ชีส Adyghe เป็นอาหารคอเคเซียน ตามกฎแล้วคนผิวขาวมุ่งมั่นที่จะทำอาหารประจำชาติของพวกเขาให้เผ็ดและเผ็ดมากที่สุด แต่ Adyghe ชีสมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ชวนให้ลิ้มลอง ชีสชนิดนี้จึงได้รับความนิยมจากนานาประเทศ ประโยชน์และโทษของชีส Adyghe ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่แล้วและได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่มีผลดีต่อร่างกายโดยรวม
สูตรการทำชีส Adyghe ย้อนหลังไปร้อยปี แม้แต่ในสมัยโบราณ ไม่มีครอบครัวคอเคเซียนแม้แต่คนเดียวที่เริ่มกินจนกว่าจะวางจานที่มีชีส Adyghe ไว้บนโต๊ะ ในความทันสมัยอย่างแท้จริงไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง - ในหมู่นักปีนเขาอาหารที่ใช้ชีส Adyghe ก็เป็นที่นิยมและเป็นที่รักเช่นกัน
ชีส Adyghe ทำอย่างไร?
การผลิตผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสด คุณภาพดีเยี่ยม และมีปริมาณไขมันสูง สำหรับการผลิตชีสสามารถนำมาใช้และวัวและโรคหัดและนมทั้งตัวของแกะ ผลิตภัณฑ์นมให้ความร้อนถึง 95 องศาในถังพิเศษ จากนั้นผสมกับแบคทีเรียแลคติกที่เป็นประโยชน์หรือเวย์
หลังจากปฏิกิริยาของนมอุ่นและเวย์ เกล็ดคล้ายเต้าหู้จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ซึ่งถูกเก็บรวบรวมอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะแกรงพิเศษในผ้ากอซ หลังจากนั้นถุงเศษผ้าก็ถูกระงับซึ่งช่วยให้ชีสสามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินได้ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทันทีที่ชีสปราศจากของเหลวส่วนเกิน ชีสจะถูกกดด้วยมือ โรยด้วยเกลือ แล้วทำเป็นรูปครึ่งวงรี
เทคโนโลยีการผลิตนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพที่มีค่าที่สุดได้ทั้งหมด ข้อได้เปรียบพิเศษของการผลิตชีส Adyghe คือใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงจากธรรมชาติเท่านั้นในการเตรียม ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งมีคุณสมบัติทางยาและการรักษาหลายอย่าง
แม้จะมีการใช้ส่วนประกอบทางธรรมชาติหลักเพียงสามอย่างในการผลิตชีส Adyghe - นมเปรี้ยวและเกลือ - ผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบเสริมและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ในบรรดาวิตามิน ผู้นำที่ชัดเจนในแง่ของเนื้อหา ได้แก่ วิตามินเช่น C, PP, A, E, D องค์ประกอบแร่ธาตุของชีส Adyghe ยังอุดมไปด้วย: แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก, แมงกานีส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, โซเดียม.
เมื่อเตรียมชีส Adyghe ปริมาณไขมันจะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในนมที่ใช้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดทั้งโปรตีนและไขมันนมของผลิตภัณฑ์นี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ด้วยคุณสมบัตินี้ ชีส Adyghe จึงเป็นของ ผลิตภัณฑ์อาหาร... ปริมาณแคลอรี่ของชีส Adyghe ต่อ 100 กรัม เท่ากับ 250 แคลอรี
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?
เมื่อใช้ชีส Adyghe ในอาหารของมนุษย์ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต
ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้หากผลิตภัณฑ์ไม่ทนต่อโปรตีนนมของแต่ละบุคคล ในกรณีอื่นๆ ชีส Adyghe ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งและไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจน
จำเป็นต้องชี้แจงว่าหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นอาหารอันตรายได้ หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้องหลังจากนั้นสองสามวันสารจะเริ่มก่อตัวในชีส - ทริปโตเฟน สารนี้เป็นของกรดอะมิโนซึ่งเมื่อกลืนเข้าไปจะเพิ่มระดับความเจ็บปวด สำหรับบุคคล การปรากฏตัวของโพรไบโอในร่างกายมีลักษณะเพิ่มขึ้นในอาการปวดหัวหรืออาการของอาการปวดหัวไมเกรน.
การใช้ชีส Adyghe ที่หมดอายุหรือบูดทำให้เกิดพิษรุนแรงและอาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน
เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น ตามกฎแล้วจำเป็นต้องเก็บชีส Adyghe ไว้ไม่เกินหนึ่งเดือนในอนาคตผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย
วิธีเก็บชีส Adyghe?
