นี่คือ "ชื่อ" ที่ดังก้องสำหรับพายด้วยสำเนียงฝรั่งเศสอร่อยและน่าสนใจ Tarte Tatin คืออะไร? ลองคิดออก Tarte เป็นพายชอร์ตครัสตามแบบฉบับของอาหารฝรั่งเศสที่เติมบนเปลือกที่ร่วนบางๆ Tarte Tatin เป็นผลไม้ (ส่วนใหญ่มักเป็นแอปเปิ้ล) ทาร์ตคว่ำ "ในทางกลับกัน" อบด้วยการเติมลงซึ่งได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ Tatin น้องสาวชาวฝรั่งเศสที่เกี่ยวข้องกับการกล่าวถึงพายนี้เป็นครั้งแรก ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง Mademoiselle Tatin ใส่แอปเปิ้ลลงในแม่พิมพ์โดยลืมเค้กแล้วเธอก็จับตัวเองและปิดไส้ด้วยแป้ง - และนี่คือลักษณะของขนมอันเป็นที่รักที่มีชื่อเสียง และต้องบอกว่าเค้กอร่อยมาก! การเติมแอปเปิ้ลเคี่ยวในคาราเมลจนเป็นสีเหลืองอำพันและไหลด้วยน้ำผลไม้หอมหวานเป็นสิ่งที่ไม่จริง! และเค้กชอร์ตเบรดที่นุ่มและละเอียดอ่อนเนื่องจากอยู่ด้านบนในระหว่างการอบและไม่ลอยในของเหลวจึงยังคงโครงสร้างที่ร่วน
หากคุณต้องการอบทาร์ตทาตินฉันแนะนำให้คุณเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานสำหรับไส้ไม่ฉ่ำเกินไป - ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวส่วนเกินที่นี่ มันจะดีกว่าถ้าจานอบเป็นเหล็กหล่อที่มีผนังหนาดังนั้นไส้จะอุ่นขึ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้รูปแบบที่ถอดออกได้น้ำแอปเปิ้ลจะรั่วไหลระหว่างกระบวนการทำอาหาร
แป้งโด:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 250 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
แอปเปิ้ลหวานลูกเล็ก 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เนย 30 กรัม
0.5 ช้อนชา อบเชย,
กรดซิตริกที่ปลายมีด
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ.
มาต่อกันที่ขั้นตอนการทำแอปเปิ้ลทาร์ต Tatin กันต่อค่ะ
มาเตรียมคาราเมลกันก่อน เทน้ำตาลลงในจานอบ (ก้นหนา) เติมน้ำด้วยกรดซิตริกเจือจาง ในทางทฤษฎี เป็นไปได้ที่จะละลายน้ำตาลแห้งให้กลายเป็นคาราเมล แต่มันสามารถละลายได้ไม่สม่ำเสมอและไหม้ได้ ดังนั้นฉันจึงมักจะใช้น้ำ เหมือนกันหมด น้ำก็จะระเหยกลายเป็นคาราเมลในที่สุด และกรดซิตริกป้องกันการตกผลึก กล่าวคือ คาราเมลจะเนียน โปร่งใส และสม่ำเสมอ โดยไม่มีเม็ดน้ำตาล
อุ่นน้ำตาลและน้ำบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำเชื่อมเริ่มเข้มขึ้น แบบนี้.
นำลงจากเตา คาราเมลจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัว
ตอนนี้เรามาทดสอบกัน เรารวมเนยนิ่มกับไข่และน้ำตาล (คุณสามารถทำแป้งที่ไม่หวานได้ตามรสนิยมของคุณ) เพิ่มเกลือเล็กน้อย
เราผสมกับเครื่องผสม
โรยแป้ง...
... และนวดแป้งให้นุ่ม ทางที่ดีควรใส่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ลอยอยู่ในความร้อนขณะที่เราเติมไส้
สำหรับการเติมแอปเปิ้ลที่ล้างและแห้งอย่างระมัดระวังจะถูกปอกเปลือกและแกนจะถูกตัดออก เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของคาราเมลใกล้กัน
โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยป่นทาเนยที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านบน
เรารีดแป้งระหว่างแผ่นกระดาษ parchment เป็นชั้นที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มเล็กน้อย (แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.)
