Parlak mavi boya (parlak mavi, gıda mavisi, anilin mavisi) E133 kodlu sentetik kökenli gıda katkı maddesidir. Bu madde kömür katranından organik sentez yoluyla üretilir. Doğada analogları yoktur.
Boya mor veya mavi bir tozdur. Madde ışığa ve alkali ortama dayanıklıdır, asitte renk değiştirir.
E133, düşük maliyeti ve mor, siyah ve kahverengi tonlarını üretmek için diğer boyalarla birleşebilmesi nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu madde yardımıyla ürünün kaybolan rengini geri kazandırabilir, iştah açıcı ve çekici bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Kompozisyonda "Brilliant Blue" boyası bulunur:
Madde ayrıca kozmetikte, genellikle şampuanların, saç boyalarının, sabunların, duş jellerinin bir bileşeni olarak kullanılır.
E133 boyasının güvenliğine ilişkin bilimsel araştırmalar henüz tamamlanmadı ancak BDT ülkeleri, Rusya, ABD ve Avustralya'da kullanımına izin veriliyor. Madde, orta derecede tehlikeli gıda katkı maddeleri sınıfına aittir, 1 kg yetişkin vücut ağırlığı başına miktarı 4,8 mg'ı geçmemelidir.
Boyanın aspirine duyarlı kişiler, astım hastaları, alerjiye eğilimli kişiler tarafından kullanılması yasaktır. Bu madde vücutta emilmez ve doğal olarak gıda artıkları ile atılır.
İnsan sağlığına özellikle uygun olmayan bazı özelliklerle karakterize edilen E133 Blue Brilliant FCF boyası, gıda üretiminde kullanılması yasak olmayan gıda katkı maddeleri listesinde halen yer almaktadır. Bu nedenle bugün bu madde Rusya, Ukrayna ve birçok AB ülkesinde sıklıkla kullanılmaktadır.
Üstelik var hatta günlük oran E133 Mavi parlak FCF boya tüketimi - yaklaşık 12 buçuk mg / kg vücut ağırlığı. Gıda endüstrisinde, bu yapay renk en çok konserve meyve ve sebzelerin üretiminde kullanılır. Yani örneğin konserve yeşil bezelye için Blue Brilliant FCF miktarı 100 mg/kg'ı, elma püresinde ise bu maddenin içeriği 200 mg/kg'ı geçmemelidir. Jöle ve reçel üretiminde 200 mg / kg'ın altındaki bir gösterge norm olarak kabul edilir ve salatalık turşusunda E133 300 mg / kg miktarında bulunur, ancak daha fazla değildir.
Ülkemizde boyacılıkta E133 Blue Brilliant FCF boyasının renklendirme özelliği yaygın olarak kullanılmaktadır. meyve buzu, dondurma ve çok sayıda tatlı. Alkollü içki, köpüklü ve meyve şaraplarının yanı sıra makarna ve unlu Mamüller bu maddenin miktarı, belirlenen 200 mg / kg normunu geçmemelidir. Bu arada, E133 Blue Brilliant FCF boyasının bileşimi, boyanın içerdiği maddelerle pek çok ortak noktaya sahiptir, bu nedenle özellikleri hemen hemen aynıdır.
E133'ün gıda endüstrisinin yanı sıra kozmetoloji ve ilaç sektöründe de kullanımı oldukça yaygındır. Çoğu zaman, bazı ilaçlar onunla lekelenir ve ayrıca dekoratif kozmetik üretiminde de kullanılır. Ayrıca E133 Blue Brilliant FCF boyası Rusya'da ipek ve yün boyamada ve birçok temizlik ürününde kullanılmaktadır.
E133 Mavi parlak FCF boyasının bileşimi doğrudan hazırlama yöntemine bağlıdır, çünkü bu madde sentetik kökenli gıda boyalarına aittir. Kömür katranından organik sentez yoluyla mor veya kırmızı-mavi renkli toz veya granül elde edilir.
Suda bu boya zorlukla çözünür ve sonuç olarak mavi bir çözelti oluşturur. Ve diğer boyalarla karıştırıldığında tamamen farklı tonlar elde edilebilir. Bu nedenle, örneğin, sarı boya ile karıştırıldığında Brilliant Blue, kırmızı - mor ve turuncu ve kırmızı - siyah ve kahverengi ile yeşil bir ton verir.
Bir kişi E133 Blue Brilliant FCF boyasının vücut için olası zararının farkındadır, bu nedenle bu katkı maddesi orta derecede tehlikeli bir madde olarak sınıflandırılır. İnsan sağlığını olumsuz yönde etkileyerek astım ataklarının ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olduğu kanıtlanmıştır. Aspirine alerjisi olan kişilerin E133 içeren ürünleri kullanması yasaktır.
Ayrıca bazı verilere göre E133 Blue Brilliant FCF boyasının zararı kanserojen olarak adlandırılmasından kaynaklanmaktadır ancak neyse ki sayısız çalışmadan sonra bu ifade doğrulanmamıştır.
Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın
Sentetik gıda boyaları, çeşitli organik bileşik sınıflarının temsilcileridir: azo boyaları (tartrazin - E102; gün batımı sarısı - E110; karmoisin - E122; koyu kırmızı 4R - E124; parlak siyah - E151); triarilmetan boyaları (tescilli mavi V-E131; parlak mavi - E133; yeşil S - E142); kinolin (sarı kinolin - E104); indigoit (indigo karmin - E132). Tüm bu bileşikler suda oldukça çözünür, çoğu metal iyonları ile çözünmeyen kompleksler oluşturur ve bu formda toz ürünleri renklendirmek için kullanılır. Sentetik boyalar, çoğu doğal boyaya göre önemli teknolojik avantajlara sahiptir. Parlak, kolayca yeniden üretilebilir renkler üretirler ve proses akışı sırasında malzemenin maruz kaldığı çeşitli baskılara karşı daha az hassastırlar.
[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Gıda kimyası, 2003]
Boyalar kullanılırken gıdaların boyanıp saklandıklarında renklerinin bir kısmını kaybettikleri unutulmamalıdır. Karamel rengini %10'a kadar renklendirme sürecinde trifenilmetan serisinin (E131, E133, E142) sentetik boyaları, depolama sırasında - 18'e kadar %. Genel olarak, sentetik boyalar, saklama sırasında renk değiştirebilen trifenilmetan boyalar haricinde oldukça kararlıdır. alkollü içeceklerışıkta ve invert şeker kullanılan içeceklerde kararsız olan indigo boya E132. Sentetik gıda boyalarının tek başına veya karışım halinde izin verilen maksimum dozu 500 g/t, tavsiye edilen doz, renklendirici madde ve renklendirici ürünün cinsine bağlı olarak bitmiş gıda ürünü için 10-50 g/t'dır. Ponceau 4R için maksimum dozaj 50 g/t bitmiş ürün şeklindedir. Öncesentetik boyaları kullanmak için toksikolojik güvenliklerini sağlamak gerekir.
[Eğitim materyalleri "Gıda konsantreleri ve işlenmiş ürünlerin katkı maddeleri" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]
Ana sentetik boyaların özellikleri
|
kod |
İsim |
su rengi çözüm |
DSD, mg/kg vücut ağırlığı ( JECFA) |
|
|
E102 |
tartrazin |
Sarı |
||
|
E104 |
kinolin sarısı |
limon sarısı |
10,0 |
|
|
E110 |
Sarı "gün batımı" FCF |
Turuncu |
||
|
E122 |
Karmoizin (Azorubin) |
- // - |
kızıl |
|
|
E124 |
Ponceau 4R (Kızıl 4R) |
Kırmızı |
||
|
E131 |
Mavi Patent V |
Mavi |
Olumsuz kurulmuş |
|
|
E132 |
indigo karmin |
- // - |
Mavi |
|
|
E133 |
Mavi parlak FCF |
- // - |
Mavi |
12,5 |
|
E151 |
siyah parlak BN |
Menekşe |
Bazik sentetik boyaların kalıcılığı
|
kod |
İsim |
Renk indeksi C. BEN. |
Işık hızı |
Isı dayanıklılığı |
ekşi-tost-kemik |
Meyve asidi direnci |
alkali direnci |
|
E102 |
tartrazin |
19140 |
|||||
|
E104 |
kinolin sarısı |
47005 |
|||||
|
E110 |
Sarı "güneşli gün batımı" FCF |
15985 |
± * |
||||
|
E122 |
Karmoizin (Azorubin) |
14720 |
|||||
|
E124 |
Ponceau 4 R (Kızıl 4 R) |
16255 |
|||||
|
E131 |
Mavi Patent V |
42051 |
|||||
|
E132 |
indigo karmin |
73015 |
|||||
|
E133 |
Mavi parlak FCF |
42090 |
- *** |
||||
|
E151 |
siyah parlak BN |
28440 |
Gösterim ben: ++ oldukça dayanıklı; + kararlı; ± nispeten kararlı; - dengesiz; -- dengesiz.
Boyalar kullanılarak bir gıda ürünü üretilirken, aşağıdakiler dikkate alınmalıdır: formülasyona etil alkol eklenmesi, triarilmetan hariç, sentetik boyalarla renklendirilmiş bitmiş ürünün renginin yoğunluğunu ve gölgesini değiştirmez ( alkollü içeceklerde önemli ölçüde renk değiştirebilen E131, E133, E142;
Boya çözeltilerinin hazırlanması ve saklanması.
Sentetik boya çözeltilerinin tavsiye edilen konsantrasyonu %1'dir. Çözeltiyi hazırlamak için 10,0 ± 0,2 g kuru boya tartılır ve 0,5 lt içme suyunda karıştırılarak çözülür. Suyun 60...80 °С'ye, mavi boyalarla çalışırken - 90...100 °С'ye kadar ısıtılması önerilir. Yumuşatılmış su kullanılması tavsiye edilir. Boya tamamen çözündükten sonra (5 ... 10 dakika) elde edilen çözeltiye 0,49 1 su karıştırılarak eklenir ve çözelti 20 ... 40 ° C'ye soğutulduktan sonra beyaz bir tabakadan süzülür. pamuklu kumaş (kaba patiska). Bu çözeltinin 10 gramı 0,1 gram boya içerir.
Solüsyon içeren her bir kap, boyanın adını, solüsyonun bileşimini ve hazırlanma tarihini içeren bir etiket ile sağlanmalıdır.
Gıda boyası çözeltileri karanlık bir yerde 15 ... 25 ° C sıcaklıkta saklanır. Gıda üretiminin normal koşullarında raf ömrü iki ila üç günü geçmemelidir.
Boya çözeltilerinin raf ömrü, koruyucu maddeler - sodyum benzoat veya potasyum sorbat yardımıyla artırılabilir. Bu durumda boya çözeltisini hazırlamak için 840 ml su kullanılır. Kalan suyun (75 mi) yarısında 0,8 g koruyucu ve kalan 75 ml - 0,4 g çözülür. sitrik asit. Boya solüsyonuna önce koruyucu solüsyon, ardından sitrik asit solüsyonu dökülerek iyice karıştırılır. Elde edilen benzoik veya sorbik asit çökelebileceğinden, boyaya eklemeden önce koruyucu ve sitrik asit solüsyonlarını karıştırmayın.
Gıda endüstrisinin çeşitli dallarında yaygın olarak kullanılan stabilizörler, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler anlatılmaktadır. Bu grubun şu anda bilinen hemen hemen tüm maddeleri ele alınır, kimyasal formülleri ve özellikleri verilir, kaynakları ve hazırlanma yöntemleri belirtilir. Kitap, gıda endüstrisindeki uzmanlara yöneliktir ve ayrıca uzmanlaşmış yüksek öğretim kurumlarının öğrencileri ve lisansüstü öğrencileri için de faydalı olacaktır.
E133, üretimi kömür katranının organik sentezi sürecinde gerçekleşen sentetik tipte bir boyadır. Dışa doğru, boya, pratikte çözünmeyen mavi bir tonla kırmızı bir toz gibi görünür.
Ana özelliklerinden bahsetmeye değer: geniş bir uygulama yelpazesi, asit direnci, termal kararlılık ve yüksek düzeyde ışık direnci.
Çeşitli sindirim üreticileri, E133'ü diğer boya türleri ile kombinasyon halinde kullanır: sarı ile karıştırılırsa, sonuç girişte yeşil olur, kırmızı ile kombinasyon halinde mor veya kahverengi - siyah ile bir düet halinde mora döner. turuncu ile kahverengi olacaksın. Tartrazin (E101) ile mavi parlak FCF boyasının bir düeti sıklıkla bulunur, bu şekilde en kapsamlı yeşillik paleti elde edilir.
Brilliant Blue FCF geniş bir uygulama yelpazesine sahiptir. Gıda endüstrisinde renklendirme için E133 kullanılır. makarna, unlu mamuller, dondurmalar, konserve sebzeler, konserve meyveler, süt ürünleri, kahvaltılık tahıllar, alkollü içecekler, alkolsüz içecekler, çeşitli tatlılar, tatlılar vb.
Kozmetik endüstrisinde E133, dekoratif kozmetikler, saç boyaları, çeşitli kremler, şampuanlar ve deodorantların üretiminde kullanılmaktadır. Çoğu zaman, Hintli üreticiler daha parlak ve daha kararlı renkler elde etmek için bu katkı maddesine başvururlar. Tekstil endüstrisinde, boya esas olarak ipek ve yünlü kumaşların boyanmasında kullanılmaktadır. Parlak mavi FCF boyası en az farmasötiklerde (kapsül ve tablet kabuklarının renklendirilmesi) ve ev kimyasallarının üretiminde kullanılır.
Mavi parlak FCF'nin tıbbi ürünlerin bileşiminde kullanılması yasaktır.
Üreticiler genellikle E133'ü aşağıdakiler de dahil olmak üzere başka adlar altında gizleyebilir:
Katkı maddesi sentetik olarak üretilir ve üretimde genellikle organik sentez yoluyla işlenen kömür katranı kullanılır. Katkı maddesi aşağıdaki kimyasal formüle sahiptir: C37H34N2Na209S3 .
Katkı maddesini normal suda eriterek mavi veya mavi bir çözelti elde etmek çok zordur.
Herhangi bir koku olmaksızın granül bir toz halinde üretilir. Katkı maddesi yanıcı bir malzemedir ve alkali ortama karşı oldukça dirençlidir.
E133 özel dokuma çantalarda, kağıt gıda poşetlerinde, oluklu kutularda üretilebilir. Ambalajın türü ne olursa olsun içine önce 0,08 milimetre kalınlığında bir plastik poşet yerleştirilir. Her üreticinin kendi ambalaj türü vardır.
Depolama için hiçbir koşulda başka kaplar (üreticiden değil) kullanılmamalıdır.
Katkı maddesi insan vücudu için ortalama bir tehlike seviyesine sahiptir.
E133 boyası vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir ve emilen toplam boyanın yüzde doksan beşi gıda artıkları ile birlikte atılır. Brilliant Blue FCF'yi Büyük miktarlar ve sıklıkla dışkı yeşilimsi bir renk alır.
Boyanın kötüye kullanılması, özellikle aspirine aşırı duyarlılığı olan kişilerde alerjik reaksiyonlara, astım ataklarına neden olabilir. Bu besin takviyesi bugüne kadar tam olarak çalışılmamıştır, bu nedenle toplam spektrum yan etkiler bilinmeyen.
Şu anda katkı maddesinin kanserojenliği ve toksisitesi hakkında veri bulunmamaktadır.
Ancak, (laboratuvar fareleri üzerinde yürütülen) çok sayıda çalışma, bu takviyenin omurilik yaralanmalarının tedavisinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir.
Mavi parlak FCF boyasının oldukça pahalı bir sentetik madde olduğu, bu nedenle karlı olmadığı için endüstride aktif olarak kullanılmadığı belirtilmelidir.
Bugüne kadar, güvenli bir günlük boya alımı geliştirilmiştir ve vücut ağırlığının kilogramı başına on iki buçuk miligramdır.
Yeşil bezelye için boya miktarının ürünün kilogramı başına yüz miligramı geçmemesi gerektiğini belirtmekte fayda var. Konserve püre için kilogram başına oran iki yüz miligramı geçmemeli, ancak marine için kilogram ürün başına E133 miktarı üç yüz miligramı geçmemelidir. Makarna ve diğer için ekmek ürünleri norm, kilo başına iki yüz miligramdır. Soslarda, kilogram sos başına beş yüz miligrama kadar boyaya izin verilir. Alkolsüz içecekler ve işlenmiş peynirler için norm, kilo başına yüz miligramdır.
Gıda grubu boyası E-133, Rusya, Ukrayna ve bazı AB ülkelerinde üretimde kullanılabilir ancak katkı maddesi Norveç, Almanya, Belçika, Danimarka ve Fransa'da yasaklanmıştır.
Satın alma döneminde doğru üreticiyi seçmek önemlidir. Tanınmış yabancı güvenilir üreticiler arasında şunlar bulunmaktadır: Sensient Technologies Corporation (Amerika), ROHA ve Vidhi Dyestuffs Mfg (Hindistan). Yıllardır Rusya'da tanınmış ve kendini kanıtlamış üreticiler arasında şunu belirtmekte fayda var: Eco Resource ve GIORD (St. Petersburg) ve Teresa-Inter (Moskova).
Her sentetik katkı maddesi veya boyanın her durumda vücuda zarar verdiğini unutmamak önemlidir (üreticiler bunu belirtmese bile), bu nedenle mümkünse özellikle solunum sistemi ile ilgili sorunlar varsa E133 içeren ürünlerden kaçınılmalıdır, karaciğer, böbrek ve bağırsakların çeşitli kronik hastalıkları, çalışma anomalileri vardır.
