราทำในบทความที่แล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดให้ถูกเวลา หลังจากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง
วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจอร่อยและรวดเร็วมากสำหรับการดองแซลมอนสีชมพูที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากที่คุณได้ลิ้มรสผลงานชิ้นเอกของคุณแล้ว แค่เลียนิ้วของคุณแล้วเข้าใจว่าจานนี้อร่อยแค่ไหน
ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาหลายวันหรือนานกว่านั้น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1.ตัดหัวปลา ผ่าครึ่ง แกะด้านในออก ตัดหางออกด้วยกรรไกร ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
เคล็ดลับ: ไม่สามารถโยนหัวทิ้งได้ แต่ให้ต้มเช่นซุปปลา
2. จากนั้นสามารถห่อด้วยกระดาษชำระแล้วตากให้แห้ง เราตัดตามสันเขาแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน นำกระดูกออกแล้วล้างซากอีกครั้ง
3. ผสมเกลือและ น้ำตาลทรายและใส่ปลาลงในชามที่เทส่วนผสมไว้ก่อนหน้านี้ โรยเกลือและน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วกระจายด้วยมือของคุณ
4. วางส่วนที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ เราคลุมด้วยถุงพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
จากนั้นเราก็นำออกมาล้างด้วยน้ำเย็น ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว อร่อย.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. แยกซากออกจากสันเขา เอากระดูกทั้งหมดออก เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. โรยชิ้นปลาทั้งหมดให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเทมะนาวและน้ำมันพืช
4. ใส่ทุกอย่างลงในชามปลาจะให้น้ำผลไม้มากขึ้นปิดด้วยจานและวางภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เมื่อเวลาผ่านไป เรานำออกไป ล้าง และเรียกคนที่คุณรักมาที่โต๊ะ อร่อย.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมเกลือ พริกไทย และถั่ว ในภาชนะเดียว เทน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลาย พักไว้
2. ล้างปลาใต้น้ำไหล ตัดหัว หาง แกะไส้ออกให้หมด
3.หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสองนิ้ว เราใส่จานแล้วใส่ในตู้เย็น
4. น้ำเกลือเย็นลง วางปลาในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำดอง ใช้ฝาปกติ ปิด เขย่าและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
เมื่อหมดเวลา คุณสามารถกินมัน แค่วางบนแซนวิชหรือใช้สำหรับสลัดของคุณ อร่อย.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายน้ำแข็งเก็บปลา เราตัดมันเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกหางครีบตัดหัว เราเอาด้านในล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้ง
2. ลอกหนังปลาแซลมอนสีชมพูออก ค่อยๆ งัดออกด้วยมีดคมๆ แกะออก เรานำกระดูกออกทั้งหมด เราได้รับซากสองส่วน
3. ทำส่วนผสมของน้ำตาลทราย เกลือ และออลสไปซ์ ม้วนปลาทั้งสองด้าน ใส่ในชามเคลือบหรือใบกระวานหากต้องการ
4. ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ
เราเพลิดเพลินกับปลาเค็มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย อร่อย.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. มาเตรียมน้ำเกลือกัน เติมน้ำต้ม 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายพริกไทยดำ ละลายเกลือและน้ำตาลและเย็นจนเย็น
2. เราล้างปลาแซลมอนสีชมพูใต้น้ำไหล ตัดหัว นำด้านในออกทั้งหมดแล้วล้างอีกครั้ง
เคล็ดลับ: นำปลาที่แช่เย็นจนแข็งแล้วละลายไม่จนสุด แต่ให้อยู่ในสภาพที่สะดวกในการตัด
3. เราตัดซาก เราติดมีดตามกระดูกสันหลังแล้วกรีด เราทำความสะอาดกระดูกตัดครีบเอาผิวหนังออก กลายเป็นไฟล์ .
4. ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เราเกลี่ยมันในแอ่งน้ำลึก
5. หมักเย็นลงเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดีหนึ่งช้อนและเติมปลา เธอควรอยู่ในน้ำเกลือนี้ประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้คอนญัก แต่เป็นผู้ที่ให้รสชาติแปลก ๆ หลังจากนั้นปลาจะคล้ายกับปลาแซลมอน
6. จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำใส่ชิ้นบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
7. นำภาชนะใด ๆ ใส่จารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ อร่อย.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. ผ่าซาก ปอกเปลือกออกจากกระดูก ปอกเอาเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ผสมน้ำตาลทรายและเกลือในชามเดียว
2. เรานำภาชนะที่เราจะใส่เกลือ โรยด้านล่างด้วยเกลือและน้ำตาลผสมแล้วเกลี่ยปลา โรยเกลือและน้ำตาล ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ
3. วางชั้นปลาอีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเติมเครื่องเทศ ดังนั้นเราจึงเกลือทุกอย่าง
ปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และหลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้
หวังว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่มีประโยชน์ อร่อย.
ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่มีคุณค่าจากตระกูลปลาแซลมอน เรียกอีกอย่างว่าแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนสีชมพูอาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำเค็ม มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: ไอโอดีน, โครเมียม, ฟอสฟอรัสและวิตามิน PP, โอเมก้า 3 มันมีโปรตีนจำนวนมากดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีค่อนข้างต่ำใน 100 กรัม แซลมอนสีชมพูมีเพียง 140 Kcal.
เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการให้ความร้อน วิตามินและธาตุขนาดเล็กส่วนใหญ่จะหายไป และการกินปลาดิบนั้นอันตราย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดสามารถหาได้จากการหมักปลาแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเองที่บ้าน
ในรูปแบบเค็มผลิตภัณฑ์นี้ยังคงมีปริมาณสารอาหารสูงสุดคือการตกแต่งโต๊ะเทศกาลที่ประณีตที่สุด แซลมอนสีชมพูหาซื้อได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตมักละเมิดเทคโนโลยีและแม้กระทั่งใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายที่เห็นได้ชัดเพิ่มเติมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ราคาแพง การทำเกลือเองทำให้โอกาสในการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพิ่มขึ้นอย่างมาก
เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนสีชมพูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่สำคัญบางประการ:
ขายในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบขาดและแบบท่อน ไม่มีหัว ไม่มีหัว แยกเป็นชิ้นและแยกเป็นชิ้นๆ การเลือกปลาที่มีคุณภาพค่อนข้างยากเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นด้วยราคาที่เหมาะสมผู้ขายจึงใช้กลเม็ดและกลเม็ดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มต้นทุนและเงื่อนไขการขาย
ปฏิคมที่มีประสบการณ์ไม่น่าจะมีปัญหากับการเลือกปลาสดหรือปลาแช่เย็น อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนและส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็ง ในการเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีคุณภาพ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
ส่วนใหญ่มักจะขายปลาแซลมอนสีชมพูที่เสียใจในร้านค้า
แต่ถ้าคุณโชคดีได้ปลาทั้งตัว ขั้นตอนในการเตรียมซากควรเป็นดังนี้:
ส่วนหัว ส่วนหาง และครีบสามารถนำมาใช้ทำซุปปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้ จำเป็นต้องถอดเหงือกและตาออกจากหัว มิฉะนั้นจะมีรสขม จากนั้นจึงส่งเครื่องในของปลาไปยังช่องแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ได้จนกว่าจะจำเป็น
ในการทำแซลมอนสีชมพูเค็มคุณจะต้อง:
มีสูตรการทำเกลือปลาสีแดงมากมาย ทั้งหมดนั้นใช้เกลือแห้งแบบคลาสสิกพร้อมชุดส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
จำเป็นต้องเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากก่อนเกลือ ของเหลวลดอายุการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์นี้, การสร้างสภาพแวดล้อมเพิ่มเติมสำหรับการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ซอสแครนเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็ม ตัวเลือกการให้บริการนี้จะทำให้แขกผู้เข้าพักรู้สึกประทับใจไม่รู้ลืม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปลามีธาตุเหล็กซึ่งสามารถออกซิไดซ์ได้ในระหว่างการทำเกลือ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสโลหะ จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ คอนญักสามารถให้สัมผัสเฉพาะกับจานได้ ทุกคนไม่ชอบมัน วอดก้าจะไม่เปลี่ยนแปลงในทางใดทางหนึ่ง นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สมุนไพร ใช้เพียงแค่เกลือแห้ง สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องเตรียมน้ำดองเพิ่มเติมและปลาก็ผิดปกติมาก เพื่อเป็นการเติมเต็มให้กับ ตารางงานรื่นเริงปรุงได้ ซอสมัสตาร์ด, กำหนดรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ:
สำหรับซอส:
การตระเตรียม:
ปลาชนิดนี้สามารถเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับตัวแทนที่มีราคาแพงกว่าของตระกูลปลาแซลมอน - ปลาแซลมอน มีราคาไม่แพงมากและมักพบในการขาย แต่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
เมื่อแขกเตือนถึงการมาถึงของพวกเขาล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ประเด็นเรื่องอาหารก็เป็นเรื่องที่รุนแรงมาก ปัญหาสามารถแก้ไขได้ง่ายหากขายเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ตามสูตรนี้ เนื้อปลาจะนุ่มและหอมมาก แขกและสมาชิกในครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอน จะเป็นไฮไลท์และการตกแต่งของโต๊ะเทศกาลใด ๆ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ใส่ปลาสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาทีและสามารถเสิร์ฟได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปลาแดงเค็มเป็นพื้นฐานของอาหารจานโปรดมากมายในวันหยุด เช่น สลัด แซนวิช และคานาเป้ ประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นปฏิเสธไม่ได้ เพื่อไม่ให้เสี่ยงซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ, คุณสามารถปรุงด้วยคุณภาพสูงตามที่คุณต้องการ โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่มีอยู่มากมาย
