Tatlı mucizeler: sıradışı reçel için on tarif. Çam kozalağı tatlısı. Balkabağı reçeli

64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.

Giriiş:

Çeşitli reçeller - çilek, yabani çilek, ahududu, kiraz, kayısı, elma ve diğerleri. Herkes bu popüler ve sağlıklı tatlı yiyeceklere çocukluğundan beri aşinadır! Her aile, uzun kış akşamlarında yanında çay içecek bir şeyler bulabilmek için daha fazlasını, daha lezzetli ve daha aromatik hazırlamaya çalışır.

Ancak uzun zamandır tanıdık gelen geleneksel meyve ve meyve reçellerinin yanı sıra, çoğu Avrupalı ​​için alışılmadık ürünlerden yapılan veya standart dışı hazırlama yöntemleriyle karakterize edilen bu inceliğin birçok çeşidi vardır. Bunlar arasında peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, Farklı türde kuru reçelin yanı sıra sebze reçeli ve ceviz. İkincisi haklı olarak "tüm reçellerin kralı" olarak kabul edilir.

Pelta, Tuna halklarının (Moldavyalılar, Gagauzlar, Ulahlar ve Romenler) karakteristik özelliğidir. Meyvelerden ve meyvelerden değil, meyve sularından (meyveler pahalı ise) veya kaynatmalarından (meyveler çok miktarda pektin, bitkisel jelleştirici madde içeriyorsa) hazırlanır. Sıcak peltya sıvı kıvamındadır ancak soğuduğunda jöle gibi kalınlaşır ve şeffaf hale gelir.

Kiem, meyve ve sebzelerden yapılan bir tür reçeldir ancak şurubu pişirmek için kullanılan su miktarı şeker kadar, bazen daha da fazladır, meyve veya sebzeler ise hacmin yalnızca dörtte birini oluşturur. Bu nedenle, bu tamamen doğru olmasa da, işarete sıvı sıkışması denir. Bu tatlı yemek, başta Özbekistan olmak üzere Orta Asya halkları arasında yaygındır.

Bekmes, doshab ve nardek, kısık ateşte kaynatılan meyve ve meyvelerin sularıdır. Tutarlı olarak hepsi bala benzer ve Transkafkasya ve Orta Asya halkları arasında popülerdir.

Kuru reçel çeşitleri arasında sırlı meyveler (meyveler), ünlü Kiev kuru reçeli ve şekerlenmiş meyveler bulunur.

Tarifler

1. CEVİZ REÇELİ

İçindekiler:

• 1000 adet ceviz,
• 3 kg şeker,
• 10 gr öğütülmüş karanfil,
• 10 gr öğütülmüş tarçın,
• 5 parça. Kakule

Hazırlık:

• Olgunlaşmamış cevizleri soyun, üzerini soğuk suyla örtün ve günde 3-4 kez suyunu değiştirerek, fındıklar koyu renk alana kadar 6 gün bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın ve fındıkları kireçli suya batırın ve ara sıra karıştırarak 24 saat bekletin.
• 0,5 kg sönmemiş kireçten kireç suyu hazırlayın, 5 litre soğuk su ekleyin, karıştırın ve tülbentten süzün.
  Fındıkları soğuk suyla iyice durulayın, ardından şap ilavesiyle (5 litre suya 75 g şap) kaynar suya koyun.
• Cevizleri 10 dakika haşlayıp süzgeçte süzün ve soğuk su dolu bir kaba aktarıp 1 saat bu suda bekletin.
• Şeker şurubu hazırlayın. Fındıkları sıcak şuruba koyun, karanfil, tarçın, kakule (gazlı bez içinde) ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve bir gün bekletin.
• Bu işlem 3 kez tekrarlanmalı, ardından baharat torbası çıkarılarak reçel yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.

2. GÜL YAPRAKLARI REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg gül yaprağı,
• 6 kg şeker,
• 8 gr sitrik asit.

Hazırlık:

• Reçel yapımında çay gülü yaprakları kullanılır. Yaprakların alt beyaz kısmını makasla kesin ve kurumuş yaprakları çıkarın.
• Çalkalayıp bir elekle eleyerek polenleri yapraklardan ayırın.
• Bu şekilde hazırlanan gül yapraklarını soğuk suyla durulayın, reçel yapmak için bir kaseye koyun, 2 litre soğuk su dökün, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
• Bundan sonra şekeri ekleyin ve reçeli yumuşayana kadar kaynatın.
• Yaprakların doğal rengini korumak ve şekerlenmeyi önlemek için ilave edilmesi gerekir. sitrik asit.

3. KAYISI ÇİÇEK REÇELİ

İçindekiler:

• 100 gr kayısı çiçeği,
• 500 gr şeker

Hazırlık:

• Kayısı çiçeklerini ayıklayıp durulayın ve emaye bir kaba koyun, şekeri ekleyin, yaprakları kaplamayacak şekilde su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (sıvı kıvamda).
• Aynı reçel yasemin ve leylak çiçeklerinden de yapılabilir.

4. BEYAZ AKASYA ÇİÇEKLERİNDEN REÇEL

İçindekiler:

• 4 kg beyaz akasya çiçeği,
• 2 kg şeker,
• 2,5 bardak su.

Hazırlık:

• Şeker şurubu hazırlayın, hazırlanan beyaz akasya çiçeklerinin üzerine dökün ve 30 dakika kaynatın.
• Daha sonra reçeli süzün, 20 dakika daha kaynatın, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın.

5. Fındıklı Mürver Yaprakları Reçeli

İçindekiler:

• 2 kg siyah mürver yaprağı,
• 1 kg bal,
• ceviz,
• limon asidi.

Hazırlık:

Yaprakların üzerine sıcak su dökün, kaynayan balın içine koyun, tadına sitrik asit ve ceviz taneleri ekleyin ve yanmayacak şekilde sürekli karıştırarak kalın bir kütle elde edilinceye kadar kaynatın.

6. BEYAZ İRIS ÇİÇEK REÇELİ

İçindekiler:

• 100 gr beyaz iris çiçeği,
• 200 gr şeker.

Hazırlık:

İris çiçeklerini ayıklayın, beyaz kısmını ayırın, sarı polenleri çıkarmak için çiçekleri kendiniz durulayın, tartın, emaye bir kaba koyun, şeker ekleyin, su ekleyin ve kayısı çiçeklerinden reçel gibi pişirin.

7. Karanfil ÇİÇEK REÇELİ

İçindekiler:

• 100 gr karanfil çiçeği,
• 500 gr şeker,
• 400 gr su.

Hazırlık:

• Aynı renkteki bahçe kokulu karanfilleri ayıklayın, durulayın, su ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın, ardından şekeri ekleyip yumuşayana kadar (sıvı kıvamda) kaynatın.
• Bitmiş reçeli ocaktan alın ve 5-6 damla karanfil yağı ekleyin.

8. Karahindiba Reçeli

İçindekiler:

• 200 adet karahindiba çiçekleri,
• 1 kg şeker,
• 1 limon,
• 1 litre su.

Hazırlık:

Güneşli sabahın erken saatlerinde, karahindiba kokulu ve değerli nektarla dolduğunda, bitki başlarını (sapsız) toplayın, suya koyun, kabuğu soyulmamış doğranmış limonu ekleyin ve kısık ateşte bir saat pişirin. Daha sonra suyu süzün, şekeri ekleyin ve 1-1,5 saat daha kaynatın. Bitmiş reçel görünüm, tat ve koku bakımından bala benzemelidir.

9. SARI ERİK REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg sarı erik,
• 1,3 kg şeker,
• 200 gr su.

Hazırlık:

• Olgun fakat olgunlaşmamış erikleri soğuk suyla durulayın, ince bir tahta iğne ile birkaç yere delin, bir tabağa koyun, şekerle örtün (normun yarısı) ve serin bir yerde 6-8 saat bekletin.
• Kalan şeker ve sudan şurubu kaynatın, içine erikleri (meyve suyuyla birlikte) koyun ve 30-35 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve 5-6 saat bekletin.
• Bundan sonra reçeli kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda köpüğü çıkarın ve ocaktan alın.

10. ÜZÜM REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg üzüm,
• 1 kg şeker,
• 2-3 gr sitrik asit,
• 1 gr vanilin.

Hazırlık:

• Taze, eşit büyüklükteki üzüm meyvelerini sıcak suda (80-90°C) 1-2 dakika bekletin. Aroma ve hoş bir renk katmak için suya bir çay kaşığı kuru kiraz sapı ekleyin. Daha sonra meyveleri şeker şurubuna koyun ve 3-4 saat bekletin.
• Bundan sonra kaynatın, kısık ateşte 50-60 dakika pişirin, ocaktan alın, bir süre bekletin, ardından sitrik asit ve vanilin ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.

11. PORTAKAL REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg portakal,
• 1,5 kg şeker,
• 700 gr su.

Hazırlık:

Portakalları kabuklarıyla haşlayın, akan su altında soğutun ve 12 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra portakalları sudan çıkarın, 2 veya 4 parçaya bölün, çok sıcak olmayan bir şekilde dökün. şeker şurubu 6-8 saat bekletin, ardından orta koyuluğa gelinceye kadar aralıklı olarak 2-3 kez kaynatın.

12. PORTAKAL-ERİK REÇELİ

İçindekiler:

• 1,5 kg erik,
• 2 portakal,
• 1,5 kg şeker,
• 500 gr kuru üzüm,
• 250 gr ceviz.

Hazırlık:

Soyulmuş portakalları, ikiye bölünmüş erikleri, şekeri, kuru üzümleri, soyulmuş ve kıyılmış bir tencereye koyun ve koyu bir karışım elde edene kadar yaklaşık 1,5 saat karıştırarak pişirin. Daha sonra doğranmış fındıkları ekleyin, karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bitmiş reçeli sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

13. ÇEK ERİK REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg erik,
• 1 bardak deniz topalak suyu,
• 300 gr şeker,
• 2 yemek kaşığı. rom kaşıkları,
• 0,5 yemek kaşığı. kaşık tarçın,
• 5 gr vanilya şekeri.

Hazırlık:

• Bu eski bir Çek tarifi. Erikleri yıkayın, saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın, deniz topalak suyunu dökün, ateşe verin, 20 dakika kaynatın, şekeri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
• Daha sonra rom, tarçın, vanilya şekeri ekleyin, iyice karıştırın, reçeli sıcak cam kavanozlar, sterilize edin (yarım litre - 20 dakika, litre - 30 dakika) ve kapatın.

