Annem kızı için “canlı” yoğurt aldı, eve getirdi, buzdolabına koydu ve geceleri yoğurt kavanozdan çıktı, pancar çorbası ve sosis yedi ... Peki vücudumuzun “yabancı” bakterilere ihtiyacı var mı?
Mikrobiyoloji ve Viroloji Enstitüsü'nde profesör olan Nadezhda Kovalenko, bu şakada önemli miktarda gerçek payı olduğunu biliyor. Onun için bakteriler gerçekten canlıdır. Savaşıyorlar, birbirleriyle arkadaş oluyorlar, vücudumuzda subbotnikler harcıyorlar, yeri doldurulamaz bir etki yaratıyorlar. Profesör Kovalenko, kırk yıldan fazla bir süredir bu "dünyaları" inceliyor. 1990'larda kan kolesterolünü düşüren probiyotik Gerolak içeceği geliştirdi. Ukraynalı gerolak şimdi Danimarka ve Güney Afrika'da sarhoş.
- Pek çok tüketiciyi endişelendiren en önemli sorulardan biri, raf ömrü 14 güne kadar olan yoğurtlardaki laktik asit bakterilerinin durumu nedir? Hala hayattalar mı?
- Şirket modern ekipman kullanıyorsa ve üretim teknolojisini takip ediyorsa, 14. günde bile çok sayıda aktif bakteri kalır. Ancak düşük kaliteli hammaddeler kullanıldığında, mandıra atölyesinde steril olmayan kaplar kullanıldığında, yabancı mikroflora yoğurdun içine girebilir. Daha sonra laktik asit bakterileri onunla savaşacak ve patojenik bakterileri bastırmak için çok fazla enerji harcanabilir. Sonuç olarak, yoğurtta yetersiz miktarda faydalı mikroflora kalacaktır. Örneğin, ambalaj üzerinde beyan edilen az sayıda fermente süt ve bifidobakteri vardır, ancak birçok spor mikroorganizması vardır - bunların içeriği bazen normları birkaç kez aştı. Maya, diyelim ki, hiç olmamalı, ama varlar. Yoğurtlarda küf ve hatta paslandırıcı mikroflora bulduk.
- Başlatıcı kültürlerden yapay olarak türetilen bakterilerin insan mikroflorasına uymadığı ve bu nedenle kök salmadığı kanısındayız. Öyle mi?
– Gerçekten de, tüm laboratuvarlar starter kültürlerin seçimi üzerinde çalışıyor. Ancak bu bakterilerin insan vücudunda kök salmadığı iddiası doğru değildir. Yararlı mikroflora çoğalır ve kök salır ve en önemlisi insan vücudunun yararına çalışır. Laktik asit bakterileri, patojenik mikrofloranın büyüdüğü nötr ph'ı (asit-baz dengesi. - Odaklanma) bastırır. Daha da önemlisi, vücut fermente süt ürünlerinin asimilasyonu için enzimler üretmez. Vücuda giren probiyotikler sadece geçiş yapmazlar, bağırsakların, yemek borusunun, midenin epitelinde bulunan ve çoğaldıkları, yiyeceklerin sindirimine katkıda bulunan villuslara yapışırlar. Bir antibiyotik kürü aldıktan sonra, sindirim sisteminin mikroflorası pratik olarak "yıkanır", bu nedenle probiyotiklerin doldurulması gerekir, aksi takdirde disbakteriyoz gelişebilir. Her probiyotiğin kendi amacı vardır. Örneğin, faydalı bakteri çeşitlerinden biri olan acidophilus bacillus, bir antioksidan olan çok miktarda laktik asit üretir, vücutta meydana gelebilecek çürütücü süreçleri ortadan kaldırır.
– Birçok kişi, üreticilerimizin ucuz başlangıç kültürleri kullandığından emindir.
– Kural olarak, Ukraynalı üreticiler yabancı yeni başlayanlarla çalışır. Gerçek şu ki, yerli marşların önce on litre, sonra bir ton ile seyreltilmesi gerekiyor ve her aşamada bir insan faktörü var. Endüstriyel üretimde, başlangıçlarımız daha az uygundur. Süt ve Et Enstitüsü'ndeki başlangıç kültürlerinin üretimine yönelik tek tesis, artık nüfusa başlangıç kültürleri satma konusunda uzmanlaşmıştır. Tabii ki midemize ve bölgemize daha uyumlular ama yabancılar daha çok standart üretime adapte oluyor.
- Hangisi daha iyi - kendi yoğurdunuzu yapmak mı yoksa süpermarkette satın almak mı?
