ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากมาย ประการแรกคือความง่ายในการเตรียมการ เพื่อที่จะทำสิ่งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ประการที่สองคือความพร้อมของส่วนประกอบ ประการที่สาม - ความหลากหลาย ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ข้อดีของสูตรนี้คือเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท แม้ว่าจะแห้งเกินไป แต่ครีมเปรี้ยวก็จะช่วยสถานการณ์และทำให้เค้กนิ่มลง
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคุณจะต้องมีน้ำตาลและวานิลลิน นี่คือฐานสูตรคลาสสิก นักทำลูกกวาดมักใช้มันโดยเสริมด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง ควรใช้ผงหวานเพราะจะละลายเร็วกว่าและจะไม่เกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน ควรร่อนแป้งจะดีกว่า - ซึ่งจะทำให้ครีมโปร่งสบายยิ่งขึ้น
ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสร้างครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคุณควรเตรียมเครื่องมือที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับเค้กมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีความหนาสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วมวลที่เสร็จแล้วจะคงรูปร่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากการตีวิปปิ้งอย่างเหมาะสมแล้ว หยดของหวานไม่ควรไหลออกจากเครื่องผสม นอกจากน้ำตาลผงแล้วคุณยังสามารถเติมน้ำมะนาว 3 หยดได้ซึ่งจะทำให้กระบวนการละลายน้ำตาลเร็วขึ้น
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับเตรียมการชุบต้องสดและเป็นธรรมชาติ ปริมาณไขมัน – 30 เปอร์เซ็นต์ไม่น้อย ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็น - เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแพร่กระจาย ขอแนะนำให้ทำให้ชามผสมเย็นลงด้วย ต้องตีผลิตภัณฑ์โฮมเมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำมัน กระบวนการเริ่มต้นด้วยความเร็วของเครื่องผสมต่ำซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ทุกอย่างใช้เวลา 10-12 นาที ส่วนผสมจำนวนมากจะถูกเพิ่มเมื่อมวลเริ่มข้น และเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อนเริ่มการปรุงอาหาร
ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีความแตกต่างในการเตรียมของตัวเอง ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวถือได้ว่าเป็นความไม่แน่นอนของมวลสำเร็จรูปดังนั้นจึงใช้การชุบเพื่อวางเค้กเป็นหลัก แต่คุณสามารถใช้สูตรในการตกแต่งเค้กหรือเป็นของหวานอิสระได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มเพคติน วุ้นหรือเจลาติน สารเพิ่มความข้นของครีมสำเร็จรูปมีความเหมาะสม
มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถรับครีมข้นจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผ้ากอซที่สะอาด ควรพับเป็น 2-3 ชั้นวางในกระชอนและครีมเปรี้ยววางบนผ้า จากนั้นผูกผ้ากอซแขวนหรือทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เวย์แยกตัวออกมา ครีมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันว่าถูกต้อง
คุณสามารถสร้างครีมเปรี้ยวได้หลายเวอร์ชันสำหรับเค้กที่มีสารปรุงแต่งต่างกัน ฐานนี้ยังใช้เพื่อเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดอีกด้วย การเติมช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, แอปริคอตแห้งและส่วนประกอบอื่น ๆ จะดำเนินการในขั้นตอนการตีในการทำเช่นนี้คุณจะต้องรวมส่วนเล็ก ๆ ของมวลฐานเข้ากับส่วนผสมที่ต้องการจากนั้นจึงแนะนำส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนหลักของผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง ศึกษาสูตรอาหารชื่อดังพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ
ลักษณะเฉพาะ
ครีมเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นพื้นฐาน มันอร่อยมาก เบาและดีต่อสุขภาพด้วย การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก มวลนี้ใช้สำหรับเคลือบเค้กดูดความชื้น - ขนมชนิดร่วน, น้ำผึ้ง ครีมนี้อาจเป็นของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะกับผลไม้ ตามสูตรสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นผงได้ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่คุณจะต้องตีให้น้อยลง
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
ทางที่ดีควรใส่นมข้นลงในครีมสำหรับเค้กสปันจ์ ทำให้เค้กมีความชื้นมากขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับแป้งที่มีรูพรุน มวลนี้ยังเหมาะสำหรับ "นโปเลียน" และขนมชนิดร่วน ควรใช้นมข้นคุณภาพสูงเช่นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานอมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมข้นต้มเข้ากันได้อย่างลงตัว ส่วนประกอบต่างๆ จะสร้างเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมสำหรับการทาเค้ก เช่น สปันจ์และแพนเค้กใช้ครีมเติมเอแคลร์ หากคุณเติมน้ำเชื่อมผลไม้ คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม ไม่หวานจนเกินไป แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
สูตรครีมที่มีเจลาตินจะช่วยคุณได้เมื่อคุณไม่มีเวลาชั่งน้ำหนักส่วนผสมหลักเหมาะสำหรับเค้กเกือบทั้งหมด ด้วยเจลาตินคุณสามารถสร้างของหวานดั้งเดิมที่อร่อยได้ การใช้น้ำตาลผงเป็นสิ่งสำคัญ - ผสมครีมได้ง่ายกว่าและจะละเอียดอ่อนกว่าน้ำตาล เจลาตินช่วยรักษามวลให้อยู่ในรูปร่าง อีกทั้งยังทำให้ข้อต่อแข็งแรงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
ครีมนุ่มอร่อยมาก การเติมน้ำมันจะทำให้ฟูและหนาขึ้น การชุบเข้ากันได้ดีกับเค้กน้ำผึ้ง ครีมใช้เติมเวเฟอร์โรลและเค้ก-ตะกร้าเมื่อทำงาน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักกับแป้งเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติอร่อยและเป็นธรรมชาติ การเตรียมจะใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของหวานที่น่าทึ่ง
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
การเพิ่มคอทเทจชีสลงในสูตรพื้นฐานทำให้ครีมไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เด็กจะต้องชอบของหวานแสนอร่อยนี้อย่างแน่นอนแม้ว่าเขาจะไม่ชอบผลิตภัณฑ์นมหมักก็ตาม สูตรนี้ประหยัดทั้งต้นทุนทางการเงินและเวลา เหมาะสำหรับการทดสอบใดๆ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้ก “Milk Girl”, “นโปเลียน” และ “ฮันนี่”
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
ตัวเลือกนี้เป็นทางออกที่ดีสำหรับงานเลี้ยงเด็ก ส่วนผสมนี้สามารถนำมาวางเป็นชั้นเค้กฟองน้ำ ชั้นเค้ก (“Smetannik”, “Pancho”) และเสิร์ฟในชามที่ใส่ผลไม้สูตรนี้เหมาะสำหรับการแช่พุดดิ้งนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ดังกล่าวต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง - จากนั้นรสชาติของครีมจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติครีมที่เข้มข้น มวลโปรตีนถูกใช้เพื่อเติมหลอดและเลเยอร์เค้ก การเตรียมการไม่ใช่วิธีที่เร็วหรือง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามและเวลา ไข่ต้องสด และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องมีไขมันเต็ม ความสม่ำเสมอของมวลที่ได้ทำให้ขาดไม่ได้ในการตกแต่งเค้ก เพื่อเพิ่มความหนาแน่นให้เพิ่มผลไม้
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
ครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลตมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ใช้สำหรับเติมเค้กและซ้อนชั้นเค้ก เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอยิ่งขึ้น มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง ดาร์กช็อกโกแลตใช้เป็นสารเติมแต่งหลัก แต่ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
ลักษณะเฉพาะ
