วันนี้เราลองครั้งแรก ชิสทำเองสำหรับเปปซินในขณะที่นมเพียง 3 ลิตรจะออกมาน้อยมาก คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับเวย์ .. ปรากฎว่าเกือบ 3 ลิตรจากนมกระป๋อง 3 ลิตร น่าละอายที่จะโยนมันทิ้งไป
เวย์มีลักษณะเป็นของเหลวสีเขียวที่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนเวย์สะอาด
เวย์นมไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์ข้างเคียง" แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย
มีหนังสือเกี่ยวกับเวย์และการใช้งาน - The Whey Prescription (The Healing Miracle in Milk) กำหนดไว้สำหรับคุณ มีการอธิบายคุณสมบัติทางยาของซีรั่มและให้คำแนะนำการใช้งานจริง สำหรับผู้อ่านที่หลากหลาย ขอเเนะนำ.
เวย์ (บางครั้งเรียกว่าเซรั่ม) เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากแปรรูปนมสำหรับคอทเทจชีสและชีสหรือเคซีน
เวย์เป็นปรากฏการณ์ตกค้างหลังการผลิต ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เซรั่มเป็นที่ต้องการอย่างมากจากคุณย่าและทวดของเรา และวันนี้ก็ถูกลืมไปอย่างไม่เป็นธรรม
ตอนนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมบางรายได้เริ่มขายเวย์จึงกลับมาที่ตารางของเรา คุณภาพของเวย์ที่ซื้อมา เช่น นม แน่นอนว่าเป็นคำถามใหญ่ แต่ถ้าคุณทำชีสโฮมเมด เวย์ของคุณเองก็มากเกินพอ
นิพจน์ "เซรั่มเครื่องสำอาง" เป็นที่คุ้นเคยและคุ้นเคยอยู่แล้ว คำพ้องความหมายคำว่า "เซรั่ม" ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกโดยเฉพาะในหมู่แพทย์ด้านความงาม มันเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราจากภาษาอังกฤษ: เซรั่มแปลว่า "เข้มข้น" ในการแปล
ระหว่างการผลิตคอทเทจชีสและชีส มากกว่า 50% ของของแข็งจากนมเข้าสู่เวย์ซึ่งรวมถึงแร่ธาตุและแลคโตสส่วนใหญ่ ส่วนประกอบหลักของเวย์ของแข็งคือแลคโตสซึ่งมีสัดส่วนมวลมากกว่า 70% ของเวย์ของแข็ง
เซรั่มถือเป็นผลิตภัณฑ์ยาในสมัยกรีกโบราณ ฮิปโปเครติสแนะนำให้ใช้สำหรับโรคผิวหนัง โรคดีซ่าน และวัณโรค
เวย์เก็บกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ธาตุ เกลือ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส หลังจากการแปรรูปนม เวย์ยังคงรักษาวิตามิน B, วิตามิน A, C, E, ไบโอติน, โคลีน, กรดนิโคตินิกซึ่งมีในนมสด
เวย์ยังมีน้ำตาลนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีเยี่ยม
แลคโตส (คาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม) ชะลอการไฮโดรไลซิสของลำไส้ป้องกันกระบวนการหมักก่อให้เกิดการฟื้นฟูกิจกรรมที่สำคัญของพืชในลำไส้ยับยั้งกระบวนการของการก่อตัวของก๊าซและกระบวนการเน่าเสีย ลักษณะเด่นของแลคโตสคือมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างไขมันน้อยที่สุด
เซรั่มปรับปรุงการทำงานของตับ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ การทำงานของไต ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย และมีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง
เซรั่มมีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ คนอยู่ประจำ ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการป้องกันโรคและเพื่อการรักษาโรค การใช้งานไม่ จำกัด - คุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่คุณต้องการการใช้ชีวิตประจำวันจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี เซรั่มสามกรัมที่เข้าสู่ร่างกายจะหยุดการผลิตฮอร์โมนความเครียดและเพิ่มระดับฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน
เวย์สามารถบริโภคเป็นอาหารอิสระ - เพียงแค่ดื่ม เวย์แช่เย็นจะช่วยดับกระหายในหน้าร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่นเดียวกับ kvass
คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ได้ เวย์เหมาะสำหรับทำ okroshka แทน kvass ช่วยเพิ่มรสชาติของ Borscht, กะหล่ำปลี, ซอสต่างๆ เวย์ทำแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก - กลายเป็นแป้งนุ่มแคลอรี่ต่ำและอร่อย ที่น่าสนใจ - บางทีขนมปังสามารถอบด้วยเวย์หรือเค้ก?เห็นได้ชัดว่า (ด้านล่าง - การใช้เวย์อุตสาหกรรม - ที่โรงงานเบเกอรี่) - สามารถเพิ่มลงในขนมปังได้
เซรั่ม - หมายถึงการลดน้ำหนักและการลดน้ำหนัก
เวย์สักแก้วในขณะท้องว่างช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย
เวย์มีสองประเภทหลักหวานและเปรี้ยวเซรั่มหวานมันเกิดขึ้นระหว่างการผลิตชีสแข็งเช่น Cheddar หรือ Mozarella และมีค่า Ph มากกว่า 5.6
กรดเวย์เกิดขึ้นในการผลิตเต้าหู้และชีสประเภทริคอตต้าและมีเกลือแร่มากกว่าเวย์หวานและยังมีลักษณะเฉพาะด้วยค่า pH ที่น้อยกว่า 5.1 บ่อยครั้งที่เวย์ดังกล่าวได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อรักษารสชาติของโลหะเปรี้ยวโดยทั่วไป
คุณย่าของเราใช้เซรั่มไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางด้วย
มันให้ผลไวท์เทนนิ่งที่ดีถ้าคุณเช็ดหน้าด้วย - ล้างหน้า ผิวจะกระชับ ยืดหยุ่น เรียบเนียนด้วยโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ช่วยส่งเสริมการผลัดเซลล์ผิวใหม่ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเซรั่มช่วยให้ผิวอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและยืดอายุความอ่อนเยาว์
