ดูเหมือนว่าการทำน้ำสลัดจะง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ผักปรุงสุกสับละเอียดราดด้วยน้ำมันหรือมายองเนสแค่นั้น อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง: คุณต้องปรุงผักให้ถูกต้อง จากนั้นหั่นให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำสลัดใสกลายเป็นโจ๊ก และก้อนผักก็แน่นและคงรูปร่างไว้ เราบอกคุณถึงวิธีทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ที่สมบูรณ์แบบและแบ่งปันสูตรอาหารแบบลีน
ฉันแนะนำให้นึ่งมันฝรั่งและแครอทในผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร วิตามินจะยังคงอยู่ในผัก และเนื้อสัมผัสของผักจะแน่นและไม่หลวม ต้ม ควรต้มหัวบีทด้วยการเติมน้ำตาลเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด - น้ำดองนี้จะช่วยประหยัดผักจากรสชาติที่เป็นดินและอนุญาตให้เก็บหัวบีตที่ต้มไว้เป็นเวลานาน (Elena Nikiforova พ่อครัวของร้านอาหาร Shinok)
หัวบีต แครอท และมันฝรั่ง อบในเตาอบได้ดีที่สุด ห่อผักด้วยกระดาษฟอยล์ใส่เกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันผักสุกเกินไป คุณสามารถอบบีทรูทด้วยวิธีนี้เท่านั้น หรือคุณสามารถอบมันฝรั่งกับแครอท ผักอบไม่ทำให้ความชื้นลดลงเนื่องจากเมื่อปรุงแล้ววิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า)
หากคุณปรุงมันฝรั่งในน้ำ (และแครอทกับหัวบีทด้วย) ให้เทผักด้วยน้ำเย็น และเมื่อเดือด ให้เปิดฝาเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งหลุดออกจากมันฝรั่ง ( Dmitry Bobylev พ่อครัวที่ Haggis Pub&Kitchen)หากคุณมีหม้อต้มน้ำแบบหลายชั้นหลายชั้น คุณสามารถปอกและหั่นแครอท มันฝรั่ง และหัวบีต จากนั้นจัดเรียงลงในช่องต่างๆ แล้วปรุงอย่างนั้น มันจะปรุงเร็วมากจากนั้นก็ปล่อยให้เย็นผสมและเพิ่มแตงกวาเท่านั้น (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
ตอนนี้หลายคนใช้เตาไมโครเวฟในการต้มผัก คุณต้องใส่ผักลงในถุง เทน้ำเล็กน้อย แล้วเปิดไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า).
ผักสามารถหั่นเย็นเท่านั้น พวกเขาควรยืนหลังทำอาหารให้เย็นลงให้แน่นขึ้นคว้า (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
เมื่อหั่นแตงกวาดอง ให้บีบให้เข้ากันก่อนใส่ลงในน้ำส้มสายชู (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า).
ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษถ้าไม่มีน้ำวีนาเกรตต์เป็นสีเดียว ซึ่งเป็นสีที่หัวบีตยังไม่ได้แต่งสีกับผักที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ ร้านอาหารหลายแห่งแยกผักสับและหัวบีตแยกจากกัน และนวดเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
เพื่อให้หัวบีทไม่เปื้อนผักอื่น ๆ คุณต้องหั่นผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีตแล้วเติมน้ำมัน จากนั้นสับหัวบีทแยกกันและปรุงรสด้วยน้ำมัน แล้วก็ผสม ( เอเลน่า นิกิโฟโรวา)
ฉันแต่งตัวด้วยซอส vinaigrette: น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย และน้ำมะนาว รุ่นคลาสสิกที่สุด ( เอเลน่า นิกิโฟโรวา)
หลังจากแต่งตัวเสร็จ แม่บ้านบางคนก็ทิ้งน้ำส้มสายชูไว้ให้ชุ่ม และมีคนไม่ชอบมันมากและส่งทันที (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
ภาพถ่าย: “Chaihona No. 1 Timur Lansky .”
มันฝรั่งต้ม 20 กรัม
บีทรูทต้ม 40 กรัม
แครอทต้ม 30 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 20 กรัม
ถั่วเขียว 20 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
น้ำมันเขียว
ขั้นตอนที่ 1 สำหรับน้ำมันสีเขียว ให้ผสมผักกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2 ตัดผักต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีดองเป็นเส้น
ขั้นตอนที่ 3 นอกจากนี้เรายังตัดส่วนของเห็ดดอง (20g) เป็นก้อนเล็ก ๆ เรากระจายผักสับบนจานเป็นรูปวงแหวน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เห็ดที่ยังไม่ได้หั่น 20 กรัมที่เหลือลงไป ตกแต่งจานด้วยเนยสีเขียว
สูตรโดย Alena Solodovichenko เชฟแบรนด์ Varenichnaya No. 1 cafe
ภาพถ่าย: “Varenichnaya №1”
มันฝรั่ง 30 กรัม
แครอท 30 กรัม
หัวบีท 70 กรัม
น้ำบีทรูท 2 มล.
