แนวคิดของการไหลอย่างอิสระซึ่งหมายถึง "การเข้าถึงฟรี" ในภาษาอังกฤษนั้นถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในประเทศต่างๆ มานานแล้ว มันขึ้นอยู่กับสายการผลิตของการจัดจำหน่ายที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรงอาหารสาธารณะ ความเร็วในการให้บริการและ ราคาไม่แพง- เงื่อนไขบังคับของรูปแบบนี้
เปิดร้านอาหารฟรีโฟลว์แห่งแรกในรัสเซียที่ร้าน X มีของขบเคี้ยวและของหวานวางเรียงกันเป็นแถว (เดินผ่านไป ผู้มาเยี่ยมเองก็หยิบจานที่เขาชอบใส่ถาด) เสิร์ฟร้อน (ซึ่งพ่อครัวทำงาน) สถานีซุปและสลัดบาร์ตรงกลางห้องโถง (ที่นี่แขกวางอาหารที่เลือกไว้บนจาน); บิสกิต ชา กาแฟ และถังไอศกรีม - ข้างเครื่องคิดเงิน
วิสัยทัศน์ใหม่ของแนวคิดนี้ถูกเสนอโดยเจ้าของ Rake Roman Rozhnikovsky ซึ่งเปิดร้านอาหาร "แนวความคิด" ฟรีโฟลว์ซึ่งมีการวางสายเทคโนโลยีอาหารจานด่วนที่คิดอย่างรอบคอบภายในของผู้แต่งสร้าง "ศูนย์อาหาร " และขั้นตอนการเลือกก็กลายเป็นการแสดง ช่วงของ "คราด" ในแง่ของการบรรจุและการออกแบบอาหารนั้นใกล้เคียงกับการแบ่งประเภทของร้านกาแฟมากกว่าโรงอาหารหรืออาหารจานด่วน อาหารบางจานถูกจัดเตรียมไว้ต่อหน้าแขก
"คราด" ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ - 1200 ตารางเมตร ม. ม. เพื่อหลีกเลี่ยงคิว ฉันต้องสร้างสายการแจกจ่ายหลายสาย นอกเหนือจากการเพิ่มความเร็วของการบริการแล้ว โซลูชันนี้ยังช่วยให้คุณสามารถมุ่งเน้นความสนใจของผู้เยี่ยมชมไปยังรายการอาหารบางรายการ นำเสนออาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และให้แขกมองไปรอบๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นการมาที่ร้านครั้งแรก
สถานประกอบการการไหลอย่างอิสระส่วนใหญ่สร้างแนวคิดบนพื้นฐานของสายการผลิตเดียว (รายละเอียดเฉพาะของการก่อตั้งจะกล่าวถึงด้านล่าง) และสถานี - สลัด ของหวาน ฯลฯ - ซึ่งสามารถตั้งอยู่ได้ทั้งในสถานที่ต่าง ๆ ของพื้นที่ให้บริการและบน สายเดียวกัน
ห่วงโซ่เทคโนโลยีที่รวมขั้นตอนการส่งมอบผลิตภัณฑ์ การเตรียมอาหาร และการให้บริการแก่ลูกค้านั้นคล้ายคลึงกับที่ดำเนินการในร้านอาหารคลาสสิกส่วนใหญ่ ร้านอาหารแบบ non-chain ฟรีโฟลว์จะต้องมีสถานที่จัดเก็บอาหาร เช่นเดียวกับการประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปขั้นต้น การประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นและร้อน และแผนกล้างจาน
จำเป็นต้องมีชั้นวาง กล่องเก็บของ ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง ตู้และทรวงอก หลักการของการวางแผนพื้นที่จัดเก็บเป็นแบบดั้งเดิม: ยิ่งสินค้านำเข้าน้อยเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้พื้นที่จัดเก็บมากขึ้น ราคาของชั้นวางสแตนเลสอยู่ที่ 150 ถึง 350 ยูโรขึ้นอยู่กับขนาด ราคาของอุปกรณ์ทำความเย็นและแช่แข็งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ประเภทของอุปกรณ์, ปริมาณ, ประเทศที่ผลิต, ผู้ผลิต, เสร็จสิ้น, ระบอบอุณหภูมิภายในตู้เย็นช่วงอุณหภูมิที่อนุญาตในห้องที่จะติดตั้ง สำหรับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ประเภทต่างๆ มีราคาที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ตู้แช่แข็งขนาด 600 ลิตร (ตู้แช่แข็ง) จะมีราคาต่ำกว่ามาก (500-700 