สูตรสำหรับทำชีส Adyghe ที่แท้จริงไม่เพียง แต่เป็นที่รู้จักในคอเคซัสเท่านั้น สูตรสำหรับชีส Adyghe ที่บ้านนั้นง่ายมากมีหลายแบบ:
หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเลือกข้อความและกด Ctrl + Enter.
ชีสแบบดั้งเดิมของคอเคซัส inlakesh_trip เขียนเมื่อ 29 พฤษภาคม 2013
ชีสที่ปรุงในทุ่งหญ้าบนภูเขาเป็นหนึ่งในความทรงจำที่สดใสของการเดินทางไปยังคอเคซัสเกือบทุกครั้ง ฤดูร้อนกำลังใกล้เข้ามา เวลาที่ฝูงวัว แพะ และแกะเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงและผลิตน้ำนมแสนอร่อยมากมาย ในเวลานี้คนเลี้ยงแกะทำชีสหลักสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูร้อน ฉันตัดสินใจค้นคว้าเกี่ยวกับชีสคอเคเซียนแบบดั้งเดิม แน่นอนว่ามีเพียงสปีชีส์ที่มีชื่อเสียงและมีชีวิตรอดเท่านั้นที่เข้ามาในนั้น
ชีส Adyghe ("matekuye")
เวอร์ชันโรงงานสามารถพบได้ในเกือบทุกร้านในมอสโก สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชีสได้รับความนิยมคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีและผลกำไรสูง ชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คณะละครสัตว์ ตามเนื้อผ้าในหมู่บ้าน "matekhuye" ทำเช่นนี้:
นมที่ตึงถูกจุดไฟ เมื่อมันเริ่มเดือด หางนมหมักจะถูกเพิ่มเข้าไปภายใน 15-30 นาที นมเปรี้ยวที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำหางนมออกครึ่งหนึ่ง มวลชีสอุ่น ๆ วางอยู่ในตะกร้าพิเศษ "bzhale" ซึ่งทอจากกิ่งวิลโลว์บาง ๆ พวกเขาทิ้งลวดลายลูกไม้ที่สวยงามไว้ที่ด้านวิเศษ วงกลมบีบเกลือด้วยเกลือแห้งบนพื้นผิว
ชีส Adyghe รมควัน ("kyoeplyzh")
ก่อนหน้านี้บ้าน Circassian ได้รับความอบอุ่นจากเตา ondzhek และปล่องไฟก็โผล่ขึ้นมา อุปกรณ์หวายที่ทำจากกิ่งไม้หรือคาน "chiy" ถูกแขวนไว้เหนือเตา - รมควันเนื้อสัตว์หรือชีส ชีส "matekhuye" ถูกทิ้งไว้บน "chiy" จาก 18 ชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ ผลลัพธ์คือ "k'oepl'zh" - "ชีสแดง" "มาเตคูเย" รมควันขนาดเล็กเรียกว่า "เคิร์ต" ซึ่งใช้เป็นอาหารสำหรับนักล่า คนเลี้ยงแกะ และนักรบ ผู้ชาย Circassian หยิบน้ำจากน้ำพุ ชีสรมควันที่บดแล้วลงไปกินกับขนมปัง อาหารนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและมีแคลอรีสูง ในการเดินทางไกล รสชาติของชีสทำให้นึกถึงบ้านของพวกเขาและมือที่เอาใจใส่ที่ปรุงมัน ชีสแห้งไม่เน่าเสียในหลายปี
ชายฝั่ง
อาเซอร์ไบจันชีสแบบดั้งเดิม อันที่จริงมันเป็นคอทเทจชีสค่อนข้างเค็ม แต่ดูไม่เหมือนคอทเทจชีส แต่ทาบนขนมปังพิต้าได้ง่าย ในการเตรียมไฟกระพริบ ayran ควรอุ่นบนไฟอ่อนจนม้วนงอ จากนั้นนำคอทเทจชีสออกแล้วใส่ในหนังไวน์ ("ไขลาน") จากนั้นผูกรูทั้งหมดในกระจกบังลมแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไป จากนั้นเขย่าให้เข้ากันแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คนตาบอดจะครบกำหนดใน 1 ถึง 3 เดือน
โมตาล
ชีสอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง "motal pendir" จัดทำขึ้นในลักษณะที่น่าสนใจ กะหล่ำปลีดองเค็มบีบจากหางนมแล้วใส่ลงใน motal - หนังไวน์ของแกะหันด้านในด้วยขนแกะ
และพวกเขาเก็บไว้ในหนังไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนและในอุดมคติ 3 เดือน ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ในผิวหนังของแกะตัวผู้นั้นได้ชีสที่มีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดซึ่งละเอียดอ่อนมากสีเหลืองไม่เค็มมากChanakh, ชีส Tushino, ชีส Ossetian, ชีส Coby ...