- Evde kaliteli bir ürün alıyor gibisiniz, ancak burada da hostesin doğruluğuna ve sütün kalitesine çok şey bağlı. Kalitesinden emin değilseniz ve marşın seyreltilme sürecinde sterilliği garanti edemiyorsanız, bu durumda mağazadan satın alınan yoğurtları satın almak daha iyidir. Bugün bazı üreticilerin paradan tasarruf etmek, toz veya yağsız süt, aromalar ve çok yüksek kaliteli dolgu maddeleri kullanmak istemediklerini anlıyorum. Ama bu durumda bile endüstriyel fermente süt ürünleri daha iyi olabilir. Yurtdışında, temel ürün çok popüler - katkı maddesi içermeyen yoğurt, sadece mikroorganizma bazında. Böyle bir ürüne ev yapımı dolgu maddeleri eklenebilir.
- Yoğurt ve diğer süt ürünleri herkes için faydalı mı?
– Hayır, bireysel özellikler var. Tatlı yoğurtlar şeker hastaları için uygun değildir. Asidofilik süt veya kefir, gastrit muzdarip insanlar için uygun değildir, bu durumda süzme peynir daha iyidir. Yoğurt, eğer gerçekse, yoğurdu ekşi yapan bulgarik asit ve termofilik streptokoklar içerir, çok hoş değildir. Ancak tatlı yoğurtlarda patojenik bir flora varsa, hem tatlılığı hemen yemeye başlar hem de asit salgılar. Dondurma gibi bu tür yoğurtların sağlığa hiçbir faydası yoktur.
Süt ürünlerini ne sıklıkla yemelisiniz?
Sabaha her zaman kaliteli olan bir bardak kefir veya yoğurtla başlamanız ve geceleri bir bardak içmeniz tavsiye edilir. Gerçek şu ki, dinlenme sırasında laktik asit bakterileri gıdaların sindirim sürecine katılmaya başlar, vücut sterilize edilir ve sağlık durumu iyileşir.
Gettyimages/Fotobank.ru
İlk olarak, birkaç yönerge. Doğal olduğunu iddia eden bir endüstriyel yoğurdun etiketi böyle görünmelidir.
1. Son kullanma tarihi: ideal olarak beş ila yedi gün, en fazla 30-35 gün.
2. Yararlı mikroflora miktarı: etiket iki ibare içermelidir: “laktik asit bakterilerinin içeriği son kullanma tarihi sonunda 10*7 CFU/g'dan az değildir”; "Bifidobakteri içeriği - raf ömrünün sonunda 10 * 6 CFU / g'dan az olmamalıdır." Derecesi daha yüksekse, daha da iyi, ancak bu nadirdir.
3. Kompozisyon: ideal olarak sadece tam veya normalleştirilmiş süt ve bakteriler. Kompozisyon ne kadar uzun olursa, o kadar kötü olur. Stabilizatörler, tatlandırıcılar, renklendiriciler, tatlar, yağsız süt tozu, şeker - tüm bunlar yoğurdun faydasını azaltır. Optimum karbonhidrat içeriği 100 g ürün başına 4-6 g'dır.
Etiket okuma alıştırması yapmak için, en iyiden (No. 1) en kötüye (No. 5) kadar endüstriyel yoğurt derecelendirmemize göz atmanızı öneririm.
Denis Bykovskikh
Etiketteki Malzemeler: tam yağlı süt, süt proteini, laktik asit bakterileri, bifidobakteriler.
10*7 CFU/g'dan az değil.
10*6 CFU/g'dan az değil
100 g başına besin değeri: proteinler 3.8 gr, yağlar 3.5 gr, karbonhidratlar 4.3 gr.
64 kalori.
Son kullanma tarihi: 34 gün.
Mükemmel bileşim - süt ve doğru bakterilerden başka bir şey değil. Mikroorganizmalar için göstergeler, doğal yoğurt standartlarına uygundur. Ayrıca, tam olarak ürünün raf ömrünün sonunda belirtilirler - bu önemlidir, çünkü ne kadar çok zaman geçerse o kadar az kalırlar. Bu yoğurdun hafif ekşi tadını ve dengeli bileşimini seviyorum - yaz kahvaltıları, ikindi atıştırmalıkları ve diyet yemekleri için mükemmel.
Denis Bykovskikh
Etiketteki Malzemeler: yağsız süt, yağsız süt tozu, yoğurt marş.
10*7 CFU/g'dan az değil.
100 g başına besin değeri: proteinler 3.28 gr, yağlar 0 gr, karbonhidratlar 4.39 gr.
Ürünün enerji değeri: 31 kalori.
Son kullanma tarihi: beş gün.
"Termostatik" kelimesi, yoğurdun termostatik yöntemle hazırlandığı anlamına gelir. Kimyasal ve şeker kullanımına izin vermediği için iyidir. Son kullanma tarihi - sadece beş gün - faydalı mikrofloranın çoğunun kullanım süresi boyunca korunacağının garantisidir. Bakteriler için göstergeler yüksektir, ancak "son kullanma tarihinin sonunda" kelimesi yoktur. Dolayısıyla üretici bundan sorumlu değildir. Tadı nötrdür, hafif belirgin hoş bir ekşilik ile, aynı zamanda bir pansuman olarak da uygundur. Bu yoğurtta yağ olmaması, kolesterolü izleyen veya kilo verenler için bir argümandır.
