ในวัยเยาว์ ฉันไม่มีความคิดใดๆ เกี่ยวกับแตงกวาดอง ยุคสมัยกำลังเปลี่ยนไป ตอนนี้เรากำลังใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในประเทศ และเมื่อสองสามปีก่อน ฉันปฏิบัติตามคำขอของคนงานและตัดสินใจเริ่มแตงกวาดอง ฉันดองแตงกวาขวดแรกภายใต้การแนะนำของแม่ของเรา หนึ่งเดือนต่อมา เราเก็บตัวอย่างและหยุดไม่ได้จนกว่าขวดโหลจะหมด แน่นอนว่ารสชาติของผักดองกรอบนั้นพิเศษมาก มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปรียบเทียบกับของดอง ถ้าสามารถเก็บผักดองได้ (พวกเขาต้องการห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ฉันจะใส่เกลือไม่ใช่แค่มากแต่ให้มาก เนื่องจากน้ำสลัด โฮดจ์พอดจ์ ผักดอง สลัด และซอสต่างๆ จะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อมีแตงกวาดองมากกว่าแตงกวาดอง ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใส่แตงกวาสามลิตรใส่เกลือหลายขวด ฉันเอาบ้านหนึ่งหลังในฤดูใบไม้ร่วงและที่เหลือก็กินทันที
เพื่อให้ได้ผักดองแสนอร่อย ฉันได้พัฒนากฎเกณฑ์บางประการ ตอนแรกฉันเก็บแตงกวาในตอนเช้าและในวันเดียวกันฉันเกลือ ประการที่สองฉันแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงเย็นแล้วเกลือ ประการที่สามสำหรับการดองฉันเลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ประการที่สี่ ฉันใช้เฉพาะขนาดใหญ่ เกลือสินเธาว์และน้ำที่ไม่มีคลอรีน โดยทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ฉันได้ผักดองที่กรอบและแน่น
ฉันยังชอบแตงกวาดองเพราะพวกเขาไม่ใช้เวลาของฉัน ฉันดองแตงกวาในระหว่างเวลา กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 15-20 นาทีต่อขวด ในตอนเช้าฉันเก็บแตงกวา ล้างอย่างรวดเร็ว แช่และใส่ในตู้เย็น ในตอนเย็นหลังอาหารเย็นฉันตัดบั้นท้ายใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศใส่เกลือและเทน้ำเย็นที่ไม่ได้ต้ม ฉันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปไว้ในตู้กับข้าวสองสามวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้สุก
เวลา: 20 นาที
ความยาก: ปานกลาง
ส่วนประกอบต่อ: 3 ลิตร
เพื่อเร่งกระบวนการหมักและกินแตงกวาดองของพืชผลใหม่โดยเร็วที่สุดฉันเก็บแตงกวาขวดแรกไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่สำหรับสองคน แต่เป็นเวลาสามหรือสี่วันแล้วจึงนำไปแช่เย็น สถานที่. แตงกวาจะดองเร็วขึ้นและคนที่ใจร้อนที่สุดก็สามารถกินได้เร็ว การหมักเกิดขึ้นได้หลายวิธีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศหากเริ่มต้นขึ้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้
แตงกวาดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นของตกแต่งที่คู่ควรกับโต๊ะใด ๆ
กรอบและฉ่ำในเวลาเดียวกันแตงกวาจะเติมเต็มจานร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่น ส่วนผสมที่จำเป็นจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับสลัดหลายๆ ชนิด และดับความกระหายที่จะลองกลิ่นหอมนี้และ ผักอร่อยคนรักอาหาร
นอกจากนี้แตงกวาดองยังช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและกระบวนการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์และยังมีผลดีต่อผิวของเขาและทำความสะอาด
และดีแค่ไหนที่ได้เปิดขวดแตงกวาดองทำเองและกระป๋องตามชอบ
โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถซื้อแตงกวาดองได้ในร้าน แต่ประสิทธิภาพของการอนุรักษ์ดังกล่าววางบนกระแสน้ำทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น
ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบขนมชนิดนี้ที่ไม่รู้ว่าจะเก็บความอร่อยไว้ได้อย่างไรและ ผักเพื่อสุขภาพมักจะสงสัยว่าจะดองแตงกวาที่บ้านได้อย่างไร?
การล้างแตงกวาอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองจะป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นและการบวมของการอนุรักษ์ในอนาคต
เพื่อให้แตงกวามีความยืดหยุ่นกรอบและมีกลิ่นหอมพวกเขาใส่ในขวดที่มีแตงกวา - ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุมและแม้กระทั่งองุ่นเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง (ดอกจัน), ออลสไปซ์และถั่วดำ, เมล็ดมัสตาร์ด
เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้ใส่กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำดอง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กระเทียมมากเกินไป เพราะจะทำให้แตงกวานิ่มเกินไป
เพื่อความเผ็ดในแตงกวาดอง คุณสามารถเพิ่มพริกแดงหนึ่งฝัก
ก่อนดองแตงกวาควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและอย่าลืมเปลี่ยนน้ำในแตงกวา
โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการดองแตงกวา:
1. ใช้การเติมร้อน
2. เติมน้ำดองเย็น
3. ใช้วิธีฆ่าเชื้อ
สูตรและคุณสมบัติของแตงกวาดองที่บ้าน
แตงกวา (สด) - 2 กก.