ยูโร) แต่จะใช้พื้นที่มากกว่าตู้แช่แข็งที่มีปริมาตรเท่ากัน (1100-1800 ยูโร) โดยปกติการเลือกใช้หีบสมบัติจะทำโดยร้านอาหารที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่มีงบประมาณจำกัดในการซื้ออุปกรณ์ จำนวนตู้เย็นและ / หรือตู้แช่แข็งไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะเก็บไว้ที่นั่นด้วย กฎระเบียบที่มีอยู่ห้ามไม่ให้สินค้าบางชนิดอยู่ในบริเวณใกล้เคียง เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์
ผัก เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกต้องผ่านการแปรรูปก่อนเข้าร้านร้อน
สำหรับสิ่งนี้ ห้องแยกต่างหากจะได้รับการจัดสรรด้วยอุปกรณ์ที่จำเป็น: อ่างล้างหน้า โต๊ะทำงาน ตู้เย็น (อาจมีหลายห้องสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน)
ราคาของอ่างล้างขึ้นอยู่กับคุณภาพขนาดจำนวนรังประเทศต้นกำเนิดจะอยู่ที่ 90-600 ยูโรและอื่น ๆ ราคาของโต๊ะตัดคือ 80-300 ยูโรขึ้นไป จากอุปกรณ์เครื่องจักรกลอาจต้องใช้เครื่องปอกมันฝรั่งในราคา 1100-2500 ยูโรเครื่องบดเนื้อ - จาก 500 ถึง 1,000 ยูโรเครื่องตัดผักจาก 700 ถึง 1,500 ยูโร
คุณสามารถละทิ้งการประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปอาหารได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปขั้นต้น เช่น เนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกและการตัดแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม สำหรับสถานประกอบการอย่างเสรี ต้นทุนการผลิตมีความสำคัญพื้นฐาน ดังนั้นจึงอาจสมเหตุสมผลกว่าที่จะเพิ่มการประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปอาหาร ซึ่งจะทำให้การจัดการกับวัตถุดิบเนื้อสัตว์และปลาที่ผ่านกระบวนการน้อยลงและราคาถูกลง โดยใช้ส่วนต่างๆ ของวัตถุดิบอย่างสมเหตุสมผล ซาก. แต่การตัดสินใจดังกล่าวควรขึ้นอยู่กับขนาดขององค์กรและจำนวนผู้เข้าชมที่วางแผนไว้
ที่นี่ทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวานบางส่วน จากอุปกรณ์ที่จำเป็น - ปริมาณการทำความเย็นและ / หรือปริมาณการแช่แข็ง, โต๊ะทำงาน, การล้างอ่างอาบน้ำ
สามารถใช้อุปกรณ์หลากหลายในการปรุงอาหาร: เตาที่มีหรือไม่มีเตาอบ เตาทอดหรือย่างซาลาแมนเดอร์ หม้อทอดลึก หม้อหุงข้าว เตาอบและเตาอบแบบรวม หม้อต้มไฟฟ้าและกระทะทอดพร้อมอ่างแบบเอียง อุปกรณ์นี้อาจอยู่ในชุดที่แตกต่างกัน (ชุดอุปกรณ์เป็นช่วงรุ่นของหน่วยที่สามารถเลือกได้อย่างอิสระซึ่งทำในสไตล์เดียวกันและออกแบบมาเพื่อประสิทธิภาพบางอย่างโดยความลึกของโมดูลกับผนังต่างกัน - 600, 700, 800, 900 มม. ขนาดต่าง ๆ โดยมีจำนวนเตา อ่างอาบน้ำ ตะแกรง ฯลฯ ต่างกัน) สำหรับร้านอาหารที่มีที่นั่ง 60 ถึง 100 ที่นั่ง มักจะใช้อุปกรณ์ซีรีส์ 700 แต่มักจะใช้ซีรีส์ 900 น้อยกว่า คุณจะต้องใช้โต๊ะทำงาน อ่างล้างหน้า อ่างล้างหน้า ชั้นวางจานและช้อนส้อม เครื่องทำความเย็นและ/หรืออุปกรณ์แช่แข็ง
ควรล้างอาหารเย็นแยกจากเตาและเครื่องครัว ในการล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร นอกจากการอาบน้ำในอ่างแล้ว คุณอาจต้องใช้เครื่องล้างจาน ราคาของรุ่นยอดนิยมอยู่ระหว่าง 1200-2400 ยูโร และขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพและประเภทของเครื่องจักร รูปแบบการไหลอิสระหมายถึงการหมุนเวียนของโต๊ะอย่างรวดเร็วและจำนวนผู้เข้าชมจำนวนมาก ดังนั้นควรให้ความสนใจอย่างจริงจังกับองค์กรของแผนกซักผ้า
