ดอกคาโมไมล์สีแดงองค์ประกอบตุลาคม ลูกอมคาโมมายล์: ไขมันทรานส์ในทุกสิริมงคล! ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ละเอียดอ่อน ลูกอมช็อคโกแลต"คาโมมายล์" อัดแน่นด้วยพราลีนจากผู้ผลิต "Rot Front" เป็นที่จดจำตั้งแต่ครั้งแรกที่ใช้และเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ขนมแสนอร่อยเหล่านี้ทำมาจากอะไร ปริมาณแคลอรี่ของพวกมันคืออะไร และราคาในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศต่างกันอย่างไร ลองคิดออกด้วยกัน

สารประกอบ

องค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้ทำขนม:

น้ำตาลทราย;
เคลือบช็อคโกแลต (น้ำตาลเทียบเท่าเนยโกโก้), ผงโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์ (E322, E476), รสเหมือนธรรมชาติ - "วานิลลา");
นมข้นกับน้ำตาล
น้ำเชื่อม;
นมทดแทนไขมัน (ผัก);
คอนยัค;
รสชาติเหมือนธรรมชาติ: "Rum", "Vanilla"

ส่วนประกอบทั้งหมดในรายการอยู่ในลำดับจากมากไปน้อย กล่าวคือส่วนใหญ่ในขนมมีน้ำตาลและ เคลือบช็อคโกแลตจากนั้นโกโก้และผงโกโก้ก็จะลดมวลลง อย่างน้อยที่สุดในผลิตภัณฑ์คอนญักและเครื่องปรุง "Rum" และ "Vanilla"

นี่คือสิ่งที่ขนมคาโมมายล์ทำมาจาก องค์ประกอบนี้ไม่มีสารเคมี ยกเว้นอิมัลซิไฟเออร์ E322 และ E476 ที่เข้าใจยาก

อันที่จริงส่วนประกอบข้างต้นคือ E476 หรือทานตะวัน E322) จัดเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ สารนี้ถูกเติมลงในไอซิ่งทั้งหมดสำหรับของหวานและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของช็อกโกแลต

โดยวิธีการที่สารเดียวกัน (เลซิติน) ถูกเพิ่มเข้าไปในวิตามินสำหรับเด็กเพื่อเพิ่มความจำและความเฉียบแหลมของปฏิกิริยาต่อการได้รับข้อมูลใหม่ (มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กนักเรียน) นั่นคือประโยชน์ของ E322 และ E476 นั้นมีค่ามาก

แต่ก็มี "แต่" อยู่อย่างหนึ่งที่นี่ ความจริงก็คือเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสามารถใช้ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงช็อคโกแลตที่เป็นอันตราย อย่าซื้อขนมจากร้านค้าปลีกที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ

ข้อห้าม

น่าแปลกที่ขนม "ดอกคาโมไมล์" มีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่แพ้โปรตีนนม - เคซีน

ปริมาณแคลอรี่

พิจารณา คุณค่าทางโภชนาการขนมหวาน "ดอกคาโมไมล์" ปริมาณแคลอรี่คำนวณต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ราคา

ค่าขนม "ดอกคาโมไมล์" ราคาเท่าไหร่? ราคาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ในหมู่พวกเขามีมาร์กอัปของเครือข่ายค้าปลีกและภูมิภาคการขายเฉพาะ แต่บ่อยครั้งราคาไม่เกิน 340 รูเบิลต่อกิโลกรัมของขนมนี้

สูตรขนมโฮมเมด

ช็อคโกแลตโฮมเมดที่มีพราลีนอยู่ข้างในนั้นไม่ได้แย่ไปกว่าของที่ซื้อมา และคุณจะรู้ว่าองค์ประกอบของขนมนั้นเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของขนม "Romashka" จะแตกต่างจากเวอร์ชันร้านค้า ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยควรใส่ถุงกระดาษ (แต่ควรใส่ในถุงพลาสติกด้วย)

