ความสำคัญของอาหารจานเนื้อในโภชนาการของมนุษย์

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุและสารสกัด โปรตีนใช้ในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย และไขมันเป็นแหล่งพลังงาน สารสกัดให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่อาหารจานเนื้อ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อยและการดูดซึมอาหารที่ดี มีคาร์โบไฮเดรตและวิตามินน้อยในเนื้อสัตว์ เพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของผัก ซีเรียล และ พาสต้า. เครื่องเคียงผักมีองค์ประกอบที่เป็นด่างและรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยซอสซึ่งช่วยกระจายรสชาติและความหลากหลายของอาหาร

สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นใช้การอบร้อนทุกประเภทและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อาหารจานเนื้อแบ่งเป็น ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น อบ

ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

จานเนื้อปรุงในร้านขายของร้อน ปรุงเนื้อในหม้อต้ม, กระทะ, หม้อตุ๋น; ทอด - ในกระทะ, แผ่นอบ, กระทะไฟฟ้า, เตาอั้งโล่และไม้เสียบ; สตูว์ - ในกระทะ, หม้อ, หม้อไอน้ำ; อบ - บนแผ่นอบ, กระทะแบ่ง เมื่อทำอาหารจะใช้เครื่องมือสินค้าคงคลังต่อไปนี้: spatulas, ส้อมเชฟ, ตะแกรง, chumichki, ส้อม, skimmers, ช้อนซอส

อุณหภูมิของจานเนื้อสำเร็จรูปในช่วงวันหยุดต้องมีอย่างน้อย 65 ° C เครื่องเคียงจะวางบนจานหรือจานอุ่นก่อน ข้างๆ กันคือเนื้อสัตว์ มันสามารถคลุมเครื่องเคียงได้บางส่วน ในบางกรณี เนื้อวางบนเครื่องเคียง แยกแยะเครื่องเคียงที่ง่ายและซับซ้อน เครื่องเคียงที่เรียบง่ายประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้น ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน - จากผลิตภัณฑ์หลายประเภท เมื่อรวบรวมเครื่องเคียงที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกเลือกให้เข้ากับรสชาติและสี เครื่องปรุงที่ซับซ้อนมีช่อดอกไม้ เนื้อราดด้วยซอสหรือซอสเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ เครื่องปรุงไม่ได้ราดด้วยซอส

Schnitzel ในเมืองหลวงพร้อมเครื่องเคียงที่ซับซ้อน

มวลสับเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมู ไขมันไม่เพิ่มมวลหมู ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางในกระทะร้อนที่มีไขมันผัดจนเป็นเปลือกกรอบและนำไปอบในเตาอบ

ในวันหยุดจะมีเครื่องเคียงวางบนจานแบ่ง: มันฝรั่งทอดหรือต้ม ธัญพืชร่วน, เครื่องเคียงที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิด ถัดจากนั้น - ชนิทเซล ราดด้วยเนยละลาย ชนิทเซลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคเปอร์และมะนาว ในกรณีนี้วางมันฝรั่งทอดไว้ในจานแบ่งส่วน schnitzel อยู่ใกล้ ๆ รดน้ำ เนย, อุ่นด้วยผิวเลมอน (สับเป็นเส้นและลวก) , เคเปอร์ที่คั้นจากน้ำเกลือและมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ วางอยู่ด้านบน

เครื่องเคียงที่ซับซ้อนเป็นส่วนเสริมของจานเนื้อจากผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ โดยพื้นฐานแล้ว หนึ่งในส่วนประกอบของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนทั้งหมดคือมันฝรั่ง ซึ่งสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ทุกวิธี ผสมผสานกับรสชาติของผักทั้งสดและต้ม ตุ๋น ผัด อบ ต่อไปนี้คือตัวอย่างเครื่องเคียงที่ซับซ้อนแบบคลาสสิก:

• 1. มันฝรั่ง + กะหล่ำปลีตุ๋น
• 2. มันฝรั่ง + แครอท ในภาษาเกาหลี
• 3. มันฝรั่ง + บวบทอด
• 4. มันฝรั่ง + มะเขือม่วงอบ
• 5. มันฝรั่ง + หัวบีทกับกระเทียม

