หากไม่มีช็อกโกแลตก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงของหวานอันเป็นที่รักมากมาย เคลือบช็อคโกแลตเพราะเค้กนอกจากจะอร่อยแล้วยังสวยอีกด้วย
น่าเสียดายที่มีแม่บ้านไม่มากที่กล้าใช้เพราะคิดว่าการทำอาหารซับซ้อนเกินไป อันที่จริงทุกอย่างง่ายมาก คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยและ "เติมมือของคุณ" ดังนั้นเราจึงพยายามหาวิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้ก
หากคุณต้องการไอซิ่งสำหรับเค้กหรือ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินและใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูง ช็อกโกแลตขนมละลายง่ายกว่า แต่ช็อกโกแลตขนมมีรสชาติดีกว่า
ขั้นแรก เราซื้อช็อกโกแลตและแบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้นๆ สำหรับอ่างน้ำคุณต้องใช้กระทะสองใบ ควรมีปริมาตรต่างกัน - อันที่เล็กกว่าควรพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า แต่ยังคงระงับไว้ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนเตาแล้วรอให้น้ำเดือด ในขณะเดียวกัน ให้วางช็อกโกแลตชิปลงในกระทะที่มีขนาดเล็กกว่า น้ำเดือดใส่กระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่และลดไฟ ตอนนี้เหลือเพียงการกวนช็อกโกแลตและรอจนกว่าจะละลายหมด อย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าไม่ต้องทำอะไรซับซ้อน
และตอนนี้รายละเอียดปลีกย่อยเริ่มต้นขึ้น เติมชอคโกแลตให้เค้ก เนยและนม 1-2 ช้อนโต๊ะ การปรับแต่งเหล่านี้จะทำให้เคลือบด้านในนุ่ม และด้านนอกจะเป็นเปลือกที่กรอบสวยงาม เปลือกน้ำrostาลนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทำ
เราใช้เวลาประมาณ 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตเป็นครีมหนักมาก หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่ครีมลงไป เราละลายในอ่างน้ำ แต่เราดูอย่างระมัดระวังว่าก้นไม่จมลงไปในน้ำ อันที่จริงไอน้ำ "ได้ผล" คนอย่างต่อเนื่องจนได้มวลที่หนืดและอ่อนนุ่ม เพื่อให้เปลือกน้ำrostาลหนาขึ้นต้องเย็นลง หลังจากนั้นคุณต้องตีด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการฟรอสติ้งที่จะแข็งตัว ให้ใส่เนยลงไป
สำหรับวิธีนี้ เราเลือกภาชนะที่ไม่ร้อน มันจะต้องแห้ง เราใส่ภาชนะที่มีชิ้นช็อกโกแลตในไมโครเวฟและตั้งอุณหภูมิต่ำสุดหรือโหมดละลายน้ำแข็ง ละลาย 50 กรัม ตามกฎแล้วช็อคโกแลตใช้เวลาหนึ่งนาที แต่มันเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลตและประเภทของไมโครเวฟ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ช็อกโกแลตจะไม่ร้อนมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะละลายในหลายขั้นตอน เปิดไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน ดีกว่าปล่อยให้เดือด เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าไอซิ่งไมโครเวฟไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ไม่มันเงา พื้นผิวหลังชุบแข็งจะไม่เรียบ
คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตในเตาอุ่นได้ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
สูตรนี้สำหรับ 50 กรัม เนย. มันจะต้องละลายในทัพพีอย่านำไปต้ม ผสมน้ำตาลและโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะใส่เนยละลาย มวลจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มโกโก้อีก 2 ช้อนชา ความสนใจ! ต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียดและคนเคลือบอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นโกโก้จะจับเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปรุงช็อกโกแลตอีกเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไอซิ่งจะไม่หนาเกินไป คุณต้องรดน้ำเค้กอย่างระมัดระวัง ช็อคโกแลตกระจายตัวได้อย่างลงตัว เมื่อชุบแข็งแล้วจะดูงดงาม
ของหวาน ขนมอบ เค้ก และขนมหวานอื่นๆ ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากช็อกโกแลตในการตีความต่างๆ ชิ้น ขี้กบขูด หรือเคลือบมัน - นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารเติมแต่งช็อคโกแลตที่ช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกขนมที่ไม่มีใครเทียบได้
