Ulusal Kore mutfağı son yıllarda Rusya'da çok popüler olmuştur. Doğru, bazı yemeklerin hazırlanması için aşçılar bazen belirli belirli bileşenlerden yoksundur. Orijinal Chim-Chim dolgusu mevcutsa bu dezavantaj kolayca düzeltilebilir. Kore yemekleri sıcak ve baharatlı olma eğilimindedir ve yeni bir baharat bu sorunları kolayca çözebilir.
Evde kendiniz pişirmek için, örneğin gerçek bir Kore salatası, gerekli bileşenleri seçmek ve doğru şekilde öğütmek yeterli değildir. Bu yemeklerin sırrı orijinal tatlarında yatmaktadır. Bunun için hostes, yurtiçi mağazalarda bu kadar kolay bulunamayan ürünlere ihtiyaç duyabilir. Bu durumdan çıkmanın ideal yolu Chim-Chim benzin istasyonudur.
Kore yemekleri sadece ilk bakışta basit ve gösterişsiz görünüyor. Aslında, hazırlanması, tarife ve oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Kore Chim-Chim benzin istasyonu nedir? Bu, birkaç temel bileşen içeren bir sos türüdür:
Her tür yemek (balık, et, sebze, makarna) kendine özel Chim-Chim sosuna sahiptir. Yüzyıllar boyunca Kore mutfağı, belirli bir ana malzemeye uygun lezzetler yaratmıştır. Bugün, herhangi bir ev hanımının sadece istenen çantayı alması ve içeriğini ezilmiş ürünlere eklemesi gerekiyor. Böylece, hemen hemen her Kore ulusal yemeği birkaç dakika içinde hazırlanabilir.
Günümüzde herkes "Kore havucu" adlı bir garnitür biliyor. Modern kafe ve restoranlarda birçok yemeğe etkili bir katkı olarak hizmet vermektedir. Böyle bir ürünü kendiniz hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirecektir. Ek olarak, istenen tadı ve aromayı elde etmek için bir dizi gerekli malzemeye ihtiyacınız olacak. Ancak, parmaklarınızın ucunda Korece havuç sosu olan Chim-Chim varsa, bu çok daha kolay yapılabilir.
Ayçiçek yağı ile yapılan bu sos, çalışmak için ihtiyacınız olan hemen hemen her şeyi içerir. Hostes sadece temel ürünleri satın almak zorunda kalacak:
Bundan sonra, bitmiş salata, tüm malzemelerin iyice ıslanabilmesi için buzdolabında en az bir saat beklemelidir.
Koreliler kendileriyle gurur duyuyorlar. orijinal tarifler sebze salataları. Dünyanın her yerindeki mutfak uzmanları, onların harika aromasını ve tamamen eşsiz lezzetini tanır. Koreli bir şefin ellerinden sonra sıradan lahana bile gerçek bir sanat eseri olur.
Son zamanlarda, bu ürünlere olan talep önemli ölçüde artmıştır. Ancak Rus ev kadınlarının böyle bir sorunla başa çıkması çok daha kolay. Herkese yardım etmek için, örneğin, Novosibirsk bölgesindeki Berdsk şehrinde bulunan ZAO Virtex, aralarında Chim-Chim (lahana için Kore sosu) bulunan özel karışımların üretimini başlattı.
Yapmak lezzetli salata, önce hazırlamak yeterlidir:
Tüm bileşenler monte edildikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz:
Sadece bir saat içinde hazır salata masaya servis edilebilir. Genellikle bağımsız bir yemek veya sulu bir garnitür olarak kullanılır.
Kore salatalarına kayıtsız olan çok az insan olduğunu düşünüyorum - bir süpermarkette Kore lezzetleri içeren bir vitrine yaklaşımlarda bile, kokudan tükürük başlar ...
Ama - pahalılar. Ve her zaman mükemmel kalitede değil - bazen sadece parmaklarınızı yalarsınız ve bazen ne şu ne de o….
Size evde, kendi ellerinizle, sadece kocanızın değil, aynı zamanda misafirlerin, çalışanların ve hatta komşuların da çıldıracağı koku ve tattan mutfak başyapıtlarının nasıl yaratılacağını öğrenmek istiyorum. Bu makale tamamen yemek pişirmekle ilgili Kore salataları.