สำหรับผม เซรั่มทำหน้าที่เป็นมาส์กที่ยอดเยี่ยม วิตามินและธาตุช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม หนังศีรษะนุ่ม ป้องกันการก่อตัวของรังแค คุณสามารถล้างหัวด้วยเซรั่ม หรือแม้แต่ใช้แทนน้ำยาทำความสะอาดผมเลยก็ได้ - สระผมได้ดี! คุณไม่สามารถล้างมันออกจากหัวของคุณ หลังจากผ่านไประยะหนึ่งผมมีกลิ่นเปรี้ยว แต่กลิ่นก็หายไป
วันนี้เครื่องสำอางจากเซรั่มมีมากมาย ทุกคนจึงเลือกเอาเอง ไม่ว่าในกรณีใดการเยียวยาที่บ้านทั้งหมดนั้นมีประสิทธิภาพมาก
มีประโยชน์ในการทำลูกประคบจากเซรั่ม ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ seborrhea คุณสามารถใช้แผ่นผ้าก๊อซที่แช่ในซีรั่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในบริเวณที่ได้รับผลกระทบ หลังจากนั้นล้างผิวด้วยยาต้มของดาวเรือง (น้ำ 1 ช้อนชาต่อแก้วต้มประมาณ 10 นาที)
ในการทำความสะอาดผิวที่เป็นสิว แนะนำให้ดื่มเซรั่ม 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้หยุดพัก 3-4 วันแล้วทำซ้ำอีกครั้ง ระยะเวลาในการทำความสะอาดคือ 3-4 สัปดาห์
เวย์เป็นวัตถุดิบที่ใช้กับความสำเร็จในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้กลิ่นหอม ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ตลอดจนปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป
เวย์ผงเกือบทุกชนิดสามารถทดแทนการใช้สารเคมี โปรตีนจากเนื้อสัตว์และที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ได้บางส่วนหรือทั้งหมด และส่วนผสมอื่นๆ แบบดั้งเดิมที่ใช้เพื่อเพิ่มอิมัลซิฟิเคชั่น
ตัวอย่างเช่น สำหรับใช้ในเนื้อบด การใช้ผงเวย์รสหวานหรือโปรตีนเข้มข้น 34% นั้นเหมาะสมที่สุด สำหรับไส้กรอกโปแลนด์ สามารถใช้เวย์โปรตีนเข้มข้น 34 หรือ 80 ได้
เป็นที่น่าสังเกตว่า เวย์โปรตีนเข้มข้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่มันให้ประโยชน์ทั้งด้านการทำงานและสุขภาพ เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพของเวย์โปรตีนสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆ
ที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมการอบเพื่อกระชับ กระบวนการทางเทคโนโลยี,ประหยัดแป้งและเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้นมเปรี้ยวหรือเวย์ชีสที่มีปริมาณของแข็งอย่างน้อย 5% ในการอบ สามารถใช้นมเปรี้ยว ชีสจืด และเวย์ที่ได้จากการตกตะกอนของเคซีน ไม่แนะนำให้ใช้เวย์ชีสเค็มที่มีโซเดียมคลอไรด์สูงถึง 6% สำหรับการอบ
เมื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีสามารถใช้เวย์ธรรมชาติได้:
เมื่อใช้เวย์เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ที่หมักหรือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้ง จะใช้แทนส่วนของน้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้ง
ปริมาณเวย์ธรรมชาติที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพการอบของแป้งที่ใช้ ประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ใช้ แผนการทางเทคโนโลยีตลอดจนความเป็นกรดของเซรั่ม
ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์ธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลี:
ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์ธรรมชาติในการผลิตข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีพันธุ์:
หากใช้ยีสต์เหลวในการผลิตขนมปังข้าวสาลี เวย์ธรรมชาติจะถูกเติมทั้งในขั้นตอนการเตรียมใบชาสำหรับพวกเขา และในกระบวนการเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการ เมื่อเตรียมใบชา สามารถแทนที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของน้ำ (ประมาณ 20%) เมื่อต้มด้วยน้ำร้อน หรือน้ำทั้งหมดเมื่อต้มด้วยไอน้ำสด
เป็นผลให้สามารถเติมเวย์ธรรมชาติกับยีสต์เหลวในปริมาณ 6-10% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้ง
ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากการใช้เวย์ธรรมชาติเพื่อกระตุ้นยีสต์ที่อัดแล้ว ในกรณีนี้ ใช้เพื่อเจือจางใบชาหรือเตรียมส่วนผสมสารอาหารที่ประกอบด้วยแป้งและเวย์ธรรมชาติในอัตราส่วน 1:3 การบริโภคเวย์ในกรณีนี้จะอยู่ที่ 4-6% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้ง
จากการใช้เวย์ แรงยกของของเหลวและยีสต์ที่กดแล้วดีขึ้น ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น และการเกิดฟองลดลง
สามารถเพิ่มเวย์ที่เหลือได้เมื่อนวดแป้ง ปริมาณทั้งหมดต้องเป็นไปตามคำแนะนำในตาราง โดยคำนึงถึงประเภทและคุณภาพของแป้ง คุณภาพของเวย์ และเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ใช้ในสถานประกอบการ
ด้วยวิธีแป้งซาวโดว์ สามารถเพิ่มเวย์ธรรมชาติแทนน้ำบางส่วนได้ทั้งในแป้งเปรี้ยวและในแป้ง
ในเวลาเดียวกัน เวลาในการหมักแป้งด้วยหางนมจะลดลง 40 - 60 นาที เวลาในการหมักของแป้งที่นวดบนแป้งที่มีเวย์นั้นแทบจะเหมือนกับปกติ การแนะนำเวย์โดยตรงในระหว่างการนวดแป้งทำให้ระยะเวลาการหมักลดลง 20-40 นาที
ด้วยวิธีการเร่งรัดของการทำแป้ง (ใช้การนวดแบบเข้มข้นบนเครื่องแบทช์ RZ-KhTI-3 ในขั้นตอนอิมัลซิไฟเออร์เหลว ฯลฯ ) แนะนำให้ใช้เวย์ชนิดที่เป็นกรดที่ได้จากการผลิตคอทเทจชีสและเคซีนในอาหาร
การใช้เวย์เข้มข้นในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง
สิ่งนี้ (สำหรับฉัน) เป็นสิ่งใหม่และยังไม่ชัดเจน - นี่คือ "โรคขนมปังมันฝรั่ง" ชนิดใด?