น้ำส้มสายชู (9%) - 60 มล.
น้ำตาล - 90 กรัม
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (เต็ม)
กระเทียม - 3 ซี่
พริกไทย (ถั่ว) - 6 ชิ้น
ส่วนของฝักพริกไทยร้อน
ใบ - มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด
กานพลูผักชี - สำหรับมือสมัครเล่น
วิธีทำอาหาร:
ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด คุณต้องใส่พริกไทย กานพลูกระเทียม พริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง และเครื่องเทศที่เหลือ
หากแตงกวาดองสำหรับหมักเนื้อนิ่มพวกเขาจำเป็นต้องตัดก้นออกแล้วใส่ไว้ในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อให้แน่น เมื่อวางแตงกวาในเหยือกจำเป็นต้องวางใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดและผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขา ต้องเทแตงกวาในขวดด้วยน้ำเดือดรอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วเริ่มทำน้ำดอง
นำน้ำในหม้อตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วรอจนละลายหมด ถัดไปคุณต้องดับไฟและเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ
สำคัญ! น้ำส้มสายชูหมักไม่ได้.
เมื่อน้ำดองพร้อมแล้วให้เติมแตงกวาที่คอขวดและรอจนกว่าอากาศในรูปของฟองสบู่จะออกมา หลังจากนั้นให้ปิดฝา (กระป๋อง) ลงบนโถทันที ม้วนขึ้นด้วยกุญแจพิเศษ เราพลิกขวดใส่บาทหลวงแล้วห่อด้วยผ้าห่มรอ 3-4 วัน
สำคัญ! หากไม่มั่นใจในคุณภาพของแตงกวา ขวดโหลที่ใส่ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยใส่ภาชนะแก้วในหม้อต้มน้ำเดือด
แตงกวา - 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ, น้ำตาล - ช้อนชา
พริกไทย (ถั่วหวาน) -6 ชิ้น
ผักชี - 6 ชิ้น
Lavrushka - 1 ใบ
วิธีทำอาหาร:
ล้างแตงกวาสดและผักชีฝรั่งให้สะอาด ปอกกระเทียม
ตัดเป็นสี่ส่วน (ตาม) แตงกวา กานพลูกระเทียมและผักชีฝรั่งสับ ใส่ในขวดหรือจานอื่น ๆ (เช่นในภาชนะ)
มีความจำเป็นต้องเพิ่มแตงกวาที่วาง - น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีและ lavrushka
เมื่อแตงกวาให้น้ำผลไม้ก็จะต้องเขย่าอีกครั้งแล้วพักไว้
หลังจาก 15 ชั่วโมง แตงกวาดองหอมจะพร้อม
แตงกวา - 1 กก.
แครอท.
หลอดไฟ
น้ำ - 0.5 ลิตร
สีเขียว - สำหรับมือสมัครเล่น
พริกไทยออลสไปซ์ (ถั่ว).
น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำตาล - 60 กรัม
เกลือ - 30 กรัม
วิธีการเตรียม (สองเสิร์ฟ):
ก่อนอื่นต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาด มีความจำเป็นต้องตัดหางออกจากแตงกวา ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้แล้ว ให้จัดวางส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นแตงกวา
หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องใส่แตงกวาในขวดให้แน่นแล้วเตรียมน้ำดอง
เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล รอจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำกระทะออกจากเตาทันที เทขวดที่มีแตงกวาถึงคอด้วยน้ำดองสำเร็จรูป
หลังจากนั้นคุณต้องม้วนกระป๋องด้วยกุญแจพิเศษพลิกกลับและปล่อยทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นคุณต้องเอาเหยือกออกในที่มืดและเย็นและในฤดูหนาวคุณจะได้ลิ้มรสแตงกวาฉ่ำและกรอบ
แตงกวา - 1.5 กก.
มะเขือเทศ (ครีม) - 4 ชิ้น
พริกไทย (บัลแกเรีย) - 2 ชิ้น
แครอท.
พริกไทยร้อน (ส่วนหนึ่งของฝัก).
หลอดไฟ
น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
กระเทียม - 2 ซี่
พริกไทย - 6 ชิ้น
ใบ - มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด
วิธีทำอาหาร:
ผักทั้งหมดต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดี ถ้าจำเป็น ให้ตัดบั้นท้ายออกจากแตงกวา หั่นมะเขือเทศในที่ที่มีก้าน
ใส่ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด - แครอทสับและหัวหอม, พริกไทยร้อนและถั่วหอม, กระเทียม, ใส่ใบของพุ่มไม้และผักชีฝรั่ง ถัดไปเติมแตงกวาพริกหยวกและมะเขือเทศในขวดให้แน่น
หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้ว ต้องรอให้ละลายและยกกระทะออกจากเตา ถัดไปเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบที่มีอยู่แล้วเทขวดแตงกวาด้วยน้ำดองที่คอ
ในตอนท้ายขวดจะม้วนขึ้นด้วยฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้ววางในที่เย็น
แตงกวา.
แครอท.
กระเทียม - 4 ซี่
พริกไทย (ขม) 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 0.25 มล.
น้ำ - 6 แก้ว
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
น้ำตาล - 100 กรัม
มัสตาร์ด (ในเมล็ดพืช) - 15 กรัม
ใบ - เชอร์รี่, มะรุม ลูกเกด.
Lavrushka - 6 ลิตร
พริกไทย (ดำและถั่ว).
ผักชีฝรั่ง (ร่ม).
วิธีทำอาหาร:
แตงกวาต้องล้างให้สะอาด เทน้ำ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นล้างแตงกวาอีกครั้งแล้วตัดบั้นท้าย
ล้างกระป๋องตามจำนวนที่ต้องการและลวกด้วยน้ำเดือด วางแผ่นมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง และพริกขี้หนูสักแผ่นไว้ที่ด้านล่างของขวด
จากนั้นแตงกวาจะต้องเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ยืนสักสองสามนาที น้ำจากกระป๋องทั้งหมดจะต้องเทลงในกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง
จากนั้นน้ำจะต้องตั้งไฟ ใส่ของเหลว เกลือ น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็น (9%) เราต้มทั้งหมดนี้เล็กน้อยแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำดองที่ได้
แตงกวา - 4 กก.
เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
กระเทียม - 6 ซี่
ลัฟรุสก้า.
พริกไทยดำ (ถั่ว).
ใบมะรุม.
ผักชีฝรั่ง (ร่ม).
วิธีทำอาหาร:
ขวดที่เตรียมไว้จะต้องล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดบนฝากระป๋อง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที
แตงกวาที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดตัดก้น ล้างใบมะรุมด้วยผักชีฝรั่งจนสะอาดโดยใช้น้ำประปา
ปอกกระเทียมแล้วใส่รากพร้อมกับผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่แตงกวาในขวดให้แน่นแล้วปิดด้วยใบมะรุม ถัดไปคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนใส่ในชามเทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดจนสุดขอบปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
จากนั้นขวดจะต้องปิดด้วยฝากระป๋องและวางบนจาน (เพื่อไม่ให้น้ำเกลือรั่วลงบนพื้น) ทิ้งไว้จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น
ต้องเขย่าขวดแตงกวาหลายครั้งต่อวันเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา สามวันต่อมา เมื่อแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกจากแตงกวา
และแตงกวาในเวลานี้จะต้องเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นปิดฝาแตงกวาอีกครั้งด้วยฝาปิด เขย่าหลาย ๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
เทขวดที่เตรียมไว้กับแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้น้ำเกลือควรเทลงในกระทะต้มอีกครั้งเทขวดใส่แล้วใส่พริกไทย (ถั่ว) และ lavrushka ลงไป
แตงกวา - 1 กก.
กระเทียม - 4 ซี่
Lavrushka - 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 60 กรัม
หัวหอม (สับละเอียด) - 50 กรัม
พืชชนิดหนึ่ง (ขูด) - 15 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล 30-40 กรัม
กรดซิตริก - 30 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว).
วิธีทำอาหาร:
ควรล้างแตงกวาให้สะอาดตัดปลายและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียมและพริกไทย (ถั่ว) จากนั้นใส่แตงกวาให้ชิดกันในบอลลูน
แยกจากกันจำเป็นต้องเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลและมะนาวลงไปต้ม
จากนั้นจึงจำเป็นต้องเติมขวดด้วยน้ำดองร้อนและปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อ
หากหลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือมีเมฆมาก จะต้องเปิดเหยือก ระบายน้ำดองและเตรียมขวดใหม่
เพื่อให้การเก็บรักษาทำได้สำเร็จ แตงกวาสำหรับแตงกวาจะต้องเลือกแบบสดที่มีสิวเสี้ยนดำและแช่ในน้ำเย็นจัด
บอกเลยใครไม่ชอบแตงกวาดองรสเผ็ด เผ็ด กรุบกรอบ? ใครที่ยังไม่ได้ซ่อนสิ่งที่ดีที่สุดและสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น? แม่บ้านทุกคนไม่ช้าก็เร็วพบสูตรดังกล่าวและการเก็บเกี่ยวผักฉ่ำสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมตลอดจนการใช้ในวันหยุดในสลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพียงแค่อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย
แตงกวาดองกรอบเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ความลับหลักของพวกเขาคือการทำอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดที่เป็นธรรมชาติและอร่อย พวกเขาใช้แตงกวาของตัวเองจากการเก็บเกี่ยวในชนบทและแตงกวาที่ซื้อจากร้าน แต่แตงกวาที่สดใหม่อยู่เสมอ หลังจากที่ทุกกระทืบมาจากแตงกวาเก่าที่เฉื่อยชา
วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำแตงกวาดองที่อร่อยมากด้วยคุณสมบัติที่ต้องมี - กระทืบดัง!
อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาดอง? ถูกต้องแล้วที่พวกเขาราดด้วยเครื่องเทศหมักเกลือน้ำตาลและแน่นอนน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูในสูตรดังกล่าวกลายเป็นสารกันบูดที่สำคัญที่สุด สารกันบูดที่ป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย และมีกลิ่นที่โดดเด่น
ฉันรู้ว่ามีแฟนตัวยงของแตงกวาดองที่ชื่นชอบการบรรจุกระป๋องประเภทนี้สำหรับรสเปรี้ยวเผ็ดเท่านั้น
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากน้ำส้มสายชูคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับผักอื่นๆ และแม้กระทั่งผลเบอร์รี่ที่ตกแต่งรสชาติของแตงกวาและทำให้เป็นที่จดจำ
สูตรทั่วไปที่ถือได้ว่าเป็นพื้นฐานคือแตงกวาดองกรอบพร้อมสมุนไพรจากสวนและกระเทียม
เพื่อเตรียมแตงกวาเหล่านี้ คุณจะต้อง:
แตงกวาจำนวนนี้ใส่ในขวดสองลิตร เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดคำนวณต่อลิตรของน้ำดอง ต้องใช้น้ำดองประมาณเท่าๆ กันเพื่อรักษาแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว
เฉพาะแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 12-13 เซนติเมตรเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง แยกตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับดอง ตรวจสอบความยืดหยุ่นของผักและความหนาของผิวเสมอ ผิวที่บางและบอบบางเกินไปซึ่งง่ายต่อการเจาะด้วยเล็บมือจะไม่แตกร้าวในตอนท้าย
แตงกวาสำหรับดองต้องมีสิวและมีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดสีเหลืองและก้น ความเหลืองแสดงว่าแตงกวาขาดความชุ่มชื้นในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต แตงกวาดองกรอบก็ใช้ไม่ได้ผลเช่นกัน
การทำอาหาร:
1. ล้างแตงกวาที่คุณจะดองให้ละเอียดล่วงหน้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาสดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและไม่มีด้านที่อ่อนนุ่มเหี่ยวเฉา
เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง ในสถานการณ์ที่เหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่ร้อน น้ำจะต้องเปลี่ยน ถ้าอุ่น กลับเป็นเย็น
2. ล้างใบและสมุนไพรทั้งหมดสำหรับหมัก เตรียมเครื่องเทศตามต้องการ
3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:
ฉันใช้วิธีหลังเพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก คุณเพียงแค่ล้างขวดเบกกิ้งโซดา จากนั้นเทน้ำประมาณ 1-2 นิ้วลงไป แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3-4 นาที น้ำในขวดควรเดือดอย่างแข็งขันสักสองสามนาที ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจะทำให้แก้วฆ่าเชื้อ ตามที่สามีของฉันพูดว่า: "จะไม่มีอะไรเหลืออยู่"
สิ่งสำคัญคือต้องเอาออกอย่างระมัดระวังเพราะจะร้อนมาก ใช้ที่รองหม้อ ถุงมือ และผ้าขนหนู
ฝาฆ่าเชื้อโดยการต้มในกระบวยน้ำ ต้มห้านาทีก็เพียงพอ
4. ใส่สมุนไพรใบและเครื่องเทศหอมในขวดที่เตรียมไว้และทำให้เย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือไหม้)
ใส่ umbel ผักชีฝรั่ง 1 ใบ (หรือพวงเล็ก) ในแต่ละขวด แบ่งใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมผ่าครึ่ง นอกจากนี้ กระเทียมสองกลีบในแต่ละขวดและพริกไทยในปริมาณที่เท่ากัน อันที่จริงเครื่องเทศทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองขวดเท่า ๆ กัน เพื่ออะไร? เพื่อให้น้ำดองและแตงกวาในสองขวดที่แตกต่างกันมีรสชาติเหมือนกัน
5. ตอนนี้ส่วนที่สนุก คุณรัก Tetris ตอนเด็กเหมือนที่ฉันรักหรือไม่? ทำไมต้องเตตริส? ใช่เพราะถึงคราวที่แตงกวาจะเข้ามาแทนที่ในธนาคาร ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องขยายให้แน่นที่สุด
ห้ามใช้แตงกวาที่คดในการดอง Tetris นี้จะยากเกินไป แตงกวาที่ดีจะต้องวางในแนวตั้งก่อนเพื่อให้ปริมาณสูงสุดพอดี แล้วนอนตะแคงด้านบน หากจำเป็น สามารถหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ให้เต็มขวดโหลได้
แตงกวาดองกรอบควรเติมขวดให้มากที่สุด
6. ต้มกาต้มน้ำหรือหม้อน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดราดแตงกวาที่วางในโถให้อยู่ด้านบนสุด อยู่ตรงขอบธนาคาร
น้ำเดือดจะฆ่าเชื้อแตงกวาและสมุนไพร ทิ้งขวดไว้ 15 นาทีด้วยน้ำเดือด
7. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและกานพลู
วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มในขณะที่กวน เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองทันที
8. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเดือดจากแตงกวาแล้วใส่น้ำดองแทน เติมในลักษณะเดียวกันทุกประการตามขอบโถ น้ำดองควรจะเพียงพอที่จะเติมทั้งสองขวด
เติมเสร็จแล้วปิดฝา หากคุณใช้ของที่บิดเป็นเกลียว ให้ห่อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้จนสุดกำลัง หากมีฝาปิดแบบบางพิเศษสำหรับการต่อตะเข็บ ให้เก็บเครื่องมือสำหรับตะเข็บไว้ในมือแล้วหมุนไปที่นั่น
9. เมื่อบิดแล้วให้พลิกขวดคว่ำลงแล้วปิดฝา ตรวจสอบด้วยกระดาษทิชชู่หรือนิ้วเพื่อดูว่ามีของเหลวรั่วที่คอหรือไม่ หากรั่วก็ควรเปลี่ยนฝาครอบใหม่อย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อฝาได้มากกว่ากระป๋อง อะไหล่ไม่เคยเจ็บ
ห่อเหยือกคว่ำในผ้าห่มหนาหนาแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้จนกว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ดังนั้นให้นึกถึงที่ที่ขวดโหลของคุณจะตั้งไว้จนเย็นทันทีและจะไม่ไปยุ่งกับใคร
หลังจากวันหรือสองวันจะดีกว่า ตรวจสอบขวดโหลอีกครั้งเพื่อหารอยรั่วและใส่ไว้ในตู้ที่สุกแล้วอย่างใจเย็น
แตงกวาดองกรอบแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานในเวลาต่อมา และควรบริโภคให้ดีที่สุดในฤดูหนาว ทานให้อร่อย!
อื่น สูตรที่น่าสนใจการทำแตงกวาดองที่ฉันค้นพบเมื่อสองสามปีก่อน ฉันชอบมันมากเมื่อเตรียมแตงกวาดองด้วยการเติม หลากหลายรสชาติ. ตัวเธอเองทดลองกับผลเบอร์รี่ ผัก เครื่องเทศ ฉันชอบสูตรที่มีแบล็คเคอแรนท์สำหรับความแปลกใหม่ และมันก็มีประโยชน์เช่นกันเมื่อพร้อมกับแตงกวา พืชผลเบอร์รี่ที่สุกในประเทศ หากคุณมีสถานการณ์เดียวกัน อย่าลืมเตรียมแตงกวาดองกรอบกับลูกเกด
ในการเตรียมแตงกวา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
วิธีการปรุงแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว:
เนื่องจากในสูตรแรกฉันได้อธิบายรายละเอียดเกือบทั้งหมดของการดองแตงกวา ในการนี้ฉันจะทำมันให้สั้นกว่านี้เพื่อไม่ให้ตัวเองพูดซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว หลายๆ อย่างจะต้องทำแบบเดียวกันทุกประการ
1. ก่อนอื่นให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น เป็นกระบวนการที่จะช่วยให้พวกมันยืดหยุ่นและกรอบได้ในภายหลัง แม้จะดองในเหยือกนาน เราดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวดังนั้นเราจะไม่กินในไม่ช้า
เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลล้างด้วยเบกกิ้งโซดา สำหรับแตงกวา 1 กก. ต้องใช้ 2 กระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตร หากมีแตงกวามากขึ้น ให้เพิ่มจำนวนขวดโหลและส่วนประกอบน้ำดองตามสัดส่วน ดังนั้นสำหรับแตงกวาสองกิโลกรัม ให้คูณตัวเลขทั้งหมดด้วย 2
การทำหมันสามารถทำได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ เพียงเทน้ำประมาณ 100 กรัมลงในขวดโหล แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 3 นาที น้ำจะเดือดและฆ่าเชื้อกระป๋อง
3. ใส่เครื่องเทศในขวดสำเร็จรูป ใส่ในแต่ละขวด: กระเทียม 1-2 กลีบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่สองใบ, แหวนสีแดง พริกขี้หนู, กิ่งก้านหรือช่อดอกของผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน.
4. วางแตงกวาบนสมุนไพร ทำได้ด้วยความหนาแน่นสูงสุด แถวล่างของแตงกวาวางในแนวตั้ง และด้านบนเต็มไปด้วยแตงกวาฝานแม้ว่าจะเป็นวงเล็กก็ตาม ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกด 5-8 ชิ้นต่อขวด (นั่นคือหนึ่งสาขา) คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นหนึ่งไว้ด้านบน ดังนั้นแตงกวาดองกรอบจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
5. ต้มน้ำในกาต้มน้ำและทันทีหลังจากปิดแล้วให้เติมแตงกวาลงในไหที่ด้านบนสุด ปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ใส่ถังน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้ฝาเดือดสักครู่) ปล่อยให้เดือด 1-0 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
6. เทแตงกวาด้วยน้ำเดือดซ้ำเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากการเติมครั้งที่สองอย่าเทน้ำออก แต่เทลงในหม้อขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังจากกระป๋อง จากน้ำนี้เราจะเตรียมน้ำดอง กลิ่นของแตงกวา สมุนไพร และลูกเกดถูกผสมเข้าด้วยกัน และสีก็กลายเป็นสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากผลเบอร์รี่
7. เทเกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู (นั่นคือเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด) ลงในน้ำหมักและผสม ใส่ไฟและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่จำเป็นลงในน้ำดอง ความสนใจ! อย่าต้มด้วยน้ำส้มสายชูจะเติมในตอนท้าย
8. พร้อม น้ำดองร้อนเททัพพีขนาดใหญ่ลงในขวด ของเหลวควรปิดแตงกวาทั้งหมดจนถึงขอบขวด
9. หลังจากนั้นให้ปิดฝาทันที บิดให้แน่นแล้วพลิกขวดคว่ำลง ตรวจสอบขอบโถใกล้ฝา ไม่ควรมีน้ำรั่ว ตอนนี้ใส่ไหทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ในรูปแบบนี้ควรยืนหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นจนกว่าธนาคารจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
หลังจากนั้นสามารถทำความสะอาดโถในที่มืด เช่น ตู้เสื้อผ้า และเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว ในรูปแบบนี้แตงกวาดองกรอบจะไม่เน่าเป็นเวลานานมากและเมื่อคุณเปิดออกคุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน
กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
ตามเนื้อผ้า ฉันแชร์สูตรวิดีโอ ซึ่งฉันใช้ในการเตรียมแตงกวาด้วย จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ในสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา นี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ
อย่างที่คุณเห็น หลักการเก็บเกี่ยวมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างส่วนใหญ่จะอยู่ที่ว่าผักดองกรอบของคุณจะได้รับรสชาติที่พิเศษมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในน้ำดอง
การทำอาหาร:
การเตรียมแตงกวาดองนั้นค่อนข้างมาตรฐาน ยกเว้นน้ำดอง ดังนั้นหากต้องการคำอธิบายโดยละเอียดมากขึ้น คุณสามารถไปที่จุดเริ่มต้นของบทความถึงสูตรแรกได้
1. เทแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้ในสูตรแรก ฉันแบ่งปันวิธีที่พิสูจน์แล้วของฉัน)
3. เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ แล้วใส่เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศพริก ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือด 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยลงในขวดโหล แบ่งเครื่องเทศเท่าๆ กันระหว่างไห
5. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น
6. ตอนนี้เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองที่ต้มสดใหม่ น้ำดองไม่ควรมีเวลาให้เย็น จะมีสีแดงและแตงกวาดองกรอบจะดูเหมือนปรุงในน้ำมะเขือเทศ
7. ขวดร้อนทันทีหลังจากเทน้ำดองต้องปิดฝาหรือม้วน (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้) พลิกกลับแล้วปิดฝา ตรวจสอบความแน่นของขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันให้เย็นสนิท
ผลที่ได้จะทำให้คุณพอใจมาก ทานให้อร่อย!
อาจไม่ใช่งานฉลองครั้งเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งฤดูหนาว จะเกิดขึ้นโดยไม่มีสิ่งนั้น ขนมอร่อยเหมือนผักดอง คนใช้ ผลิตภัณฑ์นี้แยกจานหรือใส่อย่างอื่น อาหารอร่อยเช่น สลัดรัสเซีย น้ำส้มสายชูหมัก แตงกวาดอง เป็นต้น คุณสามารถซื้อผักดองสำเร็จรูปได้ แต่ควรปรุงด้วยตัวเองมากที่สุด เพราะต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาดอง บางอย่างซับซ้อนกว่า ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่า บางอย่างค่อนข้างง่าย ด้านล่างที่ House of Knowledge ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวาดองแสนอร่อยที่ฉันใช้ทุกปี ในผักดองที่เตรียมในลักษณะนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ และจะพร้อมสำหรับใช้เป็นเกลือเล็กน้อยใน 2-3 วัน ถ้ายืนอีกสองสามวันก็จะเค็ม
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองแตงกวา 3 ลิตรหนึ่งขวดตามสูตรนี้:
อ่าน: มะเขือเทศเค็ม.
ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่ส่วนผสมในขวดโหล (หรือภาชนะอื่นๆ) จะต้องล้างส่วนผสมด้วยน้ำไหลให้สะอาดเสียก่อน จากแตงกวาคุณต้องเอาดอกไม้แห้งและผมหางม้าออก (ถ้ามี)
สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 90 กรัมในน้ำ 1 ลิตร จากนั้นเทลงในขวดที่ใส่แตงกวาและส่วนผสมเผ็ดอื่นๆ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมแตงกวาให้เติมน้ำสะอาดโดยไม่ใส่เกลือ จำไว้ว่าแตงกวาต้องแช่น้ำเกลือไว้ให้หมด และแตงกวาที่ติดอยู่บนพื้นผิวจะเสื่อมสภาพ
จากนั้นเติมน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย
และในตอนท้าย เติมส่วนที่สองของน้ำเกลือ (0.5 ลิตร)
น้ำเกลือควรคลุมแตงกวาและใบมะรุมที่วางไว้ด้านบน
คลุมผักดองในอนาคตด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในห้อง (เช่น ในครัว) เป็นเวลา 2-3 วัน ในเวลาเดียวกัน ฉันแนะนำให้วางจาน ถาด หรือมะเขือยาว 6 ลิตรที่หั่นไว้ใต้โถอย่างฉัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อแตงกวามีรสเปรี้ยว ของเหลวส่วนเกินจะไม่ออกมาบนพื้น
หลังจาก 2-3 วันหลังจากเริ่มดองแตงกวาจะต้องวางในที่เย็น (ในที่เย็น) หลังจากที่แตงกวาอุ่น พวกเขาจะเค็มเล็กน้อย และหลังจากนั้นสองสามวัน พวกเขาจะเหมือนเค็ม
หากคุณต้องการให้ผักดองมีอายุการใช้งานนานขึ้น (หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินมันในอนาคตอันใกล้) จากนั้นหลังจากเทน้ำเกลือลงไป ให้ใส่ขวดในตู้เย็นหรือในห้องเย็นอื่นทันที
|
น่าสนใจที่จะรู้
|
ความฝันของแม่บ้านทุกคน เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ หลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากของการลองผิดลองถูก แต่ในความเป็นจริง การทำแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการ
ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แตงกวาดองออกมาอร่อยและกรอบ พวกเขาจะต้องยังเด็ก มีผิวบางและมีสิวเสี้ยนดำ ขนาดเล็ก (7-8 ซม.) และเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันก่อนการดอง จะดีกว่าถ้าเป็นแตงกวาจากสวน แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้นำแตงกวาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วออกสู่ตลาด ก่อนดองแตงกวาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ถึง 6 หรือแม้กระทั่งถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนบ่อยๆ ยิ่งกว่านั้นยิ่งน้ำเย็นที่แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า ผลลัพธ์ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
พิสูจน์สูตรแตงกวาดอง
เครื่องเทศยังต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่ ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใส่กระเทียมมาก แตงกวาจะนิ่ม แต่ใส่กานพลู ออลสไปซ์ ใบแบล็คเคอแรนท์ และใบกระวานตามชอบ จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากระบุไว้ในสูตรที่เลือก นั่นคือทั้งหมดที่ เลือกสูตร เนื่องจากเราพบสูตรอาหารมากมายสำหรับคุณ ทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร แล้วแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยจะเจือจาง "ห้องใต้ดิน" อันแสนสบายของคุณพร้อมการเตรียมการทุกประเภท
แตงกวาดองกรอบ (วิธีที่ 1)
ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
