บริการ "รีสอร์ทของคุณ" ได้เลือกรีสอร์ทที่ดีที่สุดในภูมิภาคมอสโกพร้อมบุฟเฟ่ต์สำหรับคุณ ด้วยอาหารประเภทนี้ คุณไม่ต้องดูแลสิ่งที่คุณกินในขณะที่พักผ่อนในหอพักในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถผ่อนคลาย เพลิดเพลินกับภูมิทัศน์ที่งดงามในท้องถิ่น ความบันเทิงทุกประเภท และรับการบำบัดอย่างสงบจากรีสอร์ทในภูมิภาคมอสโก
เป็นอาหารประเภทสะดวกที่ได้รับความนิยมในยุโรปมาอย่างยาวนานและชนะใจแฟนๆ มากมายในรัสเซีย คุณสามารถเลือกอาหาร ผลไม้ และเครื่องดื่มที่ทางโรงแรมจัดเตรียมไว้ให้ และรับประทานได้มากที่สุดเท่าที่จะกินได้ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น โดยปกติแล้วอาหารเช้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียล ไข่คน แซนวิช สลัด ชาและกาแฟ สำหรับมื้อกลางวัน คุณจะได้รับซุป เครื่องเคียงประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์และปลา
เมื่อเลือกหอพักใกล้มอสโกพร้อมบุฟเฟ่ต์ให้ใส่ใจกับจำนวนอาหารที่ให้บริการต่อวัน หลายแห่งรวมอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารค่ำในราคา อย่างไรก็ตาม มีหอพักใกล้ๆ กับมอสโกซึ่งคุณสามารถรับประทานอาหารได้เฉพาะในตอนเช้าหรือที่มีอาหารให้ห้ามื้อต่อวัน
ในรีสอร์ท สถานพักฟื้นพร้อมบุฟเฟ่ต์เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว และไม่ใช่เฉพาะผู้ที่มาปรับปรุงสุขภาพและเสริมความแข็งแกร่งเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงอายุและวิถีชีวิตที่เป็นนิสัยระบบโภชนาการดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ
สถานประกอบการหลายแห่งมีห้องรับประทานอาหารส่วนกลางหรือห้องครัวซึ่งผู้เข้าพักสามารถเตรียมอาหารของตนเองได้ แต่ตัวเลือกทั้งสองมีข้อเสีย ใช้เวลามากเกินไปในห้องอาหาร และอาหารเช้าและอาหารกลางวันมักจะจัดขึ้นตามกำหนดเวลา ห้องครัวของตัวเองเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบที่จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการยืนที่เตา และไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการสิ่งนี้ในวันหยุด
ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร อุ่น หรือต้มใดๆ ตามกฎแล้วจะวางจาน "ด่วน" ไว้บนโต๊ะพร้อมรับประทาน อาจเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลไม้ และผัก ซึ่งรวมถึงอาหารมังสวิรัติ อาหาร ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
บุฟเฟ่ต์ไม่จำเป็นต้องโฆษณา เพียงพอที่จะถามผู้ที่ไปรับการรักษาและพักผ่อนในโรงพยาบาลของ Anapa และรีสอร์ทอื่น ๆ บนชายฝั่งทะเลดำ คนส่วนใหญ่เห็นด้วยว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการประหยัดเวลาโดยไม่สูญเสียคุณภาพอาหาร
แนวคิดบุฟเฟ่ต์นั้นดี แต่เพื่อให้แขกได้สัมผัสกับประโยชน์ของมัน จำเป็นต้องมีการดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ จุดสำคัญบางประการที่ต้องสังเกตโดยพนักงานของสถานพยาบาล:
หากคุณดูข้อเสนอที่มีให้โดยคำนึงถึงข้อกำหนดเหล่านี้ มีสถานที่ซึ่งคุ้มค่าที่จะไปน้อยกว่ามาก ตัวอย่างเช่น หากคุณศึกษาสถานพยาบาลที่มีให้บริการในเมือง Anapa บุฟเฟ่ต์จะถูกนำไปใช้ในสถานประกอบการ Rodnik อย่างเหมาะสม
