Sofistike Fransız hamur işlerinin nasıl pişirileceğini öğrenmek ister misiniz? O zaman Quiche Pie ile başlayın! Ve bunun için kumlu çıtır bir taban nasıl yapılır, bir fotoğrafla adım adım tarifi okuyun. Videolu tarif.
Kiş, yumurta ve süt bazlı dolgulu Laurent turtası olarak da bilinen geleneksel bir Fransız tuzlu açık turtasıdır. Tuhaflığı, kısa hamurlu ufalanan hamurdan (esinti) bazın hazırlanmasında ve dökülmesinde yatmaktadır. Ardından peynir, krema, yumurta, süt ve diğer malzemelerin karışımının pişirilmesi gelir. Bu derlemede, fotoğraflarla ve adım adım talimatlarla bir ürünün temelini nasıl hazırlayacağımızı ele alacağız - bir Kish turtası için hamur.
Fransız ürününün hamuru ufalanır, gevrek, yumuşak ve yumuşaktır. Kiş, kenarları dikey oluklu, 20-25 cm çapında derin yuvarlak bir formda pişirilir. Hamur hemen büyük miktarlarda hazırlanabilir, parçalara bölünebilir ve ileride kullanılmak üzere dondurulabilir. Ve gerektiğinde buzdolabında alt rafta çözün ve taze bir turta pişirin. Stokta bir kurabiye tarifi olan Kish'i, birçok seçeneğin bulunduğu farklı dolgularla sürekli olarak pişirebilirsiniz. Örneğin peynirli, tavuklu, mantarlı, ıspanaklı, salamlı vb. Fransız kiş lezzetli ve basittir. Şefe harika bir fantezi uçuşu sağlar. Turta herhangi bir masayı süsleyecek ve bir kadeh şarap eşliğinde küçük bir şirket için ana yemek haline gelebilir.
İçindekiler:
1. Kesme bıçağı eklentisini mutfak robotuna takın. Soğuk tereyağını parçalara ayırın ve mutfak robotu kasesine koyun.
2. Yağa çiğ yumurta ekleyin.
3. Oksijenle zenginleştirilmesi için ince bir elekten geçirilmesi arzu edilen unu birleştirin içine dökün. Böylece kek daha yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ayrıca tuz ve kabartma tozu ekleyin.
4. Bulaşıkların kenarlarına ve ellere yapışmaması için elastik bir hamur yoğurun. Mutfak robotunuz yoksa hamuru elinizle yoğurun. Ama sonra çabuk yap, çünkü. kurabiye hamuru, bitmiş üründe gevrekliğini kaybedeceği ellerin sıcaklığından hoşlanmaz. Manuel yoğurma için tereyağını küçük parçalar halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Kiş böreği için yoğrulan hamuru poşete koyup ağzını sıkıca sarıp yarım saat buzdolabına veya 15 dakika derin dondurucuya gönderin. Ardından ürünü pişirmeye başlayın.
Ayrıca bir Fransız açık pastası olan kiş için nasıl hamur yapılacağına ilişkin video tarifine de bakın.
Kiş - harika bir Fransız açık turtası, 16. yüzyılda Fransa'nın Lorraine eyaletinde icat edildi. Daha sonra bu kek tüm dünyayı fethetti ve eski Birlik topraklarında "mahkemeye" geldi.
Kiş - hem soğuk hem de sıcak olarak kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yiyebilirsiniz. Bu turta çok doyurucu ve lezzetli ve tabana bağlı çok sayıda çeşit var, yani. hamur ve çeşitli dolgular.
Bugün böyle kiş turtaları hazırlayacağız:
İhtiyacımız var:
Yemek pişirmek:
1. Brokoli kaynatılmalıdır.
2. Soğanı küpler halinde kesin, tavuk göğsünü büyük erişteler halinde kesin, peyniri rendeleyin.
3. Hamuru biraz açın, biraz un serpin ve bir kalıba koyun ve yanlarda da fazla hamuru kesin. Üstüne parşömen örtüyoruz ve hamurun kabarmaması için fasulye veya diğer tahılları dolduruyoruz. 180 derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. 20 dakika pişirin.
