1. Выберите половинки куриных грудок без кожи и костей (около 120 г каждая) или половинки куриных грудок без кожи на косточках (примерно 230 г каждая). Если курица заморожена, положите ее в холодильник вечером накануне использования или как минимум на 12 часов. Срежьте с курицы жир кухонными ножницами или ножом и выбросьте его. Ополосните курицу под холодной водой и насухо промокните бумажными полотенцами.
2. Для приготовления в бройлере . Возможно, вам потребуется переставить решетку в духовке так, чтобы она находилась на 13-18 см ниже нагревательного элемента. Смажьте решетку противня для бройлера растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем. Установите режим «бройл».
Для приготовления в гриле . Смажьте решетку гриля растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем. Подготовьте угольный или газовый гриль для запекания пищи на открытом огне. Нагрейте гриль до средней температуры, что займет примерно 40 минут для гриля на углях и примерно 10 минут для газового гриля.
3. Для приготовления в бройлере . Выложите куриные грудки на решетку противня для бройлера.
Для приготовления в гриле . Выложите куриные грудки на гриль на расстоянии 10-15 см от источника тепла.
4. Жарьте, не накрывая, указанное в таблице время, часто переворачивая курицу щипцами. При желании можно смазывать грудки готовым шашлычным соусом или соусом «Терияки», приобретенным в супермаркете, в течение последних 15-20 минут, если курица с костями, или в течение последних 10 минут, если вы готовите филе грудок.
2. Разогрейте 1 чайную ложку растительного масла в глубокой сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см на среднем огне в течение 1-2 минут. Если вы готовите одновременно 3-4 половинки куриных грудок, возьмите сковороду диаметром 25-30 см. Выложите на сковороду курицу.
3. Жарьте 8-10 минут, перевернув курицу щипцами один раз, пока курица не станет снаружи золотисто-коричневой, а сок, вытекающий из места надреза, сделанного в самой толстой части куска, не потеряет свой розовый цвет. Более крупные половинки куриных грудок могут жариться на 2-3 минуты дольше. При желании посыпьте солью, перцем и паприкой.
ЧТОБЫ ГРУДКИ ПОЛУЧИЛИСЬ БОЛЕЕ АРОМАТНЫМИ, перед зажариванием их можно замариновать. В супермаркете имеется широкий ассортимент маринадов, или же вы можете при желании изготовить свой собственный. На каждые 450-900 г курицы требуется примерно 1/4-1/2 стакана маринада. Маринуйте курицу в холодильнике в закрытой емкости от 15 минут до 2 часов.
Простой рецепт подливы из куриного филе с шампиньонами и сметаной. Вкусная и сытная подлива с курицей и грибами подойдет к любому гарниру и отлично сможет утолить голод всей семьи.
куриное филе, шампиньоны свежие, лук репчатый, чеснок, сметана, масло растительное, масло сливочное, мука, перец чёрный молотый, соль, вода
Куриное филе в луковом кляре – вкусное, простое в приготовлении блюдо из доступных ингредиентов, которое можно подать в качестве самостоятельного перекуса или с любимым гарниром. Луковый кляр придает филе пряный вкус, нежность и сочность.
куриное филе, лимон, лук репчатый, яйца, сметана, мука пшеничная, петрушка сухая, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, кетчуп
Запечённая куриная грудка с сыром и чесноком - блюдо, которое радует не только отменным вкусом, но и простотой приготовления. Нежнейшее филе с чесночным ароматом и сырной корочкой - такое блюдо никого не оставит равнодушным.
куриное филе, кефир, лук репчатый, сыр твёрдый, горчица, чеснок, крахмал, паприка молотая, соль, перец чёрный молотый
Куриное филе, запечённое с помидорами, перцем и кукурузой, - яркое, ароматное, невероятно сочное блюдо. Куриное мясо по этому рецепту получается очень мягким и вкусным, а овощи сохраняют максимум пользы. Попробуйте приготовить!
куриное филе, перец сладкий, помидоры, кукуруза консервированная, чеснок, мука пшеничная, масло растительное, паприка молотая, базилик, соль, перец чёрный молотый, зелень
Попробовала приготовить заливное из курицы, и мне очень понравился рецепт. Заливное из курицы получилось очень нарядным и вкусным. Лёгкое и при этом сытное, с ненавязчивым чесночным ароматом. Повторю на праздник и вам советую приготовить!