ขึ้นไปที่ห้องอาหารบนชั้นสอง แขกสามารถรับประทานบุฟเฟ่ต์ได้ 180 ที่นั่ง นี่เป็นตัวเลขที่สูงจริงๆ และถ้าเพิ่มที่นี่หลากหลายความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดหลายคนจึงกลับมาที่ Rodnik เป็นครั้งที่สองและสาม
เราคือสิ่งที่เรากินท่ามกลางกระบวนการทางการแพทย์อื่น ๆ ในบัตรกำนัล สถานที่ที่สำคัญที่สุดคือโภชนาการทางการแพทย์และอาหารในห้องอาหารของโรงพยาบาล การกินไม่ใช่การแข่งกันโยนถ่านหินหรือฟืนเข้าไปในเตา ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวฝรั่งเศสจะดื่มเหล้าก่อนอาหาร 20-30 นาทีก่อนเริ่มอาหาร - ปลุกแอกเนส ระหว่างมื้ออาหารจะคุยแต่เรื่องอาหารหรือเล่าเรื่องที่น่าสนใจและตลก หลังจากนั้นก็ผ่อนคลายอย่างสงบ ดังนั้นฝรั่งเศสจึงมีผู้ป่วยโรคกระเพาะน้อยที่สุดและมีจำนวนผู้ที่เป็นโรคอ้วนน้อยที่สุด
ในโรงพยาบาลของเรา "Yurmino" ในแหลมไครเมีย โภชนาการทางการแพทย์ขึ้นอยู่กับ "ปลาวาฬสามตัว"- ค่าอาหารในโรงอาหารของรีสอร์ทเพื่อสุขภาพตามหลักการ บุฟเฟ่ต์,ดื่มบำบัดในห้องปั๊มที่มีน้ำแร่ (Saki และ Morshinskaya No. 6) ก่อนอาหารแต่ละมื้อ 20-30 นาที การบำบัดด้วยออกซิเจน- นี่คือชื่อของการบริโภคโฟมออกซิเจนเดี่ยวซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในเมนูอาหารสำหรับเด็ก นอกจากนี้ คนไข้บางโรคก็แนะนำ การบำบัดด้วยอีโนเทอราพี- การบำบัดด้วยไวน์ไครเมีย คุณสามารถรับคำแนะนำของแพทย์ในร้านอาหารริมทะเลซึ่งคุณสามารถกินได้ แต่มีเมนูที่กำหนดเองอยู่แล้ว
แขกผู้เข้าพักต้องรู้ว่าอาหารสปาในรีสอร์ทของเรามีดังต่อไปนี้ ลักษณะเฉพาะ:
โดยไม่ต้องอธิบายและรายละเอียดที่ซับซ้อน เราจะบอกคุณว่าสถานพยาบาลของเราจัดอาหารสำหรับผู้พักร้อนด้วยการรับประทานอาหารอย่างไรต่อหน้าบุฟเฟ่ต์ โภชนาการอาหารเริ่มต้นด้วยการต้อนรับผู้ป่วยโดยแพทย์ที่เข้าร่วมซึ่งแขกบอกเกี่ยวกับปัญหาทางโภชนาการที่เป็นไปได้ของเขาและแพทย์สั่งอย่างใดอย่างหนึ่ง ตารางทางการแพทย์
ในสถานพยาบาลของเรา มื้ออาหารสามารถทำได้ตามอาหาร 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15
เวลารับประทานอาหาร:
อาหารเช้า - 8:00 - 9:00
มื้อกลางวัน - 13:00 - 15:00 น.
อาหารเย็น - 19:00 - 20:00 น.
| เลขที่อาหาร | ข้อบ่งชี้และเมนู |
| 1-2 | บ่งชี้ในแผลในกระเพาะอาหาร อาหารมื้อแรกกำหนดไว้ในช่วงเวลาเฉียบพลันของโรค ในเวลานี้อาหารจานแรกทั้งหมดปรุงในน้ำในน้ำซุปผัก เป็นสิ่งต้องห้าม ผักสด. สำหรับอาหารมื้อที่สอง เมื่อสุขภาพของผู้ป่วยดีขึ้น น้ำซุปจะถูกจัดเตรียม ส่วนอาหารที่เหลือจะถูกนึ่งและต้ม จากอาหารหวานพุดดิ้งนึ่งมีประโยชน์ |
| 4 | มันถูกกำหนดไว้สำหรับอาการท้องร่วง เมนูอาหารประกอบด้วยเยลลี่ทุกชนิด (ยกเว้นบ๊วย) น้ำข้าว ชา โรสฮิป แครกเกอร์ และบิสกิตแห้ง หากผู้ป่วยมีอาการดีขึ้นในมื้อเย็น คุณสามารถนำเสนออาหารประเภทนึ่ง เนื้อทอด พุดดิ้งเนื้อ |