ใช้กระดาษ parchment โอนแป้งไปที่แบบฟอร์มแล้วปิดไส้ด้วย เราเติมขอบของแป้งเข้าด้านในตามด้านข้าง เราใช้ส้อมจิ้มแป้งเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที เปลือกโลกควรแห้งอย่างสม่ำเสมอที่ด้านบน
เรานำเค้กสำเร็จรูปออกจากเตาอบ ทันทีที่ "ซอส" คาราเมลหยุดเดือด ให้ปิดเค้กด้วยจานแล้วพลิกกลับด้านแล้วเอารูปแบบที่อบออกมา แค่นั้นแหละ Tarte Tatin เกือบจะพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นอีกหน่อยเพื่อให้น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลคาราเมลข้นขึ้น เท่านี้ก็เรียบร้อย! ชามีความสุข!
ห่างจากปารีสหลายร้อยลีค มีเมืองเล็กๆ ชื่อ Lamotte-Bevron ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าครอบครัวทาทินเปิดลานสำหรับแขกในย่านชานเมืองโซโลญ ที่ซึ่งคุณไม่เพียงแต่จะได้พักค้างคืนเท่านั้น แต่ยังได้รับอาหารจากถนนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี พ.ศ. 2431 โมเต็ลแห่งนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคน Caroline Taten รับผิดชอบห้องพัก และ Stephanie น้องสาวของเธอดูแลร้านอาหาร ทาร์ตที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นในทศวรรษต่อมาในปี พ.ศ. 2441 ซึ่งเป็นช่วงที่มีฤดูกาลล่าสัตว์สูงสุด ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า และด้วยความรีบเร่งของเธอ สเตฟานี ลืมใส่แป้งที่ด้านล่างของจานอบ แอปเปิ้ลคาราเมลอย่างดีในเตาอบ สเตฟานีตระหนักถึงความผิดพลาดของเธอจึงเอาแป้งมาคลุมผลไม้ แล้วส่งพายไปที่เตาอบ แล้วพลิกกลับด้าน ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารชอบเค้กกลับหัวที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมากจนพ่อครัวตั้งใจที่จะทำผิดซ้ำ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับชื่อของผู้แต่ง ชื่อเสียงได้ข้ามพรมแดน และเรารู้จักชื่อนี้ภายใต้ชื่อพายฝรั่งเศส "Tarte Tatin" (tarte Tatin)
สิ่งประดิษฐ์ของสเตฟานีอยู่ได้ไม่นานเท่าความลับของท้องถิ่น โรงแรมให้บริการนักเดินทางที่เดินทางไปยังเมืองหลวงและขากลับ นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงได้ลิ้มลองและชื่นชมแอปเปิ้ล "พายในทางกลับกัน" - ทาร์ตทาติน ไม่นานนักภัตตาคารชาวปารีส Louis Vodable ก็ได้ยินเกี่ยวกับเขา เขารู้สึกตื่นเต้นกับความปรารถนาที่จะได้สูตรทาร์ตทุกวิถีทาง แต่สเตฟานี ทาเทนยืนกราน จากนั้นเขาก็ไปหลอกลวง พ่อครัวของร้านอาหาร Maxim ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Vodabl ได้ว่าจ้างสาว ๆ ของ Tatin ให้เป็นชาวสวน เขาสอดแนมสเตฟานีทำพายอันโด่งดังของเธอและต่อมาก็จำลองมันในครัวของเขาเอง Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเมนู Maxima แต่ความรุ่งโรจน์ของเมือง Lamothe-Bevron ไม่ได้จางหายไปจากสิ่งนี้ แต่ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น นักชิมในเมืองใหญ่ไม่กลัวที่จะเพลิดเพลินไปกับ tarte des demoiselles Tatin ซึ่งเป็น "ทาร์ตของหญิงสาวสองคน Tatin" ตอนนี้สมาชิกของ Brotherhood of Admirers ของผลงานชิ้นเอกนี้อยู่ในความดูแลของอาคารที่ได้รับการบูรณะ จนถึงปัจจุบันในฐานะนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ ผู้เข้าชมจะได้เห็นเตาเผาไม้ที่เคลือบกระเบื้องสีน้ำเงิน ซึ่งทาร์ตสำเนาชุดแรกถูกนำไปอบ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว เชฟท้องถิ่นจึงแสดงปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง นี่คือลักษณะของทาร์ตทาตินที่มีแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองเมตรครึ่ง วิธีการที่พ่อครัวหันการสร้างสรรค์นี้ยังคงเป็นปริศนา
