Использование в кулинарии зеленого лука придает блюдам оригинальный аромат и вкус, а также делает их полезными. Употреблять это растение необходимо ежедневно в течение всего сезона, чтобы обеспечить организм витаминами и минеральными веществами, что особенно важно в зимний период.
Для того, чтобы зеленый лук сохранился надолго, важна его правильная подготовка, в которую входят срезка, очищение, сушка и нарезка. Кроме этого, для заготовок нужно подобрать качественные перья, неповрежденные и не сухие.
Не используется для хранения лук, который уже пустил стрелы, такие перья твердые и невкусные.
Прежде, чем приступить к заготовке, нужно:
Кроме этого, нужно знать несколько правил, которые помогут храниться луку долго:
После подготовки растения можно приступать к заготовкам лука.
Хранение в морозильнике очень удобно. Для этого не нужно использовать масло или соль, при готовке блюд растение размораживать не нужно.
Хранить такой лук можно до года. Морозят растение следующим образом:
Если места в морозильнике мало, можно применить более удобный способ: мелко рубленый лук завернуть в марлю и бросить на пару минут в кипящую воду. После того как он стечет, поместить его в пакеты, разделив порционно.
Еще один способ заготовить зеленый лук в домашних условиях – его сушка. Такой лук можно использовать в абсолютно любых рецептах. Кроме того, нет особых условий для хранения: продукт хорошо хранится и сохраняет свои питательные свойства при комнатной температуре.
Сушить довольно просто: нашинкованные перья раскладывают тонким слоем на белой бумаге и кладут ее в сухое теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Для этого можно накрыть растение еще одним листом бумаги.
Еще один способ – высушить в духовке. Растение помещают в духовой шкаф на несколько часов, настраивают температурный режим 50 градусов. Дверцу духовки при этом не закрывают.
Сушеный и замороженный лук можно хранить в герметичных пакетах, которые занимают мало места в холодильнике или морозильной камере, а также не пропускают воздух и продлевают срок хранения продукта.
Сделать хорошую заготовку можно, если посолить зеленый лук. Нужно смешать его с солью из расчета стакан соли на килограмм зелени. Полученную смесь нужно поместить в стеклянные банки, плотно закрыть крышкой и убрать в сухое прохладное место.
Использовать смесь можно уже через две недели. Альтернативный способ соления зеленого лука – поместить перья в банку или бутылку с крепко соленой кипяченой водой.
Сверху содержимое банки заливают подсолнечным или оливковым маслом. К луку можно добавить также укроп, петрушку, сельдерей или базилик.
Необязательно заготавливать лишь одним способом. Для разнообразия можно часть лука заморозить, часть – засушить или засолить.
А еще один очень вкусный и полезный вариант – приготовить из него знаменитый итальянский зеленый соус под названием Песто.
Ингредиенты для Песто:
Способ приготовления очень прост: все ингредиенты измельчить в блендере, либо мелко порубить, добавить специи, уксус, разлить по маленьким баночкам и убрать в холодильник или в погреб. Зимой соус можно использовать в качестве приправы к разным блюдам, салатам, для приготовления бутербродов, маринадов.
Конечно, самый эффективный и простой способ обеспечить себя на зиму ароматным зеленым луком – это посадить его на подоконнике. Многие хозяйки опускают луковицу в банку с водой и через некоторое время на ней появляются перья, но они водянистые, бледные, их вкус невыраженный.
Чтобы получить качественный урожай на подоконнике, нужно насыпать в ящик хвойные опилки и на небольшом расстоянии друг от друга вкопать небольшие луковицы. Содержимое ящика нужно поливать, но не слишком обильно.
Бывает и такое: зеленый лук уже срезан, а заниматься заготовками в ближайшее время не получается. Поэтому необходимо растение сохранить в свежем виде.
Сделать это можно двумя способами:
Важное условие, если вы собираетесь хранить растение недолгое время — следует не мыть его, а просто убрать засохшие кончики перьев и поврежденные части. Также, важно его не сгибать. Сохраненный лук затем вы можете использовать так, как необходимо.
Как видно, способов хранения зеленого лука зимой несколько. Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя способ, делая свои лучшие блюда вкусными и ароматными.
Информация о способах заготовки зеленого лука на зиму.
Зеленый лук в нашем ежедневном меню появляется весной и не покидает наши столы на протяжении всего лета. Но как быть в зимний период?
Если вам хочется, чтобы зеленый лук был на вашем столе круглый год, то у вас есть два варианта:
Для заморозки необходимо выбирать сочную свежую зелень
Первый способ позволит обеспечить всю семью свежей зеленью лука, а второй – свежезамороженными порционными пакетиками с зеленью
Во втором случае зелень можно будет добавлять только во время приготовления блюд (для супа, рагу, жаркого).
Выбрали второй способ? Приступаем к заморозке .
Процесс подготовки зелени лука к замораживанию включает несколько этапов:
Сколько хранится лук в замороженном виде? В зависимости от того, какая температура использовалась при заморозке, зелень может храниться от трех месяцев (если температура не превышала 8 градусов) и до шести (если замораживание проходило при более низкой температуре).
Замораживание не отнимет много времени, а вы сохраните необходимые для вашего организма витамины и микроэлементы.
Сушка лука – прекрасная возможность заготовить впрок витаминную зелень, если летом на даче удалось вырастить большой урожай лука. Не выбрасывать же полезный продукт, которым можно будет использовать в полном объеме круглый год!
Как же сушить зелень лука? Есть несколько способов сушки зелени:
Высушенный лук сохраняет больше полезных микроэлементов, чем замороженный продукт. К тому же во время приготовления различных блюд засушенный лук лучше раскрывает свой вкус, сохраняя присущую ему остроту и пикантную «едкость».
Сухая смесь лука входит в состав сублимированных супов, приправ, является одним из ингредиентов подлив.
Сушеный лук сохраняет все полезные свойства свежего
Преимущества сушеного лука перед замороженным:
Первый способ сушки витаминной зелени лука – на воздухе
Если вы располагаете временем, и на вашей даче есть место в тени да еще и со сквозняком, то способ сушки на открытом воздухе вам подойдет идеально. Решили сушить не на даче, а в городской квартире? Тогда разложите лук для сушки на лоджии
Процесс сушки
Второй способ сушки луковых перьев – в аэрогриле
По мнению хозяек, давно использующих аэрогриль для приготовления блюд, сушить луковые перья в нем тоже удобно.
Третий способ – сушка луковых перьев в духовке
Тут все очень просто! Разложите подготовленную зелень лука и установите необходимую температуру (она должна составлять 40-50°). Сушка в духовке займет 2-3 часа
Рецепт маринованного лука – классический :
Ингредиенты :
1 кг зелени лука
200 г укропа
соль и уксус по вкусу
перец
Способ приготовления:
Можно приготовить и необычный маринованный лук с черемшой , которая по вкусу напоминает чеснок, но не такая острая.
Рецепт маринованного лука с черемшой
Замаринованный лук – прекрасная добавка к мясным или тушеным блюдам из мяса и овощей. Существенным недостатком маринованного лука является то, что его нельзя хранить долго (а только две недели).
Засоленный лук обогатит вкус любого блюда, будь-то салат, тушеные овощи на гарнир или суп.
Ингредиенты для засолки зеленого лука:
1 кг зелени лука
200 г соли
Способ приготовления:
Луковые перья в растительном масле сохранят свою сочность, аромат. Зимой вам для заправки любимого салата или другого блюда нужно будет только открыть банку.
Ингредиенты для зеленого лука в растительном масле:
луковые перья (только свежесрезанные)
соль
масло растительное
столовый уксус
Способ приготовления:
Приготовить пасту из зеленого лука не сложно. Главное, располагать временем и желанием. Зима не за горами, и лучше встречать ее с разнообразной консервацией.
Ингредиенты для пасты из зеленого лука:
вода 300 мл
8% уксус – ст. л.
2 ст. л. соли,
50 г подсолнечного масла
Способ приготовления
Как использовать пасту? Добавляйте ароматную зеленую пасту в любимые блюда, соусы.
Лето – это отличное время для того чтобы набраться сил перед долгой и холодной зимой, наестся впрок витаминных овощей и фруктов и, конечно же, заготовить их впрок. Существует множество способов заготовки продуктов на холодное время года. Еще не так давно самыми популярными из них были консервация и сушка, но после появления на рынке современных морозильных камер многие хозяйки также замораживают разную летнюю продукцию. Поговорим о том, как мы заготавливаем зеленый лук на зиму, рассмотрим, как проводится заморозка, засолка, консервация и маринование данного продукта.
Заготавливаем лук на зиму разными способами
Заморозка зеленого лука
Если вы хотите заготовить зеленый лук на зиму – заморозка то что надо для этого. Вам нужно первым делом собрать перья лука и хорошенько промыть их. Далее промокните влагу, используя бумажное полотенце, и оставьте сырье на несколько часов разложенным, чтобы оно хорошо подсохло. После мелко накрошите лук и ссыпьте его внутрь пластиковой бутылки, завернув ее крышкой, либо сложите в порционные пакетики. После уберите эти заготовки в морозильную камеру.
Лук можно замораживать и без нарезки. В этом случае он также должен быть промытым и сухим, но заворачивать его удобнее в пищевую пленку либо в обычные полиэтиленовые пакетики.
Некоторые хозяйки предпочитают замораживать зеленый лук немного по-другому, они вначале нарезают его по один-два сантиметра в длину, после бланшируют в течение пяти минут. Полученное сырье стоит откинуть на дуршлаг, остудить и отправить в морозильную камеру.
Еще один способ заморозки: поджарьте нарезанные зеленые перья лука до готовности на сковороде, после переложите в пластиковый контейнер и заморозьте. Такая заготовка приобретет особенный вкус и сможет украсить многие блюда.
Засолка зеленого лука
Соленые огурцы либо помидоры можно обнаружить зимой практически в каждой квартире, но зелень мало кто солит. А ведь чтоб запасти собранный зеленый лук на зиму – засолка тоже вариант что надо. Однако такое сырье послужит вам отличным источником витаминов и прочих полезных компонентов в холодное время года. Так для засолки зеленого лука нужно минимум времени и сил, поэтому заняться таким делом может каждая хозяйка.
На один килограмм зеленого лука стоит подготовить примерно двести грамм соли.
Первым делом промойте сырье, просушите его и срежьте самые кончики перьев. После накрошите зеленый лук небольшими кусочками. Складывайте полученное сырье в стерильную стеклянную банку слоями примерно в полтора-два сантиметра высотой. Пересыпайте каждый слой солью. После прикройте емкости крышками и уберите в холодильник на хранение. Такое сырье может успешно храниться в течение шести-восьми месяцев.
Консервирование зеленого лука
Такая заготовка пригодится вам в том случае, если вам нужен будет уже приготовленный лук, который можно использовать в качестве гарнира к мясу, овощам, а также применять для создания первых либо вторых блюд. Согласитесь, что это тоже нужно и сохранить зеленый лук на зиму консервация вам тоже поможет.
Для такой заготовки вам нужно подготовить один килограмм лука, один литр воды для маринада, пару столовых ложек сахара, столовую ложечку соли, стакан столового уксуса, а также лавровые листики (по одной штуке на баночку), черный перец горошком (пару-тройку штук на баночку). Кроме того по желанию вы можете использовать и гвоздику.
Для консервирования лука лучше всего подготовить луковички зеленого лука с небольшим отрезком перьев – как раз такой длины, чтобы они отлично стали в выбранные банки. Тару, кстати, нужно предварительно простерилизовать, это касается и банок, и крышек. Лук следует хорошенько промыть и немного просушить. Далее поместите его в банки и залейте кипящей водой. Каждую баночку прикройте крышкой. Пусть лук постоит и погреется примерно пять минут.
Далее воду слейте и снова вскипятите. Такой жидкостью заварите лук и снова оставьте на пять минут. Затем растворите в слитой с банок воде уксус, сахар и соль. Проварите маринад до тех пор, пока в нем полностью не растворится соль и сахар, засыпьте в банки перец горошком, а также лавровые листики. Разлейте маринад по банкам и тут же закатайте их. Переверните консервированный лук, прикройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
По желанию, лук для консервирования можно и нарезать.
Такие консервы могут храниться достаточно долго, но лучше всего использовать их в первую зиму после приготовления.
Маринование зеленого лука
Для приготовления такой заготовки стоит подготовить полтора килограмма зеленого лука, триста миллилитров белого сухого вина, такое же количество воды, пятьдесят грамм качественного меда (только жидкого), а также половинку чайной ложечки обыкновенной соли и шесть веточек свежего тимьяна.
Первым делом вылейте в кастрюльку вино с водой и медом, далее добавьте соль. Хорошенько вымешайте и проварите в течение двух-трех минут. Хорошо промытый лук вместе с веточками тимьяна нужно разложить вертикально по стерилизованным баночкам, подгоняя сырье ножом по размеру.
Залейте лук кипящим маринадом так, чтобы до края банки осталось примерно сантиметр с небольшим. Заверните лук крышкой и стерилизуйте на водяной бане в течение десяти минут. После выключите огонь, но емкости оставьте в воде еще на пять минут.
