แป้งเนยเตรียมไว้สำหรับชีสเค้กและพายหวานไม่หวานสำหรับ kulebyak พายและพายที่มีไส้เค็ม
แป้งที่มีไขมันเตรียมโดยไม่ใช้ผงฟู และแป้งที่มีไขมันน้อยกว่าเตรียมด้วยโซดาและแอมโมเนียม สำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากโซดาให้เติมกรดทาร์ทาริกกรดซิตริกหรือแลคติกหรือน้ำมะนาวลงในแป้ง หากวางผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในแป้ง - ครีม, kefir, โยเกิร์ตหรือนมที่เป็นกรด ปริมาณกรดควรลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่เพิ่มเลย
เพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็นน้ำมันและไม่สูญเสียความเป็นพลาสติกในระหว่างการปั้น ควรเตรียมจากผลิตภัณฑ์แช่เย็นในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15-17 ° การนวดแป้งทำได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์
นวดแป้งที่มีไขมันมากในลักษณะเดียวกับขนมปังชนิดร่วน
เมื่อทำแป้งที่มีไขมันน้อย ให้ตีน้ำตาลกับเนยด้วยตนเองด้วยไม้พายหรือตีแป้งประมาณ 6-8 นาที ค่อยๆใส่ไข่ที่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีต่ออีก 6-8 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ผสมโซดาแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว (15-20 วินาที)
เมื่อทำแป้งที่มีความสม่ำเสมออ่อนก่อนอื่นให้เทน้ำลงในเครื่องผสมแป้งโดยที่คุณละลายกรดก่อนใส่เกลือน้ำตาลครีมเปรี้ยวและผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เทแป้งครึ่งหนึ่งแล้วนวดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่เนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้จนกลายเป็นพลาสติก และแป้งที่เหลือผสมกับโซดาหรือแอมโมเนียม นวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10-20 วินาที
เมื่อนวดแป้งด้วยตนเอง ก่อนอื่นให้เทของเหลวลงในชาม แล้วใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือในลำดับเดียวกันกับการนวดด้วยเครื่องจักร คุณสามารถนวดแป้งบนโต๊ะโดยเทแป้งลงบนกองแล้วทำกรวย เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในกรวยนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
บดไข่แดงด้วยน้ำมันพืชใส่นม (หรือน้ำ) ซึ่งเกลือละลายไปก่อนหน้านี้ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
แป้งนี้ใช้ในการผลิตอาหารจานปลา สัตว์ปีก ผักทอดในแป้ง
แป้ง 1,000 ไข่ 1233 น้ำมันพืชกลั่น 50 นมหรือน้ำ 1,000 เกลือ 25
บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเกลือใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเทนมเย็น เทแป้งที่ร่อนไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง
แป้งนี้ใช้ในการผลิตอาหารหวาน: แอปเปิ้ล, เบอร์รี่ในแป้ง, ทอด
แป้ง 1,000 ไข่ 1,000 ครีม 250 นม 1,000 น้ำตาล 150 เกลือ 10
เตรียมแป้งหวานสด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ร่วน ควรเตรียมแป้งนี้ด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก เพื่อให้เบกกิ้งโซดากระจายตัวในแป้งมากขึ้น ให้ผสมแป้งเล็กน้อยก่อน จากนั้นจึงร่อนแป้งที่เหลือและร่อน เทแป้งลงในชามที่นวดแป้งใส่แป้งหรือไข่ที่ผสมกับน้ำตาลเนยละลายหรือมาการีนแล้วเทลงในน้ำหลังจากละลายกรดและเกลือลงไป หลังจากนั้นให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 °เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง รีดแป้งที่แช่เย็นง่ายกว่า - ไม่ติดโต๊ะและไม่แน่นเมื่อปั้นผลิตภัณฑ์
คลึงเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 3-5 มม. แล้วตัดเค้กที่มีน้ำหนัก 58 กรัม แต่ละชิ้นมีร่องกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางเค้ก เชื่อมขอบของแป้ง แล้ววางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่น แปรงด้วย ไข่และอบที่ 230-240 °
แป้ง 3600, มาการีนบนโต๊ะ 400, เมล่อน 500, น้ำตาล 100, เกลือ 40, โซดา 50, กรดซิตริก 50, น้ำ 1300; ผลการทดสอบ 5800; เนื้อสับ 2500, ผสมสำหรับพายหล่อลื่น 150, น้ำมันพืชกลั่นสำหรับหล่อลื่นแผ่น 25. ผลผลิต 100 ชิ้น โดย 75
รีดแป้งขนมไร้เชื้อออกเป็นชั้นที่หนาถึง 5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลม บีบขอบของวงกลม วางแก้วที่หนีบไว้บนแผ่นพายโดยให้ห่างจากกัน 1.5-2 ซม. หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมเจาะตรงกลางวงกลมแล้วเติมด้วยแยมหรือนมเปรี้ยวสับ, จาระบีกับไข่ (สำหรับชีสเค้กที่มีแยม, จาระบีเฉพาะแป้ง, และด้วยชีสกระท่อม - พื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์) แล้วอบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 3600, เนย 400, ไข่หรือผสม 660, น้ำตาล 250, โซดา 50, กรดซิตริก 50, เกลือ 40, น้ำ 1300; เนื้อสับ 3000, น้ำมันพืชสำหรับทาจารบีแผ่น 25, ไข่สำหรับทาชีสเค้ก 200.
รีดแป้งขนมไร้เชื้อที่มีชั้น 5-6 มม. แล้วตัดแก้วที่มีขนาดที่ต้องการจากนั้นโดยมีช่อง วางถ้วยลงในแม่พิมพ์โลหะ กดและกดแป้งให้แน่นที่ด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ จากนั้นเจาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เติมตะกร้าด้วยถั่วแห้งไม่ปอกเปลือกหรือถั่วขนาดกลางแล้วอบ เจาะแป้งและเติมแม่พิมพ์ด้วยถั่วเพื่อให้แป้งไม่เสียรูประหว่างการอบ
หลังจากการอบ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำถั่วออกแล้วนำตะกร้าออกจากแม่พิมพ์
ตะกร้าที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา หรือไข่ จะเสิร์ฟเป็นจานอิสระและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และใส่ผักเป็นเครื่องเคียง
ตะกร้าแป้งหวานเข้มข้น (ขนมชนิดร่วน) ที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ และแยมต่างๆ ทำหน้าที่เป็นเค้กหรืออาหารจานหวาน
แป้ง 1910 เนยหรือครีมมาการีน 450 ครีมเปรี้ยว 220 ไข่ 280 น้ำตาล 55 ผลผลิต 100 ชิ้น โดย 25
จากแป้งที่มีกลูเตนและไข่ 30-35% นวดแป้งให้แข็งและหลังจากนั้น 10-15 นาทีก็ม้วนชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นชั้นเหมือนบะหมี่ทำเอง มันฝรั่งทอดแห้ง ยาว 40-50 มม. และกว้าง 5-6 มม. นาน 5-7 นาที แล้วทอดในไขมันปริมาณมาก (ทอด) หลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงและเมื่อไขมันไหลออกให้โรยด้วยน้ำตาลผง
แป้ง 600, ไข่ 331, แป้งสำหรับโรยหน้า 57, เนยใสสำหรับไขมันลึก 346, น้ำตาลผงสำหรับโรย 69. ให้ผลผลิต 1 กก.
จากแป้งน้ำและเกลือเตรียมแป้งไร้เชื้อเย็น ๆ เช่นบะหมี่
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ใส่เนื้อแกะที่มีไขมันและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเติมน้ำให้กับมวล
รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. ตัดเค้กด้วยกระดาษลูกฟูกกลม จารบีกับไข่ ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วงอขอบเค้กด้านหนึ่งทับเนื้อสับให้เป็นทรงพระจันทร์เสี้ยว พาย. ทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) เสิร์ฟร้อน
สำหรับแป้ง: แป้ง 110, เกลือ 2, น้ำ 40; ทดสอบผลผลิต 150; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 78, หัวหอม 15, เกลือ 1, พริกไทย 0.1; ทางออก 90; ไขมันทอด 15 ฟองสำหรับทาไขมัน 2. ผลผลิต 240 (2 ชิ้น)
จากแป้งน้ำมันและน้ำร้อนเค็มคลุกแป้งนุ่ม คลึงแป้งชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 กรัมลงในเค้ก ใส่เนื้อตับบดลงไปตรงกลางแล้วบีบขอบเค้กให้ทั่วเนื้อสับทั้ง 3 ด้าน ให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นทาน้ำมันด้วยไข่และอบในกระทะ เตาอบ.
เพื่อเตรียมเนื้อสับ ต้มหัวใจ ตับ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมทอด พริกไทย และซอสขาว
สำหรับแป้ง: แป้ง 70, ครีมมาการีน 12, น้ำ 20; ผลการทดสอบ 100; สำหรับเนื้อสับ: ไฟ 90, หัวใจ 35, ตับ 35, หัวหอม 15, ครีมมาการีน 10, แป้ง 2, ไข่ 4; ทางออก 115 ทางออก 200
ม้วนเค้กที่บางมากจากแป้งไร้เชื้อแล้วอบในเตาอบ
ใส่แป้งตอร์ติญ่าในกระทะ โรยหน้าด้วยชีสขูด ปิดด้วยแป้งตอร์ติญ่าอีกแผ่น เทไขมันที่ละลายแล้วลงไปอบในเตาอบ
แป้ง 50, น้ำตาล 1, มาการีนบนโต๊ะ 20, น้ำ 20, ชีส 15. ผลผลิต 85.
รีดแป้งไร้เชื้อในรูปแบบของเค้กหนา 1 ซม. ใส่เนื้อสับบนเค้กครึ่งหนึ่ง - โจ๊กลูกเดือยร่วนกับน้ำตาลแล้วปิดด้วยครึ่งหลังของเค้กตัดขอบแป้งให้เท่ากันกด ให้แน่นให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันบนกระทะ
เสิร์ฟเค้กร้อน
สำหรับแป้ง: แป้ง 30, เกลือ 1, น้ำ 10, มาการีนบนโต๊ะ 2, น้ำตาล 2; สำหรับเนื้อสับ: ข้าวฟ่าง 10, เนยใส 2, น้ำตาล 4; น้ำมันพืชสำหรับทอด 16. ผลผลิต 100 (2 ชิ้น)
จากแป้ง, เนย, เกลือและน้ำ, นวดแป้งไร้เชื้อสำหรับบะหมี่ ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วตากให้แห้งแล้วหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับชีสใส่หัวหอมสีน้ำตาลเกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) รีดแป้งที่เตรียมไว้ลงในเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ใส่เนื้อสับลงไปแล้วต่อปลายแป้งแล้วหยิก
วางพายบนแผ่น ทาด้วยไข่แล้วอบ
ตัดพายแช่เย็น
สำหรับแป้ง: แป้ง 60, เกลือ 1, ครีมมาการีน 10, น้ำ 20; สำหรับเนื้อสับ: มันฝรั่ง 75, ชีสแกะ 30, หัวหอม 10, มาการีนครีม 5, ไข่ 1/10 ชิ้น ออก 190.
ตีไข่ เกลือ และน้ำตาล ตี 1-2 นาที ใส่นม ผสมแล้วใส่แป้งร่อน นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดด้วยการปัดอย่างรวดเร็ว
เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยทัพพีลงในชั้นบาง ๆ บนกระทะที่ร้อนและทาน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้านเพื่อให้แพนเค้กมีสีน้ำตาลเท่านั้น แต่อย่าไหม้
พับแพนเค้กโดยไม่ต้องเติมสี่; แพนเค้กที่พับแล้วสามารถทอดได้อีก สามารถเตรียมแพนเค้กกับไส้ใดก็ได้: เนื้อ, ข้าว, คอทเทจชีส, แยม, แอปเปิ้ล ฯลฯ
ในการผลิตแพนเค้กจำนวนมากแนะนำให้ใช้วิธีการต่อไปนี้: เทแป้งที่เตรียมไว้ในทัพพีขนาดใหญ่ (600-700 กรัม) ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันร้อน ยกขอบแผ่นอบ เทแป้งลงบนพื้นผิวทั้งหมด หลังจากที่ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้วางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 3-5 นาที วางแพนเค้กขนาดใหญ่ที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ พลิกแผ่นอบสำหรับสิ่งนี้ ตัดแพนเค้กเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันเพื่อสร้างแพนเค้กตามปกติ
แพนเค้กสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนย น้ำตาล น้ำผึ้งหรือแยม
แป้ง 40, นม 100, ไข่ 10, เกลือ 0.5, น้ำตาล 3, เนยใส 2. ผลผลิต 100 กรัม
อบ แพนเค้กบางๆจากแป้งไร้เชื้อ 2-3 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ด้านทอดของแพนเค้กแต่ละอันใส่เห็ดสับแล้วห่อ ชุบผิวของแพนเค้กที่พับไว้ด้วยไข่ขาว ม้วนในเกล็ดขนมปังข้าวสาลีสีขาวแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน ใส่ในเตาอบประมาณ 5-6 นาที
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้หั่นเห็ดพอชินีสดหรือแชมปิญองไม่ละเอียดมาก หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดด้วยเนย สับหัวหอมและทอดแยกกัน จากนั้นผสมเพิ่มซอสนมร้อนที่มีความหนาปานกลางสำหรับจานอบและไข่แดงดิบ ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
วางแพนเค้กบนจานอุ่นหรือจานวงรีที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ คุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งผัดไขมัน (ทอด) เสิร์ฟครีมในเรือน้ำเกรวี่
แพนเค้กสำเร็จรูป 100, เห็ดสด 100, หัวหอม 30 ซอส 25, ไข่ 1 ชิ้น, เกล็ดขนมปัง 20, เนยละลาย 15, ครีมเปรี้ยว 30-40, ผักชีฝรั่ง 10. ผลผลิต 225.
