Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.
Yayınlanan http://www.allbest.ru/
Yayınlanan http://www.allbest.ru/
Yüksek Mesleki Eğitim Federal Devlet Bütçe Eğitim Kurumu
Yekaterinburg Devlet Tarım Üniversitesi
konuyla ilgili: Meyve suyu teknolojisi
Gerçekleştirilen:
Maksimenko A.L.
Orenburg - 2015
giriiş
3. ONT'nin endüstriyel sanitasyon ve iş sağlığı önlemleri
Çözüm
giriiş
Meyve suyu üretimi insanlar için büyük önem taşımaktadır. Herkes sağlık için vitamin almanın gerekli olduğunu anlar ve meyve suları bunların önemli bir bölümünü içerir. Aşağıdaki vitaminleri içerirler: C vitamini, P vitamini, folik asit, A vitamini, karoten. Meyve suları, dünyadaki insanların beslenmesinin gerekli ve vazgeçilmez bir parçasıdır.
Meyve suyu, meyve ve sebzelerden mekanik hareketle elde edilen ve fiziksel yollarla muhafaza edilen sıvı bir üründür. Meyve suyu tüketimi, vücut hücrelerini temel besinlerle doyurmanın hızlı bir yoludur. Kolayca sindirilirler ve hızla kana ve lenflere girerler. Meyve suyu üretimi hem ülkemizde hem de yurtdışında en hızlı büyüyen sektörlerden biridir. Sadece miktar değil, aynı zamanda üretilen meyve sularının çeşitliliği de artmaktadır. Dünya çapında meyve suyu tüketimi sürekli artıyor, bu da hem yüksek besin değeri hem de meyve suyu üretiminin karlılığı ile açıklanıyor. Meyve suları elde etme süreçlerinin yüksek üretilebilirliği, endüstride bilim ve teknolojinin başarılarının hızlı ve etkili bir şekilde tanıtılması olasılığını sağlar.
1. Meyve sularının hazırlanması için teknoloji
Meyve sularının üretimi için hammaddelere aşağıdaki gereksinimler uygulanır: her şeyden önce tadı, aroması, besinlerin ve fizyolojik olarak aktif maddelerin içeriğini değerlendirirler, meyve suyunun verimini artırmak için meyvenin olgunluk derecesini dikkate alırlar. Tüm meyveler farklı şekillerde saklanır. Örneğin, farklı elma çeşitleri, depolama sırasında sıcaklığın etkilerini farklı algılar. Bazıları -2 ... -3 C'ye kadar uzun süreli bir hipotermi durumuna dayanırken, önemsiz kayıplarla ve yavaş defrost (defrost) ile depolanır.
Belirlemek kimyasal bileşimİşlenmemiş içerikler. Meyvenin bileşiminin ana özelliği, yüksek su içeriğidir -% 80-90. Bu özellik, yüksek yoğunlukta enzimatik reaksiyonlara ve dolayısıyla depolama sırasında solunum için büyük miktarda yedek madde tüketimine neden olan hayati süreçlere neden olur; depolama sırasında artan kütle kaybına ve kalitenin bozulmasına neden olan buharlaşma nedeniyle yüksek düzeyde nem kayıpları; patojenlere ve mekanik strese karşı düşük direnç.
Bütün bunlar, ürünleri yetiştirmek ve depolamak için özel bir teknoloji gerektirir. Meyvelerdeki katıların içeriği ortalama %10-20'ye ulaşır, bunun daha küçük bir kısmı çözünmez (%2-5) ve büyük bir kısmı hücre özsuyunda (%5-18) çözülür. Çözünmeyen katılar, selüloz ve beraberindeki hemiselülozlar ve protopektin ile bazı azotlu maddeler, pigmentler, mumlar ve nişastadır. Meyvelerdeki çözünür kuru maddeler arasında şekerler, asitler, azotlu maddeler, fenolik maddeler, çözünür pektin ve diğerleri bulunur.
Meyvelerin kimyasal bileşenlerinin değeri farklıdır, ancak hepsi rasyonel insan beslenmesi için gereklidir.
Karbonhidratlar, meyveler için 100g başına 50-70 kalori olan kalori içeriğini belirler. Asitlerle birlikte şekerler, meyvelerin tadının belirlenmesinde önemli bir rol oynar. Diğer bileşenlerin içeriği genellikle düşüktür, ancak belirli özelliklerini ve besin değerlerini belirler. Örneğin, tanenlerin içeriği meyvelerin büzücü tadını belirler, dönüşümlerinin bir sonucu olarak, işlenmiş ürünlerin rengi değişebilir, meyve sularının berraklığı onların varlığı ile ilişkilidir. Antosiyaninlerin ve yağda çözünen pigmentlerin bileşimi ve oranı, önemli bir kalite göstergesi olan meyvenin rengini belirler.
Vitaminler insan beslenmesinde özel bir öneme sahiptir ve bazıları (C vitamini, P vitamini, folik asit, provitamin A - karoten) ağırlıklı olarak meyve ve sebze içerir.
İki ana meyve suyu türü vardır; hamursuz (preslenmiş) ve hamurlu (homojenize). Hazırlama ve reçete teknolojisine göre, bunların birkaç türü vardır (doğal, harmanlanmış, güçlendirilmiş, sterilize edilmiş filtrelerle sterilize edilmiş vb.). meyve suyu kalitesi sanitasyon
2. Hamursuz meyve suyu yapmak
Hamursuz meyve suları preslenerek elde edilir. Bitki dokusu, hücre özsuyu her hücreden mümkün olduğunca dışarı çıkacak şekilde hazırlanır. Meyvenin dikkatli bir şekilde öğütülmesine bağlıdır. Bu durumda, hücrelerin çoğu bozulmalıdır. Ancak kumaş parçaları da çok küçük olmamalıdır, aksi takdirde elekler presleme sırasında tıkanır ve meyve suyu verimi düşer. Bu nedenle, elmaları yaklaşık 0,3 cm büyüklüğünde parçalara ayırırken, meyve suyu verimi 705'e yükseltilebilir, daha büyük bir ezme derecesi ile azalır. Hammaddeleri ezmek için, birbirine doğru dönerken meyveleri ezen, üniversal bir kırıcı, bir silindir kırıcı ve bıçakla kesen oluklu silindirli bir kırıcı kullanılır. Meyve suyunun verimini arttırmak için, hamur 80-85 °C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. Bununla birlikte, sonuç olarak, yabancı bir tat görünebilir ve ürünün aromatikliği düşebilir. Meyve suyu verimini arttırmak için başka yöntemler de kullanılır - dondurma, elektroplazmolizasyon, enzim müstahzarları ile işleme. Dondurulduğunda hücre duvarları buz kristalleri tarafından zarar görür. Elektroplazmolizasyon sırasında, bir elektrik voltajının etkisi altında protoplazma pıhtılaşır. Enzim preparatları, meyve dokusunu gevşeten pekto- ve proteolitik enzimler içerir.
Meyve suyu çeşitli preslerde çıkarılır. En yaygın olanı: mekanik tahrikli vida, hidrolik tahrikli, burgu. Mekanik tahrikli preslerde, sepetin üst sıkıştırma çerçevesine aktarılan dikey vida üzerindeki somun döndürülerek basınç (%9-12 kg/cm) oluşturulur.
Hidrolik tahrikli preslerde basınç (9-12 kg/cm) hidrolik dalgıç pompa tarafından oluşturulur, sürekli vidalı preslerde elde edilir. üzüm suyu, - iki vidanın dönüşlerin ters yönü, azalan hatve ve artan çap ile dönüşü (çalışma prensibi domates suyu için çıkarıcıya benzer). Hamur, ya çemberlerle tutturulmuş iki sepette veya iki kafes ahşap platform üzerine monte edilmiş paketlerde (hidrolik preslerde) preslere yüklenir. Biri posadan kurtulup yüklenirken ikincisi preslenir. Aynı zamanda, basınç yavaşça arttırılır, aksi takdirde hamur preslenebilir. Sepet preslerde, meyve suyunun ilk sıkılmasından sonra posa gevşetilir ve tekrar preslenir. Paket preslerde maksimum meyve suyu verimine ilk preslemeden sonra ulaşılır.
Vidalı preslerde, büyük miktarda asılı parçacıklarla meyve suyu elde edilir, ancak bu durumda, onu çıkarma işlemi süreklidir ve verim yüksektir, bu nedenle bu tür presler giderek daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir sonraki adım, meyve suyunun arıtılmasıdır. En basit yöntem bulanıklık partiküllerinin çökelerek çökeltilmesidir, ancak bu durumda sadece büyük partiküller çökelir ve süreç çok yavaştır. Bazen meyve suları (örneğin üzüm) kendiliğinden hafifler: uzun süre ayakta dururken, pul pul bir bulanıklık tortusu dökülür. Kendinden berraklaştırma, kolloidal maddelerin yok edildiği enzimatik ve kimyasal dönüşümlerin bir sonucu olarak meydana gelir. Meyve sularının kendi kendine berraklaştırılması için büyük yedek tanklara ihtiyaç vardır. Kolloidlerin yok edilmesi, pektolitik etkiye sahip olan kalıpların enzim preparatları ile hızlandırılabilir (kağıt hamurunun işlenmesinde olduğu gibi). Bu yöntem, arıtılması zor elma ve erik suları için kullanılır. Açıklama için, proteinler (jelatin) ve tanenler (tanen) eklenerek meyve sularının yapıştırılması kullanılır. Bir tortu oluşturarak, asılı parçacıkları çökeltirler. Güçlü adsorpsiyon özelliklerine sahip olan ve kolloidlerin elektrik yüklerini değiştirerek onları çökelten killer (bentotinler) de kullanılır. Ancak en yaygın olanı, filtreler - preslerde gerçekleştirilen meyve sularının filtrasyonudur. Filtre malzemesi (filtre - karton, preslenmiş asbest), meyve suyunun içinden geçtiği, plakaların flanşlarındaki kanallardan basınç altında bir pompa tarafından sağlanan filtre - pres plakaları arasına serilir. Filtrelemeden sonra, flanşlarda karşı kanala giren meyve suyunun ilk kısımları bulanık olabilir, devridaim için geri gönderilir. Şeffaf meyve suyu şişeleme, kapatma ve sterilizasyon için gönderilir. Meyve suları, dekontaminasyon filtrelerinde ısıtılmadan sterilize edilebilir. Bunu yapmak için filtreleri kullanın - presler. Filtre malzemesindeki delikler o kadar küçüktür (1 mikrondan fazla değildir), mikroorganizmalar bu deliklerden geçmez. Sterilize filtreler yardımıyla elde edilen meyve suları doğal tat ve aromasını koruduğu için sterilize edilenlere göre daha değerlidir. Hammaddelerin ezilmesinden sterilizasyona ve bitmiş ürünlerin şişelenmesine kadar tüm işlemleri sağlayan meyve suları üretimi için mekanize üretim hatları oluşturulmuştur.