ขนมโฮมเมด "คาโมไมล์" มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
เนย 20 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
วอลนัทหรือพีแคน 100 กรัม

การตระเตรียม:

อบวอลนัทในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ไม่ต้องทอด แค่ลอกเปลือกดำออก จากนั้นให้เย็นและคัดแยกถั่วด้วยมือเอาผิวหนังออก
สับถั่วเล็กน้อยด้วยมีดแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำตาล ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลคาราเมล ทำให้มวลเย็นลงแล้วบดเป็นข้าวต้มด้วยเครื่องปั่น
ละลายทั้งสองอย่างแยกกันในอ่างน้ำ เพิ่มครึ่งหนึ่งของเนยที่ระบุไว้ในแต่ละประเภท ผัดมวลช็อกโกแลตจนไม่เหลือก้อนเดียว
เพิ่มช็อกโกแลตนมลงในมวลถั่วและน้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนเนียน ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
ต่อไป นำแม่พิมพ์น้ำแข็งที่มีรูปร่างใดก็ได้แต่มีขนาดเล็ก ดีกว่าที่จะเลือกคนหยิก ใช้แปรงทาขนมค่อย ๆ ทาแต่ละแม่พิมพ์ด้วยดาร์กช็อกโกแลต - ชั้นไม่ควรหนา แต่ไม่โปร่งใส ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จากนั้นใส่ไส้พราลีนลงในแม่พิมพ์แต่ละแบบ แต่อย่าให้อยู่ด้านบน เว้นที่ว่างไว้สำหรับชั้นล่างสุดของช็อกโกแลต ในระหว่างนี้ ให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมงข้างหน้า
นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งที่เหลือ จำเป็นต้องปรับระดับเลเยอร์นี้ - คุณสามารถวาดทั่วทั้งแบบฟอร์มด้วยไม้บรรทัดพลาสติกหรือกองขนม
ใส่แม่พิมพ์ในที่เย็นอีกครั้ง และในครึ่งชั่วโมงขนมคาโมมายล์ของคุณ โฮมเมดพร้อม! คุณต้องเอามันออกจากแม่พิมพ์

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ถ้าอุ่นในอ่างน้ำก็ไม่ต้องเพิ่ม เนย... วิธีนี้จะช่วยให้ช่องแช่แข็งเร็วขึ้นในตู้เย็น

แทนที่จะใช้ถั่วพราลีน ไส้ช็อกโกแลตที่ใส่เครื่องเทศจะเตรียมไว้ เติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้พริกป่น กานพลู หรืออบเชย

ถั่วใด ๆ ที่เหมาะสม เฉพาะการประมวลผลล่วงหน้าเท่านั้นที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ลวกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดผิวคล้ำที่เป็นอันตราย ประกอบด้วยกรดไฮโดรไซยานิก แต่พีแคนไม่ต้องเตรียมอะไรเลย ผิวของพวกเขาไม่เป็นอันตรายและมีรสหวาน

รูปแบบใดก็ได้สำหรับขนมโฮมเมด แต่สะดวกกว่าที่จะใช้ซิลิโคน ง่ายต่อการดึงขนมสำเร็จรูปออกจากพวกเขา

ในช่วงยุคโซเวียตขนมคาโมมายล์มี "รสชาติขาดแคลน" ดังนั้นจึงไม่ปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองบ่อยนัก วันนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ อย่างไรก็ตามปัญหาด้านคุณภาพปรากฏขึ้นพร้อมกับความอุดมสมบูรณ์ซึ่งไม่เคยปรากฏมาก่อน ตอนนี้เรากำลังถามตัวเองมากขึ้น: มีช็อคโกแลตแท้ ๆ ในดอกคาโมไมล์หรือไม่? อะไรทำให้ทรีตเมนต์นี้มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร - ส่วนผสมจากธรรมชาติหรือวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์? มีไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราหรือไม่?

