Bazı nedenlerden dolayı, patates kreplerinin özel bir sadelik yemeği olduğuna inanılıyor ve onu yapmak, diyelim ki, bir tükürük. Ama bu sadece mavimsi bir renk tonu ve yapışkan bir kıvama sahip olan şey - bunlar patates krepleri değil. Bunlar beceriksizce pişirilmiş patates krepleri.
Bu arada, birkaç dünya mutfağı bunun kimin yemeği olduğunu tartışıyor. Bir şekilde, geleneksel bir Belarus yemeği olarak kabul edildi. Ama Ukraynalılar sizi düzeltecek ve bunların hiç draniki olmadığını, patates kreplerinin ve yemeğin kendi mutfağına ait olduğunu söyleyecekler ve Yahudiler, latke'nin (yine patatesli krep) Hanuka'nın ana yemeklerinden biri olduğunu söyleyecekler, ve en prestijli restoranlarda sipariş verebilirsiniz. Bunlar basit olanlar, dranikiler veya terunetler veya kremzlikler veya ...
Patates krepleri almazsanız (veya yukarıda mavi ile açıklandığı gibi almazsanız), dikkatlice okuyun, tarifi kesinlikle uygulayın ve doğru, yumuşak, güneşli patates kreplerini alın.
Bu kadar çok yemek tarifi olduğu için bu çemberi basit bir tarife indireceğiz, sonra biraz karmaşıklaştıracağız ve sonra biraz değiştireceğiz. Ana amaç, patatesli krep pişirmenin tüm ilkelerini ve inceliklerini anlamaktır. Katılın, heyecan verici olacak çünkü birçok sır öğreneceksiniz.
Olabildiği gibi, patates krepleri rendelenmiş patateslerdir. Bütün sır bu.
Patatesleri ve soğanları ince bir rende üzerine rendeleyin (en küçük yuvarlak deliklerle). Bir asistanınız varsa (birleştirin), o zaman çok fazla patatesli krep yapma görevi büyük ölçüde basitleştirilmiştir.
İlk olarak soğanı rendeleyin ve bir kaseye alın.
Gizli olan. Soğan, oksitleyici, patateslerin kararmasına izin vermez. Bu nedenle, ilk olarak, bitmiş patates krepleri altın rengine dönecek ve ikincisi, patateslerin kararacağından korkarak acele etmeye gerek yok.
Gizli iki. Draniki'ye patatesli krep de denir, bu nedenle patatesli kreplerin kıvamının gözleme hamurunun kıvamına benzer olması gerektiği gibi yanlış bir kanı vardır.
Yanılmayacağız, bu nedenle tüm sıvıyı patateslerden ve kullanılacak diğer ürünlerden çıkaracağız.
Bunu yapmak için, soğanlı patatesleri bir kevgir içine atın ve sıvı boşaldığında sıkın - çıkışta sadece “kuru kalıntı” kalmalıdır. Tuz, karabiber, yumurta ve un ekleyin, iyice karıştırın.
Tuz, karabiber, yumurta ve un ekleyin, iyice karıştırın.
Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada kızartın, bir çorba kaşığı ile patates krepleri yayın.
Çok kalın yapmayın, kaşığın tersiyle düzeltin.
gizli üç : orta ateşte kızartın - patateslerin içi iyice kızartılmalıdır.
Gizli Dört: Ekşi krema ile en iyi şekilde servis edildiğinden fazla yağı alacak bir kağıt peçeteye krep koyun ve çok fazla yağ içeriği lezzetli olmasına rağmen çok sağlıklı değildir.
Gizli beş: Çıtır çıtır patatesli krepler elde etmek istiyorsanız, üst üste koymayın, tek kat halinde yayın.