น้ำตาล 2 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 30 กรัม
ถั่ว 15 กรัม
ถั่วกระป๋อง 15 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มล
หัวหอมใหญ่ 1 กรัม
พริกไทยดำและเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. ต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. สับกะหล่ำปลีใส่ผัก
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถั่วและถั่วกระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม
สูตรโดย Yuri Lamonov พ่อครัวที่ร้านอาหาร Scottish Cell
Vinaigrette กับถั่วและเห็ดขาวเค็ม Photo: Scottish Cage restaurant
2 แครอท
ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
มันฝรั่ง 2 ลูก
2 ผักดอง
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 1 เราล้างผักและปรุงอาหารจนสุกในเปลือก จะใช้เวลาประมาณ 60 นาที
ขั้นตอนที่ 2. เรากำลังรอให้ผักเย็นลง เราทำความสะอาดผักจากเปลือกและหั่นทุกอย่างเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 3 เรายังหั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ในผักต้ม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักทั้งหมดลงในจาน เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส แล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอม
ขั้นตอนที่ 5. วางเห็ดนมสับไว้ด้านบน แบ่งเป็น 4 ส่วน และหัวหอมหั่นเป็นวง
ขั้นตอนที่ 6 คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
สูตรโดย Svetlana Naumova พ่อครัวของโครงการ Sculpt and Cook (ถนนอาหาร StrEAT)
Vinaigrette กับกะหล่ำปลีดอง Photo: Shutterstock.com
ผลผลิต 2 กก.
มันฝรั่ง 300 กรัม
แครอท 200 กรัม
หัวบีท 900 กรัม
ผักดอง 300 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1 ผักต้ม (หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2 ตัดแตงกวาดองในลูกบาศก์เดียวกันและเพิ่มกะหล่ำปลีดองสับ
ขั้นตอนที่ 3 หัวบีท มันฝรั่ง และแครอท ปรุงรสแยกกัน (เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม) ด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและผักดอง
ขั้นตอนที่ 4 ผักทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและในตอนท้ายโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
เฮ้!
ฉันคิดว่าทุกคนเคยลอง vinaigrette อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่อันไหนล่ะ? ตามกฎแล้ว ฉันไม่ได้เจอน้ำสลัดวีนิเกรตที่อร่อย โดยปกติแล้วส่วนผสมในน้ำส้มสายชูนั้นจะถูกแต่งสีด้วยหัวบีตและมีรสชาติเหมือนกัน ราวกับว่าคุณกำลังรับประทานเป็นเนื้อเดียวกัน หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้พัฒนาสูตรของตัวเอง (เช่น แม่บ้านทั่วไป) ใครจะสน - ฉันแบ่งปันและฉันจะเพิ่มคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ (หลังจากนั้น SM ไม่เพียงมาเยี่ยมแม่ - พ่อครัวฝีมือดี แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วย
สิ่งที่เราต้องการ:
- กะหล่ำปลีดองหนึ่งถังกับแครนเบอร์รี่ (ฉันจะบอกว่าดอง)
- แตงกวาดอง 3-4 แตงกวา (ยังอร่อยถ้าทำกับแตงกวาดองเปรี้ยวแช่เย็น (ถัง))
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- 2 แครอท
- บีทรูท 2 อัน (คุณสามารถมีมากขึ้นก็อร่อย)
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม (ให้กลิ่นและรสชาติบางอย่าง)
- หอมแดง
- น้ำสลัดกรีก น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู
- 1ข. ถั่วเขียว
- กระเทียม 3-4 กลีบ (ตามชอบ)
1. ขั้นแรกให้ต้มผัก บีทรูทมักจะต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ให้นำหัวบีทไปแช่ในน้ำเย็นจัด หัวบีตจะนิ่มลง
ที่นี่ คำแนะนำจะดีกว่ามากถ้าไม่ปรุงผัก แต่ให้อบในเตาอบหรือไมโครเวฟ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามิน รสชาติ และสีของผักได้มากขึ้น: ล้างหัวบีท เจาะด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดในโหมดไมโครเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกและอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เรายังเจาะมันฝรั่งและแครอทเราเก็บไว้ในไมโครน้อยกว่าหัวบีท 2 เท่า ด้วยวิธีนี้ในการปรุงอาหารผักพวกเขาจะสูญเสียปริมาณเล็กน้อยกว่าเมื่อปรุง แต่รสชาติ, สี, กลิ่นหอมและวิตามินแข่งขันกับผักต้มอย่างเต็มที่ .