мясо куриное, морковь, лук репчатый, зелень сельдерея, желатин, чеснок, перец душистый горошком, соль, вода, яйцо перепелиное, перец сладкий...
Куриное филе в луковом соусе – вкусное, лёгкое и простое в приготовлении горячее мясное блюдо. Соус из обжаренного, а затем тушенного до полного размягчения репчатого лука придаёт куриному филе очень нежный вкус с лёгкими карамельными нотками.
куриное филе, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, вино белое сухое, вода, соль, лук зелёный
Окрошка по этому рецепту получается бесподобной, с приятным копчёным послевкусием, насыщенная, с ярким ароматом зелени и свежего огурчика. Готовится окрошка на сметане с подкислением лимонной кислотой. Именно такая окрошка в нашей семье пользуется наибольшей популярностью. А ещё в этом рецепте я покажу, как отварить картофель, но не в мундире, а сразу кубиками, способ очень удобный и давно у меня в почёте! Обязательно попробуйте такую окрошку с копчёной курицей!
картофель, огурцы свежие, курица копчёная, яйца, сметана, зелень, соль, лимонная кислота
Подлива из курицы - это быстрое и лёгкое в приготовлении блюдо. Такая подлива отлично дополнит любой гарнир. Поэтому отварите любимую кашу и полейте её вкусной мясной подливой, приготовленной по этому рецепту.
куриное филе, лук репчатый, морковь, сметана, мука, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки, вода
Куриные оладьи с манкой - это что-то среднее между котлетами и обычными оладушками. Готовятся оладьи достаточно просто, а получаются нежными и очень вкусными.
куриное филе, лук репчатый, крупа манная, кефир, яйца, лук зелёный, куркума, кориандр, перец чёрный молотый, соль, масло растительное
Вкусный и оригинальный рисовый суп с куриным филе, грибами и сливками! Несмотря на то, что готовится суп без картофеля, за счёт риса он получается густым и сытным. Сливки придают супу приятный аромат, молочный цвет и лёгкое сливочное послевкусие.
куриное филе, шампиньоны свежие, рис, сливки, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, мука, зелень, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый, вода
Ноздреватые, румяные кукурузные лепёшки с яркой начинкой в мексиканском стиле: из курицы, помидоров, перца, оливок, маслин и сыра! :)
молоко, мука кукурузная, мука пшеничная, масло растительное, сахар, разрыхлитель, яйца, соль, куриное филе, перец болгарский, помидоры, лук репчатый красный, сыр...
Салат с курицей, кукурузой, яичными блинчиками и жареным луком - вкусная и необычная закуска для праздничного стола. Такой мясной салат удивит всех ваших близких и друзей.
куриное филе, кукуруза консервированная, яйца, лук репчатый, зелень укропа, чеснок, масло растительное, майонез, соль
Куриные тефтельки в нежном сметанном соусе с паприкой - это прекрасный вариант для тех, кто придерживается диеты.
Из теста фило, или вытяжного теста, можно приготовить разнообразную вкусную выпечку. В балканской кухне из этого вытяжного теста готовят слоёные пироги, пахлаву, штрудели. Я же предлагаю приготовить из теста фило вкусные и сытные рулеты с курицей, вялеными помидорами и сыром.
Сочный, хрустящий, ароматный, яркий и очень вкусный салат из капусты с куриным филе и корейской морковкой никого не оставит равнодушным! Приготовить такой салат не составит труда, а вот вкус его вы запомните надолго! Лично я салат буду повторять однозначно, понравился очень!
куриное филе, капуста белокочанная, морковка корейская, майонез, зелень, соль, перец чёрный молотый
Салат с курицей, шампиньонами и грецкими орехами – это любимое сочетание в слегка новой интерпретации. Этот мясной салат получается очень вкусным, сытным, с ярким орехово-чесночным ароматом. Попробуйте приготовить.
куриное филе, яйца, шампиньоны свежие, лук репчатый, сыр твёрдый, чеснок, орех грецкий, майонез, масло растительное, соль
Очень вкусный, красивый и полезный салат, который подойдет не только для ежедневного меню, но и для праздничного. Салат с курицей, фасолью и кукурузой заправляется не майонезом, а легкой пикантной заправкой, что делает его менее калорийным и жирным, совершенно не уменьшая вкусовых качеств.