Krepleri sıcakken hemen servis edin. Yeşilleri kestiğinizden emin olun ekşi krema ile.
bir notta. Masaya çok sayıda kızarmış patates krep servis etmeniz gerekiyorsa, fırını açın (t 120-140), fırın tepsisini parşömenle örtün ve tavadan krep koyun. Her şey fazla piştiğinde, fırın tepsisini servis yapana kadar sıcak bir fırına koyun, ancak çok uzun sürmeden patatesli kreplerin kurumasını sağlayın.
Patates gibi görünmesi için unu nişasta ile değiştirin.
Soğanı ve patatesleri ince rendeleyin, bir kevgir içinde süzün.
Lahanayı çok ince doğrayın.
Patatesleri ve lahanayı sıkın ve bir kaseye koyun.
Yumurtayı küçük bir kaseye kırın, sallayın ve patateslerin içine dökün. Nişasta ekleyin, karıştırın.
İlk durumda olduğu gibi, bitkisel yağda orta ateşte kızartın. Peçete üzerine uzan.
Sıcak servis yapın.
Neden havuçla? Çünkü o ve patates çok lezzetli bir kombinasyon. Havuç patateslere yumuşaklık ve tatlılık verir ve patatesler havuçlara tokluk verir.
Ancak hayatın bir mutfak cenneti gibi görünmemesi için, kaba bir rende üzerine rendelenmiş krep yapacağız.
Havuç ve patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bir kevgir içine koyun, ardından sıkın ve bir kaseye aktarın. Bu arada, kaba rendelenmiş patateslerden çok daha az sıvı var.
Yumurtayı ve ince doğranmış yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırmak.
Un ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Bitkisel yağda orta ateşte kızartın.
Ekşi krema ile sıcak servis yapın.
NOT ÜZERİNE
İnce ve iri rendelenmiş patates çeşitlerini denedikten sonra hangisini daha çok sevdiğinizi anlayacaksınız. Ancak bu, durmak için bir neden değildir, çünkü örneğin ince ve orta rendelenmiş patatesleri birleştirebilirsiniz - yumuşak bir merkez ve gevrek bir tepe elde edersiniz.
Bazı sebzeler ince bir rende üzerine iyi sürmezse, onları bir kıyma makinesinden geçirin.
Not; Görünüşe göre patatesli krep pişirmenin tüm sırlarını özenle ortaya çıkardık ve bunlar monitörünüzde açıkça görülüyor. Yoksa bir şeyi mi unuttuk? .. O zaman lütfen gerekli, önemli ve faydalı olduğunu düşündüğünüz her şeyi yorumlarda bize hatırlatın.
Halk arasında draniki veya patatesli krep olarak adlandırılan bu yemek, Belarus mutfağı ile ilgili basit ve çok lezzetli bir yemektir. Herkes, herhangi bir buzdolabında bulunabilecek ürünleri kullanarak kendi mutfağında pişirebilir. Patates krepleri yapmak hızlı ve kolaydır. Adım adım uygulama ile en basit patates krep tarifini dikkatinize sunuyoruz.
Patatesli krep hazırlamak için patates, yumurta ve una ihtiyacınız olacak. Farklı tariflerde başka bileşenler de bulunabilir, ancak belirtilen temel krepler olmadan çalışmazlar. Ürünler kremsi bir kıvamda hamurdan pişirilecektir. Hazırlamak için patatesler soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Orta rende veya mutfak robotu kullanın. Küçük bir numara: Patatesleri pişirmeden hemen önce rendeleyin. Çok fazla meyve suyu salınırsa, bir kısmını dikkatlice boşaltmak daha iyidir. En basit gözleme tarifi, hamura başka sebzeler eklemeyi içermez. Ancak birkaç sebzeden krep yapmaya karar verirseniz, her şeyi aynı şekilde doğrayın. İlginç bir gerçek: Klasik versiyonunda patates krepleri en küçük rende kullanılarak hazırlanır. Büyükannelerimiz onları böyle yaptı, ancak bu patates doğrama yöntemini en hızlı ve en kolay olarak adlandırmak mümkün değil.