ผู้เชี่ยวชาญมอบหมายบทบาทพิเศษให้ช็อกโกแลตละลาย พื้นผิวมันวาวมันวาวกลิ่นหอมเย้ายวนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับเค้กวันหยุดและเป็นจานอิสระที่มีผลไม้และมาร์ชเมลโลว์
วันนี้ในธุรกิจการทำอาหาร มีเทคนิคและสูตรอาหารต่างๆ สำหรับวิธีทำช็อกโกแลตละลายอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและพัฒนาทักษะของเธอได้:
สูตร #1ขึ้นอยู่กับการใช้อ่างน้ำ มันจะต้องมีสองตู้คอนเทนเนอร์ อันหนึ่งควรจะเล็กกว่า จำเป็นต้องตักน้ำใส่ชามใบใหญ่แล้วตั้งไฟบนไฟ "เล็ก" เมื่อของเหลวร้อนขึ้นคุณต้องแช่ภาชนะที่มีช็อคโกแลตสับลงไปผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
สูตร #2เหมาะกว่าสำหรับดาร์กช็อกโกแลตซึ่งไม่ควรหายากอย่างยิ่งกับความสม่ำเสมอในการเท ควรวางกระทะที่มีมวลช็อกโกแลตสับลงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดแล้วทิ้งไว้ 7-10 นาที
สูตร #3จะช่วยให้คุณเตรียมช็อกโกแลตละลายสำหรับผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ในภายหลังเนื่องจากโครงสร้างของมันจะหนาสำหรับ "เท" ของหวาน ในชามพิเศษ คุณต้องใส่แท่งช็อกโกแลต ใส่ในไมโครเวฟและนำไปให้ของเหลวคงตัวในโหมด "ละลายน้ำแข็ง"
มองไปที่ข้อเสนอ สูตรทีละขั้นตอนช็อคโกแลตละลายพร้อมรูปถ่ายแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างปาฏิหาริย์การทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ในครัวของพวกเขาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
การเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับเป้าหมายและการใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตที่ได้ในภายหลัง หากงานของการทำความร้อนด้วยความร้อนคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันก็จำเป็นต้องเตรียมช็อกโกแลตที่ละลายกับนมเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยแล้วกวนอย่างต่อเนื่อง
เป็นที่น่าจดจำว่าเมื่อเลือกชนิดของช็อคโกแลต คุณไม่ควรหยุดที่รุ่นที่มีรูพรุน การอบชุบด้วยความร้อนทำได้ยากและไม่อนุญาตให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรประหยัดเงินด้วยการซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูกหรือเนยโกโก้ในปริมาณน้อย ผลที่ได้จะทำให้คุณผิดหวังและทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ
พ่อครัวมือใหม่หลายคนสงสัยว่าสามารถทำอะไรได้บ้างจากช็อกโกแลตละลายเพื่อให้ได้ของหวานหรือจานดั้งเดิม ตอบสั้น ๆ ง่ายกว่า: "เกือบทุกอย่าง!" แทนที่จะระบุรายละเอียดเกี่ยวกับพื้นที่ทั้งหมดและวิธีใช้งาน และคุณไม่ควรระบุส่วนผสมนี้กับขนมหวานเท่านั้นเนื่องจากตอนนี้ซอสและอาหารจานหลักมีสารเติมแต่งช็อคโกแลตมากขึ้นเรื่อย ๆ
เราจะนำเสนอสูตรช็อกโกแลตละลายง่ายๆ เพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น แม้จะเตรียมง่าย แต่พวกเขาจะพิชิตคุณด้วยรสนิยมและรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้
มาเริ่มกันตั้งแต่ตอนที่ ของหวานง่ายๆ- ช็อกโกแลตละลายกับผลไม้ เพื่อเตรียมความพร้อมให้ทำขั้นตอนง่าย ๆ สองสามขั้นตอน:
ของหวานผลไม้และช็อคโกแลตเป็นศูนย์รวมของความโรแมนติกและความซับซ้อน! หากผ่าน "ระดับ" ของการทำอาหารคุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นได้
จานหวานดั้งเดิมและในเวลาเดียวกันสามารถ "เสก" ได้ในเวลาไม่กี่นาที เรียกมันว่า "ช็อคโกแลตแฟนตาซี" และทำตามขั้นตอนตามลำดับง่ายๆ:
พาร์เฟ่ต์สองชั้นพร้อมแล้วและจะสามารถดึงดูดนักวิจารณ์ด้านการทำอาหารที่มีความต้องการมากที่สุดด้วยความอ่อนโยน
ผู้ที่ชื่นชอบเค้กจะต้องชอบครีมช็อกโกแลตละลาย ซึ่งจะเข้ากับเค้กทุกก้อนอย่างกลมกลืน รสจัดจ้าน. มาดู "คลาสสิกของประเภท" กันซึ่งมีการปรับแต่งเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่ช่วยให้คุณได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริง:
เตรียมช็อกโกแลต 50 กรัม เนย 100 กรัม ไขมัน 82.5% นมข้นจืด 50 กรัม เป็นส่วนผสม
ละลายมวลช็อกโกแลตด้วยอ่างน้ำใส่เนยและผสมให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมของน้ำมันช็อกโกแลตกับนมข้นจืดเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมสำหรับ เค้กวันเกิดพร้อมยังคงเป็นเพียงการจารบีเค้ก!
แน่นอนว่าสูตรครีมช็อกโกแลตในปัจจุบันนี้มีความหลากหลายและเรียบง่าย แต่สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับแม่บ้านยุคใหม่คือพวกเขาไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจยากและ "หาซื้อยาก" ทุกอย่างที่แยบยลควรเป็นเรื่องง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างไม่ยุติธรรม!
ผู้ที่มีความมั่นใจในฝีมือการทำอาหารควรลองทำเค้กง่ายๆ ด้วยช็อกโกแลตละลาย โดยทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญทีละขั้นตอน:
ร่อนแป้ง 180 กรัม และโกโก้ 40 กรัม ผ่านตะแกรงละเอียด
ในชามแยก ตีไข่ 4 ฟอง 4 ไข่แดง และน้ำตาล 220 กรัมจนละลายหมด เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้อ่างน้ำ อย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไปโดยเก็บไว้ ระบอบอุณหภูมิภายใน 43 องศา
ตีมวลไข่ที่อุ่นด้วยเครื่องผสมจนโฟมหนาปรากฏขึ้นและปริมาตรเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องค่อยๆ ใส่แป้งกับโกโก้
ในแป้งที่ได้ให้ใส่เนยละลาย 70 อันคนให้เข้ากัน เตรียมกระทะสปริงฟอร์มโดยปูกระดาษ parchment รองด้านล่างแล้วทาเนย
บิสกิตควรอบในเตาอบไม่เกิน 35 นาทีที่ 190 องศา สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเตาอบก่อน
น้ำเชื่อมแป้งเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียม ต้มน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 100 มล. ต้มของเหลวให้เดือด หลังจากที่น้ำหวานเย็นลงถึง 40 องศาแล้ว ให้เติมเหล้ารัม 20 มล. ลงไป
บิสกิตอบหลังจาก "พักผ่อน" 5-6 ชั่วโมงให้หั่นเป็นสามเค้กที่เหมือนกัน
สำหรับครีม ให้ผสมนมข้น 200 กรัมกับช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมครีมไขมัน 35% 500 มล. แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
"การประกอบ" ของเค้กเกี่ยวข้องกับการหล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมรัมแล้วตามด้วยครีมข้น เมื่อเชื่อมต่อเค้กทั้งสามชิ้นแล้วทาด้านข้างและด้านบนอย่างระมัดระวังจึงจำเป็นต้องวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งด้วยเคลือบ ซึ่งประกอบด้วยครีม 250 มล. และช็อกโกแลต 250 กรัม ละลายทั้งหมดนี้กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เทบิสกิตที่มีไอซิ่งเย็นเล็กน้อยทุกด้าน ค่อยๆ ปรับระดับด้านข้าง
แค่นั้นแหละ บิสกิตมหัศจรรย์กับความอัศจรรย์ ครีมช็อคโกแลตพร้อม! ถึงเวลาเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารราชวงศ์ที่ไม่มีใครเทียบ!
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายเราจะนำเสนอสูตรต่างๆ
ความคิด # 1:ด้วยตัวของมันเอง ส่วนผสมของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไอซิ่ง ซึ่งสามารถตกแต่งพื้นผิวของพาย เค้ก เค้กได้โดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือเพิ่มเติม
แต่ถ้าสูตรดังกล่าวดูง่ายเกินไป ให้ลองทำให้ซับซ้อนและเสนอแนวคิด #2:
อย่าหยุดอยู่ที่สูตรที่แนะนำ นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของช็อกโกแลตเหลวที่อนุญาตให้ใช้ภายในห้องครัวที่บ้าน สร้าง ทดลอง ฝึกฝน "คาถาช็อกโกแลต" แล้วครอบครัวของคุณจะรู้สึกขอบคุณ!
สูตรสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
สไลซ์แมนดารินในช็อกโกแลต: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สูตรอาหาร คัพเค้กช็อกโกแลตในแม่พิมพ์
สูตรทำช็อกโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก
เมื่อตกแต่งเค้กและอื่นๆ ลูกกวาดคำถามเกิดขึ้น: วิธีการละลาย ไวท์ช็อกโกแลตเพื่อที่ในภายหลังจะเป็นไปได้ที่ไม่เพียง แต่จะทำให้เหลวไหล แต่ยังหล่อร่างที่มั่นคง? ท้ายที่สุด จุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากช็อคโกแลตสีดำเพียง 44 ° C หากคุณไม่ติดตามและ "เผา" สารที่เป็นก้อนจะเหมาะเป็นโรยเท่านั้น
คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากกระเบื้องที่หลอมละลายจะไม่ให้พื้นผิวที่จำเป็นเมื่อละลายอีกครั้ง ดังนั้นในสภาพอากาศร้อน ช็อกโกแลตสามารถซื้อได้ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น ซึ่งรักษาอุณหภูมิที่ค่อนข้างเย็นไว้ได้
ไม่ว่าในกรณีใดคุณเพียงแค่โยนช็อคโกแลตลงในกระทะแล้ววางบนเตาแก๊ส แต่ถึงกระนั้นอุปกรณ์เช่นอ่างน้ำก็ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างคือจากกระทะธรรมดาซึ่งที่จับไม่ขึ้นเหนือพื้นผิว จำเป็นอย่างยิ่งที่ชามช็อกโกแลตจะพอดีกับขอบกระทะอย่างพอดี ไม่เช่นนั้นไอน้ำที่พุ่งออกมาจากช่องจะผสมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง
เทน้ำ (0.5 ลิตร) ลงในกระทะแล้ววางภาชนะบนกองไฟ ความสูงของกระทะถูกเลือกเพื่อให้เหลืออย่างน้อย 4 ซม. ระหว่างน้ำกับก้นชามน้ำจะต้องถูกต้มจนเกือบเดือดแล้วนำกระทะออกจากความร้อนแล้วใส่ภาชนะช็อคโกแลตลงไป . เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดฝาภาชนะเนื่องจากเกิดการควบแน่นซึ่งจะตกลงไปในมวลหลอมละลายและทำให้เสีย
หากกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น และน้ำในกระทะเริ่มเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ก็สามารถนำไปตั้งไฟต่ำพร้อมกับชามในระยะเวลาอันสั้น แต่ไม่ควรละลายช็อกโกแลตมากกว่า 200-250 กรัมในแต่ละครั้ง อันที่จริงเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอมวลจำนวนมากจะต้องถูกทำให้ร้อนจากทุกด้านไม่ใช่จากด้านล่างเท่านั้น ใช่และหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความร้อนสูงเกินไปก็ค่อนข้างยาก
ก่อนอื่นต้องทุบช็อกโกแลตแท่งก่อนขอแนะนำไม่เพียงแค่แบ่งมันออกเป็นสี่เหลี่ยมแยกกัน แต่ให้ตัดด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือที่ดีที่สุดคือขูดมัน ชิปที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นชามอีนาเมลที่มีอีนาเมลที่ไม่บุบสลายหรือจานเซรามิกลึก จานต้องแห้งสนิทเพราะความชื้นเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เกิดก้อนได้ ถัดไปควรวางภาชนะที่มีชิปไว้ในอ่างน้ำแล้วจมลงในอ่างโดยใช้ช้อนแห้งกวนตลอดเวลา
ไวท์ช็อกโกแลตแม้หลังจากถึงจุดหลอมเหลวแล้วจะคงรูปร่างไว้ได้ระยะหนึ่ง บางครั้งหลังจากผสมมวลแล้วเท่านั้นคุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผ่านเข้าสู่สถานะของเหลวแล้ว
นำชามออกจากอ่างน้ำหลังจากที่มวลส่วนใหญ่ละลายหมดแล้ว ช็อกโกแลตที่เหลือจะละลายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องหลังจากนั้น เนื่องจากภาชนะที่อุ่นจะทำให้ร้อนได้ครู่หนึ่ง
หากใช้ผลิตภัณฑ์เคลือบหรือฟัดจ์ ในตอนแรก สามารถเพิ่มเนย 8-10 กรัมหรือ 2 ช้อนชาลงไปได้ ครีมไขมันทุกๆ 100 กรัม ในการแต่งสีหรือแต่งกลิ่นมวล สารเติมแต่งที่เหมาะสมจะถูกแนะนำก่อนการหลอมละลาย มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนขึ้นได้ ไม่สามารถวัดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถสัมผัสพื้นผิวด้วยมือของคุณก่อน แล้วจึงให้ริมฝีปากล่างของคุณเข้าไปด้านใน มวลควรอุ่นขึ้นเล็กน้อย
กระบวนการนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็วในไมโครเวฟ จริงอยู่ มันยากมากที่จะติดตาม ดังนั้นคุณควรใช้โหมดละลายน้ำแข็งและตั้งเวลา 15 วินาที (สำหรับมวลมากกว่า 150 กรัม - เป็นเวลา 30 วินาที) นำภาชนะออกก่อนที่ไวท์ช็อกโกแลตจะละลาย หากยังไม่เพียงพอหลังจากผสมมวลจะค่อนข้างเหลวแล้ว และหากมีชิ้นส่วนที่ไม่ละลายเหลืออยู่ในนั้นจะต้องใส่ภาชนะในไมโครเวฟอีก 15 วินาที ทำซ้ำจนช็อกโกแลตละลายหมด แต่ทุกครั้งที่ต้องผสมให้ละเอียดและตรวจสอบอุณหภูมิ (อย่างน้อยด้วยมือ)
อย่าลืมใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่รวมผัก แต่มีไขมันนม
แน่นอนว่าช็อกโกแลตที่มีไส้หรือไส้นั้นไม่เหมาะสำหรับการละลายอย่างแน่นอน: ลูกเกด ถั่ว และสารเติมแต่งที่เป็นของแข็งอื่นๆ ในบางแหล่ง คุณจะพบข้อความที่ว่าช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่สามารถละลายได้ แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนื่องจากฟองอากาศมีความอิ่มตัวสูง จึงให้ความร้อนได้น้อยกว่าจริง ๆ แต่เนื่องจากมันมีองค์ประกอบเกือบเหมือนกัน จึงสามารถทำให้อ่อนตัวลงเป็นสถานะของเหลวได้ในที่สุด นั่นเป็นเพียงแค่ถามคำถาม: ทำไม? ท้ายที่สุดมันนุ่มและอร่อยมากจนดีกว่าที่จะกินมันและเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารใช้กระเบื้องธรรมดาและราคาไม่แพง
จะทำอย่างไรถ้ามวลช็อกโกแลตยังร้อนอยู่? แน่นอนว่าไม่มีทั้งก้อนหรือพื้นผิวที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะไม่สามารถใช้เพื่อการทำอาหารได้อีกต่อไป แม้ว่าจะไม่ได้หายไปทั้งหมด คุณไม่สามารถหล่อร่างจากมันได้อีกต่อไปและคุณไม่สามารถวาดลวดลายบนเค้กได้ แต่ด้วยการกระทำที่ถูกต้องคุณยังสามารถทำอาหารได้ ซอสดั้งเดิม, ไอซิ่งหรือโรย
ในการคืนค่าไวท์ช็อกโกแลตให้เป็นก้อนที่บ้าน คุณต้องทำดังต่อไปนี้ เนยหรือครีม (ไขมัน 35%) ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับมวลในอ่างน้ำ จากนั้นค่อยเทลงในชามกวนตลอดเวลา สำหรับช็อกโกแลตทุกๆ 170 กรัม คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือครีม หากจะใช้มวลในการผลิตแป้ง สามารถเพิ่มชอร์ตเทนนิ่ง (น้ำมันสำหรับทำอาหาร) แทนเนยได้
ช็อคโกแลตละลายมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง โดยปกติแล้วจะทำเพื่อเทช็อกโกแลตเหลวลงบนของหวานหรือจุ่มของชิ้นเล็กๆ เช่น ผลไม้ คุกกี้ หรือลูกอมลงไป
มี3 วิธีทางที่แตกต่างช็อคโกแลตละลาย
1. ในอ่างน้ำคุณต้องใช้ 2 กระทะที่มีขนาดต่างกัน: อันหนึ่งใหญ่และอีกอันเล็ก ช็อคโกแลตควรใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำร้อนลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งบนไฟอ่อน เป็นที่พึงปรารถนาที่กระทะขนาดเล็กจะไม่แตะต้องก้นกระทะขนาดใหญ่ ผัดช็อกโกแลตในกระทะขนาดเล็กด้วยช้อนโลหะจนละลายหมด
2. ในกระทะที่ไม่ติดแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะที่ไม่ติด ตั้งกระทะบนไฟอ่อน คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อช็อกโกแลตละลายจนหมด ให้ยกกระทะออกจากเตา