2. เตรียมผักใบเขียว หากซื้อจากร้าน ควรแช่ในน้ำเย็น (เค็ม) เพื่อที่สารที่ผักจะได้รับการประมวลผลสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว สิ่งสกปรก และอื่นๆ จะหายไป
3. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่ให้รสเปรี้ยวดั้งเดิม) ฉันพยายามทำกับกะหล่ำปลีหลายแบบ ส่วนใหญ่ฉันชอบกับกะหล่ำปลีนี้
นี่คือองค์ประกอบของมัน
4. วางสลัดเป็นชั้นๆ (ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะคงสีเดิมไว้และผสมในจานของคุณทันทีก่อนใช้): มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กะหล่ำปลี แตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมแดงละเอียด (คุณสามารถล้างออกได้ หัวหอมสับกับน้ำเหลือให้ขม), ถั่ว, กระเทียม, หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ผักใบเขียว คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่บดแล้วกลิ่นของน้ำส้มสายชูจะไม่ทำให้ใครเฉย แต่ตอนนี้ฉันกำลังลดน้ำหนักอยู่ และฉันก็ไม่ต้องการการหลั่งน้ำย่อยเพิ่ม คราวนี้ฉันก็เลยไม่ใส่กระเทียม
5. น้ำสลัดสำหรับน้ำส้มสายชู เราเติมเฉพาะส่วนของเราก่อนใช้ มิฉะนั้นแม้ว่าคุณจะแยกหัวบีทแยกจากกันจากนั้นสลัดทั้งหมดหลังจากนั้นครู่หนึ่งสลัดทั้งหมดจะเป็นเบอร์กันดี ฉันเห็น 100 ครั้งมีเบอร์กันดีอยู่ข้างหน้าคุณบนโต๊ะแต่งงานน่ารักขนาดไหน)) ฉันจะเพิ่มที่นี่: 1) ใช่ ฉันกิน sourdough นี้ในงานแต่งงานที่บ้านเมื่อปีที่แล้ว 2) ฉันต้องการให้แต่ละผลิตภัณฑ์มีสีของตัวเอง ฉันชอบที่จะเห็นสิ่งที่ฉันกิน 3) ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี รักเบอร์กันดี - รักสุขภาพของคุณ แต่ฉันไม่ชอบและให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ไม่ชอบ
โดยปกติสลัดจะแต่งด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน บางครั้งอาจมีการเติมน้ำส้มสายชูหรืออย่างอื่น (มีตัวเลือกมากมาย) ในกรณีของฉัน น้ำสลัดนี้ทำออกมาได้ดีมาก
วิธีการปรุง vinaigrette: วิธีการปรุง vinaigrette ให้อร่อย? มีความลับหลายอย่าง แต่ทุกอย่างเป็นระเบียบ เพื่อเริ่มต้นประวัติศาสตร์เล็กน้อย ชื่อ "Vinaigret" เกิดขึ้นภายใต้สถานการณ์ที่ไม่ปกติ ในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 อองตวน คาเร็ม เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังทำงานในครัวของราชวงศ์ วันหนึ่งเขาเห็นเชฟชาวรัสเซียกำลังเตรียมสลัดที่แปลกและไม่เหมือนใคร ขณะที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสก็ถามว่า “น้ำส้มคั้น?” (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่าน้ำส้มสายชู) พ่อครัวคิดว่าเขาพูดชื่ออาหารและเริ่มพยักหน้า แต่ที่จริงแล้วพ่อครัวชาวฝรั่งเศสต้องการชี้แจงว่าพวกเขากำลังเทน้ำส้มสายชูหรือไม่ ในไม่ช้าอาหารจานใหม่ก็ปรากฏในเมนูราชวงศ์ - “ น้ำส้มสายชู". สิ่งที่เรียกว่าจานนี้ก่อนหน้านี้ยังคงเป็นปริศนา
หลังจากนั้นไม่นานสลัดนี้ก็ได้เป็นที่รู้จักนอกวัง วัตถุดิบง่ายขึ้นอย่างมากสูตรเปลี่ยนไปจานหลวงกลายเป็นอาหารรัสเซียธรรมดา มีความเห็นว่าในเบื้องต้น สูตรน้ำสลัดไม่ปรากฏในรัสเซีย แต่ในอาหารเยอรมันหรือสแกนดิเนเวีย
สูตรอาหาร:
ในโลกสมัยใหม่ เราเคยเห็นน้ำส้มสายชูที่ทำจากมันฝรั่ง หัวหอม หัวบีต แครอท กะหล่ำปลีดอง และผักดอง น้ำส้มสายชูแทบไม่เคยเติมเลย
ดังนั้นฉัน มันฝรั่ง,ห้ามล้างต้มให้เดือดถึงขั้นเมื่ออ่อนอยู่แล้วแต่ยังไม่กระจุย เราเอาออกมาสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วลอกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างในชามแยก
บีท. ปรุงเป็นเวลานานยังไม่สุก หลังจากทำอาหารทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันเพื่อให้ผักที่เหลือไม่เปื้อนเมื่อผสม เราทิ้งทุกอย่างไว้ในจานแยก (หรือจานอื่น)
แครอทปรุงในลักษณะเดียวกับผักอื่นๆ บ่อยครั้งที่ทุกคนปรุงผักด้วยกันในหม้อใบเดียว อย่างไรก็ตาม นักชิมแนะนำให้ปรุงทุกอย่างแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ฝ่ายตรงข้ามของการปรุงอาหารที่แยกจากกันบอกว่ารสชาติของผักที่อยู่ใกล้เคียงไม่ทะลุผ่านเปลือก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอย่างไร ทดสอบวิธีการต่างๆ
แตงกวาดอง. ตัดเป็นก้อนทิ้งไว้ในชามแยกต่างหาก
หัวหอมสับละเอียดล้างด้วยน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้ขม
ขั้นแรก ผสมมันฝรั่งสับ แครอท หัวหอม แตงกวา และกะหล่ำปลีดอง เพิ่มน้ำมันและผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเพิ่มหัวบีท, เกลือเพื่อลิ้มรส, ถั่วเขียว
ดูเหมือนว่าการทำน้ำสลัดจะง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ผักปรุงสุกสับละเอียดราดด้วยน้ำมันหรือมายองเนสแค่นั้น อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง: คุณต้องปรุงผักให้ถูกต้อง จากนั้นหั่นให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำสลัดใสกลายเป็นโจ๊ก และก้อนผักก็แน่นและคงรูปร่างไว้ เราบอกคุณถึงวิธีทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ที่สมบูรณ์แบบและแบ่งปันสูตรอาหารแบบลีน
ทำอาหาร อบ
ฉันแนะนำให้นึ่งมันฝรั่งและแครอทในผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร วิตามินจะยังคงอยู่ในผัก และเนื้อสัมผัสของผักจะแน่นและไม่หลวม ต้ม บีทรูทจะต้องต้มกับน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด - น้ำดองนี้จะช่วยประหยัดผักจากรสชาติที่เป็นดินและอนุญาตให้เก็บหัวบีตที่ต้มไว้เป็นเวลานาน (Elena Nikiforova พ่อครัวของร้านอาหาร Shinok)
หัวบีต แครอท และมันฝรั่ง อบในเตาอบได้ดีที่สุด ห่อผักด้วยกระดาษฟอยล์ใส่เกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันผักสุกเกินไป คุณสามารถอบบีทรูทด้วยวิธีนี้เท่านั้น หรือคุณสามารถอบมันฝรั่งกับแครอท ผักอบไม่ทำให้ความชื้นลดลงเนื่องจากเมื่อปรุงแล้ววิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า)
หากคุณปรุงมันฝรั่งในน้ำ (และแครอทกับหัวบีทด้วย) ให้เทผักด้วยน้ำเย็น และเมื่อเดือด ให้เปิดฝาเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งหลุดออกจากมันฝรั่ง (Dmitry Bobylev พ่อครัวที่ Haggis Pub&Kitchen)
เร่งกระบวนการ
หากคุณมีหม้อต้มน้ำแบบหลายชั้นหลายชั้น คุณสามารถปอกและหั่นแครอท มันฝรั่ง และหัวบีต จากนั้นจัดเรียงลงในช่องต่างๆ แล้วปรุงอย่างนั้น มันจะปรุงเร็วมากจากนั้นก็ปล่อยให้เย็นผสมและเพิ่มแตงกวาเท่านั้น (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
ตอนนี้หลายคนใช้เตาไมโครเวฟในการต้มผัก คุณต้องใส่ผักลงในถุง เทน้ำเล็กน้อย แล้วเปิดไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า).