Sizi hemen uyarıyorum - bu tavsiye, yaratılışın tacı yanmamış omlet olan yemek pişirmeye yeni başlayanlar için değildir. Hepimiz bir kez başlamış olsak da, bu tariflerde özellikle karmaşık bir şey yok, sadece durma zamanı geldiğinde bir yetenek geliştirmeniz, bir buket baharat yapabilmeniz, neyin eksik ve neyin gereksiz olduğunu sezgisel olarak hissetmeniz gerekiyor. Tecrübe ile gelir.
Ve bir şey daha - tarifler ailemin zevklerine göre uyarlanmış, bazılarına çok baharatlı görünebilir, bu yüzden tekrar ediyorum, herkes salata sosu lezzet buketini beğenisine göre seçecek. Sadece Korece değil, herhangi bir salatadaki ana şey sos olduğundan, yemeği ilahi hale getirebilir veya her şeyi mahvedebilir.
Uzmanların bir şeylerin tamamen yanlış yapıldığı yönündeki suçlamalarından kaçınmak için makalemi "Kore motiflerine dayalı salatalar" olarak adlandırırdım - tartışmıyorum, bunlar benim tariflerim Rus gerçekliğine uyarlanmış, ancak sizi temin ederim ki sonuç böyle olacak. mükemmel, genellikle satın alınan salataları aşan.
Kore salatalarının iyi yapılamayacağı bazı şeyleri stoklamamız gerekecek:
1. Havuç rendesi: havuçları ince uzun çubuklar halinde çözmeli. Rende çok keskin, güçlü ve sert olmalıdır. Berner rendesi işe yarıyor, pazardaki usta bir dededen en sevdiğim odun rendesini aldım.
2. Bir dizi baharat: iyi soya sosu, yüksek kaliteli %6 sirke, kokusuz bitkisel yağ, sarımsak, monosodyum glutamat (zararlı olarak sınıflandırılmasına rağmen özel tat salatalar, biraz dökeceğiz). Sonraki - baharatlar. Fabrika yapımı torbalarda asla hazır karışımlar almam, bence gereksiz olan çok şey var. Pazara gidiyorum ve baharat tüccarlarından ihtiyacım olan her şeyi alıyorum, her zaman her şeyi deneyip kokluyorum. Satın alıyorum (hepsini ayrı ayrı): kişniş fasulyesi (öğütülmemiş!), Tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, köri tozu, susam.
İhtiyacımız var:
kilogram havuç
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı ölçün
yaklaşık iki yemek kaşığı soya sosu - yemeği ne kadar tuzlu sevdiğinize bağlı olarak miktarı kendiniz değiştireceksiniz
sirke ile aynı şey - yaklaşık 2 yemek kaşığı
yarım çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kişniş
2 yemek kaşığı bir yığın baharat karışımı ile
1 yemek kaşığı susam
büyük soğan
1-2 diş sarımsak.
Hazırlık:
Havuç sulu, parlak, büyük olmalı, ancak çok büyük olmamalıdır - odunsu olabilirler. Satın alınan havuçları daha da elastik hale getirmek için birkaç saat soğuk suya batırırız ve onları yerden çıkardıysanız, tam olarak doğru olacaktır.
Havuçları temizliyoruz ve parmaklarımızı incitmemek için rendemizde küpler halinde çok dikkatli bir şekilde çözüyoruz. Kişnişi bir ezme ile eziyoruz - salataya nefes kesici bir koku veren taze ezilmiş kişniş ve bir torbadan ne zaman öğütüldüğü bilinmiyor.
Sarımsakları ince doğrayın ve tuzla bir yulaf ezmesi haline getirin. Havuçları derin bir kaba alıp üzerini bir kapakla sıkıca kapatarak tuz ve sarımsakla karıştırıp 20 dakika bekletiyoruz.Havuçlar suyunu verecek, süzün, baharatları havuçların üzerine koyun. Soğanı halka halka doğrayın, yağı ısıtın ve soğanı pembeleşinceye kadar kızartın, sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın - kullanmayacağız, sadece kızarmış soğan aromasına ihtiyacımız var.