4. Tavuğu ve soğanı zeytinyağında 2 dakika soteleyin, muskat ekleyin ve ocaktan alın.
5. Yumurtaları krema ile çırpın.
6. Hamuru fırından çıkarıyoruz, tahıllı parşömeni çıkarıyoruz. Alt kısmına peynirin bir kısmını serpin, üzerine brokoliyi, ardından tavuğu koyun ve üzerine peynir serpin. Turtayı ekşi krema karışımıyla dökün.
7. 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce 15-20 dakika soğutun.
İhtiyacımız var:
Yemek pişirmek:
1. Hamuru açın ve önceden tereyağı ile yağlanmış bir kalıba koyun. Kenarları da hamurla kapatıyoruz, fazla hamuru kesiyoruz.
2. Petrolleri iri iri doğrayın ve yağsız bir tavada kızartın.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve tereyağında kızartın.
4. Mantarları soğanla karıştırın.
5. Balık filetosunu bir kağıt havluyla iyice kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin ve mantarlara gönderin. Karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Dolgu hazır.
6. Yumurtaları bir kaseye ayırın ve bir çırpma teli ile çırpın, ekşi krema ve krema ekleyin, pürüzsüz olana kadar her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.
7. Dolguyu hamura yayın ve yumurta-ekşi krema karışımını dökün, üzerine rendelenmiş eritilmiş peynir serpin, fırına gönderin. Fırındaki sıcaklık 170-180 derece, süre 35-40 dakikadır. Fırından çıktıktan sonra 20 dakika soğutup servis yapın.
İhtiyacımız var:
Test için:
Doldurmak için:
Rimish sosu için:
Yemek pişirmek:
1. Kurabiye hamurunu hazırlayın.
Unu mutlaka eleyin, tuz ekleyin ve soğutulmuş tereyağını kesin, tereyağını ve unu küçük kırıntılar elde edilene kadar elinizle iyice ovalayın Yumurtayı bu karışıma sürüp soğutulmuş su dökün, hamuru yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, streç filmle sarın ve 30-60 dakika buzdolabında saklayın.
2. Dolguyu alıyoruz.
Tavuk karaciğerini yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tavayı büyük bir ateşe koyup bitkisel yağı ısıtıyoruz, ciğerleri koyup her iki tarafını 1 dakika kızartıyoruz. Ateşten alın, bir kaseye aktarın ve tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.
İpucu: Kızarttıktan sonra karaciğeri tuzlayın, ardından sulu ve yumuşak olacaktır.
3. Rimish sosu
4. Formu tereyağı ile yağlayın, biraz un serpin ve hamuru ellerinizle yoğurun, formu kenarları da dahil olmak üzere doldurun. Havanın çıkması için alt kısmına çatalla delikler açıyoruz.190 derecede 15 dakika pişiriyoruz.
5. Yumurtaları bir kaba alıp köpürene kadar çırpın ve sosa ilave edip karıştırın.
6. Pişen hamurun üzerine ciğerleri koyun, üzerine sosu eşit şekilde yayın ve 175 derece fırında 25 dakika pişirin. Piştikten sonra 20 dakika soğutun.
İhtiyacımız var:
Yemek pişirmek:
1. Kurabiye hamurunu hazırlayın.
Unu tereyağı ile karıştırın, küçük kırıntılara öğütün, yumurtayı, suyu, tuzu ekleyin ve hamuru yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Dolgu için soğanı yarım halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar kızartın.
3. Orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş tavuğu soğana ekleyin.
4. Üzerine rendelenmiş kabaklar eklenir ve birlikte 3 dakika pişirilir, soğutulur.
5. Üzeri için yumurtaları bir kaseye kırın, kremayı dökün ve rendelenmiş peynir, muskat, tuz ekleyip iyice karıştırın.
6. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, hamuru kalıba dağıtın, fazla hamuru alın. Alt kısmını hava alması için çatalla deliyoruz.
7. Dolguyu hamurun üzerine yayın, yumurta-krema karışımını dökün ve fırına gönderin. Fırın sıcaklığı 180 derece, pişirme süresi 40-45 dakika. Masada sıcak servis yapın.
İhtiyacımız var:
Test için:
Doldurmak için:
Yemek pişirmek:
1. Hamuru hazırlamak için un, zeytinyağı, tuz ve suyu karıştırın. Hamuru yoğurun ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Jambonu ve ıspanağı, üç peyniri iri bir rende üzerine kesin. Ispanağı bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün, kağıt havluyla kurulayın.