| 5 และ 5p | โภชนาการพิเศษสำหรับโรคตับและทางเดินน้ำดี อาหาร 5p (ตับอ่อนอักเสบ) ก็อยู่ในกลุ่มนี้เช่นกัน ผักดิบ เนื้อรมควัน เผ็ดและ อาหารที่มีไขมัน, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,ผลไม้รสเปรี้ยวดิบ. ควรนึ่งอาหารทุกจานต้มในรูปแบบบด เบามากและมีประโยชน์ แอปเปิ่้ลอบ, ยาต้มโรสฮิป> |
| 6 | มันถูกกำหนดไว้สำหรับโรคเกาต์ urolithiasis คุณสามารถปรุงซีเรียลต่างๆ ด้วยน้ำหรือนม คุณไม่สามารถปรุงพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล เนื้อสัตว์หั่น หรือปลา |
| 7 | โภชนาการอาหารในโรคไต (ไตอักเสบ) ยกเว้นหรือจำกัดเกลือโดยสมบูรณ์ |
| 8 | โรคคือโรคอ้วนเป้าหมายคือการลดน้ำหนัก เมื่อรวบรวมเมนูจำเป็นต้องคำนวณแคลอรี่อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้ชีวิตแบบแอคทีฟในลักษณะที่การใช้พลังงานเกินรายได้ในรูปของอาหาร คล้ายกับอาหารที่ 5 ชอบผักสด เนื้อหวาน ผลิตภัณฑ์แป้ง- ในปริมาณที่จำกัดมาก |
| 9 | โรคเบาหวาน. ข้อยกเว้น - คาร์โบไฮเดรต 4-5 มื้อต่อวัน นึ่งอาหารไขมันต่ำ สตูว์ผัก. น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยไซลิทอล |
| 15 | อนุญาตให้กินทุกอย่างโดยไม่มีข้อ จำกัด บุคคลที่อยู่ในขั้นตอนการกู้คืน |
เมนูไลน์อาหารประเภท "บุฟเฟ่ต์" เปลี่ยนทุกวันเป็นเวลา 7 วัน
บุฟเฟ่ต์ - ระบบที่ประสบความสำเร็จในโรงแรมหลายแห่งทั่วโลก -ปัจจุบันมีมากขึ้นเรื่อยๆ ในสถานพยาบาลหลายแห่ง รวมถึงสถานพยาบาลที่การควบคุมอาหารต้องมาก่อน . ขึ้นอยู่กับผู้จัดการแต่ละคนที่จะตัดสินใจว่าจะย้ายโรงพยาบาลไปทานอาหารบุฟเฟ่ต์หรือไม่ หลายคนกลัวว่าด้วยการแนะนำอาหารประเภทนี้ การควบคุมการบริโภคอาหารจะสูญเสียไป ระบบดังกล่าวจะไม่แสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมของการลงทุน หรือว่าจะเป็นการยากที่จะรวมเข้ากับอาหารประเภทที่มีอยู่
ที่จริงแล้ว การจัดบุฟเฟ่ต์อาหารอย่างเหมาะสม หรือ "บุฟเฟ่ต์" ทำให้คุณสามารถนำเสนออาหารที่หลากหลายแก่ผู้ป่วย ได้มาตรฐานการบริการระดับสูง ยกระดับสถานะของสถานประกอบการทันที และที่สำคัญ ช่วยให้คุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของ อาหาร. สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการแสวงหากิจการที่ดี เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อมีการแนะนำอาหารบุฟเฟ่ต์ในรีสอร์ทรัสเซีย มีความคิดเห็นเชิงลบมากมายจากนักท่องเที่ยว ว่ากันว่าอาหารที่รีสอร์ทในรัสเซียไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพกับอาหารของตุรกีได้ และบรรดาผู้นำก็พยายามประหยัดค่าใช้จ่ายแต่ละรายการอย่างเกินขอบเขต ส่งผลให้มีอาหารบนโต๊ะให้เลือกน้อย ผักและผลไม้ที่มีกลิ่นเหม็นเน่า ชีสชิ้นที่ผุกร่อนแทนการหั่นเป็นชิ้นสำหรับมื้อเช้า และคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปราคาถูก เห็นด้วยบุฟเฟ่ต์ดังกล่าวสามารถกีดกันความปรารถนาของผู้พักร้อนและผู้ป่วยที่จะไปโรงพยาบาลอีกครั้งได้อย่างสมบูรณ์ หากความจุของโรงพยาบาลไม่เอื้ออำนวยจะเป็นการดีกว่าที่จะกระชับเมนูที่กำหนดเองที่มีอยู่ให้แน่นกว่าทำการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จ
