Утка с яблоками, апельсинами, айвой, картофелем, капустой, гречкой, грибами. И это все о ней, фаршированной утке. Начиненная фаршем и зарумяненная в печи, она является украшением праздничного стола и получается такой вкусной, что исчезает раньше, чем хозяйка успевает положить себе кусочек на тарелку. Но она не в обиде, значит блюдо удалось, гости сыты и довольны, а это лучшая для нее похвала. Издавна на Руси повелось готовить фаршированного гуся или утку по важному случаю, недаром родилась поговорка: «Птица на столе – праздник в доме». Если вы предпочитаете традиционный вкус, выбирайте начинку из картофеля, капусты, гречневой каши, грибов. Если любите пооригинальнее, следует остановиться на такой начинке, как апельсины, вишня, айва, грибы с орехами.
В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать, особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла, поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и могут испортить блюдо. Они имеют овальную форму и желтоватый цвет. Если вы не можете их найти, лучше гузку отрезать. Теперь утка полностью обработана, осталось ее намазать специями, нафаршировать и запечь.
Фаршированная утка — лучшие рецепты
С жирноватым мясом утки отлично сочетается кисленькая начинка в виде квашеной капусты, которую затем используют как гарнир. Эти два продукта прекрасно друг друга дополняют, изолируя излишества – утка избавляется от избытка жира, а капуста – от резкой кислоты. В итоге мясо получается нежным, сочным, приобретает мягкий вкус.
Ингредиенты: утка – до 3 кг. Для маринада: 1 стол. лож. белого вина (винного или яблочного уксуса), 2 стол. лож постного масла, соль, приправы по щепотке: перец – черный, жгучий, паприка, сухой чеснок, майоран, базилик, карри. Для начинки: 800г квашеной капусты, 5 кислых яблок, 3 луковицы, 80г сливочного масла, соль, перец, 100мл белого сухого вина (в крайнем случае воды).
Способ приготовления
Подготовленную тушку в самом начале необходимо замариновать. Смешать растительное масло, вино, добавить по щепотке приправ. Намазать полностью всю тушку внутри и снаружи. Отложить для настаивания часов на двенадцать. Если время не ждет, можно маринование сократить до трех часов.
Начинку можно приготовить накануне, чтобы в нужный день утку только нафаршировать и запечь. Если квашеная капуста нашинкована крупно – измельчить, жидкость отжать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, положить капусту и тушить минут пять, добавить яблоки. Их предварительно нужно подготовить: снять кожуру, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Переложить к капусте, добавить соль, вино и черный перец. Установить средний огонь и тушить десять минут.
Отложить немного начинки, а остальную поместить внутрь утки, брюшко зашить. В утятницу или высокую форму налить чуть постного масла, стакан воды и отложенную ранее часть капусты с яблоками. Сверху уложить утку брюшком вверх. Закрыть фольгой или крышкой и запекать два часа (200С).Через час тушения утку перевернуть и полить вытекшим соком. До конца готовки через каждые 15-20 минут утку переворачивать и поливать выделившейся жидкостью и вином. Испеченную утку немного остудить, снять нитки. Начинку достать и положить рядом с уткой на блюдо.
Кашу маслом не испортишь, также как и картошку, поэтому это одна из подходящих начинок для жирной утки. А если к такому блюду подать различные соленья – огурчики, маринованные помидоры, квашеную капустку, можно считать, что праздник удался.
Ингредиенты: утка – 2,5кг, 1,5 кг картофеля, 4-5 луковиц, 3 крупных зубца чеснока, соль, постное масло. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного сока и меда, 1 чайн.лож. горчицы.
Способ приготовления
Приготовить маринад: разогреть мед, смешать его с соком лимона и горчицей. Тушку разрезать вдоль от гузки до шеи через грудину. Втереть в нее соль и намазать маринадом изнутри и снаружи.
Лук и чеснок очистить, нарезать полукольцами, чеснок – кружочками и обжарить массу до золотистого цвета.
Картошку очистить и проварить до полуготовности. Если клубни маленькие или средние, оставить целиком, если крупные – разрезать пополам или на четвертинки.
В форму или сковороду налить чуть масла, полстакана воды и выложить утку, нутро которой заполнить отварным картофелем, зашивать не надо. Оставшуюся картошку выложить на дно посуды вокруг утки. Утку, наполненную картофелем, покрыть слоем жареного лука с чесноком. Запекать в течение часа (190С). Затем тушку полностью закрыть фольгой и еще в духовку на час-полтора. Далее фольгу убрать и запекать полчаса до румяности. Подавать вместе с картошкой, переложив на блюдо.
Технология приготовления блюда аналогична «Утке с яблоками». Тушка маринуется, набивается дольками айвы и запекается. Правда аромат у айвы более выигрышный, чем у яблок, поэтому уточка получается гораздо вкуснее и интереснее. А бочка, смазанные медом, при запекании превращаются в красивую коричнево-золотистую корочку. Ммм, не уточка – сказка!
Ингредиенты: утка – 2кг, 2 крупные айвы. Маринад: небольшой кусочек имбиря (или 2 зубка чеснока), 1 стол. лож. меда, соевый соус, соль.
Способ приготовления
Корень имбиря (или чеснок) натереть. Обмазать им утку вместе с солью и соевым соусом. Оставить для маринования на пять часов.
Айву помыть, нарезать дольками, убрать сердцевину. Нафаршировать брюшко и зашить. Обмазать тушку медом, упаковать в рукав и запекать один час при 220С. Далее рукав разрезать и открыть, дать утке зарумяниться минут двадцать. Затем тушку перевернуть, и еще поджарить двадцать минут. Получается гламурная уточка с бронзовым загаром прямиком из солярия.
Тушку слегка остудить, нитки снять. Айву выложить на блюдо, утку поделить на куски и выложить сверху, полить образовавшимся соком.
— Перед запеканием кожу утки необходимо проколоть зубочисткой во многих местах, тогда из нее выйдет лишний жир и она станет хрустящей.
— Чтобы определиться с весом утки, необходимо исходить из расчета – на 1 порцию/350г утки. Стоит учитывать, что кто-то из гостей может пожелать добавки, поэтому тушку лучше взять побольше, с запасом.
— Если тушка запекается целиком, время от времени ее необходимо поливать выделившимся соком, чтобы мясо было мягким и сочным.
Уток опытные хозяйки фаршируют самой разной начинкой. На приготовление таких кулинарных изысков уходит много времени. Но вот если нафаршировать утку картофелем, то получится и вкусно, и несложно, и не так долго.
Утятина очень сытная, жирная и питательная. От лишнего жира можно легко избавиться: его просто отрезают от брюшка. Чтобы мясо утки получилось мягким и сочным, утку надо правильно выбрать: её кожа должна быть светлой, а мясо – не тёмным.
Перед приготовлением утку нужно замариновать, и лучше часов на 10-12. Но если времени для приготовления блюда мало, то достаточно будет и трёх часов. Утка, фаршированная картофелем, готовится следующим образом. Вначале подготавливаются все необходимые продукты.
Для маринада смешиваются майонез, мёд и горчица. Утка сначала тщательно натирается со всех сторон солью, перцем и чесноком (3 зубчика), и только потом – приготовленным маринадом. Пока мясо маринуется, картофель чистят, моют и обсушивают полотенцем.
Затем обжаривают до появления красивой корочки цельные картофелины на растительном масле, и только потом посыпают солью и оставшимся чесноком. Картофель обваливают в семенах укропа и кориандра, которые придадут ему пряный запах и особый вкус. Лук нарезают, жарят и добавляют к картофелю.
Утиную тушку набивают картофелем с приправами. Сверху его поливают соком лимона. Разрез на брюшке зашивают белой простой ниткой. Утка, фаршированная картошкой, помещается в рукав для запекания и укладывается в противень спинкой вниз. Время запекания такого блюда – около двух часов в прогретой духовке.
С жирноватым мясом утки великолепно сочетается сытная начинка в виде картофеля, который после используют в виде гарнира. Эти два продукта великолепно дополняют друг друга. Мясо получается сочным, нежным, а картофель приобретает мягкий вкус.
Содержание рецепта:
Утка с картофелем, яблоками, айвой, апельсинами, капустой, грибами, гречкой, черносливом. И это еще не весь перечень продуктов, которыми можно начинять тушку. Начиненная и зарумяненная в печи птица, является украшением любого праздничного стола. Она получается вкусной, сытной, ароматной. На Руси издавна повелось, что фаршированного гуся или утку готовят по важному случаю. Ведь недаром родилась поговорка: «Птица на столе - праздник в доме». Поэтому если вы хотите традиционный вкус, то выбирайте начинку из гречневой каши, грибов, капусты или картофеля. А любители пооригинальничать могут остановиться на начинке из апельсинов, вишни, грибах с орехами, айвы.
Перед началом приготовления блюда следует запомнить некоторые полезные советы. Так, если хотите, чтобы утка стала хрустящей, то кожу проколите зубочисткой в некоторых местах, тогда из тушки выйдет лишний жир. При покупке тушки следует рассчитывать примерно по 350 г на одну персону. Но здесь следует учесть, что кто-то захочет еще добавки, поэтому берите тушку с запасом. Если будете готовить птицу без фольги или рукава для выпечки, то периодически поливайте утку выделившимся соком, чтобы мясо стало мягким и сочным.
Ингредиенты:
Пошаговое описание:
Давайте приготовим вкусную утку с картофелем и грибами в духовке. Это очень вкусное блюдо, подойдет как к обычному ужину, так и к праздничному столу.
Для приготовления фаршированной утки с картофелем нам понадобится:
утка (весом где-то 2кг)
картофель 3-4 штуки
грибы – 500 грамм
лук – 2 штуки
паприка – две чайные ложки ложки
чеснок – три зубчика
базилик, карри – это все по желанию
майонез – две столовые ложки
Также нам понадобится черный молотый перец и соль.
❶ Берем нашу утку и убираем лишний жир и верхние части крыльев. Хорошенько вымываем утку, после чего делаем зубочисткой много проколов кожи утки (когда жир будет топится – чтобы выходил).
❷ Далее берем соль и натираем ей утку как с внутренней стороны, та к и с наружной.
❸ Берем чеснок и продавливаем его через чесночницу или же натираем на мелкой терке, перемешиваем с майонезом, базиликом, паприкой. У нас получилась ароматная смесь, которой нужно будет также натереть нашу утку и снаружи, и внутри.
Теперь кладём её на большую тарелку или же в кастрюлю, накрываем сверху и на пару часиков ставим в холодильник. Лучший вариант – это 6–8 часов.
Готовим начинку для утки:
❹ Грибы поджарить в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить лучок. Отдельно поджарить 3-4 картофеля, порезанного кубиками.
❺ Утку нафаршировать картофелем с грибами, ставим в специальный пакет для запекания, после чего – в духовку. Запекаем два часа (температура 160-180 градусов). Но этот вариант – для домашней утки, если же вы купили магазинную – полтора часа должно хватить.
❻ Пусть утка немного пропечется, после надрезаем пакет, чтобы появилась аппетитная корочка.
Если Вы будете запекать не в духовке, а в
Если начинить утку грибами, её вкус будет просто неповторимым. Утятина - один из самых питательных и полезных мясных продуктов, но это – очень жирное мясо. Чтобы уменьшить количество холестерина, которое может попасть в организм при его употреблении, с утиного брюшка срезают большой кусок жира.
Кроме того, утку тщательно подготавливают перед обработкой: палят, выщипывают пеньки, моют и вытирают насухо. Перед приготовлением мясо нужно замариновать, тогда оно получится мягким и нежным. Лучше мариновать всю ночь, но если времени для приготовления мало, то и 2-3 часов будет достаточно.
Чтобы утка, фаршированная грибами, удивила вкусом всех, кто её попробовал, нужно подготовить следующие продукты. Для маринования готовят смесь из майонеза, соевого соуса, соли, чеснока и перца. Этой массой натирают утку со всех сторон и отставляют в сторону. Пока она маринуется, готовят начинку.
Лук нарезают довольно крупно и обжаривают, пока не зарумянится, в растительном масле. К нему добавляют натёртую на крупной тёрке морковь. Когда овощи подрумянятся, их вынимают шумовкой, чтобы как больше масла осталось на сковороде. Грибы чистят, тщательно моют, отваривают не более получаса.
Затем откидывают на дуршлаг или сито и остужают под холодной водой. Остывшие грибы нарезают мелкими кусочками и жарят в масле, оставшемся после обжарки лука. Из масла грибы вынимают шумовкой, кладут к готовым овощам, добавляют перец и соль, и всё как следует перемешивают.
Готовой начинкой набивают тушку. Разрез на брюшке зашивают простой белой ниткой. Затем фаршированная утка в рукаве укладывается грудкой кверху на решётку и помещается в духовку на два часа. Температура запекания – около 200 градусов. Готовое блюдо разрезается на порционные кусочки и подаётся с отварным картофелем или картофельным пюре.