14. LİMON REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg limon,
• 2 kg şeker,
• 570 gr su.

Hazırlık:

• Limonların kabuklarını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Soyulmuş limonları kaynar suda 15-20 dakika kaynatın (suyu şurup hazırlamak için kullanın), akan soğuk suyun altında durulayın ve 10 dakika soğuk suda bekletin.
• Daha sonra sudan çıkarın, dilimlere bölün, çekirdeklerini çıkarın, çok sıcak olmayan şurubu dökün ve bir gün bekletin. Bundan sonra reçeli yumuşayana kadar aralıklarla kaynatın.

15. FİZALİS REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg physalis meyvesi,
• 700 gr şeker.

Şurup için:

• 500 gr su,
• 500 gr şeker.

Hazırlık:

• Physalis meyvelerini kalikslerden çıkarın, kaynar suya koyun ve 2-3 dakika haşlayın, ardından tavadan çıkarın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
• Şurubu hazırlayın, 3-4 dakika kaynatın, süzün ve sıcak olarak tavadaki meyvelerin üzerine dökün.
• Meyveleri 3-4 saat şurup içinde bekletin, tavayı gazlı bezle örtün, ardından 500 gr şeker ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak hafifçe ısıtın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bundan sonra ocaktan alın, 5 saat bekletin, 200 gr şeker daha ekleyin ve ikinci kez 10-15 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda düz bir tabağa konulan şurup damlası soğuduğunda yayılmamalı, şurup kaşıktan yoğun bir akıntı halinde akmalıdır.
• Soğuduktan sonra, bitmiş reçeli temiz, kuru kavanozlara dökün, meyveleri ve şurubu eşit şekilde dağıtmaya çalışın ve film ve parşömen kağıdıyla kapatın.

16. Patlıcan Reçeli

İçindekiler:

• 1 kg patlıcan,
• 1,5 kg şeker,
• 400 gr su,
• 5 parça. karanfiller,
• 5-8 gr tarçın,
• 3-5 kakule tanesi.

Hazırlık:

• Boyutu 5-6 cm'yi geçmeyen küçük patlıcanları yıkayıp kabuklarını çıkarın. Daha sonra kireçli su hazırlayın, patlıcanları bu solüsyona koyun, 40 dakika bekletin, ardından soğuk suyla iyice durulayıp süzgecin üzerine koyun.
• Hazırlanan patlıcanları kaynar suya atıp 5-7 dakika pişirin, ardından suyu süzüp patlıcanları soğutun.
• Şeker şurubu hazırlayın. Sıcak şerbeti patlıcanların üzerine dökün, 30-35 dakika pişirin, ocaktan alın ve 2 saat şerbette bekletin.
• Bu işlemi üç kez tekrarlayın, ardından reçeli yumuşayana kadar kaynatın.
• Pişirme sırasında lezzet katmak için, baharatlarla dolu bir gazlı bez torbayı bir leğene koyun ve ardından çıkarın.

17. YEŞİL DOMATES REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg yeşil domates,
• 1,3 kg şeker,
• 400 gr su,
• 5 parça. karanfiller,
• 6-8 gr tarçın,
• 2-3 kakule tohumu.

Hazırlık:

Küçük yeşil domatesleri ayıklayın, soğuk suyla durulayın, ardından kaynar suya koyun ve 10-15 dakika pişirin. Suyu boşaltın, domatesleri soğutun, bir kaseye aktarın, sıcak şeker şurubunu dökün, 2-3 saat bekletin, ardından 20-25 dakika pişirin, ocaktan alın ve 2 saat şurup içinde bekletin.

Domatesleri şurup içinde pişirmeyi üç kez tekrarlayın, ardından reçeli yumuşayana kadar pişirin. Reçeli tatlandırmak için pişirmenin sonunda karanfil, tarçın ve kakule içeren bir gazlı bez torbayı bir leğene koyun ve ardından baharat torbasını çıkarın.

18. SALATALIK REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg salatalık,
• 1,5 kg şeker,
• 370 gr su.

Hazırlık:

• Küçük salatalıkları seçin, yıkayın, kurulayın ve 10 saat limonlu suda bekletin. Daha sonra akan soğuk su altında durulayın ve suya az miktarda şap ekleyerek 30 dakika pişirin.
• Pişirdikten sonra salatalıkları tekrar soğuk suya batırın, ardından emaye bir kaba aktarın, şeker, su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

19. KABAK REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg kabak,
• 1 kg şeker,
• 0,5 bardak su,
• 1 limon.

Hazırlık:

• Reçel yapmak için bir kapta şekeri ve yarım bardak suyu eritin. Şerbeti kaynatın, içine soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış küp küp doğranmış kabakları ekleyin.
• Kabak şurubu kaynadıktan sonra kabuğuyla birlikte çok ince doğranmış limonu da ekleyip 45 dakika pişirin. (Pişirmenin sonunda limon da eklenebilir).
• Bu reçelin tadı ananas, portakal gibi ama kabak gibi değil.
• Diğer reçeller gibi saklayın.

20. LİMONLU HAVUÇ REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg havuç,
• 1 kg şeker,
• 1 limon,
• 1 bardak su.

Hazırlık:

• Havuçları yıkayın, pişirin, soyun, güzelce kesin ve üzerine şeker serpin. Keskin bir bıçakla limonun kabuğunu çıkarın, üzerine kaynar su dökün ve suyu boşaltın.
• Hazırlanan kabuğu rendeleyin ve şekerli suda 1 saat yumuşayana kadar pişirin.
• Hazırlanan havuçların içine ince dilimler halinde kesilmiş limon posası ve haşlanmış limon kabuğu rendesini koyun ve şurup koyulaşıncaya ve havuçlar şeffaf oluncaya kadar pişirin.

21. HAVUÇ REÇELİ

İçindekiler:

• 2 kg kırmızı havuç,
• 2 kg şeker.

Hazırlık:

• Havuçları soyun, neredeyse hazır olana kadar suda pişirin, çıkarın ve güzel yıldızlar halinde kesin. Şekeri 1 bardak suda eritin, kaynatın ve süzün.
• Hazırlanan havuçları şuruba batırın ve havuçlar şeffaflaşana kadar pişirin.

22. KARPUZ KABUKLARINDAN REÇEL

İçindekiler:

• 1 kg karpuz kabuğu,
• 1,2 kg şeker,
• 1,5 çay kaşığı soda,
• tadı vanilya.

Hazırlık:

• Kalın karpuz kabuklarından tüm yenilebilir posayı çıkarın, üstteki ince yeşil kabuğu çıkarın, küçük parçalar halinde kesin (kıvırcık olanlar olabilir) ve her parçayı bir çatalla delin. Kabartma tozunu bir bardak sıcak suda eritin ve soda solüsyonunu 5 bardak soğuk suyla karıştırın. Hazırlanan karpuz kabuklarını bu solüsyona koyun, kapağını kapatın ve 4 saat bekletin.
• Reçel için bir kaseye 600 gr şekeri koyun, 3 bardak soğuk su dökün, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
  Bu arada çözümden çıkarın karpuz kabuğu, birkaç kez akan suda durulayın, ardından kaynayan şurup içerisine indirin, tekrar kaynatın, 15 dakika pişirin, ocaktan alın ve 12 saat bekletin.
• Daha sonra kabuklu şuruba 600 gr şeker daha ekleyin, tekrar ateşe verin, kaynatın ve 3 saat kısık ateşte pişirin.
• Pişirmenin bitiminden 2 saat önce reçele vanilin ekleyin.

23. CABBUZ'DAN REÇEL

İçindekiler:

• 1,5 kg lahana posası (kabak ve karpuz melezi),
• 1 kg şeker,
• 100 gr su,
• limon asidi,
• narenciye özü veya lezzeti.

Hazırlık:

• Soyulmuş lahanayı küçük parçalar halinde kesin, iyice durulayın, kurutun, sıcak şeker şurubuna koyun, ocaktan alın ve 10 saat bekletin.
• Bundan sonra lahana şurubunu 10-12 dakika pişirin ve tadına sitrik asit ve narenciye özü (veya limon veya portakal kabuğu rendesi) ekleyin.
• Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

24. KAVUN REÇELİ (sirkeli)

İçindekiler:

• 400 gr kavun,
• 800 gr şeker,
• 1 bardak su,
• sirke.

Hazırlık:

• Olgun kavunun kabuğunu ve tohumlarını soyun, küçük dilimler halinde kesin, dilimleri kaplayacak şekilde sirke dökün ve 2 gün bekletin. Daha sonra kavunu sirkeden çıkarın ve sıvı şerbette pişirin.
• Kavun yumuşayınca şerbetten çıkarıp bir kavanoza koyup soğutun ve şerbet koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
• Soğuyan kavunun üzerine sıcak şerbeti dökün ancak reçel soğuyana kadar kavanozu kapatmayın.

25. KAVUN REÇELİ (sitrik asitli)

İçindekiler:

• 2 kg kavun,
• 2 kg şeker,
• 1 bardak su,
• 3 gr sitrik asit.

Hazırlık:

• Henüz olgunlaşmamış kavunu soyun, kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin, kaynar suya koyun, kaynatın, bir elek üzerine koyun, soğuk suyla durulayın ve 15 dakika bir tabağa koyun.
• Şurubu hazırlayın, kaynatın, hazırlanan kavunu içine koyun ve kavun şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.
• Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce sitrik asit ekleyin.

26. ŞURUPLU KAVUN

İçindekiler:

• 5 kg kavun,
• 4 kg şeker,
• 2 limon.

Hazırlık:

• Kavunları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, bir parmak kalınlığında dilimleyin, limonlu suya koyup kaynatın. Daha sonra süzülmesi için bir elek veya kevgir içine koyun.
• Kalın bir şurubu kaynatın, kavunu içine batırın, tekrar kaynatın ve bir gün bekletin. Ertesi gün kavun dilimlerini dikkatlice çıkarın, şerbeti kaynatın ve tekrar kavunun üzerine dökün.
• Şurup kalınlaşana kadar tekrarlayın. Daha sonra kavunu şurupla birlikte kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

27. KABAK REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg balkabağı,
• 1,4 kg şeker,
• 500 gr su,
• 1 limon.

Hazırlık:

• Balkabağını yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve posayı küpler halinde kesin. 800 gr şekeri suda eritip şurubu kaynatın, kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, ardından hazırlanan balkabağını şurup içine koyun, kaynatın ve 5 dakika kaynattıktan sonra 6-6 dakika demlenmeye bırakın. 8 saat.
• Daha sonra reçelli kaseyi tekrar ateşe verin, kaynatın, kalan şekeri, limon suyunu ve kabuğu rendesini ekleyin ve şeker tamamen eridikten sonra tekrar 10-12 saat demlenmeye bırakın.
• Üçüncü kez reçeli kaynatın ve kavanozlara dökün.