พายแอปเปิ้ลคลาสสิกนี้อบด้วยขนมที่ผิดปกติ ดูเหมือนว่าจะพองแม้ว่าจะทำให้ง่ายขึ้นมาก แต่จุดเด่นของขนมไม่ใช่แป้งโปร่งและบางเบา แต่เป็นไส้ ดังนั้นควรให้ความสนใจหลักกับคาราเมลและแอปเปิ้ล อย่างแรกนั้นตามอำเภอใจมากมันสามารถเผาไหม้ได้ในไม่กี่วินาที แอปเปิ้ลยิ่งแย่ลงไปอีก คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาจะประพฤติตัวอย่างไรในเตาอบ พวกเขาให้น้ำผลไม้มากเกินไป - มันจะทำให้แป้งเปียกขนมจะดูเหมือนโจ๊ก แห้งเกินไปจะไม่ทำงานเช่นกัน เปรี้ยว? ไม่นะ! หากคุณต้องการอบ Tarte Tatin แบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ลสูตรเรียก Ranet apples แต่พ่อครัวหลายคนไม่มีอะไรเทียบกับพันธุ์อื่น สิ่งสำคัญคือพวกมันมีเนื้อแน่นและหวาน เหมาะสม "Gala Royal", "Golden" และแม้แต่ "Antonovka" ของเรา สำหรับคาราเมลจำเป็นต้องใช้น้ำตาลอบเชยและวานิลลาในการผลิต
แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะทำให้ดำในอากาศได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมพายของเราด้วยการนวดแป้ง สูตรคลาสสิกใช้แป้งพัฟแบบเฉพาะตัวเท่านั้น ไม่มีแบบอื่น แน่นอนว่าแอปเปิ้ลกับบิสกิตก็อร่อยมากเช่นกัน และการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปจะค่อนข้างง่าย แต่นี่จะเป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ไม่ใช่ French tart Tatin ที่มีชื่อเสียง สำหรับการทดสอบ เราต้องการเนย 150 กรัม มันควรจะเย็นมาก ดังนั้นคุณต้องใส่จำนวนเงินที่ระบุในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ร่อนแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมบนโต๊ะผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยที่นั่นผสม เรานำน้ำมันออกมาอย่างรวดเร็วจนร้อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เริ่มผสมกับแป้งด้วยมือของคุณ คุณควรได้เศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่แดงและน้ำน้ำแข็งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน เราม้วนขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ตามจริงแล้วขนมจะไม่สูญเสียอะไรเลยถ้าคุณใช้ชั้นขนมพัฟสำเร็จรูป
ในการอบทาร์ตแอปเปิ้ลทาร์ต คุณต้องมีกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ นอกจากนี้ยังควรเคลือบสารกันติดด้วย คาราเมลควรจะขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาด เราใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมของแอปเปิ้ล เพื่อความสวยงามของเค้ก ควรมีขนาดเท่ากัน เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว เราใส่กระทะแห้งบนกองไฟที่แรง เทน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เมื่อมันบานและเริ่มเป่าฟองสบู่ ให้เติมเนย 120 กรัม วานิลลา และอบเชย (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้ คุณต้องเอาออกจากเตาเมื่อมวลกลายเป็นสีน้ำตาลซีดและมีกลิ่นในอากาศ ในการหยุด กระบวนการอบร้อน พ่อครัวแนะนำให้วางกระทะบนผ้าขนหนูชุบน้ำเย็น