แน่นอนว่าขนมคาโมมายล์นั้นถือเป็นขนมคลาสสิกของศิลปะการทำขนมของสหภาพโซเวียต พวกเขาผลิตครั้งแรกในปีใดและใครเป็นผู้แต่งผลงานชิ้นเอกนี้กันแน่ - ฉันไม่รู้ แต่ฉันยังคงพบข้อมูลที่น่าสนใจ

พูดตามตรง ฉันเคยสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมดอกคาโมไมล์ถึงมีราคาถูกกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ ปรากฎว่าเน้นที่วัตถุดิบทั้งหมด: สำหรับการผลิตวัตถุประสงค์ของการวิจัยของเราใช้ส่วนผสมในประเทศ (น้ำตาลทราย, กากน้ำตาล, นมข้นหวาน) ซึ่งมีต้นทุนต่ำกว่าผลิตภัณฑ์โกโก้ที่นำเข้าหลายเท่า ซึ่งทำให้สามารถรับ "ที่ทางออก" ที่มีคุณภาพสูงไม่น้อย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจยิ่งขึ้นในแง่ของราคาขาย
ขนมคาโมไมล์: เพียง 25% ช็อคโกแลต ?!

อย่างไรก็ตาม มีคนถามฉันว่าไม่ใช่ทุกสิ่งใน "อาณาจักร" ของเราจะสดใสร่าเริง ให้ฉันอธิบายว่าทำไม ในสถานการณ์ที่เหมาะสม องค์ประกอบของขนมที่พิจารณาจะมีลักษณะดังนี้: น้ำตาลทราย, เหล้าโกโก้, นมข้นจืด, เนยโกโก้, น้ำเชื่อมแป้ง, ไขมันพืช, มาการีน, คอนยัค, ผงโกโก้, เลซิติน, รสรัมและวานิลลาเหมือนกัน จากธรรมชาติวานิลลิน เมื่อมองแวบแรกไม่มีความผิดทางอาญา ... ลูกอมดอกคาโมไมล์แม้จะมีคุณภาพค่อนข้างดีจะประกอบด้วยมวลช็อคโกแลตเพียง 25-28% ส่วนที่เหลือจะเป็นรสชาติน้ำตาลและแน่นอนว่าเป็นขนมไขมัน

คำพูดของฉันไม่มีมูลความจริงเพราะผู้ผลิตไม่ได้พยายามซ่อนหรือ "ซ่อน" ข้อเท็จจริงนี้ แต่เรียกขนมดังกล่าวอย่างเปิดเผยไขมันเคลือบ มันคือปริมาณไขมันที่มีอยู่ในองค์ประกอบที่กำหนดอายุการเก็บรักษาของขนม: ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเท่าไรก็ยิ่งสามารถจัดเก็บได้น้อยลงและจำเป็นต้องรับประทานเร็วขึ้น

ผู้ผลิตพยายามที่จะยืด "อายุ" ของอาหารอันโอชะด้วยความช่วยเหลือของกรดซอร์บิก (E-200) ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับขนมหวาน ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงไม่เพียงแต่ดอกคาโมไมล์เท่านั้น แต่ยังมีการเพิ่ม "สารสังเคราะห์" ทุกชนิดเพื่อให้ขนมมีรูปร่างที่ต้องการและเพิ่มอายุการเก็บรักษา เป็นผลให้เนื่องจากลักษณะ "น่าดึงดูด" เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ทนทุกข์ - ความหวานลดลงมากที่สุดประหยัดส่วนผสมตามปกติ

