Zhivoikina Nadezhda, Shinyaeva Ekaterina
Vücudumuzun %60'ı sudur. Su dengesini korumak için her gün içiyoruz. Birisi çay, kahve, meyve suları, şekerli gazlı içecekleri tercih ediyor. Birçok genç sodalı şekerli içecekleri tercih eder. Bu nedenle, çocuklara ve yetişkinlere bu "lezzetli" içeceklerin vücudumuz üzerindeki etkilerini göstermek için onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek, daha eksiksiz bilgiye sahip olmak istiyorum.
Bu çalışmanın amacı - popüler gazlı içeceklerin bileşimini ve insan vücudu üzerindeki etkilerini incelemek.
Araştırma hedefleri:
Araştırma Yöntemleri:
Çeşitli bilgi kaynaklarının seçimi ve analizi;
35 numaralı okulun öğrencileri arasında anketlerin analizi ve tüketici talebinin incelenmesi;
Çeşitli gazlı içeceklerin kimyasal analizi;
Sonuçların genelleştirilmesi.
Gazlı içeceklerin kökenini ve bileşimini öğrendik.
Okul öğrencileri arasında ders saatlerinin düzenlenmesi, veli toplantılarında konuşma yapılması, okul gazetesine makale yazılması, kitapçık oluşturulması.
Belediye bütçe eğitim kurumu
Ulyanovsk'un 35 numaralı ortaokulu
Öğrencilerin bilimsel ve uygulamalı konferansı
ARAŞTIRMA
" Gazlı İçecekler Hakkındaki Gerçek "
Tamamlanmış:
10B sınıfı öğrencisi
Zhivoikina Nadezhda
Ve 11A sınıfı bir öğrenci
Shinyaeva Ekaterina
Süpervizör:
Ermakova Yulia Anatolievna
Ulyanovsk 2014
Araştırma
Konu: "Gazlı İçecekler Gerçeği"
Yürütücü: Zhivoikina Nadezhda-10 B sınıfı öğrencisi, MBOU ortaokulu № 35, Shinyaeva Ekaterina-11 A sınıfı MBOU ortaokulu öğrencisi № 35
Süpervizör: Ermakova Yulia Anatolyevna - kimya öğretmeni.
Bu çalışmanın amacı -
Araştırma hedefleri:
Araştırmanın alaka düzeyi:
Vücudumuzun %60'ı sudur. Su dengesini korumak için her gün içiyoruz. Birisi çay, kahve, meyve suları, şekerli gazlı içecekleri tercih ediyor. Birçok genç sodalı şekerli içecekleri tercih eder. Bu nedenle, çocuklara ve yetişkinlere bu "lezzetli" içeceklerin vücudumuz üzerindeki etkilerini göstermek için onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek, daha eksiksiz bilgiye sahip olmak istiyorum.
Araştırma Yöntemleri:
Çeşitli bilgi kaynaklarının seçimi ve analizi;
35 numaralı okulun öğrencileri arasında anketlerin analizi ve tüketici talebinin incelenmesi;
Çalışmanın teorik önemi:
Gazlı içeceklerin kökenini ve bileşimini öğrendik.
İşin pratik önemi:
Okul öğrencileri arasında ders saatlerinin düzenlenmesi, veli toplantılarında konuşma yapılması, okul gazetesine makale yazılması, kitapçık oluşturulması.
Elde edilen sonuçların analizi:
Susuzluk, vücuttaki su içeriği sadece bir buçuk litre azaldığında ortaya çıkar. Nem eksikliğini gidermenin en kolay yolu sıradan içme suyudur, ancak insanlar nedense meşrubat denilen içecekleri tercih ederler. Ve bu haklı. Susuzluğunuzu bir içecekle saf sudan daha kolay gidermenin daha kolay olduğu ortaya çıktı: içecek vücutta nemi tutan maddeler içerir. Şekerler, organik asitler ve mineraller esas olarak alkolsüz içeceklerde bulunur. Vücuttaki nemi korumaya yardımcı olan bu bileşen setidir. Organik asitler ve potasyum tuzları bakımından zengin içecekler bu konuda özellikle iyidir: meyve suları, nektarlar, meyveli meyve içecekleri, limon suyu ilaveli su. Modern çocuklar susuzluğunu şekerli gazlı içeceklerle gidermeyi tercih ediyor. Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite ve diğerleri gibi gazlı içecekler özellikle popülerlik kazanmıştır.
Yakın zamana kadar, endüstrimiz doğal olarak mükemmel gazlı içecekler üretti: okaliptüs ve defne infüzyonu içeren "Baykal", "Sayany" - limon otu ve leuzea özü ile, "Tonik" - pelin, ardıç, limon otu ve kinin. Kola türü içecekler de doğal hammaddeler üzerinde hazırlandı - kafein ve teobromin açısından zengin kola fıstığı infüzyonu.
Ne yazık ki, şimdi yerli üreticiler meyve şuruplarını ve kokulu bitki infüzyonlarını kullanmayı reddediyor ve bunları daha ucuz ithal konsantrelerle değiştiriyor. Modern gazlı içeceklerin ana bileşenleri, sağlık üzerinde olumsuz etkisi olan sentetik kokuların esansları şeklindeki gıda boyaları ve aromalardır.
Yukarıdakilere dayanarak, kendimize aşağıdakileri belirledik amaç - popüler gazlı içeceklerin bileşimini ve insan vücudu üzerindeki etkilerini incelemek.
Bu hedefe ulaşmak için aşağıdakiler belirlendi. görevler:
Çalışmanın amacı:karbonatlı içecekler.
Hipotez: Sık kullanılan bazı şekerli gazlı içecekler insan sağlığına zararlıdır.
2. Teorik kısım
2.1. Gazlı içeceklerin ortaya çıkış tarihi
Her öğrenci suyun yaşam için gerekli olduğunu bilir. Tarih boyunca insanlar hayatta kalmak için su tüketmişler, ancak mümkün olduğunda onu şarap veya bira gibi daha “temel” içecekler yapmak için kullanmaya çalışmışlardır. Bununla birlikte, su tüketimi eğiliminde, iki tür kullanım bölünebilir. Birincisi, sağlığı iyileştiren ve muhtemelen tıbbi özellikleri ("mineral") için takdir edilen yüksek oranda mineralize sudur. Bu su genellikle kaynaktan çıkışta (bazen sıcak) doğal olarak karbonatlanır. İkinci tür, saflığı ve vücudu temizleme özelliği nedeniyle tüketilen taze soğuk sudur.
Karbonatlama yöntemi (suya karbondioksit eklenmesi), 1760'ların sonlarında Dr. Joseph Priestley tarafından icat edildi. ve alkolsüz içeceklerin endüstriyel üretimi için bir tür itici güç oldu. 1800'e gelindiğinde, piyasada "soda" suyu ve yapay "seltzer" suyu ortaya çıktı. 1800'lerin başında. karbonatlı sular pazarlandı, ancak yine de ağırlıklı olarak "tıbbi" idiler ve onlar için pazar küçüktü.
1810'da Amerika'da "simüle edilmiş maden sularının seri üretimi için" bir patent tescil edildi. Ve 1832'de ilk soda otomatı icat edildi.
Bu arada, su satan birim yirmi bir yüzyıl önce Mısır'da ortaya çıktı. İskenderiyeli Heron tarafından icat edilmiştir. Bu cihazda, kolun üzerine ağır bir bronz madeni para düştü. Basınç altındaki bir kol valf tapasını açtı ve yerleştirilen tabağa bir miktar su döküldü.
Modern otomatın içinde bir karbondioksit silindiri (kabarcıklar için) ve tatlı şuruplu bir tank vardır ve su üniteye şebekeden girer. Bütün bunlar özel bir cihazda - bir doyucuda - karıştırılır ve bize hazır olarak sunulur. Neredeyse Eski Mısır'daki gibi.
19. yüzyılda pazar, maden suyu gibi karbonatlı ve yapay sulardan ziyade esas olarak limonata, zencefilli bira ve diğer aromalı meşrubatlarla genişledi. Şişelenmemiş alkolsüz içeceklerin tüketimindeki bu artış eğilimi, kıta Avrupası'nda olmayan, içme suyu güvenliği ve aromasındaki gelişmeler nedeniyle öncelikle Birleşik Krallık'ta görülmüştür.
Her ne olursa olsun, 20. yüzyılın ana eğilimleri, özellikle Büyük Britanya'da aynı kaldı ve meşrubat tüketiminde sürekli bir artışa kadar kaynadı. İlk meyve kabağı (limonata yapmak için sodalı suyla hızlı bir şekilde seyreltilen sıvı bileşimler) Birinci Dünya Savaşı'ndan önce ortaya çıktı. 1930'da, Amerikan birliklerinin inişine kadar Avrupa'da neredeyse bilinmeyen Coca-cola ortaya çıktı. Böylece, içme suyunun kalitesi nedeniyle Büyük Britanya, kıta Avrupa'sından farklıydı.
Yeni bir ışık altında, şişelenmiş su, musluk suyuna güvenli, güvenilir, kalıcı, ferahlatıcı ve kullanışlı bir alternatif haline geldi. Tüketiciler sağlık konusunda daha bilinçli hale geldikçe, şişelenmiş su diğer alkolsüz içeceklerin önüne geçti. Bazı ülkelerde, sürdürülebilir bir sağlıklı su kaynağı olmadan, şişelenmiş su bir lüks değildir.
1886'da Coca-Cola ve Dr. Biber. Başlangıçta Coca-Cola, koka yaprakları ve kola fıstığı tentürüyle yapıldı, eczacı John Pemberton baş ağrısı ve soğuk algınlığı için bir şurup tarifi buldu ve karbonatlı suyla seyreltmeyi tahmin etti. 1898'de, kola fıstığı özü, vanilin ve aromatik yağları karıştıran eczacı Caleb Bradham tarafından icat edilen Pepsi-Cola (bazı versiyonlara göre, başlangıçta bağırsak bozuklukları için bir tedavi) ortaya çıktı.
Gazozun başarısının büyük ölçüde politik faktörlere bağlı olduğu kanıtlandı. Birinci Dünya Savaşı'nın patlak vermesinden sonra endüstri felç oldu - nedeni şeker eksikliğiydi. ABD hükümeti, ürünlerinin Amerikalıların sağlıklı beslenmesi için gerekli olmadığına karar verdiği için üreticiler zor durumda. ABD makamlarının İkinci Dünya Savaşı sırasında benzer bir karar vermesi ilginçtir, ancak bu zamana kadar Amerikalılar bu tür içeceklere bağımlı hale geldiler, bu nedenle gazlı içecekler Amerikan askerlerinin diyetine dahil edildi. Mark Pendergrast, cephedeki Amerikan askerlerinin mühimmat ve bandajlarla ilgili sorunları olabileceğini, ancak her zaman doğru "kola" şişelerini zamanında aldıklarını belirtiyor.
1929'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde benzeri görülmemiş bir ekonomik kriz olan Büyük Buhran başladı ve bu tür malların üretiminde uzmanlaşmış birçok küçük şirketi yok etti. Ancak, en büyük oyuncular hayatta kaldı. Ayrıca 1929'da, şimdi 7Up olarak bilinen Lithiated Lemon icat edildi. "Yasağın" sona ermesinden sonra, yapımcıları limonatayı harika bir yaratma yolu olarak tanıtmaya başladılar. alkollü kokteyller- bu sayede 7Up en zor yılları atlattı. Daha sonra, mucitler dahil oldu: şurup ve soda suyunu karıştırma sürecini geliştirdiler (bunu 1922'de ilk yapan Coca-Cola idi), ürünlerin kalite kontrolünü kurdular (bundan önce aynı marka altında satılan, ancak aynı markada üretilen içecekler). farklı şehirler genellikle farklı tat) ve ayrıca markalı ambalajlar (şişeler) yarattı.
1950'ler yeni bir çağın başlangıcı oldu - "sağlıklı" içeceklerin ortaya çıkışı. İlk başta, kalorisi yüksek ve belirli hasta kategorileri için kabul edilemez olan şekerin yerini yapay tatlandırıcılar almaya başladı. 1952'de, New York merkezli küçük bir şirket olan Kirsch Beverages, şeker hastaları için tasarlanan ilk limonatayı piyasaya sürdü - No-Cal Ginger Ale (sakarin şekerin yerini aldı). 1962'de, siklamatlarla tatlandırılmış Diet-Rite Cola (Royal Crown Company tarafından üretilmiştir), Amerika Birleşik Devletleri'nde satılmaya başladı. 1963'te Coca-Cola Tab ortaya çıktı ve 1965'te - Diyet Pepsi. Big Chemistry'nin de bu işe önemli bir katkısı oldu. 1980'lerde üreticiler kitlesel olarak aspartamı (Nutra-Sweet markası altında pazarlanmaktadır) ve 1990'ların sonunda sukralozu (Splenda markası altında pazarlanmaktadır) kullanmaya başladılar. Üçüncü bin yılın başında, bu alandaki trend belirleyiciler - Coca-Cola Co ve PepsiCo şirketleri ve bunların pek çok rakibi - düşük kalorili sodayı piyasaya sürdü. Birçok yönden, bu adım, özü karbonhidratların reddedilmesi olan Atkins Diyetinin muazzam popülaritesinden kaynaklanıyordu.
1960'da yeni bir içecek sınıfı ortaya çıktı - "spor". Öncü, Florida Üniversitesi tarafından Gator adlı üniversite futbol takımının koçlarının isteği üzerine formüle edilen Gatorade idi. Bu ve benzeri içecekler gaz içermiyordu, bunun yerine sporcuların susuzluklarını gidermelerine ve performanslarını artırmalarına yardımcı olması gereken vitaminler ve diğer maddelerle doluydu.
1980'lerde kafeinsiz içecekler ortaya çıktı. Başlangıçta bu, çeşitli nedenlerle geleneksel kafeinli limonataları kullanamayan ABD nüfusunun belirli gruplarını çekmek için yapıldı - örneğin çocuklar, hipertansif hastalar veya belirli dini kültlerin taraftarları.
İçecekler aynı anda üretildiyüksek kafein içeriği ile - yaratıcıları öğrencileri, işadamlarını ve acilen neşelenmesi gereken tüm insanları çekmeyi umuyordu(Bir fincan kahvenin normal bir meşrubattan iki kat daha fazla kafein içerdiği bilinmektedir - Jolt Cola gibi daha yeni limonata versiyonları bu kahve avantajını yok etmiştir). 1990'larda mantıklı bir devam ortaya çıktı - “ enerjik içecekler At dozlarında kafein ve diğer enerji verici maddeler içeren ve diskotek müdavimleri ve sporcular için tasarlanmış ”(Red Bull öncülüğünde).
Bununla birlikte, Amerikan İçecek Birliği'ne göre, mevcut aroma ve tariflerin bolluğuna rağmen, geleneksel soda, ABD'de en popüler olmaya devam ediyor ve toplam satışların %73'ünden fazlasını oluşturuyor ve onu gazsız şekerli içecekler (%13.7) izliyor. , ardından şişelenmiş su (% 13,2).
Günümüzde, yalnızca ABD'de, bu tür içecekler 200 binden fazla kişiyi istihdam eden birkaç yüz şirket tarafından üretilmektedir. Danışmanlık firması American Economics Group'a göre, alkolsüz sektör Amerika Birleşik Devletleri'nde 3 milyondan fazla kişiye istihdam sağlıyor ve bu pazarın hacmi yılda 278 milyar dolara ulaşıyor.
1.2. Gazlı içecek çeşitleri
Alkolsüz içecekler, serinletici ve susuzluğu giderici özellikleri nedeniyle büyük talep görmektedir. Alkolsüz içeceklerin ferahlatıcı etkisi, içlerinde çözünmüş karbondioksit ve/veya organik asitlerin (sitrik, tartarik) bulunmasından kaynaklanmaktadır.
Kullanılan hammaddelere, teknolojiye ve amaca bağlı olarak, Rusya'da üretilen alkolsüz içecekler aşağıdaki gruplara ayrılabilir:
Karbondioksit doygunluğuna (%) bağlı olarak gazlı içecekler
Maden suyu- bu, soğutulmuş bir durumda basınç altında karbon dioksit (ağırlıkça %0,4 ... 0,5 su) ile doymuş içme suyudur. Bu su hafif ekşi bir tada sahiptir, tuhaf bir tazelik ve susuzluğu iyi giderebilme özelliği ile karakterizedir.
En yaygın karbonatlı sular Narzan, Mashuk, Borjomi, Naftusya, Essentuki, Jermuk, Moskovskaya, Polyustrovskaya, Slavyanovskaya, Kashinskaya vb.
Asitli, alkolsüz içecekleriki grupla temsil edilir: genel ve özel amaçlı.
Genel içecekler- bunlar, şeker şurubu, meyve ve meyve suları veya meyve içecekleri, meyve ve meyvelerin doğal özleri ve konsantre suları, narenciye ve baharatlı aromatik ve diğer hammaddelerin özleri ve alkollü infüzyonlarını içeren, karbondioksit ile doyurulmuş harmanlanmış karışımların sulu çözeltileridir. , gıda asitleri, renklendiriciler, tatlar (özler ve aromatik alkoller) ve koruyucular. Vözel içeceklertatlılık eklemek için düşük kalorili yapay (sakarin, ksilitol, sorbitol, aspartam) ve doğal (glikoz-fruktoz şurupları) tatlandırıcılar vardır.
İşleme yöntemine göre içecekler pastörize edilmemiş, pastörize edilmiş, koruyuculu ve koruyucusuz içecekler, soğuk ve sıcak içecekler olarak ikiye ayrılır.
Gazlı meşrubat çeşitleri çok çeşitlidir ve sürekli genişlemektedir: Tarhun, Baykal, Buratino, Fanta, Pepsi-Cola, vb.
Tonlama ve güçlendirilmiş içeceklerginseng, çay, eleutherococcus, Mançurya aralia vb. gibi bitkiler sayesinde vücudun hayati aktivitesini harekete geçirir, çalışma yeteneğini arttırır ve gücü geri kazandırır. Temel olarak, Bakhmaro, Sayany, Ginseng vb. İçecekler oluşturuldu.
Güçlendirilmiş içecekler, C vitamini ve B vitaminleri ile zenginleştirilmiştir; B2 ve B6. Günde 200 cm böyle bir içecek tüketirken, bir kişi günlük C vitamini ihtiyacının yarısını ve B grubu vitaminleri için yaklaşık 1/5'ini yeniler.
Endüstri ayrıca farklı vitamin bileşimine sahip içecekler de üretmektedir.
Kuru içecekler, efervesan ve efervesan olmayan içecekler için toz karışımlar veya tabletler şeklinde hazırlanır. Kullanımdan önce tablet veya toz soğuk suda karıştırılarak çözülür.
Efervesan olmayan içecekler için karışımlar toz şeker, özler, esanslar, gıda asitleri ve renkleri, arı ürünleri ve narenciye infüzyonlarından hazırlanır. Şeker, asitler, esanslar, özler ile birlikte, sodyum bikarbonat (kabartma tozu) mutlaka efervesan bir içecek için toz karışımın bir parçasıdır, bu nedenle suda çözüldüğünde karbondioksit salınır. Endüstri, hem tat hem de aroma bakımından farklılık gösteren çok çeşitli kuru içeceklerin üretiminde uzmanlaştı. Kuru içeceklere koruyucular dahil değildir. Tablet şeklindeki ürünlerin garantili raf ömrü, toz şeklinde 1 yıla kadar - 6 aya kadar.
1.3. Gazlı İçecek Üretim Teknolojisi
Gazlı alkolsüz içeceklerin üretim teknolojisi aşağıdakileri içerir: aşamalar:
Söz konusu içeceklerdeki ana hammadde türleri su, şeker ve ikameleridir. Yarı mamul olarak meyve ve meyve doğal suları, alkollü, fermente ve alkollü, konsantre meyve suları, üzüm vakum şırası, doğal meyve ve meyve şurupları, özler, meyve içecekleri, üzüm ve meyve ve meyve şarabı malzemeleri kullanılmaktadır. Ek ham maddeler arasında gıda asitleri, boyalar, infüzyon şeklinde aromalar, esanslar, uçucu yağlar, içecek stabilizatörleri ve karbondioksit bulunur.
Alkolsüz içecek üretiminde kullanılan su, temiz, şeffaf, renksiz, tadı hoş ve kokusuz olmalıdır. Tesisin su arıtma bölümünde sıhhi şartlara uymayan sular arıtılıp dezenfekte edilmektedir.
Alkolsüz içeceklere tatlılık katmak, tattaki sertliği yumuşatmak ve aromayı özümsemek için toz şeker, rafine şeker, sıvı şeker ve tatlandırıcılar kullanılmaktadır.
% 60 ... 65 konsantrasyona sahip şeker şurubu, likör ürünlerinde olduğu gibi esas olarak sıcak olarak hazırlanır. Bazen, şeker soğuk suda çözüldüğünde, şeker şurubu hazırlamanın soğuk yöntemi kullanılır, ardından Pepsiko şirketinin fabrikalarında olduğu gibi şurup süzülür ve arıtılır.
Bazı içecekler için ters şeker şurubu hazırlanır. Ters çevirme, sitrik, laktik veya meyve sularında bulunan asitler gibi zayıf asitlerin mevcudiyetinde sakarozun hidrolitik parçalanmasına dayanır.
Harmanlanmış şurup, içeceğin karbonatlı su hariç tüm bileşenlerinin karıştırılmasıyla elde edilen bir ara üründür. Harmanlanmış şuruplar üç yoldan biriyle hazırlanır - soğuk, yarı sıcak veya sıcak.
Su ve alkolsüz içeceklerin karbondioksit ile doyurulma işlemine doyma veya karbonatlaşma denir. Bir gazın bir sıvı içinde çözünmesi bir absorpsiyon işlemidir.
Karbondioksitin su ve içeceklerdeki çözünürlüğü sıcaklık, basınç, doğa ve çözünen maddelerin konsantrasyonundan etkilenir.
CO2'yi tanıtın içeceklerde iki yol vardır: soğutulmuş havası alınmış suyun doyurulması, ardından belirli bir dozda harmanlanmış şurupla doldurulmuş şişelere verilmesi ve havası alınmış su ve harmanlanmış şurup karışımının doyurulması, ardından zaten doymuş bir içeceğin dökülmesi.
Suyun karbondioksit ile doygunluğu, toplu veya sürekli doygunlaştırıcılarda ve içeceklerde gerçekleştirilir - sadece sürekli cihazlarda.
Gazlı alkolsüz içeceklerin şişelenmesi bir dizi teknolojik işlemi içerir: kapların alınması, reddedilmesi ve temizlenmesi; harmanlanmış şurubun şişelere dozlanması; şişeleri sodalı su veya hazır bir içecekle doldurmak; içecek şişelerinin sızdırmazlığı; şişelerin içeriğinin karıştırılması; içeceğin reddedilmesi ve şişelerin etiketlenmesi.
Alkolsüz içeceklerin kalite değerlendirmesi, fiziksel ve kimyasal (kuru madde içeriği, karbondioksit ve asitlik) ve organoleptik göstergeler (şeffaflık, renk, tat, aroma) ile yapılır.
Meyve şurubunun tadı, karşılık gelen kokuyu veren şeker, meyve asidi ve aromatik maddelerin varlığından kaynaklanmaktadır. Yapay olarak hazırlanmış bir müstahzarda, şeker ve bitkisel asit, şeker şurubu ve kimyasal olarak saf sitrik veya tartarik asit ile değiştirilir. Meyvelerin aroması, meyve esanslarının eklenmesiyle verilir. Bu maddeleri doğru oranda karıştırırsanız, doğal şuruba çok benzeyen tadı ve kokusu olan bir şurup elde edersiniz, ancak elbette diyet özelliklerinin yerini alamaz. Saf meyve aroması, meyveden damıtma veya ekstraksiyon (özütleme) yoluyla elde edilir. Birinci yönteme göre meyve özleri elde edilir, ikinciye göre özler elde edilir.
Bu limonata şuruplarına meyveye karşılık gelen bir renk vermek için yapay olarak hazırlanmış renkli çözeltiler kullanılır.
Tozlara eklenmeden önce esanslar ve renklendiriciler şarap alkolünde çözülmelidir. Renklendiriciler suda ve şarap alkolünde çözünür olmalıdır.
1.4. Gazlı içeceklerin bileşimi.
şekerli soda
Bunlar gezegenin tüm şeritlerinde bizi bekleyen en uygun fiyatlı içecekler, satıldıkları markalar sayısız - herkes onları biliyor. Tüm bu içeceklerin tarifi temelde aynıdır - karbonatlı su, şeker, bazı bitki özleri, aromalar, boyalar ve koruyucular. Bu tür kokteyllere genellikle kafein, kinin ve diğer egzotik maddeler eklenir.
En iyi gazlı içecekler sadece doğal tatlar ve renkler içerir. En kötü durumda, sadece kimyasal olanlar vardır ve hiç öz yoktur. Etiketteki bilgilere bakarak ne tür soda içtiğinizi öğrenebilirsiniz. Tüm bu bileşenler orada listelenmiştir. Tüm gazlı içeceklerin Aşil topuğu vardır - şeker oranı yüksektir. 300 ml'lik bir alüminyum kavanoz 6-7 parça şeker içerebilir. Bu nedenle ABD'de bu tür içeceklere "sıvı şeker" denir. Tonik gibi acı içecekler bile bardak başına 3-4,5 libre şeker içerir.
Bu tür içecekleri yuttuktan sonra daha çok içmek istersiniz. Şişe ne kadar büyük olursa olsun, boş kalmayacak. Bu "tıkanma" davranışı fizyologlar için bir sır değildir. Tatlı tadı olan içeceklerin, su gibi "tatsız" sıvılardan daha fazla miktarda tüketildiği uzun zamandır bilinmektedir. Hoş duyumlar susuzlukla kötü bir şaka yapar. Bu tür içeceklerle susuzluğunuzu gidererek sadece sıvı kaybını giderirsiniz, terle kaybettiğiniz tuzları değil. Ve en önemlisi, çok su ile çok fazla şeker yutacaksınız. Bu arada üreticiler, etikette şeker dozunu belirtmekten hoşlanmazlar.
soda ışığı
Hafif içecekler içerek fazla şekerden kaçınabilirsiniz. Şeker yerine, tüm bu içecekler kalorisiz ikamelerini içerir - aspartam, siklamat, sakarin, asesülfam ve diğerleri. İle besin değeri böyle bir içecek suya yakındır: sıfırdan biraz daha fazla kalori içerir.
Ancak bu "artı", birkaç "eksi"yi ortadan kaldırır. İlk olarak, tüm beslenme uzmanları düzenli olarak tatlandırıcı içeren yiyecek ve içeceklerin tüketilmesini önermez. Çevrelerinde şeker ikamelerinin güvenliği hakkında sürekli tartışmalar var - bu konuda kesin bir görüş henüz geliştirilmedi. Doğal olarak, bu tür içecekler şeker hastaları için uygundur: şeker onlar için diğer maddelerden çok daha tehlikelidir. İkincisi, tatlandırıcıların tadı şekerden farklıdır. Şeker yerine geçen bir içki içen birçok insan, sadece susuzlukta bir artış olduğunu not eder. Sıvı kaybını telafi edecekler, ama daha fazlası değil: İçlerinde tuz yok ve fazlasıyla "kimya" var.
Doğal yaklaşım
"Buratino", "Limonata", "Düchesse", "Baykal" ın tanıdık tadı, onlarca yıl önce minimum bileşenlerin uyumlu bir seçimiyle yaratıldı: şeker, sitrik asit ve organik aromalar. İçecekler lezzetliydi, susuzluğu iyi giderdiler ve bileşime dahil edilen şeker, bir kişinin zihinsel ve fiziksel aktivitesini destekledi, enerji maliyetlerini geri kazandı.
Bu arada, doğal hammaddelerden yapılan içecekler asla şeffaf değildir. Kimyasal sentez sonucu elde edilen yapay tat ve aroma bileşenleri onlara şeffaflık verir. Ancak etikette belirtilen bileşenlerin doğallığı evde kontrol edilebilir. Sarı, kahverengi veya yeşil bir sodayı kaynatırsanız (bir kaşık soda ekleyerek) ve orijinal rengini kaybetmezse, içecek tamamen kimyasaldır. Kahverengiye dönerse - doğaldır. Ek olarak, doğal bir içeceğin raf ömrü üç aydan fazla değildir.
Bu arada, haksız yere unutulan "Baykal", birçok yabancı soda türüne oran verecektir. Tamamen doğal olarak üretilen (tabii ki sahte değil markalı), vücudun çeşitli hastalıklara karşı direncini artıran, toksinleri temizleyen ve sağlığa birçok faydası olan bitki özleri içerir.
Günümüzde çoğu soda türü, kimyasal sentezden yapılan yapay tatlandırıcılar kullanır. Bir yandan, elbette harika: içiyorsunuz - ve "sıfır kalori". Öte yandan, bu tür soda kötü bir susuzluk gidericidir. Ne kadar çok içersen, o kadar çok içmek istersin. Vücuda enerji sağlamaz. Bu nedenle, bazen susuzluğunuzu limonlu sade su ile gidermek daha iyidir - daha az "kimya" yersiniz.
Kafein içeren içecekler hakkında konuşursak (ve garip bir şekilde, çoğu modern gazlı içecek, hatta şeffaf olanlar bile içerir), bunun bağımlılık yaptığı uzun zamandır kanıtlanmıştır.