คุณทำได้ง่ายกว่า ขั้นแรก ละลายเนยและเพิ่มปริมาณน้ำตาล อบเชย และวานิลลินตามที่ระบุ วิธีนี้จะช่วยป้องกันกระทะจากการไหม้ของคาราเมล ปรุงอาหารกวนประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองสวย มีสูตรง่าย ๆ ที่คาราเมลเกิดขึ้นในเตาอบแล้ว เราใช้จานอบทาน้ำมันหนา ๆ โรยด้วยน้ำตาลซินนามอนและวานิลลาทาแอปเปิ้ลแล้วปิดด้วยแป้งหนึ่งชั้น เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบแล้วพลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะไม่ใช่ Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลอีกต่อไป สูตรอาหารคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากศีล: แอปเปิ้ลคาราเมลจะต้องเกิดขึ้นบนเตา
ไปที่ขั้นตอนต่อไป ตอนนี้เรามีกระบวนการคาราเมลของแอปเปิ้ลที่ยาก นำกระทะออกจากเตาแล้ววางชิ้นผลไม้เป็นวงกลมเพื่อให้มีลักษณะเป็น "เกล็ด" ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ผลไม้ควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้คาราเมลบางลงเล็กน้อย ของเหลวควรปิดแอปเปิ้ลเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อม ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารตามธรรมชาติโดยไม่ต้องกวนเพื่อไม่ให้รบกวนรูปแบบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟบนเตาแล้วเปิดเตาอบ Apple tart Tatin จะอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
เมื่อเย็นแล้ว ให้โรยแป้งที่ผิวงานแล้วคลึงแป้งออก ไม่ควรมาก เราให้ขนาดชั้นที่ใหญ่กว่าขนาดของจานอบเล็กน้อย เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้ง เราหมุนขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน ใช้ส้อมจิ้มสองสามรูเพื่อไม่ให้แป้งเดือดปุด ๆ ในเตาอบ อบทาร์ตทาทินกับแอปเปิ้ลประมาณสี่สิบนาที พลิกพายลงบนจานร้อน
ต้องเสิร์ฟด้วยรสชาติ คลาสสิกของประเภทกำหนดให้กินร้อนพร้อมกับไซเดอร์หรือไวน์แดงอ่อน ไม่ควรให้ทาร์ตทาทินกับแอปเปิ้ลในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด ๆ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ มันจะดีกว่าที่จะใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ หรือทำตามตัวอย่างของฝรั่งเศส เท calvados 125 มล. ลงในเหยือกขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟ ราดบนเค้ก พี่น้อง Tatin เสิร์ฟทาร์ตด้วยครีมเปรี้ยวหวานอุ่น ร้านอาหารปารีสได้ย้ายออกจากแฟชั่นจังหวัดนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาทาร์ตกรอบด้วยวิปครีมหรือแม้กระทั่งตามตัวอย่างเวียนนาที่มีไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน บางครั้งก็ไม่ได้แฟลมเบ้กับ Calvados แต่กับแอลกอฮอล์ชนิดแรงอื่นๆ แต่วิธีการเสิร์ฟทาร์ตที่มีชื่อเสียงและจะดื่มอะไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ
ทาร์ตทาทินแบบคลาสสิกกับแอปเปิลเป็นพายกลับหัวของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซึ่งเอาชนะใจเพื่อนร่วมชาติของเราได้ไม่นานมานี้ ของหวานนี้เป็นทางเลือกที่ดีแทนพายแอปเปิลอื่นๆ Tarte tatin ประกอบด้วยขนมชอร์ตครัสบาง ๆ และแอปเปิ้ลที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อมหวาน
ของหวานนี้ทำง่าย! ทั้งหมดที่เราต้องการคือจานอบทนไฟและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ อย่าลืมเติมซินนามอนเล็กน้อยลงในไส้ ซึ่งเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับแอปเปิ้ล และเราจะได้เค้กหวานแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมเย้ายวน!
วัตถุดิบ: 
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งขนมอบด้วยใบสะระแหน่สีเขียว หากต้องการ ให้โรยทาร์ตทาร์ตแบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ลกับน้ำตาลผง เราชอบส่วนผสมของแป้งบาง ๆ ที่เปราะบางและไส้แอปเปิ้ลที่เข้มข้น ชามีความสุข!
