ดังนั้นเราจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาได้อย่างไร? พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) หากปฏิบัติตามจะได้ผลดี
ที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวฤดูร้อน, ชาวสวน, ผู้ปลูกไวน์, หัวข้อคือวิธีทำไวน์ด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นคือต้นเดือนกันยายนแล้วและอีกไม่นานก็ถึงเวลาเริ่มทำ ทำไมหัวข้อนี้จึงสำคัญมาก ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจ แต่ถึงอย่างนั้น ฉันก็อดไม่ได้ที่จะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกสักสองสามคำ ความจริงก็คือไวน์ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า (ยกเว้นไวน์ที่แพงที่สุด) ไม่ใช่ไวน์เลย นี่คือเครื่องดื่มบางชนิดที่ทำจากผงพิเศษ สีย้อม สารปรุงแต่งรส และด้วยการเติมแอลกอฮอล์ และพวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการรักษาของไวน์องุ่นแท้ (หรือแม้แต่ผลไม้และเบอร์รี่) จริง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถซื้อไวน์ธรรมดาและราคาไม่แพงได้ซึ่งมีการปลูกองุ่นทางเทคนิคในปริมาณมากซึ่งผลิตขึ้นนั่นคือทางตอนใต้ (ในไครเมียในมอลโดวาทางตอนใต้ของยูเครน และรัสเซีย เป็นต้น .) และถึงกระนั้น ช่วงหลังๆ นี้ก็ยังทำได้ยากขึ้นเรื่อยๆ - "แป้ง" ก็อยู่ที่นั่นด้วย และด้วยเหตุนี้ จึงเหลือสิ่งเดียวเท่านั้นที่จะทำไวน์เอง และถึงแม้จะดูไม่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ แต่ก็ยังเป็นไวน์แท้และจะดีกว่าแป้งที่ซื้อมาอย่างหาที่เปรียบไม่ได้
ดังนั้นเราจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาได้อย่างไร?
ลองพิจารณากฎพื้นฐาน (คีย์) กันดูนะครับ ถ้าทำตามผลจะออกมาดี
ทำไวน์จากอะไร? วัตถุดิบอะไร? โดยธรรมชาติแล้ว องุ่นคือตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นการดีอย่างยิ่งถ้าเป็นองุ่นเทคนิค (ไวน์) พันธุ์ทางเทคนิคมีน้ำตาลมากกว่าพันธุ์โต๊ะ และปริมาณน้ำตาลสูงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำไวน์ที่ดี เป็นน้ำตาลที่ยีสต์ไวน์แปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ถ้าองุ่นหวานไม่พอก็ต้องเติมน้ำตาลปกติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง แต่อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นเฮาส์ไวน์ที่ยอดเยี่ยม ยิ่งฤดูร้อนยิ่งมีน้ำตาลในองุ่นมาก ไวน์ก็ยิ่งออกมาดี ดังนั้น,
นักเลงและความต้องการในร้านอาหาร ไวน์ "เช่นและเช่นปี" แม้แต่องุ่นที่มีการเปิดกว้างเช่น Lydia, Isabella ฯลฯ ก็เหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด ดังนั้นหากองุ่นดังกล่าวเติบโตในบ้านในชนบทของคุณนี่คือวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไวน์ หากไม่มีองุ่นเลย (แม้ว่าจะเป็นการให้ยุ่งยากก็ตาม) ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หวานและฉ่ำอื่นๆ เช่น ลูกพลัม ลูกพลัมเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ จะทำได้ (คุณสามารถนำส่วนผสมเหล่านั้นมาผสมกันแล้วก็ได้ไวน์ผสม) คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำให้มากขึ้น เนื่องจากความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ นั้นสูงและน้ำผลไม้น้อยกว่าองุ่น ในอนาคต ในบทความนี้ เพื่อความชัดเจน เราจะถือว่าเราทำไวน์จากองุ่น แม้ว่าจะไม่สำคัญนักก็ตาม
จะหายีสต์ไวน์ได้ที่ไหน? ไม่มีปัญหา คุณไม่จำเป็นต้องพามันไปทุกที่ เพราะมันมักจะอยู่บนผิวองุ่นเสมอ (รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ด้วย) เงื่อนไขเดียวเท่านั้น! รวมตัว
ผลเบอร์รี่มีความจำเป็นในสภาพอากาศแห้งและก่อนหน้านั้นจะไม่มีฝนตกอย่างน้อยสองสามวันและควรเป็นสัปดาห์ ทำไมมันชัดเจนใช่มั้ย? ฝนจะชะล้างยีสต์ทั้งหมดออกจากพื้นผิวของพวกมัน และในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ยีสต์ใหม่จะปรากฏขึ้นภายในสองสามวัน และด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรล้างพวงที่เก็บรวบรวมไว้! ถึงแม้จะสกปรก! สิ่งสกปรกจะเกาะตัวและหายไปในที่สุด ไม่เป็นไร
ประเด็นที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิระหว่างการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18 - 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศาพร้อมกับยีสต์ไวน์ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์จุลินทรีย์ที่ผลิตน้ำส้มสายชูจะทำงานได้ และด้วยเหตุนี้ ไวน์จะเปรี้ยวเกินไป หรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูไปเลยก็ได้ หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา การหมักจะช้าลง และไวน์ก็อาจป่วยได้ มีโรคมากมายในไวน์ และเราจะไม่แสดงรายการทั้งหมดที่นี่ แต่เราต้อง
เพียงเพื่อทำความเข้าใจว่าพวกมันพัฒนาขึ้นเมื่อระบอบอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปจากปกติเมื่อจุลินทรีย์เข้าไปในไวน์จากภายนอกตลอดจนเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ดังนั้นอุปกรณ์ในการทำไวน์จึงต้องสะอาด
และการไม่มีสัมผัสโดยตรงกับอากาศก็เป็นอีกเงื่อนไขหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการได้ไวน์ที่ดีและดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรกลัวเรื่องทั้งหมดนี้มากนัก หากเป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ ไวน์ของคุณจะสมบูรณ์แบบ หากทุกอย่างไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ ไวน์ก็จะแย่ลงไปอีกเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นไวน์ธรรมชาติอย่างแท้จริง เพื่อให้มัน
คุณต้องทำมันผิดทั้งหมด
เมล็ดองุ่นและเปลือกช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้ในระยะแรกของการหมัก
ความเป็นกรดส่วนเกินของไวน์สามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำ แม้ว่าจะอยู่ในขอบเขตที่แน่นอนก็ตาม
นั่นคือกฎพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการทำไวน์ชั้นดีที่บ้าน
และตอนนี้ เมื่อรู้แล้ว ไปที่กระบวนการเฉพาะของการผลิตกัน
ต้องลองเก็บเกี่ยวองุ่น
เพื่อให้เป็นไปตามกฎข้อ 2 (แห้ง) และ 3 (ไม่ร้อนอีกต่อไป) แน่นอนถ้าคุณมีเงื่อนไขเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการคือ 18-23 องศาในทุกสภาพอากาศคุณสามารถเก็บในความร้อนได้ ตัวอย่างเช่น เราไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราทำไวน์ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ดังนั้นเราจึงเลือกองุ่นเมื่ออุณหภูมิบนถนนไม่เกิน 20-23 องศา เรามักจะมีสิ่งนี้ในช่วงปลายเดือนกันยายน ดังนั้นองุ่นจึงถูกเก็บเกี่ยว แต่ไม่ได้ล้างไม่ว่าในกรณีใด (กฎข้อ 3!)