28. üvez meyvesi reçeli (I)

İçindekiler:

• 1 kg üvez meyvesi,
• 6 bardak şeker,
• 4,5 bardak su.

Hazırlık:

• İlk dondan sonra üvezleri çıkarın. Meyveleri dallarından ayırdıktan sonra kaynar suda 3-4 dakika beklettikten sonra 12-14 saat akan suda bekleterek acılarının geçmesini sağlayın, ardından meyveleri sıcak şeker şurubuna aktarıp 8-10 saat bu suda bekletin. saat.
• Reçeli 2-3 parti halinde her biri 5-6 dakika pişirin ve 12-24 saat bekletin.

29. üvez meyvesi reçeli (II)

Malzemelerin oranı önceki tarifteki gibidir.

• İlk dondan sonra toplanan üvez meyvelerini dallardan soyun, soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine koyun. Kurutulmuş üvez ağacını masanın üzerine serpin ve oklava ile hafifçe ezin, ardından emaye veya toprak bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün, 10-15 dakika bekletin ve bir elek üzerine koyun.
• Şeker şurubunu kaynatın, hazırlanmış üvez meyvelerini ekleyin ve ara sıra köpüğünü alarak yumuşayana kadar pişirin.

30. KUŞ KALÇASI REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg soyulmuş kuşburnu,
• 1,5 kg şeker.

Hazırlık:

• Olgun kuşburnunu soyun, soğuk suyla yıkayın ve bir elek üzerine koyun. Hazırlanan meyveleri uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini ve kıllarını çıkarın, kaynar suda 5-10 dakika (olgunluk derecesine bağlı olarak) haşlayın, soğuk suyla soğutun, emaye bir leğene koyun ve% 70 şeker şurubu dökün.
• Kuşburnunun haşlandığı suyu kullanarak şerbeti hazırlayın. Şekeri kristaller tamamen kaybolana kadar suda eritin, 3-4 kat gazlı bezden süzün, ardından kaynatın ve elde edilen şurubu meyvenin üzerine dökün.
• Kuşburnu reçelini ön demleme yapmadan, köpüğü sürekli olarak çıkararak tek seferde pişirin.
• Hazır oluncaya kadar kaynatılan kaynayan reçeli kuru, ısıtılmış kavanozlara koyun, kaynatılmış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın, boyunlarını aşağı çevirin ve soğutun.

31. KUŞ KALÇASI VE üvez reçeli

İçindekiler:

• 600 gr kuşburnu, kıllarından ve tohumlarından soyulmuş,
• 400 g üvez meyveleri (tercihen nevezhinskaya);
• 1,3 kg şeker,
• 1 bardak su (haşlamadan).

Hazırlık:

Hazırlanan kuşburnu ve üvez meyvelerinin üzerine kaynar su dökün, 2 dakika bekletin ve ardından su ve şeker ilavesiyle yumuşayana kadar üç seferde pişirin.

32. Hanımeli Reçeli

İçindekiler:

• 1 kg hanımeli meyvesi,
• 1 kg şeker,
• 100-120 gr su.

Hazırlık:

• Şurubu sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Meyveleri bitmiş şurup içine koyun, kaynatın, ocaktan alın ve 6-8 saat bekletin. Bu süre zarfında meyveler şeker şurubu ile iyice doyurulacak ve gelecekte fazla pişirilmeyecektir. Daha sonra tekrar ateşe verin ve reçeli hazır hale getirin, kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Bitmiş reçeldeki şurup berrak ve kalın olmalıdır.

Not. Hanımeli reçeli var hoş tat ve rengi kirazı andırıyor.

33. CEVİZLİ DENİZ CEVİZİ REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg deniz topalak,
• 1,5 kg şeker,
• 2 bardak su,
• 200 gr kıyılmış ceviz içi.

Hazırlık:

• Öğütülmüş ceviz çekirdeklerini şeker şurubunda 20 dakika kaynatın, yaklaşık 80°C'ye soğutun, ardından hazırlanan deniz topalak meyvelerini şurubun içine dökün, yüksek ateşte kaynatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin.
• Bitmiş reçeli soğutun ve soğuk olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

34. AKTİNIDİA REÇELİ (I)

İçindekiler:

• 1 kg aktinidia meyveleri (Amur bektaşi üzümü),
• 2 kg şeker.

Hazırlık:

• Su eklemeden aktinidiadan reçel yapabilirsiniz.
• Bunu yapmak için meyveler şekerle kaplanmalı, suyu çıkana kadar 3-4 gün serin bir yerde tutulmalı ve tek seferde hazır olana kadar kısık ateşte pişirilmelidir.

35. AKTİNIDİA REÇELİ (II)

İçindekiler:

• 1 kg aktinidia meyveleri,
• 1,2 kg şeker
• 4 orta boy portakal.

Hazırlık:

• Aktinidiya meyvelerini ikiye bölüp bir tencereye koyun, iki bardak su ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Şeker, meyve suyu ve ezilmiş portakal dilimlerini ekleyin, hızla belirli bir kalınlığa kadar kaynatın, ardından reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Not. Portakal yerine 400 gr meyveye 1 limon oranında limon alabilirsiniz.

36. kızamık reçeli

İçindekiler:

• 1 kg kızamık,
• 1-1,5 kg şeker,
• 2-3 bardak su.

Hazırlık:

• Yıkanan meyveleri ılık suyla dökün ve 8-10 saat bekletin. Daha sonra suyu boşaltın, içine şeker şurubu hazırlayın, meyvelerin üzerine dökün ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
• Bitmiş reçel hoş bir tatlı ve ekşi tada ve hafif bir aromaya sahip olmalıdır.

37. yaban mersini reçeli

İçindekiler:

• 1 kg yaban mersini,
• 1,2 kg şeker,
• 3 bardak su,
• 3-4 adet. karanfiller.

Hazırlık:

• Reçelin lezzetli ve yumuşak olması için hazırlanan meyvelerin önce kaynar su ile doldurulması ve 2-3 dakika bekletilmesi gerekir.
• Bundan sonra onları bir elek üzerine koyun, ardından reçel için bir kaseye koyun, hazırlanan şurubu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
• Pişirmenin sonunda karanfilleri ekleyin.

38. DONGEL REÇEL (I)

İçindekiler:

• 1 kg tohumlu kızılcık meyvesi,
• 1,5 kg şeker,
• 400 gr su.

Hazırlık:

• Reçel için, kaynar suya konulması ve 5 dakika bekletilmesi gereken olgunlaşmamış kızılcık meyvelerini almak daha iyidir. Haşlamadan sonra büyük meyveli kızılcıkların tohumlarını çıkarın.
• Hazırlanan kızılcıkları kaynayan şeker şurubuna dökün, 15 dakika kısık ateşte pişirin, 6-8 saat demlenmeye bırakın ve köpüğünü alıp sürekli karıştırarak 30 dakika tekrar pişirin.

39. DONGEL REÇEL (II)

İçindekiler:

• 1 kg kızılcık ağacı,
• 1,5 kg şeker,
• 3 bardak su.

Hazırlık:

• Olgunlaşmamış kızılcık meyvelerini ayırın, saplarını çıkarın, emaye veya toprak bir leğene koyun, üzerine sıcak su VL dökün, üzerini bir peçeteyle örtün, 10-15 dakika bekletin.
• Suyu boşaltın, kızılcık ağacını önceden hazırlanmış şeker şurubuna koyun, kaynatın, ardından köpüğü bir tarafa sürmek için leğeni hafifçe sallayın ve bir kaşıkla toplayın.
• Daha sonra 6-7 saat bekledikten sonra reçeli tekrar ateşe verin ve hazır hale getirin.

40. REÇEL “SÜRPRİZ”

İçindekiler:

• 2 kg bektaşi üzümü,
• 1 kg bal,
• ceviz (kaç tane çilek alacak).

Hazırlık:

• Güçlü, hafif olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini yıkayın ve tohumları bir saç tokasıyla dikkatlice çıkarın. Ceviz çekirdeklerini ezin, elde edilen kütleyi bektaşi üzümü kaplarına doldurun, meyvelerin üzerine bal dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
• Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

41. REÇEL "KRALİYET"

İçindekiler:

• 1 kg bektaşi üzümü,
• 1,5 kg şeker,
• 2 bardak su,
• kiraz yaprakları.

Hazırlık:

• Olgunlaşmamış yeşil meyveleri seçin, iyice yıkayın, saplarını çıkarın, her meyveyi kesin ve içindeki tohumları çıkarın. Daha sonra meyveleri tekrar durulayın, uygun bir kaba koyun, kiraz yapraklarıyla kaplayın (özel bir aroma katmak ve yeşil rengini korumak için) ve üzerini soğuk suyla örtün 5-6 saat.
• Pişirmeden önce meyveleri bir elek (kevgir) içinde kurutun, şurubu dökün ve en az 3-4 saat bekletin. Daha sonra 5-6 saat aralıklarla kaynayan şurup içerisinde 2-3 porsiyon halinde 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin.
• Her pişirmeden sonra, reçel hiçbir şekilde üzerini kapatmadan hızla soğutulmalıdır.

42. REÇEL “EGZOTİK”

İçindekiler:

• 2 adet sert armut
• 2 elma,
• 1 limon,
• 1 portakal,
• 200 gr üzüm,
• 500 gr erik,
• 1 kg şeker.

Hazırlık:

• Armutları yıkayın, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kaynar suya dökün, kaynatın, ocaktan alın, suyu boşaltın ve üzerine şeker şurubunu kaynatın. Şurubun içine erik, üzüm, dilimlenmiş elma, armut koyup kaynatın.
• Portakal ve limonu 0,5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, tanelerini çıkarın, su ekleyin, kaynatın, meyve şurubuna koyun, ateşe verin ve reçeli hazırlayın. (Meyve yarı saydam hale gelmelidir).
• Bitmiş reçeli cam kavanozlara koyun.

43. REÇEL “KAVANOZDA GÜNEŞ”

İçindekiler:

• 1’er su bardağı doğranmış kayısı, şeftali ve sarı kiraz,
• 1,5 su bardağı şeker,
• 1,5 bardak su.

