На свадебном банкете все должно быть идеально продумано и приготовлено, начиная с аперитива и заканчивая десертом. Вкусные закуски на свадебный стол способны разнообразить праздничное меню. Важно позаботиться о холодных и горячих блюдах заблаговременно, обсудив меню с поваром. Уделить внимание стоит не только вкусовым качествам банкетных блюд, но также позаботиться об их оригинальном оформлении, за счет чего праздничный стол будет выглядеть еще аппетитней.
Для того чтобы сделать свадебный стол неповторимым, необходимо приготовить разнообразные по вкусовым качествам блюда, которые запомнятся гостям и станут после банкета излюбленными яствами для многих людей. Ниже представлены рецепты вкусных и необычных закусок, каждый найдет себе что-то по вкусу, а возможно, одно из блюд станет семейным коронным блюдом молодой семьи.
Холодных закусок на свадебном праздничном столе должно быть порядка шести-семи блюд. Составляя меню, стоит помнить, что блюда должны быть разными, чтобы угодить вкусовым предпочтениям каждого гостя. Вкусные, оригинальные закуски не обязательно должны быть дорогими. Так, в меню по холодным закускам должны присутствовать:
Достойной заменой обычным бутербродам со шпротами на свадебном столе станут шпротные канапе, которые не только вкусны, но и выглядят аппетитно, оригинально. Такие канапе, даже с учетом небольшого количество ингредиентов и весьма простой техники приготовления, непременно понравятся многим гостям на свадебном банкете. Что же нужно для того, чтобы приготовить необычные бутерброды?
Ингредиенты:
Приготовление шпротных канапе:
Любители морской кухни непременно оценят фаршированных кальмаров, ведь это блюдо отличается не только оригинальным оформлением, красивой подачей и аппетитным видом, но и изысканным нежным вкусом. Дополнят вкус кальмаров такие продукты, как яйца, сыр, креветки в составе начинки. Закуска из фаршированных кальмаров актуальна в любое время года и станет настоящим украшением свадебного стола.
Необходимые ингредиенты:
Этапы приготовления:
Вкусные закуски для свадебного стола помогут оригинально оформить чипсы. Для создания кулинарного шедевра необходимо небольшое количество начинки положить на чипсы и украсить зеленью. Варианты наполнения могут быть самыми разнообразными: с крабовыми палочками, курицей, морепродуктами, красной икрой, рыбой. Но классический рецепт сырной закуски на чипсах, непременно оценят все по достоинству.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для гостей с изысканным вкусом следует подготовить оригинальные блюда. Примером такой закуски для свадебного стола послужит канапе с сыром дор блю. Сочетание в канапе необычного солоноватого вкуса сыра дор блю, сладкого манго и кисленького винограда создаст неповторимый привкус. Для приготовления канапе потребуется: манго, виноград (желательно без косточки), сыр дор блю.
Приготовление:
Свадьба – веселый праздник, который вряд ли пройдет без горячительных напитков. Алкоголь нужно закусывать чем-то мясным и теплым, поэтому горячие закуски на праздничном столе просто необходимы. В отличие от стандартных вторых блюд, горячие закуски, как правило, подаются уже мелко нарезанными, что исключает необходимость использования ножа. Включите в горячее меню не только закуски, но и основные блюда. Например, подача запеченного целого поросенка или фаршированной утки вызовет неимоверный восторг у гостей и каждый непременно захочет отведать кусочек такого блюда.
Необычной свадебной горячей закуской может стать оригинальное блюдо – раковые шейки в панцирях. Уникальное оформление и подача приятно удивят гостей, им будет интересно попробовать новое блюдо, а неповторимый вкус этой закуски они будут вспоминать еще долго после банкета. Благодаря представленному рецепту этой оригинальной закуски, каждый сможет самостоятельно приготовить раковые шейки в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
Как правило, тарталетки используют для холодных закусок, но в некоторых случаях корзинки просто незаменимы для горячих блюд. Примером горячей вкусной закуски для свадебного стола в тарталетках является судак в томатном соусе. Вряд ли такая рыбная закуска оставит кого-то равнодушным. Как же правильно приготовить тарталетки с судаком и какие ингредиенты для этого нужны?
Ингредиенты:
Приготовление:
Крабы всегда были востребованы в кулинарии, потому любое банкетное меню, в том числе и свадебный стол, не исключение. Крабовое мясо нежное, а также содержит большое количество полезных микроэлементов, поэтому блюда с крабами не только вкусные, но и полезные. Крокеты из крабов с рисом – горячая закуска, которая отлично подойдет для свадебного застолья. Для их приготовления потребуется:
Приготовление горячей закуски:
Рассчитать точное количество закуски, которое необходимо для свадебного праздничного стола, трудно, поскольку у каждого человека разные вкусовые предпочтения, аппетит. Примерно подсчитать, сколько порций и какого блюда лучше заказать, поможет администратор ресторана, в котором будет проходить свадебный банкет. Например, ориентировочно вес порции закуски на одного человека составляет приблизительно 50-70 грамм.
Занимаясь подготовкой, необходимо позаботиться о закусках, которыми будут угощать гостей после выкупа невесты у нее дома (например, небольшие канапе или бутерброды). Стоит учитывать, что гости во время застолья активно едят первые 20-30 минут, потом больше пьют и используют еду в качестве закуски. Если после посещения ЗАГСа была длительная прогулка, то вероятнее всего гости подустали и проголодались, поэтому холодные закуски, которые подаются в начале, будут съедены с удовольствием.
Приготовить оригинальные закуски помогут советы известных шеф-поваров, стоит только определиться, закуски какой кухни понравятся молодоженам и гостям. Посмотрите видео, где один из популярных кулинаров из Испании – Эктор Хименес-Браво – научит готовить настоящие кулинарные шедевры французской кухни, которые идеально подойдут к праздничному свадебному столу:
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
РЫБНОЕ АССОРТИ СЕМГА СЛАБОЙ СОЛИ РЫБА МАСЛЯНАЯ - 12 шт.
СЕЛЬДЬ ПОД МАРИНАДОМ ИЗ КРАСНОГО ЛУКА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА - 20 шт.
АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ПОМИДОРЫ ОГУРЦЫ ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЗЕЛЕНЬ - 10 шт.
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН ФАРШИРОВАНЫЕ СЫРОМ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ЧЕСНОЧКОМ - 25 шт.
МОЦАРЕЛЛА С ТОМАТАМИ И СОУСОМ "ПЕСТО" - 10 шт.
ЛЕСНЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБОЧКИ - 20 шт.
ТРАДИЦИОННЫЕ ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ
МИНИ-ПИРОЖКИ С МЯСОМ - 50 шт.
САЛАТЫ
САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" С КУРИНЫМ ФИЛЕ - 20 шт.
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ С СЫРОМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ - 20 шт.
САЛАТ "ГРЕЧЕСКИЙ" - 20 шт.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ ПОД СЛИВОЧНО-ИКОРНЫМ СОУСОМ - 25 шт.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ИНДЕЙКИ В БЕКОНЕ - 25 шт.
ГАРНИРЫ
ОВОЩИ ГРИЛЬ - 25 шт.
ДЕСЕРТ
АССОРТИ ИЗ МИНИ-ПИРОЖНЫХ (клубничное, киви, манго, картошка бархатная, тарталетка с фруктами, тарталетка с ягодами) - 50 шт.
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
Позвоните нам и мы подберем вам индивидуальное меню
КАРПАЧЧО ИЗ СВЕЖЕГО ТУНЦА С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ - 10 шт.
РЫБНОЕ АССОРТИ СЕМГА СЛАБОЙ СОЛИ, РЫБА МАСЛЯНАЯ ПОДКОПЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ - 10 шт.
СЕЛЕДОЧКА БОЧКОВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ, КРАСНЫМ ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И ГРЕНКАМИ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА - 15 шт.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
ПРЯНЫЙ РОСТБИФ МАРИНОВАННЫЙ В ВИННОМ СОУСЕ - 20 шт.
МЯСНОЕ АССОРТИ ПРЯНЫЙ РОСТБИФ, БУЖЕНИНА, ФИЛЕ ПОДКОПЧЕННОЙ ИНДЕЙКИ - 10 шт.
ВИТЕЛЛО ТОНАТО ТЕЛЯТИНА С КРЕМ-СОУСОМ ИЗ ТУНЦА - 10 шт.
ВЕТЧИННЫЕ РОЛЛЫ С МЯГКИМ СЫРОМ - 50 шт.
ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ, СЫРЫ И МАРИНАДЫ
АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ПОМИДОРЫ ОГУРЦЫ ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЗЕЛЕНЬ - 6 шт.
АССОРТИ СЫРОВ БРИ ДОР-БЛЮ КОРОЛЬ АРТУР С ЦВЕТОЧНЫМ МЕДОМ ЦУКАТАМИ И ГРИССИНИ - 4 шт.
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН ФАРШИРОВАНЫЕ СЫРОМ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ЧЕСНОЧКОМ - 40 шт.
МОЦАРЕЛЛА С ТОМАТАМИ И СОУСОМ "ПЕСТО" - 12 шт.