สูตรนี้เป็นรูปแบบของบัตเตอร์ครีม "ไอศกรีม" ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับไอศกรีมชื่อเดียวกัน การเปลี่ยนครีมเป็นครีมเปรี้ยวจะทำให้คุณได้ของหวานที่มีแคลอรี่ต่ำและประหยัดงบมากขึ้น ใช้เป็นสารเติมสำหรับตะกร้าทราย ตกแต่งคัพเค้ก และปรับระดับพื้นผิวของเค้กก่อนทาสีเหลืองอ่อน
วัตถุดิบ
วิธีทำอาหาร
คุณลักษณะที่ดีที่สุดของการเคลือบนี้คือความเรียบง่าย แท้จริงแล้ว เพื่อที่จะปรุงอาหารนั้น คุณไม่จำเป็นต้องได้รับการศึกษาจากเชฟเลย หลังจากดำเนินการง่ายๆ สองสามอย่าง บุคคลจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: ส่วนผสมสีขาวหนาจะตกแต่งขนมอบ ในการเตรียมอาหารจานนี้แบบคลาสสิกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อศึกษาสูตรครีมเปรี้ยวอื่น ๆ ผู้คนก็เข้าใจว่าพวกเขาเลือกสาขาการทดลองที่หลากหลาย
ผู้ที่ชอบค้นหาและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ แทนที่น้ำตาลผงด้วยนมข้น น้ำผึ้งหรือแยม เพิ่มผลเบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลตและแม้แต่ถั่ว ใช้เจลาติน อบเชย และคอทเทจชีส การเลือกผลิตภัณฑ์สามารถจำกัดได้ด้วยจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น ส่วนประกอบใด ๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากโดยให้เฉดสีเพิ่มเติมและ "เสียง" ใหม่ โดยการเทลงบนขนมอบหรือเคลือบเค้กชั้นด้วยครีมมหัศจรรย์ผู้ปรุงอาหารจะมีโอกาสสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักหรือแขก ไส้ที่โปร่งและน่ารับประทานจะได้รับการชื่นชม
ฉันไม่เคยคิดเลยว่าคุณจะทำซาวครีมได้ แต่กลับกลายเป็นว่าคุณก็ทำได้) สูตรแรกที่ฉันจะแชร์วันนี้คือคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว โครงสร้างและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนั้นไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้ เหมาะสำหรับใส่ขนมหวานและอาหารอื่นๆ
ดังนั้นในการเตรียมครีมเราจะต้อง:
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ในชามใบเดียวที่มีก้นกันไฟ ใส่ในอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนข้น
พยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน โดยคนแรงๆ จนเนียน เคลื่อนไปตามผนังชาม
แยกกันตีเนยจนเป็นสีขาว
เพิ่มฐานคัสตาร์ด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในส่วนเล็กๆ ลงในเนยแล้วตีจนเนียน ทำให้ครีมเย็นลงและใช้ตามที่ตั้งใจไว้
ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ดีเยี่ยมซึ่งคงรูปร่างได้ดี และสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กหลายชั้นและไส้เค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กด้วย
ครีมต่อไปนี้เหมาะสำหรับการทาเค้กหลายชั้น มันจะเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์และผลไม้เป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในครีมได้โดยตรงก่อนที่จะเติมเจลาติน
วัตถุดิบ:
ดังนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามกว้างแล้วเริ่มตีด้วยน้ำตาลทรายประมาณ 5-7 นาทีด้วยเครื่องผสม มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าและโปร่งสบาย อาจดูน่าแปลกใจที่ครีมเปรี้ยวสามารถขยายตัวได้มาก เมื่อฉันพยายามทำครีมนี้ครั้งแรก ฉันก็รู้สึกประหลาดใจเช่นกัน
คุณอาจต้องทดลองใช้ครีมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายก่อนจึงจะได้ครีมซูเฟล่ที่ฟูนุ่ม ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนบรรลุผลนี้ด้วยครีมเปรี้ยวฟาร์มที่มีไขมันสูงเท่านั้น ในขณะที่คนอื่นๆ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 15% ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะประสบความสำเร็จในการสร้างครีมซูเฟล่ (เจลาตินจะช่วยเพิ่มมวลให้ข้นขึ้นแม้ว่าครีมเปรี้ยวจะไม่ตีขึ้นและยังคงเป็นของเหลวก็ตาม) คุณภาพของครีมเปรี้ยวนั้นพิจารณาจากความพรุนและโปร่งสบายของครีมเท่านั้น
ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในรูป 
ในสถานการณ์ที่เหมาะสม ครีมเปรี้ยว 400 กรัมควรได้ครีมที่มีปริมาตร 1,800 มล.
ละลายเจลาติน (10 กรัม) ในนมเย็นหรือน้ำเปล่า (80 กรัม)
เมื่อมันฟู (ปกติประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
ความสนใจ! เจลาตินไม่สามารถให้ความร้อนสูงเกินไปไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติไปก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 C
จากนั้นเจลาตินที่เจือจางให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ครีมส่วนเล็กลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนนี้ของครีมลงในครีมหลักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน
ครีมเปรี้ยวพร้อมแล้วคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ หากคุณต้องการเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีม ให้วางไว้บนชั้นครีม พวกเขาจะจมเล็กน้อยจนกว่าครีมจะข้นและสุดท้ายจะอยู่ตรงกลาง
การปัดเศษครีมเปรี้ยวสามอันดับแรกของฉันคือครีมชีส
ตอนนี้ครีมนี้และเค้กทั้งหมดที่ใช้ (เช่นเค้ก) ได้รับความนิยมอย่างมาก ครีมนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของชีสนมเปรี้ยวโดยเติมเนยและครีม ฉันลองใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมและจบลงด้วยครีมที่ไม่แย่ไปกว่าในสูตรที่มีครีม: นุ่มเนียนมาก อร่อยมาก! ครีมมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากครีมเปรี้ยวและรสชีสที่น่าพึงพอใจ
เพื่อให้ครีมข้นและหนาแน่น ขั้นแรกให้ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว โดยวางไว้บนผ้าสำลีแล้วแขวนไว้บนชามในตู้เย็นข้ามคืน หากแขวนไม่ได้ก็สามารถใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะได้ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและครีมเปรี้ยวจะมีความหนาแน่นมากขึ้น
ใส่ครีม น้ำตาล ลงในชามใบใหญ่ ใส่สารสกัดวานิลลา ตีส่วนผสมทั้งหมดจนตั้งยอดอ่อนด้วยความเร็วสูง จากนั้นลดความเร็วลงและเพิ่มชีสนมเปรี้ยว ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม!
ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กแสนอร่อยสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และหากคุณมีคำถามใดๆ โปรดอย่าลังเลที่จะถาม
อร่อย!
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))
เนื้อหา
ชั้นครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนั้นง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดสามารถทำได้หลายรุ่นที่น่าสนใจโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ลองเพิ่มสารสกัดวานิลลา, วอลนัทหนึ่งแก้ว, ผลไม้หรือโกโก้ลงในครีมเปรี้ยวหวานแล้วรสชาติของอาหารอันโอชะจะสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก คุณสามารถสร้างความหวานชนิดใดก็ได้ที่ต้องการ: ของเหลวเพื่อให้เค้กซึมซาบได้ดี มีความหนา มีแคลอรีสูง เป็นอาหาร
หากคุณรู้วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เพียงตีส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะทำให้ความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ครีมจะต้องสด มีไขมันอย่างน้อย 25% จะดีกว่าที่จะนำตลาดไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า เจลาตินหรือวุ้นวุ้นจะถูกเติมลงในครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมเพื่อเป็นสารเพิ่มความข้น ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายสามารถทำได้โดยการเติมน้ำตาลทรายละเอียด นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลผงซึ่งสามารถตีอาหารอันโอชะได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น
ครีมเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเป็นที่นิยมเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์และง่ายต่อการผลิต ความละเอียดอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม และความเปรี้ยวเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน ตามสูตรครีมเปรี้ยวคลาสสิกมีเพียง 2 ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์นโปเลียนเค้กน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ครีมที่มีครีมเปรี้ยวและเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสีชมพูและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน อย่าลืมว่าเชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉ่ำเกินไปซึ่งจะให้ของเหลวจำนวนมากในกระบวนการดังนั้นจึงรวมเจลาตินไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นของหวานจะไม่ข้นขึ้น การรักษาด้วยเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งชั้นเค้กสำเร็จรูปหรือเค้กสปันจ์ในเค้ก หากคุณใส่อาหารอันโอชะลงในชามแล้วแช่แข็ง คุณจะได้ของหวานที่เย็นชื่นใจอย่างน่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่นั้นง่ายมาก แต่เบอร์รี่นี้จะเพิ่มกลิ่นฉุนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับของหวาน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสตรอเบอร์รี่จะผลิตน้ำผลไม้ในปริมาณเล็กน้อยและส่วนผสมอาจมีน้ำมูกไหล เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอจึงเพิ่มส่วนประกอบอื่นลงในสูตร - ครีมโดยที่ไม่ยากที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ลองทำครีมเปรี้ยวอีกเวอร์ชันหนึ่งด้วยนมข้น ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติครีมที่ยอดเยี่ยม ความละเอียดอ่อนของนมข้นสามารถใช้สำหรับแช่เค้ก เป็นฟองดองสำหรับคัพเค้กและขนมหวานแสนอร่อยอื่นๆ สำหรับทำคัสตาร์ดเค้กและวาฟเฟิล
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ไม่เกะกะ อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้ทั้งเป็นชั้นของน้ำผึ้ง บิสกิต เค้กขนมชนิดร่วนและเป็นจานแยกต่างหาก เลือกเจลาตินคุณภาพสูงสุดสำหรับขนมของคุณ ไม่เช่นนั้นของหวานอาจไม่แข็งตัวและเค้กจะไม่คงรูปร่าง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สดลงในของหวานได้ แต่ยังสามารถใส่ผลไม้แห้งเช่นลูกพรุนได้อีกด้วย การผสมผสานนี้เหมาะสำหรับเค้กที่มีชั้นเค้กหวานเนื่องจากรสเปรี้ยวของลูกพรุนและครีมเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง ในการเตรียมของหวานด้วยครีมเปรี้ยวกับเบอร์รี่แห้งคุณต้องใช้เหล้าเล็กน้อยเพื่อแช่ผลไม้แห้ง ด้วยเทคนิคนี้ ทรีตเมนต์จะได้กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติแอลกอฮอล์อ่อนๆ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หากคุณไม่มีเวลายุ่งกับบัตเตอร์ครีมที่ซับซ้อน ให้ลองใส่กล้วยลงในซาวครีมครีมทั่วไป ผลไม้เหล่านี้จะทำให้ขนมนุ่มขึ้นและข้นขึ้น ครีมเปรี้ยวกล้วยอาจเป็นจานแยกหรือจิ้มกับบิสกิตช็อกโกแลตก็ได้ ช็อกโกแลตชิปหรือเกล็ดมะพร้าวเข้ากันได้ดีกับครีมนี้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
คนรักของหวานหลายๆ คนชอบสูตรครีมเปรี้ยวเพราะความเรียบง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองเติมผงโกโก้ลงในของหวาน ด้วยวิธีนี้ขนมจะกลายเป็นช็อกโกแลตอย่างแท้จริง สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวและใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก แพนเค้ก หลอด และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
บางสูตรในการทำครีมข้นต้องเติมเนย แต่รสชาติของมวลดังกล่าวจะแตกต่างจากสูตรคลาสสิกแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมเปรี้ยวมีความเข้มข้นคือการใช้ครีมข้นซึ่งมีขายในร้านค้า หากคุณไม่ต้องการเติมส่วนผสมเทียม ให้ลองทำขนมด้วยเจลาติน มันจะช่วยให้คุณได้มวลหวานที่หนาแน่นสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายจึงสามารถนำไปใช้เป็นชั้นเค้กได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ครีมเปรี้ยวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับทำจากเนยหรือไข่ขาว และประเด็นทั้งหมดก็คือความไม่มั่นคงของเขา แต่มีของหวานที่ใช้เฉพาะครีมเปรี้ยว - เค้ก "ม้าลาย", "ความอ่อนโยน" หรือ "เค้กน้ำผึ้ง" ด้วยความสม่ำเสมอครีมจึงทำให้เค้กอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบ
ครีมเปรี้ยวสามารถแก้ไขได้โดยการเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้ของหวานที่ละเอียดอ่อน หรือคุณสามารถประกอบเค้กที่มีชั้นครีมเท่ากับความหนาของเค้กสปันจ์ มันจะออกมาสวยงามและอร่อย แต่ไม่นานอีกครั้ง ถึงกระนั้นครีมเปรี้ยวก็มีไว้สำหรับอย่างอื่น
เพื่อให้ครีมออกมาดูเขียวชอุ่มนุ่มนวลและนุ่มนวลอย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:
ก็แล้วแต่สูตรนะ มีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเริ่มต้นจากสิ่งสำคัญ - เบสครีมเปรี้ยว เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!
ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาลผง
วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
การตระเตรียม:
ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น วางชามใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเย็นจัดหรือหิมะ ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวจนได้ฟองโฟมหนานุ่มที่สามารถจับที่ปัดได้ เพิ่มน้ำตาลผงร่อนและน้ำตาลวานิลลาผสมแล้วใช้เป็นชั้นเค้กทันที
ครีมเปรี้ยว - ฐานด้วยน้ำตาลผง (วิธีอื่น)
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดหนึ่งหยด
การตระเตรียม:
ควรกรองครีมเปรี้ยวก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้นวางครีมเปรี้ยวไว้แล้วปล่อยให้เครียดประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แช่ครีมเปรี้ยว จากนั้นวางครีมเปรี้ยวลงในชามที่จะตีวิปปิ้งแล้ววางลงในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีจนฟู
ครีมเปรี้ยวกับเจลาติน
วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
1 ช้อนชา เจลาติน.
การตระเตรียม:
ในการเตรียมครีมประเภทนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำไม่ข้นมากได้ สิ่งสำคัญคือมันเป็นไปตามธรรมชาติ แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15-30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) โดยไม่ต้องนำไปต้มและปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันตีครีมกับน้ำตาลผงจนฟูและเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ครีมจะกลายเป็นน้ำมูกไหล ดังนั้นใช้ถาดสปริงฟอร์มเพื่อซ้อนชั้นเค้ก หลังจากประกอบเค้กแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ครีมเปรี้ยวจะเหมือนซูเฟล่
ครีมเปรี้ยว - ฐานกับน้ำตาล
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
การตระเตรียม:
อัตราส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลไม่ควรน้อยกว่า 2:1 ผสมครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและได้มวลฟู
ครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 30%
1 กอง ครีมไขมัน 20%
2 ช้อนโต๊ะ. ผงน้ำตาล,
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
การตระเตรียม:
รวมครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยว ใส่ชามที่มีน้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นกับน้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนไว้โดยไม่หยุดตี แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู
ครีมเปรี้ยวและครีมเนย
วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
1 กอง น้ำนม,
1 กอง เนย,
1 กอง ผงน้ำตาล,
เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
การตระเตรียม:
สำหรับครีมนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่ถูกทำให้เย็นลง แต่ในทางกลับกันจะอุ่นที่อุณหภูมิห้อง รวมครีมเปรี้ยวเนยและนมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู แต่งครีมด้วยคอนญัก เหล้ารัม เหล้าหรือวานิลลา
ครีมเปรี้ยวกับวอลนัท
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 700 กรัม
1 กอง ซาฮารา
วอลนัท 100 กรัม
คอนยัคหรือเหล้ารัม
การตระเตรียม:
ผสมครีมเปรี้ยวที่เย็นมากกับน้ำตาลแล้วตีจนฟูและน้ำตาลละลายหมด สับวอลนัททอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้งและเย็น เพิ่มลงในครีมเพิ่มรสชาติตามต้องการและคนให้เข้ากันจนเนียน
ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและถั่ว
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันสด 250 กรัม
คอทเทจชีสสด 200 กรัม
น้ำตาลผง 100 กรัม
1 กอง ถั่วใด ๆ
การตระเตรียม:
รวมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสแล้วตีจนฟู ก่อนอื่นคุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงได้ (อย่าใส่คอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ) ตีต่อไปใส่น้ำตาลผง เพิ่มถั่วสับ (วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) ทอดในกระทะแห้งลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีน
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30-33%
น้ำตาล 250 กรัม
กระรอก 4 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
การตระเตรียม:
กรองครีมเปรี้ยวโดยใส่ในตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไป แยกตีครีมกับน้ำตาล 50 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนฟู ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วแยกกันในชามที่แห้งและสะอาด ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปโดยไม่หยุดตี และตีด้วยความเร็วสูงสุดจนข้น (ตั้งยอดแข็ง) ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมโปรตีน ทีละน้อย คนให้เข้ากัน ใช้ทันที.
ครีมมะนาวกับครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
2 กอง ครีมเปรี้ยว
1.5 สแต็ค ซาฮารา
เจลาติน 20 กรัม
มะนาว 1 ลูก
การตระเตรียม:
ลวกมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูด บีบน้ำออกแล้วแช่เย็น แช่เจลาตินใน ½ ถ้วย น้ำอุ่นปล่อยให้บวมแล้วละลายในอ่างน้ำ (อย่าต้ม!) และเย็น ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟูแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดตีจนละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำมะนาว เจลาติน ตีให้เข้ากัน และเติมผิวเลมอน
ครีมเปรี้ยวครีมบรูเล่
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
วานิลลินหรือสาระสำคัญของวานิลลา
การตระเตรียม:
สำหรับครีมนี้คุณสามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปได้ แต่บ่อยครั้งที่ต้มผลิตภัณฑ์จากนมและผักแทนนมข้นจริง ดังนั้นจึงควรปรุงนมข้นด้วยตัวเองจะดีกว่า ซื้อนมข้นจืดกระป๋องใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากน้ำเดือด ให้เติมน้ำเดือดลงไป ต้มซุปที่ต้มเสร็จแล้วให้เย็นลง ในการเตรียมครีมบูเล่ ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับนมข้นต้ม (ซึ่งจะไม่ง่ายที่จะทำเพราะนมต้มจะค่อนข้างข้น) แล้วตีจนฟู
ครีมเปรี้ยวกับนมข้น
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
นมข้นจืด 2/3 กระป๋อง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือเหล้า
การตระเตรียม:
ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนฟู จากนั้นโดยไม่หยุดตีเทน้ำมะนาวคอนญักหรือเหล้าและนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ
คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ธรรมชาติลงในครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ตามสูตรของเราซึ่งไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำให้ครีมของคุณมีสีที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย หากคุณไม่มีผลเบอร์รี่สด ให้ใช้น้ำเชื่อมแยม น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวได้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียม Medovik หากคุณตัดสินใจเพิ่มอัลมอนด์สับ ให้เพิ่มรสชาติด้วยเหล้า เช่น Amaretto
ครีมเปรี้ยวยังใช้ได้ดีเหมือนของหวานอิสระ: ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแจกันแล้วโรยด้วยถั่วหรือผลไม้และผลเบอร์รี่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