Hazırlık:

• Şurubu kaynatın, meyvenin üzerine dökün, 3-4 saat bekletin ve ardından reçel hazır olana kadar pişirin - bir damla şurup yayılmamalıdır.
• Bitmiş reçeli temiz yarım litrelik kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın (veya parşömen kağıdıyla bağlayın).

44. REÇEL “TANELİ”

• Turunçgilleri (portakal, mandalina, limon veya greyfurt) soyun, suya koyun ve 2-3 gün bekletin, acıyı gidermek için periyodik olarak suyu değiştirin.
• Daha sonra kıyma makinesinden geçirin ve biraz sitrik asit ekleyerek şekerle (1:1) pişirin.

45.REÇEL “AHUDUDU TATLARI”

İçindekiler:

• 1 kg ahududu,
• 0,5 bardak su,
• 2 kg şeker,
• 1 kg olgunlaşmamış kabak posası.

Hazırlık:

• Ahududuların üzerine su dökün, kapalı kapak altında kısık ateşte 5 dakika pişirin, suyunu sıkın, 1 kg şeker ekleyin ve şurubu 10 dakika pişirin. Kabak posasını kaba bir rende üzerine rendeleyin, sıkın, soğuk suyla durulayın ve tekrar sıkın.
• Hazırlanan kabak posasını kalan şekerle karıştırın, kaynatın, ocaktan alın ve 10 saat bekletin. Daha sonra tekrar ateşe verin, ahududu şurubu ekleyin, 5-10 dakika daha pişirin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyup yuvarlayın.

46. BÖĞÜRTLEN REÇELİ

İçindekiler:

• 1,5 kg böğürtlen,
• 2 kg şeker,
• 1/2 limon
• 500 gr kızılcık şurubu,
• 2 yemek kaşığı. un kaşıkları,
• 100 gr maya,
• 1 bardak su.

Hazırlık:

• Yıkanmış böğürtlenleri kurutun. Mayayı öğütün, yarım saat su ekleyin, ardından şekerle birlikte meyvelere ekleyin, kaynatın, süzün ve şurubu bekletin.
• Daha sonra içine doğranmış limonu koyun, kızılcık şurubunu dökün, meyveler ve unla birleştirin ve 1 saat pişirdikten sonra sterilize edilmiş kuru kavanozlara paketleyip yuvarlayın.

47. CEVİZLİ AYVA REÇELİ

İçindekiler:

• 4 kg ayva,
• 1 kg ceviz,
• 2,5 kg şeker,
• 500 gr su.

Hazırlık:

• Ayvaları yıkayıp orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Fındıkların kabuklarını ve zarlarını çıkarın.
• Ayvayı reçel için bir kaseye koyun, şekeri ekleyin, suyu dökün, ateşe verin, üzerini örtün ve yanmayacak şekilde karıştırın.
• 30 dakika sonra fındıkları ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
• Hafif kahverengimsi reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

48. Sloe JAM

İçindekiler:

• 1 kg diken meyvesi,
• 1,2 kg şeker,
• 2,5 bardak su.

Hazırlık:

• Diken meyvelerini ayırın, yıkayın, 80°C'de 5 dakika haşlayın, ardından çekirdeklerini delin veya kesin.
• 800 gr şeker ve 2 bardak sudan bir şurup hazırlayın, 4 saat boyunca yaban eriğinin üzerine dökün, ateşe verin, 90°C'ye getirin ve 5 dakika (kaynatmadan) bu sıcaklıkta tutun.
• Yarı mamul reçeli serin bir yere alın ve 8-10 saat demlenmeye bırakın.
• Daha sonra kalan şeker ve sudan şerbetin ikinci kısmını kaynatın, bu şerbeti dikenli meyvelerin bulunduğu leğene ekleyin, 3 dakika kaynatın, 6 saat bekletin ve 10-15 dakikalık kısa aralarla yumuşayana kadar kaynatın.

49. olgunlaşmamış incir reçeli

İçindekiler:

• 100 gr küçük yeşil incir,
• 400 gr şeker,
• 1 limon.

Hazırlık:

• Seçilmiş ve yıkanmış incirleri 6 saat limonlu suda beklettikten sonra iyice durulayıp şekerli suda limon ilave ederek pişirin.
• Daha sonra suyu boşaltın, içine şeker şurubu hazırlayın, soğutun, incirleri şuruba batırın ve reçeli yumuşayana kadar pişirin.

50. ŞEKER ŞURUBUNDA İNCİR

İçindekiler:

• 1 kg incir,
• 1 kg şeker,
• 150 gr su,
• 2 gr sitrik asit,
• 1 gr vanilin.

Hazırlık:

• Çok olgunlaşmamış incirleri soyun, suda biraz kaynatın, suyunu süzün. Şeker şurubu hazırlayın, soğutun, incirleri içine daldırın ve yumuşayana kadar 30 dakika pişirin.
• Pişirmenin sonunda sitrik asit, vanilin ve istenirse birkaç karanfil tomurcuğu ekleyin.

51. NANE REÇELİ

İçindekiler:

• 400 gr nane yaprağı,
• 1 kg şeker,
• 1 çay kaşığı sitrik asit, su.

Hazırlık:

• Nane yapraklarını soğuk suyla yıkayın, bir süzgecin içine koyun, bir havluya koyun ve dikkatlice kurulayın. Daha sonra bunları bir tencereye dökün, 500 gr şeker dökün, üstüne sitrik asit çözeltisi dökün, tekrar çalkalayın, üzerini örtün ve 6 saat bekletin.
• Kalan şekeri 1 bardak suya dökün, şerbeti kaynatın, köpüğünü alın ve suyu çıkmış yaprakların üzerine dökün. 6 saat maruz kaldıktan sonra kısık ateşte koyun, en fazla 5 dakika kaynatın, ardından sıcak reçeli sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara dökün ve kapakları toplayın.

52. DUT REÇELİ

İçindekiler:

• 400 gr dut,
• 300 gr şeker,
• 1 bardak su.

Hazırlık:

• Reçel için henüz olgunlaşmamış dutların kullanılması daha iyidir. Kalın bir şurup hazırlayın, meyvelerin üzerine dökün ve kaynatın.
• Çilekleri 1-2 gün şurupta bekletin, ardından şerbeti boşaltın, kaynatın, tekrar meyvelerin üzerine dökün ve bunu birkaç kez tekrarlayın.

53. RABBUR REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg ravent sapı,
• 1,5 kg şeker,
• 3,5 bardak su.

Hazırlık:

• Kabalaşmamış, yumuşak ravent yaprak saplarını çapraz olarak 1,5-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve durulayın. Yaprak saplarının yüzeyinde tek tek lifler (iplikler) varsa bunları bir bıçakla çıkarın. Ravent parçalarını kaynar suda 1 dakika haşlayın, soğutun, 800 gr şeker ve 2 bardak sudan yapılan şurubu dökün ve 20-25 dakika pişirin.
• İlk pişirmeyi bitirdikten sonra reçeli 10-12 saat bekletin, daha kalın şurup (1,5 bardak suya 700 gr şeker) dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

54. TURP REÇELİ

İçindekiler:

• 100 gr turp,
• 50 gr bal,
• 20 gr şeker,
• 30 gr tatlı badem çekirdeği,
• biraz zencefil ve kabartma tozu.

Hazırlık:

• Kara turpu yıkayın, soyun, tekrar yıkayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sodalı suda en fazla 5 dakika kaynattıktan sonra bir elek üzerine koyun. Turpu soğuk kaynamış suyla durulayın ve hafifçe sıkın. Bal ve şekerden koyu bir şurup yapın.
• Soyulmuş badem çekirdeklerini havanda ezin.
• Kaynayan şuruba turp, badem, öğütülmüş zencefil ekleyin ve karıştırarak 10 dakika kısık ateşte tutun. Bir cam kavanoza aktarıldığında, bitmiş reçelin üzerine serpmek için bir miktar zencefil bırakın.

55. MANTAR REÇELİ

İçindekiler:

• 1 kg taze mantar,
• 1 kg şeker,
• 400-500 gr meyve suyu veya su,
• 2-4 tomurcuk karanfil,
• ceviz taneleri.

Hazırlık:

• Mantarlar şeklini kaybetmez ve elastikiyetini korur. dış görünüş 2-3 dakika piştikten sonra alırlar. Tereyağı reçel için en uygunudur.
• Öncelikle şekeri su veya meyve suyuyla (portakal, limon, ananas, mango, yaban mersini, ahududu vb.) dökerek şurubu hazırlayın. Karışımı kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
• Daha sonra mantarları ekleyin, ince uzunlamasına dilimler halinde kesin ve her şeyi her zamanki gibi birlikte pişirin: birkaç kez kaynatın, köpüğü alın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin.
• Hazırlık göstergesi, bir tabak üzerindeki bir damla şuruptur. Artık yayılmadığında ancak şeklini koruduğunda, reçel hazırdır (mantarlar şeffaf hale gelmeli ve şurup içinde eşit şekilde dağılmalıdır).
• Köpük çıkarıldıktan sonra karanfiller eklenmelidir.
• Fındıkları da hemen değil, pişirmenin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce ekleyin.

56. ÜNLÜ KIEV KURU REÇEL

• Hazırlanan meyveleri (meyve veya meyveler)% 65 şeker şurubunda (1 litre suya 650 gr şeker) kaynatın ve 8 saat bekletin. Daha sonra meyveleri şuruptan ayırın, üzerine şeker serpin, iyice karıştırın, fazla şekeri eleyin ve 40°C'de ocakta 10 saat kurutun.
• Bitmiş kuru reçeli, daha önce parşömen kağıdıyla kaplanmış bir kontrplak kutuya veya karton kutuya paketleyin.
• Bu şekilde herhangi bir meyveden kuru reçel yapabilirsiniz, sadece erik için %70 şeker şurubu hazırlamanız gerekir.

Çoğu araştırmacı, ev yapımı reçel yapmanın bizim orijinal Rus ulusal geleneğimiz olduğuna inanıyor, çünkü Rusya'da çok eski zamanlardan beri reçelli çay içmek gelenekseldir. İlk yemek yapan ünlü aşçı kimdir? ev yapımı reçel tarih sessizdir. Ev yapımı reçel tarifleri annelerimiz ve büyükannelerimiz tarafından yemek kitaplarından alınmış, büyükannelerden öğrenilmiş, arkadaşlarla yazışılmış ve bazen sadece ev hanımları tarafından icat edilmiştir.

