Bazen, zaman ve mekan olarak birbirinden tamamen uzak olan gerçekler ve olaylar, beklenmedik bir şekilde mantıksal olarak tek bir satırda sıralanır ki, uyandırdıkları çağrışımlara bazen kendiniz şaşırırsınız. İşte bu sefer. Tesadüfen, sıradan bir kadınla reploit bir cinsel ilişkiyi gösteren bir kaya çizimi fotoğrafına ve ardından Litvanya Büyük Dükalığı Statüsü'nde yarı-insan ya da sürüngen gibi garip hayvanların korunmasıyla ilgili bir makaleye rastladım. Tsmoks için böyle bir endişe nereden geliyor, belki de gerçekte olsaydılar, prensliğin hayatında özel bir rol oynadılar mı? Daha az ilginç değil, neden kayboldular ya da belki hala hayattalar, ama sadece çok dikkatli bir şekilde gözlerimizden saklandılar?
Bütün bunlar böyle yansımalara yol açtı. Bir zamanlar Herodot, mevcut Polissya topraklarını deniz olarak adlandırdı. Belki de antik Yunanlılardan birkaç on bin yıl önce dünya dışı bir uygarlık tarafından reploid biyorobotlarının yumurtalarını dikmek için seçilen birçok adaya sahip bu iç, sığ denizdi. Burada kimse onlara karışmadı, Avrupa'nın merkezinde, kıyı adalarındaki bataklık kıyılar arasında, yeni tanıtılan bir medeniyet sessizce gelişiyordu. Biorobotlar rollerini yerine getirdiler, ilkel insanlarla sentez halinde gelişme mekanizmasını başlattılar. Hâlâ robot oldukları için doğal evrim yasalarına uymadılar ve yavaş yavaş yok olmaya başladılar. Bir şükran ifadesi olarak ya da sadece batıl inançlar nedeniyle, GDL sakinleri onları koruma altına aldı ve bunu Tüzükte kutsallaştırdı. Bu nedenle, Kutsal Göl'deki olağandışı olaylarla ilgilendim. Şimdi kısaca Kutsal Göl hakkında. Gölün kendisi olmasına rağmen haritalarda böyle bir isim yok. Gorodishche mobilya fabrikası endüstriyel ihtiyaçları için bu gölden su alıyor. Daha önce, Kutsal Göl ile Gorodishchenskoye arasında, bazıları sonsuza dek gölün dibinde kalan, göle odun sallarının getirildiği geniş bir kanal vardı. Bu kütüklerden birinin, çürüme sırasında açığa çıkan gaz kabarcıklarının oluşturduğu kaldırma kuvvetinin etkisiyle gölün dibinden çıkmış olması mümkündür. Yükselirken, kabarcıklar düzensiz bir şekilde patlar, böylece kütük salınım hareketi mekanizmasını başlatan ek bir dürtü alabilir. Sonra, tüm baloncuklar açıldığında, kaldırma kuvvetleri azaldı ve kütük tekrar yavaş yavaş gölün dibine battı. Belki arkadaşlarım böyle bir senaryo gördü. Ve görsel fantezi, görüntüyü istenen koşulda tamamladı. Küçük gaz kabarcıklarının bir rezervuarın tabanından çeşitli nesneleri kaldırabileceği uzun zamandır bilinmektedir. Bu süreç kendini farklı şekillerde gösterir. Örneğin, mehtaplı bir gecede, küçük baloncukların kavitasyon kuvvetleri nedeniyle sığ bir akıntının dibinden madeni para büyüklüğündeki düz çakıl taşları yükselebilir. Yerliler göle neden Kutsal diyorlar - kimse bilmiyor. Uzun zaman önce Veles-tsmok'un bu gölde gerçekten yaşadığı varsayılabilir, böyle bir ikamet yeri Slav mitolojisiyle çelişmez. Emiciler, başka türlü adlandırıldığı gibi, sırasıyla ovalarda, mağaralarda, bataklıklarda veya göllerde yaşadılar, bu yerlere her zaman kutsal denirdi. Bu nedenle, Kupyat yılanı hakkında yerel bir efsaneye göre, antik çağda bu yerlerde özellikle yılan benzeri bir canavarın varlığı hakkında Kutsal Göl'ün adı buradan mı geliyor? Bir ay sonra, yerlilerle konuşmak, günün farklı saatlerinde gölün fotoğraflarını çekmek için bir kez daha Kutsal Göl'e döndüm. Orada, gölün kıyısında yerel bir balıkçı bana ilginç bir balık çorbası ısmarladı. Tuzlu yağ ile kulak. Tarif şu. Balık tutulurken 300 gramlık tuzlu pastırma beş litrelik bir tencerede kaynatıldı. Bu akşam şanslıydık, iki adet 800 gram havuz sazan, 5 adet hurma büyüklüğünde alabalık ve bir çift çipura yakaladık. Üç adet doğranmış patatesi, beş baş soğanı kaynar suya koyun. Yumurta ve 15 dakika sonra, temizlenmiş, bağırsakları çıkarılmış balık. 15 dakika daha kaynatın, çıkarmadan 2 dakika önce kulağınıza birkaç defne yaprağı ve topuklu karabiber atmanız gerekir. Yağın tuzluluğunu dikkate alarak tadı tuzu. Salo parçalara ayrılır, esmer ekmeğin üzerine uzanır. Böyle bir sandviçle balık çorbası çok iyidir. Bu arada, bu göldeki balıklar mükemmel. Yağlı, tuhaf hoş bir tat ile. Belki de bu kulak gibi, görünüşte tamamen uyumsuz bileşenlerle, beklenmedik bir şekilde hassaslık verir. rafine tat. Bu yüzden reploidler, tsmoks ve Holy Lake ile ilgili yazılarım birilerini yeni çağrışımlara ve düşüncelere yönlendirecektir. Gölden ayrılırken, orada hâlâ birinin yaşadığına inanmaya başlamıştım ve zaman zaman Polissya Nessie'yi görme ümidiyle arkamı dönüyordum.
Ne kulak! evet ne kadar şişman
Sanki kehribarla kaplıydı.
İyi eğlenceler küçük dostum!
İşte bir çipura, sakatat, işte bir parça sterlet.
I. A. Krylov, Demyanov'un Kulağı
Söylesene, hanginiz deniz kokan zengin, kokulu bir balık çorbasını, rahatlamayı, iyi bir ruh halini, geniş çayırları ve okyanus kıyılarını sevmez? Pikniklerin tüm mutluluğunu, nehir kıyısında sabah balık tutmayı ve aile açık hava eğlencesini içeren Wuhu? Kehribar yağlı boncuklarla parıldayan, et suyunun sedef parlaklığıyla büyüleyen Ukha, altın ve gümüşle balık derilerini mi çağırıyor?
En iyi horoz kulağı.
Çok az insan, başlangıçta, doğumlarından 18. yüzyılın sonuna kadar, tüm ilk kursların Rusya'da “ukha” kelimesinin arkasına gizlendiğini, çorbalar için ortak bir isim olduğunu biliyor, ancak zamanla et suyu ortaya çıktı. Fransız moda trendlerinin etkisi altında sözlükte ve balık çorbasının anlamı sadece bir balık ilk yemeğini belirtmekle daraldı.
Ancak bu, buzdağının tüm su altı kısmı değildir. Yine, balık çorbasından önce sadece konsantre balık suyu vardı - uzun süre ve dikkatli bir şekilde pişirildi, ancak balıkta olan değerli her şeyi korumaya çalıştılar. Tahıllar yoktu, kulakta havuç olan patatesler bir yana - kalın, zengin bir et suyu, taze yumuşak turtalar ve turtalarla servis edildi ve her zaman bir bardak buz gibi votka eşlik etti.
Yemek kültürü, diğer kültür dalları gibi, neyse ki yerinde durmaz ve bu nedenle kulak sonunda değişen derecelerde doygunlukta bir balık çorbasına dönüşür. Çift kulak - çift katlı balık, üçlü - sırasıyla balık, et suyuna üç kez eklenir. Ayrıca kraliyet, balıkçı, köylü, Macar, sterlet, yayın balığı, mersin balığı, gümüş sazan, morina, pembe somon ve daha onlarca balıklı çorba var.
Bir restoranda aptalca göz kırpmamak, anlaşılır bir balık çorbasının anlaşılmaz isimlerini görmek, bunun nasıl sınıflandırıldığını anlayalım. popüler yemek kulak gibi.
İlk yemeği hazırlamak için kullanılan balığa bağlı olarak, kulak ikiye ayrılır:
- beyaz balık çorbası (burbot, levrek, levrek, beyaz balık, ruff ve benzerleri gibi balık türlerinden pişirilir. Özellikle hafif bir et suyu ile karakterize edilir ve hassas tat);
- kara kulak (sazan, rudd, sazan, havuz balığından hazırlanır. Kural olarak, beyaz kulaktan biraz daha koyu çıkıyor);
- kırmızı kulak (hazırlamak için somon, alabalık, mersin balığı, beluga gerekir. Bazı durumlarda et suyuna safran eklenir ve sonra kırmızı kulağa kehribar denir);
- üçlü (ikili) balık çorbası, farklı balık türlerinden hazırlanır ve ilk (ilk iki) yer imi sadece et suyu yapmak için kullanılır ve son balık türü, kural olarak, en lezzetli ve değerli olana girer. plaka.
Ayrıca hazırlanış şekline göre balık çorbası çeşitleri de vardır:
- prefabrik kulak (mutfaktaki her şey tavaya girer);
- tatlı kulak (et suyunda çok fazla havuç var);
- halsiz kulak (taban - kurutulmuş balık);
- katmanlı balık çorbası (yemek pişirmek için tuzlama için ince tabakalar halinde kesilmiş tuzlu balık alırlar);
- pişmiş kulak (bitmiş çorbaya bir yumurta eklenir ve daha sonra bir fırında veya fırında pişirilir);
- toplu kulak (yemek pişirmek için kaynar su ile dökülen canlı balık kullanılır).
Çorbanın bir başka yaygın sınıflandırması, şu veya bu tarifin icat edildiği yere dayanmaktadır. Arkhangelsk'teki Ukha, morina ve halibut kullanımını ve pişirme sonunda süt ilavesini içerir. Volga balık çorbası sterletten hazırlanır, Prinarovskaya balık çorbası lâleden yapılır, Don balık çorbasına taze domates eklenir ve Onega balık çorbasına mantar eklenir.
Bir sürü tarif var, balık çorbası sevenler asla sıkılmayacak! Temel bilgilerle başlayalım, olur mu?
Birçok ev hanımı, büyük bir alabalık veya somon karkası satın almanın, onu kesip dondurucuda saklamanın, gerektiğinde gerekli parçaları çıkarmanın, her seferinde biftek, fileto veya biftek için mağazaya koşmaktan daha ucuz olduğunu bilir. çorba takımı. Karkas parçalara ayrıldıktan ve torbalara paketlendikten sonra, bugün balık kafalarından en basit balık çorbasını ister misiniz diye düşünün. Yapması kolay ve sonuç eşsiz!
İçindekiler:
1 büyük balık başı;
200 gr balık filetosu;
2 litre su veya hazırlanmış et suyu;
3-4 patates;
1 soğan;
1 havuç;
1/3 su bardağı darı;
3-4 defne yaprağı;
tuz, karabiber, yenibahar, tatmak için otlar.
Hazırlanan kafayı (yıkanmış ve solungaçlardan temizlenmiş) bir tencereye koyun, su veya et suyu dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından ısıyı azaltın ve minimum ısıda 15-20 dakika pişirin. Daha sonra et suyundan başını alıp soğumaya bırakıyoruz ve suyu süzüyoruz. Kafayı söküyoruz, eti et suyuna geri veriyoruz, orta parçalara kesilmiş filetoyu, soyulmuş ve rendelenmiş havuçları, küçük küpler halinde kesilmiş soğan ve patatesleri, darı, yenibaharı ekliyoruz. Kaynatın, ısıyı azaltın, tahıllar ve sebzeler hazır olana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Sonunda tuz, defne yaprağı ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın, kapatın. İstenirse, karabiber ve otları kulağa ekleyin.
İçindekiler:
1 kg nehir balığı;
2 litre et suyu veya su;
1 soğan;
1/3 su bardağı darı;
4-5 patates;
tuz, karabiber, tatmak için otlar.
Küçük nehir balıkları iyice yıkanmalı, ölçeklenmeli ve bağırsakları çıkarılmalıdır. Bir tencereye koyun, ardından su ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, köpüğü alın ve kemikler etten iyice ayrılmaya başlayana kadar pişirin (7-10 dakika). Tencereyi ocaktan alın, suyu süzün, balıkla uğraşın: Eğer tabaktaki kemiklerle savaşmayı sevmiyorsanız, öğütülebilecek olanı hemen öğütmeye çalışın; Akşam yemeği sırasında doğrudan kemikleri çıkarmanın bir sakıncası yoksa, etten iyi ayrılırlarsa büyük sırtları çıkarın.
Et suyu ile bir tencerede ince doğranmış soğan, darı, patatesleri küçük küpler halinde ekleyin. Patatesler ve tahıllar hazır olana kadar pişirin, ardından balığı koyun, 3-5 dakika daha kaynatın, sonunda tuz, karabiber, yeşillikleri ekleyin.
Tabii ki, bunun balık çorbası olmadığını, sadece balık çorbası olduğunu söyleyebiliriz, ama görüyorsunuz, zamanın geçişi ve mutfak gerçeklerindeki sürekli değişim ile, gerçek bir balık çorbasının nasıl farklı olması gerektiğini söylemek gerçekçi değil. bugün balık çorbasından Ve böylece - kulağı hazırlayın! Sazandan. Lezzet açısından zengin ve çok doldurma.
İçindekiler:
1 büyük sazan başı;
1 büyük sazan kuyruğu;
3-4 adet sazan karkası;
2,5 litre su veya et suyu;
1 soğan;
1 havuç;
3-4 patates;
1 maydanoz kökü;
tuz, karabiber, defne yaprağı, karabiber, tatmak için otlar.
Soyulmamış soğan, maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber, solungaçları çıkarılmış baş, kuyruk ve sazan karkas parçalarını bir tencereye koyun, su veya et suyu dökün, kaynatın. Köpüğü çıkardığınızdan, ısıyı en aza indirdiğinizden ve yaklaşık 15 dakika pişirdiğinizden emin olun, ardından tavayı ocaktan alıp suyu süzün, balık hariç içindeki her şeyi atın. Sonuncuyu parçalara ayırıyoruz, kafayı söküyoruz ve sadece gerekli olanı bırakıyoruz, her şeyi tavaya koyuyoruz. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ve küpler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin, tuz, karabiber tadın ve sebzeler hazır olana kadar pişirin. Sonunda yeşillikleri ekleyin.
İçindekiler:
500 gr alabalık;
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
1,5 litre su veya önceden pişirilmiş et suyu;
3-4 büyük patates;
250 ml değil yoğun krema;
bir demet maydanoz;
1 havuç;
2 soğan;
2-3 defne yaprağı;
tuz, karabiber tadı.
Balıkları yıkayın, kemikleri çıkarın, pulları temizleyin, derisini çıkarmayın. Oldukça büyük parçalar halinde kesin, daha önce tereyağını erittiğiniz bir tavaya tek bir tabaka koyun.
Soyulmuş havuçları halkalar halinde kesin, balığın üzerine serpin.
İlk yemeklerde soğanlara karşı bir şey yoksa, soyun, mümkün olan en küçük küpler halinde kesin, havuçların üzerine koyun. Herhangi bir nedenle çorbalara doğranmış soğan eklemezseniz, başları ikiye bölün ve bu şekilde tavaya koyun - kulak hazır olduktan sonra soğanı çıkarın: et suyuna lezzetini vermek için zamanı olacak, ama bozulmayacak dış görünüşçorba.
Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin, havuç veya soğandan sonra bir sonraki tabakayı yerleştirin.
Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin, suyu dökün ve karıştırmadan sebzeler hazır olana kadar pişirin - yaklaşık 15 dakika. Ocağı kapatın, kremayı tavaya dökün, doğranmış maydanozu ekleyin ve kapağın altında 10 dakika demlenmesini sağlayın, ardından Fin balık çorbası servis edebilirsiniz.
Hayatın modern hızı ve hızı giderek sonsuzluğa yaklaşıyor. Kimsenin hiçbir şeye vakti yok, herkesin acelesi var, uçuyor ve acele ediyor, tasarruf edilebilecek her şeyden zaman kazanıyor. Aile beslenmesi sıklıkla saldırıya uğrar - bu nedenle birçok ev hanımı yavaş bir ocakta kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlamaya geçer. Bu arada, mucize bir tencerede balık çorbası da pişirilebilir!
İçindekiler:
500 gr balık çorbası seti (sırtlar, kuyruklar, kafalar, karınlar, çirkin fileto parçaları);
1/3 baş kereviz kökü;
1 dolmalık biber;
3-4 patates;
2 havuç;
1 soğan;
2 yemek kaşığı. ben. pilav
tuz, otlar, yenibahar ve karabiber, tadına göre defne yaprağı.
Çorba takımı (yıkanmış, soyulmuş, solungaçsız), soyulmamış ve yarım soğan, bir bütün havuç, bir adet halka halka dilimlenmiş havuç, kereviz, sapsız ve çekirdeksiz dolmalık biber, küp küp doğranmış patates, pirinç, baharat ve tuzlanmış bir multicooker kasesine yaklaşık 1,5 litre su ekleyin (bu balık çorbası zengin ve oldukça kalın olacaktır; sıvı çorbaları tercih ederseniz, sıvı miktarını artırın, ayrıca balık çorbasını tahılsız pişirebilirsiniz). Çok pişiricinin kapağını kapatıyoruz, “söndürme” programını ayarlıyoruz. Hazır olma sinyalinden sonra havuç, dolmalık biber, kereviz, defne yaprağını çıkarırız - atarız. Balığı çıkarıyoruz, kemiklerinden ayırıyoruz, kemiklerinden temizlenen parçaları tekrar kaseye alıyoruz. İnce kıyılmış yeşillikleri dökün, tabaklara dökün ve servis yapın. İstenirse, kulağa bir kaşık dolusu krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Tabii ki, çoğu zaman evde balık çorbası pişiririz - ocakta veya yavaş bir ocakta. Ancak, bu yemeğin ateşte pişirildikten sonra en lezzetli olduğu konusunda hemfikir olacaksınız - duman kokusu, yanlışlıkla tencereye düşen çam iğneleri, bir saat önce kendi ellerinizle yakalanan bir balıkla. Doğada, bir ateşin göze batmayan müziğine ve orman kuşlarının şarkılarına, iyi bir şirket ve mükemmel bir ruh hali ile.
İçindekiler:
1,5 kg taze balık;
1 soğan;
1 havuç;
maydanoz kökü, yaban havucu;
3-4 patates;
tatmak için tuz, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, bir demet ot.
Ateşin üzerine bir tencere yerleştirdikten sonra içine 2 litre su dökün, kaynamasını bekleyin. Doğranmış patatesleri, dilimlenmiş havuçları, bir bütün soğanı (kabuğu soyulabilir, yarıya kadar kesilebilir), yaban havucu kökü ve maydanozu dökün, 15 dakika pişirin.
Balığı temizleyin, parçalara ayırın, başları ve kuyrukları bir tencereye koyun, 10-15 dakika daha pişirin, sonra çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın, eti tencereye geri koyun, kalanını koyun. büyük parçalar balık. Yenibahar, defne yaprağı ekleyin, maydanoz kökü ve yaban havucu çıkarın, soğanı atın. Yeşillikleri ince doğrayın, bir tencereye dökün, ocaktan alın ve tabaklara dökün.
Ukha evde, bir tabak sazanda pişirilir, Muhtemelen birine çok saygın bir yemek gibi görünmeyebilir, çünkü crucian sazan hiçbir zaman değerli bir balık türü olmamıştır. Bununla birlikte, doğru pişirildiğinde bir gurmenin bile seveceği oldukça lezzetli, yağsız, hafif tatlı bir ete sahiptir. Ve havuz kulağı gerçekten çok lezzetli çıkıyor. Sadece taze balık kullanmak gereklidir (tercihen yakın zamanda yakalanmış) ve özel bir gönderi. Ne? Bunun hakkında daha fazla bilgiyi tarifimizde okuyun. Ve ona eşlik edenler adım adım fotoğraflarözellikle ocakta crucian sazan balık çorbası pişirmek zor olmadığı için yemek pişirmeye hızlı bir şekilde alışmanıza yardımcı olacaktır. Ve yakında kendiniz göreceksiniz!
Listede belirtilen tüm malzemeleri hazırlıyoruz.
Sazanları pullardan temizleriz, bağırsakları çıkarırız, solungaçları çıkarırız, karkasları yıkarız ve parçalara ayırırız. Yüzgeçleri ve safra kesesini çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra tavaya 3 litre soğuk su dökün, oraya balık parçalarını koyun ve hepsini ocağa koyun. Havuz balığını yaklaşık 20 dakika pişirin, oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Bu süreden sonra soğanı yıkayın, ikiye bölün ve yarısını doğrudan kabuğuyla birlikte haşlanmış balığa gönderin. Yıkanmış dereotu saplarını oraya koyuyoruz. Her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin, ardından soğanı ve dereotu tavadan çıkarırız (atabilirsiniz).
Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Onu çorbaya koyuyoruz. Balık için aynı hazırlık aşamasında, havyar (varsa) veya süt ve ayrıca yüzme keseleri ekleyebilirsiniz. Kulağı 15-20 dakika daha pişirin ve ardından defne yaprağı ve karabiberi ekleyin.
Pansuman hazırlamanın zamanı geldi. Bunu yapmak için ... yağ alın ve küçük parçalar halinde kesin. Üzerine kıyılmış dereotu ve sarımsağı ekleyin. Bütün bunlar, kokulu bir yulaf ezmesi elde etmek için bir harçta dikkatlice öğütülür. Bundan sonra, bitmiş sosu balık suyuna koyun ve hafifçe karıştırın.
Ateşi kapatın ve kulağın 10-15 dakika daha demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında, yağ çözülecek ve suyu daha zengin hale getirecektir (sonuçta, havuz sazan - yağsız balık) ve dereotu ile sarımsak inanılmaz derecede iştah açıcı bir lezzet verecektir.
Pekala, şimdi masaya oturabilir ve evde bir gaz sobasında pişirilen alışılmadık bir domuz yağı, sarımsak ve dereotu sosuyla inanılmaz lezzetli ve kokulu havuz balığı çorbasını deneyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Balık çorbası fikri çok eski zamanlarda doğdu. Ancak balık çorbası gibi bir yemeğin balık çorbasıyla hiçbir ilgisi yoktur.
Kelimenin kendisi “yağ”, “kan”, “hayvan suyu” anlamına gelen “yukha” dan türetilmiştir, yani yaklaşık 17. yüzyıla kadar et ve tavuk da dahil olmak üzere balık çorbası pişirilirdi..
Modern Rus mutfağında berrak sıcak çorbaya ukha denir. Fast food, kızarmış soğan, un, tahıllar ile terbiyeli değil. Klasik "beyaz" balık çorbası, et suyuna hassasiyet, şeffaflık ve karakteristik yapışkanlık veren tatlı bir tada (fırça, levrek, turna levrek, rotan, beyaz balık) sahip balıklardan hazırlanır. Ayrıca sazan ve havuz sazanından, yağlı sazandan ve ihale rudddan kaynatılan "siyah" bir kulak da vardır. Son olarak, "kırmızı" (veya "kehribar") klasik kulak var. Tarifi somon, alabalık, mersin balığı, nelma, yıldız mersin balığı, pembe somon veya beluga içerir.
Klasik tarife göre balık çorbası hem nehirden hem de nehirden hazırlanabilir. deniz balığı. Yoğunluğu çeşitlidir, çok sayıda bileşen ekler veya hafif, şeffaf bırakır. Klasik balık çorbası tarifleri, balığa ek olarak, minimum ancak zorunlu sebze setini içermelidir: soğan, ufalanan patates ve havuç. Bazı ev hanımları, böyle bir yemeğin balık çorbası olduğunu düşünerek, kulaktaki patateslere temelde karşıdır.
Genel olarak, balık çorbasıyla ilgili olarak “klasik” kelimesini kullanmak oldukça zordur, çünkü her yörede ev hanımları yemeğin kendi versiyonunu hazırlar. "Geleneksel" demek daha doğru olur.
Balığı pişirmeye hazırlamak için, içindeki pulları çıkarmanız, içini boşaltmanız ve yüzme kesesini atmanız gerekir. Solungaçları kafadan kestiğinizden emin olun. Kafa çok büyükse, kesin veya parçalara ayırın.
Balık canlıysa, yeni yakalanmışsa, ona sebzelerden sadece soğan eklenebileceğine inanılmaktadır. Tadı harika olacak, patates, havuç, kereviz, biber, baharat gerekli değil. Balık zaten uykuya daldıysa, klasik tarif sebze yer imi ile hazırlanmalıdır. Baharatlardan karabiber, yeşil soğan, kuru veya taze dereotu, defne yaprağı, tarhun, hindistan cevizi, zencefil en uygunudur. Balık ne kadar şişmansa, et suyu o kadar fazla baharat gerektirir.
Balık çorbası pişirmek için iki ana yöntem kullanılır:
Balık hemen suya konur, kaynatılır, pişirme işlemi sırasında malzemeler eklenir;
Önce tuzlu sebze suyu kaynatılır, ardından balık parçaları serilir.
Balığın kaynamaması önemlidir. Parçanın veya balığın boyutuna bağlı olarak, onları yedi ila yirmi dakika kaynayan bir et suyunda tutmak yeterlidir. Nehir balığı daha uzun, deniz balığı daha hızlı pişer.
Yemeğin bu versiyonu sazan, gümüş sazan veya sazandan pişirmek için iyidir. Balık hala yaşıyorsa, aşağıdaki tarife göre klasik balık çorbası inanılmaz lezzetli olacaktır.
İçindekiler:
Bir kilogram balık parçası veya 1 kg ağırlığındaki bütün balık;
iki litre su;
Tuz (yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı);
İki büyük ampul;
beş patates;
bir çorba kaşığı limon suyu;
On bezelye karabiber;
Bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
iki defne yaprağı;
Taze veya kuru dereotu (yemek kaşığı);
Büyük bardak votka (50 mi).
Pişirme metodu:
Temizlenmiş taze balığı baş ve kuyrukla birlikte bir tencereye koyun, bir norm soğuk su dökün.
Hemen bir soyulmuş soğanı suya atın.
Karabiber ve maydanozu ekleyin.
Orta ısıyı açın, bir kapakla kapatmayın ve sıvının ısınmasını izleyin. Aktif olarak oluşan köpüğün üstünden çıkarılmalıdır.
Kaynama belirtileri göründükten sonra yaklaşık on beş dakika pişirin (parçanın veya balığın boyutuna odaklanın).
Balığı çıkarın, hafifçe soğutun ve kemikleri ve başı ayırarak parçalara ayırın.
Et suyunu süzün.
İkinci soğanı doğrayın.
Havuçları, kök mahsulün hacmine bağlı olarak daireler veya çeyrek daire şeklinde kesin. Çorbada havuç küpleri seviyorsanız bu şekilde kesebilirsiniz.
Patatesleri orta veya büyük küpler halinde kesin.
Süzülmüş tuzlu suyu ikinci bir kaynamaya getirin, limon suyunu boşaltın ve sebzeleri yerleştirin.
Su tekrar kaynar kaynamaz votkayı dökün.
Sebzeler pişirilirken balıkları tabaklara koyun, dereotu ve karabiber serpin.
Çorbayı kaselere dökün ve servis yapın.
Balık zaten uykuya daldıysa veya uzun süre saklandıysa, balık çorbasının tadını ekleyerek iyileştirebilirsiniz. dolmalık biber. Yemeğe özgün bir hava verir ve klasik çorba tariflerini çeşitlendirir. Et suyu zengin ve çok lezzetli.
İçindekiler:
Bir kilogram küçük nehir balığı;
1.8 litre su;
İki küçük ampul;
Yarım dolmalık biber;
Yarım havuç;
bir çorba kaşığı tuz;
Maydanoz kökü ve yeşillikler;
iki büyük patates;
Bir yemek kaşığı dereotu;
Üç defne yaprağı;
bir yemek kaşığı tarhun;
Üçüncü çay kaşığı karabiber.
Pişirme metodu:
Beyaz soyulmuş patatesleri büyük parçalar halinde kesin (dörde bölünebilir).
Soğan, biber, havuç, kök ve maydanoz (yeşillikler) daha küçük parçalar halinde kesilir.
Tuzlu suyu tatmak için kaynatın.
Patates küplerini kaynar suya batırın, kaynatın.
Kalan sebzeleri ekleyin.
İkincil kaynatmadan beş dakika sonra ince balıkları sebzeli et suyuna indirin.
Köpüğü çıkararak on ila on beş dakika pişirin, daha fazla değil.
Hazır olmadan yaklaşık beş dakika önce tarhun, biber ve otlar ile baharatlayın.
Ateşi kapatın, kulağın kapağın altında beş dakika demlenmesine izin verin.
Dişlek turna, büyükannelerimizin tarifine göre klasik bir çorba için mükemmel bir temeldir. Bu balık çeşidini levrek veya büyük levreklerle değiştirebilirsiniz. Baş ve filetoyu ayrı ayrı pişireceğiz.
İçindekiler:
Bir kilogram taze gutted balık;
Büyük soğan;
iki litre su;
iki defne yaprağı;
On adet karabiber;
Tatmak için tuz;
bir yemek kaşığı maydanoz kökü;
Bir demet taze dereotu veya maydanoz;
Birkaç yeşil soğan.
Pişirme metodu:
Oluklu balığın başını ve kuyruğunu kesin, cildi çıkarın.
Derisi ve kuyruğu olan kafayı bir tencereye koyun, iki litre soğuk su dökün ve orta ateşte koyun.
Suyu tuzlayın, kök maydanoz, soğan, biber ve defne yaprağını atın.
Köpüğü kaynamış et suyundan çıkarın, çok yavaş bir kaynamada kırk dakika pişirin.
Et suyunu süzün ve tencereye geri dönün.
Turna eti parçalar halinde kesilir.
Pike etini haşlanmış et suyuna yavaşça indirin, yumuşayana kadar pişirin.
Dereotu, yeşil soğan, maydanozu küçük parçalar halinde kesin.
Balıkları tabaklara yerleştirin, otlar serpin, balık çorbasını dökün.
orijinal tarif V. Pokhlebkin'in kitabından alınan klasik çorba. Mutfak defterini mükemmel bir şekilde çeşitlendirir ve Rus mutfağının geleneklerini tanıtır. Balıkçının ailesi balıkları kuruttu tüm yıl boyunca.
İçindekiler:
Yarım kilo kurutulmuş balık köftesi;
iki litre su;
İki yüz gram kuru mantar;
iki patates;
Karabiber;
küçük havuç;
İki küçük ampul;
bir tutam tarhun;
Bir defne yaprağı;
İki yemek kaşığı kıyılmış dereotu.
Pişirme metodu:
Kurutulmuş balığı suyla dökün, bir kapakla örtün, üç ila dört saat bekletin.
Aynı anda ayrı bir kapta ıslatın kurutulmuş mantar.
Aynı suya batırdığınız balıkları ateşe koyun, üzerine karabiber, biraz tuz, defne yaprağı atın, kaynamaya bırakın.
Sıkılmış mantarları koyun ve yirmi dakika pişirin.
Sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
Sebze yer imini yavaşça indirin, yumuşayana kadar pişirin.
Pişirmenin sonunda ateşi kapatmadan önce tarhun ile baharatlayın.
Dereotu kesin.
Balık çorbasını tabaklara dökün, doğranmış dereotu serpin.
Kırmızı balıktan yapılan kulak, beyaz etli balıktan yapılan yemekten farklıdır. Bu klasik balık çorbası tarifindeki, yani temel sebzelerle pişirilen alabalık, diğer kırmızı balıklar veya balık kafaları ve pembe somon süslemeleriyle değiştirilebilir. İsterseniz morina veya halibut gibi beyaz deniz balıklarını alabilirsiniz. Et suyunu güçlendirmek için birkaç küçük balığa ihtiyacınız olacak.
İçindekiler:
Yarım kilo alabalık;
Üç yüz ila dört yüz gram küçük balık (roach, fırçalar, rotan, levrek);
beş patates;
Ortaboy Havuç;
iki defne yaprağı;
Büyük soğan;
Bir çay kaşığı karabiberin üçte biri;
Biraz sap kereviz (bir amatör için).
Pişirme metodu:
Küçük balığı iç, yıkayın, suyla doldurun.
Kereviz (isteğe bağlı), karabiber, bütün soğanı ekleyin ve ateşi açın.
Balık kaynatın. Bir melenny kaynatın ile, zengin, güçlü bir et suyu elde etmek için kırk dakika yeterlidir.
Soyulmuş sebzeleri kesin.
Bitmiş suyu süzün ve ateşe geri dönün.
Sebzeleri ekleyin, kaynatın.
Alabalığı et suyuna batırın, yaklaşık on dakika pişirin (köpüğün görünmesine izin vermeyin).
Haşlanmış kulak kapağın altında beş dakika durmalıdır.
Balık çorbasının bu versiyonu alışılmadık bir tada sahiptir. Klasik tarif sadece biraz değiştirildi Tereyağı. Ek olarak, tabakta patates yok, bu yüzden hayvansal yağın varlığına rağmen hafif olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
Bir kilogram balık veya balık budaması;
iki litre su;
büyük taze havuç;
İki ampul;
Bir yemek kaşığı tereyağı;
Zevkinize göre biber ve tuz;
İki yaprak lavrushka.
Pişirme metodu:
Balığı suyla dökün, soğanı (bütün) ve tuzu ekleyin, orta ateşte gönderin.
Havuç daireler halinde kesin.
Kaynattıktan sonra suyu yirmi dakika pişirin.
Balıkları çıkarın, filetolara ayırın.
Sıcak suyu dikkatlice süzün.
Havuç, karabiber, maydanoz koyun, yumuşayana kadar pişirin.
Balıkları tabaklara koyun, tereyağ ile baharatlayın ve et suyunun üzerine dökün.
oldu mu arkadaşlar denemekten korktular pişirdiğin yemek? Umarım olmaz. Yine de her balıkçı balık çorbası yapabilmelidir.
Bu yazıda sorunun en detaylı cevabını vereceğim. ateşte balık çorbası nasıl pişirilir. Ve aynı zamanda sana ifşa edeceğim senin tarifin evde kulaklar.
Birkaç çeşit balık olması arzu edilir., iyi bir et suyu ve tat için. Aşağıdaki balık türlerini kullanırsanız kulak yağlı çıkacaktır:, gümüş sazan, sazan,. Sadece veya kullanırsanız, kulak yalın çıkacaktır.
1 litre için su ihtiyacı 250-350g. balık. Yağ için, bir yayın balığı veya sazan başı uygundur, ancak solungaçları çıkardığınızdan emin olun.
İdeal seçenek, yağlı ve yağsız balıkları birleştirmektir.
Her şeyden önce, yakacak odunlarımızın üzerine tripodlar kurmalı ve ateş yakmalıyız.
dakika bekliyorum 10-15 dakika, yangının yoğunluğuna bağlı olarak ve daha önce temizleyip doğramış olan havuçları kazanın içine atın. daire çizerek.
Sonra darı uykuya dalar, orada değilse, pirinç kullanılabilir, ancak patatesle kaplanmalıdır.
Soğanı soymak. Kökten kuyruğa kadar kestik çapraz, ve kulağa gönderin. Şimdi istenirse kazana su eklemeniz gerekiyor ve tatmak için tuz.
lütfen aklınızda bulundurun yani balığı fırlattığımızda tuzun belli bir kısmını alacaktır. Bu yüzden pişirme sonunda mutlaka tuz için balık çorbasını tatmalısınız.
Daha önce parçalara ayrılmış olan "Balık" ın ana malzemesinin zamanı geldi. 5-7 cm., kulağa atmak. şimdi ihtiyacın var yağımızı kes 1 cm büyüklüğünde küçük kareler halinde yeşillikleri kesin, pastırma ile karıştırın ve kulağa gönderin.
Balık pişirilmelidir 5-10 dk, boyutuna bağlı olarak.
50 gr içine dökün. votka, balıktan çamur kokusunu giderecektir (kaynattıktan sonra 1 dakika içinde balık çorbasından alkol buharlaşacaktır.) Balık çorbası piştikten sonra baharat eklemeniz gerekir: defne yaprağı, karabiber ve tuzunu kontrol edin.
kulağını tuzladıysan- Suyu ekleyip kaynamasını bekleyin.
Kazanımızı ateşten alıp bir kapakla kapatıyoruz, böylece kulak 10-15 dakika demlensin.
Kulağınızda balık türleri ile deney yapın! Her balığın kendine has bir tadı vardır. Belki lezzetli bir balık çorbası için özel bir tarif keşfedeceksiniz.
Tabii ki bu balık çorbasını evde ocakta pişirebilirsiniz. Bu durumda, yukarıda okuduğunuz her şey - Bu ev yapımı bir çorba tarifi.Afiyet olsun!!! Umarım ateşte kulak nasıl pişirilir sorusuna cevap vermişimdir. Yemek yapmayı deneyin ve özel bir tarif ve mutfak becerileri ile arkadaşlarınızı %100 şaşırtacaksınız.
Tarif için teşekkür etmek isterseniz - arkadaşlarınla paylaş ve veya sayfanın altındaki yorumları yazın. Bir yayın balığı yakalayacak kadar şanslıysanız, onunla harika şeyler yapabilirsiniz.
