เนื่องในวันเกิดญาติของฉัน ฉันมักจะอบเค้ก และมันก็เกิดขึ้นจนฉันไม่มีสูตรเฉพาะเลย ฉันอบบิสกิตในหนึ่งวัน จากนั้นฉันดูวิธีการประกอบเค้กที่ดีที่สุดและวิธีทำครีม ฉันอบเค้กนี้สำหรับวันเกิดของสามีของฉัน และเนื่องจากฉันมีฟันที่หวานมาก ฉันจึงตัดสินใจทำเค้กโดยใช้ครีม 2 ประเภท: แบบหนึ่งสำหรับเลเยอร์: อีกแบบสำหรับเคลือบ รูปร่างของฉันคือ 24 ซม.
เราอบบิสกิตตามสูตรนี้: ตีไข่จนมวลเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล คุณต้องตีอย่างน้อย 7 นาที จากนั้นเทมวลลงในชามแล้วค่อยๆใส่แป้งและแป้ง วางแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบเทแป้งแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ฉันอบบิสกิตสองชิ้นนี้
ตัดบิสกิตแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ชิ้น
ตักส่วนหนึ่งใส่จานที่จะได้เค้ก แช่น้ำกับน้ำเชื่อม อัดจารบีด้วยครีม ครีมช็อคโกแลตกับนมข้นจืด
ใส่เค้กที่เหลือทีละชิ้น แช่และทาครีม
ครีมที่สอง ช็อคโกแลต จารบีด้านบนของเค้ก
จากนั้นเคลือบด้านข้าง
โรยหน้าเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ตกแต่งด้านบนด้วยค็อกเทลเชอร์รี่และโรยหน้าขนม ให้เวลาเค้กแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า
วิธีการปรุงเค้กชั้นที่อร่อยและละเอียดอ่อน
สำหรับเค้ก คุณสามารถใช้ 2 ตัวเลือกการทดสอบ สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่
1. แป้งสำหรับม้วนจากสูตรเค้กหมวกของ Monomakh
คุณจะต้องการ:
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
ไข่ 2-3 ฟอง
แป้ง 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2 ช้อนชา ผงฟู
การทำอาหาร:
ตีนมข้นกับไข่
ใส่แป้ง ผงฟู และแป้ง คนให้เข้ากัน
2. แป้งจากเค้ก "ชั้นประถม" (ตามสูตรนี้เค้กจะโปร่งและนุ่มขึ้น)
คุณจะต้องการ:
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 1 ถ้วย
เนยหรือมาการีน 100 กรัม
2 ช้อนชา ผงฟู
การทำอาหาร:
ตีไข่กับนมข้นจืด ใส่ไข่นุ่ม เนยหรือมาการีน
เพิ่มแป้งและผงฟูผสม
บนกระดาษรองอบ วาดรูปร่างที่ต้องการ - ฉันมีวงกลม พลิกกระดาษกลับด้าน (เพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกับหมึกหรือกราไฟท์) เราทาแป้งด้วยช้อนตามรูปร่างและระดับที่กำหนด
แป้ง 1:
แป้ง 2:
เราวางกระดาษบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาจนหน้าแดง จากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกมาแล้วใช้ไม้พายบาง ๆ นำเค้กออกจากกระดาษแล้ววางให้เย็นแล้ววางแป้งส่วนใหม่ลงบนกระดาษแผ่นเดียวกัน
ฉันมักจะใช้กระดาษ 2 แผ่น ในขณะที่กระดาษแผ่นหนึ่งอยู่ในเตาอบ อีกแผ่นหนึ่งอยู่ในเตาอบ สบายมาก.
นี่คือกองเค้กที่ฉันได้รับ ทองนุ่มและโอ้อร่อยมาก)))
ผลผลิตจากส่วนหนึ่งของแป้งประมาณ 600 กรัม
ครีมคาราเมล.
คุณจะต้องการ:
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
ครีมธรรมชาติ 300 มล. 32-35%
มาสคาโปน 120 กรัม
ทอด วอลนัท(ไม่จำเป็น)
การทำอาหาร:
วิปครีมเย็น. ใส่นมข้นต้ม มาสคาร์โปเน่ คนให้เข้ากัน
การประกอบเค้ก
เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมและหากต้องการให้ใส่วอลนัทสับละเอียดบนเค้กบางชนิด
ให้เค้กพัก ตกแต่งตามที่คุณต้องการ
นี่คือลักษณะของเค้กในส่วนตัดขวาง
บังเอิญไปฉลองฤดูใบไม้ร่วง ไม่เริ่มต้น ไม่สิ้นสุด แต่เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีที่แสงอบอุ่นส่องลงมาที่พื้นผ่านใบไม้หลากสีสัน เกาลัดสุกกวักมือเรียกผิวสีน้ำตาลเป็นมัน และฝนเย็นจะมองว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีหลังจาก ฤดูร้อนที่แผดเผา แทนที่จะเป็นการกระทำที่หนืดทึบ เป็นการบอกล่วงหน้าถึงฤดูหนาวอันยาวนานที่น่าเบื่อหน่าย
ฉันรักครั้งนี้มาก อาจเป็นเพราะตัวเธอเองมาจากฤดูใบไม้ร่วง หรือบางทีฉันแค่มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการอดทนกับความสุดโต่ง ไม่ว่าฤดูร้อนและฤดูหนาวจะเรียกร้องด้วยคำมั่นสัญญาของหิมะและสกีที่นุ่มนวล และในทางกลับกัน ดวงอาทิตย์ หญ้านุ่มหนา และราสเบอร์รี่ที่หนาทึบ ความจริงก็คือความฝันเหล่านี้มักจะกลายเป็นการเอาชีวิตรอดสุดขีดในเมืองใหญ่ ซึ่งยังไงก็เทียบไม่ได้กับการเอาชีวิตรอดสุดขั้วในสภาพสนาม :-))
แต่อย่าพูดถึงเรื่องน่าเศร้า ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กที่ยอดเยี่ยมสูตรที่ฉันโชคดีที่ได้เห็นจาก Yulia ( ulia_maktyb ). ในสูตรดั้งเดิม เค้กนี้มีชื่อว่า "นโปเลียน" ซาวครีม แต่ผลงานของฉันกลับกลายเป็นว่าแตกต่างจากเพื่อนร่วมงานที่มีชื่อเสียงมาก ดังนั้นฉันจึงเรียกมันว่า "เค้กหลายชั้นกับครีมเปรี้ยว"
คราวนี้จะไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน (อาจจะไม่มี "ยัง" เพราะเค้กอร่อยมากและฉันจะทำซ้ำหลายครั้ง :-) ฉันไม่สามารถต้านทานฉันตัดสินใจที่จะคุยโวทันที ความจริงวาดทุกรายละเอียดเพื่อครั้งหน้าฉันจะไม่ลืม
วัตถุดิบ:
แป้งโด
300g - เนย
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15-20%)
ผงฟู 1.5 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
แป้ง 4 ถ้วย (ร่อน)
ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยว 900 กรัม (มีไขมันมากกว่า 20%) - ฉันมี 26%
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวคั้นสด
เตาอบ 180C
กระดาษรองอบสองแผ่นที่มีวงกลมวาดบนพวกเขาด้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม.
กระบวนการ:
เราทำงานกับการทดสอบ:
1. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชาม เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และผงฟู
2. ค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง
3. โอนแป้งจากจานไปที่บอร์ดเพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดแป้งจนเนียน แป้งกลายเป็นนุ่มและเหนียวมาก แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มแป้ง - ฉันกลัวว่าเค้กจะแข็งหลังจากการอบ
4. แบ่งแป้งออกเป็น 11 ส่วน สูตรแนะนำให้ปั้นลูกจากแต่ละส่วนแล้วใส่ลงในชาม แต่เนื่องจากแป้งเกาะติดมือฉันแน่นและไม่อยากปั้นเป็นก้อน ฉันเลยป้ายมันบนกระดานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดึงมีด 11 ส่วนแล้ววางบนกระดานที่มีแป้งโรยด้วยช้อนแล้ว ครึ่งนิ้วครึ่งช้อนทำให้แป้งเป็นก้อนกลม (กลายเป็นเค้กกลมหนา) ใส่บอร์ดกับแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ให้นำเค้กออกทีละชิ้นแล้วคลึงเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. หลังจากวางแป้งไว้ในตู้เย็น ฉันไม่มีปัญหากับการกลิ้ง คุณต้องวางเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งไว้บนแผ่นอบที่มีแป้งมาก (โดยที่วงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการถูกวาดไว้ล่วงหน้า) แล้วม้วนออกอย่างรวดเร็วตามเส้นที่ต้องการ จะไม่สม่ำเสมอก็ไม่เป็นไร
ทางที่ดีควรม้วนเค้กทีละชิ้น: อบหนึ่งชิ้นและม้วนอีกชิ้นที่เหลือกำลังรอเปิดในตู้เย็น))
ทำหลุมด้วยส้อม (ขอโทษที ฉันลืมไป)
6. อบครั้งละประมาณ 3-4 นาที ทันทีที่ด้านใดด้านหนึ่งได้โทนสีเหลืองที่สวยงาม (หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที) ให้พลิกเค้กด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังและค้างไว้อีกหนึ่งนาที แม้ว่าจูเลียจะเตือนในความคิดเห็นว่าเค้กมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังทำให้ฉันประหลาดใจว่ายืดหยุ่นแค่ไหน))
7. ตัดเค้กที่เสร็จแล้วเท่าๆ กัน แล้วเรียงซ้อนเป็นกอง บันทึกการตัด ทันทีที่กองเค้กพร้อม ให้เตรียมครีม
การทำครีม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีม ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำ จากนั้นที่ความเร็วสูงจนข้น (ครีมเปรี้ยวควรเย็น)
การประกอบเค้ก:
1. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมเย็น ปาดครีมที่คืบคลานออกมาจากใต้เค้กด้วยไม้พายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านข้างของเค้ก
2. บดเศษเค้กแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก
(เค้กก็ตกแต่งได้นะคะ ช็อคโกแลตชิปเช่น ไวท์ช็อกโกแลต)
3. ใส่ตู้เย็นค้างคืนให้แช่ (หรือจนเย็น)
เค้กออกมาอร่อยมาก แต่น่าพอใจอย่างเมามัน มันดี - ความสุขสามารถยืดเยื้อได้นาน))
ทานให้อร่อย!! และโชคดี!!
วิธีทำเค้กช็อกโกแลตชั้น
คุณจะต้องการ:
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ (พร้อมสไลด์)
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
3 ช้อนชา ผงฟู
แป้ง 1.5 ถ้วย
การทำอาหาร:
ตีน้ำตาลกับไข่จนฟู
เพิ่มผงโกโก้ผสม (เครื่องผสม) เพิ่มครีมผสม
รวมแป้งกับผงฟูและเพิ่มแป้งใน 2 ส่วนเพิ่มผสมจนเนียน
บนกระดาษรองอบ วาดรูปร่างที่ต้องการ พลิกกระดาษกลับด้าน (เพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกับหมึกหรือกราไฟท์) เราทาแป้งด้วยช้อนเป็นชั้นบาง ๆ ตามรูปร่างที่กำหนดและระดับมัน
ถึง วางกระดาษบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 5-6 นาที จากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกมาแล้วใช้ไม้พายบาง ๆ นำเค้กออกจากกระดาษแล้ววางให้เย็นแล้ววางแป้งส่วนใหม่ลงบนกระดาษแผ่นเดียวกัน
ฉันมักจะใช้กระดาษ 2 แผ่น ในขณะที่กระดาษแผ่นหนึ่งอยู่ในเตาอบ อีกแผ่นหนึ่งอยู่ในเตาอบ สบายมาก.
มันดูน่ารับประทานมาก))) (รูปถ่ายแต่ละรูปเป็นแป้งหนึ่งเสิร์ฟ: เค้กทรงกลม 13 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หรือ 8 ตาราง 22 ซม.)
ผลผลิตจากส่วนหนึ่งของแป้งประมาณ 800 กรัม
เราเลเยอร์เค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม (ฉันมีครีมธรรมชาติ + ครีมเปรี้ยว + น้ำตาลผง) ปล่อยให้เค้กชง ตกแต่งตามต้องการ
และการตัด
และคัสตาร์ดด้วยครีมธรรมชาติอีกชิ้นหนึ่ง (ดูรูป) สูตรทีละขั้นตอนเค้กนโปเลียน")
ก่อนอื่น ฉันต้องการอธิบายว่าทำไม "เค้กพาย" ประการแรกมันทำในกระทะซึ่งเป็นตัวเลือกที่ "ขี้เกียจ" อย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงคิดว่าเป็นพาย มีลักษณะและรสชาติหวานปานกลางหลังจากทั้งหมดเค้ก เช่นเดียวกัน choux pastry และอีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมอาหารที่รวดเร็วและอร่อยจากมัน !!! ทำไมต้อง "Fenechka"? เมื่อวานวันก่อน ฉันได้รับจดหมายจาก Irochka พ่อครัวของ fene4 ka เธอถามว่าฉันทำเค้กจากแป้งนี้หรือเปล่า (ซึ่งฉันแนะนำให้ทุกคน) ดังนั้นฉันจึงไปที่ห้องครัว - มือของฉันคันที่จะลองทันทีและไม่เสียเวลา คิดนิดหน่อยไม่ได้ซับซ้อนอะไร ชู เพสตรี้ + คัสตาร์จากสินค้าที่มีอยู่ เลยเรียกตัวนี้ว่าเรียบง่ายแต่อ่อนโยนและ เค้กอร่อย"เฟเนชกา" นี่คือความคิดของ Irishka ขอบคุณเธอ! ฉันคิดว่าเค้กนี้จะช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้ง! หรืออาจจะสะดวกสำหรับพ่อครัวที่ไม่ชอบยุ่งกับขนมอบหรือไม่มีเตาอบ ฉันไม่เรียกร้องความคิดริเริ่ม ไม่มีจุดประสงค์ที่จะทำให้ใครประหลาดใจ สูตรง่ายมาก