วิธีการตัด
ผักสามารถหั่นเย็นเท่านั้น พวกเขาควรยืนหลังทำอาหารให้เย็นลงให้แน่นขึ้นคว้า (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
เมื่อหั่นแตงกวาดอง ให้บีบให้เข้ากันก่อนใส่ลงในน้ำส้มสายชู (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า).
เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทเปื้อนผัก
ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษถ้าไม่มีน้ำวีนาเกรตต์เป็นสีเดียว ซึ่งเป็นสีที่หัวบีตยังไม่ได้แต่งสีกับผักที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ ร้านอาหารหลายแห่งแยกผักสับและหัวบีตแยกจากกัน และนวดเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
เพื่อให้หัวบีทไม่เปื้อนผักอื่น ๆ คุณต้องหั่นผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีตแล้วเติมน้ำมัน จากนั้นสับหัวบีทแยกกันและปรุงรสด้วยน้ำมัน แล้วก็ผสม (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า)
สิ่งที่ต้องเติม
ฉันแต่งตัวด้วยซอส vinaigrette: น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย และน้ำมะนาว รุ่นคลาสสิกที่สุด (เอเลน่า นิกิโฟโรว่า)
หลังจากแต่งตัวเสร็จ แม่บ้านบางคนก็ทิ้งน้ำส้มสายชูไว้ให้ชุ่ม และมีคนไม่ชอบมันมากและส่งทันที (ดิมิทรี โบบีเลฟ)
มันฝรั่งต้ม 20 กรัม
บีทรูทต้ม 40 กรัม
แครอทต้ม 30 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 20 กรัม
ถั่วเขียว 20 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
น้ำมันเขียว
ขั้นตอนที่ 1 สำหรับน้ำมันสีเขียว ให้ผสมผักกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2 ตัดผักต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลีดองเป็นเส้น
ขั้นตอนที่ 3 นอกจากนี้เรายังตัดส่วนของเห็ดดอง (20g) เป็นก้อนเล็ก ๆ เรากระจายผักสับบนจานเป็นรูปวงแหวน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เห็ดที่ยังไม่ได้หั่น 20 กรัมที่เหลือลงไป ตกแต่งจานด้วยเนยสีเขียว
Vinaigrette กับกะหล่ำปลีดอง
สูตรโดย Alena Solodovichenko เชฟแบรนด์ Varenichnaya No. 1 cafe chain
มันฝรั่ง 30 กรัม
แครอท 30 กรัม
หัวบีท 70 กรัม
น้ำบีทรูท 2 มล.
น้ำตาล 2 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 30 กรัม
ถั่ว 15 กรัม
ถั่วกระป๋อง 15 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มล
หัวหอมใหญ่ 1 กรัม
พริกไทยดำและเกลือ
ขั้นตอนที่ 1. ต้มมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 2. สับกะหล่ำปลีใส่ผัก
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ถั่วและถั่วกระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม
Vinaigrette กับถั่วและเห็ดขาวเค็ม
สูตรโดย Yuri Lamonov พ่อครัวที่ร้านอาหาร Scottish Cell
2 แครอท
ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
มันฝรั่ง 2 ลูก
2 ผักดอง
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 1 เราล้างผักและปรุงอาหารจนสุกในเปลือก จะใช้เวลาประมาณ 60 นาที
ขั้นตอนที่ 2. เรากำลังรอให้ผักเย็นลง เราทำความสะอาดผักจากเปลือกและหั่นทุกอย่างเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 3 เรายังหั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ในผักต้ม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักทั้งหมดลงในจาน เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส แล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอม
ขั้นตอนที่ 5. วางเห็ดนมสับไว้ด้านบน แบ่งเป็น 4 ส่วน และหัวหอมหั่นเป็นวง
ขั้นตอนที่ 6 คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
Vinaigrette กับผักดองและกะหล่ำปลีดอง
สูตรโดย Svetlana Naumova พ่อครัวของโครงการ Sculpt and Cook (ถนนอาหาร StrEAT)
ผลผลิต 2 กก.
มันฝรั่ง 300 กรัม
แครอท 200 กรัม
หัวบีท 900 กรัม
ผักดอง 300 กรัม
กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1 ผักต้ม (หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2 ตัดแตงกวาดองในลูกบาศก์เดียวกันและเพิ่มกะหล่ำปลีดองสับ
ขั้นตอนที่ 3 หัวบีท มันฝรั่ง และแครอท ปรุงรสแยกกัน (เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม) ด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและผักดอง
ขั้นตอนที่ 4 ผักทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและในตอนท้ายโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