ข่าวดีก็คือตอนนี้สถานพยาบาลได้ดึงตัวเองขึ้นแล้ว และมีการวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับอาหารในเครือข่ายน้อยลง และความคิดเห็นในเชิงบวกมากขึ้นว่าทุกอย่างมีรสชาติอร่อย หลากหลาย และมีการจัดระเบียบอย่างมีเหตุมีผลอย่างไร ให้มันขึ้น! และตอนนี้เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดบุฟเฟ่ต์ในโรงพยาบาลและประเด็นหลักที่ควรพิจารณา
จุดแข็ง
บุฟเฟ่ต์จะมีประโยชน์ในทุกที่ที่คุณต้องการเพื่อนำเสนออาหารที่หลากหลายสำหรับแขกจำนวนมากสำหรับ ในระยะสั้น. ที่นี่ อาหารกลางวันสำหรับกลุ่มใหญ่โดยเฉลี่ยใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงและอาหารเช้าใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีเท่านั้น
ในสถานพยาบาล ซึ่งแตกต่างจากโรงแรมทั่วไป เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีนักท่องเที่ยวกี่คนที่จะรับประทานอาหารในแต่ละวัน ด้วยเหตุนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการคำนวณและลดปริมาณอาหารตกค้างได้
แขกชอบอาหารประเภทนี้มาก เนื่องจากหลายคนต้องการดูอาหารที่จะรับประทานล่วงหน้า (ซึ่งเมนูที่ทำเองอาจไม่สามารถทำได้เสมอไป) ก็ยังดีที่บุฟเฟ่ต์ไม่ต้องการเมนูแบบตายตัว (เว้นแต่จะเป็นโต๊ะที่มีธีมเฉพาะสำหรับอาหารประจำชาติบางอย่าง) จากมุมมองทางเทคนิค มันสะดวกมากที่จะใช้: กะทัดรัด พกพาได้ อเนกประสงค์ อเนกประสงค์ ประหยัด และในขณะเดียวกันก็ดูน่าดึงดูดทีเดียว
นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ - แม้ว่าแขกจะคิดว่าพวกเขาสามารถกินอาหารได้มากกว่าที่จ่ายไป แต่ในความเป็นจริงกลับตรงกันข้าม (ความอยากอาหารมี "ตาโต" และความสามารถของร่างกายมนุษย์มี จำกัด มาก) นอกจากนี้ ส่วนหนึ่งของงาน (การสั่งอาหาร) ยังทำโดยลูกค้า "ฟรี"
ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับสถานพยาบาลคือการประหยัดเวลาในการทำงานสำหรับพนักงาน ตามบรรทัดฐานโดยเฉลี่ย - พนักงานเสิร์ฟหนึ่งคนสำหรับ 5 โต๊ะหรือแขกประมาณ 15 คน จากนั้นคนงานประมาณสามสิบคนจะต้องให้บริการห้าร้อยคนในช่วงเวลาสั้น ๆ ในความเป็นจริง มีพนักงานไม่เกินสิบห้าคนทำงานเป็นอาหารเช้าในโรงแรมขนาดใหญ่
ผลกำไรของบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับจำนวนแขกโดยตรง ถือว่าบุฟเฟ่ต์เป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจหากรีสอร์ทมีห้องพักอย่างน้อย 100 ห้องและรองรับน้ำหนักได้ดีเกือบทั้งปี ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว บุฟเฟ่ต์อาหารจะไม่มีประโยชน์ และสถานประกอบการระดับสามสี่ดาวหลายแห่งกำลังเปลี่ยนไปใช้รูปแบบคอนติเนนตัลหรือแบบคอนติเนนตัลแบบขยาย (อาหารปรุงร้อนตามสั่ง)
หินใต้น้ำ
ผู้จัดการรีสอร์ทเพื่อสุขภาพหลายคนมีความเห็นว่าเพื่อนร่วมชาติของเรายังไม่มีวัฒนธรรมด้านอาหาร และหากจัดอาหารตามระบบ "บุฟเฟ่ต์" สำหรับผู้ป่วยทุกรายในที่เดียว หลายคนอาจไม่สามารถต้านทานและเบี่ยงเบนได้ จากอาหารที่แพทย์สั่ง ขณะอยู่ที่รีสอร์ทต่างประเทศ ผู้ป่วยมีความรับผิดชอบต่อสุขภาพมากกว่า ผู้รับบำนาญชาวเยอรมันหลายคนนับแคลอรีอย่างรอบคอบเมื่อเลือกอาหาร โดยพยายามปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์อย่างเคร่งครัด