1 แครอท
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมสไลด์)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
3 ใบเชอร์รี่
3 กานพลู
การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม แครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดใส่ขวดแตงกวาทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ใบ ลงในน้ำที่ระบายออกแล้วปล่อยให้เดือด เทแตงกวากับน้ำดองเสร็จแล้วใส่ 1 ช้อนชาต่อขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท
แตงกวา "หอม" (วิธีที่ 2)
ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:
แตงกวา,
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
5 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ.
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำเปล่า 500 มล
4 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ,
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายและแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ หัวหอมสับ กระเทียม ลงไปที่ก้นขวด แล้วบรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น ต้มน้ำเกลือเทแตงกวาและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อ
แตงกวาดอง (วิธีที่ 3)
ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1.8 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ,
มะรุม 1 แผ่น
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
2 ใบลูกเกด,
6 ช้อนชา ซาฮาร่า
3 ช้อนชา เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ล้างผักใบเขียวและแตงกวาภายใต้น้ำเย็นไหล วางผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในโถให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรงแล้วเทน้ำเย็นราด จากนั้นใส่ขวดแตงกวาในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากเดือด 2-3 นาที ให้ม้วนเหยือก แตงกวาจะต้องเป็นสีเขียวในขณะที่กลิ้ง พลิกขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น
แตงกวาดองกรอบกับมะรุมขูดและทาร์รากอน
ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก,
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
2 ใบเชอร์รี่
พริกหวาน 1 วง,
ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 500 มล.):
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ใบกระวาน,
พริกไทย,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
การทำอาหาร:
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ (ไม่เกิน 7 ซม.) ที่ไม่มีตำหนิ ความขมขื่น และช่องว่างภายใน ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้าน วางเชอร์รี่ มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริก กระเทียม และใบทาร์รากอนที่ก้นขวดขนาด 1 ลิตร เติมแตงกวาในขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ เตรียมน้ำดองโดยเติมทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ (เติมเมื่อน้ำเดือด) เทแตงกวากับน้ำดองเดือดและม้วนขวด
แตงกวา "มะนาว"
ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ,
1 ช้อนชา มะรุมขูด,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
พริกไทยดำเล็กน้อย
การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฮอร์สแรดิช หัวหอมใหญ่ กระเทียม และพริกไทยลงไปที่ด้านล่างของโถ 3 ลิตร จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในโถให้แน่น เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ กรดมะนาวนำไปต้มและเทแตงกวาในขวดด้วยน้ำดองเดือดนี้ ปิดฝาขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วและนึ่งขวดแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
แตงกวาดองกรอบในน้ำแอปเปิ้ล
ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก (จะใส่กี่ขวด)
พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
สะระแหน่ 1 ต้น
1 ใบลูกเกด
2 กานพลู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำแอปเปิ้ล,
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร
การทำอาหาร:
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วตัดปลาย ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบให้วางใบลูกเกด, สะระแหน่, ใส่เครื่องเทศและเติมขวดด้วยแตงกวาแล้วเติมลงไปด้านบนด้วยน้ำดองเดือดที่ทำจาก น้ำแอปเปิ้ลด้วยเกลือ. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่แช่ในน้ำเดือดเกือบหมดเป็นเวลา 12 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด แต่ไม่มากไปกว่านั้นแตงกวาของคุณจะไม่กรอบ เมื่อหมดเวลา ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับและห่อ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท
แตงกวาดองกับ พริกหยวก, โหระพาและผักชี ครุมครุมจิกิ
ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 500-700 กรัม
พริกหวาน 3-4 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
มะรุม 1 ราก
โหระพา 2-3 ก้าน
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
4 ถั่วออลสไปซ์
พริกไทยดำ 3 เม็ด.
