Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины, так как при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается резиновым, непластичным («затянутым») Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий, откуда и произошло название теста - песочное. Готовят тесто в помещении с температурой не выше 20 градусов. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нём находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.
Песочное тесто в основном готовят при помощи машин, но в небольшом количестве можно приготовить и вручную.
Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, эссенцию. Эссенцию рекомендуется брать ванильную. Взбивают до пышной массы, перекладывают в дежу тестомесильной машины и, перемешивая, постоянно засыпают муку, но 7% оставляют на подпыл, т. е. для дальнейшей работы с тестом. Замес нужно производить быстро, до однородной консистенции. Увеличение время замеса может привести к образованию затянутому тесту.
При изготовлении песочного теста вручную на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром, добавляют яйца, в которых растворяют соду, аммоний, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния. Во время изготовления теста могут возникнуть недостатки.
Технологическая карта
Печенье «Круглое»
№п/п | Наименование сырья | |
Мука | ||
Пудра сахарная | ||
Пудра ванильная | ||
Масло сливочное | ||
Яйца | ||
Меланж для смазки | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, смазывают яйцом и посыпают охлажденной крошкой. Через 20 мин круглой выемкой диаметром 40 мм вырезают круглые лепешки и выпекают на сухих кондитерских листах при температуре 230°С.
Для приготовления крошки "/ 10 часть теста охлаждают, добавл я ют немного муки и протирают через редкое сито.
Требования к качеству
Печенье круглой формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 6%. В 1 кг. Не менее 85 шт.
Технологическая карта
Печенье «Листики»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Пудра сахарная | ||
Пудра ванильная | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Меланж для смазки | ||
Аммоний углекислый | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Масло сливочное растирают добела с сахаром, добавляют п о степенно, не переставая мешать, меланж (яйца), ванильную пу д ру, после чего - муку с аммонием и замешивают тесто. Из теста формуют овальные заостренные лепешки, на которые концом ножа наносят контуры жилок листика, кладут на сухой лист, смазывают яйцом и выпекают при 230-240°С.
Требования к качеству
Печенье форма листика, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 6%. В 1 кг. не менее 60-70 шт.
Технологическая карта
"Печенье «Звездочка»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Пудра сахарная | ||
Пудра ванильная | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Молоко | ||
Цукаты или фрукты | ||
Сода питьевая | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Зачищенное сливочное масло тщательно растирают, смешивают с сахарной и ванильной пудрой, содой, взбивают 6-8 мин. В эту
массу понемногу добавляют молоко, смешанное с меланжем, и взб и вают еще 5-8 мин, после чего перемешивают с мукой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то его смешивают с молоком, нагревая до тех пор, пока не растворится сахар, охлажд а ют и, взбивая, добавляют к массе, после чего замешивают с мукой.
Готовое тесто кладут в кондитерский мешок с зубчатой трубо ч кой (диаметр отверстия 1,5 см). На сухой противень отсаживают на расстоянии 3-4 см друг от друга мелкое печенье в виде звездочек. Посредине печенья кладут кусочек дуката или изюмину. Выпекают изделия при 230-240°С.
Требования к качеству
Печенье форма листика, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 8%. В 1 кг. не менее 140 шт.
Технологическая карта
Печенье «Глаголик»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Пудра сахарная | ||
Пудра ванильная | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Молоко | ||
Инвертный сироп | ||
Сода питьевая | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Тесто приготовляют, как для печенья «Звездочка», но доба в ляют инвертный сироп и отсаживают на противень при помощи кондитерского мешка с зубчатой трубкой (диаметр отверстия 6- 7 мм) мелкое печенье в виде буквы «г». Выпекают пои темпер а туре 230-240°С.
Требования к качеству
Печенье форма в виде буквы «г», не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 7%. В 1 кг.122 шт.
Технологическая карта
Печенье «лимонное»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар песок | ||
Аммоний углекислый | ||
Масло сливочное | ||
Сода | ||
Меланж | ||
Эссенция лимонная | ||
Мед | ||
Молоко цельное | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Масло сливочное растирают добела с сахаром, добавляют л и монную эссенцию, аммоний, мед и, продолжая взбивание, вводят понемногу меланж, смешанный с молоком. В пышную взбитую массу добавляют муку, перемешанную с содой. Готовое тесто раскатыв а ют пластом толщиной 5 мм и круглой выемкой диаметром 40 мм вырезают лепешки, которые кладут на сухие листы и выпекают при температуре 240°С.
Требования к качеству
Печенье круглое, рассыпчатое, золотистого цвета, с запахом лимона и меда; в 1 кг. не менее 125 шт.