เตรียมแป้งและอบแพนเค้ก อัดจาระบีแพนเค้ก โรยด้วยชีส ปิดด้วยแพนเค้กอีกชิ้น ใส่ข้าวโอ๊ตผสมกับเนย แล้วปิดด้วยแพนเค้กอีกชิ้น พับแพนเค้กที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวจาระบีด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบ
แป้ง 30, นม 70, ไข่ 10, ชีส 15, ข้าวโอ๊ต 30, เนย 20, ครีม 10, เกลือ 1 ผลผลิต 125
บดไข่ เกลือ น้ำตาลจนเนียน ผสมกับน้ำเย็น ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอ จากนั้นกรองผ่านตะแกรง
เทแป้งบาง ๆ ลงในกระทะร้อนหรือกระทะเหล็ก ทาด้วยไขมัน แล้วทอดจนด้านหนึ่งของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง
ใส่เนื้อสับบนด้านทอดของแพนเค้ก ห่อแพนเค้กในรูปของพายสี่เหลี่ยม ทาด้วยไข่ ม้วนในเกล็ดขนมปังจาก ขนมปังขาวและทอด
สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้ไส้ที่ใช้ทำพายได้
สำหรับแป้ง: แป้ง 2000, มาการีนตาราง 200, น้ำตาล 100, เกลือ 30, ผสม 600, น้ำ 4800; เนื้อสับ 2500 สำหรับทอดไข่ 500 และขนมปังข้าวสาลี 1000 ไขมันลึก 800
เทแป้งที่ร่อนลงบนโต๊ะด้วยเนินแล้วทำช่องรูปกรวยซึ่งเทน้ำผสมกับไข่และเกลือ ของเหลว (น้ำ, ไข่) จะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามกฎเกณฑ์โดยอิงจากแป้ง 1 กิโลกรัมของเหลว 400 กรัมและเมื่อนวดให้พยายามผสมของเหลวทั้งหมดกับแป้งอย่างรวดเร็ว นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันเย็น ๆ และเพื่อให้ง่ายต่อการรีด ให้พักแป้งเป็นเวลา 20-30 นาที
รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นเส้นยาวหนา 1-1.5 มม. และกว้าง 40-50 ซม. แล้วทาด้วยไข่ ตลอดความยาวของแป้ง ถอยห่างจากขอบ 3-4 ซม. เกลี่ยเนื้อสับให้เป็นก้อนกลม 5-6 ก. ที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกัน ปิดลูกชิ้นเนื้อด้วยขอบแป้ง กดแป้งชั้นบนสุดด้วยมือของคุณลงไปที่ก้นลูกแต่ละลูกแล้วหั่นเกี๊ยวเป็นเสี้ยวด้วยโลหะเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ใส่เกี๊ยวลงไป แผ่นอบแป้งและใส่ในห้องเย็น
ในการเตรียมเนื้อสับ หั่นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำ (เนื้อ 18-20% โดยน้ำหนัก) หัวหอมสับแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง ต้มเกี๊ยวในน้ำเกลือ (สำหรับเกี๊ยว 1 กิโลกรัมน้ำ 4 ลิตรเกลือ 40 กรัม) ที่ต้มต่ำ 8-10 นาที
คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวกับเนยหรือครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
สำหรับแป้ง: แป้ง 330, ไข่ 23, น้ำ 115, เกลือ 6; ทดสอบผลผลิต 450; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 200, หมู 230, หัวหอม 40, เกลือ 9, พริกไทย 0.2, น้ำตาล 0.5, น้ำ 90; สับเอาท์พุต 560; ไข่สำหรับทาไขมัน 20. ผลผลิตเกี๊ยวดิบ 1 กก.
.jpg)
เกี๊ยวมอสโกจัดทำในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ใช้แป้งน้อยกว่าและเนื้อสับมากขึ้น
สำหรับแป้ง: แป้ง 260 ไข่ 23 น้ำ 90 เกลือ 5; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 230, หมู 264, หัวหอม 48, เกลือ 9, พริกไทย 0.5, น้ำตาล 1, น้ำ 100; ไข่สำหรับทาไขมัน 20. ผลผลิตเกี๊ยวดิบ 1 กก.
เกี๊ยวสไตล์จีนเตรียมในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรีย แต่แทนที่จะใช้เนื้อวัว กะหล่ำปลีขาวสดสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ
สำหรับแป้ง: แป้ง 330, ไข่ 23, น้ำ 115, เกลือ 6; สำหรับเนื้อสับ: หมู 325, กะหล่ำปลีสด 176, หัวหอม 40, เกลือ 9, พริกไทย 0.3, น้ำ 50; ไข่สำหรับทาไขมัน 20. ผลผลิตเกี๊ยวดิบ 1 กก.
เตรียมเกี๊ยวไซบีเรียใส่ในกระทะร้อนที่มีไขมันและทอดจนนุ่ม เสิร์ฟเนยกับเกี๊ยวทอด
เกี๊ยว 230, เนยใสสำหรับทอด 15, เนยสำหรับราด 10. ให้ผลผลิต 200.
ห่อเกี๊ยวไซบีเรียที่ต้มในไข่เจียวทอดจนสุกครึ่งแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาที ราดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
ขนมจีบ 100 ฟอง ไข่ 86 นม 20 เกลือ 3 เนยสำหรับทอด 15 เนยสำหรับราด 10
เตรียมแป้งไร้เชื้อม้วนหนา 1-2 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส (30x30 มม.) ใส่เนื้อสับแล้วหมุนจากมุมหนึ่งไปอีกมุมแล้วต่อขอบ
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีต รวมเนื้อและหัวหอมเติมน้ำพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน
ต้ม chuchvara ในน้ำซุป ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว พริกแดงเพื่อลิ้มรส และโรยด้วยสมุนไพร
สำหรับแป้ง: แป้ง 100, น้ำ 30, เกลือ 3; ทดสอบผลผลิต 130; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 110, หัวหอม 40, พริกไทยดำป่น 1, น้ำ 30; สับเอาท์พุต 180; นมเปรี้ยว 30 พริกแดงผักชีฝรั่ง ชัชวารา ทางออก 370
ใส่เกลือ แป้งข้าวบาร์เลย์ ไข่ และเนยละลายลงในนม นวดแป้งให้แข็งปั้นเกี๊ยวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเค็มเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนกับอาหารประเภทเนื้อหรือเป็นอาหารแยกกับนมสดหรือเปรี้ยว (200 กรัม)
แป้งข้าวบาร์เลย์ 100 ไข่ 8 เนย 10 นม 125. ผลผลิต 250.
มันฝรั่งปอกเปลือกต้มให้แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเช็ดบนเครื่องบด ผสมมวลมันฝรั่งเย็นกับแป้ง, ไข่, เกลือและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งที่มีความหนา 10 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยรอยบาก 1 ใส่ลูกพลัม (ไม่มีหิน) ลงบนแป้งแต่ละวง โรยด้วยน้ำตาล หยิกและต้มในน้ำเดือด เมื่อเสิร์ฟ knydli เทครีมเปรี้ยว เกี๊ยวต้มสามารถราดด้วยครีมและอบในเตาอบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 60, ไข่ 8, มันฝรั่ง 100; สำหรับการเติม: ลูกพลัมแห้ง 80, น้ำตาล 10; ครีมสำหรับรดน้ำ 30. ให้ผลผลิตเมื่อปรุง 300 เมื่ออบ255
ละลายไข่แดง, ยีสต์, เกลือในนมอุ่น, ผสมกับแป้งแล้วตีประมาณ 10-15 นาทีในเครื่องตีแบบกลหรือด้วยไม้พาย เมื่อแป้งเนียนและหนืด ให้ปิดชามแป้งไว้ แล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง
ขนมปังเมือง ก้อนหรือขนมปังขาวที่ไม่มีกรด ไม่เหม็นมาก (หนึ่งวันหรือสองวัน) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะที่มีไขมันจากนั้นเย็นและผสมกับแป้งที่เตรียมไว้
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนัก 100-150 กรัมแล้วปั้นเป็นก้อนกลม (เกี๊ยว) ซึ่งวางบนแผ่นอบที่ใส่แป้ง
ใส่เกี๊ยวในน้ำเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใช้ไฟแรงสูง ต้มน้ำให้เดือดโดยเร็วที่สุด จากนั้นลดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเกี๊ยวประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)
ผลิตภัณฑ์ต้มควรอยู่ในน้ำปริมาณมาก (น้ำ 5-6 ลิตรต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัมแช่ในแต่ละครั้ง) เพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ
นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำด้วยช้อน slotted แล้วราดด้วยน้ำมันทันที
ก่อนเสิร์ฟ สามารถราดด้วยซอสแครกเกอร์ ครีมเปรี้ยว แยม หรือโรยด้วยชีสขูดหรือ น้ำตาลทราย; ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เหล่านี้สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากกับเกี๊ยว
แป้ง (ธัญพืช) 500, นม 300, ไข่ (ไข่แดง) 1 ชิ้น, เกลือ 10, ยีสต์ 10, ขนมปังเมืองหรือขนมปังข้าวสาลี 200, เนยสำหรับทอด 50, เนยสำหรับรดน้ำ 100.
เนย, คนให้เข้ากัน, ตั้งไฟให้เข้ากับครีมเปรี้ยวและตีด้วยไม้พาย, ใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง, ตับต้มหรือผัด, สับก่อนหน้านี้ในเครื่องบดเนื้อและแช่เย็น, เกลือ, เครื่องเทศและ 1/4 ของม้วนบดของเมือง . ตีมวลให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีให้ละเอียดและซาลาเปาที่เหลือ ปั้นเกี๊ยวขนาดเล็กจากแป้งที่เตรียมไว้และลด 2-3 ชิ้น ในซุปหรือน้ำซุปสำหรับทำอาหารทดลอง ถ้าเกี๊ยวต้มนิ่มแล้ว ก็ต้องใส่ไข่และขนมปังขูดด้วย อย่าจุ่มเกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงในซุปหรือน้ำซุปทันที แต่เมื่อเดือดและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้งและขนาดของเกี๊ยว
ซาลาเปา 500 ตับ 500 เนย 150 ไข่ 5 ชิ้น เกลือ 10 พริกไทย กระเทียม มาจอแรม
ผ่านแครอทต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่แดง ซาวครีม และ 1/4 ของซาลาเปาเมืองบด ตีทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีจนแข็งและซาลาเปาที่เหลือ ปั้นเกี๊ยวขนาดเล็กจากแป้งและปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ขนมปังเมือง 500, แครอท 500, ไข่ 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว, ครีมหรือนม 200.
.jpg)
นวดแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ และเกลือ ปั้นเป็นก้อน แบ่งเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 20 กรัม แล้วม้วนเป็นวงกลมบางๆ เพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลาง
ผ่านเนื้อแกะ (เนื้อ) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำเย็น เกลือ พริกไทยป่น และผสมให้เข้ากัน เนื้อแกะสำหรับทำอาหารตั๊กแตนตำข้าวนั้นมีไขมัน ถ้าเนื้อไม่ติดมันก็ต้องเพิ่มไขมันหางอ้วน คุณสามารถใส่กระเทียมลงในเนื้อสับ
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้วบีบขอบของแป้ง
วางตั๊กแตนตำข้าวบนตะแกรงที่มีไขมัน (kaskany) แล้วใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดหม้อที่มีฝาปิด แล้วนำผลิตภัณฑ์ไปนึ่งเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟ manti (2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เทน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว
สำหรับแป้ง: แป้ง 50, น้ำ 20, เกลือ 3; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 120, หัวหอม 42, เนื้อแกะไขมัน (หางอ้วน) 4; สำหรับการรดน้ำ: น้ำส้มสายชู 3% 20 หรือครีมเปรี้ยว 30
ในเดือนสิงหาคมนี้ Buryatia เป็นเจ้าภาพจัดงานเฉลิมฉลองครบรอบ 250 ปีของการมาถึงของผู้ตั้งถิ่นฐานเก่าแก่คนแรกใน Buryatia เพื่อถ่ายทอดให้ลูกหลานสืบสานสายใยแห่งขนบธรรมเนียมประเพณีอันเก่าแก่และล้ำลึกเพื่อสืบสานศิลปะพื้นบ้านดั้งเดิมของ Semey กระทรวงวัฒนธรรมแห่งสาธารณรัฐ Buryatia ศูนย์ศิลปะพื้นบ้านของพรรครีพับลิกันโดยได้รับการสนับสนุนจาก กระทรวงวัฒนธรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 8 สิงหาคมที่พิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยาของชาวทรานส์ไบคาเลียเทศกาลนานาชาติ - การแข่งขันของคติชนวิทยาของกลุ่มศิลปะผู้ศรัทธาเก่า "ให้ออก kogogod!"