Şu anda pek çok aile hala bu eski, miras kalan tariflere göre ev yapımı reçel yapıyor ve onları meraklı gözlerden kıskançlıkla koruyor. Yaz boyunca bizi sevindiren çeşitli meyvelerden lezzetli ev yapımı reçellerin nasıl yapılacağına dair tarifleri ve ipuçlarını sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyacağız.

Ev yapımı reçel yapmadan önce kaplar hazırlamanız (yemek pişirmek için bir kase ve saklamak için kavanozlar), varsa şeker ve tatlandırıcı katkı maddelerinin miktarını ölçmeniz, meyveleri ve meyveleri dikkatlice ayırıp soymanız gerekir. Kavanozları sıcak su ve karbonatla yıkayın ve gerekirse sterilize edin. Meyveleri akan suda durulayın ve kurulayın; narin meyveleri ezmemeye dikkat ederek bir kevgir içinde yıkayın. Yıkadıktan sonra meyveleri bir havlu üzerine tek kat halinde dağıtarak kurutun. Kiraz, erik ve kayısıların çekirdeklerini çıkarın, çilek ve yaban çileğinin sepallerini ayırın, kuş üzümü dallarından çıkarın, bektaşi üzümlerinin kuru kuyruklarını kesin.

Limon ve zencefil ile çilek reçeli

İçindekiler:
2 kg çilek,
1,5-2 kg şeker,
1 limon,
10 gr zencefil.

Hazırlık:
Meyveleri ayırın ve emaye bir kaseye koyun, üzerini şekerle örtün ve serin bir yerde 8-10 saat bekletin. Bir süre sonra meyvelere limon suyu ekleyin. Daha sonra meyve kütlesini pişirmek için bir kaseye aktarın, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın, hafifçe soğutun, şurubu boşaltın ve azaltın. Hazırlanan şuruba çilek ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Zencefil kökünü soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin ve lezzet ve aroma için pişirmenin sonunda ekleyin.

Yaban mersini reçeli “Yazın Hediyeleri”

İçindekiler:
4 yığın yaban mersini,
½ bardak Sahra.

Hazırlık:
Derin bir tavayı ısıtın ve yaban mersinlerini ekleyin. Yaban mersinlerini, suyunu salıncaya kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Yaban mersinleri kaynayınca şekeri ekleyip 30 saniye kadar karıştırdıktan sonra karışımı bir tencereye döküp soğutun. Soğutulmuş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Çilek-yaban mersini reçeli “Dostluk”

İçindekiler:
1 kg çilek,
200 gr yaban mersini,
1 kg şeker,
1 yığın su.

Hazırlık:
Şekeri suya dökün ve şurubu pişirin. Hazırlanan şeker şurubunu yıkanmış ve ayıklanmış meyvelerin üzerine dökün ve 4 saat bekletin. Daha sonra bitene kadar pişirin.

Yaban mersini reçeli "Orman glade"

İçindekiler:
1 kg yaban mersini,
3-4 yığın. Sahra,
1,5 yığın. su.

Hazırlık:
Bir tencereye su dökün, şekeri ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Bitmiş şurubu ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra meyvelerin üzerine dökün, bir süre demlenmesini sağlayın ve meyveler kaynayana kadar kısık ateşte tutun. Lezzet için 1 limonun kabuğu rendesini veya biraz karanfil ekleyebilirsiniz. Reçel pişince hafifçe soğumaya bırakın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Böğürtlen Reçeli

İçindekiler:
1 kg böğürtlen,
100 gr böğürtlen yaprağı,
1 kg şeker,
500 ml su,

Hazırlık:
Böğürtlenleri sıralayın. Böğürtlen yapraklarını bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 20 dakika pişirin. Bu et suyundan 1 bardak başka bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve şurubu kaynatın. Böğürtlenleri elde edilen şurubun içine koyun ve suyu çıkana kadar bekletin. Biraz sitrik asit ekleyin ve reçeli 10 dakika pişirin. Bitmiş reçeli kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Ev yapımı çilek reçeli

İçindekiler:
1 kg çilek,
1,2 kg şeker,
bir bıçağın ucunda sitrik asit.

Hazırlık:
Çilekleri katmanlar halinde bir tencereye koyun ve üzerine şeker serpin. Bundan sonra, çileklerin suyunu salması için tavayı 6 saat serin bir yere koyun. Daha sonra tavayı çileklerle birlikte kısık ateşte koyun, iyice karıştırarak ve meyvelere zarar vermemeye dikkat ederek kaynatın ve şekerin tamamı eriyene kadar pişirin. Daha sonra gelecekteki çilek reçelini 20 dakika bir kenara koyun, ardından tekrar ateşe verin, 5-6 dakika pişirin ve 30 dakika daha bekletin. Üçüncü kez reçeli yumuşayana kadar pişirin, pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Reçel “Ahududu Ruh Hali”

İçindekiler:
1 kg ahududu,
4 yığın su,
2 kg şeker,
2 çay kaşığı sitrik asit.

Hazırlık:
Reçel yapmak için bir tencereye şekeri dökün, suyu ekleyin ve karıştırın. Daha sonra hazırlanan meyveleri ekleyin ve tamamen pişene kadar tek seferde kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden hemen önce reçele sitrik asit ekleyin. Bitmiş ahududu reçelini sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Vanilyalı bektaşi üzümü reçeli

İçindekiler:
1 kg olgunlaşmamış bektaşi üzümü,
1 yığın su,
5 yemek kaşığı. Sahra,
100 gr jelatin,
vanilya - tatmak.

Hazırlık:
Meyveleri ayıklayın, yıkayın ve saplarını çıkarın. Suyu ilave şekerle kaynatın, hazırlanan bektaşi üzümlerini ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından soğutun. Soğutulmuş meyvelerin içine jelatini dökün, uzunlamasına rendelenmiş vanilya çubuğunu ekleyin, kaynatın ve sürekli karıştırarak yüksek ateşte 4-5 dakika pişirin. Bitmiş reçeli kavanozlara aktarın ve kapakları hemen kapatın.

Kiraz ve ahududu reçeli

İçindekiler:
1 kg kiraz,
1 kg ahududu,
2 kg şeker,
2 yığın su.

Hazırlık:
Şeker ve sudan şurup yapın. Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış kirazları kaynayan şurup içerisine koyun, kaynatın ve ocaktan alın. Bundan sonra her 30 dakikada bir 5 adımda reçeli kaynatın. Son porsiyonda, hazırlanmadan 5 dakika önce ahududu ekleyin, reçeli kaynatın ve ocaktan alın. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Antep fıstıklı kiraz reçeli

İçindekiler:
1 kg kiraz,
1 kg şeker,
100 ml su,
300 gr antep fıstığı,
½ limon.

Hazırlık:
Antep fıstıklarını yıkayın, kuru bir tavada 10 dakika kızartın, ardından kabuklarını çıkarın. Kirazların çekirdeklerini çıkarın ve içlerini fındıkla doldurun. Limonu ince yarım daire şeklinde kesin. Şekeri suyla karıştırın, şurubu kaynatın, hafifçe soğutun, kirazları ve fındıkları ekleyin, kaynatın ve köpüğü alın. Daha sonra ocaktan alıp 2 saat soğumaya bırakın, işlemi 3 kez daha tekrarlayın, ardından limon dilimlerini reçele ekleyin, karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Çekirdekli kiraz reçeli

İçindekiler:
1,5 kg kiraz,
2 yığın su,
1,5 kg şeker,
1 çay kaşığı sitrik asit,
vanilin - tatmak.

Hazırlık:
Kirazları yıkayın, çatalla delin veya 95°C'ye ısıtılmış suya 3 dakika batırın, ardından soğuk suda soğutun ve reçel yapmak için bir kaseye koyun. Şeker şerbetini kaynatın, kirazların üzerine dökün ve üç aşamada pişirin, her seferinde reçeli 5 saat bekletin, her seferinde kaynatın ve 5 dakika pişirin, son kez yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce sitrik asit ve vanilin ekleyin. Daha sonra temiz, kuru kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Reçel " Rafine tat» beyaz kiraz

İçindekiler:
1 kg beyaz kiraz,
½ limon
vanilin - isteğe bağlı.
Şurup için:
1 kg şeker,
1 yığın su,
10 ceviz.

Hazırlık:
Kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve içine çekirdek yerine çeyrek ceviz koyun. Emaye bir kaba koyun, limonları orada kesin ve şurupla doldurun. Kaynama anından itibaren 5 dakika boyunca üç seferde pişirin ve pişirmeler arasında 5 saat bekletin. Pişirmenin sonunda istenirse vanilin ekleyin.

Jam from siyah frenk üzümü Chokeberry ile

İçindekiler:
500 gr siyah kuş üzümü,
500 gr aronia,
1 kg şeker,
1 yığın su.

Hazırlık:
Hazırlanan meyveleri şeker şurubu ile karıştırarak bir kaseye koyun. Meyveler meyve suyuyla kaplandığında, şekere doymaları için birkaç gün daha bekletin, ardından karışımı reçel yapmak için bir kaba koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Kuş üzümü ve cevizli elmalardan bal reçeli

İçindekiler:
500 gr siyah kuş üzümü,
500 gr kırmızı kuş üzümü,
500 gr elma,
2 yığın kıyılmış ceviz,
1,5 kg bal,
500 gr şeker,
1 yığın su.

Hazırlık:
Kuş üzümlerinin üzerine su dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra bir elek ile ezin ve ovalayın. Bal ve şekeri birleştirin ve kaynatın. Dilimlenmiş elmaları ve doğranmış fındıkları bal şurubuna batırın, rendelenmiş kuş üzümü ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Kayısı reçeli “Aromatik”

İçindekiler:
1 kg kayısı,
200 gr Kayısı çekirdeği,
1 kg şeker,
1 yığın su.

Hazırlık:
Kayısıları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Şurubu şeker ve sudan kaynatın, kayısıların ve kayısı çekirdeklerinin yarısını ekleyin, karışımı kaynatın ve ateşi kapatın. 3 saat bekletin ve tekrar kaynatın. Üçüncü kez reçeli koyulaşana kadar pişirin, ardından kavanozlara koyup kapaklarını kapatın.

Erik ve kayısı reçeli

İçindekiler:
500 gr erik,
500 gr kayısı,
1,2 kg şeker,
2 yığın su.

Hazırlık:
Erik ve kayısıların saplarını ve çekirdeklerini ayırın. Hazırlanan meyveleri 12 saat şurupla dökün. Daha sonra şerbeti süzün, 5 dakika kaynatın, tekrar meyvelerin üzerine dökün ve 12 saat bekletin. Daha sonra reçeli ara sıra karıştırarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Jam from sarı erik"Yantarnoe"

İçindekiler:
1 kg tam olgunlaşmamış erik,
1,5 kg şeker,
2 yığın su.