เพื่อป้องกันโรคของขนมปังที่มีโรคมันฝรั่ง (หนืด) สามารถใช้เวย์เข้มข้นที่มีความเป็นกรดสูง: เวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นที่มีปริมาณของแข็ง 30%, เวย์หมักดิบเข้มข้นที่มีปริมาณของแข็ง 30% (TU 49-798 -81), นมเปรี้ยวและชีสหมัก (TU 49 .)
803-81), หางนมหมัก (TU 49-718-80)
เวย์เข้มข้นถูกนำมาใช้เมื่อนวดแป้งในปริมาณ 2-5 กก. (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด) ต่อแป้ง 100 กก.
สินค้าถูกลบออก
องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ
ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อ 100 กรัมของส่วนที่รับประทานได้
| สารอาหาร | ปริมาณ | ปกติ** | % ของบรรทัดฐานใน 100 g | % ของค่าปกติใน 100 kcal | ปกติ100% |
| แคลอรี่ | 332.8 กิโลแคลอรี | 1684 กิโลแคลอรี | 19.8% | 5.9% | 506 ก |
| กระรอก | 12 กรัม | 76 กรัม | 15.8% | 4.7% | 633 กรัม |
| ไขมัน | 1.1 กรัม | 56 กรัม | 2% | 0.6% | 5091 ก |
| คาร์โบไฮเดรต | 73.3 กรัม | 219 ก | 33.5% | 10.1% | 299 กรัม |
| กรดอินทรีย์ | 3.6 กรัม | ~ | |||
| น้ำ | 4 กรัม | 2273 | 0.2% | 0.1% | 56825 ก |
| เถ้า | 6 กรัม | ~ | |||
| วิตามิน | |||||
| วิตามินเอ RE | 50 ไมโครกรัม | 900 ไมโครกรัม | 5.6% | 1.7% | 1800 |
| เรตินอล | 0.05 มก. | ~ | |||
| วิตามินบี 1 ไทอามีน | 0.2 มก. | 1.5 มก. | 13.3% | 4% | 750 กรัม |
| วิตามินบี2 ไรโบฟลาวิน | 1.3 มก. | 1.8 มก. | 72.2% | 21.7% | 138 กรัม |
| วิตามินบี 4 โคลีน | 23.6 มก. | 500 มก. | 4.7% | 1.4% | 2119 |
| วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก | 0.4 มก. | 5 มก. | 8% | 2.4% | 1250 ก |
| วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ | 0.05 มก. | 2 มก. | 2.5% | 0.8% | 4000 กรัม |
| วิตามินบี 9 โฟเลต | 5 ไมโครกรัม | 400 ไมโครกรัม | 1.3% | 0.4% | 8000 กรัม |
| วิตามินบี 12 โคบาลามิน | 0.4 ไมโครกรัม | 3 ไมโครกรัม | 13.3% | 4% | 750 กรัม |
| วิตามินซี แอสคอร์บิก | 5 มก. | 90 มก. | 5.6% | 1.7% | 1800 |
| วิตามินดี แคลซิเฟอรอล | 0.05 ไมโครกรัม | 10 ไมโครกรัม | 0.5% | 0.2% | 20000 |
| วิตามินอี อัลฟาโทโคฟีรอล TE | 0.09 มก. | 15 มก. | 0.6% | 0.2% | 16667 |
| วิตามิน เอช ไบโอติน | 3.2 ไมโครกรัม | 50 ไมโครกรัม | 6.4% | 1.9% | 1563 |
| วิตามินพีพี NE | 2.792 มก. | 20 มก. | 14% | 4.2% | 716 ก |
| ไนอาซิน | 0.8 มก. | ~ | |||
| ธาตุอาหารหลัก | |||||
| โพแทสเซียม K | 1400 มก. | 2500 มก. | 56% | 16.8% | 179 ก |
| แคลเซียม Ca | 420 มก. | 1,000 มก. | 42% | 12.6% | 238 กรัม |
| แมกนีเซียม | 150 มก. | 400 มก. | 37.5% | 11.3% | 267 กรัม |
| โซเดียม นา | 1100 มก. | 1300 มก. | 84.6% | 25.4% | 118 กรัม |
| กำมะถัน S | 29 มก. | 1,000 มก. | 2.9% | 0.9% | 3448 กรัม |
| ฟอสฟอรัส, Ph | 1200 มก. | 800 มก. | 150% | 45.1% | 67 กรัม |
| คลอรีน, Cl | 110 มก. | 2300 มก. | 4.8% | 1.4% | 2091 |
| ธาตุ | |||||
| อะลูมิเนียม, อัล | 50 ไมโครกรัม | ~ | |||
| เหล็ก เฟ | 1.5 มก. | 18 มก. | 8.3% | 2.5% | 1200 กรัม |
| ไอโอดีน I | 9 ไมโครกรัม | 150 ไมโครกรัม | 6% | 1.8% | 1667 |
| โคบอลต์ co | 0.8 ไมโครกรัม | 10 ไมโครกรัม | 8% | 2.4% | 1250 ก |
| แมงกานีส Mn | 0.006 มก. | 2 มก. | 0.3% | 0.1% | 33333 ก |
| ทองแดง Cu | 12 ไมโครกรัม | 1,000 ไมโครกรัม | 1.2% | 0.4% | 8333 ก |
| โมลิบดีนัม โม | 5 ไมโครกรัม | 70 ไมโครกรัม | 7.1% | 2.1% | 1400 กรัม |
| ทิน สโน | 13 ไมโครกรัม | ~ | |||
| ซีลีเนียม Se | 2 ไมโครกรัม | 55 ไมโครกรัม | 3.6% | 1.1% | 2750 กรัม |
| สตรอนเทียม ซีเนียร์ | 17 ไมโครกรัม | ~ | |||
| ฟลูออรีน F | 20 ไมโครกรัม | 4000 ไมโครกรัม | 0.5% | 0.2% | 20000 |
| Chrome, Cr | 2 ไมโครกรัม | 50 ไมโครกรัม | 4% | 1.2% | 2500 กรัม |
| สังกะสี สังกะสี | 0.4 มก. | 12 มก. | 3.3% | 1% | 3000 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ | |||||
| โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) | 73.3 กรัม | สูงสุด 100 กรัม | |||
| สเตอรอล (สเตอรอล) | |||||
| คอเลสเตอรอล | 4 มก. | สูงสุด 300 มก. |
ค่าพลังงาน คือ 332.8 กิโลแคลอรี
แหล่งที่มาหลัก: สินค้าถูกลบ .
** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน My Healthy Diet
คุณค่าทางโภชนาการ
ขนาดให้บริการ (ก.)
สมดุลของสารอาหาร
อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ
ส่วนแบ่งของ BJU ในแคลอรี่
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:
เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำ 10-12% ของแคลอรี่จากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ
หากใช้พลังงานมากกว่าที่จ่ายไป ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง
ลองกรอกไดอารี่อาหารทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน
ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกอบรมและรับคำแนะนำโดยละเอียดฟรี
เวลาทำประตู
เวย์แห้ง [PRODUCT REMOVED]อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 13.3% วิตามิน B2 - 72.2% วิตามิน B12 - 13.3% วิตามิน PP - 14% โพแทสเซียม - 56% แคลเซียม - 42% แมกนีเซียม - 37.5% ฟอสฟอรัส - 150 %
คุณสามารถดูไดเร็กทอรีที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในแอปพลิเคชัน - ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีการตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น
วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักทำโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม ซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์วิตามินจะถูกทำลายโดยความร้อนสูง วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ระหว่างการเตรียมอาหารหรือการแปรรูปอาหาร
เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการผลิตคอทเทจชีสและมวลนมเปรี้ยว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร, ยาพื้นบ้าน, เครื่องสำอางค์ แคลอรีต่ำมีคุณสมบัติพิเศษช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ใช้สำหรับลดน้ำหนัก
ในการผลิตเวย์ องค์ประกอบทางเคมีเกือบทั้งหมดจะถูกถ่ายเทจากนม เหล่านี้คือแลคโตโกลบูลิน, แลคโตอัลบูมิน, อิมมูโนโกลบูลิน, ไขมันนมที่กระจายตัวสูง, แร่ธาตุและเกลือ เวย์มีความเข้มข้นต่ำ ความเป็นกรดสูง และไม่มีแลคโตส
การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมาพร้อมกับการผสมเทียมของจุลินทรีย์จากสิ่งแวดล้อม การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตนั้นเต็มไปด้วยการสะสมของสารอันตราย ขอแนะนำให้แปรรูปนมเวย์ภายในสามชั่วโมงหลังการผลิตหรือเก็บรักษาไว้ หากปราศจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์นี้สูญเสียคุณสมบัติภายในสิบสองชั่วโมง
การให้ความร้อนของเวย์นั้นดำเนินการตามเกณฑ์ความร้อนของการเปลี่ยนแปลงสภาพของเอนไซม์เวย์ หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ได้สองวัน เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 30% สารละลายฟอร์มาลดีไฮด์และโซเดียมคลอไรด์
เวย์นมมีคุณค่าทางชีวภาพสูง เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นช่วยให้สามารถใช้ในอาหารทารกและเป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มต่างๆ
70% เวย์ประกอบด้วยแลคโตส โปรตีน และสารประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนที่ประกอบเป็นคอมเพล็กซ์กรดอะมิโน สารประกอบโปรตีนไนโตรเจนอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 0.8% และขึ้นอยู่กับวิธีการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของคอมเพล็กซ์กรดอะมิโนของเวย์ประกอบด้วย:
เวย์เป็นน้ำ 95% และไม่มีใยอาหาร ผลิตภัณฑ์ 100 มล. ประกอบด้วยโปรตีน 0.8 กรัม, ไขมัน 0.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 20 กิโลแคลอรี
องค์ประกอบของซีรั่มรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า
เนื่องจากมีวิตามินและธาตุที่มีปริมาณสูง เวย์รสเปรี้ยวจึงมีผลดีต่อร่างกาย
ข้อดี:
อย่างไรก็ตาม การใช้เวย์ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์เสมอไป ไม่แนะนำให้ดื่มภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:
เซรั่มสามารถเตรียมได้จาก นมวัวที่บ้าน.
จำเป็นต้องทิ้งนมหนึ่งลิตรไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เทโยเกิร์ตที่ได้ลงในกระทะเคลือบแล้วตั้งไฟจนหางนมแยกออกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เดือดมิฉะนั้นชีสกระท่อมจะแข็ง วางผ้าก๊อซหลายชั้นบนกระชอนแล้วเทเนื้อหาของกระทะออกอย่างระมัดระวัง
นำนมไปต้ม เติมน้ำมะนาว 1 ลูก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น เทนมที่แบ่งชั้นลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ เวย์ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะ
ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสโฮมเมดและเวย์ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม, ผลไม้, เบอร์รี่ลงในเวย์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มวิตามินที่อร่อย เวย์นมแนะนำให้บริโภคในขณะท้องว่าง อัตรารายวันสำหรับผู้ใหญ่ - 500 มล.
