Mayıs ana yemeği olan şiş kebabın hazırlanmasında mutfak hatalarından bahsediyoruz.
Her barbekü sevgilisinin kendi kanıtlanmış tarifi vardır. Ve bu tariflerden milyonlarca var, en az kömürde eti seven ve pişirenlerden. Ancak çoğu zaman bu milyonlarca barbekü insanı yanık veya kuru ete, şımarık bir piknik yemeğine yol açan hatalar yapar. Voronezh lokantasının baş aşçısı Evgeniy Isaenko, mangalda yaptığımız ve mangaldan yapılacak hatalar hakkında uyarıyor - yenmez kuru bir şey.
Hata No. 0. Terimin kökeni
Barbeküyü sadece Kafkas mutfağı ile ilişkilendirmeye alışığız ama bu kesinlikle doğru değil. "Barbekü" kelimesi Ukraynalı Kazaklar tarafından icat edildi ve 18. yüzyılın ortalarında Rus askerleri tarafından Rusya'ya getirildi. Kırım Tatarcası "şiş" - "şiş", "şişlik" - "tükürükte ne var" kelimesinin çarpıtılmasıdır. Şiş kebap, 18. yüzyıla kadar Rusya'da biliniyordu, ancak buna "bükülmüş" et deniyordu, yani şişle çevrildi.
Hata numarası 1. Uygunsuz et
İyi et, kebabın başarısının büyük bir parçasıdır. Bu yüzden kömürde kavurmaya uygun bir parça seçmelisiniz. Hayvanın hayata en çok karışan kısımlarının eti uygun değildir: döş, böğür, arka bacak, gövde, kürek kemiği - bu kısımlar haşlama, pişirme veya kıyma amaçlıdır. Önceden marine edilmiş olsalar bile barbekü için uygun değildirler.
Barbekü için yeterli miktarda yağlı tabakaya sahip genç et almanız gerekir.
Domuz eti. Burada bir jambon, omuz bıçağı, bel (tercihen kemikte) uygundur ve elbette, yemeği mümkün olduğunca sulu hale getirecek tek tip yağ katmanlarına sahip olduğu için boyun en iyi kesimdir.
koyun eti. Fileto güçlü bir kokuya sahip olmamalı, et pembe olmalı, sarılık olmamalıdır (koyu kırmızı renk yaşlı bir hayvanın işaretidir, sarılık genç etin özelliği değildir).
Tavuk. Uylukları, bagetleri ve kanatları almak en iyisidir. Gerçek şu ki, etin bulunduğu kemik ek tat verir ve sululuğu korur.
Et, meyve suyu ve mukus hissine dikkat edin, uygunsuz depolama ve tekrarlanan dondurmayı gösterir. Taze et kuru kalır, liflerin dokusu açıkça görülür.
Hata numarası 2. Yanlış kesim
Eti tahıl boyunca kestiğinizden emin olun. Parçalar yaklaşık iki kibrit kutusu kalınlığında olmalı ve birbirine geniş, düz kenarlarla bağlı olmalıdır.
Parçaları daha küçük veya daha büyük yaparsanız, iyi pişemezler. Kuru veya az pişmiş. Eti tahıl boyunca kesmezseniz, kızartırken suyunu kaybeder.
Hata #3: Çok Fazla Asit
Sirke ve diğer popüler yumuşatıcılar - ananas, kivi - genç et üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Ayrıca, mangal için eti doğru seçtiyseniz, bunlara hiç gerek yoktur.
Hata #4: Çok fazla marine malzemesi
Turşuyu buzdolabında bulunan her şeyle “döllememelisiniz”, çünkü her şeyden önce eti ek sululık vermek için marine ediyoruz ve etin tadını vurgulamak ve öldürmemek önemlidir.
Kebapları marine ederken taze otlar, soğan, sarımsak kullanmayı seviyorum.
Hata numarası 5. Uzun dekapaj
Ortalama olarak, et, istenmeyen sonuçlara yol açabilecek bakteri üremesini önlemek için daha yüksek değil 2-4 derece sıcaklıkta 12, maksimum 20 saat (seçilen etin türüne ve kalitesine bağlı olarak) marine edilir. sonuçlar. Ayrıca uzun süre marine etmek etin tadını ve dokusunu kötüleştirir.
Hata numarası 6. Eti ıslatırken tuzlayın
Tuz, üründen yoğun bir şekilde nem (meyve suyu) çekmeye yardımcı olur, bu da dehidrasyona ve kebabın kuru olmasına neden olur. Zaten tamamen sınırlıysanız, eti marine edip tuzlayabilirsiniz, ancak pişirmeden hemen önce daha iyidir.
Hata #7: Yanlış şişler
Et şişi açabilir, şiş ızgara ve düşme için çok kısa olabilir - tüm bunlar yüksek kaliteli pişirmeye yol açmaz. Paslanmaz çelik şişleri tercih ederim, tercihen kare, eti en iyi onlar pişirir. Ne yazık ki, çoğu zaman düz şişler mağazalardadır.
Şiş her iki ucunda en az 4-5 cm boşluk kalacak şekilde ızgaraya yerleştirilmelidir, aksi takdirde kolayca kömürlerin içine kayabilir.
8 numaralı hata. Şişte zayıf çarpma
Et parçalarını şişten şişe atamazsınız, ekstra delikler - meyve suyu kaybı ve barbekü tadı. Bu nedenle, önce şişi ızgaraya koyun ve çok fazla et ekmemek veya tam tersine yeterli et ekmemek için barbekünün alması gereken mesafeyi görsel olarak işaretleyin. Parçalar boşluk kalmayacak şekilde birbirine yakın yerleştirilmelidir.
9 numaralı hata. Etli aynı şişte sebzeler
Soğan, domates, dolmalık biber ve diğer sebzeler etli ekilmemelidir, sebzeler ve etin pişirme süreleri farklı olduğundan sebzeler basitçe yanacaktır. Sebzeleri ayrı bir şişte kızartmak ve daha önce çıkarmak daha iyidir. Veya daha sonra et koyun.
Hata #10: Yanlış Yakıt
Hiçbir durumda iğne yapraklı ağaçlardan yakacak odun kullanmamalısınız, çünkü bunlar reçineler yayarlar ve hem yemeği hem de barbeküyü mahvedebilirler. Yakacak odun ve meyve ağaçlarından elde edilen kömürler en uygunudur: elma, kiraz, asma. Eşsiz bir lezzet yaratırlar. Huş ağacı, meşe ve dişbudak da iyidir.
İpucu: Barbekü yakacak odunla çınlarken, hemen maksimum miktarda yakacak odun koyun, böylece yanma işlemi sırasında daha fazla atmazsınız, bu düzensiz kömür oluşumuna yol açabilir ve gerekli sabit ısıyı vermez. Sonuç olarak, et eşit olmayan şekilde pişecektir.
Hata #11: Şişler arasında çok fazla boş alan var
Bu, kömürlere çok fazla oksijen verecek ve bu da onların tutuşma olasılığını artıracaktır. Güveçte eziyet çekiyorsun ve et yanacak. Bu nedenle şişlerin birbirine sıkıca istiflenmesi gerekir.