Baharatların üzerine kaynayan yağı dökün ve havuçları bir kapakla kapatın. Soğumasını bekliyoruz, sirke, soya sosu, susam ekliyoruz, hafifçe karıştırıp tadına bakıyoruz - tadı nasıl hoşumuza gidiyor, ne eksik? Bir şey eklemeye karar verirseniz, biraz ekleyin ve deneyin - aşırıya kaçmak çok kolaydır. Havuçlar demlendiğinde lezzetinin daha keskin hale geleceğini unutmayın. İlk başta yeterli keskinlik ve baharat olmadığı anlaşılıyor ve demlendiğinde yemek imkansız. Bu nedenle, daha az koymak ve sonra eklemek daha iyidir.
Havuçları bir kapakla sıkıca kapatın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Doğru zamanda buzdolabından çıkarıp kapağını açtığınızda, dairenizin tüm erkek nüfusunun mutfakta ezileceğini ve kızarmış et arayacağını garanti ediyorum.
Geleneksel havuç yerine daikon, balkabağı, kabak, salatalık, kereviz kökü kullanabileceğinizi eklemek isterim - tadı farklı ama çok orijinal olacak; bu sebzelerden sadece bir saman daha az karıştırılmalıdır, bir havuçtan daha yumuşaktır.
Taze sarımsak, kurutulmuş granül sarımsak ile değiştirilebilir.
Torbalarda sözde "kuşkonmaz" - uzun soya çubukları alıyoruz. Onları 9-10 cm uzunluğunda parçalara ayırıyoruz, tatmak için tuz ve şeker ilavesiyle kaynar su döküp gece boyunca bırakıyoruz. Sabah aynı suda kuşkonmazımızı yaklaşık 15 dakika haşlıyoruz, suyunu süzüyoruz.
Havuçları önceki tarife göre pişirin, sirke ve soya sosuyla birlikte kuşkonmaz ekleyin, demlenmesine ve baharat kokusuna girmesine izin verin.
Et her şey olabilir - tavuk, domuz, sığır eti, tavşan - taze, genç, yağsız, filmsiz ve damarsız olduğu sürece.
Bir kilo ete ve aynı miktarda havuça ihtiyacımız var. Et için sirke, çeyrek bardak sirke ve 2 yemek kaşığı soya sosu için sırasıyla havuç için, geri kalan her şey ilk tariftekiyle aynıdır.
Et ince dilimler halinde kesilmelidir, hafifçe dondurursanız bunu yapmak uygundur. 2 saat sirke ve soya sosu ile doldurun - ısıtmayacağız. Etin çiğ kalmasından korkmanıza gerek yok - asit, yüksek sıcaklıkla hemen hemen aynı şekilde hareket eder, ana şey etin çok ince kesilmesi ve marine edilmesi için zamana sahip olmasıdır. Eğer gerçekten korkutucuysa, çok kısa bir kızartma işlemine tabi tutabilirsiniz: havuçları zaten bilinen tarife göre pişirin, kızartın ve soğanları çıkarın, daha sonra önceden kurutulmuş eti aynı kızgın yağda 1-2 dakika yüksek ateşte kızartın. . Onlar. Turşudan çıkarırız ve her taraftan bir peçeteyle lekeleriz, aksi takdirde nemli et kızartılmaz, haşlanır. Kızarmış eti tereyağı ile birlikte havuçların üzerine koyun ve ardından her şeyi kuşkonmazda olduğu gibi yapın.
Aynı şekilde çiğ balık, ciğer, kalp ve ciğer (sakatatın tamamen kaynatılması gerekir), deniz ürünleri, mantarlı salatalar hazırlayabilirsiniz.
Deney ve yavaş yavaş ustalık, kendine güven gelecek, kendi tariflerini ortaya çıkaracaksın. Bu salatalar ızgara veya haşlanmış et, sosis, jambon, Meksika karışımı ile yapılabilir, sedir serpilebilir ve ceviz, fesleğen, nane, tarçın ekleyin - hayal edin, devam edin ve başaracaksınız!
Boldyreva Serafima özellikle site için
Baharatlar zaten herhangi bir yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Mutfak, baharatlar nedeniyle lezzetleri bakımından zengindir. Baharatların tat ve aromalarını birleştirerek, yemeklerin en beklenmedik tatlarını yaratabilirsiniz.
Ve tabii ki en zengin baharat çeşidi doğu mutfağı, özellikle Kore mutfağıdır.
Herhangi bir mağazadan bir torba baharat satın alabilirsiniz, ancak kalitesinden emin olmak zordur. Pazarlarda da Kore baharatlarının satıldığı vitrinler var. Ancak sahte burada da bulunabilir.
Satış yerleri kontrol edilirse bu yerlerden sürekli olarak baharat satın alabilirsiniz. Modern ev kadınları genellikle evde Kore baharatları yaratmayı tercih eder. Tüm baharatları saf halde satın alabilir ve onlardan evde karışımlar yapabilirsiniz. Böylece baharatın kalitesine güvenebilir ve istediğiniz lezzeti yaratabilirsiniz.
Evde Kore baharatları yapmak için birçok tarif var:
Yaz ve sonbahar başında hasat edilen ve kavanozlarda konserve edilen acı bir baharattır. Bu çeşni en popüler Kore çeşnisidir.
Onun için 1 kg sarımsak, 600 kg acı biber, 400 gram dolmalık biber ve yarım kilo tuz gerekir.
Tüm sebzeler kıyılmış ve tuz eklenmelidir. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozlara aktarın, sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.
Böyle bir baharat yıl boyunca saklanır.
Her zaman elinizin altında olacak ve yemek pişirmek için önemli ölçüde zaman kazandıracak kokulu bir baharat hazırlayabilirsiniz. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
1) Bir bardak bitkisel yağ.
2) İki çay kaşığı karabiber.
3) İki çay kaşığı kırmızı acı biber.
4) İki yemek kaşığı acı biber.
5) İki çay kaşığı Kore tuzu.
6) Bir orta boy sarımsak.
8) Çatlamış kişniş yaklaşık dört çay kaşığı.
Yemek pişirmek için sarımsağı doğramanız gerekir, ardından bir dakika boyunca bir bardak yağda. Sarımsak köpürmeyi bırakır bırakmaz, tüm baharatların karışımını tavaya dökmeniz gerekir (istenirse, tarife başka baharatlar da eklenebilir). Daha sonra karışımı ateşten çıkarabilirsiniz. Daha sonra temiz bir kavanoza dökülmeli, sıkıca kapatılmalı ve serin bir yere yerleştirilmelidir.
Baharatlı Kore baharatı çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Her yemeğe tatmak için eklemeniz gerekir.
Bu baharat uzun sürmez.
1 saat sürecek. bir kaşık tuz, aynı miktarda şeker, yarım kaşık siyah ve üçte bir çay kaşığı kırmızı biber, 3 yemek kaşığı kişniş, 30 gram sofra sirkesi, bir küçük soğan ve altı diş sarımsak.
Yemek pişirmek için soğanları bitkisel yağda kızartmanız gerekir. Daha sonra soğanın yağını süzün. Arıtılmış karışıma ince doğranmış sarımsak eklenmelidir. Karışıma sirke ekleyin. Kişniş tanelerini kızartın, ardından tüm kuru baharatları sıvı karışıma ekleyin. Kore salataları için baharat hazır.
Böyle bir baharat buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir. O zaman sadece gerekli miktarı yemeğe eklemeniz gerekir. Sebze salataları için mükemmel bir sostur.
Aromatik bitki ve baharatların kuru karışımlarını kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu kombinasyonlar zevkinize göre seçilebilir. Kuru baharatları sıkıca kapatılmış bir torba veya kavanozda saklayın. Saklama yerinin kuru olması zorunludur, aksi takdirde baharat ıslanır, topaklar oluşturur ve tadını kaybeder.
Kore baharatları her zaman keskinlikle ilişkilendirilmiştir. Bu baharatların tadı parlak ve dolgundur. Kore baharatlarını pişirmek için tarifleri bilerek, yemeklere sürekli olarak ilginç lezzet katabilirsiniz.
Merhaba sevgili okuyucular! Kış için ev hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Kore havuçlarını kendiniz yapmak çok da önemli değil. Kavanozlarda kapatmak doğru olacaktır - bu, sebzeyi neredeyse bir sonraki hasata kadar korumanın kesin bir yoludur. Ve sadece tasarruf etmekle kalmayın, gerçek bir yemeye hazır salata yapın. Kavanozu açın ve keyfini çıkarın. Ayrıca birini çok iyi tanıyorum lezzetli tarif baharatlı havuç aperatifleri ve bugün size bu nefisten bahsedeceğim.
Evde Kore havuçlarına havuç da denir. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir ve ayrıca sebze muamelesi temelinde yapılabilir. Sadece kış için stoklamak istiyorsanız, hemen çok miktarda atıştırmalık stoklamak zorunda değilsiniz. Ve sürekli canınızı sıkmak istiyorsanız, her seferinde küçük bir porsiyon taze havuç ovalayın ve pişirin. Ama bence en lezzetli Kore salatası konserve. Kavanozlarda kaldıkları süre boyunca havuçlar ıslatılır ve özel hazırlanmış bir baharatın aromalarıyla doyurulur.
Kore havuçlarının baharatına gelince, kendim yapmaya alışığım. Satışta bu ürünün birçok teklifi olmasına rağmen. Örneğin, Chim-Chim sosu. Ben her zaman ev yapımı baharatları tercih ederim. Daha lezzetli ve imkanlarım kısıtlı değil. Bazı malzemeleri ekler, gerekirse çıkarırım.
Zamanla, en önemli bileşenin elbette baharat olduğu bir Kore havuç tarifi için ideal kompozisyonu geliştirdim. Bir rende ile çalışma konusunda belirli bir beceri ile çok çabuk pişirir. A adım adım fotoğraflar sadece güzellik içindir. Eminim onlarsız yapabilirdin.
Kore havuçlarını hızlı ve akıllıca pişireceğim. Salata lezzetli olacak - kışın herkes bunun için mutlu!
Tarifin malzemelerinde soğan olmadığını fark ettiniz mi? O olmadan yemek yapacağım. Benim zevkime göre, bu sebze bu salatada gereksiz. Öncelikle, Korece havuç pişirmek için özel bir rende satın almanız en iyisidir. Bu fotoğraftakiyle yaklaşık olarak aynı cihaz.
Yakın zamana kadar, bir sebzeyi normal bir rende üzerine sürdüm, ancak bu elverişsiz ve şekil gerçekten olması gerektiği gibi değil. Gerekli mutfak gereçlerine sahip olduğunuzu varsayacağız, bu da o zaman baharatlı bir atıştırmalık hazırlamaya başlayacağımız anlamına gelir.
Prensip olarak, kim daha hızlı olmak isterse, bu adımı atlayarak zaten bir Kore yemeği yiyebilir. Pekala, önümde bir aşama daha var.
Sterilizasyon olmadan, kış için tedaviyi kapatmaya cesaret edemedim.
Bunun için ihtiyacın var mı? böylece su kaynadığında, bir kutu Kore havuç atlamadı ve turşusu dökülmedi. 300 gramlık kavanozları 10 dakika sterilize ediyorum. Salataları küçük bir kapta saklamak en iyisidir. Onu açtılar ve hemen her şeyi iki yanağına koydular. Kavanozlarınızın hacmi daha büyükse, sterilizasyon süresini artırın, ancak en fazla 5 dakika.
Sonra kavanozları dikkatlice çıkarıyorum, kapağı sıkıca kapatıyorum, ters çevirip ılık bir battaniyeyle örtüyorum. Kışlık depo soğuyunca serin ve karanlık bir yere koyup kanatlarda bekletiyorum. ! Sığır eti kızartmayı hayal edin. Daha sonra eti ilave ederek hafifçe haşlayın. soya sosu ve taze mantarsız bir kutu havuçla karıştırın. İşte ikinci kursun. Lezzetli!
Havuçların Asya tadı bizim için önemsiz. Korece hileler satın aldık - bu kadar. Salata popüler oldu, Rusça yemek istemiyoruz. Sebzeyi düzenli olarak fermente edip kışın yiyoruz.
Kapağın bir tık sesi daireye iyi haberi yayacak, boş teneke kutu açıldı, herkesin masaya oturmasını rica ediyorum.
Hoşçakalın, iştahınızın açılmasını diliyorum ve sizi yemek pişirmeyle ilgili bir video izlemeye davet ediyorum. klasik tarif Kore mutfağının ustasından havuç.