ในคอเคซัสตอนกลาง มีประเพณีการทำชีสอย่างเฟต้าชีสอยู่แทบทุกที่ เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วัตถุดิบหลักที่ใช้เป็นนมแกะ แต่ทุกวันนี้ แกะถูกเลี้ยงน้อยกว่ามาก และส่วนใหญ่ใช้โคเป็นนม วัวให้นมมากกว่าและง่ายกว่าสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่จะเลี้ยงมัน
ขั้นตอนในการผลิตชีสเหล่านี้มีดังนี้: นมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด เย็นลงจนอยู่ในสถานะอบอุ่นแล้วจึงหมักด้วยวัว เมื่อโปรตีนแยกออกจากหางนมแล้ว ก็จะถูกเก็บเกี่ยว จากนั้นนวด เมื่อเมล็ดนมแห้งพอและก่อตัวขึ้นเล็กน้อย ให้ดำเนินการให้ความร้อนครั้งที่สอง ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิความร้อนต่ำมาก ซึ่งแตกต่างจากชีสประเภทซูลูกุนิ: จาก 33 ถึง 38 องศา ในหมู่บ้านมักข้ามขั้นตอน "การให้ความร้อนครั้งที่สอง" และบีบมวลชีสด้วยมือในตะกร้าพิเศษ เป็นผลมาจากการนวดและการให้ความร้อนครั้งที่สอง (หรือเพียงแค่บีบด้วยมือ) ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกตอนนี้ชีสจะได้รับรูปร่าง (กรวยหรือ "หัว" ทรงกระบอกที่คุ้นเคยกับชาวเมือง)
และในตอนท้าย ชีสจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ ที่ดีที่สุดคือน้ำเกลือที่ทำขึ้นจากน้ำแร่ธรรมชาติที่มีก๊าซ (เช่นนาร์ซาน) โตรกธารหลายแห่งของเทือกเขาคอเคซัสตอนกลางมีน้ำอยู่มากมาย
ซูลูกูนิ
ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย ผู้คนได้รับรากศัพท์ของชื่อมาจาก "suli" (ซึ่งแปลว่า "วิญญาณ") และ "guli" ("หัวใจ") อย่างไรก็ตาม นักวิชาการ Vaso Abaev พบรากเหง้าของชื่อ Suluguni ในภาษาถิ่นดิกอร์ของภาษาออสเซเชียน "ซูลู" หมายถึงซีรั่มและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง formant -gun บ่งบอกถึงรากของคำซึ่งเป็นวัสดุที่ใช้สร้างวัตถุที่เรียกว่าคำที่ซับซ้อนดังกล่าว ดังนั้น การแปลตามตัวอักษรของคำว่า "มีเซรั่มอยู่ในตัว"
Suluguni แตกต่างจากชีสเช่นเฟต้าชีสโดยอุณหภูมิสูงของการให้ความร้อนครั้งที่สอง บางทีมีเพียงนายหญิงบนภูเขาเท่านั้นที่สามารถรวบรวมก้อนซูลูกุนิด้วยมือเปล่าในหม้อที่เกือบเดือด! ฉันไม่ได้ตัดสินใจใส่หม้อต้มน้ำในระหว่างการเดินทาง
ซูลูกุนิรมควันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับตั้งแคมป์บนภูเขา ในระหว่างกระบวนการรมควัน ชีสจะแห้งกว่าชีสที่ "ขาว" และถูกเคลือบด้วยเปลือกฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งทำให้ชีสมีความเสถียรสูง ไม่เน่าเสียระหว่างทาง
เชชิล
นี่คือซูลูกุนิเดียวกัน รวมตัวกันเป็นเปียเท่านั้น ชีสนี้เสิร์ฟทั้งรมควันเหนือเตาและใน "สีขาว" - ไม่รมควัน
Khorac paneer
อาร์เมเนียดั้งเดิม "ชีสฝัง" "โคราช paneer" ที่ถูกต้องได้มาจากชีสแกะที่โตเต็มที่ มันถูกบดด้วยช่อสมุนไพรภูเขาแห้งที่คัดเลือกมาอย่างเข้มงวดหม้อดินอัดแน่นไปด้วยมวลและฝังอยู่ในดิน ชีสสุกเป็นเวลาหลายเดือนและผลที่ได้กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นที่เข้มข้น มีพลังอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยมาก แม่บ้านบางคนเพื่อดับกลิ่นอายของชีส คลุกเคล้ากับคอทเทจชีสโฮมเมดหรือ เนยเช่นเดียวกับชีสเค็มเล็กน้อยตามปกติ
