ซุบจิ. ซับจิกับครีม ซับจิกับชีสอดิเก

ขอขอบคุณ. และเป็นเวลานานที่ฉันมองหารูปแบบของ sabji ซึ่งเหมาะกับรสนิยมของฉันมากกว่า ฉันลองทำเมื่อหลายปีก่อนที่โบสถ์ในเบโกวายา และฉันคิดว่าฉันได้ใกล้ชิดกับเธอ ฉันทำเช่นนั้น ฉันยังตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่ ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ (เพื่อไม่ให้มันบดในจานเสร็จในภายหลัง) ฉันยังใช้ดอกบร็อคโคลี่และชีส Adyghe ก้อน ฉันยังใช้มะเขือยาวและพริกหยวก แทนครีม 20-30% ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ดดำ, ยี่หร่า, asafoetida, พริกป่น, ขิงป่น, ขมิ้น
เนยมีความสำคัญมากสำหรับจานนี้ ฉันจึงละลายเนยหนึ่งซอง เนยอย่างดี 82.5% ละลายจนได้รสถั่วอ่อน ๆ และโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารเอง
1) ฉันผัดเมล็ดมัสตาร์ดในเนยใส (จำเป็นที่พวกเขาคลิกและเติมน้ำมันด้วยกลิ่นมัสตาร์ด) เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มคลิกเพิ่มยี่หร่าเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เครื่องเทศจะไม่ไหม้ ดังนั้นเราจึงเตรียมจานที่มีเครื่องเทศบดและแครอทสับพร้อม เทเครื่องเทศและแครอทเกือบพร้อมกัน เครื่องเทศเป็นพวกแรกๆ ที่มีเวลา "ทำให้เป็นฟอง" ฉันทำทั้งหมดนี้ในหม้อที่มีผนังหนา และหลังจากเคี่ยวแครอทแล้ว ให้ทอดบนไฟร้อนปานกลาง แน่นอนคุณต้องกวน
2) ในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ในกระทะแยกต่างหาก) มะเขือยาวผัดสับเป็นเส้นจนทอด ระดับการคั่ว - แยกกินอะไรอร่อย โดยธรรมชาติจะมีการเติมเกลือในทุกขั้นตอนเพื่อลิ้มรสและใครก็ตามที่ต้องการ (ในตอนต้นหรือตอนท้าย) อย่าปรุงมากเกินไป แต่อย่าปรุงมากเกินไป หลังจากมะเขือยาวใส่แครอท มีน้ำมันในจานนี้มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมให้น้อยที่สุดและปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก ในที่สุดไม่มีใครบอกว่ามันเป็นอาหาร))))
3) บรอกโคลีผัดในเนยละลาย สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนบรอกโคลีด้วยที่คีบเพื่อไม่ให้ "หัวเผา" อยู่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เราผัดบรอกโคลีเราก็โยนมันลงในหม้อสำหรับแครอทและมะเขือยาว
4) มันฝรั่งทอดแยกต่างหากในเนยใส จนเกือบพร้อม เนื่องจากก้อนใหญ่ในหม้อจะเข้าไม่ถึงทีหลัง แต่อย่าให้นิ่มจนหมด มิฉะนั้น มันฝรั่งในจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะกระจายเป็นมันฝรั่งบด เรายังคนให้เข้ากันจนหน้าแดงทุกด้านของลูกบาศก์ และเทลงในหม้อ
5) คุณสามารถหั่นพริกหวานแห้งเล็กน้อยบนกระทะที่ไม่ติดกระทะ แน่นอนฉันเอาพริกไทยดมกลิ่น พื้น. ภาษาสเปนแบบหนาๆ ไม่ดีเลย ฉันยังใส่ในหม้อและผสมทุกอย่างโดยไม่เตรียมให้พร้อม ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัมลงในหม้อขนาด 4-5 ลิตร ครีมเปรี้ยวที่ดี ลองใช้ครีมแล้วไม่ชอบ ไม่มีรสเปรี้ยวแบบที่ชอบ หลังจากครีมเปรี้ยวคนทุกอย่างในครั้งเดียว
6) ฉันทอดชีส Adyghe เป็นก้อนในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกันไม่เช่นนั้นจะเกาะติดกัน เรายังพลิกกลับและเกลือ หลังจากเพิ่มลงในหม้อและผสมเป็นครั้งสุดท้าย เคี่ยวบนไฟอ่อน 20-30 นาที พร้อม.

วันนี้ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารอินเดียที่อร่อยและน่าสนใจ - ซับจิ อาหารอินเดียขึ้นชื่อในเรื่องความสะดวกในการจัดเตรียมและเครื่องเทศต่างๆ ที่ทำให้อาหารธรรมดามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ความงามคือเครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ ทำให้อาหารมีรสเผ็ดมากหรือน้อย

Sabji - สตูว์ผักพร้อมครีมเปรี้ยวและบานหน้าต่าง ในกรณีของเรา - กับชีส Adyghe องค์ประกอบของจานค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ - กะหล่ำดอก ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ไม่ว่าในกรณีใด sabji จะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ดังนั้นสำหรับซับจิ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มะเขือเทศและบรอกโคลีที่ฉันแช่แข็งคุณสามารถใช้สด

มาว่ากันที่ผัก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ผักทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรคงความสมบูรณ์โดยไม่เปลี่ยนเป็น "โจ๊ก"

เราหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่

ตอนนี้ได้เวลาใส่กระทะลงในกองไฟแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและผัดเครื่องเทศสักครู่

เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะผสมกับเครื่องเทศ

ทอดมันฝรั่งเป็นเวลา 5 นาที ใส่แครอท

ปล่อยให้ผักบนไฟร้อนปานกลางอีก 5 นาที ระหว่างนี้ ให้หั่นกะหล่ำปลีไม่ละเอียดมาก

ใส่กะหล่ำปลีในกระทะกับมันฝรั่งและแครอทเทน้ำเล็กน้อย

ตุ๋นผักทั้งหมดภายใต้ฝาเป็นเวลา 5-7 นาที ได้เวลาใส่บรอกโคลีและพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น

ในขั้นตอนนี้ให้เกลือ sabji เพื่อลิ้มรสปิดฝาแล้วปล่อยให้ผักเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีคุณสามารถผสมเบา ๆ ตัดมะเขือเทศอย่างหยาบ

เพิ่มมะเขือเทศและขิงขูดลงใน sabji ต้มจานของเราอีก 5 นาทีภายใต้ฝา

เติมครีมเปรี้ยวและชีส Adyghe หั่นเต๋าในตอนท้าย โรยด้วยผักชี

ปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ sabji ต้มประมาณ 5-7 นาที อาหารอินเดียของเราพร้อมแล้ว ฉันคิดว่าทุกคนที่บ้านได้รวมตัวกันเพื่อรับกลิ่นหอมแล้วดังนั้นอย่ารอช้าจัดโต๊ะ Sabji กลายเป็นครีมและชีสที่กลมกลืนกันอร่อยน่าพอใจและซาวร์ครีมและชีสทำให้ความคมของผักเย็นลง

ทานให้อร่อย!

เพื่อนคนหนึ่งที่รักและทำอาหารอินเดียได้เก่งมากแบ่งปันสูตรอาหารซับจิที่น่าทึ่งกับฉัน
ชื่อที่สวยงาม "Sabji" ซ่อนสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับสตูว์ผักกับชีส Adyghe หรือ paneer กับเครื่องเทศ - จานนุ่มและอร่อยมาก
ในการเตรียมซับจิ คุณต้องมีแครอท บวบ พริกหยวก มันฝรั่ง ฟักทอง กะหล่ำดอก (ฉันทำโดยไม่ใช้อย่างหลัง) มะกอก ชีส Adyghe และที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศและเครื่องเทศ กับเครื่องเทศ - เอาตามใจชอบ - asafoetida, พริกไทยดำ, แกง, ผักชี, ขมิ้น, ขิง คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียวลงใน sabji ถั่วเขียวบรอกโคลี โดยทั่วไป มี sabji มากมาย - แต่ละสูตร sabji มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ก่อนอื่นเราหั่นผัก (ฉันมีบวบ, แครอท, มันฝรั่ง, พริกหวานสีแดง, กะหล่ำดอก) เป็นลูกบาศก์, วงกลม, แบ่งออกเป็นช่อดอก, วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา .

ในขณะที่ผักกำลังทำอาหารในเตาอบ ให้หั่นชีส Adyghe (หรือ paneer) เป็นลูกบาศก์แล้วทอดในกระทะร้อนในเนย โดยทั่วไปแล้วควรวางในจานลึกและเติมน้ำ ฉันไม่ทำอย่างนั้น

ใส่เนยในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เครื่องเทศลงไป ฉันเอาพริกไทยดำป่น, ขิงป่น, ขมิ้น, เกลือ, ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด ทอดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 นาที - จะเริ่มเปิดด้วยกลิ่นหอม

และใส่ครีมเปรี้ยว (ประมาณ 2/3 ถ้วย) เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ซอสสำหรับสตูว์ผักอินเดียของเราพร้อมแล้ว

นำผักที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ

เราผสมกับชีส Adyghe ผัดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

ใส่มะกอกหลุม. subji ของเราพร้อมแล้ว! ผักใด ๆ จะเป็นอาหารเสริมและพวกเขากินกับข้าวหรือเค้กอินเดียชาปาตี

เพื่อให้ได้ความสมดุลภายในอย่างน้อยหลังจากฤดูหนาวอันยาวนานและหนาวเย็น Lucky Ducky ไปที่ Rada Vegetarian Café เพื่อเรียนรู้วิธีเตรียม sabji ซึ่งเป็นอาหาร Vedic ที่ผสมผสานความกลมกลืนของสีและรสชาติ

วันนี้เราจะทำอาหารจานดั้งเดิมของอาหารเวท - sabji อันที่จริงนี่คือสตูว์ผักเฉพาะในเวอร์ชั่นของเราเท่านั้นที่มีชีสทอด ซับจิเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้เครื่องเคียงและสารเติมแต่งใดๆ sabji รุ่นนี้น่าสนใจเพราะนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต่างๆ: มันฝรั่งอบ, กะหล่ำปลีต้ม, พริกย่าง, แครอทตุ๋น และในจานสำเร็จรูปพวกเขาจะเล่นกับรสนิยมที่แตกต่างกันรักษาตัวเองและจะไม่เปลี่ยน เป็นสิ่งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเข้าใจยาก ผักสามารถถูกแทนที่ด้วยผักที่คุณชื่นชอบและราคาไม่แพงมากขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยการเพิ่มบวบ, ฟักทอง, มะเขือยาว ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อเตรียมอาหารเวท เราใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในอาหาร เพราะนอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติแล้ว พวกเขายังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย ในอายุรเวทมีรสหกประเภทที่ควรมีอยู่ในอาหาร: หวาน, ขม, เปรี้ยว, เค็ม, ฉุนและฝาด หากอยู่ในอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องก็จะเกิดความไม่สมดุลในร่างกายซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพกายและจิตใจด้วยเช่นกัน รสชาติทั้งหกนี้ต้องมีอยู่ในอาหารและใน sabji เครื่องเทศแต่ละอย่างและส่วนประกอบแต่ละอย่างมีอย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากนี้ แทนที่จะใช้หัวหอมและกระเทียม เราใช้ asafoetida เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ถือเป็นยารักษาโรคในอาหารตะวันออกและมีอันตรายในปริมาณมาก

วัตถุดิบ

1. แครอท - 800 กรัม (20 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
2. มันฝรั่ง - 900 กรัม (23 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
3. กะหล่ำดอก - 800 กรัม (67 รูเบิล)
4. พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น (25 รูเบิล)
5. ชีส Adyghe - 300 กรัม (75 รูเบิล)
6. ผักชี - พวง (45 รูเบิล)
7. ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (20 รูเบิลต่อแพ็ค)
8. ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (21 รูเบิลต่อแพ็ค)
9. ใบกระวาน กานพลู
10. อบเชย - 1 แท่ง (45 รูเบิลต่อแพ็ค)
11. Sabji masala - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (86 รูเบิลต่อแพ็ค)
12. Asafoetida - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (145 รูเบิลต่อแพ็ค)
13. ขมิ้น - ที่ 1 ช้อน (13 รูเบิลต่อแพ็ค)
นม - 1 ลิตร (43 รูเบิล)
น้ำมันพืช - 1 ลิตร (53 รูเบิล)
มะนาว - 1 ชิ้น (12 รูเบิล)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเงินทั้งหมดคือ 693 รูเบิล

ต้องอบมันฝรั่งล่วงหน้าเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานที่สุดเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นเราก็ทอดชีสในร้านกาแฟเรามีหม้อทอดลึกซึ่งที่บ้านสามารถเปลี่ยนด้วยเนยได้คุณต้องใส่ตะแกรงขนาดใหญ่ลงไปแล้วใส่ชีสลงไป หลังจากทอดเราแช่ชีสในเวย์เพื่อให้เติมน้ำผลไม้และไม่แห้งหลังจากทอด ในการเตรียมเวย์ ให้อุ่นนมหนึ่งลิตร และทันทีที่มันเริ่มเดือดเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก นมจะทำให้นมเปรี้ยวและแยกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม มันอยู่ในส่วนผสมนี้ที่เราแช่ชีสของเรา เมื่อผักสำหรับ sabji พร้อมแล้วต้องโยนชีสลงในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินในแก้ว มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - อุ่น kefir และเวย์จะแยกออกจากกัน หรือจะซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้

ขั้นแรก เราทำมาซาล่า ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศตามหลักการแล้ว ตอนนี้เรามีชุดเครื่องเทศที่ถูกต้องที่สุดแล้ว แต่อาจละเว้นบางส่วนได้ เทน้ำมันประมาณหกถึงแปดช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามคำสั่ง เครื่องเทศขนาดใหญ่มาก่อนเสมอ ใส่ผักชีและยี่หร่าลงในน้ำมันร้อน สักพัก - อบเชยและใบกระวาน หลังจากที่เครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่แครอท ตามด้วยซับจิ มาซาล่า ขมิ้น และอะซาโฟเอทิดา เราทอด เมื่อแครอทเกือบพร้อมใส่ครีมเปรี้ยวผสมและเทน้ำมาก ๆ ปล่อยให้อ่อนระโหยในซอสนี้อีกสองสามนาที

ระหว่างที่แครอทมา เราก็เริ่มนึ่งกะหล่ำดอกตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีกว่าเพราะหลังจากปรุงแล้วมักจะให้ความขมขื่น โดยหลักการแล้วมันไม่ใช่ความผิดทางอาญาดังนั้นกะหล่ำปลีสามารถต้มได้

ตัดพริกหยวกเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของผักย่าง

ผักก็พร้อมสิ่งสำคัญคือต้องวาง sabji ในชั้นในภาชนะลึก: พริกไทยแรกจากนั้นตามด้วยกะหล่ำปลีจากนั้นมันฝรั่งแครอทกับซอสซึ่งควรแช่จานทั้งจานผักชีและชีสไว้ด้านบน จานที่เสร็จแล้วควรยืนครู่หนึ่งจนกลายเป็นอุณหภูมิที่สม่ำเสมอหลังจากนั้นเราผสม sabji ยกอาหารจากล่างขึ้นบนแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

กองบรรณาธิการ Lucky Ducky ขอขอบคุณร้านกาแฟมังสวิรัติ "รดา" สำหรับความช่วยเหลือในการจัดการถ่ายทำ

ทำอาหาร sabji - Lucky Ducky

อาหารของโลกมีความหลากหลายและน่าสนใจอย่างเหลือเชื่อ! พวกเขาทำให้ฉันประหลาดใจเสมอด้วยความแปลกใหม่หรือตรงกันข้ามด้วยความคล้ายคลึงที่ไม่ธรรมดา ตัวอย่างเช่น อาหารจานเด็ดของอาหารอินเดีย - sabji: ในอีกด้านหนึ่งสตูว์ผักตามปกติและในทางกลับกันผักหลากหลายชนิด paneer และส่วนผสมของสมุนไพรที่ผิดปกติ!

ผักสำหรับทำซับจินั้นมีความหลากหลายและแตกต่างกันไปตามความชอบและความต้องการของคุณ - และทุกครั้งที่คุณจะมีอาหารจานใหม่ สำหรับซับจิ ควรใช้พาเนียร์ชีสแบบอินเดีย เพราะจะไม่ละลายในระหว่างกระบวนการทอด แต่ถ้าการค้นหาไม่ประสบความสำเร็จ ชีส Adyghe ก็เป็นทางเลือกที่คุ้มค่า องค์ประกอบของเครื่องเทศรวมถึงสีของอินเดียนั้นน่าทึ่งมาก - เหล่านี้เป็นแกงกะหรี่และผักชีที่คุ้นเคยอยู่แล้วและเครื่องเทศที่ผิดปกติเล็กน้อยเช่น shamballa (เมล็ดฟีนูกรีก) และราก asafoetida สับ

ซับจิเสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังพิต้าแบบบาง ซึ่งในอินเดียเรียกว่าจาปาตี และทำมาจากน้ำ เกลือ และแป้งโฮลวีตบนไฟแบบเปิด