Hata #12. Eşit olmayan şekilde pişirin
Şişleri hemen çevirin, etten meyve suyu damlamaya başlar başlamaz 4 taraftan kızartın. Eti bir tarafı tamamen pişene kadar kızartmaya bırakmayın, sonra sadece diğer tarafa çevirin - yanacak ve pişmeyecektir.
Ortalama olarak, yüksek ateşte bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta bir dakika kızartmanız gerekir. Ve 7-10 dakika zayıf. Düşük bir ısı elde etmek için mangalın altından bir miktar kömürü çıkarmak yeterlidir.
önemli sorular
Kızartırken etin üzerine marine sosu dökmeli miyim?
Kızartma işlemi sırasında etin sulanıp sulanmaması herkes için kişisel bir meseledir, turşunun kalıntılarını kırmızı şarapla seyreltiyorum ve eti pişirmeden 5 dakika önce hafifçe serpiyorum, bu kebabın ve içerdiği asitin ekstra sulu olmasına yardımcı oluyor. şaraba yumuşaklık ve hoş bir aroma katar. Ayrıca pişirme sonunda ızgaraya birkaç dal taze ot, kekik veya biberiye atabilirsiniz. Balık pişiriyorsanız, limon yaprağı veya limon otu olabilir.
Hazır olma durumu nasıl belirlenir?
Tamamen kızartılmamış dana veya kuzu eti durumunda, bir prob termometresi ile en iyisidir.
Domuz eti veya tavukta bir delik açmanız gerekir (bunun bir kesi olmadığını unutmayın!) Ve meyve suyunun ne renk aktığını görün, şeffafsa hazır, pembe ise hala beklemeniz gerekiyor.
Mangalın dinlenmesine izin vermem gerekir mi?
Domuz eti ve tavuk - dinlenmeye gerek yok çünkü eti tamamen kızartıyorsunuz. Sığır eti ve kuzu eti ise kurumaması, çiğnenmemesi için sonuna kadar kızartılmamalıdır. Tavsiye edilen kavurma derecesi orta-orta iyidir (parçaların içinde 60-65 derece olmalıdır, problu bir termometre ile kontrol edebilirsiniz) ve bu tür etler biraz “dinlenmelidir”. Meyve suları eşit olarak dağıtılacak ve yumuşak, sulu, aromatik bir yemek elde edeceksiniz.
Piknik sezonu çoktan başladı. Bir ateşin kokusu, ateşte kızartılmış etin çekici aroması ... öyle görünüyor ki, böyle harika bir tatil izlenimini nasıl bozabilirsiniz? Yapabileceğin ortaya çıktı. Keyifli işler ve neşeli beklentinin sonucu aşırı kurutulmuş veya aşırı tuzlu barbekü olduğunda, tatilin tüm katılımcılarının doğanın koynunda ruh halinin nasıl bozulduğunu hayal edemezsiniz. Herkesin memnun kalması ve etinizi mutfak sanatının en büyülü şaheseri olarak hatırlaması için bir barbekü nasıl yapılır?
En baştan başlamanız gerekir: etle. “Gerçek” kebabın sadece domuz etinden veya sadece kuzu etinden elde edilebileceğini iddia edenler yanılıyorlar. Hiçbir durumda! Ve bunun kanıtı, çok eski zamanlardan günümüze gelen, tehlikede olan “döndürülmüş” et için çok çeşitli tarifler. Rus manastırlarında, hem şişte bir tavşan hem de kavrulmuş bütün yaban domuzu karkası çok saygılıydı ... bu yüzden et çok farklı olabilir. Ve örneğin Kuban'da mersin balığı şiş kebabı, Transkafkasya'daki kuzu şiş kebabı kadar yaygındır.
Bununla birlikte, et seçimi son derece sorumlu bir şekilde alınmalıdır. Barbekü için etin taze kullanılması tavsiye edilir. Soğutulmuş, ancak hiçbir şekilde donmuş değil, çünkü dondurma sırasında etin tadı geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybolur. Daha sonra et marine edilmelidir. Bu arada, çok ünlü bazı şeflere göre, mangal eti ancak tazeliğinden şüphe duyulduğunda marine edilir. Ve eğer et son derece tazeyse, soğan halkaları ile kaydırmak ve tuzladıktan sonra yarım saat bekletin ve tuzlayın - ve kızartabilirsiniz.
Yine de marine edilmiş eti tercih ediyorsanız, ruh halinize veya tat tercihlerinize bağlı olarak kullanabileceğiniz birkaç marine seçeneği var.
Önce marine et. Havuçları ve soğanları halkalar halinde kesin, et miktarına bağlı olarak birkaç parça, kırmızı veya beyaz şarap dökün, tuz, karabiber, karanfil ve defne yaprağı dahil diğer baharatları ekleyin. Tüm bu karışımı ateşe verin ve iyice kaynatın, sıvının yaklaşık üçte birini buharlaştırın. Ilık bir duruma soğutun, birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve hepsini etin üzerine dökün. Böyle bir turşuda, et daha uzun, belki bir gün bile uzanmalı ve sonra baharatlı ve sulu hale gelecektir.
ikinci marine et. Soğanı halkalar halinde kesin, üzerlerine et katmanları koyun ve ardından etin tamamen kaplanması için hepsini bira ile dökün. Bu marine etinizi bir saat içinde kızartmaya hazırlayacaktır.
üçüncü marine et. Eti doğranmış soğan, tuz ve karabiber ile iyice koyun ve ardından kefir dökün ve bir gün bekletin.
dördüncü marine et, En genel. Et katmanları soğan halkaları ile serilir, iyice biber serpilir ve (her katman) tuzlu domates suyu ile dökülür. Bu marine formunda, et üç ila dört saat içinde kızartmaya hazırdır ve şaşırtıcı derecede yumuşak ve sulu olur.
Et marine edildi, mangalı hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Izgaranın altın kuralı: Et, en az beş santimetre mesafede kömürlerin üzerinde olmalıdır. Bu arada, beşten fazlası da istenmeyen bir durumdur. Aynısı, kebabı şiş üzerinde değil ızgarada kızartmaya karar verirseniz ocak için de geçerlidir.
Barbekü için yakacak odun almak en iyisidir - en iyi Kafkas barbekü ustaları oybirliğiyle bu konuda hemfikir olacaktır. Beyaz akasya veya meşe odunu da iyi olacaktır, ancak hiçbir durumda iğne yapraklı odun almamalısınız, çünkü bu tür yakacak odun barbekünüze pek hoş olmayan bir tat verecektir. Ve bu durumda en uygun çıkış yolu, bugün herhangi bir süpermarketin geniş bir yelpazede sunduğu özel kömür kullanmaktır. Genellikle bu tür kömür huş kütüklerinden yapılır ve bu ağaç barbekü kızartmak için mükemmeldir.
Mangalınızı kızartmaya başlayarak, barbekünüzde tek bir alev dili değil, sadece sıcak kömürler kaldığından emin olun. Bu büyülü yemeğin tüm amacı, tam olarak sıcak kömürlerin ısısı olan kızılötesi radyasyonun et üzerindeki etkisidir. Bu koşula uymazsanız, etiniz kömürleşecek ve içinde çiğ kalacaktır - ama bu gerçek, lezzetli bir barbekü anlamına mı geliyor?