Denis Bykovskikh
Etiketteki Malzemeler: tam keçi sütü, stabilizatör (pektin), termofilik laktik streptokoklar, Lactobacillus bulgaris ve bifidobacteria biyokütlesi.
Ürünün raf ömrü sonunda laktik asit mikroorganizmalarının sayısı: 10*6 CFU/g'dan az değil.
Ürünün raf ömrünün sonundaki bifidobakteri sayısı: 10*7 CFU/g'dan az değil.
100 g başına besin değeri: proteinler 2,8 gr, yağlar 4-4,5 gr, karbonhidratlar 14.2 gr (sakaroz dahil).
Ürünün enerji değeri: 97 kalori.
Son kullanma tarihi: 14 gün.
Stabilizatör ve büyük miktarda karbonhidrat için değilse, bu ürün sıralamada daha yüksek bir yer talep edebilir. Kısa raf ömrü, tam yağlı süt, çeşitli faydalı mikroflora çeşitleri. Keçi sütü vitamin ve mineraller açısından inek sütünden daha zengindir. Doğru, herkes kendine özgü tadı sevmez.
Denis Bykovskikh
Etiketteki Malzemeler: normalize süt, yağsız süt tozu, yoğurt kültürü, ActiRegularis bifidobacteria.
Ürünün raf ömrü sonunda laktik asit mikroorganizmalarının sayısı: 10*7 CFU/g'dan az değil.
Ürün son kullanma tarihinin sonunda ActiRegularis bifidobacteria sayımı: 10*6 CFU/g'dan az değil.
100 g başına besin değeri: proteinler 4.5 gr, yağlar 3.5 gr, karbonhidratlar 6.3 gr.
Ürünün enerji değeri: 75 kalori.
Son kullanma tarihi: 30 gün.
Sıralamadaki en uzun raf ömründen biri. Ancak mikrobiyal sayım son kullanma tarihinin sonundadır ve bu bir garanti görevi görür. Bileşimde katkı maddesi yoktur, sadece yağsız süt tozu utanç vericidir - koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak eklenir. Dengeli proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, hoş tat.
Denis Bykovskikh
Etiketteki Malzemeler: tam yağlı süt, yağsız süt, yağsız süt tozu, stabilizatörler (E 1422, jelatin, pektin, guar zamkı), prebiyotikler (pektin, inülin, ekşi hamur, probiyotik kültürler).
Laktik asit mikroorganizmalarının sayısı: 10*7 CFU/g'dan az değil.
Bifidobakteri sayısı: 10*6 CFU/g'dan az değil.
100 g başına besin değeri: proteinler 3.4 gr, yağlar 3.2 gr, karbonhidratlar 5.5 gr.
Ürünün enerji değeri: 64.4 kcal.
Son kullanma tarihi: 30 gün.
Çok uzun raf ömrü ve çok miktarda katkı maddesi. Stabilizatör guar zamkı (E412) Avrupa Birliği'nde hoş karşılanmaz. Mikroorganizmaların sayısı son kullanma tarihinin sonunda belirtilmez - faydalı bakterilerin bu kadar uzun süre dayanıp dayanmayacağı açık değildir. Tadı zengin ve sütlüdür, bileşim proteinler, yağlar ve karbonhidratlarda dengelidir.
Çeşitli yiyeceklerden yapılan inek sütü ekşi maya yardımıyla uzun zamandır insan beslenmesinin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu şekilde yapılan en popüler yiyeceklerden biri de yoğurttur. En sağlıklı yoğurt nedir? Şekersiz yoğurtla zayıflamak ne kadar gerçekçi?
Yoğurt, özel canlı organizmaların - lactobacili bulgaricus veya lactobacili thermophilus - çalışmasıyla inek sütünden yapılan fermente bir süt ürünüdür. Fermantasyon sırasında bu mikroorganizmalar sütü işler ve insan vücudu için son derece yararlı olan özel eser elementler üretir. Yoğurdun vücut tarafından duyarlılığın göstergeleri sütten %70 daha fazladır.
Kompozisyonda faydalı biyobakterilerin varlığına ek olarak, yoğurt, vitaminlerin yanı sıra insan vücudu için gerekli diğer eser elementleri içerir. Bu sayede yoğurdun vücut için birçok faydalı işlevi daha vardır:
Diyabetli insanlar için, gıda seçimi özellikle önemlidir, çünkü onlar için gıdanın, ürün yendikten sonra kana glikoz akışı üzerindeki etkisinin göstergesi son derece önemlidir.
Şeker hastaları için glisemik indeksi (bundan sonra GI olarak anılacaktır) 50 birimden fazla olmayan ürünler tavsiye edilir. 50 IU'dan 70 IU'ya kadar GI'li gıdalar, nadir tüketim için kabul edilebilir. Diğer birçok fermente süt ürünü gibi şekersiz yoğurt da düşük GI ürünüdür ve hasta beslenmesi için önerilir. Tabii ki doktorların tavsiyeleri şekersiz yoğurdu işaret ediyor.
Diyetisyenler kilo vermek isteyen hastalara meyveli tatlı yoğurt tüketmemelerini tavsiye ediyor. Bu ürünler, düşük yağ içeriğine sahip olsalar bile, hemen kan dolaşımına giren çok miktarda şeker içerir. En sağlıklı seçenek şeker ve katkı maddesi içermeyen doğal yoğurttur.
Gelecek için, bu tür süt ürünlerinin başka bir tür olduğuna dikkat edilmelidir. Mağazanın raflarında da bulabilirsiniz yoğurt içmekşekersiz.
Tadı iyileştirmek için, kullanmadan önce, şeker hastalarının yanı sıra kilo vermesine izin verilen çeşitli meyveleri yoğurda ekleyebilirsiniz. Bu içerir:
Ayrıca yoğurt için iyi bir dolgu maddesi çilek olacaktır: ahududu veya çilek.
Önemli! Yoğurttan elde edilen tam protein, normal sütten çok daha iyi emilir.
Herkes, mağazadan alınan meyveli yoğurtlarda meyvelerin bazen bulunmadığını bilmiyor. Üretici en iyi ihtimalle FYAN'ları kullanır - meyvelerden yapılan ve tadı ve aromayı iyileştirmek için birçok kimyasalla doldurulmuş özel "reçeller".
Bu durumda meyvelerin varlığı, yalnızca parçalardan dolayı doğallık yanılsaması yaratmak için gereklidir. En kötü durumda, yoğurda sadece gerekli boya ve tatlar eklenir. Üretici, bileşimdeki tat eksikliğini büyük miktarda şekerle değiştirir. Bu nedenle bu tür yoğurtlar kesinlikle sağlıklı ve sağlıklı gıda olarak sınıflandırılamaz.
Dolgu maddesi olarak şekersiz yoğurt kullanmak ve içine meyve eklemek çok daha doğru olacaktır. Beslenme uzmanları tarafından önerilen meyveleri tercih ederseniz, böyle bir yemek yemek vücudu iyileştirecek ve fazla kiloların azalmasına yardımcı olacaktır.
Şekersiz yoğurt seçme kriterlerinden biri de güvenli olmasıdır. Yoğurt, hazırlanmasında özel laktik asit bakterilerinin ana olduğu “canlı” bir organizmadır.
Ancak üretimin sıhhi şartlarına uyulmaması durumunda yoğurtta tehlikeli patojen mikroorganizmalar ve zararlı bakteriler bulunabilir. Örneğin, bir üründeki mayalı bir tat, üreticinin sıhhi şartlara uymadığını gösterir. Bu tür yoğurt fayda sağlamaz, ancak tüketiciye ciddi bağırsak enfeksiyonları ve zehirlenmelere kadar zarar verir.
Sağlığınıza zarar vermemek için günlük diyetinize hangi şekersiz yoğurtlar eklenmelidir?
Roskontrol dergisi, çilekli içilen beş yoğurdun yer aldığı bir araştırma yaptı. ticari markalar:
B tarafından üretilen yoğurt dışında, patojenik mikrofloranın varlığı ve maya mantarlarının fazlalığı açısından listelenen tüm yoğurtlar güvenli olarak kabul edildi. Maya mantarlarının varlığının göstergelerinin önemli ölçüde aşıldığı Yu. Aleksandrov”.
Şekersiz yoğurt ve katkı maddeleri ile kilo vermek için düşük kalorili bir ürüne, yani yoğurdun enerji içeriğine odaklanmalısınız.
Kalori içeriği, yalnızca üreticiler tarafından bilinen birçok faktörden etkilenir. Tatlı yoğurtların enerji değeri, doğal yoğurtların kalori içeriğini iki kat aştığı için, dolgu maddesi içermeyen doğal yoğurtlar en diyetsel olanlardır.
Gerçekten sağlıklı ve taze bir ürün elde etmek için kendi kendinize yoğurt yapmayı öğrenmelisiniz. Bu fermente süt ürününün en değerli ve kaliteli versiyonudur. Yoğurt hazırlama sıcaklığı 37 dereceyi geçmemeli ve uzun süre muhafaza edilmelidir.