ผู้จัดงานรายงานว่าจุดประสงค์ของเทศกาลคือการรักษาความต่อเนื่องและพัฒนาศิลปะดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของผู้เชื่อเก่า ระบุทีมสร้างสรรค์ที่น่าสนใจที่ส่งเสริมประเพณีพื้นบ้านความร่วมมือทางวัฒนธรรมระหว่างประเทศเพื่อการแลกเปลี่ยนระหว่างกลุ่มชาวบ้าน
ในช่วงเทศกาล มีการจัดการแข่งขันร้องเพลงและพิธีกรรมพื้นบ้าน หีบเพลง ดิทตี้ นักเต้น ชุดผู้เชื่อในสมัยโบราณ นิทรรศการ-งานศิลปหัตถกรรมพื้นบ้าน และของที่ระลึก
Trans-Baikal Cossacks ยังเป็นแขกรับเชิญของเทศกาลอีกด้วย ประวัติศาสตร์ของคอสแซคนอกเหนือจากไบคาลเริ่มขึ้นในยุค 40 ของศตวรรษที่ 17 คนแรกที่มาที่นี่คือกองกำลังที่นำโดย Kurbat Ivanov เรือนจำ Chita ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1653 ได้กลายเป็นเมืองหลวงของกองทัพ Trans-Baikal Cossack ต่อมามีการจัดตั้ง "กองทัพคอซแซคชายแดน" ซึ่งรวมถึงกองทหารจาก Buryats ด้วย ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เรือนจำคอซแซคแนวหนึ่งถูกสร้างขึ้นบนพรมแดนด้านตะวันออกของจักรวรรดิรัสเซีย คอสแซคทรานส์ไบคาลมีส่วนร่วมในความขัดแย้งทางทหารทั้งหมดในภาคตะวันออกของรัสเซีย: พวกเขาไปถึงปักกิ่งในการรณรงค์ของจีน ต่อสู้อย่างกล้าหาญที่มุกเดนและในพอร์ตอาร์เธอร์ในสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น สงครามโลกครั้งที่หนึ่งและอื่น ๆ อีกมากมาย
ผู้เชื่อเก่าของจีนก็มาที่เทศกาลด้วยเช่นกัน - ทายาทของผู้อพยพจาก Transbaikalia และ Primorye ที่ออกจากจีนในช่วงสงครามกลางเมืองและจุดเริ่มต้นของการรวมกลุ่ม ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 เมื่อคอมมิวนิสต์เข้ามามีอำนาจในประเทศจีน ผู้เชื่อในสมัยโบราณเกือบทั้งหมดย้ายจากจีนไปยังอเมริกาใต้ ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา
มีชุมชนชาวรัสเซียขนาดใหญ่ในเมือง Argun ของจีน มีหลายครอบครัวที่พูดสองภาษาพร้อมกัน ผู้เชื่อเก่าชาวจีนยังร้องเพลงรัสเซียเก่าอีกด้วย พวกเขาฟังดูบริสุทธิ์และสดใสไพเราะในภาษาจีนและในขณะเดียวกันก็เป็นภาษารัสเซียอย่างสมบูรณ์ในแง่ของภาษาดนตรีคลอเสื้อผ้าอารมณ์ของนักแสดง
คณะนักร้องประสานเสียงจากหมู่บ้าน Bolshoi Kunaley ซึ่งเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าชายแดน Buryatia ก็มีส่วนร่วมในเทศกาลเช่นกัน หมู่บ้าน Bolshoi Kunaley ในเขต Tarbagatai ของ Buryatia ก่อตั้งโดยผู้ตั้งถิ่นฐานผู้เชื่อในสมัยก่อนในปี 1765 ในสถานที่ที่เดือยภูเขากลายเป็นหุบเขา ชื่อหมู่บ้านมาจากคำว่า Buryat "คุณิลลา" - ประกอบ, พับ. หมู่บ้านเป็นที่รู้จักจากคณะนักร้องประสานเสียง ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2470 จากกลุ่มนักร้องพื้นบ้านดั้งเดิม เพลงพื้นบ้านเก่าที่ประกอบขึ้นเป็นละครที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในปีพ. ศ. 2510 คณะนักร้องประสานเสียงได้รับรางวัล "พื้นบ้าน" เขาไปทัวร์ต่างประเทศซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทำให้ผู้ฟังประหลาดใจไม่เพียงแต่กับเสียงเพลงของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังมีชุดสีสันสดใสอีกด้วย
นักร้องต้องสวมลูกปัดอำพันโบราณก่อนแสดง ลูกปัดเหล่านี้มีขนาดใหญ่ ทำจากชิ้นอำพันทรงกลมที่ผ่านกระบวนการหยาบๆ และอำพันตรงกลางที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ด้วยเงิน สร้อยคอถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น สมาชิกในครอบครัวซื้อตลอดศตวรรษที่ 19 ในเมือง Kyakhta ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าขนาดใหญ่บนเส้นทางการค้าที่เชื่อมระหว่างจีนและมองโกเลียกับรัสเซียและยุโรปตะวันตก
เมื่อย้ายไปที่ Transbaikalia ผู้เชื่อเก่าของ Semey พบว่าตัวเองรายล้อมไปด้วยประชากรที่พูดภาษาต่างประเทศ ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียไม่เพียงแต่เป็นเพื่อนกับชนพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังรับเอาวิธีการจัดการจาก Buryats ด้วย นอกจากนี้ยังมีการแต่งงานแบบผสม และคนในครอบครัวพยายามเปลี่ยนชาวบูรัตให้เป็นความเชื่อของพวกเขา
Semeyskys ได้อนุรักษ์วัฒนธรรมของ Pre-Petrine Russia มาจนถึงทุกวันนี้ กระท่อมไม้สูงประดับด้วยงานแกะสลักและลวดลายสดใส เสื้อผ้าพื้นเมือง สีสันสดใส พวกเขารักษาไม่เพียง แต่ประสบการณ์ทางจิตวิญญาณเท่านั้น แต่ยังรักษาประเพณีการร้องเพลงพื้นบ้านและองค์ประกอบอื่น ๆ ของวัฒนธรรมพื้นบ้าน
นอกเหนือจากเพลงเก่า "ยาว" ที่ดึงออกมาแล้วยังมีครอบครัวและเพลงในละครอีกด้วย นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ที่เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ XX เพื่อเป็นการตอบสนองต่อการทำลายข้อตกลงแบบเก่า เป็นเวลานาน dities ได้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมโบราณของครอบครัว
หมู่บ้านโบราณ Upper Zhirim อยู่ห่างออกไป 80 กม. จากอูลาน-อูเดในภูมิภาคตาร์บากาไต ในขั้นต้น เมื่อครอบครัวย้ายมาที่นี่ หมู่บ้านถูกเรียกว่า Chirimskaya และถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน - นักบวชและ bespopovtsy แยกกันอยู่ ตามที่ F.F. Bolonev นักวิจัยที่มีชื่อเสียงของ Semey ชื่อ Zhirim ใน Buryat หมายถึง "เส้นรอบวงอาน" ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่พูดภาษาต่างประเทศผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียที่รับเลี้ยงบุตรบุญธรรมจาก Buryats ไม่เพียง แต่งานฝีมือและวิธีการการเกษตรเฉพาะสำหรับ Transbaikalia แต่ยังยืมชื่ออีกด้วย
งานนิทรรศการ "Traditional Cuisine of Semey Transbaikal" จัดขึ้นในงานเทศกาล แม่บ้านในครอบครัวชื่นชมอาหารจานนี้ที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วตลอดทั้งวันสำหรับทั้งครอบครัว ปรุงในเตารัสเซียโดยใช้เหล็กหล่อและกระทะทอด เคยกินจากเครื่องใช้ไม้ เช่น ถ้วย ช้อน แก้ว นอกจากนี้ยังมีภาชนะดินเผาและเปลือกไม้เบิร์ชโดยเฉพาะ tueski สำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลเบอร์รี่
คณะผู้แทนจากภูมิภาคต่าง ๆ ของสาธารณรัฐมาถึงพร้อมกับอาหารของพวกเขาเอง
ผลิตภัณฑ์หลักของโต๊ะครอบครัวแบบดั้งเดิมคือขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากข้าวไรย์และแป้งสาลี นวดแป้งบนแป้งและอบบนเตาไฟเช่น บนอิฐ ในช่วงวันหยุด การทำขนมก็หลากหลายมากขึ้น จาก แป้งหวานบนนมด้วยการเติมเนยและไข่, ทาร์กิกับไส้หวาน, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, พับยัดด้วยเนยและน้ำตาล, เค้กยัดไส้เบอร์รี่, พายหวานกำลังปั่น
Semey Old Believers ถือศีลอดอย่างเคร่งครัด (มากถึง 240 วันต่อปี) ในเวลาเดียวกัน มีอาหารประเภทเนื้อมากมายตั้งแต่เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว แพะป่า และกวางแดงในอาหารตระกูลเซมี ตามเนื้อผ้าคนเซเม่ไม่กินกระต่าย บ่อยครั้ง จานเนื้อมันเป็นทั้งตัวแรกและตัวที่สอง: asp, ย่าง, ย่าง สำหรับหลักสูตรที่สอง ส่วนใหญ่เป็นโจ๊กตุ๋น ผลิตภัณฑ์จากนม แตงกวาเค็มเล็กน้อย และมะเขือเทศ ในวันอดอาหารพวกเขากินอาหารประเภทปลา อย่างไรก็ตาม การทำประมงในครอบครัวไม่ใช่อาชีพถาวร ปลาต่าง ๆ ถูกกินตามฤดูกาลและเค็มสำหรับใช้ในอนาคต
Semeyskie ปลูกผักที่กินดิบรวมทั้งต้มอบผัด ในช่วงเวลาอดอาหาร มันเป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ ในคนกินเนื้อ - ปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่หลากหลาย พืชที่ปลูกในป่าใช้เป็นอาหารในช่วงเวลาที่ยากลำบากในการทำหญ้าแห้งในไทกาเมื่อรวบรวมผลเบอร์รี่ป่า, ถั่วสน, กระเทียมป่า
เสื้อผ้าของ Semeyski มีส่วนประกอบของเครื่องแต่งกายโปแลนด์ เบลารุส และยูเครน มีการยืมรายละเอียดมากมายในไซบีเรียจากผู้เฒ่าและ Buryats ชุดสตรีครอบครัวแบบดั้งเดิมประกอบด้วยชุดผ้าไหมที่มีลายนูนในสีของผ้า แจ็กเก็ตมีแขนเสื้อ ผ้ากันเปื้อนยาว (จอบ) ทำจากผ้าซาตินพร้อมริบบิ้นเย็บ คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครื่องแต่งกาย: เครื่องประดับลูกปัด, เปียของหญิงสาว, ที่คาดผมประดับด้วยลูกปัด, ลูกปัด, ผ้าสีสดใส ผู้หญิงที่แต่งงานแล้วสวมชุดตกแต่งอย่างประณีต ผ้าโพกศีรษะได้มาจากผ้าคลุมไหล่แบบพับประดับด้วยเข็มกลัดและดอกไม้ด้านบน
Semeyskie เก็บเสื้อผ้าเก่าดั้งเดิมไว้ Sundresses ทำจาก dalemba, konkhva, ซาติน, ผ้าพลัฌ, กำมะหยี่, ผ้าขนสัตว์ชนิดหนึ่งที่ส่องแสงระยิบระยับในแสงแดดด้วยลวดลายพิมพ์ที่ครอบงำด้วย "ดอกโบตั๋น" แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นดอกไม้ที่สวยงามซึ่งตอนนี้รู้จักจากภาพวาด Zhostovo เท่านั้น เสื้อไหมพรมไม่มีสี "ครอบครัวที่แท้จริง" ปัก: สีแดง, ร้อน (สีส้ม), สีดำ (สีน้ำตาลเบอร์กันดี), บากุล (ราสเบอร์รี่อ่อน), ตั๊กแตน (สีแดงอ่อน), ท้องฟ้า (สีเขียวขุ่น - เขียว) - พักสายตาด้วยความลึกและ โทนอ่อนโยน
ชาวบ้านในหมู่บ้าน Semey ยังคงทอเข็มขัดที่มีลวดลายพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องทอผ้าขนาดเล็กพิเศษ เข็มขัดไม่ใช่แค่เสื้อผ้า แต่เป็นงานศิลปะ สืบสานขนบธรรมเนียมประเพณีอันเก่าแก่ คุณย่าได้สอนหลานสาวเรื่องการทอผ้า
ผ้ากันเปื้อน-ข้อมือถูกเลือกตรงกันข้ามกับชุดอาบแดด มาลัยหนัก (มากถึง 7-12 เธรด) ของอำพันขนาดใหญ่ของการผลิตแบบเก่าเรียบง่ายกะพริบบนสนามขาวดำที่สว่าง ลูกปัดกลาง - "kinglet" ขนาดของ ไข่,ตั้งอยู่ในแหวนเงิน. คาดเอวด้วยเข็มขัดทรงแคบที่ทอจาก garus เครื่องประดับขนมเปียกปูนซึ่งแยกไม่ออกจากเข็มขัดเบลารุส รองเท้าบู๊ตหนังวัวที่แข็งแกร่งเน้นย้ำจุดประสงค์ในชีวิตประจำวันและปัจจัยด้านคุณภาพของชุดสูท บนผ้าคลุมไหล่ผ้าซาตินของโรงงานเป็นมงกุฎ (ผ้าโพกศีรษะของผู้หญิงในครอบครัวนั้นซับซ้อนมากจนหนึ่งในนั้นหายากสามารถ "ผูก kiku" คนเดียวโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากญาติ) เข็มกลัดโบราณที่โบกสะบัดผสมกับเครื่องประดับแฟชั่น