เซรั่มจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามวันที่อุณหภูมิ 4°C ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ภายใต้สภาวะดังกล่าว จะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม และสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ตลอดระยะเวลาการใช้งาน
คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเวย์ในวิดีโอต่อไปนี้
หลายคนสังเกตเห็นแล้วว่าองค์ประกอบของการเพาะเลี้ยงเชื้อ (โปรไบโอติกเหลว) ที่เรานำเสนอนั้นรวมถึงเวย์เบสที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้ (เวย์โปรตีนกระจ่าง) ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นพื้นฐานสำหรับสารกันบูดที่มีสารอาหารปานกลางของจุลินทรีย์ในแบคทีเรียเข้มข้นของเราเหตุใดจึงเลือกพื้นฐานนี้สำหรับ "การจัดเก็บ" ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
สถานการณ์นี้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งด้วยการเตรียมการบางอย่าง ทำให้แน่ใจได้ว่าเซลล์แบคทีเรียมีชีวิตในระยะยาว และสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการสะสมของจุลินทรีย์ที่เป็นโปรไบโอติกเมื่อใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือสารเติมแต่งชีวภาพ
การใช้เซรั่มในการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในนั้น (น้ำตาลโมโนโอลิโกและอะมิโน) เกลือแร่ วิตามิน กรดอินทรีย์ เอนไซม์ และธาตุ แลคโตสเป็นสารตั้งต้นของพลังงานสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นหัว คุณสมบัติบัฟเฟอร์ของตัวกลางมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก เวย์มีความจุบัฟเฟอร์ต่ำกว่านมพร่องมันเนย ดังนั้นโซเดียมซิเตรตจึงถูกเติมลงในอาหาร
เรียกได้ว่าเป็นทางเลือก คอทเทจชีส
(นม) เวย์เป็นพื้นฐานของสารอาหารสำหรับการเพาะเชื้อแบคทีเรียในอาหารเลี้ยงเชื้อ (bioadditives) ตามมาจากทั้งสองอย่าง ข้อกำหนดทั่วไปนำเสนอต่อสารอาหารทางจุลชีววิทยาและจากความต้องการของแบคทีเรียบางชนิดในสารสำคัญและสภาพร่างกายของการดำรงอยู่ของแบคทีเรีย
สารอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด สร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต การสืบพันธุ์ และกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์: ย่อยง่ายด้วยองค์ประกอบบางอย่างของสารไนโตรเจน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และความเข้มข้นของเกลือที่เหมาะสม เป็นไอโซโทนิก ปลอดเชื้อ มีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ ( ช่วยให้คุณรักษาระดับที่เหมาะสมที่สุด) มีความหนืดที่เหมาะสมที่สุดและมีศักยภาพในการรีดอกซ์ที่แน่นอน
อย่างแรกเลย แบคทีเรียต้องการไนโตรเจน คาร์บอน (เวย์แลกโตสสำหรับสิ่งนี้) และไฮโดรเจนเพื่อสร้างโปรตีนของตัวเอง ไฮโดรเจนสำหรับเซลล์นั้นมาจากน้ำ ตามกฎแล้ว สารจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากสัตว์ เช่นเดียวกับโปรตีนไฮโดรไลเสต เปปไทด์ และเปปโตนทำหน้าที่เป็นแหล่งไนโตรเจน สื่อต้องสมดุลในแง่ขององค์ประกอบไมโคร (!) และประกอบด้วยไอออนของเหล็ก ทองแดง แมงกานีส สังกะสี แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม และรวมถึงอนินทรีย์ฟอสเฟต
ในบันทึก
กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์เชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมอย่างแยกไม่ออก อิทธิพลของปัจจัยภายนอกที่มีต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะทางชีวภาพของพวกมันและลักษณะของปัจจัยที่มีอิทธิพลซึ่งสามารถมีทั้งผลดีและผลเสีย องค์ประกอบของสารอาหารมีบทบาทสำคัญ
สารอาหารตามวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็นการวินิจฉัยและการผลิต ประการแรกมีไว้สำหรับการตรวจจับการแยกและการระบุจุลินทรีย์เป็นหลัก ตามองค์ประกอบ ธาตุอาหารทางอุตสาหกรรมแบ่งออกเป็นสื่อการหว่านเมล็ดและการหมักขั้นพื้นฐาน ซึ่งส่วนใหญ่เตรียมสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและของเสียจากการผลิตทางการเกษตรและอาหารด้วยการเติมเกลือแร่ องค์ประกอบทางเคมีสภาพแวดล้อมเหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักเสมอไป แต่จะต้องมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์: ไนโตรเจน คาร์บอน สารประกอบอนินทรีย์ในรูปของเกลือ วิตามิน ธาตุ และส่วนประกอบอื่น ๆ สภาพแวดล้อมจะถือว่าเหมาะสมที่สุดหากมีตัวบ่งชี้ค่า pH ศักย์รีดอกซ์ แรงดันออสโมติก ฯลฯ
เป็นที่ทราบกันดีจากแหล่งวรรณกรรมว่าแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกและไบฟิโดแบคทีเรียอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์แอคติโนมัยซิเต
แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกมีแนวโน้มเด่นชัดในการสร้างความหนาและกิ่งก้านที่ปลายเซลล์เช่น bifidobacteria ซึ่งความสามารถในการแยกออกเป็นสองส่วนเด่นชัด นอกจากนี้ สำหรับการบัญชีเชิงปริมาณของแบคทีเรีย มีการใช้สื่อที่เหมือนกัน ซึ่งเป็นผลมาจากการสะสมชีวมวลของแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก สื่อที่ใช้เวย์สำหรับการเพาะปลูกของไบฟิโดแบคทีเรีย
องค์ประกอบของสารอาหารแสดงในตาราง 1. ข้อมูลตาราง 1 ระบุว่าสารอาหารสำหรับการเพาะปลูกแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกนั้นเป็นอาหารธรรมชาติ เนื่องจากเป็นสารอาหารจากนมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีสารเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของแบคทีเรีย เพื่อรักษาเสถียรภาพการทำงานของเอนไซม์ให้เพิ่มแมกนีเซียมคลอไรด์กรดแอสคอร์บิกใช้เป็นสารรีดิวซ์และวุ้นใช้เพื่อสร้างสภาวะที่ใกล้เคียงกับแบบไม่ใช้ออกซิเจน เพื่อรักษาความจุบัฟเฟอร์ที่เหมาะสมของตัวกลาง ใช้เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมของกรดซิตริกและกรดอะซิติก ค่าความเป็นกรด - ด่างของสิ่งแวดล้อมส่งผลต่อสถานะไอออนิก ดังนั้น ความพร้อมของสารเมตาโบไลต์และไอออนอนินทรีย์จำนวนมากสำหรับร่างกาย
ตารางที่ 1 - องค์ประกอบของสารอาหารเพื่อเพิ่มมวลชีวภาพของแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก
|
ส่วนประกอบ |
ปริมาณ g |
|
นมเปรี้ยว |
1000 |
|
แมกนีเซียมคลอไรด์ |
|
|
โซเดียมซิเตรตไตรสารทดแทน |
|
|
โพแทสเซียมฟอสเฟตหนึ่งแทนที่ |
|
|
วิตามินซี |
|
|
วุ้นจุลินทรีย์ |
เพื่อสร้างสภาวะปลอดเชื้อสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ สารอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ (121±1) 0 ซ เป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้จุลินทรีย์ที่บริสุทธิ์เนื่องจากจุลินทรีย์จากต่างประเทศสามารถส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเปลี่ยนคุณสมบัติของตัวกลาง ฯลฯ ดังนั้นสารอาหารสำหรับการเพาะปลูกแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกจึงมีแหล่งสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดและมีพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีที่เหมาะสม
ตามที่ระบุไว้แล้ว สารอาหารจะถูกจัดเตรียมไว้เสมอ กล่าวคือ เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อให้มีสภาวะที่จำเป็นสำหรับชีวิตของจุลินทรีย์ ตัวอย่างเช่น เพื่อรักษาค่า pH ภายในขอบเขตที่กำหนด คลอไรด์สามารถเติมลงในซีรัมได้ (เช่น แมกนีเซียมคลอไรด์ MgCl 2) และต่างๆ เกลือบัฟเฟอร์. นอกจากนี้ ส่วนผสมของแบคทีเรียเข้มข้นยังรวมถึง วุ้น ซึ่งใช้ในการสร้างสภาวะในสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยเฉพาะ (เพราะ bifidobacteriaและ แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่ไม่ต้องการโมเลกุลออกซิเจน) ตลอดจนให้การปรับตัวที่ยืดหยุ่นและป้องกันแบคทีเรียจากปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ (การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ค่า pH ต่ำ การแช่แข็งและการคายน้ำ) เนื่องจากการมีอยู่ พอลิแซ็กคาไรด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันระหว่างเซลล์และสิ่งแวดล้อมทำหน้าที่ป้องกัน (ดูเพิ่มเติม เอ็กโซโพลีแซ็กคาไรด์).
