Yaz mevsiminin zirvesi olduğu için, muhtemelen geleneksel ve sevilen okroshka'dan oldukça sıkıldınız. Alışılmadık ve her zaman hafif bir yaz çorbasıyla diyetinizi çeşitlendirmeye ne dersiniz? Bence sakıncası yok, o yüzden bugün Tom Kha Thai çorbası pişirelim.
Tayland'a gidenler, denemedilerse, en azından menüde Tom Kha adını gördüler. Bu Tayland hindistancevizi çorbası, kelimenin tam anlamıyla "havlıcan demlemesi" dir.
Galangan nedir, soruyorsun? Galangan, zencefil ile ilgili bir kök sebzedir. İnternetteki birçok tarif genellikle havlıcanı zencefil ile değiştirse de, bunu yapmanızı önermiyoruz. Zencefil, havlıcandan daha zengin, daha yoğun bir tada sahip olma eğilimindedir, bu da onu bir ikame olarak kullanmanın doğru orantıları elde etmenizi zorlaştıracağı anlamına gelir.
Tom Kha farklı. Genel olarak, klasik ve en yaygın türü Kha Kai çorbasıdır, yani havlıcanlı ve tavuklu bir çorbadır (demleme). Ancak, Tayland'ın genişliğinde başka varyasyonlar da bulabilirsiniz:
– Tom Kha Kûng (karidesli);
– Tom Kha Pla (balıklı);
– Tom Kha Xāh̄ār thale (deniz ürünleri ile);
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambu ile);
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (domuz eti ile);
Prensip olarak, belirli bileşenlerin varlığı bir zevk meselesidir. Bazı insanlar Tom Kha'nın daha zengin bir versiyonunu sever, birinin basit bir sebze suyuna ihtiyacı vardır. Burada sunuyoruz klasik tarif Tavuklu Tom Kha çorbası (ve tavuk suyu), ancak bir arzunuz varsa, malzemeleri her zaman beğeninize göre deneyebilir ve değiştirebilirsiniz.
6 porsiyon hazırlamak için (Neden 2 veya 4 kişilik yemek pişirdiklerini hiç anlayamadım? Peki ya misafirler?) Şunları kullanın:
Bütün bunları nerede bulabilirsin? Çok basit - büyük bir hipermarkette satın alın veya çevrimiçi sipariş verin. Doğal bir tat elde etmek istiyorsanız, tarifi basitleştirmemeli ve egzotik malzemelerini daha basit olanlarla değiştirmemelisiniz - en iyi ihtimalle Tom Kha çorbasına uzaktan benzer bir şey alacaksınız, en kötü ihtimalle ürünleri tercüme edeceksiniz.
Gelelim malzemelerimize. Tavuk göğüslerini önceden yıkayıp hafif tuzlu suda haşladığınız varsayılır. Et suyundan göğüsleri alıp soğuması için bir tabağa alıyoruz.
Artık Tom Kha Kai çorbasının “ev yapımı” versiyonunu pişirmeye başlayabilirsiniz:
Hepsi bu kadar: Bir saatten biraz fazla bir sürede, hindistan cevizi sütü ile inanılmaz lezzetli ve orijinal bir Tay çorbası hazırladık! Size afiyet olsun diliyoruz!
Herkese merhaba! Benim adım Irina. Çocukluğumdan beri yemek pişirmeye düşkünüm, birkaç yıldır ünlü bir Moskova restoranında şef olarak çalışıyorum, blogumu internette ve bir YouTube kanalında sürdürüyorum. Herhangi bir sorunuz için lütfen iletişim formu aracılığıyla bana ulaşın.
blogkulinar.ru
Hindistan cevizi sütü ve karides ile Tay çorbası. Gerçeklerimize güçlü bir şekilde uyarlanmış, ancak daha az lezzetli değil.
Dolabımda ne kadar mucizevi bir şekilde limon otu kuruttuğumu bilmiyorum ama büyük bir başarıydı. Bir keresinde Mısır'da soğuk algınlığı tedavisi için bir baharatçıdan almıştım (evet, çok şanslıyım, bir depoda olduğu gibi yatıp dinlenmeye geldim), getirdim ve unuttum. Limon otu için en ciddisini marketlerdeki baharatçılardan istemenizi öneririm. Ve taze satın alma fırsatı varsa - o zaman bu genellikle bir peri masalıdır.
Zencefili ince dilimler halinde kesin, şili uzunlamasına ikiye bölün. Çok baharatlı sevmiyorsanız, tohumları biberden çıkarın - keskin bir baharatlılık verirler.
Et suyu ve hindistancevizi sütünü tavaya dökün, limon otu, zencefil, biber, limon kabuğu rendesi, ezilmiş sarımsak, şeker koyun, balık sosu ve limon suyunu (yaklaşık 2 yemek kaşığı) dökün. Kaynatın ve orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Bu arada mantarları kesin.
Mantarları ve karidesleri çorbaya koyun ve 5-7 dakika pişirin. Haşlanmış-dondurulmuş karides kullanıyorsanız, çorba hazır olmadan 3 dakika önce ekleyin.
Çorbayı tadıyoruz ve gerekirse ilave şeker ve limon suyu ekliyoruz.
Limon otu, lezzet ve zencefili tavadan çıkarın. Çorbayı kaselere dökün, kıyılmış kişniş serpin ve servis yapın.
www.vkusnyblog.ru
Hindistan cevizi sütü ve karides ile Tay çorbası. Gerçeklerimize güçlü bir şekilde uyarlanmış, ancak daha az lezzetli değil. Dolabımda ne kadar mucizevi bir şekilde limon otu kuruttuğumu bilmiyorum ama büyük bir başarıydı.
Bir keresinde Mısır'da soğuk algınlığı tedavisi için bir baharatçıdan almıştım, evet çok şanslıyım, dinlenmeye geldim, bir tankın içindeymiş gibi, getirdim ve unuttum. Limon otu için en ciddisini marketlerdeki baharatçılardan istemenizi öneririm. Ve taze satın alma fırsatı varsa - o zaman bu genellikle bir peri masalıdır. Çok baharatlı sevmiyorsanız, tohumları biberden çıkarın - keskin bir baharatlılık verirler. Limon otu, lezzet ve zencefili tavadan çıkarın. Çorbayı kaselere dökün, kıyılmış kişniş serpin ve servis yapın.
Bu çorbayı bir Tayland restoranında yedim. Sadece içinde mantar yoktu ve ben de orada herkese ortak bir kapta servis edilen pirinç ekledim. Çorba lezzetli, doyurucu ama oldukça spesifik.
Mevcut olanların arasında sadece kendimi sevdim. Asya mutfağı için ürünler içeren bölüm - soya sosları, Çin eriştesi vb. Hindistan cevizi sütü zencefil, limon ve hatta limonla harika gider, şimdi limon otu bulurdum. Ve miso ezmesi veya fıstık ezmesi hakkında soru sorduğumda, satıcıların yuvarlak gözleri var ve işte limon otu.. Muhtemelen, bu kelime üzerine beni ev kimyasalları bölümüne gönderecekler.
Hindistan cevizi sütü ile tariflerinize göre bol bol balık ve deniz pişirdim. Ve herkes tadı sever. Şimdi bu da. Oh, bu kocamın en sevdiği çorba, hala tarifini bulamadım ama işte çok şanslıyım! Süt sadece hindistancevizi bulur. Limon otu limon otu olarak da adlandırılır, yani St. Petersburg'da neredeyse her zaman Okyanusta, taze otların yanındadır.
Bir çorba yaptım, tüm malzemeler sizinkiyle aynıydı, sadece taze limon otu. Çok baharatlı çıktı... Benim için bile ama baharatlı olan her şeyi seviyorum.
Tohumların neredeyse tamamı temizlenmiş olmasına rağmen. Ve rengi fotoğraftaki gibi değil. Mantarlardan koyulaştırılmış çorba Ve karidesleri değiştirirseniz tavuk göğsü, o zaman daha az lezzetli Tom Ka Kai almazsınız! Savadi kaa, Tanya, tarif için teşekkürler! Bir dahaki sefere yarım biber koyacağım... Ya da hiç koymayacağım. Bu çorbalar arasındaki fark nedir? Yeni yorumları e-posta ile bildirin. Lezzetli blog - ruh hali için tarifler! Ürünler: et suyu, zencefil, hindistan cevizi sütü, karides, misket limonu, deniz ürünleri, acı biber, şeker, sarımsak, mantar Aynı damarda: Mukeka Thai usulü somon şehriye çorbası Hindistan cevizi sütlü karides çorbası Karabuğday erişteli tavuk çorbası Kabak çorbası- hindistan cevizi sütü püre
Hayır, Worcestershire çalışmayacak. Suşi malzemelerinin bulunduğu raflara bakın. Minsk'te hindistan cevizi sütü nereden satın alabilirim? Oh, bu kocamın en sevdiği çorba, tarifini hala bulamadım ama işte çok şanslıyım! Çorba mantarlardan koyulaştı Cevap.
androidkafe.com
Yağı bir tavada ısıtın ve önceden doğranmış mantarları, soğanları ve tavukları kızartın. İnce kıyılmış biber ve zencefili ekleyin.
Su (veya et suyu) ile seyreltilmiş bir tencerede hindistancevizi sütünü kaynatın, tencerenin içeriğini, rendelenmiş limon kabuğu rendesini ve 2-3 yarım limonun suyunu ekleyin. Tat vermek için tuz, daha fazla kırmızı biber ve 1 limon suyu ekleyin.
Çorba zaten ocaktan alındığında, karidesler en sona konabilir.
Bağırsak kolik, şişkinlik, dismotilite (kabızlık, ishal) - bu semptomlar, bağırsakların sinir regülasyonunda bir başarısızlık olduğunda ortaya çıkar. Bu duruma irritabl bağırsak sendromu (IBS) denir.
yenilikçi ilaç Kolofort*:
* KONTRENDİKASYONLARI MEVCUTTUR LÜTFEN TALİMATLARI OKUYUNUZ
Petrol yerine shiitake mantarı (1 paket) kullanabilirsiniz. Susam yağı, ayçiçeği veya zeytinyağı ile değiştirilebilir.
Muhtemelen her ailenin en sevdiği ev yapımı tarifleri vardır. İnternet ve büyük yokluğunda.
Oh, üzgünüm, nedense sorunuzu fark etmediler. Tatmak için tozu deneyin - hindistancevizi hiçbir şeyle karıştıramazsınız. Kuru hindistan cevizi sütü en çok "ıslak" olur basit bir şekilde- Çok sıcak olmayan su ile karıştırılmalıdır. Oran, baharat paketinizde listelenen porsiyon sayısına bağlıdır. Hindistan cevizi sütü kesilmez, karıştırın
Yani kimse bir önceki yoruma cevap vermedi. Ben de Tayland'dan aldığım bir dizi baharattan çorba yapmak istiyorum. Orada bir torba beyaz toz var. Bu, anladığım kadarıyla kuru hindistan cevizi sütü. talimat yok. Nasıl olunur? belki birisi onu nasıl düzgün bir şekilde seyrelteceğini ve kıvrılmaması için ne zaman ekleyeceğini bilir ?? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!
Arkadaşlar! Bana yardım et lütfen. Tai Kha çorbası için hazır set aldım. Set kuru hindistan cevizi sütü içerir. Tarife göre sulandırıp baharatlarla kaynattınız, kaynayan sütün içine tavuk ve mantar ekleyip SÜT kıvırdınız mı? Bunu kimse yaşadı mı? ve neden olabilir. Yardımcı olabilecek biri varsa şimdiden teşekkürler. Olesya
Yöre halkı bu çorbayı pazardan aldıkları hindistan cevizi sütüne göre yapıyorlar. Hindistan cevizi sütünün poşetlerde kullanılması (örneğin TescoLotas'tan) yemeğin tadını değiştirir. Daha fazla mantar, limon otu, zencefil bir zorunluluktur
Bu benim en sevdiğim çorba. Tayland'da bir yıl yaşadım, iki haftadır Rusya'dayım ve çılgınca Tay tatlılarını özlemeye başladım. Yedekler iyi seçilmiş. Ama biraz daha zencefil kökü (turşu değil) ve tabii ki acı biber eklemeniz gerekiyor.
THAI TOM KHA KAI KARİDES KOYMAZ. TOM YANG KUNG'A KOYORLAR
Tayland'da ve lüks restoranlarda kullanılan eksik malzemeler hakkında neden tartışıyorsunuz? aynı şekilde yazılmıştır: Tom Kha Kai (ev versiyonu). Parçalara odaklanıyorum (ev versiyonu)))))))
İyi geceler! Bu siteyi gerçekten çok seviyorum, her zaman gerekli tüm tarifler var! Çorbaya gelince kocam için dün pişirdim, büyük bir zevkle yedi, neredeyse bir lokantadaymış gibi. :) Değişikliklerim: 1. Hindistan cevizi sütü, 400 ml, Blue Dragon aldım, çok yoğun, o yüzden ben neredeyse 2 yemek kaşığı tavuk suyu ile seyreltin. 2. 1 limon kabuğu rendesini ovalayın, ancak tarif çok ekşi olduğu için çorbaya 1/2 meyve suyu ekleyin. 3. Kızarmış tavuk parçaları, mantar, karides. her şey çoktu. Pişman olmadım. Genel olarak, bu tarif için teşekkürler, şimdi kumbaramda lezzetli çorba daha fazla..;)
çok lezzetli ve benzer!
Misafir, böyle bir şey yok. Acılık yok.
lezzet eklemeye gerek yok! çorba acı çıktı, korku! ((((
Beyler, bugün Voronezh bozkırlarında bile böyle bir çorba pişirmek sorun değil.Ana malzeme limon otu.Bu onu eşsiz kılan ana özellik. Karides kokusu ve her türlü deniz sürüngeni bence her mağazada satılıyor. Tavuk bulyonu Kafir denilen boktan ot, sıradan bir yabani limon yaprağıdır Krasnodar Bölgesi'nde hemen sokakta yetişir Onu aramanın bir anlamı yok. Sıradan limon kabuğu rendesi ile değiştirebilirsiniz, rendelenmiş balık sosu sadece sarımsak ve biber kızartırken kullanılır Sıradan soya ile değiştirebilirsiniz. Limon otu bir habercisi olmaya devam ediyor.Limon otu buldular.
Phuket'te birkaç yerde yedim. Çorbada ayrıca kiraz domates ve kırmızı soğan vardı. Mantarlardan istiridye mantarları, petrol ve shiitake kullanabilirsiniz. Auchan'da bazen çorba yapmak için kuru baharatlar satılır, tadı çok benzer.
Moskova'da Auchan'da “Taze Yeşiller” raflarında baharat satın alabilirsiniz - tom yam ve tom kha kai çorbaları için bir dizi taze baharat satılır. Dün kendim aldım. Nabot'ta ihtiyacınız olan her türlü yaprak, biber, zencefil ve diğer şeyler var! tüm eğlence - 200r!
İki gün önce Phuket'te Surin Sahili'ndeki PLA restoranında böyle bir çorba yedim - şefe %100 katılıyorum - in bu tarif kesinlikle yeterli limon otu yok, çünkü Benim zevkime göre çorbaya unutulmaz bir tat veren odur.
Belki bu elbette tam olarak aynı çorba değildir ama kesinlikle orijinaline benzer olacaktır. Ve burada eksik olan malzemeler hakkında yazdıklarınız bir sirk. Ve onları Zaporizhzhia'nızda nerede arayacaksınız? Belki Moskovalılar yanlarında birkaç yeraltı dükkanı bulabilir veya süper mağazalarda büyük paralar karşılığında satın alabilirler, ama gerisi ne yapmalı? Bana göre hiç yoktan iyidir. Tarif için çok teşekkür ederim, bugün çorbayı pişirmeye çalışacağım, sonra unutmazsam abonelikten çıkacağım - nasıl oldu. :)
Restoranın şefi haklı, bu tarifte bu çorbaya temel lezzeti veren baharatların en az yarısından yoksun ve hiç kişniş yok. Tayland'a iş gezileri için sık sık gidiyorum ve bu çorbayı gerçekten çok seviyorum, ancak burada pişirmek gerçekçi değil, çünkü bu baharatları bizden almak zor, hindistan cevizi sütünden bahsetmiyorum bile (kavanozlarda sattığımız şey pek değil) . ama yine de bu çorbayı tavuksuz da yapabilirsiniz, sadece deniz ürünlerinden, benim sevdiğim gibi :)
Bu sadece HARİKA bir LEZZETLİ çorba.
Garip bir şefsiniz, peki ya listelediğiniz tüm malzemeleri koydukları Tom Yam çorbası ve yukarıda açıklanan Tom Kha hindistancevizi çorbası, koymaları gerekmeyen yerlere ne dersiniz? Ve ayrıca 3 okulda eğitim.
Misafir, lütfen nasıl düzgün pişirileceğini yaz.
Dostlarım .. saçma sapan yazıyorsunuz .. ve yemek de yapıyorsunuz. tarifinizde en azından ana malzemeler eksik değil (kafir ıhlamur yaprağı, havlıcan kökü ve limon ciğeri.. Pişirme yöntemi konusunda zaten sessizim. Bunu size bir Japon-Tay restoranının şefi olarak söylüyorum. . (Tayland'da 3 okulda eğitim gördü) Üzgünüm.. Alınma.
Tellür, ne yazık ki değildi. Ama ben bu çorbayı çok seviyorum ve çok uzun zamandır bir tarif arıyordum! Restoranlarımızda kural olarak Tom Yum olarak servis edilmektedir. Misafir, herkese çorba.
iyi sen ver! Tayland'a gittin mi? bu nadir bir muamele.
Mutluyum çünkü daha önce ve defalarca buna benzer bir şey hazırladım. Benim zevkime göre çok lezzetli.
www.gastronom.ru
Tayland'a turist seyahati her geçen gün popülerlik kazanıyor. Turistler sadece bu ülkenin güzel doğasından değil, aynı zamanda muhteşem mutfağından da etkileniyor. Mutfakta deney yapmayı seviyorsanız, inanılmaz lezzetli ve lezzetli Tom Kha çorbası yapmayı deneyin. Hazırlanması için tarif basittir, ancak özel bir ürün setine ihtiyacınız olacak.
Tayland'a en az bir kez gittiyseniz, muhtemelen her restoranın menüsünde Tom Kha çorbası gibi bir yemek olduğunu fark etmişsinizdir. Hindistan cevizi sütü ile yapılan tarif, bu renkli ülkenin bir geleneğidir.
Evde Tay çorbasını çoğaltabilirsiniz ancak ülkemize özel ürünlere ihtiyacınız olacak. Bu çorbaya aşağıdaki malzemeleri eklediğinizden emin olun:
Bir notta! Tom Kha çorba kitleri, süpermarketlerin özel bölümlerinde veya sanal mağazalardan satın alınabilir.
Genel olarak, Tayland'da tarif edilen çorbanın hazırlanmasının birçok varyasyonu vardır. Geleneksel olarak tavuk fileto bazında hazırlanır. Ancak deniz ürünleri, bambu, domuz eti, karides veya balık filetosu ekleyebilirsiniz.
Her gün denizaşırı mutfaklardan yemekler pişirmek mümkün değil. Egzotik ürünler ucuz değildir ve lezzetli ilk yemekleri hazırlamak için çok zaman harcamanız gerekecektir. Ancak bazen evinizi yeni yemeklerle şımartmanız gerekir. Karidesli Tom Kha çorbası yapın.
Gerçek bir Thai Tom Kha çorbası pişirmek için mutlaka özel baharatlar ve baharatlar kullanmalısınız. Bunları ayrı olarak satın alamazsanız, kuru halde hazır bir set sipariş edin. Ancak hindistan cevizi sütü herhangi bir biçimde alınabilir. Toz bir ürün bile yapacaktır.
Lütfen bu tür çorbaların sadece kokulu değil, aynı zamanda çok baharatlı olduğunu unutmayın. Yemeğin keskinlik derecesini bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz. Baharatlı yiyecekleri hiç sevmiyorsanız, acı biberleri atlayın. Afiyet olsun!
Yani, şüphelerinizi gidermek için. Tay mutfağında, 4 çeşit popüler Tay çorbasının hazırlanabileceği bir et suyu vardır:
1. TOM YAM KUNG - Hindistan cevizi sütü içermeyen, ancak karidesli çorba
2. TOM KHA KUNG - hindistan cevizi sütü ve karidesli çorba
3. TOM YAM KAI - tavuklu hindistan cevizi sütü OLMADAN çorba
4. TOM KHA KAI - hindistan cevizi sütü ve tavuk çorbası.
TOM YUM KUNG veya klasik Tom Yam'ın HİNDİSTAN CEVİZ SÜTÜ OLMADAN hazırlandığı gerçeğine dikkatinizi çekiyorum! :) Ufkunuzu genişletmek için böyle.
internetten resim:
Doğru suyu pişirmek için önce tavuk suyunu pişirin! Pişmiş tavuk suyu - mükemmel! İçine kıyılmış havlıcan kökü koyduk (tariften sonra tüm bu Tay baharatlı şeylerini anlatacağım), bütün kafir misket limonu yaprağı, doğranmış limon otu, bütün kiraz domates (sıradan domates olabilir), ikiye bölünmüş kırmızı soğan (sıradan soğan da olabilir) olmak). Tüm bu güzellikleri 2 saat kısık ateşte pişirip aromalara bayılıyoruz! :)))
Bundan sonra suyu süzüp çorbanın hazırlanmasına geçiyoruz.
Et suyu için:
- Tavuk bulyonu
- havlıcan kökü
- kafir limon yaprakları
- çeri domates / domates
- kırmızı soğan / soğan
- limon otu
HAYAT KESMEK! Et suyunu defalarca kullanabilir ve üzerinde bambaşka çorbalar pişirebilirsiniz. Et suyunu başka bir kaba alın ve buzdolabında saklayın. DAHA FAZLASI, suyu dondurucuda yıllarca saklayabiliriz - ona hiçbir şey olmayacak. Et suyunu plastik bir torbaya dökün ve dondurucuya gönderin. Bu hayat hilesi, her çeşit et suyu için işe yarar. Onları bu şekilde saklıyorum çünkü aniden et suyuna ne zaman ihtiyacın olacağını asla bilemezsin.
Bugün hindistan cevizi sütü ve tavuk çorbası hazırlıyoruz.
Onun için (et suyuna ek olarak) ihtiyacımız var:
- taze petrol
- bambu filizi
- tavuk göğsü
- Hindistan cevizi sütü
- limon suyu
- kafir limon yaprakları
- havlıcan kökü
- limon otu
- balık sosu
- bir kaşık dolusu şeker
- lezzet arttırıcı (veya tavuk küpü)
- Şili
- Kişniş
- Yasemin pirinci
İlk önce mantarları çorbaya koyun. 4 parçaya böldük. Unutmayın - mantarlar mükemmel kaynar! Onlarla birlikte kafir limonu, kıyılmış limon otu, havlıcan kökü. Bütün bunları 5-10 dakika kaynatın, ardından tavuk göğsünü koyun, biraz pişirin. Şimdi sıra uzun ince çubuklar halinde kesilmiş konserve bambu filizlerinde. Son olarak hindistan cevizi sütüne dikkatlice döküyoruz, şeker, tavuk küpü, limon suyu (1 limonun suyu) ve göz üzerine balık sosu ekliyoruz. Wok büyükse, yaklaşık 2/3 kepçe. Bütün bunları 5-7 dakika kaynatın, tuzla aynı seviyeye getirin. Her şey! Çorba hazır! YAŞASIN!!!
Çok baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, pişirme işlemi sırasında taneleri soyulmuş biberleri çorbanın içine atabilirsiniz. Ama deneyimlerim bana "tatmak için" tabağınıza biber eklemenin yeterli olduğunu söylüyor. Hala yanacak, böylece gözler düşecek! :)
Servis yapmadan önce, kokulu kişniş ile bol bol uyuyun. Bu noktaya gelirseniz, her şey hazırdır ve sizi kıskanıyorum çünkü Thai tom kha kai çorbası çok lezzetlidir!
Thais ekmek yerine pirinç kullanır, bu yüzden harika bir çorba için bir kase Jasmine Thai pirinci pişirmek hiç de ayıp değil!
Yani, şimdi belirsiz bileşenler için.
Havlıcan kökü zencefil kökü ile hemen hemen aynıdır, ancak daha az baharatlıdır.
Limon otu veya limon otu böyle bir Tay bitkisidir.
Limon otu ve havlıcan kökü kişisel olarak:
Kaffir kirecinin yaprakları - anlaşılması en yakın analog - bir defne yaprağı. Ama kafir limonunun tadı tamamen farklı! Kaffir kireci çok popüler bir Tay çeşnisidir.
Moskova'da çorba malzemeleri nereden alınır?
Her şeyi 12C1, Prospekt Mira'daki Çin Ürünleri mağazasından satın alıyorum. Ucuz değil ama Tayland ve Çin mutfağı için her şeye sahipler, ayrıca güvenilir markalar taşıyorlar. Benim için bu Tay markası AROY-DY.
Olağandışı Tay Tom Kha çorbası, sıradan bir ilk kurs olarak adlandırılamaz. Bu orijinal egzotik incelik, prensipte, her zamanki güveç veya lahana çorbamızla karşılaştırılamaz. Bu çorbanın baharatlı-tatlı notaları vardır ve zencefil kökü, kişniş, limon otu ve ıhlamur yaprakları ile özel bir keskinlik verilir, bunlar biberlerle harika bir şekilde birleştirilir. Tom Kha Thai çorbası, evde karides, tavuk veya deniz ürünleri ile yapılabilir.
Pişirme süresi - 40 dakika.
Porsiyon - 4
Orijinal Tom Kha çorbası tarifi yapmak oldukça basittir. Acemi bir aşçı bile yemek pişirmekle başa çıkabilir. Ana şey, aşağıdaki fotoğrafla adım adım tarifi kullanmaktır.
Bu sayfada:
Tayland mutfağı, Tayland'ın ayrı bir cazibe merkezidir, parlak, hafif ve taze. Çinlilerin aksine, Thais yemeğin orijinal bileşenlerinin sofistike bir kılığına girmez - burada tabağınızda kimin veya neyin olduğu her zaman açıktır. Ve herhangi bir yemeği ateşli baharatlı bir yulaf lapasına dönüştüren Güney Kızılderililerinin aksine, Thais acıyı çok dikkatli bir şekilde ele alıyor, bu yüzden Tay mutfağının cehennem keskinliği hakkındaki söylentiler biraz abartılı ...
Çorbalar Tayland mutfağında önemli bir yer tutar. Çin usulü nişastalı pirinçtirler - genellikle Güneydoğu Asya'da kahvaltıda yenirler. Her yerde bulunan "erişte çorbası" gibi et suyunda erişte içeren basit çorbalar vardır. Ve tabii ki, iki taç Tay çorbası - ateşli baharatlı Tom Yum ve yumuşak hindistancevizi Tom Ka.
Hazırlıksız halkla yaptığım deneylerin gösterdiği gibi, kremalı bir Tom-Ka bile Asya'ya hiç gitmemiş biri için yanıyor gibi görünüyor. Bu nedenle, belki de yiyiciyi ateş püskürten bir ejderhaya dönüştürmek zorunda olan göz alıcı Tom Yam'ın tarifini sonraya bırakacağım (UPD:). Ve genel olarak, uygulamanın gösterdiği gibi, Tom-Ka, birçokları için en sevilen Tay yemekleri listesinde liderdir.
Bu yüzden tom-ka'yı Tay ve Moskova koşullarında hazırlıyoruz.
— Tavuk göğsü. Geleneksel tom-ka tavukla yapılır, ancak bazen karides ve diğer deniz ürünleri ile pişirilir.
— Mantarlar. Thais genellikle petrole çok benzeyen "saman mantarları" kullanır. Hua Hin çarşımızda her zaman satılmazlardı, bu yüzden onun yerine sık sık istiridye mantarı alırdım. Bana öyle geliyor ki, nötr tadı ve lifli yapısıyla, tom-ka için oldukça keskin bir mantar aroması veya hatta daha fazla shiitake olan petrollerden çok daha uygunlar.
— Hindistan cevizi sütü. Ana malzeme. Moskova'da kavanozlarda sıvı satıyorlar ve toz şeklinde kurutuyorlar - ikisi de kötü para için. Aslında, hindistancevizi sütü, dikkat, hindistancevizinden bağımsız olarak yapılabilir (nasıl - boş zamanlarınızda size bir ara anlatacağım).
— Sarımsak
— Şili
- Tay baharatlarının üçlü yönetimi: limon otu, kafir limonu yaprakları ve havlıcan
— misket limonu suyu
— balık sosu
— Şeker kamışı
Ne değiştirilebilir
Balık sosu - Thais onu her yerde tuz yerine kullanır, doğal monosodyum glutamat içermesine rağmen yemeğin son tadını özellikle etkilemez. Ek olarak, beyaz tom-ka'yı şiddetle “sararır” - onsuz, benim için daha da güzel. Tuz ile değiştirilebilir. Fotoğrafta istiridye sosum var.
Taze biber - kurutulmuş alabilirsiniz, ancak öğütülemez - tom-ka'nın beyaz rengini bozar.
Havlıcan yerel bir zencefil çeşididir, onu taze zencefilimiz veya aşırı durumlarda kuru zencefil ile değiştirebilirsiniz.
Şeker kamışı - sakince normal beyazla değiştirin.
Limes - Menşei bilinmeyen mağazalarımızda satılan "lime suyunu" plastik şişelerde kullanabilirsiniz. Limon kullanmayın, acıdır.
Ne değiştirilemez
Hindistan cevizi sütü - değiştirilemez inek kremi veya İnternette bulunan birçok tarifte önerildiği gibi normal süt. Bu tür uzlaşmaların bir sonucu olarak ne olduğunu hayal etmek korkutucu.
Limon otu ve kafir kireç (kaffir kireç) yaprakları. Bu bitkilere sahip değilseniz, kurutulmuş halde bile, tom-ka'yı pişirmeye başlamamak daha iyidir.
Geleneksel Tay baharatları üzerinde daha ayrıntılı duracağım. İşte onlar, aslında:
Limon otu solda (limon otu olarak da bilinir), sonra kireç, sağda - havlıcan kökü. Bunlar, yemeklerinin çoğuna çok baharatlı-narenciye "Tay" tadı veren Tay mutfağının üç direğidir.
Tembel ev kadınları için Tayland gıda endüstrisi bir vekil - “tom-ka ezmesi” üretiyor. Bunlar, hindistancevizi sütünde seyreltmeniz gereken sarımsak ve biberle macun haline getirilmiş baharatlardır. Kendime böyle bir vekil aldım ama henüz denemedim.
Resimde sağda, pazardan yeni getirilmiş üç şifalı ot demeti var. Aynen öyle satılıyorlar - bir set olarak, böyle bir paketin maliyeti 5 baht / ruble ( usulca hıçkırır).
Auchan gibi bazı zincir mağazalarda, her türlü ekolojik ve organik ürün reyonlarında gerçeğe az çok benzeyen taze Tay baharatları bulmayı başardık. Bununla birlikte, bu keşif karışık duygulara neden oldu: bir yandan Anavatan'daki gurur, diğer yandan bu paket yaban turpu rublesi ile 300'e mal oldu.
Ayrıca bazı yerlerde kurutulmuş limon otu bulabilirsiniz, ancak tüketici nitelikleri hakkında söyleyecek bir şeyim yok. Aslında, hem limon otu hem de kafir kireci Tayland'dan kolayca sürüklenebilir ve dondurucuda oldukça uzun süre saklanabilir, ki bunu başarıyla yaptım. Bir şekilde size basit bir teknolojiden de bahsedeceğim (UPD :).
Sonunda, tom-ka'yı hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri önceden yıkamak, kesmek ve hazırlamak daha iyidir - çorba çabuk pişer!
Çimleri şu şekilde kesiyoruz:
Tavuk ve mantar - bunun gibi:
Birkaç püf noktası: Acı biberin sıcaklığını azaltmak için onu tohumlardan ve beyaz bölmelerden temizliyoruz.
Ve limon otu et suyuna tam lezzetini verebilmek için bıçağın tersiyle dövün.
Orta ateşte az miktarda yağda biber ve sarımsağı kızartarak tomumuzu pişirmeye başlıyoruz.
Kanonik tariflerde, biberli kızarmış sarımsak bir havanda ezilerek macun haline getirilir, ancak harç olmadığı için puan verdim. Biberdeki tüm acılık yağa gider, bu yüzden birinin bir parça acı biber alması konusunda endişelenmenize gerek yok.
Bir dakika sonra, tüm otları dökün ve narenciye “ruhu” çıkana kadar biraz ısınmasına izin verin.
Hindistan cevizi sütünü tavaya dökün, tavuğu mantarlarla doldurun ve pişene kadar birkaç dakika bekleyin.
Şiddetle ve uzun süre kaynatmasına izin vermiyoruz, aksi takdirde hindistan cevizi sütü kesilebilir.
Potansiyel çorba hacmini yiyenlerin sayısı ile ilişkilendiriyoruz ve sıcak su veya tavuk suyu ekliyoruz. Ben genellikle standart 250 ml hindistancevizi sütünü yaklaşık aynı hacimde suyla seyreltirim. Et suyu ile bence biraz ağır çıkıyor, hindistancevizi sütü zaten çok yağlı ve “besleyici”.
Aslında bir “Tay tadı” oluşturuyoruz. Şekeri dökün, balık sosu ve limon suyunu dökün. Dengeli bir kremalı-baharatlı-ekşi-tatlı olmalı: Burada kesin oranlar vermek zor, orijinalin tadını aklınızda tutmanız gerekiyor.
UPD: Halk kesin oranların özlemini çekiyor. 500 ml çorba için iki yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı balık sosu ve bir limon suyu ile başlayın. Sonra tadı düzeltin: hiçbir gölge hakim olmamalıdır!
Hazır! Güzellik için birkaç taze ıhlamur yaprağı yapıştırıyoruz, aksi takdirde eskiler çirkin kaynatılıyor.
Tom-ka ve genel olarak tüm Tayland yemekleri, bir seferde iki veya üç kişilik küçük miktarlarda pişirmek daha iyidir.
Geleneksel olarak, hızlı bir şekilde, yüksek ateşte pişirilirler - bu nedenle, pancar çorbası gibi herkes için tam bir tencere, onları kaynatamazsınız - hiç de değil. Ve elbette, Thais'nin “yarın için” yiyecek bırakması ve daha sonra ısınması geleneksel değildir - her şey sadece bir akşam yemeği veya öğle yemeği için taze ürünlerden hazırlanır.
อร่อยมากๆ ครับ! Afiyet olsun!
Tay mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız - bloguma hoş geldiniz. Tay Tadı!
Tom Kha Kai Thai Hindistan Cevizi Çorbası, ekşi ve çok baharatlı bir tada sahip sıcak bir ilk yemektir. Çorba için malzemelerin bileşimi bizim anlayışımıza göre çok sıra dışı. Taycadan kabaca tercüme edilen ต้มข่า ไก่, havlıcanlı tavuk çorbası anlamına gelir. Birçok malzemenin egzotizmine rağmen, Thai Tom Kha Kai çorbası evde pişirilebilir. Şaşırtıcı bir şekilde, tüm bileşenler satın alınabilir - bunlar süpermarketlerdedir. Ve istenirse, çoğu çorbanın tadını ve özünü bozma riski olmadan değiştirilebilir.
Tay tarifleri hindistan cevizi sütü, havlıcan, limon otu, çeşitli baharatlar, limon ve balık sosu, mantar kullanımını içerir. Çoğu zaman çorba, tavuk veya tavuk gibi yapılır. Ancak tarifin birçok varyasyonu var. Çoğu zaman, bu tür tariflerde baharatların bileşimi değiştirilir - rezene veya dereotu tohumları, kafir limon yaprakları ve havlıcan yerine zencefil kullanılır. Ek olarak, tom kha kai çorbası et suyu ile hazırlanabilir - daha çok domuz eti veya deniz ürünlerinden.
Bir asırdan biraz daha uzun bir süre önce bir yerde, hindistancevizi sütlü Tay çorbasının çorba olarak kabul edilmediğini okudum. Ördek veya tavuğu hafif bir hindistancevizi suyunda, başta havlıcan olmak üzere makul miktarda baharatla pişirilerek hazırlanır ve servis edildiğinde kavrulmuş biber eklenir. Daha sonra mantar, limon otu, misket limonu, köri ve diğerleri bileşenlerin bileşimine girdi. Artık popüler tarifler adında havlıcan içermez, vurgu köri veya hindistancevizi sütüne kayıyor.
Havlıcan zencefilin akrabasıdır ve daha az "yanan" ama daha asidiktir. Asya'da yaygın olan zencefil bitkisinin köküdür ve çorbalara çok popüler bir katkıdır. Genellikle adı havlıcan olarak çevrilir. Potentilla cinsinden bazı bitkilere havlıcan diyoruz ve ısrar ediyoruz. alkollü içecekler ev üretimi. Mutfak açısından bakıldığında, zencefil ve havlıcan aynı değildir, ancak Asya dışındaki çorbalarda ikame edilirler, zencefil miktarını büyük ölçüde azaltır ve diğer malzemelerle çorbalara ekşi bir tat verir - örneğin, limon.
Genellikle tom kha kai hindistan cevizi sütü çorbası pilavla servis edilir ve pilavın üzerine kaşıkla dökülerek köri yemeği gibi yenir. Asya dışında, yemek çorba olarak servis edilir - sıcak ve baharatlı, belirgin ekşi bir tada sahip.
Malzemelerle ilgili bazı zorluklar göz önüne alındığında, Tom Kha Kai çorbasını mümkün olduğunca Tay tariflerine yakın ve gerekli malzemelerin mevcudiyetini dikkate alarak hazırlamaya çalıştık. Anlaşıldığı üzere, her şey satın alınabilir. Buna ek olarak, satışta çorba için makarna "setleri" var - kompozisyona ve uygun olup olmadıklarına bakmadım. Görünüşe göre, en zor görev havlıcan, ancak kendimizi zencefil ve kireçle sınırladık.
Her porsiyon çorba için 2-3 tavuk kanadı hazırlayın
Tavuk suyunu sebze ve baharatlarla kaynatın
Et suyuna hindistan cevizi sütü, limon suyu ve balık sosu ekleyin.
Çorba için genç istiridye mantarı