แป้งสด แป้งที่ปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์ มีความแตกต่างในด้านความเป็นพลาสติกและความยืดหยุ่น (ใช้และเก็บรูปแบบได้ง่าย) แต่ผลิตภัณฑ์จากมันจะกลายเป็นของเก่าอย่างรวดเร็ว ออกแบบสำหรับ อาหารจานด่วนพายหลากหลายและพายขนมขบเคี้ยวขนาดเล็ก แป้งไร้เชื้อมีหลายประเภท: แป้งที่อุดมไปด้วยซึ่งใช้อบเค้กและขนมอบสแน็คบาร์และพายหวานม้วน ฯลฯ ครีม - สำหรับทำพายและชีสเค้ก; พัฟ - สำหรับการเตรียมชั้นเค้กสำหรับเค้กและขนมอบ, พายและพายที่มีเนื้อ, ปลา, ชีส, เบอร์รี่สดและไส้อื่น ๆ แป้งนี้เป็นแป้งที่ยากและใช้เวลานานที่สุดในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะมีกรอบสีทองด้านนอก และด้านในมีโครงสร้างเป็นชั้นที่แยกออกเป็นแผ่นเรียบๆ และละเอียดอ่อนได้อย่างง่ายดาย ขนมพัฟไร้เชื้อไม่มีน้ำตาลเลย ต่างจากยีสต์พัฟ
ผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อมีอายุมากกว่าผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์และพบได้บ่อยกว่า แต่แป้งไร้เชื้อค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยยีสต์ แม้ว่าแป้งไร้เชื้อจะแตกต่างจากแป้งยีสต์ตรงที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคของเราที่เร่งรีบ
แป้งไร้เชื้อมีหลายชนิด แตกต่างกันทั้งในสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียม
แป้งโดว์สด (สูตรพื้นฐาน)
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 0.5 กก. ตากแห้งและร่อนผ่านตะแกรง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำมากที่สุดเท่าที่แป้งจะดูดซึมได้
เทแป้งลงบนโต๊ะเรียบหรือกระดานพิเศษสำหรับรีดแป้ง ตรงกลางของเนินเขาทำให้เป็นหลุมเป็นปากปล่องภูเขาไฟเทน้ำอุ่นประมาณ 1 ถ้วยลงในน้ำมันพืชและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นวดแป้งเบา ๆ โดยใช้แป้งมากขึ้น ค่อยๆ เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะดูดซับได้ แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่ไม่นิ่มเกินไป นวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างจนเนียนและมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
แป้งไร้เชื้อ (สูตรพื้นฐาน)
แป้งสาลี 350 กรัม 90 กรัม เนย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, นมหรือครีม 75 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, โซดา 1/4 ช้อนชา
ละลายเนย ใส่นมหรือครีม ครีมเปรี้ยว ไข่ น้ำตาล เกลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งผสมโซดา
แป้งไร้เชื้อหวานใช้สำหรับพายและพายที่มีไส้ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่เค้กแต่งงานแบบพิธี kurnik ถูกอบจากแป้งนี้
แป้งหวานไร้เชื้อ - นุ่ม เบา พลาสติก ภาพวาดที่ทำจากมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการอบ ดังนั้นพายจึงโดดเด่นด้วยการตกแต่งสีสันและของประดับตกแต่งมากมาย
แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 1)
แป้งหนึ่งแก้ว เนย 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว เกลือที่ปลายมีด
นวดเนยจนนิ่มใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่เกลือแป้งแล้วนวดแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมแป้งด้วยผ้าลินิน แช่เย็น 20 นาที แล้วคลึงออก แป้งนี้มีน้ำมันมาก นุ่ม ร่วน นิยมใช้ทำพิซซ่า ทาร์ตยัดไส้เห็ด ผัก เบอร์รี่และผลไม้ พายที่มีเนื้อ ปลา และอาหารเรียกน้ำย่อยโดยเฉพาะพายขนาดเท่าวอลนัทนั้นอร่อยมาก
แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 2)
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือที่ปลายมีด
การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการตามสูตรก่อนหน้า แป้งยังนุ่มมากเป็นพลาสติก แต่มีไขมันต่ำกว่า จากนั้นคุณสามารถอบพายด้วยไส้ทุกชนิด
ข้อดีของการทดสอบนี้คือความเร็วในการเตรียม - ไม่เกิน 10 นาที ห่อในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น แป้งนี้สามารถใช้เป็นเค้กสำหรับน้ำชายามเย็นได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ท็อปปิ้งที่ใช้เวลาไม่นานในการเตรียม (คอทเทจชีส แยม ฯลฯ)
แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 3)
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, kefir 1 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้งถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
แป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 4)
แป้ง 3 ถ้วย, เนย 200 กรัม, kefir 2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้งถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตรก่อนหน้า มีความมันน้อยกว่าและสามารถแนะนำสำหรับผู้ที่พยายามรักษารูปร่างให้เพรียวบาง จากแป้งนี้ คุณสามารถทำพิซซ่า พาย พายกับไส้ทุกชนิด
แป้งไร้เชื้อสับ (ตัวเลือกที่ 5)
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส
สับเนยกับแป้งด้วยมีดจนได้มวลของโครงสร้างเป็นเม็ดๆ จากนั้น ใส่ไข่กับน้ำเล็กน้อย นวดแป้งให้ละเอียด แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใช้แป้งสำหรับทำพาย พาย ชั้นเค้ก และขนมอบ ดังนี้ เช่นเดียวกับพิซซ่า
แป้งไร้เชื้อสับ (ตัวเลือกที่ 6)
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้า
แป้งร่วนไร้เชื้อ (ตัวเลือกที่ 7)
แป้ง 2 ถ้วย เนย 200 กรัม ไข่แดง 6 ฟอง ไข่ 1 ฟอง เหล้ารัม 1/2 ถ้วย
บดเนยจนขาว ใส่ไข่แดง ไข่ และเหล้ารัม ผสมจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง
แป้งไร้เชื้อสำหรับ wickets
วิธีที่ 1: แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย เกลือที่ปลายมีด
น้ำสามารถแทนที่ด้วยนม เวย์ นมเปรี้ยว คีเฟอร์ และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
วิธีที่ 2: แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว แป้งสาลี 1 แก้ว น้ำ 1 แก้ว หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก
เตรียมแป้ง ผสมส่วนผสมที่ระบุในสูตร แป้งพลาสติกที่คงรูปไว้ใช้กับโลมันเตฟ วิคเก็ต เพลงแครอล และพายปลา
แป้งเนยเตรียมไว้สำหรับชีสเค้กและพายหวานไม่หวานสำหรับ kulebyak พายและพายที่มีไส้เค็ม
แป้งที่มีไขมันเตรียมโดยไม่ใช้ผงฟู และแป้งที่มีไขมันน้อยเตรียมในโซดา สำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากโซดา ให้เติมกรดซิตริกหรือกรดแลคติกหรือน้ำมะนาวลงในแป้ง หากวางผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในแป้ง - ครีม, kefir, โยเกิร์ตและอื่น ๆ ปริมาณกรดควรลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่เพิ่มเลย
เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่กลายเป็นน้ำมันและไม่สูญเสียความเป็นพลาสติกในระหว่างการปั้น ควรเตรียมแป้งจากผลิตภัณฑ์แช่เย็นในห้องเย็น นวดแป้งเพื่อผลิตในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์
นวดแป้งที่มีไขมันจำนวนมากในลักษณะเดียวกับขนมปังชนิดร่วน (ดูด้านล่าง)
เมื่อทำแป้งที่มีไขมันน้อย ให้ตีน้ำตาลกับเนยเป็นเวลา 6-8 นาที ค่อยๆใส่ไข่ที่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วตีต่ออีก 6-8 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ผสมโซดาแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว (ใน 15-20 วินาที)
เมื่อทำแป้งที่มีความสม่ำเสมออ่อน ๆ ให้เทของเหลวลงในชามโดยที่คุณละลายกรดก่อนใส่เกลือน้ำตาลครีมเปรี้ยวและผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เทแป้งครึ่งหนึ่งและนวดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่เนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้จนกลายเป็นพลาสติกและแป้งที่เหลือผสมกับโซดา
นวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 10-20 วินาที
คุณสามารถนวดแป้งบนโต๊ะโดยเทแป้งลงบนกองแล้วทำกรวย เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวลงในกรวยนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
พายไข่ไร้เชื้อ
สำหรับแป้งไร้เชื้อ 1 กิโลกรัม:
แป้งสาลี 800 กรัม
300 กรัม ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน
เนยละลาย 180 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
หัวหอมใหญ่
เนย 100 กรัม
เกลือ พริกไทยป่น เพื่อลิ้มรส
ไข่แดงสำหรับทา 1 ฟอง
1. สำหรับแป้ง ค่อยๆ ถูครีมเปรี้ยวกับเนยนิ่มและเกลือด้วยช้อนไม้จนเนียน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วในฟิล์มแล้วใส่ ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. สำหรับการเติมไข่ ต้มประมาณ 10 นาที ใช้ช้อนทุบเปลือกให้แตก แช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ทุบให้ละเอียด
3. สับหอมใหญ่ให้ละเอียด ละลายน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดด้วยไฟอ่อนๆ 10 นาที ผสมไข่ หัวหอม เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส
4. รีดแป้งเป็นวงรีหนา 1 ซม. ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง งอแป้ง ปิดไส้ด้วยครึ่งหลัง ทำรูเล็กๆ หลายๆ รูบนพื้นผิวเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา
5. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 กรัมเป็นเวลา 30-40 นาที
พายแพนเค้กจากแป้งไร้เชื้อไส้ต่างๆ
สินค้า:
แป้ง 2-2.5 ถ้วย;
kefir 1 แก้ว;
เนย.
สำหรับการกรอก:
ตัวเลือกการเติมแรก: หัวหอม
ตัวเลือกที่สอง: ชีสและมันฝรั่ง
ตัวเลือกที่สาม: เนื้อสับกับหัวหอม
การทำอาหาร:
1. เตรียมแป้งจากแป้ง kefir และเกลือ
2. คลึงแป้งสำเร็จรูปเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ
3.ใส่ไส้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น
4. หยิกเป็นซองจดหมาย
5. แบนอีกครั้ง
6. รีดหนา 5 มม.
7. ทอดในกระทะ (ไม่ใส่น้ำมัน!)
การเตรียมการบรรจุ:
ไส้รุ่นแรก: ถูหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดแล้ววางไว้ตรงกลางเค้ก (เราทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)
ตัวเลือกการเติมที่สอง: - ต้มมันฝรั่งบด
- ขูดชีสและผสมกับมันฝรั่ง
ใส่ไส้ของเราตรงกลางเค้ก (เราทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)
ไส้รุ่นที่สาม: ทอดเนื้อสับ, ใส่หัวหอม, ใส่ไส้ตรงกลางเค้ก (เราทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)
4. หล่อลื่นแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย
BANNITSA กับ BRYNZA
แป้งกิโลกรัม, เนย 480 กรัม, กรดซิตริก 1.5 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำ 180 มล. (สามารถใช้นม 350 มล. แทนครีมและน้ำได้)
สำหรับเนื้อสับ: ชีส 400 กรัม, ไข่ 6 ฟอง
มีหลายวิธีในการคลึงแป้งสำหรับ bannitsa: กลิ้งด้วยมือ, รีดแป้งที่หั่นแล้ว, กลิ้งด้วยพินกลิ้งและอื่น ๆ Bannitsa สามารถแบนในรูปแบบของม้วนหรือซองจดหมาย
นวดแป้งไร้เชื้อ (แป้ง, น้ำ, ครีม, เกลือ) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่เนยไว้ตรงกลางแล้วห่อเป็นซองจดหมายแล้วม้วนออกแล้วแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง แต่ละครั้งพับแป้งเป็นสี่ชั้นและทำให้เย็นลงเป็นระยะ
แป้งสำหรับแบนเนอร์สามารถรีดด้วยวิธีนี้ แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทาน้ำมันดอกทานตะวันเบา ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นปั้น 12-13 ลูกจากแต่ละก้อนแล้วม้วนให้เป็นเค้กกลมขนาดเท่าจานของหวาน หล่อลื่นเค้กด้วยเนยใส่ 12 ชิ้นบนอีกด้านหนึ่งเก็บในที่เย็นแล้วม้วนเป็นสองชั้น วางหนึ่งในชั้นที่รีดแล้วบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันด้านบน - สม่ำเสมอ แต่อย่าใส่ในชั้นของเนื้อสับที่ปรุงสุกอย่างต่อเนื่องแล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งรีด จากนั้นเชื่อมต่อขอบของชั้นโดยยืดชั้นล่างออกเล็กน้อยแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยการเจาะเล็กน้อยด้านบนโรยหน้าบันนิทซ่าด้วยเนยละลายแล้วเทลงบนไข่ที่ตีแล้วสองฟอง อบในเตาอบอุ่นปานกลาง
เลเยอร์สำหรับ bannitsa สามารถเตรียมได้เช่นนี้ ปั้นเค้กขนาดเล็กสามชิ้นจากแป้งที่นวดแล้ว จารบีด้วยน้ำมันแล้ววางบนอีกด้านหนึ่ง จากนั้นคลึงเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนยเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นใช้มีดตัดเป็นแนวรัศมี 8 ครั้งเพื่อให้ศูนย์กลางยังคงไม่บุบสลาย ยกส่วนที่มีรอยบากของแป้งขึ้นแล้วปิดตรงกลางด้วย รีดเค้กที่ได้อีกครั้งเป็นชั้นบาง ๆ
ควรจำไว้ว่าในการเตรียมแบนนิทซ่าแบบแบนชั้นจะต้องแห้ง ดังนั้นควรตากให้แห้งหรืออบในเตาอบที่ไม่ร้อนจัด การวางชั้นของแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันคุณต้องโรยด้วยเนยละลายแต่ละอันแล้วเกลี่ยไส้ที่ด้านบนของแต่ละชั้น
ในการเตรียม bannitsa ในรูปแบบของม้วนชั้นของแป้งจะไม่แห้ง แต่ทันทีหลังจากรีดพวกเขาจะโรยด้วยเนยละลายและวางไส้
ใส่ชีสสับละเอียดผสมกับไข่ตรงกลางส่วนของแป้งพัฟแล้วห่อเป็นซองจดหมายแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-250 ° C
พายกับแชมเปญจากแป้งไร้เชื้อ
คุณจะต้องการ: 
แป้งไร้เชื้อ (สำเร็จรูป) - 800 g
แชมเปญ - 200-250 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
แครอท (ขูดละเอียด) - 1 ชิ้น
หัวหอม (สับละเอียด) - 1 หัวหอม
ชีสขูด - 50 กรัม
นม - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ - หยิก
น้ำมันพืช - 50 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร:
สำหรับเค้กนี้ คุณต้องอบฐานแป้งก่อน ดังนั้นให้รีดแป้งโดยคำนึงถึงด้านสูง หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มหลายๆ อันเพื่อหลีกเลี่ยง "อาการท้องอืด" ของแป้ง
ฐานอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
ขณะที่เปลือกโลกกำลังสุก คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผัดหัวหอมและแครอท แล้วใส่เห็ดสับลงไป อย่าลืมพริกไทยและเกลือผัก
ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในแป้งที่อบแล้วเติมส่วนผสมของไข่ ชีส และนม ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ
หลังจากนั้นนำเค้กไปอบในเตาอุ่นจนสุกเต็มที่ กล่าวคือ จนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง
Calacucco
สินค้าที่ต้องการ: 
แป้งสาลี - 500 กรัม
เนย - 100 กรัมสำหรับแป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - สำหรับทาจารบี
น้ำ - 250 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
ปลา - เนื้อ 1 กก
เบคอนรมควัน - 300 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น และดิบ 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
จากแป้ง เนย น้ำ และเกลือ คลุกแป้ง แบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วพัก 10 นาที
สำหรับเนื้อสับ ให้สับเนื้อ ไข่ และเบคอนให้ละเอียด รวมกับหัวหอมผัดในเนย เกลือ และพริกไทย
แผ่แป้งออกวางชั้นหนึ่งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชวางเนื้อสับไว้ด้านบนปรับระดับแล้วปิดด้วยชั้นที่สองบีบขอบ แทงเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ทาด้วยไข่และอบในเตาอบ
จาระบีพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟร้อน
เคอร์นิก
สำหรับการกรอก: ไก่ 1 ตัว, บัควีท 4 ถ้วย, ไข่ 5 ฟอง, เนย 200 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย, เกลือ
สำหรับการแปรงฟัน: ไข่ 1 ฟอง
ในการเตรียมแป้งให้บดเนยจนขาวใส่ครีมและบดต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่เกลือและแป้งนวดแป้งพลาสติกเบา ๆ ทิ้งแป้งไว้ 20 นาที
ต้มไก่ในน้ำเล็กน้อย เอาออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด ก่อนอบโจ๊กบัควีท ให้บดปลายข้าวด้วยไข่ดิบ ผึ่งให้แห้งบนกระดาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่ติดกัน เมล็ดที่ติดกาวจะต้องถูด้วยมือของคุณ ต้มน้ำเค็ม 1.5 ถ้วย ใส่น้ำมัน ใส่ซีเรียลแห้ง คน 1 ครั้ง แล้วอบในเตาอบ 45 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด
สามารถเท Groats ด้วยยาต้มเห็ดแห้งเพิ่มเห็ดต้มสับละเอียด
ผสมโจ๊กบัควีทร่วนที่เกิดกับไข่ต้มต้มสุกและผักชีฝรั่ง
แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน จากสองในสามของแป้งม้วนด้านล่างหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ในกระทะทาน้ำมันด้วยน้ำมัน กระจายโจ๊กบัควีทครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างไก่สับละเอียดด้านบน - โจ๊กครึ่งหลังโรยด้วยผักชีฝรั่งสับคุณสามารถเทแรงเล็กน้อย น้ำซุปไก่(หรือเห็ด ถ้าโจ๊กต้มกับเห็ด) คลุมด้วยฝาแป้ง ตรงกลางทำรูเป็นรูไว้สำหรับอบไอน้ำ หนีบตะเข็บให้สวยงาม ตกแต่งด้วยดอกแป้ง ทิ่มผิวของ พายด้วยส้อม ทาด้วยไข่ แล้วอบจนสุก
ซูร์ บาลิช
วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, ครีมหรือครีมเปรี้ยว -30g, เนย 100g, น้ำ 1 แก้ว, แป้ง 600g.
สำหรับไส้: มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 800-1000 กรัม, น้ำซุป (อาจไม่จำเป็น), เนย 3 ช้อนโต๊ะ
ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ครีม (หรือครีมเปรี้ยว) ละลายเนย ใส่ลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำและแป้งลงไปนวดแป้งให้แข็ง
เตรียมไส้: ตัดเนื้อและมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กัน, หัวหอมเป็นก้อน ผสมทุกอย่าง, ใส่เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถสีแดง) แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน - 3\4 และ 1\4 จากวงกลมที่เล็กกว่า คลึงเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมัน ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง ใส่เนยที่ไส้ บีบขอบแล้วปิดฝา ใส่ในเตาอบ อุ่นที่ 180 องศา หลังจากครึ่งชั่วโมงเอามันออกเอาก๊อกเทน้ำซุปแล้วใส่ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงและ 15-20 นาที กำหนดความพร้อมโดยการเติม (ผ่านรู) หากเริ่มทอดแรงๆ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
เกทส์ 
แป้งสำหรับทำประตูสามารถทำจากแป้งข้าวไรย์หนึ่งชิ้นหรือจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน (1: 1) ตามสูตรต่อไปนี้: แป้งบาง 2 แก้ว, ของเหลว 1 แก้ว (น้ำ, นม, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวในอัตราส่วนใด ๆ ), เกลือบนปลายมีด เกลือจะไม่ถูกเติมลงในน้ำจืด แป้งที่นวดแล้วควร "พัก" เป็นเวลา 20-30 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ผุกร่อน รีดแป้งเป็นสายรัด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนเป็นก้อน คลึงเค้กบางๆ ออกมา ให้เป็นรูปกลมหรือวงรี ใส่ไส้ที่หลากหลายและบีบหรืองอขอบด้วยวิธีต่างๆ
บรรจุสำหรับประตูน้ำจืด
จาก มันฝรั่งบด: มันฝรั่ง 7-8 ฟอง ไข่ 1 ฟอง เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปอกมันฝรั่ง, ล้าง, ต้ม, บดให้ละเอียด, ใส่เนย, ไข่, เกลือ, ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
จากชีสกระท่อม: ชีสกระท่อมสด 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส ควรใช้คอทเทจชีสบดกับไข่แดง น้ำตาล และเกลือจนเนียน
จากชีสหรือชีส: ชีสหรือชีส 150 กรัม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, ไข่ลวก 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ขูดชีสหรือชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง ไข่ต้มและไข่ดิบสับผสมให้เข้ากัน
จากเห็ดสด: เห็ดสด 1 กก., เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ต้มเห็ดพอชินีที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันใส่หัวหอมทอดครีมเปรี้ยวเกลือและปิดฝาเคี่ยวประมาณ 20 นาที เย็นเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง
พายแอปเปิล 
ส่วนผสม
แอปเปิ้ลลูกเล็ก 4 ลูก
ฝักวานิลลา
น้ำส้มหนึ่งผล
น้ำตาลทรายครึ่งกิโล
ไข่แดงหนึ่งฟอง
แป้งพัฟสด
สูตรอาหาร
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยวานิลลาน้ำตาลและน้ำส้ม
ตัดวงกลมสี่วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน (ประมาณ 15 ซม.) จากแป้ง
แช่ตู้เย็นแล้วทาด้วยไข่แดงแล้วใส่กลับเข้าตู้เย็น
บดแอปเปิ้ลด้วยส้อม
วางมวลผลไม้ไว้ตรงกลางวงกลมแล้วใช้นิ้วปิดขอบเบา ๆ
อบ 20 นาทีที่ 200 C.
พายหัวหอม
คุณจะต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
ครีม - 200 กรัม;
เนยหรือมาการีน - 200 กรัม;
แป้ง - 2 ถ้วย;
เกลือ, น้ำตาล - ¼ ช้อนชา
สำหรับการกรอก "เยอรมัน":
หัวหอมหลอด - 5-6 หลอด;
ครีม 23 - 33% - 100 gr.;
ไข่ - 3 ชิ้น.;
เนื้อซี่โครงหมู - 50-100 กรัม;
ชีส - 100 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
แป้ง - 1 ช้อนชา;
สำหรับการกรอก "บัลแกเรีย":
หัวหอมหลอด - 5-6 หลอด;
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
ไข่ - 3 ชิ้น.;
บรินซ่า - 80-100 กรัม;
ถั่วไพน์ - 2 โต๊ะ ล.;
พริกขี้หนูป่น - ½ช้อนชา;
แป้ง - 1 ช้อนชา;
บันทึก:
* ปริมาณแป้งที่สูตรทำสำหรับพาย 1 ก้อน… ออกมาสูงและสวย! แต่เราชอบ "เหมือนพิซซ่า" - บนแป้งนั้นฉันแบ่งแป้งนี้ออกเป็น 2 ส่วนแล้วปรุง 2 ชิ้นตามลำดับ
* ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้ง: ไส้ค่อนข้างฉ่ำ ดังนั้นเค้ก - ด้านล่างของพาย - มักจะเปียกเล็กน้อย คุณสามารถอบเค้กล่วงหน้า - แต่จะไม่สามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้เปียกได้อย่างสมบูรณ์ ไส้จะยังคงหล่อเลี้ยงชั้นบนของเค้กประมาณ 3-5 มม. อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของฉัน สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เค้กเสียเลย - มันเป็นเพียงคุณลักษณะของมันเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงไม่อบแป้งแยกต่างหาก แต่กระจายไส้ทันทีและอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน
* ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเค้ก: ระหว่างอบก่อนอบ โดยไม่ต้องเติม ด้านข้างอาจเลื่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นควรวางให้สูงขึ้น หรือวางกระดาษรองอบลงบนแป้งแล้วเทถั่ว / ถั่วแห้ง วิธีนี้จะช่วยให้เค้กคงรูปขณะอบ
1. เราทำแป้งไร้เชื้อ มาการีนต้องการความนุ่ม ยืดหยุ่น - อุณหภูมิห้อง หากคุณลืมที่จะรับล่วงหน้า - เพียงแค่ขูด ใส่ซาวครีมลงในมาการีน เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เทร่อน
Martyusheva Varvara Alexandrovna
งานวิจัยเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชื่อในหมู่บ้าน Kamskoye
การอ่านประวัติศาสตร์ท้องถิ่นของรัสเซียทั้งหมดสำหรับนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นรุ่นเยาว์ - นักท่องเที่ยว
การวิจัย
อาหารพื้นเมืองของผู้เชื่อเก่า
หมู่บ้าน Kamskoe ปรุงในเตารัสเซีย
เสร็จสมบูรณ์โดย: Martyusheva
วาร์วารา อเล็กซานดรอฟนา,
นักเรียนชั้น ป.9
โรงเรียนมัธยม MBOU คัมสกายา
ผู้นำ: Novoselova
นาตาลียา ยูริเยฟน่า
ครูประวัติศาสตร์และประวัติศาสตร์ท้องถิ่น
โรงเรียนมัธยม MBOU คัมสกายา
Kamskoe, 2013
บทนำ น. 3
บทที่I
ประวัติการสร้างบ้านด้วย 5
บทที่ II
การตกแต่งภายในของที่อยู่อาศัย 7
บทสรุป น. สิบสี่
แหล่งที่มาและวรรณกรรม น. สิบห้า
สมัครด้วย. สิบหก
บทนำ
ผู้เชื่อเก่าเป็นขบวนการทางศาสนาที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 อันเป็นผลมาจากการแยกโบสถ์ออร์โธดอกซ์รัสเซีย ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการปฏิรูปคริสตจักรของนิคอน
ในอาณาเขตของหมู่บ้าน Kama ผู้เชื่อเก่ามีอยู่เป็นเวลานาน (ภาคผนวกที่ 1) ปัจจุบันผู้เชื่อเก่า 6 ครอบครัวอาศัยอยู่ในอาณาเขตของหมู่บ้าน Kamskoye โดยมีทั้งหมด 15 คน
โภชนาการเป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับการดำรงอยู่ของมนุษย์ ตั้งแต่สมัยโบราณ การทำอาหารไม่ได้เป็นสิ่งที่น่ายินดีเท่าความจำเป็นอย่างยิ่ง วิธีการปรุงอาหารและอื่น ๆ การศึกษานี้มีความเกี่ยวข้องในแง่ของการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม นอกจากนี้ การศึกษาอาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชื่อในสมัยโบราณได้เติมเต็มช่องว่างในการศึกษาวัฒนธรรมของหมู่บ้านของเรา เช่นเดียวกับลักษณะทางชาติพันธุ์วิทยาของแต่ละกลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประชากรผู้เชื่อเก่า
สมมติฐาน: ในยุคประวัติศาสตร์นี้ สูตรอาหารสำหรับทำอาหารแบบดั้งเดิมสามารถเก็บรักษาและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
วัตถุประสงค์ของการศึกษา: วัฒนธรรมดั้งเดิมของผู้เชื่อเก่า
วิชาที่เรียน- อาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชื่อเก่าของหมู่บ้าน Kamskoye ปรุงในเตารัสเซีย
ขอบเขตทางภูมิศาสตร์การวิจัยครอบคลุมอาณาเขตของหมู่บ้าน Kamskoye สำหรับการเปรียบเทียบและนอกจากนี้ ยังใช้ข้อมูลในอาหารดั้งเดิมของผู้เชื่อเก่าจาก Perm . ที่อยู่ใกล้เคียงขอบและไซบีเรีย
เส้นเวลาของการศึกษา- จุดสิ้นสุดของ XIX - จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XXI
วัตถุประสงค์ของการศึกษา: การศึกษาและจัดระบบอาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชื่อในหมู่บ้าน Kamskoye
งาน:
วิธีการวิจัย:ทำงานกับผู้ตอบแบบสอบถาม การวิเคราะห์แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต การวิเคราะห์แหล่งที่มาและวรรณกรรม การเปรียบเทียบ คำอธิบาย การทำงานกับเอกสารอ้างอิง
แหล่งที่มาหลักในการแก้ไขงานชุดคือข้อมูลที่ได้รับจากผู้ตอบแบบสอบถาม ข้อมูลของพวกเขาทำให้สามารถขยายขอบเขตของการศึกษาได้อย่างมากเนื่องจากหน่วยความจำเก็บข้อความของพ่อแม่และปู่ย่าตายาย เอกสารประกอบการถ่ายภาพแนบมากับงานเป็นแหล่งวัสดุ
คำอธิบายของอาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชื่อเก่าของชาวนา North Ural ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 นำเสนอในบทความเกี่ยวกับชาติพันธุ์วิทยาของชาวนาอูราลเหนือ "บนเส้นทางจากดินแดนแห่งการใช้งานสู่ไซบีเรีย"
นอกจากนี้ ในงานของฉัน ฉันใช้ทรัพยากรของอินเทอร์เน็ต
เอกสารการวิจัยจะถูกใช้ในบทเรียนประวัติศาสตร์ท้องถิ่น และจะถูกโอนไปยังเอกสารสำคัญประจำภูมิภาคและพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเมือง Votkinsk ซึ่งทุกคนสามารถทำความรู้จักกับพวกเขาได้
บทที่I
คุณสมบัติของอาหารผู้เชื่อเก่า
การปฏิรูปคริสตจักรของปรมาจารย์ Nikon ได้แบ่งออร์โธดอกซ์ออกเป็น "Nkonians" และ Old Believers โดยเผชิญหน้ากับปัญหาในการทำความเข้าใจเอกลักษณ์ของตนเองและจำเป็นต้องแยก "เรา" ออกจาก "พวกเขา" เมื่อถูกห้ามราวกับว่าอยู่นอกสังคมผู้เชื่อเก่าถูกบังคับให้ปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของการกดขี่ข่มเหงและพัฒนาแนวพฤติกรรมของตนเองเพื่อปกป้องวิถีชีวิตของตนเองและความเข้าใจในความกตัญญู . ความปรารถนาที่จะรักษาศรัทธาของพวกเขากำหนดความโดดเดี่ยวของที่อยู่อาศัย, ความโดดเดี่ยว . ในทางกลับกันสิ่งนี้มีส่วนในการรักษาวัฒนธรรมรัสเซียในศตวรรษที่ 17-18 รวมถึงอาหารประจำชาติรัสเซียในยุคนี้
การรักษาลักษณะดั้งเดิมอย่างมั่นคงในอาหารของผู้เชื่อเก่ายังได้รับการอำนวยความสะดวกโดยบทบาทที่ยิ่งใหญ่ของวิถีชีวิตตามธรรมชาติในระบบเศรษฐกิจของพวกเขาและการมีอยู่อย่างแพร่หลายของเตารัสเซีย นอกจากนี้ องค์ประกอบของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกิจกรรมทางเศรษฐกิจของครอบครัว ระดับของความมั่งคั่ง และสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ . ประเพณีทางศาสนามีส่วนในการอนุรักษ์อาหารและอาหารโบราณ ดังนั้นผู้เชื่อเก่าจึงมีข้อห้ามและข้อ จำกัด มากมายเกี่ยวกับอาหารและการบริโภค เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันฝรั่ง น้ำตาล ใช้ยีสต์ ดื่มชา กาแฟ และใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อโดยทั่วไปสิ่งนี้อธิบายได้จากความเป็นอันตรายของการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดหรือความบาปของผลิตภัณฑ์เอง ในร้านพวกเขาซื้อเฉพาะเมล็ดพืชที่ไม่ได้บดและเกลือเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ซื้อจากตลาด ในร้านค้า ฯลฯ ที่ “สงบสุข” ต้องถวายด้วยการอธิษฐานก่อนใช้ มิฉะนั้นจะรับประทานไม่ได้ เมื่อเวลาผ่านไป ข้อ จำกัด บางอย่างถูกยกเลิกโดยมหาวิหารดังนั้นในปี 1912 จึงได้รับอนุญาตให้กินมันฝรั่งและในปี 1972 - พาสต้า อย่างไรก็ตาม จนถึงวาระสุดท้ายของชีวิต ย่าทวดห้ามซื้อของในร้านอย่างเคร่งครัด ยกเว้นแป้งและเกลือ . นอกจากนี้ยังมีการห้าม "ผสมในจาน" “ คริสเตียนมีบ่อน้ำของตัวเอง ... คนทางโลกจากถ้วยของพวกเขาและยิ่งกว่านั้นจากภาชนะของพวกเขาจะไม่ดื่มหรือกิน ... ” .
กฎสำหรับการรักษาความบริสุทธิ์ของพิธีกรรมก็ถูกสังเกตเช่นกันเมื่อเตรียมอาหารในเตาอบ: ห้ามจุดไฟด้วยไม้ขีด . ดังนั้นคุณย่าจึงเก็บไฟไว้ในโค้งหรือกระแทกด้วย "เศษ" จากหินพิเศษ .
ข้อจำกัดบางอย่างยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ ปู่ ย่า ตา ยาย สังเกต เวลา กิน และ ระเบียบ อย่าง เคร่งครัด (พี่ เริ่ม กิน ก่อน). ทุกคนในครอบครัวมีจานแยกต่างหาก มื้อก่อนต้องละหมาดและจบด้วยสำหรับ "โต๊ะที่ขึ้นต้นและลงท้ายด้วยคำอธิษฐานไม่มีวันล้มเหลว"
จากการวิเคราะห์ข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการบำเพ็ญตบะที่เคร่งครัด การยึดมั่นในประเพณีเก่าแก่ และการจำกัดอาหารมีบทบาทสำคัญในผู้เชื่อเก่า แต่ในขณะเดียวกัน ควรสังเกตว่าผู้เชื่อในสมัยโบราณนั้นแตกต่างจากผู้เชื่อในสมัยโบราณอยู่แล้ว ความคลั่งไคล้และความโดดเดี่ยวอ่อนแอลง “เราอาศัยอยู่ในโลกและเราต้องปรับตัวเข้ากับโลกนี้” คุณยายของฉันกล่าว ข้อห้ามด้านอาหารและความเคร่งครัดในการปฏิบัติตามประเพณีของบรรพบุรุษเริ่มที่จะหลีกทางให้ "โลกาภิวัตน์"
บทที่ II
อาหารพื้นเมืองของผู้ศรัทธาเก่าปรุงสุก
ในเตารัสเซีย
อาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชื่อในสมัยโบราณนั้นมีพื้นฐานมาจากประเพณีและขนบธรรมเนียมของอาหารประจำชาติรัสเซียอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีหลากหลาย อาหารประจำวันและกำหนดการบริโภคอาหารถูกกำหนดโดยการอดอาหาร ตามนี้ตารางจะแบ่งออกเป็น skorny (นม - ไข่ - เนื้อ) และไม่ติดมัน (ผัก - เห็ด) เตรียมอาหารจากแป้ง ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์และผัก
กระบวนการทำอาหารลดลงเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรืออบในเตาอบของรัสเซีย และการดำเนินการเหล่านี้จำเป็นต้องดำเนินการแยกกัน สิ่งที่มีไว้สำหรับต้มนั้นถูกต้มตั้งแต่ต้นจนจบสิ่งที่มีไว้สำหรับอบนั้นถูกอบเท่านั้น การรักษาความร้อนของอาหารประกอบด้วยการให้ความร้อนด้วยความอบอุ่นของเตารัสเซียไม่ว่าจะรุนแรงหรืออ่อนในสามองศา - "ก่อนขนมปัง", "หลังขนมปัง", "ในจิตวิญญาณอิสระ" จานกลับกลายเป็นค่อนข้างตุ๋นหรือตุ๋นครึ่งตุ๋นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้มาอย่างสมบูรณ์ รสชาติพิเศษ. เคล็ดลับคือการกระจายความร้อนในเตาอบอย่างสม่ำเสมอ และอุณหภูมิจะคงที่เป็นเวลานาน ในหม้อขลาดทรงกลม เนื้อหาจะอุ่นขึ้นจากทุกทิศทุกทางโดยไม่ไหม้
“ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” สุภาษิตรัสเซียกล่าว มันเป็นขนมปังที่เป็นพื้นฐานของโภชนาการทั้งหมด ในครอบครัวของปู่ทวดของฉัน Ilyin Zakhar Anatolyevich (เกิดในปี 2440) และย่าทวด Ilyina Tatyana Ivanovna (เกิดในปี 1905) พวกเขาอบเป็นหลักข้าวไรย์ขนมปังไร้เชื้อ แป้งข้าวบาร์เลย์บางครั้งถูกเติมลงในแป้งข้าวไรย์ ในปีที่เกิดความอดอยาก มันฝรั่งดิบขูด บวบหรือฟักทองถูกเพิ่มเข้ามา ขนมปังมักจะอบสัปดาห์ละครั้ง เรื่องนี้ซับซ้อนและลำบาก ในตอนเย็นคุณทวดต้มให้ข้น (แป้งเปรี้ยว) ในการทำเช่นนี้น้ำอุ่นถูกเทลงในอ่างไม้ (แป้งเปรี้ยว) และเติมลูกเกดแล้วนำไปวางในที่อบอุ่น เมื่อลูกเกดเปรี้ยว ย่าทวดของฉันก็เติมแป้งข้าวไรหนึ่งช้อน บางครั้งก็ใส่มันฝรั่งบดต้มหรือผักอื่น ๆ (ดิบหรือต้มขูด) ลงในส่วนผสมนี้ด้วย บางครั้งคุณยายทวดก็ใช้ลูกเกดแห้งหรือลูกเกดสดเพื่อทำแป้งเปรี้ยว เมื่อสตาร์ทเตอร์กลายเป็นเปรี้ยว (ฟองสบู่และมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว) น้ำ, แป้ง, เกลือถูกเติมอีกครั้ง (เพื่อความสอดคล้องของครีม) ใส่เปรี้ยวอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งเข้าใกล้ มันก็นวดให้หนาขึ้นจนแป้งเริ่มล้าหลังมือและผนังอ่าง แป้งเปรี้ยวถูกวางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งครู่หนึ่งแล้วนวดอีกครั้ง เมื่อแป้งพร้อมก็แบ่งออกเป็นก้อนใหญ่เรียบ คุณยายของฉันรีดขนมปังในรางไม้พิเศษ - หมู่บ้าน ขนมปังที่รีดออกมาวางบนผ้า ผ้าเช็ดปากชุบแป้งอย่างหนา (จาน) ในเปลือกไม้เบิร์ชหรือกล่องขนมปังหวายวิลโลว์ เธอย้ายขนมปังที่ยกขึ้นจากตะกร้าขนมปังไปที่พลั่วไม้แล้วใส่ลงในเตาอบของรัสเซีย คุณยายทวดอบขนมปังบนเตาหรือบนใบกะหล่ำปลี ขนมปังอบถูกเก็บไว้ในถังขนมปังแบบพิเศษ พวกเขายังเสิร์ฟบนโต๊ะ ปัจจุบันในครอบครัวของเราปฏิบัติตามประเพณีเก่าแก่พวกเขายังอบขนมปังไร้เชื้อโดยใช้แป้งสาลีเกรดหนึ่งหรือสูงสุด ก้อนที่เตรียมไว้สำหรับการอบจะถูกวางในกระทะและอบเหมือนเมื่อก่อนในเตาอบฟรีของรัสเซีย
บรรพบุรุษของฉันยังใช้แป้งสาลีซึ่งในวันหยุดเตรียมอาหารโปรดของเด็ก ๆ - ม้วนที่อุดมไปด้วยเครื่องแยกแป้งเปรี้ยวแป้งชุบแป้งทอดและแพนเค้ก ในวันหยุดพวกเขายังอบพาย สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่ากระท่อมมีสีแดงตามมุม และอาหารเย็นพร้อมพาย พวกเขาอบในขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน: เล็กและใหญ่, กลมและสี่เหลี่ยม, ยาวและสามเหลี่ยม, เปิด (ยืด) และปิด และมีไส้แบบไหน: เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส, ผัก, กับไข่, โจ๊ก, ผลไม้, เบอร์รี่, เห็ด, ลูกเกด, ถั่ว พวกเขาอบพายจากแป้งประเภทต่างๆ ได้แก่ ยีสต์ ไร้เชื้อ และพัฟ มีพายอบบนเตาและปั่น (อบในเนย) ปัจจุบันครอบครัวของเรายังทำพายหลายประเภทอีกด้วย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาอบลุย (ภาคผนวกที่) และ shangi (มันฝรั่งและจำนวนมาก)
“ข้าวต้มและข้าวต้มเป็นอาหารของเรา” ย่าทวดของฉันเคยพูด ข้าวต้มเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด น่าพอใจ และราคาไม่แพงที่สุด ซีเรียลหรือธัญพืชเล็กน้อย น้ำหรือนม เกลือเพื่อลิ้มรส - นั่นคือความลับทั้งหมด การทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอัตราส่วนที่ถูกต้องของซีเรียลและของเหลว โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของพวกเขา พนักงานต้อนรับสามารถปรุงโจ๊กที่ร่วน สูงชัน หนืดและเหลวได้ บ่อยครั้งที่คุณยายทวดของฉันปรุงข้าวฟ่างหรือโจ๊กบัควีทกับฟักทองหรือโจ๊กฟักทองกับนม ข้าวต้มถือว่าแพงที่สุด มันถูกกินกับน้ำผึ้งและเนยใสในวันหยุดเท่านั้น ไม่มีพิธีกรรมในครอบครัวเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีโจ๊ก พวกเขาปรุงมันสำหรับงานแต่งงาน งานบวช งานปลุก พวกเขาใส่โจ๊กในเตาอบในหม้อดิน เธอซึมซับจิตวิญญาณของเตาอบกลายเป็นความงดงามและอร่อย บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, โจ๊กข้าวบาร์เลย์ในบ้านของเราใส่ในเตาอบมาจนถึงทุกวันนี้ โจ๊กที่ปรุงสุกในเตาอบมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ซุปต่าง ๆ ถูกเตรียมในเตาอบด้วย “ไม่ใช่นายหญิงที่พูดจาไพเราะ แต่เป็นคนที่ทำซุปเก่ง” ย่าทวดของฉันสอนแม่ของฉัน Shchi ปรุงจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยวในน้ำซุปเนื้อในวันที่อดอาหารหรือไม่มีเนื้อสัตว์ในวันที่อดอาหาร บ่อยครั้งที่คุณย่าใส่ซีเรียลต่าง ๆ ลงในซุปกะหล่ำปลี ในฤดูใบไม้ผลิ เธอปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยตำแยอ่อนหรือสีน้ำตาลแทนกะหล่ำปลี ปรุงในเตาอบและ "ปาก" - ซุปเห็ดกับลูกเดือยและมันฝรั่ง, ซุปปลาและมันฝรั่ง ใครก็ตามที่ได้ลองขนมปัง โจ๊ก หรือซุปที่ปรุงในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต จะไม่ลืมรสชาติและกลิ่นอันน่าทึ่งของพวกเขา
หนึ่งในอาหารเก่าแก่ที่ปรุงในครอบครัวของเราคือไรย์คูลาก้า กระบวนการเตรียมการล่าช้าไปหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น ขั้นแรกให้เตรียมมอลต์ สำหรับสิ่งนี้ข้าวไรย์ก็โตแล้ว เมื่อเธอให้ถั่วงอก พวกเขากวนเธอ ใส่ไว้ในถุงลินิน แล้ววางบนเตาเพื่อนึ่ง กระบวนการนึ่งได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ข้าวไรย์ต้องชื้นตลอดเวลา เตาอบต้องร้อน ต้องพลิกถุงและนวดเป็นระยะ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ จากด้านบนกระเป๋าถูกคลุมด้วยผ้าห่มผ้าฝ้าย ข้าวไรย์นึ่งพร้อมได้สีน้ำตาลเข้ม หลังจากนั้นก็เทข้าวไรย์ที่นึ่งออกจากถุงแล้วตากในเตาอบแบบเปิด ข้าวไรย์ที่นึ่งและแห้งถูกลำเลียงไปที่โรงสีและบดเพื่อให้ได้มอลต์ข้าวไรย์ คุณยายทวดมักจะบดข้าวไรย์ที่โรงสีที่บ้าน ต่อมาที่เครื่องบดเนื้อ มอลต์สำเร็จรูปผสมกับแป้งข้าวไรย์เติมน้ำเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว ส่วนผสมนี้ถูกเทลงในเหล็กหล่อแล้ววางในเตารัสเซียตั้งแต่เช้าจรดเย็น ในตอนเย็นพวกเขาถูกนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิของนมสด ส่วนผสมที่ได้ถูกเติมลงในเชื้อ (แป้งหนาหรือชิ้น) และปล่อยให้หมักจนเช้า ในตอนเช้าพวกเขาใส่มันกลับเข้าไปในเตาอบ กุลากะที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นสีแดงอมชมพูและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ กินกุลากู่สำเร็จรูปกับน้ำผึ้ง บางครั้งพวกเขาเพิ่ม viburnum ให้กับ kulaga ได้จานใหม่ - "kalinnitsa"
พวกเขาปรุงจากผลิตภัณฑ์นมในเตาอบเหมือนเมื่อก่อนในครอบครัวของเรา นมอบและคอทเทจชีส นมสดวางในหม้อดินในเตาอบข้ามคืน นมพร้อมมีสีครีมอมชมพูและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นมอีกอย่างคือคอทเทจชีสซึ่งรับประทานเป็นจานอิสระหรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย คอทเทจชีสแห้งเตรียมจากคอทเทจชีสสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว (เมื่อไม่มีนม)เมื่อต้องการทำเช่นนี้คอทเทจชีสที่เสร็จแล้วก็ถูกทำให้เครียดวางบนแผ่นแล้วตั้งให้แห้งในเตาอบฟรี พวกเขาใช้คอทเทจชีสแห้งเพื่อทำสตูว์ พายขนาดใหญ่กับกะหล่ำปลี (บ่น) พายขนาดเล็ก อาหารที่มีชีสกระท่อมแห้งเป็นอาหารที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ค่อยได้เตรียมในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่หรือสำหรับการมาถึงของแขกผู้มีเกียรติ
เนื้อสัตว์และปลาปรุงในเตาอบ พวกเขารวมอยู่ในหลักสูตรแรกเพิ่มเป็นไส้ในพาย Aspic ถูกเตรียมจากหมูและเนื้อในเตาอบ
เนื่องจากมากกว่าครึ่งปีถูกยืมเมื่อห้ามผลิตภัณฑ์บางประเภทดังนั้นในครอบครัวของเราเช่นเมื่อก่อนจานเห็ดและผักอาหารจากเมล็ดพืชผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพรมีอิทธิพลเหนือกว่า เรากินผักไม่เพียงแค่ดิบ แต่ยังต้ม นึ่ง และอบด้วย เป็นเวลานานที่ครอบครัวได้ทำอาหารหนุ่ม ๆ ในเตาอบ ในการปรุงอาหารฟักทองและแอปเปิ้ล parenki ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนแผ่นแล้วใส่ในเตาอบรัสเซียค้างคืน ในตอนเช้าพวกเด็ก ๆ ก็พร้อม มักจะกินก่อนของหวานหรือเป็นของหวาน สำหรับการเตรียมแครอทบีทรูทและเด็กชาย kalezhny ผักจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นบาง ๆ จากนั้นใส่เหล็กหล่อแล้วเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาให้แน่น พวกเขาวางเหล็กหล่อในเตารัสเซียในตอนกลางคืน วันรุ่งขึ้น เด็กๆ ที่ระบายความร้อนด้วยความเย็นจะถูกจัดวางบนผ้าปูที่นอนและใส่ในเตาอบรัสเซียอีกครั้งในตอนกลางคืน ในตอนเช้าพวกเด็ก ๆ ก็พร้อม บางครั้งการผลิตเด็กจากผักเหล่านี้อาจใช้เวลาถึงสามวัน
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารประจำชาติรัสเซียย้อนกลับไปในสมัยโบราณ มันก่อตัวขึ้นและพัฒนาขึ้นมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่น่าเสียดายที่ประเพณีและขนบธรรมเนียมพื้นบ้านของรัสเซียจำนวนมากถูกลืมและสูญหายไปในขณะนี้.
ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจึงลดลงเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรืออบในเตาอบของรัสเซีย และการดำเนินการเหล่านี้จำเป็นต้องดำเนินการแยกกัน สิ่งที่มีไว้สำหรับต้มนั้นถูกต้มตั้งแต่ต้นจนจบสิ่งที่มีไว้สำหรับอบนั้นถูกอบเท่านั้น การรักษาความร้อนของอาหารประกอบด้วยการให้ความร้อนด้วยความร้อนของเตารัสเซีย แข็งแกร่งหรืออ่อนแอ ในสามองศา - "ก่อนขนมปัง", "หลังขนมปัง", "ในจิตวิญญาณอิสระ" - แต่เสมอโดยไม่ต้องสัมผัสกับไฟและอย่างใดอย่างหนึ่ง อุณหภูมิคงที่ที่ระดับเดียวกันหรืออุณหภูมิลดลงเมื่อเตาอบค่อยๆ เย็นลง แต่ไม่เคยเพิ่มอุณหภูมิเหมือนในการปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น นั่นคือเหตุผลที่จานมักจะไม่ได้ต้ม แต่ตุ๋นหรือตุ๋นครึ่งตุ๋นครึ่งซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาได้รับรสชาติที่พิเศษมาก ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล อาหารโบราณหลายจานไม่ได้สร้างความประทับใจที่เหมาะสมเมื่อปรุงในสภาวะอุณหภูมิอื่น
ผู้เชื่อเก่าของหมู่บ้าน Kamskoye เช่นเคยให้ความสนใจเพียงพอกับประเพณีการบริโภคอาหารทุกวันตามกฎของชีวิตคริสเตียนพวกเขาต้องการการปรากฏตัวของสมาชิกในครอบครัวทุกคนในการรับประทานอาหารการอุทธรณ์ภาคบังคับต่อพระเจ้ามาก่อนและ หลังอาหาร รักษาความเงียบที่โต๊ะ ลักษณะเด่นของผู้เชื่อเก่าคือการห้ามเล่นดนตรี
เจ้าของเดาเอากระท่อมบนเตา - สุภาษิตรัสเซียกล่าว เตาอบคือจิตวิญญาณของบ้าน เธอจะกิน ดื่ม และอุ่น ในครอบครัวของเราก่อนหน้านี้พวกเขาใช้เตาอบในการปรุงอาหาร: พวกเขาอบขนมปังและพาย, ปรุงโจ๊ก, ซุปกะหล่ำปลี, เนื้อตุ๋น, ปลา, ผัก, เบอร์รี่แห้ง, เห็ด และทั้งหมดนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นของอาหารที่ปรุงในเตารัสเซียนั้นหาที่เปรียบมิได้ และขนมปังอบที่อร่อยและหอมที่สุดด้วยแป้งกรอบละลายในปากของคุณ
สูตรอาหารรัสเซียโบราณถูกเก็บไว้อย่างดีและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ขนมปังไร้เชื้อ.ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง (sourdough) ที่หนา ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในภาชนะแล้วเติมลูกเกดแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อลูกเกดเปรี้ยว เพิ่มแป้งข้าวไรหนึ่งช้อน (คุณสามารถเพิ่มแป้งเกรดสองได้) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดต้มหรือผักอื่น ๆ (ดิบหรือต้มขูด) เช่นเดียวกับลูกเกดลงในส่วนผสมนี้ บางครั้งใช้ลูกเกดแห้งหรือลูกเกดสดสำหรับแป้งเปรี้ยว เมื่อเชื้อเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว (ฟองสบู่และมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว) เติมน้ำ แป้ง เกลืออีกครั้ง (เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว) ใส่เปรี้ยวอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้นก็จะนวดให้หนาขึ้นแล้วแบ่งเป็นก้อน ก้อนที่เตรียมไว้สำหรับการอบวางในกระทะและอบในเตาอบแบบรัสเซียฟรี
คุณยายของฉันรีดขนมปังในรางไม้พิเศษ - หมู่บ้าน ขนมปังที่รีดออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก (กระดาน) โรยด้วยแป้งอย่างหนาในเปลือกไม้เบิร์ชหรือกล่องขนมปังหวายวิลโลว์ ขนมปังที่ยกขึ้นจากตะกร้าขนมปังถูกย้ายไปที่พลั่วไม้และใส่ในเตาอบของรัสเซีย คุณยายทวดอบขนมปังบนเตาหรือบนใบกะหล่ำปลี
คนเก็บทราย. นวดแป้งด้วยนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) โดยเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ (koloboks) Koloboks ถูกรีดด้วยพินกลิ้งในรูปแบบของเค้กกลม ขอบของเค้กถูกบีบ จากนั้นใส่ไส้ลงไป
ไส้สามารถเป็นมันฝรั่ง คอทเทจชีส หรือเป็นกลุ่ม ไส้จำนวนมากเตรียมไว้บนบัตเตอร์มิลค์ แป้ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไข่ถูกเติมลงในบัตเตอร์มิลค์ นวดจนครีมข้น Sandpipers ราดด้วยวิปครีมกับไข่
เต้าหู้แห้ง. ขั้นแรก คอทเทจชีสต้มในเตาอบ กรองแล้วเกลี่ยบนแผ่นแล้วนำไปตากในเตาอบฟรี คอทเทจชีสแห้งใช้ทำสตูว์, พายขนาดใหญ่กับกะหล่ำปลี (บ่น), พายขนาดเล็ก
คุณย่าบอกว่าอาหารที่มีคอทเทจชีสแห้งเป็นอาหารราคาแพงมาก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ค่อยได้เตรียมอาหารในวันหยุดนักขัตฤกษ์ หรือสำหรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยือน
เด็กชายฟักทองและแอปเปิ้ลผักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายบนแผ่นแล้วใส่ในเตาอบรัสเซียค้างคืน ในตอนเช้าพวกเด็ก ๆ ก็พร้อม มักนิยมรับประทานก่อนทำขนมหรือรับประทานเป็นของหวานซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ
Parenki แครอท, หัวบีท, kalezhny. ผักหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นบาง ๆ จากนั้นใส่เหล็กหล่อแล้วเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาให้แน่น พวกเขาวางเหล็กหล่อในเตารัสเซียในตอนกลางคืน วันรุ่งขึ้น เด็กๆ ที่ระบายความร้อนด้วยความเย็นจะถูกจัดวางบนผ้าปูที่นอนและใส่ในเตาอบรัสเซียอีกครั้งในตอนกลางคืน ในตอนเช้าพวกเด็ก ๆ ก็พร้อม บางครั้งการผลิตเด็กจากผักเหล่านี้อาจใช้เวลาถึงสามวัน
กุลกาไรย์
จานนี้อยู่ใกล้กับมอลต์และเป็นของหวานด้วย
อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการล่าช้าไปหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น ทำมาจากข้าวไรย์มอลต์ และมีรสหวาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงด้วยแป้งข้าวไร
ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนวุ้นข้น จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มน้ำแข็งก้อนหนึ่ง (ในหมู่บ้านที่พวกเขาใส่หิมะบริสุทธิ์) ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบรัสเซียเป็นเวลาหนึ่งวัน พร้อม kulaga - ชมพู ปรุงรสด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง kulaga
ในการเตรียมมันฝรั่งต้มในผิวหนังทำให้เย็นปอกเปลือกบดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นนวดแป้งกึ่งหนาด้วยมอลต์ (ร่อนแป้งข้าวไรย์) โอนไปยังหม้อดินแล้วปิดฝาใส่ในเตาอบรัสเซียขูดถ่านร้อนจากทุกด้านลงในหม้อ ใส่ในเตาอบอีกชั่วโมง .
จากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบปิดฝาและเมื่อเย็นแล้ว kulaga จะถูกย้ายไปที่จานไม้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่น (บนเตารัสเซีย) อีกวันเพื่อทำให้เปรี้ยว ในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าไม่มีเปอร์ออกไซด์มากเกินไป จากนั้นจะถูกโอนไปยังหม้อดินอีกครั้งและเมื่อปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ อีกสองสามชั่วโมงต่อมา kulaga ก็พร้อม โดย รูปร่างมันคล้ายกับโจ๊ก แต่หนากว่า สีของ kulagi เป็นสีชมพูมีรสหวานอมเปรี้ยว คูลากูกินเย็นเติมน้ำแข็งหรือหิมะ
ความโกลาหล
ร่อนแป้งสาลีร่อนลงในน้ำหวานต้มสุก
ความเรียบง่ายของเซโมลินา เกลี่ยส่วนผสมในกระทะที่ทาไขมัน พักไว้ตรงกลาง เทมาการีนที่ละลายแล้ว อบในเตาอบหรือในเตาอบจนสุก สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟพร้อมนมข้นจืด
ข้าวโอ๊ต
ในศตวรรษที่ XVI และ XVII ในการใช้ประโยชน์อย่างมากของผู้คนคือข้าวโอ๊ตซึ่งเตรียมจากข้าวโอ๊ตกับน้ำ ในรูปแบบแห้งจึงได้ออกให้บริการประชาชนเป็นอาหารพร้อมแป้งข้าวไรย์
อาหารจานนี้ทำมาจากข้าวโอ๊ต บ่มค้างคืนในเตาอบรัสเซียอุ่นๆ ในเวลาเดียวกัน แป้งที่ได้จากเมล็ดพืชดังกล่าวสูญเสียความสามารถในการสร้างกลูเตน แต่มันพองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้าวโอ๊ตบดด้วยน้ำต้มเย็นปรุงรสด้วยเกลือ
อาหารของ Semeyskie เป็นภาษารัสเซียโบราณแบบดั้งเดิมซึ่งลืมไปแล้วในรัสเซียยุโรป อาหารปรุงในเตารัสเซียทอดบน เปิดไฟหรืออ่อนระโหยโรยแรงไปหลายชั่วโมง
ในหมู่บ้านตามประเพณีพวกเขายังคงวางจานทั้งหมดไว้บนโต๊ะพร้อมกันพวกเขากินจากจานธรรมดาด้วยช้อนเดียว หม้อเหล็กหล่อกระทะใช้จากจานอบขนมปังบนอิฐ
อาหารชาวไซบีเรียโบราณที่มีเนื้อมากมาย เนื้อสัตว์และสตูว์ - เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว แพะป่า และกวางแดง อย่ากินกระต่าย โพสต์ถูกสังเกตอย่างเคร่งครัด
Arkady Zarubin, CC BY-SA 3.0ในหนึ่งปีมีวันอดอาหารมากถึง 244 วัน ไม่ใช่ทุกคนที่ดื่มชา แทนที่จะดื่มชา พวกเขาดื่มน้ำต้ม แช่สมุนไพรหรือเบอร์เจเนีย
และครอบครัว shchi ปรุงดังนี้เมื่ออบขนมปังเหล็กหล่อร้อนถูกผลักเข้าไปในเตาซึ่งปรุงเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีดองบนเตา เนื้อดีติดกระดูกต้อง. ใส่ต้นหอมแห้ง ผักชีฝรั่ง น้ำสลัดแครอท ดังนั้นในเตาร้อน ๆ พวกเขาสำลักเป็นเวลาหลายชั่วโมง หัวหอมดิบสับเป็น shchi สำเร็จรูปและเสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์สีดำขนาดเล็ก พวกเขาทำในครอบครัวของเรา (Baba Gutya)
สมาชิกในครอบครัวละอายใจที่จะหิว ถ้าไม่มีอะไรจะวางบนโต๊ะหมายความว่าพวกเขาทำงานไม่ดีในฤดูร้อนไม่ได้ทำหุ้น และการขี้เกียจคือการไม่สวมกางเกง
โต๊ะอาหารแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านครอบครัว Natalia Myasnikova, CC BY-SA 3.0 หุ้นของครอบครัวมีขนาดใหญ่มาก กับพวกเขาพวกเขาสามารถให้อาหารไม่เพียง แต่ครอบครัวของพวกเขา แต่ยังพบปะแขกที่โต๊ะ "กว้าง" เมื่อใดก็ได้
โต๊ะของพวกเขาเต็มไปด้วยอาหารและเครื่องดื่มหลากหลาย สถานที่หลักมักถูกครอบครองโดยขนมปังและขนมอบประเภทต่างๆ: พาย, พาย, เค้ก, แปรงถ่าน, ม้วนและก้อน
ก่อนทำแป้งคุณย่า Pelageya กระซิบคำอธิษฐานเสมอขอให้พระเจ้าอวยพรขนมปัง หากไม่มีพิธีกรรมนี้ เธอเคยพูดว่า แป้งที่ดีจะไม่ทำให้สุก และทาร์ (ซาลาเปา) จะไม่นุ่มและเขียวชอุ่ม (ลิเลีย วิคโตโรว่า)
Tarochki - ขนมปังครอบครัว Jean-Pierre Amiot, CC BY-SA 3.0 ของคุณเองทั้งหมด
แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์มักมาจากสวนและฟาร์มของตนเอง คุณสามารถซื้อนม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ผัก หมู และเนื้อวัวในหมู่บ้านของครอบครัวได้เสมอ
ตลาดเนื้อใน Tarbagatai Elena Myasnikova, CC BY-SA 3.0 มันฝรั่ง Tarbagatai เป็นที่รู้จักทั่ว Buryatia พวกมันร่วนมีรสหวานและนุ่มมากเมื่อปรุงสุก กระเป๋าของมันถูกซื้อโดยชาวเมืองใกล้เคียงและมองโกเลีย มันได้รับผลดังกล่าวเนื่องจากดินทรายของทุ่ง Tarbagatai ที่มันเติบโต ผู้ตั้งถิ่นฐานนำเมล็ดมันฝรั่งเมื่อ 250 ปีก่อนมาจากทางตะวันตกพร้อมกับข้าวของที่เหลือทั้งหมด
ครัวของผู้เชื่อเก่า Semey
ผู้เชื่อเก่าของ Transbaikalia มีภาษาถิ่นเป็นภาษารัสเซียโบราณ "อนุรักษ์" ในไซบีเรีย ชาวเมืองสมัยใหม่อาจไม่เข้าใจการสนทนาของพวกเขา
พวกเขาเรียกซุปกะหล่ำปลี "schty" ขนมปัง - "tarochki" นอกจากกะหล่ำปลี หัวหอม และแครอทแบบดั้งเดิมแล้ว ซุปกะหล่ำปลียังประกอบด้วยซีเรียล เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี
คุณไม่น่าจะปล่อยให้ Semeysky หิวโหย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ทีมเยือนจะอิ่มหรือหิว" และหลังอาหารเย็นมื้อใหญ่ "ศูนย์เต็ม - ปลายกำลังเล่น!"
มีธรรมเนียมเช่นนี้ในหมู่บ้าน Semey ก่อนเริ่มงานภาคสนาม
เจ้าของที่จะจ้างคนงานได้วางโต๊ะยาวขนาดใหญ่ในบ้านของเขาพร้อมด้วยอาหารและขนมมากมาย เชิญหนุ่ม ๆ จากทั่วพื้นที่เพื่อรับประทานอาหารฟรี
เจ้าของดูว่าใครกินมากแค่ไหน ชายหนุ่มที่มีสุขภาพร่างกายดีและระบบย่อยอาหารที่ดีถือเป็นคนทำงานที่ดีต่อสุขภาพ เขาถูกจ้างมาตลอดทั้งฤดูกาลของการทำงาน
ในสถานการณ์เช่นนี้ สุภาษิตรัสเซียที่มีชื่อเสียง "ใครไม่ทำงาน เขาไม่กิน" มีความหมายต่างกัน: "ผู้ที่กินดี เขาทำงานได้ดี"
พวกเขาพูดเกี่ยวกับส้อม: "ของขวัญจากพระเจ้า ทิ่มเป็นบาป" ในสมัยก่อนพวกเขาชอบกินด้วยช้อน ใช่ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ในวงแคบ ๆ ของเพื่อนชาวบ้าน จานใหญ่ทั่วไปก็ถูกวางลงบนโต๊ะทั่วไปและวางช้อนไว้ ไม่ได้วางแผ่นแต่ละแผ่น
ให้เท้าของคุณอุ่น ท้องหิว หัวเย็น