***
หากคุณถูกโยนลงไปใน Krasnodar ฉันแนะนำให้คุณตุนชีส Adyghe ที่รมควันไว้ ทำไมพวกเขา? เพราะในทางปฏิบัติไม่มีที่ไหนเลยทางเหนือของ Kuban คุณจะไม่พบว่ามีการรมควัน บางทีไปทางทิศตะวันออก - ใน Karachay-Cherkessia และ Kabardino-Balkaria - คุณสามารถค้นหาบางสิ่งที่คล้ายกันและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด - ชีสโฮมเมดในท้องถิ่นซึ่งหล่อเป็นวงกลมแบนเล็ก ๆ ในรูปของกระชอนซึ่งพวกเขาถูกบีบ ชอบสิ่งเหล่านี้:และจานนี้มีประวัติศาสตร์ด้วย ตามเนื้อผ้า Circassians รมควันชีสเหล่านี้ในเตาไฟเพื่อเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับนักเดินทาง นั่นคือชีสสดอยู่บนโต๊ะและชีสรมควันอยู่บนท้องถนน เมื่อรมควัน ชีส Adyghe จะถูกเก็บไว้อย่างดี และถึงแม้จะแห้ง (และเมื่อรีดเป็นเศษผ้า มันก็จะแห้งอย่างแน่นอน) มันก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
มันจะดีกว่าที่จะมองหาชีสรมควัน Adyghe ในแถวชีสของ Haymarket มีทางเลือกที่ร่ำรวยที่สุด คุณสามารถหาหัวที่ผลิตจากโรงงานซึ่งรีดด้วยโพลีเอทิลีนซึ่งอนุญาตให้ใช้บนเครื่องบินได้ เพื่อนคนหนึ่งนำชีส Adyghe มาใส่ในแพ็คเกจดังกล่าวไปยังเยอรมนี (แม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่ผ่านในสาธารณรัฐเช็กกับสาธารณรัฐเช็กอีกเล็กน้อย - ศุลกากรสั่งให้ทิ้งโรงแรม) หากคุณมองดู คุณจะพบกับชีสทำเองที่บ้านบน Sennoye - ในบางแห่งมีเขม่าและมันฝรั่งแผ่นเหนียววางอยู่ในโรงรมควัน ชีสนี้มีรสชาติที่คมชัดกว่า แต่ก็มีความโดดเด่นกว่าด้วย
หากคุณสนใจชีสรมควัน Adyghe ฉันแนะนำให้คุณทำอีกอย่างหนึ่ง เช็ดให้แห้ง ตอนนี้ไม่ว่าจะในโรงงานหรือในการประชุมเชิงปฏิบัติการของช่างฝีมือ - ผู้ผลิตชีสชีส Adyghe ที่รมควันจะไม่แห้งจนเป็นหิน ประการแรกผู้บริโภคไม่รู้ว่ามันอร่อย ประการที่สอง ยิ่งชีสแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำหนักน้อยลงเท่านั้น กล่าวคือไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตในการทำให้แห้ง แต่ประสบการณ์เก่าไม่ควรทิ้งจากตาชั่ง
มันคุ้มค่าที่จะทำสิ่งนี้ ซื้อ Adyghe รมควันหลายวง ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารและขนาดของผู้ผลิต (ช่วง - จากหนึ่งถึงสองกิโลกรัมครึ่ง) ชีสหนึ่งรอบมีราคา 300 ถึง 600 รูเบิลวงกลมแรกจะถูกกินในเย็นวันแรก (ดีถ้ายังคงเป็นอาหารเช้า) แต่จะทำให้การหายตัวไปของส่วนที่เหลือล่าช้า เอาชีวิตรอด (ปราศจากโพลิเอทิลีน หากเป็นชีสที่ผลิตจากโรงงาน)กอง (เลื่อนด้วยมันฝรั่งทอดหรือติดไม้จิ้มฟันหลาย ๆ อันเป็นวงกลมแล้วร้อย "พื้น" ของชีสต่อไปเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างวงกลมอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร)นำออกไปที่ด้านล่างของตู้เย็น