Припасать зеленый лук на зиму маринование помогает на отлично. Такая заготовка на зиму отличается особенным интересным вкусом. Вы можете добавлять ее в салаты и многие готовые блюда.
Таким образом, есть масса рецептов, придерживаясь которых, вы сможете сделать заготовки из зеленого лука на зиму.
Екатерина, www.сайт
P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.
ЗАГОТОВКА ПРИПРАВЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ
Зелень укропа 1 кг
-зелень петрушки 1 кг
-зелень сельдерея 1 кг
-острый перец 2 шт.
-перец сладкий 1 шт. большого размера
-соль 400 г
1.Зелень петрушки, укропа и сельдерея тщательно вымыть в холодной воде и просушить на салфетках.
2. Зелень измельчить. Перцы вымыть, очистить от зерен и плодоножек и тонко нарезать. Все хорошо перемешать в большой миске. Добавить соль и еще раз перемешать.
3. Плотно уложить смесь в стерилизованные банки, закрыть бумагой и перевязать бечевкой. Хранить в холодильнике.
Рецепт прост, все овощи нарезать мелко и перемешать, это: помидоры, лук репка, болгарский перец, морковь и зелень. Можно использовать для гарнира. Это правда удобно, разморозил в микроволновке и вкусный гарнир готов.
Для засола пряностей на зиму нам понадобится:
Переберите растения, удалите все желтые листочки и длинные стебли. Вымойте проточной водой и встряхните для удаления лишней влаги. Мелко нарежьте и перемешайте с солью. Разложите в небольшие стеклянные баночки. Закройте капроновыми крышками.
Для любителей приправы поострее можно сделать так:
Соль для заготовки смешайте с 6-7 измельченными зубками чеснока. Выложите заготовленные ингредиенты слоями. Через 18-20 часов пряная приправа осядет. Доложите слои в банку так, чтобы последним слоем была соль.
Хранить такие заготовки следует в холодильнике, но в плюсовой зоне.
При готовке не солите блюда, в которые будете добавлять соленую зелень.
При такой заготовке зелени на зиму, срок ее хранения 9-10 месяцев.
Промойте свежесобранные ароматные растения и мелко нарубите. Можно пропустить через мясорубку. Разложите по небольшим банкам и залейте растительным маслом. Деревянной шпажкой перемешайте заготовку. Долейте масла столько, чтобы оно покрыло зелень.
Для остроты вкуса можно добавить половинку красного жгучего перца или несколько зубков чеснока.
Банку плотно закройте и храните в холодильнике. Срок хранения 6-9 месяцев.
Понадобится зелень на ваш любимый вкус:
петрушка,
укроп,
базилик,
сельдерей,
кинза,
масло оливковое или растительное.
Хорошо вымыть всю зелень и обсушить на полотенце.
Нарезать мелко ножом или измельчить блендером.
Положить зелень в подготовленные сухие баночки(не утрамбовывать). Залить зелень маслом и аккуратно перемешать, чтоб масло дошло до дна и окутало всю зелень.
Хранить в холодильнике на самой холодной полке.
Очень понравился этот способ заготовки зелени. Раньше я морозила, сушила и солила, а тут такое чудо попалось. Надеюсь вам пригодиться.
Приготовьте маринад :
На 800 мл воды возьмите 2 стол ложки сахарного песка, 1 стол ложку соли без примесей и 200 мл уксуса 9%.
Подготовленное сырье тщательно промойте, плотно уложите в банки и залейте кипящим маринадом. Банки закатайте и хорошо укутайте до остывания. Маринованная зелень хранится около полугода.
Самый простой и удобный способ сохранить зелень - это заморозить. Лучше замораживать букет из пряных трав. Есть много способов, которыми пользуются современные хозяйки:
Хранить замороженную ароматную приправу можно до двух лет.
Заготовка укропа на зиму
По этому методу очень плотно утрамбовываю зелень в формочки для замораживания льда (можно блинчиками замораживать, но "кубиками" удобнее пользоваться) и максимально доливаю водой (как на фото слева).
Получаются кубики. Лед полностью сохраняет цвет и аромат. Когда я зимой этот укроп кладу в суп- кажется, что он только что сорван с грядки.
Заготовка зеленого лука на зиму.
Рецепты заготовок из зеленого лука.
Зеленый лук — зелень нежная и долго не хранится,начинает вянуть и сохнуть.
Зеленый лук можно заготовить на зиму несколькими способами:
Как сушить зеленый лук на зиму.
Зеленый лук хорошо вымыть,стряхнуть лишнюю воду и дать луку полностью высохнуть.
Удалить испорченные и подсохшие кончики,отрезать белую часть,для сушки нужны только зеленые перья. Нарезать лук на кусочки размером примерно 0,5 см.
Разложить нарезанный лук на белую бумагу в один слой и сушить в тени (не на солнышке).
Когда лук высохнет сложить его неплотно в баночку и закрыть крышкой.
Сушеный лук сохраняет минералы и часть витаминов,но теряет свой аромат,хранится в течении года.
Как засолить зеленый лук на зиму.
Солить можно весь зеленый лук,вместе с белой частью.
Лук хорошо вымыть,обсушить,удалить подсохшие кончики и дать луку хорошо высохнуть.
Нарезать лук кусочками и укладывать в простерилизованную банку слоями по 1,5-2 см. щедро пересыпая солью каждый слой и уминая деревянным пестиком до появления сока.
Количество соли примерно на 1 кг лука — 200 г. соли.Сверху насыпать слой соли и плотно закрыть банку.
Хранить соленую заготовку из зеленого лука в холодильнике,оптимальное время хранения — 6-8 месяцев.
Как заморозить зеленый лук на зиму.
Способ 1.
Зеленый лук хорошо вымыть,удалить подсохшие кончики и полностью высушить,разложив на полотенце.Лук должен быть абсолютно сухой.
Нарезать лук кусочками и сложить в пластиковый контейнер,не приминая.
Контейнер плотно закрыть и убрать в морозилку,если есть возможность,поставив режим шоковой заморозки.
Замороженным луком по этому способу можно посыпать уже готовые блюда в тарелке или добавлять в салаты.
Способ 2.
Лук помыть,стряхнуть лишнюю воду и нарезать.
Наполнить луком формочки для льда,залить холодной водой и убрать в морозилку.
Замерзшие кубики вытащить из формочек,сложить в плотный пакет,пакет завязать.
Замороженные кубики с луком добавлять в конце приготовления супов или вторых блюд.
Замороженный лук сохраняет все витамины,минералы и ароматы,хранится до года.
Зеленый лук укрепляет органы зрения, костную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Применяется в кулинарии, рецептах народной медицины, косметологии. Чтобы использовать в холодное время года, можно заморозить зеленый лук на зиму, засушить, засолить, законсервировать. Важно знать, как правильно его заготавливать, чтобы остались полезные свойства, не ухудшился вкус.
Многим интересно, как в домашних условиях сохранить зелень свежей на зиму, можно ли ее замораживать, как другие овощи и фрукты. Опытные хозяйки признают, что это лучший способ сохранить продукт на длительное время, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств и питательных свойств. Зеленый лук вполне можно подвергать этому способу заготовки на зиму, разрушается лишь небольшое количество витамина C, зато срок хранения увеличивается до 10 месяцев.
Часто используется сушка зеленого лука, таким образом из свежей зелени делается приправа. Полезные нутриенты сохраняются, срок хранения увеличивается до 5-6 месяцев. Вкус продукта изменяется, аромат усиливается.
К другим способам приготовления заготовок на зиму относятся консервирование, засолка, маринование. При этом часть витаминов разрушается, вкусовые качества и запах меняются, зато срок годности продлевается до 6 месяцев.
Чтобы заготовить зеленый лук на зиму, его необходимо перебрать, убрав все больные, поврежденные, сухие листочки, затем промыть холодной проточной водой. Важно не использовать горячую, потому что зелень станет полувареной, полезные вещества разрушатся, срок хранения сократится в 2 раза. Если мыть в емкости, воду нужно менять минимум 3-4 раза.
Просушить перо вафельным полотенцем, бумажной салфеткой, чтобы при хранении зеленый лук не склеивался между собой. Желательно не нажимать сильно, чтобы не повредить, не помять листочки. Оставить на 10 минут для испарения лишней влаги. Удалить сухие кончики, луковички, если есть. Нарезать колечками, кусочками, соломкой или другим способом, то есть сделать уже готовые заготовки.
Самый простой способ сохранить до весны зелень. Замороженный зеленый лук содержит почти все полезные свойства и вкусовые качества. Для приготовления горячих блюд не надо его даже размораживать, просто добавить нужное количество в конце варки. Желательно подписывать дату заготовки на емкости.
Подготовленное перо можно хранить в контейнерах или специальных пакетах для заморозки. Чтобы кусочки не слиплись между собой, нужно разложить их в морозильной камере тонким слоем на застеленных пищевой пленкой кухонных досках, тарелках. Когда зелень замерзнет, поместить в общую емкость. Это позволит хранить лук рассыпчатым. Важно удалить из контейнера лишний воздух.
Можно раскладывать для заморозки в количестве, необходимом для приготовления блюда. Для этого использовать маленькие пакетики или в силиконовых формочках залить зеленую массу водой, а потом сложить замороженную зелень в одну емкость.
Нежелательно использовать обычные целлофановые пакеты – они пропускают влагу, запах, легко рвутся. Это значительно сократит лежкость заготовки. Замораживать можно лук, предварительно обжаренный в масле, но срок годности тогда составляет всего 2-3 месяца.
Этот способ экономит место, так как засушенный продукт сильно уменьшается в объеме. Вкусовые качества меняются, поэтому его можно использовать как ингредиент приправы, подливы. Сушеная зелень вызывает обильное слюноотделение, что важно для процесса пищеварения. Хранить ее нужно при определенных условиях и температуре, иначе может испортиться. Высокой влажности, прямых солнечных лучей быть не должно.
Есть несколько способов, как засушить зеленый лук на зиму:
Подготовленную зелень разложить тонким слоем на сито, ткань или бумагу. Обеспечить небольшой сквозняк, выставив емкость на улицу или лоджию с открытым окном. Сверху накрыть марлей для защиты от пыли и насекомых, периодически перемешивать. Нельзя сушить под прямыми солнечными лучами. Лук готов, когда кусочки легко крошатся в руке. Сушеную специю сложить в стеклянную банку с герметически закрывающейся крышкой, убрать в сухое, прохладное место.
Чтобы высушить в духовом шкафу, подготовленный лук разложить тонким слоем на противне при 45-50°C, периодически перемешивать. Процесс примерно занимает 2-3 часа. Остудить до комнатной температуры, сложить в емкость для хранения.
Специальная сушилка для овощей и аэрогриль не займут много места, но сократят и облегчат процесс.
При данном методе вкус почти не меняется. Засолить зеленый лук можно вместе с другой зеленью. Перья подготавливаются так же, как в предыдущих способах. Единственное исключение – лучше не мельчить, а резать крупнее.
Емкость для хранения (стеклянную банку) следует простерилизовать, высушить. Металлические крышки желательно не использовать или между ними и содержимым проложить кусочек пакета.
Дно банки полностью закрыть слоем крупной соли (мелкую и йодированную для длительного хранения не использовать). Далее слоями чередовать лук толщиной 2-3 см. Сверху обязательно должна быть соль. Чтобы не появилась плесень, налить на поверхность немного растительного масла. Перед применением засоленный зеленый лук нужно промывать.
Зелень используется не только для горячих блюд, но и для бутербродов со сливочным маслом. Поэтому можно сразу приготовить смесь из зеленого лука и масла, сформовав маленькими порциями в силиконовых формочках. После замораживания сложить в одну емкость. Или просто скатать колбаской, завернуть в пакет для заморозки, поместить в морозилку. Сливочное масло должно быть натуральным, с жирностью больше 82%.
Хранить зеленый лук можно заквашенным. Для этого перо порезать на кусочки не более 2 см, уложить в глубокую емкость слоями по 1,5 см зелени, пересыпая солью. Утрамбовать, сверху накрыть полиэтиленовым пакетом, положить гнет. При необходимости добавить немного кипяченной воды. Квасить примерно 3 недели, потом хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Сохранить на зиму зеленый лук поможет маринование и консервирование. При подготовке обдать сырье кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь, разрезать на полоски, равные высоте емкости. Банки обязательно стерилизовать. Поместить нарезанный лук в банку вертикально и плотно. Сварить маринад с перцем, укропом, лавровым листом, солью и сахаром. После закипания добавить уксус. Полученным раствором залить лук в банках, закатать стерильными крышками. Маринованную зелень можно использовать как самостоятельное блюдо.
Для консервирования салатов на зиму необязательно использовать маринад. Перо бланшировать 2 минуты в подсоленной, затем промыть в холодной проточной воде, откинуть на дуршлаг. В стерилизованные банки (объем до 1 л) разложить зеленый лук, специи (лавровый лист, черный и душистый перец). Банки поставить в горячую воду (75-85°C), оставить на 20 минут, закатать крышки, поставить вверх дном под теплое одеяло.