มีหลายวิธีในการออกจากสถานการณ์ ตัวอย่างเช่น ร่วมกับนักเทคโนโลยีและนักโภชนาการ พัฒนาเมนูที่เป็นสากลซึ่งสอดคล้องกับหลักโภชนาการด้านโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความน่ารับประทานสูงและมีรสชาติที่น่าดึงดูด รูปร่าง. เพื่อสุขภาพที่ดีในโรงพยาบาล การรับประทานอาหารที่สมดุลอย่างมีเหตุมีผล (ซึ่งนักท่องเที่ยวจะไม่ได้กลับบ้านแน่นอน) เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขั้นตอนและการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง สิ่งสำคัญคือเมนูอาหารไม่ได้ด้อยกว่าเมนูปกติ โภชนาการดังกล่าวบ่งบอกถึงประการแรกคือการใช้อาหารแบบดั้งเดิมที่สมดุลในองค์ประกอบ โภชนาการที่ใช้งานได้ ผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษ เป้าหมายคือเพื่อส่งเสริมกระบวนการรักษาในสถานพยาบาลสำหรับโรคบางชนิดและไม่ก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรคที่เกิดขึ้นพร้อมกัน บวกกับระบบดังกล่าว ขอแนะนำให้เติมน้ำแร่เพื่อเสริมอาหาร ปริมาณน้ำและประเภทของน้ำจะถูกกำหนดในแต่ละกรณีและหลังจากการตรวจของแพทย์เท่านั้น สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการกำหนดอาหารประเภทพิเศษ สามารถจัดอาหารแยกกันในห้องเดียวกันได้ นอกจากนี้เมื่อมาถึงโรงพยาบาลควรอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับพื้นฐานของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเพื่อไม่ให้พวกเขากินอาหารที่มีข้อห้ามในโรคของพวกเขาโดยไม่ได้ตั้งใจ
สถานพยาบาลหลายแห่งใช้เส้นทางที่แตกต่างกัน: สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาในแพ็คเกจสุขภาพขั้นพื้นฐาน พวกเขาจะจัดอาหารบุฟเฟ่ต์ และสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการกำหนดอาหารตามหมายเลข พวกเขาจะให้อาหารในห้องควบคุมอาหารแยกต่างหาก การแยกอาหารสำหรับแขกที่เข้าร่วมโปรแกรมลดน้ำหนักเป็นเรื่องที่คุ้มค่าเพื่อไม่ให้พวกเขาต้องทนทุกข์ทรมานขณะเฝ้าดูเพื่อนบ้านโดยไม่ปฏิเสธอะไรกินอาหารอร่อย
คุณสมบัติการให้บริการ
บุฟเฟ่ต์จัดตามหลักเมนูปกติ เรียกน้ำย่อยเย็น ซุป ร้อน อาหารจานเนื้อ, ร้อน อาหารปลา, กับข้าว ของหวาน และขนมปัง กฎการให้บริการหลัก: อาหารเรียกน้ำย่อยควรอยู่ถัดจากอาหารเรียกน้ำย่อย ร้อน - กับร้อน ของหวาน - พร้อมของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและขนมปังวางอยู่ใกล้ทางเข้าห้องโถงมากที่สุด ด้านหลังเป็นซุป จากนั้น - จานที่สอง ในตอนท้าย - ของหวาน เครื่องดื่มตั้งอยู่บนโต๊ะบาร์แยกต่างหากซึ่งอยู่ไม่ไกลจากทางเข้า ไม่รับวางเครื่องดื่มและอาหารบนโต๊ะเดียวกัน อาจมีข้อยกเว้นสำหรับเครื่องดื่มพิเศษจากเชฟที่รวมอยู่ในเมนูบุฟเฟ่ต์
ในหมู่พวกเขาเองอาหารแต่ละประเภทจะถูกจัดเรียงอย่างอิสระไม่มากก็น้อย แต่ตัวอย่างเช่น ของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ไม่ควรอยู่บนจานเดียวกันหรือบนถาดเดียวกันกับปลา แม้ว่าจะมีจานหลายใบในถาดเดียว แต่ปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ เท่านั้นที่สามารถอยู่ร่วมกันได้ภายใต้ "หลังคา" เดียวกันกับปลา แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ขาดที่ว่างก็ปล่อยไว้เฉยๆดีกว่า ขนมปลาและนำเนื้อออกจากครัวตามสั่งหรือกลับกัน ต้องวางผักและผลเบอร์รี่แยกกัน เครื่องดื่มสามารถอยู่ในลำดับใดก็ได้ตราบใดที่มีความเข้มข้นในที่เดียว
จาน (ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน) เสิร์ฟในภาชนะสแตนเลสซึ่งตามลำดับจะถูกทำให้เย็นในอ่างหิมะหรืออุ่นในอุปกรณ์พิเศษ - shefings (bain-marie) สลัดบางครั้งถูกจัดวางในชามเซรามิกทรงกลมในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานเย็นยังเสิร์ฟบนถาดเย็นที่มีหรือไม่มีฝาลูกกลิ้ง ต้องใช้ฝาปิดหรือไม่ พิจารณาจากความสะดวกในการหยิบสินค้า การหั่นมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีฝาปิด ในบางสถานที่ จะมีหลังคากระจกพลาสติกทรงโค้งเหนือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ไม่อนุญาตให้แบคทีเรียจำนวนมากเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้นานขึ้น ชีสและของหวานดูดีบนถาดที่มีฝาปิด แต่จานที่มีเนื้อเย็นจะดูดีกว่าในอ่างที่เต็มไปด้วยหิมะ บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นควรมีอุณหภูมิสูงถึง 5 ° C ร้อน - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C
วางของว่างและของหวานบนถาดเย็นพร้อมฝาปิดล่วงหน้า (หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเสิร์ฟ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ ถาดพลาสติกจะมีอุณหภูมิที่ต้องการและกลายเป็นสารทำความเย็นเพิ่มเติม วางจานร้อนในทางตรงกันข้าม "ร้อนร้อน"
อาหารทั้งหมดในบุฟเฟ่ต์ต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องไม่ว่าแขกจะมีเวลากินทุกอย่างหรือไม่ก็ตาม ควรเปลี่ยนของว่างโดยเฉลี่ยอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงต่อชั่วโมง และในสภาพอากาศร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเปิดจานบ่อยขึ้น ตามกฎแล้วอาหารจานร้อนจะได้รับการอัปเดตเมื่อภาชนะว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
มีบริการเครื่องดื่มในตู้กดน้ำหรือเหยือกพิเศษ (ซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟมูสลี่ด้วย) ซึ่งจะดีกว่าเป็นเรื่องของรสนิยม เหยือกดูสวยกว่า แต่มีปริมาตรน้อยกว่าและไม่สะดวกในการใช้งาน ดอกกุหลาบแก้วเล็กๆ วางไว้ข้างขวดใส่แยมและน้ำผึ้ง หรือตัวอย่างเช่น ใกล้ภาชนะโยเกิร์ต ขนมปังมักจะเสิร์ฟในตะกร้า
แต่ละจานต้องมีที่ปาด - แหนบหรือช้อนพร้อมส้อม อุปกรณ์ดังกล่าวทำมาจากสแตนเลสเป็นส่วนใหญ่ แต่บางครั้งก็ทำจากพลาสติก (แม้ว่าพลาสติกจะถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับในมุมมองของการบริการร้านอาหารยุโรปก็ตาม) บางครั้งวางช้อนไม้สำหรับสลัด แต่จานก็ควรทำจากไม้และโต๊ะได้รับการออกแบบในสไตล์ชาติพันธุ์
