- − Если вы все же решили приобрести свежего лосося, будьте очень аккуратны в своем выборе! Свежий лосось должен быть чистым, его поверхность должна быть без слизи, глаза должны быть выпуклые и прозрачные. Жабры должны плотно прилегать к щекам и их цвет должен быть ярко красный. Запах рыбы не должен быть резким и сильно пересыщенным ароматом йода или тины. Если все перечисленные пункты имеются в выбранной вами рыбе, тогда вы можете смело ее покупать, она свежая!
Если вы приобрели свежего лосося, его надо подготовить для маринования. Для этого промойте его под проточной водой, от разного рода загрязнений. Затем с помощью скребка очистите от чешуи, не забывая о том, что чешуя чиститься от хвоста к голове. После уложите рыбу на разделочный стол, отрежьте голову, распорите брюхо, удалите плавники, внутренности, и уберите все пленки. Очищенную рыбу надо снова промыть под проточной водой, и обсушить бумажными полотенцами. Затем уложите ее на чистую доску разрежьте вдоль хребта, при этом не перерезая реберные кости. После острым ножом срежьте филе с ребер и используйте по назначению.
Набор специй в данном рецепте можно дополнить, сушеным розмарином, шалфеем, мятой, вереском, душистым молотым перцем, красным перцем чили и многими другими специями и травами.
Не забывайте о том, что для сырой рыбы и овощей должны быть отдельные доски и ножи!
Вышеуказанным способом вы можете солить любую красную рыбу, например севрюгу, осетра, стерлядь, семгу, нерку, сиги, чавыча и многие другие виды.
Этот рецепт используют очень многие, но необычный соус придает пикантности этой рыбе. Детям ее можно подавать с другим соусом, а взрослые будут приятно удивлены вкусом.
Рыбу для приготовления такого рецепта стоит выбирать из плотных сортов. Потому что в процессе приготовления ее нужно будет варить, и она должна оставить форму. Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается мягкая и сочная.
Для приготовления нам понадобится:
Рецепт приготовления рыбы с чесноком
Рыбу очистить, убрать внутренности. Промыть под проточной водой. Можно, выбирать косточки и убирать хребет.
Очищенную рыбку нарезать средними кусочками;
Очистить репчатый лук, разрезать на 2 части.
Очистить корни петрушки, сельдерея и корень морковки, разрезать их на кусочки;
Поставить воду для варки рыбки. Добавить соль, лук, лаврушку, горошинки перца душистого, корни сельдерея, морковки и петрушки. Веточку петрушки можно тоже добавить в бульон.
Добавить рыбу. Сварить до готовности.
Снять с огня, аккуратно достать рыбку. Разбавить бульон водой, что бы снять концентрацию соли. Поставить вновь на огонь и кипятить 5 минут. После кипения бульон необходимо процедить.
Красиво уложить рыбку в глубокое блюдо.
Очистить чеснок, потереть на мелкой терке или раздавить чеснокодавкой. Взять 1 стакан процеженного бульона и налить его в чеснок. Перемешать. Дать настоятся минут 10-15.
Рыбу подавать к столу залив этим бульоном или же поставить его в соуснице отдельно.
Приятного аппетита.
Время обработки продуктов: 20 минут
Время тепловой обработки: 50 минут
1 целая рыба весом около 2,5 кг
60 г растопленного сливочного масла
2 растолченных зубчика чеснока
2 столовые ложки свежих рубленых пряных трав
лимонный сок
свежемолотый черный перец
1. Рыбу почистить и вымыть, затем положить на лист алюминиевой фольги, смазанной жиром. Смазать смесью из сливочного масла, чеснока и пряных трав и сбрызнуть лимонным соком. Поперчить. Рыбу плотно завернуть в фольгу.
2. Обжарить на гриле под крышкой или на противне в духовке примерно в течение 40-50 минут.
Совет Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием на гриле, так как соль вытягивает влагу. От этого мясо или рыба станут жесткими и сухими.
Время обработки продуктов:
Время тепловой обработки:
Продукты на 4 порции
4 рыбных филе без костей
2-3 чайные ложки рубленого перца чили
1 нарезанная тонкими кружками луковица
2 нарезанных тонкими кружками помидора
сок от 1 лимона
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка рубленой петрушки
пряности по вкусу
1. Рыбное филе положить на квадратный лист алюминиевой фольги и посыпать перцем чили.
2. Сверху положить кольца лука и помидоры. Полить лимонным соком, растительным маслом, посыпать петрушкой, солью и перцем.
3. Каждое филе рыбы плотно завернуть в фольгу и обжарить на подносе для гриля в течение 10-15 минут, пока рыба при прикосновении вилкой не начнет разваливаться.