การอบแอปเปิ้ลเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่แยกจากกัน พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin มีชื่อเสียงไปทั่วโลกและเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส สูตรนี้สอดคล้องกับตำนานว่าด้วยความผิดพลาดของพี่สาว Tatin ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นใหม่จึงปรากฏขึ้น ทาร์ตทาร์ตกลับด้านแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสอบจากขนมชอร์ตครัส ฉันเพิ่งโพสต์สูตร นี่คือลิงค์ - วันนี้เป็นตัวเลือกที่ฉันเสนอให้ทำพายแอปเปิ้ลจากขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งเป็นเรื่องง่ายและอร่อยมาก สูตรทั้งหมด เปลี่ยนพาย - บน . สูตรทั้งหมด อบด้วยแอปเปิ้ลบน . สูตรทำขนมทั้งหมด จากแป้งพัฟสำเร็จรูป - บน
สารประกอบ:
วิธีทำ Tatin Sisters French Upside Down Pie จากขนมพัฟสำเร็จรูป
ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น แอปเปิ้ลชิ้นสามารถทำเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ - ชิ้นพายที่มีชิ้นดูเรียบร้อยและสง่างาม แต่ Tarte Tatin มีเปลือกบางและไส้เยอะดังนั้นฉันจึงหั่นแอปเปิ้ลหนาเท่าชิ้นส้ม หยดแอปเปิ้ลชิ้นกับน้ำมะนาวคั้นสด ในภาพ ฉัน "ลอง" ว่าต้องการแอปเปิ้ลกี่ลูกในกระทะขนาด 20-22 ซม. ฉันทำอาหารในกระทะ Tefal พร้อมที่จับที่ถอดออกได้ จากนั้นจึงจัดเรียงใหม่ในเตาอบ
เทคโนโลยีการทำไส้แอปเปิ้ลที่นี่แตกต่างไปจากสูตรทาร์ตขนมชนิดร่วนเล็กน้อย เลื่อนแอปเปิ้ลในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีด้วยกำลังไฟ 600 วัตต์หรือต้มเบา ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ถ้าแอปเปิ้ลหั่นเป็นแว่นก็สามารถคาราเมลได้โดยไม่ต้องปรุง ถ้าไส้ทำจากลูกพีช ลูกแพร์สุก ลูกพลัม หรือผลไม้เนื้ออ่อนอื่นๆ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป). ในขณะที่แอปเปิ้ลกำลังทำอาหารในไมโครเวฟ ให้เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
ละลายน้ำตาลสำหรับคาราเมล ปรุงคาราเมลด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองอำพันที่เข้มข้น อย่ารบกวน แต่บิดกระทะเท่านั้น เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีทอง นำกระทะออกจากเตา ใส่แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้
ไส้พายกลับหัวของน้องตาติน ทาเนยบางๆ ลงบนแอปเปิ้ล โรยผิวด้วยความเอร็ดอร่อยและอบเชย
ใส่เนย โรยหน้าด้วยซินนามอนและผิวเปลือกตา แผ่ขนมพัฟที่ละลายแล้วออกมาที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอบคลุมกระทะอย่างสมบูรณ์ ( แป้งเหมาะสำหรับทั้งยีสต์และปราศจากยีสต์ ปราศจากยีสต์แบ่งชั้นได้ดีกว่า แต่มีแคลอรีสูงกว่า)
ปิดกระทะด้วยแป้งพัฟ ค่อยๆ สอดปลายที่ห้อยของแป้งลงในกระทะ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแป้งพัฟบ่อยๆ
เหน็บขอบ เจาะบ่อย ๆ ด้วยส้อม อบพายฝรั่งเศสน้องสาว Tatin ประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทิ้งทาร์ตทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วไว้ 10 นาทีจนคาราเมลด้านในหยุดเดือด
อบจนเหลืองทองเย็น ให้ความสนใจช่วงเวลาที่รับผิดชอบ! ปิดพายด้วยจานแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว
Tarte Tatin ทำจากแป้งพัฟ พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสของพี่สาวทาตินที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปกลายเป็นว่านุ่มและหอมกรุ่นมาก
Tatin Sisters Changeling Pie ทาร์ตทาร์ตกลับหัวกลับหางจากพายแอปเปิลฝรั่งเศสอันงดงามตระการตาเป็นสิ่งที่ต้องมีในช่วงฤดูแอปเปิล ในฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมน ไม่มีอะไรจะอร่อยและสบายไปกว่าชาสักถ้วยกับอบเชยและพายแอปเปิลหอมๆ
ทาร์ตทาร์ตแอปเปิ้ลคว่ำ พายแอปเปิลแบบกลับหัวจากฝรั่งเศสของพี่สาวทาทินมักจะเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมไอศกรีมหรือซอสหวาน ทานให้อร่อย!