Yemek pişirmek için şu cihazlardan birine ihtiyacınız olacak:
Ev yapımı yoğurt yapmak için malzemeler:
Yemek pişirme:
Önemli! Meyveli şekersiz yoğurt yapmak isteniyorsa yemekten hemen önce gerekli katkı maddesi yoğurtla karıştırılmalıdır. Yoğurt makinesindeki karışıma meyve eklerseniz, pişirme işlemi sırasında süt kesilebilir ve yoğurt yerine normal yoğurt elde edersiniz.
Yoğurtlar hem ana yemek şeklinde atıştırmalık olarak hem de tanıdık bir ürüne ek olarak kullanılabilir. Böyle bir değiştirme, herhangi bir yemeği daha sağlıklı hale getirir ve yeni lezzetler sunar. Doğal şekersiz yoğurt kullanan yemekler için bazı seçenekler:
İlk başta, ürünün mağaza çeşitliliğinde gezinmek zor olabilir. Yoğurt üzerindeki malzemeleri dikkatlice incelemelisiniz. Stabilizatör, aroma ve emülgatör içeren ürünleri terk etmeye değer.
Son kullanma tarihi göz ardı edilmemelidir - sonuçta, yoğurt ne kadar taze olursa, o kadar faydalı mikroorganizmalar içerir. En iyi ürünü seçmede önemli yardım, gerçek tüketicilerin incelemeleri olacaktır.
"Aktivite". Bu yoğurt, salata sosu için yaygın olarak kullanılmaktadır. Aslında şeker ve katkı maddesi içermeyen pek çok yoğurt bu amaçla kullanılıyor, dolayısıyla Activia'nın rakiplerine göre özel bir avantajı yok.
Yoğurt "Yunanca". Ekşi krema için diyet ikamesi olarak kullanılır. Yoğurt, ekşi sütün asitliğini birleştirir, hassas tat ve düşük kalori içeriği.
"Biokefir yoğurt BioBalance". Zor bir iş gününde atıştırmalık olarak hizmet eder. Paket olarak uygun bir şişe ve hafif bir doku, öğle yemeği için uygunsuz bir anda açlıkla başa çıkmanıza izin verir.
"Beyaz yoğurt "Prostokvashino"". Bu lezzetli ev yapımı yoğurt yapmak için mükemmel bir başlangıç. Bu özel markanın ürünleri, birçok ev hanımı tarafından tüm aile için lezzetli yoğurt hazırlamak için kullanılmaktadır.
"Danone termostatik". Birçokları için "Danone termostatik" fermente süt ürünleri arasında bir keşif haline geldi. Bu yoğurt, lezzetli, çok belirgin olmayan bir ekşiliğe ve hassas kremsi bir tada sahip olması bakımından rakiplerinden temel olarak farklıdır.
Yoğurt "Yunanca". Salatalarda zararlı ve yağlı mayonez yerine kullanılır. Ve tadına alışmak kullanışlı ürün hiç de zor değil. Yoğurt her mağazada satılmaz, ancak mayoneze daha lezzetli bir alternatif bulmak zor olduğu için aramaya değer.
Yoğurt "Mucize Klasik". Alternatif olmadığı için bu yoğurt genellikle mağazadan satın alınır. Tadı, ekşiliğin neredeyse hissedilmemesi dışında sıradan doğal yoğurdu andırıyor. Tutarlılık şaşırtıcı - yoğurt oldukça kalın, yoğun. Genellikle doğal yoğurtlar suludur ve bir kaşıktan damlar. Ancak, kompozisyonu okuduktan sonra, üreticinin kurnaz olduğundan emin olabilirsiniz - yoğurda nişasta, stabilizatörler ve hatta jelatin eklenir.
Yoğurt, yoğurt, bioygurt, yoğurt içmek... Sadece gözleriniz doluyor, değil mi?! Aslında, bu aynı üründür - üreticilerin ürüne mümkün olduğunca çok alıcı çekmek için çeşitli isimler verdiği yoğurt.
Doğal yoğurt: nedir?
Doğal yoğurt aşağıdaki bileşenlerden yapılır:
Bu mikroorganizmaların insan sağlığı için faydaları paha biçilmezdir. Bir dizi önemli görevi yerine getirirler:
Yoğurt: etiketi okuyun!
Seçim Lütfen içindekileri dikkatlice okuyunuz. Bu yoğurdun ne kadar yararlı ve zararlı madde içerdiğini belirlemeye yardımcı olacaktır.
Ne yazık ki, bazı yoğurtların üretimi sırasında, bunlara bir dizi doğal olmayan bileşen ("E" olarak adlandırılır) eklenir: stabilizatörler, koruyucular, boyalar, aromalar, vb. Yoğurt bileşiminde bu bileşiklerden daha azı , o kadar kullanışlıdır.
Ne yazık ki, stabilizatör kullanılmadan yapılan mağazada yoğurt bulmak çok nadirdir. Doğal stabilizatörler (jelatin, guar zamkı) içeren ürünleri tercih edin. Yapay stabilizatörlerin aksine, doğal stabilizatörler bitki materyallerinden elde edilir - vücudunuza fazla zarar vermezler.
Yararlı mikroorganizmaların varlığına göre, yoğurtlar şartlı olarak "canlı" ve "cansız" olarak ayrılabilir. Birincisi probiyotikler (faydalı mikroorganizmalar) içerirken, ikincisi içermez.
Ürün ambalajında ne yazdığını dikkatlice okuyun: yararlı bifidobakteriler ve laktobasiller içeren "canlı" yoğurt etiketinde, son kullanma tarihinin sonunda 1 g üründeki sayıları (CFU) her zaman belirtilir.
Buradaki kural oldukça basit: Yoğurdun raf ömrü ne kadar kısaysa o kadar doğaldır. Sözde "canlı" yoğurt 2-6 santigrat derecede maksimum 2-3 hafta saklanabilir. Ambalaj uzun bir raf ömrüne işaret ediyorsa (3-4 haftadan fazla), bu yoğurdun yararlı probiyotik içermesi olası değildir. Sonuçta, yoğurdun raf ömrünü ancak tüm faydalı mikroorganizmaların öldüğü ısıl işlem nedeniyle artırmak mümkündür.
Yoğurdun adı veya tanımında termik veya sterilize olduğu yazıyorsa, bunu söylemek güvenlidir. bu ürünüretimi sırasında ısıl işleme tabi tutulmuştur (buna "cansız" yoğurt denir). Bu tür işleme sürecinde, vücudumuz için çok gerekli olan sadece zararlı değil, aynı zamanda faydalı mikroorganizmalar da öldü. Sonuç olarak, bu tür yoğurdun raf ömrü 30 gün veya daha fazla olabilir.
Bununla birlikte, ısıl işlem sırasında tüm faydalı biyolojik kültürler ölse de, “cansız” yoğurt, proteinler, karbonhidratlar ve yağlar, vitaminler ve mineraller açısından zengin olduğu için vücudunuza bazı faydalar sağlayabilir.
Yararlı bakterilerle beslenen bazı yoğurtlara prebiyotikler (lif ve inülin) eklenir. Bu nedenle prebiyotikli yoğurtların normal yoğurtlara göre bazı avantajları vardır.
İki ana meyveli yoğurt türü vardır:
İlk yoğurt durumunda, ürünün bileşiminde “kiraz parçaları” (“kiraz”) ifadesini okuyacaksınız, ikinci durumda - “kiraz dolgusu: ...”.
Fermente süt ürünlerini ve doğal yoğurdu da hepimiz sevmiyor ve tüketmiyoruz. Bilim adamları, diyetteki varlıklarının bağırsak mikroflorasının normalleşmesine, bağışıklığın güçlendirilmesine, vitaminlerin emilmesine ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılmasına katkıda bulunduğunu uzun zamandır kanıtlamıştır. Günlük fermente sütlü içecekler tüketimi, sindirimi iyileştirir ve fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur. Evde hazırlanan yoğurt, koruyucular, stabilizatörler ve diğer zararlı katkı maddeleri içermez, bunun sonucunda içeceğin mağazadan satın alınana kıyasla kullanışlılığı büyük ölçüde artar.
Tam yağlı süt, probiyotikler ve fermente edici bakterilerden yapılmış bir üründür. Biyo-yoğurtta eşit oranda bulunan termofilik streptokoklar ve Bacillus bulgaricus, gıdaların (özellikle protein) sindirilmesine yardımcı olur, bağırsakları iyileştirir, vücudu zehirleyen tortuları temizler, bağışıklık sistemini güçlendirir, B, K vitaminlerinin oluşumunu destekler. Bio- yoğurt steril koşullarda üretilir. Herhangi bir ısıl işlem, canlı bakterileri öldürerek içeceği işe yaramaz hale getirir. 1 ml sağlıklı doğal yoğurt 107 CFU içermelidir.
CFU (Koloni Oluşturan Birimler), bir birim gıdadaki bakteri sayısının bir ölçüsüdür. Yoğurtlar, Rus standartlarına göre süt tozu, şeker, aromalar, gıda katkı maddeleri içerebilir. Sıradan bir doğal içeceğin raf ömrü, katkı maddeleri içeren 10 gündür - 1 aya kadar. Böyle bir ürün ekşi bir tada sahiptir, beyaz renge doymuş, hayvansal protein, A, B, PP vitaminleri, kolin, kolay sindirilebilir yağlar, kalsiyum, çinko ve potasyum içerir. Bugün, doğal biyo-yoğurt, turşular, soslar için kullanılmaktadır. farklı salatalar, tatlılar vb. yapmak için bir temel olarak.
Doğal yoğurt sütten çok daha sağlıklıdır, çünkü fermantasyon sırasında canlı bakterilerin etkisinin bir sonucu olarak içinde laktaz oluşur - vücudun süt ürünlerini daha iyi sindirmesine yardımcı olan ve laktoz intoleransı semptomlarını ortadan kaldıran özel bir enzim. Buna ek olarak faydalı özellikler doğal biyo-yoğurt şunları içerir:
Gıdaların enerji değeri veya daha basit olarak kalori içeriği, gıdanın parçalanmasından sonra salınan enerji miktarıdır. Bu gösterge tüm gıda ürünlerinin ambalajlarında belirtilmiştir. Doğal fermente bir süt içeceğinin kalori içeriği, üretimi için kullanılan sütün yağ içeriğine ve bileşiminde bulunan dolgu maddelerine bağlıdır. Çoğu beslenme uzmanı ürünü diyet olarak sınıflandırır ve fazla kilolardan kurtulmak isteyenlere tavsiye eder.
Yoğurdun ortalama kalori içeriği 100 g'da 100-250 kcal'dir.Sütten %3,2 yağ içeriğine sahip katkı maddesi içermeyen bir içecek 68 kilokalori (%2 - 60 kcal) içerir. Dolgular bu rakamı en az iki katına çıkarır. Ürünün maksimum yağ içeriği bile (100 g'da 100 kcal) "yüksek kalorili" etiketinin yapıştırılması için temel teşkil etmez. Fosfor, kalsiyum, askorbik asit, potasyum, B vitaminleri sağlığı güçlendirir, refahı ve tüm organizmanın durumunu iyileştirir.
Modern mağazalar, çok çeşitli fermente süt ürünleri ve doğal yoğurtlar da sunar. Bu kadar çeşitte hangi doğal bio-yoğurdun daha faydalı olduğunu anlamak zor. Stabilizatörler, katkı maddeleri, konsantreler, tatlandırıcılar vücuda zarar verir, bu nedenle sadece süt, ekşi mayadan oluşan doğal bir fermente süt içeceği sağlık için en faydalı olacaktır. Ürünü günlük menüye sokarak sadece doğru maddeleri alacaksınız. “Temiz” yoğurt içemiyorsanız, meyve ilaveli ürünleri tercih edin.
Doğal olanla aynı tatlar çok fazla zarar vermez, ancak fayda sağlamaları da olası değildir. Son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun, süresi dolmuş ürünler yalnızca yararlı olarak görülmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa zararlı olabilir. Doğal fermente süt ürünleri 5-7 günden fazla saklanmaz, uzun süreler katkı maddelerinin, konsantrelerin varlığını gösterir. Klasik ve içme biyo-yoğurt sadece kıvamda farklılık gösterir. En faydalı ürünler, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus kelimelerinin de söyleyeceği gibi canlı bakteri içeren ürünlerdir.
Süt ürünleri satan mağazaların tezgahlarındayken doğru yoğurdu seçmek oldukça zordur. Meyveleri ve tahılları betimleyen parlak güzel etiketler, faydaları hakkında sloganlar, boyaların ve zararlı katkı maddelerinin varlığını gizleyebilir. Doğal fermente süt ürünleri satın alırken aşağıdaki kriterlere göre hareket edin:
Doğal biyoyoğurdun bir dizi olumlu özelliği, ekşi sütü insanlar için tamamen güvenli hale getirmez. Akut gastrit ve ürünün bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler kullanmayı bırakmalıdır. Yoğurdun "zararlılığı", zararlı gıda katkı maddelerinin, boyaların, yapay tatlandırıcıların, aromaların varlığında yatmaktadır.
Diş hekimleri, mine bütünlüğünü bozmamak için her fermente süt ürünü kullanımından sonra ağzın çalkalanmasını önerir. Diyabete yol açabilecek çok miktarda şeker içeren biyo-yoğurtları kötüye kullanmayın. Bileşenlerden birine karşı toleranssız olan doğal fermente süt ürünlerinin düzenli tüketimini reddedin, aksi takdirde şişkinlik, kolon spazmları meydana gelir.
pişirmek ev yapımı yoğurt zor değil, teknolojiyi ve bazı uzman tavsiyelerini takip etmeniz gerekiyor:
Bunun için haşlanmış veya pastörize süt kullanarak evde yoğurt hazırlamak oldukça mümkündür. Buharı reddetmek daha iyidir, çünkü yabancı bakteriler, gelecekteki yoğurdu bozabilecek ve ekşi olmasına yardımcı olabilecek diğer gereksiz safsızlıklar olabilir. Fermantasyon kültürü olarak, satın alınmış bir "canlı" yoğurt (veya prebiyotikli) veya eczanede satılan kuru başlangıç kültürlerini alın. Ayrıca, bu rol, aldığınız ve her seferinde güncellenmesi gereken doğal ürün tarafından oynanabilir.
Ev yapımı sütlü yoğurdun hazırlanması kolaydır ve tadı yumuşaktır. Bu süreçte multicooker veya yoğurt makinesi gibi mutfak aletleri kullanmak gerekli değildir, normal bir tava yeterli olacaktır. Ana şey, kabın alüminyum olmamasıdır, aksi takdirde fermente süt ürünü oksitlenir ve tadı ve özellikleri bozulur. Patojenik bakterilerin doğal yoğurt kütlesine girmesini önlemek için sterilite koşullarına uyduğunuzdan emin olun. Nihai ürünü elde etmek istediğiniz kalori içeriğine göre sütün yağ içeriğini seçin. Pişmiş süt hassas bir karamel tadı verecektir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Özel bir programa sahip bir yoğurt makinesi veya multicooker şeklinde mutfak aletleri sahipleri için, katkı maddesi olmadan ev yapımı yoğurt hazırlamak zor olmayacaktır. Cihazın kendisi, fermantasyon süresi boyunca gerekli sıcaklığı ayarlayacak ve koruyacaktır. Sıcak bir yer aramak için evin etrafında koşarak bu göstergeyi izleme ihtiyacından kurtarıcısınız. Ana göreviniz doğru malzemeleri seçmek, kütleyi özel kavanozlara dökmek ve istediğiniz modu ayarlamak. Belirli bir süre sonra, bitmiş yoğurt kütlesini almanız yeterlidir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Doğru beslenmeye ve doğal ürünleri günlük diyetinize dahil etmeye karar verirseniz, o zaman bu tarif sizin için evde yoğurt. Yoğurt makinesi, multicooker ve diğer ekipmanların olmaması sorun değil, normal bir termos kullanın. Geniş ağızlı bu ısı yalıtımlı tabağı seçin, böylece malzemeleri karıştırmak, bitmiş biyo-yoğurt dökmek ve kabı yıkamak daha kolay olacaktır. Ekşi sütün daha lezzetli, daha kalın olması için yağ içeriği en az% 3 olan süt alın. En iyi başlangıç kurudur, eczanede satılır, ancak mağazadan alınan yoğurt da kullanılabilir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Eczanelerde kuru ekşi maya bulamadıysanız, umutsuzluğa kapılmayın, mağazadan canlı bakteri içeren hazır yoğurt satın alın. Ürünün son kullanma tarihine dikkat edin, üretim tarihinin satın aldığınız gün ile çakışması ideal olacaktır. Lezzetli bir doğal fermente süt için çiftlik sütü alın, ancak pişirmeden önce pastörize ettiğinizden emin olun.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
ekşi sütlü yemek ev yemeği mağazadan satın alınan ürünlerden birkaç kat daha kullanışlıdır. Böylece hangi malzemelerin kullanıldığını ve zararlı gıda katkı maddeleri içermediğini tam olarak bilirsiniz. Yararlı bir doğal ürün aldıktan sonra, uygun şekilde servis edilmelidir. Bazı insanlar, yoğurdu saf haliyle içmeyi veya onlarla birlikte çörekleri yıkamayı sever, atıştırmalıkları kurudan sağlıklıya aktarır. İçeceğin ekşi tadını sevmiyorsanız, ona çilek ekleyin: çilek, ahududu, kuş üzümü, böğürtlen, tatlı bektaşi üzümü vb. sağlıklı atıştırmalık- ahududu ve çilek ile yoğurt köpüğü.
Meyve parçaları veya püre ekleyerek doğal bir ürünün ekşiliğini seyreltin: muz, kivi, şeftali, armut, elma, tatlı erik, portakal vb. İstenirse, tatlıyı üstüne fındık serpebilir, tarçın serpebilirsiniz. Ayrıca reçel, favori reçel, kuru meyveler, kakao, vanilya, hindistan cevizi, çikolata parçaları, narenciye kabuğu rendesi ve hatta taze sıkılmış meyve suları ile yoğurt lezzetleri lezzetlidir. Yukarıdaki ikramların tümü, porsiyonlarda kaselerde veya uzun cam bardaklarda, bardaklarda en iyi şekilde servis edilir.
Yoğurt bazlı turşular ve soslar çok lezzetlidir (et, balık yemekleri, sandviçler vb. için). Salata sosları için sağlıksız mayonez ve bitkisel yağ yerine kullanın. Ayrıca ev yapımı yoğurdun ana malzemelerden biri olduğu birçok pişirme tarifi var. Sabahları yulaf ezmesi veya müsli porsiyonunuzu sağlıklı, lezzetli bir yoğurt-meyve karışımı ile seyreltmeye çalışın, böyle bir kahvaltı size sadece enerji, güç ve vitamin artışı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tüm gün için iyi bir ruh hali verir.