ส่วนเทคโนโลยีที่ซับซ้อนที่สุดของแนวคิดนี้ ซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่นของร้านอาหารด้วย การสร้างไลน์จะต้องไม่เพียงแค่ความรู้เกี่ยวกับตลาดอุปกรณ์ระดับมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์ในระดับที่มากขึ้น
มีสองหลักการในการเลือกอุปกรณ์สำหรับสายงาน อย่างแรกคือการใช้โมดูลสำเร็จรูป: เย็น โต๊ะอุ่นอาหาร โต๊ะกลาง ตลอดจนองค์ประกอบการบริการ ราคาของแต่ละชุดขึ้นอยู่กับความยาวและผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 7-10,000 ถึง 120,000 ยูโร
ความไม่สมบูรณ์ของหลักการนี้จะชัดเจนเมื่อเลือกวัสดุสำหรับการออกแบบเส้น สแตนเลสซึ่งใช้บ่อยกว่าวัสดุอื่นๆ เนื่องจากตัวเลือกการตกแต่งไม่เหมาะกับการตกแต่งภายในทุกประเภท การหาวัสดุที่เหมาะสมสามารถเพิ่มต้นทุนของโครงการได้
หลักการประการที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ดรอปอิน ซึ่งสร้างขึ้นในสายการผลิตที่เสร็จสิ้นแล้ว ในเวลาเดียวกันการกำหนดค่าของเส้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ (สิ่งสำคัญคือการมีส่วนตรงหลายส่วนตามความยาวที่ต้องการสำหรับการแทรกองค์ประกอบการทำงาน) และการตกแต่งอาจเหมาะสำหรับการตกแต่งภายในโดยรวม ราคาชุดอุปกรณ์ในตัวจะอยู่ที่ 2,000 ถึง 5,000 ยูโร
องค์ประกอบหลักของสายการจัดจำหน่ายที่สามารถเพิ่มสถานะของร้านอาหารและรับรองการไหลเข้าของผู้เข้าชมใหม่ได้จะเป็นอุปกรณ์ระบายความร้อนซึ่งคุณสามารถจัดเตรียมการแสดงอาหารง่ายๆ อาจเป็นเตาอั้งโล่หรือเตาถ่าน เตาเผาไม้ หรือโรงรมควันแบบพกพาที่ทันสมัย เทปัน และอุปกรณ์อื่นๆ ที่ออกแบบมาเพื่อทำงานในห้องโถงร้านอาหาร
การถอดอุปกรณ์ระบายความร้อนไปยังแนวหน้าต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการติดตั้งระบบระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์เปลวไฟแบบเปิด
อุปกรณ์เพิ่มเติมที่สามารถนำไปใช้จำหน่าย ได้แก่ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ราคา 90-1500 ยูโร ขึ้นอยู่กับชนิดและความจุ) เครื่องชงชา-กาแฟ (ราคา 200-5000 ยูโร ขึ้นอยู่กับจำนวนเครื่องดื่ม ประเภทของกาแฟที่เครื่องผลิตและความจุ ) , เครื่องทำน้ำแข็ง (800 - 2,000 ยูโรขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ, ปริมาณ), ชั้นวางพร้อมตู้กดน้ำขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(100-250 ยูโร ขึ้นอยู่กับประเภทของชั้นวาง พื้นผิว และจำนวนขวดที่ออกแบบ) เช่นเดียวกับเครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ฯลฯ
คุณสามารถรับแนวคิดที่สมจริงของงบประมาณที่จำเป็นสำหรับอุปกรณ์เทคโนโลยีของแนวคิดได้หากคุณคำนึงถึงจำนวนผู้เข้าชมในชั่วโมงเร่งด่วนเมนูความถี่ในการส่งมอบผลิตภัณฑ์และระดับของพวกเขา ความพร้อม คุณควรเน้นที่ 700-1100 ยูโรต่อที่นั่งในห้องโถง ความแตกต่างที่สำคัญดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้บ้างเมื่อเลือกการตกแต่งอุปกรณ์ (เช่น ฝากระโปรงหน้าเคลือบสังกะสีมีราคาเพียงครึ่งเดียวจากเครื่องดูดควันสแตนเลสจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่ก็มีอายุการใช้งานที่น้อยกว่ามาก) .