ที่นั่น โดยที่ +5 +7 องศา และปล่อยให้ชีสแห้งที่นั่นผลลัพธ์ที่จับต้องได้ครั้งแรกจะปรากฏภายในหนึ่งสัปดาห์ ที่นี่คุณจะกินหัวชีสตัวที่สองและตัดสินใจปล่อยให้ส่วนที่เหลือแห้งอีก หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ผลัดกันจะมาถึงหัวต่อไป และถ้าคุณทนได้หนึ่งเดือน ชีสจะแห้งจนมันหยุดตัดและเริ่มสลายอยู่ใต้มีด นี่คือความสม่ำเสมอที่อร่อยที่สุด
ชีสนี้สามารถรับประทานได้เพียงเล็กน้อยโดยการดูดชิ้นที่หยิบออกมา เป็นการดีที่จะดื่มมันลง - แม้กระทั่งกับไวน์แห้งเย็น ๆ (พวกเขาบอกว่ามันเป็นสีขาวสำหรับชีส แต่ฉันก็ชอบ Cabernet ด้วย - ชีสรมควันโต้แย้งพันกันและเล่นกับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของไวน์) แม้แต่ชาหวานร้อน คุณสามารถบี้มันให้เล็กลงและโรยด้วยโจ๊กข้าวสาลีนึ่งหรือข้าวฟ่างหรือ (ถ้าเราขี้เกียจเกินไปที่จะทำบะหมี่ทำเอง) พาสต้า ชีส Adyghe จะไม่ละลายจากอุณหภูมิซึ่งแตกต่างจากชีสเรนเนท แต่จะนิ่มลงและได้รับรสชาติที่กลมกล่อม แต่นี่อธิบายยาก - คุณต้องลองรายละเอียดสินค้า
ภาพถ่าย: “Elena Moskalenko”
Adyghe ชีส aka มาเตคูเยเขาคือ ละตะไคและ ชีสเซอร์คาเซียน- หนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร Adyghe (Circassian) ซึ่งเป็นญาติของ feta ชีส feta และ ชีสมอสซาเรลล่า... มันถูกสร้างขึ้นจากทั้งหมด แกะ, แพะและบ่อยครั้ง - นมวัว.
Adyghe ชีสคือ ชีสนมนุ่มสีขาวมักเป็นครีม มันมีนมเปรี้ยวรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ตามกฎแล้วชีส Adyghe ภายนอกนั้นเป็นทรงกระบอกต่ำที่มีพื้นผิวด้านข้างนูนเล็กน้อยและขอบโค้งมนโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. ด้านนอกหัวชีสค่อนข้างยืดหยุ่นด้านในค่อนข้างนิ่ม ชีส Adyghe รมควันแห้งกว่าพื้นผิวสีเข้มกว่า
ชีส Adyghe ทำจาก ดิบหรือ นมพาสเจอร์ไรส์ด้วยการใช้เวย์ทั่วไป เกลือกินได้... ส่วนใหญ่แล้วเสร็จ เรนเน็ตฟรีอย่างไรก็ตาม ยังมีชีส Adyghe เวอร์ชันเรนเน็ต (เรนเน็ตเป็นหนึ่งในแผนกของเนื้อแกะหรือกระเพาะวัว; เรนเน็ตใช้สำหรับการผลิตชีสหลายชนิด) ในการเตรียมชีส Adyghe ให้อุ่นนมที่ 95 องศาจากนั้นจึงค่อยแนะนำนมเปรี้ยว เซรั่ม, ขอบคุณที่ทำให้นมเปรี้ยว ถ้าใช้ อะโบมาซัมแช่ในเวย์ก่อนการผลิตชีส 2-3 วัน เก็บนมเปรี้ยวในตะกร้าหวายซึ่งส่งผลให้สวยงาม ลายลูกไม้... หัวชีสที่ทำเสร็จแล้วจะโรยด้วยเกลือเพื่อฆ่าเชื้อชีสและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สำหรับคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการทำชีส Rennet Adyghe ที่บ้าน โปรดดูที่
การผลิตจำนวนมากของชีส Adygheเริ่มค่อนข้างเร็ว - ในปี 1980
ประเภทและพันธุ์
ทางอุตสาหกรรมชีส Adyghe ผลิตขึ้นไม่เฉพาะใน Adygea เท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วทั่วทั้งรัสเซีย เช่นเดียวกับในเบลารุสและยูเครน เราเพิ่มว่าชีสที่คล้ายกันสามารถขายได้ภายใต้ชื่ออื่น (เช่น ชีสเซอร์คาเซียน).