МИНИ ПАТИССОНЫ МАРИНОВАННЫЕ, КОРНИШОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ ЧЕРРИ. - 20 шт.
ТРАДИЦИОННЫЕ ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ
МИНИ-ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ - 50 шт.
МИНИ-ПИРОЖКИ С МЯСОМ - 50 шт.
САЛАТЫ
САЛАТ "ТОСКАНА" С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ - 20 шт.
САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГОРГОНЗОЛОЙ, ПЕЧЕНОЙ ГРУШЕЙ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ - 20 шт.
САЛАТ КОРН С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И СОУСОМ МАНГО - 20 шт.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ЖЮЛЬЕН ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ В КОКОТНИЦЕ - 25 шт.
ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ В КОКОТНИЦЕ - 25 шт.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ЗАПЕЧЕНАЯ ДОРАДА С СОУСОМ ВАСАБИ - 25 шт.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СВИННОЙ ВЫРЕЗКИ - 25 шт.
ГАРНИРЫ
ОВОЩИ ПРИПУЩЕННЫЕ - 25 шт.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ - 25 шт.
ДЕСЕРТ
ПАННА-КОТТА СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ - 50 шт.
ФРУКТОВАЯ ВАЗА яблоки, груша, виноград, киви, ананас, мандарины - 5 шт.
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "JEVEA" - 50 шт.
СОК В АССОРТИМЕНТЕ "J7" - 10 шт.
КОФЕ "ЭСПРЕССО" (сахар сливки лимон) - 25 шт.
ЧАЙ "ГРИНФИЛД" пакетированный (сахар сливки лимон) - 25 шт.
* Возможен заказ на меньшее количество персон. Расчет стоимости производится индивидуально.
Скидка 5000 руб. при самовывозе.
Позвоните нам и мы подберем вам индивидуальное меню
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
КАРПАЧЧО ИЗ СВЕЖЕГО ТУНЦА С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ - 15 шт.
ИКРА ЛОСОСЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ - 15 шт.
РЫБНОЕ АССОРТИ СЕМГА СЛАБОЙ СОЛИ, РЫБА МАСЛЯНАЯ ПОДКОПЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ - 15 шт.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
УТИНАЯ ГРУДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИТЮРОМ - 15 шт.
ПАРМСКАЯ ВЕТЧИНА С АРОМАТНОЙ ДЫНЕЙ - 10 шт.
АССОРТИ ИТАЛЬЯНСКИХ КОЛБАС ЧОРИЗО, МОРТАДЕЛЛА, ПЕПЕРОНИ - 15 шт.
ВИТЕЛЛО ТОНАТО ТЕЛЯТИНА С КРЕМ-СОУСОМ ИЗ ТУНЦА - 10 шт.
ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ, СЫРЫ И МАРИНАДЫ
БАКИНСКИЕ ОВОЩИ ПОМИДОРЫ ОГУРЦЫ ПЕРЕЦ ЗЕЛЕНЬ - 10 шт.
ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР ОСТРАЯ КОРЕЙСКАЯ МОРКОВА,КОРЕЙСКАЯ КАПУСТА, БАКЛАЖАНЫ, СПАРЖА - 10 шт.
АССОРТИ СЫРОВ БРИ ДОР-БЛЮ КОРОЛЬ АРТУР С ЦВЕТОЧНЫМ МЕДОМ ЦУКАТАМИ И ГРИССИНИ - 5 шт.
МОЦАРЕЛЛА С ТОМАТАМИ И СОУСОМ "ПЕСТО" - 15 шт.
ГИГАНТСКИЕ МАСЛИНЫ И ОЛИВКИ - 20 шт.
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКИ С ФЕНХЕЛЕМ - 20 шт.
САЛАТ "СЕН-ЖАК" КУРИЦА С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И МАЛИНОВОЙ ЗАПРАВКОЙ - 20 шт.
САЛАТ ИЗ ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНЫ И КОЗЬЕГО СЫРА С ЛИСТЬЯМИ САЛАТА "РУККОЛА" - 20 шт.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ШАШЛЫЧОК ИЗ ТИГРОВЫХ КРЕВЕТОК - 50 шт.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ДОРАДА ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ - 25 шт.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ - 25 шт.
ГАРНИРЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ С ПАПРИКОЙ - 25 шт.
ОВОЩИ ГРИЛЬ - 25 шт.
ДЕСЕРТ
ТИРАМИССУ - 50 шт.
ТАРТАЛЕТКИ СО СЛИВОЧНЫМ МУССОМ И ФРУКТАМИ - 50 шт.
ФРУКТОВОЕ ПЛАТО груша, виноград, киви, ананас, мандарины, клубника - 5 шт.
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
ФРАНЦУЗСКАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "ПЕРЬЕ" - 25 шт.
ФРАНЦУЗСКАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "ВИТТЕЛЬ" - 25 шт.
СОК "РИЧ" В СТЕКЛЕ - 50 шт.
ЧАЙ ЗАВАРНОЙ В ЧАЙНИЧКАХ - 25 шт.
КОФЕ "ЭСПРЕССО" (сахар сливки лимон) - 25 шт.
* Возможен заказ на меньшее количество персон. Расчет стоимости производится индивидуально.
Скидка 5000 руб. при самовывозе.
Наша фирма «ФУРШЕТ.РУ» с удовольствием предложит вам профессиональную организацию банкетов для любых праздничных мероприятий: юбилей фирмы, частной вечеринки, дня рождения, детского праздника и т.д.
Организацией банкетов мы занимаемся уже более 10 лет, и за это время нашими клиентами стали: студия Мосфильм, звезды эстрады, Министерство культуры, Министерство транспорта, Международный авиакосмический салон, Министерство путей и сообщений, Академия Государства и права, и другие.
Все трудности связанные с организацией банкетов мы решаем, для нас это не проблема.
По вашему желанию вы увидите на вашем банкете разнообразие холодных и горячих закусок, изысканные горячие блюда, нежные десерты, экзотические коктейли.
При организации банкетов, к каждому клиенту у нас свой индивидуальный подход. Все ваши капризы будут исполнены в точности!
Организация банкетов, фуршетов, кофе-брейков, презентаций, юбилеев, корпоративных вечеринок - все это наша работа, которую мы выполняем с радостью и на совесть!
Ингредиенты для закуски: Куриная печень — 800 г; сливочное масло — 300 г; перец — 5 г; тимьян — 5 г; чеснок — две дольки; соль — 10 г; коньяк — 45 мл.
Рецепт закуски:
Куриную печень вымойте, срежьте все пленки и сложите в блендер. К печени добавьте чеснок, соль, перец, размягчен-ное сливочное масло, коньяк и сушеный тимьян. Превратите все в однородное пюре. Вылейте в смазанную маслом фор-му и следом поставьте в разогретую духовку, накрыв фольгой.
Запекайте пятьдесят минут, потом снимите фольгу и допе-кайте еще десять минут. Остывший паштет полейте растоплен-ным маслом, и потом поставьте на два часа в холодильник.
Ингредиенты для закуски: 6 помидоров средней величины, соль и перец черный моло-тый по вкусу, зелень петрушки, 150 г отварного или жареного мяса, две отварных картофелины, один свежий огурец, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза.
Рецепт закуски:
Тщательно моем и вытираем помидоры, срезаем верхуш-ку. Удаляем аккуратно серединку с семенами, обсыпаем солью и перцем.
Отварное или жареное мясо, сваренное заранее вкрутую яйцо, картофель и свежий огурец нарезаем небольшими ров-ными кусочками, добавляем 0,5 стакана майонеза (можно ис-пользовать сметану). Тщательно перемешиваем и начиняем смесью помидоры. Сверху можно украсить майонезом или то-неньким кружочком отварного яйца.
Получившиеся фаршированные помидоры укладываем на тарелку и украшаем вокруг листочками салата.
Также помидоры можно нафаршировать овощным или рыб-ным салатом.
Ингредиенты для закуски: Яйца, 80 г ветчины, 80 г плавленого сыра, 2 стручка перца консервированного, 50 г сметаны, 100 г майонеза, 20 г зелено-го лука, 40 г зеленого салата, перец, соль.
Рецепт закуски:
Половину сваренных вкрутую яиц вместе с ветчиной и сы-ром пропустить через мясорубку. К полученной массе доба-вить сметану, часть майонеза, соль, перец и все хорошо пере-мешать. Положить на тарелку половинки перца, на них листики зеленого салата, а сверху подготовленную массу. Затем на мас-су положить половинки яиц желтком вниз, полить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты для закуски: 3 свежих огурца, уксус, соль, 1 стакан томатного соуса (можно заменить томатной пастой), 7 сваренное вкрутую яйцо и морковь для украшения. Для начинки: 200 г отварной говядины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, перец черный молотый, соль, зелень.
Рецепт закуски:
Свежие огурцы очищаем, разрезаем вдоль пополам и лож-кой аккуратно удаляем семена. Посыпаем огурцы солью, по-ливаем разведенным уксусом и даем постоять 1 час, чтобы они немного промариновались.
Рубим вареное мясо для начинки, добавляем мелко наре-занный свежий огурчик, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и 2 ст. ложки сметаны, немного томатного соуса. Тща-тельно перемешиваем.