Hazırlık:
Erikleri yıkayın, kürdan ile birkaç yerinden delin ve bir tavaya koyun. Reçel yapımı için bir tencereye şekeri koyun, üzerine su ekleyip karıştırın ve şerbeti pişirin. Hazırlanan sıcak şerbeti hazırlanan eriklerin üzerine dökün ve bir gün bu formda bırakın. İkinci gün şerbeti süzüp kaynatıp tekrar eriklerin üzerine dökün. Üçüncü gün erikleri aynı şurupta yumuşayana kadar pişirin.

Kuru üzüm ve tarçın ile elma reçeli

İçindekiler:
2 kg elma,
2 kg şeker,
100 gr kuru üzüm,
1 çay kaşığı tarçın,
1 çay kaşığı vanilya şekeri,
1 yığın su.

Hazırlık:
Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Suyunu çekip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra şekeri, yıkanmış kuru üzümleri ve tarçını ekleyip 30 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce vanilya şekerini ekleyip karıştırın. Bitmiş reçeli kavanozlara koyun, kapakları kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın.

Ranetki'den reçel (cennet elmaları)

İçindekiler:
1 kg elma,
1 kg şeker,
500 ml su.

Hazırlık:
Su ve şekerden şurup yapın. Elmaları kuyrukları dahil bütün olarak içine batırın ve kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin, ardından bir gün bekletin. Daha sonra ateşe verin, kaynatın, 10 dakika pişirin ve tekrar bir gün bekletin. Bu sürenin sonunda tekrar kaynatın ve 20 dakika pişirin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Elma suyu ve sitrik asit ile armut reçeli

İçindekiler:
1 kg yoğun tatlı armut,
1 yığın elma suyu,
1 kg şeker,
5 gr sitrik asit.

Hazırlık:
Soyulmuş armutları dilimler halinde kesin ve kaynar suda 5-6 dakika pişirin. Daha sonra soğutun ve şeker ve elma suyundan yapılan şurup içine koyun. Elde edilen karışımı 6 saatlik aralarla üç adımda pişirin. Hazırlanmadan birkaç dakika önce son kez sitrik asit ekleyin. Bitmiş sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Kuşburnu reçeli

İçindekiler:
1 kg kuşburnu,
1 kg şeker,
6 yığın su,
5 gr sitrik asit.

Hazırlık:
Kuşburnunu ayıklayın, iyice yıkayın ve saplarını, çanak yapraklarını, tohumlarını ve kıllarını çıkarın. Bir tencerede 3 su bardağını kaynatın. suya kuşburnunu batırın ve 2 dakika haşlayın. Daha sonra suyun akmasına izin verin. Kalan suya şekeri ekleyip şerbeti pişirin. Daha sonra üzerine kuşburnunu ekleyip dibe çökmeye başlayıncaya kadar pişirin. Şurubu boşaltın ve kuşburnunu sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Şurubu koyulaşana kadar kaynatın. Daha sonra çift kat tülbentten süzüp tekrar kaynatın ve kavanozlardaki kuşburnunun üzerine dökün. Hazırlanan reçeli soğutun ve kapaklarla kapatın.

Tabii ki reçel yapma süreci emek yoğundur. Ama yine de sıcak bir mutfakta onunla uğraşmaktan keyif alıyoruz, çünkü ev yapımı reçel sadece reçel değil, her kavanozdaki en güzel ve en güneşli yaz anılarınızın bir parçası ve bunun için zaman ve emek harcadığınıza hiç pişman olmuyorsunuz. Sağ?

Nefis reçeller ve keyifli çay partileri!

Larisa Shuftaykina

Zamanında hasat edilen hasattan iyi jöle, şekerlenmiş meyveler, kompostolar, turta dolgusu ve reçel hazırlayabilirsiniz.

Ravent reçeli

Tatlıyı hazırlamak için bakır veya kalay kaplar kullanmayın, çünkü bitkideki asit bunların oksitlenmesine neden olabilir. Bitkinin saplarının pişirmeden önce hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için ince cildi keskin bir bıçakla çıkarın. Ve ancak bundan sonra bitki küpler halinde kesilebilir. Reçel, bir kilogram raventin bir kilogram şekere oranından hazırlanır.

Doğranmış bitki küplerini bir kaba koyun ve üzerini şekerle örtün. Daha sonra ürünleri bir gün bu formda bırakıyoruz. oda sıcaklığı raventin suyunu salması gerekir. Bundan sonra tavayı en yavaş ateşe koyun ve pişirmeye başlayın. Kütle periyodik olarak karıştırılmalıdır. Kaynattıktan sonra reçeli on beş dakikadan fazla kaynatmayın. Daha sonra soğumalı ve ancak bundan sonra plastik kapaklarla kapatılmış kavanozlara yerleştirilebilir. Reçel yalnızca serin bir yerde saklanmalıdır.

Çam kozalağı tatlısı

Şaşırmış olabilirsiniz ama külahlardan reçel bile yapılabilir. Üstelik bu tür lezzetlerin tarifleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Eskiden kozalak reçeli ilaç olarak hazırlanırdı. Günümüzde eczaneler yılın her döneminde açıktır. Ve o uzak zamanlarda insanlar tedavi için yalnızca doğal ilaçları kullanıyorlardı. Koni reçeli çok güçlü bir soğuk algınlığı önleyici ve bağışıklık sistemini uyarıcı ilaçtır. Soğuk algınlığı, boğaz ağrısı ve öksürükle baş etmede mükemmel yardımcı olan birçok biyolojik olarak aktif madde ve esansiyel yağ içerir.

Kozalakların Mayıs ayı sonundan önce toplanması gerekmektedir. Şu anda hala küçük ve yumuşaktırlar ve parlak bir çam aromasına sahiptirler.

Çam kozalaklarını hazırlamadan önce, gereksiz kalıntıları ve iğneleri gidererek bunları dikkatlice ayırmanız gerekir. Daha sonra soğuk suyla yıkayıp gece boyunca emaye bir kapta ıslatıyoruz. Sıvı, konileri birkaç santimetre kaplamalıdır. Reçeli bu tentürle hazırlayacağız. Litre çözelti başına bir kilogram şeker kullanılması tavsiye edilir. Hazırlık üç gün sürecek. Her gün reçeli kaynatıp sadece beş dakika kaynatmanız ve ardından soğumaya bırakmanız gerekir. Bu durumda köpüğün çıkarılması gerekir. Adımları arka arkaya üç gün boyunca tekrarlıyoruz. Bundan sonra soğutulan kütle temiz kavanozlara dökülerek serin bir yerde saklanabilir. Bu ilacı kötüye kullanmamalısınız ancak bir çorba kaşığı ve bir parçanın düzenli kullanımı soğuk algınlığına ve viral hastalıklara karşı direnç göstermenize yardımcı olacaktır.

Muz mucizesi

Birçok ev hanımı itiraz edecek: neden muzdan reçel yapasınız ki? Sonuçta bu meyveler yılın herhangi bir zamanında süpermarketlerde satılıyor. Bütün bunlar elbette doğrudur, ancak tatlının hazırlanması inanılmaz derecede basittir ve harika bir tada ve aromaya sahiptir. En küçük bilenler bile bu tatlılığa bayılacak. Ayrıca muz reçelinin ileride kullanılmak üzere saklanmasına gerek yoktur. Herhangi bir zamanda hazırlanabilir, bu özellikle kilerin zaten azaldığı ve henüz taze meyvenin bulunmadığı ilkbaharda geçerlidir.

Reçel yapmak için çok olgun meyveler almanız gerekir.

İçindekiler:

1. Üç muz.
2. ½ bardak su.
3. Bir bardak şeker.

Meyveler soyulur ve parçalara ayrılır. Daha sonra şerbeti bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri ve suyu bir kapta karıştırın, kaynatın ve biraz kaynatın. Daha sonra doğranmış muzlar kaynayan sıvıya batırılır ve karışım kısık ateşte pişirilir. Yüksek sıcaklık muzları püre haline getirdiği için kütle homojen hale geldiğinde reçel hazırdır. Bitmiş tatlı kavanozlara konur ve kısa süreli depolamaya gönderilir, çünkü böyle bir tatlı kural olarak bayat kalmaz.

Çilek reçeli “Tazelik”

Ev hanımlarını sıradışı çilek reçeli hazırlamaya davet ediyoruz. Elbette aromatik meyveler her halükarda lezzetlidir, ancak sevdiklerinizi her zaman lezzetli bir şeyle memnun edebilirsiniz. Özellikle de pek çok harika tarifin olduğunu düşündüğünüzde.

İçindekiler:

1. İki kilo çilek.
2. İki limon.
3. Bir buçuk kilo şeker.
4. Taze nane yaprakları (25-30 adet).
5. Fesleğen yaprakları (25-30 adet).

Yemek pişirmek için iyi meyvelere ihtiyacımız var, bu yüzden buruşmuş olanları çıkararak onları ayırmamız gerekiyor. Bundan sonra çilekleri dikkatlice durulayın ve bir kevgir içinde süzülmelerini sağlayın. Daha sonra meyveleri derin bir kaseye aktarın ve üzerini şekerle örtün. Bu formda çilekler birkaç saat bekletilmeli ve suyunu salmalıdır. Artık tavayı kısık ateşe koyabilir, kaynatıp beş dakika daha pişirebilirsiniz. Reçele rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve doğranmış posayı eklemeniz gerekir. Daha sonra karışımı on beş dakika daha pişirin. Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra on saat kadar demlenmeye bırakılmalıdır. Zaman geçtikten sonra reçel tekrar kaynatılmalı, beş dakika kaynatılmalı ve ardından temiz kavanozlara dökülmelidir.

Kavunlu ahududu reçeli

Ahududular inanılmaz derecede lezzetlidir ve sağlıklı meyve. Ama ondan çok özel tatlılar yapabilirsiniz. Örneğin alışılmadık ahududu ve kavun reçelini denemenizi öneririz.

İçindekiler:

1. Bir limon.
2. Ahududu - 450 gr.
3. Kavun.
4. Bir limon.
5. Bir kilogram şeker.
6. Bir bardak su.

Pişirmeden önce limonu ve limonu iyice yıkayıp kurutun. Keskin bir bıçak kullanarak kabuğunu çıkarın ve kabuğunun suyunu sıkın, ancak atmayın, üzerini şekerle örtün ve bir saat bekletin.