แบบดั้งเดิม ชีส Adyghe โฮมเมดสามารถพบได้ในตลาด Adygea, Karachay-Cherkessia, คาบาร์ดิโน-บัลคาเรียและ ครัสโนดาร์... บ่อยกว่านั้นเขา ล้ำค่าแม้ว่าจะมี เรนเน็ตตัวเลือก. แน่นอนว่าเราสามารถโต้เถียงกันเป็นเวลานานว่าในภูมิภาคใดที่ชีสนี้อร่อยกว่า
ชีส Adyghe แบบโฮมเมดมีจำหน่ายสามรุ่น - สด,รมควันและแห้ง... Fresh เป็นเพียงอะนาล็อกแบบโฮมเมดของชีส Adyghe จากโรงงาน
ชีส Adyghe รมควันยังเป็นที่รู้จักกันในนาม k'oeplyzh(ชีสแดง), คาบาร์เดียนชีสและ ชีสอาร์มาเวียร์... จัดทำโดยนักปีนเขาทางตะวันตกของ North Caucasus - Circassians, Circassians, Kabardians, abazaและชาวอาร์เมเนียจากเมืองอาร์มาเวียร์ ชีสถูกรมควันเป็นเวลาหลายวัน ในควันมันจะแห้งและเปลือกของชีสจะกันอากาศและแบคทีเรียไม่ได้ ชีสรมควันสามารถเก็บไว้ได้ 5-6 เดือน
ชีส Adyghe แห้งเป็นพันธุ์ท้องถิ่น kurta... ตามเนื้อผ้า มันทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับนักล่า คนเลี้ยงแกะ นักรบ - ทุกคนที่จำเป็นต้องกินชีสบนท้องถนน ชีสแห้งนั้นแข็งและเค็มมาก: ถ้าใน เนยแข็งพามิแสนเก็บความชื้นได้มากถึง 40% จากนั้นใน Adyghe kurt - 20%; ถ้าใน ร็อคฟอร์ทเกลือ 1.8% จากนั้นในชีส Adyghe แห้ง - 2% Adygs ไม่ทำให้ชีสแห้งในแสงแดด - อยู่ในที่ร่มเสมอ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวชีสแห้ง Adyghe ถูกปกคลุมด้วยเมล็ดพืชในกล่องยุ้งฉางซึ่งให้ชีสที่มีความชื้นคงที่และไม่รวมอุณหภูมิที่ลดลง ชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ตามเนื้อผ้าก่อนใช้งาน ชีสแห้งราดด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ห่อด้วยผ้าใบธรรมดา
ทำอาหารอย่างไร
ชีส Adyghe สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ที่บ้าน; สำหรับสูตรโฮมเมดชีส Adyghe (rennet) ดู
ชีส Adyghe - สดและรมควัน - กินเองพร้อมขนมปังและสมุนไพร สูตรที่มีชีส Adyghe แตกต่างกันไป: เหล่านี้เป็นของว่างและสลัดผัก, ซุปและหม้อปรุงอาหาร, พาสต้าและซอส, ไส้สำหรับพาย, พาย, เกี๊ยว, khachapuri จากชีส Adyghe สับในเครื่องปั่น, ครีมเปรี้ยว, ผักชีหรือสมุนไพรอื่น ๆ ซอส... Adyghe ชีสที่คุณทำได้ ทอด.
ชีส Adyghe สดในบางสูตรสามารถแทนที่ suluguni, ชีส feta, มอสซาเรลลา, ชีส Ossetian และ Imeretian
คุณสามารถปรุงเองด้วยชีส Adyghe สด แห้งแล้วหั่นเป็นน้ำพริก สลัด หรือไข่คน สิ่งนี้สามารถทำได้ในตู้เย็น โดยปราศจากบรรจุภัณฑ์ วางบนวัสดุรองรับบางชนิดที่ไม่ครอบคลุมพื้นผิวส่วนใหญ่ และคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ในหนึ่งเดือน มันจะได้รับความสม่ำเสมอที่สามารถแตกได้เท่านั้น - จะไม่สามารถตัดมันได้อีกต่อไป นี่จะเป็นชีสแห้ง
วิธีเลือกและจัดเก็บ
Adyghe ชีสมันสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างจากสีขาวเป็นครีม แต่รสชาติและคุณภาพของชีสจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ สีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ในการผลิต
จำหน่ายชีส Adyghe อุตสาหกรรมใน บรรจุสูญญากาศ... ขั้นตอนแรกคือให้ความสนใจกับวันที่บรรจุ: ชีสจะต้องสดเพราะเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนเท่านั้น
พื้นผิวของชีสควรชื้น แน่น ไม่มีเปลือกและไม่มีตา ข้างในหัวชีสค่อนข้างนิ่ม กลิ่นของชีสควรจะน่าพอใจเหมือนน้ำนม
ชีส Adyghe สดไม่สามารถยาวได้ เก็บหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเชื้อราอาจปรากฏขึ้น เก็บชีสไว้ในตู้เย็นหรือในที่แห้งและเย็น ชีส Adyghe รมควันถูกเก็บไว้นานกว่ามาก - ประมาณหกเดือน ไม่สามารถรับประทานชีส Moldy Adyghe: คุณสามารถวางยาพิษได้ง่าย
ชีส Pigtail มีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นหนาแน่นโครงสร้างชั้นและรสเค็มและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ ดูเหมือนผมเปียถักเปีย ชนิดของผลิตภัณฑ์ทำให้มีประโยชน์ในการปรุงอาหารทั้งในด้านรสชาติและด้านการตกแต่งจาน ชีสมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย การสูบบุหรี่ช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับคุณสมบัติ ผลิตภัณฑ์นมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและใช้งานได้จริง ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถซื้อ Pigtail ชีสรมควันจากเราในปริมาณมากและราคาผู้ผลิต
ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ไขมันที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำของผลิตภัณฑ์ ความหนาแน่นของความสม่ำเสมอโครงสร้างชั้นและรสชาติและกลิ่นรสเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและใช้งานได้จริง ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมไว้เป็นเวลานาน ชีสมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย
ชีส "สปาเก็ตตี้" เป็นเส้นลวดชีสที่มีรูปร่างหลากหลายและมีรสนมที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากพื้นผิวการสูบบุหรี่ขนาดใหญ่จึงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในเกลียวของชีสนี้ น้ำผลไม้ธรรมชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของนมทั้งตัวจะถูกเก็บรักษาไว้ สปาเก็ตตี้คือความเรียบง่ายและใช้งานง่าย ผลิตในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ทันสมัย สะดวก ไฮเทค ช่วยให้คุณคงความสดและอร่อยของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน
ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติภายในประเทศโดยใช้เทคโนโลยีล่าสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูเหมือนฟางยืดหยุ่นบาง ความหนาแน่นของความสม่ำเสมอโครงสร้างชั้นและรสชาติและกลิ่นรสเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและใช้งานได้จริง ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน ชีสมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย คุณสามารถซื้อชีสจากเราในปริมาณมากและราคาผู้ผลิต
รสชาติของครีมมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบผสมผสานกับรสชาติของชีสรมควันและบาลิคความสม่ำเสมอมีความยืดหยุ่นนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสรมควันบนเศษไม้ธรรมชาติแล้วบรรจุในหีบห่อที่ใช้งานได้จริงด้วยความแน่นหนาในระดับสูงด้วยชีสที่สดและอร่อยมาเป็นเวลานาน ... ผลิตภัณฑ์นมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมทั้งตัวและการใช้เทคโนโลยีพิเศษ เราเสนอซื้อ Balykovy ชีสรมควันจำนวนมากในราคาต่ำจากผู้ผลิต
ชีส Balykovy เป็นส่วนผสมระหว่างชีสแท่งและชีสซูลูกูนิ ความหนาแน่นของความสม่ำเสมอโครงสร้างชั้นและรสชาติและกลิ่นรสเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นมบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและใช้งานได้จริง ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน ชีสมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย Balyk ใช้ทั้งแบบดิบและแบบรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับหลักสูตรที่สองที่เป็นฟอง คุณสามารถซื้อชีสจากเราในปริมาณมากและราคาผู้ผลิต
ชีส Adyghe ผลิตจากนมคุณภาพสูงที่หมักด้วยนมเวย์ ชีสมีรสชาติเฉพาะของนมหมักและเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู ประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่าง - นมทั้งตัว เกลือ และแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากต่อสุขภาพเนื่องจากการผสมผสานของกรดอะมิโนที่ถูกต้องและโปรตีนในปริมาณมาก ชีสเหมาะสำหรับสลัด ขนมอบ และของขบเคี้ยว เพราะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นมมีกลิ่นหอมและผสมผสานกับสูตรผลไม้และเบอร์รี่ทำให้ขนมอร่อยมีรสครีม คุณสามารถขายส่งชีส Adyghe แบบโฮมเมดจากเราได้ในราคาต่อรอง
ชีส Adyghe ทำจากนมคุณภาพสูงสุดหมักบนหางนม ชีสโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติของนมเปรี้ยว หัวชีสกลม และเนื้อโค้งนุ่ม ผลิตภัณฑ์ทำมาจากส่วนผสม 3 อย่าง คือ นมสด เกลือ และแป้งเปรี้ยว ชีส Adyghe มีความสำคัญมากต่อสุขภาพด้วยความสมดุลของกรดอะมิโนและปริมาณโปรตีนที่เหมาะสม ชีสเหมาะกับสลัด ขนมอบ และของขบเคี้ยว เพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ มันมีกลิ่นหอมและเมื่อรวมกับสูตรผลไม้และเบอร์รี่จะสร้างขนมครีมที่ยอดเยี่ยม เรามีชีส Adyghe จำนวนมาก ซึ่งคุณสามารถซื้อได้จากผู้ผลิตในราคาที่ดีที่สุด
