วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงอาหารอินเดียต้นตำรับ สูตรสำหรับซับจิ (สตูว์ผัก) ค่อนข้างง่ายและคุณสามารถทำซ้ำในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย
นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้ถั่วกระป๋อง หากต้องการ คุณสามารถปรุงด้วยถั่วธรรมดา ก่อนหน้านั้น ให้แช่ในน้ำ
วัตถุดิบ:
วิธีการปรุง sabji? ง่ายมาก:
เสิร์ฟจานเสร็จกับ tortillas หรือข้าวต้ม
แม้แต่นักวิจารณ์ที่เข้มงวดที่สุดก็ยังประทับใจกับอาหารอินเดียที่น่าอัศจรรย์นี้ เตรียมไว้สำหรับคนที่คุณรักและฟังคำชมที่สมควรได้รับ
สินค้าที่ต้องการ:
โรยหน้าด้วยงาและผักชีสับก่อนเสิร์ฟ เติมผักด้วยข้าวต้ม
สตูว์ผักที่สดใสนี้เสริมด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา
Sabji with paneer ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะอ่านด้านล่างจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ :
เสิร์ฟจานร้อนเสร็จแล้ว
เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
นี่คือสูตรสำหรับ sabji กับมะเขือเทศและไข่ต้ม:
หลังจากผ่านไปห้านาทีคุณสามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะตกแต่งด้วยผักชีสับ หากต้องการคุณสามารถเสริมด้วยข้าวและเค้กโฮมเมด
อย่างที่คุณอาจเดาได้ จานนี้สามารถเตรียมจากผักใดๆ ก็ได้ โดยใส่เครื่องเทศหอมๆ และใส่จานลงไป (คุณสามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe ได้) ครั้งนี้เราขอเสนอชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ผัดผักและตั้งไฟอ่อนอีก 20 นาที
อาหารอินเดียจานนี้สามารถปรุงได้ไม่ซ้ำกันทุกครั้ง อ่านสูตรอื่นแล้วลองรสชาติใหม่
ส่วนผสมที่จำเป็น:
คุณจะได้เรียนรู้สูตร sabji หากคุณอ่านคำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่าง
คนอาหาร ปิดฝา แล้วลดไฟ ปรุงสตูว์อีก 20 นาที
เพื่อให้ได้ความสมดุลภายในอย่างน้อยหลังจากฤดูหนาวอันยาวนานและหนาวเย็น Lucky Ducky ไปที่ Rada Vegetarian Café เพื่อเรียนรู้วิธีเตรียม sabji ซึ่งเป็นอาหาร Vedic ที่ผสมผสานความกลมกลืนของสีและรสชาติ
วันนี้เราจะทำอาหารจานดั้งเดิมของอาหารเวท - sabji อันที่จริงนี่คือสตูว์ผักเฉพาะในเวอร์ชั่นของเราเท่านั้นที่มีชีสทอด ซับจิเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้เครื่องเคียงและสารเติมแต่งใดๆ sabji รุ่นนี้น่าสนใจเพราะนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต่างๆ: มันฝรั่งอบ, กะหล่ำปลีต้ม, พริกย่าง, แครอทตุ๋น และในจานสำเร็จรูปพวกเขาจะเล่นกับรสนิยมที่แตกต่างกันรักษาตัวเองและจะไม่เปลี่ยน เป็นสิ่งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเข้าใจยาก ผักสามารถถูกแทนที่ด้วยผักที่คุณชื่นชอบและราคาไม่แพงมากขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยการเพิ่มบวบ, ฟักทอง, มะเขือยาว ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด
เมื่อเตรียมอาหารเวท เราใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในอาหาร เพราะนอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติแล้ว พวกเขายังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย ในอายุรเวทมีรสหกประเภทที่ควรมีอยู่ในอาหาร: หวาน, ขม, เปรี้ยว, เค็ม, ฉุนและฝาด หากอยู่ในอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องก็จะเกิดความไม่สมดุลในร่างกายซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพกายและจิตใจด้วยเช่นกัน รสชาติทั้งหกนี้ต้องมีอยู่ในอาหารและใน sabji เครื่องเทศแต่ละอย่างและส่วนประกอบแต่ละอย่างมีอย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากนี้ แทนที่จะใช้หัวหอมและกระเทียม เราใช้ asafoetida เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ถือเป็นยารักษาโรคในอาหารตะวันออกและมีอันตรายในปริมาณมาก
1. แครอท - 800 กรัม (20 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
2. มันฝรั่ง - 900 กรัม (23 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
3. กะหล่ำดอก - 800 กรัม (67 รูเบิล)
4. พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น (25 รูเบิล)
5. ชีส Adyghe - 300 กรัม (75 รูเบิล)
6. ผักชี - พวง (45 รูเบิล)
7. ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (20 รูเบิลต่อแพ็ค)
8. ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (21 รูเบิลต่อแพ็ค)
9. ใบกระวาน กานพลู
10. อบเชย - 1 แท่ง (45 รูเบิลต่อแพ็ค)
11. Sabji masala - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (86 รูเบิลต่อแพ็ค)
12. Asafoetida - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (145 รูเบิลต่อแพ็ค)
13. ขมิ้น - ที่ 1 ช้อน (13 รูเบิลต่อแพ็ค)
นม - 1 ลิตร (43 รูเบิล)
น้ำมันพืช - 1 ลิตร (53 รูเบิล)
มะนาว - 1 ชิ้น (12 รูเบิล)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
จำนวนเงินทั้งหมดคือ 693 รูเบิล
ต้องอบมันฝรั่งล่วงหน้าเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานที่สุดเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นเราก็ทอดชีสในร้านกาแฟเรามีหม้อทอดลึกซึ่งที่บ้านสามารถเปลี่ยนด้วยเนยได้คุณต้องใส่ตะแกรงขนาดใหญ่ลงไปแล้วใส่ชีสลงไป หลังจากทอดเราแช่ชีสในเวย์เพื่อให้เติมน้ำผลไม้และไม่แห้งมากหลังจากทอด ในการเตรียมเวย์ ให้อุ่นนมหนึ่งลิตร และทันทีที่มันเริ่มเดือดเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก นมจะทำให้นมเปรี้ยวและแยกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม มันอยู่ในส่วนผสมนี้ที่เราแช่ชีสของเรา เมื่อผักสำหรับ sabji พร้อมแล้วต้องโยนชีสลงในกระชอนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินในแก้ว มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ - อุ่น kefir และเวย์จะแยกออกจากกัน หรือจะซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
ขั้นแรก เราทำมาซาล่า ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศตามหลักการแล้ว ตอนนี้เรามีชุดเครื่องเทศที่ถูกต้องที่สุดแล้ว แต่อาจละเว้นบางส่วนได้ เทน้ำมันประมาณหกถึงแปดช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามคำสั่ง เครื่องเทศขนาดใหญ่มาก่อนเสมอ ใส่ผักชีและยี่หร่าลงในน้ำมันร้อน สักพัก - อบเชยและใบกระวาน หลังจากที่เครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่แครอท ตามด้วยซับจิ มาซาล่า ขมิ้น และอะซาโฟเอทิดา เราทอด เมื่อแครอทเกือบพร้อมใส่ครีมเปรี้ยวผสมและเทน้ำมาก ๆ ปล่อยให้อ่อนระโหยในซอสนี้อีกสองสามนาที
ระหว่างที่แครอทมา เราก็เริ่มนึ่งกะหล่ำดอกตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีกว่าเพราะหลังจากปรุงแล้วมักจะให้ความขมขื่น โดยหลักการแล้วมันไม่ใช่ความผิดทางอาญาดังนั้นกะหล่ำปลีสามารถต้มได้
ตัดพริกหยวกเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของผักย่าง
ผักก็พร้อมสิ่งสำคัญคือต้องวาง sabji ในชั้นในภาชนะลึก: พริกไทยแรกจากนั้นตามด้วยกะหล่ำปลีจากนั้นมันฝรั่งแครอทกับซอสซึ่งควรแช่จานทั้งจานผักชีและชีสไว้ด้านบน จานที่เสร็จแล้วควรยืนครู่หนึ่งจนกลายเป็นอุณหภูมิที่สม่ำเสมอหลังจากนั้นเราผสม sabji ยกอาหารจากล่างขึ้นบนแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
กองบรรณาธิการ Lucky Ducky ขอขอบคุณร้านกาแฟมังสวิรัติ "รดา" สำหรับความช่วยเหลือในการจัดการถ่ายทำ
ทำอาหาร sabji - Lucky Ducky
ซุบจิเป็นอาหารอินเดียแบบคลาสสิก จานนี้ชวนให้นึกถึงสตูว์ผัก แต่ไม่มีสตูว์ใดที่มีเครื่องเทศมากเท่ากับที่ผู้หญิงอินเดียใส่ในซับจิ และไม่ใช่ปริมาณ แต่เป็นเครื่องปรุงต่างๆ ที่ใช้ อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนและสามารถเตรียมสตูว์อินเดียที่บ้านได้ เช่น ภายใต้ความประทับใจในการไปชมนิทรรศการ "อินเดียลึกลับ" . นอกจากผักและเครื่องเทศแล้ว ซับจิยังใช้ นมวัว- ชีสโฮมเมดของอินเดียซึ่งสามารถแทนที่ด้วย Adyghe
5 มันฝรั่ง
1/4 กะหล่ำปลี
1 แครอท
3 ศิลปะ ล. ถั่วเขียว
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เนย 50 กรัม
100 กรัม Paneer หรือ Adyghe ชีส
น้ำ 120 มล.
1/6 ช้อนชา พริกไทยดำ
1/2 ช้อนชา ขมิ้น
1/4 ช้อนชา ผักชีป่น
1/4 ช้อนชา ขิงบด
ใบกระวาน 1 ใบ
1/6 ช้อนชา อะซาโฟเอทิดา*
* เครื่องปรุงรสอินเดีย รสเหมือนกระเทียม (ไม่ต้องปรุง)
คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าและยี่หร่าอย่างละหยิบมือ
คุณยังสามารถใส่ฟักทอง, กะหล่ำดอก, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำดาว
ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงด้านล่างของกระทะ ตามด้วยกะหล่ำปลี จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งทับกะหล่ำปลี ถ้าใช้ฟักทองให้วางบน
เติมน้ำและใบกระวานและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ไม่จำเป็นต้องคนจาน อย่ากลัวว่ามันจะไหม้: น้ำและน้ำผลไม้ที่ผักจะให้ก็เพียงพอแล้ว
นำออกจากเตา ใส่ถั่วลันเตา เนยและเครื่องเทศ ชีส Adyghe หรือ paneer และครีมเปรี้ยว ผสมและทิ้งไว้ 5 นาที อาหารอินเดียพร้อม!
มาดูอาหารอินเดียสุดคลาสสิกกันดีกว่า วันนี้เรามีสูตรอาหารมังสวิรัติสำหรับทำซับจิในเมนู ชวนให้นึกถึงสตูว์ผักที่หลายคนคุ้นเคย ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ในเครื่องเทศซึ่งทอดในน้ำมันแล้วผักก็ปรุงด้วยเครื่องเทศเหล่านี้
Sabji เป็นอาหารยอดนิยมในอินเดีย หมายถึงอาหารประจำวันซึ่งมักจะใช้เวลาในการเตรียมเล็กน้อย สตูว์ผักอินเดียเข้ากันได้ดีกับข้าวบาสมาติขาวและขนมปังสดหรือขนมปังแบน
มีหลายวิธีในการเตรียมสูตรผัก ตามตำนานเล่าว่า แม้แต่ศรีมาติ ราธารานี ภริยาของกฤษณะที่เตรียมอาหารให้สามีอยู่นานก็ไม่เคยทำอาหารซ้ำ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำดอก 400 กรัม (1/2 หัว)
- มันฝรั่ง 250 กรัม (2 ชิ้น)
- ถั่วเขียว 100 กรัม
- มะเขือเทศ 160 กรัม (2 ชิ้น)
- เนย 50 กรัม
- สด 1 ช้อนโต๊ะ (ขูด)
- พริกแดงป่น ½ ช้อนชา
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
- 2 กานพลู
- อบเชยป่น ½ ช้อนชา
- กระวานป่น ½ ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– น้ำดื่ม 150 มล
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป: 770 ก.
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที ผัดมันฝรั่งเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นเราก็นำมันฝรั่งออกจากน้ำมันแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เราไม่ได้เอากระทะออกจากกองไฟ
สูตร sabji อินเดียพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวและสมุนไพรสด คุณสามารถเพิ่มซอสได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น,
อาหารของโลกมีความหลากหลายและน่าสนใจอย่างเหลือเชื่อ! พวกเขาทำให้ฉันประหลาดใจเสมอด้วยความแปลกใหม่หรือตรงกันข้ามด้วยความคล้ายคลึงที่ไม่ธรรมดา ตัวอย่างเช่น อาหารจานเด็ดของอาหารอินเดีย - sabji: ในอีกด้านหนึ่งสตูว์ผักตามปกติและในทางกลับกันผักหลากหลายชนิด paneer และส่วนผสมของสมุนไพรที่ผิดปกติ!
ผักสำหรับทำซับจินั้นมีความหลากหลายและแตกต่างกันไปตามความชอบและความต้องการของคุณ - และทุกครั้งที่คุณจะมีอาหารจานใหม่ สำหรับซับจิ ควรใช้พาเนียร์ชีสแบบอินเดียเพราะจะไม่ละลายระหว่างกระบวนการทอด แต่ถ้าการค้นหาไม่ประสบความสำเร็จ ชีส Adyghe ก็เป็นทางเลือกที่คุ้มค่า องค์ประกอบของเครื่องเทศรวมถึงสีของอินเดียนั้นน่าทึ่งมาก - เหล่านี้เป็นแกงกะหรี่และผักชีที่คุ้นเคยอยู่แล้วและเครื่องเทศที่ผิดปกติเล็กน้อยเช่น shamballa (เมล็ดฟีนูกรีก) และราก asafoetida สับ
ซับจิเสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังพิต้าแบบบาง ซึ่งในอินเดียเรียกว่าจาปาตี และปรุงจากน้ำ เกลือ และแป้งโฮลวีตบนไฟ
