Risotto, ne ufalanan pirinç ne de pirinç lapası değildir. Hazırlamak için Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli gibi özel pirinç çeşitlerine ihtiyacınız olacak. Yani, çok miktarda nişasta içeren çeşitler. Pişirildiğinde taneler birbirine yapışmalıdır. Pişirme sürecinde et suyuna ihtiyacınız olacak: tavuk, sebze veya mantar. Risotto, orman mantarlarıyla özel olacak, ancak geleneksel istiridye mantarları veya petrolleri de aynısını yapacak.
İlginç tarif:
1. Doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
2. Soğana hafifçe yıkanmış pirinci ekleyin ve 5 dakika kızartın.
3. Isıyı azaltın, üzerine şarap dökün, iyice karıştırın.
4. Pirinç şarabı emdikten sonra biraz et suyu dökün. Karışım.
5. Sıvı pirincin içine çekildiğinde porsiyonlar halinde kalan suyu birkaç kez ekleyin.
6. Ayrı bir tavada iri doğranmış mantarları kızartın.
7. Et suyu neredeyse tamamen buharlaştığında, hazır mantarları pirinç ve soğanlara koyun, iyice karıştırın.
8. İşlemin en sonunda biraz safran tentürü dökün.
9. Bitmiş pirinç kütlesine rendelenmiş peynir dökün. Karıştırmak.
10. Sıcak servis yapın.
Yardımcı ipuçları:
. Sert çeşitlerden risotto için peynirlerin seçilmesi tavsiye edilir: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, vb.
. Pirinci önce tereyağında kızartırsanız, yemek özellikle yumuşak ve lezzetli olur.
. Yemek pişirmek için kalın duvarlı tabakların kullanılması tavsiye edilir. Wok, güveç, kazan, dökme demir derin kızartma tavası olabilir.
Favorilere tarifi ekleyin!
risotto nedir? Bu lezzetli İtalyan yemeğini kendiniz denemeden kimse size bu soruyu cevaplamayacak. risotto- bu bir pirinç yemeği, ama pilav ya da yulaf lapası değil, risotto! Nişastalı pirinç çeşitlerinden peynir kullanılarak özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır, ağızda eriyen narin ve kıvamlı bir tabak elde edilir. Risottoyu hiç denemediyseniz, o zaman zaman geldi. Benimle pişirin ve bu yemek sonsuza kadar ev mutfağınızda yaşayacak.
Peyniri seviyorsanız ve risotto pişirmeye karar verirseniz, diğer harika peynir yemeklerine dikkat edin: kayıtsız makarna, peynir ve et bilenleri bırakmayacaklar, ancak deniz ürünleri sevenler bundan hoşlanacak.
Risotto için yuvarlak, nişastaca zengin pirinç çeşitleri kullanılır. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli veya karnaroli. Son üç çeşit en iyisi olarak kabul edilir, ancak Rusya'da en pahalı ve nadir olanlardır. Mağazalarımızın raflarında fiyat ve bulunabilirlik açısından en uygun çeşit - arborio.
Bu pirinç genellikle ambalajında "risotto pirinci" olarak etiketlenir.
Risotto hazırlarken et suyunun varlığı gereklidir, aksi takdirde aynı zengin tadı alamazsınız. Tavuk suyu kullanmak en iyisidir. Et suyu nasıl yapılır görün
Tavsiye: Et suyunu kaynatarak risotto pişirmeye başlamak gerekli değildir. Et suyunu hazırlarken istediğiniz miktarı plastik bir kaba dökün ve dondurucuya koyun. Gerekirse mikrodalgada hızla çözülerek kullanılabilir.
Aynı şeyi mantarlarla da yapabilirsiniz. Bir kerede çok fazla mantar kızartın ve birazını dondurucuya koyun - hızlı bir şekilde öğle veya akşam yemeği hazırlamanız gerektiğinde, örneğin risotto pişirmeniz gerektiğinde size yardımcı olurlar,, veya .
Mantarları topraktan ve döküntülerden bir fırça ile nazikçe temizleyin, akan su altında durulayın ve kuruması için bir kevgir içine koyun. Mantarları asla suya koymayın.- gevşek bir yapıya sahipler ve anında neme doygun hale geliyorlar, bu da tatlarını kötüleştirecek.
pirinci yıka ve suyu boşaltmak için ağlı bir kevgir içinde süzün. Risotto için pirinci uzun süre yıkamak gerekmez, suyla durulamak yeterlidir. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Süpermarketlerde bulunan hazır rendelenmiş Parmesan'ı mükemmel bir şekilde doğranmış kullanmak en iyisidir.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve içinde kızartın sarımsak dişi. Sarımsakları soymanıza gerek yok, bıçakla ezmeniz yeterli.
Sarımsakları atın, yağı tatlandırdı ve artık ihtiyacınız olmayacak. Tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Karıştırmak.
Soğan kavrulurken ince ince doğrayın.
Kızarmış soğanlara ekleyin ve pişirin 15-20 dakika. Tuz ve biber.
Mantarlara ekleyin ve kızartın 2-3 dakika.
Ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın. Şarap buharlaşmalı.
Eklemeye başla sıcak et suyu. Bu, 70-100 ml'lik küçük porsiyonlarda kademeli olarak yapılmalıdır. Pirinç eklenen suyu emer çekmez, sonraki kısmı dökün ve tüm et suyu bitene kadar bu şekilde devam edin. Bu işlem genellikle 25-30 dakika.
Pişirme sırasında pirincin tadına baktığınızdan emin olun, tamamen pişmeli, ancak şeklini korumalıdır. Tarifte belirtilenden biraz daha az veya biraz daha fazla et suyuna ihtiyacınız olabilir. Almak istediğiniz risottoyu nasıl "bulaştırdığınıza" bağlıdır. Yeterince et suyu yoksa sıcak su ekleyebilirsiniz, ancak risottoyu yulaf lapasına çevirmemek için çok fazla kaptırmayın. Bu yemekteki pirinç bütün olmalı ve az miktarda nişastalı et suyunda yüzüyor gibi görünmelidir.
Et suyunuz yeterince tuzlu değilse, pişirmenin sonunda risottoyu tuzlayın. Bitmiş yemekte olacak peyniri unutmayın, tuzluluğunu düşünün. risottoya ekle Tereyağı, karıştırın, yağ tamamen çözülmelidir - bu, tabağa esneklik katacaktır.
(3-4 yemek kaşığı) ekleyin, iyice karıştırın ve ısıyı kapatın.
Pirinç sınırsız emiciliğe sahip olduğundan, yarı sıvı kremsi halini korurken hemen risotto yiyin - biraz duracak, soğuyacak ve veda risotto, merhaba yulaf lapası))) (belki de bu yemeğin tek dezavantajı bu - yapabilirsiniz' önceden pişirmeyin). Servis yapmadan önce unutmayın risottoyu rendelenmiş peynirle serpin.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve içinde bir diş sarımsağı kızartın.
Sarımsakları atın. Soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
Mantarları ince ince doğrayın, kızarmış soğanlara ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Tuz ve biber.
Mantarlara pirinci ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Şarap ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin. Şarap buharlaşmalı.
Sıcak suyu eklemeye başlayın. Bu, 70-100 ml'lik küçük porsiyonlarda kademeli olarak yapılmalıdır. Pirinç eklenen suyu emer çekmez, sonraki kısmı dökün ve tüm et suyu bitene kadar bu şekilde devam edin. Bu işlem genellikle 25-30 dakika sürer.
Tereyağını risottoya ekleyin, tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Peyniri (3-4 yemek kaşığı) ekleyin, iyice karıştırın. Servis yaparken risottoyu rendelenmiş peynir serpin.
Mantarlı ve peynirli risotto, İtalyan yemeğinin harika bir versiyonudur. İlk bakışta, mantarların pirinçle nasıl birleştirilebileceğini hayal etmek zor, ama o kadar kremalı bir peynir "şirketinde" ki, lezzetlerini şaşırtıcı bir şekilde ortaya koyuyorlar. Bu tamamen yeni, sıra dışı bir duygu, çok sıra dışı vurgular ve tüm bileşenlerin inanılmaz bir uyumu. Risotto pişirme teknolojisi, pirincin birkaç aşamada işlenmesine dayanan klasiktir.
İçindekiler
Risotto için kalın dipli derin bir tabağa ihtiyacınız var. Altına iyi zeytinyağı dökün, ilk sıkmayı yapmamak daha iyidir, ancak üzerinde yiyecekleri kızartabileceğinizi kullanın. Soyulmuş ve yıkanmış arpacık soğanları küçük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı ekleyin. Acılık kaybolana kadar sürekli karıştırarak kızartın.
Pirinci yıkamadan soğana aktarın. Yıkanırsa, aşırı nem ve yıkanmış nişasta nedeniyle bitmiş yemeğin rengi griye döner. Pirinç tanelerini soğanla karıştırın.
Pirinç rengi beyazdan şeffafa döndüğünde, şaraba dökün ve alkolün buharlaşmasına izin verin. Şarap nedeniyle pirincin tadı tatlı ve ekşi, hoş ve yumuşak hale gelecektir.
Pirinç kızartılır, zeytinyağı, soğan ve şarap aromalarına doyurulur, şimdi kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için, tavaya bir kepçe tavuk suyu dökün, karıştırın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Pirinç bitene kadar et suyunu toplu halde eklemeye devam edin. Pirinç kütlesini bir tahta kaşıkla sürekli olarak yoğun bir şekilde karıştırmayı unutmayın. Risotto, “diş tarafından” tadılmalı ve hazır olup olmadığını pirincin görünümüne göre belirlememelidir. Ortalama olarak yaklaşık 500 ml tavuk suyu gitmelidir.
Tarifimiz, doldurma için kral mantarları (veya Portobello, kahverengi bir mantar) kullanır. Herhangi bir yabani mantarı alabilirsin, risottoya daha da lezzet verecekler. Mantarlardaki kiri ve toprağı nemli bir bezle çıkarın, bacakları biraz kesin, kapakları ince plakalar halinde kesin. Biraz zeytinyağı ve tereyağında kızartın, tadı tuz, kekik ekleyin.
Pirinci hafifçe tuzlayın, fazla tuzlamamak için küçük bir miktarla başlayın.
Mantarlı risottoda tereyağı zorunlu bir bileşendir. Küçük bir parça pirinçle karıştırın.
Son olarak, servis yapmadan hemen önce ince rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Karıştırın, kabarık hale getirmek için pirinç kütlesini hafifçe çırpın.
Mantarları ekleyin ve zarar vermemeye veya kırmamaya dikkat ederek karıştırın.
İnce kıyılmış maydanozla süsleyip biraz parmesan serperek hemen servis yapın.
Ailenizi risotto ile memnun edecekseniz, Arborio veya Carnaroli gibi özel bir pirinç türü satın almaya çalışın. İkinci seçenek risotto için en iyisi olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda daha pahalıdır, bu nedenle finansal yeteneklerinize göre kendiniz görün. Bu tarifin hazırlanması, porcini mantarı turşusu kullandığı için daha az zaman alacaktır. Ayrıca krema ve sert peynire de ihtiyacınız olacak (ideal olarak Parmesan peyniri).
İçindekiler
Yemek pişirme
Risotto için klasik bir tarif yoktur, her mutfak uzmanı bu yemeğe kendince bir şeyler katabilir. İtalya'da bunun hakkında şaka bile yapıyorlar: “Bir yılda kaç gün var, bu kadar çok risotto var.” Sebze ve deniz ürünleri ile pişirilebilir, ancak en popüleri size tarifini sunmak istediğimiz mantarlı ve tavuklu risottodur. Malzemelerde pirinç ve et olmasına rağmen, ne tadı ne de pişirme şekli geleneksel pilava kesinlikle benzemiyor. Ve hepsi pirinç, risotto için özel bir şekilde hazırlandığı için.
İçindekiler
Yemek pişirme
Klasik tarife göre adım adım mantarlı risotto pişirme:
Risotto'nun birçok çeşidinden en yumuşak ve zengin olanı kremsi bir tada sahiptir. Pişirirken, ortalama bir sıcaklık tutmalısınız. Pirinç kısık ateşte fazla pişeceğinden ve kuvvetli ateşte yanacaktır.
İçindekiler:
İçindekiler:
İçindekiler:
Markalı viskoz kıvam - yemeğin kartviziti. Her pirinç tanesi et suyuna doyurulmalı, kadifemsi-kremsi bir yapı kazanmalı, dışı yumuşak, içi biraz sert kalmalıdır.