วุ้น(มาเลย์. agar-agar) เป็นตัวแทนคลาสสิกของกลุ่มสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และสารก่อเจล (ใช้เป็นสื่อปิดผนึกในอุตสาหกรรมจุลชีววิทยาและอาหาร) วุ้นวุ้น- วัสดุเส้นใยแข็งได้มาจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล (Gracilaria, Gelidium, Ceramium เป็นต้น) ที่เติบโตในทะเลขาวและมหาสมุทรแปซิฟิก เป็นส่วนประกอบที่สะดวกและจำเป็นของสื่อ เนื่องจากแบคทีเรียไม่ได้ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโต และให้ความหนาแน่นที่จำเป็นของตัวกลาง ในสารละลายที่เป็นน้ำ จะสร้างเจลหนา (เยลลี่หนาแน่น) วุ้น ประกอบจากโพลีแซคคาไรด์ 70-75% โปรตีน 2-3% และสารที่มีไนโตรเจนอื่น ๆ เถ้า 2-4% วุ้นขึ้นอยู่กับไดแซ็กคาไรด์ agaroseซึ่งเป็นโมเลกุลที่สร้างขึ้นจาก D-galactose และ 3,6-anhydrido-L-galactoseจากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ วุ้นไม่มีอันตรายและอนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารได้ในทุกประเทศ ความเข้มข้นไม่ จำกัด และถูกกำหนดโดยสูตรอาหารที่มีมาตรฐานอาหาร -คณะกรรมการร่วมของผู้เชี่ยวชาญเรื่องวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO พิจารณาว่าปริมาณวุ้นที่มนุษย์ยอมรับได้ในแต่ละวันคือ 0…. 50 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ซึ่งมากกว่าปริมาณที่สามารถเข้าสู่ร่างกายได้ด้วยอาหารและอาหารเสริม
ในการจำแนกวัตถุเจือปนอาหาร วุ้นมีหมายเลข E 406 ตามคุณภาพ วุ้นวุ้นแบ่งออกเป็นสองเกรด - สูงสุดและแรก สีสำหรับชั้นพิเศษ: สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน อนุญาตให้ใช้โทนสีเทาเล็กน้อย สีสำหรับชั้นประถมศึกษาปีแรก: จากสีเหลืองเป็นสีเหลืองเข้ม ยี่ห้อวุ้น (700, 800, 900, 1000) กำหนดความแข็งแรงของเจล Agar-agar จำหน่ายในรูปของแผ่นหนา แผ่นบาง หรือผง วุ้นวุ้นไม่มีรสและกลิ่น แต่จะดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงต่างๆ ที่เสิร์ฟ
ควรสังเกตว่ามีสารอาหารหลายชนิดซึ่งการใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ (ความต้องการ) และเป้าหมายของการใช้งานจริง มีสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติและประดิษฐ์ โปรตีนและโปรตีนฟรี ฯลฯ
ในกรณีของเรานมเปรี้ยวเนื่องจากองค์ประกอบ ( ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง) เหมาะสมที่สุดในฐานะที่เป็นพื้นฐานของสารอาหาร (ถนอมอาหาร) สำหรับแบคทีเรียในการผลิตแบคทีเรียเข้มข้น เป็นผลให้ได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเสริมที่มีเซลล์ที่มีชีวิตจำนวนมากของจุลินทรีย์โปรไบโอติกและสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาต่อไปของแบคทีเรียกรดไบฟิโดและโพรพิโอนิกในทางเดินอาหารด้วยการใช้โดยตรงรวมถึง ลดเวลาการเจริญเติบโตของสารชีวมวลในระหว่างการหมัก (การหมัก) ของนมได้อย่างมาก
ตัวอย่างของการใช้ (การเตรียม) ของนมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของสารอาหารสามารถดูได้ที่นี่: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีไบฟิดัสซินไบโอติก
ในแบบของฉัน รูปร่างเวย์นมเปรี้ยวไม่ได้เป็นภาพที่น่ารื่นรมย์โดยเฉพาะของเหลวสีเหลืองซีดและแม้แต่สีเขียวก็ไม่ทำให้เกิดความอยากอาหาร ...