Ve son bir tavsiye: Gerçek bir "barbekü adamının" bir kebabı su veya şişeden şarapla nasıl serptiğini muhtemelen birden fazla kez gördünüz mü? Görülen? Burada! En yaygın hata burada yatıyor. Bir profesyonelin manipülasyonlarına daha yakından bakarsanız, mangalın değil, kömürlerin serpildiğini ve böylece en alevli olanları söndürmeye çalıştığını anlayacaksınız. Ancak hiçbir durumda etin üzerine çıkmamalısınız, aksi takdirde etin yüzeyindeki sıcaklık eşit olmayacak ve ya kızartmayacak ya da yanmayacaktır.
İyi piknikler ve lezzetli barbeküler!
Fotoğraf kredisi: Flickr.com
Aile mutfağının gelişimini en çok neyin engellediğini biliyor musunuz? Sözde markalı, aile tarifleri. "Bunu ailemizde her zaman yaparız." Yani, insanlar farklı pişirmeye çalışmadılar, tüm yaşamları boyunca aynı şeyi yiyorlar ve sadece bu temelde aile tariflerinin en iyisi olduğuna inanıyorlar.
Gıda yabancı düşmanlığı da araya giriyor. Aslında, çocuklukta zayıf ve monoton beslenen insanlar, onlar için yeni yiyecekler tarafından fizyolojik olarak zayıf bir şekilde tolere edilir. Bu bir gerçektir ve tıbbi bir gerçektir. Ayrıca, bu tür insanlar yeni yiyeceklerden korkarlar ve bazı bireylerde yemek korkuları yetersiz eğitimle katlanıyorsa, bu tür kişiler alışkın olmadıkları herhangi bir yiyecek hakkında konuşmaya eğilimlidir ve bazen halklarla ilgili olarak bile yabancı düşmanı ifadelere gelir. diğer yiyecekleri kim tüketir. .
Paradoksal olarak, ancak çoğu zaman yemek pişirme sürecinde oldukça bilinçli olarak edinilen yeni bilgiler de kötü bir şekilde etkilenir. Çünkü çoğu zaman insanlar en çarpıcı gerçekleri bağlamdan yalıtırlar ve gelecekte onlara eşlik eden her şeyden bağımsız olarak yalnızca bu gerçeklerle çalışırlar.
Örneğin, artık etin kızartma sırasında veya pişirmenin sonunda veya hatta masanın üzerinde tuzlanması gerektiğini sık sık duyabilirsiniz.
Tuzlu ve tuzsuz etlerde gerçekte ne olduğunu kontrol etmeye karar verdim.
Test için bir parça domuz boynu aldım ve hemen küçük bir ara vermek istiyorum.
Önceki deneylerime ilişkin yorumlarda birçok kişi bana şu soruyu sordu: bu ne tür bir et, ne tür bir kesim, vb. Videoda mermer dana eti kullanıldığını, ince kenarlı olduğunu, ilk deneyde kuzu eti kullanıldığını, arka bacak etini, ikinci deneyde yine ince kenar kullanıldığını kasten belirtmedim. mermer sığır eti. Önemsiz bir gerçek olduğu için belirtmedim, çünkü et pişirme prensipleri aynı, hatta timsahı, hatta tavuğu bile pişiriyor ama sadece detayları farklı, kesinlikle bahsedeceğiz. Ancak ilkelerin benzer olduğu gerçeğini bugün göreceğiz. Ve daha fazlasını söyleyeceğim: Bu üç deney sonucunda elde edilen bilgiler sadece mangal pişirmek için değil, aynı zamanda genel olarak et pişirmek için de geçerlidir, ister tavada, ızgarada, fırında ve hatta mikrodalga. Bu bilgi herhangi bir ulusal veya bölgesel mutfağa uygulanamaz, ancak tüm insanlık için ortaktır, çünkü aynı fizik, kimya ve diğer doğa bilimleri yasalarına sahibiz.
BİRİNCİ BÖLÜM: ET VE TUZ
Kabaca aynı yüzey alanına sahip, kabaca eşit üç et parçası kestim.
Bununla birlikte, doğruluk gereksinimlerini saçmalık noktasına getirmeden parçaları oldukça doğru ölçeklerde tarttım.
Bu bir çorba kaşığı üstsüz tuz - bir kilogram eti marine etmek için genellikle bu kadar tuz kullanıyorum. Ve çiğ eti tuzlamak için kullandığım bu kaba tuz.
İnce tuz kristalleri etin yüzeyinde çok çabuk çözünür ve bunun sonucunda liflerin üst katmanları o kadar tuzludur ki et bir çeşit kimyasal maddeyi aşındırmış gibi görünür.
İri tuz kristalleri yavaş yavaş çözülür, etin yüzeyinde tek bir tane kalmayana kadar, tuzun oldukça derine nüfuz etmesi için zamana sahip olur, bunun sonucunda et daha eşit şekilde tuzlanır ve üst tabakaların kıvamı artar. lifler acı çekmez.
İlk et parçasını tuzsuz bıraktım. İkinci et parçasını 1,3 gr tuzla tuzladım. 1,9 gr tuzu 30 ml suda erittim ve üçüncü et parçasını bu çözeltinin içine yerleştirdim (tuzun bir kısmı yine çözeltide kalacağı için bir buçuk kat daha fazla tuz alınmış oldu). Ve eti soğuk masaya bıraktı.
Et tuzlanırken boş durmamak için üç yüz gram eti balta ile doğradım.
İki eşit parçaya bölünür.
Bir kısmını 1.8 g tuz kullanarak tuzladım. Burada ince tuz da kullanılabilir, ancak kıyılmış et + 4C'ye soğutulurken kaba tuzun da çözünmesi için zaman olacaktır. Kıyma bu sıcaklıkta maksimum yapışkanlığa sahiptir. Neyse ki, bu sıcaklık ev tipi buzdolaplarında en yaygın olanıdır - sadece kıyma içine bir termometre yerleştirmeniz ve gerekirse buzdolabını ayarlamanız yeterlidir.
Ve iki saat sonra etin başına gelen de buydu. Bak, ortadaki tuzlu parçada bir tuz tanesi bile kalmadı - hepsi çözüldü. Ama etten meyve suyu damlıyordu. Soldaki tuzsuz et parçası yatarken yatıyor - kuru.
Hadi kızartalım! En yakın et parçası tuzsuz, ortadaki tuzlanmış, bizden en uzak üçüncü et tuz çözeltisine batırılmış.
Etin kızartılması sırasında, suyu istisnasız her üç et parçasından akar. Sol tuzsuz, orta tuzlu, sağda ıslatılmış.
Hazır! Ama sadece bir resim hiçbir şey söylemez. Tartalım!
Batırılmış.
Vay! Tuzsuz, diğerlerinden neredeyse iki gram daha ağır! Görünüşe göre bu böyle - aslında, tuzlu et daha fazla meyve suyu kaybeder.
Eti keselim bakalım kesimde ne varmış. Hangi parçanın hangisi olduğunu tahmin edebilir misiniz?