Bu arada kavunu iki parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kabuğu soyun ve posayı küçük küpler halinde kesin. Ahududuları yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre pişirmeye başlayabilirsiniz. Kabuğu ve şekeri bir tencereye koyun, kalan şekeri ekleyin ve bir bardak su dökün. Ortaya çıkan kütleyi kaynatın, ardından kavunu ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Daha sonra ahududuları ekleyin ve tekrar beş dakika kaynatın. Pişirme sırasında ortaya çıkan köpükler giderilmelidir. Tavayı ocaktan alın ve reçeli soğumaya bırakın. Bundan sonra kütleyi kalınlaşana kadar tekrar kaynatmanız gerekir. Bitmiş reçeli temiz kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Elma reçeli

Reçel yapmak için kullanılan elmalar, çilek ve ahududu ile birlikte en popüler meyvelerden biridir. Bu tür tatlılar için inanılmaz sayıda tarif icat edildi. Ancak alışılmadık elma reçeli de yapabilirsiniz çünkü meyve birçok sebze ve meyvelerle iyi gider. dikkatinize sunuyoruz orijinal tarifüzüm, kavun, kabak ve elma kullanılarak yapılan tatlı tatlı. İlk bakışta ürün listesi tamamen inanılmaz görünebilir, ancak sonuç lezzetli reçeldir.

İçindekiler:

1. Bir kilogram kırmızı elma.
2. Şeker - 3,6 kg.
3. Bir kilogram kabak.
4. Bir kilogram üzümde çekirdeksiz çeşitlerin kullanılması tercih edilir.
5. Bir kilogram kavun posası.
6. Bir paket vanilya şekeri.
7. Üç limon.
8. Badem özü - ½ çay kaşığı.

Hazırlık aşamasıyla başlayalım. Elmaları dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. Kavun ve kabakları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve posayı küp veya şeritler halinde kesin. Tüm meyveleri bir kaba koyup şekeri (2,5 kilogram) ekliyoruz, malzemeleri karıştırıyoruz ve üzerine 500 gram şeker daha ekliyoruz. Meyveleri suyunu salması için üç saat bekletiyoruz. Bu arada üzümleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. İyice yıkayın ve on dakika kaynar suya koyun. Limonları da soyup sıcak suya koyuyoruz. On dakika sonra sıvıyı boşaltın ve limonları dilimler halinde kesin.

Elma, kavun ve kabak içeren tavayı ateşe koyun, karışımı kaynatın ve on dakika kaynatın. Bulaşıkları ocaktan alıp üzümleri ve doğranmış limonları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Reçel soğuduktan sonra tekrar ocağa koyup kalan şekeri ekleyip kaynatıp on beş dakika kaynatmanız gerekir.

Bu işlemin gün içinde iki veya üç kez daha tekrarlanması gerekir. Son yaklaşımda reçele badem özü ve vanilya şekeri eklemeniz gerekiyor. Kaynayan karışımı kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Havuç-kiraz reçeli

Alışılmadık bir içerik kombinasyonu her gurmeyi şaşırtabilir. Böyle sıradışı bir tatlı hazırlamak için şunları alalım:

1. Bir kilogram olgun kiraz.
2. ½ kilogram havuç.
3. Şeker - 1,4 kg.
4. Limon.

Olgun kirazları yıkayıp saplarını çıkararak bir kevgir içinde kurumaya bırakıyoruz. Bundan sonra tohumları çıkarmanız ve şekeri (700 g) eklemeniz gerekir. Bir süre sonra kirazlar suyunu verecektir. Süzülmesi ve 700 gram şeker daha eklenmesiyle şurup kaynatılmalıdır.

Havuçları güzelce yıkayıp soyuyoruz. Kök sebzeleri küpler halinde ve limonu dilimler halinde kesin. Havuçları ve doğranmış limonu kirazlarla dolu bir kaba koyun ve malzemelerin üzerine şurubu dökün. Bulaşıkları ateşe koyun, karışımı kaynatın, ardından yaklaşık beş dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Kesinlikle köpüğü çıkarmanız gerekiyor.

Prosedürü önümüzdeki üç gün boyunca düzenli olarak tekrarlıyoruz. Ancak bundan sonra reçeli temiz kavanozlara koyuyoruz.

Karpuz reçeli

Karpuz kabuğundan lezzetli bir tatlı yapabilirsiniz.

İçindekiler:

1. Bir kilogram karpuz kabuğu.
2. Şeker - 1,3 kilogram.
3. Bir tutam vanilin.
4. Bir çay kaşığı soda.

Reçel yapmak için karpuzun kabuğuna ihtiyacımız olacak, ancak yeşil kısmından arındırılması gerekiyor. Hafif posayı üç santimetreden kalın olmayan küpler veya elmaslar halinde kesin. Her parçanın çatalla delinmesi gerekiyor. Kabartma tozunu sıcak suda (250 ml) eritin, ardından soğuk su ekleyin. Ortaya çıkan çözeltiyi dört saat boyunca kabuklara dökün. Belirtilen süre geçtikten sonra küpleri bir kevgir içine koyun, temiz suyla durulayın ve süzülmesini sağlayın.

Artık şurubu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 700 g şekeri 750 ml sıvıya dökün. Karışımı on dakika kaynatın. Kabukları elde edilen askının içine yerleştirin ve on dakika kaynatın. Ocaktan alıp 12 saat demlenmeye bırakın. Daha sonra 700 gr şeker, vanilin daha ekleyin ve üç saat kaynatın. Bitmiş reçeli temiz kavanozlara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Portakal kabuğu tatlısı

Ev hanımları portakal kabuklarından çok sıra dışı reçeller bile yapıyorlar.

İçindekiler:

1. Yedi portakal.
2. Zencefil kökü - 10 gr.
3. Limon suyu - 80 ml.

Şurup için:

1. Şeker - 420 gr.
2. Su - 420 ml.

Pişirmeden önce portakalları iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Şimdi her birini dörde böldük ve sonra her parçayı ikiye böldük. Portakalın posasını bir kaşıkla çıkarın ve kabuğunu tekrar kesin.

İnce kabuklu meyvelere rastlarsanız her şeridi rulo halinde yuvarlamayı deneyebilirsiniz. Daha sonra boşluklar bir kaba yerleştirilir ve kabukları kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Kabuğu üç gün bu formda bırakın. Tavadaki suyun her gün (günde en az beş kez) değiştirilmesi gerekir. Bu gereksiz acıyı gidermek için yapılır.

Kalın kabuklu portakallar daha fazla çalışma gerektirecektir. Öncelikle kabukları ıslatın. Daha sonra ince bir bıçakla içindeki beyaz posayı çıkarın. Ancak bundan sonra boşluklar spiral şeklinde yuvarlanabilir.

Islatma işleminden sonra lezzet spiralleri en az dört kez kaynatılır ve her kaynatma yirmi dakika sürer. Her seferinde kabukların soğuk suyla doldurulması gerekir.

Ayrı bir büyük tencerede şurubu su ve şekerden pişirin, içine malzemeleri ekleyin, kaynatın ve otuz dakika pişirin, ardından kütle soğumalıdır. Doğranmış zencefili kaseye ekleyin. Reçeli tekrar kaynatın, limon suyunu ekleyin ve otuz dakika daha pişirin. Kütle soğuduktan sonra kavanozlara dökülebilir. Elbette hazırlık süreci oldukça karmaşık ve uzun ama sonuç sevimli buklelere sahip parlak bir tatlı.

Son söz yerine

Gördüğünüz gibi sıradan ve sıradışı malzemelerden çok özgün tatlılar yapabilirsiniz. Birçok tarifin uygulanması kolaydır ve aynı zamanda en sıra dışı reçeli elde eder. Ailenize sürpriz yapmak istiyorsanız “özel” bir tatlı yapmayı deneyin. Ve mutfak şaheserini kesinlikle takdir edecekler.

1. Kraliyet bektaşi üzümü reçeli

İçindekiler:

Büyük yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 5 su bardağı,
Şeker - 1 kg,
Kiraz yaprağı - 2 su bardağı,
Su - 3 bardak,
Kabuklu ceviz – 2 su bardağı

Pişirme metodu:

Bektaşi üzümlerini saplardan ve "çiçeklerden" kurtarın, dikkatlice kesin ve meyvelerin bütünlüğünü korumaya çalışarak meyvelerin tohumlarla birlikte posasını çıkarın. 1 su bardağı kiraz yaprağını suyla dökün, kaynatın ve kısık ateşte 3-5 dakika, suyunun yeşil kalmasına dikkat ederek pişirin. Süzün, meyvelerin üzerine dökün ve 24 saat serin bir yere koyun. İkinci bardak kiraz yapraklarını şu şekilde hazırlayın - kaba kısımları çıkarın, her yaprağı 4 parçaya bölün. Kiraz suyunu meyvelerden boşaltın ve her meyvenin içine bir parça kiraz yaprağı ve bir parça ceviz koyun, meyveleri votka serpin. Süzülmüş et suyuna şekeri ekleyin ve şurubu kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin (pembeleşmemesine dikkat edin!). Çilekleri hazırlanan şurup içine dökün ve 15 dakika pişirin. ÖNEMLİ! - Çok çabuk soğuyor! - yeşil rengi korumak için.

2. Nane reçeli

‣ İlk yöntem

250 gr nane yaprağı, 1 kg şeker, 2 limon, 0,5 litre su.

Nane yapraklarını ve saplarını yıkayın, hafifçe kurulayın ve doğrayın. Limonları kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın. Her şeyi bir tencereye koyun ve 10 dakika kaynatın. Bir günlüğüne ayrılın.
Bundan sonra karışımı sıkın, infüzyonu süzün, üzerine şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sıcak reçeli haşlanmış kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın.

‣ İkinci yöntem

400 gr nane yaprağı, 1 kg şeker, 1 çay kaşığı sitrik asit, 1 bardak su.

Naneyi soğuk suyla yıkayın, bir kevgir içinde süzün ve bir havluyla hafifçe kurulayın. Bir tencereye dökerken, tarif normunun yarısı kadar alınan şekerle değiştirin. Üzerine bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış sitrik asit dökün. Çalkalayın, örtün ve 6 saat bekletin. Bu sırada kalan şeker ve bir bardak su ile şerbeti kaynatın, köpüğünü alın ve suyu çıkan nanenin üzerine dökün. Gerekli 6 saatin ardından naneyi ateşe verin ve kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Reçeli sıcak olarak steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Nane reçeli

Nane reçeli sadece sıra dışı ve tadı çok hoş değil, aynı zamanda sağlığa da faydalıdır: soğuk algınlığına ve mide hastalıklarına yardımcı olur.