จานที่มีเครื่องเคียงที่ซับซ้อนจะสวยงามมากด้วยการผสมสีที่แตกต่างกันของผักและจานวิตามินจะทำให้จานมีสุขภาพดี

เครื่องเคียงที่ซับซ้อนสามารถทำจากผักประเภทต่างๆ เช่น

• 1. บร็อคโคลี่ย่าง แครอท ข้าวโพดฝักเล็ก ฝัก ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง
• 2. คุณสามารถต้มบรอกโคลี กะหล่ำดาว และ กะหล่ำ,แครอท,ถั่วเขียว.
• 3. กะหล่ำปลีตุ๋น ใส่ มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทเนื้อทอด

จานเนื้อธรรมชาติผัดมีเปลือกสีทองทอดอย่างดี เนื้อวัวและเนื้อแกะทำได้ดี เล็กน้อยหรือปานกลาง และหมูก็ทำได้ดี เนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ สีบนเนื้อผัดบางๆ ที่ตัดมาจากสีแดงเป็นสีชมพู สำหรับเนื้อทอดขนาดกลาง - จากสีชมพูเป็นสีเทา สำหรับเนื้อทอดเต็มที่ - จากสีเทาเป็นสีน้ำตาล ความสอดคล้องมีความนุ่มในเนื้อย่างเบาและปานกลางจะมีความฉ่ำมากขึ้น รสชาติออกเค็มนิดๆ กลิ่นเนื้อทอด

ชิ้นไม่ชุบเกล็ดขนมปัง - ความหนาเท่ากัน ทอดทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง. สี - จากสีชมพูเป็นสีเทา รสชาติและกลิ่นของเนื้อทอด มีกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อบางประเภท ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความฉ่ำทำได้ดีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาจไม่ฉ่ำ

ชุบเกล็ดขนมปัง อาหารทอดมีรูปวงรีที่มีขอบเรียบไม่ยกขึ้นพื้นผิวจะเรียบและมีเปลือกกรอบ สีตัดเป็นสีเทาถึงน้ำตาล รสชาติและกลิ่นของเนื้อทอดในเกล็ดขนมปัง อนุญาตให้ใช้รสชาติของไขมันที่ใช้ในการทอด ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นเนื้อนุ่มฉ่ำ

จานเนื้อทอด ชิ้นใหญ่, เก็บความร้อนได้ 3 ชั่วโมง และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว พวกเขาจะระบายความร้อนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ส่วนที่ชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาที

ชนิทเซลไก่ในเมืองหลวงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 20.9% วิตามิน B2 - 18.4% โคลีน - 19.2% วิตามิน B5 - 20.2% วิตามิน B6 - 16.1% วิตามิน B12 - 16.6% วิตามิน PP - 26.7% โพแทสเซียม - 13.8%, ฟอสฟอรัส - 22.3%, เหล็ก - 12.5%, โคบอลต์ - 25%, แมงกานีส - 12.3%, ทองแดง - 11, 7%, ซีลีเนียม - 34.7%, สังกะสี - 11.5%

Chicken Schnitzel มีประโยชน์อย่างไรในเมืองหลวง

• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพปกติของผิวหนัง, ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะแกร็น
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และทารกในครรภ์ที่ผิดรูป การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงในการทำลายการดูดซึมของทองแดงและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การพัฒนาของโรคโลหิตจาง

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์ที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ดูได้ในแอพ

เนื้อทอดถูกเตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, ไก่ป่าสีดำและไก่ฟ้า พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติและยัดไส้

สำหรับทำอาหาร ทอดธรรมชาติในสัตว์ปีกที่บำบัดและล้างแล้ว ผิวหนังจะถูกลบออกจากเนื้อซี่โครงของซากก่อน จากนั้นทำการตัดที่สีข้าง ซากถูกวางไว้ที่ด้านหลังและทำให้อยู่ในตำแหน่งที่มั่นคงยิ่งขึ้น ด้านขวาและด้านซ้ายจะถูกตัดก่อน