Ayrıca, doktorların ortak görüşüne göre, özellikle vücudun oluşumu sırasında - yani ergenlik döneminde, yapay tatlandırıcılarla birlikte karbonatlı su oldukça sınırlı miktarda içilebilir. Ek olarak, bu tür soda iştahı da arttırır, bu nedenle “kalorilerinizi” kazanmaya devam edersiniz. Ve şeker içeriyorsa, bir bardak gaz suyunda çay için kullanılan miktardan çok daha fazla olduğunu bilmelisiniz - üç ila on parça.
Alkolsüz içeceklerde büyük miktarlarda bulunan rafine şeker, diş çürümesinin ana müttefikidir. Kanada Gazlı İçecekler Derneği, öğünler arasında yiyecek alımınızı sınırlamanızı önerir!
Ancak - kaçış yok - favori soda türü diyetten tamamen kaybolmaz. Ancak, her şey ölçülü olmalı! Ve herkes uzun süredir acı çeken organizmanızı neyle besleyeceğini bilmeli.
Soda bileşenleri ve vücut üzerindeki etkileri hakkında daha fazla bilgi için bkz. EK 1.
Soda için reklam yapmak çok zor: neredeyse her ay mağaza raflarında her türlü içeceğin yeni markaları ortaya çıkıyor. Renkli şişedeki bilinmeyen susuzluk giderici yeni bir tat ve tarif edilemez duygular vaat ediyor ve yeni nesil litrelerce tatlı su ile kalorisiz bastırıyor, bunun sonucu alerji.
Yeni bir sodadan ne gibi sürprizler bekleyeceğinizi anlamak için, bileşimi ile etikete bakmak yeterli gibi görünüyor. Ancak burada kötü şans: Nadir bir durumda, tüketici şişenin içinde ne olduğu hakkında eksiksiz bilgi alır.
Soda bileşimindeki kimyasal katkı maddeleri hakkındaki tüm gerçek, alkolsüz içecek üreticilerinin neredeyse hiçbiri tarafından yazılmamıştır. Hatta çok ünlü ticari markalar Fanta, Sprite ve Coca-Cola gibi, renklendirici, stabilizatör ve koruyucunun adını belirtmeden ve miktarlarından bahsetmeden özlü bir açıklama ile sınırlıdır. Diğer etiketlerde (Pepsi, Dew ve hafif analogları, aksine, "koruyucu" kelimesi yoktur, ancak "E" indeksli bileşenlerin tam bir listesini görebilirsiniz.
Çoğu zaman, soda bir asitlik düzenleyici E 330, benzoatlar E 211 ve 219, karamel boya E 150a, azo boya tartrazin E 102, boya riboflavin E 101 içerir. BM Gıda Komisyonu uzun süredir asitlik düzenleyici E 330'u kışkırtan bir katkı maddesi olarak kabul etmiştir. kanserli tümörlerin görünümü. Avrupalı uzmanlara göre Rusya'da zararsız olarak kabul edilen antioksidan E 338, mide rahatsızlığına neden olabilir.
Rusya Doğa Bilimleri Akademisi Akademisyeni, Tıp Bilimleri Doktoru L. Luss'a göre, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'na bağlı İmmünoloji Enstitüsü, FU Medbioextrem'in bilimsel danışma bölümünün başkanı, gıda alerjisi ayrı bir hastalık değildir. hastalık, ancak vücudun gıda ürünlerine duyarlılığının artması durumu. Belirli bir ürüne yönelik ağırlaştırılmış tepki, tıpkı göz rengi gibi kalıtsaldır. 15 yaşın altındaki çocuklarda çeşitli gıda bileşenlerine karşı reaksiyonlar, bağışıklık sisteminin özellikleri nedeniyle daha sık olarak daha akut bir hal alır. Kızarıklık, kaşıntı, keskin karın ağrıları, antikorların yabancı proteinlerle savaştığını gösterir. Gıda alerjisine genellikle ürün veya içeceğin kendisinden değil, bileşimindeki bireysel bileşenlerden kaynaklanır. Tadı, kokuyu, rengi ve koruyucuları iyileştirmek için kullanılan tüm kimyasal katkı maddeleri, potansiyel olarak oldukça güçlü alerjenlerdir. Ve akut gıda alerjisi formlarından muzdarip olmayanlar için bile. Bu, kimyasal bileşiklerin yabancı olmaları nedeniyle vücut tarafından zayıf bir şekilde emilmesi ve gıda intoleransına neden olması ile açıklanmaktadır.
Gıda azo boyaları grubundan, insan vücudu bazı durumlarda tartrazin E 102 ve sarı-turuncu boya E 110'a sert tepki verebilir. Benzonatlar, sorbik asit ve sodyum glutamat (E 621) daha az alerjik değildir. Bu bileşenler vücuttaki dengeyi bozarak çeşitli doku ve sistemleri etkiler. Sonuç olarak, düz kas spazmları oluşur ve damar duvarlarının geçirgenliği artar. İnsan bağışıklık sistemi, kimyasal katkı maddeleri sistematik olarak vücuda verildiğinde, metabolik süreçler üzerindeki etkileriyle her zaman baş edemez, uygun antikorlar üretir ve daha sonra alerjik reaksiyonlar şeklinde bir SOS sinyali verir.
Bunlardan en yaygın olanı karın ağrısıdır. Dermatit ve kusma daha az yaygındır. Sindirim sisteminin işleyişinde rahatsızlıkları olanların gıda alerjilerine en duyarlı olduğu akılda tutulmalıdır.
E harfinin yanındaki dijital kod, ürüne eklenen gıda katkı maddesinin özelliğidir.
Rakam bir ile başlıyorsa, bu boya kodudur. Kötü bir işaret bir grup koruyucuysa. Antioksidan grubu, ürünün raf ömrünü artırmak için tasarlanmış üçü ile başlar. Dörtten - bu, ürünün tutarlılığını korumak için eklenen stabilizatörler olduğu anlamına gelir. Yapıyı korumak için ilk beş emülgatörden. Lezzet ve aroma arttırıcıların kodu altı ile başlar. Dokuz, köpük önleyici maddelerin varlığının bir işaretidir. Dört basamaklı indeksler kimyasal tatlandırıcıların varlığını gösterir. Koruyucular E 230, E 231 ve E 232, kanserli tümörlerin ortaya çıkmasına neden olan fenolden başka bir şey değildir.
1.5. Gazlı içeceklerin insan vücudu üzerindeki etkisi
Soda, gastrointestinal sistemin çalışması için çok kötüdür. Çocuklar için, henüz yetişkin bir mide salgısı türü geliştirmedikleri için iki kat zararlıdır - onlar için daha düşüktür ve limonatalar asit üretimini daha da azaltır. Boyalar alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve sodadaki bileşenlerden biri olan karbondioksit (karbon dioksit), vücutta geğirme, şişkinlik ve diğer istenmeyen etkilere neden olur.
Karbonatlı suda büyük miktarlarda bulunan şeker, başka bir sıkıntıya neden olur - diş çürümesi. Ve günde iki kez dişlerinizi fırçalasanız ve bir bardak sodadan sonra ağzınızı çalkalasanız bile, bu sadece bu ürünün zararlı etkisini azaltır, ancak ortadan kaldırmaz ve yeterli koruma sağlamaz.
Soda, diyetimize gereksiz, gıda dışı kaloriler ekler. Buna ek olarak, bir çalışma, obez gençlerin kalorilerinin yüzde 10'undan fazlasını sodadan alırken, içeceklerin normal kilolu akranları için kalorilerinin sadece %7,6'sını sağladığını buldu.
Süt veya diğer süt ürünleri yerine soda içenlerin kalsiyum alımının daha düşük olması daha olasıdır. Ve bu, kemiklerin kırılgan hale geldiği ve kolayca kırıldığı bir hastalık olan osteoporoz gelişimi ile doludur.
Rafine (rafine) şeker, diş çürümesine katkıda bulunan faktörlerden biridir. Ancak "meşrubat"ın büyük hayranları dişlerini tam anlamıyla bir şeker çözeltisinde "banyoya" soktular. Kanada Gazlı İçecekler Derneği bile ürünlerinin diş sağlığı risklerini kabul ediyor. Şekerin dişlerle uzun süreli temasını önlemek için şekerli yiyecekler ve alkolsüz içeceklerin sadece ana öğünlerde tüketilmesini, arada tüketilmemesini tavsiye ediyor.
Kardiyovasküler hastalık, Amerikan ulusunun bir numaralı katilidir. Doymuş yağ, trans yağlar ve kolesterol açısından zengin bir diyetle desteklenirler. Sigara ve hareketsiz bir yaşam tarzı bir rol oynamaktadır. Ek olarak, birçok yetişkin için şeker açısından zengin bir diyet de bu tür hastalıkların gelişmesine neden olabilir. Ateroskleroz gelişimini destekler. Bu özellikle insülin direnci olan kişiler için tehlikelidir.
Bilim adamları ayrıca soda tüketimi ile böbrek taşları arasında bir bağlantı olduğundan şüpheleniyorlar.
Gazlı içeceklerde kullanılan bazı besin takviyeleri de rahatsız edicidir. Coca-Cola ve Pepsi-Cola tarafından üretilen içeceklerin çoğunda bulunan kafein, bağımlılığa neden olabilen hafif bir psikoaktif uyarıcıdır. Kafein ile ilgili sorunlardan biri yukarıda bahsedilen osteoporoz ile ilgilidir. Gerçek şu ki, kafein idrarda kalsiyum atılımını arttırır. Kafeinin sinirlilik, uykusuzluk, sinirlilik ve baş ağrısına neden olabileceğinden bahsetmiyorum bile. Çocuklarda konsantre olma yeteneği bozulabilir.
Tatlı alkolsüz içecek üreticileri, "susuzluk gidericilerin" bileşiminde tehlikeli alerjenlerin bulunduğu gerçeğini gizler.
Gazlı içecekler DNA'ya zarar verebilir. Bu beklenmedik sonuca, Sheffield Üniversitesi'nden Peter Piper, laboratuvarında bir dizi deney yaptıktan sonra ulaştı. Karaciğer sirozu ve Parkinson hastalığı gibi yaşa bağlı değişiklikler veya alkol kötüye kullanımı ile ilgili birçok sorunun nedeninin sıradan gazlar olduğu ortaya çıkıyor.
Soda sevgisi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki obezite salgınına katkıda bulunmakla tanınır. Tufts Üniversitesi, ortalama bir Amerikalının günde 2,6 bardak şekerli alkolsüz içecek içtiğini tahmin ediyor - tipik bir kahvaltının kalori eşdeğeri.
Beverage Digest'e göre, 2005 yılında ABD pazarındaki en popüler meşrubat markaları Coke Classic (satışların %17,6'sı), Pepsi-Cola (%11,2), Diet Coke (%9,8), Mountain Dew (üretici - PepsiCo, 6.5) idi. %), Diyet Pepsi (%6.0), Sprite (%5.7), Dr. Pepper (Cadbury Schweppes, %5,7), Fanta (%1,6), Kafeinsiz Diyet Kola (%1,5) ve Sierra Mist ve Diet Mountain Dew (hem PepsiCo hem de %1,4) ...
Ulusal Sağlık İstatistikleri Merkezi'nden alınan veriler, 1976 ve 2002 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki obez ve obez insan sayısının %47'den %65'e çıktığını göstermektedir. Çocuklar için obezite salgını daha da hızlı.
Tüm gazlı içeceklerin soğuk olarak içilmesi tavsiye edilir, ancak tüm soğuk içecekler için geçerli olan genel bir etki vardır. Bilim adamları, yiyecekleri soğuk içeceklerle (örneğin, buzlu Pepsi-Cola) içerseniz, yiyeceklerin midesinde geçirilen sürenin 4-5 saatten 20 dakikaya düştüğünü bulmuşlardır. Bu, öncelikle obeziteye giden doğrudan bir yoldur, çünkü bu tür yiyeceklere doymak imkansızdır ve açlık hissi çok çabuk başlar. İkincisi, bağırsaklarda çürütücü süreçler böyle başlar, çünkü bu şekilde normal bir sindirim yoktu. Bu arada, McDonald's'ın kendisine çok para kazandırdığı yol budur. Yiyeceklerin yanında (sandviç, hamburger, sosisli sandviç) buz gibi içecekler içen bir kişi asla fast food ile doymaz, bu da tekrar tekrar bir şeyler atıştırmak için geleceği anlamına gelir. Aynı zamanda, sıcak içecekler - çay, kahve - için oldukça yüksek bir fiyat belirlenir ve bunlar karmaşık setlere dahil edilmez, ancak buz gibi "Coca-Cola" nispeten ucuzdur. Yukarıdakilerden şu sonuca varabiliriz: Sindirim sorunlarından kaçınmak için asla yemekle birlikte soğuk içecekler içmeyin!
3. Pratik kısım.
3.1. Sorgulamak.
Okul sosyolojik bir araştırma yapmak için bir anket hazırlandı. Ankete katılan öğrencilerden aşağıdaki soruları yanıtlamaları istenmiştir:
1. Ne sıklıkla gazlı içecekler içersiniz?
2. Hangi içeceği tercih edersiniz?
Öğretmenler: "Volzhanka"
Erkekler ve kızlar 1-4 sınıfları - "Pepsi"
Erkek ve kız 5-8 sınıf - "Coca - Cola", "Sprite"
9-11. sınıf erkek ve kız - "Coca - Cola",
3. Sizi buna çeken nedir?
öğretmenler - tat
Erkekler 1-4 sınıf - tat, kabarcıklar
Kızlar 1-4 sınıf - tat, renk, paketleme
5-11 sınıf erkek çocuklar - tat
Kızlar 5-8 sınıf - renk, tat, paketleme
9-11. sınıflardaki kızlar - tat, tıslama, susuzluğu teşvik etme, tazeleme, çok fazla kabarcık, gaz, zarar, düşük maliyet var
4. Ne düşünüyorsunuz: zararlı mı yoksa yararlı mı?
5. Neden böyle düşünüyorsun?
Öğretmenler - gazlar, boyalar, kimyasallar içerir
Erkekler 1-4 sınıf - kimyasallar, gastrit, boyalar, anne ve büyükanne çok şeker söylüyor, mide ağrıyor, internette okuyor - zararlı ve faydalı - gazlar, lezzetli, kimya
Kızlar 1-4 sınıf - faydalı - lezzetli, zararlı - gaz, boya içerir, anne çok fazla şeker, mikrop, kabarcık, koruyucu, kimyasal çözelti, mide ağrıları, zararlı kirlilikler olduğunu söylüyor
Erkek çocuklar 5-8 sınıf - mideyi bozar, çok fazla gaz, kimyasal katkı maddesi, boya
Kızlar 5-8 sınıf - tatlar, kimyasallar, genel olarak karaciğere ve sağlığa zarar, gazlar, lezzet arttırıcılar, boyalar, mideyi bozar, obezite, asitler, alerjiler, gastrit, ülserler içerir
9-11. sınıflardaki erkekler - boyalar, zararlı kimyasallar, koruyucular, lezzet arttırıcılar, gazlar, mide ağrıları, büyükanne öyle diyor, mideyi yiyor, asitliği artırıyor, gastrit, kas zayıflatıyor, bağımlılık yapıyor, vücuttaki faydalı maddeleri uzaklaştırıyor, su ısıtıcılarını temizliyor
9-11. sınıflardaki kızlar - boyalar, koruyucular, ağır karbonatlı, mideye zarar verir, vücuda zarar verir, katkı maddeleri, gastrit, sivilce içerir, dişleri bozar, çaydanlıkları temizler, mide ekşimesi, alerjiler.
4. Deneysel kısım
Araştırmamız için dört çeşit gazlı içecek aldık: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite, Volzhanka.
İçecekleri asitlik, karbonatlılık ve ürünün "doğallığı", koruyucu ve fosforik asit varlığı açısından inceledik ve ayrıca canlı organizmalar üzerindeki etkisini inceledik.(EK 2).
4.1. Gazlı içeceklerin PH'ı.
Turnusol testleri kullanarak renk değişimlerini gözlemledik. Sonuçlar tabloda listelenmiştir.
Çözüm: Sadece "Volzhanka" içeceği, vücudun pH ortamını etkilemeyen nötr bir pH ortamına sahiptir.
4.2. İçeceklerin karbonatlaşma derecesinin karşılaştırılması.
Büyük hacimli tüpler 4 ml gazlı içecekle dolduruldu, kapatıldı ve 30 saniye çalkalandı. Daha sonra köpük kolonun yüksekliği bir cetvel ile ölçülmüştür. Elde edilen veriler tabloya girildi.
Çözüm: Aldığımız en gazlı içecek Pepsi-Cola, en az gazlı ise Volzhanka.
4.3. Ürünün "doğallığının" belirlenmesi.
İncelenen içeceklerin doğallığı, soda ile 10 dakika kaynatıldıktan sonra soda rengindeki değişiklik ile belirlendi: renkli içecek orijinal rengini değiştirmediyse, içeceğin tamamen kimyasal olduğu anlamına gelir. Soda rengindeki bir değişiklik, içeceğin doğallığının bir göstergesi olarak kabul edilebilir.
Çözüm: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite doğal ürünlere sahip değildir.
4.4. koruyucuların belirlenmesi
Dört düz tabanlı şişe 100 ml ile dolduruldu. araştırılan gazlı içecekler: "Coca-Cola", "Sprite", "Pepsi-Cola", "Volzhanka". Daha sonra çözelti ile birlikte her bir deney tüpüne birkaç gram maya ilave edildi ve şişenin boynuna bir balon yerleştirildi. Çözeltileri olan şişeler bir gün bırakıldı.
Maya
C 6 H 12 O 6 2CO 2 + 2C 2 H 5 OH
glikoz
Sonuçlar: Volzhanka'da koruyucu yok
4.5. Fosforik asit tespiti
Dört test tüpüne 10 ml ekleyin. gazlı içecekleri araştırdı. Çözeltide çözünmüş karbon dioksiti çıkarmak için her test tüpünü kaynama noktasına kadar ısıtın. Daha sonra her test tüpüne birkaç damla gümüş nitrat çözeltisi ilave edildi, eğer bir gümüş ortofosfat çökeltisi çökerse, içeceğin içinde ortofosforik asit olduğu sonucuna varabiliriz.
Sonuçlar: Sonuç olarak, Pepsi-Cola'da fosforik asit bulunur.
4.6. Canlı hücreler üzerindeki etkiler (karaciğer)
Dört eşit parça karaciğer alındı. Onları dört çeşit gazlı içecekle doldurdum. Sonuçlar tabloda gösterilmiştir.
Çözüm: sadece "Sprite" içeceği karaciğerin yapısını etkilemez ve gerisi onu yok eder.
Böylece, yapılan çalışma sonucunda aşağıdaki sonuçlar çıkarılabilir:
1) Ulyanovsk'ta 35 No'lu ortaokulun 1-11. sınıfları arasında sosyolojik bir araştırma yapıldı. En popüler gazlı içeceklerin Cola ve Pepsi olduğu tespit edildi. Bir soda seçerken, öğrencilere organoleptik özellikleri, maliyeti, "faydalı" özellikleri rehberlik eder. bu ürünün ve paketleme.
2) 4 gazlı içecek örneğinin karşılaştırmalı bir analizi yapıldı; incelenen örneklerin oldukça benzer özelliklere sahip olduğu bulundu, karbonatlı su "Pepsi-Cola" diğerlerinden daha kötü olduğunu kanıtladı
5. Sonuç
Gazlı içecekler hakkında kesin olarak söyleyebiliriz: vücuda zarar verirler. Bu nedenle sağlığı ve kilosu konusunda ciddi olan herkes gazoza HAYIR demeli ve bol su içmelidir. Bol gazlı içecek bol kalori demektir. Bu nedenle, sodanın yetişkinler için en büyük beşinci kalori kaynağı olması şaşırtıcı olmamalıdır.
Sağlık uzmanları, diyetlerimizdeki besin maddelerinin tükenmesinden sorumlu faktörlerden biri olarak sodayı belirtiyorlar. İlk olarak, şekerli çaylar ve "spor içecekleri", süt ve meyve sularında bulunan besinlerin yerini alır. İkincisi, bu içeceklerin kalorileri yüksek olmasına rağmen iştahı azaltmak için hiçbir şey yapmıyorlar, bu nedenle her gün iki kat kalori alıyoruz ve bu da obezite salgınına katkıda bulunuyor.
Ayrıca şeker içeriği yüksek gazlı içeceklerin aşırı tüketimi de ergenlerin ruhsal durumunu olumsuz etkiler.
Bilim adamları, daha sık gazoz içen gençlerin hiperaktiviteye daha yatkın olduklarını ve ayrıca strese girme olasılıklarının daha yüksek olduğunu ve gazoz içmeyen gençlerin zihinsel olarak daha stabil olduğunu bulmuşlardır.
En az zararlı tatlı içeceği nasıl seçersiniz?
Her şeyden önce, içeceğin rengine dikkat edin, eğer çok parlaksa, bu sentetik boyaların varlığını gösterir.
Ardından, son kullanma tarihine (3 ila 6 ay arasında olmalıdır) ve koruyucuların varlığına bakın. Raf ömrünün sonuna yaklaşan bir içecek almamaya çalışın. Fosforik asit (E-338) ve sodyum benzoat (E211) içeren içeceklerden kaçının.
Bir içecek seçerken, etiketi dikkatlice incelemek için tembel olmayın, üzerinde malzemeler belirtilmelidir. Doğal olarak yapılan içecekleri tercih edin.
Kullanılan kaynakların listesi
Ek 1
KARBONATLI İÇECEKLERİN BAZI BİLEŞENLERİ HAKKINDA
aspartam E951
Aspartamın önemli bir avantajı, diş çürüğünün gelişimini teşvik etmemesidir.
Aspartamın amino asit fenilalanin kalıntıları içerdiği göz önüne alındığında, fenilketonürili hastalarda kontrendikedir. Aspartamın uzun süreli kullanımından sonra insan ve hayvan sağlığına zarar verdiğine dair kanıtlar vardır. Bu tatlandırıcı kullanılarak hayvanların beyinlerindeki tümörler tespit edildi. Aspartam kullanımının baş ağrısı, migren, kulak çınlaması, deri döküntüleri, depresyon, uykusuzluk ve koordinasyon bozukluğuna neden olabileceği belirlendi. Şu anda Avrupa Birliği'nde çocuklar için resmi olarak tavsiye edilmemektedir ve 4 yaş altı bebek mamalarında kullanılması tamamen yasaktır.
fenilalanin aspartamın içerdiği, duyarlılık eşiğini değiştirir, yüksek dozlarda tüketildiğinde manik depresyon, anksiyete atakları, öfke ve şiddet gelişimine katkıda bulunan serotonin rezervlerini tüketir.
Aspartamlı içecekler içmek susuzluğunuzu gidermez. Tükürük, kalan tatlandırıcıyı ağız mukozasından zayıf bir şekilde uzaklaştırır, bu nedenle, aspartamlı içecekler içtikten sonra, içeceğin yeni bir kısmı ile çıkarmak istediğiniz ağızda hoş olmayan bir tıkanıklık hissi kalır. Sonuç olarak, aspartam içecekleri susuzluğu gideren içecekler değil, susuzluk uyandıran içecekler haline gelir. Bu nedenle susuzluk hissini gidermek için kola sade su ile içilmelidir. Ek olarak, normda neredeyse tamamen bulunmayan feniletilamin ve ortofenil asetat da oluşur ve bunların fazlası beyinde lipid metabolizmasının ihlaline neden olur. Bu, bu tür hastalarda zekada aptallık noktasına kadar ilerleyici bir azalmaya yol açar. Aynı zamanda, doğumdan ergenliğe kadar gıda ile fenilalanin alımı sınırlıysa, zamanında teşhis ile bu önlenebilir. Tedaviye geç başlamak belli bir etki verse de beyin dokusunda daha önce gelişen geri dönüşü olmayan değişiklikleri ortadan kaldırmaz. Modern gazlı içeceklerin çoğu fenilalanin içerir ve etiketinde bu konuda uyarıda bulunur.
Sodyum benzoat E211
Sodyum benzoat veya C 6 H 5 COONa (E211) bir öksürük ilacıdır (balgam söktürücü). Koruyucu olarak kullanılır. Rusya ve Avrupa ülkelerinde onaylanmıştır. Et ve balık ürünleri, margarin, mayonez, ketçap, meyve ve meyve ürünleri, içeceklerin konservesinde kullanılır. Konsantrasyon artık - 150 mg / l. Aflatoksin oluşturanlar da dahil olmak üzere maya ve küf mantarları üzerinde güçlü bir inhibitör etkiye sahiptir, yağları ve nişastayı parçalayan enzimlerin yanı sıra redoks reaksiyonlarından sorumlu mikrobiyal hücrelerdeki enzimlerin aktivitesini inhibe eder. Sodyum ve kalsiyum benzoat içeren besinler, astım hastaları ve aspirine duyarlı kişiler için önerilmez. C vitamini ile reaksiyona girerek benzen (güçlü kanserojen) oluşturur.
Fosforik asit (E338)
Fosforik asit (E338), kimyasal formül: H3PO4. Karbonatlı su üretiminde gıda sınıfı fosforik asit kullanılmaktadır. pH'ı (pH) 2,8'dir (kuvvetli asidik ortam).
Fosforik asitler, P2O5 ∙ nH2O: fosforik asit - H3PO4 genel formülünün +5 oksidasyon durumundaki fosfor bileşikleridir. Ortofosforik asit, gıda ve tekstil endüstrilerinde gübre üretiminde; fosfatlar - emaye, cam üretiminde fosforlu gübreler olarak. Ortofosforik asit, delik oluşturma aktivitesinde sülfürik asitten üstündür.
Asesülfam - K (E950)
Güvenlik çalışmaları, sunet'in insan vücudundan değişmeden atıldığını, yani vücut tarafından emilmediğini göstermiştir. Parçalanmaz, başka maddelere dönüşmez, herhangi bir fizyolojik enerjisi yoktur yani tamamen "kalorisiz" bir üründür. Şeker hastalığı olan bir kişinin sağlığını olumsuz etkilemez, bu nedenle diyabetik şekerleme ve gıda konsantrelerinin üretiminde kullanılabilir.
Artık Rusya'da birçok yabancı gıda ürünü var. Ve en iyisi bize getirilmiyor. Ve alıcımızın ürünün kalitesini anlaması genellikle zordur. Tüketim için kalite ve güvenlik göstergelerinden biri, belirli bir üründe hangi gıda katkı maddelerinin bulunduğudur. Gerçekten de, ürüne belirli nitelikler kazandırmak için, bazen vücut için zehir olan çeşitli maddeler eklenir. Ayrıca, bazı üreticiler, özel bir kod (INS - Uluslararası Dijital Sistem olarak adlandırılır) kullanarak bileşenlere gıda katkı maddelerinin bir listesini yerleştirerek alıcıyı "dürüst bir şekilde" uyarır - önünde E harfi bulunan üç veya dört basamaklı bir kod Avrupa'da.
"E" harfi Avrupa anlamına gelir ve dijital kod, ürüne eklenen gıda katkı maddesinin bir özelliğidir.
1 ile başlayan bir kod, boyalar anlamına gelir; 2 - koruyucular, 3 - antioksidanlar (ürünün bozulmasını önlerler), 4 - stabilizatörler (kıvamını korur), 5 - emülgatörler (yapıyı destekler), 6 - aroma ve aroma arttırıcılar, 9 - alevlenme önleyici, yani köpük kesici maddeler. Dört basamaklı bir sayıya sahip endeksler, tatlandırıcıların varlığını gösterir - şekeri veya tuzu gevrek tutan maddeler, parlatıcı maddeler.
Katkı maddelerinin kullanımına birçok ülkede izin verilmektedir, çoğu yan etkiler... Ancak doktorların farklı bir görüşü var.
Rusya'da kesinlikle yasak olan gıda katkı maddeleri vardır. Örneğin: E-121 - boya (narenciye kırmızısı), E-240 - tehlikeli formaldehit. Toz alüminyum, ithal tatlı ve diğer şekerleme ürünlerini süslemek için kullanılan ve ülkemizde de yasak olan E-173 işareti altında kodlanmıştır.
Ancak zararsız ve hatta faydalı "E"ler de vardır. Örneğin, katkı maddesi E-163 (boya), sadece üzüm kabuğundan elde edilen bir antosiyanindir. E-338 (antioksidan) ve E-450 (dengeleyici) kemiklerimiz için gerekli olan zararsız fosfatlardır.
Doktorlar şu sonuç üzerinde ısrar ediyor: Doğal hammaddelerden yapılan gıda katkı maddeleri bile hala derin kimyasal işlemlerden geçiyor. Bu nedenle, sonuçlar belirsiz olabilir.
Ek 2
3. Ürünün "doğallığının" belirlenmesi.
4. Koruyucuların belirlenmesi
5. Fosforik asit tespiti
Yapay maden suyu
Alkolün aksine adlandırılan ilk alkolsüz içeceklerin üretimi iki ana yolla gelişti: ya ilk olarak 1741'de İngiliz William Brownrigg tarafından üstlenilen suyun havalandırılmasıyla ya da aromalı şurupların doymuş suyla karıştırılmasıyla. karbondioksit ile. İkinci yöntem ilk olarak 19. yüzyılın başında Amerika'da test edildi.
Gilliam Brownrigg (İngiltere) ilk yapay maden suyunu 1741'de aldı, ancak başarısına ve küçük su üretimine rağmen, Thomas Henry (İngiltere) tarafından 70'lerde piyasaya sürüldü. 18. yüzyılda, Alman-İsviçreli kuyumcu Jacob Schwepp (Schweppe) genellikle meşrubat endüstrisinin kurucusu olarak kabul edilir ve ilk olarak 1783'te büyük ölçekli ticari maden suyu üretimine başlamıştır.
1807 - sodanın doğum yılı
Bugün bildiğimiz meşrubatların geliştirilmesine yönelik önemli bir adım, 1807'de aroma ve tat ile ilk gazlı içeceği piyasaya süren Townsend Speakman (ABD) tarafından atıldı.
19. yüzyıl boyunca. Amerikalı eczacılar, huş ağacı kabuğu, karahindiba, zencefil, sarsaparilla, limon, koka yaprağı ve kola fıstığı gibi çeşitli maddeler ekleyerek maden sularının doğal iyileştirici özelliklerini geliştirmeye çalıştılar. Bu içeceklerin en ünlüsü, eczacı Dr. John Stith Pemberton tarafından icat edilen "Coca-Cola" idi. Bu içecek ilk olarak 8 Mayıs 1886'da Georgia, ABD'deki Jacob's Pharmacy'de satıldı. Kola, tıpta ve alkolsüz içeceklere tat vermek için kullanılan Afrika yaprak dökmeyenlerine ve fındıklarına verilen isimdir.
soda saklamak
Kural olarak, gazlı içecekler yerel eczanelerde-yemek yerlerinde otomatik sifonlardan dökülerek satıldı, ancak böyle bir pazardaki alıcı sayısı sınırlıydı, meşrubat endüstrisinin gerçek gelişimi şişelenmeye başladıktan sonra başladı.
Gazlı içeceklerin şişelerde saklanması ilk başta bir sorundu: William Painter (ABD) gerçek bir atılım yapmadan önce 1.500'den fazla tipte tıpa ve şişe kapağı tıpasının patenti alındı - 1891'de taç kapağı (metal şişe kapağı) icat etti. Bu, gazlı içeceklerin müşterilerin onları evlerine teslim ettiği mağazalarda satılmasına izin verdi.
Dmitry Demyanov, Samogo.Net (
Sodayı kim icat etti?
1767'de İngiliz kimyager Joseph Priestley köpüklü suyu icat etmeyi başardı. Bira fabrikasının kaplarında fermantasyon sırasında açığa çıkan gazla deneyler yaparak, suyu karbondioksit ile doyurmayı mümkün kılan "doyucu" aparatını geliştirdi. Karbonatlı suyun endüstriyel üretimi ancak 1783'te Jacob Schwepp tarafından Schweppes markası altında başlatıldı. Hemen hemen her ülkenin ilk köpüklü su markaları vardı. Yani ABD'de: Coca-Cola, Fanta, Sprite. Eski Sovyetler Birliği'nde birçok sevilen içecek: Baykal, Tarhun, Buratino.
Soda nedir ve nasıl yapılır?
Karbonatlı su (soda), karbon dioksit kabarcıkları ile doyurulmuş mineral veya aromalı tatlandırılmış sudan oluşan alkolsüz bir içecektir. Koruyucu olarak kullanılırlar. Bir şişe karbonatlı suyun ambalajında, E290 kodu altında karbondioksit belirtilmiştir. su ile reaksiyona giren gaz, içinde çözünür. Zayıf, orta veya yüksek karbonatlı su arasında ayrım yapın.
Suyun karbondioksit ile doyması iki şekilde gerçekleştirilir: mekanik ve kimyasal.
Mekanik yöntemle, sıvıya karbondioksit verilir ve gazlama özel cihazlarda gerçekleştirilir: sifonlar, doygunlaştırıcılar, metal tanklar. Bu sayede meyve ve maden suları, karbonatlı sular ve köpüklü şaraplar elde edilmektedir.
Kimyasal yöntemle, fermantasyon sırasında sıvının karbonatlaşması karbondioksit tarafından üretilir. Bu yöntem bira, şampanya, köpüklü şaraplar, elma şarabı, kvas üretir.
Çeşitli karbonatlı suya çeşitli ek katkı maddeleri eklenir. Örneğin, kafein. Karbonatlı sudaki ana koruyucular sitrik asit veya fosforik asittir.
soda zararlı mı
Dünyanın birçok ülkesinden bilim adamları, sodaya olan aşırı tutkunun kalıcı sağlık sorunlarına ve çok ciddi hastalıklara yol açabileceğini defalarca kanıtladılar. Bu nedenle, karbonatlı suyun en önemli bileşeni olan karbondioksit, geğirme, şişkinlik ve gaza neden olabilir. Bu nedenle, bir kişi zaten bir mide-bağırsak hastalığından muzdaripse, karbonatlı sulardan kaçınmak onun için daha iyidir.
Sodanın diğer bir bileşeni şekerdir ve burada birçoğu vardır, pankreas ve endokrin sistemi üzerinde en iyi etkiye sahip değildir. Ayrıca, sodada daha fazla şeker obezite, diyabet ve ateroskleroza yol açabilir.
Bu su iyi bir susuzluk giderici değildir ve bazen bağımlılık yapar. Sürekli olarak gazlı içecekler kullanan ve buna ek olarak bir çok sıvı tüketen kişi vücudundaki su-tuz dengesini ve yağ metabolizmasını bozar. Bu tür insanlarda, kandaki kolesterol seviyesi yükselir ve bu da kardiyovasküler sisteme zarar vermekle tehdit eder.
Hafif tip karbonatlı sular ayrıca zararlı tatlandırıcılar içerir: ksilitol, sorbitol, sakarin, siklomat, aspartam. Ürolitiyazis, alerji ve bulanık görmeye neden olabilirler.
Şeker ve ikamelerine ek olarak, karbonatlı su üreticileri, insan karaciğerine önemli bir yük getiren boyaları ve aromaları yaygın olarak kullanırlar. Hepatitten muzdarip kişilerin soda içmesi önerilmez. Ayrıca alerjiye yatkın insanlar.
Birçok gazlı içecek kafein ilavesi nedeniyle toniktir. Bu bileşen sinir sisteminin uyarılmasına neden olur ve bağımlılığın gelişimini destekler.
Sitrik asit ve fosforik asit formundaki koruyucular mide zarını tahriş ederek gastrit veya ülserlere yol açar. Fosforik asit, kalsiyumu kemiklerden süzer ve bu da osteoporoza yol açabilir.
Umarım artık karbonatlı suyun insan sağlığı için en güvenli ürün olmadığı anlaşılmıştır. Her zaman içmeye dikkat edin ve daha da fazlası küçük çocukların kullanmasına izin vermeyin. Hamileler ve emziren anneler de tüketmekten kaçınmalıdır.
Eski Yunanlılar gazlı maden suyunun iyileştirici özelliklerini biliyorlardı. Tıbbın babası Hipokrat, "On Air, Water and Localities" adlı çalışmasında sadece içmeyi değil, aynı zamanda banyo yapmayı da tavsiye etti.
17. yüzyıldan sonra pınarlardan gelen maden suları şişelenip satılmaya başlandı. Bu tür doğal soda pahalıydı ve içindeki sihirli baloncuklar hızla kayboldu. Ancak 18. yüzyılda bilim adamları, suyu gazla doyurmayı öğrenerek bu sorunu çözdüler ve içinde uzun süre kabarcıklar bıraktılar.
Sodayı kim icat etti? Modern teknolojinin orijinalinden farkı nedir? Bu makale, gazlı içeceklerin tarihine büyüleyici bir bakış açısı sağlar. Kendinize en sevdiğiniz meşrubattan bir bardak koyun ve okumanın tadını çıkarın!
şans meselesi
Birçok kişi kimyager Joseph Priestley'nin adını bilir. Tarihe oksijen ve karbondioksitin "mucidi" olarak geçti. Kazayla oldu. Bilim adamı bira fabrikasının yakınında yaşadı ve bir zamanlar merak etti: Fermantasyon sırasında birada ne tür kabarcıklar salınır?
Cevabı bulmak için, Priestley iki kap suyu bir fıçı bira fıçısının üzerine kaldırdı. Bir süre sonra kimyager suyun gaz toplarıyla dolu olduğunu keşfetti. Tadına baktı ve sevindi. Su hoş bir ferahlatıcı tat aldı!
1767'de Joseph Priestley ilk soda şişesini yaptı. Ve üç yıl sonra, İsveçli kimyager Torbern Bergman, bir İngiliz meslektaşı fikrini geliştirdi ve büyük miktarlarda soda üretebilen bir cihaz - bir doyucu icat etti. Ama o zaman ne Bergman ne de başka biri doyurucunun nasıl kullanılacağını çözemedi.
Saturator (Latince saturo'dan - "doymak"), suyu basınç altında karbondioksit ile doyuran bir cihazdır.
Doğum günü
Sonuç olarak, 13 yıl sonra, Cenevre'den amatör bir kimyager olan J. Jacob Schweppe, bu aparatın nasıl kullanılacağını buldu. Olağanüstü bir insandı. Bir kuyumcu tuttu ve ticaretten boş zamanlarında icatlarla uğraştı. Alkolsüz şampanya yaratmayı hayal etti, böylece içki aynı heyecan verici baloncuklara sahipti, ancak alkolsüzdü.
Schwepp, 1783'te temel olarak bir doyucu kullanarak soda üretimi için bir endüstriyel tesis tasarlayana kadar yirmi yıl boyunca deney yaptı. Jacob Schwepp bu içeceği önce İsviçre'de, sonra İngiltere'de satmaya başladı - İngilizler sodayı gerçekten sevdi. Bu arada, ünlü sodanın tarihi burada başlıyor. Schwepp, tüketiciler için maliyeti azaltmak için, İngiltere Kraliçesi'nin konularının "soda" dediği sodaya soda eklemeye başladı.
1792'de Jacob Schwepp, Schwepp & Co.'yu kurdu. Otuz yıl sonra, meyveli gazozlarla dünyayı fethetti. Schweppes markası bu güne kadar seviliyor ve popüler.
Schweppes'ten sonra diğer şirketler meyve ve meyve suları ile soda üretmeye başladı. Ancak bu tür "katkı maddeleri", üreticiler veya alıcılar için karlı olmayan ürünün maliyetini artırdı.
Bilim yine yardımcı oldu! Bilim adamları, karbonatlı meyve suyunun tadını çeşitlendirmeye ve ona biraz ekşilik eklemeye karar verdiler. İsveçli eczacı Carl Scheele limon suyundan sitrik asidi izole etti ve 1833'te sodaya eklendi. Limonata böyle doğdu.
"İlaç" olarak limonata
Karl Scheele, soda tarihine katkıda bulunan tek eczacı değil. Örneğin, 1807'de Philadelphia'dan bir doktor olan Philip Syng Physick, hastalara sodalı su reçete etti. Eczacı Townsend Speakman tarafından doktor reçetesi ile yapılmıştır.
Ünlü Coca-Cola içeceği de Atlanta'dan bir eczacı - John Stith Pemberton tarafından yaratıldı. 1886'da bir tarif geliştirdi. Pemberton lezzetli ve aromatik bir karamel şurubu demledi, ardından ortaya çıkan şurubu yandaki eczanede sodalı suyla karıştırdı.
Rusya'da soda
19. yüzyılda Rus İmparatorluğu'nda kendi sodalarını - "seltzer suyunu" ürettiler. (Aynı adı taşıyan maden suyu kaynağı ile ünlü Alman Selters şehrinden.)
1887'de Tiflis'te eczacı Mitrofan Lagidze, doğal şuruplar - kiraz, armut, limon karışımı ile soda yapmaya başladı. Ve daha sonra, yeni bir "katkı maddesi" ortaya çıktı - kokulu bir tarhun özü ... Birçok "Tarhun" tarafından sevilen bu şekilde ortaya çıktı.
1920'lerde SSCB, cam şişelerde endüstriyel tatlı soda üretimine başladı: Düşes, Krem Soda, Citro. Bu içecekler birçok nesil için çocukluğun sembolü haline geldi.
Ayrıca, Sovyetler Birliği'nde limonata genellikle evde bir sifon kullanılarak yapılırdı.
Sifon, gazlı içecekler yapmak için ev tipi bir kaptır.
Ancak markalı etiketli cam şişelerdeki içecekler hala daha popülerdi.
modern soda
Şaşırtıcı bir şekilde, gazlı içecek üretimi teknolojisi, üç yüzyıl boyunca pratik olarak değişmedi. Ana bileşen hala tamamen arıtılmış sudur.
Büyük şirketler, doğal içeriklere dayalı soda üretir. Modern teknolojiler, koruyucu madde kullanmamalarına izin verir. Örneğin kolalı içeceklerde daha önce olduğu gibi renklendirici olarak karamel eklenir.
Peki limonatayı kim buldu? Gördüğünüz gibi, net bir cevap vermek zor. Gazlı içeceklerin gelişim tarihine hem kimyagerler, hem eczacılar hem de sanayiciler katkıda bulunmuştur. Hepsi şükretmeli. Gerçekten de, tatlı gazlı içecekler olmadan hayatımız bu kadar parlak ve lezzetli olmazdı!
Profesör, Moskova Devlet Gıda Endüstrisi Üniversitesi Bilimsel Çalışmalardan Sorumlu Rektör Yardımcısı, Rusya Doğa Bilimleri Akademisi Akademisyeni, Meşrubat Akademisi Uzmanı.
Rusya'da gazlı su tüketiminin tarihi bir asırdan fazla geriye gitmektedir. Soda, aristokratların bir hevesi, bir halk içeceği ve hatta bir jeopolitik silahı, "Kola" ya cevabımız olmayı başardı.
Birçok büyük icat gibi soda da yanlışlıkla icat edildi. Efsaneye göre, tarihteki ilk "soda" Kral I. Louis'in sakisi tarafından yapılmıştır. Hükümdar şarap istediğinde, saki fıçıları şarap ve meyve suyuyla karıştırmıştır. Bir hata fark ettim ve meyve suyuna maden suyu ekledim. Kral içkiyi beğendi. "Kraliyet limonatası" böyle ortaya çıktı.
Ama bu bir efsane. Hatta 17. yüzyılda Fransa'da bile limonataya limon suyu ile maden suyu karışımı denildiği biliniyor. Herkes böyle bir içeceği karşılayamazdı, bu yüzden limonata tüketimi aristokrasinin bir kaprisi olarak kabul edildi. İtalya'da limonata da içtiler. Orada limonata da çeşitli otlar üzerinde ısrar edildi.
Böylece, dünya limonata tarihi, limon suyunu maden suyuyla karıştırmakla başladı, sadece 1767'de İngiliz bilim adamı Joseph Priestley, basit suyu karbondioksit kabarcıklarıyla doyurmanın mümkün olduğu bir doyucu icat etti.
İlk karbonatlı limonatalar 19. yüzyılın başında ortaya çıktı ve 1871'de ilk limonata ABD'de patentlendi. İddialı bir başlıkla: "Yüksek Kaliteli Limon Gazlı Zencefilli Gazoz." Lolita, Nabokov'un sansasyonel romanında bu çok gazlı içeceği içmeyi severdi.
Rusya'da limonatanın görünümü Büyük Peter ile ilişkilidir. Tarifi ve en önemlisi limonata tüketiminin modasını Avrupa'dan getirdi. Petrine döneminin diplomatı Peter Tolstoy, yurtdışında "içeceklerinde daha fazla limonata kullandıklarını" yazdı. Hemen Rusya'daki yeni içeceğe aşık oldular ve imparator "toplantılarda limonata içmeyi" emretti. Moda trendini benimseyerek, ucuz olmamasına ve sadece bir hafta saklanmasına rağmen asil ve tüccar ailelerde meşrubat hazırlamaya başladılar.
19. yüzyılın başlarında, Rusya'da limonata sadece meclislerde değil, sadece aristokratlar tarafından da içilmiyordu. Doğru, genellikle henüz karbonatlı limonata değil, limon suyuydu. Maden suyuyla karıştırmak hala pahalıydı. Limonata, Puşkin'in "Maça Kraliçesi"nde Herman tarafından ve Lermontov'un "Maskeli Balo"sunda Arbenin tarafından içildi, "İstasyon Bekçisi"nde Dunya babasına "hazırladığı limonata"dan bir kupa verdi. Çehov'un "Zihin Fermantasyonu" adlı öyküsünde Akim Danilych bir bakkalda konyaklı limonata içiyordu.
Rusya'da limonata tarihi eşsiz gelişimini aldı. 1887'de Tiflis eczacısı Mitrofan Lagidze, karbonatlı suyu artık limon suyuyla değil, daha çok tarhun olarak bilinen Kafkas tarhun özü ile karıştırma fikrini ortaya attı. Devrim öncesi uluslararası sergilerde, efervesan ve aromalı içecek Lagidze defalarca altın madalya aldı. Mitrofan Lagidze, İmparatorluk Mahkemesinin ve İran Şahının tedarikçisiydi.
Lagidze Suları Sovyet döneminde de popülerdi. Haftada iki kez, pazartesi ve çarşamba günleri, devletin üst düzey yetkilileri için Tiflis fabrikasından Moskova'ya limonata sevkiyatı yapılıyordu. Kruşçev'in armut ve portakallı içecekleri, Brejnev - armut ve tarhun, Kalinin - portakal, Anastas Mikoyan - armut ve limonu sevdiği bilinmektedir.
"Lagidze Suları" da jeopolitikte yer aldı. Yalta konferansına katılanların masalarında Tiflis limonataları vardı, Franklin Roosevelt Amerika'ya giderken birkaç bin şişe "Kremalı Soda" aldı ve Churchill anılarında Yalta limonatasından bahsetti.
Başka bir ABD başkanı Harry Truman, 1952'de SSCB'ye hediye olarak 1000 şişe Coca-Cola gönderdiğinde, karşılığında çikolata ve krema gibi egzotik türler de dahil olmak üzere çok sayıda Lagidze limonatası aldı.
16 Nisan 1937'de Smolny'nin yemek odasına karbonatlı su içeren ilk cihaz kuruldu. Bu gerçekten tarihi bir olay olarak kabul edilebilir. Üstelik. Otomatik makineler Moskova'da ve ardından Birlik genelinde görünmeye başladı. Sadece maden suyu bir kuruşa mal oluyor, şuruplu maden suyu üç kuruşa satılıyor. Bardaklar tekrar kullanılabilirdi, mevcut hijyen standartlarından çok uzak olan bir su jeti ile durulandılar.
"SSCB'den gelenler", daha önce her evde bir sifon olduğunu - değiştirilebilir karbon dioksit bidonlarına sahip yarı fantastik bir ünite olduğunu hatırlıyorlar. Sifonu tutabilmek ve sprey kutuları ile güvenlik önlemlerini almak gerekiyordu - sifon yanlış takılmışsa sifon korkutucu bir şekilde tıslamaya başladı. Pnömatik silahları şarj etmek için sifon kutuları da kullanılıyordu ama bu yazının konusu değil.
Bugün limonatalar, dedikleri gibi, aynı değil. Sadece tembel, gazlı içeceklerin aşırı tüketiminin tehlikelerinden bahsetmedi ve bu içecek hala boyalar, stabilizatörler ilave edilerek yapılırsa ve bir atın dozu şeker içeriyorsa, o zaman tamamen tehlikeli bir limonata elde edilir. Doğal limonata nadiren bulunur ve sadece bir hafta saklanır.
Böyle tarihi bir hikaye var: "Lavrenty Beria, Mitrofan Lagidze'nin ünlü limonatalarını hazırlarken" hile yaptığından "şüpheleniyor. Sonra Lagidze "Tarhun"unu tam odada, Stalin ve Beria'nın altında hazırladı.
Bu bir seviyeydi.