200-300 gr. nane
0,5 l. su (Daha fazla döktüm, öyle düşündüm ve doğru yaptım)
1-2 limon (daha iyi tat ve koku)
1 kg. şeker (daha fazla su varsa, daha fazla şeker)

Yani... nane yapraklarını ince dallar ve saplarla birlikte toplayın (ve çiçeklerle birlikte), limonları "kabuğuyla" birlikte kesin, su dökün ve 10 dakika pişirin. Bu büyücülük demlemesinin bir gün demlenmesine izin verin. Bir gün sonra karışımı sıkın ve infüzyonu süzün. Şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Hazır kelimesi beni korkuttu ama... İki saat boyunca kısık ateşte köpüğünü alarak pişirdim. Sonra... yaklaşık üç saat sonra biraz daha kaynatıp kavanozlara döktüm. Bir süre sonra yoğunlaşma nedeniyle küf oluşumunu önlemek için kapağa parşömen koymak daha iyidir. Hepsi bu kadar... Kışın Allah korusun üşütmeyin, ilaç mı alacaksınız, yoksa sadece tatlı bir "yaz" mı?

3. Ahududu ve kuş üzümünden “canlı reçel”

Ahududulardan:

Her 1 kg ahududu için: 1,5 kg şeker. Ahududuları ayıklayıp bir bardağa koyun.Üzerini şekerle kapatıp 2 saat bekletin.Daha sonra tahta bir spatula ile tek yönde karıştırın.Reçeli şeker tamamen eriyene kadar 24 saat karıştırın.Reçeli steril ve kuru kavanozlara dökün. Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın. Reçeli kısa süre saklamak isterseniz şeker miktarını 500 gram kadar azaltabilirsiniz.

Kuş üzümü:

Her 1 kg kuş üzümü için: 1,5 kg şeker. Kuş üzümlerini ayırın, saplarını çıkarın, böylece sadece meyveler kalacak, yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek içine koyun, kuş üzümlerini bir bardağa aktarın, üzerini şekerle örtün ve 2 saat bekletin. Karışım. Bir daldırma blenderi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Reçeli steril, kuru kavanozlara dökün, üzerini plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın. Reçeli kısa süre saklamak isterseniz şeker miktarını 500 gram kadar azaltabilirsiniz.

4. Kivi ve limon reçeli

İçindekiler:
Kivi 1 kg,
limon 1 adet,
1 limonun suyu,
şeker 900 gr.

Hazırlık:

1. Limonu bir fırçayla iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. 100 gr şeker ve 100 ml su ile birlikte bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
2. Kiviyi soyun, dilimler halinde kesin ve limon dilimleriyle birlikte bir tencereye koyun. Limon suyunu ve kalan şekeri ekleyin. Kaynamak. Seramik bir kaseye dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
3. Ertesi gün reçeli tekrar tavaya alın, tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğumaya bırakın. Daha sonra kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.

5. Portakal kabuğu reçeli

İçindekiler:

Turuncu - 3 adet.
Su - 400 ml
Şeker - 300 gr
Sitrik asit (yarım çay kaşığı eksik) - 0,5 çay kaşığı.
Zencefil (kök, isteğe bağlı. Eklemeye gerek yok) - 10 gr

Hazırlık:

Portakalları iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün (nakliye sırasında portakalın bozulmaması için uygulanan balmumunu yıkamak için) ve size uygun herhangi bir şekilde soyun. Kabuğu ortasından kestim, böylece iki yarım küre elde ettim. Daha sonra her yarım küreyi ikiye ve her parçayı üç şerite daha kestim.

Portakal ince kabukluysa iç kısmını bırakabilirsiniz, kalın kabukluysa içeriden bir miktar çıkartabilirsiniz, böylece bukleler daha kolay sarılır ve daha düzgün olur. Portakallarımın kabukları ince olduğundan içteki beyaz kısmı çıkarmadım - örnek olması açısından fotoğraf çektim.

Her bir kabuk parçasını sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve boncuk gibi bir ipin üzerine geçirin. Buklelerin çözülmemesi için ipliğin daha sıkı çekilmesi gerekir. Turuncu boncukların üzerine soğuk su dökün. Suyu günde iki ila üç kez değiştirin. Kabuklar yumuşayana ve acı tadı kalmayana kadar 3-4 gün suda bekletilmelidir. Hatta kullanışlıdır; portakalları yerken kabuklarını da ekleyebilirsiniz, böylece ıslatma süresi iki ila üç gün uzatılabilir. Daha sonra kabukları 3-4 kez 15-20 dakika, her seferinde suyunu değiştirerek kaynatın. Her kaynatma sonrasında kabuk soğuk suyla durulanmalıdır. Bunu çok basit bir şekilde yaptım; çaydanlığı kaynattım ve bir kaseyi soğuk suyla doldurdum. İlk kez kaynattım - boncukları bir kase soğuk suya koydum, tencereye taze sıcak su döktüm ve kabuğunu tekrar oraya koydum. Ve böylece birkaç kez.

Şimdi kabuğu tartmanız gerekiyor. Üç portakal aldım - tam olarak 200 gram çıktı.
Reçel oranları şu şekildedir: 1,5 kat fazla şeker, iki kat fazla su. Teraziniz yoksa başka oranlar veriyorum: 10 portakal için - 1 kg şeker, 1-1,2 litre su ve 1 çay kaşığı. sitrik asit (veya yarım limonun suyu). Bu oranları başka bir tarifte okumuştum ama yukarıda belirtildiği gibi kendim yaptım.

Yani - 3 portakalın (200 gr), 300 gr şekerin, 400 gr suyun kabukları (gag olarak - 10 gram ağırlığındaki zencefil kökü, küçük parçalar halinde kesilmiş) bir tencereye koyun ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin - şurup Soğuduktan sonra çok sıvı bala benzer şekilde oldukça sıvı olmalıdır. Ocaktan almadan önce sitrik asit ekleyin. Sıkışma soğuduktan sonra iplikleri çıkarın. Temiz ve kuru bir kavanoza dökün. Çıktı 0,5 litrelik bir kavanozdan biraz daha fazlaydı. Ne kadar süreyle saklandığını söyleyemem. Reçel kavanozum oda sıcaklığında sadece bir hafta kaldı.)) Çok çabuk yediler.))

6. Vanilyalı ahududu reçeli

İçindekiler:

250 gr ahududu
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı
500 gr şeker
Vanilya (1 çubuk vanilya / 1 yemek kaşığı vanilin)

Hazırlık:

Ahududuları, meyve suyunu ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencereye koyup kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişmeye bırakın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Vanilya çubuğunu kazıyıp 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Reçeli tadın ve hazır değilse 5 dakika daha pişmeye bırakın. Reçeli kavanoza dökün ve servis yapın.

7. Yaban mersini reçeli

İçindekiler:

1kg yaban mersini
1,2-1 kg şeker
2-3 gr sitrik asit

Hazırlık:

Hazırlanan yaban mersinlerini bir pişirme kabına koyun, %70'lik sıcak şeker şurubunu (300 ml su için 700 gr şeker) dökün ve 3-4 saat şurup içinde bırakın. Daha sonra köpüğünü alarak tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyebilirsiniz. Sıcak yaban mersini reçelini hazırlanmış, ısıtılmış kavanozlara koyun. 95°C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 10 dakika, litrelik kavanozlar - 15 dakika.

Bu bölümde umarım ailenizin favorisi haline gelecek reçel tarifleri bulacaksınız. Çok denedim farklı tarifler Kendim için en başarılı olanları vurgulamadan önce. Tüm tarifler bizzat tarafımdan test edilmiştir!

Ülkemiz için hangi kış tatlısına geleneksel denilebilir? Elbette reçel, tadı çocukluktan beri herkesin bildiği hoş kokulu, lezzetli, çok tatlı bir lezzettir. Krep, krep ve dondurmanın üzerine dökülür veya kaşıkla yenir, sıcak çay ile yıkanır.
Bazı reçel türleri iyileştirici özellikler tatlıya düşkün olanları soğuk algınlığından, mevsimsel vitamin eksikliğinden ve sinir bozucu öksürüklerden kurtarın. Ayrıca kalın reçel mükemmel doldurma pişirme için.

Hayal gücü için alan

Klasik reçel tarifleri her zaman popülerdir. Bununla birlikte, yemek pişirme konusunda gerçekten tutkulu olanlar, hasat mevsiminde yalnızca kış için tatlıları iyice stoklamakla kalmayıp, aynı zamanda yürekten denemeler yapma fırsatının da olduğunu biliyorlar. Cesur ev kadınları meyveler, meyveler, kuruyemişler, çiçek yaprakları, sebzeler ve baharatlardan farklı, bazen oldukça beklenmedik kombinasyonlar yaratır. Bu tür deneyler sayesinde, insanların kışa yönelik reçel tarifleri koleksiyonu sürekli olarak yeni şaheserlerle doldurulmaktadır.

Başarılı bir reçel tarifinin küçük sırları

Önemli olan mutfağa iyi bir ruh hali içinde gelmek. Yemek pişirme sürecini daha ilginç ve eğlenceli hale getirmek için evinizi çalışmaya dahil edebilirsiniz. Çocuklar özellikle meyveler ve meyvelerle uğraşmaya isteklidirler. Onların katılımıyla reçel, sanki pozitif enerjiyle yüklenmiş gibi her zaman çok lezzetli olur.
Ayrıca iyi tarif reçel ve yardımcıların varlığı, yemek seçimi de önemlidir. Aromatik tatlılığı emaye veya alüminyum kaplarda ve büyük kaplarda oluklu bir kaşık veya tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırarak pişirmek daha uygundur. Özel delikleri olan büyük bir kaşık olmadan yapamazsınız, köpüğün çıkarılması gerekir. Kavanozları doldurmak için derin bir kepçeye ihtiyaç duyulacaktır.

Reçel ilgiyi sever; sürekli karıştırılmadığında yanma ve yanık kokusunu absorbe etme eğilimindedir. Sahibi uzun süre mutfaktan uzak kaldığında haince sobaya koşar, bu yüzden inceliği gözetimsiz bırakmayın.

Zor bir günün sonunda kendinizi ve sevdiklerinizi övmeyi, en sevdiğiniz tatlıyı da tatmayı unutmayın.