Modanın sadece pantolon ve şapkalardan ibaret olmadığını biliyor musunuz? Modanın da mutfak olabileceğini biliyor muydunuz? Sadece mutfak modası biraz daha az geçicidir. Bir mutfak fikrinin kitleleri etkisi altına alması bazen yıllar alır. Ama öte yandan, bu fikir kafalarına girdiğinde, on yıllarca orada kalacak ve bu fikrin kökeni hakkında önce hikayeler, sonra efsaneler ve ardından peri masalları dolaşacak.
Örnekleri duymak ister misiniz? Affedersiniz! Size şimdiden dişlerinizi diken diken ve dişlerinizin arasına sıkışmış bir şeyden bahsetmeme izin verin, tam da bu hareketin gerçekleştiği bir zamanda mutfak modasının hareketinden bir örnek vereyim. Bunu önümüzdeki birkaç yıl içinde birlikte izleyeceğiz.
Bu performanstaki ana karakter boyundur.
Ah ve boyun! Ne boyun! - Futbol sahasının arka sırasındaki şapkalı adama hayran kaldım. Önünde, uzak bir köyden en sevdiği futbol takımı için tezahürat yapmaya gelen iri yarı şişman bir adam oturuyordu. Görünüşe göre açık bir kamyonda, ancak doğrudan sahadan yoldaşlarıyla birlikte sürdü.
- Ne, şişman boyun mu? - kollektif çiftçiye cevap verdi. - Ben ustabaşıyım! Mi, ustabaşı, köyümüzde her gün çayevine gidiyoruz, pilav yiyoruz, her gün mangal yiyoruz, bu yüzden boyun çok sağlıklı!
- Boynunu yıkaman gerek! Anlaşıldı? - Şapkalı adam diyaloğu diğer taraftarların kahkahalarıyla bitirdi.
Maçın başladığını bildiren hakem düdüğü olmasaydı bu şaka nasıl biterdi bilmiyorum.
Yani, şişman bir boyun, elbette harika. Özellikle domuz boynu ise. Domuz boynu, şiş kebap pişirmek isteyen herkes için imrenilen bir kesimdir. Ve koçun boynu - ne kadar şişman ve iyi beslenmiş olursa olsun - uzun süre Külkedisi rolünde kaldı. Özbekistan'daki kasaplar bunu kime satacaklarını bilemedikleri için küçük parçalara ayırıp daha sonra ek olarak satmışlar. Ya da et konusunda pek iyi olmayanlara satılır.
Tuhaf bir şekle sahip omurlar, etrafındaki bağ dokusu kütlesi, yaşam boyunca iyi çalışan sert kaslar ve ayrıca damarlar, filmler ve böyle iyi yağ katmanları - üç yaşındaki bir yağ-kuyruk koçunun boynu budur. gibi. Bütün bu neşe üç kilogramın altında, ama böyle etten kim memnun kalacak? Bu ne için iyi? Eh, sadece bir shurpa'da olsa da, pişirmek çok uzun zaman alıyor, ama yine de, iyi bir şey eklemelisiniz!
Beni dinle, sana söylediğim gibi, öyleydi! Birkaç yıl önce Özbekistan'da yaşarken durum böyleydi. Ve şimdi artık böyle değil. Şimdi ise parıldayan gözlerle boyundan söz ediliyor; alıcılar kasabın kulağına eğilerek ikna ettiler: “Yarın boynumdan ayrılacaksın, sabah geleceğim! İyi? Anlaşmak? Unutma!".
Ne oldu? Külkedisi nasıl et tezgahlarının kraliçesi oldu? Bu mucizeyi Fashion adlı nasıl bir peri gerçekleştirdi?
Daha gidişimin arifesinde komşu Yahya geldi, anlattı, konuştu, dudaklarını yaladı:
- Stalik, biliyorsun, şimdi yeni bir yemek çıktı. "Sultanma" denir.
- Evet? Nasıl hazırlanır?
- Basma gibi! Sadece kazan sürekli çalkalanmalı ve yüksek ateşte pişirilmelidir. Eşimin ağabeyi "Sultanma" yapmayı çok iyi biliyor mu, yemek yapmak için Margilan'dan gelecek mi? A?