ปลาแซลมอนสีชมพูสดสามารถใส่เกลือได้เมื่อจับได้และจะแช่เย็นและแช่แข็งบ่อยขึ้น หากซื้อปลาในรูปแบบนี้หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จะต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
แต่จะดีกว่าที่จะไม่รอจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการและเริ่มเตรียมปลาในขณะที่ปลายังแน่นและคงรูปร่างไว้ จึงสามารถลอกหนังออกจากปลาได้ง่ายขึ้น
โดยปกติแซลมอนสีชมพูในร้านจะเสียใจอยู่แล้ว ถ้าไม่อย่างนั้น ก่อนอื่นคุณต้องผ่ามันตามหน้าท้องแล้วเอาด้านในออกแล้วแยกหัวออก
ในการเอาออก คุณต้องผ่าตัวของปลาที่ด้านหลัง ถอดครีบ ตัดผิวหนังที่ปลายหัวอย่างระมัดระวังแล้วเอาออก
ขั้นตอนต่อไปคือการเอากระดูกไขสันหลังพร้อมกับซี่โครงออก หลังจากทำการกรีดลึกตามแนวกึ่งกลางของหลังไปจนถึงกระดูกสันหลัง ทุกส่วนของปลาที่ไม่เหมาะกับการทำเกลือสามารถใส่หูได้
ถ้าแซลมอนสีชมพูเค็มกับผิวหนัง ก็สามารถใช้กรรไกรตัดครีบออกได้หลังจากทำความสะอาดตาชั่งแล้ว
เมื่อตัดสินใจว่าจะดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นๆ หรือทั้งหมด คุณต้องใส่ใจกับเวลาในการดอง
ระยะเวลาที่ระบุในสูตรเป็นค่าโดยประมาณขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและ ระบอบอุณหภูมิ: ยิ่งชิ้นใหญ่ขึ้นและอุณหภูมิยิ่งต่ำลง กระบวนการก็จะยิ่งช้าลง
ปลาแซลมอนเค็มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่อร่อย แต่มีราคาแพง คุณสามารถดองปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดาสำหรับปลาแซลมอน เนื้อปลาจะมีความนุ่มและคงไว้ซึ่งสีของปลาแซลมอนที่สวยงาม ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาปลาหลังจากการแช่แข็งลึก ๆ จะปลอดภัยกว่าเพราะสูตรนี้ให้วิธีที่รวดเร็ว
วัตถุดิบ:
ปลาที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นเค็มเล็กน้อยนุ่มและมีไขมันมาก สำหรับผู้ที่ชอบปลาที่มีรสฉุนเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเมื่อเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ
แซลมอนสีชมพูสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือในแบบเผ็ดพร้อมเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยที่นั่น คุณสามารถใช้กานพลูได้ แต่ต้องระวังเพราะมันจะไปขัดขวางรสชาติอื่นๆ ทั้งหมด เพิ่มลงในน้ำเกลือไม่เกินหนึ่งชิ้นสูงสุดสองชิ้น
วัตถุดิบ:
แซลมอนสีชมพูสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือและหมัก โดยใช้เกลือและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยมีหรือไม่มีผิวหนังตามต้องการ คุณยังสามารถนำเนื้อทั้งตัวมาทำเกลือหรือหั่นเป็นชิ้นทันที
ชิ้นทินเนอร์ได้มาจากเนื้อไม่มีผิวหนัง เพื่อไม่ให้เนื้อย่นเมื่อตัดคุณต้องใช้มีดที่คมและบางและแช่แข็งผลิตภัณฑ์เล็กน้อย
เมื่อเกลือเนื้อทั้งตัวควรเพิ่มเวลาในการทำอาหารหกชั่วโมงหากปลาเค็มกับผิวหนังในกรณีนี้ให้เพิ่ม 10-12 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
สำหรับการเกลือคุณสามารถใช้ผ้าฝ้ายบาง ๆ เกลือจะต้องนำมาหยาบโดยเฉพาะเกลือทะเล คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์เกลือรสเผ็ดได้หากคุณใช้เมล็ดผักชี ผักชีฝรั่ง ใบกระวานสับ และออลสไปซ์ในระหว่างการเกลือ
ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถผสมกับเกลือหรือเพียงหนึ่งหรือสองอย่างเพื่อลิ้มรส อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปสำหรับปลาหนึ่งตัวที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่งไม่เกิน 5 กรัม
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่เกินสิบวันถ้าคุณเทน้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมปลา ในกรณีนี้คุณสามารถใส่หัวหอมใหญ่และถั่วลันเตาในน้ำมันได้พวกเขาจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน
ปลาที่ใส่เกลือด้วยวิธี "เปียก" สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ คุณแค่ต้องจำไว้ว่ายิ่งปลาอยู่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น เกลือดึงน้ำผลไม้ออกจากปลา มันจึงแห้ง ดังนั้นก่อนเสิร์ฟ คุณต้องล้างมันและเทน้ำมันลงไปด้วย มันจะทำให้รสชาติอ่อนลง
ปลาเค็มในน้ำเกลือกับน้ำมันสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงห้าวัน
ปลาที่ใส่เกลือทั้งตัวในผ้าหรือผ้ากอซสามารถเก็บไว้ในนั้นได้นานถึงสิบวัน
หากปลาถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในปริมาณมาก แต่จะไม่ถูกบริโภคภายในสิบวันก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดเกลือส่วนเกินก่อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