En soldaki parça tuzsuz. Ortada tuzlu. Sağ - sırılsıklam.
Tadı nasıldı?
Batırılmış. Bu et parçasını gözlerim bağlı ve burnum tıkalı yeseydim, ağzımda kötü pişmiş bir karaciğer veya bir çeşit et ikamesi var derdim. Etin yapısı belirsiz ama normalden biraz daha yumuşak. Tadı da çok belirgin değildi, etin biraz az tuzlu olduğu ortaya çıktı. Belki de ya daha fazla tuz eklemeliydi ya da daha uzun süre ıslatmalıydı. Ama bu deneyim olmasaydı, sıradan ıslatmanın etin yapısı üzerinde böyle bir etkisi olduğunu asla düşünmezdim.
Tuzsuz. Tatsız, tatlı... kuru. Sadece tuzsuz olduğu için değil, gerçek şu ki, önceden pişirilmiş etin üzerine serpilen tuz bile kokusunu düzeltmiyor. Tuzsuz etin farklı bir kokusu ve farklı bir rengi olduğunu biliyor muydunuz? Koku farkı en çok et suyunun pişirilmesi sırasında belirgindir ve renk farkı kıymada görülür. Ama neden kuru? Ne de olsa iki gramlık fark ortada!
Tuzlu. Burada! parlak tat, berrak et yapısı, mükemmel koku ve ... aniden etin önceki iki numuneden daha sulu olduğu ortaya çıktı. Burada sorun ne? Bilmiyorum. Ve fotoğrafa bakın, tuzlu etten ve kesimden meyve suyu akıyor, ama hayır, tuzsuz etten akmıyor. Ve en önemlisi: Bu et parçasını ağzıma koyduğumda, ağzım fizyolojiyi bağışla, tükürükle doluyor. Vücudum onu yemeye hazırdı, onu yiyecek olarak tanıdı. Tükürüğün ne kadar göze çarptığını bilmiyorum, tekrar özür dilerim, ancak tüm yaygara nedeniyle bu iki gramdan önemli ölçüde daha fazla olduğuna inanıyorum.
SONUÇ: İki gram et suyunu savunmaya çalışarak etin tadını, kokusunu ve yapısını bozmamalısınız, çünkü hala on altıya kadar kaybettiniz. Ustaca kavurma ve doğru kesme ile iki gramdan çok daha fazla et suyu tasarrufu sağlanabilir. Makul olmayan uzun ve uygun olmayan dekapaj sırasında çok daha fazlası kaybolabilir - bundan da bahsedeceğiz.
İKİNCİ BÖLÜM: FARK NEDİR?
Kuzu ve dana eti ile yapılan deneylerde elde edilen verilerin domuz eti için geçerli olup olmadığını kontrol etmek için deneyi bir et parçası büyüklüğünde tekrarlamaya karar verdim.
Kelimeler aynı, ne tekrarlanacak? İmzalarda sadece kızartmanın başlangıcından itibaren geçen süreyi ve et parçasının içindeki sıcaklığı belirteceğim.
İlk kesim, küçük parça. 6 dakika, 52 derece.
Ama hayır, konuşulacak bir şey var!
Önce etten damlayan damlalara bakın. Ne kadar bulutlu olduklarını görüyor musun, opak? Et suyunun şeffaflığı ile etin hazır olup olmadığını belirlemekle ilgili deyimle kitaplarda hiç karşılaştınız mı? İşte burada.
İkincisi, zaten 52C! Altı dakika içinde. Videoda kızarttığım eti hatırlıyor musun? Bu nedenle, sığır eti içinde aynı sıcaklığa ulaşmak neredeyse iki kat daha uzun sürdü.
Sonuç: domuz eti, sığır eti ve kuzu etinden çok daha hızlı ısınır, termal iletkenliği daha yüksektir.
İlk kesim, ikinci parça. 7 dakika, 40 derece.
Dışarıdaki et zaten bıçakla kesilebilir ve evet. Karski şiş kebabını hatırlıyor musunuz? Şişlerin üzerinde kızartılırken kesilmiş iri et parçaları.
Küçük parça, ikinci kesim. 10 dakika, 74 derece.
Meyve suyu damlaları neredeyse şeffaftır, et en iyi durumuna ulaştı - sulu, lezzetli ve kendinden emin bir kabuğa sahip. Ama ... farklı et türlerinin güvenli şekilde kavrulması için farklı standartlar vardır. Çoğu durumda, daha fazla kızartmak için domuz eti gerekir.
Büyük parça, ikinci kesim. 15 dakika, 62 derece.
Parçanın içindeki kızartma derecesi neredeyse eşitlenmiş gibi görünüyor, ancak et hala nemli.
Küçük parça, üçüncü kesim. 15.5 dakika, 84 derece.
Etler herhangi bir standarda göre hazır, en azından çocuklara izin verin. Evet, ama çocuklarım için daha lezzetli bir şey bulurdum - bu et zaten benim zevkime göre fazla pişmiş. Bu nedenle, domuz eti pişirmek için, domuz eti bir kabukla kaplayan ve eti fazla kurutmadan gerekli sıcaklığa getirmeyi mümkün kılan özel, saran marinatlar hazırlıyorum.
Üçüncü kesim, büyük parça. 17.5 dakika, 74 derece.
Hala kızartmak gerekiyor. Soldaki ne? Sığırları kim böyle dövüyor, sizi piçler?! Neden düzgün kanamadın? ŞEKİL'deki bu domuz eti ile hadi.
SONUÇ: Et kızartma prensipleri her türlü et için geçerlidir. Domuz eti kızartmak için gereken daha yüksek sıcaklığa (82-84C) ve kuzu kızartmak için biraz daha düşük sıcaklığa (71C), sığır eti kızartmayla (55C) yaklaşık aynı zamanda ulaşılır. Farklı et türlerinden yapılan kebaplar aynı ızgarada, aynı kömürde kızartılabilir.
ÜÇÜNCÜ BÖLÜM: TUZLU ET, TUZsuz ET
Tuzlu et ile tuzsuz etin renginin farklı olduğunu söylemiş miydim? Sağdaki kebap, peki, daha parlak ve daha güzel olan tuzlu.
Piştikçe renk eşitleniyor. Ama koku ve tat... ama önce tartıyı göstereyim:
Kısacası tuzsuz hatta soğansız ve yağsız kebabın kokusu ve tadı tam olarak göründüğü gibi. Başlangıçtaki 161'den 124 gram.
Evet ama tuzlu hem tat hem de koku olarak daha iyi. Soğansız ve yağsız olması ketçap veya mayonez ile telafi edilebileceği gerçeği - kimin daha çok sevdiğini bilmiyorum. Ama aniden ağırlığı 127 gram çıktı!
Peki şimdi ne olacak? Önce tuz mu sonra tuz mu? İlk durumda bu -2r ve ikinci durumda +3r bize ne söylüyor? Evet, tam da bu efsanevi sululuk uğruna etin tadı ve kokusuyla alay etmeye değmez. Bu alandaki kayıp ve kazançlar ölçüm hatası düzeyindedir. Ve bunun için Rab tuzu yarattı, çünkü bizim seçimimizin kuzu olacağını biliyordu, bu da mükemmel tadı elde etmek için bir tutam tuzdan başka bir şeye ihtiyaç duymaz. Kızartmak doğru mu!