Apple pie Tarte Tatin เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในสิบของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนี้ พายทำจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ราคาไม่แพง และถูกที่สุด และเตรียมได้อย่างรวดเร็วเพียงพอและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ
ขนมพัฟปลอดยีสต์ (สำเร็จรูป)
+
ท็อปปิ้งแอปเปิ้ล:
1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
30 กรัม เนย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกเล็ก
อบเชยป่น
ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)
การทำอาหาร:
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเหมาะที่สุดสำหรับการเติม Tarte Tatin ซึ่งในกระบวนการทำอาหารจะตัดกันเล็กน้อยกับน้ำตาลคาราเมลและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย
แอปเปิ้ลของฉันเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ชิ้น จากไตรมาสจะสะดวกที่สุดที่จะตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้าน จากนั้นเราตัดไตรมาสเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ชิ้นแอปเปิ้ลควรมีความหนาเท่ากับชิ้นส้ม
วางแอปเปิ้ลที่หั่นไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราวางชิ้นผมเปียไว้รอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยทับซ้อนกันเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารพวกมันจะสร้างชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
โรยแอปเปิ้ลในรูปแบบที่มีผิวมะนาวซึ่งเราลอกออกจากผลไม้ด้วยเครื่องขูดที่ดี อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยกำจัดแว็กซ์ที่ผลไม้ใช้เพื่อถนอมอาหารได้ดียิ่งขึ้น
หลังจากผิวมะนาวโรยแอปเปิ้ลอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยอบเชยหากต้องการคุณสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย ในการทำให้ไส้นิ่มลง ให้ใส่เนยบนชั้นแอปเปิ้ล
ถัดไปควรเติมไส้แอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลคาราเมล เราทำคาราเมลแบบเดียวกับอมยิ้มที่เราทำในวัยเด็ก วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนพอแล้ว ค่อยๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป
ความสนใจ! ปริมาณน้ำตาลควรปรับตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลหวานก็ใส่น้ำตาลให้น้อยลง
เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายให้เพิ่มส่วนใหม่แล้วอีกส่วน ด้วยวิธีนี้ เราจึงเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้อย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกัน เราไม่อนุญาตให้เดือด คาราเมลควรกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย หากคาราเมลเดือด มันจะเป็นหายนะ มันจะมืดลงทันทีและกลายเป็นรสขมและไม่เหมาะกับเค้ก หากเป็นเช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยไม่เสียใจแล้วเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง
ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) เทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วบริเวณอย่างสม่ำเสมอ วินาทีนี้เองที่ท่านจะรู้สึกถึงคลื่นลูกแรกอันหอมหวนของทาทิน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมและกระตุ้นจินตนาการในการทำอาหารของคุณ
ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออก โรยแป้งบนโต๊ะ แล้วคลึงเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร
เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งแล้วงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นเราจึงสร้างจานที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอน หลังจากนั้นเราใช้ส้อมหรือมีดเจาะแป้งให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ ซึ่งจะช่วยไม่ให้พาย Tatin บวมและฉีกขาด
เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่น เราอบทาร์ตทาตินเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C แม้ว่าแป้งจะสุกเร็วกว่านี้ ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบ เพราะแอปเปิลอาจไม่มีเวลาคาราเมล ดังนั้น หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้คลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ อย่าลืมเจาะรูเล็ก ๆ สองสามรูในฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ
เรานำ Tatin หอมกรุ่นออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงแล้วจึงนำออกจากพิมพ์
ความจริงก็คือหลังจากอบแล้วแบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลร้อน และอย่างที่คุณทราบ Tarte Tatin pie เป็นพายแบบพลิก ซึ่งหมายความว่ามันถูกอบกลับหัว กล่าวอีกนัยหนึ่ง แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างสุดของแบบฟอร์มคือด้านบนของพายที่ทำเสร็จแล้ว และเค้กทรายอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าเค้กร้อนพลิกกลับทันที คาราเมลร้อนก็จะระบายลงบนเค้กทันที และพื้นผิวของเค้กจะยังคงอยู่โดยไม่มีคำใบ้ของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะแช่เค้กให้เรา ดังนั้นขอให้อดทนและรอ
ในการพลิก Tarte Tatin ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยจานแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมด นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง