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาและตัดปลายเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางผักชีฝรั่ง กระเทียม โหระพา และรากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงในโถให้แน่น สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทแตงกวาใส่ขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ให้สะเด็ดน้ำดองและต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีพริกไทยลงในขวดและเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และวางไว้ในที่เย็นในวันถัดไป
แตงกวากรอบหมักด้วยใบสะระแหน่ หัวหอมและแครอท
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
กระเทียม 1 หัวเล็ก
หอมใหญ่ 1 หัว
1 แครอทขนาดกลาง
พืชชนิดหนึ่ง 4 ใบ, เชอร์รี่, ลูกเกด,
ผักชีฝรั่ง 1 ต้นพร้อมกับร่ม
3 ก้านใบสะระแหน่สดอ่อน
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้
การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้าง ตัดปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและใบสะระแหน่, กานพลูกระเทียมและแครอทหั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหล ในขวดใส่แตงกวาให้แน่นไปด้านบนสุด ปาดหัวหอม หั่นเป็นวง ทับแตงกวาและหัวหอมใหญ่ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้สองครั้ง และครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่ระบายออก ปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ม้วนฝา พลิกและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง และจากนั้นก็นำไปเก็บไว้
แตงกวาเปรี้ยวหวาน "สไตล์บัลแกเรีย"
ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวา,
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
มะรุม 1 แผ่น
ท็อปส์ซูแครอท 1 กิ่ง,
5 ถั่วออลสไปซ์
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
การทำอาหาร:
แช่แตงกวา 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็น ในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่งใบมะรุม ท็อปส์แครอทพริกไทยดำและกระเทียมหนึ่งกลีบ เพิ่มน้ำส้มสายชู ตัดปลายแตงกวาแล้วใส่ในขวดโหล เติมแตงกวาในขวดด้วยน้ำเย็น (กรองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เพิ่มเกลือและน้ำตาลในแต่ละขวด วางขวดโหลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นจนถึงไหล่ขวด ใส่ไฟนำน้ำไปต้มแล้วฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 5-7 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยฝาปิด หลังจากนั้นม้วนเหยือกพลิกกลับและไม่ต้องห่อให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) แล้วเก็บไว้ในที่จัดเก็บ
กรุบกรอบและแตงกวา "กลิ่นหอมต้นสน"
ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
ต้นสนอ่อน 4 ต้น (5-7 ซม.)
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
½ กอง น้ำส้มสายชู 9%
การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา ตัดปลาย เทน้ำเดือดแล้วน้ำเย็นจัด วางกิ่งสนครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น แล้ววางกิ่งสนที่เหลือไว้ระหว่างกัน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที เติมแตงกวาด้วยน้ำเดือดจนสุดฝาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป คนและเทน้ำดองร้อนราดแตงกวา ม้วนเหยือกพลิกคว่ำห่อทิ้งไว้ 2 วัน แล้วเก็บในที่เย็น
แตงกวากรอบใบโอ๊ค
ส่วนผสม (สำหรับ 10 กระป๋อง 1 ลิตร):
แตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กก.
10 กานพลูกระเทียม
ร่มผักชีฝรั่ง 10 ใบ,
ลูกเกดดำ 10 ใบ,
ใบโอ๊ก 10 ใบ
มะรุมใบเล็ก 5 ใบ
พริกไทยดำ 30 เม็ด
30 ถั่วออลสไปซ์
10 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ด,
น้ำ 2.4 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ ใส่ผักใบเขียวรสเผ็ด สีดำและออลสไปซ์ กานพลูกระเทียมและมัสตาร์ด วางแตงกวาให้แน่นและเรียบร้อยด้านบน สำหรับน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปล่อยให้เดือดปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็นช้า
แตงกวาดองกรอบเปลือกไม้โอ๊ค
ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก,
กระเทียม 2 กลีบ
มะรุม ½ แผ่น
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
2 ใบเชอร์รี่
ลูกเกดดำ 1 ใบ
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
3-4 ถั่วออลสไปซ์
½พริกขี้หนู
⅓ ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊ค,
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.
การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จัดเรียงเครื่องเทศ เปลือกไม้โอ๊คและแตงกวาในขวดโหล เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดปล่อยให้ยืนจนน้ำเดือดต่อไป ระบายน้ำแรกและเติมแตงกวาด้วยน้ำที่สองแล้วปล่อยให้ยืนอีกครู่หนึ่ง หลังจากครั้งที่สอง หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง เติมน้ำเดือดสดลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
แตงดองกับอบเชย
ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา - จะใส่ขวดมากแค่ไหน
15 กานพลู
ใบกระวาน 6 ใบ,
กระเทียม 3-4 กลีบ
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
ถั่วดำและออลสไปซ์,
พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก
น้ำ 1.2-1.4 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่มีด้านบน)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
การทำอาหาร:
แช่แตงกวาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตัดปลาย ลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและนำไปต้มอีกครั้ง เทเกลือ, น้ำตาล, อบเชย, เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทยร้อนลงในขวดแตงกวา, เทน้ำเดือด, เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด, ม้วนขึ้นและห่อ
เตรียมแตงกวาดองกรอบตามสูตรของเราและกรุบกรอบอย่างมีความสุขในฤดูหนาว ไม่เพียงแต่มีหิมะบนถนนเท่านั้น แต่ยังมีแตงกวาแสนอร่อยที่โต๊ะอีกด้วย
ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!
Larisa Shuftaykina