เตรียมภาชนะที่เหมาะสมที่จะหมักเนื้อ (ผลเบอร์รี่บด) นั่นคือล้างและเช็ดให้แห้ง หม้อเคลือบขนาดใหญ่ (สำหรับหลายถัง) (จำเป็น ไม่ว่ากรณีใดก็ตาม กระทะ กะทะ อลูมิเนียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ) ที่เป็นอะลูมิเนียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ และลงมือทำธุรกิจ ข้าพเจ้า เช่น สับสน
องุ่นดังนั้น ฉันนั่งบนโซฟาหน้าทีวี ใกล้ๆ กันบนพื้นมีถัง (เรามีถังพลาสติก) ที่มีพวงองุ่นแห้ง ถังขยะ (สำหรับพวงที่ฉีกขาด ใบไม้ที่เหลือ ฯลฯ) และถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่สำหรับเยื่อกระดาษ บนเก้าอี้มีหม้อเคลือบฟันขนาดเล็กสำหรับ 3-5 ลิตร อยู่ในมือของ "บดขยี้มันฝรั่งบด" ตามปกติ ไม้ดีกว่า. ฉันเก็บผลเบอร์รี่จากช่อลงในกระทะขนาดเล็กเติมประมาณ 1/3 (ถ้ามากไปกว่านี้จะไม่สะดวกที่จะบดขยี้) และตรงประเด็น ดังนั้นเพื่อบดผลเบอร์รี่ทั้งหมด ปรากฎว่าเยื่อกระดาษ ฉันเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วทำซ้ำสิ่งเดียวกัน: ฉันตัดมันบดขยี้เทออก ฯลฯ องุ่นสามถึงสี่ถังประมวลผลได้เร็วกว่าตอนต่อไปของซีรีส์ทางทีวีที่จบลง
ปิดถาดขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ แล้วรัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดบางชนิดเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกและไม่สัมผัสเนื้อ นี่เป็นสิ่งสำคัญตั้งแต่มิดจ์ผลไม้
เริ่มทำงานเร็วมาก แล้วคุณจะไม่ขับมันออกจากเนื้อกระดาษ คุณสามารถปิดฝาด้านบนและวางไว้ในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด ระบอบอุณหภูมิ: 18 - 23 องศา (ในเวลากลางคืนเป็นไปได้และน้อยลง แต่ในระหว่างวันไม่มาก) ถ้าอากาศเย็นหรือเป็นลมก็ใช้ผ้าห่มคลุมได้ ตรงกันข้ามถ้าร้อนเกินไปเราใส่ไว้ในร่าง ฯลฯ โดยทั่วไป ยิ่งเราให้สิ่งนี้มากเท่าไหร่ ไวน์ก็ยิ่งดีเท่านั้น
อย่างน้อยวันละสองครั้ง (ในตอนเช้าและตอนเย็น) เยื่อกระดาษจะต้องผสมให้เข้ากันดี เนื่องจากชั้นบนสุดสัมผัสกับอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเริ่มต้นได้ (ดูกฎข้อ 5)
ในวันที่ 2 เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักอย่างรุนแรงทุกอย่างจะอยู่ในฟองก๊าซ (นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์) และโฟม วันที่ 3 สูงสุดในวันที่ 5 น้ำผลไม้ (สาโท)
แยกออกจากเนื้อกระดาษแล้วดีกว่าตอนแรกมาก ถึงเวลาบีบออกมาแล้วเทสาโทลงในขวด ไม่ควรเก็บเนื้อในกระทะนานกว่า 5 วันเพราะเป็นการสัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็นและไวน์ได้รับกลิ่นเพียงพอจากเมล็ดและผิวหนังในช่วงเวลานี้ (ดูกฎ 6)
และตอนนี้เราก็บีบสาโทออกจากเนื้อแล้วเทลงในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดใหญ่ 10, 15 หรือ 20 ลิตรที่มีคอแคบ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้กระป๋องสามลิตรธรรมดาได้ เรามีขวดขนาด 20 ลิตรสองสามขวด แต่ฉันรู้สึกว่าเรายังคงต้องซื้อ สาโทส่วนใหญ่ถูกบีบออกค่อนข้างง่าย (ผ่านกระชอนด้วยผ้าขาว) และเนื้อที่เหลือถูกห่อด้วยผ้าขาวใส่ในกระชอนขนาดใหญ่แล้วใส่
กระทะหรือชาม แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำอีกสองสามชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้) รางวัลจะเป็นลิตรเพิ่มเติม - ไวน์หนึ่งและครึ่ง
และตอนนี้สาโทอยู่ในขวดแล้ว เทเฉพาะสาโทลงในขวดไม่เกิน 2/3 - 3/4 เนื่องจากการหมักยังคงดำเนินต่อไปและสาโทจะเพิ่มขึ้น ในเวลานี้มักจะวางชัตเตอร์: เจาะรูในจุกขวดซึ่งใส่ cambric (ท่อโปร่งใสที่ยืดหยุ่นได้) ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 มม. อย่างแน่นหนาซึ่งปลายอีกด้านถูกสอดเข้าไปในรูปกติ ขวดน้ำ (ปลายอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำ) จากนั้นในระหว่างการหมักสาโท ก๊าซที่ได้ก็จะสามารถไหลผ่านท่อนี้ลงไปในน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีกเมื่อการหมักลดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อ 5 - ห้ามสัมผัสกับอากาศ อีกวิธีคือใส่
ขวดถุงมือยางทางการแพทย์ ขั้นแรกจะพองออกแล้วปล่อยลมออก และยังทำหน้าที่เป็นชัตเตอร์อีกด้วย หากคุณใช้กระป๋องขนาด 3 ลิตร จะมีฝาปิดแบบพิเศษสำหรับพวกเขา สิ่งที่ง่ายมากและสะดวก น้ำถูกเทลงในช่องของฝาปิดโดยตรง และฝาปิดด้านบนช่วยให้ก๊าซไหลออกจากกระป๋องผ่านน้ำได้ และจะไม่มีอะไรย้อนกลับ (ดูรูปด้านล่าง) แต่สำหรับขวดขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ ฉันยังไม่เจอฝาปิดแบบนี้เลย น่าเสียดาย ... แต่โดยหลักการแล้วอาจไม่ได้ติดตั้งชัตเตอร์เลย แต่เพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาปิดอย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้นของการหมักในขณะที่มีความรุนแรง ความจริงก็คือดังที่ได้กล่าวไปแล้วในระหว่างการหมักสาโทก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา และอย่างที่คุณทราบมันหนักกว่าอากาศดังนั้นเมื่อทรุดตัวลงก็ป้องกันไวน์จากมัน หากคุณนำไม้ขีดไฟมาที่คอขวดแล้วดับ แสดงว่าขวดนั้นเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ และไม่มีอากาศอยู่ที่นั่นและปิดลง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ชัตเตอร์
ในตอนแรก (เป็นเวลาหลายวันและบางครั้งอาจเป็นสัปดาห์) การหมักที่ค่อนข้างรุนแรงจะเกิดขึ้น จากนั้นจะลดลงและเข้าสู่การหมักแบบเงียบ ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหมดและยีสต์ไวน์ไม่มีอะไรจะ "กิน" เราชิมไวน์ หากคุณพอใจกับความแรงของไวน์ตามหลักการแล้วอย่าทำอะไรเลย
ช่างเถอะ. เรากำลังรออีก 2-3 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงไวน์จะไม่ถูกอัดลมอีกต่อไปมันจะชี้แจงและตะกอนจะตกที่ด้านล่างของขวดและคุณทำได้แล้ว เทลงในขวดหรือขวดเพื่อจัดเก็บและใช้งาน แต่ถ้าไวน์ค่อนข้างอ่อน (และน่าจะเป็นในตอนแรก) ก็จะต้องป้อนน้ำตาลเพื่อที่จะหมักต่อไป โดยทั่วไปต้องจำไว้ว่าด้วยการหมักสาโทอย่างง่าย ๆ จะไม่สามารถรับไวน์ที่มีความแรงมากกว่า 12% ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ที่ไวน์ยีสต์ผลิตขึ้นในระหว่างการหมักจะทำให้กิจกรรมที่สำคัญของพวกมันสูญเปล่าไปเมื่อพวกเขา "กิน" น้ำตาล และด้วยเหตุนี้เมื่อปริมาณของเสีย (แอลกอฮอล์) นี้มากเกินไป (มากกว่า 12%) ก็อาจเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์สำหรับพวกเขาที่จะ "นั่งแนบหู" ในทั้งหมดนี้และเห็นได้ชัดว่าพวกเขา "ความอยากอาหาร" "หายไป". ดังนั้นไวน์เสริมทั้งหมดจะได้มาโดย "ซ่อม" ไวน์เท่านั้นนั่นคือโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ลงไป ดังนั้น,
โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้ แต่ยกตัวอย่างเช่น ฉันชอบไวน์แห้งและกึ่งหวานที่ไม่มีสารเสริม เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่คุณเติมไม่น่าจะเป็นแอลกอฮอล์องุ่นแท้ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ดังกล่าวจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
ดังนั้นหากการหมักใกล้สิ้นสุดลงและไม่รู้สึกน้ำตาลแล้วและความแรงยังไม่เพียงพอก็ให้เติมน้ำตาล ฉันมักจะทำน้ำเชื่อมที่ข้นและอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วเทลงในขวด โดยปกติ ไวน์จะ "เดือด" ทันทีในเวลาเดียวกัน ดังนั้นยีสต์จึง "พอใจ" กับฟีดใหม่ คุณควรเพิ่มน้ำตาลเท่าไหร่? เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานะของไวน์และสิ่งที่คุณต้องการได้รับ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดควรเพิ่มหลายครั้ง แต่ทีละน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 30-50 กรัมเจือจางในน้ำ 20-30 กรัม (น้ำเชื่อมข้น) ต่อไวน์ 1 ลิตร และถ้าไวน์มีรสเปรี้ยวก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้ ผลที่ตามมา,
คุณสามารถค่อยๆนำความแรงมาสู่คนที่คุณรัก 12% และในเวลาเดียวกันจะไม่มีน้ำตาลในไวน์เลยนั่นคือไวน์แห้งจะเปิดออกหรือจะยังคงอยู่และคุณจะได้กึ่ง - ไวน์หวานหรือหวาน (แต่ไม่เสริม) การได้ระดับความแรงสูงสุดของไวน์ (12%) ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน เพราะวิธีนี้จะเก็บไวน์ไว้ได้ดีกว่าและนานขึ้น
เมื่อสิ้นสุดการหมักที่รุนแรงคุณสามารถเพิ่มไวน์จากขวดอื่นเพื่อให้ขวดไวน์เกือบเต็ม (มีพื้นที่สัมผัสกับอากาศน้อยกว่าในคอแคบ) และที่นี่จำเป็นต้องมีชัตเตอร์อยู่แล้ว หลังจาก 2-3 หรือบางครั้ง 4 สัปดาห์ การหมักอย่างเงียบ ๆ จะสิ้นสุดลง ไวน์จะสว่างและโปร่งใส และตะกอนหนาหลายซม. จะก่อตัวที่ด้านล่าง และตอนนี้คุณต้องระวังให้มากที่จะไม่เขย่าตะกอนนี้และอย่าหยิบมันจากขวดเทไวน์ลงในขวด
ธนาคารอื่น ฯลฯ
เทลง ในแบบคลาสสิก- ใช้ท่อแบบยืดหยุ่น (แคมบริคใสแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับซีลกันน้ำ) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนสั่นสะเทือนเราวางขวดไว้ที่ระดับความสูง: เก้าอี้หรือโต๊ะ ด้านล่างควรติดตั้งภาชนะที่เราเท (คอของพวกเขาควรอยู่ใต้ก้นขวด) เพื่อไม่ให้จับตะกอนจากด้านล่างเมื่อเทควรทำ "อุปกรณ์ล้น" ทันที ตัวอย่างเช่น ฉันทำสิ่งนี้: สำหรับแท่งไม้หรือพลาสติกซึ่งยาวกว่าความสูงของขวดเล็กน้อย ฉันร้อยเกลียวท่อน้ำล้นด้วยเกลียวเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งอยู่ระดับเดียวกับปลายล่าง ของไม้ (หลอดนี้
พยายามงอตลอดเวลา แต่ไม้กายสิทธิ์ไม่ให้สิ่งนี้กับเธอ) จากนั้นเราก็ใส่แท่งที่มีหลอดแผลที่ด้านข้างของขวดเพื่อไม่ให้ปลายตะกอนมีตะกอนหลายมม. และจากด้านบนเราติดไม้หนีบผ้าขนาดใหญ่ไว้ที่ระดับขอบคอขวด ติด. และตอนนี้ หากคุณลด "โครงสร้าง" นี้ลงในขวด หนีบผ้าก็จะอยู่ที่คอ และปลายท่อด้านล่างจะสูงกว่าระดับตะกอนเล็กน้อย ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องง่าย เราดึงไวน์ออกจากหลอดด้วยปากจนกว่าไวน์จะไหล (เข้าปากโดยธรรมชาติ) แล้วจึงใส่ลงในภาชนะที่ล้นอย่างรวดเร็ว ไวน์เริ่มไหลลงสู่ภาชนะนี้ เมื่อภาชนะหนึ่งเต็ม เราจะจัดเรียงส่วนปลายของหลอดใหม่เป็นอีกอันหนึ่ง (อย่ายกให้สูงกว่าระดับของไวน์ในขวด มิฉะนั้น จะหยุดไหล) ไปเรื่อยๆ จนกว่าเราจะเทไวน์หมดจากขวดทั้งหมด แน่นอน ทั้งหมดนี้
ภาชนะบรรจุจะต้องปิดอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ เราปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาไนลอนสำหรับอนุรักษ์ หลังจากให้ความร้อนแล้ว (เช่นเดียวกับการอนุรักษ์ทั่วไป) เราปิดขวดไวน์ด้วยจุกของมันเอง
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ติดฉลากบนขวดและ / หรือขวดไวน์สำหรับเขียนปีเก็บเกี่ยว พันธุ์องุ่น และถ้าเป็นไปได้ ประวัติการผลิตทั้งหมดโดยสังเขป: เมื่อทำเยื่อกระดาษเมื่อสาโทถูกบีบ น้ำตาลเท่าไหร่และเมื่อเติมอุณหภูมิเฉลี่ยเมื่อเทเท่าไร นี่เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์มากสำหรับอนาคต จากนั้นเมื่อชิมและปฏิบัติต่อแขกก็จะมีเรื่องให้คาดเดา
หากไวน์ยังไม่หมักจนหมด กล่าวคือ ยัง "อัดลม" อยู่เล็กน้อย จากนั้นจึงดึงจุกออกจากขวดหรือกระทั่งแตกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ที่อุณหภูมิห้อง . ในกรณีนี้ ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่ายีสต์ที่ยังมีชีวิตที่เหลืออยู่ และหยุดการหมักได้อย่างสมบูรณ์ การพาสเจอร์ไรส์ของไวน์ทำในน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาใน
ภายใน 30 - 40 นาที แต่ฉันชอบดีกว่าที่จะหมักในขวดและทำโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์แท้) ในเวลาเดียวกัน เราเทไวน์ส่วนใหญ่ลงในกระป๋องสามลิตร ปิดด้วยฝาไนลอนสำหรับบรรจุกระป๋อง และเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสงบแม้ในฤดูร้อน และยังไม่มีอะไรระเบิดเลย
คุณสามารถเริ่มดื่มไวน์ได้เมื่อใด โดยทั่วไปทันทีหลังจากบรรจุขวด แต่ถ้าทิ้งไว้หลังจากการรั่วไหลอย่างน้อยสองสามเดือน มันก็จะทำให้สุกดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น เรามักจะเปิดไวน์ขวดแรกของปีปัจจุบันไม่เร็วกว่าปีใหม่
สามารถเก็บไวน์โฮมเมดได้นานแค่ไหน? ถ้าอยู่ในห้องใต้ดินแล้ว
วิธีทำไวน์ของคุณเอง และนี่คือผลลัพธ์ (ด้านบนของกระป๋องมี "อุปกรณ์ล้น" - ท่อผูกติดอยู่กับไม้เท้าระยะทางจากคอขวดถึงระดับตะกอนมีหมุดหนีบผ้า)
หลายปีและมันจะดีขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไป ยิ่งไวน์มีรสหวานและเข้มขึ้น และอุณหภูมิในการจัดเก็บยิ่งต่ำลง (แต่แน่นอนว่าต้องเป็นค่าบวก) ไวน์ก็จะยิ่งเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ในพื้นที่นี้ฉันมีความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้นเนื่องจากเราไม่สามารถเก็บไวน์ได้นานกว่าหนึ่งปีเพราะเหตุใดจึงสิ้นสุดลงเร็วกว่าเสมอ
แค่นี้ก่อนนะเพื่อน อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากเลยในการทำไวน์โฮมเมดของคุณเอง!
ดังนั้น มายกแก้วของเราเพื่อสุขภาพ ความสำเร็จของเรา และวัฒนธรรมการดื่มกันเถอะ!
เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการทำไวน์ที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีของการทำไวน์ วิธีการรับน้ำผลไม้ที่จำเป็นในการรับสาโทและต่อมาคือไวน์เอง ซึ่งภาชนะที่สามารถใช้ได้และไม่เกี่ยวกับการหมัก บทความนี้จะกล่าวถึงกระบวนการ การนำไวน์ออกจากตะกอน การทำให้กระจ่าง และเงื่อนไขอื่นๆ และเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ที่บ้าน
เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักองุ่นหรือน้ำผลไม้เรียกว่าไวน์ กระบวนการทำไวน์นั้นอธิบายโดยชาวโรมันและกรีกโบราณ เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นเรียกว่า "vineri" ซึ่งแปลว่า "การให้กำลัง" ผู้คนจำนวนมากเตรียมไวน์จากผลเบอร์รี่และผลไม้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่สาระสำคัญของกระบวนการหมักทางเคมีและชีวภาพถูกเปิดเผยในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
เป็นที่ยอมรับแล้วว่าการหมักของเหลวที่มีน้ำตาลเกิดขึ้นจากการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ในนั้น - เชื้อรายีสต์ สปอร์ของเชื้อรายีสต์ที่เข้าไปในอาหารและของเหลวใด ๆ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและหมัก เพื่อป้องกันการเพิ่มจำนวนของเชื้อรายีสต์ การรักษาความร้อน การแช่แข็ง หรือการใช้สารกันบูดต่างๆ
หากวัตถุประสงค์ของการแปรรูปผลไม้คือการได้ไวน์ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์จะถูกสร้างขึ้น: ความร้อนและออกซิเจนที่มีโปรตีน (ไนโตรเจน) แร่ธาตุและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ
ไวน์ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ เกลือแร่ ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน สารเพกติน น้ำตาล เอนไซม์ที่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ และทำให้เกิดการหมักที่มีแอลกอฮอล์เรียกว่าแอลกอฮอล์
ไวน์ประกอบด้วยวิตามิน B1, B6, B12, PP, C, pantothenic และกรดโฟลิกในปริมาณเล็กน้อยในไวน์องุ่นมีวิตามิน P ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก
ไวน์โดยเฉพาะไวน์องุ่นแดงมีคุณสมบัติกัมมันตภาพรังสีและพลังงานชีวภาพ นอกจากนี้ ไวน์ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ไวน์ทุกชนิดมีสารต่าง ๆ 2-5% ในปริมาณชีวจิตมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคไวน์ในระดับปานกลาง โภชนาการของมนุษย์ ปรับปรุงสุขภาพ และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคบางชนิด
โรงอาหาร - 9-14 °ไม่มีน้ำตาล
ของหวานกึ่งหวาน - 9–15 °ที่มีปริมาณน้ำตาล 3–10%;
ของหวานที่แข็งแกร่ง - 17–20 °มีปริมาณน้ำตาล 3–13%;
ของหวานหวานและเหล้า - 13-16 °มีปริมาณน้ำตาล 16-32%;
เป็นประกาย (ฟู่ - อัดลม)
ไวน์วินเทจ ตรงกันข้ามกับไวน์โต๊ะ รับประกันคุณภาพสูงและมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 6 ปี มากกว่า 6 ปี - คอลเลกชันไวน์
การผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน
ภาชนะใส่ไวน์ที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊ค ภาชนะแก้ว และภาชนะเคลือบฟัน (หม้อ, ถัง) ถังแช่นึ่ง ถังใหม่จะถูกชะล้างหากจำเป็น ถังที่ปลอดเชื้อจะรมควันด้วยกำมะถันก่อนจัดเก็บ
สำหรับการบดผลเบอร์รี่และผลไม้, เครื่องบด, เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ (แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์) - เครื่องหั่นย่อย
น้ำผลไม้สกัดจากเนื้อโดยใช้ทั้งเครื่องกดแบบพิเศษและเครื่องคั้นน้ำไฟฟ้า ชิ้นส่วนโลหะของแท่นพิมพ์จะต้องทำจากสแตนเลส
เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยสามารถบิดออกได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ โดยใส่ไว้ในถุงผ้าใบบาง
เฉพาะผลไม้สุกและผลเบอร์รี่เท่านั้นที่ใช้สำหรับทำไวน์
ผลเบอร์รี่อ่อน (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) ล้างบนตะแกรงหรือตะแกรงแช่ในน้ำปล่อยให้สะเด็ดน้ำและบดด้วยผงเพื่อให้ได้เนื้อ หลังจากล้างผลไม้แข็งจะถูกตัดเอาเมล็ดออกและบดโดยใช้เครื่องบด เครื่องบดเนื้อสแตนเลส หรือเครื่องคั้นน้ำ
เทน้ำจากเนื้อองุ่นลงในถัง (ภาชนะเคลือบ) คลุมด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเซลเซียส
หลังจากการบดให้เพิ่มลูกพลัม, มะยม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำด้วยน้ำต้ม (15–20% ของน้ำหนักเนื้อ) และความร้อนที่ 60–70 ° C ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงในขณะที่กวน
การแยกน้ำผลไม้ออกจากเยื่อกระดาษสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่: เครื่องกด เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือด้วยตนเองผ่านตะแกรงหรือกระชอนโดยใช้ถุงลินิน เยื่อกระดาษที่ได้จากการสกัดครั้งแรกจะถูกนำมาใช้ซ้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เยื่อจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 5 ปกป้อง 2-3 ชั่วโมงบีบและกรอง
ในบางกรณี เพื่อปรับปรุงการแยกน้ำผลไม้ ใช้การหมักเนื้อโดยการเติมน้ำตาลลงในเนื้อ (100 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 20 ° C หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกเยื่อจะเจือจางด้วยน้ำและหลังจาก 3 วันก็จะถูกบีบออกอีกครั้ง
รสชาติของไวน์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดที่มีอยู่ในผลไม้ อัตราส่วนของกรดต่อน้ำตาลในองุ่นนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ดังนั้นมากกว่า 80% ขององุ่นที่ปลูกในโลกจึงถูกนำมาใช้ทำไวน์ แต่ในขณะเดียวกัน ไวน์ชั้นเยี่ยมก็สามารถทำจากราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่ ลูกพลัม แอปเปิ้ล มะตูม แอปริคอต เถ้าภูเขา ฯลฯ คุณสามารถใช้ค่าที่ระบุในตารางที่ 1 สำหรับองุ่นและตารางที่ 2 สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้
สำหรับการก่อตัวของแอลกอฮอล์ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทคือ 25% ดังนั้น เพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์และบรรลุความแรงบางอย่าง น้ำเบอร์รี่จะเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเป็นกรดและเติมน้ำตาล
ไวน์แต่ละประเภทสอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาลและกรด ดังนั้นไวน์โต๊ะ 100 กรัมจึงมี 8-11 โวล % แอลกอฮอล์, 1-1, น้ำตาล 5 กรัม, 0, 7–0, กรด 8 กรัม, สำหรับไวน์ของหวาน ตัวบ่งชี้เหล่านี้คือ 15; ตามลำดับ; 15-20 และ 1, 2; สำหรับเหล้า - 16; 40 และ 1, 5. เมื่อเติมน้ำตาล จำไว้ว่า:
น้ำตาล 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรเพิ่มความแข็งแกร่งของไวน์ 1 องศา
น้ำตาลส่วนเกินยับยั้งกระบวนการหมัก
น้ำตาลแต่ละกิโลกรัมเมื่อละลายจะเพิ่มปริมาตร 0.6 ลิตร
ในการผลิตไวน์แห้งน้ำตาลจะละลายในน้ำและนำมาใช้ทันทีในไวน์ของหวานน้ำตาลจะถูกแนะนำเป็นเศษส่วนในวันที่ 1, 4, 7, 10 โดยละลายในไวน์หมักจำนวนเล็กน้อย
ด้านล่างนี้คืออัตราส่วนปริมาตรและน้ำหนักของน้ำเชื่อมสาโท
หลังจากเติมน้ำตาลและน้ำแล้ว สาโทจะถูกใส่ในภาชนะ (ขวดแก้ว, ถัง) เติมด้วย ¾ ของปริมาตร หลังจากนั้นจึงเติม berry sourdough ในอัตรา 20 g / l ของสาโทสำหรับไวน์โต๊ะและ 30 g ต่อ 1 ลิตรสำหรับของหวาน
Sourdough - ยีสต์ไวน์ - เตรียมโดยการหมักลูกเกดหรือองุ่น ใส่ลูกเกดหรือองุ่นสุก 150-200 กรัมและน้ำตาล 50-60 กรัมลงในขวด เติมน้ำต้ม ¾ ของปริมาตร แล้วนำไปหมัก 3-4 วัน
คุณสามารถทำ sourdough จากราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่: เทผลเบอร์รี่บด 2 ถ้วยและน้ำตาล 100 กรัมกับน้ำหนึ่งแก้วแล้วเขย่าให้เข้ากัน แป้งสาลีพร้อมใน 3-4 วัน
คุณไม่ควรใช้เบียร์และยีสต์ขนมปังเพราะ พวกเขาบั่นทอนรสชาติของไวน์และยิ่งกว่านั้นพวกเขาตายด้วยการสะสมของแอลกอฮอล์ (ที่ความแรงของปริมาตร 13%)
ขวดหรือถังที่มีสาโทวางอยู่ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18–20 ° C กระบวนการหมักเปิดใช้งานโดย sourdough และแอมโมเนีย (0.2–0.4 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร)
ต้องติดฉลากแต่ละขวด, บาร์เรล, ระบุวันที่, ปริมาณน้ำตาลที่เติม, เว้นที่สำหรับทำเครื่องหมายสำหรับการดำเนินการในภายหลัง (เติมน้ำตาล, เท, ชี้แจง) แยกแยะระหว่างการหมักแบบรุนแรงและแบบเงียบ: การหมักแบบรุนแรงจะเกิดขึ้นใน 1-2 สัปดาห์แรก และเกิดฟองพร้อมกับการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว การหมักแบบเงียบใช้เวลาตั้งแต่สามสัปดาห์ถึงสามเดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการหมักและวัตถุดิบ
ในการแยกสาโทที่หมักออกจากอากาศแวดล้อม ได้มีการติดตั้งผนึกน้ำหรือแผ่นหมักไว้บนภาชนะ ผนึกน้ำประกอบด้วยท่อซึ่งปลายด้านหนึ่งเสียบเข้ากับฝาขวดและปลายอีกด้านหนึ่งในเหยือกน้ำ รูปแสดงวาล์วหมักประเภทต่างๆ
วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการแยกสาโทออกจากบรรยากาศคือถุงพลาสติกธรรมดาหรือถุงมือยาง ซึ่งติดไว้ที่คอขวดแล้วมัดด้วยยางยืด ในกรณีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะถูกระบายออกใต้เหงือก ในระหว่างการหมัก จำเป็นต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะๆ เพื่อให้ยีสต์ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่างถูกรวมไว้ในกระบวนการหมัก
เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก ภาชนะที่มีสาโทจะเปิด 2-3 ครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ ในขณะที่สาโทถูกเทลงในภาชนะอื่นหรืออากาศถูกบังคับเทียมลงในภาชนะที่มีสาโท
อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 18–20 ° C เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 23–25 ° C ภาชนะที่มีสาโทจะต้องเย็นลง
หลังจากการหมักแบบเงียบๆ เสร็จแล้ว ไวน์ก็ได้ลิ้มรส ขาดความหวาน ตะกอนยีสต์ที่ด้านล่างของขวด ความโปร่งใสของไวน์เหนือชั้นยีสต์บ่งบอกถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมัก
การถ่ายเลือดจะดำเนินการด้วยกาลักน้ำ (ท่อยาง) หรือการแยกส่วน (ล้น) ในขณะที่พยายามอย่าสัมผัสตะกอน ท่อถูกลดระดับไม่ถึง 3 ซม. ถึงตะกอนยีสต์และมีเพียงไวน์ใสเท่านั้นที่ระบายออก ตะกอนที่เหลือจะถูกเทลงในขวดที่มีขนาดเล็กกว่า ปล่อยให้ตกลงมา ระบายออกอีกครั้ง และกรองความหนาผ่านตัวกรองผ้า
ไวน์ที่ถูกกำจัดออกจากตะกอนจะถูกเติมลงในถังที่สะอาดจนถึงคอ ปิดผนึกด้วยจุกหรือฝายางและวางไว้ในห้องเย็น (10–12 ° C) สำหรับการตกตะกอนเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากนั้นให้นำไวน์ออกจากตะกอนซ้ำ วัสดุไวน์ที่ได้จะเข้าสู่สภาวะที่มีน้ำตาล ละลายในไวน์ปริมาณเล็กน้อยในขณะที่ให้ความร้อน
ปริมาณน้ำตาล: สำหรับไวน์กึ่งหวาน - 50 g / l สำหรับของหวาน - 100–160 g / l สำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ - 200 g / l
ไวน์แห้งและไวน์ของหวานไม่ควรอยู่บนตะกอนหลังจากสิ้นสุดการหมักอย่างเงียบ ๆ จะถูกลบออกจากตะกอนเทลงในขวดถึงครึ่งคอและปิดผนึกด้วยจุกนึ่งแล้วเทด้วยน้ำมันดิน เก็บในท่าหงายที่อุณหภูมิ 2-15 องศาเซลเซียสเพราะ ในระดับที่สูงขึ้นก็อาจจะเสื่อมลงได้
ไวน์ที่ตัดตอนมาสามารถทำได้ตั้งแต่หกเดือนถึง 2 ~ 4 ปีหรือมากกว่านั้นในขณะที่ไวน์หนึ่งช่อถูกสร้างขึ้นซึ่งจะดีขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
ก่อนบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ จำเป็นต้องกรองและทำให้ไวน์ใส การกรองจะดำเนินการผ่านถุงผ้าใบหรือผ่านกระดาษกรอง (ผ้าขนหนูกระดาษ)
ผลไม้บางชนิด (ลูกพลัม ลูกแพร์) ให้ไวน์ขุ่น ซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องทำให้ชัดเจนหรือทากาวไวน์ด้วยเจลาติน แทนนิน กาวปลาหรือโปรตีน ไข่ไก่... ในกรณีนี้ จำเป็นต้องทำการทดสอบให้กระจ่างและเลือกวิธีที่ดีที่สุดที่ไม่เปลี่ยนรสชาติและสีของไวน์
สำหรับไวน์ 10 ลิตร ให้ใช้เจลาตินหรือกาว 0, 1-0, 2 กรัม ซึ่งแช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า น้ำจะเปลี่ยน 2-3 ครั้งในระหว่างวัน เจลาตินที่บวมและบีบ (กาว) ละลายในไวน์อุ่นจำนวนเล็กน้อยจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะที่มีไวน์คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นก็นำออกจากตะกอน บรรจุขวดและปิดผนึก
เพื่อความชัดเจนของไข่ขาว ให้ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เติมน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้เป็นโฟมที่แรง โปรตีนผสมกับไวน์จำนวนเล็กน้อยเทลงในภาชนะที่มีไวน์ผสมทุกอย่างอีกครั้งและชี้แจงเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ สำหรับไวน์ 10 ลิตร ต้องใช้โปรตีน 1/3
แทนนินทำให้ไวน์มีความเป็นกรดต่ำซึ่งไม่มีความฝาด (รส) แทนนิน (ร้านขายยา) ละลายในน้ำกลั่นหรือน้ำต้มประมาณ 1.5 กรัมต่อแก้วป้องกันและกรอง จำนวนที่ต้องการจะถูกกำหนดโดยสังเกต ไวน์ถูกเทลงในขวดโปร่งใส (แก้วสีขาว) 3-4 ขวดและเติมสารละลายแทนนิน 1, 2, 3, 4 ช้อนชาหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาเห็นว่าขวดใดล้างได้ดีกว่าและเมื่อคำนวณปริมาณแทนนินที่ต้องการแล้วเทลงใน ขวดหลังจาก 7-10 วันไวน์ก็พร้อมที่จะถูกนำออกจากตะกอน หลังจากนั้น ไวน์จะถูกบ่มอีกเดือนหนึ่ง ระบายออก บรรจุขวดและใส่แก้ว
นี่คือภาพรวมที่ละเอียดและสมบูรณ์ที่สุดของเทคโนโลยีการทำไวน์ที่บ้าน ในตอนนี้ คุณมีแนวคิดเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้ว และสามารถเริ่มทำไวน์ที่ดีที่สุดอย่างแท้จริงที่สามารถวางบนโต๊ะของคุณได้
มีความสุขในการผลิต!
สิ่งสำคัญในการทำไวน์ที่บ้านคือการเลือกและเตรียมวัตถุดิบ ไวน์โฮมเมดชั้นดีผลิตจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพเท่านั้น และผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เริ่มเสื่อมสภาพจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป ต้องกำจัดผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียทั้งหมด ล้างผลไม้ในน้ำอุ่น หั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ องุ่นและแอปเปิ้ลสามารถบดในเครื่องคั้นที่ทำในอิตาลีได้ เนื่องจากชาวอิตาลีมีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้ ... และไฮไลท์
RHUBARB- วัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมด ใช้เฉพาะก้านและไม่ปอกเปลือก ควรใช้ผักชนิดหนึ่งต้นดีกว่า rhubarb เก่าสามารถเพิ่มความขมให้กับไวน์
สตรอเบอร์รี่- เบอร์รี่แสนอร่อยซึ่งน่าเสียดายที่จะใส่ไวน์ แต่เมื่อรวมกับน้ำรูบาร์บเราจะได้ไวน์ที่กลมกลืนกันอย่างยอดเยี่ยม คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่เล็กน้อยได้พวกเขาจะต้องสุกคุณไม่จำเป็นต้องล้างพวกเขาเพียงแค่เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและก้านออก
ราสเบอรี่- ผสมได้ดี เช่น บลูเบอร์รี่หรือลูกเกดดำ
บลูเบอร์รี่- เติมเต็มส่วนผสมของผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบและให้สี ประกอบด้วยกรดเบนโซอิกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่มีประโยชน์
COWBERRY- มีกรดเบนโซอิกจำนวนมากจึงไม่หมักและเก็บไว้ได้นานหลายปี คุณไม่ควรใช้ lingonberries มาก ๆ พวกมันจะถูกเติมลงในไวน์ครั้งละหนึ่งในสามเมื่อไวน์เช่นจากบลูเบอร์รี่หมักได้ดี
ลูกเกด- สีแดงเป็นวัตถุดิบยอดนิยมของผู้ผลิตไวน์สำหรับชาวเมืองในฤดูร้อน ลูกเกดดำและขาวก็เยี่ยมเช่นกัน มันจะดีกว่าที่จะผสมลูกเกดดำกับผลเบอร์รี่อื่น ไวน์ลูกเกดขาวแห้งถือเป็นไวน์องุ่นขาวที่ใกล้เคียงที่สุด ดังนั้นจึงให้ราคาสูงโดยผู้ผลิตไวน์
มะเฟือง- ทั้งสีขาวและสีแดง - วัสดุที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำไวน์ขาวและไวน์หวาน
เชอร์รี่- วัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมไวน์ชั้นดี เช่น มาเดราหรือพอร์ต เชอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวและดำจะดีที่สุด พวกเขาจะล้างและนำเมล็ดออกจากเครื่องบดหลังจาก 5-6 วัน
แอปเปิ้ล- ถือเป็นไวน์โฮมเมดสุดคลาสสิก พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มีรสเปรี้ยวเปรี้ยวเหมาะที่สุด ไวน์นั้นอร่อยทั้งจากแอปเปิ้ลบริสุทธิ์และในส่วนผสมของเบอร์รี่ต่างๆ
แพร์- เป็นการยากที่จะรักษากลิ่นหอมของลูกแพร์ในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ควรทำสปาร์กลิงหรือไวน์ขาวจากลูกแพร์เปรี้ยว สิ่งนี้จะช่วย
ลูกพลัม- ด้วยตัวเองเหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่ผลลัพธ์จะดีกว่าถ้าคุณเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ ต้องเอาเมล็ดออกแล้วบีบออกโดยใช้เครื่องกด ไวน์พลัมไม่หมักนาน แต่เครื่องดื่มยังคงมีครึ้มเป็นเวลานานมากเนื่องจากมีเพกตินจำนวนมากในลูกพลัม ดังนั้นเราจึงแนะนำให้แปรรูปไวน์หนุ่มสำเร็จรูป
โรวันดำเป็นวัตถุดิบชั้นดีในการทำไวน์แดง ตามเนื้อผ้าขี้เถ้าภูเขาสีดำผสมกับแอปเปิ้ลเพื่อให้ได้สีทับทิม แต่ไวน์อร่อย ๆ สามารถทำจากเถ้าภูเขาเพียงอย่างเดียว
แครนเบอร์รี่- เพิ่มลงในไวน์อื่น ๆ เพื่อเพิ่มความเป็นกรด
จาก JAMหยุดนิ่งบนหิ้งคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ดีไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังเป็นไวน์ของหวานที่เข้มข้น
ในบทความถัดไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์แห้งและของหวานจากแยม
ผสมผลเบอร์รี่และผลไม้!
อย่าลืมผสมผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ เพื่อให้ได้ไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
การผสมทำให้ไวน์มีสีสันสวยงาม ... ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดในรูปแบบธรรมชาติ มักจะมีสีเหลืองซีดหรือหมองคล้ำ สามารถรับสีที่เข้มขึ้นได้โดยการเพิ่มบลูเบอร์รี่ chokeberries หรือเอลเดอร์เบอร์รี่ลงไป หากจำเป็นต้องปรับปรุงเฉพาะสีของไวน์ ให้เพิ่ม 1/10 ของปริมาณวัตถุดิบหลัก ยิ่งคุณใส่เบอร์รี่สีเข้มมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น หมักน้ำเบอร์รี่รวมกับเนื้อและผิวหนังเป็นเวลา 6-10 วัน จากนั้นเอาเปลือกและเนื้อออกโดยการกรองผ่านตะแกรง แล้วทิ้งส่วนผสมไว้สำหรับการหมักเพิ่มเติม
การผสมช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ ... เราผสมผลเบอร์รี่ผลไม้รสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อรสชาติที่กลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากไวน์มีความเป็นกรดต่ำ 3-4 g / l แสดงว่ารสชาติแบน ความเป็นกรดที่เหมาะสมในไวน์โต๊ะแห้งมีตั้งแต่ 6 ถึง 9 g / l
เหมาะสำหรับการเลี้ยง ได้แก่ แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกเกดแดง, มะนาวที่มีความเอร็ดอร่อย
ตัวอย่างเช่น บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มีกรดไม่เพียงพอ แต่รูบาร์บ เถ้าภูเขา ลูกเกดแดงอุดมไปด้วยกรด เมื่อผสมให้เข้ากัน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และลูกเกดสองหยิบมือจะทำให้ไวน์มีเฉดสีที่น่าพึงพอใจ
ไม่ว่าในกรณีใด ผู้ผลิตไวน์จะต้องเข้าใจและคาดหวังว่าการเลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เฉพาะอันเป็นผลมาจากการหมักอาจไม่ได้สิ่งที่เขาคาดไว้ นี่คือการทดลอง! ดังนั้นเมื่อเลือกและผสมผลเบอร์รี่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบของมันด้วย: ปริมาณน้ำตาล, ความเป็นกรด, กลิ่น, สี, ฯลฯ
การผสมผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันเป็นเพียงขั้นตอนเดียว ในการผลิตไวน์ วิธีการเช่นการผสมเป็นที่แพร่หลาย เป็นการผสมไวน์สำเร็จรูปในสัดส่วนต่างๆ
ส่วนผสมคลาสสิกยอดนิยม
แอปเปิ้ล: chokeberry, เอลเดอร์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, เถ้าภูเขา
ลูกเกดดำ: ลูกเกดแดง, ราสเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่:รูบาร์บ, แครนเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่:ราสเบอร์รี่ lingonberries
การใช้เวลายามเย็นที่บ้านกับคนที่คุณรักด้วยไวน์ชั้นดีสักแก้วช่างน่าชื่นใจสักเพียงไร ยิ่งกว่านั้นเมื่อทำด้วยมือ หากคุณ เพื่อนหรือญาติของคุณมีองุ่นที่ปลูกบนเว็บไซต์ เราขอแนะนำให้คุณทำไวน์จากองุ่น เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ - ด้านล่างดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอนวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น
เราไม่แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านค้า ความจริงก็คือกระบวนการหมักองุ่นตามธรรมชาติเกิดขึ้นจากยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่บนพื้นผิวของมัน หากคุณล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์จะชะล้างออกและคุณจะไม่ทำสำเร็จ จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างองุ่นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีฝนและแดดจัดอย่างน้อย 2-3 วันก่อนการเก็บเกี่ยว ในกรณีขององุ่นที่ซื้อมา คุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าผ่านกระบวนการแปรรูปอะไรก่อนที่จะปรากฏบนเคาน์เตอร์
เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำไวน์ชั้นดีด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและผ่านการพิสูจน์แล้ว
สูตรประกอบด้วยสองส่วนผสมเท่านั้น - องุ่นและน้ำตาล องุ่นขาวหรือแดงที่สุกเต็มที่ในพื้นที่ของคุณก็ทำได้ เนื่องจากผลเบอร์รี่แต่ละชนิดมีรสหวานเพียงใด การเตรียมการจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่มด้วย หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก (มากจนทำให้โหนกแก้ม) คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ในกรณีที่รุนแรง
ในการเริ่มต้น ในการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด คุณต้องเลือกองุ่นโดยตรงจากเถาเมื่อสุกเต็มที่ ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่จากพื้นดิน เนื่องจากรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของดินสามารถเปลี่ยนเป็นไวน์โฮมเมดได้
โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่สุก (ซึ่งเริ่มหมักบนกิ่ง) และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกไม่สามารถใช้ทำไวน์ได้ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยว ให้คัดแยกอย่างระมัดระวัง เอาใบ กิ่ง ผลเบอร์รี่สุกและยังไม่สุกออก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเริ่มทำเครื่องดื่มทันที (ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้สองวัน) ก่อนทำไวน์จากองุ่น คุณจะต้องจัดเรียงใหม่อีกครั้ง
ตอนนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกที่สะอาดถังไม้หรือกระทะเคลือบ (เว้นว่างหนึ่งในสี่ของปริมาตร) แล้วโอน ทำเช่นนั้น มือดีขึ้นหรือสากไม้ เป็นผลให้เกิดน้ำผลไม้และเนื้อ - เยื่อกระดาษผิวหนังและเมล็ดองุ่นที่เหลืออยู่หลังจากการกด
เพื่อให้วัตถุดิบของเราเริ่มหมัก จะต้องคลุมด้วยผ้าและนำออกในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17 ถึง 27 องศาเซลเซียส หลังจาก 8-20 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้น้ำเปรี้ยว ให้คนเนื้อหาของภาชนะวันละครั้งหรือสองครั้ง
หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถสะเด็ดน้ำได้ ในลักษณะนี้ ขั้นแรก ให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยได้จากพื้นผิวแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก สาโทที่เหลือจะต้องกรองหลายครั้ง (2-3 ก็เพียงพอ) ผ่านผ้าขาวเพื่อเอาเศษองุ่นออกและทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณยังสามารถบีบน้ำออกจากเนื้อที่เหลือผ่านผ้าขาวม้า แล้วโยนทิ้ง เพราะมันได้ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว
เราแนะนำให้ลองคั้นน้ำผลไม้ในขั้นตอนนี้ ถ้ามันกลายเป็นเปรี้ยวมาก (เพื่อลดโหนกแก้ม) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เพียงจำไว้ว่าจะมีการเติมน้ำตาลในภายหลังซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดและน้ำจะลดคุณภาพของไวน์องุ่น ดังนั้นให้เติมน้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
เทน้ำองุ่นลงในภาชนะหมัก - ขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระป๋องพลาสติกเกรดอาหาร จำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรของถ้วยชามที่คุณใช้ควรเว้นว่างไว้
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำงานร่วมกันของไวน์หนุ่มกับออกซิเจนเช่นเดียวกับการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะต้องวางผนึกน้ำไว้บนขวด (กระป๋อง, กระป๋อง)
การออกแบบโดยทั่วไปของซีลน้ำคือปลั๊กที่มีท่อเสียบที่ปลายด้านหนึ่งของท่อเชื่อมต่ออยู่ ปลายอีกด้านจุ่มลงในขวดน้ำ คุณสามารถสังเกตกระบวนการหมักในรูปแบบของน้ำวนที่มีลักษณะเฉพาะ
แน่นอน คุณสามารถทำซีลกันน้ำได้ด้วยตัวเอง หากคุณมีองค์ประกอบที่เหมาะสม แต่เราแนะนำให้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ซื้อในร้านค้า จำหน่ายแยกหรือรวมกับถังหมัก
นอกจากนี้ถุงมือยางทางการแพทย์สามารถใช้เป็นตราประทับน้ำได้โดยใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งซึ่งต้องทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มก่อน
สำหรับกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ จำเป็นต้องจัดเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสม - ตั้งแต่ 17 ถึง 22 องศาเซลเซียสสำหรับองุ่นขาวหรือจาก 21 ถึง 28 องศาเซลเซียสสำหรับองุ่นแดง อย่าปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียสเช่นเดียวกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น การหมักอาจหยุดก่อนเวลาอันควร ในเวลาเดียวกัน ภาชนะควรอยู่ในที่มืดหรือคลุมด้วยผ้าหนา
จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า 2 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในสาโทช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 องศา หากไม่เติมน้ำตาลเลยไวน์จะแรงน้อยกว่าไม่เกิน 10 องศา และถ้าคุณเพิ่มเข้าไป ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 14 องศา ที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ในไวน์ตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง
สามารถเติมน้ำตาลได้หลังจากการหมัก 2-3 วัน ลองน้ำผลไม้ ถ้ามันเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อลิตร เราขอแนะนำให้คุณระบายน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลตามที่ต้องการ ผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด และเทลงในขวดหลัก
ทำซ้ำขั้นตอนประมาณ 1 ครั้งใน 5-7 วัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณจะสังเกตเห็นว่าปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มแทบไม่ลดลง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหยุดแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์แล้ว และปริมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว
โดยทั่วไปแล้ว วัฏจักรการหมักที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิและกิจกรรมการหมักของสาโท นอกจากนี้ หากการหมักยังคงดำเนินต่อไปหลังจากผ่านไป 50 วัน นับจากการติดตั้งซีลน้ำ จะเป็นการดีกว่าที่จะระบายเนื้อหาของถังหมักจากตะกอนลงในจานที่สะอาด ใช้ท่อบาง ๆ เพื่อดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียหาย ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะใหม่และปล่อยให้ไวน์หมัก
ไวน์ใหม่ควรจะระบายออกถ้าน้ำในโถไม่ไหลเยิ้มนานกว่าหนึ่งวัน (ในกรณีของผนึกน้ำ) หรือถ้าถุงมือหลุดและปล่อยลมออกในขณะที่น้ำผลไม้เบาลงและมีตะกอนก่อตัวขึ้น . เราทำสิ่งนี้ทันที หากไม่เสร็จ ไวน์อายุน้อยอาจเริ่มมีรสขม เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วตกตะกอน ซึ่งการมีอยู่ในระยะยาวในเครื่องดื่มจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของมัน
ก่อนเทไวน์อ่อนลงในภาชนะอื่น จำเป็นต้องจัดเรียงใหม่บนที่สูง ในกรณีนี้จะเกิดความปั่นป่วนเล็กน้อยของเนื้อหาดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอการตกตะกอนของของแข็งทั้งหมดแล้วจึงดำเนินการระบายออก เทคนิคมีดังนี้: ใส่ปลายด้านหนึ่งของท่อหรือท่อยางยืดแบบบางลงในภาชนะที่บรรจุแล้ว และปลายอีกข้างหนึ่งเข้าไปในถังหมักเปล่าที่อยู่ต่ำกว่าระดับ (บนพื้น) ระวังอย่าให้ท่อสัมผัสกับตะกอนและอยู่ห่างจากมัน (สองสามเซนติเมตร) มิฉะนั้นจะผ่านไปพร้อมกับของเหลวและเราไม่ต้องการสิ่งนี้
การหมักแบบแอคทีฟในขั้นตอนนี้ได้เสร็จสิ้นลงแล้ว ดังนั้นน้ำตาลที่เติมในแอลกอฮอล์จะไม่ถูกแปรรูป แต่ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ เน้นที่ความชอบของคุณ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่เติมได้คือ 250 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เราทำสิ่งนี้โดยเทของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นละลายน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำเชื่อมลงในขวดหลักตามขั้นตอนที่ 7
คุณยังสามารถทำไวน์เสริมด้วยการเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางลงไปหลังจากการหมัก แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมดของเครื่องดื่มที่ได้ การปรับสูตรด้วยวิธีนี้ช่วยให้เก็บไวน์ได้ดีขึ้น แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ดังนั้น ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน โดยวิธีการที่บางคนเรียกค็อกเทลไวน์เสริมเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้
เราจึงหมักน้ำองุ่น แยกตะกอน ปรับความหวานและความแรง ตอนนี้ไวน์ต้องบ่มเพื่อให้อิ่มตัวและสร้างรสชาติสุดท้าย ไวน์องุ่นทำเองต้องมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง (สำหรับองุ่นขาว) หรือสองเดือน (สำหรับสีแดง) สูงสุด - หนึ่งปี อายุที่มากขึ้นจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผล
เราเทไวน์อ่อนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด เหล่านี้อาจเป็นกระป๋องหรือขวด เครื่องดื่มจะต้องเติมขึ้นไปด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ใช้แล้วหลังจากที่ถูกปิดกั้น หลังจากนั้น ให้วางขวดหรือเหยือกในที่มืดและเย็น - ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน - เพื่อบ่มที่อุณหภูมิ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส
เมื่อตะกอนตกตะกอน ต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 8 ในกรณีนี้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ไวน์จะเบาลงและลดความขุ่นลง
การพิจารณาความพร้อมของแอลกอฮอล์เป็นเรื่องง่าย - เมื่อตะกอนหยุดตกตะกอน ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดก็พร้อม ในกรณีนี้ความแรงจะอยู่ที่ 11 ถึง 13 องศา แน่นอน หากคุณไม่แก้ไขในขั้นตอนที่ 9 สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม ไวน์จะต้องเทลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็น
เมื่อเราทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน มักจะมีรสชาติที่แตกต่างจากที่ซื้อมาเล็กน้อย และอาจมีครึ้มเล็กน้อย คุณไม่ควรกลัว ไวน์โฮมเมดสามารถดื่มได้อย่างเรียบร้อย หรือจะเติมน้ำแข็งหรือน้ำผลไม้ก็ได้ (เช่น เชอร์รี่) ทดลองมองหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและสัดส่วน จากนั้นคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยที่สุด
หากคุณมีสูตรอาหารของคุณเองหรือสูตรเพิ่มเติม แบ่งปันกับผู้อ่านเว็บไซต์คนอื่นๆ ในความคิดเห็น
เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของร้านค้าคุณภาพต่ำ ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามที่จะทำให้มีเกียรตินี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงทำไวน์ที่บ้านและ สูตรที่ดีที่สุดที่รวบรวมมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ สูตรไวน์โฮมเมดได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น และศิลปะของการผลิตไวน์ต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้
ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของมนุษยชาติ
วิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างง่ายกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและอร่อย ในบทความนี้เราขอเสนอวิธีการทำไวน์โฮมเมดแบบทีละขั้นตอนแก่ผู้อ่าน อย่าลืมลอง ญาติและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับงานของคุณในมูลค่าที่แท้จริง!
ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่ขององุ่นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Riesling, Cerna, Okrugla ranka, Regent พันธุ์ที่ระบุไว้มีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้สามารถใช้เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
ในการเริ่มต้น คุณควรเตรียมอาหารที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสม ในการทำไวน์ 6 ลิตร เราต้องการองุ่น 10 กก. น้ำตาล 2.7-3 กก. สามารถปรับน้ำหนักได้ตามใจชอบ
ไวน์ที่ทำที่บ้านไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะไม่มีสารเคมีใดๆ
มาดูวิธีทำไวน์องุ่นที่บ้านกันดีกว่า นี่คือสูตรพื้นฐาน:
เพื่อควบคุมความสมบูรณ์ของกระบวนการหมัก ให้ใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดา
อย่าล้างพวงองุ่นก่อนปรุงอาหารเพราะน้ำที่ระบายออกจะขัดขวางกระบวนการหมัก การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะได้ไวน์ที่ไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านค้า แต่กลับมีสุขภาพที่ดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วย
แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ระบุในสูตรอย่างถูกต้องเท่านั้น อย่ากลัวความยุ่งยากในการทำไวน์ของคุณเอง เนื่องจากเครื่องดื่มแอปเปิ้ลปลอดยีสต์นั้นง่ายต่อการเตรียม เฉพาะแอปเปิ้ลหวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ล ส่วนส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตรนั้น แม่บ้านทุกคนจะมีอยู่ในครัวเสมอ
การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลในสวน - เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์
ไวน์แอปเปิ้ลต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
ก่อนที่คุณจะเริ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลหมักได้เร็วพอ ดังนั้นควรใช้ภาชนะที่ดีและกว้างขวาง ทานผลไม้โดยไม่เน่าไม่เป็นเวิร์มหากจำเป็นจะต้องตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก
นี่คือคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด:
หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เติมวอดก้าลงในไวน์ที่ผสมแล้ว ผสมและบรรจุขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ไวน์ประเภทนี้มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า เนื่องจากลูกเกดมีสารอาหารมากกว่าองุ่นสดมาก สำหรับเครื่องดื่มแบบโฮมเมดลูกเกดก็เหมาะสม
ไม่เพียงแต่องุ่นสดเท่านั้นที่สามารถเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตไวน์โฮมเมด แต่ยังมีลูกเกด
ลองดูสูตรไวน์ลูกเกดแบบโฮมเมด:
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ายิ่งไวน์ถูกบ่มนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งมีรสชาติและสูงส่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวได้ตลอดเวลาของปี!
หากคุณมีขนมหวานจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวไม่มีเวลาสิ้นสุดในฤดูใบไม้ผลิและน่าเสียดายที่จะโยนทิ้งไปอย่าสิ้นหวัง - คุณสามารถทำไวน์จากแยมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ประโยชน์ของเครื่องดื่ม โฮมเมดเชื่อกันว่าใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น แยมที่เริ่มสุกแล้วจะดีที่สุด
แยมอะไรก็ได้เป็นพาหนะสำหรับทำไวน์ที่บ้าน โดยเฉพาะของเก่า
ที่สุด วิธีที่รวดเร็วในการทำไวน์โฮมเมด - รวมแยมเก่ากับน้ำต้มในปริมาณที่เท่ากันปล่อยให้มันชงตามระยะเวลาที่กำหนดในคำแนะนำ ในสูตรที่เสนอคุณสามารถใช้แยมจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, ลูกพีช, แอปเปิ้ลและแอปริคอต แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แนะนำให้รวมผลไม้หลายชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้เครื่องดื่มที่ได้นั้นคงรสชาติไว้ ยีสต์ ลูกเกด ข้าว องุ่นสามารถช่วยในกระบวนการหมัก
การทำไวน์จากแยมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
หากไวน์ไม่หวานหรือเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้ว่าคุณต้องใช้ทันทีเนื่องจากเครื่องดื่มสามารถหมักและเสื่อมสภาพได้จึงมีรสเปรี้ยวมาก
สำหรับไวน์ส้ม คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อฉ่ำโดยไม่มีความเสียหายและเน่า ในการทำเครื่องดื่ม คุณจะต้องใช้ส้ม 7-8 กก. น้ำตาลทราย 250 กรัม และน้ำ 30 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
ส้ม - ปรากฏว่าไม่เพียงใช้ทำน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับไวน์ด้วย
ลองดูสูตรไวน์ส้มหอมที่บ้าน:
เถ้าภูเขาสีแดงจะสุกในเดือนกันยายนและจนถึงน้ำค้างแข็งในเดือนธันวาคม ซึ่งคุณสามารถเริ่มเก็บผลเบอร์รี่สุกเพื่อทำไวน์โฮมเมดได้ เครื่องดื่มนี้มีวิตามินและสารอาหารมากมาย คุณสามารถทำไวน์จากเถ้าภูเขาสีแดงได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้แช่แข็งเพื่อรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่า
เถ้าภูเขาสีแดงอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน ดังนั้นไวน์ที่ทำจากเถ้าจึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ
สำหรับไวน์โรวันคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
Rowan ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยวิตามิน แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์อีกด้วย
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มว่าไวน์ดังกล่าวต้องมีการเตรียม sourdough แยกต่างหากโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น ในการทำเช่นนี้รวมลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง 150 กรัมกับน้ำตาล 50 กรัมเทน้ำ 50 มล. ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกและนำไปตั้งไฟ 3-4 วัน เก็บไว้ไม่เกิน 10 วัน
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