นมเปรี้ยว- ไม่มีอะไรนอกจาก ประเภทของเวย์. ในอุตสาหกรรมนม มีเวย์หลายประเภทเกิดขึ้น: นมเปรี้ยว ชีส และเคซีน
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์: 18.1 กิโลแคลอรี อัตราส่วนพลังงาน โปรตีน - ไขมัน - คาร์โบไฮเดรต: 18% (~3 kcal) - 10% (~2 kcal) - 77% (~14 kcal)
อัตราส่วนมวล (เฉลี่ย) ของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต:
โปรตีน: 0.8 กรัม
ไขมัน: 0.2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 3.5 g
| ตารางที่ 2. X องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของนมเปรี้ยว | |
| เรื่องแห้งใน% | 4,2-7,4 |
| รวมทั้ง: | |
| แลคโตส (คาร์โบไฮเดรต) | 3,5 |
| โปรตีน | 0,8-1,0 |
| ไขมันนม | 0,05-0,4 |
| แร่ธาตุ | 0,5-0,8 |
| ความเป็นกรด, ° T | 50-85 |
| ความหนาแน่นกก. / ม. 3 | 1019-1026 |
*ข้อมูลที่ระบุเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของนมเปรี้ยว ตัวเลขอาจแตกต่างจากแหล่งที่มาจริง ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์
เวย์เป็นวัตถุดิบรองในการแปรรูปนมซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือน้ำตาลนม (แลคโตส) เวย์โปรตีนไขมันตกค้างและเกลือ ส่วนผสมหลักในเวย์คือแลคโตส
โดยการหมักแลคโตสเป็น กรดแลคติกมีแลคโตสในนมเปรี้ยวน้อยกว่าเวย์ชีสซึ่งสะท้อนอยู่ใน กรดเวย์ - นมเปรี้ยวเรียกว่าเปรี้ยว เพื่อรสชาติที่โดดเด่นและพารามิเตอร์ของผู้บริโภค.
นมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการผลิตชีสหรือชีสกระท่อม ตามกฎแล้วนมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตชีสแข็ง (ชีสสวิสหรือเชดดาร์) นอกจากนี้ยังได้รับนมเปรี้ยว (หรือเปรี้ยว) ในขั้นตอนการทำชีสกระท่อมอัดหรือชีสเปรี้ยว
โดยการนำเวย์ไปกรองไมโครฟิลเตรชั่น (เก็บอนุภาคที่เล็กที่สุดของเคซีนฝุ่น ไขมัน แบคทีเรีย และสปอร์) เราได้รับ เวย์นมเปรี้ยวชี้แจง
ตามที่ระบุไว้แล้ว นมเปรี้ยว (นม) เวย์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส คอทเทจชีส อาหารและเคซีนทางเทคนิค เวย์จะถูกแยกออกจากกันหลังจากการจับตัวของโปรตีนนม - เคซีนอันเป็นผลมาจากการลด pH ลงเหลือ 4.6 หน่วย ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคที่เกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักแลคโตสหรือกรดใด ๆ ที่ผสมเทียมหรือเป็นผลมาจากการสัมผัสกับเอนไซม์โปรตีโอไลติก (rennet)
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น (ในตารางที่ 2) ไตเตรทได้ ความเป็นกรด (หรือความเป็นกรดรวม) ของนมเปรี้ยวอยู่ในช่วง 50 ถึง 85 ° ที ( องศาเทิร์นเนอร์). ภายใต้ความเป็นกรดทั้งหมดหมายถึงเนื้อหาของกรดทั้งหมดและเกลือที่เป็นกรดในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำปฏิกิริยากับด่างในระหว่างการไทเทรต วิธีการหาค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้นั้นขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน
บ่อยครั้งที่หลายคนสงสัยเกี่ยวกับอัตราส่วนของความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ (ความเป็นกรดในองศาเทิร์นเนอร์) และ คล่องแคล่ว ความเป็นกรด (หรือความเป็นกรดที่แท้จริง) ซึ่งโดดเด่นด้วยคุณค่า pH pH(ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนในตัวกลาง) ตัวอย่างเช่นมีสิ่งที่เรียกว่า ที่อัตราส่วนเฉลี่ยระหว่างค่า pH และค่าความเป็นกรดที่ปรับได้ของเครื่องดื่มนมหมัก จากนั้นสำหรับนมเปรี้ยว ค่า pH ของความเป็นกรดที่ใช้งานเฉลี่ยอยู่ในช่วง 4.0 ถึง 5.0 หน่วย อย่างไรก็ตาม ความเป็นกรดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: ลักษณะของวัตถุดิบน้ำนมดั้งเดิม อุณหภูมิ เวลาเก็บรักษา (pH ลดลง) นอกจากนี้สำหรับการเตรียมสารอาหารสิ่งแวดล้อม (ในการผลิตแบคทีเรียเริ่มต้น) นมเปรี้ยวจะถูกทำให้กระจ่างและนำไปสู่ดัชนีความเป็นกรดบางอย่างเช่น deacidified (สูงถึง pH 6.0-6.5 และสูงกว่า) ดังนั้น pH ของหางนมเต้าหู้พื้นเมืองและหางนมที่ผ่านการแปรรูปจึงแตกต่างกันอย่างมาก
องค์ประกอบของนมเวย์อุดมไปด้วยวิตามิน: E, C, B วิตามินและของเหลวมีค่อนข้างหายากรูปแบบ: ไบโอติน (วิตามิน B7 , วิตามิน H, โคเอ็นไซม์อาร์) และโคลีน (วิตามิน B4 ). ประโยชน์ของโคลีนสำหรับร่างกายเป็นที่ประจักษ์ในการปรับปรุงการทำงานของสมอง เสริมสร้างหน่วยความจำ. เซรั่มอุดมไปด้วยแคลเซียมเครื่องดื่ม 1 ลิตรประกอบด้วยแคลเซียมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่และ 40% ของโพแทสเซียมปกติ เวย์นมยังมีเกลือแร่ที่มีคุณค่าของฟอสฟอรัสแมกนีเซียม ของเหลวนี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากถึง 200 ชนิด ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบและอวัยวะทั้งหมดในร่างกายมนุษย์มากที่สุด
| ตารางที่ 3 องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของนมเปรี้ยว | |||
| วิตามินและสารคล้ายวิตามิน | สารแร่ | ||
| โคลีน | 14 มก. | โคบอลต์ (ร่วม) | 0.1 ไมโครกรัม |
| วิตามินพีพี | 0.2 มก. | โมลิบดีนัม (โม) | 12 ไมโครกรัม |
| ไบโอติน (วิตามิน เอช) | 2 ไมโครกรัม | ทองแดง (Cu) | 4 ไมโครกรัม |
| วิตามินอี | 0.03 มก. | ไอโอดีน (I) | 8 ไมโครกรัม |
| วิตามินซี | 0.5 มก. | สังกะสี (Zn) | 0.5 มก. |
| วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) | 0.3 ไมโครกรัม | เหล็ก (เฟ) | 0.06 มก. |
| วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) | 1 ไมโครกรัม | คลอรีน (Cl) | 67 มก. |
| วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) | 0.1 มก. | ฟอสฟอรัส (P) | 78 มก. |
| วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) | 0.3 มก. | โพแทสเซียม (K) | 130 มก. |
| วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) | 0.1 มก. | โซเดียม (นา) | 42 มก. |
| วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0.03 มก. | แมกนีเซียม (มก.) | 8 มก. |
| แคลเซียม (Ca) | 60 มก. | ||
การใช้เวย์มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร, ทำความสะอาดลำไส้, ทำให้พืชเป็นปกติ, ขจัดสารพิษ, สารพิษ, กระตุ้นตับและไตเซรั่มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ตับอ่อนอักเสบ, enterocolitis, dysbacteriosis, ท้องผูก
ประโยชน์ของเวย์สำหรับระบบไหลเวียนโลหิตก็ดีเยี่ยมเช่นกัน ช่วยป้องกันหลอดเลือด บ่งชี้ถึงความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตในสมอง
เวย์ยังส่งผลต่อต่อมหมวกไตซึ่งผลิตฮอร์โมนความเครียด เมื่อใช้เวย์ การทำงานจะดีขึ้น และการผลิตฮอร์โมนความเครียดจะหยุดลงโดยไม่มีเหตุผล
ดังนั้น นมเปรี้ยวจึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารกีฬา และเนื่องมาจาก องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุสามารถเป็นทางเลือกที่ดีและมีสุขภาพดีกว่าคีเฟอร์
ประโยชน์ของเวย์และความสามารถในการลดความอยากอาหาร หลายอาหารขึ้นอยู่กับการใช้เวย์และช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ง่ายและปลอดภัยสำหรับร่างกาย จากคาร์โบไฮเดรต เวย์ประกอบด้วยแลคโตสที่ย่อยง่าย ซึ่งไม่ก่อให้เกิดไขมัน และกรดอะมิโนที่มีคุณค่าซึ่งประกอบเป็นของเหลวนี้มีความสำคัญต่อร่างกายและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีนและการสร้างเลือด
Dairy whey powder เป็นผงที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมเล็กน้อยผ่านกระบวนการทำให้แห้ง คุณจะอ่านเกี่ยวกับองค์ประกอบ ประโยชน์ อันตราย และคุณสมบัติอื่นๆ ของเวย์ในบทความนี้
เวย์แห้ง. ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบธรรมชาติที่ไม่เคยมีอิทธิพลหรือดัดแปลงพันธุกรรมมาก่อนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเค็มนี้มีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย แทบไม่มีกลิ่น บางครั้งส่งกลิ่นหอมเฉพาะบางๆ อาจมีก้อนเล็กๆ ค่อยๆ หลุดออกมาเมื่อกดเวย์แห้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่นักกีฬาใช้เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามิน เช่น วิตามิน A และ B กรดอินทรีย์ วิตามิน PP และ H โพแทสเซียม โคบอลต์ เหล็ก ไอโอดีน เป็นต้นประกอบด้วยธาตุและเกลือของสารที่ละลายในน้ำเกือบทั้งหมด มีวิตามินบีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวย์แห้งซึ่งมีประสิทธิภาพมากในกระบวนการสงบและผ่อนคลาย นอกจากนี้วิตามินของกลุ่มนี้ยังขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคเหน็บชาและการขาดสารอาหารในร่างกายมนุษย์วิตามินเหล่านี้จะเติมเต็มอุปทานของพวกเขาองค์ประกอบของโปรตีนที่มีอยู่ในเวย์แห้งประกอบด้วยเอ็นไซม์และสารที่คล้ายกับองค์ประกอบโปรตีนของนมแม่ และโปรตีนนมวัวนั้นแตกต่างจากโปรตีนที่มีอยู่ในนมของหญิงชราหลายประการ ตัวบ่งชี้นี้ทำให้สามารถใช้เวย์ผงในการผลิตสูตรสำหรับทารก ซึ่งไขมันมีการกระจายตัวเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับไขมันนมวัว ซึ่งช่วยให้ร่างกายของเด็กดูดซึมอาหารทารกได้ง่ายขึ้นเวย์แห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่าง ๆ โดยคนต่าง ๆ โดยไม่คำนึงถึงเพศและประเภทอายุ เพศชายสามารถใช้เวย์เป็นอะนาโบลิกสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ปรากฎว่าเมื่อเราพูดถึงการใช้เวย์ในกีฬา เราได้เปิดม่านความลับของโภชนาการที่เป็นความลับของนักกีฬา ครึ่งหนึ่งของสังคมที่สวยงามของเราด้วยความช่วยเหลือของเวย์แห้งสามารถขจัดสารพิษที่สะสมหรือของเหลวที่ไม่จำเป็น เวย์สามารถรับประทานได้ทุกวัน ทำให้เพิ่มโปรตีนให้ร่างกายมากขึ้นโดยที่น้ำหนักไม่ขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้จริงหากคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่และจำกัดตัวเองในด้านโภชนาการผู้สูงอายุควรดื่มเวย์ในการรักษารูปแบบแฝงของโรคเหน็บชา หลอดเลือด ปัญหาความดันโลหิตสูง และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สำหรับทารก เวย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินที่มีประโยชน์ ธาตุขนาดเล็ก เกลือ สารที่เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายเด็ก ดิ ผลิตภัณฑ์นมช่วยเพิ่มความดันโลหิตเพิ่มพลังโดยรวมทำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารกลับมาเป็นปกติโดยเฉพาะ คุณสมบัติที่มีประโยชน์เซรั่มนมแพะมีมันช่วยในการรักษาภาวะกระเพาะอาหารและปอดไม่เพียงพอช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดในโรคเช่นโรคโลหิตจาง
