Fırında olmadan çavdar ekmeği. Evde fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir. Evde çavdar ekmeği: fırında nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif

Fırında herhangi bir şekilde ekmek pişirebilirsiniz - maya, mayasız, yassı kekler, pide ekmeği vb. Pişirme için esas olarak buğday ve çavdar kullanırlar, geri kalan tahıllar katkı maddesi olarak kullanılır. Ailemiz, eşit hacimde çavdar ve buğday karışımından yapılan çavdar ekmeğine çok düşkündür. Bu, sizinle paylaşmaktan mutluluk duyduğum aile tarifimiz. İşlem basittir ve fazla zaman almaz, ancak sonuç mükemmeldir ve lezzetli ekmek masadadır.

Fırında çavdar ekmeği

Ana tariften farklı tatlar ortaya çıkan çeşitli sapmalar vardır. Fırında pişmiş ev yapımı ekmeğin ana tarifinde, daha önce de belirttiğim gibi, eşit miktarda çavdar ve buğday unu var. Bu iki malzemeyi ve bir buçuk bardak suyu alıyoruz. Kuru maya ve bitkisel yağ bir çorba kaşığına ihtiyaç duyacaktır. Yarım yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz.

Fırında ekmek yapmak için hamur hazırlığı hamurla başlar. Şekeri maya ile karıştırın, ılık su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra fermantasyonu başlatmak için 15 dakika bekletin. Bu arada ayrı bir kapta her iki unu da karıştırın, bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak bu karışıma yavaş yavaş maya ve şekerli su dökün ve sonunda hamuru yoğurun.

Video. Buğday-çavdar ekşi maya nasıl pişirilir

Fırında ekmek yapmak için, hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun, bir havluyla örtün ve bir saat ılık bir yerde soğumaya bırakın. Boyut olarak kabaca iki katı olmalıdır. Hamur kabardıktan sonra tekrar iyice yoğurulmalı ve önceden yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Fırında ekmeğin düzgün pişmesi için formdaki hamurun da biraz yükselmesi gerekir, bu yüzden bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

Bu arada fırını 200 dereceye ısıtmalı ve ekmeği 43-45 dakika fırına vermelisiniz. Ekmek hazır olduğunda kalıptan çıkarılmalı ve sert kabuktan hızlı bir şekilde uzaklaşması için bir havlu ile örtülmelidir.

Oranları biraz değiştirerek ve 5-6 diş sarımsak ekleyerek çok lezzetli bir sarımsaklı ekmek elde ediyoruz. Aynı zamanda 400 gram buğday unu ve su için 300 çavdar unu gerekecektir. Kuru maya ve tuz 2 çay kaşığı ve şeker 5 çay kaşığı. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kalıbı yağlamak için bir tane daha bırakın.

Pişirme teknolojisi de temel olandan biraz farklıdır. Burada maya şeker ve hacminin yarısı kadar su ile karıştırılır. Karışımı yarım saat ılık bir yere koyun. Ve maya oynamaya başlayınca kalan suyu, sıvı yağı, çavdar ununu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra buğday unu, kıyılmış sarımsak ekleyip hamuru iyice ve iyice yoğurabilirsiniz. Ardından, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat yaklaşmaya bırakın.

Hamuru yağlanmış formlarda yaydıktan sonra bir havluyla örtün ve 45-50 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ekmek artık fırında pişmeye hazırdır.

Burada fırın 220 dereceye ısıtılır ve ekmek 50 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine sade su serpilmesi ve soğuması için bir havluya sarılması tavsiye edilir.

Fırında çavdar ekmeği tarifi

Bu tarife göre fırında ekmek pişirmek çok fazla çaba ve zaman almayacak, ancak ev yapımı lezzetli ekmek alacaksınız.

İçindekiler:

çavdar unu - 1.5 yemek kaşığı;
buğday unu - 1.5 yemek kaşığı;
ılık su - 1.5 yemek kaşığı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
şeker - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Mayayı şekerle birleştirin, ılık suyla dökün ve maya oynamaya başlayana kadar 15 dakika ılık bir yere koyun.

Her iki unu da eleyin ve ayrı bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra azar azar bu kütleye mayalı su ekleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi bir çay havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar 1 saat ılık bir yerde bırakın.

Bir masaya veya başka bir çalışma yüzeyine un serpin ve üzerine hamuru koyun, iyice hatırlayın ve önce bitkisel yağla yağlanması gereken bir fırın tepsisine aktarın. Kalıbı streç film ile kapatın ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın ve ekmekleri 200 derecede 40-45 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Evde fırında ekmek yapmak iyidir çünkü içine herhangi bir malzeme ekleyebilir, böylece tadı daha orijinal hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

çavdar unu - 300 gr;
buğday unu - 400 gr;
su - 400 mi;
tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 5 çay kaşığı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 5-6 diş;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Şekeri kuru maya ve belirtilen su miktarının yarısı ile karıştırın. Bu karışımı ılık bir yerde 20-25 dakika bekletin. Maya oynamaya başladıktan ve bir "kapak" göründükten sonra kalan suyu, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve çavdar unu, daha önce elemeyi unutma.

Hepsini karıştırın ve önceden elenmiş buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Buraya doğranmış sarımsak gönderin, hamuru yoğurun. Hazır olduğunda, kaseyi bir havluyla hamurla örtün ve 1,5 saat ısıtmaya gönderin. Süre dolduğunda hamuru hatırlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Hamuru mayalanması için 40-50 dakika formda bırakın. Fırını 220 dereceye ısıtın ve ekmeği 50 dakika pişirin. Daha sonra üzerine su serpin, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.

Fırında çavdar-buğday ekmeği

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan ekmek, bal ve kişniş ilavesi sayesinde alışılmadık ve çok hoş bir tat kazanır.

İçindekiler:

buğday unu - 350 gr;
çavdar unu - 350 gr;
ılık kefir - 250 ml;
kuru maya - 1 poşet;
tuz - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
bal - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tahıllarda kişniş.

Yemek pişirme

Bir mutfak robotunda veya bir kapta kefir, bal, tuz ve mayayı karıştırın. Kişniş tanelerini avuç içinde öğütün ve ardından kefir ve diğer malzemelere ekleyin. Hem çavdar hem de buğday unu eleyin, daha fazla “siyah” elde etmek istiyorsanız, biraz daha çavdar unu ekleyin. Hamuru yoğurun ve unlu bir tabağa koyduğumuz bir top haline getirin.

Hamur topunun üstüne bir bıçakla küçük olmayan bir ağ yapıyoruz ve 20 dakika ılık bir yere gönderiyoruz. Fırını önceden 50 dereceye kadar ısıtabilir, kapatabilir ve ekmekleri çıkması için oraya koyabilirsiniz.

20 dakika sonra ekmeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika daha ılık bir yere gönderin. Fırını 270 dereceye ısıtıyoruz, ekmeğin üzerine su serpip fırının üst rafına 10 dakika koyuyoruz, sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürüp ekmeği 20 dakika daha pişiriyoruz. Böylece çıtır çıtır çıtır çıtır bir hamur elde etmiş olacaksınız.

Video. Mayasız, yumurtasız ve ekşi mayasız ev yapımı ekmek

Site tarafından sağlanan malzeme "Bahçede kendi ellerinizle" el yapımı-garden.com Bahçede kendi ellerinizle çalışmanın ipuçları ve deneyimi.

Tüketimin ekolojisi. Yemek ve Tarifler: Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek hem diyabetik hem de şifalı...

moda ev fırını son yıllarda büyüyor. Bu, ekmek makineleri ve insanların sağlıklarına ve sağlıklı bir yaşam tarzına sürekli artan ilgisi gibi buna yardımcı olan gadget'ların ortaya çıkmasıyla kolaylaştırılmıştır. Bu nedenle, bugün, soru her zamankinden daha fazla alakalı - mayasız çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Rusya'da eski zamanlardan beri - yüzyıllar boyunca ana yemek - kepekli buğdaydan yapılan yağsız ekmek. Ve bu tesadüfi değildir, tüm vitaminlerin ve tahıl kabuklarının büyük ölçüde korunduğu un içindedir.

Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek, diyabetik ve aynı zamanda iyileştiricidir. Kullanımı bağırsak hareketliliğini artırır ve siyah (çavdar) ekmeği yiyen kişilerin vücudu obezite, diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine maruz bırakma olasılığı daha düşüktür.

Unutulmamalıdır ki esmer ekmek vücudun kanserojenleri ve diğer birçok zararlı maddeyi atmasına yardımcı olurken beyaz ekmek yapamaz. Doktorlar vücuda zarar vermeden günde 150 gram çavdar ekmeği tüketilmesini tavsiye ediyor - bu yaklaşık 3-4 parça.

Tüketilen kalorileri takip etmeyi sevenler de sayılarla hoş bir şekilde şaşıracaklar - 100 gram siyah ekmek sadece 117 kcal'a karşılık geliyor.

Evinizde maya en azından ekmek bırakırsa, tüm aile kesinlikle daha sağlıklı hale gelecektir. Mide ekşimesi gider, kan iyileşir ve bu nedenle yemek pişirmek için zaman harcamaya değer mayasız sağlıklı çavdar ekmeği evde.

Köklere geri dön

Mayasız hamur yapmak için ilk tarif

İçindekiler:

Su - 800 ml;
Un - 300 gram (tam tahıl);
Un - 700 gram (çavdar);
Tuz - eksik bir tatlı kaşığı.

Yemek pişirme:

Su dökün(oda sıcaklığında - ne soğuk ne sıcak) bir kaba alıp tuzu dökün, karıştırın.
Farklı tohumlar alıyoruz- örneğin, susam, keten tohumu, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada biraz önceden kızartılır. Onları kabımıza döküyoruz.
2 tepeleme yemek kaşığı ev yapımı ekşi maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ev yapımı hamur mayası kalındır, ancak iyice karıştırmanız gerekir ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
Tam tahıllı un alın(mağazalarda satılır) bileşiminde, kepek ve tahılın ortası ve yüzeyi korunur. Un oda sıcaklığında olmalıdır.
Unu bir kaseye eleyin(eleme işlemi sırasında oksijen ile doyurulacaktır) ve gereksiz tüm partiküller elimine edilecektir.
Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve karıştırın ilk başta her şey sıvı olacak ve giderek daha kalın ve daha kalın olacak.
Bu aşamada hamur pek hazır değil. ancak 20 dakika bekletilmeli, bir havlu ile örtülmeli, tüm bileşenler bağlanmalıdır.
20 dakika geçti hamuru alıyoruz görsel olarak değişmedi- ama aslında bir bütün halinde un, tuz, su, ekşi hamur ve tohumların bir kombinasyonu vardı - gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimiz.
Hamur kalın, ağır, dinlenmiş çıktı. Tahtanın üzerine tahta kaşık veya silikon spatula ile çıkarıyoruz. Tahtaya un dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
Elimizle hamuru yoğuruyoruz. içine un çekmek ve fazla hava boşluklarını gidermek. İnsan elinin 2-3 dakika ısınması bir mucizedir - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellere yapışmaz.
Hamur top şeklindedir. ve 8-10 saat daha bir kaba yerleştirildi. Hamur, odadaki sıcak bir yerde bir havluyla kaplanmış (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyüktür) bu zamana değer.
Son saatlerde hamur yükseldi ve fırın kaplarına koymanın zamanı geldi.
şekiller değişebilir- yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önceki form bitkisel yağ ile yağlanır ve hafifçe un serpilir.
Fırında ekmek pişirme 180°C'de yaklaşık 60 dakika. Fırın önceden ısıtılmıştır.
Ekmeği fırından çıkarmak soğutun ve ancak bundan sonra kalıplardan çıkarın.
Belirlenen yere koyun ve kısa bir süre ıslak (sudan sıkılmış) bir havluyla örtün.

Mayasız hamur yapmak için ikinci tarif

İçindekiler:

Un - 650-700 gram soyulmuş;
Bal - 2 yemek kaşığı (yedek - şeker);
Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı;
Su - 400 ml;
Ekşi hamur - 6-8 yemek kaşığı;
Tuz - 2 çay kaşığı;
Katkı maddeleri - çeşitli (kuru üzüm, kuru kayısı, tohum).

Yemek pişirme:

hamur yoğrulur tüm bileşenlerin, tüm sıvı bileşenlerin ve katkı maddelerinin önce birleştirilmesi.
Ardından unu ekleyin porsiyonlar, eleme ve karıştırma.
Bitmiş hamur formlarda serilir, iki saat ılık bir yerde durmasına (kalkmasına, yükselmesine) izin verilir, formlar bir havluyla örtülür.
2 saat sonra hamur kabardı. kalıplanmış ve pişirmeye hazır.
Hamurun güzel bir gevrek kabuğa sahip olması için yukarıdan iyice nemlendirilmelidir - bu bir silikon fırça veya bir sprey şişesi ile yapılabilir.
Fırında ekmeğin altında su kabı konur.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin 200°C fırın sıcaklığında 20 dakika, kapağı açın ve hamurun yüzeyini tekrar su ile nemlendirin.
Şimdi sıcaklığı düşür 180 ° C'ye getirin ve 40 dakika daha pişirin.
Hazır siyah (çavdar) ekmek nemli bir bez altında soğutun ve kalıptan çıkarın.

Ekşi mayasız maden suyu üzerinde mayasız hamur için üçüncü tarif

İçindekiler:

2 su bardağı - maden suyu (soğuk değil);
3-3,5 su bardağı - tam tahıllı çavdar unu;
½ çay kaşığı - tuz.

Yemek pişirme:

Unu tuzla karıştırın.
Yavaş yavaş köpüklü su ekleyin ve iyice karıştırın. Kısaca karıştırın.
Hamur elastik çıktı, ellere yapışmaz. Bu, su miktarı ile kontrol edilebilir.
çörek yaparız(yuvarlak, oval, somun şeklinde).
Bitkisel yağ ile yağlayın fırın tepsisi.
Bir fırın tepsisine boş rulolar serilir ve her iş parçasında bir bıçakla kesikler çiziyoruz - paralel veya hücreler. Bu, sıcaklığın ve hamurun yükselmesinin etkisi altında “kırılmaması” ve çatlakların oluşmaması için yapılmalıdır.
Fırın önceden ısıtılmış içine bir fırın tepsisi koyun ve çavdar ekmeğini 180 derece sıcaklıkta 60 dakika pişirin.

Düzgün pişmiş çavdar mayasız ekmek 3-4 hafta buzdolabı olmadan saklanır, ayrıca onun dondurulabilir Bu, raf ömrünü büyük ölçüde uzatır. Yine en lezzetli ekmek, sıcacık, taze ve iştah açıcıdır.

Çavdar mayasız ekmek süt ürünleri, sebzeler ve çorba ile iyi gider. Ve bunun için et ve et ürünleri en iyi kombinasyon değildir, çünkü midede ekmek ve etin aynı anda bulunması sindirimi yavaşlatır ve mide ekşimesi ve ağırlık ortaya çıkar.

Mayasız ekşi hamur (ikinci isim rahimdir)

Bu ekşi mayanın temeli, buğday tanesinin laktik asit bakterileridir. Fermantasyon sürecinde, ekşi maya vitaminlerle zenginleştirilir ve daha sonra ekmeğe geçer. Hazırlanması için soyulmuş çavdar unu ve suya ihtiyacınız var.

Kapasite alınır(hacimce en az 2 litre), 100 ml su ve 3-4 yemek kaşığı un içerir. Kalın krema kadar karıştırın. Karışım 1 gün karanlık ve ılık bir yere konur (bir havlu ile örtülür).
Ertesi gün fermantasyon süreci gözlemlenir. ve çok hoş bir koku değil, ancak bu, marşta ihtiyacımız olan doğru süreci ve patojenik floranın oluşumunu gösterir. Bu flora laktik asit bakterilerinin beslenmesi için gereklidir.
ekşi maya beslenmesi- 3 yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu ve biraz ılık su ile 5 gün içerisinde üretilir.
beşinci günde- marş sadece kabarcıklara ve hoş bir kokuya değil, aynı zamanda doğru süngerliğe de sahiptir. Bu, ciddi bir bakteri gelişimini ve marş motorunun doğru oluşumunu gösterir.
6. gün mayasız çavdar ekmeği yapmak için ekşi maya kullanabilirsiniz.
Ekşi maya depolama:
- Ekşi maya 1 kısım ve 2 kısım su oranında mayaya su ekleyin - en soğuk rafta raf ömrü 12 güne kadar;
- Ekşi hamura un ekleyin, tabakayı açın, kurutun ve oda sıcaklığında uzun süre saklayın;
- Arkadaşlarınıza, akrabalarınıza ve tanıdıklarınıza iyi dileklerle verin (verin).

Mayasız çavdar ekmeğinin en önemli ve faydalı kısmı ev yapımı ekşi mayadır.

Laktik bakterili hamur mayası bitkisel protein açısından zengin çavdar ekmeği fermente yapar. Bu tür siyah (çavdar) ekmek vücut tarafından %90-95 oranında emilir ve uzun süre (yıllarca) depolanır.

Hangi tarif seçilirse seçilsin, sonuç her aileyi memnun edecektir. Çavdar ekmeği pişirirken çeşitli katkı maddeleri - çok sayıda seçenek ve çeşitliliğe uçuş. yayınlanan

Çavdar ekmeğinin kalori içeriği, 100 g başına yaklaşık 250 kcal'dir ve bu, buğday ekmeğinden çok daha az değildir. Ancak böyle bir pişirmede, özellikle kimyasal eklemeden kendiniz pişirirseniz, çok daha fazla fayda vardır.

Fırında mayalı çavdar ekmeği - adım adım fotoğraf tarifi

Bu ekmeğin kabuğuna vurabilir ve yanıt olarak hoş, donuk bir ses duyabilirsiniz - bu, tüm dış kabuğun çıtır çıtır pişirildiğini ve yumuşak, birçok kabarcık merkeziyle delinmiş olduğunu gösterir.

Ekmek uzun süre bir yara ile hazırlanır - bir güne kadar. Bu süre zarfında, insan katılımı gerektirmeyen partinin fermantasyonu gerçekleşir. Ve aslında, hamurun yoğrulması gerekmez, sadece doğru şekilde katlanması gerekir.

İşaretiniz:

Pişirme süresi: 23 saat 0 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

Buğday unu: 300 gr
Soyulmuş çavdar:100 g ve biraz tozlama için
Soğuk su (12-18°): 300 ml
Kuru maya: 0,5 çay kaşığı
İnce tuz: 8 gr

Pişirme talimatları

Tüm unları tuzlayın ve eleyin.

Kuru maya ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın.

Suya dökün ve kuru bileşimi nemlendirerek topakları elinizle ovalayın. Yıkanmamış alan kalmamasına özen gösterilmelidir.

Çok yapışkan bir hamur oldu.

Streç film ile sıkıştırılmış kasenin ortasına toplayın. Kaseyi kapalı fırına yerleştirin.

15-18 saat sonra hamur güçlü bir şekilde köpürdü ve yükseldi - ekmeği şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Çavdar unu ile masaya cömertçe serpin. Hamuru ters çevirerek kaseden çıkarın.

Üstüne de bolca püskürtün.

Hamuru elinizle hafifçe yassılaştırarak kenarlara doğru çekin.

Uzun uçları bir zarfla sarın.

Diğer 2 tarafı da aynı şekilde katlayın.

Ardından tüm kenarları bir daire içinde merkeze çekin.

Parşömeni unla iyice tozlayın. Oluşturulan top dikişi tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

İş parçasını bir havluyla örtün ve parçalanması için 2 saat bekletin.

Prova bitiminden yarım saat önce, 240 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına bir dökme demir kazan veya başka bir form koyun. Yaklaşan ekmeği kağıtla birlikte kızgın bir kazana taşıyın.

Yarım saat kapağın altında aynı sıcaklıkta ve yarım saat kapaksız pişirin.

Ve şimdi, fırından yeni çıkmış ekmeğin aroması, ima yoluyla mutfağa yayılmaya başlıyor. Soğumasını beklemek insan gücünü aşıyor! Bir parça hala sıcak pembe somonu kesip hemen yemek istiyorum!

Somun her taraftan sıkılabilir, ancak tüm çürükleri düzelterek tekrar eski şeklini alacaktır.

Böyle ev yapımı ekmek yemek büyük bir zevktir. Aynen böyle bile, delicesine lezzetli ve hatta çeşitli sürülmelerle birlikte daha da lezzetli.

Kolay çavdar ekşi mayalı ekmek tarifi

Bu ekmeğin kuru hamur mayası üzerinde hazırlanmasının özelliği, mayanın olmamasıdır. Her şeyin yoluna girmesi için acele etmemek, hamurun ekşimesine ve yükselmesine izin vermek önemlidir.

İçindekiler:

20 gr kuru maya;
380 gr su;
12 gr tuz;
280 gr çavdar unu;
210 gr buğday unu.

Yemek pişirme:

Kuru ekşi mayayı etkinleştirerek başlıyoruz. Topak kalmayacak şekilde bir bardak ılık su ile karıştırın. İki dakikalığına ayrılıyoruz.
50 gr soyulmuş ve normal un ekleyin, hamur yapın. Üç saat bekletelim.
Kalan suyu tuzla karıştırın, yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtın. Steam'e ekleyin.
Sonra kalan unu tanıtıyoruz, hamuru yapıyoruz, yaklaşmaya bırakıyoruz.
Kütle iki katına çıkar çıkmaz bir somun oluştururuz. Bir fırın tepsisine veya bir kalıpta pişirilebilir. En az 50 dakika yükselmesine izin verin.
Yüzeyi suyla yağlayın, buğday unu serpin. fırına veriyoruz. Fırın bu zamana kadar 220 dereceye kadar ısınmış olmalıdır. Ekimden sonra sıcaklığı 180'e ayarlayın.
Formun yüksekliğine bağlı olarak 45-50 dakika çavdar ekmeği pişiriyoruz. Bir fırın tepsisinde pişirme süresi 5-10 dakika azalacaktır.

Çavdar ekmeği ayçiçeği, kabak çekirdeği, kimyon, susam ile iyi gider. İsteğe bağlı olarak yoğurma sırasında ekleyin.

kefir üzerine

Bu tarifin bir özelliği mayanın olmamasıdır. Ve onlarsız harika ekmek elde edilir. Herhangi bir yağ içeriğinden kefir alıyoruz. Sirke gerekli değildir, soda laktik asit ile söndürülecektir.

Ürün:% s:

1 inci. kepekli çavdar unu;
1.5 st. buğday 1 derece;
10 gr tuz;
260 ml kefir;
12 gr kabartma tozu;
20 gr şeker;
40 gr bitkisel yağ.

Adım adım tarif:

Kefir biraz ısıtılır. Oda sıcaklığında bir saat bekletebilirsiniz. Sonra üzerine şeker, soda, bitkisel yağ ile tuz ekleyin, hafifçe çırpın.
Bir bardak çavdar ve buğday unu birleştirip sıvıya döküyoruz. Hamuru yoğuruyoruz. Kıvama bakarız, gerekirse yavaş yavaş daha fazla un ilave ederiz.
Yumuşak, hafif yapışkan bir kütle almalısınız. Bir top haline getirin, yağlanmış bir fırın tepsisine gönderin.
Somunun üstünü hafifçe un serpin, keskin bir bıçakla birkaç eğik kesim yapın.
200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Yaklaşık 35 dakika pişiriyoruz.

Test için sadece kefir değil, yoğurt, matsoni, doğal yoğurt veya buzdolabında durgunlaşabilecek çeşitli fermente süt kalıntılarının karışımını da kullanabilirsiniz.

malt ile

Malt, sadece bira veya kvasa özel bir tat vermez. Bununla birlikte, çok kokulu siyah ekmek elde edilirken, her şey çok basit bir şekilde hazırlanır.

İçindekiler:

10 gr maya;
310 gr birinci sınıf un;
150 gr çavdar;
25 gr şeker;
2 yemek kaşığı. ben. ezilmiş malt;
310 ml su;
13 gr tuz;
30 ml herhangi bir yağ.

Ne yapalım:

Bir bardak su dökün, 75 dereceye ısıtın, malt dökün, karıştırın, çeyrek saat bekletin.
Kalan suya mayayı ekleyin, tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ayrıca birkaç dakika bekletin.
Her iki karışımı birleştirin, unun tamamını ekleyin, yoğururken bitkisel yağ ekleyin. Aniden hamur sulu hale gelirse, ilave un ekleyin.
Çavdar hamurunu bir peçete ile örtün, bir kez mayalanmaya bırakın. Yıkın, ikinci yükselişe kadar bırakın.
Hamuru bir topun içine yuvarlayın. İki küçük somuna bölünebilir. Bir fırın tepsisine aktarın. Ürünlerin tam oturması için yarım saat bekletin.
230 derecede fırına koyun, ancak sıcaklığı hemen 180'e düşürün. Ekmek yaklaşık yarım saat pişecektir. Çok yakında evde görünecek olan renk ve kokuya göre gezinebilirsiniz.

Aniden ekmek hızla kahverengileşmeye başlarsa, sıcaklığı düşürmeniz gerekir, aksi takdirde somun içeride pişmez. Veya periyodik olarak su serpilmiş ıslak kağıtla örtün.

Çavdar-buğday ekmeği nasıl pişirilir

Çavdar ve buğday unundan yapılan başka bir ekmek tarifi. Bu oranlar sayesinde somun, iyi gözenekli, kabarık, havadar.

İhtiyacın olacak:

150 gr çavdar unu;
350 gr buğday;
320 ml su;
15 gr tuz;
22 gr şeker;
20 gr yağ;
6 gr maya.

Ne yapıyoruz:

Ilık suya instant mayayı ekleyin ve erimesini sağlayın.
Ekşi krema kıvamında bir hamur elde edene kadar beyaz un ekliyoruz. Örtün, bir saat bekletin.
Listeye malzemeleri ekleyin ve karıştırın. İki saat daha duralım.
Ekmeği oluşturuyoruz, fırın tepsisine veya kalıba gönderiyoruz. 40 dakika daha bırakıyoruz, yükselmesine izin veriyoruz.
Bıçakla 0,5 cm derinliğinde kesikler yapıp fırına veriyoruz. 200 derecede 25-30 dakika pişirin.

Bu ekmek çok fazla buğday unu içerdiğinden çok daha az pişirme süresi gerektirir. 25 dakika içinde kahverengi olmazsa, sıcaklığı artırabilirsiniz.

GOST'a göre evde çavdar ekmeği

Sovyet döneminde hazırlanan bu tür ekmekti ve adı Borodino'ydu. Daha sonra tarif değişti ve onunla birlikte tadı.

İçindekiler:

720 çavdar unu;
10 gr kişniş;
50 gr melas;
2 gr kuru maya;
60 gr şeker;
730 ml su;
40 gr ekşi maya;
50 gr fermente çavdar maltı;
10 gr tuz.

Adım adım talimat:

Başlatıcıyı besliyoruz. Bunu yapmak için 120 ml ılık su ekleyin, yaklaşık 70 gr çavdar unu ekleyin. İyice karıştırın, 3-4 saat bekletin.
100 gr esmer unu 400 ml kaynar suya dökün, hızlıca karıştırın, ardından maltı ekleyin. Biraz bekletin, soğumaya bırakın.
Ekşi mayayı muhallebi kütlesi, tuz ile birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz. Üç saatliğine ayrılıyoruz.
Kalan su maya ile karıştırılır, öğütülmüş kişniş, şeker, melas tanıtılır. İyice öğütün, hamurla birleştirin.
Unun geri kalanını ekleyin, hamur yapın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun ve hemen kalıba gönderin. Yarım saat daha duruyoruz.
200 derecede tam bir saat ekmek pişiriyoruz, serin.

Ürünün yüzeyinde parlak bir kabuk oluşması için, pişirdikten hemen sonra kabuğu bir damla bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.

Üzümlü çavdar unlu ekmek tarifi

Bu ekmek mağazada görülebilir, evde pişirmek zor değildir. Kuru üzüm, kendi takdirinize bağlı olarak açık veya koyu seçer.

İhtiyacın olacak:

300 ml su;
2 yemek kaşığı. Çavdar unu;
2 yemek kaşığı. buğday;
4 kaşık kuru üzüm;
8 gr kuru maya;
12 gr tuz;
25 ml yağ.

Nasıl pişiririz:

Buğday unu eleyin, kuru maya ile karıştırın, ılık suya dökün. Hamuru yoğurun, iki saat bekletin.
Kuru üzümleri yıkarız, biraz ıslatabilirsiniz. Geri kalan malzemeleri hazırlıyoruz.
Yumuşak bir hamur elde edene kadar hamurun içine tuz, tereyağı ve çavdar ununu katıyoruz. Sonunda uykuya dalıyoruz kuru üzüm.
Tekrar gitmesine izin verelim. Kütleyi arttırdıktan sonra bir somun oluştururuz, bir fırın tepsisine yükselmeye göndeririz. Kuru üzümler yukarıdan yapışırsa, çıkarılmaları gerekir, aksi takdirde fırında yanarlar.
Yaklaşan ürünü yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. İniş sıcaklığı 210 derece, sonra 170'e indiriyoruz.

Benzer şekilde, diğer kuru meyvelerle, örneğin kuru erik veya kuru kayısı ile ekmek pişirebilirsiniz.

Tam tahıllı çavdar ekmeği nasıl yapılır

Tarif, orijinal bir tat ve aroma veren malt içerir. Ancak bu bileşen olmadan her şey yolunda gider, sadece biraz daha un eklemeniz gerekir.

İçindekiler

1 inci. tam tahıllı un;
3 sanat. Çavdar;
12 gr tuz;
35 ml yağ;
5 gr kabartma tozu;
25 gr şeker;
430 ml su;
10 gr maya (poşet);
4 kaşık malt.

Yemek pişirme:

Bir bardak sıcak su ile maltı demleyin, demlenmesine izin verin.
Kalan suyu ısıtın, maya ile karıştırın, beş dakika bekletin.
Tuz, şeker, buğulanmış malt ekleyin. Tekdüzeliğe getirin.
Buğday ununu bir sökücü ile karıştırın, hamurun içine dökün, yavaş yavaş soyulmuş çavdar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Parçalar halinde yoğururken bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun.
Hamuru bir peçete altında 1,5 saat bekletin, sonra hafifçe yoğurun, bir kalıba aktarın, pürüzsüz bir kabuk elde etmek için ıslak elle üstünü düzeltin. Yarım saat daha bırakın, yükselmesine izin verin.
Tahıl ekmeğini 180 derecede yaklaşık 45 dakika pişirin, tam süre kalıbın yüksekliğine bağlıdır.

Bu tarifte bazen kişniş bulunur, hoş bir baharatlı lezzet verir. Kepekli tahılları alıp kendiniz öğütmeniz tavsiye edilir, taze öğütülmüş toz çok güzel kokmaz.

Ekmek makinesi için çavdar ekmeği için basit ve lezzetli bir tarif

Evde ekmek yapma makineniz varsa çavdar ekmeği yapmak çok daha kolay. Aşağıdaki bal ilaveli bir tariftir, ancak istenirse tamamen toz şeker ile değiştirilebilir.

Almak:

10 gr maya;
30 gr bal;
25 gr şeker;
310 ml su;
150 gr çavdar unu;
340 gr beyaz;
30 gr yağ;
1.5 çay kaşığı tuz.

Adım talimatı:

Ekmek makinesine ılık su dökün, hemen şeker ekleyin, maya, tuz dökün. Aktivasyon için on dakika veriyoruz.
Küçük bir köpük göründüğünde, malzemelerin geri kalanını listeye koyun, yoğurun.
Uzun pişirme modunu açın. Rus Şef programı mükemmel. 3.5 saat sürer.
Bitmiş çavdar ekmeğini çıkarıyoruz. Nemlenmemesi için tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Her ekmek yapma makinesinin kendine has özellikleri vardır, bu nedenle cihazınıza ve kullanım talimatlarındaki önerilere göre bir program seçmeye değer.

Çavdar unu glüten içermez, bu nedenle ondan yapılan ekmek ağır, biraz yapışkandır, bu nedenle buğday ununun bir parçası olarak alınması tavsiye edilir.
Eski tariflerde kullanılan taze maya, önerilen miktarı 3,5 kat azaltarak modern kuru analoglarla güvenle değiştirilebilir.
Çavdar hamuru çok yapışkandır, keserken ellerinizi soğuk suyla ıslatmanız veya bitkisel yağ ile yağlamanız gerekir.

Yorumlarınızı ve puanlarınızı bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Basit bir tarife göre yapılan kokulu ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, ekmek makinesi veya fırın kullanarak evde nasıl pişirileceğini ve pişirmede hangi malzemelerin kullanıldığını, ürünü pişirmek için buğday unu kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Adım adım fotoğraflar, tarifler aşağıda verilmiştir.

Çavdar ekmeği - yararları ve zararları

Çavdar ekmeğinin besleyici, faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bir çavdar ürününün ana yararı, sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmak, gıda emilimini normalleştirmektir. Başka bir artı küf direncidir. Bununla birlikte, asit reflü, kolik veya ülserleriniz varsa bu ürün eklenmemelidir. Bir dilim ekmek şunları içerir:

çok sayıda faydalı vitamin;
esansiyel asitler;
sert sindirilemeyen lifler (lif).

evde çavdar ekmeği nasıl yapılır

Aşağıdakiler, farklı bir temelde evde siyah ekmek tarifleridir - maya, mayasız, ekşi maya ve muhallebi. Çok sayıda yeni pişirme teknolojisi sayesinde farklı cihazlar kullanılabilir. Fırında, ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide esmer ekmeği nasıl pişirirsiniz ve bu ürün için hızlı tarifler nelerdir?

Fırının içinde

Fırında çavdar ekmeği tarifi, ürünlerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdar unu, tuz, kuru maya, su. Tüm bileşenler, topaklar olmadan homojen bir kütleye kadar iyice ve iyice karıştırılır. Daha sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: ses yüksekse ve kabuğun kırmızı ve sert olduğu ortaya çıktıysa, hamur işi hazırdır.

Bir ekmek makinesinde

Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz hazırlamak zorunda kalmamanızdır - cihaz her şeyi siz olmadan yapacaktır. Bir ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi hızlı ve kolaydır. Yemek pişirmek için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon, tuz, tatmak için şeker almanız gerekir. Talimatlara göre sırayla cihaza indirin ve programı seçin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede, herhangi bir ev hanımı sadece çorbaları ve ana yemekleri değil, hamur işlerini de pişirebilir. Yemek pişirmek için aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. İlk önce bir hamur yapın ve yarım saat bekletin. Daha sonra elenmiş un içine hamur dökülür, kişniş, kıyılmış sarımsak eklenir. Kütleyi yoğurduktan sonra, talimatlara göre pişirme modunda yarım saat bir kaseye koyun.

çavdar ekmeği tarifi

Evde kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz. Çavdar hamur işleri üretimi için bitmiş ürünü elde etmek için katı bir tarife uymalısınız. Aşağıda, çeşitli malzemeler kullanılarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağı anlatılmaktadır. Bitmiş yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi malzemelerin gerekli olduğunu, hamuru pişirmenin yollarını öğreneceksiniz.

ekşi maya

Hazırlama süresi: 5-6 gün.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 178 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
Mutfak: Danimarka.
Zorluk: zor.

Başlatıcının laktik asit bakterileri sayesinde, bu ürün bağırsakların işleyişi için faydalıdır: mikrofloradaki patojenik organizmaları bastırır, gıdaların emilimini artırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve disbakteriyozu ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürün pişirmek standart bir tariften daha fazla zaman alacaktır. Avantajı, ekşi hamur kullanıldığında yemeğin piştikten sonraki 10. güne kadar taze kalmasıdır. Bir çavdar ürünü tüketmek vücut için iyidir.

İçindekiler:

kaba çavdar - 700 gr;
herhangi bir yoğurt - 100 ml;
normal tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
ılık su - 1 l;
tam tahıl ve buğday unu - 500 gr;
ılık süt - 330 ml;
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Bir başlangıç yapmak için tuz, biraz un ve yoğurdu karıştırın. Bulaşıkları kapalı bırakın. Ekşi mayanın hazırlanması 3-4 gün sürer.
Bitmiş ekşi mayayı sıcak sütle seyreltin, tuz, tam tahıl ve normal buğday unu ekleyin, hamuru bir havluyla örtün, 12 saat bekletin.
Elde edilen hamuru ılık sütte çözün, kaba çavdar ekleyin. Yumruk atın, bir topuz oluşturun.
1.5-2 saat pişmeye ayarlayın.

siyah ekmek tarifi

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 170 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç, piknik.
Mutfak: Norveç.
Zorluk: kolay.

Bu yemek bir ekmek makinesinde hazırlanır, pişirme yöntemine göre daha çok Borodino ekmeği pişirmeye benzer. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve çok miktarda beyaz un kullanın. Maya eklendiğinde mayalanma nedeniyle hamur kabarır, ekşi bir tat olmaz. Malzemeleri seçerken, en yüksek dereceyi tercih etmek daha iyidir. Yeni başlayanlar için, malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.

İçindekiler:

su - 330 ml;
öğütülmüş çavdar - 150 gr;
buğday unu - 300 gr;
tereyağı - 20 gr;
kuru süt - 2 yemek kaşığı. l.;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1.5 çay kaşığı;
ekmek mayası - 1.5 çay kaşığı;
malt, kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;

Pişirme metodu:

Malzemeleri talimatlara göre ekmek makinesine koyun.
İstediğiniz modu seçin. Kabuğun rengi orta.
Gerekli süreden sonra çıkarın. Bir tel raf üzerinde soğutun.

Fırında buğday-çavdar ekmeği

Pişirme süresi: 3 saat.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik, çocuklar.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Çavdar ekmeği birçok faydalı madde içerir - mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda sindirim için de faydalıdır, diyabet ve kanser oluşumunu engeller. Tamamen çavdardan oluşan bir somun mide için zor olduğundan, buğday-çavdar ürünü pişirmek daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlar ve aynı özelliklere sahiptir.

İçindekiler:

buğday ve çavdar unu - her biri 500 gr;
deniz tuzu - 1 çay kaşığı;
kuru maya - 10 gr;
şeker - 50 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
susam - 15 gr.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
Bir kaseye ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun.
Bitmiş hamuru bir saat sıcak bırakın.
Kütleyi yumruklayın, tekrar yaklaşmaya bırakın.
Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine koyun, yuvarlak bir somun oluşturun.
Ürünü bir yumurta ile yağlayın, un serpin, susam.
30-35 dk pişirin.

Fırında mayalı çavdar ekmeği

Pişirme süresi: 3.5 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, posta.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Çavdar ürünlerinin hazırlanması için çeşitli bileşenler ve katkı maddeleri kullanılır. Ancak ekmeğin sert olmaması için kompozisyonda beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanırlar: bu şekilde hamur daha esnek ve yumuşak hale gelir. Ekşi mayalı başlangıçları klasik şekilde hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak, bitmiş ürünü ekşi mayadan daha hızlı alacaksınız.

İçindekiler:

çavdar ve buğday unu - her biri 300 gr;
ılık su - 0,4 l;
şeker - bir yemek kaşığı;
tuz - bir çay kaşığı;
kuru maya - 10 gr;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Mayayı ılık suya dökün, tuz, şeker ekleyin. Kabı 15 dakika bekletin.
Karışıma ayçiçek yağı ekleyin, karıştırın. Maya ekleyin.
Hamuru yoğurun, bir filmle örtün, 60 dakika bekletin.
Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
Fırını 220 dereceye ısıtın, ekmeği 40-50 dakika şeklinde pişirin.

malt ile

Pişirme süresi: 2 saat 40 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 236 kcal.
Amaç: oruç, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Ev yapımı malt ekmeği çok miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin işlevleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Böyle bir ürün, malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek sağlığın geliştirilmesi için iyidir.

İçindekiler:

beyaz un - 200 gr;
çavdar unu - 330 gr;
su - 400 mi;
malt - 40 gr;
kuru veya taze maya - 20 gr;
bal / şeker - 2 çay kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kişniş - 0,5 çay kaşığı;
kimyon - 0.2 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 1/10 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Maltı kaynar suyla dökün, iyice karıştırın. Kapak.
Kuru maya, baharatlar, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
Şekeri, balı ılık suda eritin, karıştırın.
Karışımı unun içine dökün, her şeyi karıştırın. Sıcak malt ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın, yoğurduktan sonra hamuru yayın, ılık bir yerde bırakın.
Üstte yarıklar yapın.
50 dakika pişirin.

buğday unu olmadan

Hazırlama süresi: 3 gün ve 3.5 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
Amaç: çocuklar, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
Mutfak: Rus.
Zorluk: zor.

Siyah somun buğday eklenmeden hazırlanabilir. Tadı biraz değişecek, ancak yine de tatmin edici ve iştah açıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalır ve tadı yine de zengin ve hoş kalır. Somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo vermek için uygundur.

İçindekiler:

soyulmuş un - 11 yemek kaşığı;
su - 4 yemek kaşığı;
ekşi maya - 3 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
kişniş (taneler) - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Hamurun hazırlanması 3 gün sürer. İlk gün 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
İkinci gün kvas eklenir, karıştırılır. 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. kaba un.
Üçüncü gün tuz, şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezilebilir), unun geri kalanını ekleyin.
Form yağ ile yağlanır, bir somun oluşur. 3-4 saat bekletin.
Somun 90 dakika pişirilir.

kuru üzüm ile

Pişirme süresi: 2 saat 50 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 175 kcal.
Amaç: oruç, kahvaltı, piknik.
Mutfak: Avrupa
Zorluk: orta.

Kuru üzümlü doyurucu çavdar-buğday somunu yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilecek. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde bitmiş ürünler birçok faydalı mineral, vitamin, polisakkarit içerecektir. Bu yemek doyurucu, çünkü 100 gr kuru üzüm 264 kcal içeriyor. Kuru üzüm sevmiyorsanız, onlara alerjiniz var, kuru meyveler kimyon, susam, şekerlenmiş meyve, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

su - 1,5 su bardağı;
kuru maya - 7 gram;
hafif kuru üzüm - bir avuç;
tam tahıl ve çavdar unu - her biri 2 bardak;
esmer şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - bir çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Un, tuz, maya, şekeri karıştırın. Ilık su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
Hamura kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
Kaseyi yağla yağlayın, hamuru koyun. Kabı folyo ile örtün, 2 saat bekletin.
Hamuru masaya koyun, birkaç parçaya bölün. Ürünler oluşturun.
Bir havluyla örtün, 1 saat ılık bırakın.
30 dakika pişirin.

muhallebi

Pişirme süresi: 7.5 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 195 kcal.
Amaç: piknik, oruç, kahvaltı, çocuklar.
Mutfak: İskandinav.
Zorluk: zor.

Geleneksel muhallebi ekmeği İskandinavya'da popülerdir. Ürün, ince kabuğu ve yoğun hamuru ile ayırt edilir. Hamurun hazırlanması, normal bir somunun pişirilmesinden daha uzun sürer. Bitmiş ürün hoş bir malt tadı ve aromasına sahiptir, hamur ihtiyacınız olan herhangi bir şekli alır. Çavdar demlenmiş ekmek yetişkinler ve çocuklar tarafından şımartılabilir.

İçindekiler:

un, buğday - 350 gr, çavdardan - 200 gr;
su - 0,5 l;
preslenmiş maya - 30 gr;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
kuru malt - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

İki yemek kaşığı maltı buğday unu ile karıştırın, sıcak su ile demleyin.
Hamuru bir çatalla iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.
Başka bir kapta mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şeker, tuz ekleyin.
Haşlanmış hamur ekleyin, karıştırın. Hamuru bir havluyla kaplı 2.5-3 saat bekletin.
İyice karıştırın, bir somun oluşturun, bir kalıba koyun.
Çavdar ekmeğini 50 dakika fırına gönderin.

Fırında kefir üzerinde çavdar ekmeği

Pişirme süresi: 2,5 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 275 kcal.
Amaç: kahvaltı, akşam yemeği, öğle yemeği, piknik.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Evde esmer ekmek yapmayı bilmiyorsanız, bu tarifi hizmete alın: basittir ve özel bilgi gerektirmez. Kefir hamurundan hazırlanan ürün alışılmadık bir aroma ve tada sahiptir. Ancak çavdar ve buğday ununu eşit miktarlarda kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyahın çoğunu kullanırsanız, ekmeğin kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Deneyin ve parlak tadın tadını çıkarın.

İçindekiler:

su - 55 mi;
kuru maya - 4 gr;
kefir - 250 ml;
çavdar unu -100 gr, buğday - 300 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Her iki unu da iyice karıştırın, maya, tuz ekleyin. Karıştırmak. Kefir, ılık su ekleyin.
Hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Tekrar karıştırın, 10 dakika havlu altında bırakın.
Karıştırın. Bir top oluşturun. Bir fırın tepsisine koyun, kesimler yapın. 60 dakika bekletin.
Ekmeği geleneksel bir fırında 30 dakika pişirin.

Mayasız

Pişirme süresi: 6 saat 45 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 177 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Zorluk: orta.

Mayasız basit bir çavdar ekmeği, mayayla olduğu kadar lezzetli çıkıyor. Bazı kişilerin bunlara alerjisi olabileceğinden, fermente ürünlerin kullanımı her zaman mümkün değildir. Her şeyi kesinlikle tarife göre pişirirseniz, pişirme, ekşi hamurdan olabileceği gibi, ekşi olmadan lezzetli, yumuşak olur. Gerçek bir çavdar ürünü pişirmenin bu yönteminin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.

İçindekiler:

öğütülmüş çavdar - 320 gr;
kabartma tozu - 0,5 poşet;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kefir - bir bardak;
soda / tuz - 1 çay kaşığı;
kuru üzüm - bir avuç;
tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

Hazırlanan kuru üzümleri ezin, suyla doldurun.
320 gram un, şeker, soda, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir parça tereyağı, kefir ekleyin. Bir kaşık alın, karışım yumuşak olana kadar karıştırın.
Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
Hamuru masanın üzerine koyun. Elastik olana kadar yoğurun.
Form, forma aktarın.
Fırını 220 dereceye getirin, yaklaşık 45 dakika pişirin.

Hamur kalıba girdikten sonra havadaki boşluklardan kurtulmak için ıslak ellerle bastırın.
Mayasız ekşi maya kabarmak istemiyorsa, kalıbı film yüzeyinde sıcak halde bırakın.
Ekmeği pişirdikten sonra, somunu tamamen soğumadan kesmek istenmez. Bu işlemi bir sonraki güne aktarmak daha iyidir. Videoyu izle Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!
Tartışmak

Çavdar ekmeği - fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir

Her ulusun ekmek pişirmek için tarifleri vardır. Ekmek tarifi hemen hemen her yerde aynıdır, tüm ekmek tarifleri un ve su bazlıdır. Bu en basit ekmek tarifi: unu suyla yoğurun ve ekmek pişirin. Buna benzer bir tarif hala ilkel insanlar tarafından kullanılmaktadır. Un farklı olabilir. En popüler buğday unu olmakla birlikte, çavdar unundan ekmek, mısır unundan ekmek ve buğday-çavdar ekmeği de yapılır. Ekmeği kabarık yapmak için hamur fermente edilebilir. Çoğu zaman, bunun için maya kullanılır, sözde ortaya çıkıyor. mayalı ekmek. Mayasız ekmek hazırlamak daha zordur, ancak daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Mayasız ekmek ekşi maya veya maden suyu olmak üzere iki şekilde hazırlanabilir. Ekşi mayalı ekmek tarifi eski ve daha fazla zaman alıyor. Mayasız ekmek için ekşi hamur, çimlenmiş buğday tanelerinden veya şerbetçiotundan yapılır. Ayrıca kefirli ekmek, kvaslı ekmek veya bira yapabilirsiniz. Ekmeğin bileşimi burada bitmiyor. Ekmek, tohumlardan kuru meyveye, yumurta ve ete kadar çeşitli bileşenler içerebilir. Buğday ekmeği, beyaz ekmek, çavdar ekmeği, siyah ekmek, Borodino ekmeği, Fransız ekmeği, İtalyan ekmeği, tatlı ekmek, muhallebi ekmeği, yumurtalı ekmek, peynirli ekmek - her türlü ekmek sayılmaz. Beyaz ekmek tarifi seven biri, siyah ekmek sevenler çavdar unundan yapılan ekmek tarifini seçecektir. Ve sonra ritüel ekmek var. Bütün müminler oruçluyken ekmek yerler. Yağsız ekmek yapmayı planlıyorsanız, tarif yumurta ve hayvansal yağ içermemelidir.

Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz ekmek yapmayı biliyordu ama bugün çoğumuz ekmek yapma bilgisini kaybettik. Ekmek yapmayı bilmek için bir mutfak kolejinden mezun olmak gerekli değildir. “Fırıncı” kabuğu olmayan bir kişi, evde kokulu bir kabukla ekmek pişirebilir. Size tarifini söyleyeceğiz ama elinizi doldurmanız gerekecek.

Ev yapımı ekmek en lezzetlisidir. Evde ekmek yapmak o kadar da zor değil. Örneğin evinizde fırında lezzetli çavdar ekmeği yapabilirsiniz, tarifini sitemizde bulabilirsiniz.

Çavdar ekmeği birçok kişi tarafından sevilir. Çıtır kahverengi kabuklu ev yapımı çavdar ekmeği özellikle lezzetli kokar. Bu yüzden pek çok insan çavdar ekmeği yapmayı öğrenmek istiyor. Evde bir kez çavdar ekmeği yapın, marketteki ekmek bölümünü unutturacaktır.

Ev yapımı ekmek tarifinde hem ekmek mayası hem de ekşi hamur kullanılabilir. Ev yapımı ekmek tarifi, ek malzemeler açısından her zaman hayal gücünüze yer bırakır. Hamurun içine fındık, kuru meyve, baharat ve baharatları damak zevkinize göre ekleyin. Ev yapımı ekmek fırında veya özel bir ekmek makinesinde yapılabilir. Kelimenin tam anlamıyla herkes fırında ev yapımı ekmek yapabilir. Fırında ekmek tarifinin aslında diğer ekmek tariflerinden hiçbir farkı yok. Tabii ki, fırında doğru şekilde ekmek yapmayı öğrenmenize yardımcı olacak bazı incelikler var. İlk olarak, evde, fırında başarılı bir şekilde ekmek pişirmek elbette büyük ölçüde fırınınıza bağlıdır. Ekmek hamuru ılık bir yerde 10-15 saat bekletilmelidir. Fırında ekmek 180-250 derecede pişirilir. Bir buçuk saat sonra fırında ekmek pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır. Ve ekmek makinesinde ekmek pişirmek oldukça kolaydır. Bir ekmek makinesi için ekmek tarifleri size zorluk çıkarmaz ve çok zaman kazandırmaz. Bu yüzden o bir fırıncı.

Ev yapımı ekmek yapın! Hizmetinizde siyah ekmek tarifi, Buğday Ekmeği tarifi, Borodino ekmeği tarifi, Fransız ekmeği tarifi, mayasız Ekmek tarifi veya mayasız Ekmek tarifi var. Ev yapımı ekmek yapmayı bilmek, ekmek yemekleri yapmak için de yararlıdır. Tabii ki, ev yapımı ekmeğin tadı, mağazadan satın alınanlardan daha iyi olacak. Bu yüzden tembel olmayın ve ekmek pişirin, fotoğraflı tarifler size yardımcı olacaktır.