ในไก่พร้อมกับเนื้อกระดูกปีกจะถูกตัดออก

เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และขนาดเล็ก (ด้านใน) การทำความสะอาดเริ่มต้นด้วยการแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่ เอ็นจะถูกลบออกจากเนื้อด้านในและกระดูกส้อมถูกตัดออกจากเนื้อด้านนอก จากนั้นพวกเขาก็ทำความสะอาดกระดูกปีกจากเนื้อและเอ็นและในขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่หนาออก

เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วชุบน้ำเย็นวางบนโต๊ะหรือกระดานและตัดฟิล์มด้านนอกด้วยมีดเปียกที่แหลมคม หลังจากนั้นเนื้อขนาดใหญ่ถูกตัดจากด้านในในทิศทางตามยาวปรับใช้เล็กน้อยและตัดในเส้นเอ็นสองถึงสามแห่ง จากนั้นสอดเนื้อเล็ก ๆ เข้าไปในแผลซึ่งเส้นเอ็นจะถูกลบออกก่อนหน้านี้มันถูกปกคลุมด้วยส่วนที่ขยายของเนื้อขนาดใหญ่และเกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในการเตรียมลูกชิ้นยัดไส้เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกตัดตามยาวนำไปใช้ในทั้งสองทิศทางแล้วตีเบา ๆ ด้วยมีดสับให้มีความหนา 2-3 มม. แล้วตัดเส้นเอ็นสองหรือสามแห่ง บนรอยบากที่เกิดขึ้นเพื่อไม่ให้มีการค้นพบใหม่ให้ใช้ชิ้นเนื้อบาง ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อเล็ก ๆ วางเนื้อสับแช่เย็นไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ ปูด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกทุบทิ้ง และห่อขอบของชิ้นใหญ่ไว้

โรยด้วยเกลือชุบในส่วนผสม ไข่ดิบด้วยนมหรือน้ำและชุบเกล็ดขนมปัง

ชุบเกล็ดขนมปังทอดทันทีก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ลูกชิ้นยัดไส้ด้วยน้ำมัน (ในสไตล์เคียฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกระหว่างการทอด ขนมที่มีรูปร่างจะจุ่มลงในไข่ดิบแล้วชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นชุบไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Kudentsov, N.D. การจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร [ข้อความ] / N.D. คูเดนซอฟ. - Rostov-on-Don: ฟีนิกซ์ 2544 - หน้า 82

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในแถวเดียวบนแผ่นอบไม้หรือโลหะ โรยด้วยเกล็ดขนมปังเบา ๆ และเก็บไว้ในที่เย็น

ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าดำ, นกกระทา, คาเปอร์ซิลลีและไก่ฟ้า รูปแบบการเตรียมมวลชิ้นเนื้อแสดงในรูปที่ 6.

ข้าว. 6.

ในการผลิตชิ้นเนื้อจากซากสัตว์ปีกจะใช้เนื้อและเนื้อของขาและจากซากเกม (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) จะใช้เฉพาะเนื้อ ไก่ฟ้าและขานกกระทาสามารถใช้ทำชิ้นเนื้อทอดได้เนื่องจากไม่มีรสขม ผิวหนังจะถูกลบออกจากเนื้อและเนื้อของขาและเนื้อแยกออกจากกระดูก

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง รวมกับขนมปังข้าวสาลีที่ค้างในนม (เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแช่ในนมก่อนใช้ 30 นาที) เกลือและผสมให้ละเอียด ในเกมชิ้นเล็ก ๆ นอกเหนือจากขนมปังและเกลือแล้วให้ใส่พริกไทยร้อนป่น จากนั้นมวลชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งใส่เนยลงไปซึ่งนวดให้เข้ากันก่อนหน้านั้นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

องค์ประกอบของมวลชิ้นเนื้อ: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังข้าวสาลี 250 กรัม, นมหรือครีม 320-350 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ 20 กรัม, พริกไทยป่น 0.1 กรัม (ส่วนหลังวางเฉพาะใน มวล cutlet เกม)

ลูกชิ้นและลูกชิ้นเกิดจากมวลของชิ้นเนื้อ

เพื่อตรวจสอบคุณภาพจะทำการทดสอบการทอดของชิ้นเนื้อหนึ่งชิ้น หากความสอดคล้องของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นมากนมครีมเนยจะถูกเติมลงในมวลของชิ้นเนื้อ ในทางตรงกันข้าม ถ้าความสม่ำเสมอของขนมพายอ่อนเกินไป ให้เพิ่มเนื้อไก่ดิบหรือเนื้อเกม

การเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์ปีกมักจะซับซ้อนโดยการสูญเสียวัสดุที่ใช้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนการกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น พิจารณาหลายสูตรสำหรับการทำชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

Cutlets ธรรมชาติ

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (500 กรัม), ขนมปังขาว - 150 กรัม, นมหรือครีม - 1 ถ้วย (0.2 ลิตร), ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เกล็ดขนมปัง (150 กรัม), น้ำมันพืชสำหรับการทอด - 100 กรัม

ล้างไก่ ซับให้แห้ง แยกเนื้อออกจากกระดูก แช่ขนมปังขาวในนม เมื่อขนมปังบวมให้บีบออก บดเนื้อไก่พร้อมกับขนมปังขาวแช่ในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับ ใส่เนยละลาย ไข่ และผสมเนื้อสับละเอียด

จากเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก

ตารางที่ 5. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ชิ้นเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเศษกระดูก ไม่ควรมีชิ้นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจน ควรกระจายแครกเกอร์พื้นดินให้ทั่วมวลชิ้นทอด

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

ยัดไส้ทอด

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกไม่แตกต่างจากชิ้นเนื้อธรรมชาติ ความแตกต่างอยู่ในเนื้อสับที่ใช้

ขนมปังสับกับลูกเกดและแอปเปิ้ล

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย หั่นหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ผสมกับขนมปังที่เตรียมไว้ ลูกเกด น้ำ แอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ปีก

ตารางที่ 6. ส่วนผสม

เนื้อบดกับถั่วพิสตาชิโอสำหรับยัดไส้ไก่

ผ่านเนื้อไก่, ขนมปังขาวแห้งแช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มถั่วพิสตาชิโอ (ไม่บด); เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตารางที่ 7. ส่วนผสม

เนื้อสับกับขนมปังและมันฝรั่ง

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า รวมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่สมุนไพร ราดบนเนยที่ละลายแล้ว ใช้สำหรับบรรจุไก่งวง เป็ด

ตารางที่ 8. ส่วนผสม

หมูสับลิ้นจี่

ผ่านเนื้อไก่และเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ นม เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มลิ้นต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ตารางที่ 9. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลของชิ้นเนื้อจะต้องทอดอย่างสม่ำเสมอเนื้อสับจะกระจายไปทั่วบริเวณทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

Schnitzel ตามเมืองหลวง

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (800 กรัม), ขนมปังขาว - 200 กรัม, เนย - 80 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, ผลไม้กระป๋อง - 200 กรัม

ตารางที่ 10. ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมปัง ให้ตัดส่วนของขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตากให้แห้งในอากาศ

เกลือเนื้อไก่ที่ไม่มีกระดูกปีกเพื่อลิ้มรส จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ขนมปังในเกล็ดขนมปังที่เตรียมล่วงหน้าจากก้อนยาวแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 12-15 นาทีทั้งสองด้าน จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่ม ผลไม้กระป๋อง (คุณสามารถนำผลไม้อะไรก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งผลเบอร์รี่ทั้งหมดเทน้ำเชื่อมและเคี่ยวในกระทะ

ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ schnitzel แล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นใส่ชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาอุ่นในน้ำมัน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลของชิ้นเนื้อต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ ผลไม้ต้องคงรูปร่าง ขนมปังชิ้นต้องคงรูปร่างไว้ เนื้อพร้อมควรมีรสชาติที่นุ่มนวล

ระยะเวลาดำเนินการ - 1 วัน

เนื้อทอดของเคียฟ

ส่วนผสม: ไก่, ขึ้นอยู่กับหนึ่งชิ้น - 500 กรัม, กระเทียม - 2 กานพลู, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส , เครื่องเทศ (โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่)