Примечание. Вместо лимонного сока можно использовать две столовые ложки белого вина.
Продукты:
Рыбу почистить, помыть и нарезать на порционные куски. Выбрать крупные кости, посолить, посыпать растолченного чесноком и оставить на час.
Затем каждую порцию завернуть в смазанную маргарином фольгу, выложить на противень и запекать в нагретой духовке в течение 30 — 40 мин.
Спекшуюся рыбу вынуть из фольги, выложить на тарелку. Вокруг обложить нарезанным тонкими кружочками луком-пореем, посолить, посыпать нарезанным соломкой красным перцем и сбрызнуть маслом или полить майонезом.
Готовим так:
Рыбу почистить, помыть, нарезать на порционные куски, выбрать крупные кости, посолить, посыпать растолченного чесноком и оставить на час. Каждый кусок рыбы прикрыть тонким кусочком сыра и завернуть в смазанную жиром фольгу.
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
У Похлебкина есть где - то заявление - за дословность не поручусь, но смысл точно помню - что чеснок и рыба - сочетание неграмотное. Думаю, если кто - нибудь когда-нибудь соберется составить каталог ляпов великого кулинара, этому будет уготовано место в первой пятерке. Чеснок с рыбой сочетают в большинстве \"рыбных\" кухонь мира. Начнем с русской. \"Головы шучьи с чесноком\" - это не выдумка Булгакова, а чуть - ли не дословная цитата из \"Домостроя\". Кому интересно, те самые \"головы щучьи\" были по сути одной из разновидностей русского средневекового рыбного студня. Пойдем дальше - можете ли вы себе представить без чеснока средиземноморские кухни - магрибскую, турецкую, греческую, итальянскую, прованскую, испанскую? А без рыбы? Или мы предположим, что именно в блюда с рыбой \\ из рыбы жители средиземноморья чеснок не добавляют \\ используют чисто из принципа? Не предположим, потому что знаем, что это не так. Используют, и еще как используют. И в традиционные рыбные рагу - супы, и в соусы, и в блюда из риса, и в салаты - гарниры к рыбе.. . Не могу удержаться и процитирую Элизабет Дэйвид, которая в свою очередь, начинает с того, что цитирует некоего Булестэна: \"Нет никакого преувеличения, - писал Марсель Булестэн, - в утверждении, что мир и счастье царят в тех краях, где где пищу готовят с чесноком\" - от Гибралтара и до Босфора, в долине реки Роны и в огромных портовых городах – в Марселе, в Барселоне и в Генуе – и через море, на противоположном берегу – в Тунисе и Александрии, и на средиземноморских островах - на Корсике, Сицилии, Сардинии, Крите, Кикладах и Кипре, где чувствуется уже влияние древней Византии, и в материковой Греции, и на спорных территориях Сирии, а также в Ливане, Константинополе и Смирне – всюду, где простирается средиземноморская кулинария во всем ее разнообразии, обусловленном разницей в климате и почвах, а также и относительными трудолюбием - праздностью народов, населяющих эти земли. \" (предисловие к первому изданию \"Книги Средиземноморской кухни\"; перевод мой) А китайцы, корейцы, вьетнамцы, тайцы? - Разве они готовят рыбу без чеснока? Никак нет. Лично я для себя по теме \"рыба - чеснок\" вот какие правила вывел 1.Чеснок лучше сочетается с рыбой пожирнее и \\ или обладающей выраженным, сильным вкусом. Самые наглядные примеры - скумбрия и упомянутая уже щука. ПодрЕзать чесноком жирность первой и специфический вкус второй - совсем не грех. 2. Чеснок должен быть не сырым, а термически или хотя бы кислотно обработаным. 3. При этом - рыбу с тонким, деликатным вкусом и структурой лучше сначала приотовить разок - другой - третий очень просто, почти без всего. И только затем, при наличии желания поэксперементировать, начинать понемногу и аккуратно вводить пряности и ароматные пряные овощи (напр. чеснок) . С другой стороны всегда следует помнить, что ключ к успеху - умеренность. Особенно наглядно это можно продемонстрировать на примере блюд из мидий или креветок - небольшая добавка чеснока их облагораживает, а перебор, пускай даже небольшой - очень приземляет. Можно даже сказать, что губит.
Ответ от Валерий а зачем
[гуру]
я ем все
Ответ от Екатерина Пермякова
[гуру]
лучше лук и лимонный сок. можно укропчик исчо))
Ответ от Лидия
[гуру]
что-то не припомню. . но лучше зелень (укроп, лук, петрушка) лимончик
Ответ от Оксана Тымко
[новичек]
под белую рыбу чеснок подходит, только не туши, а запекай.
Ответ от Ольга
[гуру]
Просто суперски сочетается!! ! Еще розмарина ветку кинте!
А наши только укроп и знают, да еще салат Оливье с майонезом... (((
Ответ от Ольга Рева
[гуру]
Укроп для рыбы-то, что доктор прописал!)) Я знаю, что в уху из красной рыбы ложку водки добавляют. Чесноком натирают терпуг изнутри и запекают-очень вкусно, а язык рыбий вообще первый раз слышу, что едят отдельно! Что за рыба такая?! Ну и лук обязательно.
Ответ от Kornianna korni
[гуру]
нет, не сочетается
Сегодня одна хорошая старая знакомая поинтересовалась моим мнением по
поводу сочетаемости рыбы и чеснока "вообще".
Извольте.
У Похлебкина есть где - то заявление - за дословность не поручусь, но
смысл точно помню - что чеснок и рыба - сочетание неграмотное. Думаю,
если кто - нибудь когда-нибудь соберется составить каталог ляпов
великого кулинара, этому будет уготовано место в первой пятерке.
Чеснок с рыбой сочетают в большинстве "рыбных" кухонь мира. Начнем с
русской. "Головы шучьи с чесноком" - это не выдумка Булгакова, а чуть -
ли не дословная цитата из "Домостроя". Кому интересно, те самые "головы
щучьи" были по сути одной из разновидностей русского средневекового
рыбного студня. Пойдем дальше - можете ли вы себе представить без
чеснока средиземноморские кухни - магрибскую, турецкую, греческую,
итальянскую, прованскую, испанскую? А без рыбы? Или мы предположим, что
именно в блюда с рыбой \ из рыбы жители средиземноморья чеснок не
добавляют \ используют чисто из принципа?
Не предположим, потому что знаем, что это не так.
Используют, и еще как используют. И в традиционные рыбные рагу - супы,
и в соусы, и в блюда из риса, и в салаты - гарниры к рыбе...
Не могу удержаться и процитирую Элизабет Дэйвид, которая в свою
очередь,начинает с того, что цитирует некоего Булестэна:
"Нет никакого преувеличения, - писал Марсель Булестэн, - в
утверждении, что мир и счастье царят в тех краях, где где пищу готовят
с чесноком"
- от Гибралтара и до Босфора, в долине реки Роны и в огромных портовых
городах – в Марселе, в Барселоне и в Генуе – и через море, на
противоположном берегу – в Тунисе и Александрии, и на средиземноморских
островах - на Корсике, Сицилии, Сардинии, Крите, Кикладах и Кипре, где
чувствуется уже влияние древней Византии, и в материковой Греции, и на
спорных территориях Сирии, а также в Ливане, Константинополе и Смирне –
всюду, где простирается средиземноморская кулинария во всем ее
разнообразии, обусловленном разницей в климате и почвах, а также и
относительными трудолюбием - праздностью народов, населяющих эти
земли."
(предисловие к первому изданию "Книги Средиземноморской кухни"; перевод
мой)
А китайцы, корейцы, вьетнамцы, тайцы? - Разве они готовят рыбу без
чеснока? Никак нет.
Лично я для себя по теме "рыба - чеснок" вот какие правила вывел
1.Чеснок лучше сочетается с рыбой пожирнее и \ или обладающей
выраженным, сильным вкусом. Самые наглядные примеры - скумбрия и
упомянутая уже щука.
ПодрЕзать чесноком жирность первой и специфический вкус второй - совсем
не грех.
2. Чеснок должен быть не сырым, а термически или хотя бы кислотно
обработаным.
3. При этом - рыбу с тонким, деликатным вкусом и структурой лучше
сначала приотовить разок - другой - третий очень просто, почти без
всего. И только затем, при наличии желания поэксперементировать,
начинать понемногу и аккуратно вводить пряности и ароматные пряные
овощи (напр. чеснок).
С другой стороны всегда следует помнить, что ключ к успеху -
умеренность. Особенно наглядно это можно продемонстрировать на примере
блюд из мидий или креветок - небольшая добавка чеснока их
облагораживает, а перебор, пускай даже небольшой - очень приземляет.
Можно даже сказать, что губит.
А вот мясо в подобной ситуации ведет себя совсем иначе, у него
отношения с чесноком куда более панибратские - небольшой излишек
чеснока не убьет ни свиной студень, ни баранью ногу, ни даже котлету
по-киевски. А знаменитую курицу запеченную с сорока зубцами чеснока
пробовал кто-нибудь?