Arıtılmış meyve sularının besleyici, vitamin ve aroma özellikleri yüksektir, birçoğu - diyet yiyecekleri. Bununla birlikte, üretimleri sırasında, özellikle berraklaştırma (filtrasyon) sırasında, tortu ile birlikte değerli maddeler ayrılır: karoten, lif, yarı lif, pektin, protein ve birçok fenolik bileşik ve bazı vitaminler.
3. Endüstriyel sanitasyon ve iş sağlığı önlemleri
İşletmenin topraklarının yerleşimi ve düzenlenmesi, binalardan kanalizasyona atmosferik yağışların giderilmesini sağlar; ev ve yangın suyu temini ve kanalizasyon. Bölgeye geçit ve geçit işaretleri, özel yazıtlar ve park yeri işaretleri yerleştirilmiştir. Üretim tesislerinde normal sıhhi ve hijyenik koşullar (nem, basınç ve hava saflığı) korunur.
Üretim, depolama, yardımcı, yardımcı ve ev binaları, sahanlıklar, koridorlar ve işyerleri temiz tutularak, işyerleri ve koridorların ekipman, malzeme ve yedek parça karmaşası önlenir.
Zeminlerin, duvarların ve tavanların yüzeyi pürüzsüzdür, temizlenmesi kolaydır ve hijyen ve performans gereksinimlerini karşılar. Güvenli çalışma koşulları sağlamak için, insan performansı, işyerinde onu çevreleyen hava ortamı, belirlenmiş sıhhi ve hijyenik standartlara uygun olmalıdır.
Karne, insan vücudunun normal bir termal dengeyi koruduğu koşullara dayanır, yani fizyolojik süreçler nedeniyle, dış ortamla ısı alışverişi yoluyla sabit bir vücut sıcaklığının korunmasını sağlayan termoregülasyon gerçekleştirilir.
Endüstriyel tesislerin hava ortamının gerekli durumu, aşağıdaki gruplara ayrılabilecek bir dizi önlemle sağlanır:
a) ortaya çıktıkları kaynağında zararlı maddelerin salınımı ile mücadele etmek;
b) üretim süreçlerinin mekanizasyonu ve otomasyonu, uzaktan kumandası;
c) organizasyon teknolojik süreç, çalışma alanında minimum zararlı emisyon sağlamak;
d) havalandırma ve ısıtmanın düzenlenmesi;
e) Kişisel koruyucu ekipman kullanımı.
Çevresel koruma. Çevre sorunu ve rasyonel kullanım doğal kaynaklar en acil evrensel sorunlardan biridir, çünkü dünyadaki yaşam, insanlığın sağlığı ve esenliği çözümüne bağlıdır.
İşletmenin çevresinde 50 m genişliğinde sıhhi koruma alanı oluşturulmuş, bu alan çevre düzenlemesi ve düzenlemesi yapılmıştır. Yeşil alanlar havayı oksijenle zenginleştirir, karbondioksiti, gürültüyü emer, havayı tozdan arındırır ve mikro iklimi düzenler. Bu amaçla arıtma tesisleri sağlandığı için atmosferik hava ve su kütlelerinin kirliliği kabul edilebilir sınırlar içindedir. Ekipman ve envanter yıkandıktan sonra, zeminde bulunan ve kanalizasyon sistemine bağlanan deliklerden kirlilik içeren sular tahliye edilmekte, atık su arıtma tesisinde arıtılmakta ve oluşan çamur tarımda gübre olarak satılmaktadır. İşletmede arıtılmış su yeniden kullanılır, ancak yalnızca evsel amaçlar için kullanılır.
4. Bitmiş ürünlerin kalite kontrolü
Meyve ve meyve suları için bitmiş ürünlerin kalite kontrolü şunları içerir:
organoleptik özellikler.
katıların kütle kesri.m
asitlerin kütle fraksiyonu.
alkolün kütle oranı.
posa kütle oranı (posalı meyve suları için).
tortunun kütle oranı (arıtılmış meyve suları için).
PH değeri.
C vitamininin kütle fraksiyonu.
koruyucular.
Kirlilik, toksik elementler.
Hamursuz meyve sularının titre edilebilir asitliğinin belirlenmesi.
Elli gram meyve suyu (sıcaklık 18-20ºC), 250 ml'lik ölçülü balona aktarılır ve damıtılmış su ile işarete ayarlanır. Daha sonra bir balona 10-15 cc pipetlenir ve fenolftalein varlığında NaOH çözeltisi (3 damla) ile 30 saniye içinde kaybolmayan pembe bir renk görünene kadar titre edilir (0.1 mol/cu.dm) (analiz 2 kez yapılır) ).
Meyve suyundaki katıların tayini. 1. Numune kurutma yöntemi.
2. Katıların kütle fraksiyonunun yoğunluğa göre belirlenmesi. Meyve ve meyve sularının kontrollü kalite göstergeleri: içerik sitrik asit, sakaroz içeriği, D-glukoz ve D-fruktoz toplam içeriği, D ve L-malik asit içeriği, L-askorbik asit içeriği (C vitamini), L ve D-laktik asit içeriği, katı madde içeriği, pH değeri ( aktif) ve toplam (titre edilebilir), bağıl yoğunluk. İçlerindeki malik asit içeriği, meyve sularının doğallığını gösterir ve sentetik malik asit, D ve L formlarından oluşur. Bu malik asit formlarının varlığı, sentetik asit ilavesini gösterir. Meyve suyunda asetik, D ve L-laktik asitlerin varlığı, meyve suyunun mikrobiyolojik fermantasyonunu gösterir. Meyve suyunda bulunmamalıdırlar. Not: elma suyu D-malik asit içermez, bu nedenle bu gerçek elma sularının tahrifatını belirlemek için kullanılır.
Çözüm
Yüksek kaliteli ürünler, herhangi bir işletmenin en önemli görevlerinden biridir. Üretim için hammadde kabul ederken, her işletme kalitesinden emin olmalı, kimyasal analize tabi tutmalı, en önemli göstergelerin tümünü kontrol etmelidir - serbest yağ asitleri, peroksitler, eser miktarda ağır metal varlığı ve diğerleri. Meyve ve meyve ve sebze sularının üretimi için en iyi tedarikçilerden en kaliteli hammaddeler seçilmelidir.
Öncelikle tat, aroma, besin içeriği ve fizyolojik olarak aktif maddeler değerlendirilir. Preslenmiş (hamursuz) meyve sularının şeffaflığı dikkate alınır.
Hamursuz meyve suları üretimi için ekipmanı çalıştırırken, ekipmanın bozulmasını ve endüstriyel yaralanmaları önlemek için güvenlik önlemleri, sıhhi ve hijyenik standartlar gözetilmelidir.
kullanılmış literatür listesi
1. GOST 13799-81 Konserve meyve, dut, sebze ve mantar ürünleri. Paketleme, işaretleme, nakliye ve depolama.
2. Granatkina, N.V. Gıda ürünleri ticaretinin emtia araştırması ve organizasyonu - M.: Akademi, 2009. - 240 s.
3. Eliseev, M.N. Emtia bilimi ve aromalı mallar uzmanlığı / M.N. Eliseev, V.M. Poznyakovsky - M .: Akademi, 2006. - 304 s.
4. Genel gıda üretimi teknolojisi / Ed. A.P. Kovalskaya. - E.: Kolos 1993-384 s.
5. Leonenko I.I. "Meyve ve sebze yetiştirme", teknik okullar için ders kitabı, Moskova, 2002, 290p.
6. Polegaev V.I. “Meyve ve sebzelerin depolanması ve işlenmesi”, Moskova: Agropromizdat, 2006, 302p.
7. Rogachev V.I. Meyve ve sebze konservesi üretim teknolojisi uzmanının el kitabı.
8. Samsonova A.N. Meyve ve sebze suları
9. Skurikhina, I.M. Gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi / - M.: 2003
10. Fan-Yung, B. L. Flaumenbaum, A. K. Izotov Konserve meyve ve sebzelerin teknolojisi. - M.: Gıda endüstrisi
Allbest.ru'da barındırılıyor
...Meyve suyu üretim tarihinden bazı gerçekler. Meyve ve meyve sularının üretim teknolojisi ve aşamaları: hammaddelerin hazırlanması, hamursuz (preslenmiş meyve suları) ve hamurlu (homojenize) meyve suları hazırlama mekanizması. özler ve şuruplar.
test, 26/12/2010 eklendi
Draje bir çeşit tatlı olarak, bileşimleri, saklama koşulları. Draje kutularının imalatı, drajeleme, cilalama işlemi. Jöle ve meyve ve meyve hazırlama teknolojisi alkolsüz içecekler, hammaddelerin özellikleri, meyve suları çeşitleri.
test, 29/03/2010 eklendi
Meyve sularının çeşitleri ve sınıflandırılması, nektar grupları. Gıda aromatik esansları üzerinde şuruplar. Ürün kalitesinin korunmasını oluşturan faktörler. Domates suyu üretimi için teknoloji. Meyve ve sebze ürünlerinin işlenmesi sırasında meydana gelen işlemler.
dönem ödevi, eklendi 03/04/2012
Meyve sularının sınıflandırılması, kalitelerini şekillendiren faktörler. Enerji ve biyolojik değer. Üretim teknolojisi. Organoleptik değerlendirme, meyve ve sebze sularının kalitesinin fiziko-kimyasal değerlendirmesi. Üretim için hammadde kalitesi.
dönem ödevi, 18/11/2015 eklendi
Şarabın gıda ürünü ve tıbbi içecek olarak kullanımı. Rusya'da ve yurtdışında şarap üretimi hakkında bazı veriler. Şarabın kimyasal bileşimi, beslenme özellikleri, meyve ve meyve şarap yapımı için hammaddeler. Çeşit ve harmanlanmış meyve ve meyve şarapları.
dönem ödevi, 21/03/2011 eklendi
Meyve ve meyve ve sebze suları üretimi için teknoloji. Organoleptik ve fiziko-kimyasal özellikler. Şartlar ve saklama koşulları. Üretimin sıhhi durumunun kontrolü. Meyve suları, nektarlar ve meyve suyu içecekleri marka"Meyve Adası"
uygulama raporu, eklendi 07/22/2014
Meyve suları ve nektarlarının özellikleri: sınıflandırılmaları ve çeşitleri, özellikleri, gereksinimleri ve kalite değerlendirme kriterleri. Ukrayna'da meyve ve sebze işlemeye genel bakış: Teknoloji harikası endüstriler, ürün türlerine göre üretim yapısı.
dönem ödevi, 22/02/2012 eklendi
Meyve sularının ve meyve suyu içeren içeceklerin özellikleri ve çeşitleri. Komposto üretiminde yeni yönler. Konsantre üretim için teknolojik bir planın geliştirilmesi elma suyu. Taşıma, depolama koşulları ve üretim teknolojisi.
dönem ödevi, 26/12/2013 eklendi
Sebzelerin besin değeri. Catering işletmelerinde teknolojik sürecin özellikleri. Sebze dükkanının amacı ve sebze işleme planı. Sıcak dükkanın çalışmalarının organizasyonu. Sebze yemekleri hazırlama teknolojisi, hammadde gereksinimleri.
dönem ödevi, eklendi 12/06/2014
Meyve suları kavramı ve çeşitleri. Meyveli içeceklerin veri sınıflandırması. Teknolojik üretim sürecinin tanımı. Hammaddelerin yıkanmasının, meyve suyunun çıkarılmasının ve berraklaştırılmasının özelliklerinin dikkate alınması. Sıcaklık tedavisi ve filtrasyon. Şişeleme ve kapatma ürünleri.
Çok uzun zaman önce, mağaza raflarında "düz sıkılmış meyve suyu" yazılı çantalar görünmeye başladı. Geleneksel olarak tüm pazarlama hilelerine şüpheyle yaklaşmama rağmen, kocam ve ben sezgisel olarak bu özel meyve sularını tercih ettik. Yani, böyle bir yazıt bana göründü. Ve bu meyve suyunun daha doğal olması gerektiği ima edilmiş gibi görünse de, bu konuda hala bazı şüpheler vardı ve ortaya çıktığı gibi, boşuna.
Geçenlerde elma bahçelerini ziyaret ettim ve meyve suyunun tüm yolunu kendi gözlerimle takip ettim. Sana söylemek istediğim şey bu.
2.
Yerli doğrudan sıkılmış meyve suyu için elmalar, Samara bölgesinin OOO "Sad" şirketi tarafından yetiştirilmektedir.
3.
Bir meyve suyu poşetinin masamıza çarptığı ana kadar olan yolu uzun ve karmaşıktır. Elma yetiştirilen tarlalarda başlar. Bahçe arazilerinin çok fazla şirketi yoktur. Sonuçta, elma yetiştirmek, Çin konsantresi satın almaya kıyasla çok daha karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir.
4.
Bir elma ağacını meyve vermeye başladığı noktaya kadar büyütmek için bile, birkaç kez nakli ve bakımı için uzun saatler harcamak gerekecektir.
İlk olarak, küçük sürgünler yetiştirilir. Bu sözde "stok". Veya "vahşi". Aslında, bunlar aynı zamanda elma ağaçlarıdır, ancak şimdiye kadar bu sadece gelecekteki çeşitliliğin temeli, temelidir. Kök sistemine ve gelecekteki ağacın gövdesine anaç denir. Büyüme hızı, meyve verme süresi, hava koşullarına, hastalıklara veya zararlı böceklere karşı dayanıklılık, uzun ömür, elma sayısı ve diğer birçok faktörden sorumludur.
5.
6.
7.
Anaçlar yetiştirildikten sonra ekilir ve üzerine çeşit aşılanır. Buna "greft" denir.
8.
Bu farklı bir alan. Yakından bakarsanız, gövdelerin her birinde renkli elektrik bandı görebilirsiniz. Kesimin aşılandığı yer orasıydı. Yani elma ağacının zaten belli bir çeşidi var.
9.
10.
Elma ağaçları henüz oldukça küçükken meyve vermeye başlar. Bu olağandışı görünüyor. Küçük bir "çalı", hepsi elmalarla dolu! Ancak üreticiler için çok daha uygundur. Ve bir merdiveni değiştirmeden elmaları insan büyümesinin yüksekliğinden işleyebilir ve toplayabilirsiniz. Bu, işi büyük ölçüde basitleştirir. Ancak burada 3,5 metreye kadar olan ağaçlar yetiştirilmektedir. Bu, elbette, meslekten olmayanlara daha tanıdık gelen elma boyutudur.
11.
Bu arada, aynen böyle, bir elma ağacı hasat vermeyebilir. Meyve vermek (ve her yıl yapmak) ayrı ve çok ciddi bir iştir. Bunu yapmak için özel numaralar kullanırlar: çiçekleri ayıklayın (böylece kalan meyvelere daha fazla güç gider), kökleri kesin veya gövde üzerinde özel bir şekilde kesikler yapın (böylece elma ağacının bittiğini “düşünür”. ve sonunda aktif olarak “üremeye” başlar). Tüm bu devasa hacim sadece sıradan bir rutin. Sadece iş miktarına hayran olmak için kalır. Herhangi bir tarım büyük ve zor bir iştir.
12.
Elmaları elle toplamak. Karmaşık ve zor bir teknik yoktur - elbette vardır, ancak meyveyi bozar, uzun süreli depolamaya gönderilmelerine izin vermez.
13.
Elmalar hasat edildikten sonra özel bir depoya gönderilir. Burada, büyük bir hangarda, elmaların bir sonraki mevsime kadar saklanmasına izin veren özel bir sıcaklık ve nem korunur.
14.
Tüm elmalar depolamadan önce sıralanır. Bu daha çok estetik amaçlı yapılır. Satışa çıkan elmalar eşit, düzgün ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır. Görevleri pencerede güzel görünmek. Meyve suyu için giden elmalar için dış görünüş artık önemli değil. Ve elbette hepsinin tadı aynı.
15.
16.
Elmalar, belirli bir parti için sipariş gelene kadar depoda kalır. Bazıları satış için mağazalara gönderilir, ancak çoğu yine de bu elmalardan meyve suyu yapacaktır.
16.
Büyük açılışında elmaları yediğimiz Nektar şirketinin tesisi, ya meyve suyunun kendisini (elma durumunda) ya da bazı egzotik meyve suları için bir konsantre alır (biz henüz meyve suyumuzda guava ya da mango yetiştirmeyi öğrenmedik). şerit).
17.
Burada, büyük fıçılarda, gelecekteki meyve suyunun filtrasyon ve pastörizasyon işlemleri gerçekleşir. Her şey mühürlü ve meraklı gözlerden saklanıyor.
18.
Tetra Pak ekipman hattı tesiste kuruludur. Bunun sadece yüksek kaliteli ambalaj olmasına alışkınız, ancak aslında şirket, meyve suları üretimi de dahil olmak üzere fabrikaları donatmak için tüm üretim hatlarını üretiyor. Modern ekipman ve en son pastörizasyon teknolojileri, bir yandan tüm faydalı maddelerin korunmasına ve diğer yandan uzun süreli depolamanın sağlanmasına izin verir.
19.
Bir sonraki aşama, gerçek şişeleme ve paketlemedir. Burada her şey zaten çok gürültülü ve dinamik.
Önce makineler, fabrikaya rulolar halinde gelen düz Tetra Pak ambalajını gözümüze tanıdık gelen bir paket haline getiriyor, ardından meyve suyu içine dökülüyor ve konveyöre gönderiliyor.
20.
21.
Orada, düşük kaliteli ürünlerin piyasaya sürülmesini önlemek için tekrar tekrar taranır, tartılır, referans göstergelerle karşılaştırılır. Herhangi bir pakette bir yanlışlık bulunursa, banttan özel ağ yakalayıcılara keskin bir hava akımı ile “üflenir” ve artık tezgahın üzerine düşmezler. Süreç sadece teknoloji tarafından değil, insanlar tarafından da izleniyor.
22.
Biraz sonra, konveyör üzerindeki meyve suyu paketlerine kapaklar, tüpler ve diğer aksesuarlar eklenir.
23.
24.
Samara - Ivanych, Volzhsky Posad ve diğerlerindeki Nektar fabrikasında çeşitli markalar üretiliyor.
25.
Üretici, özellikle Madagaskar çizgi film karakterlerine sahip markalı çantalarla (telif hakkı sahibiyle ortaklaşa) gurur duymaktadır. Tabii ki, bu tür pazarlama eylemleri her zaman etkilidir. Çocuklar en sevdikleri karakterlerin resimlerini severler ve bu ürünler her zaman yüksek talep görecektir.
26.
Yoldaki son adım, meyve suyu poşetlerini kutulara paketlemek ve nakliye için paletleri monte etmektir. Artık güçlü taşıyıcılar tarafından manuel olarak yapılıyor. Ancak tesisin zaten üretim geliştirme planları var ve yakında buraya insan emeğinin yerini alacak ek ekipman kurulacak.
27.
28.
29.
Bu arada, haritaya inanıyorsanız, o zaman sadece bizimkinde değil. Çin de dahil olmak üzere bazı yabancı ülkelere de tedarik edilmektedir.
30.
İşte küçük bir kesimden - bir anaçtan lezzetli bir bardak meyve suyuna kadar böyle bir meyve suyu yolu.
31.
Afiyet olsun! =)
Daha sonra elmalar tekrar yıkanır ve çamaşır makinesinin 5 duşu altında durulanır. Ayrıca elevatör 6 boyunca diskli kırıcı 7'ye beslenirler. Ortaya çıkan hamur, meyve suyunun %40'a kadar olduğu vidalı istifleyiciye 8 girer. yerçekimi ile ve hamurdan hafif ön presleme ile ayrılır (normal işleme sırasında %60 yerine). Bu durumda meyve suyundaki süspansiyon miktarı, vidalı preslerde elde edilen meyve suyundan birkaç kat daha azdır.
Sıkılmış meyve suyu toplama 16'ya girer, buradan dalma pistonlu pompa 17 boru hattı yoluyla hazneye 24 gönderilir. Çöken ürünler boşaltılır ve pistonlu pompa 14 pastörizatör-soğutucu 23'e beslenir ve 80°C'ye ısıtılır. ... 90 ° C ve ardından 25 ...30 °С'ye soğutma.
Daha verimli soğutma için, meyve suyu borulu bir soğutucudan 22 geçirilir. Hızlı ısıtma ve soğutma ile protein maddeleri pıhtılaşır ve süzme sırasında meyve suyunun daha iyi berraklaştırılmasıyla sonuçlanır.
Basınç altında soğutulan meyve suyu, ilk olarak, alan 21'de kurulan toplama 20'ye girer - oradan yerçekimi ile temizlik için ayırıcıya 19 girer. Yerçekimi ile servis edildiğinde, meyve suyu süspansiyonlardan daha iyi temizlenir. Arıtılmış meyve suyu bir toplayıcı 18'de toplanır ve bundan son saflaştırma için bir filtre presine 28 gönderilir. Süzülen meyve suyu bir toplayıcı 29'da toplanır. Daha sonra, bir pompa 14 ile meyve suyu borulu bir ısıtıcıya 30 pompalanır. burada 90 derece C'ye ısıtılır ve paketlemeden önce sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesi için çift duvarlı bir kazana 31 beslenir.
Şişeler 43 makinesinde yıkanır ve 42 ekranından izlenir.Çamaşır makinesinden çıkarken şişelerin sıcaklığı en az 50 derece C olmalıdır.Bunun için özel bir 40 haşlayıcı donatılmıştır: 1,5 m uzunluğunda iki inç boru Buharın beslendiği 41 konveyörün her iki tarafına fıskiyeli fıskiyeler monte edilmiştir. Her iki taraftaki fıskiyelerin delikleri şişelerin gövdesine yönlendirilir. Konveyörün kabarcıklı bölümü, egzoz başlıklı bir mahfaza ile kapatılmıştır.
Sıcak şişeler bir konveyör vasıtasıyla dolum makinesine 32, ardından kapatma makinesine 33 beslenir. Şişeler, bir dolapta veya bir dolapta canlı buharla 3...4 dakika ön işleme tabi tutulan polietilen ara parçaları olan taç kapaklarla kapatılır. sıcak su (85...100 °C ) çift cidarlı kazanda.
Kapak kapatıldıktan sonra, şişeler konveyör 35 boyunca hareket ederken 34 reddetme makinesinde kontrol edilir Saklama masasından 36, şişeler üç sıra halinde sepetler 37'ye yerleştirilir. Her şişe sırası tahta ızgara ile kaydırılır. Bir elektrikli vinç 38 kullanılarak, sepetler sterilizasyon için bir otoklava 39 yerleştirilir. Daha sonra depolama masasına boşaltılır, etiketlenir, kutulara kurulur, depoya gönderilir veya satılır.
Süzgeç üzerinde elde edilen ve %20'ye kadar meyve suyu içeren prina, vidalı haşlama makinesine 9 beslenir. Bu durumda protopektin hidrolize edilir ve küspe kabuk ve tohum odalarından ayrılır. Ürünün yanmasını önlemek için 100 ... 110 "C sıcaklığa kadar bir haşlayıcıda ısıtılır. Haşlamadan sonra pirina tek kademeli bir üniversal ezme makinesine 10 beslenir (elek deliklerinin çapı 1'dir). ... 1,2 mm) Püre püresi, pompanın 14 ikinci silme makinesine 25 (delik çapı 0,6 ... 0,8 mm) gönderildiği bir toplayıcı 15 içinde toplanır. pişirme reçeli veya sülfitasyon için.
Reçel pişirmek için gerekli şeker 11'li titreşimli elekte elenir, gerekli miktar 12'li kolektöre 13'lü terazide tartılır ve patates püresi içindeki 26 vakumlu aparata beslenir. Bitmiş reçel, polietilen astarlı 50 litre kapasiteli kavanoz veya fıçılarda paketlenir. Reçel 0,65 ... 1,0 litre kapasiteli kavanozlarda paketlenirse, otoklavlarda sterilize edilir. Pürenin yarı mamul bir ürün elde edilmesi amaçlanıyorsa, ikinci sürtünmeden sonra 27 sindiricide soğutulur, polietilen astarlı varillerde paketlenir, sülfatlanır ve depolamaya gönderilir.
Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.
Yayınlanan http://www.allbest.ru/
" teknolojielma suyu üretiminin gia'sı"
ATiletken
Meyve suyu, dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde popüler olan bir gıda ürünüdür. En yaygın meyve suları, bitkilerin yenilebilir meyvelerinden (meyveler, meyveler veya sebzeler) sıkılır. Bununla birlikte, çeşitli yenilebilir bitkilerin saplarından, köklerinden, yapraklarından elde edilen meyve suları vardır (örneğin, kereviz saplarından meyve suyu, şeker kamışı saplarından meyve suyu).
Elma suyu, elmalardan sıkılmış meyve suyudur. Tatlı tadı elmadaki doğal şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır. Modern dünyada elma suyunun önemli bir kısmı pastörizasyon ve aseptik paketleme dahil endüstriyel olarak üretilmektedir. Ayrıca Büyük miktarlar elma suyu konsantreden yapılır. ABD, Çin, Almanya ve Polonya dahil olmak üzere birçok ülkede elma suyu en yaygın alkolsüz içeceklerden biridir.
İlk kez İngiltere'de elma suyu yapmaya başladıklarına inanılıyor - buna referanslar Anglo-Sakson dönemi belgelerinde bulunuyor. Bazı tıp bilim adamlarına göre, bu içecek, büyük miktarda C vitamini ve diğer bileşenler nedeniyle sağlığa faydalıdır, sigara içmeyle ilişkili hastalık riskini azaltır ve hafızayı geliştirir; birçok ülkede bebek maması için kullanılır.
Elma suyu, uyumluluk açısından sebze suyuyla en iyi eşleşen tek meyve suyudur. Fosfor, magnezyum, sodyum, folik asit, potasyum, bakır, A, C, B1, B2, B6 vitaminleri, pektin, biotin ve diğerleri gibi önemli vitamin ve mineralleri içerir.
Elma suyu, tüm meyve suları arasında en popüler olanıdır. İki ana meyve suyu türü vardır; hamursuz (preslenmiş) ve hamurlu (homojenize). Elma suyu esas olarak küspesiz, arıtılmış veya arıtılmamış doğal olarak yapılır.
Tüm meyveler farklı şekillerde saklanır. Örneğin, farklı elma çeşitleri, depolama sırasında sıcaklığın etkilerini farklı algılar. Bazıları eksi 2 eksi 3 C'ye kadar uzun süreli hipotermi durumuna dayanırken, küçük kayıplarla ve yavaş defrost (defrost) ile depolanır. Bu nedenle, bu faktör dikkate alınmalıdır. Uzun süreli depolama için soğuğa dayanıklı elma çeşitlerini bırakın ve teknolojik süreç boyunca daha az kararlı ve çabuk bozulan elmaları kullanın.
Meyve suyu üretimi ülkemiz nüfusu ve ülke ekonomisi için büyük önem taşımaktadır. Sebze sularındaki yüksek mineral ve vitamin içeriği, yüksek besin değerlerini belirler. Meyve suları, tek çeşit meyveden, iki veya daha fazla çeşit meyveden karıştırılarak, berrak ve posalı olarak üretilir. Konserve ürünleri evde yemek pişirmek için işçilik ve zaman maliyetlerini önemli ölçüde azaltabilir, menüyü çeşitlendirebilir, nüfus için yıl boyunca yiyecek sağlayabilir ve ayrıca cari, mevsimlik ve sigorta stokları oluşturabilir.
Unutulmamalıdır ki, talepteki düşüşe rağmen elma suyu üretimi artmaya devam etmektedir. Yani, resmi istatistiklere göre, bu yılın Eylül-Ekim aylarında. Ukrayna'da 8,9 bin ton meyve suyu üretimi geçen yıla göre %6 arttı. Ancak bu ürün için fiyatlandırma politikası büyük ölçüde sabit kalıyor. Sadece birkaç üretici, üretim maliyetlerini artırarak bunu savunarak fiyatları %5-7 oranında artırdı. Özellikle şeker fiyatları ortalama %40-45 oranında artmıştır.
Gıdaürünelma suyu
Araştırma şirketleri, geçen yıl SNN pazarının büyüklüğü hakkında 510 ila 560 bin ton arasında çeşitli tahminler veriyor. Devlet İstatistik Servisi'ne göre, 2011 yılında meyve suyu pazarının kapasitesi 592.000 ton idi. Ayrıca, doğal sulandırılmış meyve sularının (portakal dahil) üretim hacmi 2010 yılına göre %5,6 ve harmanlanmış (çeşitli meyve sularının karışımları) %12,1 oranında azalmıştır. Üreticiler düşüşün daha da güçlü olduğuna inanıyor -% 15-20. Ve krizden önce, meyve suyu pazarımız yıllık %10-20 artarak 2008'de rekor 950 bin tona ulaştı.
Ancak parasal olarak pazar büyüyor. Bu açıktır, çünkü 2011'de meyve suyu ürünlerinin fiyatı ortalama üçte bir oranında artmıştır. Geçen yıl, pazar bir önceki yılki 5,4 milyar UAH'a karşı 6,2-6,3 milyar UAH'a ulaştı. Çoğu şirket için 2012 için görünüm çok iyimser değil. Fiziki anlamda kesinlikle hacim artışı beklemiyorlar, ancak meyve üreten başlıca ülkelerdeki olumsuz hava koşulları nedeniyle meyve suları fiyatları %10-15 daha artabilir.
1. Xhammadde ve yardımcı malzemelerin özellikleri
1.1 KimyasalbirleştirmekveGıdadeğerelmalar
Doğada yetişen ve yetiştirilen elmaların her çeşidinin kendine has özellikleri ve farklı kimyasal bileşimi vardır. Her şey kökenine, büyüme koşullarına, meyvenin olgunluk derecesine bağlıdır.
Elmaların kimyasal bileşimi çok çeşitli ve zengindir. 100 gram taze elmanın yenebilir kısmı %11 karbonhidrat, %0.4 protein, %86'ya kadar su, %0.6 lif ve %0.7 malik ve sitrik asitler dahil organik asitler içerir. Ek olarak, elmada uçucu asitler bulundu: asetik, bütirik, izobütirik, kaproik, propiyonik, valerik, izovalerik.
Masa. 100 gr elma besin içerir:
|
kalori |
||
|
Doymuş yağ asitleri |
||
|
Doymamış yağ asitleri |
||
|
karbonhidratlar |
||
|
Monosakkaritler ve disakkaritler |
||
|
Diyet lifi (lif) |
||
|
Nişasta |
||
|
organik asitler |
||
Elma, bakterisit maddeler olan tanenler ve fitokitler içerir. Nişasta birincil besin değerine sahiptir. Yüksek içeriği büyük ölçüde nedeniyle besin değeriÜrün:% s.
İnsan diyetlerinde nişasta, tüketilen toplam karbonhidrat miktarının yaklaşık %80'ini oluşturur. Nişasta, iki polisakkarit fraksiyonu içerir - amiloz ve amilopektin. Nişastanın vücuttaki dönüşümü esas olarak şeker ihtiyacını karşılamayı amaçlar. Nişasta, bir dizi ara oluşum yoluyla sırayla glikoza dönüştürülür. Vücutta glikojen şeklinde bulunur.
Tabloya göre. 1. Elmanın kimyasal bileşiminin çok çeşitli olduğu, çok miktarda pektin ve nişasta içerdiği görülebilir. Yüksek pektin içeriği nedeniyle elmalar pektin üretimi için temel bir besindir.
İki ana pektin maddesi türü vardır - protopektin ve pektin.
Protopektinler suda çözünmezler. Meyvelerin hücre duvarlarında bulunurlar. Protopektin, selülozlu bir pektin bileşiğidir ve bu nedenle, bileşen parçalarına ayrıldığında, protopektin bir pektin kaynağı olarak hizmet edebilir.
Pektinler vücutta emilen çözünür maddelerdir. Gıda endüstrisinde kullanımlarını belirleyen pektin maddelerinin ana özelliği, asit ve şeker varlığında sulu bir çözeltide jöle benzeri bir kolloidal kütleye dönüşebilme yeteneğidir.
Modern araştırmalar, sağlıklı bir insanın beslenmesinde pektin maddelerinin şüphesiz önemini ve ayrıca, başta gastrointestinal sistem olmak üzere bazı hastalıklarda terapötik (terapötik) amaçlarla kullanma olasılığını göstermiştir. Pektin, elma, karpuz ve ayrıca ayçiçeklerinin atıklarından elde edilir.
Pektinler, eksojen ve endojen toksinler, ağır metaller dahil olmak üzere çeşitli bileşikleri adsorbe edebilir. Pektinlerin bu özelliği, tedavi edici ve önleyici beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır (kolitli hastalarda elma günlerinin boşaltılması, pektinle zenginleştirilmiş marmelat reçete edilmesi vb.)
1.2 Düzenleyicibelgeler
Ukrayna'da taze elmalar için aşağıdaki düzenleyici belgeler geçerlidir:
GOST 16270-70 Erken olgunlaşma çeşitlerinin taze elmaları;
GOST 21122-75 Geç olgunlaşma çeşitlerinin taze elmaları;
GOST 27572-87 Endüstriyel işleme için taze elmalar;
DSTU 2849-94 Taze elmalar. Soğutma odalarında depolama teknolojisi;
RST Ukraynalı SSR1922-82 Taze elma. Konteynerlerde depolama teknolojisi.
1 Eylül'den önce hasat edilen (satın alınan) ve sevk edilen (tedarik edilen), taze tüketim için satılan erken olgunlaşan çeşitlerin taze elmaları için GOST 16270-70 geçerlidir. Buna göre elmalar aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır.
1.3 Kaliteİşlenmemiş içerikler
Elmalar, kalitesine bağlı olarak iki ticari çeşide ayrılır: birinci ve ikinci. Her ticari sınıftaki elmalar bütün, tam gelişmiş, temiz, aşırı nemden arındırılmış, yabancı koku ve tat içermeyen ve Tabloda belirtilen gereksinimleri ve standartları karşılamalıdır. 2
Notlar:
1. Çıkarılabilir olgunluk - meyvelerin tamamen geliştiği ve oluştuğu olgunluk derecesi, hasattan sonra olgunlaşıp tüketici olgunluğuna erişebilirler.
2. Tüketici olgunluğu - meyvelerin, hamurun görünümünde, tadında ve dokusunda en yüksek kaliteye ulaştığı olgunluk derecesi.
3. Olgunlaşmamış - tüketici olgunluğu belirtilerini tamamen kaybetmiş meyveler, etleri unlu veya koyu renkli, tüketim için uygun değil.
4. Basınç - açık, iyileşmemiş yaralar olmadan, meyve suyu sızıntısı olmadan basınç, darbe veya sürtünmeden kaynaklanan cilt ve pulpa hasarı.
5. Aşırı dış nem - meyvelerde yağmur veya sulamadan kaynaklanan nem varlığı. Sıcaklık farklarından kaynaklanan meyvelerde yoğuşma, aşırı dış nem olarak kabul edilmez.
Kalibre edilmiş elmalar kutularda paketlenir. İkinci sınıf meyvelerin boyutlandırılmasına izin verilmez. Her kutuda aynı pomolojik ve ticari çeşitte elmalar bulunur. Sıra döşemede, kutunun altına ve kapağının altına bir tahta talaşı tabakası veya bir oluklu mukavva tabakası yerleştirilir. Rutin olmayan döşeme durumunda, kutunun altına ve kapağının altına bir cips tabakası yerleştirilir ve meyvelerin daha yoğun bir şekilde döşenmesi için bir titreşim ünitesi üzerinde titreşim ile sıkıştırılır. Paketlenmiş elmalar, GOST 17812-72'ye göre kutulara, GOST 24831-81'e göre kaplar-ekipmanlara veya düzenleyici ve teknik belgelere uygun kaplara paketlenmelidir.
1 Eylül'den itibaren hasat edilen ve taze tüketim için satılan geç olgunlaşma çeşitlerinin taze elmaları GOST 21122-76'ya uygun olmalıdır.
Geç olgunlaşma çeşitlerinin taze elmaları, pomolojik çeşitlere göre iki gruba ayrılır: birinci ve ikinci ve kaliteye bağlı olarak dört ticari çeşit: en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü.
Her ticari çeşidin meyveleri tam gelişmiş, bütün, temiz, yabancı koku ve tatsız, aşırı dış nemden arındırılmış olmalıdır.
Extra, I ve II ticari sınıflarının meyveleri aynı pomolojik sınıftan olmalıdır. Üçüncü sınıfta, pomolojik çeşitlerin bir karışımına izin verilir.
Hasattaki olgunluk derecesi, meyveler uygun koşullar altında nakliyeye dayanabilecek ve depolamaya uygun olacak ve satış anında pomolojik çeşidin görünüm ve tat karakteristiğine sahip olacak şekilde olmalıdır. Kalite olarak her ticari kalitenin meyveleri Tabloda belirtilen standartlara uygun olmalıdır. 3
Tablo 3
Çürük meyvelere izin verilmez.
Üçüncü sınıf elmalar mevcut uygulama için tasarlanmıştır. Bölgesel bölünme olmaksızın bölge, bölge, cumhuriyet dışında uzun süreli depolama ve sevkiyata tabi değildirler.
GOST 21133-87 uyarınca kutu paletlerde veya özel kaplarda toptan ticaret kuruluşlarına teslim edildiğinde, elmaları taze tüketime yönelik I ve II ticari çeşitlere ayırmamak için nakliye ve depolamaya izin verilir. Perakende satışa yönelik elmalar ticari çeşitlere ayrılmalıdır.
Elmalar, öngörülen şekilde onaylanan kurallara uygun olarak kalitesinin korunmasını sağlayan koşullarda depolanır.
2. TteknolojikşemaüretmeelmaMeyve suyu
2.1 işlevselşema
Bu tür konserve yiyecekleri elde etmek için, özel literatürden alınan teknik ve teknolojik bilgilere dayalı olarak teknolojik şemalar geliştirilmiştir.
Bir akış şeması geliştirmeye yönelik ilk yönergeler teknik yönergelerdir. Teknolojik şemalardaki doküman bilgileri dikkate alınarak, operasyonlarda ve üretim parametrelerinde bazı değişiklikler, iyileştirmeler geliştirilmiştir. Kaliteli bir ürün elde etmek için blok diyagramın geliştirilmesinde aşağıdakiler sağlanmıştır:
Bitmiş ürünün yüksek verimlilik ve kalitesinin sağlanması;
Ağır metallerin ürüne geçişini en aza indiren paslanmaz çelikten üretilmiş teknolojik ekipmanların kullanılması;
Üretim operasyonları mümkün olduğunca mekanize edilmeli;
Teknolojik işlemler kesintisiz olarak yürütülmelidir.
Yüksek kaliteli ürünler elde etmek için teknolojik şema aşağıdakileri sağlar:
Kirlenmeyi gidermek için elmaların yıkanması yapılır;
Elmaları incelerken, bitmiş ürünün rengini etkileyebilecek mikroorganizmalar uzaklaştırılır;
Isıl işlem, patojenik botulinium dahil olmak üzere mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortamı etkisiz hale getirmeyi amaçlar;
Aseptik koruma, sezonu uzatmak için sezon başına çok sayıda yarı mamul ürünü korumanıza olanak tanır.
Elma suyu üretimindeki işlemler için bir akış şeması geliştirilirken tüm bu avantajlar ve modern teknolojiler dikkate alındı.
İlk işlem, seri olarak kurulmuş iki çamaşır makinesinde gerçekleştirilen yıkamadır. Yıkanan meyveler kontrol edilerek hastalık ve zararlılardan etkilenenler uzaklaştırılır. Yıkadıktan sonra meyveler diskli veya rendeli kırıcılarda ezilir: çekirdekli meyveler (elma, ayva, armut) 2-6 mm büyüklüğünde parçacıklar halinde.
Çekirdekli meyveler ve meyveler merdaneli kırıcılarda işlenir. Kırıcılar, taşlar ezilmeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Hamurdaki ezilmiş tohumların içeriği% 15'ten fazla değildir, küçük bir miktarı meyve suyunun tadını ve kokusunu iyileştirir.
İşlenmiş hamur, hidrolik toplu veya sürekli hareket preslerinin kullanıldığı presleme için beslenir - vida veya kayış.
Arıtılmış meyve suyu süzülür ve ısıtma ve paketleme için gönderilir.
Şekerli veya harmanlanmış meyve suları ile meyve sularının imalatında, meyve sularının karıştırılması ve şeker ilavesi ısıtmadan önce gerçekleştirilir.
Daha sonra sterilizasyon ile küçük kaplarda paketlenmiş meyve suyu 75...80 °C'ye ısıtılır ve hazırlanmış şişe veya kavanozlarda paketlenir. C vitaminli meyve suyu üretiminde sıcak meyve suyuna askorbik asit eklenir, 5-10 dakika karıştırılır ve hemen paketlemeye aktarılır.
Doldurulan kaplar kapatılır ve 85, 90 veya 100 °C'de gerçekleştirilen sterilizasyona (pastörizasyon) gönderilir, meyve suyunun asitliğine ve kabın kapasitesine bağlı olarak sterilizasyon süresi 10 ila 20 dakikadır. .
Meyve suları 2, 3 ve 10 dm3 kapasiteli büyük kaplarda, daha sonra sterilizasyon yapılmadan sözde sıcak doldurma ile paketlenebilir. Sıcak şişeleme sırasında, meyve suyu otomatik sıcaklık kontrolü ile 95...97 °C'ye ısıtılır ve hemen kaynatılmış kapaklarla kapatılmış hazırlanmış sıcak kavanozlara dökülür.
Mühürlü teneke kutular, kabın üstteki doldurulmamış alanını sterilize etmek için 20 dakika boyunca yanlarına yerleştirilir, ardından ısının meyve suyunun kalitesi üzerindeki zararlı etkilerini azaltmak için soğuk hava ile üflenirler.
2.2 Donanımşema
Arıtılmış elma suyu üretimi için bir teknolojik ekipman kompleksinin makine-donanım şeması.
Pompa 1, 9, 17 ve 24, vidalı ayırıcı 2, elevatörler 3 ve 6, çamaşır makinesi 4, kontrol konveyörü 5, kollektörler 7, 13, 15, 18, 19 ve 22, kırıcı 8, pres 10, pastörizatör- 11 soğutucu, 12 pastörizatör, 14 ve 16 filtre, 20 soğutucu, 21 borulu statik karıştırıcı ve 23 dispenser pektolitik preparat.
İşlenmek üzere alınan meyveler beton banyolara dökülür ve buradan hidrolik konveyör ile yeraltı kanallarından atölyeye gönderilir.
Burada, bir beton banyo (çukur) içine yerleştirilmiş bir vidalı ayırıcı 2 yardımıyla meyveler sudan ayrılır ve duş tertibatlı bir asansör 3 kullanılarak son yıkama 4 için makineye kaldırılır.
Vidalı ayırıcıdan gelen ve büyük kirlilikler (taşlar, dallar, yapraklar vb.) içeren su, pislikleri tutan ve uzaklaştıran delikli bir tabana sahip eğimli vidalı konveyörün yükleme hunisine girer.
Arıtılmış su banyoya (çukur) akar, buradan dalgıç pompa 1 kullanılarak yeniden kullanımı için meyvelerle birlikte beton banyolara geri beslenir.
Yıkanan meyveler 5 konveyör üzerinde incelenir, işleme için uygun olmayan meyveler çıkarılır ve 6 elevatör tarafından alıcı toplayıcıya 7 kaldırılır, meyveler bir temiz su akışı ile durulanır. Toplanan elmalar (presin verimliliğine bağlı olarak) gerekli miktarda kırıcıya 8 beslenir. Kırılan meyve kütlesi hemen pompa 9 tarafından pres 10'a gönderilir. Oluşan meyve suyu presleme tesisinde olası temizlenir. büyük partiküller ve pastörizatör-soğutucu 11 depektinizasyon için kaplardan birine gönderildikten sonra. Preslemeden çıkan prina, su ilavesi ile mikserde ezilir ve fermantasyon tanklarına gönderilir.
Pastörizasyon ve soğutmadan (45...50 °C) sonra meyve suyu önce ara toplayıcıya 22 gönderilir, buradan da dozaj pompası 24 tarafından depektinizasyon tankına emilir. Yolda, bir dağıtıcı (23) kullanılarak boru hattına bir pektolitik preparasyon verilir ve boru şeklindeki bir statik karıştırıcıda (21) karıştırılır. Depektinizasyon ve berraklaştırma işlemleri, kullanılan preparasyon tipine bağlı olarak ilerler. Durulaştırma için ilaç, meyve suyunun soğutulmasını gerektiriyorsa, depektinizasyondan sonra bu, soğutucudan 20 berraklaştırma için kaplara 19 pompalanır ve ilaç manuel olarak eklenir. Soğutma gerekli değilse, bu durumda meyve suyu pompalanmaz ve depektinizasyon tankına berraklaştırma için hazırlık yapılır.
Depektinizasyon ve arıtmanın sonunda, tankın dibinde oluşan çökelti, tortu 18'i almak için bir toplama tankına pompalanır ve buradan pompa 17 ile filtre 16'ya gönderilir.
Bu şekilde elde edilen meyve suyu, tortunun süzülmesinden elde edilen meyve suyunun eklendiği kolektöre (19) bir pompa vasıtasıyla pompalanır. Meyve suyu karışımı, şişelemeye hazır, tamamen berraklaştırılmış meyve suyu elde etmek için tekrar filtreye (14) gönderilir.
Bu meyve suyu alıcı toplamada 13 toplanır ve daha sonra ön havasının alındığı ve pastörize edildiği şişeleme hattına gönderilir.
Meyve suyu 80 °C'de şişelere doldurulur, ardından ilave pastörizasyon ve tünel pastörizatör-soğutucusunda soğutma yapılır.
3. Ökutsal kitapanaaşamalarüretmeelmaMeyve suyu
Meyve suyu, farklı çeşitlerdeki ve olgunlaşma dönemlerindeki elmalardan hazırlanır, bu nedenle, çoğu endüstriyel elma çeşidinin katı içeriğinde (% 19 ... 21) ve organik asitlerde küçük bir aralığa sahip olmasına rağmen, elma suları kimyasal bileşimde önemli ölçüde değişebilir ( %0,3 ... %0,6 ), ayrıca pektin (%0,5 ... %1,0) içerirler, vitamin bakımından zengindirler. Meyve suları elde etmek için en iyi elmalar, ezildiğinde, preslemeye iyi uyum sağlayan granül bir yapıya sahip bir hamur veren yoğun bir dokuya sahip sonbahar-kış çeşitleridir. Meyve suyu verimi %80 veya daha fazladır. Ezildikten sonra, hamur hemen preslenmeye gitmelidir, çünkü ezildiğinde hücre duvarlarının bütünlüğü bozulur ve polifenolik enzimler salınır. Aynı zamanda, atmosferik oksijenin katılımıyla, polifenolik ve diğer kolayca oksitlenen bileşikler oksitlenir, bu da meyve suyunun tat ve kokusunun kararmasına ve bozulmasına neden olur. Polifenol oksidasyon ürünleri kırmızı, turuncu, kahverengi olabilir ve buna göre meyve suyunun rengini değiştirebilir. Pektin ve polifenolik maddeler ile bazı nişasta ve azotlu bileşikler içeren preslenmiş meyve suyu, pektolitik ve amilolitik enzimler ve diğer berraklaştırıcı maddeler kullanılarak kombine yöntemlerle berraklaştırılmalıdır. Elma suyu elde etmek için, hammaddelerin kabulü ve bitmiş ürünün alınması dahil olmak üzere karmaşık mekanize hatlar kullanılır.
Teknolojik süreç
Meyve suları berraklaştırılır ve içinde çözünmüş maddelerle meyvenin sıvı fazını temsil eder, meyve dokusundan sıkılır. Hammaddelerin teslimi, kabulü ve depolanması, meyve sularının üretiminde diğer konserve meyve türlerinin imalatında olduğu gibi gerçekleştirilir.
Enzim preparatları ile işleme
Çoğu meyve ve çilek, meyve suyunu çıkarmayı ve verimini düşürmeyi zorlaştıran pektin içerir. Pektik maddeler meyvelerde suda çözünmeyen protopektin ve çözünür pektin formunda bulunur. Protopektin, bitki dokularının hücre duvarlarının ve medyan lamellerinin bir parçasıdır. Su tutma kapasitesine sahip olan ve meyve suyunun viskozitesini artıran, dışarı akmasını engelleyen çözünür pektin, meyve suyu verim sürecinde ana etkiye sahiptir. Bu nedenle, hamuru pektolitik enzimlerle işlerken, her şeyden önce çözünmeyen protopektini yok etmek gerekir.
Protopektin, hücreleri birbirinden ayırmak ve hücre geçirgenliğini artırmak için duvarlarını kısmen tahrip etmek için sadece kısmen hidrolize edilmelidir. Pektolitik enzim müstahzarları sadece pektin maddelerini yok etmekle kalmaz, aynı zamanda müstahzarların bir parçası olan ve protein-lipit zarlarının pıhtılaşmasına ve bitki hücrelerinin ölümüne neden olan enzimatik olmayan bir yapıya sahip toksik maddelere sahip hücreler üzerinde de etki eder. Bu dönüşümlerin bir sonucu olarak hücre geçirgenliği artar, protoplazmik zarlar kırılır ve meyve suyunun salınması büyük ölçüde kolaylaşır. Hamursuz meyve sularının üretiminde meyve hamurunun işlenmesi için, toz halinde bulunan enzim hazırlığı Pektofostidin kullanılır. Novoferm 10x (yüzey büyütülmüş), pektinaz, poligalakturonaz, pektin metil esteraz, selülaz ve amilaz enzimlerinin bir kompleksidir. Pektolitik enzim preparatlarının etkisi için optimum sıcaklık 35…40°C'dir. 55 °C'nin üzerindeki bir sıcaklık artışı enzimleri inaktive eder ve ilacın etkisi durur. İşlem süresi 1…2 saattir. Novoferm 10x, hem hamur işleme hem de meyve suyu berraklaştırma için kullanılır. Meyve suyunun verimini artırmak amacıyla hamuru işlemek için kullanılabilecek yeni bir enzim türü, pektinaz ve selülaz içeren inceltme enzimleridir.
Pektinler su tutma kapasitesine sahiptir, süspansiyonların etrafında bir hidrasyon kabuğu oluşturur, süspansiyon halindeki partiküller için koruyucu kolloid görevi görür, çökelmelerini geciktirir ve meyve suyunun viskozitesini arttırır. Bu nedenle, pektin molekülünün yok edilmesi, parçacıkların ayrılmasına ve yerleşmesine katkıda bulunur.
Meyve sularını berraklaştırmak için pektolitik enzim preparatları kullanılır. Etkileri altında, pektin molekülü suda çözünür galakturonik asitlere yok edilir. Bu amaçla örneğin enzim preparasyonu Pectofoetidin P10X kullanılır. Bu preparasyon, pektolitik ve proteolitik enzimlere ek olarak içerir. Muamele toplu veya sürekli bir şekilde gerçekleştirilebilir. Yerli sanayiye toplu işleme hakimdir.
Meyve suyuna süspansiyon şeklinde %0.02-0.03 miktarında bir enzim preparatı eklenir. Uygulanan preparatın dozu, meyve suyundaki pektin içeriğine, pH'a ve sıcaklığa bağlıdır. İstenen sonucu elde etmek için ilacın etkisi için en uygun koşullar gözlenmelidir: pH 3.7-4.0; işleme sıcaklığı 40-50 0С; işlem süresi karıştırma ile 1 saattir. Bu koşullar altında, pektinin %50'den fazlası yok edilir ve meyve suyu berraklaşır. Tam depektinizasyon gerekiyorsa, süreç daha uzun bir süre devam eder.
Meyve suyunun bulanıklığı nişastanın varlığından kaynaklanıyorsa, amilolitik enzim preparatları kullanılır. Nişasta, yaz meyve suları ve olgunlaşmamış elma çeşitleri içerir. Isıl işlem sırasında nişastanın çoğu jelatinleşir, çözeltiye geçer ve şişeleme ve depolama sırasında polifenollerle kompleks oluşumu nedeniyle meyve suyunda bulanıklığa neden olabilir. Bu tür meyve sularının tedavisi için amilolitik enzim preparatları, örneğin Amilorizin P10X kullanılır. İşleme koşulları: sıcaklık 50 0С; pH 4.5-5.5.
Meyve suyunda pektin ve nişasta varlığında hem pektolitik hem de amilolitik enzimlerin kullanılması tavsiye edilir.
Uygulanan ilacın optimal dozu, deneme açıklamaları temelinde belirlenir. İlk olarak, meyve suyunda (alkol testi ile) ve nişastada (iyot testi ile) pektin varlığı belirlenir. Daha sonra uygulanan ilacın dozu, oluşan pıhtı miktarına veya renk yoğunluğuna göre belirlenir. Seçilen dozun doğruluğu, test tüplerinde deneme açıklamalarıyla kontrol edilir.
Enzimatik arıtma yönteminin dezavantajı, işleme sıklığı ve süresidir (1-2 saat). Son yıllarda, meyve sularının işlenmesi için sürekli yöntemler üzerinde çalışmalar ortaya çıkmıştır. Bunun için katı taşıyıcılar üzerine sabitlenmiş (hareketsizleştirilmiş) enzimler kullanılır. Çözünmeyen "enzim-taşıyıcı" kompleksler stabildir ve enzimlerin katalitik özelliklerini korur. Taşıyıcı olarak inorganik ve organik maddeler kullanılır. İşleme özel reaktörlerde gerçekleştirilir.
ATçözüm
Özellikle konserve üretiminin küçük işletmeler için oldukça uygun bir alan olduğunu belirtmek gerekir. Basit teknoloji, düşük maliyet (büyük yatırımlara, üretim alanlarına gerek yok), üretimi organize etme kolaylığı (minimum proses ekipmanı miktarı), teknik olarak basit üretim ekipmanları (üretimi en basit koşullarda mümkündür) çok sayıda küçük işletmeye izin verir. buna aktif olarak katılmak.
Elma pektinler açısından zengindir. Bunlar, ağır metalleri, radyonüklidleri, nitratları ve diğer toksinleri vücuttan uzaklaştıran doğal deoksidanlardır. Pektin maddeleri elma kabuğunda lokalizedir. Ama her şeyden önce, meyve suyunu çıkarmayı ve verimlerini düşürmeyi çok zorlaştırıyorlar, bu yüzden enzim preparatları ile tedavi kullanıyorlar. Eylemleri altında, meyve sularının viskozitesi önce azalır ve ardından çökelme meydana gelir - çökelme. Ama yine de doğal şekerler ve organik asitler sayesinde elma suyu ağır yüklerden kurtulmamıza yardımcı olur, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir.
Fareler üzerinde yapılan deneyler, elma suyunun beyin hücrelerini stres sırasında meydana gelen oksidatif süreçlerden koruduğunu göstermiştir ve bu da antioksidan özelliklerini gösterir. Serebral vasküler skleroz gelişimini önlemek için günde yeterli 300 g meyve suyu.
İTİBARENgıcırtıKullanılmışEdebiyat
1. Teknoloji sistemleri. Teknolojik sürecin tanımı ve teknik ve ekonomik değerlendirmesi. Yerleşim ve grafik çalışması için yönergeler ST-0297. \ comp.: E.L. Feldman. - Donetsk: DIEHP, 1997. - 16 s.
2. Gıda işleme tesisi. Ürünlerin muhafazası ve depolanması: I. Kravtsov. - "Deniz Feneri" "Odessa, 1968. -334 s.
3. Konserve üretiminin ustasının el kitabı - komp.: S.M. Şahinler. - "Gıda endüstrisi" Moskova, 1980 - 206 s.
4. Genel gıda üretimi teknolojisi / Ed. A.P. Kovalskaya. - E.: Kolos 1993-384 s.
5. Konserve meyve ve sebzelerin teknolojisi. A.F. Fan-Yung, B.L. Flaumenbaum, A.K. Izotov - M.: Gıda endüstrisi
6. Rogachev V.I. Meyve ve sebze konservesi üretim teknolojisi uzmanının el kitabı.
Allbest.ru'da barındırılıyor
...Konsantre elma suyu üretiminde teknik ve teknolojik ilerleme. Endüstriyel işlemede kullanılan elmaların özellikleri. Elma suyu elde etmek için modern teknolojiler. Meyve suyu üretiminde HACCP sisteminin kullanılması.
tez, eklendi 05/06/2008
Elma suyu üretimi için hammaddelerin özellikleri. Üretim sürecinin tanımı ve kitlesel teknolojik sürecin (kırma) detayları - işlemenin şematik bir diyagramı. Santrifüjlemeye uygun elma çeşitleri ve besin değerleri.
pratik çalışma, 26/07/2008 eklendi
Elmaları sıkmak için hazırlamak. Elma kırma makinelerinin tasarımı. Elmaları hareket ettirmek için kontrol makaralı konveyörlerin kullanılması. Hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin ve atıkların çok küçük parçacık boyutuna öğütülmesi. Kırıcıların kullanımı.
makale, eklendi 08/22/2013
Gıda ekipmanlarının genel özellikleri. Vidalı preslerin sıkılmasının amacı, cihazlarının tanımı ve çalışma gövdesinin konumuna göre sınıflandırılması. R3-VP2-Sh-5 vidalı pres ile elma suyunu hamurdan sıkmak için teknolojik bir sürecin geliştirilmesi.
dönem ödevi, eklendi 02/03/2012
Entegre oluşumların etkin işleyişinin temeli olarak şeker pancarı üretiminin gelişiminin özelliklerinin analizi. Proses otomasyonu için düzenleme ve kontrol ekipmanı seçimi. Evaporatörün çalışmasının açıklaması.
dönem ödevi, eklendi 03/24/2013
Çiğ patates nişastası üretim teknolojisinin özellikleri, patates saklama koşulları, teslimat ve tartım. Yulaf lapası elde etmek ve ondan meyve suyu çıkarmak için patates doğrama özellikleri. Nişasta tipolojisi: bölünmüş, ikame edilmiş.
dönem ödevi, 19/01/2010 eklendi
Meyve ve meyvelerin toplanması, yıkanması ve taşınması. Meyve ve meyve şaraplarının sınıflandırılması. Hamur elde etmek için meyve ve çilek öğütme. Meyve suyu arıtma teknolojisi. Üretim hatlarında hızlandırılmış meyve suyu üretimi. Meyve ve meyve hammaddelerinin fermantasyonunun özellikleri.
özet, 19/01/2015 eklendi
Nemi uzaklaştırmanın bir yolu olarak kurutma. Hammaddelerin özellikleri, ürünün kimyasal bileşimi. Teknolojik üretim şeması kurutulmuş elma, teknik gereksinimler. Elma kurutma yöntemleri, laboratuvar kurutucuları. Kurutulmuş elmaların restore edilebilirliği.
dönem ödevi, eklendi 06/04/2011
Meyve kesme makinelerinin tasarımlarında patent araştırması. Elmalardan komposto üretimi için makine-donanım şemasının tanımı. Elma hammaddeleri ve özellikleri. Evlilik elma kompostosu çeşitleri ve önlenmesi için önlemler. Elmadan komposto tarifi.
dönem ödevi, eklendi 01/03/2012
Plastik yöntemle genişletilmiş kil üretimi için bir atölye olan genişletilmiş kil çakıl üretimi için teknolojik bir hattın tasarım özelliklerinin dikkate alınması. Ham karışımın bileşiminin incelenmesi. İşletmenin çalışma şeklinin ve verimliliğinin belirlenmesi.
Elma suyu, taze elmalardan sıkılan meyve suyudur. Tatlı tat, elmalarda doğal şekerin varlığından kaynaklanmaktadır. Şu anda, elma suyunun çoğu endüstriyel olarak pastörizasyon ve aseptik paketleme yoluyla elde edilmektedir.
Elmalar, konserve için kullanılan en popüler çekirdekli meyvedir. Bu konserve yiyecekler çok çeşitlidir: kompostolar, meyve suları, reçeller, nektarlar vb. Düşük kalorili ve çekici ambalajlı doğal konserve üretimi artık ülke ve dünyada modern beslenmenin odak noktasında.
Elma suyu üretimi için teknoloji.
Bu yönetmeliğe göre;
- doğrudan sıkılmış elma suyu (taze veya taze muhafaza edilmiş elmalardan mekanik işlemle elde edilen meyve suları);
- taze sıkılmış elma suyu (taze veya taze muhafaza edilmiş elmalardan tüketicinin huzurunda yapılmış, konserve değil, doğrudan ekstraksiyon yoluyla elde edilir);
- konsantre elma suyu (kuru çözünür maddelerin miktarını iki veya daha fazla kat arttırmak için suyun meyve suyundan fiziksel olarak uzaklaştırılmasıyla üretilir);
- difüzyon elma suyu (taze veya kurutulmuş elmalardan, mekanik işlemle meyve suyu elde edilmesinin imkansız olduğu su ile özütlerin çıkarılmasıyla elde edilir). Bu şekilde elde edilen elma suyu önce konsantre edilir ve daha sonra sulandırılır.
|
|
Çeşitli konserve türlerinin üretim sürecine benzer şekilde, elma suyu üretimi için bileşenlerin teslimi, kabulü ve depolanması gerçekleştirilir. Hammaddeler iyice yıkanır, daha sonra zararlılardan etkilenen meyvelerin yanı sıra çürük ve diğer ihlalleri gidermek için kontrol edilir. Elma suyu üretiminde bitki dokusunu etkilemenin ana yöntemi mekanik ezmedir (öğütme). Ancak çok ince öğütme, kumaşı, meyve suyunun dışarı akması için gerekli kanallara sahip olmayan katı bir kütle haline getirebilir.
Presleme, santrifüjleme, difüzyon ve diğer yöntemlerle elma özünden meyve suyu elde edilir. Meyvelerden meyve suyu çıkarmanın ana yolu preslemedir. Meyve suyu, hamur üzerine basınç uygulanarak çıkarılır.
Bitki dokusunun basınçla yok edilmesi, hücre yapısının biyomembranının ezilmesi, preslemenin bir işlevi değildir. Ana işlevi, ön işlem sırasında hasar görmüş hücrelerden elde edilen suyu sıkmaktır. Presleme, meyve suyunu hücrelerden izole etmek için kullanılmaz, ancak preslemeden önce yok edilen hücrelerden dışarı akan suyu (hamurun sıvı fazı) izole etmek için kullanılır. Hammaddelerin ön muamelesi esas olarak meyveden yüksek meyve suyu verimini etkiler.
Daha hoş bir tat elde etmek için meyve suları karıştırılır (karıştırılır). İki farklı türdeki meyve sularını, aynı türden elmaların sularını veya farklı miktarlarda şeker ve asit içeren elma sularını karıştırabilirler.
Elmalardan meyve suyu üretiminin organizasyonu.
Konserve üretiminin şu anda küçük işletmeler için oldukça uygun bir alan olduğunu belirtmek gerekir. Çok basit bir teknoloji, düşük maliyetli (yani önemli sermaye yatırımları ve geniş üretim alanları gerektirmez), üretimin kolay organizasyonu (biraz teknolojik ekipman gerektirir), teknik olarak hafif üretim ekipmanı (basit koşullarda yapılabilir), çok sayıda temsilci küçük işletme bu alanda yer almaktadır.
Kaliteli bir ürün üretimi, bir işletmenin başarılı bir şekilde büyümesi ve gelişmesi için ana kriterdir, bunun için hakkında bir makale okumanızı tavsiye ederim. . Tatlandırıcıların eklenmesine gerek yoktur. Bunun yerine farklı meyvelerin sularını karıştırabilir, farklı şekillerde karıştırabilir, çoklu meyveler yapabilir, hatta alıcının isteğine göre meyve sularını karıştırıp eşsiz bir tat elde edebilirsiniz.
Doğrudan ekstraksiyonla elma suyu üretimi için mini bir hattın fiyatı 1.000.000 ruble'den başlıyor.
Unutulmamalıdır ki karışımlar birbirini tamamladığı için daha fazla vitamin ve besin içerir. Meyve suyu karışımlarının daha faydalı olduğunu takip eder.
Bu sektörde iş yapmanın sorunu, büyük miktarlarda meyve suyu üretmek için çok miktarda meyveye ihtiyacınız olmasıdır. Örneğin, 250 ml meyve suyu yapmak için 1 kg elma ve hatta daha fazla meyveye ihtiyacınız olacak - 1 kg - 50 ml meyve suyu.
Sebzelerden meyve suyu yapmadan önce doğal meyve suları üretimi için küçük bir işletme geliştirme fikrini geliştirmeye çalışabilirsiniz. Sebzeler, ne meyvelerde ne de meyvelerde başka hiçbir yerde bulunmayan ve daha az faydalı olmayan vitaminler içerir.
Kendi elmalarından doğrudan sıkılmış meyve suyu üretimi. |
| Geri | İleri - |
|
|
