Bir salata sosu pişirmenin buğulanmış şalgamdan daha kolay olduğu anlaşılıyor. Pişmiş sebzeler, ince doğranmış, yağ veya mayonez ile dökülmüş ve hepsi bu. Bununla birlikte, incelikler var: sebzeleri doğru pişirmeniz, ardından salata suyunun yulaf lapasına dönüşmemesi ve sebze küpünün yoğun olması ve şeklini koruması için doğru şekilde kesmeniz gerekir. Mükemmel salata sosu yapmayı ve yalın tarifleri paylaşmayı anlatıyoruz.
Patatesleri ve havuçları kabuklarında buğulamanızı tavsiye ederim. Pişirmeden önce soymaya gerek yok, o zaman sebzelerde daha fazla vitamin kalacak ve sebzelerin dokusu yoğun olacak ve gevşek olmayacak, kaynatılacak. Pancar şekerle kaynatılmalı, pişirmenin sonunda ekleyin sitrik asit bıçağın ucunda - bu turşu sebzeyi toprak tadından kurtaracak, haşlanmış pancarları uzun süre saklamanıza izin verecektir. (Shinok restoranının şefi Elena Nikiforova)
Pancar, havuç ve patates en iyi fırında pişirilir. Sebzeleri folyoya sarın, tuzlayın. Sebzelerin aşırı pişmesini önlemek için folyoya sarın. Bu şekilde sadece pancar pişirebilir veya havuçlu patates pişirebilirsiniz. Pişmiş sebzeler nemden vazgeçmez, çünkü pişirildiğinde vitaminler içlerinde daha iyi korunur. (Elena Nikiforova)
Patatesleri suda (ve pancarlı havuçları da) pişirirseniz, sebzeleri soğuk suyla dökün ve kaynatırken kapağı biraz açın, nişastanın patateslerden çıkması için bu gereklidir. ( Dmitry Bobylev, Haggis Pub&Kitchen'da şef)Çok katlı bir çift kazanınız varsa, havuç, patates ve pancarları soyup küp küp doğrayabilir, ardından farklı bölmelere yerleştirebilir ve bu şekilde pişirebilirsiniz. Çok çabuk pişecek, sonra sadece soğumaya, karıştırmaya ve salatalık eklemeye devam edecek. (Dmitry Bobylev)
Artık birçok kişi kullanıyor mikrodalga fırınlar sebzeleri haşlamak için. Sebzeleri bir torbaya koymanız, biraz su dökmeniz ve 20 dakika boyunca maksimum güce koymanız gerekiyor. Ancak aşırıya kaçmamak önemlidir. (Elena Nikiforova).
Sebzeler sadece soğuk kesilebilir. Pişirdikten sonra durmalı, soğumalı, yoğunlaşmalı, tutmalıdır. (Dmitry Bobylev)
Turşuları dilimlerken salata sosuna koymadan önce iyice sıkın. (Elena Nikiforova).
Salatanın tek bir renkte servis edilmemesi, pancarların henüz sebzeleri renklendirmemiş olması özel bir şık olarak kabul edilir. Bunu yapmak için birçok restoran, doğranmış sebzeleri ve pancarları ayrı tutar ve sadece servis yaparken yoğurur. (Dmitry Bobylev)
Pancarların diğer sebzeleri lekelememesi için pancar dışındaki tüm sebzeleri kesmeniz, yağla doldurmanız gerekir. Ardından pancarları ayrı ayrı doğrayın ve yağ ile baharatlayın. Ve sonra karıştırın. ( Elena Nikiforova)
Vinaigrette sos ile giyiniyorum: bitkisel yağ, tuz, karabiber ve limon suyu. En klasik versiyon. ( Elena Nikiforova)
Giyindikten sonra, bazı ev hanımları salata suyunu ıslanması için beklemeye bırakır. Ve birisi bundan pek hoşlanmaz ve hemen teslim olur. (Dmitry Bobylev)
Fotoğraf: Restoranlar zinciri Chaihona No. 1 Timur Lansky
20 gr haşlanmış patates
40 gr haşlanmış pancar
30 gr haşlanmış havuç
20 gr lahana turşusu
20 gr yeşil bezelye
Tuz ve karabiber
yeşil yağ
Adım 1. Yeşil yağ için yeşillikleri biraz çırpın. zeytin yağı bir karıştırıcıda.
Adım 2. Haşlanmış sebzeleri küçük küpler halinde kesin, lahana turşusunu ince şeritler halinde doğrayın.
Adım 3. Ayrıca salamura mantarların (20g) bir kısmını küçük küpler halinde kestik. Doğradığımız sebzeleri halka şeklinde bir tabağa yayıyoruz.