3. Dolguyu yumurta, ekşi krema, tuz, karabiberden hazırlıyoruz ve her şeyi bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırıyoruz.
4. Hamuru şekillendirin, biraz peynir, jambon, ıspanak koyun, peynirin geri kalanını üstüne serpin ve yumurta-ekşi krema karışımını dökün.
5. 180 derecede 45 dakika pişirin.
İhtiyacımız var:
Test için:
Doldurmak için:
Doldurmak için:
Yemek pişirmek:
1. Hamuru yoğurun, 30-40 dakika buzdolabına koyun.
2. Brokoliyi ve tavuğu haşlayın. Tavuk ve mantarları parçalar halinde kesin. Peyniri rende üzerine sürüyoruz.
3. Soğanı küpler halinde doğrayın ve şeffaf olana kadar yağda soteleyin, ardından mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin, nem buharlaşana kadar kızartın.
4. Yumurtaları süt veya krema ile karıştırın, iyice karıştırın, tuz, karabiber ve biraz rendelenmiş peynir ekleyin.
5. Kalıbı yağla yağlayın, hamuru kalıba dağıtın, altını delin ve 180 derece sıcaklıkta 20 dakika fırına gönderin.
6. Dolguyu koyduktan sonra süt karışımını dökün ve rendelenmiş peynir serpin. 40-60 dakika pişirin, sıcaklık 180-200 derece.
İhtiyacımız var:
Test için:
Doldurmak için:
Doldurmak için:
Yemek pişirmek:
1. Hamuru için tereyağını eritin. Ilık tereyağında ekşi krema, tuz, elenmiş un ve kabartma tozu ekleyin. Hamuru yoğurun ve 20 dakika buzdolabına koyun.
2. Soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda soteleyin. Üzerine doğranmış mantarları ekleyin ve nem buharlaşana kadar kızartın, ardından tavuk fileto parçalarını ve tuz ve karabiberi koyun.
3. Ekşi kremayı yumurta ile karıştırın ve çırpın, tuz ve karabiber.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Hamuru bir kalıba yayıyoruz, dolguyu doldurup ekşi krema karışımını döküyoruz, üstüne peynir serpiyoruz.
6. 180 derecede 35-40 dakika pişirmeniz gerekiyor. Servis yapmadan önce biraz soğutun.
Sağlık için hazırlanın. Afiyet olsun!
Şık yemek pişirme sitesinden benzersiz ve klasik Fransız kiş tariflerine göz atın. Tütsülenmiş etler, et, soğan, mantar ve sebzeler, balık ve deniz ürünleri ve hatta böğürtlen ve meyvelerle birlikte tatlı seçenekleriyle varyasyonlara göz atın.
Kiş, aslında, kıyılmış hamurdan yapılan açık bir turtadır. tereyağlı hafif tuzlu hamur. Lezzetin güzelliği, pastanın hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede lezzetli olmasıdır. Kiş, şenlikli bir ziyafet, bir aile ve temiz havada bir yemek için mükemmeldir. Bu muhteşem yemek için bulabileceğiniz çeşitli sosları hayal etmek zor. Sosisler, tütsülenmiş etler, et ve sakatatlar, mantarlar, sebzeler ve her türlü peynir, deniz ürünleri ve balık. Elmadan incire tatlı çeşitleri. Her yemekte öngörülemeyen özgünlük yaratın!
İlginç tarif:
1. İyice soğutulmuş tereyağını irice rendeleyin veya doğrayın.
2. Elenmiş unu tuzla birleştirin, doğranmış tereyağı ile karıştırın. Yumurta ve suyu ekleyin. Hızlıca yoğurarak elastik, hafif yapışkan bir hamur elde edin.
3. Bir top hamuru bir filmle sarın, yaklaşık bir saat buzdolabına koyun.
4. Tavuk filetoyu ve mantarları küçük parçalar halinde kesin.
5. Eti kızartın. Tuz biber. tavadan çıkarın.
6. Aynı tavada mantarları yumuşayana kadar kızartın.
7. Etle karıştırın.
8. Dolguyu hazırlayın: Yumurtaların içeriğini krema, aromatik otlar, peynir parçaları ile karıştırın. Tuz, tatmak için baharat ekleyin.
9. Soğutulmuş hamurdan formda bir "sepet" oluşturun, yani. yanları yap. Tabanı birkaç yerden delin.
10. 180-190°'de yaklaşık yirmi dakika altın rengi alana kadar pişirin.
11. Tabanı alın, dolgu ile doldurun, dolguyu dağıtın, peynir parçaları serpin.
12. Yaklaşık yarım saat daha pişirin.
Yardımcı ipuçları:
. Kıyılmış hamur çok çabuk pişirilmelidir, böylece ezilmiş tereyağının erimesi için zaman kalmaz.
. Hamur çok ufalanırsa, biraz ekşi krema eklemek modadır.
. Kişinin tatlı bir versiyonunu hazırlamak için hamura biraz şeker eklenir.
Hem sıcak hem de soğuk olarak aynı derecede lezzetli olan birkaç yemekten biridir. Doyurucu bir kahvaltının yanı sıra besleyici bir öğle yemeği ve harika bir akşam yemeği için mükemmeldir. Klasik tarifi 16. yüzyılda Lorraine'de icat edilen "Quish Loren" açık bir yemektir.O günlerde tutumlu yerel halk hamurdan bir sepet yapar, öğle yemeğinden kalan tüm yiyecekleri içine koyar, dökerdi. süt ve yumurta ve fırınladı. Bu nedenle, bir dereceye kadar bu yemeğe İtalyan pizzasının bir benzeri diyebilirsiniz.
Modern Kiş Loren, kural olarak, artık yemek artıklarından hazırlanmaz, ancak tarifleri çok çeşitli dolgularla ayırt edilir: et ve balıktan meyvelere ve meyvelere. Bununla birlikte, Lorraine turtasının düşünülemeyeceği zorunlu bileşenler de vardır: yumurta ve krema. Bugün size bu lezzetli ve ilginç yemeği hazırlamak için birkaç tarif sunmaya karar verdik.
Kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinin yerini alabilecek lezzetli bir yemekle evinizi şımartmak istiyorsanız, bu Quiche Lorena tarifini kullandığınızdan emin olun. Malzeme olarak şu ürünleri kullanacağız: 125 gram tereyağı, 250 gram un, 80 ml su, fasulye, dört yumurta, pırasa, brokoli, 200 gram peynir, 200 ml krema, 100 gram jambon, muskat, tuz ve bitkisel yağ.
Her şeyden önce, bir test yapalım. Un, su ve tereyağını karıştırın. Hamuru yoğuruyoruz. Yuvarlayın ve dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu durumda hamur sadece tabanı değil, duvarları da yaklaşık 3-4 santimetre kadar örtmelidir. Fasulyeleri eşit bir tabaka halinde yayın ve formu önceden 180-190 derece ısıtılmış fırına çeyrek saat gönderin.
Bu sırada jambonu ve pırasayı küçük parçalar halinde doğrayın. Sonra onları bitkisel yağda kızartın ve hindistan cevizi ekleyin. Brokoliyi kaynar suda birkaç dakika kaynatın, ardından jambon ve soğanla birlikte bir tavaya koyun, biraz kızartın ve ocaktan alın. Ayrı bir kapta yumurta, krema ve tuzu karıştırın.
Kalıbı fırından çıkarın ve fasulyeleri içinden çıkarın. Hamurun üzerine soğan, jambon ve brokoliyi yayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve yumurta-krema karışımını üzerine dökün. Fırına yarım saat daha gönderiyoruz. Tarifini az önce verdiğimiz Kish Loren gördüğünüz gibi basit ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak masaya servis edilebilir. Afiyet olsun!
Size bu lezzetli yemeği hazırlamanın başka bir yolunu sunuyoruz. Öncelikle aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir: margarin veya tereyağı - 150 gram, 250 gram un, üç yumurta, yarım kilo mantar, 300 gram tavuk fileto, soğan, yarım litre krema (ne kadar yağlı o kadar iyi) ve tuz tatmak
Unu eleyin ve üzerine biraz tuz ekleyin. Küçük parçalar halinde kesilmiş margarin veya tereyağı. Pürüzsüz olana kadar bir yumurtayı çırpın. Un, tereyağı, yumurtayı birleştirin ve hamuru yoğurun. Daha sonra buzdolabında 30-40 dakika kaldırıyoruz. Bundan sonra, hamuru sadece tabanı değil duvarları da (üç ila dört santimetre) kaplayacak şekilde bir kalıba koyun. Önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika gönderiyoruz.
Mantarlar ve soğanlar küçük parçalar halinde kesilir ve daha sonra bir tavada yumuşayana kadar kızartılır. Tavuk fileto haşlanır ve soğutulur. Küçük parçalar halinde kesin. Dolgunun tüm malzemelerini birleştirip hamurun üzerine yayıyoruz. İki yumurtayı çırpın, krema ile dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen karışımı bir hamur kalıbına tavuk fileto, mantar ve soğanın üzerine dökün. Gelecekteki Lorraine turtamızı fırına yarım saat daha gönderiyoruz. Tavuklu "Kish Loren" çok hoş kokulu, lezzetli ve doyurucu. Sizin ve ailenizin onu seveceğinden eminiz!
Mutfağınızda böyle bir mucize yardımcınız varsa, onun sayesinde lezzetli bir Lorraine turtası pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için şu ürünlere ihtiyacımız olacak: tereyağı - 150 gram, bir bardak un, su - iki yemek kaşığı, 200 gram domuz pastırması veya jambon, iki soğan, 150 gram sert peynir ve aynı miktarda krema, tuz ve tatmak için baharatlar.
Un ve tuzu eleyin. 100 gramlık bir parça tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın ve una ekleyin. Kütleyi büyük bir bıçakla ince kırıntı haline getirin. Soğuk suyu ekleyip hamuru yoğurun. Streç filme sarıp bir saat buzdolabında bekletin.
Şu anda dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Pastırma küçük küpler halinde kesin. Peyniri kaba bir rende üzerine öğütün. Çok pişirici tavaya bir parça tereyağı koyup "Kızartma" programını açıyoruz. Soğan ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra pastırmayı yayın ve yağ öne çıkana kadar pişirin. Daha sonra kasenin içindekileri ayrı bir kaseye kaydırıp rendelenmiş peynir, tuz ve gerekirse baharatlarla karıştırıyoruz. Yumurtaları krema ile çırpın.
Soğutulmuş hamuru açın ve çok pişirici bir tavaya koyun. Üzerine kuru fasulyeleri yerleştirin. Çeyrek saat boyunca "Pişirme" programını açıyoruz. Hafifçe soğumaya bırakın ve çekirdekleri dikkatlice çıkarın. Daha sonra dolgumuzu hamurun üzerine yayıyoruz ve üstüne krema ve yumurta karışımı döküyoruz. Yaklaşık bir saat "Pişirme" modunda pişiriyoruz. Yavaş bir tencerede lezzetli "Kish Loren" hazır! Masada servis edebilirsiniz!
Hamur pişirme. Bunu yapmak için un, tuz, şeker ve doğranmış soğuk tereyağını bir blender kasesine koyun. Yağlı kırıntılar elde edene kadar doğrayın.
Su ekleyin ve mümkün olduğunca çabuk hamuru yoğurun. Çok uzun yoğurmayın yoksa yağ eriyecek ve hamur tahta bir hal alacaktır.
Hamurdan bir top oluşturup streç filme sarıp 30-40 dakika buzdolabına koyuyoruz.
Soğutulmuş hamuru filmden alıp 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Bir kalıba koyuyoruz (yağlamaya gerek yok), parmaklarımızla yanlara doğru bastırıyoruz. Fazlalığı kaldırıyoruz.
Hamurun yüzeyine bir yaprak folyo koyuyoruz, üstüne bir yük (fasulye, bezelye veya pirinç) döküyoruz.
Önceden ısıtılmış fırına 180 dereceye koyup 7 dakika pişiriyoruz. Çıkarıyoruz, yükle birlikte folyoyu çıkarıyoruz, altını bir çatalla deliyoruz. Kalıbı tekrar fırına verin ve 5 dakika daha pişirin.
Tekrar çıkarıp bırakıyoruz. Fırını kapatmıyoruz.
Taban pişerken pastırmayı küpler halinde kesin. Kuru bir tavada ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızarana kadar kızartın.
Yumurtaları krema ile hafifçe çırpın. Tatmak için tuz.
Kızaran döşü tabana koyun.
Yumurta karışımını üzerine dökün ve rendelenmiş peynir serpin (kullanılıyorsa).
Fırına koyun ve dolgu sertleşene ve üst kısım altın kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Afiyet olsun!