3. ใน เตาอบไมโครเวฟ. แบ่งหรือสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ และละลายด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำชามออก ผสมให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนช็อกโกแลตเหลวหมด
จากทั้งสามวิธีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการอุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ในกรณีนี้มันจะไม่ไหม้หรือเดือด
เมื่อละลายช็อคโกแลตบางครั้งไขมันก็ถูกเติมเข้าไป แต่ในขณะเดียวกันก็ใส่ไขมันได้ไม่เกินครึ่งช้อนชา จำเป็นต้องมีไขมันเพื่อให้ช็อคโกแลตมีความสม่ำเสมอมากขึ้น อย่างไรก็ตาม อย่าใช้เนยหรือมาการีน ประกอบด้วยน้ำซึ่งเมื่อแข็งตัวจะทำให้ช็อกโกแลตไม่เท่ากัน
ด้วยความช่วยเหลือของช็อคโกแลตคุณสามารถเปลี่ยนของหวานใด ๆ ที่จำไม่ได้ ไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นจากด้านบนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สามารถแช่ในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ววางบนจาน สามารถทำได้ด้วยดาร์กช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลต
ละลายช็อคโกแลตสำหรับคุกกี้ไอซิ่ง
ละลายช็อกโกแลตสำหรับเคลือบผลไม้
อาหารอันโอชะนี้ใช้ได้กับทุกประเภทและรูปร่าง สี และพื้นผิว และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติ - ลูกเกดหรือถั่ว หรือเปลือกส้มแห้ง คาราเมลเค็ม และท็อปปิ้งแบบน้ำ ไม่ว่าจะเป็นของว่างสำหรับชาหรือท็อปปิ้งสำหรับของหวานอื่นๆ ช็อคโกแลตมีประโยชน์มากมาย เพื่อช่วยให้คุณนำไปใช้ได้จริง เพียงอ่าน 10 สูตรเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตโดยไม่ต้องออกจากบ้าน!
แน่นอน ขั้นตอนการทำอาหารจริงจะแตกต่างกันไปตามวิธีการที่เลือก แต่มีคำแนะนำพื้นฐาน เช่น ช็อกโกแลตไม่ควรไหม้ ดังนั้น คำตอบเบื้องต้นสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างเหมาะสม: คนให้เข้ากัน และสม่ำเสมอ และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นี้มีแนวโน้มที่จะละลายไม่สม่ำเสมอ
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่ากระเบื้องสีขาวมีความไวต่อความร้อนมากกว่าสีนมและรสขม สำหรับเธอแล้ว ควรเลือกอุณหภูมิให้น้อยลงและไม่ปล่อยให้อ่อนระโหยโรยรานานเกินไป ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์นมหลังจากให้ความร้อนจะมีความหนืดมากขึ้น หลีกเลี่ยงความสม่ำเสมอของของเหลวที่มากเกินไป
แล้วช็อกโกแลตละลายยังไงให้กลายเป็นของเหลวในที่สุด? พูดตรงๆ มีหลายวิธี บนเตา ในไมโครเวฟ ใช้เนย ครีม นม ปล่อยให้มีทางเลือกและไม่ จำกัด ตัวเองให้แคบลงควรพิจารณา 10 ข้อ
ผู้ที่ได้รับมาไกลจากครั้งสุดท้าย แต่เป็นความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีที่สะดวกสบายมากสามารถแนะนำวิธีการละลายช็อคโกแลตแข็งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งนี้จะต้องใช้ไมโครเวฟ
มีสองวิธี:โหมดไมโครเวฟหรือละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกแรกสะดวกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอ ตัวเลือกที่สองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความน่าเชื่อถือ ในการเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟของคุณ คุณต้องพิจารณา: โหมดละลายน้ำแข็งจะละลายผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3-5 นาที อย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ ไมโครเวฟจะจัดการใน 30 วินาที แต่อย่าใช้ไมโครเวฟในทางที่ผิดกับการตั้งค่าพลังงาน: ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ จะดีกว่าถ้าเลือกค่าเฉลี่ย (จาก 250 ถึง 400 W) ในครั้งแรกคุณสามารถตั้งค่าจำนวนที่น้อยลงและสะดวกกว่า
