สูตรบาร์บีคิว - เคบับปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนเคบับ: สูตรอาหารสำหรับเคบับปลาที่เหมาะสม

หัวหอมดอง สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาลตามชอบ, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั้ก, ออลสไปซ์, พริกแดง, ใบกระวาน) ใส่หัวหอมเล็กลงไปก่อน

221. ปลาสเตอร์เจียน, เซฟรูกา, ปลาสเตอร์เล็ตต้ม 1 กิโลกรัม ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เล็ต, แครอท 1 หัว, ? หลอดไฟ ? ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ, ซอสฮอลแลนเดส 1 แก้ว ลวกปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางเรียงกันเป็นแถวในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง

ปลาสเตอร์เจียนกับซอสผัก ส่วนผสมปลาสเตอร์เจียน 1 ตัว มะนาว 1 ลูก เกลือ สำหรับซอส: เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปปลา 1 แก้ว, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ หัวปลาสเตอร์เจียนด้วยการเติมเกลือ ล้างปลา

หัวหอมดอง จำนวนเสิร์ฟ – 10 ชุดหัวหอมเล็ก 1 กก. น้ำตาล 45 กรัม เกลือ 25 กรัม 130 กรัม กรดน้ำส้ม 9% 0.5 กรัม อบเชย กานพลู 2–3 กลีบ 2–3 ชิ้น ออลสไปซ์ ใบกระวาน 2 ใบ เตรียม 20 นาที เวลาทำอาหาร: 50 นาที 1. ปอกหัวหอม

ปลาพันธุ์ดีควรได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ อาหารใดๆ ก็ตามที่ทำจากปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เล็ต หรือปลาสเตอร์เจียนจะอร่อยหากผ่านการแปรรูปและนำเสนออย่างเหมาะสม ในกรณีนี้แม้แต่เคบับปลาสเตอร์เจียนก็ยังอร่อยได้ จานอร่อยอาหารโอ.

จุดเด่นของสูตรคือความเรียบง่าย น้ำดองมีส่วนผสมและเครื่องเทศขั้นต่ำ ในอีกด้านหนึ่งสิ่งนี้ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น ในทางกลับกัน ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของปลาได้อย่างเต็มที่

สำหรับปลาสเตอร์เจียนสด 1 กิโลกรัม (2-3 เสิร์ฟ) เราใช้:

• 1 มะนาว
• 4 หัวหอม;
• เกลือหยาบ
• น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) 50 มล.
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง)

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 2.5-3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 132 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ปลาสเตอร์เจียนเคบับในเตาอบ: 2 สูตรง่ายๆ

ในตัวเลือกแรก ยกเว้นเนื้อปลาสเตอร์เจียน จะใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันเกือบทั้งหมด สูตรคลาสสิก- น้ำดองจัดทำในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติม: ฉันลดน้ำหนักได้ 19 กิโลกรัมในหนึ่งเดือนครึ่งได้อย่างไร

สำหรับเนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัมเราใช้:

• 1 มะนาว
• 4 หัวหอม;
• เกลือหยาบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

จำเป็นต้องมีส่วนประกอบน้ำมันของน้ำดอง การทำให้มีขึ้นดีขึ้นเนื้อปลาสเตอร์เจียนหนาพร้อมเครื่องเทศ แม้ว่าการไม่มีส่วนผสมนี้จะไม่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับเคบับปลาสเตอร์เจียนในเตาอบคือ 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (รวมน้ำมัน) - 132 kcal/100 g.

1. วางชิ้นเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นลงในชาม
2. ผสมหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ ใส่มะนาว 1/2 ชิ้น น้ำมะนาว พริกไทย เกลือ และน้ำมัน
3. เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา ผสมเบาๆ แล้วกดลงไปด้วยแรงกด วางปลาสเตอร์เจียนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
5. ร้อยชิ้นปลาสเตอร์เจียนลงบนไม้เสียบไม้ วางบนตะแกรง
6. ปรุงเคบับเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้ คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้ปลามีสีน้ำตาลเท่ากันในแต่ละด้าน

ตัวเลือกที่สองคือผัก สำหรับปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัมเราใช้:

• มะเขือเทศขนาดกลางสด 4 ลูก
• พริกหวานแดง 2 อัน
• 1 มะนาว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือ, ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ให้เลือกซึ่งเหมาะกับปลามากกว่า);
• เขียวขจี

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 2.5-3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 120 กิโลแคลอรี/100 กรัม

1. เทชิ้นปลาสเตอร์เจียนที่พร้อมสำหรับการดองด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คัดสรร เกลือผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ล้างมะเขือเทศและพริกสด เอาตรงกลางของพริกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (เล็กกว่าขนาดของชิ้นปลาเล็กน้อย) หั่นมะเขือเทศเป็นวงหนา ใส่ในภาชนะต่างๆ และเติมเกลือเล็กน้อยลงในผัก
3. ร้อยปลาสเตอร์เจียนที่หมักไว้อย่างทั่วถึงลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับชิ้นพริกไทยและมะเขือเทศ
4. ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนเตา เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
5. ทอดเคบับทุกด้านเบา ๆ ในกระทะ ปลาควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและผักควรทอดรอบๆ ขอบ
6. วางเคบับทอดบนถาดอบ วางในเตาอบร้อน (200 องศา) เป็นเวลา 10 นาที

อ่านเพิ่มเติม: ฉันจะเพิ่มขนาดหน้าอกได้ 2 ขนาดใน 1 สัปดาห์ได้อย่างไร

ในระหว่างการอบเคบับจะต้องพลิกกลับสองสามครั้งแล้วราดด้วยน้ำดองที่เหลือ

2 ตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารในน้ำหมักทับทิม

ขอบคุณส่วนผสม น้ำทับทิมและเครื่องเทศรสเผ็ดเคบับมีความนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สำหรับตัวเลือกแรกเราใช้ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม:

• น้ำทับทิม 330 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• 3−4 กรัมฮ็อปซูเนลี;
• ผักชีบดเล็กน้อย
• เกลือ.

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 4.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 174 กิโลแคลอรี/100 กรัม

1. วางชิ้นเนื้อปลาสเตอร์เจียนลงในชาม เติมเกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันมะกอกและเติมน้ำทับทิม
2. ผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน กดเคบับลงในน้ำดองโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก (จาน) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนปลาสเตอร์เจียนหลาย ๆ ครั้ง
3. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เสียบชิ้นปลาสเตอร์เจียนไว้บนไม้เสียบไม้ (หรือวางไว้บนตะแกรง) แล้วทอดบนถ่านร้อนๆ เป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

แม้แต่นักชิมที่ต้องการมากที่สุดก็ยังได้เพลิดเพลินกับซุปปลาสเตอร์เจียน

สะดวกมากในการปรุงเคบับชิชในหม้อทอดอากาศ คุณจะพบสูตรที่นี่

ใช้สูตรเคบับจอร์เจียที่อธิบายไว้ในลิงก์หากคุณต้องการทำให้เพื่อน ๆ พอใจด้วยขนมอร่อย ๆ

สำหรับตัวเลือกที่สองเราใช้ (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม):

• น้ำทับทิม 150 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาวสด
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• 5 หลอดขนาดกลาง
• เครื่องเทศ (พริกไทยขาว, ใบกระวาน), เกลือ;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 145 กิโลแคลอรี/100 กรัม

1. เกลือเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้สำหรับหมักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมน้ำทับทิมกับไวน์ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก
4. วางชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนลงในภาชนะลึกเป็นชั้นๆ โรยด้วยหัวหอม สมุนไพร และใบกระวาน
5. เทน้ำหมักทับทิม ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
6. ย่างชิชเคบับ (มีหรือไม่มีหัวหอมก็ได้ตามต้องการ) บนถ่านเป็นเวลา 10 นาทีบนไม้เสียบหรือตะแกรงย่าง

ชิชเคบับกับผักหมักด้วยไวน์ขาว

ไวน์โต๊ะมักใช้ปรุงปลา น้ำหมักนี้จะทำให้ปลาสเตอร์เจียนนิ่มและปกปิดกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี ง่ายต่อการเตรียม

สำหรับเนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัมเราใช้:

• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• 3 หัวหอม;
• 3 มะเขือเทศสด
• 2 พริกหยวก;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยขาวป่น - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 100 กิโลแคลอรี/100 กรัม

1. ผสมหัวหอม เครื่องเทศ ไวน์ เกลือ น้ำมัน และน้ำมะนาว
2. เทน้ำดองลงบนชิ้นปลาสเตอร์เจียน ผัดหมักในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ล้างมะเขือเทศและพริก หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม พริกเป็นก้อนที่มีขนาดเล็กกว่าชิ้นปลาสเตอร์เจียนเล็กน้อย
4. สลับเนื้อปลาและผักบนไม้เสียบไม้ ทอดบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที

วิดีโอแสดงตัวเลือกอื่นในการเตรียมเคบับปลาสเตอร์เจียนพร้อมผัก:

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อวางแผนที่จะทอดเคบับจากปลาสเตอร์เจียนราคาแพง กฎพื้นฐานคือ:

1. ขอแนะนำให้ซื้อปลาสเตอร์เจียนสด การแปรรูปและการดองควรเริ่มโดยเร็วที่สุด
2. ปลาที่ขายนอกน้ำแข็งจะต้องสด โดยพิจารณาจากสีของเหงือก (แดง สว่าง) ความโปร่งใสของดวงตา และไม่มีความเสียหายใดๆ บนพื้นผิวของซาก
3. แม้ว่าจะไม่แนะนำ แต่คุณสามารถเตรียมเคบับชิชได้จากปลาสเตอร์เจียนแช่แข็ง เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณต้องตรวจสอบและดมกลิ่นปลาอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ มีเสมหะมาก หรือเหงือกดำ
4. ก่อนที่จะทำการแล่เนื้อปลาสเตอร์เจียนจะถูกเอาผิวหนังหนาออก นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้จะมีมีดที่คมมากก็ตาม เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้นคุณสามารถลวกซากด้วยน้ำเดือด (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้วราดด้วยน้ำน้ำแข็งทันที
5. คุณสามารถทอดเคบับปลาสเตอร์เจียนได้โดยไม่ต้องลอกหนังออกจากเนื้อ ในกรณีนี้ควรเพิ่มระยะเวลาในการหมักอีกครึ่งชั่วโมง เริ่มทอดชิ้นปลาจากด้านที่ยังมีหนังอยู่
6. เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ปลาดิบมักจะเติมมะนาวหรือไวน์ลงในน้ำดอง สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งทำหน้าที่ได้อย่างดีเยี่ยมในงานเดียวกัน: ผักชีฝรั่ง พริกไทยขาว และไธม์ ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทยดำในการปรุงปลาสเตอร์เจียน มันเผ็ดเกินไปและทำให้รสชาติของปลากลบไปโดยสิ้นเชิง
7. น้ำดองที่ดีสำหรับเคบับปลาสเตอร์เจียนนั้นทำโดยใช้ ayran, kefir หรือครีมเปรี้ยว แต่มายองเนสและน้ำส้มสายชู - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขัดขวางกลิ่นของปลาสเตอร์เจียนและทำให้เนื้อหลวม

ความพร้อมของเคบับปลาสเตอร์เจียนนั้นถูกกำหนดด้วยไม้จิ้มฟันโดยเจาะปลาในหลาย ๆ ที่ ถ้าเนื้อที่ด้านบนเป็นสีน้ำตาลนิ่ม คุณสามารถเอาออกจากถ่านได้

กฎที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคบับปลาสเตอร์เจียนคืออย่าทำให้ร้อนมากเกินไป เมื่อทำผิดพลาดเช่นนี้แทนที่จะได้อาหารจานฉ่ำอันงดงามคุณจะได้ปลาที่เน่าเสียทั้งชิ้นที่กินไม่ได้แห้งและแข็ง

วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเสิร์ฟเคบับปลาสเตอร์เจียนคือการเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่บนไม้เสียบไม้ การตกแต่ง - ก้านสมุนไพรสด มะนาวฝานบาง ๆ มะกอก ตกแต่ง - ผักสด- แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟนาร์ชารับ (หนา) กับปลาสเตอร์เจียนได้ ซอสทับทิม) หรือ ซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาสเตอร์เจียน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผัก

ขั้นตอนที่ 3: เสียบปลาสเตอร์เจียนและผัก

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเคบับปลาสเตอร์เจียน

หากคุณไม่ชอบกลิ่นของเนื้อปลาสเตอร์เจียน ก็สามารถเอาชนะได้ง่ายๆ โดยโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือไวน์ขาวแห้ง

พยายามอย่าปรุงเคบับนี้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะหยาบมาก ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงในหลาย ๆ ที่ และหากเข้าไปในเนื้อได้ง่ายคุณก็สามารถเอาออกได้ - เคบับพร้อมแล้ว