Sohbetlerde insanlar sıklıkla kimin barbekü pişirdiğini ve nasıl pişirdiğini tartışırlar. Üstelik tariflerin çoğu “ben marketten aldım” ya da “sirke (kefir, mayonez) + soğan + poşetten baharatlar” gibi basit. Bu arada, çoğu tamamen memnun, ama ...
Aslında, barbekü hazırlamanın iki ana yolu vardır:
turşusu (sirke, limon, kefir, mayonez vb.) ve onsuz.
İlk başta eti de marine ettim (şartlı olarak "kebap-basturma" diyelim), ama şimdi (yıllar ve deneyimler nedeniyle) "asit" yöntemlerini tamamen bıraktım.
Sirke eti yumuşatır ama ürünün tadını ve aromasını bozar. Ayrıca marine edilmiş etler daha uzun süre kızartılır ve bu nedenle daha kuru hale gelir.
Marine konusunda şöyle bir siteye gitmek daha kolaywww. yemek pişirme. tr ve aramaya "barbekü" yazın veya örneğin belirli bir makaleyi okuyun: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
Prensip olarak, barbekü herhangi bir şeyden hazırlanır: et, balık (çoğunlukla ızgarada), kümes hayvanları, sebzeler, baharatlı veya baharatsız. Ana şey, özü anlamak ve her şeyi zevkle yapmaktır.
Öyleyse başlayalım…
Et
Etler taze olmalı, dondurulup çözülmemelidir.
Norm - kişi başına ortalama 400-500 gram ham temiz ürün.
Normal bir şiş üzerine yaklaşık 200 gram et sığar - kişi başına iki şiş yeterlidir.
koyun eti.
Kuzu bir klasik.
Genellikle brisket kullanılır.
Her şey yolunda ama:
Sıradan (güney değil) bir şehirde iyi bir şişman kuzu bulmak zordur.
Tadı biraz spesifik (bir amatör için),
Yağ hızla soğur ve ağızda pek hoş olmaz.
Sığır eti (dana eti).
Sığır eti (dana eti) doğru et.
Her şey yolunda, ancak kuzu ve domuz eti ile karşılaştırıldığında daha sert ve daha az yağlı, bu nedenle marine etmeniz önerilir, domuz pastırması parçalarıyla değiştirmeniz gerekir ve kızartmadan önce eritilmiş kuyruk yağı veya bitkisel yağ ile yağlamanız önerilir. .
Domuz eti.
Sıradan bir (şehir) şiş kebabı için en iyi et.
Boyun, bonfile, jambon almanız tavsiye edilir, ancak herhangi bir kağıt hamuru yapacaktır.
Baharatlar ve katkı maddeleri:
Yay iki şekilde kullanılır:
1. Et yoğurmak için soğan.
2. Garnitür için soğan.
Baharat.
Kendiniz yapabiliyorsanız, mağazadan satın alınan baharat setlerini kullanmamaya çalışın.
Lütfen tüm öğütülmüş baharatların başlangıçtaki parlak aromasını hızla kaybettiğini unutmayın. Piyasadaki her şeyi tahıl (bezelye) satın alın ve kendiniz öğütün.
Et için uygun baharatları kullanabilirsiniz:
Fesleğen(Özbekçe'de "raykhon", Azerice'de "reagan", "regan") - taze ve kuru yapraklar.
Kişniş- kişniş tohumları (kişniş).
kırmızı biber hafif yanma(kırmızı biber).
Karabiber.
Zira(azhgon).
Karıştırma seçenekleri:
1. Piyasada bitti
Çarşıya gidiyorsunuz, baharat satan bir Özbek'e yaklaşıyorsunuz ve ona “Daragoy, bana şu kadar kiloluk bir kebap-meşlik karışımı yap” diyorsunuz.
2. Ev yapımı:
Seçenek 1. Kırmızı biber.
Kırmızı biber (kırmızı biber) - hafif sıcak veya yanmaz, öğütülmüş.
Seçenek 2. Kırmızı biber, fesleğen.
Kırmızı biber (kırmızı biber) - çok, fesleğen - ya ince doğranmış taze yapraklar (biraz) veya kurutulmuş (daha fazla).
Seçenek 3. Kırmızı biber, zira, kişniş.
Kırmızı biber (kırmızı biber) - çok, zira - biraz alın (parmak uçlarında) ve öğütün (özel koku), kişnişi (taneler) kendiniz öğütün - biber hacminin üçte biri.
Her şey iyice karıştırılır.
Not: karabiber kullanılabilir, ancak tavsiye edilmez.
Ermeni bir arkadaşımın bana dediği gibi - bir Ermeni restoranının şefi (yaklaşık 160 kilo ağırlığında) - “siyah parets buna değmez - etin rengi bozulur.”
Tuz
Tuz, enfeksiyon, zararlı. Etin tadını geri dönülmez şekilde bozabilir. Biraz tuzlamamak veya tuzlamamak daha iyidir.
Seçenekler
1. Tuzsuz.
Et, dizilmeden hemen önce tuzlanır.
2. Zayıf elçi.
Yoğururken sadece biraz tuz ekleyin. Bu yeterli ve birçok insan bundan hoşlanıyor. Her zaman sosla veya sadece tuzla yemekle telafi edebilirsiniz.
Ben genellikle barbeküyü ellerimle yerim ve bir parça almadan önce parmaklarımı hafifçe tuza "daldırırım". Hijyenik değil ama lezzetli.
Garnitür
Her türlü sebze, yeşillik, sebze salatası genellikle garnitür olarak kullanılır.
Pek çok insan bunu gevrek pirinçle sever - ama bu ayrı bir konudur.
1. Et ile pişmiş patlıcan.
Ana garnitür olarak orta boy uzun soyulmamış, daireler halinde kesilmiş, dizilmiş ve etli fırınlanmış patlıcan kullanıyorum. Tadı mükemmel.
2. Salata "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - revize edilmiş bir versiyon.
Yağlı ve / veya mayonezli sossuz salata, ancak tadı öyle ki fark etmeyeceksiniz bile.
İnce, keskin bir bıçağa ve “ekmeği eşit şekilde kesebilen” (gerçek bir şaka ile şaka), bir tabak kaseye (tercihen dikey duvarlı), tatlı biberlere (tercihen uzun), çok fazla olmayan, sağlam bir eli olan bir kişiye ihtiyacınız olacak. büyük etli domatesler (tercihen güney olanlar) - her ikisinden de birkaçı.
Tatlı biberin çekirdek ve lentolarını temizliyoruz.
Bir tane biber alıyoruz.
Çok ince halkalar halinde kestik (bir milimetreden daha ince, yani "ışık yoluyla") ve halkayı dikkatlice kasenin dibine eşit bir tabaka halinde halkadan sonra yerleştiriyoruz.
Ayrıca bir veya iki domatesi ince halkalar halinde kesip dikkatlice biberin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştiriyoruz.
Neredeyse bütün bir kase doldurulduktan sonra, üstüne biraz tuz ekleyin, tadına taze çekilmiş karabiber serpin, sonra çok kalın olmayan bir ince dilimlenmiş soğan halkası tabakası koyun ve ince doğranmış sarımsak serpin (ikincisi amatör).
Bir kapak veya plaka ile örtün, ancak hiçbir durumda aşağı bastırmayın!
Buzdolabına veya soğuk bir yere bir saat koyarız.
Servis yapmadan önce, böyle bir salatanın karıştırılması gerekir, ancak genellikle salataya yukarıdan bir çatal ve sulu bir "çubuk" alırım ve bu sebze demetini tabağıma "çeker". Anlıyorsunuz - çatal ne kadar uzunsa, o kadar çok alırsınız.J
P.S. Sonuç olarak, domates suyu katmanlardan aşağı akmaya başlar, böylece ince dilimlenmiş tatlı biberi tadıyla hızla ıslatır ve sos yağı (mayonez) ekstra bir bileşen haline gelir.
3. Sebzeler ve yeşillikler
dolmalık biber("bir ağız" büyüklüğünde şeritler halinde uzunlamasına kesin), orta boy domatesler (kesemezsiniz), taze salatalıklar (2-4 parçaya uzunlamasına).
Taze otlar saf hallerinde (dereotu, maydanoz, fesleğen, kişniş vb.) gereklidir.
Teneke zeytinler ve zeytinler çok iyi gider.
Havuç, kuşkonmaz gibi Kore salatalarını ve diğer sebze atıştırmalıklarını kullanabilirsiniz.
Şiş kebap için sos
Sos en iyi kendiniz yapılır.
seçenek 1. Saf domates salçası alıyoruz (İtalyan, Türk veya İranlı daha iyi; bizimkinin rengi daha kötü ve genellikle “modifiye nişasta” gibi katkı maddeleri ile), doğrayın incecik soğan, sarımsak, yeşil dereotu (maydanoz da olabilir), karabiber (arzu edilirse kişniş) kavuruyoruz. Her şeyi bir tencereye dökün, salçayı dökün (çok kalınsa, biraz soğuk kaynamış suyla seyreltin), tuz ekleyin, iyice karıştırın, yavaş ateşe koyun (tercihen bir gaz sobası varsa bir bölücü aracılığıyla) ve karıştırın sürekli (yanmamak için), kaynamaya getirin ("şişirme").
Kapatın, doğal olarak soğutun. Her şey. Sos hazır. buzdolabında saklayın
seçenek 2. Normal saf domates ketçapını alıyoruz. doğrarız incecik soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz, biraz fesleğen (amatör için), hepsini ketçap içine atın, taze çekilmiş karabiber ekleyin, karıştırın ve gece boyunca kapalı bir kapta serin bir yerde bırakın (buzdolabında yapabilirsiniz).
Seçenek 3 (isteğe bağlı). Çarşıdan ev yapımı tkemali sosu alıyoruz. Hem kırmızı hem yeşil. Olduğu gibi kullanıyoruz.
Her durumda bu sosu tavsiye ederim - lezzetli.
Alkol
Herhangi bir kuru şarap barbekü ile iyi gider, kırmızı şarap daha iyidir.
Vodkayı seviyorum.
Diğer ürünler
Pide.
Ermenice anlamı, levha. Ekmek yerine yiyorlar.
Temel olarak, barbekü yapılırken basit (a la “shawarma-shawarma”) bir lokma atıştırması yapabilirsiniz:
Sahip olduğumuz sebzeleri, peyniri (tercihen tuzlu), parçalara ayırıp her şeyi bir pide yaprağının üçte birine koyuyoruz. Mayonez veya sos dökün veya hepsini bir tüpe yuvarlayın ve yiyin.
Sadece bir parça domuz yağı sarmaya çalıştım - hepsi aynı, enfeksiyon, lezzetli!
Teknik Destek.
1. Yürüyüş
Seçenek 1. Tuğlalar.
Kömürler için bir delik kazmanız ve her tarafa tuğla döşemeniz önerilir.
Seçenek 2. Geniş bir "P" harfi ile bükülmüş iki parça kalın tel.
En iyi seçenek değil, çünkü kömürler açık ve ısı rüzgar tarafından "uçup gidiyor". Her şeyin tuğla, taş veya çim ile kaplanması tavsiye edilir.
Seçenek 3. Kalın bükülmüş ağaç dalı.
Daha da kötüsü.
2. Fabrika
Genellikle prefabrik, ince çelik sacdan yapılır ve kolayca parçalanır. İlk uygulamadan sonra çok paslanmaya başlarlar. tavsiye etmem.
3. Ev yapımı
Güçlü, kaynaklı, kalın çelik sacdan yapılmıştır. Uzun süre hizmet ederler. Tek dezavantajı oldukça ağır olmaları ve daha fazla yer kaplamalarıdır. Ben öneririm.
4. Barbekü
Dahil bir ızgaraları var - "kemik üzerinde et" (parça) kızartabilirsiniz. Çoğunlukla fabrika yapımı. Dezavantajları - ince çelik ve kırılgan yapı. Ayrıca çabuk paslanırlar.
Mangallar bir üfleyici ile birlikte gelir. Daha iyi ısıları var ve rahatlar - tüm küller düşüyor.
1. Basit yürüyüş.
Bir "düşük" için iki ahşap düz çubuğa (dal) ihtiyacınız olacak. Her parçada keskin bir şeyle iki delik açın ve bunları aynı anda iki dal üzerine geçirin (dönmeyi önlemek için). Ateşin ortasında kalın, nemli bir daldan yapılmış bir kiriş kullanın, böylece dallar sarkmaz.
2. Fabrika
Çoğunlukla en iyi kalite değil. Çelik yumuşak ve incedir (kaydedin, piçler). Ahşap kulplar hızla düşer. Etin ağırlığı altında eğilirler. Özenle seçilmelidir.
2. Ev yapımı (çarşı)
En doğru. Çelik kalındır. Herhangi bir boyut bulunabilir.
İdeal seçenek, bir buçuk ila iki milimetre kalınlığında çelikten (1 cm genişliğinde veya enine kesitte düz bir şerit - bir köşe) 60-70 cm uzunluğunda ve ahşap sapsız (sap yerine kıvrılma) yapılır.
Tek sorun, kenarların genellikle iyi işlenmemesi ve gererken zarar görmesidir, bu nedenle satın aldıktan sonra küçük bir dosya veya zımpara kağıdı ile yürüdüğünüzden emin olun.
Herkes kuralı bilir: "Ateşte değil, kömürde kızartmak gerekir."
Kömürler için ideal malzeme kuru meyve ağaçlarının kütükleridir. Örneğin asma, ak akasya, kızılcık, karaçalı, kayın, meşe, kiraz veya elma ağacı.
Çam veya ladin odunu istenmez - tüm barbeküyü öğütürler ve tadı hiçbir şey tarafından yok edilemez.
Nispeten iyi ve en yaygın seçenek huş takozlarıdır.
"Huş kömürü + kızılağaç takozu" seçeneğini kullanıyorum - kömürler hazır olduktan sonra, erkek işaret parmağı büyüklüğünde birkaç küçük kızılağaç takozunu üzerlerine dağıtıyorum (tercihen nemli olanlar). Sigara içmeye başlarlar ve eti tüttürmek hoştur.
Ayrıca mağazalarda hazır kömür satılmaktadır. Ucuzdur ve kolayca alevlenir. Bu seçenek sizi ateş yakmakla ilgili oldukça fazla romantizmden mahrum bırakacak olsa da, yağışlı havalarda basit ve vazgeçilmezdir.
Hazır kömürün ateşleme sıvısına ihtiyacı var. Bir şişe genellikle yeterli değildir - iki tane alın. Satın almadan önce koklamak daha iyidir, çünkü. çok kötü kokulu rastlar ve koku sonsuza kadar ete geçer.
Ellerinizi yaktıktan sonra hemen yıkamak veya en azından ayçiçek yağı ile ovalamak daha iyidir.
1. Plastik bir veya iki adet bir buçuk litrelik temiz su şişesi (maden suyu mümkündür), birinin kapağına etin sulanması ve kömürlerde alevlenen ateşin söndürülmesi için küçük bir delik açılır.
2. Elleri silmek için temiz bir bez (havlu).
3. Dikdörtgen tepsi (tercihen iki ve metal olanlar).
Temel prensipler:
1. Asla düşünmeyin ve ayrıca etin çıkmayacağını söyleme - kötü bir alâmet.
2. Baharat ve tuz ile aşırıya kaçmayın.
Yapılmaması gerekenler:
1. Marine edin (sirke, sitrik asit, şarap)
Et lezzetini kaybeder.
2. Tamamen tuz
Sadece aşırıya kaçabilirsiniz (özellikle gece için bir gecikme bırakmaya karar verdiğinizde) ve bunu düzeltecek hiçbir şey yoktur. Sadece biraz ekleyebilirsiniz.
Ancak, sıcak olsa ve et koyacak hiçbir yer olmasa bile, oraya daha fazla soğan yığmak daha kolaydır.
3. Yoğrulan eti uzun süre bekletin.
Bir veya iki saat yeterlidir.
Marine edilmiş eti seviyorsanız - biraz tuz, biraz baharat ve biraz turşu, karıştırmayı hatırlayarak buzdolabında bir gece cesurca bırakın.
not Aslında, sadece temiz etleri kömürlerde kızartabilirsiniz. Atalarımız eski zamanlarda böyle yerlerdi. Ve bu en doğru et.
1. Yay.
Soğanın bir kısmı çantaya girecek, bir kısmı - garnitür.
Çantalar için yay
Soğan (ama kırmızı değil). İstediğiniz gibi kesin.
garnitür için soğan
Soğanların çok büyük olması gerekmez (en fazla tavuk yumurtası), ince katmanlar ile. Dikdörtgen ampullerle çeşitler almak daha iyidir.
Yeşil dereotu veya maydanozu ince ince kıyın.
Soğanı, genellikle ince yarım halkalar halinde keseriz, bir tencereye koyarız, dereotu (maydanoz) ile değiştiririz, sirke serpin ve her şeyi hafifçe karıştırırız. Bir gecede marine edelim.
2. Et.
Temel ilke şudur: "Et her zaman tahıl boyunca şişir, bu yüzden buna göre kesin."
Parça-çubukların boyutu: 3-4 cm kalınlığında ve 3-6 cm uzunluğundadır.
Büyük bir tencere veya düz bir kova gibi bir tabağa koyuyoruz.
İlk katman soğan, baharat ve biraz tuzdur (isteğe bağlı).
Sonra yaklaşık bir parça et tabakası, sonra soğan serpin, sonra baharatlar, sonra biraz tuz (isteğe bağlı), sonra tekrar et vb.
Son (üst) katman soğan, baharat ve tuz (isteğe bağlı) olmalıdır.
Sonra her şeyi avuçlarımızla yoğun bir duruma getirin, bir kapakla örtün ve bırakın bir iki saat.
Zaman eksikliği ile, tüm kütle yoğun bir şekilde elle karıştırılır.
Başka bir yol (Afrika)
Sovyet döneminde Somalililerle üç yıl esaret altında geçiren ve elbette çok şey öğrenen Odessa'dan bir tanıdık tarafından öğretildim.
Et 15-20 cm uzunluğunda ve 2,54 cm kalınlığında çubuklar halinde kesilir, soğan kesilir ve elle kuvvetlice ezilir, ardından et ve kırmızı orta-acı biber gibi baharatlarla yoğun bir şekilde karıştırılır. Et bir şiş üzerine uzunlamasına gerilir ve ardından çamaşırları sıkıyormuşsunuz gibi biraz spiral şeklinde "bükülür". Ve bu formda, normal kömürlerden daha sıcakta çabucak pişer.
İdeal olarak, kebabı sadece bir kez çevirmelisiniz.
Ve unutmayın: ateş yok, sadece ısı! Aksi takdirde hemen yanacaktır.
Bu nedenle mangal ve sürekli denetime ihtiyaç vardır.
Eti pişirme sırasında kuru şarap veya temiz su ile sulayın. Şarap dökmeyi sevmiyorum.
Temel prensipler:
1. Kebabı pişirirken asla dikkatinizi dağıtmayın ve alkol tüketmemeye çalışın.
2. En lezzetlisi ikinci "yer imi" dir.
Etin kömürlere olan mesafesi 7-10 cm civarında olmalıdır.
Kömürler "ısı ile nefes almalıdır".
Kontrol etmesi kolaydır - elinizi tahmini et seviyesine getirirsiniz. El yarım saniyeden fazla tahammül etmezse, bu normaldir.
Büyük kömürler en iyi kırılır.
1. Boş bir şiş alıp ızgaraya ne kadar et dizeceğimizi hesaplıyoruz.
Ana şey, etin mangalın duvarlarına dokunmamasıdır.
2. Eti lifler boyunca diziyoruz (varsa alternatif olarak patlıcanla). Sonları et.
ÖNEMLİ!!!
- et (ve patlıcan) boşluksuz oldukça sıkı bir şekilde dizilir!
- şişin kenarlarından et parçaları daha küçük olmalıdır - ya yağlı et ya da sadece domuz yağı.
Orta boy patlıcanları (tercihen uzun olanları) alıyoruz, 1 cm kalınlığa kadar daireler halinde kesiyoruz (deriyi kesmeyin), biraz ekliyoruz ve dönüşümlü olarak etle diziyoruz. Pişirildiğinde garnitür gerekmez. Tadı harika!
Hazırladığımız şişleri tepsiye diziyoruz.
3. Ondan sonra yatıyoruz tüm şişler birbirine yakın Izgarada
Bu döşeme ile et kurumaz.
4. Sigara içiyoruz.
5. Hiçbir şeyin hiçbir yerde yanmadığını dikkatle izliyoruz (kömürler tutuşmaz). Yangınları bir şişeden su ile nazikçe söndürün.
6. Beş ila on dakika sonra etin "kızarmış" olup olmadığını kontrol edin.
Yavaşça, ancak hızlı bir şekilde, her bir şişi tutamağından kaldırın (bu diğer ucunda durur ve bir açıyla durur).
Bazı şişlerdeki etler düzensiz kızarırsa, bu yerdeki ısı düzensiz veya düşüktür. İyi kömürlerin bir kısmını sorunlu bölgeye nazikçe düzleştirin veya aktarın. Tesviye kolaylığı için, bitişik şişleri dikkatlice çıkarabilir ve geçici olarak komşu şişlerin üzerine koyabilirsiniz.
Et "gıcırdadıysa" ve iyice kızardıysa, dönme zamanı.
7. Tüm şişleri hızlı ve dikkatli bir şekilde diğer tarafa çevirin.
Bunu şu şekilde çevirmeniz gerekiyor:şişi kolundan tutup kaldırıyoruz (şiş diğer ucunda duruyor ve bir açıda duruyor, et komşulara değmiyor), hızla eksen boyunca 180 derece döndürüp düzgünce aynı yere koyuyoruz.
8. Etin kızarmış tarafını kontrol etmek için daha büyük bir parça seçmeniz, keskin bir bıçakla daha derin bir kesi yapmanız ve etin “beyaz” olması durumunda bu taraf hazırdır.
Genel olarak, kesimde (şişte) etin hafif pembemsi kalması doğrudur. Daha sonra sulu ve kokulu iki katına çıkar. Ancak burada, bağırsakları zayıf olan kişilerde sorunlar ortaya çıkabilir, bu nedenle ilk başta riske atmamak daha iyidir.
Eşit olmayan şekilde kızartılmış etli şişler kızartmaya bırakılabilir. Bu korkutucu değil, ancak kömürleri altlarına taşımanın tavsiye edildiğini unutmayın.
9. Ters çevrilmiş tüm şişlerin üzerine hafifçe su dökün.
10. Alkol kullanmıyoruz, sadece sigara içiyoruz ve olası yangınları yakından takip ediyoruz.
11. Yine etin kızarmasını kontrol ediyoruz, hazırsa geri çeviriyoruz, şişin üzerindeki en büyük parçanın pişip pişmediğini kontrol ediyoruz ve her şey yolundaysa üzerine biraz su dökün ve bu kadar, kebap hazır . Et kızartılmazsa şişi eski haline getirip kızartın.
Bitmiş şişleri çıkarıyoruz ve gerisini birbirine kaydırıyoruz.
Ana şey, şişler arasında boşluk olmaması ve bir kez çevrilmesi arzu edilir.
12. Bir bıçak veya çatal alıyoruz ve dikkatlice tek tek, en fazla iki parça eti bir tabağa (patlıcanlarla birlikte) “çekiyoruz”.
13. Üzerine soğan turşumuzu serpin, bir elimizde alkol alın, tost deyin, için, diğeriyle karmaşık kavrama-çevirme hareketleri “et - sos - patlıcan - soğan” yapıyoruz.
14. İnsanlara soruyoruz: “Beğendiniz mi çocuklarım?”
İnsanlar neşeyle başlarını sallarlar, dolu ağızlarıyla mırıldanırlar ve "mutluluk"tan heyecanlanırlar.
Şiddetli alkış - Encore - Ziyafetin devamı.
Bazen etin kuru olduğu olur. Bu genellikle, kömürler yeterince sıcak olmadığında ve etin birkaç kez döndürülerek uzun süre ve sıkıcı bir şekilde kızartılması gerektiğinde olur. Kısacası kuru.
Odessa'nın çok iyi bir sakini (yukarıya bakın) bana ilk olarak fazla kurutulmuş şiş kebabı nasıl düzelteceğimi ve ikinci olarak ete ekstra bir lezzet vermeyi öğretti.
Tek ihtiyacımız olan temiz bir kase. Zepter'in yemekleri en uygunudur, ancak bu zaten estetizmdir (gerçeği olan bir şaka).
Tencerenin dibine bir kat salamura soğanımızı, ardından kuru sıcak etimizi yayıyoruz, ardından tekrar bir kat soğan serpip kapağını kapatıyoruz. Beş on dakika bekliyoruz. Et "uzaklaşıyor", ayrıca soğanlardan harika bir lezzet alıyor.
Bu sayede tüm etler tavadan geçirilebilir.
Arkadaşım bu şekilde herhangi bir şiş kebabı yapıyor ve bütün tavayı kat kat dolduruyor. Sonra BU masaya konur, kapak açılır ve ...
Afiyet olsun dostlarım.
Nicholas aka Granic
Deneyimli ev kadınları bile bazen en sevdikleri yemeği abartabilir. Üzülmemelisiniz, çünkü herkesin hata yapma hakkı vardır. Ayrıca, bu gözetimin düzeltilmesi çok kolaydır.
Et yemeklerini pişirmenin birçok çeşidi vardır. Ev hanımları bütün bir et parçasını pişirir, parçalar halinde kızartır, kıyma haline getirir. Aşırı tuzlamayı nasıl düzelteceğiniz, yemeğinizi nasıl pişirmeye karar verdiğinize bağlıdır.
Hostes için tuzlu kıyma bir felaket gibi görünebilir. Ama panik yapmayın. Burada durumu düzeltme stratejisi, pişirmenin hangi aşamasında bir şeylerin yanlış olduğunu fark ettiğinize bağlıdır.
Alternatif olarak, pirzolalara sebze ekleyin - lahana, kabak, mantar, havuç veya sevdiğiniz herhangi bir şey.
Et sadece bütün bir parça olarak veya standart parçalar halinde haşlama olarak pişirilmez. Tuzlu etle ilgili diğer durumlar ne olacak?
Balık pişirmede zor bir şey yoktur, ancak bu yemekler tuzlu da olabilir. Tuzlanmış balığı onarmak eti onarmak kadar kolaydır. Birkaç sır bilmeniz gerekiyor.
Tuzlu kızarmış balık için başka bir gizli tarif Bu bir sebze yastığı. Bir tavada çok miktarda havuç ve soğan kızartmanız gerekir. Sebzeleri tuzlamanıza, limon suyu serpmenize ve şeker eklemenize gerek yok. Aşırı tuzlanma küçükse, biraz tuz ve karabiber yapabilirsiniz. Daha sonra balığı bir sebze tabakasının üzerine koyun ve ikinci bir sebze tabakasıyla örtün ve 4-6 dakika ısıtın. Sebzeler gereksiz tuzu emecek, balıklar daha lezzetli olacak.
Fazla tuzlu bir çorbayı sadece tuzsuz su ekleyerek düzeltebileceğinizi düşünüyorsanız, bu yöntemi son çare olarak bırakmak en iyisidir. Bu kadar basit, ilk bakışta manipülasyonlar çorbayı tamamen mahvedebilir. Yemeği canlandırmanın daha zor ama aynı zamanda basit yolları da var.
Aşırı tuzlanma durumlarından kaçınmak için, yemeğe hazır olmadan veya az tuzlamaya niyetlenmeden önce tuz eklemek daha iyidir. Sonuçta, bitmiş yemeğe tuz eklemek, tuzlamayı düzeltmekten çok daha kolaydır. Dediklerine şaşmamalı: "Az tuzlu - masada, aşırı tuzlu - arkada."