แซนวิชจานเนื้อปลา

ตารางที่ 11. ส่วนผสม

องค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อไก่ที่แยกออกจากกันอย่างเหมาะสม ขั้นแรก นำปีกไก่ออกสองส่วน เหลือเพียงกระดูกที่ใหญ่ที่สุดเพียงชิ้นเดียว ลอกผิวหนังออก และใช้มีดขูดขอบกระดูกเล็กน้อย ส่วนนั้นซึ่งจะเป็น “ด้ามจับ” ที่ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดบาง ๆ ที่คมเอาเนื้อออกจากสันเขา ตัดเนื้อเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คุณควรลงเอยด้วยเนื้อไก่ที่เหมือนกันสองชิ้น โดยแต่ละชิ้นมีกระดูกปีก บนเนื้อที่เอาออก ทำหลาย ๆ รอยหยัก ตัดผ่านฟิล์มและเอ็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูปในระหว่างการทอด ตีเนื้อเบา ๆ จากนั้นใส่เกลือใส่เนยลงไปตรงกลางเทน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ม้วนเนื้อ. ในกรณีนี้ กระดูกควรยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อ 2.5-3 เซนติเมตร จากนั้นชุบแป้งลงในแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้วคลึงในเกล็ดขนมปัง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนยในไส้ไม่ละลายและรั่วไหลออกมาในขณะที่กำลังเตรียมการทอด ในกระทะหรือกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ให้ความร้อนน้ำมันพืชถึง 160 องศาแล้วทอดชิ้นเล็ก ๆ ทุกด้านจนเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 7-8 นาที นำชิ้นที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และผักสด ห่อขอบกระดูกด้วย papillot ที่ทำจากกระดาษเช็ดปากธรรมดา เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้พับผ้าเช็ดปากที่กางออกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมด จากนั้นพับสองครั้งอีกครั้ง แล้วตัดด้วยกรรไกรที่ด้านงอตลอดผ้าเช็ดปาก อย่าตัดจนสุด 1 - 1.5 ซม.

ห่อขอบของซี่โครงด้วย papillot ที่เกิดขึ้น มัดให้แน่นโดยการงอปลายผ้าเช็ดปากเข้าด้านใน ปัดเป็นขุยเล็กน้อย ให้ดูเหมือนดอกไม้ papillots ดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้สะดวกในการเอาขอบกระดูกโดยไม่ทำให้มือสกปรกด้วยไขมัน เสิร์ฟร้อนเมื่อตัดขนมพายน้ำมันควรไหลจากตรงกลาง

เสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลบนโต๊ะเทศกาล อาหารสัตว์ปีกมักรับประทานด้วยมีดและส้อม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง- เนื้อกับเปลือกสีน้ำตาลทองตกแต่งด้วยสีเขียว เนื้อสัมผัส - นุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบ สี - เนื้อ - แดงก่ำทอง, ขาวบนบาดแผล, อุดฟัน - เทาเข้ม; รสชาติและกลิ่น - อ่อนโยน มีกลิ่นหอมของไก่ เวลาดำเนินการ - 2 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองชิม schnitzel ในเมืองหลวงในร้านอาหารแห่งหนึ่งที่อยู่ห่างไกลจาก เมืองหลวง. ฉันชอบชนิทเซลมาก ข้างในชุ่มฉ่ำ เนื้อไก่โรยหน้าด้วยขนมปังแผ่นกรุบกรอบ ฉันทำอาหารจานนี้บ่อยมากสำหรับโต๊ะในวันหยุด เพราะมันค่อนข้างเร็วในการเตรียม เรียบร้อยมากบน ตารางวันหยุดดีและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

ในการเตรียมชนิทเซลในเมืองหลวงคุณควรทานเนื้อไก่ หากก่อนหน้านี้ได้ไส้กรอกชนิทเซลหนึ่งชิ้นจากเนื้อเดียว แสดงว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้อกไก่มีขนาดใหญ่มากจนบางครั้งฉันสามารถปรุงไส้กรอกชนิทเซิลสองอันจากเต้านมเดียวได้ เริ่มแรกการคำนวณเนื้อสัตว์มีดังนี้ - อกไก่ 1 ตัวต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปรุง schnitzel ในเมืองหลวง ตอนนี้ลดราคามีขนมปังหั่นเป็นชิ้นสำหรับปิ้งแล้วสำหรับฉันมันเหมาะมากสำหรับจานนี้ ประการแรก มันดูดซับของเหลวได้ดี และจะเก็บไว้บนพื้นผิวของ schnitzel ได้ดีในระหว่างการทอด และประการที่สอง สามารถตัดได้อย่างสม่ำเสมอมาก และจะไม่ร่วนเหมือนขนมปังทั่วไป