ป้ายบ่งชี้เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของบุฟเฟ่ต์ แต่เพื่อไม่ให้มีข้อมูลที่ไม่จำเป็นมากเกินไป ควรวางหรือแขวนเฉพาะในที่ที่อาจไม่ชัดเจน ตัวอย่างเช่น หากมีเครื่องจ่ายนมสองเครื่องเคียงข้างกัน คุณต้องระบุว่าเครื่องหนึ่งมีปริมาณไขมันปกติ และอีกเครื่องหนึ่งมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ สำหรับผู้ป่วยที่รับประทานอาหารพิเศษ จานสามารถระบุอาหารจากเมนูอาหารที่แนะนำสำหรับโรคบางชนิด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
รายละเอียดบริการ
โดยปกติ ด้วยระบบอาหารนี้ หลักการของการบริการตนเองจะทำงาน แต่ในโรงแรมระดับ 5 ดาว พนักงานเสิร์ฟฟรีจำเป็นต้องให้ความช่วยเหลือแขกในกรณีดังกล่าว ในบางสถานที่ แม้จะมีตำแหน่งพิเศษของบาร์เทนเดอร์ ซึ่งทำงานเฉพาะใน "การดูแล" ที่บุฟเฟ่ต์: เขานำจาน เปลี่ยนช้อนส้อม และรักษาความสะอาด ในทางกลับกัน ครัวเตรียมของหวาน ขนมปัง อาหารเย็นล่วงหน้า และอาหารจานร้อนทันทีก่อนที่ร้านอาหารจะเปิด ทั้งหมดนี้จัดวางบนบุฟเฟ่ต์ 5 นาทีก่อนการเปิด ภาพยนตร์จะถูกลบออก - และร้านอาหารพร้อมให้บริการ
ขนมปังวางบนถาดที่มีฝาปิดหรือบนกระดานไม้ซึ่งมาพร้อมกับผ้าเช็ดปาก (สำหรับถือขนมปัง) และมีดเพื่อให้ทุกคนสามารถหั่นเป็นชิ้นเองได้ (ขนมปังสไลซ์แห้งเร็วเกินไป) ในกรณีที่มีการเสนอมีด พนักงานเสิร์ฟฟรีควรให้ความช่วยเหลือแก่ลูกค้าเพื่อไม่ให้บาดตัวเอง และสิ่งนี้ถือเป็นข้อกังวลเพิ่มเติมสำหรับแขก อย่างไรก็ตาม ในสถาบันที่เคารพตนเอง ขนมปังและขนมอบสำหรับบุฟเฟ่ต์นั้นอบด้วยตัวเอง และในกรณีที่รุนแรง พวกเขาก็ซื้อจากร้านอาหารอื่น
ซุปซึ่งเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมจะเสิร์ฟในชามลึกและแคบได้ดีที่สุด เพื่อที่แขกจะได้ไม่หกโดยไม่ได้ตั้งใจขณะนำถาดมาวางบนโต๊ะ
การเข้าบุฟเฟ่ต์ควรปลอดภัยโดยไม่ต้องมีขั้นตอน (การลงกับจานจะสะดุดง่าย) แน่นอนคุณต้องการวิธีการที่สะดวก (แยกกันและไม่พอใจ) ของพ่อครัวและบริกรในบุฟเฟ่ต์ มิฉะนั้นด้วยแขกจำนวนมาก พนักงานจะต้องยืนรอจนกว่าทางเข้าจะว่าง
ความแตกต่าง
เมนูบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับราคา ฤดูกาล และงานที่ผู้จัดงานเผชิญหน้า ชุดอาหารบุฟเฟ่ต์ธรรมดาจะใส่อะไรก็ได้ มันเกิดขึ้นที่ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เท่านั้น (เช่นสลัดบาร์) และมีเมนูอาหารจานร้อนให้บริการ เชฟหลายคนทำสิ่งนี้โดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าอาหารจานร้อนควรปรุงสดใหม่ไม่อุ่นซ้ำ
-อาหารที่แห้งเร็วเกินไป เช่น อกเป็ด หรือคาร์ปาชโช ไม่เหมาะกับบุฟเฟ่ต์ -เออร์วิน ปีเตอร์ส พ่อครัวของร้านอาหาร "โกลเด้นแอปเปิ้ล" กล่าว
-ควรทำอาหารจานร้อนพร้อมซอส แต่ควรเสิร์ฟซอสแยกกันมิฉะนั้นจะทำให้แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดพื้นผิวโลหะของภาชนะสำหรับทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำเกรวี่เล็กน้อยที่นั่นหรือวางขนมปังไว้ใต้เนื้อแต่ละชิ้น ผู้เข้าพักจะนำเนื้อจากด้านบนและขนมปังจะอยู่ที่ด้านล่าง มักจะนำเนื้อมาเป็นส่วน ๆ (เหรียญเนื้อหรือหมูทอด อกไก่). เป็นกับข้าวคุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งข้าว สตูว์ผัก,ผักย่าง.