การประหยัดที่จริงจังจะได้รับจากหลักการเลือกซื้ออุปกรณ์ประเภทหลัก: คุณไม่ควรซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดในยี่ห้อเดียวกัน ผู้ผลิตทำงานในหมวดราคาต่างๆ กัน โดยมีระดับความน่าเชื่อถือต่างกันไป
อุปกรณ์ราคาไม่แพงไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการทำงานที่ใช้เวลานานและเข้มข้น แต่อุปกรณ์บางตัวใช้เป็นครั้งคราวเท่านั้น แม้จะเป็นระยะๆ คุณต้องเลือกฮาร์ดแวร์ของคุณอย่างชาญฉลาด เพื่อไม่ให้คุณต้องจ่ายสำหรับคุณสมบัติและฟังก์ชันที่คุณไม่ต้องการ
อย่างไรก็ตาม การประหยัดที่สุดในกองทุนที่ลงทุนในการซื้ออุปกรณ์เทคโนโลยีสามารถทำได้เมื่อดำเนินโครงการเครือข่าย หลังจากสร้างร้านอาหาร 3-5 แห่งในเครือข่ายแล้ว จะต้องเปิดโรงงานครัวซึ่งจะจัดหาเครือข่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมหรืออาหารสำเร็จรูปในระดับสูง เนื่องจากพื้นที่ครัวว่าง จำนวนที่นั่งในร้านอาหารจะเพิ่มขึ้น
ร้านอาหารไหลฟรีเป็นร้านอาหารที่มีการเคลื่อนย้ายผู้คนและอาหารอย่างอิสระ แนวคิดของสถานประกอบการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับครัวแบบเปิดและการปรุงอาหารต่อหน้าผู้เยี่ยมชมโดยตรง ไม่มีพนักงานเสิร์ฟ มีหลากหลายและหลากหลาย แนวคิดนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่และปัจจุบันค่อนข้างเป็นที่นิยม มีร้านอาหารบริการที่เป็นประชาธิปไตยตามแนวคิด “ฟรีโฟลว์” ทั่วโลก ในอิตาลีคือเครือข่าย Autogrill ในสวีเดนคือเครือข่าย Movenpick ในฝรั่งเศสคือ Casino ในลัตเวียคือ Lido ในเมืองหลวงของรัสเซีย - นี่คือร้านอาหาร "Mu-mu", "Rake" และอื่น ๆ
สถานประกอบการดังกล่าวมีความเป็นประชาธิปไตยมากที่สุดในการมีปฏิสัมพันธ์กับแขก ตามหลักการแล้ว แขกสามารถเลือกสถานที่ ตัดสินใจเรื่องอาหารได้อย่างอิสระ และจะรู้สึกสบายและสบายใจ ทั้งหมดนี้เป็นไปได้เนื่องจากหลักการของ "เกาะที่แยกจากกัน" ต้องขอบคุณคุณลักษณะนี้ที่ทำให้ร้านอาหารกลายเป็นร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยและดึงดูดผู้เข้าชมจากชั้นทางสังคมต่างๆ ความสำเร็จของสถาบันดังกล่าวส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยบรรยากาศ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อเปิดสถานประกอบการแบบหมุนเวียน คุณควรพิจารณาทุกอย่างอย่างรอบคอบ: เลือก เลือกการออกแบบภายใน จัดพื้นที่ และแน่นอน เลือกพนักงานที่เป็นประโยชน์ ข้อดีของสถานประกอบการประเภทนี้คือไม่ต้องรอคำสั่ง
บรรพบุรุษของแนวคิดคือ Morche Movenpick นักธุรกิจ Ueli Prager ที่คิดแนวคิดนี้ คิดให้ร้านอาหารเป็นสถานที่นัดพบสำหรับนักธุรกิจ ที่ที่พวกเขาสามารถไป แก้ปัญหาธุรกิจได้อย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทานอาหารมื้ออร่อยด้วย สถาบันประสบความสำเร็จอย่างมาก
ในร้านอาหารดังกล่าว แขกเดินผ่านชั้นวางสินค้าพร้อมอาหารน่ารับประทาน ดูวิธีการเตรียมอาหาร ที่นี่ทุกอย่างอยู่ในมุมมองที่สมบูรณ์ของแขกไม่มีครัวปิด บนชั้นวางไม่เพียงเท่านั้น อาหารสำเร็จรูปแต่ยังมีส่วนผสมอีกมากมาย - ผู้เข้าชมสามารถเลือกชิ้นส่วนที่จะเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นได้อย่างอิสระ ส่วนใหญ่มักจะแบ่งชั้นวางตามประเภทของผลิตภัณฑ์: อาหารทะเล, ย่าง, สลัดบาร์, พิซซ่าพาสต้า, ของหวาน, ผลไม้ ฯลฯ
ร้านอาหารบางแห่งมีบริการเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น มีการจัดวางเป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่มีเด็ก สนามเด็กเล่นเปิดดำเนินการในสถานประกอบการดังกล่าว เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้ยังถูกมองว่าเป็นศูนย์นันทนาการอีกด้วย จึงทำให้มีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามามากขึ้น
ในธุรกิจร้านอาหารนั้นเชื่อว่าสถานประกอบการ จัดเลี้ยงการทำงานกับแนวคิดดังกล่าวประสบความสำเร็จเสมอ และนี่เป็นเรื่องจริง เพราะประการแรก แนวคิดนี้เป็นแบบประชาธิปไตย และประการที่สอง ร้านอาหารดังกล่าวเป็นการแสดงแบบโต้ตอบ ซึ่งลูกค้าจะกลายเป็นผู้เข้าร่วมโดยตรง
Free flow เป็นภาษาอังกฤษ แปลว่า ไหลอย่างอิสระ และความน่าดึงดูดใจของแนวคิดนี้สำหรับแขกก็คือความจริงที่ว่าเขาเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระทั่วพื้นที่ค้าปลีกที่จัดในสถาบัน สามารถเลือกอาหารที่นำเสนอในหลากหลายรูปแบบสำหรับตัวเองและชำระเงินได้อย่างรวดเร็วที่จุดชำระเงิน ปัจจัยที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการออกแบบของสถาบันดังกล่าว: การออกแบบค่อนข้างสอดคล้องกับระดับร้านอาหาร ทำให้แขกมีโอกาสรับประทานอาหารได้อย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย
เป็นครั้งแรกที่สถานประกอบการอย่างเสรีได้เห็นแสงสว่างในปี 2491 ด้วยมือที่สว่างไสวของนาย Ueli Prager เป้าหมายของเขาคือการจัดร้านอาหารที่นักธุรกิจสามารถรวมอาหารเข้ากับการประชุมทางธุรกิจ ในเวลาเดียวกัน ผู้เข้าร่วมประชุมสามารถรับประทานอาหารว่างแบบบ้านๆ ได้โดยไม่ต้องเสียเวลาจัดอาหารมากนัก เช่นเดียวกับในร้านอาหารแบบดั้งเดิม
ความคิดของ Prager ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์ ร้านกาแฟของเขา Movenpick เริ่มสร้างรายได้ทันที แบบจำลองของ Prager นั้นสามารถทำซ้ำได้และให้ผลกำไรสูง: ร้านอาหารตามแนวคิดแบบไม่มีโฟลว์ดำเนินการได้สำเร็จไปทั่วโลก
ตามการจำแนกประเภทสากล แนวคิด Free Flow หมายถึงรูปแบบ Fast Casual ซึ่งเพิ่งเกิดขึ้นไม่นานและเข้ายึดช่องตรงกลางระหว่างรูปแบบอาหารจานด่วน (อาหารจานด่วน) กับการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ("อาหารกลางวันทุกวัน") นั่นคือไม่ใช่อาหารจานด่วนอีกต่อไป แต่ก็ไม่ใช่ร้านอาหารเช่นกัน ความนิยมของอาหารจานด่วนแบบสบาย ๆ นั้นเกิดจากการที่การตกแต่งภายในที่นี่มีราคาแพงกว่าและมีแนวความคิดและเมนูนั้นกว้างกว่าในอาหารจานด่วนทั่วไป แต่ค่าอาหารค่อนข้างเทียบได้กับมัน ความแตกต่างหลักของรูปแบบนี้จากทั้งร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดคือความหลากหลายของอาหาร ซึ่งคงไว้อย่างครบถ้วนตลอดทั้งวัน และการตอบสนองต่อความต้องการของตลาดอย่างรวดเร็ว
ห้องครัวและการบริหารงานของ Free Flow ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของจำนวนผู้เข้าชมในทันที: ในชั่วโมงเร่งด่วน สามารถเปิดโต๊ะเงินสดเพิ่มเติมได้ และพ่อครัวจำนวนมากขึ้นสามารถทำงานได้ และหากคาดการณ์ว่าจะมีแขกเพิ่มขึ้นในบางฤดูกาล (เช่น ปริมาณนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นในฤดูร้อน) ก็สามารถติดตั้งสายการจำหน่ายเพิ่มเติมและโต๊ะเงินสดเพิ่มเติมในสถานประกอบการเพื่อลดเวลาในการให้บริการได้อย่างง่ายดาย
ในรัสเซีย Andrey Dellos เปิดร้านอาหารฟาสต์สบายๆ แห่งแรกในปี 2000 ภายใต้แบรนด์ MU-MU Yolki-Palki, Prime, Chaynaya Lozhka และเครือและสถานประกอบการอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งดำเนินการในรูปแบบเดียวกัน
อย่างไรก็ตาม แนวคิด Free Flow ยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงโดดเด่นกว่ากลุ่ม Fast Casual ทั่วไป ร้านอาหารฟรีโฟลว์แห่งแรกในมอสโกคือร้านอาหาร Grabli ซึ่งเปิดโดย Roman Rozhnikovsky ในปี 2546
ควบคู่ไปกับมันในปี 2546 เดียวกันมีการจัดตั้งแนวคิดการไหลอย่างอิสระใน Nizhny Novgorod โดยภัตตาคาร Igor Borisychev วันนี้เขากำลังพัฒนาเครือข่ายร้านอาหาร "Eater" แบบไหลฟรี เป็นคนสองคนนี้ - Roman Rozhnikovsky ในมอสโกและ Igor Borisychev ใน Nizhny Novgorod - ซึ่งกลายเป็นผู้ก่อตั้งแนวคิดเรื่องการไหลอย่างอิสระในรัสเซีย
สถาบันการศึกษา ธุรกิจร้านอาหารได้ทำการสำรวจเปิดเผยปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อการเลือกร้านกาแฟ อาหารจานด่วน. สิ่งที่น่าสนใจคือ สถานประกอบการแบบหมุนเวียนฟรีตอบสนองทุกปัจจัยที่สำคัญที่สุด โดยไม่มีข้อยกเว้น แขกระบุว่าสำคัญที่สุดเมื่อเลือกสถานประกอบการ
อาหารอร่อย;
อาหารที่มีคุณภาพ
ความสะอาด ความสะดวกสบาย บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์;
ราคาไม่แพง
ความเร็วในการให้บริการ
บริการระดับสูง (ความสุภาพความปรารถนาที่จะช่วยเหลือ);
ความพร้อมของอาหารจานโปรดในเมนู
อาหารหลากหลาย
ทำเลสะดวก
ความพร้อมของพื้นที่ปลอดบุหรี่
อาหารแคลอรี่ต่ำ
โปรโมชั่นพิเศษ (รวมถึง "ส่วนลดเมื่อ...");
โปรแกรมความภักดีสำหรับแขกประจำ
ความเป็นไปได้ในการชำระเงินด้วยบัตรเครดิต
การเปลี่ยนแปลงเมนูบ่อยครั้งการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่
การปรากฏตัวของอาหารประจำชาติบางอย่าง
คล้ายกัน ร้านอาหารค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับการออกแบบสำหรับชนชั้นกลางในวงกว้าง ตั้งแต่นักเรียนไปจนถึงครอบครัวที่มีเด็ก บริการร้านอาหารในส่วนนี้กำลังเป็นที่ต้องการสูง เพราะถึงแม้จะมีคนมาใช้บริการเป็นจำนวนมาก แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงการต่อคิวยาวได้ที่นี่
อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะมีผู้เข้าร่วมประชุมสูงถ้าคุณไม่คิดทุกอย่างตั้งแต่ต้น นั่นเป็นเหตุผลที่ โครงการร้านอาหารฟรีโฟลว์ควรได้รับความเชื่อถือจากผู้เชี่ยวชาญ
แนวคิดและการออกแบบทั่วไป ร้านอาหารควรสอดคล้องกับเมนูที่จะเสิร์ฟในนั้น และชุดก็ควรให้ความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารจากเมนูนี้ ดังนั้น จึงต้องคำนึงถึงชุดอาหารหลักในเมนูเสียก่อน แม้กระทั่งก่อนเริ่มรูปแบบฟรีโฟลต
ประการแรก โครงการดังกล่าวจะต้องมีทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับทั้งโซนทำอาหารและสายการจำหน่าย ทั้งสองโซนจะอยู่ในมุมมองที่สมบูรณ์ของแขกของร้านอาหาร ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องไม่เพียงแค่กะทัดรัด แต่ยัง "ถ่ายรูป" ด้วย
ปัจจัยที่สองคือความกะทัดรัด - หลังจากทั้งหมด พื้นที่ทำอาหารสำหรับอาหารแต่ละประเภทควรสอดคล้องกับความยาวของโซนจำหน่ายสำหรับอาหารเหล่านี้ และนี่คือคำถามของการมี ดีไซเนอร์ซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และดียิ่งขึ้นเมื่อ ดีไซเนอร์และเป็นซัพพลายเออร์ดังกล่าว เช่นเดียวกับบริษัทของเรา "Industrial Nutrition"
ปัจจัยที่สามถูกต้อง ออกแบบการระบายอากาศ. คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ที่นี่ เมื่อพื้นที่ทำอาหารอยู่ติดกับพื้นที่แขกโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการหมุนเวียนของอากาศในลักษณะที่กลิ่นที่มากเกินไปจากห้องครัวจะไม่เข้าไปในโต๊ะของแขก
ร้านอาหารประเภทนี้สามารถวางได้ทั้งในฐานะนักเรียนและเป็นการจัดตั้งวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับครอบครัวที่มีเด็ก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ทั้งการออกแบบและพื้นที่การทำงานเพิ่มเติมต่างๆ จะถูกเลือกไว้
ในกรณีที่ ร้านอาหารไหลลื่นซึ่งทำหน้าที่เป็นโรงอาหารของนักเรียนจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สถาบันจะรับมือกับกระแสวัยรุ่นที่หิวโหยและดูทันสมัย หากการวางตำแหน่งเน้นที่คู่รัก ก็ควรจัดพื้นที่สำหรับเด็กที่คนรุ่นใหม่ขี้เล่นสามารถเล่นได้ในขณะที่ผู้ปกครองผ่อนคลาย
ไม่ว่าในกรณีใด ผู้เชี่ยวชาญตลาดคาดการณ์ ร้านอาหารสร้างขึ้นจากแนวคิด ไหลอย่างอิสระประสบความสำเร็จกับส่วนรวม โดยมีเงื่อนไขว่า ร้านอาหารจะมีความสามารถ ได้รับการออกแบบ. ในกรณีนี้ มีโอกาสที่จะรวมผู้เยี่ยมชมในกระบวนการอยู่เสมอ ทำให้สถานประกอบการที่ทันสมัยและโต้ตอบได้ นักวิเคราะห์ระบุว่าช่องดังกล่าวมีเพียง 10% เท่านั้นที่เติมเต็มแม้ในมอสโก
ดังนั้น บริษัทของเราซึ่งมีพนักงานโดยนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์มากมายพร้อมที่จะดำเนินการตามคำสั่งซื้อของคุณสำหรับระบบโฟลว์ฟรีสำหรับที่นั่งจำนวนเท่าใดก็ได้ นอกจากนี้เรายังจะจัดหาทุกสิ่งที่คุณต้องการ ติดตั้ง และให้แน่ใจว่าจะทันเวลาในอนาคต