ดังนั้นไขมันคุณภาพต่ำจึงถูกเติมเข้าไปในดอกคาโมไมล์และเพิ่มปริมาณน้ำตาลให้สูงสุด ในเรื่องนี้ไม่ควรแปลกใจอย่างยิ่งที่ขนมคาโมมายล์ส่วนใหญ่ทำขึ้นตาม TU ไม่ใช่ตาม GOST ในตอนท้ายของหัวข้อองค์ประกอบและไขมันฉันต้องการจะกล่าวถึงข้อเท็จจริงประการหนึ่ง: น่าเสียดายที่ Vadim ยังไม่มีโอกาสทำการตรวจและประเมินผลิตภัณฑ์ที่เราศึกษาโดยใช้ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี แต่บังเอิญเจอ ผลการทดสอบดังกล่าว เครื่องหมายการค้า“Konti” และ “Zhytomyr Lasoschi” ซึ่งคาโมมายล์มีไขมันทรานส์อยู่ที่ 27 และ 29.7% ตามลำดับ สำหรับการเปรียบเทียบ: ในสเปรดมาตรฐานของไขมันทรานส์คือ 8% เพื่อให้ผู้ผลิตขนมได้ "เหนือกว่า" เกณฑ์ปกติถึงสามเท่า!

มันจะดีกว่าที่จะเก็บขนมคาโมมายล์ที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับ "ชีวิต" ของพวกเขาคือตั้งแต่ 15 ถึง 20 ° C ดังนั้นที่แห้งและเย็นในบ้านจึงค่อนข้างเหมาะสม ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่เราเผชิญหลังจากความจริงคือการแข็งตัวของฟัดจ์และบานสีขาว ปัญหาแรกเกิดขึ้นจากการตกผลึกของน้ำตาล ปัญหาที่สองเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของไขมันบนผิวของลูกอม ในทั้งสองกรณี ลูกอมคาโมมายล์ถูกเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมโดยมีความผิดปกติอย่างมีนัยสำคัญ

ของหวานส่วนใหญ่มีไขมัน: ในตัวไส้เองหรือในเคลือบช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าช็อกโกแลตไม่ได้ทำมาจากช็อกโกแลตเพราะ เนยโกโก้เป็นส่วนผสมที่แพงเกินไป องค์ประกอบของขนมสามารถประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม, น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันปรุงอาหาร, มาการีน, สเปรด ไขมันเหล่านี้ยังพบได้ในบิสกิตและวาฟเฟิล เมื่อใช้ไขมันไฮโดรเจน (มาการีน) มีโอกาสที่ขนมจะมีไขมันทรานส์สูง เพื่อความสะดวก เราจะเรียกมันว่าอย่างนั้น แม้ว่าการเรียกทรานส์ไอโซเมอร์จะถูกต้องกว่า

คราวนี้ พวกเขาตรวจสอบขนมโรมาชคาจากผู้ผลิตยูเครน 5 รายที่ซื้อโดยน้ำหนักในซูเปอร์มาร์เก็ตในเคียฟ (โครงการวิจัยเป็นของหนึ่งในช่องทีวีและพวกเขาก็ซื้อตัวอย่างด้วย) ควรสังเกตทันทีว่าไม่มีบรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ในขนม ดังนั้นตัวเลขที่ได้รับจึงถูกนำมาเปรียบเทียบกับบรรทัดฐานเดียวสำหรับสเปรดที่บังคับใช้ในยูเครน - ไม่เกิน 8%

เริ่มต้นด้วยเรานำเสนอองค์ประกอบของขนม "Romashka" ของผู้ผลิตสองรายที่นำมาจากเว็บไซต์

โรเชน:น้ำตาลทราย, นมข้นด้วยน้ำตาล, มวลโกโก้, มาการีนนม, น้ำเชื่อมแป้ง, เทียบเท่าเนยโกโก้, ผงโกโก้, คอนยัค, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์เลซิตินจากถั่วเหลือง, รส: "วานิลลา", "รัม", วานิลลิน, เหมือนธรรมชาติ .