สลัดกับมายองเนสต้องใช้ความระมัดระวัง - ควรเตรียมสดใหม่เท่านั้น
เชฟหลายคนสังเกตเห็นว่าคอทเทจชีสที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจในทันที โดยแยกเวย์ออกเร็วเกินไป ก็เริ่มแทนที่ด้วยโยเกิร์ต ปัญหามากมายเกิดขึ้นกับไอศกรีม ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบเห็นในบุฟเฟ่ต์
ควรชงกาแฟเท่านั้น (เสิร์ฟในกระติกน้ำร้อนพิเศษหรือเทจากเครื่อง) - ร้านอาหารไม่รับกาแฟสำเร็จรูป อนุญาตให้ใช้ถุงชา แต่ร้านอาหารที่ดีจะมีตัวเลือกราคาถูก แต่ถุงชาคุณภาพดี
วิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติ
ในโรงพยาบาล "มาตุภูมิ" (Essentuki) สำหรับนักท่องเที่ยวจัดอาหาร 3 มื้อต่อวัน อาหารไดเอท. นอกจากนี้ยังมีการรวบรวมโปรแกรมโภชนาการส่วนบุคคลสำหรับแขกแต่ละคนโดยคำนึงถึงลักษณะและสภาพของร่างกาย มื้ออาหารเกิดขึ้นในหนึ่งในเจ็ดห้องโถง เมนูอาหารดั้งเดิมของสายผลิตภัณฑ์สวีเดนได้รับการพัฒนาโดยการมีส่วนร่วมของนักโภชนาการและเชฟเทคโนโลยีชั้นนำ เป็นแคลอรี่ที่สมดุล ค่าพลังงานและคุณภาพรสชาติโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมของภูมิภาค อาหารทุกจานมีลักษณะเฉพาะของรสชาติที่ไร้ที่ติมีองค์ประกอบดั้งเดิมและเสิร์ฟอย่างยอดเยี่ยม - ผักหลากสีย่างโรยด้วยซอสเพสโต้, กุหลาบจากแครอทที่ดีที่สุด, สลัดโหระพากับส้ม, ซุปบร็อคโคลี่, ปลาหมึกทอดมาร นี่เป็นเพียงไม่กี่รายการในเมนูของผู้เขียน มีนักโภชนาการที่ลงทะเบียนอยู่ในห้องตลอดเวลาที่สามารถถามคำถามเกี่ยวกับโภชนาการได้ตลอดเวลา หากผู้ป่วยรายหนึ่ง (เช่น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้) ไม่พบจานที่สามารถเชื่อมต่อกับเครือข่ายได้ พยาบาลจะส่งข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ไปยังพ่อครัว และนำจานที่ถูกต้องออกไปทันที หากจำเป็น อาหารจะถูกจัดเตรียมเป็นรายบุคคลและนำไปที่ห้อง
ร้านอาหารในเครือ "Plaza" 4 * sanatorium ได้นำเสนอเมนูอาหารประจำชาติ 14 วันของโลก (สเปน, ตุรกี, บัลแกเรีย, กรีก, ฯลฯ ) เปลี่ยนแปลงทุกวัน ในขณะเดียวกัน อาหารทุกจานก็ปรุงอย่างมีประโยชน์สูงสุด ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ยังให้คำปรึกษาในห้องอาหารหากผู้ป่วยและผู้พักร้อนมีคำถามเกี่ยวกับอาหาร
ที่โรงแรม Baltschug (มอสโก) พนักงานจะอยู่ในบุฟเฟ่ต์รูปวงรี ตู้เย็นตั้งอยู่ชั้นล่าง - จานที่เตรียมบนถาดจะนำออกจากที่นั่นโดยพนักงานเสิร์ฟ และแขกสามารถชมผลงานได้อย่างเต็มที่ที่ "เกาะ" แห่งนี้ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารกำลังถูกจัดเตรียมต่อหน้าต่อตา: สเต็กย่างและอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุด "พิซซ่ากูร์เมต์" และอาหารเอเชียแท้ๆ
ในศูนย์นันทนาการ "Vityaz" (Anapa) เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่เต็มใจของเด็กที่จะกินปลา, ชีสกระท่อม, นม, ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกำลังพยายามหาเทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมและให้บริการผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเพื่อพัฒนาและแนะนำโปรตีน อาหารตามการศึกษาการควบคุมและจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี สำหรับสิ่งนี้จะใช้สูตรอาหารที่ไม่ได้จัดทำโดยคอลเลกชันการผลิต สูตรอาหารนำมาจากตำราอาหารสำหรับ ทำอาหารที่บ้านซึ่งตามกฎแล้วแยกแยะอาหารเหล่านี้ด้วยความน่าดึงดูดใจและรสชาติที่ดีกว่า ตัวอย่างเช่น ไก่สับ "Ryaba Hen" เนื้อสับ "Paradise apple" ลูกชิ้นปลา "อุกกาบาต" ปลาใน "ขนผัก" เป็นต้น ในรูปแบบนี้ เด็กจะสนใจอาหารมากขึ้น
ในโรงพยาบาล "Belaya Vezha" อาหารที่สมดุลเสริมด้วยบุฟเฟ่ต์ผักวิตามิน มีอาหารผักสดให้บริการทุกวันสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตารางวิตามินประกอบด้วย: สลัดกะหล่ำปลีสด, กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศสดแตงกวา แตงกวาดอง บีทรูทขูด แครอท สลัดสาหร่าย
