Roll Dragon, kızarmış yılan balığı ile lüks bir Japon yemeğidir. Balık, bir ejderhanın sırtını andıracak şekilde ruloların üzerine serilir. Kural olarak, Dragon rulo da unagi sosuyla süslenir.
| Ürün | Miktar |
| Pirinç yuvarlak tahıl | 130 gr |
| pirinç sirkesi | 20 ml |
| deniz yosunu nori | 1 sayfa |
| kızarmış yılan balığı | 70 gr |
| Yengeç eti | 40 gr |
| somon taze | 30 gr |
| Japon mayonezi | 15 gr |
| uçan balık havyarı | 40 gr |
| Unagi sosu | 25 ml |
Pirinci kapağı açmadan suyu tamamen çekinceye kadar kaynatın (kaynatmadan önce - yüksek ateşte, kaynattıktan sonra - yaklaşık 3 dakika kısık ateşte). Şarap sirkesi ile karıştırın ve tahta bir spatula ile karıştırın. Pürüzlü yüzeyi içe bakacak şekilde makisu üzerine bir yaprak nori yerleştirin. 
"Ejderha" - yılan balığı dilimleri ile inanılmaz popüler rulo Pirinci yerleştirin ve elinizle düzleştirin. Yengeç eti büyük lifler halinde demonte edilir. Somonu orta kalınlıkta şeritler halinde kesin. Nori tabakasını pirinç tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin, yengeç eti, somon balığı ve uçan balık yumurtasını yerleştirin. Dolguyu mayonezle yağlayın. Bir mat kullanarak ruloyu rulo haline getirin ve elinizle bastırın.
Rulonun üstüne kalın bir yılan balığı tabağı koyun. Pirinç yapıştırın. Suya batırılmış keskin bir bıçakla ruloyu porsiyonlar halinde kesin. Unagi sosuyla gezdirin. Zencefil, soya sosu ve wasabi ile servis yapın.
Gizemli oryantal kültürde, ejderha uzun zamandır sadece efsanelerin bestelendiği efsanevi bir yaratık değil, aynı zamanda güçlü ve ilahi gücün bir sembolü olarak kabul edildi. Şaşırtıcı bir şekilde, bu yaratıkların milliyette farklılık gösterebileceği ortaya çıktı! Japon ejderhasının ayırt edici bir özelliği, pençelerdeki tam "ayak parmağı" sayısıdır - tam olarak üç tane olmalıdır.
Japon geleneğine göre, bu tehlikeli yaratığa haraç ödemek gelenekseldir, bu nedenle bir ejderha görüntüsü Japon yaşamının çeşitli alanlarında bulunabilir. Tabii ki, Japonya'da yaşamıyoruz, ama yine de bazen gerçekten bu gizemli ve sıradışı oryantal atmosfere dalmak istersiniz! Bu nedenle, Dragon rulosunu birlikte pişirelim ve fotoğraflı tarifimiz bu konuda çok yardımcı olacak!
İçindekiler: 
Kayıt için:
Dragon rulosunu herhangi bir Japon suşisi gibi servis ediyoruz: soya sosu, zencefil ve wasabi ile. Afiyet olsun!
Sevdiklerinizi veya yakında size gelmesi gereken misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? O zaman Dragon ruloları pişirmeye çalışın ve adım adım fotoğraf tarifim size çok yardımcı olacak! Ayrıca makalenin en sonunda klasik Dragon roll için bir video tarifi göreceksiniz.
Japon ejderhası, kıvranan bir gövdeye, her bir pençesinde sekiz başlı ve üç ayak parmağına sahip mitolojik bir yaratıktır. Japonya'daki en ünlü efsane, yedi yıl üst üste Izumo ülkesinde yaşayan dünya tanrısı Ashinazuchi'nin kızını yiyen ejderha Yamata no Orochi hakkındadır. Sekizinci yılda, tanrı Ashinazuchi ile ejderhayı öldürmeyi kabul eden ve son kızı Kushinada-hime'yi ödül olarak isteyen tanrı Susanoo no Mikoto ortaya çıktı. Böylece kahraman Susanoo no Mikoto, ejderhayı sekiz fıçıdan sake ile sarhoş etti ve sarhoş olup uykuya daldığında onu küçük parçalara ayırdı. Geleneğe göre, Ejderha Yılı'nın gelişiyle birlikte, Japonya'da bu güçlü ve tehlikeli yaratığa haraç ödemek gelenekseldir. Ejderha, ona saygı duyanlara karşı naziktir. Ve eski yaratıma olan saygınızı, onu rulo şeklinde çoğaltarak ifade edebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
Yemek pişirmek:
Bu yüzden pirinci pişirmemiz ve suşi için tüm malzemeleri hazırlamamız gerekiyor.
İpucu: Sushi hazırlanırken pirincin ılık olması gerektiği ve tüm malzemeleri hazırlarken soğumaması gerektiği için, tüm malzemeleri pirinç hazırlanırken üzerinde çalışmanızı tavsiye ederim.
Yengeç çubuklarını, avokadoyu ve dolmalık biberi şeritler halinde kesin. Tabii ki yengeç çubukları değil, doğal yengeç eti almak en iyisidir, daha pahalı çıkacaktır, ancak ruloların tadı sadece bundan faydalanacaktır! "Ejderha" rulolarının içine dilediğiniz dolguyu alabilirsiniz. Somon ve krem peynir kombinasyonunu çok seviyorum ve buraya avokado da ekleyebilirsiniz. Bir restoranda bu ruloları şu dolguyla denedim: takuan, salatalık ve krem peynir. Dolgu için birçok seçenek var, bu size kalmış) Ve en önemli şey, Dragon rulolarının üstünde her zaman füme yılan balığı olmasıdır.
Füme yılan balığı hazırlayın. Aslında, rulo yapmak için kullanılan yılan balığı füme değil, kızartılır!!! Neden yanlışlıkla füme olarak adlandırıldığı açık değil) Yani, Dragon rulolarını hazırlamak için yılanbalığının yarısına ihtiyacımız var ve sadece bir Dragon rulo pişirirseniz ve artık suşi ve yılan balığı rulolarından pişirmiyorsanız, yarısını kesin. yılan balığı buzunu çözmeden, diğeri ise dondurucuya geri koyun. Dondurulmuş yılan balığı, birkaç aydan bir yıla kadar uzun süre saklanır. Yılan balığını önceden çözdürün, dondurucudan çıkarın ve bir süre uzanmasına izin verin.
Dokunmak zor olmadığında açıp paketinden çıkarabilirsiniz. Yılanbalığının pişirildiği sosla kaplandığını göreceksiniz. Tüm sos bir kağıt peçete ile dikkatlice çıkarılmalıdır ve çok fazla sos varsa (fotoğrafımdaki gibi), eti çok hassas olduğu için yılan balığına zarar vermeden sosu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve bundan sonra peçeteyle ıslanmak.
Daha sonra, yılan balığı tam olarak sırt boyunca iki yarıya kesilmelidir. Yüzgeçlerden kalan kemikler görürseniz, onları kestiğinizden emin olun. Ve yılan balığının nasıl bir derisi olduğuna bakın, eğer çok sertse, o zaman yılan balığının derisini çıkarın, yumuşak olanı bırakabilirsiniz.
Rulomuz için, Ejderha tipine daha uygun ve daha düzgün olan yılan balığı yarımlarından birini seçin)
Nori yapraklarını hazırlayın. Tabii ki, onları pişirmenize gerek yok)) Demek istediğim, rulomuz için tüm sayfanın sadece yarısına veya sayfanın 2/3'üne ihtiyacımız var. Şahsen ben yarısını kullanıyorum.
Bütün bir Nori yaprağını alın. Ve ortadan ikiye kesin.
Nori yaprağının bu yarısından birinden Dragon ruloları hazırlayacağız. Makisu bambu hasırını streç filme sarın. Makisu ruloları yapmak için kendinize tek bir bambu hasır satın alabilir ve her kullanımdan önce normal streç filme sarabilir ve dilediğiniz kadar kullanabilirsiniz ve her zaman temiz kalabilirsiniz. Ve kullanımdan sonra, yıkanmasına bile gerek kalmayacak, sadece filmi çıkarın ve bu kadar!!! Paspası kesinlikle açılmaması için 5 kez filme sarıyorum)) Bunu daha önce bilmiyordum ve filmsiz kullandım, kullandıktan sonra iyice yıkadım ama yine de pirinç parçacıkları, havyar, susam ve yeni bir tane almak zorunda kaldım. Ama artık her zaman streç film kullanıyorum ve size de tavsiye ediyorum!!!
Yani tüm malzemeleri hazırladık ve bizim için böyle görünmeleri gerekiyor)
Bir makisu bambu hasır alın ve matın size en yakın kısmına düz tarafı aşağı bakacak şekilde yarım yaprak nori yerleştirin. Uramaki rulolarını (dışarıda pirinçli rulolar) hazırlamak için yarım yaprak Nori kullanmanız gerekir.
Şimdi suşi ve soğuk su için pirince ihtiyacımız var, içine birkaç dilim limon koymanız tavsiye edilir.
Pirinci bir Nori yaprağına ince bir tabaka halinde yayıyoruz (pirincin bir kısmını almadan önce, parmaklarınızı her suyla ıslatmanız gerektiğinde, aksi takdirde pirinç parmaklarınıza yapışacaktır) kendinizden 1-1.5 oranında bir ofset yaparak. cm (bu, bitmiş rulonun kesimde salyangoz olmaması için gereklidir). Yani, pirinci Nori'nin size en yakın kenarına koymayın (serbest kalır), ancak nori'nin geri kalanına koyun ve ayrıca Nori olmadan matın üzerine 1-1,5 cm pirinci koyun. Pirinci parmaklarımızla ezmeden yerleştiriyoruz.
Şimdi Nori sayfasını çevirmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için, matın ikinci yarısı ile Nori'yi pirinçle kaplayın. Avucunuzla hafifçe bastırarak matı nori ve pirinçle ters çevirin.
Matı aç. Pirinç altta ve Nori üstte olmalıdır. Sonra Nori'nin ortasına iç harcı koyun, bu ruloda yengeç çubukları, avokado ve dolmalık biber var (herhangi birini alabilirsin).
Şimdi, keserken şeklini kaybetmemesi için ruloyu yeterince sıkıca bükmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için, altlığın kenarını kaldırın ve aynı zamanda bir elinizle dolguyu kendinize doğru tutun ve diğer elinizle ruloyu sarın, böylece Nori'nin boş kenarları birbirine birleşir ve dolgu kalır içeri.
Ardından, matın üzerine eşit şekilde bastırarak, eşit şekilde yoğun hale getirmek için ruloyu birkaç kez döndürün. Ve bir mat ile ruloya bir şekil veriyoruz: yuvarlak veya kare. Ama yılan balığı parçaları ruloya bu şekilde daha iyi yapıştığı için Dragon rulolarını kare yapmayı tercih ederim.
Burada böyle bir Uramaki rulomuz var (pilavlı rulo) Philadelphia, California vb. Ruloları aynı şekilde çeviriyoruz, yani pirinçli rulolar.
Daha sonra yılanbalığının her iki ucu da rulonun dışına taşacak şekilde yılanbalığının yarısını rulonun üzerine koyuyoruz. Yılan balığı rulosunu bir hasırla sarın ve iyice bastırın, ancak yılan balığı çok hassas olduğu için zarar vermemeye dikkat edin)
O zaman rulomuzu 8 parçaya kesmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için BIÇAĞIMIZ ÇOK KESKİN OLMALIDIR, aksi takdirde kesim yaparken rulo dağılır veya güzel görünümünü kaybeder. Kesmeden önce bıçağı keskinleştirmeniz önerilir. Ve rulonun dağılmaması için, her kesmeden önce bıçağı soğuk suyla nemlendirdiğinizden ve pirinç parçacıklarını bıçaktan çıkardığınızdan emin olun !!!
Bunu yapmak için önce ruloyu tam olarak ikiye kesin. Yılanbalığının iki yarısını yan yana yerleştirin. Servis sırasında Ejderha'nın vücudunda büyük bir bükülme yapmak için rulo 6'ya değil 8 parçaya kesilmelidir. Ve uç kısımların diğerlerinden biraz daha büyük yapılması gerekiyor ki Ejderhanın başı ve kuyruğu onlara daha iyi tutunsun.
Şimdi rulomuzu güzel bir Japon tabağına bir Ejderha şeklinde yerleştiriyoruz. Plakanın fotoğrafımdan daha büyük olması daha iyi, böylece Dragon'umuz daha güzel bir şekilde ortaya konabilir.
Dragon rulomuzun Dragon gibi görünmesi için gözler, bıyıklar ve boynuzlar yapıyoruz. Gözleri bir avokadodan, boynuzları ve bıyıkları kırmızı dolmalık biberden oydum.Ayrıca küçük karideslerden gözleri ve turuncu dolmalık biberlerden bıyıkları ve boynuzları kestim. Ayrıca pençelerini de kesebilirsiniz. Ejderhanın görünüşüyle ilgili deneyler yapın, onu hem kötü hem de iyi bir Ejderha yapabilirsiniz) Ve çocuklarınız da bu heyecan verici sürece katılabilir! Kızım bana yardım ettiği için mutluydu!)) Eh, ben de tabii ki))
"Ejderha" rulomuza bitmiş bir görünüm vermek için, "Unagi" yılan balığı için özel bir sos ile dökülmesi ve susam serpilmesi gerekiyor (bu sefer, elbette, susamı unuttum))
İşte bu kadar, sonunda Dragon rulolarımız hazır, ne tür bir Dragon çıktığımıza hayran kalın!)
Ve bu Ejderhanın oldukça zararsız ve çok üzücü olduğu ortaya çıktı ((
Ve işte burada Güzel Ejderhalarım var!)) Bunlar benim en sevdiğim Ejderhalarım!!!
Pek çok insan, rulonun içindeki karides tempurasının gevrek dokusu sayesinde Dragon Rolls'u sever. Bu tarif çiğ balık gerektirmediği için küçük çocuklar ve hamileler de bu ruloların tadını çıkarabilirler.
Dragon ruloları, ters çevrilmiş rulolardır. Bu, nori yosununun içeride ve pirincin dışarıda olduğu anlamına gelir. Kural olarak, bu rulolarda tempura karides ve salatalık bulunur ve üstüne ince dilimlenmiş bir avokado yerleştirilir. ejderha pullarına benzer.
Doldurma için birkaç seçenek var. Örneğin, bazı restoranlar karides tempura yerine ızgara yılan balığı (unagi) kullanır.
Rulo pişirmek ister misin? O zaman hazır Banzai Sushi sipariş edin, en kısa sürede size teslim edilecektir.
Bugün tempura karidesi oldukça popüler ve birçok Amerikan marketi hazır dondurulmuş tempura karidesi satıyor. Bu seçeneğin önemli bir avantajı var - bu tempura karidesi gevrek. Bunu evde yaparsanız, bunu başarmak genellikle oldukça zordur.
Hazır dondurulmuş tempura karidesi satın aldığınızda, yapmanız gereken tek şey onları 20 dakika kadar fırına (veya mikrodalgaya) koymaktır. Karides tempura çözülürken, hazırlık çalışmalarının çoğunu yapmak için zamanınız olabilir.
Tabii ki kendi tempura karidesinizi yapabilirsiniz, çok zor değil. Aşağıdaki makalelerden birinde size bunun nasıl yapılacağını anlatacağız.
Avokado. Saçma gelebilir ama bence dragon roll yapmanın en zor yanı olgun avokado bulmak. Mükemmel avokadoyu seçmek için daha koyu tenli olanları arayın. Ardından avokadoyu avucunuzun içinde hafifçe sıkın ve eğer baskıya maruz kalırsa (yumuşaksa) satın alabilirsiniz. Avokado sertse, ancak birkaç gün sonra olgunlaşır.
Salatalık. Uzun ve ince olan Japon salatalıklarını kullanmak daha iyidir. Birkaç tohumları var, bu yüzden suşi ruloları için mükemmeller. Farsça salatalık onlara çok benzer, bu yüzden harika bir ikamedirler. Diğer salatalık türlerini kullanacaksanız, içindeki tüm tohumları çıkardığınızdan emin olun.
Japonya dışında "suşi pirinci" kelimesi bazen Japon kısa taneli pirinci için kullanılır. Ancak Japon mutfağında suşi pirinci, suşi sirkesi ile tatlandırılmış ve sadece suşi yapımında kullanılan buğulanmış pirinç anlamına gelir.
Mükemmel pişmiş suşi pirinci çok önemlidir. Bunun için kısa taneli Japon pirincine ihtiyacınız olacak. Ve özel sirke eklemeyi unutmayın. Daha önceki makalelerde buna defalarca dikkat ettiğimiz için pirincin hazırlanmasında ayrıntılı olarak durmayacağız.
Ayrıca, ekmeklerin üst malzemelerine kıyasla çok fazla pirinç içermesi oldukça yaygın olduğundan, ekmeklerin içindeki pirinç ve malzeme miktarına özellikle dikkat edin.
deniz yosunu nori. Bu tarif için yarım yaprak nori kullanıyorum. Ancak bu size yetmiyorsa nori yaprağının 2/3'ünü kullanabilirsiniz. Ancak, o zaman daha fazla başka malzemeye ihtiyacınız olacağını unutmayın.
Bu tarif için lütfen Japon mayonezi kullanın. Son tadı için önemli olduğunu düşünüyorum.
Sadece birkaç yemek kaşığı unagi sosuna ihtiyacımız olsa da, bahsetmeye değer. Yerel bakkalınızda bir şişe unagi sosu bulamıyorsanız, kendiniz yapmayı deneyin. Bu baharat, diğer Japon yemekleri için de yararlıdır.
Rulo yapmak için aşağıdaki ürünleri satın almanız gerekecek:
Doldurma Malzemeleri:
Elleri ıslatmak için asetik su (Tezu):
1. Tüm malzemeleri hazırlayın.
2. Salatalığı uzunlamasına kesin. Tohumları ondan çıkarın ve tekrar uzunlamasına ikiye bölün.
3. Avokadoyu çekirdek çevresinden ikiye bölün ve birbirinden ayırmak için her iki yarıyı da döndürün. Çekirdekçik çıkarın.
4. Kabuğu soyun ve avokadoyu ikiye bölün.
5. Avokado dilimlerini parmaklarınızla hafifçe bastırın ve ardından avokadonun uzunluğu nori deniz yosununun uzunluğuna eşit olana kadar bıçağın üzerine nazikçe ve eşit bir şekilde bastırın. Suşi yaptıktan sonra hemen yemeyecekseniz, meyvenin renginin solmaması için avokadonun üzerine limon suyu serpmeniz önerilir.
6. Bambu hasırı streç filme sarın ve nori yaprağının yarısını parlak tarafı alta gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Ellerinizi tezu (sirkeli su) ile ıslatın ve nori yaprağına 1/2 su bardağı suşi pirinci koyun.
7. Ters çevirin ve nori yaprağının altına tempura karidesi, dilimlenmiş salatalık ve tobiko koyun. Bir yılan balığı koymak istiyorsanız, onu da ekleyin.
8. Alt uçtan, nori yaprağını alt uç nori yaprağına ulaşana kadar bambu hasırın üzerinde yuvarlamaya başlayın. Bambu hasırı alın ve ters çevirin.
9. Rulonun üzerine bir bambu hasır yerleştirin ve ruloyu sıkın.
10. Bir bıçağın ucunu kullanarak avokadoyu rulonun üzerine yerleştirin.
11. Rulonun üzerine streç film koyun ve ardından bir bambu hasırla sarın. Avokado dilimleri suşiyi sarana kadar ruloyu sıkıca sıkın. Avokado dilimlerine zarar vermemeye dikkat edin.
12. Ruloyu bıçakla 8 parçaya kesin. Her kesimden sonra bıçağı ıslak bir havluyla temizleyin. Plastik sargıyı çıkarın ve ruloları bir servis tabağına aktarın.
13. Her bir rulonun üzerine tobiko havyarı koyun, üzerine baharatlı mayonez ekleyin ve üzerine siyah susam serpin. Dilerseniz unagi sosunu tabağa yayın. Zevk almak!