พังพอน Zhytomyr:น้ำตาล, เคลือบลูกกวาด, น้ำเชื่อมแป้ง, มาการีน, นมผงพร่องมันเนย, ผงโกโก้, น้ำมันปาล์ม, แอลกอฮอล์, รสเหล้ารัม, น้ำตาลนม

ส่วนผสม เช่น มาการีน เทียบเท่าเนยโกโก้ (สารทดแทน) และไอซิ่งลูกกวาดอาจเป็นไขมันทรานส์ เรากินลูกอมทั้งลูก นั่นคือเหตุผลที่เรามองหาไขมันทรานส์ในขนมทั้งลูก (มีไส้และน้ำตาลไอซิ่ง) % ที่ได้รับ หมายถึงเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ในระยะไขมัน (ไขมัน)


Svitoch	โรเชน	ลุกซ์ โอเดสซา	JL	คอนติ
0,4%	2,7%	0,6%	32,86%	3,8%

ผลลัพธ์คือ: จาก 5 ตัวอย่างที่ทดสอบ 4 ตัวอย่างมีไขมันทรานส์น้อยกว่า 8% ซึ่งหมายความว่าปลอดภัย นี่คือขนม "Romashka" จากผู้ผลิตดังกล่าว:
โรงงานขนม Roshen PJSC Mariupol Roshen Mariupol - 2.7%;
ลูกอม "Roma + Mashka" JSC VO "Konti" โดเนตสค์ - 3.8%;
"Lux Odessa" JSC "Odessa Confectioner" โอเดสซา - 0.6%;
"Svitoch" PJSC "โรงงานขนมลวีฟ", ลวีฟ - 0.4%

มีการบันทึกไขมันทรานส์ส่วนเกินอย่างมีนัยสำคัญใน "ทุ่งดอกคาโมไมล์" จาก ALC "ZhL" ใน Zhitomir ("Zhytomyr Lasoschi") - 32.86% ลูกอมเหล่านี้ไม่ถือว่าปลอดภัย การกินอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงนั้นเต็มไปด้วยโรคหัวใจตั้งแต่แรก และถ้าคุณจำได้ว่าเด็ก ๆ ชอบขนมหวานมากที่สุดก็จะเศร้าอย่างสมบูรณ์

ซิสและมึนงงกรดไขมันไม่อิ่มตัว (มีหลายชนิดในน้ำมันพืชเหลว) สามารถมีได้สองแบบคือ "ซิส" และ "ทรานส์" จากมุมมองทางเคมีล้วนๆ โครงร่างทั้งสองนี้แตกต่างกันในการจัดเรียงอะตอมและกลุ่มในอวกาศที่สัมพันธ์กับพันธะคู่ ซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในกรดที่ไม่อิ่มตัว Cis isomers หรือ cis fats เป็นกรดไขมันที่ "ถูกต้อง" ตามธรรมชาติ ทรานส์ไอโซเมอร์ "ผิด" หรือไขมันที่เปลี่ยนแปลงไป

ภายใต้สภาวะธรรมชาติ ไขมันทรานส์จะยังก่อตัวอยู่ แต่ในปริมาณน้อยจึงมีอยู่ในนมและเนื้อสัตว์ ทรานส์-ไอโซเมอร์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตมาการีนโดยการเติมไฮโดรเจน เมื่อได้ของแข็งมาจากไขมันเหลว ปัญหาทั้งหมดคือ ร่างกายไม่สามารถแยกแยะไขมัน cis กับไขมันทรานส์ และเมื่อไขมันทรานส์ถูกกินเข้าไป ร่างกายจะรับเอาไขมันเหล่านี้ตามมูลค่าและรวมไว้ในทุกกระบวนการ สำหรับมนุษย์ สิ่งเหล่านี้เต็มไปด้วยการก่อตัวของสารประกอบที่ไม่ต้องการและโรคหลอดเลือดหัวใจ

จึงได้ข้อสรุปว่ายิ่งมีทรานส์ไอโซเมอร์ในอาหารน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมาการีนที่ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไขมันทรานส์