Кальмары, как вкусный и полезный морепродукт, обязательно следует включить в свой рацион не только потому, что это вкусно, но еще и потому, что кальмары – отличная основа для супов и горячих закусок. Главное, это правильно сварить кальмары и тогда вкус любимых блюд будет еще ярче и насыщеннее. Мы предлагаем вашему вниманию инструкцию о том, как варить кальмары свежие и замороженные и как сделать их нежное мясо сочным и вкусным.
Если вы купили тушки кальмаров неочищенными, их нужно подготовить перед тем, как варить. Для этого следует их разморозить и под струей горячей воды тщательно вычистить все пленки, чтобы остались целые белые тушки. Варить кальмары следует в подсоленной воде, добавив в нее по вкусу лавровый лист, перец душистый горошком и кусочек свежего имбиря, который придает всем морепродуктам особенную пикантную нотку при варке. Сколько варить кальмары по времени, зависит от выбранного вами способа приготовления. Если во время варки кальмаров вы будете заняты параллельно другими делами, доведите воду до кипения, после чего опустите в нее целые тушки кальмаров, досчитайте до 30 секунд, после чего накройте кастрюлю крышкой и оставьте кальмары доходить до готовности на 10 минут, в этом время занимаясь подготовкой других ингредиентов для салата.
Если вам нужно сварить кальмары мягкими и сочными, следует вооружиться часами и следить за временем во время варки кальмаров. Очищенные и подготовленные кальмары следует варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца и кусочка имбиря на протяжении ровно 3 минут, после чего вынуть тушки и выложить на тарелку, чтобы они остыли.
Как правило, очищенные тушки кальмаров продаются замороженными, и многие хозяйки спрашивают, можно ли и как правильно варить кальмары, не размораживая их. Важный момент – варить замороженными кальмары можно только в том случае, если вы купили уже очищенные белые тушки, иначе все равно придется размораживать кальмары, очищать их и только потом готовить. Если у вас нет времени на разморозку и вы хотите быстро отварить кальмары, следует внимательно следить за временем, так как на разморозку слоя льда с мякоти уйдет всего около минуты, после чего кальмары варят строго по времени. В кастрюлю налить воду, посолить по вкусу, добавить лавровый лист, душистый перец и кусочек имбиря. Опустите кальмары в кипящую воду, и на большом огне доведите их до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варить кальмары по времени нужно ровно 3 минуты, после чего вынуть их и остудить.
Нельзя однозначно ответить на вопрос о том, сколько варить кальмары по времени. Потому что, все зависит от размера тушки, от вида кальмара, а также от того, какую дальнейшую термическую обработку хозяйка будет проводить. Правильно сваренное мясо кальмаров нежное и мягкое, оно легко жуется и обладает непревзойденными вкусовыми качествами. Если кальмары переварить, то они будут похожи по вкусу на резину.
Важные сведения о кальмарах:
Этот продукт относится к морским головоногим моллюскам;
Широко распространены кальмары в водах мирового океана;
Размеры зависят от вида, но в среднем составляют от 18 см до 20 метров;
Плавают кальмары с помощью своих щупалец;
Быстрее этого морского обитателя плавает тунец, рыба-меч и дельфины;
Скорость спасает кальмаров в том случае, когда нужно скрыться от крупного животного;
Черный мешок с черной жидкостью: дополнительное средство защиты. Жидкость выбрасывается моллюском как защитная завеса;
Иногда кальмар выпрыгивает на 20 метров из воды;
Правильная чистка кальмаров
До того, как приступить к процессу варки, тушку нужно почистить. Можно будет просто опустить ее в горячую воду: кожица быстро отделиться от мякоти и снять ее получиться пальцами. Можно поддеть пленку тонким ножом и аккуратно ее снимать (приблизительно также пленка снимается с говяжьей печени).
После того, как тушка очищена от пленки, требуется еще ее обработка внутри. Нужно убрать прозрачные хитиновые пластины, вытащить спиной мозг (представляет собой прозрачный плоский жгут). Теперь тушку промыть в проточной воде и можно приступать к процессу, как и сколько варить кальмары очищенные замороженные.
О времени варки в воде
Воду нужно обязательно предварительно довести до кипения и посолить. В среднем на варку двух берется литр воды и щепотка соли. Когда вода закипит, положить в нее мясо (уже очищенное и промытое). Важно, чтобы тушки вода покрывала полностью. Теперь засечь 2-3 минуты и выключить огонь. Важно не варить кальмаров дольше, иначе, мясо станет резиновым на вкус. Также не следует допускать сильного бурления воды в процессе приготовления, это также негативно сказывается на вкусовых качествах.
Готовность многие хозяйки могут определить даже по внешнему виду тушки. Тут главное знать, на что именно обращать внимание. Тушки в процессе приготовления начинают белеть.
Важно! Если прошло более трех минут с момента варки этого мяса, то не следует его вынимать. Чтобы вернуть вкусовые качества и мягкость, тушки теперь нужно варить 20 минут. Но при такой длительной термической обработке продукт потеряет большую часть своих питательных веществ.
Варка на пару
Теперь мы знаем, сколько варить или других блюд в кипящей воде. Но, этого морского жителя также можно готовить на пару. Многие повара рекомендуют данный способ обработки как самый подходящий для столь нежного мяса. Тушки укладываются в емкость с закрытой крышкой или пароварку. Варить в среднем их нужно около 12 минут, точно не меньше 10 минут.
Вкус при таком способе приготовления будет мало отличаться от вареных в кипятке тушек. Но большим плюсом является то, что продукт не уменьшиться сильно в размере. Недостаток данного способа – отсутствие бульона. На это следует обращать внимание, если мясо готовится для супа или для блюда, где нужно дополнительно делать соус, подливку.
В микроволновой печи
Чтобы приготовить мясо в микроволновой печи, нужно использовать специальную посуду. Почищенные и помытые тушки укладываются в нее, поливаются лимонным соком и оливковым маслом, можно добавить специи. При мощности в 700 Вт варить тушки около минуты. Способ удобен, потому что, не нужно засекать время самой и постоянно следить за мясом.
Сколько варить кальмары. Краткий обзор:
1-2 минуты под крышкой – это время, сколько варить кальмары после закипания;
Можно от момента закипания воды варить 30 секунд, потом воду выключить, накрыть крышкой кастрюлю и оставить тушки на 10 минут;
Замороженные кольца после размораживания в естественных температурных условиях варить еще одну минуту;
Важно! Отваренное мясо можно хранить до трех суток, но обязательно в плотно закрытой герметичной посуде.
Это основные моменты, которые помогут хозяйки точно сориентироваться, сколько варить кальмары в конкретной ситуации. Следует помнить о том, что выбирать тушки нужно правильно. Если замороженный продукт хранился в неподходящих условиях, то даже правильная варка секунда в секунду не вернет кальмарах их нежный вкус. С правильным сваренным ингредиентом можно смело делать
Элеонора Балакирева Профи (916) 5 лет назад
Почистить кальмары не проблема. вам уже посоветовали. как это сделать. но большая проблема их приготовить. Очищенные кальмары нарежте на полоски и поджаривайте на сливочном масле не более 5 минут.
В противном случае они станут очень твёрдыми. Приятного аппетита!
Ольга Дубова Гуру (2679) 5 лет назад
закипели, снимай, остужай и чисти, чистятся очень легко.
Алла Аврамова Мыслитель (6595) 5 лет назад
Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.
Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.
Внутри кальмара удалите внутренности и хорду (это что-то вроде гибкого прозрачного позвоночника). Хорошо промойте.
Очищенные кальмары можно варить, жарить и запекать на гриле. Можно мариновать и даже сушить. Можно измельчить мясо кальмара в мясорубке и приготовить котлеты.
Можно убрать в морозильник, хранить больше месяца, и приготовить в нужный момент.
Кэп Просветленный (46526) 5 лет назад
я чищу так. включаю горячую воду в кастрюлю и кидаю туда кальмары. они чистятся сами под напором струи. потом если есть там 2 косточки то вынимаю их. и всё почищено.
Aleksandr Просветленный (22152) 5 лет назад
Разморозьте. Опустите в подкисленную воду. Очистите тушки кальмаров от пленки.
Нарежте соломкой. Опустите в подсоленный кипяток.
Варите 1,5 мин. Не более.
Готово.
Второй вариант. Ошпарьте размороженные тушки кальмара. Очистите от пленки.
Нарежте. Сложите в глубокую миску. Ошпарьте крутым кипятком.
Подержите 1 мин. Слейте воду и залейте кипятком еще раз.
Повторите процедуру раза три. Все готово.
Заправьте приготовленных кальмаром майонезом. Лучше острым.
Все готово.
Сошедшая с луны! Мудрец (10373) 5 лет назад
Какой, вы, хозяйственный, удивляюсь ВАМ!))
Aleksandr Просветленный (22152) Иногда меня пробивает постоять у плиты. Но редко.
Обычно по запросам сына. И спасибо на добром слове
Цветущая женщина Знаток (384) 5 лет назад
Под струей горячей воды очмстятся легко. а потом готовить.
Оксана Радченко Мыслитель (7827) 5 лет назад
у тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Тушки опускают на 3-6 мин в горячую воду и удаляют кожицу.
Затем промывают, опускают в кипящую подсоленую воду на 5 мин и готово.
. Ученик (144) 2 месяца назад
вообще то кальмары варят не больше 2х минут.
Кальмары чрезвычайно полезны и достаточно дешевы, однако на наших столах они появляются достаточно редко. Причина в том, что мало кто из нас знает, как варить кальмары, чтобы они были вкусными, а не резиноподобными.
Прочитайте наши советы, и, мы уверены, мясо кальмара надолго поселится на вашем столе.
Чаще всего в наших магазинах продаются уже очищенные замороженные кальмары. Такие перед варкой достаточно просто разморозить.
Размораживать лучше на воздухе, в крайнем случае можно опустить тушки в холодную воду, но ни в коем случае не в горячую! Разморозка считается оконченной, когда мясо кальмара можно спокойно нарезать.
Если же вы купили неочищенных кальмаров, придется попотеть, снимая с тушек и щупалец кожицу, удаляя внутренности и позвоночник. Сделать это нужно обязательно, иначе вы испортите вкус мяса. При этом помните: всевозможные «быстрые способы» очистки кальмара могут серьезно снизить вкусовые качества мяса (из-за использования кипятка), поэтому лучше счищать кожицу «холодным способом», как с говяжьей печенки.
Долго, но надежно.
Теперь необходимо вскипятить воду. Вода должна быть подсоленной, а если вы любите более пикантный вкус, то можете сварить бульон из различных специй.
Когда разбираются в том, как правильно варить кальмары, больше всего споров идет вокруг времени варки. Традиционный совет поваренных книг – варить мясо кальмара 3–5 минут на слабом огне – не оправдывает себя: мясо все равно становится жестким.
Не так привлекательна и варка кальмаров на пару или в сотейнике: время тепловой обработки все равно получается чересчур большим. Белок кальмара устроен таким образом, что при варке около 3 минут начинает затвердевать и вновь размягчается после получасовой варки (при этом в два раза уменьшаясь в весе).
Поэтому самым быстрым и правильным способом варки кальмаров считают такой: мясо опускают в кипящую воду (бульон), считают до 15 и вынимают. Затем вновь кипятят воду и опускают следующую тушку – и так до конца.
Некоторые умельцы могут ответить, сколько варить кальмара даже в микроволновке – 1 минуту на максимальной мощности. Считается, что такое мясо тоже не теряет в сочности.
А некоторые любители кальмаров вообще не отваривают мясо, а просто обдают его кипятком, а после сбрызгивают уксусом.
О питательной ценности морепродуктов знает сегодня даже дошкольник. И то, что такие продукты необходимо употреблять в пищу хотя бы раз в неделю тоже ни для кого не является секретом.
Одним из самых популярных и доступных на сегодняшний морепродуктов является кальмар. И наличием, как на повседневном, так и на праздничном столе блюда из кальмаров, уже никого не удивишь.
Но еще не так давно о таком экзотическом продукте, мало кто слышал, отсюда следует, что не все хозяйки знают, как их готовить.
Прежде всего, нужно отметить, что есть несколько способов приготовления кальмаров. Их можно варить, жарить, фаршировать, сушить, есть сырыми.
Мы же сегодня поговорим о том, как правильно варить кальмары.
Начнем с самого начала. Как варить неочищенные кальмары?
Для этого кальмары необходимо очистить. Это самый сложный момент во всем процессе варки кальмара. Мы предполагаем, что живого кальмара вам купить не удастся, и вы в ближайшем супермаркете приобретете замороженного.
Поэтому для начала кальмара нужно разморозить. Размораживать кальмара путем погружения его в теплую воду не стоит, лучше заранее вынуть его из морозилки, и дать ему разморозиться на открытом воздухе.
Процесс чистки нужно начать с кожицы кальмара. Если кальмар хорошо разморожен, то этот процесс не вызовет у вас трудностей.
Кожица снимается с кальмара как будто бы чулком, достаточно поддеть ее ногтем или ножом и потянуть. После этого вычищаете внутренности кальмара, удаляете хитиновые пластины. Промываете тушку кальмара внутри и снаружи и он готов к варке.
О том, как варить очищенные кальмары, мы поговорим дальше.
Как варить филе (тушку) кальмара?
Перед тем, как варить мясо кальмара, нужно знать, что самой главной задачей при варке кальмара является предотвращение переваривания. Иначе мясо будет очень жестким и во время еды напоминать резину. Сколько же времени надо варить кальмары?
Все зависит от выбранного вами способа варки. Предлагаем вам на выбор несколько способов, как правильно варить кальмары.
Способ 1. Вам необходимо вскипятить воду с различными специями и пряностями. Чаще всего используют лавровый лист, соль (обязательно), перец черный и душистый, белый перец, или любые другие по вкусу. В кипящую воду в шумовке нужно опустить одну тушку кальмара и через 10 секунд достать ее.
Затем берете следующую тушку и снова опускаете ее в ту же воду.
Способ 2 или как варить мороженные кальмары. В кипящую воду можно высыпать сразу все тушки и варить после закипания в течение 1 минуты, затем снять кастрюлю с огня и оставить кальмары в воде еще на 3-4 минуты.
Способ 3. Снова нужно вскипятить воду со специями. В кипящую воду опустить размороженные тушки кальмаров. Тут же необходимо закрыть кастрюлю крышкой и снять ее с огня.
Крышку не открывать в течение 10 минут. После этого кальмары готовы.
Как варить кольца кальмаров?
В принципе, нет никакой разницы, будете ли вы варить кальмары целыми тушками, или же предварительно нарежете его кольцами. Однако отметим, что тушку варить намного удобнее, так как вынуть из кипящей воды одновременно все кольца будет достаточно сложно, а чрезмерно переварить кольца намного легче, чем тушки. 
Как варить гигантского кальмара?
Сколько варить кальмары в пароварке?
В пароварке кальмары готовятся немного дольше, чем при обычной варке. И если при варке в воде бывает достаточно и 10-15 секунд, то в пароварке следует держать кальмары около 5 минут.
Мы решили написать статью Как приготовить кальмары исходя из того, что мы имеем большой опыт ловли этих брюхоногих, как ручным способом в своем детстве, так и промышленным ловом в своей юности. А уж как правильно приготовить кальмары.
Вы сами понимаете, мы знаем не по наслышке. И по этому случаю наши друзья и знакомые часто нам задают вопрос как приготовить кальмары?
Примерно так должны выглядеть кальмары хорошего качества правильно размороженные, очищенные от внутренностей и наружней пленки
Так как в наших магазинах свежеохлажденных кальмаров Вы никогда не найдете, а только замороженные, начнем с того как правильно выбрать замороженные кальмары.
В большинстве случаев в рыбном отделе магазина Вы найдете уже очищенные от кожицы тушки или щупальца кальмаров. Казалось бы, все это упрощает процесс приготовления этих вкусных головоногих.
Но суть заключается в том, что обработку они проходили в Китайской Народной Республике при помощи химической ферментации, что очень негативно влияет на их вкусовые и питательные качества.
Вот так выглядят тушки свежих кальмаров после разморозки
Выбираются кальмары по внешнему виду, по запаху, по сроку годности.
Самое простое определить свежесть кальмаров по запаху они должны пахнуть свежим запахом моря, немного напоминающим запах крабов. А если запах отсутствует совсем, это говорит о том, что кальмары выморозили.
Есть их можно, но вкусовые качества таких кальмаров оставляют желать лучшего.
Размораживаем кальмары, как обычно, из морозильной камеры перемещаем их в холодильную при температуре +2-+5 градусов. Для лучшей очистки кальмаров от кожицы размораживаем их не до конца примерно в течение 2-2,5 часов.
Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями.
И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.
Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности
Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.
Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста.
Она должна хорошо отделяться.
Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы
Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.
Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара.
Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.
Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара
Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать.
Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.
Прежде чем готовить какое либо блюдо из кальмаров, их необходимо отварить в маринаде. Для маринада необходимы следующие ингредиенты:
Конечно, при варке кальмаров Вы можете обойтись и без всяких специй, используя только воду и соль. Но по-нашему рецепту мясо кальмаров приобретает пикантный изысканный вкус.
И их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо.
Когда маринад закипит, дайте ему прокипеть минут 5. А затем опустите в кипящий маринад тушки очищенных кальмаров на 1 минуту, максимум 2. Ни в коем случае не увеличивайте время варки! Иначе получите вместо нежнейшего и ароматного филе кальмара жесткую подошву.
Варим кальмары в маринаде
Вода при этом может и не кипеть. Она и так достаточно горяча для того, чтобы кальмары приготовились.
По прошествии времени снимите кастрюлю с кальмарами с огня. И оставьте кальмары в горячем маринаде до полного его остывания.
Как варить тушку кальмара
Если вынуть кальмары и остужать их на воздухе, они становятся жесткими. Даже если Вы не используете все сваренные кальмары, прямо в маринаде и ставьте их в холодильник.
Отваренные предложенным нами способом кальмары готовы к употреблению и как самостоятельное блюдо, и для дальнейшего использования в салатах и других блюдах.
Тушки можно нарезать на кусочки различной величины, начинять тушки различной начинкой, жарить в кляре, и, конечно, жарить шашлычки! А также приготовить:
Кальмары — это особый вид моллюсков, который содержит множество полезных веществ и элементов. В нашей стране кальмары относятся к категории деликатесов, так как цена их довольно высока.
Поэтому следует знать, как правильно варить кальмаров, чтобы не испортить дорогой продукт.
Существует множество мнений по поводу того, как варить филе кальмара. Например, в нашей статье: Как правильно варить кальмары вы найдете несколько советов о том, как это сделать.
В этом же материале мы постарались собрать наиболее популярные способы, которые используются профессиональными поварами по всему миру.
Самое главное, из-за чего возникают споры — это свойства продукта после варки. Если сварить кальмар неправильно, то мясо будет по вкусу напоминать резину.
Поэтому давайте рассмотрим, как сделать мясо кальмара мягким и нежным. Для этого существует несколько способов.
Безусловно, способ варки будет зависеть от первоначального состояния кальмаров. Если они замороженные, то их нужно разморозить, оставив неочищенные кальмары на некоторое время при комнатной температуре.
Подробнее о замороженных кальмарах вы можете прочитать в статье: Как варить замороженных кальмаров. Если продукт свежий, то можно сразу приступать к приготовлению.
Прежде всего, и у замороженного кальмара, и у свежего следует снять кожуру. Для этого просто обливаем тушку кипятком. Далее — приготовление:
Также о времени приготовления кальмаров подробно описано в нашей статье: Сколько варить кальмары.
А если вам интересно, что можно сделать с вареными кальмарами, как использовать их для салата или горячего блюда, то вы можете изучить нашу статью: Как приготовить кальмары. в которой вы найдете несколько очень аппетитных рецептов по приготовлению кальмаров.
№3. Если Вы пропустили момент, когда нужно снять кальмара с огня, либо решили перестраховаться, то следует варить моллюска на маленьком огне в течение получаса. Ингредиенты картошки с кальмарами, картофель — 10 штук, как приготовить картошку с кальмарами, репчатый лук — 1 голова, выложить на тарелку, кальмары — 5 штук, кальмары сварить по правилам варки, подождать, пока кальмары охладятся, очистить от пленки.
Замороженные тушки кальмаров должны легко отделяться одна от другой и не иметь много ледяной "глазури" — так в торговле называется слой наледи, которым покрывают замороженные продукты, дабы иметь прибыль от того, что стечет водой с продуктов при размораживании. Для этой цели следует взять подходящего размера кастрюлю (в зависимости от объемов мяса, которое вы собираетесь варить), набрать в нее воду и довести ее до кипения. Некоторые варят кальмара с этой пленкой и только затем чистят ее.
Ведь мясо кальмара не такой уж и дешевый продукт. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.
Салат из кальмаров готов. От излишне длительного приготовления она может стать жесткой.
Приготовление кальмаров в пароварке займет немного больше времени, нежели в кипящей воде. Помните об этом.
Кальмары также можно стушить, причем тушенные кальмары считаются отличным дополнением к овощному миксу. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус. кальмары варятся 3 минуты. Как мы писали выше, длина кальмара обыкновенного составляет не более 0,5 м, длина мантии - около 20 см, хотя у самок она может быть чуть больше.
Если вы будете варить кальмары по этому рецепту, они получатся очень нежными и вкусными.
Сколько варить кальмары в пароварке? Это неправильно. В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо.
Нужно ли размораживать? Как разморозить тушки кальмаров?
Салат с кальмарами: Вкусные рецепты салатов из кальмаров. Для салатов кальмары можно варить как целиком, так и порезанными на кольца, от этого зависит время их варки, так как время варки колец нужно сократить, но особого способа варки именно для салата нет.
Я просто включаю воду, пока с них не слезет слизь она сворачивается и удаляется без усилий, она набирается в раковине, в горячей воде кальмаров до тех пор. При таком способе их готовки будет меньше уходить из тушек полезных веществ, по сравнению с простой их варкой.
Большинство из нас очень любит морепродукты и активно их употребляет, заказывая в кафешках пиццу с морепродуктами, пасту, различные соусы, салаты и другие вкусные блюда.
Способ первый. На литр воды добавьте перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу.
Нежные молодые початки кукурузы можно отварить, поместив их в духовку. Положить тушки, дождаться закипания воды, через 30 секунд снять с огня кастрюлю.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Выделенный текст будет автоматически отправлен редактору
21 Мар 2015, 11:46
21.03.15 Как сделать натуральный шампунь своими руками 21.03.15 Рецепт картошка-гармошка в фольге 21.03.15 Новогодние открытки своими руками 21.03.15 Новогодние букеты из конфет своими руками: сладкие и красивые подарки! 21.03.15 Винтажные тильды СЕРДЕЧКИ. Мастер-класс 17.03.15 У ребенка воспалены лимфоузлы, что делать?
В отличие от большинства морепродуктов, которые продаются в магазинах сегодня, кальмары являются самыми доступными и по цене, и по способу приготовления. При этом кальмары очень полезны, легко сочетаются с разными ингредиентами и быстро усваиваются организмом. Мясо кальмара можно кушать отдельно, а также добавлять в салаты, обжаривать в кляре или фаршировать разными начинками.
Единственная сложность, с которой сталкиваются люди, желающие отведать этот деликатес – продолжительность варки кальмаров. Делая особый акцент на процессе отваривания кальмаров, мы убережем Вас от возможных неудач с этим продуктом в будущем.
Как правило, в ассортименте рыбных отделов большинства магазинов имеются очищенные и замороженные тушки кальмаров. Купленные в таком виде кальмары перед отвариванием необходимо лишь разморозить, желательно на открытом воздухе.
Если Вам предстоит работать с неочищенными кальмарами. время на их подготовку несколько увеличится. Следует очистить тушки и щупальца от тонкой кожицы, а также удалить позвоночник и внутренности, чтобы они не испортили вкус готового блюда.
При удалении кожицы предпочтительнее пользоваться «холодным способом»: медленно, но верно.
Вскипятите воду, предварительно подсолив ее. Если вы хотите получить более насыщенный и острый вкус, сделайте бульон на основе разных специй.
Традиционно кулинарные книги советуют отваривать кальмары от 3-х до 5 минут на медленном огне, однако в реальной практике данный совет не оправдывает себя. Мясо, отваренное таким способом, все-таки оказывается жестким.
Обработка кальмаров паром или варка в сотейнике также не приносят желаемого результата из-за высокой степени теплового воздействия.
Исходя из этого, единственно верным способом отваривания кальмаров принято считать вот этот: мясо на 15 секунд погружают во вскипевшую воду/бульон и вынимают. Те же действия повторяют с остальными тушками кальмара, каждый раз доводя воду или бульон до кипения.
Надеемся, что благодаря нашим советам, кальмары станут частым гостем на Вашем столе, и Вы сможете сполна оценить их нежный и сочный вкус. Готовьте кальмары правильно, и приятного Вам аппетита!
Все права защищены Queen-Time.Ru
Подскажите, а лучше доступно объясните, как правильно варить кальмаров. Много где читал что кальмаров варят ровно три минуты, но к сожалению никто и нигде не пишет о том когда именно эти три минуты нужно отмерять. Итак, Дано: размороженые очищеные кальмары, кастрюля с водой на плите.
А может опустись кальмаров в кипяток, дождаться повторного закипания и уже потом засеч три минуты? И какой объем воды на какое колличество кальмаров оптимален?
О, меня тоже всегда этот вопрос интересовал))))) Я обычно их кладу в кипящую воду и жду пару минут))))) Если варить дольше, говорят, что кальмары станут как резина, но я лично не проверяла)))) Хотелось бы услышать мнение специалиста по варке кальмаров))))))
Я как то бросал в кипящую воду Замороженые очищеные кальмары, подождал три минуты, порезал и на салат. Пришлось есть салат с сырыми кальмарами. Теперь я варю только размороженые кальмары, кидаю в кипяток, жду повторного закипания и потом зарекаю три минуты.
Кальмары получаются точно не сырые! но вот той ли *общепринятой* консистенции, я не знаю. Обязательно попробую сварить так, как написала Наталья
Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство.
Уверена, что большинство «нелюбителей» кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.
Возьмите очищенные и размороженные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком.
В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.
Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.(С сайта Насти,с форума то есть))
до недавнего времени готовить кальмары не умела в принципе, даже примерно не знала как это делается. теперь в этом вопросе я почти профи))) из личного опыта поняла, что использование уже очищенных кальмаров — это деньги на ветер. как их не вари, все равно получатся пресными, резиновыми и откровенно невкусными. поэтому берем неочищенные замороженные кальмары. размораживаем, очищаем кожицу простым промыванием под струей теплой воды (то что очищается, остальное уберем позже), убираем внутренности. в кипящую подсоленную по вкусу воду (я еще добавляю перец горошком и лаврушку) по одному закидываем кальмары. количество воды зависит от количества кальмаров. я всегда это делаю на глаз, но из того соображения, что кальмарчики в кипятке должны свободно себя чувствовать. жду повторного закипания воды (как правило пару минут), засекаю 5-7 минут, в течении варки пару раз перемешиваю их, т.к. если помните, в кипяток кальмары опускаем еще не до конца очищенные. от кипятка остатки кожицы съеживаются и с легкостью отходят. всё. воду сливаю, кальмары остужаю. делов в среднем на 10 минут. кальмары мягкие, нежные.
Я кальмарчиков размораживаю, чищу и кидаю в кипящую подсоленую воду. В среднем варю полторы минуты, пока кальмарчики не станут равномерного молочно-белого цвета. В нашей семье очень любят кальмары.
За 3 минуты они станут грубыми, а за 10 секунд не сварятся, а просто ошпарятся. Ну это мое мнение)))))
Е
сли раньше кальмары для нас были в диковинку и считались деликатесами, то теперь наравне с консервированными, можно купить и замороженных и даже живых, если очень постараться.
Головоногие моллюски относятся к числу наиболее интересных обитателей моря. Они подразделяются на два отряда: осьминоги и десятиногие. К десятиногим относятся кальмары и каракатицы.
У нас в стране больше добывают и употребляют в пищу обыкновенного кальмара. Во многих странах добывают в больших количествах и другие виды кальмара, а также каракатицы и осьминоги. Уже в древней Греции и Риме умели готовить блюда из головоногих моллюсков.
В то время кальмара называли крылатой рыбой. Кальмары действительно великолепные пловцы.
В результате периодического сокращения брюшных мышц мантийная полость сжимается и вода из нее с большой силой выбрасывается через мантийный сифон наружу, образуется мощная струя воды, направленная назад. Благодаря этому сацо животное (по принципу ракеты) стремительно двигается вперед.
Иногда кальмары выскакивают из воды и совершают длительные прыжки в воздухе.
Мясо кальмара богато незаменимыми аминокислотами, в тканях тела много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. По содержанию белка, витаминов В6, РР кальмары превосходят мясо рыбы, домашних животных. Липиды (жиры) кальмаров богаты незаменимыми полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в питании человека.
Кроме этого кальмары богаты такими ценными минеральными веществами, как фосфор, железо, медь, йод. По их содержанию они превосходят коровье молоко, телятину, рыбу (карп, лещ, карась, щука).
Консервы из мяса кальмаров в большинстве стран относятся к деликатесам. По вкусу кальмар напоминает мясо омара.
Вкусное мясо кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы иод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара. своеобразный вкус.Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы.
И все же во многих странах, особенно в расположенных далеко от районов промысла, кальмары и другие головоногие моллюски употребляются в пищу в незначительных количествах.
При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промывают в проточной воде.
После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. На рефрижераторных судах очищенных кальмаров прессуют в брикеты и замораживают.Сушка кальмаров у нас мало распространена. Мантию кальмара следует сушить в лучах солнца, при хорошей циркуляции воздуха.
Сушеный кальмар реализуется в виде тонких полосок, напоминающих вермишель, упакованных в целлофановые пакетики или в картонные коробки.
В кальмаре съедобно практически все. В тех странах, где [кальмары] постоянно включаются в рацион питания (например, в Китае и Японии), в пищу употребляют даже присоски и глаза, предварительно высушив их на сковороде.
Говорят, что по вкусу они напоминают орехи. Едят кальмаров сырыми, сушеными, жареными и маринованными.
В мясе кальмара много белка, а экстрактивные вещества, которые в нем есть, придают кулинарным изделиям своеобразный вкус. Это диетическое мясо богато микроэлементами, витаминами С и группы В. В мясе кальмара много воды и мало жира. Маринованный кальмар хорош в салатах, только предварительно его надо порезать на очень мелкие кусочки.
По вкусу кальмар напоминает мясо омара. Вкусное мясо кальмара очень питательно. Кроме белка и жира оно содержит витамины Bi, Вг, Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус.
Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки.
Затем разделанные [кальмары] промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению.
Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо — чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3,5-5 минут.
Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами
Очень интересный экземпляр находится в экспозиции Музея естественной истории Лондона. Здесь появился 9-метровый гигантский кальмар.
Это один из самых больших и хорошо сохранившихся экземпляров, которым когда-либо располагали ученые. Точная длина головоногого составляет 8 метров 62 сантиметра.
Он был пойман траулером недалеко от побережья Фолклендских островов несколько месяцев назад. Ученые отмечают, что поимка гигантского кальмара живым — редкая удача, так как обычно образцы этого вида находят в желудках кашалотов или полусгнившими на пляжах.
Для сохранения морского животного в его первозданном виде сотрудникам пришлось размораживать кальмара в несколько этапов, иначе могли начать разлагаться более тонкие ткани щупальцев. Чтобы найти подходящий резервуар для хранения экспоната на выставке, ученые связались со скандально известным художником-концептуалистом Дэмиеном Херстом (Damien Hirst). Его работы представляют собой препарированные и законсервированные с помощью формалина тела людей и животных.
Помощники художника посоветовали музею обратиться в компанию, которая изготавливает стеклянные резервуары для инсталляций Херста.
Кальмары с рисом и овощами
Способ приготовления: Тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и очистить.
Подготовить лук, чеснок, перец и шампиньоны. Мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Отварить рис (25 мин). За 10 мин до окончания варки к рису добавить обжаренные овощи, грибы и рубленую петрушку. Посолить, поперчить.
Влить белое вино и тушить еще 57 мин. Подмешать мелко нарезанные маслины и сухари.
Начинку перемешать. Кальмары нафаршировать и обжарить в растительном масле.
К блюду можно подать креветочный соус.
Борщ с кальмарами
Способ приготовления: Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпик и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности.
В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар.
Заправить борщ растертым чесноком, мелкорубленой зеленью, при подаче положить сметану.
Кальмары фаршированные
Способ приготовления: Для приготовления соуса жир растопить, смешать с мукой, слегка прожарить, не подрумянивая, влить молоко и вскипятить. Сыр натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить к соусу и размешать. Влить сливки, посолить, добавить растворенную в воде лимонную кислоту.
Кальмары отварить в подсоленной воде. Воду слить.
Отварить рис. Лук и шампиньоны нарезать и потушить в разогретом жире.
Добавить рис и мелко нарубленную зелень петрушки, размешать, приправить по вкусу. Этим фаршем начинить тушки кальмаров.
Тушки залить соусом и запекать в духовке 10-15 минут.
Кальмары праздничные
Способ приготовления: Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенную креветки, тертый сыр.
Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Когда кальмары зафаршированы отдельной шпажкой заколоть открытый конец. Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом.
Запекать в духовке при температуре 160 градусов не более 10 мин. Приготовление соуса: сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр. Для того, чтобы кальмар не был жестким, его нельзя передержать в духовке.
Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги.
Способ приготовления: Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть, удалить хорду и снять кожицу. Нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду.
Обжаривать кальмаров в разогретом масле в течение 1 минуты. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, порезанный огурец, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать и тушить до загустения соуса.
При подаче оформить зеленью.
Кармашки из кальмаров
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Отварить рис, сварить яйца, мелко порезать лук. Аккуратно очистить кальмары, не повредив их целостности.
Опустить их на 3-5 минуты в кипящую воду, так же аккуратно вынуть и дать остыть. Тем временем на растительном масле обжарить нашинкованный лук. Добавить к нему отварной рис, посолить и поперчить по вкусу.
Когда масса риса и лука будет хорошо обжарена, положить 4 вареных яйца и потушить еще 5-10 минут. В готовую массу вбить 2 сырых яйца и, наконец, довести до готовности (еще кальмары майонезом и посыпать тертым сыром, так, чтобы слой майонеза с сыром получился толщиной 1-1,5 см. Поставить в разогретую
духовку на 15 минут.
Кальмары с грудинкой
Способ приготовления:
Кальмаров почистить, головки репчатого лука, удалить потроха, ножки и тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать ножки, репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, нарезать кубиками грудинку и, растопив в сковороде масло, поджарить все вместе.
В почти готовую смесь добавить томатное пюре, соль, перец, хорошенько перемешать и тушить еще несколько минут. Когда масса будет готова, наполнить ею тушки кальмаров, уложить их в глубокую сковороду и тушить 15 минут в густом и остром бульоне.
Шашлык из кальмаров
Способ приготовления: Смешайте перец чили, кинзу или мяту, сахар, уксус, оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе.
Оставьте на 1,5 часа. Наденьте щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры.
Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары.
Шашлык подавайте с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.
Кальмары фаршированные
Способ приготовления:
Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш; посолить, поперчить, перемешать.
Кальмары отварить в бульоне (опускать в кипяток), просушить салфеткой, нафаршировать, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла. Для приготовления соуса чеснок обжарить в растительном масле, добавить сметану, сливки, бульонный кубик, молотый перец, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту.
Положить в соус обжаренные кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут.
Кальмары с чесноком и сыром
Способ приготовления:
Вареных кальмаров нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями.
Яйца нарубить кубиками. Кальмаров соединить с сыром, яйцами, мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом, соком лимона и солью.
При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Отзывы о статье:
Ксения
2016-04-18
Я знаю что съев кальмара можно подхватить лямблии
Ирина
2016-01-15
Я, кстати, тоже разок наткнулась на кальмар пронизаный клубком гельминтов. Кальмары не были не свежими. Кальмары как кальмары, только один… с глистами.
Так что это и у них бывает. Потребовалось время прежде чем я осмелилась их вновь купить.
Марина
2014-09-28
Очень люблю кальмары, часто готовлю.мороженые или уже талые кальмары(чулочки)ошпариваю китятком, каждый отдельно, даю постоять 1-3 мин, затем ножиком счищаю верхний слой,и внутри, разрезаю на лоскутки или ленточки, лук полукольца и морковь (крупная терка) пассирую в растительном масле выкладываю резаные кальмары, тушу 3-5 мин на слабом огоне, можно посолить немного, в готовую массу добавляю отварной рис.перемешиваю. готово в тарелке можно приправить соевым соусом(в нём есть соль),майонезом или кетчупом.чем дольше кальмар варится тем жёще он. Приятного аппетита.
Наталья
2014-07-14
Мы готовим вот такой салат: нарезаем отварные кальмары, крабовые палочки, креветки (можно целые) и белок 5 варёных яиц (натереть на крупной терке), заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком. Вкусный и нежный салат!
Анатолий
2014-01-22
Если раньше кальмары для нас были в диковинку и считались деликатесами. удивили такой фразой. В СССР спокойно можно купить кальмары крабы и креветок.
Я как сейчас помню креветки стоили 1кг — 1руб. Родители очень часто покупали.
Павел
2013-09-26
Лен! Где ты там нашла глисты? Я уже тридцать лет его ловлю и НИ РАЗУ ничего подобного не видел.
Им в теле кальмара просто нет места: шкурка его слишком тонкая. А кишки жрать нельзя!
Может тебе подсунули какой-то гнилой? Кальмар по моему вообще не ест всякую падаль. Это не краб и не рыба.
У нас он страшно любит анчоус. Скорость при атаке на рыбку у него достигает 70 км/час. Когда он гоняется за анчоусом, тот от него стаями чуть ли на берег выскакивает.
С такими скоростями ему падаль не нужна. А значит и шансы заразиться невелики.
Самая глистявая рыба — это минтай. Вот уж он-то по-моему по глистам рекордсмен. Бывают и в окуне.
Только в камбале не видел. Но опять же.
Кальмар — НЕ РЫБА. Глистами НЕ СТРАДАЕТ.
И по-поводу времени варки. Все правильно.
Три — пять минут. Этого достаточно. Владивосток.
Елена
2013-09-19
А вот у меня попался кальмар внутри него были глисты и у меня возник вопрос:а достаточно варить кальмаров 3-5м. чтобы погибли личинки глистов?
Римма
2013-05-24
Рецепты замечательные.
полина
2013-05-09
Решила пофантазировать взяла отварила кальмары порезала их соломкой, крабовые палочки порезала полукружками, сварила яица порезала кубиками, лук мелко нашинковала, соленые огурчики на терке, зелень укроп петрушку, соль, майонез или сметанку кто как любит, можно просто оливковым маслом. Попробуйте пальчики оближишь.
Приятного аппетита.
макс93
2013-03-06
все же неясно,сначала варить,а потом чистить пленку или наоборот.?
Светлана
2013-02-11
нарезанные соломкой промытые очищенные кальмары бросить на сковороду с раскаленным маслом и зубчиком чеснока,на секунды, быстро снять и остудить+ крабовые палочки крупно,+оливки без косточек+зеленый горошек+мелко порезанный лимончик(на свой вкус и на количество салата)+ мринованный лук.Приятного аппетита.Салат придумала я. делают в Крымских ресторанах теперь)))
марго
2012-12-30
С кальмаров нужно снять еще и пленку, отварить на пару в течении 2-3минут. Остудить.
Фантазируйте.
нина
2012-11-02
тушки почистить, разрезать по одной стороне, чтобы стали листом, отбить слегка, нарезать на квадраты по 3 см. если тушки 4 то берем 2 большие луковицы, лук режем мелким квадратиком, на сковороде нагреваем раст.масло обжариваем лук до прозрачности, закладываем кальмаров, прибавляем огонь до среднего, помешивая добавить 2 зубчина чеснока больших пропущенных через пресс, соевый соус 2-3-4 стол.ложки (кто как любит) как только все прогрелось выключаем. На все должно уйти 5-7 мин. (Без процесса обжарки лука)
алла
2012-10-14
я тоже варю не больше 10-15 секунд, тогда они мягкие и нежный,а не как вареная калоша
ольга
2012-06-26
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ. Очистить и сварить кальмары в подсолен. воде. Остудить.
Тем временем порезать соломкой свеж огурец, перец болгарский. Яйца порубить. Всё соединить с кальмарами, порезанными также соломкой, и заправить майонезом.
У этого салата свежий и гармоничный вкус.
Оксана
2012-04-17
Самый лучший гарнир к кальмарам отварной рис или пюре.
кристина
2012-04-17
подскажите пожалуйста, какой гарнир лучше к кальмарам?
максим
2012-03-14
как кальмара не приготовь,всё одно пальчики оближеш!
Ирина
2011-10-07
А у меня любят кальмары так, я их чищу сырые, обвариваю кипятком, затем режу кольцами, обжариваю на подсолнечном масле с луком минут 5, добавляю сметану, майонез в одинаковых пропрциях, тушу минут 10 и блюдо готово, очень вкусно получается
рыба
2010-12-27
кальмаровый салат. 1 кг кальмаров, 300 гр. грецких орехов, 0,5 кг жареных грибов(шампиньонов). Соус: 1 ст.ложка майонеза, 1 ст.ложка сметаны, 1 ст.ложка легкого сыра со вкусом грибов, 1 долька чеснока.
Кальмары отварить(1 мин),орехи поломать,грибы обжарить.Все перемешать и заправить соусом. Приятного аппетита!
lyub@nya
2010-11-18
Рецепты так-себе, слабовато. Варить кальмары не надо, достаточно опустить тушки на 10 секунд в кипяток.
Алена
2010-08-19
Спасибо за чудные рецепты!
аня
2010-06-25
как очистить кальмары?
ольга
2010-01-25
очень вкусные кальмары с яйцами и сыром
ирина
2009-12-30
а еще какие нибудь рецепты есть про кальмаров?
Здравствуйте кулинары! Если Вы хотели найти можно ли варить неочищенного кальмара, то предоставим Вам все, что Вас интересует!
В списке рецептов, которые Вы видите ниже, Вы без сомнений сможете увидеть именно его. Однако, если способа приготовления можно ли варить неочищенного кальмара нет в данном списке, то используйте встроенный поиск сайта.
Для приготовления потребуется:
свинина (задняя часть) без косточки
лавровый лист 5-6 шт
гвоздика 7-8 шт
перец горошком 10 шт
соль 1,5 ст ложки
чеснок 4 головки
Рецепт приготовления:
1. Мясо вымыть, можно обвязать крепкой ниткой, положить в кастрюлю и варить на медленном огне. После того как сняли пенку, добавляем в воду лавровый лист, гвоздику, соль и перец горошком.
2. Варим на самом медленном огне до кипения, после того как закипит, поварить еще 20 мин. Вытащить из.
Продукты:
2/3 чашки нежирной сметаны
1 1/2 чашки жирных сливок
1/4 чашки молока
щепотка соли
вишня мороженная в своем соку с сахаром
Для вафельных чашечек:
1 палочка (113 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
2/3 чашки коричневого сахара
4 яичных белка комнатной температуры
1 чашка муки
щепотка соли
1 ч.л. экстракта ванили
Рецепт:
1. Взбить сливки. Взбитые сливки перемешать со сметаной, молоком и щепоткой соли.
Поместить сливочную смесь в посуду для замораживания, поставить в мо.
Данное блюдо называется "Auf lauf". По крайней мере, так мне в своё время его представили.
Вам понадобиться: макароны(любые, можно вермишель) 300гр. форель(охлажденная или замороженная, можно и другую красную рыбу) 200гр. брокколи(свежее или замороженное, можно по вкусу добавить и другие овощи) 200гр. сливки 100гр. сыр, майонез, масло подсолнечное, приправы
Макароны надо отварить до неполной готовности(они должны быть немного жесткими). Возьмите блюдо(в нем будет все в дальнейшем запекаться в духовке) и налейте на дно чуть-чуть подсолнечного масла, это надо, чтобы макароны не при.
Приступаем:
Коржи
Смешать 0,5 стакана сахара с 5-6 чайными ложками какао, немного ванилина (ты знаешь, что если много, то будет горчить). Все перемешиваешь, чобы какао не распылялось и не пошло комками.
Добавить 2 яйца и взбить все это.
Добавить 0,5 банки сгущенки, стакан сметаны, 0,5 чайной ложки соды, погашенной кислотой все смешать.
После этого добавить 1,5 стакана муки и взбить.
Печем коржики.
Крем
Прослоить сметаной, взбитой с сахаром, ванилином и лимоном основательно, не жалей (можно даже предварительно коржи обмакнуть в э.
Продукты:
3 чашки вишни без косточек
1/2 чашки вишневого джема (варенья)
1/3-1/2 чашки вишневого сока
2 ч.л. крахмала
1 1/4 чашки жирных сливок
1/8 ч.л. с горкой корицы
100 г горького шоколада
Рецепт приготовления:
1. Для мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.
2. В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками.
Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растопился, за это время шоколад остынет, теперь можно вве.
Тесто:
Молоко – 1 стак.
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стак.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стак.
Соль – 1 ч. лож.
Крем:
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.
Рецепт приготовления:
1. Тесто: 1 стак. молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать.
2. Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (.
Продукты:
При необходимости можно всего взять в 2 раза меньше.
1 кг. фарша свинина и говядина (чем жирнее, тем лучше)
2 кг не самых крупных сладких перцев
1,5 стакана круглого (краснодарского) риса
2 яйца
2 крупных луковицы
1 бульонный кубик
2 крупных зубца чеснока
2 столовых ложки сушеного укропа
2 чайных ложки без верха Приправы из смеси перцев Cykoria (перец красный, горчица, корень хрена, кориандр, тмин, майоран)
щепотка черного молотого перца
1,5-2 литра 1% кефира
300 гр. свежих помидоров (или 2 ст.
Продукты:
1 кг. мякоти баранины
1 кг. риса
1 кг. моркови
300 мл. растительного масла
0,5 кг. лука
3 полных головки чеснока
специи, соль
Один из основных компонентов плова рис. Сортов существует множество, от сорта зависит вкус, цвет и время приготовления плова.
Для данного используем коричневый рис Дев-Зира, однако можно обойтись и обычным длинозерным пропаренным рисом "Мистраль".
Рецепт:
1. Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замачиваем рис в теплой воде и отставляем в сторон.
Продукты:
1 корж для пиццы
соус
3 кусочка нарезки (ветчина или карбонад)
хорошая горсть чищеных коктейльных креветок
майонез
немного сыра
Рецепт:
1. Корж перед приготовлением пиццы нужно достать из морозилки минут за 10-15, чтобы он "разморозился". Достав корж, зажгите духовку (пусть нагревается) и готовьте начинку.
2. Для начинки: порежьте мелкими полосками мясо, достаньте креветки (с ними ничего не делайте, не размораживайте заранее, не варите как оказалось, так они получаются вкуснее, чем если их предварительно отва.
Лёгкий и быстрый завтрак за 5 минут.
Продукты:
1 яйцо (яйца нужно брать только свежие)
1 ломтик хлеба
2 стол. ложки уксуса
1 чай. ложка соли
1 литр воды
1 стол. ложка подсолнечного масла для поджарки гренки
Для украшения: ломтик помидора или пластиночки солёного огурца, или веточки петрушки, или кружок колбасы, или ломтик сыра, майонез и т.п. А можно ещё тёртым сыром посыпать и в микроволновку на 10 сек.
Рецепт:
1. Яйца можно делать в любом количестве, но по-одному!
Итак: ломтик белого хлеба поджарить на подсо.
Для начинки:
300г филе лосося
1 ст. ложка сметаны
100г мягкого сливочного сыра
1 ст. ложка рубленного укропа
Выпечь тонкие блинчики. Филе лосося залить горячей водой, посолить, варить 20 мин. Охлодить.
В крайнем случае можно взять и консервированную рыбку. Взбить в миксере сметану, сыр, укроп и мелко нарезанное филе лосося.
Сложить блинчики один на другой на противень, выкладывая на каждый начинку. Прогреть пирог в духовке несколько минут.
Довга – это гороховый суп с фрикадельками, национальное азербайджанское блюдо.
1 литр катыга (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
150 гр. сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть
Горстка вареного гороха – нут
Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отложите с нашинкованными стеблями другой зелени.
Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна кастрюля побольше.
Зириш это барбарис. Очень вкусный плов!
Сочетание курицы и кисло-сладкого барбариса очень вкусно.
Продукты:
курица 1 шт. (можно использовать 3-4 грудинки)
рис
масло
барбарис 150 гр.
миндаль, очищенный и разделенный на 4 части 150 гр.
сахарный песок 1-2 ст.л.
шафран
Рецепт:
1. Курицу отварить и отложить в сторону. После того, как курица остынет руками разделить ее на части волокна.
Миндаль проварить минут 20-30 в воде с добавлением нескольких ни.
Продукты:
картошка 3 большие или 4 средние
морковь 2 средних
свежий огурец 1/2 большого
соленные огурцы 5 средних или на вкус
редиска 3-5 штук взависимости от размера
яблоко 1-1,5 штуки
мясо куринное 2 грудинки (можно использовать и говяжье в том же количестве)
яйца 5 шт.
горошек зеленный 2 банки (банка ёмкостью 200 гр)
зеленный лук 1 пучёк (5 стеблей)
соль, перец по вкусу
сметана 1.
Продукты:
600 гр. спагетти
800 гр. сладких помидоров
300 гр. филе белой рыбы (напр. палтус)
цедра и сок 1 лимона
80 гр. сливочного масла
1 головка чеснока
горсть мелкорубленной петрушки
соль
перец
Рецепт:
1. Помидоры нарезать, продавить через сито, чтобы получилось пюре (можно пропустить в блендере).
2. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить зубчики чеснока 1 мин. добавить помидоры и на медленном огне тушить 10 мин.
3. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой.
4 шт. отварного в мундире картофеля
200-250 гр. консервированных кальмаров (вместо кальмаров можно использовать свежие отварные кальмары, курицу или крабовые палочки)
2 шт. маринованных огурцов
3 шт. отварных яица
1 шт. яблоко
150-200 гр. тертого сыра
майонез
1 зубчик чеснока (по желанию)
соль, молотый перец, зерна кукурузы или граната для украшения.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Картофель натереть на терке.
Яица натереть на терке. С консервированных кальмаров слить.
1 кг. свинины цельным куском
3 ст. ложки кедровых (грецких, миндальных) орешков
2-3 зубчика чеснока
пучок петрушки (или базилика)
растительное масло, соль, перец
1 шт. апельсин
1 ст. ложка тертого корня имбиря
1-2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки меда
Мясо вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью и перцем. Сбоку в куске мяса сделать надрез, но не до конца. Мясо раскрыть, как книжку.
На одну половинку выложить начинку, состоящую из измельченных орехов, зелени, че.
Вам потребуется:
400 гр. спагетти
200 гр. очищенных креветок
3 зубочка чеснока
1 небольшая луковица
0.5 помидора
сок 0.5 лимона
петрушка, укроп, базилик
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Спагетти отварить в подсоленой воде. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, добавить продавленный через пресс чеснок, затем кревтки.
Помидор мелко нарезать, можно натереть, и в сковородку к креветкам. Добавляем петрушку, укроп и базилик, солим и перчим по вкусу.
В конце приготовления сбрызгиваем все лимонным сок.
Почистить кальмары, отварить, после закипания воды не более 10 минут. Начинка крабовое мясо (можно крабовые палочки), сыр, майонез, чеснок.
Украшение тонко нарезанная рыба семга (можно кета, можно любую морскую рыбу) выложить розы рядом с кальмарами. Приятного аппетита!
Так же будет вкусно, если кальмар не отваривать, а просто ошпарить кипятком и подержать в горячей воде 2-3 минуты. Затем нафаршировать, посыпать сверху тёртым сыром и в духовку на 3-4 минуты.
Пальчики оближешь.
Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по-разному. Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и просто различные декоративные детали, и подавать его стали не только на свадьбы.
Классический курник делают из 2-х видов теста: пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного потом вырезают 2 лепешки для основы и для крышки.
А из жидкого пекут блинчики.
Для слоеного теста:
260г муки
200г сливочного масла
100-150г холодной воды
1ч. л. сахара
1/4 ч л соли
1г лимонной кислоты
100г меланжа
Надеемся, что подборка рецептов по теме можно ли варить неочищенного кальмара — по сути именно то, что Вы хотели найти. Приходите к нам еще!
Похожее Салат цезарь с креветками Рецепты Салат цезарь с креветками Ингредиенты: - салат латук 6-8 листьев - креветки 250 г. - соус «Цезарь» 2 ст. л. - соевый соус 4 ст. л. - багет 4-5 кусочков - пармезан 80 г. - оливковое масло 20 г. - специи по вкусу Приготовление: 1. […]Кальмары, излюбленный деликатес миллионов людей, относятся к подвиду в который, кроме самих кальмаров, входят каракатицы и осьминоги.
Как варить кальмаров? «Да просто, - ответит любой, - бросить в кипяток на 3-5 минут». И будет неправ. Результат такой варки порадует разве что очень неискушенного человека, для которого кальмары - большая редкость.
Правильно варить кальмаров - целое искусство, которому в специализированных поварских школах посвящают цикл занятий (правда, в план лекций входит и разделка головоногих). А в Сиднее, при знаменитом Рыбном рынке, существует Кальмар-школа, обучение в которой направлено только на правильное приготовление этих моллюсков, которых и моллюсками назвать трудно.
Итак, существует всего три способа приготовления, отвечающих на вопрос «Как варить кальмаров?» - супер-быстро, очень быстро и очень долго. Так же с теплом для приготовления кальмаров - или огонь, или маленький-маленький.
Стоит сначала рассмотреть второй, наиболее распространенный способ приготовления кальмаров, под кодовым названием «очень быстро». Правильно варить кальмаров - значит, практически бланшировать их в кипятке. В воду для варки добавляем перец горошком, лавровый лист, соль, можно петрушку и укроп целыми веточками, предварительно связанными в «букетик». Бросаем подготовленную тушку в круто быстро считаем до десяти и вытаскиваем шумовкой. Все! Кальмары готовы. Наверное, стоит упомянуть о том, что предварительно кальмары нужно выпотрошить (продаются разделанные кальмары и с потрохами) и очистить от шкурки-кожицы. Лучше опускать кальмаров в кипяток по одному - легче вылавливать и меньше риска переварить, пока вытаскивается первый кальмар. Следующего запускаем в воду, только когда она вновь закипит. Того кальмара, что уже прошел кипяток, сразу нужно охладить под струей воды, чтобы остановить тепловые процессы. Только не стоит кипятить кальмаров в течение рекомендованных многими авторами кулинарных книг 3-х минут. Пожалейте продукт!
Итальянцы отвечают на вопрос «Как варить кальмаров?» по-своему. Именно их способ проходит у нас под девизом «супер-быстро». Кстати, австралийцы в большинстве своем их поддерживают. При этом способе приготовления кальмаров не варят вообще. Многие знают: чтобы легко снять кожицу с кальмара, его нужно залить кипятком на пару мгновений. Итальянцы считают, что после очистки кальмара его стоит еще раз залить кипятком, и никакой варки. Через минуту воду сливаем, сбрызгиваем горячих кальмаров уксусом или лимонным соком (по вкусу) и оставляем остужаться. Кальмары, приготовленные таким способом, гарантированно не переварятся. А вот если передержать в кипящей воде, превратятся в подобие резины - и по виду, и по вкусу, сильно уменьшаясь в размерах.
Когда за кальмарами все-таки не уследили и сморщенные резиновые жесткие кальмары уже не возбуждают аппетит, вступает в действие третий способ - «очень долго». Кстати, многие народы, населяющие прибрежные районы, не признают быстрых способов приготовления кальмаров, считая, что не стоит есть «сырых» головоногих. Прекрасная особенность кальмаров состоит в том, что «резиновый» продукт после 30 минут тепловой обработки становится опять мягким и съедобным. Правда, уваривается при этом практически вдвое. Значит, этот способ подходит для тех, у кого этих самых кальмаров много. Маленький, медленный огонь, 30-90 минут обработки и «вуаля»! Этот способ подходит для приготовления экзотических блюд, например, «Кальмар, фаршированный рисом, под соусом из свежих томатов, с базиликом и тимьяном». Красота! Вот еще: «Кальмар в красном вине с чесноком и шалфеем». При долгом приготовлении кастрюлька с кальмаром должна быть обязательно закрыта, причем готовить можно не только на плите, но и в духовке, соблюдая тот же принцип: маленький огонь и более 30 минут.
Как варить кальмаров замороженных? Да точно также: предварительно полностью размораживаем, очищаем от внутренностей, заливаем кипятком, чтобы снять кожицу, и начинаем размышлять на тему «Как варить кальмаров?», перебирая в уме все вышеперечисленные способы.
В заключение стоит сказать, что наши самые простые методы - сварить кальмара и в салат - можно немного видоизменить, если замариновать после чистки кальмара в молоке или йогурте, соке лайма или лимона, приготовить замаринованного кальмара на решетке-гриль (очень быстро) или барбекю, зажарить в кляре (супер-быстро). Кальмаров можно отбивать перед жаркой, как обычные отбивные. Много есть разнообразных блюд с участием кальмара. Даже перечисление их займет немало места и времени.
Ну что ж, самые простые советы на тему «Как варить кальмаров?» розданы. Теперь выбор за теми, кто хочет побаловать себя кальмарами: очень быстро и нежно, или пойдем проторенным путем и будем варить 3 минуты? Ответ у каждого свой!
Вы уже слышали, что кальмары варятся в кипятке всего 10-15 минут?
Забудьте!
За это время получите резиновую подошву, лишенную вкуса, а не сочный и полезный морепродукт.
На самом деле все намного проще, быстрей и вкусней.
Как и сколько варить кальмары, чтобы они получились мягкими и вкусными?
Приобрести свежий морепродукт достаточно сложно. Чаще всего в пищу используются замороженные кальмары. Тушка имеет белый, слегка розовый или сиреневый цвет. Но на самом деле оттенок ни о чем не говорит, на вкусовые качества цвет оболочки продукта не влияет.
На что обратить внимание при покупке:
Само мясо должно быть светлым и ни в коем случае не иметь желтый оттенок. Это говорит о низком качестве продукта.
Тушки кальмаров должны легко отставать друг от друга. Если они склеены одной глыбой, то, скорее всего, размораживались. Производитель всегда замораживает по одной штучке и только потом упаковывает вместе.
Если на морепродуктах много «ледяной глазури», то есть имеется покрытие из ледяной корочки, то покупатель до трети суммы отдаст за воду.
Обращайте внимание на срок годности морепродуктов. Но нужно смотреть не на этикетку, приклеенную в магазине, а на саму упаковку. Очень часто даты на них отличаются.
Старайтесь выбирать небольшие тушки, их мясо нежнее. Также для варки лучше брать близкие по размеру морепродукты.
Как подготовить кальмары перед варкой? Основная задача – удаление шкурки. Она даст продукту неприятный вкус. Тушку можно просто обдать кипятком или залить на три минутки водой, температура которой около 70 градусов. Затем кожица легко слазит. Также нужно удалить хорду или позвоночник, который находится в тушке. Этот мягкий хрящ обычно легко вынимается и не вызывает затруднений.
Главный секрет сочности кальмаров – кратковременная варка. Никогда морепродукты не закладываются в холодную воду, как мясо или рыба. Жидкость должна быть кипящей.
Ингредиенты
1 кг кальмаров;
Приготовление
1. Ставим в кастрюлю 2 литра воды, насыпаем 2 чайные ложечки соли и отправляем на плиту.
2. Подготовленные тушки кальмаров обдаем крутым кипятком из чайника и под струей холодной воды пальцами снимаем шкурку. Обычно, она легко слазит.
3. Запускаем морепродукты в кипящую воду, в которую мы добавили соль.
4. Включаем максимальный огонь и варим 1,5 минуты. Вытаскиваем и готово!
Многие хозяйки боятся использовать для варки морепродуктов воду, чтобы не сделать их жесткими. Но на самом деле и на пару можно переварить и приготовить резиновый деликатес. Поэтому нужно знать, сколько варить кальмары и как лучше это делать.
Ингредиенты
Кальмары;
Лавровый лист;
Горошинки перца.
Приготовление
1. Подготовленные кальмары укладываем в емкость пароварки.
2. В оду добавляем лавровый листочек и пару горошин перца. Но можно и без них.
3. Устанавливаем таймер на 10 минут и все! Помощница сделает все за вас.
4. Что делать, если нет пароварки? Можно использовать мантоварку, установить на кастрюлю дуршлаг или иное приспособление. В таком случае после закипания воды тушки варят около 5-7 минут.
Перед приготовлением морепродукты всегда оттаивают. Но сделать это нужно правильно, в противном случае продукт будет безвкусным. И никогда не используйте для размораживания микроволновую печку или горячую воду. Так, как же варить замороженных кальмаров?
Ингредиенты
Кальмары;
Приготовление
1. Достаем морепродукты из морозилки, кладем в чашку и оставляем на нижней полке холодильника на 10 часов. Они должны оттаять.
2. Или же закладываем в холодную воду и оставляем в тепле. Жидкость нужно периодически менять.
3. Сливаем с тушек воду, промываем.
4. Затем ошпариваем тушки кипятком, снимаем кожицу.
5. Кипятим воду со специями, закладываем кальмары.
6. После закипания варим 2 минуты и вынимаем. Остужаем и используем.
Необязательно варить кальмары для салата в большом количестве воды. Если использовать небольшое количество жидкости, то в отвар переходит меньше питательных веществ. Следовательно, продукт получается более ароматным и вкусным.
Ингредиенты
1 кг кальмаров;
0,5 л жидкости;
Также понадобится сотейник, но можно воспользоваться широкой и невысокой кастрюлей, в которую тушки поместятся в один слой.
Приготовление
1. Промытые и очищенные тушки укладываем в сотейник.
2. Посыпаем сверху солью, достаточно одной чайной ложечки.
3. Также можно кинуть несколько горошинок перца, лавр, сушеные листики петрушки.
4. Кипятим воду, выливаем в сотейник, накрываем.
5. На максимальном огне даем морепродуктам закипеть.
6. Убавляем и припускаем тушки при слабом кипении три минутки. Затем вынимаем из жидкости и остужаем.
Этот способ используют многие повара ресторанов. Он беспроигрышный, продукт всегда остается сочным и идеально подходит для любых блюд. Его особенность в том, что тушки варятся по одной.
Ингредиенты
Кальмары;
Приготовление
1. Морепродукты очищаем от шкурки, удаляем хорду и промываем.
2. Кипятим литр воды, можно посолить и кинуть перчика. Делаем самый большой огонь, вода должна активно кипеть.
3. Теперь берем одну тушку, опускаем в кастрюлю и считаем до 10. Вынимаем.
4. Берем вторую тушку, опускаем, считаем и вынимаем. И так далее. Проще не бывает!
Варка кальмаров в микроволновой печи также быстра и проста, как и на плите. Этот способ выручит, если нет возможности воспользоваться кастрюлей или внезапно отключили газ. Понадобится специальная посуда для микроволновой печки с крышкой.
Ингредиенты
2 тушки кальмара;
0,5 лимона;
2-3 ложки воды;
Приготовление
1. Промываем и подготавливаем тушки по всем правилам, то есть удаляем шкурку, вынимаем хорду.
2. Складываем в емкость для микроволновой печи.
3. Соединяем воду с соком, который выжимаем из лимона.
4. Добавляем щепотку соли и размешиваем. Можно положить щепотку молотого перчика.
5. Поливаем лимонной заправкой тушки кальмаров.
6. Накрываем емкость крышкой и ставим в микроволновую печку.
7. Сколько варить кальмаров? При мощности 700 ватт достаточно двух с половиной минут. Если выставить больше мощность, то и того меньше. При 800 достаточно ровно двух минут.
Оказывается, если нет времени на размораживание кальмаров, их можно приготовить и так. Но кое-что все же нужно знать. Как варятся кальмары замороженные?
Ингредиенты
Кальмары;
Приготовление
1. Достаем тушки из холодильника и выкладываем в один слой прямо в раковине.
2. Кипятим чайник и поливаем тушки сверху. Используем половину приготовленной воды.
3. Переворачиваем на другую сторону и обливаем оставшимся кипятком.
4. Снимаем кожицу, промываем морепродукты проточной водой.
5. Закладываем в кастрюлю с подсоленной и бурлящей водой, можно заложить специи.
6. Варим обычным способом две минутки.
Добавление в отвар лимонного сока или уксуса делает морепродукты особенно вкусными. И кальмары не исключение. Особенно хорошо впишутся такие морепродукты в сытные салаты с майонезом. Но как варятся кальмары с уксусом для салата?
Ингредиенты
2 ложки столового уксуса;
Или 2 ложки лимонного сока;
1 кг кальмаров;
2,5 литра воды;
Приготовление
1. Бросаем в воду уксус, кладем щепотку соли и отправляем на плиту. Вместо уксуса аналогично можно взять сок лимона.
2. Пока закипает вода, очищаем и подготавливаем тушки.
3. Запускаем кальмаров в кипящую воду, делаем максимальный огонь и варим четыре минуты.
4. Вынимаем шумовкой из отвара, остужаем и можно готовить вкусные салаты!
Кальмары можно готовить не только целиком, но и кусочками. Чаще всего это кольца, реже готовят измельченные тушки в кубики или соломку. А иногда в магазине можно встретить замороженные кольца, уже готовые к приготовлению. Но сколько варить кальмары кусочками, чтобы они остались мягкими?
Ингредиенты
Кальмары;
Приготовление
1. Слегка подсолим воду и поставим на плиту. По желанию добавляем зелень, специи, лимонный сок.
2. Очищаем тушки, убираем хорду и шинкуем колечками по одному сантиметру толщиной.
3. Запускаем подготовленные кусочки в кипяток, провариваем минуту и вынимаем.
4. Если кальмары порезаны мельче, то варим еще меньше по времени.
5. Можно сразу порезать морепродукты кубиками или соломкой для салата, то в таком случае достаточно проварить 15-30 секунд, а потом просто слить в дуршлаг.
Рецепт второго блюда из кальмаров и овощей, которое просто выручит, если нет времени, а нужно быстро пообедать или поужинать. Количество овощей можно прибавить на свое усмотрение.
Ингредиенты
1 кальмар;
1 морковка;
2 ложки масла;
Лавровый листок;
Соль, перец;
1 помидор.
Приготовление
1. Нарезаем луковичку кубиками, бросаем в сковородку и жарим минутку.
2. Добавляем тертую морковку и доводим овощи вместе до мягкости. В конце кладем протертый помидор. Можно его сменить томатную пасту или кетчуп. Будет еще быстрей.
3. Пока жарятся овощи, очищаем кальмара и нарезаем колечками или просто соломкой, но не очень мелкой.
4. Добавляем в сковородку к овощам стакан кипятка, солим, перчим.
5. Выкладываем кусочки кальмара и варим три минуты.
6. Добавляем лавровый листок и готово!
7. Раскладываем по тарелкам, добавляем зелень, можно положить ложечку сметаны.
Рис и кальмары – классическое сочетание. На основе этих двух продуктов существует много разных рецептов и хотя бы один из них нужно попробовать. Но как и сколько впо времени варить кальмары с рисом?
Ингредиенты
1 стакан риса;
2 стакана воды;
2 кальмара;
1 луковица;
1 морковка;
2 ложки соевого соуса;
Приготовление
1. Морковку шинкуем соломкой. Очищаем головку лука и режем кубиками. Все вместе обжариваем в глубокой сковороде.
2. Добавляем соевый соус, размешиваем, кладем перчик. Можно положить приправу для плова, смесь специй для риса, кумин, зиру.
3. Добавляем промытый рис, заливаем кипятком и томим под крышкой 15 минут.
4. Кальмары заливаем кипятком и держим минуту. Ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу, удаляем хорду и нарезаем тонкой соломкой. Но не очень длиной.
5. Открываем рис, добавляем кальмары, перемешиваем и оставляем под крышкой на пару минут. Плиту можно выключить, они дойдут до готовности.
6. Раскладываем в тарелки, украшаем зеленью.
Кальмары можно и вовсе не варить. Этот способ пригодится тем, у кого в наличии имеется только один электрический чайник или просто кипяток. Складываем подготовленные тушки в миску, посыпаем солью и специями, заливаем кипятком. Накрываем и выдерживаем 4 минуты. Готово! Морепродукты получаются сочными и нежными.
Если вы опасаетесь кратковременной варки кальмаров, то добавляйте в воду уксус. Он хорошо убивает микробы, а также способствует улучшению вкуса продукта.
Кальмары будут особенно ароматными и вкусными, если в воду положить цитрусовую цедру. Можно использовать не только корочки лимона, но и апельсин, грейпфрут.
Кальмар переварился и стал жестким? Теперь уже не вытаскивайте его из кастрюли, а готовьте еще полчаса. Тушка станет мягче, не будет такой резиновой. Но стоит предупредить, что она и в размере сильно уменьшится.
Кальмары не только быстро варятся, но и жарятся. Достаточно их подержать в сковороде 1-2 минутки. Поэтому сразу делайте большой огонь, хорошо разогревайте масло, чтобы успела появиться аппетитная корочка.
zhenskoe-mnenie.ru
Салаты из кальмаров давно занимают почётное место на столе хорошей хозяйки. Такие блюда отличается отменным вкусом, высокой питательностью и доступностью используемых в ней ингредиентов. Но для того, чтобы салат имел нежный вкус, важно знать, как варить кальмары для салата и как их подготовить. Это могут быть тушки, кольца, купленные свежими или в виде замороженных полуфабрикатов - в каждом отдельном случае есть свои тонкости.
Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов.
В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало - витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.
Самый лучший продукт – это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.
В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.
Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:
Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.
Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.
Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.
Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.
Что делать в этой ситуации? Главное правило – не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры. Так они оттают намного быстрее.
Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин. Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.
Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус. Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким.
Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.
Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.
После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.
Важно! Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!
Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок. И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.
Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.
Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.
Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.
Варят так же, как и свежие – не более 2 минут.
Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.
Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.
Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.
Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец - такие просто идеально подходят, чтобы приготовить жаренные в кляре хрустяшки.
Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.
Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.
Класть замороженные кольца в кипяток не рекомендуется. Мясо кальмара потемнеет и приобретёт жесткость, а также неприятный вкус. Варить кольца нужно немного меньше чем целые тушки, примерно 1,5 минуты.
Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки - варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.
В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:
Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.
Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.
Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким мягким и вкусным.
Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу, только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.
Кратко о варке кальмаров для салата в этом видео:
na-mangale.ru
Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.
Кто сказал, что кальмары нужно варить в кипящей воде 15 минут? Забудьте про это! За такой промежуток времени вы получите резиновый кусок несъедобного мяса, который невозможно будет использовать по назначению. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо обладать базовыми навыками приготовления кальмаров. Поговорим обо всём по порядку.
Существует единые аспекты, которые позволят вам приобрести хороший продукт без признаков порчи.
как правильно варить яйца
как правильно варить замороженные креветки
как правильно варить раков
как варить макароны, чтобы они не слипались
Чтобы в конечном итоге обрести сочный и полезный морепродукт, нужно придерживаться главных принципов приготовления. Кальмары можно отварить на плите, в пароварке или микроволновке.
как правильно варить рис на гарнир
howtogetrid.ru
Кальмары – очень ценный, полезный, вкусный и достаточно доступный морепродукт по сравнению с другими, который используются для добавления в разнообразные блюда: для салата, основного гарнира или просто в качестве закуски. Но, чтобы приготовить правильное блюдо с этим морепродуктом, вам нужно знать, как правильно термически обработать кальмары для приготовления салата. видео
Мнения по поводу варки этого морепродукта очень сильно отличается. Одни повара говорят, что его нужно исключительно варить не больше минуты, другие твердят, что этот продукт должен термически обрабатываться не менее 10, а то и 30 мин, трети вообще не приемлют варки. Но, на самом деле в домашних условиях кальмар должен обязательно поддаваться правильной термической обработке, чтобы он был мягким и, что немаловажно, вкусным.
Профессиональные кулинары нашли множество способов для варки этого морепродукта. Количество времени и выбор способа термической обработки будет зависеть от вот таких факторов:
Перед варкой неочищенного кальмара его в обязательном порядке нужно разморозить и обдать кипятком, чтобы вам было легче снимать пленку. Также непременно уберите все внутренности, кости и другие несъедобные части.
Размер кальмара непосредственно связан с его видом. Его существует 2 типа – тонкие и толстые. Дело в том, что первый вид морепродукта более распространенный и его можно действительно варить 1-2 минуты. А вот второй вид нужно дольше термически обрабатывать, потому что толстые стенки мясистой части могут не свариться до конца за несколько минут. Для варки толстого кальмара понадобится, как минимум, 10 минут или максимум один час.
Тонкие кальмары для салата можно варить с помощью вот таких способов:
Стоит упомянуть, что с помощью такого способа термически обрабатывать нужно самые маленькие морепродукты.
Этот способ имеет свои преимущества и, естественно, недостатки, а именно:
Толстые кальмары для приготовления салата можно варить еще вот таким способом:
Этот способ хорош тем, что за 3 минуты продукт успевает отвариться и в нём сохраняются все свойственнее ему витамины, вещества и минералы. Стоит отметить ещё то, что кальмары лучше всего варить нужно небольшими порциями – по 1-2 средней тушки. Если продукт вы купили большого размера, то варите его по одному.
Можно также варить неочищенный морепродукт. Кстати, неочищенный кальмар проще выбрать, потому что именно пленка на нём расскажет о свежести. Серо-белая и желтоватая кожица на продукте расскажет о его несвежести. Если же через кожицу вы сможете увидеть цвет мякоти внутри, то он непременно тоже поможет в выборе свежего морепродукта – мясо обязательно должно быть белым. Любой его другой оттенок будет свидетельствовать о длительном хранении кальмара. Правильно выбранный свежий морской житель – это половина успеха, так как его свежесть позволит получить вкусно-приготовленный продукт.
Пленка во время варки продукта сохраняет больше полезных веществ и витаминов и после окончания термической обработки она лучше отстаёт от кальмара. Некоторые повара и кулинары категорически против того, чтобы морепродукт варить в плёнке, но так он будет более полезным.
Отваривая неочищенный морепродукт, вы сами можете проследить за процессом его готовности – если кожица в кальмаре стала белой, значит, он сварился и его можно извлекать из кипятка. Определит свежесть и пригодность продукта к употреблению можно вот таким образом – во время варки проследите за его состоянием. Появление пены или распадения говорит о длительном хранении и непригодности к употреблению.
Неочищенный кальмар лучше всего варить вот таким методом:
Кстати, чтобы быстро отварить неочищенный кальмар без риска нанесения вреда собственному организму, поместите его в морозильную камеру и продержите его там месяц. Да, срок не маленький, но за такое время все вредители и опасные микроорганизмы успеют погибнуть.
На самом деле термически обрабатывать этого морского жителя можно не только в кастрюле с кипящей водой, потому что современная кухонная бытовая техника может на 5+ справиться с такой задачей. Итак, варим кальмаров с помощью вот таких кухонных гаджетов:
Кальмар также можно готовить в скороварке и другой кухонной технике.
После обработки кальмаров любым способом их лучше кушать сразу, потому что после истечения большого количества времени они могут становиться жесткими. Уже даже по окончании 20 минут продукт может просто усохнуть. Если по краям продукта остались фиолетовые пятна – обрежьте их, потому что они могут давать горечь продукту. Чтобы продукт насытился более насыщенным и пикантным вкусом, можете его слегка прожарить на раскалённой сковороде на протяжении нескольких минут.