Технологическая карта
Полоска песочная с повидлом
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | 2400 |
|
Сахар песок | ||
Эссенция ванильная | ||
Маргарин | 1300 |
|
Соль | ||
Меланж | ||
Повидло | ||
Аммоний углекислый | ||
Выход | 100шт.по 50 гр. |
Технология приготовления
Готовое песочное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 10-15 мм, кладут на противень и по краям укладывают жгут, выр е занный из того же теста в виде бортика. На пласт равномерным сл о ем наносят повидло. Из остального теста раскатывают тонкие жгуты (полоски) и накладывают их в виде решетки на пирог, закрепляя концы на бортике. Поверхность пирога перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 240-250°С до готовности.
Разрезают на прямоугольные изделия весом 50 г.
Можно приготовить в виде пирога с повидлом, фарша из я б лок, с фруктовой начинкой.
Требования к качеству
Печенье прямоугольной формы, рассыпчатое, золотистого цвета, с запахом фруктового аромата; в 1 кг. не менее 125 шт.
Технологическая карта
Печенье масляное
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар- песок | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Эссенция | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Масло с сахаром взбивают до пышной однородной массы, д о бавляют меланж, растворяют эссенцию и взбивают. Быстро зам е шивают с мукой. Готовое тесто выкладывают в кондитерский м е шок с зубчатой трубочкой диаметром 0,7-0,8 см. Отсаживают печ е нье круглой или овальной формы на сухие листы. Выпекают при температуре 240-250°С в течение 5-6 мин.
Требования к качеству
Печенье круглой и овальной формы, рассыпчатое, золотистого цвета, с запахом эссенции.
Технологическая карта
Печенье нарезное
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар- песок | ||
Маргарин | ||
Ванильная пудра | ||
Соль | ||
Сода питьевая | ||
Аммоний углекислый | ||
Сироп инвертный | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Маргарин с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют инвертный сироп, в котором растворяют соль, соду, аммоний, в а нильную пудру, а затем быстро замешивают с мукой до однородной массы. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4,5-5 мм и с помощью выемок вырезают печенье прямоугольной или круглой фо р мы. Выпекают при температуре 220-240°С 5-6 мин.
Требования к качеству
Печенье прямоугольной или круглой формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится.
Технологическая карта
Рожок песочный с маком
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | 3100 |
|
Сахар- песок | 1133 |
|
Маргарин | 1200 |
|
Ванильная пудра | ||
Соль | ||
Сода питьевая | ||
Аммоний углекислый | ||
Меланж | ||
Мак для отделки | ||
Выход | 100 шт. по 50 гр. |
Технология приготовления
Готовят песочное тесто делят на куски массой 56 г. Формуют в виде подковки (рожков), сверху посыпают маком (3 г) и выпекают на смазанных листах при температуре 260° С.
Требования к качеству
Печенье имеет форму подковы, рассыпчатое, золотистого цвета, с ароматом ванили.
Технологическая карта
Печенье песочное
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахарная пудра | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Соль | ||
Для отделки | ||
Сахар | ||
Орехи | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Масло с сахарной пудрой взбивают, добавляют меланж, в кот о ром растворяют соль, и взбивают еще 10-15 мин, затем быстро замешивают с мукой до однородной массы. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, посыпают сахаром и рублеными орехами, сверху прокатывают скалкой, можно рифленой. При помощи вы е мок вырезают печенье разной формы (рис. 13). Выпекают на сухих листах при температуре 240-250°С 5-6 мин.
Требования к качеству
Печенье круглой формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 6%. В 1 кг. Не менее 60-70 шт.
Технологическая карта
Печенье творожное
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар- песок | ||
Масло сливочное (маргарин) | ||
Яйца | ||
Сода питьевая | ||
Эссенция | ||
Сахар песок для посыпки | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Замешивают песочное тесто с добавлением протертого творога. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, посыпают с а харом-песком. Вырезают печенье разной формы при помощи вы е мок или ножа. Выпекают 5-8 мин при температуре 220-230°С.
Требования к качеству
Печенье разной формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится.
Технологическая карта
Песочник с изюмом
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | 2600 |
|
Сахар- песок | ||
Маргарин | ||
Меланж | ||
Сода питьевая | ||
Соль | ||
Изюм | ||
Аммоний углекислый | ||
Жир для смазки листов | ||
Орехи | ||
Выход | 100 шт. по 50 гр |
Технология приготовления
Готовят песочное тесто с изюмом. Изюм добавляют вместе с мукой.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, посыпают рублен ы ми орехами и разрезают на изделия прямоугольной формы весом 61 г. Выпекают при,температуре 240-250°С на смазанных листах.
Требования к качеству
Печенье прямоугольной формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 6%. В 1 кг. Не менее 85 шт.
Технологическая карта
Печенье «Ромашка»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахарная пудра | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Молоко цельное | ||
Эссенция | ||
Изюм | ||
Аммоний углекислый | ||
Жженка | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Меланж (яйца) взбивают с половиной нормы сахара при н а гревании до 40°С. Оставшуюся половину сахара растирают и взб и вают со сливочным маслом, постепенно добавляя эссенцию и м о локо. Обе массы соединяют и перемешивают с мукой и разрыхл и телями. Готовое тесто закладывают в кондитерский мешок и отсаживают узорчатую форму в виде ромашки. Часть теста подкр а шивают жженкой и более темным тестом из другого кондитерского мешка с гладкой трубочкой заполняют середину ромашки. Выпек а ют печенье на сухих кондитерских листах при температуре 240°С.
Требования к качеству
Изделие фигурное в виде ромашки, золотисто – желтого цвета с темной серединой, рассыпчатое. В 1 кг. 150 шт.
Технологическая карта
Кекс «Столичный» (штучный)
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | 2339 |
|
Сахар-песок | 1755 |
|
Масло сливочное | 1754 |
|
Меланж | 1404 |
|
Соль | ||
Эссенция | ||
Изюм | 1754 |
|
Аммоний углекислый | ||
Для отделки сахарная пудра | ||
Выход | 100шт по 75 гр. |
Технология приготовления
Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы, п о степенно добавляют меланж. Предварительно в нем растворяют соль, эссенцию, аммоний углекислый. Взбивают массу 10-15 мин, пер е кладывают в дежу, добавляют изюм, затем муку и перемешивают до однородной массы. Для кекса используют формы в виде усече н ного конуса с гофрированой поверхностью или цилиндрические. Их смазывают жиром, а цилиндрические можно выстлать бумагой. В формы тесто выкладывают по 82 г. Выпекают при температуре 205-215°С 25-30 мин, затем кексы охлаждают, вынимают из фо р мы и посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Технологическая карта
Кекс «Столичный» (весовой)
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар-песок | ||
Масло сливочное | ||
Меланж | ||
Соль | ||
Эссенция | ||
Изюм | ||
Аммоний углекислый | ||
Для отделки сахарная пудра | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Тесто готовят так же, как для кекса штучного, но при выпе ч ке используют прямоугольные формы. Их смазывают жиром или выстилают бумагой. Тесто выкладывают в формы, выравнивают поверхность и прорезают по всей длине лопаточкой, смоченной в растительном масле, в результате после выпечки поверхность получается более красивая. Если этого не сделать, то трещины располагаются в разных направлениях. Выпекают при температ у ре 160-180°С около 1 ч. После охлаждения вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Кекс имеет форму усеченного конуса или цилиндрическую с выпуклой поверхностью, посыпан сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтого цвета, с равномерно распределенным изюмом.
Технологическая карта
Кекс «Чайный»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар-песок | ||
Маргарин | ||
Меланж | ||
Соль | ||
Эссенция | ||
Изюм | ||
Аммоний углекислый | ||
Для отделки сахарная пудра | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Тесто готовят так же, как для кекса «Столичный», только вме с то масла сливочного используют маргарин. Выпекают в прямо у гольных формах, смазанных жиром или выстланных бумагой. Для улучшения внешнего вида по верху кекса проводят смоченной в масле лопаткой. Выпекают, охлаждают, вынимают из формы, п о сыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Кекс имеет форму усеченного конуса или цилиндрическую с выпуклой поверхностью, посыпан сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтого цвета, с равномерно распределенным изюмом.
Ядра кешью сырые
Эссенция ванильная
Аммоний углекислый
Для отделки сахарная пудра
Выход
1000
Технология приготовления
Готовят тесто так же, как для кекса «Столичный», только вме с то изюма добавляют измельченные орехи. Раскладывают в подг о товленные квадратные формы. Выпекают при температуре 160- 180°С в течение 1 ч. После охлаждения вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Форма квадратная, поверхность посыпана сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый, с равномерно распределенными орехами.
Технологическая карта
Кекс творожный
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
№п/п | Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
Мука | ||
Сахар-песок | ||
Маргарин | ||
Меланж | ||
Ядра кешью сырые | ||
Эссенция ванильная | ||
Аммоний углекислый | ||
Для отделки сахарная пудра | ||
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Масло с сахаром взбивают, добавляют протертый творог и пр о должают взбивать, затем добавляют меланж, в котором раствор я ют соду питьевую и аммоний углекислый, продолжают взбивать до пышной массы и быстро перемешивают с мукой.
Тесто выкладывают в прямоугольные формы, смазанные жиром. Выпекают при температуре 1б0-180°С около 60 мин. Охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Форма прямоугольная, поверхность выпуклая, посыпана сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый, с равномерно распределенным изюмом.
Технологическая карта
Печенье «Круглое»
Технология приготовления
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, смазывают яйцом и посыпают охлажденной крошкой. Через 20 мин круглой выемкой диаметром 40 мм вырезают круглые лепешки и выпекают на сухих кондитерских листах при температуре 230°С.
Для приготовления крошки ‘/ 10 часть теста охлаждают, добавляют немного муки и протирают через редкое сито.
Требования к качеству
Печенье круглой формы, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 6%. В 1 кг. Не менее 85 шт.
Технологическая карта
Печенье «Листики»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Технология приготовления
Масло сливочное растирают добела с сахаром, добавляют постепенно, не переставая мешать, меланж (яйца), ванильную пудру, после чего - муку с аммонием и замешивают тесто. Из теста формуют овальные заостренные лепешки, на которые концом ножа наносят контуры жилок листика, кладут на сухой лист, смазывают яйцом и выпекают при 230-240°С.
Требования к качеству
Печенье форма листика, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 6%. В 1 кг. не менее 60-70 шт.
Технологическая карта
«Печенье «Звездочка»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Технология приготовления
Зачищенное сливочное масло тщательно растирают, смешивают с сахарной и ванильной пудрой, содой, взбивают 6-8 мин. В эту
массу понемногу добавляют молоко, смешанное с меланжем, и взбивают еще 5-8 мин, после чего перемешивают с мукой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то его смешивают с молоком, нагревая до тех пор, пока не растворится сахар, охлаждают и, взбивая, добавляют к массе, после чего замешивают с мукой.
Готовое тесто кладут в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой (диаметр отверстия 1,5 см). На сухой противень отсаживают на расстоянии 3-4 см друг от друга мелкое печенье в виде звездочек. Посредине печенья кладут кусочек дуката или изюмину. Выпекают изделия при 230-240°С.
Требования к качеству
Печенье форма листика, не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 8%. В 1 кг. не менее 140 шт.
Технологическая карта
Печенье «Глаголик»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Технология приготовления
Тесто приготовляют, как для печенья «Звездочка», но добавляют инвертный сироп и отсаживают на противень при помощи кондитерского мешка с зубчатой трубкой (диаметр отверстия 6- 7 мм) мелкое печенье в виде буквы «г». Выпекают пои температуре 230-240°С.
Требования к качеству
Печенье форма в виде буквы «г», не деформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится, влажность 7%. В 1 кг.122 шт.
Технологическая карта
Печенье «лимонное»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
Наименование сырья | Количество продукта, в граммах |
|
Сахар песок | ||
Аммоний углекислый | ||
Масло сливочное | ||
Эссенция лимонная | ||
Технологическая карта № Тесто песочное сладкое, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 154 )
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления теста песочного сладкого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло сливочное | 289,0 | 3,00 (потери при замесе) | 280,0 | 0,00 | 280,0 |
| Мука пшеничная | 464,0 | 3,00 (потери при замесе) | 450,0 | 0,00 | 450,0 |
| Яйцо куриное | 1,4 шт. | 3,00 (потери при замесе) | 54,0 | 0,00 | 54,0 |
| Ванильный сахар | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Рыхлитель для теста | 12,0 | 0,00 | 12,0 | 0,00 | 12,0 |
| Сахарная пудра | 206,0 | 3,00 (потери при замесе) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 1 кг | ||||
Наличие в песочном тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствует получению рассыпчатых изделий (отсюда и название теста – песочное). Для разрыхления теста используют химические разрыхлители пищевую соду и углекислый аммоний.
Готовят тесто в помещении при температуре не выше 20º С. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.
В чаше миксера соединяют размягченное сливочное масло, сахарную пудру, рыхлитель, взбивают до пышной массы. Постепенно добавляя яйца и просеянную пшеничную муку, замешивают тесто. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5) º С
Внешний вид – песочное тесто представляет собой пластичную массу. Цвет – желтоватый.
Вкус – вкус сырого песочного теста. Без постороннего привкуса.
Запах – вкус сырого песочного теста. Без постороннего запаха.
Тесто песочное сладкое готовят в день приготовления выпечки. Готовое тесто перекладывают в гастроемкость, накрывают крышкой и ставят в холодильник t (2-5) º С на 3 часа для созревания теста.
