Bugün lahana çorbası pişireceğiz: kokulu, zengin, taze lahanalı, kurutulmuş porcini mantarlı, kokulu et suyunda. Mmm... bir peri masalı! Ama sırayla her şey hakkında konuşalım.
Rus ulusal mutfağından uzak bir kişi olan Norveçli yazar Knut Hamsun, bir Rus restoranına yaptığı geziyi anlatırken şunları söyledi:
“Shchi” kelimesini telaffuz etmeyi öğrendim. Herkes başarılı olamaz, ama ben bunu mükemmel bir şekilde yapıyorum .... Shchi et çorbasıdır, ancak sıradan, izin verilmeyen kötü bir et çorbası değil, çeşitli et türlerinden et suyu, yumurta, ekşi krema, otlar ile harika bir Rus yemeği ... Bana öyle geliyor ki hiçbir şey yemek düşünülemez lahana çorbasından sonra
Kulağa şiirsel gelmiyor mu? Ve bu, lahana çorbasının Rusya'da sıradan bir günlük yemek olduğu bir zamanda! Ukrayna'daki vareniki, Polonya'daki bigos veya Bulgaristan'daki manzha ile aynı.
Böyle harika bir Rus lahana çorbası pişirmenin sırrı nedir? Aileyi düzenli olarak kendine özgü lezzetleriyle memnun eden ev şefimiz ile birlikte öğrenmeye çalışalım.
Pişirmek için taze lahana çorbası aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
Lezzetli ev yapımı lahana çorbası yapma başarısının yarısı doğru et suyundadır. Geleneksel Rus lahana çorbası için sözde "beyaz" et suyunu hazırlıyoruz.
1. Zengin bir et suyu elde etmek için dana ve kuzu kemiklerini küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Kemikleri soğuk suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Kemikleri, yağ ve pıhtılaşmış proteini (köpüğü) periyodik olarak çıkararak 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin. Böylece bitmiş et suyu daha şeffaf ve kokulu olacak.
4. Hazır olmadan 10 dakika önce et suyuna defne yaprağı ekleyin.
5. Düşük ısıda kaynatma sırasında et suyunun hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalır. Ama tavaya su eklemiyoruz.
6. Et suyundan kemikleri çıkarıyoruz. Eti kemiklerinden ayırın ve kıyın.
1. Lahana çorbası için et suyunu pişirmeye başladıktan hemen sonra, kuru porcini mantarlarını küçük bir emaye tencereye koyun. Aralarında çok büyük örnekler varsa, onları birkaç parçaya böleriz.
2. Kurutulmuş mantarları turşu veya domateslerden tuzlu suyla dökün.
3. Çorba suyu hazır olduğunda üzerine soyulmuş ve küp küp doğranmış patatesleri ekleyin.
4. Salatalık veya domates salamurasına batırılmış porcini mantarlı bir tencereye ateşe koyun, kaynatın ve kısık ateşte pişirin.
5. Et suyunu karabiberle tatlandırın.
6. Taze lahanayı ince ince doğrayın ve hemen et suyuna ekleyin.
7. Et suyunu kırmızı acı biberle tatlandırın.
8. Soğanı ince ince doğrayın ve karamelize olana kadar bitkisel yağda kızartın.
9. Kaba rende üzerine rendelenmiş havuçları soğanlı tavaya ekleyin ve hafifçe kızartın.
10. Mantarlı tencereyi ocaktan alın ve tuzlu suyun geri kalanıyla birlikte et suyuna gönderin. Üzerine biraz kıyılmış kuru fesleğen ekleyin.
11. Mantarların ardından kemiklerinden ayırdığımız haşlanmış etleri de et suyuna aktarıyoruz.
12. Lahana çorbasıyla birlikte tencereye birkaç bulyon küpü atıyoruz. Eh, bunlardan biri tavuk ise ve ikincisi sığır etiyse.
13. Çorbaya kızarmış soğan ve havuç ekleyin.
14. Tereyağını bir tavada eritin, içine buğday veya daha iyisi çavdar unu ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar soteleyin. Soğutun, az miktarda soğuk suyla seyreltin ve lahana çorbasını baharatlayın.
15. Dereotu ve soğanı ince ince doğrayın ve lahana çorbasıyla birlikte tencereye ekleyin.
16. Ve son olarak, geleneksel bir Rus yemeğinin hazırlanmasındaki son akor - yağlı ekşi krema ile mevsimlik ev yapımı lahana çorbası.
17. Lahana çorbasını kaynatın ve tavayı ocaktan alın.
Taze lahana ve kuru porcini mantarlı lahana çorbası pişirmek için tüm adımları ev şefimizin ardından tekrar ettiyseniz, hem kendiniz hem de aile üyeleriniz bu harika, doyurucu ve alışılmadık kokulu çorbayı nihayet tatmak için sabırsızlanıyorsunuz.
Ancak taze lahana çorbasının nefes kesen aromasına rağmen, tadına bakmak için acele etmemek daha iyidir. Shchi aşılanmalıdır. Bu nedenle lahana çorbası ile tencereyi kalın bir havluya sarıyoruz ve aç ailenin öfkeli protestolarına rağmen 3.5-4 saat daha kaynatıyoruz.
Ve bu süreden sonra herkesi masaya çağırabilirsiniz: lahana çorbası hazır ve iştah oldukça açıldı.
Ah, taze yaz lahana çorbası ne kadar iyi, evet yeşil soğan ve bir parça çavdar ekmeği ile! Norveçli kesinlikle haklıydı: lahana çorbası sıradan bir çorba değil, harika bir yemek, bundan sonra başka bir şey yeme arzusu yok.
Ama yine de Galileo eğitim programının yaratıcılarından bir atıştırmalık için küçük, çok sıra dışı bir video hazırlamaya karar verdim. Lahana çorbası gibi görünüşte basit ve sıradan bir yemek hakkında bazı ilginç ve sıra dışı gerçekleri bilmek ister misiniz? O zaman keyifle izleyin:
harika yemek yapmak Geleneksel yemekler Hobbymama ile ulusal mutfak!
Mantarlı ve taze lahanalı kokulu lahana çorbası, geleneksel bir Rus yemeğidir. Et veya sebze suyunda haşlanır. Her deneyimli ev hanımının bu lezzetli çorbayı yapmak için kendi sırları vardır. Bugünün makalesi en basit ve en ilginç lahana çorbası tariflerini sunacak.
Aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak mantar ve taze lahana ile inanılmaz derecede hafif ve lezzetli lahana çorbası elde edilir. Bu yemeğin tarifi, belirli bir ürün grubunun varlığını ima eder. Bu nedenle, sobaya yaklaşmadan önce ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olun. Bu çorbayı yapmak için ihtiyacınız olacak:
Porcini mantarlı ve taze lahanalı lahana çorbanızın zengin bir tat ve aroma kazanması için yukarıdaki listeye eklenmelidir. Kaya tuzu, baharatlar ve rafine bitkisel yağ.
Çünkü bu tarif şunları gerektirir: kurutulmuş mantar, temiz soğuk suda önceden ıslatılmalıdırlar. Yaklaşık bir saat sonra çorba yapacak kadar yumuşayacaktır.
Yıkanmış tavuk butları bir tencereye konur, süzülmüş soğuk su ile dökülür ve ocağa gönderilir. Sıvı kaynadığında içindeki köpük alınır ve yangın azalır. Et suyu tuzlanır, baharatlar ve defne yaprağı ile tatlandırılır, bir kapakla kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Bitmiş tavuk tavadan alınır ve yerine doğranmış patates ve doğranmış lahana konur.
Sebzeler pişirilirken soğan ve havuçları yapabilirsiniz. Temizlenir, yıkanır ve ezilirler. Herhangi bir bitkisel yağla cömertçe yağlanmış bir tavada yumuşatılmış mantarları yayın ve hafifçe kızartın. Birkaç dakika sonra oraya soğan ve havuç eklenir. En son kızartmaya küçük bir parça tereyağı eklenir ve karıştırılır. Sote mantarlar kaynar et suyu ile bir tencereye gönderilir. Tüm sebzeler tamamen hazır olduğunda, kemiklerinden ayrılmış tavuk eti onlar için serilir. İki veya üç dakika sonra, kokulu ve bol lahana çorbası, kurutulmuş mantar ve taze lahana tabaklara dökülür, kıyılmış dereotu serpilir ve akşam yemeğine servis edilir.
Bu teknolojiyi kullanarak, nispeten hızlı bir şekilde bir ışık ve lezzetli çorba. Haklı sayılır diyet yemeği ve diyet yapanlar için idealdir. Ancak, yedi yaşın altındaki çocuklara mantarlı ve taze lahanalı yağsız lahana çorbası servis edilmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Böyle bir akşam yemeği hazırlamak için, çoğu her ihtiyatlı ev hanımı için her zaman mevcut olan basit bütçeli ürünlere ihtiyacınız olacak. Bu durumda, elinizde olmalıdır:
Taze petrol bulamadıysanız, planlarınızdan vazgeçmeyin. Bu bileşen kolayca bir başkasıyla değiştirilebilir. Bu durumda, aynı şemaya göre, dondurulmuş mantar ve taze lahana ile diyet lahana çorbası pişirebilirsiniz.
Bu çorbanın bileşiminde sadece sebzeler bulunduğundan, onların hazırlanmasına başlamalısınız. Yıkanır, temizlenir ve ezilirler. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir, mantarlar dilimlenir, havuçlar orta rende üzerine sürülür. Bundan sonra sebzeler tavaya gönderilir ve ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır. Yumuşadıklarında ocaktan alınır ve kenara alınır.
Kaynar suyla dolu bir tencereye doğranmış patatesleri daldırın ve kısık ateşte kaynatın. Kelimenin tam anlamıyla on dakika sonra oraya ince doğranmış lahana eklenir ve pişirmeye devam edilir. Yaklaşık çeyrek saat sonra, neredeyse pişen çorbaya kızartma eklenir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve ocakta on dakika daha pişirilir. Mantarlı ve taze lahanalı hazır yağsız lahana çorbası, doğranmış otlar ile süslenir ve tabaklara dökülür.
Bu kokulu çorbanın temeli et suyudur. Bu nedenle, sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda oldukça besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Büyük bir aileyi kolayca besleyebilirler. Mantar ve taze lahana ile doyurucu lahana çorbası pişirmek için önceden mağazaya gidin ve buzdolabınızda olmayan her şeyi satın alın. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:
Baharat olarak genellikle karanfil, yenibahar bezelye ve defne yaprağı kullanılır.
Yıkanan et parçası büyük bir tencereye dizilir, üzerine soğuk su dökülür ve ocağa gönderilir. Baharatlar ve bir bütün soğan da oraya konur. Sığır eti pişince et suyundan çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Tavada bulunan soğan basitçe kovaya atılır.
Eritilmiş tereyağı bir tavada ısıtılır. Yeterince kalsine edildiğinden içine doğranmış soğan ve mantar daldırılır. Bütün bunlar birkaç dakika kızartılır ve kaynar et suyuna gönderilir. Doğranmış patatesler, yeşil fasulyeler ve rendelenmiş havuçlar da oraya serilir. Bütün bunlar on iki dakika kaynatılır. Daha sonra ince kıyılmış lahana eklenir ve pişmeye devam edilir. Sekiz dakika sonra doğranmış et gelecekteki çorbaya gönderilir. Mantarlı ve taze lahanalı hazır lahana çorbası, doğranmış sarımsak, otlar ve limon dilimleri ile tatlandırılır. İstenirse, tabağa ekşi krema ekleyin.
Bu shchi, normal çorbalara harika bir alternatif olacak. Alışılmadık bir içerik setinden hazırlanırlar. Bu nedenle, işleme başlamadan önce, ihtiyacınız olan her şeyin mevcudiyeti için kendi mutfağınızı kontrol ettiğinizden emin olun. Mantar ve taze lahana ile kokulu ve besleyici lahana çorbası pişirmek için ihtiyacınız olacak:
İyice yıkanan dil soğuk su ile dökülür ve kaynatılır. Bir buçuk saat sonra tavadan çıkarılır, temizlenir ve uygun bir tavaya dizilir. Bütün bunlar temiz su ile dökülür, tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bitmiş dil çıkarılır ve bir tabağa yerleştirilir.
Etin piştiği et suyu süzülür ve tekrar ateşe verilir. Üzerine patates küpleri ve kıyılmış lahana eklenir ve minimum ateşte kaynatılır. Ayrı bir tavada doğranmış soğan, rendelenmiş havuç, doğranmış beyazlatılmış domates ve haşlanmış mantarları kızartın. Hazır sebzeler dil ile birlikte bir kase kaynayan et suyuna daldırılır ve patatesler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Lahanalı mantar çorbası - acelesi olanlar, lezzetli bir ilk yemek pişirmek isteyenler ve sonbaharda kış için mantarlardan hazırlıklar yapanlar için bir tarif. Yarım litrelik bir kavanoz konserve orman ürünleri, zengin, kalın lahana çorbası hazırlamak için yeterlidir. Kalan malzemeler o kadar basittir ki her zaman kilerde veya kilerde bulunurlar - patates, soğan, havuç ve lahana.
Tüm tuzlu mantarlar çorbalar için uygun değildir. En lezzetli çorbalar mantar, çörek, çörek, mantar ve banal olmadığı için russula ile yapılır.
Lahana çorbası için haşlanmış kullanılması tavsiye edilir. konserve mantar sirkesiz daha lezzetli olur. Marine edilmiş iyice yıkanmalı, 1-2 saat ılık suda ıslatılmalı, sonra fazla sirkeyi çıkarmak için tekrar durulanmalıdır.
Konserve mantarları bir elek üzerine atıyoruz, akan soğuk su altında durulayıp küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Kalın tabanlı derin bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın, tereyağını ekleyin ve ince doğranmış soğanı atın. 2-3 yemek kaşığı tavuk suyunu dökün. Soğanı yarı saydam olana kadar yaklaşık 7 dakika sote edin, yanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak. Soğanlar altın cipslere dönüşmemeli, uygun şekilde kavrulmuş soğan şeffaf, kremsi karamel rengindedir.
Kavrulmuş soğanların üzerine rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine dökün, havuçların da yumuşaması için birkaç dakika birlikte pişirin.
Lahana çatallarını 4 parçaya kesin, sapı kesin. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve bir tutam tuz serpin. Lahanayı tuzla öğütün, yumuşayınca kızarmış sebzelerle birlikte tavaya atın. Orta ateşte 15 dakika pişirin, nemin buharlaşması için tava açık olmalıdır.
Sebzeler haşlanırken patatesleri soyun, ince dilimler veya küçük küpler halinde kesin.
Hazır Tavuk bulyonu kaynamaya getirin. Vejetaryen yemek tarifleri ve mercimek menüleri için tavuk suyu yerine mantar suyu veya sebze suyu kullanın veya lezzetini arttırmak için bulyon küpleri ekleyebilirsiniz.
Doğranmış mantarları ve patatesleri, haşlanmış sebzeli bir tencereye atın, kaynar tavuk suyunu dökün, tadına tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, patatesler hazır olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Hazır mantar lahana çorbasını lahana ile sarıyoruz, buğulaması için 20-30 dakika bekletin. Masaya sıcak servis yapın, ekşi krema, taze otlar ile baharatlayın ve karabiber serpin. Afiyet olsun!
En lezzetli mantar çorbaları kurutulmuş mantarlardan elde edilir. Ancak hazırlanmaları zaman alır. Önce mantarlar ıslatılır, sonra uzun süre kaynatılır. Zor iş, ancak sonuç beklentileri aşıyor!
Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Rus lahana çorbası, bileşimi neredeyse tüm varlığı boyunca değişmeyen yemeklerden biridir. Ana bileşen Beyaz lahana, taze veya . Lahana çorbasını daha kalın ve lezzetli yapmak için patatesler eklenir ve eski tarifler Rusya'da henüz patates yokken, bu amaçla un kullanıldı. Köklerden bir şeyler koyduğunuzdan emin olun - havuç, maydanoz, şalgam, yaban havucu. Sıvı bir bileşen olarak, çoğunlukla zengin et suları kullanılır, ancak lahana çorbası doyurucu ve yüksek kalorili bir yemek olarak kabul edilir. Yağsız versiyonda et suyu sebze, mantar veya lahana çorbası ile değiştirilir, suda pişirilir.
Klasik lahana çorbası tarifi kızartma içermez, tüm sebzeler et suyuna çiğ eklenir ve çok kısık ateşte kaynatılarak pişirilir. Ancak modern yemek pişirmede, sebze kızarmış havuç, soğan veya domates içeren lahana çorbası tarifleri daha popülerdir. Özellikle lahana çorbası yağsız, etsiz pişirilirse. Az miktarda yağda kızartılmış sebzeler tadı önemli ölçüde iyileştirir, et suyu parlak, iştah açıcı, kokulu, besleyicidir.
Bu tarifte, kurutulmuş mantarlı ve taze lahanalı shchi, yağsız olarak hazırlanır, ancak sebze yağı. Sıkı oruç için, tarifin biraz değiştirilmesi gerekecek, kızartmak yerine sebzeler bir tavada haşlanmalı veya çiğ olarak eklenmelidir. Bitkisel yağ kullanımında herhangi bir kısıtlama yoksa, her şeyi tarife göre pişirin.
İçindekiler:
- su - 1,5 litre;
- kurutulmuş orman mantarları - büyük bir avuç;
- beyaz lahana - yarım küçük çatal;
- patates - 2 adet;
- havuç - 1 küçük;
- soğan - 1 orta boy soğan;
- Bulgar biberi (isteğe bağlı) - 0,5 adet;
- domates - 3 adet (veya konserve suyunun üçte biri);
- tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 2 diş;
- acı biber - 2-3 halka (isteğe bağlı);
- Lavrushka yaprağı - 1-2 adet;
- herhangi bir yeşillik - küçük bir demet;
- ekşi krema, çavdar ekmeği - servis için.
Adım adım fotoğraflı tarif:
Üzerinde kurutulmuş mantar(orman) toprak ve yaprak parçacıkları kalır, bu nedenle ıslatmadan önce ılık suda durulamanız, ardından soğuk su altında durulamanız ve iki ila üç saat kaynar su dökmeniz önerilir. Yumuşatılmış mantarları bir kevgir içine atın. İnfüzyon lahana çorbasına eklenebilir, diğer yemekler için bırakılabilir veya dökülebilir. Mantarları küçük parçalar halinde ve patates yumrularını şeritler veya küpler halinde kesin.
Sebzeleri hemen kızartmak için hazırlayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın dolmalık biber ve havuçları ince şeritler halinde kesin.
Kaynar suya veya et suyuna patatesleri ve mantarları aynı anda koyun. Tuz, su tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Örtün, mantarlar yarı pişene kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Yaklaşık beş dakika sonra kısık ateşte bir tava koyun, yağ dökün, ısıtın ve soğanları koyun. Parçalarda daha açık bir gölge ve altın kenarlar görünene kadar uzatın. Havuç ekleyin, yaklaşık beş dakika pişirin.
Dolmalık biberleri ekleyin, havuçlar yumuşayana ve biberler yağa doyuncaya kadar beş dakika daha pişirin.
Sebzeler tavada haşlanırken lahanayı çok ince olmayacak şekilde doğrayın, domatesleri küp şeklinde doğrayın. Meyve suyuyla birlikte konserve domates eklemeye karar verirseniz, ezilmeleri veya bıçakla küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir.
Domates dilimlerini sebzelerle birlikte tavaya koyun (konserve ise meyve suyuyla birlikte dökün), hafifçe kızartın, böylece zıt bir tatlı ve ekşi tat ortaya çıkar.
Domatesler tavaya gönderilir gönderilmez lahanayı patates ve mantarlı tavaya dökün. Kaynatın, örtün, beş dakika pişirin.
Tava içeriğini lahana çorbasına aktarın. domates sosu ve yağ. Karıştırın, kaynamanın başlamasını bekleyin. Kısık ateşte lahana yumuşayana kadar pişirin.
Lahananın hazır olduğundan emin olduktan sonra (ya da yoğun seviyorsanız neredeyse hazır), ince kıyılmış sarımsağı lahana çorbasına dökün, defne yaprağı ekleyin, bir parça koyun. acı biber(isteğe bağlı). Kaynamaya bırakın, kapatın ve kapağı açmadan ılık bir ocakta bırakın.
15-20 dakika sonra lahana çorbası demlenir ve masaya sıcak bir yemek servis edebilirsiniz. Oruçta kurutulmuş mantarlı lahana çorbası pişirirseniz, servis yaparken ekşi kremayı hariç tutun ve normal zamanda bir kaşık dolusu kalın ev yapımı ekşi krema ekleyin veya
bunlar lezzetli taze lahana çorbası orman mantarları ile sadece mantar yemeklerini sevenlere değil, aynı zamanda mantar yemeklerini seven herkese hitap edecek. İlk kursun bu versiyonu, normal menünüzü mükemmel bir şekilde çeşitlendirecek.
Lahana kaynadığında, bir tencereye koyun. Biraz bekleyelim ve kaynattıktan sonra köpüğünü, tuzunu tadın ve ısıyı azaltın. Tencerenin kapağını kapatıp patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sebzeler piştikten sonra mantarlı bir tencereye koyuyoruz, oraya birkaç yaprak defne yaprağı koyuyoruz ve ardından yabani mantarlardan otlu lahana çorbasını taze lahana ile on dakika daha haşlıyoruz.
Yabani mantarlı lezzetli, kokulu, yağsız lahana çorbası hazır. Bu yemeğin kimseyi kayıtsız bırakmayacağından eminim. Ekşi krema ile istediğiniz gibi servis yapın veya iyi veya sadece Çavdar ekmeği oruç günlerinde. Afiyet olsun!