Получившейся массой начиняем половинки огурцов. Свер-ху украшаем тонкими ломтиками моркови и порезанным крутым яйцом. Фаршированные огурцы раскладываем на блю-де, поливаем томатным соусом и украшаем зеленью.
Сваренные заранее морковь и свеклу очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.
Нарезаем крупными кусочками веточки зелени петрушки и укропа, а также перья зеленого лука. Сваренные вкрутую яйца разделяем на белок и желток и отдельно мелко рубим. Нарезаем свежие помидоры долька-ми, а маринованные или свежие огурчики нарезаем четвер-тинками.
Подготовленные продукты красиво укладываем по краям блюда, чередуя их между собой. В середину блюда расклады-ваем порезанное тонкими ломтиками отварное холодное мясо окорочков. Солим и перчим по вкусу и сбрызгиваем смесью из уксуса и масла оливы.
Закуска подается на стол на плоском большом блюде.
Ингредиенты для закуски: 150 г копченой колбасы, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3-4 ст. ложки масла растительного, 4 ст. ложки кетчупа, пе-рец красный молотый.
Рецепт закуски:
Копченую колбасу нарезаем тоненькими кружочками, затем разрезаем их пополам и перекладываем в салатницу. Лукови-цу и соленые огурчики режем мелкими кубиками и добавляем к колбасе. Отдельно смешиваем масло растительное с кетчу-пам и красным перцем (перец добавляем по вкусу), растира-ем до образования однородной массы. Заливаем этой смесью колбасу и овощи. Тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании можно разогреть закуску в микроволновке.
Ингредиенты для закуски: Язык говяжий — 1 кг, 1 морковь, 7 луковица, 1 корень пет-рушки, соль, черный перец горошком, перец душистый горош-ком, лавровый лист.
Для украшения: 2 яйца, белый редис, базилик, укроп, лук- порей, розмарин, тимьян, фасоль, маленький кусочек теста (1 ч. ложка муки вода), кофе растворимый — 7 ч. ложка.
Рецепт закуски:
Язык говяжий очищаем от слизи ножом, промываем, зали-ваем холодной водой, доводим до кипения, затем воду слива-ем, язык заливаем кипятком, добавляем коренья, специи, соль и варим на медленном огне до готовности (2-4 часа).
Сваренный язык положить в холодную воду и очистить от пленки (чистить с тонкого конца).
Нарезать ломтиками, залить бульоном, остудить и укра-сить.
Ингредиенты для закуски: 500 г говяжьих ножек, 500 г голяшки или мясной обрези, по 1 шт. моркови, лука, перца, соли, чеснока, лаврового лис-та (по вкусу).
Рецепт закуски:
Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холод-ной водой. Затем вместе с обрезью хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясо-продуктов 1,5—2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, уда-ляя пену и продолжая варить при слабом кипении б—8 часов. При варке с бульона два-три раза снять жир. За час до оконча-ния варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. По окон-чании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон про-цедить. Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с бульоном, посолить и варить в тече-ние 10 мин. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Что-бы мясо не оседало на дно, бульон разливают в формы и ставят в холодное место для застывания. При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зе-лени петрушки. Отдельно подать соусы. Студень не рекоменду-ется перемораживать, так как он становится невкусным и водя-нистым. При отсутствии холода готовить студень нежелательно.
Ингредиенты для закуски: Курица — 1 шт., лук репчатый — 1/2 головки, петрушка (ко-рень) — 7—2 шт., морковь — 1/2 шт.
Рецепт закуски:
Мякоть птицы с кожей отделяем от костей, кладем на разде-лочную доску кожей вниз, посыпаем солью, молотым перцем, свертываем рулетом, завертываем рулет в фольгу, придавая рулету цилиндрическую форму. Середину рулета перевязыва-ем ниткой в двух местах, опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем нарезанные коренья, лук репчатый и варим его от 45 мин. до 1,5 часов при слабом кипении до готовнос-ти. Готовый рулет вынимаем из бульона, охлаждаем до комнат-ной температуры, снимаем фольгу и помещаем в холодильник на 3—4 часа под гнет.
Ингредиенты для закуски: Поросенок (2 кг), 1,5 кг свинины или телятины, 400 г язы-ка вареного, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, коренья и лук, зелень.
Рецепт закуски:
Для приготовления фаршированного поросенка выбира-ют 3-4-недельного животного. Выпотрошить, отрубить ко-пытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца ту-ловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посере-дине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить от-верстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипе-нии до готовности.
Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фарши-рованного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус: хрен со сметаной.
Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, за-тем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), пер-цем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно поло-жить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучше-ния вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1-2 сто-ловых ложки на 1 кг фарша).
Ингредиенты для закуски: Печень гусиная — 400 г, лук — 5 шт. (среднего размера), те-лятина — 400 г, 2 шампиньона, 5 сырых яиц, мясо куриное — 400 г, специи, 200 г слив. масла (разделить на 3 равные части), зелень, майонез для украшения.
Рецепт закуски:
Печень режем кусочками, обжариваем в сливочном мас-ле с луком. Телятину, порезав на кусочки, тоже обжариваем на сливочном масле до появления румяной корочки. Ког-да мясо зарумянится, выпускаем на него сырые яйца и дать им затвердеть. Жареную печень, телятину и отварные шам-пиньоны пропускаем через мясорубку. Добавляем специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо пере-мешиваем. В глубокую посуду укладываем слоями: печеноч-ную смесь, рубленую курицу и т.д. Заливаем растопленным сливочным маслом, ставим в холодильник и оставляем на 12 часов. Затем вынимаем из формы, украшаем все зеле-нью и майонезом.
Ингредиенты для закуски: Говядина (свинина, баранина, телятина, язык) вареная — 300 г, желе мясное — 500 г, соус хрен с уксусом — 1/2 стакана.
Рецепт закуски:
Мясные продукты нарезаем по одному-два куска на пор-цию. На противень или блюдо тонким слоем наливаем мясное желе и даем ему застыть.
На застывшее желе выкладываем порции мясных продук-тов, украшаем их морковью, зеленью петрушки, красным слад-ким перцем, огурцами, заливаем тонким слоем желе, даем за-стыть, затем полностью заливаем мясным желе так, чтобы слой его над продуктами составлял не менее 0,5 см, и охлаждают. При подаче зигзагообразным движением кончика ножа выре-зают порции так, чтобы края желе имели гофрированную по-верхность, укладываем на блюдо и гарнируем «букетами» ово-щей, в состав которых входят нарезанные сладкий стручковый перец, гогошары, морковь (вареная), помидоры, салат из крас-ной или белокочанной капусты. Отдельно подаем соус хрена с уксусом.
Ингредиенты для закуски: На 1,5 стакана бульона, 200 г филе тушеной говядины, 1 от-варная морковь, зелень петрушки, 15 г желатина.
Рецепт закуски:
Филе нарезаем ломтиками. В формочки вливаем немно-го бульона, в котором растворен желатин, и ждем, когда застынет. На желе выкладываем нарезанную фигурным но-жом морковь, кладем зелень, доливаем еще немного бульона и даем застыть. Затем положим ломтики мяса (2 или 3), заливаем остатками бульона и, когда он застынет, опроки-дываем формы на тарелочки, украшаем готовое желе лис-тьями салата.
Ингредиенты для закуски: 500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, соль, сахар и ук-сус по вкусу 300 г зеленого салата.
Рецепт закуски:
Хрен мелко натираем на терке, перемешиваем со смета-ной, добавляем по вкусу сахар, соль и уксус. Ломтики ветчи-ны намазываем этой массой, сворачиваем рулетиками, обворачиваем каждый листом зеленого салата и кладем в глубокую вазу один к одному. Обертывать салатом надо так, чтобы кон-чик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.
Ингредиенты для закуски: Мясо (любое нежирное), морковь, растительное масло, соевый соус, репчатый лун, адзи-но-мото, чеснок, кунжутное семя, уксус.
Рецепт закуски:
Мясо очищаем от пленок острым тонким ножиком и на-резаем на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быст-ро обжариваем мясо в хорошо разогретом растительном мас-ле, добавляем соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжаем жарку до тех пор, пока лук не станет золо-тистым. Доливаем мясной бульон или горячую воду и тушим блюдо до полной готовности мяса. Остужаем. Тем време-нем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.
Через некоторое время морковь отжимаем от выделившегося сока и перемешиваем с мясом, добавляем чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.
Ингредиенты для закуски: Свекла — 25 г, яблоки свежие — 10 г, майонез — Юг, ветчи-на — 20 г, филе жареного гуся — 85 г, огурцы свежие — 10 г, по-мидоры — 20 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки, лимонная кис-лота, соль.
Рецепт закуски:
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капус-ту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, от-жимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майо-незом и лимонной кислотой.
Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яиц, огурцов, по-мидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.
Ингредиенты для холодной закуски: 300-400 г сельди, 40 г лука, 100 г яблока, 25 г сметаны, 15 г мелко рубленной зелени, уксус или лимонная кислота, са-хар, соль.