- Hadi Yahya! Sonra neyse! - El salladım ama hatırladım:
- Ve muhtemelen, bu Sultanmayı bir kazanda değil, bir dökme demir wokta pişirmek iyi olacaktır. Sadece bir tane var, rahat kulplu ve cam kapaklı, oradaki her şeyi görebilir ve rahatça sallayabilirsiniz.
Bunun üzerine Yahya yeni bir yemek deneme planının suya düşmesine çok üzülür. Birkaç yıl geçti ve üzülme sırası bendeydi. Özbekistan'da kuzu boynunun tam da Sultanma'nın ondan hazırlandığı için bir eksiklik haline geldiğini öğrendikten sonra üzüldüm.
Basma'nın ne olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Bu harika yemeği ilk kitabımda yazmıştım. Her şey çok basit - her türlü et soğuk bir kazana sığar, doğranmış sebzeler üstüne katmanlar halinde serilir, her şey sıkıca kapatılır ve bir saat veya daha uzun süre kısık ateşte tutulur. Evet, çok lezzetli çıkıyor! Ancak lezzetli olan et değil, sebzeler lezzetli çıkıyor ve ayrıca sebze ve et sularından harika bir et suyu oluşuyor, tüm aroma korunuyor ve genel olarak iyi, çok basit bir yemek. Ve Basma'daki et - peki, et ve et, sıradan güveç, belirgin bir tadı yok.
Ve burada - bakın nasıl - boyun lezzetli bir şekilde çıkıyor, yani boyun! Evet, muhtemelen boyun çevresinde çok fazla sebze vardır ve ateş büyüktür ve sürekli sallayın. Neden salla? Eh, muhtemelen, yangın büyük olduğu için ne yakılacaktı. Ustaca sallarsanız, bir kazanda kapalı bir kapağın altında bile, içindekileri çevirebilir ve Çinlilerin bir wok'ta yemek çevirmesi gibi yanmasını önleyebilirsiniz. Ve neden büyük bir yangın var? Herhalde boynu bağlansın diye, yer yer kızarsın diye. Evet, sebzelerden gelen bu meyve suları öne çıkacak ve yüksek sıcaklıktan ete pişecek ve üzerinde eşsiz bir tada sahip bir kabuk oluşturacak.
Ay, çizgili şeytanlar! Ay, beni kışkırt! Eh, o zaman neden Yahya'yı reddettim?! Gerçekten, şimdi tek yapmam gereken Sultanma'yı denemek için Özbekistan seyahatini beklemek mi? Evet, şimdi Moskova'da Margilan kasaplarımdan olduğu gibi böyle bir koyun boynunu nereden alabilirim? Boyun var, boyun var. Ve burada, yirmi kilogramlık kuzulardan, bu bir boyun mu, yoksa ne? Evet, hatta iki boyun alın ve bir Margilan koçundan bir boyundan daha az çıkacaktır. Hayır, ondan hiçbir şey çıkmayacak. Burada Sultanma pişiremezsiniz. Elimizdeki boyundan başka ne varsa hazırlasak iyi olur ama Sultanma'yı aklımızda tutacağız, dilimizi şaklatıp ellerimizle alnına vurarak onu hatırlayacağız.
İşte iyi, harika bir kazan. Ukrayna'da yapıldı, ki bu harika. Aferin kardeşler-Ukraynalılar! Mükemmel dökme demir, mükemmel geometri, kazanın kolları rahat. Oh, ve kapak bir şekilde oturuyor - iyi, ağır, dökme demir bir kapak, sadece fırlamıyor ve buharı da bırakmıyor. Ama en önemlisi kazanın boyutu doğru. Gördüğüm en küçüğü 11 litre. Doğru. Ne güzel! Nefigi bir kazanda azar azar pişirin, pişirin ki herkese yetecek kadar ve hatta komşular bile çağrılabilsin!
Peki, kısa bir süre için Tanrı'ya dua edelim ve aşağı inelim.
Genç kuzulardan birkaç boyun ikiye kesin. Toplamda dört parça var. Evet, sadece dörde yetecek kadar yiyecek var!
Soğan. Hayır kardeşim, bir yay değil, çok yay! Bizim yolumuz olsun ister misin, lezzetli Özbek? Hadi, bir bıçak al, bir sürü soğan kes!
Etin tadına başka ne eklenebilir? Ancak - havuç, havuç soğan ve et için iyidir ve ayrıca dolmalık biber, ekşilik için biraz domates, meyve suyu, otlar, sarımsak, kırmızı biber için!