03 Şubat 2017
Merhaba sevgili dostlarım, düzenli okuyucularım ve rastgele ziyaretçilerim!
Oh, drannikov'un istediği bir şey! En lezzetlisini pişirmek istiyorum! Bu yaz için kilo vermem. Ve her neyse, Maslenitsa yakında geliyor. Ondan sonra başlayacağım. Bugün patates gündemde!
Biz zaten sizinle ve hatta hazırladık.
Ama daha birçok tarif var. Araştırırken, birçok yeni ve ilginç şey öğrendim.
Patates kreplerinin Belarus'ta icat edildiğine inanılıyor. Ve isim oradan geldi. Orada en yaygın yemek, hatta en pahalı restoranlarda bile servis ediliyor. Ve esas olarak patates ve soğandan pişirilirler.
Ama burada, Rusya'da farklı bölgelerde buna farklı diyorlar: kakorki, teruns, teruns, terunki, deriki. Ve her şeyi kendi yollarıyla pişiriyorlar.
Unsuz en sevdiğim basit krepler patates, yumurta ve tuzdur. Ancak diyetin çeşitlendirilmesi gerekiyor, bu yüzden birkaç tarif topladım. Her şeyi denedim. Hepsi harika, anlayanlar için. Ve ailem peynirli olanları severdi. Arkadaşına mantar muamelesi yaptı - hoşuna gitti. Genel olarak, tat, renk. Neyi sevdiğinizi kendiniz seçin.
Patatesleri soğanla rendeleyin. Bunu bir mutfak robotunda yapabilirsiniz, daha hızlıdır ve soğandan gözyaşı olmaz. Bir kaseye koyun. Fazla suyu çıkarabilirsiniz, sadece sıkın.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Bir tavada yağı ısıtıp kızartın. Her iki tarafta üç dakika, daha sonra kapağın altında biraz tutabilirsiniz - bu yumuşaklık içindir. Çıtır çıtır olanları seviyorum, bu yüzden fazla yağın gitmesi için hemen peçeteye koyuyorum.
Hala sıcakken ekşi krema ile hemen servis yapın.
Çiğ patatesleri soğanla ovuyoruz. Yumurta, un, tuz, karabiber ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Her şeyi homojen bir kütleye kadar karıştırıyoruz.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yaklaşık 3 dakika kızartın.
Başka bir seçenek var. Hamura peynir eklemiyoruz, hemen hemen hazır keklerin üzerine serpin, bir kapakla örtün ve peynirin erimesini sağlayın.
Ekşi krema ile sıcak servis yapın. Mmmm peynir uzuyor, çok iştah açıcı!
Mantarları ince ince doğrayın ve soğanla birlikte tereyağında kavurun.
Şimdi patatesleri ovuyoruz, üzerine yumurta, tuz, baharat, un ekliyoruz, iyice yoğuruyoruz. Şimdi soğutulmuş mantarlar. karıştırıyoruz. Kızartıyoruz.
Başka seçenek. Hamura mantar ekleyemezsiniz, ancak daha büyük kekler yapabilirsiniz ve
mantarları dolgu olarak sarın.
Patates ve balkabağı rendeleyin.
Şimdi sütü kaynatmanız ve üzerine patates dökmeniz gerekiyor, 5 dakika bekletin, ıslatın. Daha sonra süt bir süzgeçten geçirilebilir. Patateslere rendelenmiş balkabağı ekleyin, karıştırın. Şimdi yumurta - sarıyı proteinden ayırmanız, sarıyı hemen eklemeniz ve proteini bir çırpma teli ile çırpmanız ve dikkatlice hamura eklemeniz gerekir. Şimdi un, tuz ve baharatlar.
Tavayı iyice ısıtın, üzerine biraz tereyağı koyun ve patatesli kreplerimizi her iki tarafta kızartın. Sonunda, bir kapakla örtün ve yumuşak olması için biraz terlemesine izin verin.
Ve ekşi krema ile sıcak servis yapın. Kabak sevenler için inanılmaz lezzetli.
Her zaman olduğu gibi, çiğ patatesleri ovuyoruz, un, tuz, baharat, sarımsak (sarımsak presi ile) ekliyoruz. Domatesleri ve yeşillikleri de ince ince doğrayın ve hamura ekleyin.
Altın gevrek olana kadar kızartın.
Yumurtasız vegan versiyonu da var. Parçalanmayacaklar. Tadı hiç değişmiyor. Dene.
Patates, soğan, kabak. yıkayın, temizleyin, ovalayın. Kabakta çok fazla meyve suyu var, elle sıkmak veya bir kevgir içinde süzülmesine izin vermek daha iyidir. Un, tuz, baharat, yumurta ekleyin.
Draniki, Belarus mutfağının bir yemeğidir, rendelenmiş çiğ patateslerden yapılan kreplerdir. Bununla birlikte, dünyanın diğer mutfaklarında, sadece farklı isimler altında benzer bir yemek var: Ukrayna'da, patates kreplerine Çek Cumhuriyeti'nde - bramboraks, Polonya'da - plyacks denir. Bu nedenle patatesli gözleme yapmak için de birçok tarif var. Okurlarımıza doğru patatesli pankeklerin nasıl yapıldığını anlatacağız ve en güzel tarifleri onların fotoğraflarını göstererek anlatacağız.
İlk bakışta, patatesli krep yapma teknolojisi basittir. Bu doğrudur: Deneyimsiz bir hostes de bunları yapabilir, ancak yalnızca birkaç önemli sırrı biliyorsa. Aksi takdirde, pişirme işlemi sırasında birçok sorusu olabilir. Sonucun beklentileri karşılaması için patatesli gözleme yapmanın sırlarını paylaşacağız.
Çoğu krep tarifi yumurta kullanımını içerir, ancak onlarsız bir tarif var. Yumurtasız yağsız patates krepleri nasıl pişirilir, bu materyalde okuyucularımıza da anlatacağız.
Ne istiyorsun:
Nasıl pişirilir:
Bu krepler ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir.
Ne istiyorsun:
Nasıl yapılır:
Patatesler çok ince rendelenmezse, bu tür patates kreplerini kızartmak daha kolay olacaktır. Bu çeşit, yüksek miktarda patates içeren bu çeşit için gereklidir - bunlar genellikle Belarus topraklarında yetiştirilir. Geleneği takip ederseniz, bu tür patates kreplerine ekşi krema ile servis yapmak daha iyidir.
Ne istiyorsun:
Nasıl yapılır:
Bu tür kreplere sarımsak veya mantar sosu ile yağsız mayonez ile servis yapabilirsiniz.
Ne istiyorsun:
Nasıl pişirilir:
Patates ve elma gibi ilk bakışta böyle garip bir mahalleden korkmamalısınız - neredeyse herkes patates-elmalı krepleri sever ve lezzetlerine güvenle uyumlu denilebilir.
Ne istiyorsun:
Nasıl pişirilir:
Büyücüler sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu bir yemektir. Polonya'da zeplinler yaklaşık olarak aynı ürünlerden hazırlanır, ancak hazırlanma yöntemleri biraz farklıdır.
Ne istiyorsun:
Nasıl yapılır:
Bu krepler ayrıca ekşi krema ile servis edilir. Bununla birlikte, oruç tutarsanız veya hayvansal ürünler yemiyorsanız, yumurta bir çay kaşığı nişasta ve yağsız mayonezli ekşi krema ile değiştirilebilir.
Patatesli gözleme peynirli de yapılabilir. Bunu yapmak için, hazır olduktan sonra ince rendelenmiş peynir serpilmeli, bir kapakla kapatılmalı ve daha sonra birkaç dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
Elena Pronina
Draniki, kırmızı çıtır bir kabuğa sahip lezzetli, yumuşak patates krepleri, hazırlıklarını ilk ustalaştıran Alman gurmeler olmasına rağmen, Belarus ulusal yemeği olarak kabul edilir. Draniki birçok ülkede sevilir, sadece farklı denir. Ukraynalılar patatesli krep, tertyukhas ve kremzlik pişiriyor. Polonyalılar plyacki kızartması, Çekler - bramboraki ve Rusya'nın farklı bölgelerinde patates krepleri kakorki, terunets ve deriki olarak bilinir. Patates krep yapma teknolojisi basittir - patatesler ezilir, yumurta, un, soğan, sarımsak ve baharatlarla karıştırılır ve daha sonra krep gibi yağda kızartılır. Sulu, ağız sulandıran patates krepleri hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir ve bu yemeğin hazırlanması kolay, hızlı ve keyiflidir.
Genç patatesler, çok nişastalı olmadıklarından ve patatesli krepler yayılıp yanabileceğinden, patatesli krepler için uygun değildir. Bu durumda, bağlayıcı için bazen dövülmüş yumurta akı ile değiştirilen nişasta veya yumurta eklenir. 1 kg patates, 2 yumurta veya 1-2 yemek kaşığı için. ben. nişasta. Bu arada, bazı şefler yumurtaların krepleri çok yoğun yaptığına inanıyor, bu yüzden hepsi zevklere ve tercihlere bağlı.
Böylece, soyulmuş patatesler ince veya kaba bir rende üzerine sürülür veya bir kombine, blender, kıyma makinesinde öğütülür. Patates kreplerinin terun olarak adlandırılması tesadüf değildir - "ovmak" kelimesinden veya Ukrayna tarzında - "gözyaşı". Bazen tariflerde patateslerin yarısını ince, yarısını iri rendelemeniz tavsiye edilir. Patates kreplerinin şeklini böyle daha iyi koruduğunu söylüyorlar. Bazı nedenlerden dolayı, krepler için patatesleri elle kesmeniz gerektiğine inanılıyor, ancak bu hiç gerekli değil. Yine de 21. yüzyılda yaşıyoruz ve mutfaktaki en zor işler uzun zamandır aletlerle yapılıyor.
Çok miktarda un, patates kreplerinin tadını bozar ve lastiksi hale gelir. Patates kütlesi sıvı olduğu ortaya çıkarsa, bir elek üzerine geri atılır ve sıvının süzülmesine izin verilir. Aynı zamanda un ve yumurta yerine patateslere eklenen patates suyu ile bardağın dibinde nişasta kalacaktır. Bu tür patates kreplerinin kabuğu gevrek ve lezzetlidir. Patates suyunu süzmek için zaman yoksa, fazla sıvıyı emen ve yumuşak, sulu ve kabarık hale getiren un yerine irmik eklenebilir. 1 kg patates için genellikle 1-2 yemek kaşığı alırlar. ben. un veya 3-4 yemek kaşığı. ben. tuzaklar.
Klasik patatesli krep pişirmenin inceliklerinden biri de baharat ve baharatlardır. Bir karıştırıcıdaki patateslerle birlikte, soğan da öğütülür, bu da patates kütlesinin hızla kararmasını önler. Patateslere tuzun yanı sıra sarımsak, karabiber, kuru otlar ve sevilen baharatlar eklenir. Patates krepleri sadece çok miktarda sebze, ghee veya eritilmiş domuz yağı ile sıcak bir tavada kızartılır. Ilık bir tavada krep pişirirseniz, haşlanmış patates pirzolası gibi görünürler. Hazır pankekler tel ızgara veya kağıt havlu üzerine serilerek gereksiz yağlardan arındırılır ve ekşi krema, mayonez, ketçap, et ve mantar sos ile servis edilir. Belaruslu ev kadınları, et parçaları, sosis, domuz yağı ve soğan içeren geleneksel machanka sosunu hazırlar.
Batı Ukrayna'da büyük bir gözleme büyüklüğünde patates krepleri yaparlar, her iki tarafta kızartırlar, bir tarafına et, mantar veya sebze dolgusu koyarlar ve üstüne ekşi krema ile süslerler. Yarım gün yemek için böyle bir patates gözleme yemek yeterlidir. Bazen hamur yoğurma sürecinde kızarmış soğan ve mantar, rendelenmiş peynir, tahıllar, kıyma, tavuk parçaları, balık ve sebzeler, deniz ürünleri, sıkılmış süzme peynir, bir elma eklenir ve eğer kütle ortaya çıkarsa kuru olması için az miktarda süt veya ekşi krema ile seyreltilir. Peynirli, köfte gibi kızartılmış, otlar ve ekşi krema sos ile servis edilen ceketli patateslerden yapılan İsviçre rösti kreplerinin ilginç bir tarifi var. Diyet yapıyorsanız, yavaş bir tencerede yağsız krep pişirmeyi öğrenin. Tabii ki, çok sulu olmayacaklar, ancak yemeğin kalori içeriği birkaç kez azalacaktır. "Tembel" patates krepleri genellikle bekarlar tarafından, patatesleri kabuğuyla ovalayarak hazırlanır, ancak aksi takdirde tarif, sıradan patates kreplerinden farklı değildir.
Çılgınlığı andıran çok lezzetli doldurulmuş patates krepleri. Bir patatesli gözleme üzerine kıyma, balık, sebze veya mantar konur, üzerine dolguyu kapatacak şekilde biraz hamur sürülür ve iki tarafı da kızartılır. Belarus mutfağında etli Draniki'ye büyücü denir. Bu seçenek diyet değil, çok iştah açıcı.
Draniki genellikle bir fırın tepsisinde ekşi krema altında veya kaplarda et, mantar ve sebzelerle kaplanmış olarak pişirilir. Fırında, bir peynir kapağının altında çürürler ve kızarmış olanlardan daha yumuşak ve daha hassas hale gelirler.
1 kg patates ve 1 soğanı ezin, sıvının akmasına izin verin, 300 gr süzme peynir, 2 yumurta ve herhangi bir baharat ekleyin. Hamuru güzelce yoğurup patatesli pankekleri pankek gibi yağda kızartıyoruz.
600 gr soyulmuş çiğ patates, 1 soğan ve 1 diş sarımsak, bir mutfak robotunda rendelenmiş veya doğranmış. Patatesleri sıkın veya suyunun kendi kendine akmasına izin verin. Kütleye 3 yumurta ve 200 ml sıcak süt ekleyin, iyice karıştırın ve önce biraz ezilebilen bir avuç tohum dökün. Hamuru tuz, karabiber, taze fesleğen ile baharatlayın ve sıcak bir tavada kızartın. Bu tür krepleri haşlanmış yumurta ile servis edebilirsiniz.
1 bardak herkülün üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin. 2 adet soyulmuş patatesi rendeleyin, sıkın ve 1 adet ince doğranmış soğan ile birleştirin, buğulanmış yulaf ezmesi ve bir tutam kekik ile karıştırın. Sonra krep oluşturur, kızartır ve ekşi krema ile servis ederiz.
İstediğiniz gibi çeşitlendirilebilen çok yönlü ev yapımı yiyecekler. Bu yemek her zaman lezzetli çıkıyor, bu nedenle acemi bir hostes bile ustalaşabilir. Patates kreplerini garnitür olarak servis etmek gerekli değildir, ayrıca bağımsız bir yemek olarak da iyidirler. Ağzınızda eriyen kırmızı ve çıtır krepler, bazen aile sofrada toplanmadan önce tabaktan kayboluyor. Ve herhangi bir hostes için, bu onun mutfak becerilerinin en iyi tanınmasıdır!