ชีสรมควัน Adyghe จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของการทำให้นมแข็งตัวด้วยนมเวย์และการรมควันบนเศษไม้ธรรมชาติ มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีสีทอง ซึ่งทำให้สูบบุหรี่ได้บนเศษไม้ธรรมชาติ ขั้นตอนเดียวกันนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีรสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่งเนื่องจากมีความสมดุลระหว่างกรดอะมิโนและโปรตีน เราเสนอให้ซื้อชีส Adyghe รมควันแสนอร่อยจำนวนมาก คุณจะพอใจกับคุณภาพและราคาที่เหมาะสม
ชีส Adyghe แบบโฮมเมดปรุงตามสูตรพื้นบ้านของ Adyghe ซึ่งย้ายไปยังโรงงาน Giaginsky โดยหนึ่งในผู้อยู่อาศัยในยุคที่น่านับถือของสาธารณรัฐ Adygea ภาพลักษณ์ของเธอสะท้อนอยู่บนฉลากของชีสนี้ รสชาติของชีสโฮมเมดมีรสชาติคล้ายน้ำนม เนื้อสัมผัสที่เค็มเล็กน้อยและละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าทุกวันและเป็นของว่างเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เราเสนอซื้อชีส Adyghe แบบขายส่งในราคาที่น่าพอใจ
ชีส Suluguni ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ให้รสชาติของน้ำนมและแป้งที่ไม่สม่ำเสมอ ในเทคโนโลยีของกระบวนการสร้างชีสจะละลายซึ่งทำให้ได้รสชาติของนมเปรี้ยวเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ชีสทำจากนมทั้งตัวและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานเดี่ยวและนอกเหนือจากการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมเหมาะสำหรับการอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มันละลายได้อย่างลงตัวและให้รสชาติกับจานสุดท้าย เราเสนอขายส่งชีสโฮมเมด Suluguni ขายส่ง ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารต่างๆ
ชีส Suluguni มีเทคโนโลยีการผลิตพิเศษช่วยให้คุณได้รสชาติของนมที่น่าสนใจและความไม่สม่ำเสมอของแป้ง ผลิตภัณฑ์ได้รสชาตินมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเนื่องจากการละลายระหว่างการผลิต ชีสอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ทำจากนมคุณภาพสูงและมีความสม่ำเสมอในระดับที่ไม่รุนแรง ผลิตภัณฑ์นมมีความเหมาะสมทั้งในตัวมันเองและเมื่อใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่เป็นสารเติมแต่ง คุณสามารถอบเนื้อ ปลา และผักในนั้น ผลิตภัณฑ์ละลายได้ดีและทำให้การทำอาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมอิ่มตัว เราเสนอให้คุณซื้อหัวชีส Suluguni จำนวนมากในราคาที่ดี
ชีส Chechil มีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ที่อ่อนนุ่มมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อน คุณสมบัติด้านรสชาติทำให้คล้ายกับชีสโฮมเมด ทำจากนมทั้งตัวโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือกระบวนการใด ๆ ซึ่งทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ชีสมีชั้นมากกว่าที่ได้จากเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพโดดเด่นและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงเพื่อรักษาความสด ผลิตภัณฑ์นมเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และสลัด เรายังแนะนำให้ลองในกระทะเบาๆ คุณสามารถขายส่งชีส Chechil จากเราได้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิตโดยตรง
ชีส Pigtail ตามชื่อมีรูปทรงผมเปียที่เป็นที่รู้จัก ชีสมีลักษณะสวยงาม ซึ่งทำให้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการรับประทานเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับการตกแต่งจานต่างๆ การสูบบุหรี่ทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสเค็มจัด กลิ่นหอมและรสชาติทำให้ชีสเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและมีความรัดกุมที่เหมาะสม ซึ่งช่วยรักษารสชาติและความสดของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถซื้อชีส Pigtail รมควันจากเราในบรรจุภัณฑ์ Darfresh ในปริมาณมากและราคาต่ำจากผู้ผลิต
ชีสล่าสัตว์มีรสครีมและรูปแบบที่น่าสนใจ ชีสรมควันบนเศษไม้ธรรมชาติแล้วบรรจุในหีบห่อที่ใช้งานได้จริงด้วยความแน่นหนาในระดับสูงด้วยชีสที่สดและอร่อยมาเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นแท่งที่ใช้งานได้จริง รูปร่างและบรรจุภัณฑ์ทำให้ชีสฮันเตอร์เป็นตัวเลือกที่ดีในฐานะของว่างสำหรับเดินทาง ผลิตภัณฑ์นมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมทั้งตัวและการใช้เทคโนโลยีพิเศษ เราเสนอซื้อล่าสัตว์ชีสรมควันจำนวนมากในราคาต่ำจากผู้ผลิต