İşte bu, kapağı kapatın.
Sallamak? sallama? Ama başka nasıl olacak, ama en azından bir kez kendi gözlerinizle görmelisiniz. Numara! Diğer tarafa gideceğiz!
Etin neredeyse tamamen pişene kadar pişmesine izin verin. Kemiklerinden ayrılıp kendi kendine düştüğünden değil, hazır hale geldiğinden ve damarlar şişmeye başladığından. Tabii ki et, sebze ortamının lezzetlerine ve kokularına doysun.
Ve sonra ... hadi lavaş - kat kat kuru meyve püresi alalım. Reçel kıvamına gelene kadar ıslatalım ve ezilmiş halini ekleyelim. Ceviz... Yarı bitmiş eti kazandan çıkarın, elde edilen macunla kaplayın ve fırına gönderin. Etin hoş bir meyvemsi ekşiliği çekmesine izin verin, kuruyemiş kurumasına izin vermeyin, bu harika lezzetin boynun tacı olmasına izin verin - mutfağımızın yeni kraliçesi! Evet, boynun pişmesini sonuna kadar bitirmesine izin verin, böylece servis yaparken sadece omurları ondan çıkarabilir, emebilir ve eti servis edebilirsiniz ...
Dur dur dur. Kazandan çıkan sebzeleri ne yapacaksın? Peki ya bir buçuk saattir hazırlanıyorlarsa. Bunun onları daha da kötüleştirdiğini sana kim söyledi? Pirinci haşlayıp bir kevgir içine koyalım ve bu pirinci sebzelerin üzerine koyalım, her şey hep birlikte her şeyi azarlasın. Söylesene, bu sebzeli pilavın üstüne boyun parçalarını koyarsan ne olur?
Heh! Sultanım mı diyorsun? Bekle, senin için bir sultanlık olacak, ama şimdilik bunu ye, ama dürüstçe söyle - kimse beğenmeyebilir mi?
Afiyet olsun canlarım! Sıcakken yiyin, parmaklarınızı yalayın!
Koyun etinin karakteristik kokusu, günlük soframızda kendinden emin bir yer edinmemizi engeller. Yeterince spesifik ve kalıcı, herhangi bir yemeği mahvedebilir gibi görünüyor. Ancak deneyimli şeflere göre bununla savaşabilirsiniz. Bazı ev hanımları, bu tür etleri kızartmadan veya haşlamadan önce ıslatmayı tercih eder. Tek yol bu değil.
Bu etle yapılan ilk deney için en uygun çözüm, bir manşon veya torba içinde fırında pişmiş koyun etidir. Kabuk sayesinde karkas bir damla meyve suyu kaybetmez, çok daha hızlı pişer ve yumuşar. Bu teknik, kuzu but, bonfile, yani büyük karkas parçalarını kızartmak için kullanılabilir.
Kullanmak:
Hazırlık
Ayrıca, evde fırında sulu kuzu etinin nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair başka çözümler de sunuyoruz. Fırında patatesli ve kuru kayısılı kuzu eti çok seveceksiniz. Eti tatmak için seçebilirsiniz - jambon daha sık seçilmesine rağmen hem boyun hem de sırt yapacaktır. Hazırlanması kolaydır, basittir ve neredeyse hiç zaman almaz.
İhtiyacın olacak:
Hazırlık
Kullanmak:
Hazırlık
Artık kokusuz fırında kuzu eti pişirmeyi ve lezzetli hale getirmeyi biliyorsunuz. Fırında kuzu için tariflerimiz tatilde masanızı süslemenize yardımcı olacak ve günlük akşam yemekleri sizi yeni bir şekilde lezzetli yapacak!
Kuzu, insan vücudu tarafından iyi emilen orijinal, sağlıklı bir et. Onunla birçok yemek yapabilirsiniz, çok çeşitli ısıl işlem yöntemlerine tabi tutulur: güveç, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış, tütsülenmiş. Bu etin özelliği, her şefin onu sulu ve yumuşak pişirememesi, herkesin sevmediği belirli aromadan kurtulmayı başaramamasıdır.
Gerçekten de kuzu eti herkes sevmez ama buna bayılanlar bilirler ki bundan daha aromatik ve daha lezzetli bir et yoktur. Fırında pişirilen narin, sulu, ağız sulandıran kuzu eti, tüm görünümüyle cezbeder, bu etin asaletini vurgulayan aromalarıyla cezbeder.
Doğu'da kuzu eti en popüler et, herkes orada herhangi bir nedenle yer. Kuzu, süt kuzularının yanı sıra 3 yaşından büyük değildir. Bölgemizde seçim küçük ama yine de lezzetli kuzu pişirebilirsiniz, bazı sırları bilmeniz gerekiyor, makalenin sonunda onlar hakkında konuşacağız.
Aşçılarımız kuzuyu fırında folyoda, kuzu kuzuyu fırında, kuzu eti fırında tencerede pişiriyor yani ağırlıklı olarak pişiriyorlar. Fırında kuzu yemekleri, kızarmış olanlardan çok daha sağlıklıdır. Fırında kuzu eti hafif haşlanır, haşlanır, haşlanır veya fırınlanmadan önce kızartılırsa lezzetli olur. Bununla birlikte, daha sık olarak, ısıl işleme tabi tutulmadan ve baharatlarla marine edilmeden çiğ olarak pişirilir. Bu etin bir başka özelliği de, aynı anda bir garnitür pişirmenin uygun ve etkili olmasıdır. Fırında patatesli kuzu veya fırında sebzeli kuzu ana yemek için mükemmel bir çözümdür. şenlikli masa... Fırında pişirilen folyodaki kuzu, doğru ve yürekten yapılırsa herhangi bir kutlamayı süsleyecek, rakiplerinin bile kalplerini ve midelerini fethedecek.
Fırında sağlıklı ve lezzetli kuzu eti pişirin, sitemizde tarifler bulacaksınız. Ve fırında hazır kuzu yemeklerinin fotoğraflarını kullandığınızdan emin olun, fotoğraf seçiminizi bilinçli ve doğru yapacaktır. Bu nedenle, deneyimli şeflerin ipuçlarından biri: Fotoğraflı tarifleri her açıdan size en uygun olan o kuzuyu fırında pişirin. Örneğin, fırında patatesli kuzu tarifini beğendiyseniz - sadece tarif metninden değil, aynı zamanda bitmiş yemeğin fotoğraflarından da inceleyin.
Tüm kurallara göre fırında kuzu nasıl pişirilir? İşte bilgili şeflerden bazı ipuçları:
Genç et seçin. Süt kuzu eti, yaşlı hayvanlara özgü bir kokuya sahip değildir ve vücut için de çok faydalıdır;
Böyle bir et yoksa, 18 aydan eski olmayan et kullanın. Belirli kokuyu gidermek için eti pişirmeden önce biraz kaynatın;
Kuzu, sebzelerden kuru meyve ve meyvelere kadar çok çeşitli ürünlerle pişirilir;
Kuzu butunu veya parçalarını, bonfile veya kürek kemiğini pişirmek için uygundur;
Otlar ve baharatlar kuzu etiyle çok iyi gider, örneğin - mercanköşk, kekik, kekik;
Kuzu 220-280 derecelik bir sıcaklıkta bir saat fırında pişirilir, etin yüzeyindeki çıtır bir kabuk hazır olduğunu söyleyecektir;
Kuzu ile pişirirken, bir sebze garnitürü pişirin - ürünler aromalarla karşılıklı olarak zenginleştirilir, daha da lezzetli olur;
Böyle bir yemek her zaman servisten hemen önce hazırlanmalıdır, uzun süre pişirilmiş koyun etinin saklanması tavsiye edilmez, çünkü nitelikleri zamanla keskin bir şekilde bozulur;
Kuzu etinin kurumasını önlemek için folyo ile kaplayın veya bir manşonda pişirin. Eti biraz kızarmak için pişirme bitiminden 15 dakika önce açabilirsiniz.
Et içerikli çok sayıda tarif var. Örneğin kuzu boynu fırında iyi gider. Bu et türü yanlışlıkla spesifik olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çoğu tarife ve pişirme yöntemine bağlıdır. Ayrıca kuzu eti bir diyet etidir. Sığır etinden daha az kolesterolü vardır ve domuzda daha da fazladır. Aynı zamanda vitamin sayısı için rekor sahibidir, örneğin B grubu. Ayrıca çok miktarda mineral içerir: demir, çinko, potasyum. Bu nedenle kuzu yemeklerini diyete dahil etmeye değer.
Kuzu boyun tarifleri çeşitlidir. V bu tarif aşağıdaki ürünleri kullanın:
Zira gibi bir baharatın kuzu eti ile iyi gittiğine inanılıyor. Birçokları için hoş olmayan bu et türünün kokusunu nötralize eder. Bu nedenle kuzu boynu ve diğer hayvan parçalarına yönelik tariflere sıklıkla bu baharat eşlik eder.
Böyle bir yemek hazırlamak çok basittir. Kasıtlı sadelik, yumuşak et ve güzel sebzelerle sonuçlanır. Başlamak için eti alın, yıkayın ve kurutun. Tuz ve tüm baharatlarla ovun. Onu ertelediler.
Sebzeleri soyun ve rastgele parçalara ayırın. Boyutlarında birbirleriyle uyumlu bir şekilde birleşmeye çalışırlar. Ayrıca domatesleri kaynatmak ve mükemmel bir sos haline getirmek için soymak daha iyidir. Sebzeler fırın tepsisine dizilir, üzerlerine et yerleştirilir. Hepsi bitkisel yağ ile serpilir. Kalıbın içine su dökülür. Her şeyi folyo ile örtün.
Fırın 200 dereceye kadar ısıtılır. Bir kuzu boynunun hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Fırın tarifi, lezzetli et için ısırıklardan pembemsi meyve suyunun çıktığını varsayar. Yani kuzunun kurutulmasına gerek yoktur. Bu sıcaklıkta, yemek yaklaşık 1.5 saat pişirilir. Bundan sonra folyoyu çıkarın ve tabağı kahverengiye gönderin.
Bu kuzu boynu tarifi aşağıdaki malzemeleri varsayar:
Böyle bir yemek bir kazanda hazırlanır. Sonra kuzu ihale ve sulu çıkıyor. Başlamak için eti tuz ve karabiberle ovalayın. Soğanlar bitkisel yağ ile bir tavada hafifçe kavrulur. Bir kazanın içine koydular. Üzerine kuzu konur ve üzerini örtecek şekilde su dökülür. Kolaylık sağlamak için eti büyük parçalar halinde de kesebilirsiniz. Ekle salça ve baharatlar. Kazanın üzerini bir şeyle kapatıp iki saat kadar kendi haline bırakıyorlar. Pirinç veya başka herhangi bir tahıl mükemmel bir garnitür olabilir.
Kuzu alışılmadık bir et. Bazı insanlar kendine özgü kokusunu sevmez. Ancak sadece genç eti seçmeleri ve onu farklı baharatlarla ustaca birleştirmeleri gerektiğini bilmiyorlar, örneğin zira bununla harika bir iş çıkarıyor. Bu durumda, her zaman hassas bir yemek alacaksınız. Kuzu boyun tarifleri, tadı ilginç ve yumuşaklığı en hassas olan etin tadını çıkarmanızı sağlar.
Kim kendini pilav pişirme ustası olarak görmez! Aslında, sadece birkaçımız var, gerçek ustalar. Ve bizde her pilav bir başyapıt!
Harika klasikler, pilav için kuzu budu veya aşırı durumlarda bir omuz bıçağı önerir. Ama bir sır açıyoruz: boyun pilav için daha kötü değil! Sadece daha kötü değil, daha da iyi: uyluk hala bir kas!
Çok çalıştı, zor. Ve boyun - en yumuşak etle iyi kaynar, lezzetli ve aromatik! Bizi dinleyin ve pişman olmayacaksınız - boynu alın, parçalara ayrılmış olarak satıyorlar. Her parçadan, posayı kesip iki veya üç parçaya kesebilirsiniz, kemikli parçalar (omurga ve hamur çevresi) ve hamur parçaları olacak.
Altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın. Klasikler önce soğanları kızartmayı tavsiye ediyor - onlara inanmayın, soğan tarlası eti iyi kızartmaz, örtmeden kararır altın kahve yüksek moleküllü maddelerin oluştuğu, koku alma duyusuna ve büyülü bir tada sahiptir. Et kızartırken kızamık eklerseniz, aroma yüzer, sadece komşular, kediler ve kuşlar kıskançlıkla onu solumaya başlar, ancak uçan bulutlar aromanın tadını çıkararak yollarını yavaşlatır ...