Adım 4. Kalan 20 gr kesilmemiş mantarı üstüne koyun, tabağı yeşil tereyağı ile süsleyin.
Varenichnaya No. 1 kafenin marka şefi Alena Solodovichenko'nun tarifi
Fotoğraf: cafe "Varenichnaya №1"
30 gr patates
30 gr havuç
70 gr pancar
2 ml pancar suyu
2 gr şeker
30 gr lahana turşusu
15 gr fasulye
15 gr konserve bezelye
10 ml ayçiçek yağı
1 gr yeşil soğan
Karabiber ve tuz
Adım 1. Patatesleri, havuçları ve pancarları kaynatın. Küçük küpler halinde kesin, karıştırın, tuzlayın, yağ ile gezdirin.
Adım 2. Lahanayı doğrayın, sebzelere ekleyin.
Adım 3. Koy konserve fasulye ve bezelye, yağ, tuz ve karabiber ile mevsim
Adım 4. Bir tabağa koyun, yeşil soğanla süsleyin.
Scottish Cell restoranında şef olan Yuri Lamonov'un tarifi
Fasulye ve tuzlu beyaz mantarlı salata sosu Fotoğraf: Scottish Cage Restaurant
2 havuç
100 gr konserve fasulye
200 gr beyaz tuzlu mantar
2 patates
2 turşu
2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz ve karabiber
Adım 1. Sebzeleri yıkayıp kabuğunda tamamen pişene kadar pişiriyoruz. Bu yaklaşık 60 dakikanızı alacaktır.
Adım 2. Sebzelerin soğumasını bekliyoruz. Sebzeleri kabuğundan temizliyoruz ve her şeyi küpler halinde kesiyoruz.
Adım 3. Salatalık turşusunu da küpler halinde kesip haşlanmış sebzelere ekliyoruz.
Adım 4. Tüm sebzeleri bir tabağa koyun, tuz, karabiber tadın ve kokulu ayçiçek yağının üzerine dökün.
Adım 5. Doğranmış süt mantarlarını üstüne koyun, 4 parçaya bölün. Ve soğan halkalar halinde kesilir.
Adım 6 İnce kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.
Sculpt and Cook projesinin şefi Svetlana Naumova'nın tarifi (StrEAT gastronomik caddesi)
Lahana turşulu salata sosu Fotoğraf: Shutterstock.com
2 kg verim
300 gr patates
200 gr havuç
900 gr pancar
300 gr turşu
200 gr lahana turşusu
100 ml bitkisel yağ
50 gr dereotu
Tuz ve biber
Adım 1. Haşlanmış sebzeler (pancar, havuç, patates) soyulur ve küpler halinde kesilir.
Adım 2. Salatalık turşusunu aynı küpün içine kesin ve doğranmış lâhana turşusu.
Adım 3. Pancar, patates ve havuç ayrı ayrı rendelenir (güzel bir renk elde etmek için) sebze yağı, ardından lahana ve turşu ekleyin.
Adım 4. Tüm sebzeler birlikte karıştırılır, tadı tuz ve karabiber eklenir ve sonunda ince kıyılmış dereotu serpilir.
Hey!
Sanırım herkes hayatında en az bir kere salata sosu denedi ama hangisi? Kural olarak, lezzetli salatalara rastlamadım, genellikle salataların içindeki malzemeler pancarla renklendi ve homojen bir kütle yiyormuşsunuz gibi aynı tada sahipti. Yıllar içinde kendi tarifimi geliştirdim (her ev hanımı gibi). Kimin umurunda - paylaşın ve birkaç tane ekleyin faydalı ipuçları(sonuçta, SM sadece anneler tarafından değil - iyi aşçılar tarafından değil, aynı zamanda acemi ev kadınları tarafından da ziyaret edilir, aniden işe yarayacaktır).
İhtiyacımız olan:
- kızılcıklı bir fıçı lahana turşusu (turşu diyebilirim)
- 3-4 salatalık turşusu (ekşi, soğuk (fıçı) salatalık turşusu ile yine lezzetlidir)
- 2 patates
- 2 havuç
- 2 pancar (daha fazla yiyebilirsiniz, daha lezzetli)
- taze dereotu, maydanoz, pırasa (belirli bir aroma ve tat verir)
- Kırmızı soğan
- Yunan salata sosu, zeytinyağı, sirke
- 1b. yeşil bezelye
- 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1. İlk önce sebzeleri kaynatın. Pancar genellikle en az bir saat kaynatılır. Pancarlar piştiğinde soğuk suyun altına koyun, pancarlar yumuşayacaktır.
Tam burada tavsiye, sebzeleri pişirmek yerine fırında veya mikrodalgada pişirmek çok daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Bu, sebzelerin daha fazla vitamin, tat ve rengini koruyacaktır: pancarları yıkayın, çatalla birkaç kez delin ve 5 dakika boyunca mikro modda kapaklı bir cam kaba koyun, ardından tekrar tekrar 5 dakika çevirin. Patatesleri ve havuçları da deliyoruz, pancardan 2 kat daha az mikroda tutuyoruz.Bu sebze pişirme yöntemiyle, pişirildiğinden biraz hacim kaybederler, ancak tadı, rengi, aroması ve vitaminleri haşlanmış olanlarla tam rekabet eder. .
2. Yeşillikleri hazırlayın. Mağazadan satın alındıysa, soğuk (tuzlu) suya batırdığınızdan emin olun, böylece yeşilliklerin uzun süreli depolama için işlendiği maddeler, kir vb.
3. Kızılcıklı lahana turşusu (kızılcıklar orijinal bir ekşilik dokunuşu verir). Farklı lahanalarla yapmaya çalıştım, en çok bununla sevdim.
İşte kompozisyonu.
4. Salatayı katmanlar halinde yerleştirin (bu yöntemle, tüm malzemeler orijinal renklerini korur ve kullanımdan hemen önce yalnızca tabağınızda karıştırılır): küp küp doğranmış patates, küp doğranmış havuç, lahana, doğranmış salatalık turşusu, ince kırmızı soğan (yıkanabilirsiniz) kıyılmış soğan, suyu acılık bırakacak şekilde), bezelye, pırasa, küp doğranmış pancar, yeşillik. Ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz, böyle bir salata sosu kokusu kayıtsız kimseyi bırakmaz. Ama şimdi diyetteyim ve mide suyunun fazladan salgılanmasına ihtiyacım yok, bu sefer sarımsaksız yaptım.
5. Salata sosu için sos. Kullanmadan önce sadece payımızı dolduruyoruz. Aksi takdirde, pancarları ayrı ayrı ve ardından tüm salatayı giydirseniz bile, bir süre sonra BÜTÜN salata bordo olacaktır. Böyle 100 kere gördüm, nikah masasında önünüzde bordo bir burda var, ne kadar şirin))) Buraya ekleyeceğim: 1) evet, bir yıl önce bir ev düğünde bu ekşi mayayı yedim, 2) Her ürünün kendi rengine sahip olmasını istiyorum, ne yediğimi görmeyi seviyorum. 3) Tadında ve renginde yoldaş yok, bordoyu sevin - sağlığınıza sevin ama ben sevmiyorum ve sevmeyenlere tavsiyelerde bulundum.
Genellikle salata sadece ayçiçek yağı ile süslenir, bazen sirke veya başka bir şey eklenir (birçok seçenek vardır). Benim durumumda bu salata sosu çok iyi geldi.
Salata sosu nasıl pişirilir: Lezzetli olması için salata sosu nasıl pişirilir? Birkaç sır var. Ama her şey yolunda. Başlamak için, biraz tarih. "Vinaigret" adı olağandışı koşullar altında kuruldu. İskender I döneminde, ünlü Fransız şef Antoine Karem kraliyet mutfağında çalıştı. Bir gün Rus şeflerin alışılmadık ve bilinmeyen bir salata hazırladığını gördü. Sirke ile terbiyelenirken Fransız, "salata sosu mu?" diye sordu. (Fransızcadan sirke olarak çevrilmiştir), aşçılar yemeğin adını söylediğini düşündüler ve başlarını salladılar, ama aslında Fransız şef sirke döküp dökmediklerini netleştirmek istedi. Yakında kraliyet menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - “ salata sosu". Bu yemeğin daha önce ne adlandırıldığı bir sır olarak kalıyor.
Bir süre sonra bu salata sarayın dışında tanındı. İçindekiler büyük ölçüde basitleştirildi, tarif değişti, kraliyet yemeği sıradan Rus yemeklerine dönüştü. Başlangıçta görüşler var salata sosu tarifi Rusya'da değil, Alman veya İskandinav mutfaklarında ortaya çıktı.
Yemek tarifi:
Modern dünyada patates, soğan, pancar, havuç, lahana turşusu ve turşudan yapılan salata sosu görmeye alışkınız. Sirke neredeyse hiç eklenmez.
yani benim Patates, temizlemeyin, zaten yumuşakken, ancak henüz dağılmadan sahneye kaynatın. Çıkarıyoruz, suyunu süzüyoruz, soğumaya bırakıyoruz, sonra soyuyoruz. Küçük küpler halinde kesin, her şeyi ayrı bir kaba koyun.
Pancar. Uzun süre pişirilir, ayrıca soyulmadan. Pişirdikten sonra temizleyin, küçük küpler halinde kesin, kalan sebzeler karıştırıldığında leke kalmasın diye yağ ile doldurun. Hepsini ayrı bir tabakta (veya başka bir tabakta) bırakıyoruz.
Havuç diğer sebzelerle aynı şekilde pişirilir. Çoğu zaman, herkes sebzeleri bir tencerede birlikte pişirir, ancak gurmeler, tatları karıştırmamak için her şeyi ayrı pişirmeyi önerir. Ayrı pişirme karşıtları, komşu sebzelerin tadının kabuğundan geçmediğini söylüyor. Nasıl pişireceğinize kendiniz karar verin, farklı yöntemleri deneyin.
tuzlu salatalık. Küpler halinde kesin, ayrı bir kapta bırakın.
Soğan ince doğrayın, acı olmaması için bir elek ile suyla durulayın.
Önce doğranmış patatesleri, havuçları, soğanları, salatalıkları ve lahana turşusunu karıştırın. Yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. Ancak bundan sonra pancar, tadı tuz, yeşil bezelye ekliyoruz.
Bir salata sosu pişirmenin buğulanmış şalgamdan daha kolay olduğu anlaşılıyor. Pişmiş sebzeler, ince doğranmış, yağ veya mayonez ile dökülmüş ve hepsi bu. Bununla birlikte, incelikler var: sebzeleri doğru pişirmeniz, ardından salata suyunun yulaf lapasına dönüşmemesi ve sebze küpünün yoğun olması ve şeklini koruması için doğru şekilde kesmeniz gerekir. Mükemmel salata sosu yapmayı ve yalın tarifleri paylaşmayı anlatıyoruz.
Pişir, pişir
Patatesleri ve havuçları kabuklarında buğulamanızı tavsiye ederim. Pişirmeden önce soymaya gerek yok, o zaman sebzelerde daha fazla vitamin kalacak ve sebzelerin dokusu yoğun olacak ve gevşek olmayacak, kaynatılacak. Pancar şekerle kaynatılmalı, pişirmenin sonunda bıçağın ucuna sitrik asit ekleyin - bu turşu sebzeyi toprak tadından kurtaracak ve haşlanmış pancarların uzun süre saklanmasına izin verecektir. (Shinok restoranının şefi Elena Nikiforova)
Pancar, havuç ve patates en iyi fırında pişirilir. Sebzeleri folyoya sarın, tuzlayın. Sebzelerin aşırı pişmesini önlemek için folyoya sarın. Bu şekilde sadece pancar pişirebilir veya havuçlu patates pişirebilirsiniz. Pişmiş sebzeler nemden vazgeçmez, çünkü pişirildiğinde vitaminler içlerinde daha iyi korunur. (Elena Nikiforova)
Patatesleri suda (ve pancarlı havuçları da) pişirirseniz, sebzeleri soğuk suyla dökün ve kaynatırken kapağı biraz açın, nişastanın patateslerden çıkması için bu gereklidir. (Dmitry Bobylev, Haggis Pub&Kitchen'ın şefi)
Süreci hızlandırın
Çok katlı bir çift kazanınız varsa, havuç, patates ve pancarları soyup küp küp doğrayabilir, ardından farklı bölmelere yerleştirebilir ve bu şekilde pişirebilirsiniz. Çok çabuk pişecek, sonra sadece soğumaya, karıştırmaya ve salatalık eklemeye devam edecek. (Dmitry Bobylev)
Artık birçok insan sebzeleri kaynatmak için mikrodalga fırın kullanıyor. Sebzeleri bir torbaya koymanız, biraz su dökmeniz ve 20 dakika boyunca maksimum güce koymanız gerekiyor. Ancak aşırıya kaçmamak önemlidir. (Elena Nikiforova).
nasıl kesilir
Sebzeler sadece soğuk kesilebilir. Pişirdikten sonra durmalı, soğumalı, yoğunlaşmalı, tutmalıdır. (Dmitry Bobylev)
Turşuları dilimlerken salata sosuna koymadan önce iyice sıkın. (Elena Nikiforova).
Pancarların sebzeleri boyamasını önlemek için
Salatanın tek bir renkte servis edilmemesi, pancarların henüz sebzeleri renklendirmemiş olması özel bir şık olarak kabul edilir. Bunu yapmak için birçok restoran, doğranmış sebzeleri ve pancarları ayrı tutar ve sadece servis yaparken yoğurur. (Dmitry Bobylev)
Pancarların diğer sebzeleri lekelememesi için pancar dışındaki tüm sebzeleri kesmeniz, yağla doldurmanız gerekir. Ardından pancarları ayrı ayrı doğrayın ve yağ ile baharatlayın. Ve sonra karıştırın. (Elena Nikiforova)
Ne doldurulmalı
Vinaigrette sos ile giyiniyorum: bitkisel yağ, tuz, karabiber ve limon suyu. En klasik versiyon. (Elena Nikiforova)
Giyindikten sonra, bazı ev hanımları salata suyunu ıslanması için beklemeye bırakır. Ve birisi bundan pek hoşlanmaz ve hemen teslim olur. (Dmitry Bobylev)
20 gr haşlanmış patates
40 gr haşlanmış pancar
30 gr haşlanmış havuç
20 gr lahana turşusu
20 gr yeşil bezelye
Tuz ve karabiber
yeşil yağ
Adım 1. Yeşil yağ için yeşillikleri bir karıştırıcıda biraz zeytinyağı ile karıştırın.
Adım 2. Haşlanmış sebzeleri küçük küpler halinde kesin, lahana turşusunu ince şeritler halinde doğrayın.
Adım 3. Ayrıca salamura mantarların (20g) bir kısmını küçük küpler halinde kestik. Doğradığımız sebzeleri halka şeklinde bir tabağa yayıyoruz.
Adım 4. Kalan 20 gr kesilmemiş mantarı üstüne koyun, tabağı yeşil tereyağı ile süsleyin.
Lahana turşusu ile salata sosu
Varenichnaya No. 1 kafe zincirinin marka şefi Alena Solodovichenko'nun tarifi
30 gr patates
30 gr havuç
70 gr pancar
2 ml pancar suyu
2 gr şeker
30 gr lahana turşusu
15 gr fasulye
15 gr konserve bezelye
10 ml ayçiçek yağı
1 gr yeşil soğan
Karabiber ve tuz
Adım 1. Patatesleri, havuçları ve pancarları kaynatın. Küçük küpler halinde kesin, karıştırın, tuzlayın, yağ ile gezdirin.
Adım 2. Lahanayı doğrayın, sebzelere ekleyin.
Adım 3. Konserve fasulye ve bezelye koyun, yağ, tuz ve karabiber serpin
Adım 4. Bir tabağa koyun, yeşil soğanla süsleyin.
Fasulye ve tuzlu beyaz mantarlı salata sosu
Scottish Cell restoranında şef olan Yuri Lamonov'un tarifi
2 havuç
100 gr konserve fasulye
200 gr beyaz tuzlu mantar
2 patates
2 turşu
2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz ve karabiber
Adım 1. Sebzeleri yıkayıp kabuğunda tamamen pişene kadar pişiriyoruz. Bu yaklaşık 60 dakikanızı alacaktır.
Adım 2. Sebzelerin soğumasını bekliyoruz. Sebzeleri kabuğundan temizliyoruz ve her şeyi küpler halinde kesiyoruz.
Adım 3. Salatalık turşusunu da küpler halinde kesip haşlanmış sebzelere ekliyoruz.
Adım 4. Tüm sebzeleri bir tabağa koyun, tuz, karabiber tadın ve kokulu ayçiçek yağının üzerine dökün.
Adım 5. Doğranmış süt mantarlarını üstüne koyun, 4 parçaya bölün. Ve soğan halkalar halinde kesilir.
Adım 6 İnce kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.
Turşu ve lahana turşusu ile salata sosu
Sculpt and Cook projesinin şefi Svetlana Naumova'nın tarifi (StrEAT gastronomik caddesi)
2 kg verim
300 gr patates
200 gr havuç
900 gr pancar
300 gr turşu
200 gr lahana turşusu
100 ml bitkisel yağ
50 gr dereotu
Tuz ve biber
Adım 1. Haşlanmış sebzeler (pancar, havuç, patates) soyulur ve küpler halinde kesilir.
Adım 2. Aynı küpte bir salatalık turşusu kesin ve doğranmış lahana turşusunu ekleyin.
Adım 3. Pancar, patates ve havuç ayrı ayrı (güzel bir renk elde etmek için) bitkisel yağ ile baharatlanır, ardından lahana ve turşu eklenir.
Adım 4. Tüm sebzeler birlikte karıştırılır, tadı tuz ve karabiber eklenir ve sonunda ince kıyılmış dereotu serpilir.