куриное филе, фасоль консервированная, кукуруза консервированная, перец болгарский, помидоры, лук репчатый красный, зелень кинзы, карри, масло оливковое, чеснок, мёд...
Легкий салат с курицей, апельсином и карамелизированными орехами можно приготовить для романтического ужина. Салат получается сочным и хрустящим. Яркий вкус апельсина прекрасно сочетается с нежной запечённой куриной грудкой. Хрустящие и чуть сладковатые орехи украшают внешний вид салата и придают свой вкусовой оттенок.
салат айсберг, куриное филе, апельсин, орех грецкий, мёд, масло оливковое, соус соевый, соль, перец чёрный молотый
Несложный в приготовлении салат с курицей, свежими огурцами, зелёным горошком, яйцами и маринованным луком. В зависимости от оформления салат подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Для заправки используется соус из майонеза и сметаны, который очень удачно сочетается со свежими огурцами и придает блюду нежный и гармоничный вкус. Маринованный лук вносит свою пикантную нотку как во вкус, так и во внешний вид салата.
куриное филе, огурцы свежие, горошек зелёный консервированный, лук репчатый красный, яйца, майонез, сметана, сахар, уксус, лавровый лист, соль
Вкусное блюдо из куриного филе, риса, консервированной фасоли и омлета. Это блюдо отлично подойдёт для обеда: оно сытное и готовится максимально просто и быстро, особенно, если рис заранее отварен.
Бройлерная курица - частый обитатель домашнего курятника, ведь это хороший источник мяса, которое можно получить в достаточно короткие сроки.
Однако имеются некоторые нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы достичь успеха в деле выращивания бройлеров.
Рассмотрим их в статье.
Прежде чем начать разведение бройлеров в собственном хозяйстве, стоит изучить плюсы и минусы, которые влечёт за собой это занятие.
Давайте разберёмся, почему птицеводы занимаются выращиванием бройлерных кур:
Бройлер - это не название породы. Глагол «to broil» в английском языке означает «поджаривать на вертеле», а бройлерами называется молодая домашняя птица, выведенная именно для того, чтобы получить много нежного молодого мяса.
Знаете ли вы? Получились первые бройлеры у английских фермеров от скрещивания породистых кур. Они были очень крупными и поначалу были отнесены к новой гигантской породе, но впоследствии плохо размножались и давали обычное потомство уже через поколение. Так выяснилось, что путём скрещивания мясных куриных пород, например, Кохинхин, Брама, Корниш, Плимутрок и других, можно получить быстрорастущий гибрид.
Рассмотрим наиболее распространённые сельскохозяйственные породы, используемые для быстрого получения большого количества мяса:
Важно! Селекционеры постоянно работают над улучшением качеств гибридных кроссов и их соответствием заявленным требованиям.
Для разведения на своём участке бройлеров не требуется большого начального капитала, но имеется необходимость в изучении вопроса разведения такой живности. Опытные птицеводы не советуют начинать с больших объёмов.
Знаете ли вы? Современные канадские учёные (Альбертский университет) вырастили одновременно три породы бройлеров, популярных в разное время: в 1957 году, в 1978 году и современную. Современная порода продемонстрировала скорость набора веса в 4 раза выше, нежели у предшественников 50-х годов, при этом они съедают корма в полтора раза меньше. Это невероятное свойство приобретено за счёт удлинения кишечника и, как следствие, лучшей усвояемости пищи.
Начинать следует с приобретения будущих мясных гигантов:
Покупать яйца мясных гибридов для инкубации имеет смысл, когда планируется постоянное разведение бройлеров. Для инкубации требуется соответствующее оборудование, которое стоит немалых денег.
Если у птицевода оно уже имеется, приобретение яиц будет наиболее предпочтительным способом обзавестись живностью, поскольку яйца стоят дешевле всего.
Такая модель имеет, однако, определённые риски:
Минимизировать риски можно, только приобретая товар у проверенного поставщика.
Приняв решение приобрести суточный молодняк, следует заблаговременно позаботиться о его должной транспортировке, ведь птенцы очень уязвимы. Данная модель наиболее распространена, хоть и значительно дороже предыдущей.
Знаете ли вы? Выведение бройлеров - не генная модификация, а результат селекции, который оказался возможным только у домашней птицы. Фактически этот феномен является эволюцией, воссозданной искусственным путём и имеющей негативный результат. Ведь в живой природе такие особи не имели бы шанса на выживание: у них низкий иммунитет, проблемы с опорно-двигательным аппаратом, миопатии, нарушения обменных процессов и так далее.
Зато в этом случае птицевод может просчитать свои будущие расходы и прибыль, исходя из имеющегося поголовья. Существует некоторый риск падежа приобретённой птицы, чаще всего обусловленный ошибками содержания.
Практикуется также покупка несколько подросших цыплят.
При этом цена увеличивается с каждым днём их жизни за счёт расходов на содержание:
Однако и риски падежа существенно падают по мере того, как цыплята крепнут, и среди такого молодняка процент значительно снижается.
В домашнем хозяйстве необходимо обеспечить бройлерам комфортные условия содержания для того, чтобы получить к сроку планируемое количество мяса:
Важно! Необходимо брать во внимание очень быстрый рост поголовья и планировать пространство с учётом санитарно-гигиенических норм.
Знаете ли вы? Изъятую из курятника на несколько дней особь члены стада узнают после возвращения и примут её.
Важно! Используя инвентарь повторно, каждую новую партию кур следует поселять в дезинфицированную клетку.
При клеточном содержании кормушки и поилки делаются съёмными для того, чтобы иметь возможность их часто мыть. Кормушки прикрепляют вдоль передней стенки клетки, поилки - над ними. Во избежание распространения заболеваний посуду необходимо регулярно мыть и время от времени дезинфицировать, особенно для последующих партий;
В вопросе выращивания мясных гибридных кроссов на природные механизмы в их вскармливании рассчитывать не приходится. Это быстрорастущее мясо, выращивать которое следует, придерживаясь чётких схем кормления, если хотите получить запланированную массу в сжатые сроки.
Каждый период недолгой жизни этой птицы требует определённого набора необходимых веществ. Существуют готовые комбикорма, которые соответствуют каждому такому периоду.
Некоторые птицеводы, обладающие опытом в разведении бройлеров, имеют возможность путём проб, изучив материал, комбинировать корм собственноручно.
Знаете ли вы? Считается, что куры - прямые потомки динозавров, а именно тираннозавров. Эту теорию подтверждает сходство в строении скелета, а также способность кур хорошо ориентироваться в пространстве и быстро бегать. Кроме того, у них отличное зрение.
Многим фермерам удаётся приготовить комбинированный корм в своём хозяйстве, особенно если в нём имеются отходы молочного производства, огородная зелень и так далее, и это значительно удешевляет прокорм бройлеров и, соответственно, увеличивает рентабельность их содержания.
Классическая схема выкармливания бройлерной птицы сводится к трём видам корма, чередующимся последовательно в соответствии с возрастом поголовья:
Важно! Независимо от возраста поголовья постоянно в свободном доступе наряду с кормом должен быть гравий в кормушках.
Сразу же после вылупления цыплята должны получить сладкое питьё: литр воды с разведённой в нём чайной ложкой сахара.
Вслед за первым водопоем многие птицеводы рекомендуют в качестве первого кормления давать рубленое варёное яйцо, однако другие им возражают - это может стать причиной расстройства пищеварения у молодняка, и советуют вообще не давать влажный корм, а предлагать пшено, смешанное с яичным порошком.
Для желающих самостоятельно изготовить предстартовый корм существует такой рецепт: - 50 %, пшеница или пшеничные отруби - 16 %, сухое молоко - 13 %, - 13 %, ячмень - 8 %.
Цыплята этого возраста в среднем съедают около 10 граммов корма в сутки, изо дня в день увеличивая дозу, и к двухнедельному возрасту потребление увеличивается до 25 граммов в сутки.
Обязательно в свободном доступе должна быть свежая вода, в которую по мере надобности добавляют или 1–3 кристалла марганцовки, или сахар (глюкозу).
Знаете ли вы? Аям Чемани - порода чёрных кур и петухов. Причём благодаря доминантному гену чёрного цвета у них не только оперение, но и кожа, кости, мышцы, внутренние органы. У них даже кровь значительно темнее обычной.
Нормы потребления корма 1–4-недельной птицей - 20–120 граммов в сутки.
До 10-дневного возраста молодых курочек кормят 8 раз в день маленькими порциями. Когда они склёвывают всё предложенное, им подсыпают новую порцию корма.
Важно! Нельзя оставлять в кормушках недоеденный влажный корм: он может закиснуть, и птица получит пищевое отравление, а хозяин - сопряжённые с этим неприятным явлением последствия, одним из которых будет замедление набора веса.
В воду время от времени продолжают добавлять марганцовку.
Через месяц после рождения птицу переводят на финишный комбикорм и откармливают для максимального набора веса до достижения двухмесячного возраста.
В комбикорм приветствуется добавление пищевых отходов:
Однако следует следить за тем, чтобы отходы были без плесени и гнили, иначе куры получат проблемы с кишечником.
Для желающих самостоятельно изготовить стартовый комбикорм существует такой рецепт: кукуруза - 45 %, жмых - 16 %, пшеница - 14 %, ячмень - 8 %, пивные дрожжи - 5 %, рыбная мука - 4 %, - 3 %, кормовой жир - 3 %, травяная мука - 1 %.
Важно! Перевод с одного корма на другой всегда осуществляется постепенно, чтобы не нарушить пищеварение у птицы, которая может отреагировать на это замедлением набора массы.
В сутки на втором месяце жизни бройлер потребляет от 140 до 160 граммов корма.
Будучи искусственно выведенным гибридом, бройлер подвержен заболеваниям другой домашней птицы.
Знаете ли вы? На нашей планете кур живёт в три раза больше, чем людей.
Птицеводам, занявшимся их выращиванием, необходимо вовремя и регулярно осуществлять профилактические процедуры:
Поскольку главная цель при выращивании бройлеров - получение в сжатые сроки максимально большого количества мяса, нет смысла содержать их дольше положенного срока: после они набирают вес медленно или вовсе останавливаются, а едят при этом по-прежнему много. Масса набирается в основном за счёт жира.
Вкусовые качества мяса также меняются в худшую сторону: оно становится жёстким и сухим.
В зависимости от породы птица готова к забою уже через 6–8 недель.
Выход мяса - это разница веса потрошённой и ощипанной тушки без лап и головы и веса живой птицы. Выход вычисляется в процентах.
Считается, что у бройлеров это значение колеблется от 60 до 80 %, средний выход - 70 %. Однако многое зависит от породы, условий содержания, перенесённых болезней и прочих факторов.
Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Почему мясо домашней курицы жесткое? Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.
Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо - его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок - идеальной белизны.
Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими - калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.
Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.
Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.
Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.
Вам потребуются:
Приготовление
Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо - запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.
Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.
Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола. Лучше разделить на куски.
Вам потребуются:
Приготовление
Хороший рецепт, как запечь домашнюю цыпленка целиком в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества как на фото.
Вам потребуются:
Приготовление
Когда-то курица была дикой и умела летать. Мнения по поводу того, когда люди ее одомашнили, расходятся. Одни исследователи считают, что это произошло в Индии около 4000 лет назад, другие - что значительно раньше, 8000−10 000 лет назад, и не в Индии, а в Китае. В России домашняя птица появилась в X веке, а ее промышленное производство удалось наладить лишь после революции. Поначалу на птицефабриках разводили кур декоративных пород, которые в нашем климате не приживались и несли мелкие яйца. Но в 1930-х за границей закупили кур высокопродуктивных пород, и вскоре отечественное птицеводство стало одним из ведущих направлений сельского хозяйства.
Сейчас на птицефабриках и куриных фермах разводят «мясных» и «яичных» кур. «Мясные», увы, до возраста несения яиц просто не доживают: уже в 6−7 недель эти толстушки весят 2−2,5 кг, и их отправляют на убой. Есть еще и универсальные, мясояичные породы, но в массовом производстве их почти не используют: невыгодно. Едят много, растут долго - в общем, морока с ними, да и только.
То ли дело бройлеры. Кстати, это не название породы. Бройлерами (от англ. broil - «поджаривать на огне») называют скороспелых гибридов домашних животных. Ими могут быть и гуси, и утки, и индюшки, и цесарки, и даже кролики. Кур-бройлеров чаще всего получают от скрещивания двух пород - корнишей и плимутроков. Гибриды неприхотливы в еде и условиях содержания, вес набирают быстро, мясо у них вкусное и нежное. Мечта, а не куры!