เมื่อตัดสินใจเลือกตัวชี้วัดแล้ว คุณต้องหาวิธีละลายช็อกโกแลตแท่งที่ซื้อมา:
หากหลังจากตัดสินใจแล้วว่าต้องละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟอย่างถูกต้องอย่างไร ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับเค้กก็ควรคำนึงว่าความหนาที่ร้อนในตอนแรกจะข้นขึ้นค่อนข้างเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการปิดบังขนมอบควรดำเนินการอย่างรวดเร็ว
เพื่อความชัดเจน คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ:
วิธีคลาสสิกที่สุดในการละลายช็อกโกแลตบนเตาที่บ้านคือการใช้อ่างน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ควบคุมสถานการณ์ได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากมวลโกโก้จะได้รับการตรวจสอบทุกวินาที จึงสังเกตได้ง่ายขึ้นหากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เรารู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร: จับแขนตัวเองด้วยช้อนหรือไม้พาย (แห้ง น้ำสามารถทำลายไอซิ่งได้) และอย่าปล่อยให้เกาะติดกับผนังจานหนาขึ้น
หากคุณต้องการทราบวิธีการละลายช็อคโกแลตที่ซื้อมาอย่างถูกต้องสำหรับเค้กที่ปรุงโดยใช้อ่างน้ำ สูตรนี้อธิบายปัญหาทีละขั้นตอน:
ไม่มีไฟล์ที่ระบุในรหัสย่อ Include Me
หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้วให้ใช้มวลในอนาคตอันใกล้นี้จนกว่าจะเย็นลง วิธีนี้จะกลายเป็นวิธีหลักสำหรับวิธีอื่นๆ เนื่องจากมีความเก่งกาจ
นี่เป็นทางเลือกอื่นในกรณีที่สองก่อนหน้านี้ไม่ทำงานด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับห้องอบไอน้ำได้หากต้องการ คำสั่งทั่วไปคือ:
มีวิธีอย่างน้อยสามวิธีในการละลายช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งอย่างถูกต้องและง่ายดาย โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือเกือบตลอดเวลาอยู่แล้ว กรณีจำเป็นต้องปกปิด ผลิตภัณฑ์ทำอาหารโกโก้ไอซิ่ง คุณควรคำนึงถึงเรื่องนี้ล่วงหน้าเพื่อให้ไอซิ่งมีความหนืดตามที่ต้องการได้ทันเวลาและป้องกันการแข็งตัวเร็วเกินไป คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตขนมได้ที่นี่ มันจะหนาขึ้น
เพื่อแก้ปัญหาอันแสนหวาน ควรเลือกแนวทางปฏิบัติด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดจากสิ่งต่อไปนี้
วิธีการปรุงแบบแรกเป็นขั้นตอนเดียวกับการละลายช็อกโกแลตกับนม สามารถใช้วิธีการหลอมละลายใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตรนี้ได้ ไม่ว่าจะเป็นไมโครเวฟหรือใช้เตาอบ อย่างไรก็ตาม วิธีที่สะดวกที่สุดในกรณีนี้คือห้องอบไอน้ำ ดังนั้นจึงง่ายต่อการดูเมื่อถึงเวลาผสมผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม วิธีการใดๆ ก็ตามที่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ทันทีที่คุณคุ้นเคย
โดยทั่วไป โครงการนี้เรียบง่าย: ทำซ้ำขั้นตอนของกระบวนการหลัก ปรับปรุงตามประเด็นต่อไปนี้:
ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย ไอซิ่งกับนมจะข้นขึ้น ขอแนะนำให้ปิดฝาอบด้วยในอนาคตอันใกล้นี้จนกว่ามันจะแข็งตัว
ควรพิจารณาวิธีการละลายช็อกโกแลตด้วยการเติมเนย ขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกับขั้นตอนก่อนหน้า ยกเว้นจุดเดียว:
ไอซิ่งพร้อมใช้งาน คุณสามารถใช้เพื่อรดน้ำเค้ก
และสุดท้าย: หากคุณสนใจวิธีการละลายช็อกโกแลตแข็งด้วย ครีมหนัก, ลำดับคือ:
ครีมข้นหวานใช้ได้เสมอ ของหวานได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ
สำหรับผู้ชื่นชอบการวิจัยการทำอาหารอย่างแท้จริง การเคลือบด้วยตัวเองอาจไม่เพียงพอ แท้จริงแล้วทำไมจงใจ จำกัด ความเป็นไปได้หากการตกแต่งทุกประเภทจะทำให้ขนมไม่เพียง แต่ดูน่าดึงดูด แต่ยังเป็นความเอร็ดอร่อยของแต่ละคนอย่างแท้จริง ต่างๆ ได้ดีที่สุดจากดาร์กช็อกโกแลตแท้ ควรเติมเสบียงอย่างรู้เท่าทันและหาวิธีละลายดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติได้ง่ายขึ้น ขั้นตอนไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ควรพิจารณาบางแง่มุม
เมื่อดูซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ไม่ควรประหยัดผลิตภัณฑ์และซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น จากเนื้อหาของเนยโกโก้แท้ คุณจะได้โครงสร้างที่เหมาะสม ค่อนข้างหนืดและเป็นของเหลวปานกลาง เงาที่สวยงามของเคลือบที่เตรียมไว้ และที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติเข้มข้น
คุณจะละลายช็อคโกแลตที่คุณเลือกสำหรับการตกแต่งเค้กทุกประเภทได้อย่างไร สูตรนั้นง่าย:
ดังนั้นวิธีการละลายช็อคโกแลตที่ซื้อมาอย่างถูกต้องเพื่อตกแต่งเค้กอบจึงเป็นคำถามง่ายๆ ความชำนาญเพียงเล็กน้อยและทุกอย่างจะได้ผล
"คุณสมบัติ" ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือความเบาที่หลอกลวง - ฟองอากาศที่ละลายบนลิ้น แต่จะละลายดาร์กช็อกโกแลตที่มีรูพรุนคุณภาพสูงได้อย่างไร? การได้มาซึ่งความสอดคล้องที่เหมาะสมกับช็อกโกแลตมวลเบานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ถ้าเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ใช้กระเบื้องแบบคลาสสิก โดยไม่มีสารเติมแต่งหรือความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอ หากยังไม่มีตัวเลือกอื่น ให้ทำดังนี้
งานนี้อาจกลายเป็นปัญหาที่ค่อนข้างใหญ่ แต่ถ้าไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นอยู่ในมือ คุณสามารถใช้เส้นทางนี้ได้
แนวคิดในการละลายไวท์ช็อกโกแลตแบบฟูฟ่องที่บ้านอาจไม่ใช่เรื่องยากเหมือนแบบมีรูพรุน แต่ค่อนข้างยากกว่าแบบขมหรือนมบ้าง ช็อคโกแลตนี้มีเกณฑ์การหลอมที่ต่ำกว่า เช่นเดียวกับสิ่งอื่นที่ต้องการการควบคุมมากที่สุด ให้ใช้เครื่องนึ่ง
ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย คุณก็พร้อมใช้งาน งานนี้คุ้มค่าแน่นอนถ้าคุณใช้รูปลักษณ์สีขาวเป็นฐานด้วยการเพิ่มสีย้อมเพื่อให้ได้สีอื่น ๆ
การเอาแท่งที่ทำเสร็จแล้วละลายอาจไม่น่าสนใจนัก และช็อกโกแลตที่ดีก็มีราคาแพงและไม่ได้อยู่ใกล้มือเสมอไป หากคุณมีผงโกโก้ที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีอื่นต่อไปนี้:
ควรสังเกตว่ามวลที่หนาเกินไปจะไม่ทำงาน แต่มันแพร่กระจายอย่างงดงามและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น
หากคุณอ่านบทความนี้จนจบ สต็อกของสูตรได้เติมเต็มด้วยเคล็ดลับมากถึง 10 วิธีในการละลายช็อคโกแลต! ด้วยการรวมเทคนิคบางอย่างเข้าด้วยกัน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่สิ่งหนึ่งจะหลอมรวมวิธีการทั้งหมดได้อย่างลงตัว: ผลลัพธ์ที่อร่อยและหอมกรุ่น พร้อมสำหรับการตกแต่งสร้างสรรค์การทำอาหารใดๆ และนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบ
สูตรสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
สไลซ์แมนดารินในช็อกโกแลต: สูตรพร้อมรูปถ่าย
สูตรทำคัพเค้กชอคโกแลต
สูตรทำช็อกโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก
