การปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟนั้นสะดวก เรียบง่าย และอร่อย แต่คำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการปรุงไข่ในนั้น? เราตอบ: คุณสามารถทอดพวกเขาปรุงอาหารในเปลือกหอยและไม่มีมันอบทำไข่เจียวต้มในน้ำ (ลวก) สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา ไข่ที่ปรุงในไมโครเวฟโดยไม่เติมน้ำมันหรือไขมันถือเป็นอาหารลดน้ำหนัก ไข่จะนุ่มและเบา ไม่มีแคลอรี่และนุ่ม มีสูตรอาหารหลากหลาย ซึ่งแต่ละสูตรสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ ทำให้จานไข่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำไข่อย่างถูกวิธี คุณต้องจำวิธีทำที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ปัญหา และการระเบิดที่เป็นอันตราย
ระวัง!
อย่างที่คุณทราบ ในเตาไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ใดๆ จะร้อนขึ้นจากด้านใน ไข่เป็นระบบปิด ทันทีที่มีการสร้างแรงกดบนเปลือกมากเกินไปจากการให้ความร้อน ไข่ก็จะแตกออก การระเบิดของไข่แดงและสีขาวอาจเป็นอันตรายได้ อย่างแรก ไมโครเวฟอาจทำให้คุณตกใจ ประการที่สองรับประกันความผิดปกติของอุปกรณ์หลังจากเกิดอุบัติเหตุดังกล่าว
เมื่อคุณได้รับคำเตือนเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะเกิดการระเบิดและได้คำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการเตรียมไข่อย่างปลอดภัยแล้ว คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารโดยตรงได้เลย
ถ้าเราปรุงไข่ต้มสุก:
ถ้าเราต้มไข่ลวก:
ไข่ลวกเหมาะสำหรับมื้อเช้าเท่านั้น!
แหล่งกำเนิดของไข่ลวกนั้นประณีตและประณีตในฝรั่งเศส เวอร์ชันดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มไข่ที่มีเปลือกในน้ำเดือด เมื่อเวลาผ่านไป สูตรเปลี่ยนไป แต่สาระสำคัญของไข่ยังคงเหมือนเดิม
มีสูตรอาหารที่น่าทึ่งมากมาย หนึ่งในนั้นคือการต้มไข่โดยไม่ใช้น้ำ
คุณสามารถอบไข่ในแม่พิมพ์ที่ปิดได้แบบพิเศษ ในกรณีนี้เราไม่ต้องการผักหรือ เนย. ง่ายที่สุด - สูตรพื้นฐาน:
แม่พิมพ์สำหรับอบไข่ถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟที่หลากหลาย
คุณสามารถอบไข่ในเปลือกได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีขาตั้ง:
ลักษณะเฉพาะของวิธีการเตรียมนี้คือ ไข่ดูเหมือนพุดดิ้งนุ่มๆ หรือเค้ก และมีรูปร่างผิดปกติ - อบในแก้ว นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เนื้อต้ม, ชีสขูด, แม้แต่บรอกโคลี ...
มาทำการเปลี่ยนแปลงกระจายสูตรกัน เพิ่มไก่งวงต้ม (ที่คุณเลือก - คุณสามารถต้มไก่หรือเนื้อเป็ด) ทั้งหมด - 2 ช้อนโต๊ะ ทำอาหารดังนี้:
ไข่เจียวในแก้วดูน่ารับประทานมาก
การทำไข่เจียวในไมโครเวฟก็ง่ายเช่นกัน
คุณสามารถปรุงไข่เจียวโดยไม่ต้องเติมนม มันจะกลายเป็นอาหาร ผู้หญิงฝรั่งเศสชอบไข่เจียวแบบนี้ - ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของพวกเขา นี่คือสูตรของเขา:
มักจะเตรียมในรูปแบบเสริม - ถั่วลันเตาหรือข้าวโพด, แฮมหรือเบคอน, พริกหยวกหรือมะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าหรือชีสแข็ง, มะกอกจะถูกเพิ่มเข้าไป
Frittata กับมอสซาเรลล่าชีส
ไข่เจียวมาจากอิตาลีที่เรียกว่า frittata และปรุงด้วยผักและชีสโดยไม่ใช้นมและผักฉ่ำ:
นอกจากสามารถต้มไข่ในไมโครเวฟหรืออบแล้ว ยังสามารถนำไปทอดได้อีกด้วย ไข่ดาวจะไม่กลายเป็นมันเยิ้มเหมือนในกระทะ ควรล้างไข่ในน้ำอุ่น ทุบลงในชาม ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ผสมให้เข้ากัน เราเปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที, หยุด, คน, เปิดอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที, นำพวกเขาไปสู่ระดับความพร้อมที่คุณชอบโดยส่วนตัว แต่อย่าทอดนานกว่า 3 นาที
ตัวเลือกที่น่าสนใจคือแซนวิชอุ่นๆ: ใส่ไข่ดาวบนขนมปังปิ้งหรือขนมปังสดแผ่นหนึ่ง ใส่ชีสหรือแฮมแผ่นหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง แล้วแต่งหน้าด้วยผักชีลาว
ทุกคนคุ้นเคยกับการทำไข่ไก่ แต่ไข่นกกระทาหรือเป็ดหรือไข่ไก่งวงล่ะ? มีความแตกต่างในการปรุงอาหารหรือไม่?
ไข่เป็ดใหญ่กว่าไข่ไก่ - ต้องปรุงให้นานขึ้นด้วย
ไข่เป็ดไม่สามารถย่อยได้ - ไข่แดงเข้มขึ้นโปรตีนจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และแข็ง ไข่เป็ดมีไขมันมากกว่าไข่ไก่ อุดมไปด้วยกรดโฟลิก และมีขนาดใหญ่กว่า 2 เท่า ไข่เป็ดค่อนข้างหนักในท้อง ดังนั้นจึงไม่ควรให้อาหารแก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีเราปรุงในลักษณะเดียวกับไก่ แต่เราเพิ่มเวลาสองถึงสามครั้ง หยุด ผสม ตรวจสอบความพร้อม
ไข่ไก่งวงมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่เช่นกัน โดยต้องปรุงให้นานขึ้นสองเท่า
ในทางตรงกันข้าม ลูกอัณฑะของนกกระทานั้นเล็กกว่าลูกไก่และมีน้ำหนักเพียง 10 - 12 กรัมสำหรับพวกมันเราลดเวลาลงครึ่งหนึ่ง
ไข่นกกระทาปรุงเร็วกว่าไข่ไก่สองเท่า
แน่นอนว่าการปรุงไข่ด้วยไมโครเวฟนั้นสะดวกและไม่ยาก แต่ไม่ว่าในกรณีใด กฎความปลอดภัยก็ไม่ควรละเลย จากหลายวิธีในการปรุงไข่ด้วยไมโครเวฟ ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้ อย่ากลัวที่จะทดลองกับสูตรอาหาร เบคอน ชีสแข็ง ผัก หรือสมุนไพร จะช่วยให้อาหารง่ายๆ สดใสขึ้น หากคุณเชื่อมโยงจินตนาการและจินตนาการกับไข่และไมโครเวฟ อาหารเช้าใดๆ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดีได้อย่างง่ายดาย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นมาก ขั้นตอนการทำอาหารของอาหารหลายอย่างง่ายขึ้นและใช้เวลาน้อยลง เตาไมโครเวฟเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในห้องครัว สามารถอุ่นซ้ำ ละลายน้ำแข็ง ทอด ต้ม และย่างได้ แต่ก็ยังมีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดไข่ในไมโครเวฟ มาปัดเป่าตำนานนี้ไปด้วยกัน แล้วมาดูวิธีทำไข่คนในไมโครเวฟให้ละเอียดยิ่งขึ้น
เพื่อไม่ให้ต้องทำความสะอาดไมโครเวฟเป็นเวลานานและขยันหมั่นเพียรจากการทดลองทำไข่ มาทำความรู้จักกับความแตกต่างหลักของกระบวนการกัน ดังนั้นรายละเอียดปลีกย่อยของไมโครเวฟหรือวิธีการปรุงไข่ในไมโครเวฟ:
เมื่อปรุงไข่ลวกในไมโครเวฟ คุณต้องพิจารณาคำแนะนำบางประการ:
ไข่กวนในไมโครเวฟเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อกลางวันในสำนักงาน หากคุณใส่เครื่องเคียงใดๆ ลงในอาหารจานนี้ นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าเพราะในตอนเช้ามีเวลาไม่เพียงพอในการปรุงอาหาร อร่อย!
เราคุ้นเคยกับการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟ: รวดเร็ว ง่าย และสะดวก อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ไม่ควรให้ความร้อนโดยใช้แกดเจ็ตนี้ เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้สูญเสียไปโดยสิ้นเชิง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
เนื้อแช่แข็ง
คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วเฉพาะในเตาไมโครเวฟเท่านั้น แต่ไม่ควรทำ ตามกฎแล้วมันจะร้อนขึ้นที่ขอบเท่านั้น ซึ่งหลังจากการละลายน้ำแข็งไม่กี่นาทีดูเหมือนสุกแล้ว ในขณะที่เนื้อด้านในและตรงกลางยังคงเย็นสนิท นอกจากนี้ การกระจายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอยังช่วยให้แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็ว และการกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ วิธีละลายเนื้อที่ดีที่สุดคือแช่ตู้เย็นไว้นานๆ
ไข่
สลัดผักโขมและผักโขม
ผลไม้และผลเบอร์รี่
ไก่
เห็ด
ผลิตภัณฑ์นม
ประกอบด้วย bifido- และ lactobacilli ที่มีชีวิตซึ่งมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร เมื่อให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟ พวกมันจะตาย และผลิตภัณฑ์เองก็มักจะ "ม้วน" และสูญเสียรสชาติไป กลายเป็นก้อนเต้าหู้ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับให้ความร้อนและอาจปล่อยสารอันตรายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ ryazhenka และโยเกิร์ต เพียงแค่นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - เพียงครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
ของใช้ในครัวที่ไม่สามารถเข้าไมโครเวฟได้:
เครื่องใช้โลหะ
- จานที่มีขอบเป็นมันเงา
- พลาสติก
-ฟิล์มอาหาร
- กระดาษฟอยล์
เมื่อเร็ว ๆ นี้ เอฟ เพื่อนร่วมชั้นของฉันจำได้ว่าตอนที่เขามาอิสราเอลตอนเป็นเด็กนักเรียน และอุปกรณ์แปลกใหม่อย่างเตาอบไมโครเวฟ ซึ่งเริ่มต้นขึ้นในบ้าน เขาพยายามอบไข่ดิบในนั้นเป็นครั้งแรก ไข่ระเบิดในเตา (ซึ่งพ่อวิศวกรของเขาล้มเหลวในการซ่อมหลังจากนั้น) หนึ่งสัปดาห์หลังจากการสนทนา ฉันพบในตู้เย็น ไข่ต้ม. ฉันลอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วกัด - แต่ปรากฏว่ายังไม่สุกพอ - ใส่ถุง ... จากนั้นฉันก็ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที ในวินาทีที่ 50 ไข่ระเบิด แต่อย่างไร: มันแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันจำเรื่องราวของเพื่อนร่วมชั้นได้ทันที ภรรยาของเขาจำได้ว่าเขาเคยดุฉันอย่างรุนแรงเพราะความโง่เขลาของฉันและลงโทษฉันอย่างรุนแรงเพื่อตรวจสอบสาเหตุของการระเบิด ฉันล้างเตาครึ่งชั่วโมงและคิดทุกอย่าง ยิ่งคิดก็ยิ่งไม่เข้าใจว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร
นึกว่าไข่ดิบระเบิดเพราะ ไอน้ำออกจากเปลือกไม่ได้ แต่ในกรณีของฉัน ไม่มีเปลือก และไข่ก็ไม่ทั้งหมด: ไอน้ำสามารถหลบหนีจากโปรตีนและไข่แดง (กึ่งของเหลว) ได้อย่างอิสระ ทำไมไข่ถึงระเบิดได้ขนาดนั้น? ทำไมไข่ไม่ระเบิดเมื่อต้ม? ทำไมไข่ถึงมีพฤติกรรมเช่นนี้และไม่ (พูด) ชิ้นเนื้อ? ในเน็ตฉันพบคำตอบมากมาย ไม่มีใครให้ความกระจ่างเกี่ยวกับคำถามเพิ่มเติมของฉัน (ดูเหมือนชัดเจน) การระเบิดนั้นเกิดจากการที่น้ำกลายเป็นไอ อีกอย่างไม่ชัดเจน: ความดันไอจะสูงได้อย่างไร? โดยปกติ เมื่อความดันเพิ่มขึ้น จะเกิดรอยแตกในเมทริกซ์และปล่อยแรงดัน ในไข่แดง (และเกิดการระเบิดขึ้นในนั้น) ความดันเพิ่มขึ้น แต่รอยแตกไม่ปรากฏขึ้นและการทำลายล้างของเมทริกซ์อย่างร้ายแรง
ฉันมากับคำอธิบายนี้: ลักษณะเฉพาะของไข่แดงคือเมทริกซ์พอลิเมอร์จะกลายเป็นยางมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อมันร้อนขึ้น น้ำถูกบดขยี้แล้วกลายเป็นไอน้ำซึ่งปิดกั้นจากทางออก สิ่งนี้เป็นไปได้หากภายใต้การกระทำของความร้อน วัสดุโปรตีนถูกแปลงเป็นอีลาสโตเมอร์ และจำนวนของพันธะระหว่างสายพอลิเมอร์จะมากขึ้น อุณหภูมิก็จะสูงขึ้น สิ่งนี้เป็นไปได้หากปล่อยกลุ่ม SH ในระหว่างการแปลงสภาพและสะพานไดซัลไฟด์ปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่น นี้อธิบายการเผานม นี่เป็นคุณสมบัติที่หายาก: โดยปกติกลุ่มดังกล่าวจะถูกแปลงเป็นสะพานในโปรตีนโดยคงโครงสร้างสามมิติไว้ เพราะ ไข่จะแข็งตัวเมื่อถูกความร้อน (ในกระทะ) กลไกดูน่าเชื่อถือ ยังคงต้องค้นหาว่ามันเป็นโปรตีนชนิดใด และฉันได้ดูหนังสือมาตรฐานเกี่ยวกับชีวเคมีอาหาร: ชีวเคมีของอาหารและวิทยาศาสตร์การอาหารทดลอง
ไข่ระเบิดในไมโครเวฟ
ปรากฎว่าสาเหตุของการแข็งตัวของไข่แดงเมื่อถูกความร้อนอนิจจาเป็นที่ทราบกันดี แต่มีโปรตีน apo [lipo] ที่ดี
ในร่างกาย ไขมันถูกลำเลียงโดยโปรตีนทรงกลม (LDL) คอมเพล็กซ์ดังกล่าวคล้ายกับขวด: เปลือกนอก เนื้อหา และจุกเป็นอะโพโปรตีน มีกลุ่ม SH ฟรี 30 กลุ่ม เมื่อถูกความร้อนถึง 70 องศา โปรตีนจะเปลี่ยนสภาพ กลุ่มซัลฟาไฮดริลก่อตัวเป็นบริดจ์ และการเกิดเจลจะเริ่มขึ้น ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น โปรตีนก็จะยิ่งแผ่ออกมามากขึ้นเท่านั้น และกระบวนการก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ (ในที่นี้ การขยายตัวของสะพาน SS ภายในที่มีกลุ่ม SH อิสระก็มีความสำคัญเช่นกัน) คุณลักษณะของการทำความร้อนด้วยไมโครเวฟคือการจัดให้มีสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปฏิกิริยา โปรตีนที่แปลงสภาพจะปล่อยน้ำ "บีบ" ออก น้ำร้อนขึ้น ถ่ายเทความร้อนไปยังโปรตีน การเปลี่ยนสภาพจะดำเนินต่อไป และห่วงโซ่ของปฏิกิริยาจะคงอยู่จนกว่ากระบวนการจะสิ้นสุดลง ความร้อนไม่มีที่ไป น้ำที่ขังอยู่ในอีลาสโตเมอร์จะกลายเป็นไอน้ำและเกิดการระเบิดขึ้น ไข่ประกอบด้วยโปรตีนนับหมื่น แต่มีเพียงหนึ่งพฤติกรรมในลักษณะนี้ (ในไข่แดง ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน มีไลโปโปรตีนจำนวนมาก เพราะมันเก็บไขมันไว้สำหรับตัวอ่อน)
ฉันจำได้ว่าหนึ่งในทฤษฎีหลักของหลอดเลือด (,) เรียกมันว่าการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนโดยอนุมูลอิสระ ตามทฤษฎีนี้ กลุ่ม SH ของโปรตีนมีบทบาทในการต้านอนุมูลอิสระ LDL มีสารต้านอนุมูลอิสระระดับโมเลกุล (วิตามินอีสองสามโมเลกุล) แต่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับพวกมันที่จะไปในทุกที่ที่เหมาะสม คุณต้องแนะนำกลุ่มซัลไฟริลเข้าไปในโปรตีนโดยตรง และนี่คือลักษณะโครงสร้างที่ทำให้เกิดพฤติกรรมผิดปกติของโปรตีนเมื่อถูกความร้อน
นี่คือลักษณะการระเบิดของไข่ 173 ฟอง
ปรากฎว่าคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมไข่ถึงระเบิดในเตาไมโครเวฟจึงเป็นเช่นนั้น เป็น. เนื่องจากลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน คอมเพล็กซ์โปรตีนที่ขนส่งพวกมันต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นลิพิโดโปรตีนเองจึงกลายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าว โดยใช้กลุ่มซัลไฮดริลอิสระในบริเวณที่ไม่ชอบน้ำของโปรตีน คอมเพล็กซ์เดียวกันนี้ใช้เป็นแหล่งของไขมันและพลังงานสำหรับตัวอ่อนของเจี๊ยบ (มีอยู่ในรูปแบบเข้มข้น). การให้ความร้อนเหนืออุณหภูมิที่กำหนด (ผ่านโมเลกุลของน้ำที่ดูดซับรังสีและปล่อยความร้อนไปยังเมทริกซ์) นำไปสู่การสร้างโปรตีนที่เกาะฟัน และกลุ่มซัลไฟไฮดริลดังกล่าวจะปรากฏบนผิวน้ำ การก่อตัวของไดซัลไฟด์คล้ายหิมะถล่มเริ่มต้นขึ้นและเกิดเมทริกซ์อิลาสโตเมอร์ หลังจากนั้นความร้อนไม่มีที่ไปน้ำที่จับโดยเมทริกซ์กลายเป็นไอน้ำซึ่งไม่สามารถทิ้งไว้ได้ ความดันของไอจะเพิ่มขึ้น และในที่สุด เมทริกซ์ล้มเหลว: ไข่ระเบิด ในเนื้อเยื่ออื่นๆ ส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องมีการป้องกันออกซิเดชันแบบนี้ ดังนั้นการระเบิดดังกล่าวจึงเป็นข้อยกเว้น ไม่ใช่กฎ
นั่นคือทฤษฎีไข่ของฉัน