Бытует мнение, что птицу на производстве пичкают гормонами. Однако специалисты эти слухи опровергают: бройлеры и так за 6−7 недель набирают нужный вес. Хотя от стимуляторов роста в России в отличие от стран Евросоюза пока не отказались. Эти препараты улучшают куриный обмен веществ и укрепляют иммунитет, в результате птица растет быстрее. А для человека они безопасны. Впрочем, как и антибиотики. Их «прописывают» курам для профилактики инфекционных заболеваний и по существующим нормам должны прекращать давать за несколько недель до забоя, чтобы они успели выйти из организма.
«А мы всю эту химию не используем!» - утверждают фермеры. Но к сожалению, проверить это сложно. По некоторым данным, птицу, выросшую в фермерских хозяйствах, действительно меньше пичкают лекарственными препаратами, только и случаев заражения (например, сальмонеллой) там гораздо больше.
Раньше для борьбы с сальмонеллой курятину обрабатывали хлором. К счастью, в России этот метод сейчас запрещен. А вот некоторые производители в США до сих пор это делают (отсюда сомнительная слава «ножек Буша»).
Альтернативного способа борьбы с опасными микроорганизмами пока не придумали, поэтому, чтобы избежать встречи с ними, курицу важно долго и тщательно готовить. Лучше всего - варить, тушить в скороварке или мультиварке (при температуре 100-130°С) или запекать в духовке (при 150-180°С). Быстрая обжарка опасна: сальмонеллы могут выжить. При заморозке, кстати, они тоже не погибают.
Что же касается стимуляторов роста и антибиотиков, то минимизировать риск можно, если следовать этим нехитрым правилам.
1. Отдавайте предпочтение куриным крылышкам и грудкам. В бедрах вредных веществ больше.
2. Если варите , первую воду сливайте. В ней нет ничего полезного.
3. По этой же причине снимайте с курицы кожицу - обезопасите себя от многих вредных веществ. А заодно уменьшите жирность блюда.
4. После разделки курицы тщательно вымойте с мылом руки, доску и нож. Никогда не режьте на этой доске хлеб и овощи, она должна быть отдельной - только для мяса.
Мясо курицы - один из лучших источников белка. В нем содержится глютамин, который в паре с витамином В3 помогает нервной системе, замедляет старение клеток. А витамин В6 бережет здоровье сердца.
Правильную курицу можно узнать…
- по внешнему виду. Идеальное мясо светло-розового цвета, со светлой кожицей, без разрывов и кровяных сгустков, без остатков внутренних органов и фекальных загрязнений, без посторонних включений (например, стекла, резины, металла), без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Испорченная курица меняет цвет, мясо приобретает серый или серовато-зеленоватый оттенок, в области «попки» могут появиться фиолетовые пятна;
- по известному производителю. Если он давно на рынке, значит, наверняка соблюдает все санитарные нормы;
- по тому, что она охлажденная. После заморозки мясо становится жестким, а недобросовестный производитель может добавить к нему лишней воды. Но, покупая охлажденную курицу, следите за тем, чтобы упаковка не была нарушена, а срок годности был «в порядке». В холодильнике при +10°С охлажденное мясо хранится не более 48 часов, а при +3−5°С - до 10 суток со дня выработки;
- по текстуре. Качественное мясо плотное, упругое. Попробуйте надавить на курицу - если вмятинка быстро исчезнет, мясо свежее, если след от пальца так останется, а тушка птицы на ощупь липкая и скользкая, срок годности ее уже вышел;
Цыпленка от курицы можно отличить не только по размерам, но и по расположению жира. Если он находится только в нижней части живота, вы покупаете цыпленка-бройлера. Если жир на груди и животе, это взрослая курица. Кожа у молодой птицы светлая, жир светло-желтого цвета. Чем темнее жир и кожа, тем курица старше.
В США ежегодно каждый человек съедает 39 кг куриного мяса.
В Южной Америке - 23 кг.
В Европе - 15 кг.
В России - 13 кг.
В Азии - 6 кг.
В Африке - 3 кг.
Согласно данным USDA, современный американец ест в 4 раза больше куриного мяса, чем в 1900-х. И спрос на него только растет. «Вероятно, в ближайшие несколько лет цыплята станут еще больше, - считает доктор Майкл Лилберн, сотрудник научно-исследовательского центра по изучению домашней птицы при Университете штата Огайо. - Пропорции куриной грудки также увеличатся».
А что мы имеем сейчас? Птицы, которые когда-то, достигнув половой зрелости, весили чуть больше 900 г, теперь весят около 4 кг. И это, как считает Лилберн, еще не предел.
Татьяна АНОХИНА, руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС"Торгово-промышленной палаты РФ:
Куриное мясо очень нежное, оно усваивается на 93%. Самая полезная и диетическая часть тушки - филе. В нем много белка, а жира всего 0,17−1%. Кроме того, меньше экстрактивных веществ, поэтому бульоны из него получаются менее концентрированными.
В нашей лаборатории прошли испытание шесть образцов куриного филе от разных производителей. По показателям безопасности все они соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Кроме того, все образцы успешно прошли бактериологическое исследование. Патогенных микроорганизмов (в т. ч. сальмонеллы) и листерии L. monocytogenes обнаружено не было.
По органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, прозрачность и аромат бульона) лидируют куриное филе торговых марок «Домашняя птица», «Ржевское подворье» и «Петелинка».
«Моссельпром»
«Домашняя птица»
«Ржевское подворье»
«Приосколье»
«Ярославский бройлер»
«Петелинка»
| «Моссельпром» | «Домашняя птица» | «Ржевское подворье» | «Приосколье» | «Ярославский бройлер» | «Петелинка» |
|---|---|---|---|---|---|
| ИЗГОТОВИТЕЛЬ | |||||
| ЗАО «Моссельпром», Московская обл. | ООО «Реал СП», Московская обл. | ООО «Дантон-Птицепром», Тверская обл. | ЗАО «Приосколье», Белгородская обл. | ОАО «Ярославский бройлер», Ярославская обл. | ЗАО «Куриное царство - Брянск», Брянск |
| СОСТАВ | |||||
| Филе цыпленка охлажденное | Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров. Филе бройлера охлажденное | Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров охлажденный | Филе Медальон охлажденное. Полуфабрикаты натуральные бескостные из мяса цыплят-бройлеров | Части тушек цыплят-бройлеров. Филе без кожи охлажденное | |
| СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА, % | |||||
| 21,7 | 21,8 | 23,2 | 23 | 22,6 | 23 |
| СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА, % | |||||
| 1,1 | 1,7 | 1,8 | 1 | 1,4 | 1 |
| ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ккал | |||||
| 97 | 103 | 109 | 101 | 103 | 101 |
| ПОСТОРОННИЕ ВКЛЮЧЕНИЯ | |||||
| Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
| АНТИБИОТИКИ, ГМО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ | |||||
| Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
| ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, в т. ч. сальмонеллы | |||||
| Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
| ВНЕШНИЙ ВИД | |||||
| Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция плотная, упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму | Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму | Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму | Части тушек чистые, хорошо обескровленные, без остатков костной и хрящевой ткани, без видимых кровяных сгустков и пятен от разлитой желчи. Консистенция упругая, при легком надавливании образующаяся ямка восстанавливает первоначальную форму | ||
| ПРОЗРАЧНОСТЬ И АРОМАТ БУЛЬОНА | |||||
| Прозрачный, ароматный | Прозрачный, ароматный | Прозрачный, аромат слабо выраженный | Прозрачный, аромат слабо выраженный | Прозрачный, ароматный | |
| ОБЩАЯ ОЦЕНКА | |||||
| Если бы ключевым параметром в нашем конкурсе было содержание белка, то «Моссельпром» проиграл бы его с треском. Да и само мясо показалось нам пресным | Эта курочка совсем не похожа на птицу с птицекомбината! Бульон получился, как из деревенской, - вкусный, прозрачный и очень ароматный | Очень сочное мясо. Мы сначала даже подумали, что производитель добавил воды, но нет. Консистенция была бы тогда совсем другой | Белка в этих грудках вполне достаточно - 23%. А вот вкус достаточно водянистый, поверхностный. И бульон получился не такой ароматный, как хотелось бы | Эти грудки нам показались безвкусными. То ли партия неудачная, то ли кур плохо кормили… Как бы то ни было, ни мясо, ни бульон впечатления не произвели | Выглядит аппетитно. Очень ровно обрезаны края, прекрасный оттенок - такой, какой и должен быть у куриного филе. Вкус тоже на высоте |
* Благодарим за помощь в проведении теста ГЭАЦ «СОЭКС»