Рецепт закуски:
Филе сельди разрезаем на 5 примерно равных частей и ук-ладываем в селедочницу. Чтобы приготовить соус: тщательно моем яблоко и натираем его на крупной терке с продолгова-тыми отверстиями. Очищаем от кожуры репчатый лук и очень мелко нарезаем. Подготовленные яблоко и лук заливаем сме-таной и добавляем по вкусу уксус или лимонный сок. Также по вкусу добавляем соль и сахар.
Этим соусом заливаем сельдь в селедочнице и обильно по-сыпаем рубленной зеленью. Для остроты в соус можно доба-вить горчицу. А вместо сметаны можно использовать майонез или соус «Тартар».
Ингредиенты для холодной закуски: 25-30 крупных раков, один большой пучок укропа, соль, зе-лень петрушки.
Рецепт закуски:
Раков опускаем в кастрюлю с небольшим количеством ки-пящей подсоленной воды, в которой предварительно отвари-ваем пучок укропа. Варим раков около 5-7 минут с момента закипания до полного покраснения. Горячих раков укладыва-ем на блюдо пирамидкой и по краям тарелки выкладываем зелень петрушки.
Ингредиенты для холодной закуски: 1 банка паштета, 8 томатов средней величины, 50 г мас-ла сливочного, 2 яйца, 1 лимон зеленый, специи.
Рецепт закуски:
Томаты вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мел-ко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, посте-пенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кру-жочками вареных яиц.
Ингредиенты для холодной закуски: 1 байка консервов рыбных (натуральных или в масле), 5 яиц, 1 яблоко, 0,5 луковицы, 50 г хлеба белого, 3 мл уксуса, перец, соль.
Рецепт закуски:
Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть желт-ки. В заливке консервов замочить хлеб. Яблоко очистить от ко-жицы и сердцевины. Подготовленные продукты пропустить че-рез мясорубку вместе с репчатым луком и рыбой. Добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Украсить блюдо с фар-шированными яйцами зеленью и луком.
Ингредиенты для холодной закуски: 1-1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 3 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.
Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чай-ные ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, ук-сус по вкусу.
Для соуса провансаль: 400 г оливкового или кукуруз-ного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.
Рецепт закуски:
Освобождаем филе рыбы от костей и кожи, нарезаем тон-кими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начищаем резаные куски с широкой части филе, т.е. от головы. Положим куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную мас-лом, поперчим каждый кусок, посолим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и белым вином, поставим на небольшой огонь в духовку и доводим рыбу до готовности. Остужаем. Сва-рим отдельно свеклу и картофель, нарезаем ровными кружка-ми, а затем длинными ровными голосочками.
Обрезки режем на мелкие кубики, добавляем к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожицы). Мелко рубленные овощи заправляем соусом: горчицу, соль и сахар растираем в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чай-ной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу. Заправ-ленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазываем его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно раз-ложим рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. По-сыпаем сверху рубленой зеленью и до подачи держим на хо-лоде.
Ингредиенты для холодной закуски: 500 г свежей кильки, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1,5 го-ловки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды.
Рецепт закуски:
Рыбу почистить, удалить головы, промыть. Уксус смешать с водой и залить рыбу. Дать постоять 2 часа. Чеснок потолочь с солью, зелень мелко порезать и все смешать. Слить маринад, посыпать рыбу перцем, зеленью с чесноком и залить маслом. Дать постоять еще 3 часа.
Ингредиенты для холодной закуски: 1 средних размеров сельдь, 5-7 клубней молодого картофеля, сливочное, масло, зелень петрушки.
Рецепт закуски:
Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8-10 ку-сочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, при-дав вид целой рыбы. Украсить зеленью петрушки. Картофель очистить, отварить и подать отдельно к сельди. На розетке по-дать красиво оформленное сливочное масло.
Ингредиенты для закуски: 4 шт. яиц, 200 г сельди соленой, майонез, немного лимонно-го сока, по желанию уксус.
Рецепт закуски:
Сельдь вымачиваем и разделываем, очищаем от кожи. Яйца варим вкрутую, остужаем в проточной холодной воде. Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем на половинки вдоль и вы-нимаем желток.
Подготавливаем сельдь: отделяем филе рыбы, очища-ем от всех костей и пропускаем через мясорубку вместе с оставшимися желтками. К получившейся массе добавляем 2-3 ст. ложки майонеза и растираем так, чтобы масса получи-лась пышной. Наполняем фаршем половинки яичного желтка, но так, чтобы они приобрели форму как бы целого яйца. Ук-ладываем на блюде и заливаем любым любимым соусом. Ук-рашаем пикулями.
Ингредиенты для закуски: 1 банка паштета, 5-6 яиц, 100 г майонеза, лук зеленый, соль и сок лимона по вкусу.
Рецепт закуски:
Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть жел-тки. Паштет протереть через частое сито вместе с желтками. Подготовленную массу заправить лимонным соком и маслом
от консервов или майонезом, перемешать. Заполнить смесью половинки белков, чуть обрезав их снизу для устойчивости, выложить на блюдо, залить майонезом, украсить измельчен-ным луком.
Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 7 луковица, 50 г сметаны, 25 г маргарина сливочно-го, горчица, зелень.
Рецепт закуски:
Лук мелко нарезаем, пассеруем, добавляем часть сметаны, горчицу, соль и тщательно перемешиваем. Вареные яйца наре-заем половинками, удаляем желтки. Половинки белков напол-няем подготовленной массой, выкладываем на блюдо, вокруг посыпаем протертые желтки. Украшаем кольцами лука, зеле-нью, поливаем остатками сметаны.
Взбиваем 3-4 яйца, поджариваем и мелко режем. Добавля-ем измельченную брынзу (примерно 50 г) или мелко натертый сыр, мелко резанную зелень петрушки, черный перец по вку-су и все это перемешиваем.
Рецепт закуски:
Отбираем крепкие помидоры, вынимаем сердцевину, солим и наполняем готовым фаршем. Сверху поливаем чайной лож-кой майонеза. По середине большого круглого блюда ставим мисочку с майонезом. Около нее укладываем небольшие лис-тики зеленого салата внутренней стороной кверху. На каждый лист салата выкладываем по одному фаршированному поми-дору. Между листьями укладываем сваренные вкрутую яйца. Яйца солим и перчим.
Ингредиенты для закуски: 4 яйца, 25 г масла сливочного, 5 г горчицы, 60 г вина столо-вого, сахар, соль.
Рецепт закуски:
В растопленное сливочное масло добавить горчицу, вино, соль, сахар и все тщательно перемешать. Полученной смесью залить дольки вареных яиц, выложенные на блюде.
Ингредиенты для закуски: 8 яиц, соус «Бешамель», 20 г масла.
Рецепт закуски:
Приготовить соус. Блюдо смазать маслом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль надвое. Выло-жить на блюдо, залить густым соусом, посыпать крупным на-тертым сыром.
Вставить в горячую духовку на несколько минут, когда сыр слегка подрумянится, подавать.
Украсить веточками зелени петрушки, ломтиками помидоров.
Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 500 г, смета-на — 1 стакан, лук репчатый — 1-2 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки, красный перец — 2 ч. ложки.
Рецепт закуски:
Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, доба-вить нарезанные грибы, перец и соль. Все обжарить до тех пор, пока выпарится вся влага. Затем добавить красный перец, сме-тану и довести до кипения, но не кипятить. К столу подать на тарелке или на подсушенном хлебе
Ингредиенты для закуски: 200 г соленых грибов (валуи, белые грибы, грузди или дру-гие грибы), полстакана риса, 100 г репчатого лука, 2 ст. лож-ки растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока (по вкусу), 50 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу.
Рецепт закуски:
Рис отварите в подсоленной воде до рассыпчатого состо-яния. Соленые грибы замочите в холодной воде на 1 час, за-тем промойте и хорошо отожмите. Грибы пропустите через мя-сорубку. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте, затем поджарьте на растительном масле до золо-тистого цвета.
Смешайте подготовленные ингредиенты, заправьте по вку-су солью и молотым черным перцем, добавьте лимонный сок, все хорошо перемешайте. Рисово-грибную массу выложите на небольшое плоское блюдо или закусочную тарелку, посыпь-те измельченным зеленым луком и подавайте на стол.
Ингредиенты для закуски: Яйца — 6 шт., грибы — 150 г, масло и майонез — по 1 ст. ложке, 1 луковица, соль, перец, горчица — 1 ч. ложка.
Рецепт закуски:
Подготовить грибы, перебрать, почистить промыть в про-точной воде. Грибы мелко нарезать и потушить в масле с на-шинкованным луком, посолить и поперчить. Затем сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Обрезать яйца с тупого конца и вынуть желтки, а белки нафаршировать тушеными гри-бами.
Желтки взять тщательно растереть с горчицей и майонезом, выложить на тарелку ровным слоем и установить на нем фар-шированные яйца.
Прежде чем подавать, яйца можно украсить. Для этого верхние концы можно слегка надрезать и в разрезы вставить по небольшой веточке петрушки или укропа.
Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 24 шляпки, оливковое масло (или любое рас-тительное рафинированное) — 4 ст. ложки, вино сухое белое — 3 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 7 не-большая луковица, чеснок — 1 зубчик, томат-пюре — 2 ч. ложки, соль — 7 ч. ложка, молотый черный перец, панировочные суха-ри — 2 ст. ложки, зелень петрушки — 3 веточки.
Рецепт закуски:
Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и об-жарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к жа-ренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фар-шем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный мас-лом противень нижней частью вверх и поставить в предва-рительно нагретую (до 220 С) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горя-чем или холодном виде.
Ингредиенты для закуски: Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр — 100-150 г, лук репчатый — 7 неболь-шая луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст. ложки, соль — 7 ч. ложка, красный молотый перец — 1/4 ч. ложки, молотый черный перец 1/2 ч. ложки.
Рецепт закуски:
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкислен-ной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложку лимонного сока) и за-тем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измель-ченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.
Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно по-догретую до 190 "С духовку.
Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.
Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны) — 250 г, очищенные грецкие оре-хи — 1/2 стакана, сыр тертый — 100 г, сухари измельченные — 3 ст. ложки.
Рецепт закуски:
Грибы очистить, промыть, отрезать ножки (шляпки поло-жить отдельно), положить в кастрюлю, добавив немного воды и томить на небольшом огне до тех пор, пока ножки не станут мягкими. После этого добавить сыр, истолченные орехи и из-мельченные сухари. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить на шляпки грибов и присыпать оставшимися орехами и сухарями. На дно противня уложить бумажную сал-фетку, а на нее выложить грибные шляпки и поставить в пред-варительно нагретую духовку для запекания.
Ингредиенты для закуски: Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 500 г, лимонный сок — 5 ст. ложек, растительное масло — 4 ст. ложки, лук реп-чатый — 1 небольшая луковица, соль — 1 ч. ложка, молотый черный перец — А ч. ложки, коньяк — 2 ст. ложки, зелень пет-рушки по вкусу.
Рецепт закуски:
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. ложки лимонного сока) и затем вы-тереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на раститель-ном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 мину-ты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне. Влить в гри-бы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты для закуски: Мука — 3 стакана, масло сливочное (или маргарин) — 200 г, яйцо (желток) — 7 шт., сметана — 16 стакана; для на-чинки: грибы свежие (белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, лисички) — 500 г, лук репчатый — 7 лукови-ца, маргарин — 7 ст. ложка, мука — 7 ст. ложка, сметана — 1/2 стакана, сыр — 100 г, яйцо (желток) — 2 шт., зелень пет-рушки, соль, перец по вкусу
Рецепт закуски:
Маргарин охладить, порубить с мукой, добавить желток, влить сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем раскатать его в пласт, вырезать круж-ки, положить их в формочки, смазанные жиром, выпекать в го-рячей духовке. Для начинки грибы очистить, вымыть и залить на 5 минут подсоленной водой, а затем воду слить, грибы мел-ко порубить и тушить в маргарине с мелко рубленым луком. Перед тем как снять с огня, посыпать мукой, влить растер-тую с желтками сметану, посолить, поперчить, всыпать наре-занную зелень петрушки (готовая масса должна быть густой). Грибной массой заполнить корзиночки, сверху посыпать натер-тым на мелкой терке сыром и поставить на 5 -10 минут в го-рячую духовку и сразу же подавать на стол.
Ингредиенты для закуски: Четыре слоя слоеного теста, 1 взбитое яйцо, 1 стакан на-тертого сыра, 0,5 стакана лука-резанца.
Рецепт закуски:
Разогреваем плиту до 220 °С. Смазываем один слой теста взбитым яйцом, обсыпаем тертым сыром и тмином. Укладыва-ем сверху второй слой теста, также смазываем яйцом, обсы-паем сыром и луком-резанцем. И так со следующими слоями. Нарезаем полосками шириной 1-1,5 сантиметра. Сворачива-ем полоски спиралью и аккуратно выкладываем на проти-вень смазанный растительным маслом. Выпекаем примерно 10-12 минут на обдуве при 220 °С.
Отлично подходят для завтрака.
Заливаем свежие огурчики холодной водой на 3-4 часа. Потом воду сливаем и обрезаем огурцы с обеих сторон. На дно стеклянной банки укладываем свежие иди сушенные ароматные травы по вкусу, чеснок, сладкий и горький перец.
Рецепт закуски:
Подготовленные огурцы плотно укладываем в банку и за-ливаем кипящим рассолом.
Для приготовления рассола на один литр кипящей воды бе-рем одну столовую ложку с горкой соли и щепотку сахара, лав-ровый лист, перец черный горошком. Поверх огурчиков кла-дем веточки укропа и плотно закрываем банку крышкой. Даем огурцам полностью остыть и ставим банку в холодильник. Ма-лосольные огурцы готовы примерно через 8-10 часов. И хра-ниться они могут до трех месяцев.
Ингредиенты для холодной закуски из овощей: На 300 г баклажан 1-2 головки лука, 2 ст. ложки раститель-ного масла, 1 помидор.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть из-рубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, пе-рец, растительное масло и немного уксуса; все это переме-шать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.
Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые грибы, соленые помидоры, маринованный лук, от-варная морковь, зелень (можно по желанию дополнить блю-до и другими соленьями и маринованными овощами и фрук-тами).
Рецепт закуски:
Картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, по-мидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.
Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить рас-тительным маслом. Украсить зеленью.
Ингредиенты для холодной закуски из овощей: 1 кочан цветной капусты, чеснок, красный перец.
Рецепт закуски:
Кочан капусты разобрать на соцветия, ножки отрезать и на-резать кубиками.
Отварить в кипящей воде или на пару, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нагреть масло в боль-шой сковороде. Положить в сковороду чеснок, посыпать крас-ным перцем и обжаривать на среднем огне, пока не появит-ся сильный аромат. Добавить цветную капусту и обжаривать еще 3-4 минуты. Приправить солью и молотым черным пер-цем по вкусу.
Ингредиенты для закуски из овощей: Баклажаны — 3 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 3 зубчи-ка., яйцо — / шт., мука — 3 ст. ложки, листья салата, зелень, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Рецепт закуски:
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, за-лить взбитым яйцом и дать постоять 10 минут. Помидоры на-резать кружками, чеснок измельчить. Сковороду разогреть с растительным маслом, обжаривать баклажаны, макая снача-ла в яйцо, затем в муку и опять в яйцо. Остудить.
На блюдо уложить листья салата, сверху обжаренные кру-жочки баклажанов, помидоров и измельченный чеснок.
Можно так чередовать несколько раз. Готовое блюдо посы-пать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты для горячей закуски: 1 кг телятины, 50 г масла сливочного, 250 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. ложка муки, 1 кг моркови, 100 г лука репча-того, 0,5 литра воды, зелень, перец, соль.
Рецепт закуски:
Чернослив и изюм замачиваем на два-три часа в холодной воде. Подрумяниваем в скороварке на сливочном масле те-лятину, добавляем мелко порезанные кружочками лук и мор-ковь. Посыпаем мукой, тщательно перемешиваем и вливаем воду.
Как вода закипит, солим и перчим по вкусу, добавляем мел-ко рубленную зелень. Закрываем крышкой и тушим 25 минут. Добавляем чернослив с изюмом. Снова накрываем крышкой и тушим еще 10 минут.
Ингредиенты для горячей закуски: Одно сердце говяжье, 50 г масла сливочного, 2 шт. лукови-цы, 1 шт. моркови, полстакана сметаны, полстакана вина су-хого, полстакана воды, зелень, один ломтик свиного сала, соль, перец по вкусу.
Для фарша: 120 г сосисок, 60 г сала свиного, зелень петруш-ки, соль и перец.
Рецепт закуски:
Пропускаем через мясорубку сосиски, добавляем мелко на-рубленную зелень петрушки. Солим и перчим по вкусу. Разре-заем говяжье сердце вверху, вкладываем в него фарш. Обкла-дываем ломтиками сала (тонко нарезанными) и обвязываем для крепости ниткой. Растапливаем на сковороде масло и об-жариваем сердце говяжье со всех сторон.
Нарезаем тонкими кружочками лук и морковь, укладываем на сковороду. Вместе кладем зелень, поливаем сметаной, ви-ном и водой. Солим и перчим по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне 40 минут.
Перед подачей на стол извлекаем нитки, убираем приго-ревшую зелень и сало.
Ингредиенты для горячей закуски: 4 сосиски, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, сухари мо-лотые, жир или масло для жарения, соль, майонез и горчица по вкусу.
Рецепт закуски:
Вбиваем в миску яйцо, солим и тщательно взбиваем его вил-кой. Добавляем муку и ложкой вымешиваем тесто, примерно такое же, как для оладий. Сосиски очищаем и каждую оку-наем в подготовленный кляр. Панируем сосиски в молотых сухарях и обжариваем в большом количестве растительного масла. Подаем горячими, с майонезом или горчицей. Получа-ется отличный завтрак!
Ингредиенты для горячей закуски: 1 цыпленок (1 кг), 2 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 400 г лука-порей (белая часть), соль и пе-рец по вкусу.
Рецепт закуски:
Разрежьте цыпленка на кусочки с помощью ножниц. В сотей-нике обжарьте цыпленка в масле на сильном огне до золотисто-го цвета, посолите и поперчите. С помощью ножа на разделочной доске разрежьте грибы на половинки и поместите к цыплен-ку. Добавьте помидоры с соком, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. На разделочной доске нарежьте тонко лук-порей но-жом для овощей. Добавьте его в сотейник и готовьте еще 5 -7 ми-нут, затем выключите огонь и дайте блюду доготовиться при за-крытой крышке еще 10 минут. Блюдо подавать горячим.
Ингредиенты для горячей закуски: Курица — 1 шт., бутылка пива — 1 шт., чеснок — 4 дольки, лимон — 1 шт., соль, перец черный, молотый, тмин.
Рецепт закуски:
Выпотрошенную и обмытую курицу натереть чесноком, со-лью и перцем, посыпать тмином и оставить в прохладном мес-те на всю ночь.
Лимон проколоть во многих местах кончиком ножа и бро-сить на минуту в кипящую воду. В 1/3 бутылки пива добавить холодной кипяченой воды.
Насадить подготовленную курицу на бутылку (горлышко бу-тылки не закрывать!), отверстие горловины закупорить лимо-ном и поместить в нагревшуюся духовку минут на 40. Курица запекаться должна столько, пока кожица красиво не подру-мянится.
Кипящее пиво с водой испаряются и курица впитает аро-мат хмеля, вдобавок мясо получается очень сочным. Лимон че-рез проколотые дырочки при нагревании выделяет сок, кото-рый придаст курятине пикантный аромат и немного кислинки.
Ингредиенты для горячей закуски: 300 г печени говяжьей, 1 стакан риса, 2 стакана воды, пол-стакана консервированного зеленого горошка, 2 мандарина, масло растительное рафинированное, соль и перец по вкусу, зелень.
Рецепт закуски:
Отвариваем рассыпчатый рис. Горошек немного прогрева-ем с растительным маслом, смешиваем его с рисом, посыпаем все рубленной зеленью. Нарезаем печень кусочками, посыпа-ем красным перцем, обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон в растительном масле. Солим и обсыпаем также руб-ленной зеленью.
Укладываем на блюдо с рисом кусочки горячей печени и кладем сверху слегка обжаренные дольки мандарина. Ук-рашаем листьями салата и к блюду подаем томатную пасту или кетчуп.
Ингредиенты для горячей закуски: Свинина — 500 г, горчица — 4 ст. ложки, бекон — 8 ломти-ков, перец болгарский — 300 г, капуста квашенная — 750 г, бу-льон свиной — 250 г, масло сливочное — 1 ст. ложка, сок яб-лочный — 125 мл, сахар — 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Рецепт закуски:
Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, сма-зать горчицей, посолить, поперчить. На ломтики свинины вы-ложить тонко нарезанные ломтики бекона. Сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, вымыть, очистить и поре-зать мелкими кубиками. Немного перца смешать со 150 г ква-шеной капусты и выложить на кусочки мяса. Туго свернуть мясо в рулетики, обернуть каждый рулетик ниткой или ско-лоть зубочистками.
Обжарить рулетики со всех сторон на растительном мас-ле. Подлить в сковороду 125 мл бульона и тушить 10-15 ми-нут. Под крышкой. Выложить рулетики, а в освободившейся сковороде, на сливочном масле, потушить с оставшимся бу-льоном капусту со сладким перцем. Добавить яблочный сок, желательно не осветленный, и тушить около 20-25 минут. По-солить, поперчить и добавить немного сахару, сахар снижает кислоту капусты. Рулеты выложить на тушеную капусту и по-ставить в духовку на 15-20 минут.
Рулетики получаются сочными и очень нежными.
Ингредиенты для горячей закуски: Шейки куриные — 500 г, лук репчатый — 1 шт., приправа для курицы — по вкусу, перец черный молотый — щепотка, паприка, соус томатный к барбекю (можно просто острень-кий кетчуп) — 3 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки.
Рецепт закуски:
Куриные шейки промываем, складываем в миску, добавля-ем нарезанный колечками лук, приправу к курице, паприку, перец, соус, майонез. Все хорошо перемешиваем и оставля-ем мариноваться на час {лучше на ночь, так приправки луч-ше пропитают шейки).
Маринованные шейки выкладываем на сковородку и обжа-риваем с двух сторон. Не снимая сковороды с плиты, добавля-ем полстакана кипяченой воды, убавляем жар, и тушим шей-ки до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
Ингредиенты для горячей закуски: 200 г свинины с ребрами, 1 ложка растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.
Рецепт закуски:
Сковороду с растительным маслом сильно нагреть, мясо порезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и жа-рить, переворачивая. Минут через 5 огонь убавить, полить майонезом, засыпать тертым сыром (тонко), сверху прикрыть крышкой.
Ингредиенты для горячей закуски: Армянский лаваш, 3 свежих помидора, 2 шт. репчатого лука, петрушки, 2 свежих огурца, 150 г ветчины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.
Рецепт закуски:
Мелко режем помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зе-лень, лук и перемешиваем с майонезом. Заворачиваем мас-су в лаваш (конвертиком), а сверху посыпаем тертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновке до го-товности.
Ингредиенты для горячей закуски: 4 банана, 4 ломтика бекона, полстакана грецких орехов, корица.
Рецепт закуски:
Разрезаем бананы вдоль пополам, на одну половинку по-ложим толченые орехи и корицу, положим сверху другую половинку и обертываем беконом. Запекаем в гриле около 15 минут.
Ингредиенты для закуски: 300 г колбасы вареной, картофельное пюре, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, несколько стручков перца сладкого, сок томатный, соль по вкусу.
Рецепт закуски:
Готовим густое картофельное пюре. Вареную колбасу про-пускаем через мясорубку и обжариваем с мелко рубленным репчатым луком. Смешиваем пюре и обжаренную колбасу, до-бавляем в полученную массу зелень петрушки.
Сладкий перец режем пополам, вынимаем семена и каждую половинку начиняем картофельно-колбасной массой.
Укладываем фаршированный перец в сковороду, заливаем томатным соком, солим по вкусу.
Запекаем в духовке на среднем огне 30-40 минут.
Ингредиенты для закуски: 0,5 кг кабачков, одно яйцо и два желтка, небольшой кусочек сыра, 2 ч. ложки муки, масло растительное или жир для жар-ки, соль по вкусу.
Рецепт закуски:
Очищаем кабачки и нарезаем кружочками. Недолго отва-риваем в чуть подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Сырые желтки растираем с мелко натертым сыром и хорошо смазываем получившейся смесью наши кружочки кабачков. Ка-бачки складываем по два кружочка (бутербродом), обваливаем в пшеничной муке, затем обмакиваем во взбитое яйцо (не за-будьте добавить в него растительное масло, но совсем чуть- чуть), запанировываем в сухарях.
Обжариваем в очень большом количестве масла или жира. Подаем горячими.
Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки масла сливочного, полови-на лимона, 150 г сметаны, соль по вкусу.
Рецепт закуски:
Очищаем свежие шампиньоны, обдаем их кипятком и тщательно промываем. Откинув на сито даем воде стечь.
Если грибы крупные, то мелко шинкуем и кладем на сково-родку. Обжариваем в раскаленном сливочном масле, к ко-торому добавлен лимонный сок. Когда грибы будут почти готовы, сдабриваем их сметаной, солим и жарим на силь-ном огне еще 5-8 минут. Сметану можно заменить яичным желтком, тщательно перемешанным со сливочным маслом (1 ст. ложка).
Ингредиенты для закуски: 600 г огурцов свежих, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. лож-ки масла топленного, полстакана сметаны, 7 ст. ложка то-мата-пюре, соль, перец и укроп по вкусу.
Рецепт закуски:
Очищенные от кожицы свежие огурцы, нарезаем тонки-ми ломтиками, слегка обсыпаем солью и перцем. Обваливаем в муке и обжариваем на топленном масле. Готовые обжаренные огурцы складываем в кастрюлю, добавляем полстакана смета-ны, томат-пюре и тушим на слабом кипении до тех пор пока огурцы не станут мягкими. Кастрюлю при тушении накрыва-ем крышкой.
При подаче на стол огурцы в соусе кладем на тарелку и по-сыпаем укропом.
Ингредиенты для закуски: 500 г шампиньонов, один стакан сметаны, 100 г натерто-го сыра, 2-3 ст. ложки масла растительного, соль.
Рецепт закуски:
Промываем грибы, варим в кипящей воде 7-10 минут. На-резаем грибы кусочками и обжариваем на растительном мас-ле. Подготовленные грибы укладываем в кокотницы, заливаем сметанным соусом и сверху обсыпаем тертым сыром. Запека-ем в духовом шкафу до готовности на среднем огне. На стол подаем горячими.
Ингредиенты для закуски: 1/2 небольшого кочана капусты, 1-2 ст. квашеной капусты, 200 г отварных грибов, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1-2 ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, растительное мас-ло для жарки, зелень, соль, чеснок специи по вкусу.
Рецепт закуски:
Квашеную капусту хорошо промыть, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до мягкости. Грибы измель-чить, обжарить отдельно. Добавить морковь, нарезанную кру-жочками, измельченный лук, все немного обжарить, добавить к тушеной квашеной капусте. Свежую капусту нашинковать, до-бавить к общей массе, перемешать, влить немного воды и ту-шить до готовности. В конце посолить, посыпать специями, добавить измельченный чеснок, томат, сметану, перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
Ингредиенты для закуски: 900 г капусты, 50 г лука, 100 г масла, 250 г соуса бешамель, 250 г томатного соуса, 1 г черного перца и мускатный орех.
Рецепт закуски:
Вареную брюссельскую капусту нарубить. Мелко нарезать лук, пассеровать на масле и добавить в капусту. Посолить и за-лить соусом. Посыпать перцем и орехом и размешать. Сделать шарики. Приготовленные шарики обмакнуть в жидкий кляр и жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Ингредиенты для закуски: 300 г почек, 200 г сердца, 1 стакан красного вина, 4-6 мел-ких луковиц, Т соленый огурец, помидоры, соль, перец, расти-тельное масло.
Рецепт закуски:
Очищенные и разрезанные пополам, ошпаренные кипят-ком почки нарезать кубиками, сердце — тонкими ломтиками и держать 1/2-1 ч в красном вине. Затем нанизать продукты вперемежку на вертел, посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке (250- 260 °С).
Подавать на тонких ломтях хлеба или на вареных овощах.
В качестве приправы сервировать укропный, томатный или луковый соус.
Ингредиенты для закуски:
Морское ассорти (креветки, мидии и т.д.) - 0,5 кг (можно морскую рыбу), морковь - 2шт, луковицы - 2шт, майонез - 2 стол. ложки, молоко - 0,5 литра, слив. масло - 50гр, соль, сок (апельсиновый) - 1 апельсин, перец (молотый черный).
Рецепт закуски:
Необходимо натереть морковь (крупно), лук нашинковать. Овощи соединить с морским ассорти и уложить в глубокую сковороду. Массу залить молоком, добавить сок (апельсиновый), майонез и масло. Смесь тушить не менее часа, под крышкой, пока жидкость практически полностью не испарится. Специи класть, в самом конце приготовления.
8 сосисок или 4 сардельки, лук - 2 больших головки, болгарского перца - 1 большой стручок, помидор - 2 крупных, морковь - 2 крупные, маслины - 15-20 штук, рассол от маслин, масло растительное - по возможности, без запаха, капусты - кочан или 2-3 кг, кетчуп, специи, соль.
В хорошо разогретом масле на большой сковородке обжарим порезанные кружочками сосиски (сардельки) и выкладываем в казан. Каждый овощ отдельно обжариваем в масле, и тоже складываем в казан, а лишь затем, в казане, все ингредиенты хорошо перемешиваем, посыпаем специями, солью, заливаем несколькими столовыми ложками маслинного рассола и ставим на средний огонь. Потом добавим капусту, которую успели крупно порезать, заливаем приличной чашкой сырой воды, в которой разболтали 2 столовых ложки кетчупа. Периодически помешивая, тушим примерно полтора-два часа до готовности.
Придется купить армянский лаваш, а также свежие помидоры - 3 штуки, репчатого лука - 2 головки, свежий огурец - 2 штуки, петрушка, ветчина - 150 г, шампиньонов - 100 г, сыра твердого - 100 г, и, конечно, 100 г майонеза.
Режем мелко помидоры с огурцами, ветчину с шампиньонами, зелень с луком, добавляем половину майонеза и хорошо перемешиваем. Заворачиваем полученную массу в лаваш, посыпаем натертым сыром с оставшимся майонезом и запекаем в микроволновой печи до готовности.
Для этого повару нужно взять помидоров свежих - 450 г, баклажанов - 400 г, болгарского сладкого перца - 100 г, лука - 100 г, зелени - 100 г, яблок - 400 г, масла растительного - 300 г, соли и специй по вкусу.
После соответствующей обработки баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками и обжариваем с добавлением растительного масла. Лук, нарезанный соломкой, пассируем. Все смешиваем, выкладываем в сотейник яблоки и помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленную зелень, солим и кладем специи. Закрыв крышкой, отправляем в горячий духовой шкаф минут на 30-40.
Шашлык для вегетарианцев. Баклажаны - 5 штук, помидоры - 10 штук, перец болгарский - 10 штук, масло подсолнечное, уксус и соль.
Угли готовим, как для обычного шашлыка. На шампур нанизываем баклажан, перец, помидор. Главное, чтобы каждый овощ был нанизан отдельно от другого, иначе шашлык будет некачественным. Первыми жарим баклажаны, причем угли могут еще гореть. Обжаривать нужно до тех пор, пока овощи получатся совсем мягкими. Пока готовые овощи не остыли, снимаем у них обгоревшую кожуру, а у перца еще и середину удаляем.
Все мелко рубим, добавляем уксус, подсолнечное масло, а соль - по вкусу и перемешиваем.
Понадобится капуста - 1 кочан, две, можно больше, моркови - по вкусу, сахар, соль, вода.
Сначала тонко нарежем капусту, натрем морковь и плотно уложим в банку (3-х литровую).
Потом сделаем рассол: всыпаем в литр холодной воды с горкой столовую ложку соли.
Заливаем капусту рассолом. Оставим на два дня в кухне. Рассол сольем в отдельную емкость, добавим из расчета на 1 литр рассола - 2 столовые ложки сахарного песка, и опять заливаем капусту. Ставим теперь в холодильник на 12 часов. Выкладываем капусту в салатницу и хрустим в свое удовольствие.
В Ваш дом спешит радостное событие? По такому поводу можно организовать большой праздничный банкет и удивить на нём всех гостей блюдами необычных, но простейших рецептов. Даже для приготовления самого шикарного и сложного кушанья, можно подобрать простой пошаговый рецепт, который поможет подать на ужин желаемое блюдо. Большинство людей всегда старается удивить родных и близких людей большим количеством необычных блюд, и подбирают для этого самые разные способы приготовления. Тем не менее, сейчас существуют разнообразные простые рецепты, которые значительно могут облегчить поставленную задачу. По правилам этикета, хорошие хозяева должны подать на праздничный стол не менее 7-10 видов различных закусок. Причём они должны быть как тёплыми, так и горячими. Во Франции, вошло в моду, каждый раз готовить что-то новое и большинство людей стараются удивлять не только вкусовыми качествами их блюда, но и его внешним видом.
Стоит понимать, что банкет делится на разные виды празднества, а именно:
— деловой банкет (официальный);
— деловой банкет (рабочий);
— корпоративный банкет;
— свадебный банкет;
— банкет-юбилей;
— выпускной банкет;
— банкет-пикник;
— детский праздничный банкет.
Сейчас под словом «банкет», мы так же имеем в виду «званый ужин» и «торжественная встреча». Практически всегда он организовывается в честь конкретного лица или лиц (группы людей) или же в честь важного события. Периодически используются специальные банкетные залы, но сейчас, если площадь дома или же одной из его комнат позволяет, хозяева могут провести его и в домашней обстановке. Принято доставать лучший сервиз и расставлять его на праздничном столе согласно с правилами даже в том случае, если Вы приглашаете на празднество родных и близких. Наоборот, подобный поступок выступает в роли проявления уважения к своим гостям. По историческим обычаям Великобритании, во время банкета все блюда должны подаваться исключительно в столовом серебре. Очевидно, что у большинства людей нет такой возможности, по этой причине в каждом доме есть «праздничная посуда», которая достаётся из антресоли только, когда ожидаются гости.
Интересно знать, что само слово «банкет» — это французский термин, который получил своё распространение благодаря Англии ещё до 1675 года. А до этого времени, в русских писаниях был аналогичный термин-синоним – пир. Сейчас большинство рецептов как в русской, так и в других национальных кухнях выбираются по предпочтению самих хозяев вечера. Хотя в своё время, было принято готовить на ужин те блюда, которые предпочитают принимать в пищу пришедшие лица. То есть, меню и даже самые простые рецепты подстраивались под вкус гостей, а не организаторов.
Банкет обычно организовывается в соответствии с правилами подачи блюд. Несмотря на то, что обычно открытие фуршета происходит в вечернее время, то есть тогда, когда должен происходить ужин, для него действуют другие правила. В первую очередь на стол принято подавать холодные закуски, в частности рыбные. После них, следуют холодные блюда из мяса и птицы. Следом, гостям предлагают горячие закуски и горячие основные блюда. Заметьте, что если всё же событие происходит в обедне время, то можно подать и горячие первые блюда. Например, различные супы или похлёбки. Заключением банкета всегда считаются десерты, фрукты и сладкая выпечка. Причём каждый приём пищи должен сопровождаться соответствующим напитком и часто их не разносят официанты, а они находятся на отдельных столиках. То есть, каждый желающий может самостоятельно взять желаемый напиток.
И какой же русский не любит вкусной еды! Праздничное застолье – любимое развлечение в нашей стране. И хотя кризис не располагает к особым финансовым лихачествам, праздник – это святое. А на праздник как не приготовить чего-нибудь особенного из мяса, чтобы порадовать своего мужчину и прочих мясоедов!
Итак, начнем удивлять и поражать. Но начнем с чего-нибудь традиционного.
Мясо моем, очищаем от лишнего и просто некрасивого, придавая приятную, законченную форму.
Тщательно вытираем от влаги и натираем специями. Можно предварительно нашпиговать чесноком, или приправить им, мелко порезанным, вместе со специями.
Мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.
На следующий день из яйца, воды и муки готовим тесто как на жареные пирожки: не крутое, и не жидкое. Его должно быть достаточно для обертывания куска свинины. Если мало – сделайте еще.
Лучший гарнир к буженине – огурчики или маринованные фрукты. Не забудьте подать хрен. Вино, конечно, красное.
Тесто довольно тонко раскатываем, заворачиваем в него свинину, защипываем края. Теперь все вместе заворачиваем в фольгу (фольга не должна быть к мясу впритык) и помещаем в духовку при 200 градусах. Вы лучше знаете свою духовку, подумайте, не надо ли налить в противень немного воды или мясо не подгорит и так?
Запекаем минут 40, затем убавляем температуру градусов на 10 и печем еще с час, при необходимости подливая воду.
Мясо лучше остудить в фольге, затем снять фольгу и запекшееся тесто (его не надо подавать, но бывают любители съесть) и оставить вылежаться несколько часов в холодильнике. Можно приготовить к буженине .
Буженина относится к традиционному блюду для . Но буженина будет уместна на любом праздничном столе и поедается с аппетитом и благодарностью всеми, от мала до велика, кому она досталась. Порадуйте бужениной родителей .
Попробуем слегка снизить калорийность этого потрясающего блюда, убийственного почти для любой фигуры.
Вешенки промоем, порежем не слишком мелко, лук – мелко.
На сковороде с небольшим количеством масла немного потомим вешенки и лук, минут 7-10, поджаривать не надо.
Мясо поперек волокон нарежем кусками толщиной около сантиметра, накроем пищевой пленкой и легонько отобьем.
На противень, слегка смазанный жиром или растительным маслом, выложим кусочки. Если вам нравится соленое-перченое, самое время сделать мясо таким. Но не увлекайтесь – солеными будут сыр и майонез.
Блюдо жирное, так что подавать его лучше с из свежих помидоров или зелени. Запиваем, естественно, красным сухим. А кто не любит – пусть пьет воду: запивать такое полусладким – не для слабонервных.
Каждый кусочек смажем щедро майонезом, на него выложим луково-грибную смесь, а сверху посыпаем (более или менее щедро) тертым сыром.
Выпекаем минут 40 в духовке при 180-190 градусах. Если сыр не подрумянился, увеличьте на 2-4 минуты температуру до 250 градусов, но не передержите мясо!
Пожалуй, еще одна вариация на тему мясных традиций – свиные ребрышки. Приготовим их с овощами.
Ребрышки хорошенько промоем и нарежем на порционные куски.
Смешаем кетчуп, горчицу, масло, специи и этим маринадом натрем ребрышки. Накроем пленкой и поставим в холодильник на пару часов.
Картошку почистим и порежем дольками, морковь – кружочками, брюссельскую капусту – на половинки, другие виды капусты разберем на некрупные соцветья. Если фасоль у вас не замороженная, а свежая – порежем на кусочки длиной сантиметра 3-4. Кукурузные початки порежем поперек на кружочки толщиной до сантиметра.
Подавать горячим, а гарнира дополнительно не надо. Можно подать сметану или йогурт с рубленой зеленью в качестве соуса.
Все овощи выложим в сотейник с небольшим количеством масла, подольем воды и потушим минут 7. Если вы жить не можете без лука, добавьте немного, но и без него хорошо.
В форму выложим овощи, на них – ребрышки и выльем остатки маринада.
Запекать будем при температуре 200 градусов минут 40 под крышкой, а потом еще минут 10 без крышки. Ребра бывают очень разные, обязательно проверяйте готовность.
Такое блюдо хорошо подходит, если вы не знаете точно, много ли будет гостей и насколько они будут голодны.
А вот еще парочка подобных блюд из серии «Дорогая, я буду через полчаса, а со мной еще –дцать человек». Шутка. В общем, когда «времени нет, а мяса надо».
Если совсем нет времени, то «свинина с баклажанами», но «курица с баклажанами» – уже совсем не то. Хотя, все индивидуально.
Мясо хорошо вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон небольшими кусочками. Можно накрыть пищевой пленкой и немного отбить.
Затем посолим его и натрем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, накроем пищевой пленкой и дадим постоять.
В хорошем сотейнике подержим на огне измельченный лук, пока он не станет прозрачным.
На гарнир надо что-то нейтральное – картошку вареную или даже рис.
Баклажан вымоем и, не очищая, порежем брусочками (а хотите – полукольцами).
В сотейник к луку выложим мясо, баклажаны, нальем масла и воды и будем тушить на самом маленьком огне до готовности мяса.
Блюдо получится очень пряное и острое, дети есть не будут (да и диетологи им бы не порекомендовали), а взрослым – самое то.
Второе праздничное мясное блюдо из той же оперы – свинина с грибами.
Грибы вымоем, если лесные – отварим, порежем на крупные куски. Лук измельчим.
В сковороду кладем сливочное масло, растопим и подержим в нем лук, пока он не станет прозрачным. Желательно не жарить!
Свинину вымоем, обсушим, порежем на небольшие кусочки.
К этому блюду хорошо картофельное или овощное пюре, но можно и тот же рис. Тогда желательно рис, тушенный с овощами: с горошком, кукурузой и сладким перцем.
В форму выложим вперемешку мясо, грибы и лук. Сметану смешаем с солью и водой (соус должен покрыть мясо с грибами) и зальем в форму. Ставим в духовку при 180-190 градусах.
Если возможно, готовить первые 40 минут лучше под крышкой, но соус имеет тенденцию убегать, так что смотрите, как вам удобно.
Затем крышку надо снять, а сыр, если хотите, засыпать и готовить еще минут 20 до готовности мяса. Предложите это блюдо приготовить .
Рульку хорошенько вымоем, поскоблим, если есть необходимость, и положим вариться в небольшом (чтобы только покрыло ее) количестве подсоленной воды. Туда же горошины перца и лавровый лист.
Пока она (не меньше часа) варится, пошинкуем свежую капусту. Если квашеная крупно порезана, надо ее измельчить. Для этой цели подойдут кухонные ножницы.
Иногда капуста подгорает. Следите, чтобы этого не произошло, время от времени перемешивайте ее.
Колбаски порежем на небольшие кружочки, быстро обжарим в сотейнике на растительном масле, туда же сложим обе капусты, перемешаем – и пускай все это тушится минут 40.
Теперь пришла поры взять форму, выложить капусту с колбасками, а поверх нее – рульку. И все это – в духовку при температуре около 170 градусов.
К этому блюду не хватает только пива. Какими бутербродами дополнить праздничный пивной стол читайте в .
Шампиньоны почистим, нарежем пластинками и обжарим на масле с добавлением измельченного лука или чеснока. Снимем с огня и дадим немного остыть.
Петрушку вымоем, порубим и добавим в грибы. Сыр потрем на мелкой терке.
Свинину вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон. Теперь накроем пищевой пленкой и отобьем.
Подавать это блюдо лучше с салатом из картошки или любым .
Отбитую свинину разложим на пленке в один слой, чтобы получился пласт из мяса.
На него выложим начинку и тертый сыр.
С помощью пленки завернем рулет, обернем его беконом, положим в форму.
Накроем фольгой и поставим в духовку при 180 градусах.
Выпекаем около часа, готовность проверяем, протыкая рулет узким ножом.
Если сок прозрачный – можно снять фольгу и запечь рулет при 220 градусах до корочки.
А теперь блюда, которые оценят дети. Они идеальны для детского праздника.
Свинину подготовим: порежем поперек волокон, накроем пленкой и слегка отобьем.
Положим свинину в сотейник, зальем немного водой, выжмем пару зубчиков чеснока, посолим и будем готовить на маленьком огне примерно минут 30.
Гарнир уже в комплекте, а дополнить неплохо свежими овощами.
Почистим картошку и порежем ее тонкими ломтиками (можно даже с помощью картофелечистки), выложим поверх мяса, выжмем еще зубчик чеснока, слегка посолим и зальем майонезом, смешанным с водой, чтобы картошка была покрыта.
Поготовим еще минут 20 под крышкой.
Теперь выжмем остальной чеснок и все засыплем сыром. Если сотейник для этого годится – поставим его на 10 минут в духовку при 220 градусах. Если нет – подержим под крышкой 10 минут на небольшом огне.
Печень промоем, почистим, пропустим через мясорубку.
Фарш смешаем с яйцами, печенью, булкой и яйцами блендером. Перец порежем кубиками и потушим минут 7. Туда же добавим лук-чеснок.
Теперь добавим в фарш измельченную зелень, перец и разделенную на соцветия цветную капусту, соль и перец.
Форму смажем маслом, выложим фарш, накроем фольгой и запечем в духовке при 180 градусах минут 30. Проверим готовность.
Теперь, если сок уже прозрачный, снимем фольгу, смажем поверхность сливочным маслом и вернем в духовку на 10 минут.
Легкий паштет можно приготовить .
Мясное блюдо, да не одно – станет фаворитом любого праздника!