ก่อนอื่นมาเตรียมเนื้อกันก่อนที่เราจะตัดเนื้อจากขอบหนาแล้วเปิดเหมือนหนังสือ

ใช้ค้อนทุบเนื้อไก่ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกขาดในกระบวนการ ขอแนะนำให้คลุมด้วยถุงพลาสติกแล้วทุบให้แตก

ทีนี้มาเตรียมแป้งไข่กัน ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศไก่ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและตีส่วนผสมด้วยที่ตีจนเนียน

ตัดเปลือกออกจากขนมปังปิ้งแล้วหั่นขนมปังเป็นเส้นเล็ก ๆ

เรากระจายเนื้อไก่ก่อนในส่วนผสมของไข่

จากนั้นเราก็โอนเนื้อไปยังชามที่มีแถบขนมปัง ขอแนะนำให้จัดวางแท่งขนมปังในชั้นเดียว เรากดเนื้อไก่เล็กน้อยด้วยไม้พายเพื่อยึดขนมปังบนเนื้อ

ในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและลดชนิทเซลด้วยขนมปังลงในกระทะ ปรุง schnitzel ในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-6 นาทีโดยใช้ความร้อนปานกลาง

ในระหว่างนี้ ให้แปรงด้านบนของชนิทเซลด้วยส่วนผสมของไข่โดยใช้แปรงซิลิโคน แล้ววางชิ้นขนมปังอย่างระมัดระวัง กดแถบขนมปังลงบนเนื้อด้วยไม้พาย ชนิทเซลหมุนได้ดีและขนมปังไม่หลุดร่วง พลิก schnitzel และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เนื่องจากเราทุบเนื้อออก ชนิทเซลจะมีความหนาเล็กน้อย และคราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับทอดเนื้อและทอดขนมปัง

เสิร์ฟชนิทเซลสำเร็จรูปในสไตล์เมืองหลวงกับผักดอง มันบด สลัดหรือข้าว

ทานให้อร่อย!

เต้นจากเตาลงคอม!!!

ไก่ไม่มีหนัง น่องไม่มีกระดูก หรือเนื้อ อกไก่ไม่มีกระดูกหน้าอกและปีก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดแนวแล้วตีเนื้อด้วยค้อน

เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังในหลอดที่ตัดจากค้าง ขนมปังขาว. ในการเตรียมขนมปัง ให้ตัดส่วนของขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วตากให้แห้งในอากาศ ฉันจะบอกเคล็ดลับการทำอาหารให้คุณ ในการทำให้ขนมปังหั่นบาง ๆ คุณต้องแช่แข็งขนมปังในช่องแช่แข็ง เป็นชิ้นบาง ๆ ไม่มีเศษ !!!บานหน้าต่างจากจิตวิญญาณของด้านข้าง จุ่มลงในเครื่องปรุงก่อน และจากนั้นในขนมปัง

ชนิทเซลยังสามารถชุบเกล็ดขนมปังใน white breading ได้อีกด้วย White breading คือ ขนมปังโฮลวีตที่เก่าไม่มีเปลือก บดโดยการถูผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารซิกเนเจอร์อีกด้วย เกล็ดมะพร้าว, อัลมอนด์บด, คอร์นเฟลกส์. เพื่อให้การติดขนมปังดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ถูกชุบในส่วนผสมของไข่กับนม - lezon (คำนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "พันธบัตร")

เพื่อเตรียมพื้นที่นอน ให้ผสมไข่กับน้ำหรือนม เกลือ และผสมให้เข้ากัน วิธีการทั่วไป ได้แก่ การทำขนมปังแบบง่ายๆ หรือการทำขนมปังแบบง่ายๆ และการทำขนมปังแบบคู่หรือแบบคู่

ทอดในกระทะร้อนประมาณ 12-15 นาทีด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 ° C ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ schnitzel แล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นใส่ชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาที่อุ่นในน้ำมัน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อน

Schnitzel ในขนมปังขาวธรรมดา